Dolma on kaalikääryleitä muistuttava maukas, tyydyttävä ja erittäin terveellinen lounasruoka. Se tuli meille Kaukasuksesta ja rakastui moniin kotiäideihin. Valikoimastamme löytyy mielenkiintoisia dolman reseptejä rypäleen lehdissä.

Klassinen dolma rypäleen lehdissä

Tarvitset:

• 40 tuoretta rypäleen lehteä;
• vesi - 0,5 l;
• jauheliha:
• pyöreä riisi - 125 gr;
• suola - 10 gr;
• pala voita - 50 gr;
• neljä polttimoa;
• kasviöljy - 50 ml;
• jauhettu naudanliha ja lammas - 0,6 kg;
• ripaus mustapippuria;
• kastike:
• smetana - 200 gr;
• vehreys;
• ripaus suolaa;
• neljä valkosipulinkynttä.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele lehdet hanan alla, laita kiehuvaan veteen ja poista 5 minuutin kuluttua.
2. Hienonna kuoritut sipulit veitsellä.
3. Kuullota kuumalla paistinpannulla kahdessa öljyssä, lisää suola.
4. Sammuta liesi heti, kun sipulipalat pehmenevät.
5. Laita pesty riisi vesikattilaan ja kiehauta. Keitä 3 minuuttia kiehumishetkestä lähtien.
6. Hienonna vihreät hienoksi.
7. Yhdistä valmis jauheliha, yrtit, sipulit ja riisi yhdessä kulhossa. Lisää suolaa ja ripaus jauhettua pippuria maun mukaan.
8. Aseta rypäleen lehdet leikkuulaudalle.
9. Muotoile jauhelihamassasta kokkareita ja laitamme ne lehtien keskelle, kääri ne putkeen joka puolelta.
10. Saamme pannun, jolla on paksu pohja, siihen on tarpeen laittaa loput lehdet kahteen kerrokseen.
11. Aseta dolmat päälle. Niiden saumojen tulee olla alareunassa.
12. Täytä astia vedellä, sen kerroksen tulee olla tasainen arkin viimeisen rullan kanssa.
13. Kun liemi kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä 1,5 tuntia.
14. Smetanaa varten siirrämme hienonnetun valkosipulin ja yrtit, kaada suolaa.
15. Laitoimme sen jääkaappiin 2 tunniksi.
16. Tarjoile smetanakastikkeen kanssa. Hyvää ruokahalua!

Kuinka kokata hidas liesi?

Hitaalla keittimellä vaikea dolman valmistusprosessi yksinkertaistuu toisinaan.

Reseptin ainekset:

• yksi polttimo;
• yksi sitruuna;
• jauheliha - 0,7 kg;
• 40 nuorta rypäleen lehteä;
• suolaa maun mukaan;
• voita - 150 gr;
• persilja, korianteri ja tilli;
• riisi - 90 gr;
• kasviöljy - 20 ml;
• mustapippuri maun mukaan;
• yksi valkosipulinkynsi;
• smetana - 150 gr.

Kuinka keittää dolmaa hitaasta keittimessä:

1. Heti kun pesemme riisin, täytä se kiehuvalla vedellä ja anna seistä 15 minuuttia.
2. Poistamme lehdistä lehdet ja upotamme kiehuvaan veteen 5 minuutiksi, siirrämme siivilään.
3. Kuumennamme hidasta liesi kasviöljyllä "Paistaminen" -ohjelmassa.
4. Silppua sipuli hienoksi ja paista hitaan liedellä 5 minuuttia.
5. Sulata voi ja lisää se jauhelihan joukkoon.
6. Kaada suolaa ja pippuria, lisää riisi, hienonnetut vihreät, sipulit.
7. Vaivaamme massaa käsin.
8. Aseta rypäleen lehti työtasolle takapuoli ylöspäin.
9. Laitoimme siihen vähän jauhelihaa, kääri arkki kirjekuorella.
10. Levitämme ne hitaaseen keittimeen, leikkaamme sitruunan renkaiksi ja laitamme dolma-kerrosten väliin.
11. Jotta lehdet eivät avaudu, painamme ne alas lautasella.
12. Keitämme astiaa 1,5 tuntia "sammutus"-tilassa.
13. Sekoita erikseen smetana ja murskattu valkosipuli paineen alaisena.
14. Laita astia lautaselle ja kaada päälle smetanakastike.

armeniaksi

Vaaditut ainesosat:

• tuore persilja - 100 gr;
• yksi tomaatti;
• riisi - 100 gr;
• jauheliha - 800 gr;
• kuivattu basilika - 40 gr;
• sipulit - 2 kpl;
• 50 kpl. rypäleen lehdet;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• yksi paprika.

Kuinka valmistaa dolma armeniaksi:

1. Käsittele vihannekset ja lehdet edellä kuvatulla tavalla.
2. Leikkaa sipulit siivuiksi.
3. Kaada kiehuvaa vettä tomaatin päälle, poista kuori siitä, hienonna vihreät ja paprika hienoksi.
4. Jätä lehdet kiehuvaan veteen 10 minuutiksi.
5. Laita vihannekset yrtteineen lihamyllyn läpi, lisää jauhelihaan.
6. Laita sinne riisi, mausteet, suola ja vaivaa kaikki käsin.
7. Poista lehdistä lehdet.
8. Kääri osat jauhelihaa niihin.
9. Älä taita niitä liian tiukalle - jauheliha turpoaa kypsennyksen aikana.
10. Laita tusina käyttämättömiä lehtiä kattilaan.
11. Aseta dolma niiden päälle.
12. Kaada kiehuvaa vettä, aseta lautanen päälle.
13. Keitä 40 minuuttia miedolla lämmöllä.
14. Murenna smetanakastiketta varten hienonnettu valkosipuli.
15. Kaada kastiketta tarjoilun päälle.

Dolma marinoiduista rypäleen lehdistä

Marinoidut lehdet antavat ruoalle hieman havaittavan happamuuden.

Reseptin ainekset:

• yksi porkkana;
• pyöreä riisi - 60 gr;
• yksi polttimo;
• jauheliha - 0,4 kg;
• kolme tomaattia;
• neljä valkosipulinkynttä;
• pala voita - 80 gr;
• lehtien pankki.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Voit ostaa valmiita marinoituja lehtiä. Otamme ne purkista ja suoristamme ne.
2. Jauha kuorittu sipuli raastimella.
3. Riisirouhe pestään perusteellisesti vedellä. Kaada se jauhelihaan.
4. Siellä lisäämme mausteita, hienonnettua valkosipulinkynttä, suolaa. Sekoitamme kaikki.
5. Raasta toisessa kulhossa porkkanat ja kokonaiset valkosipulinkynnet.
6. Levitämme laudalle rypäleen lehden, täytämme sen keskiosan jauhelihalla.
7. Rullaa rullan muotoiseksi.
8. Levitämme kaikki lehdet täytteellä syvään kulhoon, kaada päälle porkkanat, valkosipuli ja tomaattiviipaleet.
9. Ylin kerros on pieniä voita.
10. Suljemme astian puhtailla lehdillä.
11. sekoitus punaista ja mustaa paprikaa - 10 gr;
12. korianteri - 50 gr;
13. timjami - 3 gr;
14. basilika - 4 gr.

Kuinka keittää dolmaa:

1. Liota lehtiä kiehuvassa vedessä pari tuntia.
2. Siirrä matsonit syvään kulhoon. Lisäämme siihen 30 g tilliä, hienonnettua valkosipulia ja korianteria. Poistamme seoksen jääkaapissa.
3. Tällä hetkellä jauhelihaan laitetaan hienonnettu sipuli, suola, paprikasekoitus, yrtit ja muut mausteet.
4. Avaamme rypäleen lehdet sisäpuoli ylöspäin, täytämme jauhelihamassalla, käärimme kirjekuoreen.
5. Laitoimme lihapullat pannulle niin, että ne asettuvat tiukasti toisiaan vasten.
6. Täytä keitetyllä vedellä, paina lautasella.
7. Keitämme noin kaksi tuntia.
8. Tarjoile kylmän jogurttikastikkeen kanssa.

Kävelin torilla ja huomasin myytävänä rypäleen lehtiä. Päätin, että voin hemmotella rakkaitani ja sukulaisiani dolmalla. Nämä ovat niin sanottuja pieniä kaalikääryleitä rypäleen lehdissä, tuttujen kaalikääryleiden esi-isiä kaalinlehdissä. Maista dolmaa ja vertaa sitä sitten herkullisten kaalirullien ohjeeseen. Kuten kaalirullat, dolma säilyy pakastimessa puolivalmisteena useita kuukausia. Siksi voit aina valmistaa uuden erän tulevaisuutta varten.

Dolma on ihana itämainen ruokalaji, joka sopii erinomaisesti sekä juhla- että arkipöytään. Ja mitä voimme sanoa tämän herkullisen ruuan hyödyllisyydestä! Rypäleen lehdet sisältävät paljon ravintokuitua, joka parantaa ruoansulatusta ja stimuloi aineenvaihduntaprosesseja kehossa. Rypäleenlehtien toistuva käyttö parantaa näköä, tehoa ja hidastaa ikääntymisprosessia. Ehkä siksi dolma on niin arvostettu itämaisten satavuotiaiden keskuudessa.

Dolmalla on monia erilaisia ​​ruoanlaittovaihtoehtoja, mutta kerron reseptin mahdollisimman lähellä perinteistä.

Ainekset:

• 50 kpl suolattuja rypäleen lehtiä (voit käyttää tuoreita);
• 500 ml vettä tai lihalientä dolman keittämiseen;

Täytteeksi:

• 0,5 kg jauhelihaa (lammas + naudanliha tai sianliha + naudanliha);
• 0,5 st. riisi
• 2 isoa sipulia;
• pieni määrä kasviöljyä paistamiseen;
• pienet viherrypäleet: minttu, basilika, persilja;
• zira - hyppysellinen;
• suola;
• jauhettu mustapippuri;

Herkullisen klassisen dolman resepti

1. Riisi on pestävä perusteellisesti 5-6 kertaa, kunnes vesi on kirkasta. Kaada seuraavaksi riisimme kiehuvalla vedellä niin, että vesi peittää sen ja anna turvota. Näin riisi imee itseensä vettä eikä vie mehua jauhelihasta, mikä tekee ruoasta mehukkaamman.

Tai voit keittää riisin puolikypsäksi. Huuhtele riisi hyvin, lisää vesi, kiehauta ja keitä noin minuutin ajan keskilämmöllä.

2. Leikkaa sipuli erittäin hienoksi ja laita pannu lämpenemään.

3. Lisää kasviöljy esilämmitettyyn pannuun ja levitä sipuli. Kuullota sipulia tasaisesti sekoittaen, kunnes se on läpikuultava.

4. Kun sipuli on muuttunut läpinäkyväksi, kaada hieman paisunut riisimme pannulle. Sekoita tasaiseksi, jotta riisi imee sipulimehun. Sen jälkeen dolman täytteestä tulee entistä maukkaampaa. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.

5. Leikkaa persilja erittäin hienoksi ja laita se syvään kulhoon, jossa valmistamme jauhetun dolman täytteen.

6. Lisää jauheliha persiljaan.

7. Lisää mausteet, suola ja pippuri. Sekoitamme.

8. Laita sipuli riisin kanssa jauhelihan joukkoon. Sekoita uudelleen perusteellisesti.

9. Kun jauheliha on infusoitu, valmistelemme rypäleen lehdet. Dolmalle on käytettävä nuoria vihreitä lehtiä, ja ne tulisi kerätä keväällä. Tällaisia ​​lehtiä säilytetään vuosi etukäteen kevyesti suolatussa vedessä. Torilta löytyy aihioiden purkkeja suolakurkkujen kera yksityisiltä kauppiailta.

Suorista valmiit rypäleen lehdet varovasti ja poista lehdet. Lajittelemme jokaisen arkin läpi jättäen vaurioituneet sivuun. Tarvitsemme niitä myös, mutta emme dolman käärimiseen, vaan alustaksi padoissa.

Jos käytät tuoreita nuoria lehtiä, ne on kaadettava ennen kypsennystä kiehuvalla vedellä ja pidettävä tässä muodossa noin 10 minuuttia.

10. Asettelemme rypäleen lehdet sileä puoli alaspäin, suonten tulee olla ylöspäin.

11. Levitä hieman täytettä lähemmäs arkin keskiosaa.

12. Sulje täyte lehden alareunalla.

14. Käärimme ensimmäisen dolmamme tiukalla putkella.

15. Taitamme loput dolmasta samalla tekniikalla.

16. Asetamme osan valmiista rypäleen lehdistä kattilan pohjalle 1-2 kerroksessa.

18. Peitämme kattilaan asetetun dolman jäljellä olevilla rypäleenlehdillä.

19. Täytä lihaliemellä tai vedellä niin, että neste peittää dolman hieman. Laitamme lautasen päälle ja tarvittaessa kuormaa päälle. Jälkimmäinen on tarpeen, jotta dolma ei käänny kypsennyksen aikana.

20. Laita pata tuleen ja kiehauta. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä minimiin ja jatka keittämistä 1-1,5 tuntia lievästi tuntuvalla kiehumispisteellä. Ota sitten pata pois tulelta ja anna hautua 10-20 minuuttia.

Herkullisin dolma on valmis. Tarjoile smetanan tai smetanan ja valkosipulikastikkeen kanssa. Hyvää ruokahalua!

Dolma: reseptit

Kuinka keittää dolmaa rypäleen lehdissä vaiheittaisen reseptin mukaan! Täällä opit kaikki dolman ja sen kastikkeen kypsennyksen hienoudet valokuva-ohjeiden ja videoiden avulla.

55 kpl.

1 h 30 min

195 kcal

5/5 (2)

Dolma. Monille tämä nimi saattaa tuntua vieraalta. Dolma ei todellakaan ole keittiömme perinteinen ruokalaji. Joten mikä tämä ruokalaji on? Nimi tulee turkin verbistä "täyttää" - dolma tai "kääriä" - sarma. Jos piirretään analogia, voimme sanoa, että nämä ovat kaalirullia, vain rypäleen lehtiin käärittyinä. Toisin kuin kaalinlehdet, rypäleen lehdet antavat ruoalle miellyttävän happamuuden ja ainutlaatuisen aromin. Tämän ruuan tarkkaa alkuperää ei tunneta. Siitä, missä hänen "kotimaansa" on, kiistellään edelleen.

Dolma on laajalle levinnyt Transkaukasian, Keski- ja Keski-Aasian sekä Balkanin niemimaan kansojen keskuudessa. Jokaisella kansalla on omat perinteensä ja ruoanlaittotapansa. Tänään haluan esitellä teille yhden mielestäni parhaista dolmaresepteistä tuoreista rypäleen lehdistä kotona. Älä pelkää ruoanlaiton ilmeistä monimutkaisuutta! Itse asiassa, kuten näet itse, sen valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta tämän ruuan ulkonäkö ja maku ovat todella kuninkaallisia!

Tiesitkö? Kreikkalaiset rakastavat dolmaa ja kutsuvat sitä "dolmadakiaksi" ihastuttavana sanana käyttäen deminutiivista jälkiliitettä "akia", jota käytetään heidän rakkaimpiin esineisiinsä.

Keittiölaitteet

Dolma-reseptin ainekset:

Kuinka valita oikeat ainesosat:

• Dolmalle on parempi valita tuoreet rypäleen lehdet, mutta suurissa kaupungeissa tämä voi olla ongelmallista. Siinä tapauksessa ne ovat täydellisiä.
• Kun valitset lehtiä, kiinnitä huomiota myös niiden kokoon - loppujen lopuksi mitä pienempi dolma, sitä maukkaampi se on.
• Teemme naudanlihasta jauhelihaa dolmaan. On parempi ottaa liha mahdollisimman rasvaiseksi.

Tiedämme siis jo, mitä ja miten parasta valmistaa. Siirrytään suoraan ruoanlaittoon! Opettelemme valmistamaan täytteen, käärimään ja kuinka paljon dolmaa keitetään.

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Keitä riisiä 2-3 minuuttia, valuta siivilä ja valuta vesi pois.
   
   
2. Laita liha lihamyllyn läpi.
   
   
3. Pilko sipuli hyvin ohueksi ja kuullota öljyssä.Lisää jauheliha sipulin joukkoon, sekoita ja kuumenna.
   
   
4. Ota lämmöltä, lisää jauheliha riisin joukkoon ja sekoita. Lisää huhmareessa murskatut mausteet Suolaa ja pippuroi täytteemme.
   
   
5. Ennen dolman täyttämistä meidän on leikattava varret ja pestävä lehdet, sitten kaada kiehuvaa vettä 10 minuuttia.
   
   
6. Levitämme lehdille 1-2 tl jauhelihaa.
   
   
7. Käärimme lehdet kirjekuoreen.
   
   
8. Kuori ja hienonna porkkanat ja selleri (sellerin voi korvata sipulilla).
   
   
9. Laitamme kattilan tulelle, kaada pohjalle hieman kasviöljyä ja voita Täytämme sellerin porkkanoilla ja paistamme 3 minuuttia.
   
   
10. Levitämme dolmaa kasvis "tyynylle". Sinun on asetettava tiheisiin kerroksiin.
    
    
11. Peitämme astian ylösalaisin käännetyllä lautasella ja täytämme sen liemellä tai vedellä (voit käyttää vettä, jossa riisi keitettiin). Veden tulee peittää lautanen hieman.
    
    
12. Laitamme kuorman, kiehauta ja keitä 40 minuuttia.
    
    

Video reseptin tekemisestä

Tässä videossa näet selvästi kaikki valmistelun vaiheet. Kiinnitä huomiota siihen, kuinka tehdä "kirjekuoret" rypäleen lehdistä oikein ja nopeasti.

Dolma tuoreista rypäleen lehdistä, jonka reseptin tarjoan sinulle, saattaa tuntua vaikealta valmistaa jollekin. Itse asiassa kaikki on yksinkertaista. Dolma - jauhelihasta, riisistä ja vihanneksista tehdyt minikaalikääryleet, jotka on kääritty rypäleen lehtiin. Valmista melkein samalla tavalla. Moldovassa yksikään loma tai yksikään juhla ei ole täydellinen ilman tätä kansallisruokaa. Kaalisämpylöiden lautanen tyhjenee todella nopeasti, vaikka lämpimiä ja kylmiä alkupaloja, salaatteja onkin runsaasti, joten ne kypsyvät aina reilusti, isossa kattilassa. Jokainen kotiäiti osaa valmistaa dolman, ja jokaisella kotiäidillä on oma täyttöreseptinsä, mutta yleensä ainesosia on vain kolme: riisi, jauheliha ja vihannekset. He laittavat myös paljon vihreitä, mustapippuria, joskus tomaattikastiketta ja täyttävät kaalirullat suolavedellä. Kypsennyksen aikana rypäleen lehdet antavat kastikkeelle ainutlaatuisen happaman makunsa, joten veteen ei lisätä muuta kuin suolaa. Ja jotta kaalirullat eivät tartu toisiinsa kypsennyksen aikana, jokainen kerros ripottelee kasviöljyllä.
Dolmalle valitaan samankokoiset rypäleen lehdet, suunnilleen kämmenen kokoiset ja ei kovin kaiverretut. Rypälelajike ei ole tärkeä, tärkeintä on, että kääntöpuolella ei ole näppylöitä ja itse lehdet eivät ole vaurioituneet.

Kuinka valmistaa moldovalaista dolmaa tuoreista rypäleen lehdistä

Ainekset:

- tuoreet rypäleen lehdet - 80-90 kappaletta;
- jauheliha - 400 gr;
- riisi (kuiva vilja) - 1 kuppi;
- porkkanat - 1 iso;
- sipulit - 2-3 sipulia;
- korianterin, sellerin, persiljan vihreät - nippuna;
- suolaa maun mukaan;
- jauhettua mustapippuria - 1-1,5 tl (maun mukaan);
- kasviöljy - 0,5 kuppia.

Kuinka kokata valokuvalla askel askeleelta

Kaada useissa vesissä pesty riisi kattilaan ja kaada kylmää vettä suhteessa 1:1 (kuinka paljon riisiä on kuinka paljon vettä). Sinun on kypsennettävä se puolikypsään, jotta riisin sisäpuoli pysyy tiheänä.

Lajittele rypäleen lehdet, leikkaa varret pois. Huuhtele molemmat puolet juoksevan veden alla.

Laita 15-20 lehteä kulhoon, kaada kiehuvaa vettä minuutin ajan. Ota lehdet pois reikälusikalla. Levitä seuraava erä ja niin edelleen, kunnes kaikki lehdet ovat palaneet. Väri muuttuu kirkkaan vihreästä oliiviksi, lehdet pehmenevät. Nyt ne ovat valmiita täytettäväksi, anna jäähtyä ja valmistamme täytteen. Emme kaada vettä, jossa lehdet olivat, sitä tarvitaan kaalirullien täyttämiseen.

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, raasta porkkanat hienolla tai karkealla raastimella. Kaada puolet tarvittavasta määrästä öljyä syvään paistinpannulle (loput menee kaalirullien voitelemiseen). Paista kasvikset öljyssä pehmeiksi, ensin sipuli, ja kun se on hieman ruskistunut, lisää porkkanat.

Riisi höyrytetään, laita se kulhoon, vaivaa niin, että se murenee.

Moldavaksi Dolma valmistetaan mistä tahansa jauhelihasta. Se voi olla sian- ja naudanlihaa, lammasta, vain sianlihaa (ei vähärasvaista) tai vain naudanlihaa. Tämä eroaa muista dolma-resepteistä, joissa ei käytetä sianlihaa.

Lisää riisin joukkoon jauheliha ja paistetut kasvikset öljyn kanssa. Sekoitamme.

Hienonna kaikki vihreät mielesi mukaan, lisää suolaa ja jauhettua pippuria täytteeseen. Sekoita kaikki uudelleen ja jätä muutama minuutti.




Aseta valmistetut lehdet pöydälle tai laudalle uurrettu puoli ylöspäin. Laita teelusikallinen täytettä.

Käärimme reunan, sitten toisen puolen (se, joka tulee alhaalta), niin että täyte on kiinni molemmilta puolilta.

Muutamme sen putkeksi, paina arkin vapaata reunaa sormella sisään sulkemalla täytteen. Kaalirullat ovat pieniä, ei tulitikkurasiaa suurempia.

Padan pohjalle laitamme kaalinlehtiä tai kaada vähän kasviöljyä. Levitä kerros kaalirullia, kaada öljyä, taas kerros kaalirullia ja niin edelleen, kunnes pata on täytetty.

Suolaa höyrytetyistä lehdistä jäänyt vesi maun mukaan. Täytä kaalirullat peittämällä ne kokonaan.

Aseta ylösalaisin lautanen päälle. Laitamme alhaiselle lämmölle, odota, kunnes ne alkavat kiehua, sytytä pieni tuli ja peitä kannella. Dolma on valmis 35-40 minuutissa.

Toisin kuin kaalinlehtiin täytetty kaali, dolmassa ei ole kastiketta, vaan se kaikki imeytyy kypsennyksen aikana. Kastikkeen sijaan dolma tarjoillaan paksun kotitekoisen smetanan kanssa tai sen kanssa

Kaikki kotiäidit eivät osaa valmistaa dolmaa kotona. Se näyttää melko monimutkaiselta ruoalta, vaikka todellisuudessa tarvitset vähän: riisiä, jauhelihaa, lehtiä, erityisiä mausteita ja erityistä kastiketta. Tästä artikkelista löydät valikoiman parhaita reseptejä ja opit dolman valmistustemppuja maailman eri kansoilta.

Klassinen rypäleenlehtidolma

Kaukasuksella yksikään juhlallinen juhla ei voi tulla toimeen ilman rypäleen tai tuoreiden lehtien dolmaa. Odottavatpa he rakas vieras, juhlivat häitä, juhlivat syntymäpäivää - emäntä kääntää koko pannun tuoksuvia "putkia" lihatäytteellä. Dolma on herkullista kuumana ja jopa kylmänä, ja näyttää siltä, ​​että siitä on aivan mahdotonta saada tarpeekseen! Varsinkin jos kastat sen mausteiseen valkokastikkeeseen syöden lämmintä pitaleipää.

Armenia, Azerbaidžan ja jopa Uzbekistan kiistävät oikeuden keksiä dolmaa. Mutta dolma-lajikkeita (tai, kuten sitä kutsutaan toisella tavalla, tolma) löytyy myös Turkista ja Balkanin maista. Kulinaristiset historioitsijat ehdottavat, että ruokalaji "peritty" Ottomaanien valtakunnasta, jossa sitä valmistettiin jatkuvasti kokonaisten palatsien vastaanotoissa. On selvää, että sulttaani Suleimanin ajoista lähtien resepti on käynyt läpi paljon muutoksia. Mutta olemus ei ole muuttunut.

Klassisen dolman valmistamiseksi tarvitsemme:

• kilogramma jauhelihaa (mitä tahansa, mutta ei kanaa!);
• rypäleen lehdet (lukua on vaikea arvata, kaikki riippuu syöjien määrästä, vähintään 50 kappaletta);
• suuri sipuli;
• kananmuna;
• kourallinen valkoista riisiä;
• iso nippu vihreitä - persiljaa, tilliä ja (tämä on pakko!) korianteri;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Keitä ensin riisi puolikypsiksi ja sekoita se jauhelihaan. Leikkaa sipuli, vihreät pieniksi kuutioiksi, lisää yksi raaka kananmuna, suola ja pippuri maun mukaan. Vaivaamme jauhelihaa niin, että se on tiheää, yhtenäistä, kaukana käsistä.

Kaada kiehuvaa vettä tuoreiden rypäleen lehtien päälle ja anna niiden jäähtyä. Jäljelle jää dolminkien mestarillinen vääntäminen. Laita tätä varten lihatäyte levylle (karkealle puolelle) ja pakkaa se taivuttamalla reunat keskelle.

Valmiit dolminkat muistuttavat putkia tai sikareita - kuka tykkää mistäkin yhdistyksestä. Asetamme ne suuren kattilan pohjalle puristaen tiukasti toisiinsa. Jää vielä kaataa lihaliemi tai vesi (peukalon korkeudelle), puristaa kaikki halkaisijaltaan hieman pienemmällä lautasella, antaa veden kiehua ja hautua, kunnes lehdet ja jauheliha ovat valmiita. Kokonaiskeittoaika kiehumishetkestä on 40-60 minuuttia.

Tarjoilemme valmiin dolman suurella lautasella, ja sen viereen laitamme valkoisen jogurtin, valkosipulin ja yrttien kastikkeen. Laitamme pöydälle isoja vihreitä, lämmintä pitaleipää ja katsomme kuinka dolmamme syödään muutamassa minuutissa!

Hitaassa keittimessä

Hidas liesi helpottaa jokaisen kotiäidin elämää ja lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa. Dolma ei ole poikkeus. Valmista dolma minkä tahansa reseptin mukaan, laita se tiiviiksi kerrokseksi monikulhon pohjalle, täytä se vedellä, käynnistä "keittotila".

Miksi painaa dolmaa? Joten dolminkkimme eivät hajoa kypsennyksen aikana, eikä vaahtoa tarvitse poistaa liemestä.

Jos et halua, että lehdet "irroutuvat" prosessin aikana ja dolma menettää muotonsa, tee se yksinkertaisesti - kypsennä se kansi auki asettamalla päälle kevyt painolautanen, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin kulho. . Yleensä hidaskeittimessä kypsentäminen vie 30 minuuttia, ja mikä on mukavaa, voit turvallisesti ryhtyä hommiin - älylaite itse ilmoittaa sinulle, kun kypsennysprosessi on ohi.

Ruoanlaitto azerbaidžanilaisen reseptin mukaan

Muista legendaarinen dialogi elokuvasta "Mimino" armenialaisen ja azerbaidžanilaisen välillä. "Pidätkö dolmasta? Ei. Se johtuu siitä, että et osaa valmistaa sitä." Näissä kahdessa maassa oikeus kutsua dolmaa kansallisruokseen on kiistelty satoja vuosia. On uteliasta, että Azerbaidžanin kulttuuriministeriö on jo hakenut Unescolle pyyntöä tunnustaa dolma maan aineettomana perintönä. Sillä välin UNESCO tekee päätöksiä, opetellaan azerbaidžanilaisen dolman valmistuksen temppuja.

Ihanteellinen lehtien koko on nuoren naisen kämmen, ja dolman "sormien" tulee olla pieniä ja siistejä. Iso dolma on merkki laiskasta käsityöläisestä.

Ruoanlaitto tällä tavalla:

1. Allekirjoitusreseptiä varten tarvitset kilogramman vasikanlihaa, riisiä ja pehmeitä viinirypälevaluja. Niiden tulee olla ohuita, nuoria ja vielä parempi, omassa mehussaan kynittynä puusta. Talvella marinoitujen rypäleiden lehtien dolma menee räjähdysmäisesti, mutta silti sen maku on täysin erilainen. Azerbaidžanissa tuoreita lehtiä suositaan mieluummin kuin suolakurkkua.
2. Kierrämme vasikanlihaa rasvaisen hännän rasvalla lihamyllyn läpi, lisää sipuli, vihreät sinne, kaada lämmintä keitettyä vettä (noin lasi). Koostumuksen tulee olla hieman nestemäistä, muuten azerbaidžanilaiset ovat varmoja, että dolma tulee ulos kuivana.
3. Kaada jauhelihaan puoli lasillista pyöreää riisiä.
4. Kierrämme dolmaa, kuten klassisessa reseptissä, muodostaen siistit "sormet".
5. Laitoimme ne pannulle tiheinä kerroksina.
6. Täytä vedellä.
7. Painelemme lautasella.
8. Anna kattilan kiehua.
9. Saatamme sen valmiiksi noin tunnissa.
10. Sammuta, anna jäähtyä.
11. Levitä tasaiselle lautaselle.

Tarjoilemme dolmaa luonnonjogurttikastikkeella valkosipulin kera (sinun voi lisätä vaikka mitä hienonnettuja vihreitä), kutsu vieraita ja nauti!

Dolma armeniaksi - askel askeleelta

Klassinen dolma rypäleen lehdillä Armeniassa valmistetaan aina kolmen tyyppisestä lihasta - naudanlihasta, sianlihasta ja lammasta, joita sekoitetaan yhtä paljon.

Armenian dolmaan laitetaan aina korianteria, basilikaa, persiljaa ja tilliä. muut mausteet - emännän harkinnan mukaan.

Resepti näyttää tältä:

1. 500 g naudan-, sian- ja naudanlihaa rullataan lihamyllyssä.
2. Lisää hienonnettu sipuli.
3. Leikkaamme vihreitä.
4. Lisäämme suolaa.
5. Lisää mustapippuria.
6. Riisi pestään ja kaadetaan jauhelihaan. Riisin määrän tulee olla 2-3 kertaa pienempi kuin lihan. Sinun on ymmärrettävä, että kypsennysprosessissa se kiehuu.
7. Sekoita jauheliha huolellisesti.
8. Kaada kiehuvaa vettä tuoreiden rypäleen lehtien päälle. Talvella Armeniassa käytetään marinoituja, suolattuja lehtiä, jotka on pesty suolasta perusteellisesti. Tuoreet ovat myös suositeltavia kesällä.
9. Käännä lehdet ylösalaisin.
10. Laita jokaisen keskelle vähän jauhelihaa (noin puolitoista teelusikallista).
11. Lehdistä muodostamme dolmushkia, joka muistuttaa ohuita sikareita. Älä väännä niitä tiukasti, koska riisin tulee kiehua.
12. Vuoraa ison kattilan pohja isoilla rypäleenlehdillä.
13. Ylhäältä jaamme dolminkit painamalla ne tiukasti toisiinsa.
14. Täytä dolma vedellä pari senttiä putkien yläpuolelta - sen pitäisi peittää rypäleen "sikarimme" noin peukalolla.
15. Aseta pieni kansi päälle.

Anna veden kiehua, vähennä sitten tuli minimiin ja keitä kunnes rypäleen lehti on pehmeää 40-50 minuuttia. Kun dolma kypsyy, valmista herkullinen jogurtti-, valkosipuli- ja yrttikastike. Nykyaikaisen kastikereseptin avulla voit käyttää pohjana valmismajoneesia (korkealaatuinen!), Sekoitettuna tuoreeseen smetanan kanssa. Mutta jogurtti tai jogurtti ovat tietysti edelleen etusijalla.

Mielenkiintoista on, että Armeniassa kaikkia täytettyjä vihanneksia kutsutaan dolmaksi. Kesäkurpitsa, munakoiso, tomaatit, kvitteni, pienet kaalirullat on täytetty jauhelihalla, sanalla sanoen kaikki vihannekset, jotka voidaan täyttää lihalla ja haudutettua. Ruoan "siru" on, että käytetään vain tuoreimpia ja tuoksuvimpia hedelmiä. Suurina juhlapäivinä he keittävät kuninkaallista dolmaa: yhdessä suuressa kattilassa haudutetaan useita erilaisia ​​täytettyjä vihanneksia samanaikaisesti. Ne antavat toisilleen makuja ja niistä tulee herkullisia!

Karitsan ja mintun kanssa

Kaukasuksella on perheitä, jotka keittävät dolmaa yksinomaan karitsasta, ja mausteena he lisäävät aina mintunlehtiä, ilman varsia. Minttu ja lammas sopivat hämmästyttävän hyvin yhteen! Tällainen dolma on mausteinen, hellä ja erittäin tuoksuva. Tärkeintä ei ole liioitella mintun kanssa, koska aktiivisena mausteena se voi tappaa lampaan maun.

Dolmasta tulee vieläkin maukkaampaa seuraavana päivänä, kun rypäleen lehdet ja lihamehut jakavat makuja keskenään.

Ruoanlaittoon voit ottaa minkä tahansa yllä olevan reseptin. Kierrämme lampaan lihamyllyn läpi, lisää sipuli, yrtit, nippu mintunlehtiä, mausta suolalla, pippurilla ja kaada joukkoon hieman riisiä. Vaivaamme jauhelihan ja muotoilemme dolminkeja. Kypsennä klassisen reseptin ohjeiden mukaan kevyesti puristaen.

Tarjoile valkokastikkeen, lämpimien tortillojen ja tuoksuvan yrttiteen kera.

Matsoni-kastikkeen kanssa

Dolma puolivalmisteesta on erittäin kätevä valmistelu mihin tahansa juhlaan. On täysin mahdollista tehdä se muutama päivä ennen ehdotettua lomaa, jäädyttää jääkaapissa ja valmistaa sulattamatta. Maku ei katoa. Ja kaikkien vuoristokansojen suosikki hapanmaitotuote - matsoni auttaa korostamaan ruokaa.

Matsoni on eräänlainen juoksetettu maito, mutta hieman vähemmän hapan. Se on sinänsä paksua ja riittää, kun se suolataan, lisätään valkosipulia ja yrttejä, jotta maku tulee täyteläiseksi. Tämä valkoinen kastike on myös vähän kaloreita, joten syö se pelkäämättä ylimääräisiä kiloja.

Dolma näyttää hankalalta ruoalta. Mutta vain ensi silmäyksellä. Kaukasuksella kokonaiset perheet pyörittävät sitä, kuten nyytit Venäjällä, ja ruoanlaittoprosessista tulee mielenkiintoinen tapahtuma. Dolma valmistetaan ilolla, he juovat nuorta viiniä ja sitten he kaikki syövät sen yhdessä nauttien dolman mausta ja kommunikaatiosta. Yritä kokata dolmaa - löydä uusi harrastus ja loistava seuraruoka.