Tiramisý (italiaksi Tiramisù) on hieno italialainen jälkiruoka, joka on valmistettu mascarpone-juustosta. Se sisältää myös savoiardi (italialainen savoiardi) - kuivat huokoiset keksit, kananmunat, sokeri, kahvi (parempi espresso), alkoholi (Marsala-viini, rommi tai brandy); päälle jälkiruoka on koristeltu kaakaojauheella ja raastetulla suklaalla.

Kakkua ei ole paistettu; koostumukseltaan se on pehmeää kuin vanukas.

Tiramisu on yksi maailman suosituimmista jälkiruoista. Sitä ei tarjoilla vain italialaisissa ravintoloissa, vaan myös laitoksissa, joissa on erilainen keittiö. On vaikea selittää, mikä tiramisu on, kun sitä verrataan herkkään kakkuun, vanukas tai soufflé. Varmasti voidaan väittää vain seuraavaa: tämä on herkkä, ilmava, painoton herkku, joka vaatii asianmukaista asennetta itseensä.

Nimi "Tiramisu"

"Tiramisu" koostuu kolmesta italialaisesta sanasta: tira mi sù, joka kirjaimellisesti käännettynä "nosta minut ylös" - yhden version mukaan sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Muut kulinaariset historioitsijat väittävät, että italialaiset tarkoittavat tunnetilaa, ja tämä lause olisi ymmärrettävä "ilahduttakaa minua". On myös versio, että tiramisua pidetään jännittävänä herkkuna (kahvin ja suklaan yhdistelmän vuoksi), ja siksi jälkiruoka sai tämän nimen.

Tiramisun historia

Tiramisu on puhtaasti italialainen ruokalaji, kuten spagetti tai pizza. Uskotaan, että ensimmäinen annos jälkiruoasta valmistettiin Pohjois-Italiassa 1600-luvun lopulla. Se tapahtui melkein vahingossa. Toscanan herttua Cosimo III de Medici päätti vierailla naapurimaassa Sienassa. Paikalliset kokit, jotka halusivat miellyttää arvostettua vierasta, valmistivat täysin uudenlaisen makean annoksen, jonka nimi oli zuppa del duca (herttuan keitto). Herttua piti "keitosta" niin paljon, että hän vei reseptinsä mukaan Firenzeen, koska hän ei voinut enää kuvitella elämäänsä ilman tätä herkkua. 1600-luvun loppuun mennessä Firenzestä, jota hallitsi Medici-dynastia, oli tullut taiteen keskus, jonne taiteilijat, kuvanveistäjät ja runoilijat kerääntyivät eri puolilta Italiaa. Juuri he arvostivat sienalaisten kondiittoreiden löytöä ja ammensivat siitä luovaa voimaa työnsä luomiseen.

Firenzestä "herttuan keitto" muutti Trevisoon, sieltä venetsialaisten kauppiaiden ansiosta Venetsiaan. Paikallisten kurtisaanien väitetään havainneen, että "herttuan keitto" ei ainoastaan ​​nosta mielialaa, vaan sillä on myös afrodisiaaleja. Siksi joskus uskotaan, että muodikas ruokalaji sai heidän kevyellä kädellään uuden, nyt lopullisen nimen "Tiramisu", joka kuulostaa jokseenkin moniselitteiseltä: "heer me up", "lift me up".

On muitakin versioita, kuivaisempia. On olemassa esimerkiksi taloudellinen ja käytännöllinen teoria, jonka mukaan italialaiset keksivät ajatuksen valmistaa tiramisua upottamalla vanhentuneet keksit kahviin. Sitten he alkoivat lisätä likööriä kakkuun ja vielä myöhemmin - juustoa.

Ruoanlaitto: ”Euroopasta rakkaudella. Paistaminen A:sta Z:hen"

Jotkut jopa epäilevät, että vanhoissa italialaisissa resepteissä ei ole mitään vastaavaa tiramisua, joten se keksittiin melko äskettäin ja vain "naamioitu" perinteiseksi ruoaksi, jolla on vuosisadan historia, kiinnittääkseen siihen huomiota. Esimerkiksi Baltimore Sun -lehti julkaisi vuonna 2006 haastattelun kondiittori Carminantonio Iannaconen kanssa, joka väitti, että hän keksi tiramisun ja keitti sitä Trevison leipomoissa vuosia.

Tavalla tai toisella, mutta nykyään herkku tunnetaan kaikkialla maailmassa. mutta on lähes mahdotonta maistaa todellista tiramisua Italian ulkopuolella... Tosiasia on, että se perustuu tuoreimpiin mascarpone, jota tuotetaan vain Apenniinien niemimaalla, Lombardiassa. Nykyään tällä Italian alueella laiduntavat lehmät, joiden maidosta he saavat korkealaatuista kermaa ja kermasta ainutlaatuisen juuston, jonka rasvapitoisuus on 55%. Tuote on erittäin rasvaisen hapankerman ja voin risteytys. Sen nimi tulee sanasta mascherpa - näin juustomassaa kutsutaan langobardin murreessa. Jos kaikki muut juustot ovat maidonjalostuksen tuotteita, niin mascarpone on valmistettu kermasta, joka antaa juustolle herkän aromin, ainutlaatuisen herkän maun ja voimakkaan kalorilatauksen. Mascarponen valmistuksessa kerma kuumennetaan 75–90 °C:seen ja siihen lisätään sitruunamehua tai valkoviinietikkaa käynnistämään juoksutusprosessi. Mascarponen koostumus on kermainen, joten se sopii erinomaisesti jälkiruokiin.

Toinen yhtä tärkeä osa tiramisua on savoyardi, ilmava italialainen keksi, joka on valmistettu proteiinista, jauhoista ja sokerista putkien muodossa. Kun yritteliäs kokki käyttää keksikakkuja keksien puutteen vuoksi, se on jo perinteisen reseptin vastaista.

Mutta tiramisun kvintesenssi- Marsala-viini, jolla on ainutlaatuinen aromi ja maku, josta sitä usein kutsutaan "kulinaariseksi viiniksi". Tällä viinillä on jonkin verran yhtäläisyyksiä Madeiran kanssa, mutta se eroaa siitä korkean sokeripitoisuuden (1,5–7 %) osalta; alkoholipitoisuus - 18-20%.
Marsala fine ja superiore käytetään yleensä makeisten valmistukseen, kun taas vergine, erityisesti vergine soleras, tarjoillaan yksinomaan aperitiivina tai digestiivinä (kuten portviini tai sherry).

Tätä viiniä alettiin tuottaa vuonna 1773 Sisilian saarella, Marsalan kaupungin läheisyydessä. Brittiamiraali Nelsonin Välimeren laivue, joka oli matkalla Egyptiin, otti mukaansa uutta viiniä. Merimiehet (ja itse amiraali) pitivät siitä niin paljon, että palattuaan kotimaahansa he antoivat hänelle kovaäänisen mainoksen. Tänään Marsala on D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), mikä tarkoittaa, että viinin laatu on kiistaton.

Marsalan valmistuksessa käytetään erilaisia ​​lisäaineita, jotka antavat juomalle banaanin, appelsiinin, mandariinin tai kahvin maun. Siksi ilman näitä ainesosia voit valmistaa klassista tiramisua käytännössämahdotonta.

Leivonta GOST:n mukaan. Lapsuutemme maku!

Ruoanlaittoon klassinen tiramisu jauhaa 6 keltuaista sokerilla, kunnes saadaan homogeeninen massa, lisää sitten 450 grammaa mascarponea, vähän marsalaa ja sekoita kaikki hyvin. Kaada vaahdotetut valkuaiset varovasti seokseen. Keitä 200 grammaa espressokahvia, jäähdytä ja sekoita leveässä kulhossa Marsalan kanssa. Kasta Savoyardi-keksejä (200–250 g) nopeasti yksitellen kahvi-marsal-seokseen ja asettele ne neliömäisen vuoan pohjalle. Yllä - kerros mascarpone-kermaa. Muista ripotella se suklaalastuilla. Seuraavana on toinen kerros kahvia ja viiniä liotettuja keksitikkuja ja kerros suklaahippukermaa. Laita kaikki tämä jäätikölle (jääkaappiin) vähintään 6 tunniksi. Ripottele reilusti katkeraa kaakaojauhetta ennen tarjoilua.

Tiramisù a la russe on kotimainen versio ulkomaisesta ruoasta.
Vaihtoehtoja ja mukautuksia on useita perinteinen resepti , jonka mukaan tiramisu voi muistuttaa vanukasta tai kuppikakkua. Joissakin tapauksissa kahvin sijasta käytetään eri makua - esimerkiksi mansikkaa tai sitruunaa. Sikäli kuin jälkiruokaa ei paisteta uunissa, mutta yksinkertaisesti jäähtyy jääkaapissa, jopa ne, jotka ovat kaukana ruoanlaitosta, voivat yrittää hämmästyttää vieraita muunnelmilla tämän makeistaiteen mestariteoksen teemasta. Mascarpone voidaan vaihtaa kerma, rasvainen raejuusto tai markkinasmetana, marsala - konjakki tai Amaretto-likööri ja savoyardi - keksikakut.

Ainekset:
sokeri (75 g), muna (3 tuoretta keltuaista), mascarpone-juuston korvike (kerma, rasvainen raejuusto jne. - 250 g) kahvi (pikakahvi, 2-3 tl), keksejä (keksit tikkuina 120 g ) , kaakao (1 ruokalusikallinen), brandy (3-4 ruokalusikallista).

Keittomenetelmä:
Valmista kahvi kaatamalla 2-3 teelusikallista pikakahvia 200 ml:aan kiehuvaa vettä. Jäähdytä, kaada syvään kulhoon, lisää juomaan brandyä tai Amaretto-likööriä.
Vatkaa keltuaiset ja kidesokeri huolellisesti luudalla, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää Mascarpone-juusto annoksittain munamassaan ja vaivaa, kunnes muodostuu paksu homogeeninen massa.
Kasta nopeasti puolet kaikista keksikeksistä valmistettuun kahviseokseen ja laita heti vierekkäin syvään suorakaiteen muotoon (voit käyttää muovia, voit käyttää teflonia tai foliota).
Levitä puolet mascarponen korvikekermasta tasaisesti kahviseoksessa liotettujen keksien päälle ja tasoita varovasti.
Myös loput keksit kastetaan nopeasti kahviseokseen ja laitetaan paksuna kerrokseksi kerman päälle. Valuta loput kahviseoksesta.
Levitä loput kermasta tasaisesti pinnalle ja tasoita. Peitä tiramisu kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, jotta jälkiruoka kyllästyy hyvin.
Ripottele päälle ohut kerros kaakaojauhetta ennen tarjoilua (voi sekoittaa hieman tomusokeria). Upota veitsi kuumaan veteen aina ennen viipalointia!

Jamie Oliver: Minun Italiani

Tiramisu kolmikerroksinen
Ainekset:
muna - 6 kpl, sokeri - 6 ruokalusikallista,
mascarpone-juuston korvike (rasvainen raejuusto jne.) - 750 g,
rommi - 6 ruokalusikallista, vahva kahvi - 1,4 litraa, valmis keksi - 3 pyöreää kakkua, kaakaojauhe - 3 rkl.

Keittomenetelmä:
Erottele keltuaiset valkuaisista. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi.
Lisää jatkuvasti sekoittaen juusto (tai aiemmin siivilän läpi raastettu raejuusto) ja rommi.
Vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi ja lisää seokseen varovasti sekoittaen.
Kasta sokerikakku nopeasti jäähtyneeseen kahviin, poista se ja laita ritilälle valumaan.
Laita keksikakku muotin pohjalle, peitä se osalla kermaa, laita seuraava kakku päälle ja taas kerma; sitten kolmas kakku ja kerros kermaa.
Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.
Ripottele päälle kaakaojauhetta ja koristele ennen tarjoilua.

Tiramisu on perinteinen italialainen ruokalaji, jonka nimi on käännettynä "ilahduttamaan minua" tai "nostamaan minua". On olemassa versio, että ruokalaji sai nimensä melko korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Toisen version mukaan käännös on ymmärrettävä sanalla "heer me up". Suklaan ja kahvin upean yhdistelmän ansiosta monet italialaiset pitävät tiramisua energisoivana herkkuna.

Tiramisulla on todellinen aristokraattinen alkuperä, mikä tarkoittaa, että et voi syödä jälkiruokaa istuessasi puiston penkillä, liikkeellä tai autossa. Hän vaatii aristokraattisia juuriaan vastaavaa asennetta.

Tiramisun historia

Ruokaa valmistettiin ensimmäisen kerran 1600-luvun lopulla Pohjois-Italiassa. Kun Toscanan herttua Cosimo III de Medici saapui Sienaan, paikallinen kokki, jota alun perin kutsuttiin "herttuan keitoksi". Herttua rakasti jälkiruokaa ja vei reseptin mukanaan Firenzeen. Sen jälkeen ruokalaji saavutti maailmanlaajuisen suosion.

Epävirallisten versioiden mukaan ruokalajin uskotaan keksineen äskettäin, ja muinaista alkuperää oleva tarina keksittiin vain houkutellakseen niitä, jotka haluavat kokeilla jälkiruokaa.

Toisen version mukaan italialaiset keksivät tiramisun vain tavan vuoksi upottaa vanhentuneet keksit kahviin. Myöhemmin maun parantamiseksi he alkoivat lisätä likööriä ja mascarpone-juustoa.

Missä maistaa aitoa tiramisua?

Maailmanlaajuisen suosionsa ja maineensa ansiosta tiramisua myydään nyt joka kolkassa. Mutta kannattaa luopua toivosta kokeilla aitoa, alkuperäistä tiramisua kauniin Italian ulkopuolella.

Tosiasia on, että yksi tiramisun pääainesosista - mascarpone-juusto - valmistetaan yksinomaan Apenniinien niemimaalla. Tuote on jotain yhteistä herkän voin ja rasvaisen smetanan välillä. Jos vertaamme mascarponea muihin juustoihin, on huomattava, että sen rasvapitoisuus on korkeampi (55%). Ja myös se, että kaikki juustot ovat maidon jalostustuotteita, eivät kermaa.

Toinen, yhtä välttämätön ja tärkeä tiramisun ainesosa on italialaiset savoyardi-keksejä, jotka koostuvat jauhoista, proteiinista ja sokerista. Savoyardin tilalle kokit ottavat tavallisen sokerikakun, jonka seurauksena oikea tiramisu ei varmasti toimi.

Toinen aidon tiramisun olennainen ainesosa on Marsala hieno ja ylivoimainen viini. Nykyään kaikilla ei ole siihen varaa.
Joten todennäköisesti olet jo ymmärtänyt, että klassisen tiramisun valmistaminen kotona on melkein mahdotonta. Siksi ainoa tie todelliselle makealle on matka aurinkoiseen Italiaan.

Sillä välin ajatukset Italiasta ovat saaneet inspiraatiota, keittiössä voi laittaa ruokaa. Esimerkiksi hernemuusiresepti. Tämä terveellinen ruokalaji ei vain kuluta aikaa, vaan antaa sinulle myös lisäpotkua, vitamiineja ja voimaa koko päiväksi.

Oletko sinä se onnekas, joka onnistui maistamaan italialaisten keksimän herkimmän kermaisen tiramisu-jälkiruoan? Sen maku jättää harvat välinpitämättömäksi, haluat kokeilla sitä uudelleen ja uudelleen.

Nykyään sinun ei tarvitse lentää Italiaan, jotta voit tuntea ulkomaisen ruoan todellisen maun. Sinun tarvitsee vain löytää suosikkireseptisi. Kokeilin muuten tiramisua ensimmäistä kertaa aivan äskettäin ja pidin siitä niin paljon, että en voi kieltäytyä tästä upeasta jälkiruoasta sen kaloripitoisuudesta huolimatta. Lisäksi käy ilmi, että tämän herkullisen jälkiruoan valmistaminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen.

Tiramisu - alkuperätarina

Tiramisun alkuperästä on useita versioita. Yksi heistä sanoo, että italialaisen Sienan kaupungin kondiittorit keksivät tämän hämmästyttävän jälkiruoan 1600-luvun lopulla suurherttua Cosimolle. III Medici, joka oli kuuluisa makeisten tuntijastaan. Tätä jälkiruokaa kutsuttiin "herttuan keitoksi", Cosimo iloitsi hänestä ja vei reseptin Firenzeen, ja sieltä hän pääsi nopeasti Trevison maakuntaan, jossa kurtisaanit alkoivat käyttää tätä jälkiruokaa ennen rakkaustapaamisia. Sieltä alkoi Tiramisu-jälkiruoan nimen tulkinta.italiasta "tira mi su" tarkoittaa "excite me". Vaikka on mahdollista kääntää ja "lift me up", "lift me up" - tarkoitan tunnelmaa.

Tiramisu-kakun koostumus

Tämän herkullisen jälkiruoan koostumus on todella nautinnollinen. Tiramisu sisältää kolme olennaista ainesosaa - ilmavat savoyardi-keksejä, herkkää kermaista mascarponejuustoa ja italialaista Marsala-viiniä.

Nykyään ei ole enää vaikea löytää kaikkia tiramisun valmistukseen tarvittavia ainesosia lähimmästä supermarketista. Kermaista mascarponejuustoa myydään 250 ja 500 g:n muovipurkeissa.

Savoyardi-keksejä, tai kuten sitä kutsutaan myös "naisten sormet", myydään myös 200 ja 400 g:n pakkauksissa, niitä on hyvä valikoima. Voit tehdä ne itse tai käyttää yksinkertaisia ​​keksikakkuja.

Marsala-viiniä kutsuttiin jopa kulinaariseksi sen maun vuoksi. Tämä on sisilialainen viini, jolla on tyypillinen laivahartsin ja poltetun karamellin jälkimaku. Mutta vaikka sinulla ei olisi tällaista viiniä saatavilla, se korvataan menestyksekkäästi resepteissä brandyllä, konjakilla, rommilla tai Madeiralla.

5 herkullisinta Tiramisu-reseptiä

Tiramisu - klassinen kotitekoinen resepti

Jos et ole koskaan valmistanut italialaista tiramisu-jälkiruokaa, suosittelen aloittamaan klassisella reseptillä. Kun olet valmistanut tiramisun vähintään kerran kotona, täytät kätesi, tunnet jokaisen yksittäisen tuotteen kanssa työskentelyn vivahteet, ymmärrät jälkiruoan koostumuksen ja opit sen todellisen maun. Sen jälkeen voit jo kokeilla ja käyttää lisäaineita ja tarjoilumenetelmiä.

Ainekset:

• mascarpone-juusto - 500 gr.
• sokeri - 200 gr.
• munat - 4-5 kpl.
• musta kahvi - 250 ml
• konjakki, konjakki tai rommi - 50 ml
• savoyardi-keksejä - 300 gr.
• kaakaota koristeluun

Tarvitset kaksi syvää kuppia valkuaisten ja keltuaisten vatkaamiseen erikseen, tasapohjaisen astian, johon on mukava kastaa keksejä kahviin, sekä lasillisen suorakaiteen muotoisen astian itse tiramisulle.

1. Kaada sokeri keltuaisten joukkoon ja ala vatkaa vatkaimella viskoosiksi homogeeniseksi koostumukseksi, muista, että sokeri ei liukene kokonaan, ts. kristalleja tulee näkyviin.

2. Vatkaa valkuaiset erikseen kuohkeaksi vaahdoksi.

3. Laita mascarpone-juusto sokeri-keltuaismassaan.

Juustoa on oikeampaa vaivata vain puisella lastalla, kunnes saadaan homogeeninen elastinen massa.

Voit käyttää myös sekoitinta, mutta alhaisella vatkatusnopeudella, jotta mascarpone ei ylikuumene ja menetä ominaisuuksiaan.

4. Lisää nyt vaahdotetut proteiinit juustomassaan ja sekoita ne varovasti tasaiseksi.

5. Valmista kahviliuos. Sitä voidaan käyttää jauhettuina kahvipapuina, kun se on keitetty aiemmin, tai voit keittää myös tavallisen pikakahvin 3-4 teelusikallista 250 ml:aan kiehuvaa vettä.

6. Lisää keitettyyn kahviin alkoholia.

Meidän on jäähdytettävä kahvi kokonaan ennen kuin upotamme keksit siihen.

7. Nyt kastelemme Savoyardi-keksejä yksitellen kahviliuokseen ja levitämme ne lautasemme pohjalle.

Muista, että aidossa italialaisessa tiramisussa pohja, ts. pohjakerros on aina keksi, ei kerma.

8. Täytä keksit puolikkaalla tuloksena olevasta tuorejuustokermasta.

9. Toista sitten kahvilla liotettu keksikerros.

10. Kaada jäljelle jäänyt kerma ja peitä sillä kaikki keksit.

11. Ripottele runsaasti kaakaon päälle siivilän läpi koko jälkiruokamme pinta.

12. Kiristä kelmulla ja laita jääkaappiin yön yli.

On parasta antaa tiramisun asettua 5-7 tuntia, sokeri liukenee, keksit vapauttavat kahvin aromin ja imeytyvät kermaan.

Tiramisu ilman munia - resepti valokuvalla kotona

Resepti ja ruoanlaittoprosessi on samanlainen kuin edellinen klassinen resepti, vain täällä tehdään ilman munia. Ja alkoholista käytämme Amaretto-likööriä, mutta jos sellaista ei ole, voit korvata sen konjakilla, rommilla tai brandyllä.

Ainekset:

• mascarpone-juusto - 500 gr.
• kerma 33% - 250 gr.
• tomusokeri - 120 gr.
• vesi - 300 ml
• luonnollinen kahvi - 2 rkl. l.
• likööri "Amaretto" - 50 ml
• savoyardi-keksejä - 35 kpl.
• kaakao - 2 rkl. l.

1. Keitä ensin kahvi kuumalla vedellä. Sinun on haudutettava kätevässä astiassa, koska upotamme keksit kahviliuokseen.
2. Lisää alkoholi kahviin, sekoita ja anna jäähtyä kokonaan.

3. Vatkaa kerma vaahdoksi.

Jotta kerma vaahtoutuisi paremmin, se on jäähdytettävä etukäteen.

4. Lisää kermaan mascarponejuusto, tomusokeri ja sekoita kaikki tasaiseksi vatkaimella tasaiseksi.

5. Nyt valitsemme haluamasi muodon tiramisulle. Koska Savoyardi-keksit ovat pitkiä, on helpompi käyttää suorakaiteen muotoista muotoa.

6. Kasta kukin keksi kahvijuomaan ja laita riveihin muotin pohjalle.

Älä säilytä keksejä kahvissa pitkään, muuten ne kastuvat.

7. Levitä sen jälkeen puolet kermasta ja mascarponesta saadusta kermasta keksien päälle, tasoita lusikalla.

8. Seuraava kerros on jälleen laittaa evästeet, jotka eivät unohda kastaa kahvijuoma.

9. Päällimmäinen kerros on kerma. Tästä mascarpone- ja kermamäärästä tulee aika paljon kermaa, ja se antaa tälle jälkiruoalle ilmavuutta. Tasoita tiramisun pinta lastalla tai lusikalla.

10. Peitä tiramisu-jälkiruoka kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 5-7 tuntia, mielellään yön yli.

11. Ripottele pinnalle kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua. Voit tehdä tämän seulomalla se siivilän läpi.

Tiramisu kirsikoilla ja suklaalla - resepti lasissa

Jos haluat yllättää vieraasi kauniilla jälkiruoalla, niin tiramisu voidaan koristella kirsikoilla, mansikoilla ja tarjoilla annoksina jokaiselle vieraalle lasissa. Minusta tuntuu, että lapset ovat erittäin tyytyväisiä tällaiseen jälkiruokaan. Jos et uskalla valmistaa jälkiruokaa lisäämällä raakoja munia, voit kokata ilman niitä. Ja jos tämä on jälkiruoka lapsille, voit tehdä ilman alkoholia. Joka tapauksessa tämä jälkiruoka on helppo ja yksinkertainen valmistaa, ja juhlapöytä koristaa ehdottomasti.

Ainekset (4 annokseen):

• mascarpone-juusto - 250 gr.
• kerma 33% - 250 gr.
• tomusokeri - 90 gr.
• vesi - 250 ml
• luonnollinen kahvi - 2 rkl. l.
• kahvilikööri - 50 ml
• savoyardi-keksejä - 240 gr.
• tumma suklaa - 60 gr.
• vanilliini - ripaus
• tuoreet tai jäädytetyt kirsikat - 350 gr.

Askel askeleelta resepti:

1. Vatkaa kerma, lisää tomusokeri, vanilliini ja mascarpone. Sekoita kaikki hyvin, voit sekoittaa pienellä nopeudella tehosekoittimella.
2. Keitä kahvi kuumassa vedessä. Pikakahvia voi myös keittää, mutta pidän enemmän luonnonkahvista.
3. Kaada viinaa kahvijuomaan, jos teet ruokaa lapsille, älä lisää viinaa, se on myös herkullista. Anna juoman jäähtyä kokonaan.
4. Aiemmissa tiramisu-jälkiruoan resepteissä laitoimme pohjakerroksen kanssa savoyardi-keksejä. Samassa reseptissä laitamme useita ruokalusikallisia voita lasin pohjalle.
5. Ja seuraava askel on hieman erilainen kuin aikaisemmissa resepteissä - upotamme Savoyardi-keksejä kahvijuomaan vain toiselta puolelta (tämä tulee olemaan jälkiruoan yläpuoli). Kuivien keksien tulee olla kosketuksissa kerman kanssa. Jos keksit ovat suurempia kuin lasin halkaisija, älä pelkää rikkoa keksejä kahtia.
6. Kirsikka on seuraava kerros - aseta hedelmäkerros kokonaan.
7. Laita kerma päälle.
8. Toistamme samassa järjestyksessä - keksejä, kirsikoita (hieman vähemmän kuin aiemmin), kerros kermaa on päällä.
9. On vielä koristella jälkiruoka suklaalla. Leikkaa tätä varten tumma suklaa veitsellä tai raasta se karkealla raastimella.
10. Lisää lopuksi tuore kirsikka aivan päälle (voit käyttää kirsikkaa cocktailina). Koristele jälkiruoka mintunoksalla.

Tiramisu-kakku mansikoilla ja banaanilla - video - resepti

Mitä eroa on jälkiruoalla ja kakulla? Kakun voi valmistaa sekä savoyardi-keksillä että keksillä.

Ensimmäinen resepti on samanlainen kuin klassinen kotitekoinen tiramisu, paitsi että reseptissä käytetään mansikoita ja banaaneja.

Tällainen kakku on koristeltu savoyardi-keksistä valmistetuilla sivuilla ja koristeltu hedelmillä.

Tiramisu-kakku sokerikakkujen kanssa

Haluan tarjota sinulle toisen upean reseptin tiramisu-kakkuun, joka valmistetaan ilman savoyardi-keksejä. Kakkua varten valmistetaan keksikakut. Voit ostaa valmiita, tai voit tehdä keksin itse.

Ainekset:

Keksille:

• munat - 6 kpl.
• jauhot - 250 gr.
• sokeri - 1 lasi
• vanilliini - 1 tl

Kakkujen kyllästämiseen:

• vesi - 250 ml
• luonnollinen kahvi - 2 rkl. l.
• rommi - 40 ml
• sokeri - 3 tl

Kermalle:

• mascarpone-juusto - 500 gr.
• kerma 33% - 250 gr.
• sokeri - 90 gr.
• kaakaojauhe - 30 gr.

Askel askeleelta resepti

1. Ensin valmistetaan kahvijuoma. Keitä kahvi kiehuvalla vedellä, lisää sokeri, kaada rommi joukkoon ja anna jäähtyä.

Leivomme keksikakut itse.

2. Vatkaa ensin 6 munaa noin 1 minuutin ajan. Jos harvesteria ei ole, sinun on käytettävä noin 3-4 minuuttia.

3. Lisää sitten sokeri ja vanilliini ja vatkaa vielä 5 minuuttia, kunnes saat kauniin kuohkean massan, joka kasvaa noin 2-kertaiseksi.

4. Siivilöi nyt jauhot siivilän läpi munamassaan. Tänä aikana jauhot rikastuvat hapella ja keksi tulee korkeaksi ja kuohkeaksi.

5. Sekoita taikina tasaiseksi lusikalla.

6. Kaada saatu taikina kahteen muottiin, jotka on peitetty paperilla tai foliolla ja voideltu kasviöljyllä.

7. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Paistamme kakkuja noin 25 minuuttia avaamatta uunin luukkua. Valmiiden kakkujen tulee jäähtyä.

8. Vatkaa kermaa 2 minuuttia kuohkeaksi ja laita kerma jääkaappiin.

9. Vatkaa samassa kulhossa mascarpone-juusto sokerin kanssa.

10. Yhdistä juusto ja kerma, sekoita varovasti lusikalla. Kerma on valmis.

11. Aloitamme kakun keräämisen. Pohjakerros on keksi, liota sitä kahvijuomalla. Kaada se varovasti kakun päälle lusikalla.

12. Laita kerma liotetun kakkukerroksen päälle melko paksuksi kerrokseksi, tasoita.

13. Ripottele pinnalle kaakaojauhetta.

14. Toistamme koko sarjan uudelleen - keksi, kahvijuoma, kerma. Vain päällimmäisellä kermakerroksella voi koristella kakun yläosan ja sivut.

15. Kakku on valmis, riittää, että ripottele päälle kaakaojauhetta.

Tiramisun edellytyksenä on, että jälkiruoka tai kakku on jäähtynyt jääkaapissa 5-7 tuntia ja vielä parempi jättää yön yli.

Toivottavasti pidit tämän upean italialaisen jälkiruoan resepteistä. Vakuutan, että sen valmistus on jokaisen emännän vallassa, ja vieraiden ilo ja kohteliaisuudet ovat taattuja.

Olisin iloinen, jos sinusta tulisi tämän jälkiruoan fani ja ruoanlaiton jälkeen jakaisit vaikutelmasi blogissani.

Olemme jo kertoneet sinulle tarinan kaikkien Neuvostoliitossa syntyneiden suosikkiherkkujen - Bird's Milk -kakun - luomisesta, ja nyt käännytään toisen maan makeisiin klassikoihin. Tiramisu-kahvijälkiruoka on Italian ylpeys ja todellinen symboli, jonka merkitys on yhtä suuri kuin pastan ja pizzan. Tiramisun valmistaminen kotona on melko vaikeaa, mutta vinkkiemme avulla voit hallita tämän prosessin ilman vaikeuksia.

Tiramisu on ollut kiistanalainen kulinaaristen ystävien keskuudessa useiden vuosien ajan. Jotkut ovat taipuvaisia ​​uskomaan satuihin ja legendoihin, toiset etsivät ja löytävät yhä enemmän uusia faktoja, jotka osoittavat, että tiramisu on suhteellisen nuori keksintö.

Yhden version mukaan ensimmäinen tiramisu valmistettiin 1600-luvulla Firenzessä. Tämä tehtiin herttua Cosimo III de Medicin, kuuluisan makeansuun, erityistilauksesta. Jälkiruoan alkuperäinen nimi oli erilainen - Zuppa del duca ("keitto herttualle"). Ottamalla reseptin ja matkustamalla - ensin Trevisoon ja sitten Venetsiaan - Medici alkoi levittää hämmästyttävää ja "maagista" herkkua kaikkialle Italiaan.

Miksi tiramisu oli niin suosittu ja mistä se sai nimensä? Tosiasia on, että monet, jotka ovat maistaneet tätä ruokaa, paransivat odottamatta merkittävästi mielialaansa ja jopa ... seksuaalista aktiivisuuttaan. Ruokalajiin sisältyvällä kahvilla ja liköörillä uskottiin olevan afrodisiaakin vaikutus. Jälkiruoka sai lempinimen tira mi su (käännetty italiaksi - "ilahduttakaa minua", "ilahduttakaa minua"), ja sitä pidettiin todellisena afrodisiaakina ja venetsialaisten rakkauden papittaren salaisena "aseena".

Ensimmäinen tiramisu perustui Apenniinien niemimaan tuoreimpaan mascarpone-juustoon, italialaisiin savoyardi-kekseihin ja Marsala-viiniin.

Tällainen tuotesarja on herättänyt suuria epäilyksiä legendan uskottavuudesta nykyaikaisten kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Ensinnäkin Apenniinien niemimaalta peräisin olevaa mascarpone-juustoa ei heidän mukaansa yksinkertaisesti voitu toimittaa Firenzeen ja myöhemmin muualle Italiaan. Sitten ei yksinkertaisesti ollut tapoja säilyttää oikein niin herkkää ja ilmavaa tuotetta, väistämätön kohtalo odotti juustoa - se pilaantuu nopeammin kuin se pääsi määränpäähänsä. Toiseksi, se, että tiramisu-reseptiä ei sisällytetty yhteenkään keittokirjaan, mukaan lukien kuuluisa moniosainen La mia cucina, joka julkaistiin ennen 1900-luvun 60-lukua, oli myös kyseenalainen.

Realistisempi versio ruuan alkuperästä kertoo: jälkiruoan keksi kokki Roberto Linguanotto 60-luvun lopulla Trevison kaupungissa sijaitsevassa Alle Beccherie -ravintolassa. Ruokaa ei nimetty "taisteluhenkeä" nostavan vaikutuksen takia, vaan koostumuksen ainesosien uudistavien ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien sekä korkean kaloripitoisuuden vuoksi.

Ainakin kerran Italiassa käyneet ja siellä tiramisua maistaneet huomaavat varmasti, että ruokalajilla on historiallisessa kotimaassaan aivan ainutlaatuinen maku. Asia ei ole kokin taitavissa käsissä eikä salaisessa reseptissä. Tiramisun pääsääntö on, että kaikkien ainesten tulee olla tuoreita ja korkealaatuisia. Kuten tiedätte, tämä jälkiruoka ei ole lämpökäsittelyn kohteena, mikä tarkoittaa, että se välittää hyvin tuotteiden alkuperäiset makuominaisuudet. Lyhyen säilyvyysajan mascarponejuuston, Marsala-viinin ja vielä ilmavampien italialaisten savoyardi-keksojen löytäminen kauppojen hyllyiltä on pääkaupungistakin melko vaikeaa, kannattaako puhua maamme syrjäisistä kolkista? Tiramisua valmistaessaan monet kotiäidit korvaavat joitain tuotteita toisilla: savoyardi - keksikeksejä, mascarpone - kerma tai raejuusto, Marsala-viini - Amaretto-likööri.

Tänään kerromme Buono-ravintolan kokin Christian Lorenzinin tuella, kuinka alkuperäisen tiramisun valmistustekniikka voidaan toistaa mahdollisimman tarkasti kotona.

Ainekset:

Keltuainen - 6 kpl.

Sokeri - 120 g

Mascarpone-juusto - 550 g

Vanilliini - 1 g

Proteiini - 5 kpl.

Savoyardi-keksejä - 40 kpl.

Espresso kahvi - 400 ml

Likööri Gran Marnier - 20 ml

Kaakao - 50 g

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa keltuainen ja sokeri hyvin, lisää sitten mascarpone ja vanilliini. Jatkamme sekoittamista tasaiseksi.

2. Vatkaa erikseen proteiini ja suola erittäin vahvaksi vaahdoksi. Vaahdottujen proteiinien tiheys riippuu siitä, leviääkö kerma vai ei.

3. Lämmin espresso sekoitetaan Gran Marnier -likööriin. Upota jokainen keksi 5 minuutiksi kahviseokseen ja laita se muottiin.

4. Levitä puolet kermasta Savoyardin päälle ja peitä toisella kerroksella kahvissa liotettuja keksejä. Asettele loppu kerma pintakerroksella.

5. Laita tiramisu jääkaappiin 4-5 tunniksi. Tänä aikana kerma paksuuntuu. Ripottele kaakaolla ennen tarjoilua.

Hyvää ruokahalua!

Nimi "Tiramisu" tulee kolmesta sanasta, joka kuulostaa tira mi sulta, joka italiaksi käännettynä kuulostaa "nosta minut ylös". Jälkiruoka on luultavasti saanut nimensä sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Väitetään myös, että nimi syntyi tunnetilasta, jonka tämä herkku aiheuttaa, ja siksi käännös saattaa kuulostaa

"Kohottavaa".

On olemassa versioita, että tiramisulla on afrodisiaakin ominaisuus, koska siinä on onnistunut yhdistelmä suklaata ja kahvia. Ehkä tämä mielipide syntyi siitä syystä, että jalot ihmiset käyttivät sitä rakkauskokouksen aattona.

On vaikea ymmärtää, mitä jälkiruokaruokaa kutsutaan tiramisukseksi, jos vertaat sitä herkimmästä taikinasta valmistettuihin kakkuihin, souffleihin tai vanukkaisiin. Tämä on erittäin hieno jälkiruoka Italiasta, sinun ei pitäisi syödä sitä kiireessä tai penkillä istuen, kunnioittamatta sen aristokraattista alkuperää, kiinnittämättä siihen huomiota. Tiramisu on maultaan herkkä, koostumukseltaan ilmava, eikä sitä voi sanoin kuvailla.

Ulkonäön historia

Tiramisu on 100 % italialainen ruokalaji pizzan ja spagetin kanssa.
Mestariteos luotiin Pohjois-Italiassa aivan 1600-luvun lopulla. ja hänen ilmestymisensä oli, voisi sanoa, sattuma: Toscanan herttua Cosimo kolmas oli kuuluisa makeisten tuntija ja eräänä päivänä hän suunnitteli vierailevansa Sienassa. Kaupungin kokit halusivat yllättää vieraan jollain, eivätkä pelänneet tarjoilla jälkiruoaksi ainutlaatuista ruokaa, jonka nimi on käännettynä "herttuan keittoon". Aatelismies piti ruoasta niin paljon, että hän ei jättänyt muruakaan, ja vei sitten reseptin Firenzeen. Tunnetut taiteilijat ovat arvostaneet innovaatiota italialaisten jälkiruokien joukossa. Siitä tuli luovuuden voimanlähde kuuluisien mestariteosten luomisessa (Firenze Medicien vallan aikana oli italialaisen taiteen keskus).

Lisäksi jälkiruoka päätyi Trevisoon, jonka kurtisaanit tajusivat hyvin pian, mikä "keiton" ainutlaatuisuus on. Naiset alkoivat syödä sitä erittäin tärkeillä treffeillä. Naiset väittivät, että ruoka kohottaa mielialaa ja kiihottaa, he antoivat sille meille tunnetun moniselitteisen nimen "innostaa minua" tai "kohottaa minua".

Toinen nimen versio viittaa siihen, että jälkiruoka sai nimensä ollessaan Venetsiassa, jonne se muutti, ei ilman kauppiaiden apua.

Muut versiot nimen alkuperästä ovat melko tylsiä. Skeptikot sanovat joskus, että vanhojen reseptien joukossa ei ole mitään, mikä voisi edes etäisesti muistuttaa herkeintä jälkiruokaa. Tämän perusteella he väittävät, että ruokalaji on luotu melko hiljattain ja nimetty vanhaksi vain, jotta asiakkaat kiinnittäisivät siihen huomiota.

Baltimore Sun -lehden toimittaja haastatteli konditoria, jossa mies väitti, että tiramisu oli hänen keksintönsä. Uusin idea on, että italialaiset kastelivat vanhoja keksejä kahvikuppiin, vähän myöhemmin tehostivat juoman makua liköörillä, sitten tähän outoon yhdistelmään lisättiin jostain syystä juustoa.

Mikä on oikea tiramisu

Jälkiruoka on tullut tunnetuksi kaikissa maissa, mutta on typerää toivoa maistaa sitä aidosti Italian ulkopuolella. Näyttelyikkunassa näytettävällä samannimisellä kakulla ei kuitenkaan ole mitään tekemistä todellisen jälkiruoan kanssa, kuten myös ravintolassa tai kahvilassa tarjoiltuna paloiksi leikattuna.

Tiramisun pohjana on erittäin tuorejuusto nimeltä mascarpone, jota valmistetaan vain Apenniinien niemimaalla (Lombardia), jonka rasvapitoisuus on 55%. Tämä tuote sijaitsee jossain voin ja rasvaisimman smetanan välissä. Tuote tuli mascherasta ("rahka" Lombardian murteella). Herkin juusto ei näy maidon, vaan kerman käsittelyn seurauksena, mikä antaa sille upean aromin ja maun sekä paljon kaloreita.

Toinen komponentti on savoyardi-keksejä, jotka ovat ilmavia, munanvalkuaisesta, sokerista ja jauhoista valmistettuja keksejä. Tuote muistuttaa muodoltaan tikkuja. Jotkut kokit korvaavat keksit keksillä, mikä tekee jälkiruoasta erilaisen kuin itse.

Jälkiruokavalion valmistukseen käytetään myös "Marsala" -viiniä, joka ei ole yhtä suosittu kondiittoreiden keskuudessa kuin rommi, konjakki ja liköörit. Viini on erittäin aromaattinen ja sillä on ainutlaatuinen maku, minkä vuoksi sitä kutsutaan "kulinaariseksi". Viinin valmistuksessa käytetään erilaisia ​​lisäaineita, jotka antavat sille kahvin, appelsiinin, banaanin tai mandariinin maun.

Edellä olevan perusteella on selvää, että todellisen herkullisen jälkiruoan valmistaminen kotona on mahdotonta.

Tiramisu venäjäksi

Niille, joilla ei ole mahdollisuutta vierailla Italiassa ja kokeilla jälkiruokaa siellä, he voivat lohduttaa itseään sen "kotimaisella" versiolla. Mascarponejuustoa voi ostaa kaupasta tai korvata rasvaisella raejuustolla/kermalla. Marsala korvataan yleensä liköörillä tai konjakilla, jos savoyardia ei löydy, sen sijaan käytetään keksejä.

Makeista ei kypsennetä uunissa, vaan jäähdytetään jääkaapissa.

Tiramisun valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan on tarpeen hieroa kuusi munankeltuaista sokerin kanssa, kunnes saadaan tiheä ja pörröinen massa. Lisää sitten 450 gr. mascarpone, kaada hieman marsalaa ja tuloksena kermainen massa sekoitetaan. Paksuksi vaahdoksi vaahdotetut valkuaiset levitetään seokseen, lisätään jäähdytetty espressokahvi (200 gr.), kaikki sekoitetaan perusteellisesti.

Savoyardi-tangot upotetaan nopeasti kermaan, levitetään neliömäisen lautasen pohjalle. Tätä seuraa kermainen kerros, jota seuraa kerros liotettuja tikkuja ja sitten kerros ilmavoidetta. Viimeinen vaihe on suklaapalat. Jälkiruoan tulee seistä jääkaapissa vähintään kuusi tuntia ennen tarjoilua kaakaojauheella ripottuna.

Helpompia jälkiruokavaihtoehtoja löytyy reseptikirjoista ja verkosta.