Kalakaviaari on tuote, joka ei voi tylsistyä. Kalakaviaaria on erilaisia \u200b\u200bja herkullisen valmistuksen menetelmiä. Kaviaarityyppien luokittelu auttaa sinua ymmärtämään koko tuotevalikoimaa. Opit kuinka monta kaviaaria on olemassa, mitkä ovat niiden ominaisuudet ja mitä kaviaaria kannattaa kokeilla.

Kalan mäti luokitus

Kaviaaria on kolmea erilaista, niiden maku, ulkonäkö ja hinta eroavat toisistaan:

-: kalalaji, josta se on saatu - sampi. Mustaa kaviaaria saa saada vain taimitarhoissa. Se on gourmet- ja kallis tuote.

-: kalalajit - lohi. Sitä louhitaan pääasiassa Kaukoidässä. Voidaan korjata taimitarhoilla tai luonnonvaraisten kalojen kutun aikana.

Keltainen tai valkoinen kaviaari: saadaan makeanveden kaloista, joita esiintyy jokien kautta Venäjällä. Jokikaloja voidaan pitää myös taimitarhoissa munien saamiseksi.

Jotkut kirjoittajat erottavat lentävän kalan mätiä ja jäljiteltyä mätiä. Nämä ryhmät eivät kuulu yleisesti hyväksyttyyn luokitukseen. Lentävä kalanmäti ei ole yleistä maassamme, ja herkun jäljitteleminen on vaarallista terveydelle.

Sampikaviaarin lajikkeet

Kaviaarin tyypit ja niiden väliset erot määritetään tuotteen käsittelymenetelmällä. Luonnossa munia ympäröi tiheä kuori nimeltä "yastyk". Tuotetta valmistettaessa kuori voidaan poistaa monin tavoin tai jättää.

Millaiset kaviaarit ovat kypsennystavasta riippuen:

Rakeinen. Sitä pidetään herkullisimpana. Uutetut munat hierotaan seulan läpi. Prosessin aikana he menettävät kuorensa, mutta säilyttävät vankan ytimen. Puhdistuksen jälkeen tuote ripotellaan kevyesti hienolla suolalla.

Pajusnaya. Munat suolataan ensin kuoressa. Sitten se kuivataan, puhdistetaan ja puristetaan. Tällä tavalla valmistettuna herkullisin kaviaari saadaan tähtikampelasta.

Ternary. Munat puhdistetaan munasarjasta pyyhkimällä ja kaadetaan sitten lämpimällä suolavedellä. Kun vesi valuu seulan läpi, tuote pakataan.

Yastichnaya. Tämä on halvin herkku, koska munat suolataan kuorimatta. Lopputuote on usein suolaista, munien muoto on epäsäännöllinen.

GOST 7442-2002 säätelee mustan kaviaarin, tuotteen tyypit ja lajikkeet luokitellaan tämän asiakirjan mukaan. Mänkaviaaria ei ole jaettu lajikkeisiin. Muut sampikaviaarin tyypit jaetaan palkkio-, ensimmäinen ja toinen luokkaan.

Sampikaviaarin pääpiirteet:

Beluga. Kaloreista ja proteiineista rikkain kaviaari, jonka väri on hopean ja harmaan välinen risteytys. Herkulla on kevyt hasselpähkinäinen maku.

Sampi. Vähäkalorinen herkku, sillä on suolaisen meren maku. Koostuu pienistä ruskeista tai keltaisista munista.

Tähtikampi. Tuote koostuu pienistä mustista munista, joilla on herkullinen maku ja herkkä suolaisen meren tuoksu.

l- Sterletti. Pienet mustat munat, joissa on herkkä kuori. Helposti sulavien proteiinien, korkean kalori- ja vitamiinipitoisen herkun lähde.

Lohikaviaarin lajikkeet

Erilaisia \u200b\u200bpunaisia \u200b\u200bkaviaareja tuotetaan yhden tekniikan mukaisesti. Munat puhdistetaan kuorista, upotetaan suolaliuokseen. Suolausaika riippuu kalan tyypistä ja vaihtelee 8-15 minuuttia. Sitten suolaliuoksen annetaan tyhjentyä kokonaan, herkku säilytetään ja pakataan. Tuloksena on rakeinen tuote

Kaikki lohikaviaarityypit jaetaan kahteen laatulajikkeeseen. Millainen punainen kaviaari on, lajikkeiden tyypit ja erot, luokkien 1 ja 2 vaatimukset on esitetty GOST 18173-2004.

Johtava kalorisisältö. Se koostuu oransseista munista ja sillä on kirpeä meren tuoksu. Herkun maussa on hienovaraista katkeruutta

Sillä on miellyttävä mieto maku. Koostuu suurista oransseista munista. Jyvät on peitetty ohuella kuorella, joka hajoaa helposti suussa.

Sisältää eniten vitamiineja ja kivennäisaineita. Se koostuu oransseista munista, joilla on mieto kermainen maku, hieman karvas.

Koostuu pienistä kirkkaan punaisista munista. Kaikki eivät pidä mausteisesta mausta, jossa on hieman voimakas katkeruus.

Viljan halkaisija on 3 millimetriä. Munat ovat pieniä ja erittäin tahmeita, joten tuote on ihanteellinen voileipien ja salaattien koristeluun.

L Chinook-lohi. Suuri kaviaari, jyvien halkaisija on 8 millimetriä. Tuotteella on syvä punainen sävy. Chinook-lohikaviaarilla on ainutlaatuinen maku, se on samanaikaisesti katkera ja mausteinen.

Kaviaarin kustannukset

Kaviaarin tyyppejä ja hintoja verrattaessa on selvää, että kallein on musta kaviaari. Sammen määrä vähenee tänään nopeasti. Tämä johtuu runsaasta kalastuksesta ja kalojen elinympäristön ekologian heikkenemisestä. Nämä tekijät johtavat tuotteen puutteeseen, mikä aiheuttaa hinnan nousun.

Paras vaihtoehto päivittäiseen valikkoon ja juhlapöytään olisi lohikaviaari. Tuotteen hinta on kaikkien saatavilla, ja monet ihmiset pitävät mausta. Jokikalojen kaviaarin hinta on vielä alhaisempi, mutta näillä tuotteilla on erityinen maku, jota kaikki eivät arvosta.

Mikä kaviaari on paras?

Tähän kysymykseen ei ole tarkkaa vastausta. Jotkut ihmiset pitävät gourmet-sampikaviaarin mausta enemmän, toiset pitävät punaisen lohikaviaarin mausta. Ja jopa keltaisella joen kaviaarilla on rakastajia.

100 grammaa jokikaviaaria sisältää 80-100 kaloria. Merikaloissa tämä luku on 230–250 kaloria samalle tuotemäärälle. Siksi keltaisen kaviaarin valitsevat yleensä ihmiset, jotka noudattavat ruokavaliota tiukalla kalorirajoituksella.

Minkä tyyppisiä kalakaviaaria pidät eniten? Kerro meille mieltymyksistäsi kommenteissa!

Venäläisistä myymälöistä löytyy eri kalojen kaviaaria. Se eroaa väriltään ja kooltaan.

• Chinook-lohi: suuret munat (halkaisijaltaan enintään 7-9 mm), punaruskea väri, jossa on herkkä kuori, maku täplällä.
• Chum-lohi: suuret munat (halkaisijaltaan 5–7 mm), rikkaan keltaisen väriset, tiheän kuoren, kermaisen maun.
• Vaaleanpunainen lohi: keskikokoiset munat (3-5 mm), kirkkaan oranssinväriset, pehmeällä kuorella, tuttu maku.
• Coho-lohi: pienet munat (2–3 mm) kirkkaanpunaista, joustavan kuoren, karvasmakuinen.
• Punainen lohi: pienet tummanpunaiset munat, joustava kuori, karvas maku.
• Taimen: pienimmät munat (enintään 2 mm) ovat vaalean oransseja, joustavan kuoren, katkera maku.

Perinteisesti chum-lohen ja vaaleanpunaisen lohen kaviaaria pidetään maun parhaimpana.

Kuka määrittää, minkälaatuisen kaviaarin pitäisi olla?

Liittovaltion tasolla hyväksytty asiakirja. Tämä on GOST "Granular Salmon Caviar", joka on hyväksytty vuonna 2004. Sen mukaan punaisia \u200b\u200bkaviaareja on kahdenlaisia.

Ensimmäisen luokan munien on oltava samanvärisiä ja -kokoisia, kohtuullisen joustavia, ilman epäpuhtauksia saman lajin kaloista, joiden nimi on merkitty pankkiin. Toinen luokka sallii kaviaarin seoksen erilaisista kaloista. Tällöin pankki ei kirjoita mistä.

Valmistajat eivät myöskään voi työskennellä GOST: n, vaan TU: n (tekniset ehdot) mukaan. Tällöin TU: n mukaan valmistettu kaviaari osoittautuu laadukkaammaksi ja maukkaammaksi. Mutta on tärkeää muistaa, että valmistaja voi itse kirjoittaa reseptin itse.

GOST asettaa melko tiukat vaatimukset suolapitoisuudelle: 4-6 painoprosenttia kaviaaria ensimmäiselle luokalle ja 4-7 painoprosenttia toiselle luokalle.

Vielä tiukempi on Roskachestvo-standardi, vaatimustenmukaisuusmerkki, jonka valmistajat saavat vapaaehtoisesti. Suolan tulisi olla enintään 3,5–5% kaviaarin kokonaismassasta sen tyypistä riippumatta. Antibioottien lisääminen on ehdottomasti kielletty.

Voiko purkista tunnistaa hyvän kaviaarin?

Voi. Lue, ravista, tarkista:

• Tölkissä on ilmoitettava valmistaja, GOST tai TU, kalatyyppi (jos ensimmäisen luokan kaviaari), koostumus, säilyvyysaika (ilman lisäsäilöntäaineita - 8 kuukaudesta vuoteen). On hyvä, jos tuottaja on lähellä kalastuspaikkaa.
• Ihanteellinen koostumus on mahdollisimman lakoninen: kaviaari, suola. Kasviöljypitoisuus ja vähimmäissäilöntäaineet ovat sallittuja. On parempi, jos se on vain sorbiinihappoa. Jos tuotteessa ei ole säilöntäaineita, kaviaari pastöroidaan, mikä on paljon terveellisempää.
• Peltitölkkien kannessa olevien merkintöjen on oltava kuperat, ei koveria (jälkimmäinen on merkki väärentämisestä). Etsi kolme riviä merkkejä: kaviaarin valmistuspäivämäärä, ”Kaviaari” -valikoima ja laitoksen numero, työvuoronumero ja kalateollisuuden indeksi ”P”.
• Tina ei saa olla ryppyinen tai paisunut.
• Jos ostat kaviaaria lasissa, sinulla on hyvä mahdollisuus tutkia munat. Ihanteellinen - puhdas, tasainen väri ja koko, mehuja vähäinen tai ei ollenkaan.
• Jussien tilavuus tinassa voidaan määrittää ravistamalla sitä. On huono, jos tunnet räjähdyksiä ja vasikan liikkumista sisällä.
• Samoja sääntöjä sovelletaan kaviaariin, joka on pakattu muoviastiaan. Pakkauksen tulee sisältää kaikki tarvittavat tiedot.
• Kaviaari kaupassa tulisi pitää jääkaapissa.

Entä ostaa kaviaaria painon mukaan?

Jos et osta markkinoilta epäilyttäviltä myyjiltä, \u200b\u200bmutta erikoistuneilta kalaosastoilta supermarketeista, miksi et? Mutta muista, että joskus huonompaa kaviaaria myydään tällä tavalla.

Löysä kaviaari pilaa nopeammin. Sitä ei ole suojattu ulkoisilta vaikutuksilta, mukaan lukien haitalliset bakteerit.

Lohen kutu ja kalastus tapahtuu yleensä heinä-elokuussa. Siksion suositeltavaa ostaa se painon mukaan marraskuuhun asti.

Laadukkaan kaviaarin tulisi olla mureneva. Yksinkertainen testi: se on hyvä, kun munat putoavat lusikasta yksi kerrallaan, huono - suuressa kerroksessa.

Kuinka tunnistaa väärennös?

Keinotekoinen kaviaari valmistetaan munista, maidosta, gelatiinista väriaineita käyttämällä. Tämän tuotteen makua ja käyttökelpoisuutta ei voida verrata alkuperäiseen. Mutta ulkoisesti ne voivat näyttää hyvin samanlaisilta.

Voit tunnistaa tällaisen väärennöksen:

• Yritä murskata muna sormellasi. Todellinen on helposti murskattu, keinotekoinen on vaikea, se on hyvin tiheä.
• Väärennöllä on pistävä kalanhaju, joka muistuttaa.
• Jos pudotat kaviaarin veteen, se muuttuu oranssiksi.
• Munissa ei ole alkion silmiä.
• Väärennös tarttuu hampaisiin.
• Alhainen hinta. Vaikka myyjä sanoo, että tämä "tarjous ennenkuulumattomasta anteliaisuudesta" on vain loman kunniaksi, älä paranna sitä.

Kuinka tunnistaa pilaantunut kaviaari?

Yleensä se muuttuu hyvin tummaksi ja saa epämiellyttävän, pistävän hajun.

Jos et tuskin voi purra munia, ne puhkeavat suussa tyypillisellä napsautuksella, mikä tarkoittaa, että kaviaari on ylikypsä. Usein salametsästäjät saavat sen kutualueella.

Kaviaari voi johtaa pilaantuneisiin (paitsi vanhentuneisiin, mutta myös kypsennettyihin saniteettistandardien ja -tekniikoiden vastaisesti). Siinä kehittyy patogeenisiä bakteereja, mukaan lukien E. coli ja Staphylococcus aureus.

Punaisen kaviaarin tyypit

Jokainen meistä on maistanut punaista kaviaaria ainakin kerran elämässämme. Millaisia \u200b\u200bruokia ei ole sen kanssa! Salaatit, voileivät, tartletit, sushi, paistetut perunat, täytetyt munat ja jopa kakku voidaan kaikki valmistaa tällä hämmästyttävän herkullisella tuotteella.

Tiedätkö minkä tyyppisiä punaisia \u200b\u200bkaviaareja on olemassa? Ja miten erottaa punainen kaviaari erilaisista lohikaloista?
Kuten tiedätte, tämän herkun esittelee meille vaaleanpunainen lohi, sockeye-lohi, chinook-lohi sekä lohi ja coho-lohi. Punaisella kaviaarilla on hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka ovat niin välttämättömiä terveydellemme. Nämä ominaisuudet eivät eroa toisistaan, jos kaviaari saadaan eri lohilajeista. Mutta niiden maku ja ulkonäkö ovat erilaiset.
Olet luultavasti huomannut ostaessasi tämän herkun, että kaviaarilla on erilaisia \u200b\u200bmunia. Jotkut ovat suuria ja tummia, kun taas toiset päinvastoin ovat pieniä ja kirkkaita. Kaviaarin koko ja väri riippuvat kalasta, joka antoi sen meille.

Vaaleanpunainen lohikaviaari

Tämä kaviaari on saavuttanut valtavan suosion ihailijoidensa keskuudessa. Keskikokoisilla, kirkkaan oransseilla munilla on monipuolinen maku, joka on suosittu tämän hämmästyttävän herkun monien ystävien keskuudessa. Munien kuori ei ole kovin vahva. Ja siksi, jos ne sekoitetaan, ne alkavat räjähtää, mikä johtaa mehun vapautumiseen. Tämän kaviaarin ravitsemuksellinen kaloripitoisuus mahdollistaa sen, että se saavuttaa toisen sijan.

Taimenen kalanmäti

Tämän kalan kaviaarin suosio kasvaa vuosittain. Pienikokoiset munat, joiden väri voi vaihdella tumman keltaisesta kirkkaan punaiseen, maistuvat katkeruudella. Mutta tämä ei estä häntä löytämästä yhä enemmän ihailijoita.

Coho lohikaviaari

Pienet tummanpunaiset munat, maku katkera. Mutta tästä huolimatta tämän kalan kaviaari on erittäin hyödyllinen, koska se sisältää suuria määriä hyödyllisiä aineita ja vitamiineja. Tietenkin, toisin kuin vaaleanpunainen lohikaviaari, tämä kaviaari ei ole niin suosittu. Mutta mikään muu kaviaari ei voi ottaa siitä ensimmäistä sijaa, jonka se käyttää hyödyllisten ominaisuuksiensa suhteen.

Lohikaviaari

Kalan kaviaarissa on keskikokoisia punaisia \u200b\u200bmunia, mutta sitä ei usein löydy venäläisistä tiskeistä. Tämä johtuu siitä, että tämän kalan elinympäristö on Yhdysvaltojen rannikko.

Chinook lohikaviaari

Tämän kalan munat ovat hieman suurempia kuin chum-lohen munat. Se on suurin kaikista punaisista kaviaarilajikkeista. Kaviaari, jolla on herkkä maku ja pieni katkeruus, on erittäin kallista ja siitä on suuri pula. Tämän kalan munat eroavat chum-lohen munista liian tiheällä kuorella.

Chum-lohikaviaari

Kuka ei ole kuullut tästä kuninkaallisesta kaviaarista? Sen meripihkanväriset munat saavuttavat 6 mm. Tämän kaviaarin erottuva piirre on pallon säännöllinen muoto, jossa on selvästi näkyvä täplä. Tämän ansiosta näet alkion munan sisällä. Tällainen kaviaari sopii parhaiten juhla-kalaruokien koristeluun.

Kaikenlainen punainen kaviaari on luonnollinen lääke, joka vahvistaa ihmisen immuniteettia. Lisäksi tämä erittäin arvokas lääke palauttaa kehomme täydellisesti palauttamaan voimansa. Se on energisesti arvokas tuote. Se ei sisällä hiilihydraatteja eikä rasvoja, mutta kaloripitoisuudeltaan se on lihan ja maitotuotteiden edellä.

Punaisesta kaviaarista puhuttaessa esittelemme vaaleanpunaista lohikaviaaria, joka on levinnyt laajalti maamme hyllyille. Tämä ei ole kaukana ainoasta jalo-lohiperheen edustajasta, jonka kaviaari on herkku, joka on kaikkien rakastama.

Lohiryhmän eri edustajilta saatu lopputuote eroaa ytimien koosta ja muodosta, väristä, makuominaisuuksista ja hyödyllisistä ominaisuuksista.

Kaikentyyppiset punaiset kaviaarit sisältävät suuremmalla tai pienemmällä määrällä A-, E-ryhmän vitamiineja, serotoniinia, proteiinia, helposti sulavaa proteiinia, fosforia, lyketiiniä - välttämättömiä elementtejä ihmiskehon normaalissa toiminnassa.

Punaisen kalan kaviaarin tyypit

Vaaleanpunainen lohikaviaari on kuluttajien suosituin ja laajalle levinnyt. Sen jyvät ovat keskikokoisia ja niillä on mieto universaali maku. Kirkkaan oranssi, joskus saavuttaa keltaisen värin herkällä kuorella, tekee siitä alkuperäisen täytteen tartletille ja voileipille. Vaaleanpunainen lohi on lohilajiperheen kalojen hedelmällisyydessä ensimmäinen, monessa suhteessa juuri tämä tosiasia vaikutti sen suosioon.

Chum-mädillä on säännöllisen pallomaisen muodon ytimet, joiden halkaisija on 6 millimetriä. Useita vuosisatoja sitten tällaista kaviaaria kutsuttiin "kuninkaalliseksi", koska juuri häntä palveli kuninkaallinen pöytä. Nykyään harvinaista kaviaaria käytetään meren antimien koristeluun huippuluokan ravintoloissa.

Kuninkaallinen lohikaviaari - chinook-lohi on tunnustettu suurimmaksi ja kalleimmaksi. Munien halkaisija on 7 millimetriä. Herkkä ja miellyttävä maku antaa tuskin havaittavan katkeruuden. Chinook-kaviaaria tuotetaan pieninä erinä, tiedemiehet väittävät, että harvinaisuuksien ja kustannusten suhteen se on muutaman vuoden ajan yhtä suuri kuin musta.

Edellä kuvattujen lajien taustalla koho-lohikaviaari on paljon pienempi. Ytimet ovat tummanpunaisia, saavuttavat viininpunaisen, ja niillä on voimakas katkeruus. Erityinen maku ei aseta kohohohikaviaaria suosion ensimmäisille sijaille, mutta vitamiinien ja mikroelementtien lukumäärän suhteen se on kiistaton johtaja.

Taimenen kaviaarissa on pienimmät ytimet. Kummankin koko ylittää harvoin 2-3 millimetriä, ja värialue voi vaihdella kirkkaan punaisesta tumman keltaiseen. Maku on kohtalaisen suolainen, ilman katkeruutta. Tällainen kaviaari on äskettäin ilmestynyt kauppojen hyllyille, mutta on jo löytänyt uskolliset ihailijat.

Amerikkalaisen rannikon asukas Sockeye-kaviaaria ei käytännössä löydy vähittäiskaupasta.

Käy verkkosivustolla saadaksesi selville, kuinka erottaa todellinen sampikaviaari väärennetystä kaviaarista ikramart.ru.

Kuinka valita todella korkealaatuinen tuote? Mikä kaviaari on terveempi ja parempi? Mikä on maukkaampaa kuin vaaleanpunainen lohi, sockeye-lohi, chum-lohi, chinook-lohi tai coho-lohi? Mitä sinun pitäisi etsiä ostaessasi punaista kaviaaria?

Ei ole harvinaista, että näyteikkunalla seisovat ostajat eksyvät erilaisiin herkkuihin, jotka nämä kysymykset herättävät.
Oikean päätöksen tekemiseksi kannattaa arvioida lohikaviaaria useilla parametreilla.

Erilaisia

Useimmiten löytyy punainen kaviaari:

Vaaleanpunainen lohi - halvin ja yleisin punainen kaviaari. Se eroaa chumista ja chavychevayasta kooltaan, noin 3-5 mm. Se eroaa muun tyyppisistä herkkuista väriltään (kevyempi vain chum-lohessa), sis. Kun näet vaaleanoransseja keskikokoisia munia, älä epäröi - nämä ovat vaaleanpunaisia \u200b\u200blohikaviaareja. Maku ei ole katkera, useimmiten hieman suolattu.

Punainen lohi - melko pieni punainen kaviaari, 2-3 mm. Se on helposti tunnistettavissa koon ja tummanoranssin värin perusteella. Sillä on voimakas kalan tuoksu ja katkera maku. Värin epätasaisuus on sallittu valmistuksen aikana, ml. älä huolestu, jos munien väriskaala eroaa oranssinpunaisista sävyistä (mustavalkoinen, osoittaa pilaantuneen tuotteen). Mielestäni on herkullisinta kaupassa tarjolla olevista herkkuista. Sen hinta on yleensä sama kuin vaaleanpunainen lohi, joskus 100-200 ruplaa korkeampi.

Kaveri - keskihintainen, suurin ja kevyin kaviaari. Ja itse chum-lohi on paljon suurempi kuin coho-lohi ja sockelohi. Helposti tunnistettavissa vaaleanoranssista, tasaisesta väristä (värien epäsäännöllisyydet eivät ole sallittuja). Munat, joiden halkaisija on 5-7 mm. Lihavin, herkän maun kanssa (jos se on valmistettu oikein). Ei ole harvinaista, että se annetaan chavychevaya-muodossa, koska koko on samanlainen, mikä on helppo määrittää värin perusteella.

Coho - keskihinta (rinnastetaan useammin ket-hintaan). Väri on tummanpunainen, viininpunainen. Munat ovat noin 3-4 mm. Tuotannossa värien vaihtelu on sallittua. Maku on melko katkera. Maku ja ulkonäkö, se on hyvin samanlainen kuin sockeye kaviaari, lukuun ottamatta rikas tummanpunainen sävy.

Chinook-lohi- kallein punainen kaviaari, hinta on 500-700r korkeampi kuin vaaleanpunaisella lohella. Väri on syvän punainen. Maku on karvas, hieman mausteinen. Munien koko on hieman suurempi kuin vaaleanpunaisen lohen. Aiemmin chinook-kaviaari oli suurin, mutta viimeisten 10 vuoden aikana chinook-lohi alkoi kutistua, yhä useampi alle 10-15 kg painava yksilö löytyy. Näin ollen tällaisten kalojen kaviaari on pieni.

On olemassa mielipide, että Chinook-lohi on lueteltu punaisessa kirjassa, mutta se ei ole. Muistini mukaan vasta vuonna 2005 kiellettiin sen saaminen, se kesti noin vuoden. Nyt pidämme sitä edelleen Kamchatkan hyllyillä, ei ole vaikea löytää chinook-kaviaaria.

Venäjällä chinook-lohta louhitaan vain Kamtšatkassa, joten kiinnitä huomiota alueeseen ostaessasi. Keskusliuskassa on paljon väärennöksiä, useimmiten se on chum-kaviaaria, johon on lisätty väriaineita. Voit suojautua ostamalla herkun luotettavilta toimittajilta sekä tarkistamalla, onko tuotteessa mausteinen jälkimaku.

Valmistaja

Tärkein kriteeri valittaessa punaista kaviaaria on valmistaja. Lisäksi ei ole olemassa varmaa vastausta, millainen lohikaviaari on parempi. Käytännössäni oli sekä melko suuria yrityksiä, jotka lievästi sanoen rikkovat GOST-sääntöjä, että pieniä valmistajia, jotka tuottivat todella laadukkaita tuotteita.

Punnitse "FOR" ja "AGAINST"

Laatuvakuutus

Vain sertifioitu valmistaja voi antaa sinulle takuun. Kaviaarin tuotanto vaatii jatkuvaa laadunvalvontaa, mikä näkyy saateasiakirjoissa. Mutta todellisuus ei ole niin ruusuinen. Kaikki valmistajat, joilla on "valkoisia" asiakirjoja, eivät tunnosta liiketoimintaansa, ja usein pankeilla on huonolaatuista ja joskus pilaantunutta kalakaviaaria. Tämä koskee erityisesti takavarikoituja tavaroita käsitteleviä tehtaita, luokitus ei ole heille tärkeä.

Kaviaaria painosta myyvät pienet tuottajat voivat myös osoittautua "ei rehellisiksi" myyjiksi. Et saa takuita, toisin kuin tehtaan tuotteet. Siksi kun ostat herkkua ilman asiakirjoja epäilyttäviltä henkilöiltä, \u200b\u200bpelaat arpajaisia \u200b\u200bterveydelläsi. Esimerkiksi olen tavannut "toverit", jotka käyttävät tuotannossa "Domestosia". Mädän lohikaviaarin ostamiseen, jalostukseen ja myyntiin kuuluu myös koko yritys. Luulen, että yksikään kasvi ei uskalla tehdä tätä, ml. Jos käsityötuotteiden myyjä ei ole sinulle tuttu, en suosittele luottamaan häneen.

Sävellys

Kaikki näyttää olevan yksinkertaista täällä. Suolatun lohikaviaarin koostumus GOST: n mukaan sisältää: raaka, suola, vesi, öljy, elintarvikelisäaine "Varex-2" (sorbiinihappo). Mutta taas "MUT" tulee ulos.

Tosiasia on, että tehtaat eivät tuotannon aikana voi poiketa vieraista. Ja GOST: n mukaan kaviaarin on välttämättä oltava 0,2% "Varex-2". Niistä eduista, joista en ole yksin, epäilen. Tästä aiheesta vain harvat väittävät, että kaikki on jo kauan mitattu tällä tarpeella, mutta vuonna 2005 keskustelut tästä lisäravinteesta "kaviaarialueella" olivat vakavia. Aloitetaan syövän pelosta http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, päättyen Venäjän väestön kansanmurhaan http://genocid.net/news_content.php?id\u003d1240. En halua pelotella ketään, mutta pidän tarpeellisena varoittaa.

Tällä hetkellä "pensaat" voivat vapaasti valita säilöntäaineita. Tunnen monia valmistajia, jotka lisäävät suolaa vain kaviaariin, toiset ostavat japanilaisia \u200b\u200bsäilöntäaineita. Molemmissa tapauksissa herkku ei ole maultaan huonompi kuin tehdas, säilyvyysaika on tekniikan mukaan myös normin mukainen. On sanomattakin selvää, että sinun ei pitäisi luottaa kaikkiin peräkkäin, kuten he sanovat "luota, mutta varmista".

Varastointi ja kuljetus

Suuret yritykset ovat kiistaton johtaja tässä. Jokainen valmistaja on kiinnostunut voittojen tuottamisesta, kukaan ei halua menettää sekä raaka-aineita että lopputuotteita, joten kaikissa suurissa tehtaissa (hän \u200b\u200boli henkilökohtaisesti 4-vuotias) ne noudattavat standardeja.

Pienyritykset ovat paljon pahempia, Internet on täynnä videoita, joissa punaista kaviaaria varastoidaan likaisiin kellareihin ja pesemättömiin astioihin. Ja tämä ei ole harvinaista elämässä. Kaikki riippuu valmistajan tunnollisuudesta ja valvontaviranomaisten työn laadusta.

Pakkaus

On kanta, että lasisäiliöiden kaviaari on paras ja muovisäiliöissä alhaisin. Itse asiassa tehtaalla varastointi lasi- ja metallipurkkeihin, puutynnyreihin ja polymeerikauhoihin on sallittua. On erittäin tärkeää, että riippumatta siitä, mikä pakkaus on rikki, kolhut, ruoste ja sirut eivät ole hyväksyttäviä.

Kuinka valita kaviaari metallitölkissä

Kaikki on yksinkertaista tässä:

• Tarkistamme, että purkissa ei ole vikoja (kolhuja, ruostetta jne.), Niiden ei pitäisi olla
• Luemme valmistuspäivämäärän kannesta (enintään 12 kuukautta)
• Lajikkeen valinta: niitä on vain 2, kaviaarin suolapitoisuus ei riipu lajikkeesta
• Ravista tölkkiä, sen sisällön ei pidä rypistyä
• Rakeisen kaviaarin varastointilämpötila vähittäismyymälöissä +2 - +4 ° C (kansainvälinen standardi)
• On syytä muistaa, että peltitölkin herkku tulisi kuluttaa viiden päivän kuluessa avaamisesta
• Tina on erittäin hapettunut, joten on järkevää siirtää tuote lasitavaroihin

Kuinka valita kaviaari lasiastiassa

Suoritamme samat kohdat kuin metallipurkilla, sekä:

• Määritämme massan homogeenisuuden kääntämällä purkkia, kaviaarin ei pitäisi virrata (GOST: n mukaan suolaveden (lieteen) läsnäolo ei ole hyväksyttävää ensimmäisen luokan tuotteelle)
• Munien tulisi olla ehjät, tarkistamme myös veripisteiden, kalvopalojen ja takiaisten munien kuorien puuttumisen
• Herkun värin on oltava tasainen, paitsi coho-lohi ja sockeye

Kuinka valita kaviaari painon mukaan

• Parasta on, että kun ostat painon mukaan, voit kokeilla tuotetta, ja tästä sinun pitäisi aloittaa.
• Maku on miellyttävä, hieman katkeraa, kohtalaisen suolaista. Makea ja hapan maku osoittaa suuren määrän säilöntäaineita tai pilaantuneita tuotteita
• Jääkaapin herkku käytännössä ei haise, lievä kalan tuoksu on sallittua ostaessasi sockeye- ja coho-lohikaviaaria.
• Ulkonäöltään munien tulisi olla tasaisia, ei ryppyisiä. Oranssi tai punainen (kaviaarin tyypistä riippuen), sisällä yksi pieni roiske (joka erottaa oikean kaviaarin keinotekoisesta). Mustavalkoisia munia ei saa olla, yhden sellaisen läsnäolo tartuttaa koko purkin 24 tunnin kuluessa
• Pureskeltaessa munien tulisi rikkoutua helposti, paksu kuori on merkki ”polttoaineettomasta viljasta”. Lisäksi, jos tuote virtaa ja siinä on paljon nestettä, sitä ei kannata ostaa, se tarkoittaa, että se on sulatettu monta kertaa.

Tämän artikkelin kirjoittamisen jälkeen kommentteja on täydennetty hyödyllisinä. Jos et ole löytänyt vastausta kysymykseesi, vastaan \u200b\u200bsiihen mielelläni.

Punainen kaviaari on hieno, maukas ja terveellinen herkku, tärkeintä on pystyä valitsemaan se oikein. Toivon, että artikkeli ei pelottanut sinua, mutta opetti sinulle oikean lähestymistavan tuotteen valitsemiseen. Syö kaviaaria, ole terve, kirjoita arvosteluja ja kysy kysymyksiä (myös tuotteen ostamisesta).