Creme Catalana on ranskalaisen creme bruleen kaltainen herkullinen espanjalainen jälkiruoka. Suurin ero Katalonian kerman ja sen ranskalaisen vastineen välillä on, että sitä ei kypsennetä uunissa, vaan liedellä, ja sillä on myös herkempi rakenne.

Valmiiksi jäähtynyt kerma ripottele päälle ruskeaa sokeria ja flamboi, jolloin saadaan karamellikuori. En ole vielä hankkinut sellaista laitetta flambipolttimeksi, joten käytin mieheni sytytintä.

Katalonian kerman valmistamiseksi valmista kaikki tarvittavat tuotteet.

Kaada keltuaiset syvään kulhoon, lisää sokeri ja jauha hyvin.

Lisää kaneli ja appelsiinin kuori.

Kaada seos kattilaan, lisää maito ja jatka vatkaamista vispilällä. Kaada heti hieman maitoa ja sekoita siihen tärkkelys.

Lisää pannulle tärkkelysseos vaniljasokerin kanssa ja keitä kermaa voimakkaasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Tämä kestää noin 15 minuuttia.

Siivilöi kerma sitten siivilän läpi syvään astiaan.

Jaa kerma annosmuotteihin. Sain melkein 3 annosta, joista yksi oli hieman kesken. Laita kerma jääkaappiin jäähtymään.

Kun kerma on jäähtynyt, ripottele se päälle ruskeaa sokeria ja käännä se flambipolttimella karamelliksi.

Tarjoa katalaanikerma heti! Hedelmiä tai marjoja voidaan tarjoilla tämän jälkiruoan kanssa haluttaessa.

Hyvää ruokahalua!

Joka valloittaa todellisen gourmetin ensimmäisestä lusikasta lähtien vastakohtien yhdistelmän ansiosta: pehmeä, viileä keskiosa ja karamellisoidun sokerin rapea kuori.

Britit, ranskalaiset ja katalaanit kiistelevät siitä, kuka todella keksi tämän jälkiruoan ensimmäisenä, ja jokainen, kuten tavallista, omistaa innovaation kansalleen. Syitä tähän on: katalaanikerman kaltainen jälkiruoka, jota kutsutaan creme bruleeksi, on todellakin olemassa, mutta sen resepti on hieman erilainen: maidon sijasta käytetään kermaa, mausteena vaniljaa ja se keitetään vesihauteessa. . Mutta jo tässä vaiheessa versiot alkuperästä eroavat toisistaan: britit pitävät sen luomista Trinity Collegen ansioksi 1600-luvulla, ja ranskalaiset viittaavat siihen, että François Messialo mainitsi creme bruleen ensimmäisen kerran vuonna 1691. Jotta ketään ei loukata, noudatamme alkuperäistä katalaaniversiota jälkiruoan alkuperästä.

Crema catalanaa pidetään yhtenä Euroopan vanhimmista jälkiruoista, viittauksia siihen löytyy katalonialaisista keittokirjoista Llibre de Sent Soví (XIV vuosisata) ja Llibre del Coch (XVI vuosisata). Se on kuitenkin nimensä velkaa yhdestä 1700-luvulla tapahtuneesta tarinasta: Katalonian luostarin nunnat odottavat piispan saapumista päättivät keittää jälkiruoaksi flania (eräänlainen vanukas), mutta siitä tuli liian nestemäistä. . Pelastaakseen tilanteen nunnat päättivät viimeistellä ruuan karamellisoidulla sokerikuorella. Kun ruoka tarjoiltiin, kuori oli vielä kuuma, ja piispa maistanut sitä huudahti: "Crema!", Mikä katalaaniksi tarkoittaa "palovammoja!".

Crema catalanasta on tullut suosittu juhlava jälkiruoka Kataloniassa, perinteisesti se valmistettiin Pyhän Joosefin juhlana 19. maaliskuuta (nykyisinä aikoina Espanjassa vietetään myös isänpäivää tänä päivänä). Siksi kermasta on tullut olennainen osa perheen lomaillallisia Kataloniassa, se mainitaan katalonialaisen kirjailijan Joseph Plan teoksessa "Quadern gris" ("Harmaa muistikirja").

Nyt katalaani kerma on saavuttanut suosiota kaikkialla Espanjassa, sitä syödään ei vain 19. maaliskuuta, vaan myös hetkinä, jolloin sielu haluaa makeaa lomaa. Häntä kunnioitetaan yhtä lailla espanjalaisten keskuudessa kuin muidenkin keskuudessa turisteja , se valmistetaan kotona ja ravintoloissa. Useimmiten kerma tarjoillaan saviannoslautasilla.

Katalonialaisen kerman vaihtoehtoja ei ole niin paljon, ne eroavat vain käytetyistä ainesosista: joskus käytetään tavallista tärkkelystä maissitärkkelyksen sijasta, joskus lisätään kermaa nykyaikaisissa resepteissä, mutta Katalonian maissa maitoa ei mausteta vaniljalla, kuten ranskalaiset tehdä heidän creme bruleessa.

Valmistaaksesi 4-6 annosta katalonialaista jälkiruokaa, tarvitset seuraavat ainekset:

• 1 litra maitoa
• 6 munankeltuaista
• 100 g sokeria kermaan ja vähän sokeria kuoreen
• 40 g maissitärkkelystä
• Puolikkaan sitruunan kuori (ilman valkoista osaa)
• Puolikkaan appelsiinin kuori (ilman valkoista osaa)
• sormen kokoinen kanelitanko

Lisää litraan maitoa sitruunan, appelsiinin ja kanelitangon kuori - näin maustamme sen. Kuumenna maito keskilämmöllä, poista sitten lämmöltä kiehumatta ja anna seistä peitettynä 30-60 minuuttia.

Sekoita sen jälkeen 6 keltuaista 100 grammaan sokeria, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet, lisää 40 grammaa maissitärkkelystä ja sekoita uudelleen.

Kaada maito siivilän läpi munaseokseen, sekoita hyvin, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Kaada seos kattilaan ja laita keskilämmölle. Sekoita koko ajan puisella tai silikonisella lastalla tai lusikalla, kunnes lusikalle sekoituksen jälkeen jäänyt kerros tiivistyy.

Valuta valmis kerma uudelleen siivilän läpi. Kaada se erillisiin annoslautasille (klassinen versio on savi), peitä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.

Kun kerma on kovettunut hyvin, ripottele pinnalle sokeria ja karamellisoi sokeri polttimella, kunnes muodostuu rapea ruskea kuori.

• Ennen sitruunan kuorimista ja oranssi ne tulee pestä huolellisesti, mieluiten harjalla. Myöskään kuoren valkoinen osa ei saa päästää astiaan, sillä on hyvin katkera maku, joka voi pilata astian, joten kannattaa käyttää erittäin terävää veistä.
• Kun sekoitat tuotteita, älä käytä sekoitinta, eikä myöskään liian aktiivisesti ja pitkään: tämä aiheuttaa liiallista kuplien muodostumista, jotka muodostavat myöhemmin epäesteettisen vaahdon.
• Älä myöskään karamellisoi sokeria etukäteen ennen kuin laitat jälkiruoan jääkaappiin, muuten se menettää kosteuden vaikutuksesta rapean koostumuksensa.
• Mitä tehdä, jos taloudessa ei ole poltinta? Siellä on uloskäynti. Voit ottaa ruokalusikallisen tai metallilastan (uunikintalla tai pyyhkeellä), lämmittää sen vahvasti tulella (punakuuma) ja mennä sokerikerroksen päälle, kunnes muodostuu kuori. Toinen vaihtoehto on laittaa jäähdytetty sokerikerroksella ripotteleva jälkiruoka grillitilassa maksimiin lämmitettyyn uuniin mahdollisimman lähelle lämmitysvastusta 3-4 minuutiksi, mutta tässä on tärkeää tarkkaile prosessia, jotta et liioittele sitä.

Kerman makuinen

Nykyään on olemassa monia reseptejä erilaisiin jälkiruokiin. Siksi, jos olet makeisten rakastaja, voit kokeilla keittiössä melkein loputtomasti! Tänään kutsumme sinut oppimaan valmistamaan katalonialaista kermaa. Tämä jälkiruoka, sisältä kylmä ja ulkoa kuuma, tuoksuvalla karamellikuorella ei jätä ketään välinpitämättömäksi!

Kuvaus ja historia

Katalaani (tai katalaani) kerma löytyy myös nimellä St. Joseph's cream tai yksinkertaisesti catalana. Espanjaa pidetään virallisesti tämän hämmästyttävän jälkiruoan syntymäpaikkana. Joten katalaanit väittävät keksineensä sen 1700-luvulla. Euroopassa tämä alkuperäinen resepti tunnettiin kuitenkin kauan ennen sitä. Espanjassa sitä pidetään perinteisenä ruoana Joosef kihlatun päivänä, jota vietetään 19. maaliskuuta. Tämän pyhän kunniaksi jälkiruoka sai toisen nimensä.

Katalonian cremen koostumus on samanlainen kuin ranskalaisen creme bruleen. Se valmistetaan kuitenkin maidosta, ei kermasta.

Katalaani kerma: resepti valokuvalla

Tarjoamme yksinkertaisen version tämän alkuperäisen jälkiruoan valmistuksesta. Tätä varten tarvitsemme seuraavat ainesosat: 450 ml maitoa (2,5% rasvaa), neljä munaa, kaksi ruokalusikallista perunatärkkelystä, lasillinen sokeria, pussillinen vaniljaa ja yksi sitruuna. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää maissitärkkelystä. Halutessasi voit myös koristella valmiin jälkiruoan marjoilla.

Ohje

Ensin sinun on poistettava se kätevimmästä tavasta tehdä tämä raastimella. Kaada syntynyt kuori maitoon. Laitamme liedelle ja kuumennamme 50 asteeseen. Erottele keltuaiset valkuaisista. Laita ensimmäinen erilliseen kulhoon. Emme tarvitse proteiineja, joten niistä voidaan valmistaa toinen ruokalaji. Joten kaada sokeri keltuaisten joukkoon ja vatkaa, kunnes muodostuu valkoinen vaahto. Kätevintä on tehdä tämä sekoittimella.

Lisää sitten tärkkelys ja lämmin maito keltuaisten joukkoon. Sekoita ja lähetä liedelle. Keitä seos miedolla lämmöllä. Tässä tapauksessa sinun on sekoitettava kermaa jatkuvasti. Kun massa paksuuntuu, lisää vanilja. Sekoita taas hyvin.

Tämän jälkeen laita massa muotteihin ja laita jääkaappiin. Kerman tulee jäähtyä vähintään kolme tuntia.

Esittely ja kohokohta

Älä unohda, että emme valmista banaalia jälkiruokaa, vaan katalonialaista kermaa karamellisoidulla kuorella! Siksi ennen tarjoilua poista jäähtynyt seos ja ripottele päälle sokeria. Voit luoda kuoren käyttämällä erityistä, mutta voit tehdä ilman tätä laitetta. Tätä varten laita muotit kerman kanssa muutamaksi minuutiksi uuniin tai mikroaaltouuniin "Grill"-tilassa. Tämän ajan pitäisi riittää, jotta sokeri muuttuu tuoksuvaksi kuoreksi.

Valmis kerma jää koristeeksi marjoilla. Se kannattaa tarjoilla heti, ennen kuin kuori on jäähtynyt! Hyvää ruokahalua!

Alkuperäinen jälkiruoka: paistetut omenat katalaanikermalla

Tuomme huomiosi hämmästyttävän reseptin, joka vetoaa varmasti kotitalouteen ja vieraisiin. Perunamuusin valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat komponentit: kilo omenoita ja 50 grammaa sokeria. Valmistamme kerman seuraavista tuotteista: 400 ml maitoa, 75 grammaa sokeria, viidestä munankeltuaisesta, yhden sitruunan kuoresta ja yhdestä limetistä ja kanelitangosta.

Keittoprosessi

Aloitetaan soseesta. Kuori omenat ja leikkaa ne puoliksi. Levitämme ne uunipellille ja lähetämme ne uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Sen jälkeen valmistamme niistä perunamuusia, lisäämme sokeria ja suodatamme.

Nyt meidän on valmistettava katalaanikerma, joka on tämän jälkiruoan pääosa. Tätä varten kaada maito kattilaan, lisää sokeri ja sekoita. Lisää sen jälkeen vatkatut keltuaiset, sitruunan ja limen kuori, kaneli. Sekoita ja aloita lämmitys. Palon tulee olla heikko. Keitä kermaa, kunnes se sakenee, muista sekoittaa jatkuvasti. Sen jälkeen jäähdytä massa ja aseta se kulinaariseen sifoniin. Ravista ja jäähdytä vähintään tunti.

Tämän ajan jälkeen voit tarjoilla alkuperäisen jälkiruoan pöydälle. Tätä varten meidän on laitettava omenasosetta astiaan, lisättävä kermavaahtoa sifonista ja ripottele päälle hieman raastettua kuorta. Halutessasi voit ripotella jälkiruoan päälle myös sokeria ja luoda karamellisoidun kuoren kypsennyspolttimella edellisessä ohjeessa kuvatulla tavalla.

Varmista, että molemmissa tapauksissa herkku ei ole vain erittäin hienostunut ja omaperäinen, vaan myös erittäin maukas! Lisäksi voit aina kokeilla katalaanikerman lisäainesosien koostumusta ja yhdistää sen erilaisiin kulinaarisiin tuotteisiin. Päästä siis mielikuvituksesi valloilleen ja yllätä perheesi ja ystäväsi upeilla jälkiruokilla!

Ruoanlaitto-ohjeet

1 tunnin tulostus

1. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Vuoraa syvän leivinpaperin pohja talouspaperilla. Kaada 2 cm vettä ja laita uunin keskelle. Työkalu Uunin lämpömittari Se, kuinka uuni todella lämpenee, vaikka asettaisit tietyn lämpötilan, voidaan ymmärtää vain kokemuksella. On parempi olla käsillä pieni lämpömittari, joka laitetaan uuniin tai yksinkertaisesti ripustetaan ritilälle. Ja on parempi, että se näyttää Celsius- ja Fahrenheit-asteita samanaikaisesti ja tarkasti - kuten sveitsiläinen kello. Lämpömittari on tärkeä, kun lämpötilajärjestelmää on noudatettava tarkasti: esimerkiksi leivontaan.

2. Sekoita maito ja kerma kattilassa, lisää 2 appelsiinin tuorekuori, kaneli ja vanilja. Kiehua. Anna kiehua ja poista heti lämmöltä. Poista kuori, vanilja ja kaneli. Anna kerman jäähtyä.
Seimi Kuinka valmistaa kuori

3. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita seos varovasti maitovaahtoon. Laita hienon siivilän läpi.
Seimi Kuinka erottaa valkuaiset keltuaisista

4. Täytä lämmönkestävät muotit. Kerman pinnan tulee pysyä tasaisena, ilman kuplia ja vaahtoa. Vaahto on tarvittaessa tartuttava huolellisesti.

5. Laita muotit vesihauteeseen niin, että vesi on vain puolet muottien korkeudesta.
Laita katalaanikerma uuniin noin tunniksi, kunnes se paksuuntuu.

6. Poista muotit uunista. Anna jäähtyä ja jäähdytä sitten jääkaapissa.

7. Esilämmitä uuni maksimissaan juuri ennen tarjoilua. Ripottele jokaisen kerman pinnalle ripaus muskottipähkinää ja 1 rkl ruokosokeria ja laita päälle. Poista heti, kun sokeri karamellisoituu. On tärkeää tehdä tämä ajoissa, koska kerman ei pitäisi ehtiä lämmetä.

Makeansyöjä ei voi kokeilla kaikkia maailman jälkiruokia. Mutta todelliset gourmetit valitsevat varmasti suosituimmat ja ainoat herkulliset herkut. Tänään opimme valmistamaan katalonialaista kermaa kotikeittiössä. Tämän jälkiruoan valmistusreseptiä ovat kulinaariset asiantuntijat kantaneet läpi vuosisatojen, sillä ensimmäistä kertaa tällaista herkkua maistettiin 1300-luvulla.

Mitä katalaanit syövät?

Tässä ei ole kyse kermasta, jota käytetään kakkukerrosten voitelemiseen. Katalaanikerma on täydellinen jälkiruoka, mutta epätavallinen. Jos uskot tarinaan, hänen reseptinsä keksittiin aivan vahingossa. Kun erään piispan piti maistaa kuuluisan creme bruleen kaltaista jälkiruokaa, kokit pilansivat sitä hieman ja tekivät siitä liian ohutta. Tilanteen korjaamiseksi nopeasti jouduin täyttämään jälkiruoka karamellikuorella.

Siitä lähtien on ilmestynyt klassinen katalonialainen kerma, jota kaikki Espanjassa vierailevat voivat kokeilla. Tänään sinulla on ainutlaatuinen mahdollisuus valmistaa todellinen katalonialainen jälkiruoka vanhan reseptin mukaan.

Yhdiste:

• 500 ml pastöroitua lehmänmaitoa;
• 0,1 kg kidesokeria;
• 20 g maissijauhoa;
• 3 tl kidesokeri karamelliin;
• 3 kpl. kananmunat;
• 1 sitruuna;
• ½ tl kanelijauhe;
• ½ tl vaniljauute.

Ruoanlaitto:

1. Yllä olevasta luettelosta voidaan nähdä, että todellisen katalonialaisen jälkiruoan valmistaminen ei vaadi hienoja gourmet-tuotteita. Valmistetaan ne.
   
2. Otamme kulhon ja vihanneskuorijan. Kuori sitruunan kuori hyvin ohuella kerroksella.
   
3. Laita sitruunan kuori kattilaan.

   

4. Kaada sitruunan kuori pastöroidun lehmänmaidon kanssa. Älä vain kaada koko erää pois. Jätä siitä noin ¼.
   
5. Lisää ripaus kanelia.
   
6. Laitamme maidon keskilämmölle ja kuumennamme.
   
7. Kun maito lämpenee, erota keltuaiset valkuaisista.
8. Katalonian kerman valmistamiseksi tarvitsemme vain keltuaiset. Laita ne syvään kulhoon ja lisää kidesokeria.
   
9. Lisää seulottu maissijauho.
10. Sekoita huolellisesti käsivatkaimella.
11. Kaada joukkoon jäljellä oleva pastöroitu lehmänmaito.

    

12. Lisää vaniljauute.
13. Ravista huolellisesti.
14. Sillä välin meidän maitomme on jo lämmennyt. Sitä ei tarvitse kiehauttaa.
15. Sekoittele munamassaa jatkuvasti vispilällä, lisäämme lämmitetyn maidon.
    
16. Vatkaa kaikki vielä kerran perusteellisesti.
17. Saatu seos suodatetaan hienon siivilän läpi.
    
18. Kaada siivilöity massa paksuseinäiseen vuokaan.
19. Laita miedolla lämmöllä ja keitä, kunnes se sakenee.
20. Sekoita kermaa jatkuvasti kypsennyksen aikana silikonilastalla.
21. Kaada kuuma kerma kulhoihin tai muihin muotteihin.
    
22. Anna jälkiruoan jäähtyä kokonaan.
23. Ripottele se sitten ohuella kerroksella kidesokeria.
24. Muuta kidesokeri käsipolttimen avulla karamelliksi.
    
25. Jälkiruoka on valmis syötäväksi. Sisältä se osoittautuu nestemäiseksi, ja päällä se on peitetty rapealla karamellikuorella.

Terveellinen jälkiruoka koko perheelle

Olet jo oppinut valmistamaan katalonialaisen kerman klassisen espanjalaisen reseptin mukaan. Kuten käytäntö osoittaa, kuinka monta kokkia, niin monta mielipidettä tai pikemminkin reseptejä. Tässä on toinen mielenkiintoinen resepti, joka auttaa sinua valmistamaan epätavallisen maukkaan ja terveellisen jälkiruoan.



Yhdiste:

• 1 litra pastöroitua lehmänmaitoa;
• 6 kpl. laakerinlehdet;
• maissitärkkelys - 65 g;
• ruokosokeri - 8 rkl. l.;
• 8 kpl. kananmunat;
• 1 sitruuna.

Ruoanlaitto:

1. Kaada syvään kulhoon 0,2 l jäähdytettyä pastöroitua lehmänmaitoa.
2. Kaada maissitärkkelys maitopohjaan.
3. Vatkaa hyvin käsivispilällä, kunnes saadaan homogeeninen massa.
4. Riko munat ja erottele keltuaiset varovasti.
5. Emme tarvitse proteiinimassaa, joten siitä saa loistavia marenkeja.
6. Yhdistä keltuaiset 2 rkl. l. ruokosokeri.
7. Varustaudumme tehosekoittimella tai sekoittimella.
8. Vatkaa nämä ainekset hyvin kuohkeaksi vaahdoksi.
9. Yhdistämme tuloksena olevan massan maidon kanssa ja vatkaa kaikki uudelleen.
10. Huuhtele sitruuna huolellisesti juoksevan veden alla.
11. Poista kuori pienellä raastimella.
12. Kaada 800 ml lehmänmaitoa kattilaan.
13. Laitoimme sen liedelle. Lisää laakerinlehti ja sitruunankuori.
14. Kuumennamme maitoa, mutta älä kiehauta sitä.
15. Siivilöi maitoseos tavalliseen tapaan.
16. Alamme vatkaa keltuaisseosta ja lisäämme kuumaa maitoa ohuena virtana.
17. Kaada koko seos paksuun kulhoon.
18. Laitamme vähimmäistulelle ja keitä, kunnes se paksuuntuu.
19. Tätä massaa ei saa missään tapauksessa keittää, muuten keltuainen juokseutuu ja jälkiruoka ei toimi.
20. Otamme kuusi lämmönkestävää muottia.
21. Kaada kuuma maitoseos muotteihin. Siitä tulee noin 150 ml.
22. Jäähdytä kerma ja siirrä se sitten jääkaappiin 5 tunniksi.
23. Ota kerma jääkaapista ja ripottele päälle ruokosokeria.
24. Laitamme muotit uuniin ja pidämme grillissä, kunnes kidesokeri muuttuu karamellikuoreksi.

Katalonian kerman moderni tulkinta

Katalaanikerma voidaan valmistaa hieman eri tavalla. Appelsiini antaa jälkiruoalle erityisen aromin, ja kerma antaa herkän maun.

Yhdiste:

• 4 asiaa. kananmunat;
• 70 g rakeistettua sokeria;
• 1 sitruuna;
• 1 appelsiini;
• 2 rkl. l. maissitärkkelys;
• kanelitanko;
• 0,25 l pastöroitua maitoa;
• 0,25 l kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33 %;
• 50 g ruskeaa sokeria.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele sitrushedelmät huolellisesti.
2. Poista kuori kasvisten kuorimalla tai raastimella.
3. Sekoita keltuaiset sokerin kanssa ja vatkaa huolellisesti kuohkeaksi seokseksi.
4. Samassa massassa lisäämme sitrushedelmien kuorta ja maissitärkkelystä.
5. Vatkaa taas hyvin.
6. Sekoita pastöroitu maito kermaan.
7. Kuumennamme paksuseinäisessä astiassa, lisäämällä kanelitanko.
8. Sitten lisäämme munamassan, sekoita huolellisesti ja keitä, kunnes se paksuuntuu. Emme salli keittämistä.
9. Ja sitten teemme kuten edellisissä resepteissä on kuvattu.
10. Voit ripotella jäähtyneen jälkiruoan heti fariinisokerilla ja paistaa karamellisoituneeksi.

Catalana-kerman valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista. Nyt pöytällesi ilmestyy hieno espanjalainen jälkiruoka, jossa on herkkä maku, kanelin ja sitrushedelmien tuoksu. Hyvää ruokahalua!