Lapsille ja aikuisille. Kuinka paljon tätä makeutta lentää hyllyiltä päivittäin, on hyvin vaikea laskea. Makeiset, laatat, sarjat näkyvät sekä kotona että pöydillä toimistoissa ja sihteerien laatikoissa. Joku tarttuu pari suklaata mukanaan tiellä. Loppujen lopuksi kaikki tietävät, että se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä.

Hyvälle kotiäidille tällainen tuote on välttämätön monien makeisten valmistamiseen. Se asetetaan neliöiksi, lisätään täytteeseen, hierotaan sadetta varten ja lämmitetään lasiteeksi. Kuinka sulattaa suklaata kotona, yritetään selvittää tässä katsauksessa. Harkitaan erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja. Kun olet lukenut artikkelin, voit valita itsellesi ihanteellisen menetelmän. Mutta ensin asiat ensin.

Miksi sulattaa suklaata?

Periaatteessa nestemäisessä koostumuksessa tätä tuotetta käytetään "makeisissa". Kakkujen ja leivonnaisten koristeena croissantitäyte, hedelmien kuorrutus, pähkinät. Lisäksi massasta valmistetaan cocktaileja ja jopa kosmeettisia naamioita. Siksi pätevän kotiäidin pitäisi todennäköisesti osata sulattaa suklaata kotona. Ja mikä tärkeintä, millaiseen "sulamiseen" se voidaan kohdistaa ja minkä tyyppisiin prosesseihin on parempi olla puuttumatta.

Makeistuotantoon käytetään useimmiten erityistä suklaata, kulinaarista. Se on ihanteellinen sytytykseen, aivan kuten valkoinen, jota pidetään yleensä ihanteellisena perustana monille leipureiden ja leivonnaisten kokkien mestariteoksille. Katkera suklaa on myös altis korkeille lämpötiloille, mutta käsittely voi kestää kauemmin. Huokoisten laattojen sulattamista ei kuitenkaan suositella, koska homogeenisen massan saavuttaminen on vaikeaa. Älä ota suklaata tähän menettelyyn lisäaineiden kanssa, jotka ovat erilaisia \u200b\u200bsokeroituja hedelmiä, pähkinöitä, rusinoita ja täytteitä. Tämä vaikuttaa sulan tuotteen koostumukseen ja makuun. Ennen prosessin aloittamista sinun on perehdyttävä tuotteen kaakaopitoisuuteen, sen on oltava vähintään 50%, ja myös varmistettava, että kasvirasvoja ei ole, koska ne vaikuttavat massan hyytymiseen.

Kuinka lämmitämme?

Kuinka sulattaa suklaata kotona? Saamme selville nyt. Tärkein asia ennen prosessin aloittamista on valmistaa suklaa oikein. On epäkäytännöllistä upottaa kokonaista laattaa astiaan. On parempi jakaa se pieniksi neliöiksi tai jauhaa keskikokoisiksi muruiksi.

Suklaan sulaminen avotulella tai sähköliedellä on vaikeaa, mutta se on täysin mahdollista. Varsinkin jos lisätään voita tai kermaa esimerkiksi massan saamiseksi. Nämä kattilat tai kauhat alhaisella lämmöllä saatetaan ensin tasaisiksi. Sitten valmistetut suklaalastut kaadetaan ulos, samalla kun massaa on sekoitettava aktiivisesti, mieluiten puisella tasaisella lastalla tai lusikalla.

Toinen keittovaihtoehto

Toinen menetelmä on lempeämpi ja tehokkaampi. Suklaan sulattamiseksi vesihauteessa sinun ei tarvitse valmistaa yhtä, vaan kahta astiaa. Ensimmäinen, iso kulho, kauha tai kattila, täytetään vedellä ja laitetaan tuleen. Valmistelemme toista astiaa, jonka pitäisi olla hieman pienempi. Matala, leveä levy tai kulho, joka ei ole liian paksu, toimii hyvin. Upotamme sytytykseen jo valmistetun suklaan siihen.

Kun vesi on lämmennyt 80 asteeseen, muodostamme ns. Vesihauteen. Jos toisessa astiassa on sivukahvat, ne voivat toimia lukkoina, kun ne asetetaan vesipannulle. Voit myös käyttää mitä tahansa ruudukkoa jalustana. On toivottavaa, että "suklaanvalmistajan" pohja ei pääse kosketuksiin veden kanssa ja neste ei kiehu. Ja tietysti tarvitaan massan jatkuva sekoittaminen.

Teemme mikroaaltouunissa

Ne, jotka osaavat sulattaa suklaata oikein, suosittelevat toista työkalua tähän prosessiin - mikroaaltouunia. Paljon riippuu yksikön ominaisuuksista. Sulattamiseen parhaiten soveltuva asetus on Sulatus.

Upotamme suklaan astiaan ja laitamme sen uuniin. Kahden tai kolmen minuutin välein prosessi tulisi keskeyttää, jotta astia ei kuumene liian, ja sekoittaa massa.

On monia vinkkejä suklaan sulattamiseksi kakkua varten. On ymmärrettävä, että tuotetta käytetään harvoin puhtaassa muodossaan ilman lisäaineita. Voit sulattaa suklaan millä tahansa tavalla jättäen palat. Lisää sitten tarvittava määrä voita ja kermaa reseptin mukaan. Ei vain kylmä, mutta kuuma. Ja sitten loput palat sulavat tasaisesti. Lisää nestettä jäätymistä varten. Yksi ruokalusikallinen riittää 50 g maitosuklaalle ja hieman enemmän - samalle määrälle katkeraa.

Pieni johtopäätös

Nyt osaat sulattaa suklaata kotona, joten varusta itsesi mielenkiintoisilla resepteillä ja ole luova! Toivomme, että vinkkimme auttavat sinua matkan varrella. Toivon sinulle menestystä!

Suklaa on yksi makeistuotteen pääkomponenteista. Jos puhumme keittiön ammattitaidon ammattimaisesta ympäristöstä, he käyttävät usein erityisiä lasitereseptejä, jotka eroavat tottumuksestamme. Kotona kokkeja käytetään usein lasiteena tai koristeellisena jälkiruokana.

Siksi tässä artikkelissa opit kuinka suklaa sulatetaan oikein. Opit myös tekemään sulatettua suklaanestettä.

Kuinka valita suklaa sulatettavaksi

Suklaa, jolla on korkea kaakaovoipitoisuus, antaa sinulle mahdollisuuden tehdä korkealaatuinen ja maukas kuorrutus. Älä siis säästä tämän tuotteen ostamista. Hyvän tuotteen tulisi sisältää ainesosia, kuten kaakaovoi, kaakaopavut, sokeri ja maitojauhe.

Jos kääre osoittaa, että tämä on pöytä tai kulinaarinen / makeistuote, niin tarvitset sitä. Jälkiruokien valmistamiseksi käytetään jälkiruokatuotetyyppiä. Se on tarpeeksi paksu kirjoittamista varten.

Paras vaihtoehto on couverture. Se on kuitenkin kallista. Se täyttyy täydellisesti lämpökäsittelyn aikana ja kovettumisen jälkeen siitä tulee "hauras". Sen myynti tapahtuu erityisissä leipomoissa tai konditorioissa.

Ennen valkoisen suklaan sulattamista olisi hyvä tutustua sen ominaisuuksiin. Kaikki eivät onnistu tekemään sitä oikein ensimmäistä kertaa. Tuote on melko herkkä, joten se sulatetaan vain höyryhauteessa.

Kuinka sulaa oikein

Ennen sulamista tuote murskataan ja hierotaan raastimelle. Ylikuumentunut ruoka sisältää kokkareita ja liiallista viskositeettia. Optimaalinen lämpötila nestemäisen tumman suklaan nestemäisen tilan saamiseksi on 50 ℃ ja valkoinen - 45 ℃. Tuotteen tarttumisen ja kokkareiden muodostumisen välttämiseksi sitä on sekoitettava jatkuvasti kuumennuksen aikana.

Vesi tai muu kosteus toisessa tilassa (höyry, kondensaatti jne.) Ei saa päästä sulatettuun tai sulatettuun suklaaseen. Se pilaa tuotteen maun. Sulattamiseen käytetyt astiat on ensin pyyhittävä kuivaksi. On huomattava, että puu, muovi ja silikoni imevät kosteutta, kun taas metalli ei. Siksi on parempi käyttää metallisia keittiövälineitä tuotteen sekoittamiseen.

Yleensä tuote ei ole täysin sulanut, koska kovat viipaleet sulavat itsestään, mutta tässä riippuu paljon siitä, mikä jälkiruokaresepti valmistetaan. Voit koristella erilaisilla herkkuilla suklaajäätelöillä. Nestemäisen jäätymisen valmistamiseksi lisää koostumukseen pieni raskas kerma tai voita.

Kuinka sulattaa suklaata vesihauteessa

Kuinka hyvin suklaa on sulanut, määrää kuinka korkealaatuinen ja visuaalisesti houkutteleva kuorrutus tulee. Valmista potti ensin. alkaen paksu pohja. Se on kätevä vesihauteen valmistuksessa. Joten, täytä kattila vedellä hieman yli puolet ja lämmitä se 75-85 ℃ uunissa, pidä tämä lämpötila.

Riko laatta nopeasti ja aseta se pienempään pannuun. Tuotteen palamisen estämiseksi sulamisen aikana on parempi suosia astioita, joissa on tarttumaton pohja. On tärkeää, että kattila on täysin kuiva, muuten suklaa palaa. Siksi suuremman suostuttelevuuden vuoksi on parempi pyyhkiä astia joka tapauksessa.

On tärkeää, että pienempi kattila ei pääse kosketuksiin suuremman astian veden kanssa. Tosiasia on, että tuotteen ylikuumeneminen johtaa siihen, että paitsi sen koostumus muuttuu myös maun laadusta, joten suklaa on sulatettava tiukasti tekniikan mukaisesti.

Joten esimerkiksi jos kaadat tuotteen kuten mastiksi, se halkeaa 3-5 tunnin kuluttua, jos pääainesosa on ylikuumentunut. Erityisen tunnelmallinen sulamisessa sisäänkotiolosuhteissa valkoinen suklaa sekä maito. Tämä huomautus on melko epäsuora, jos sulatat mustan palkin, jossa on alle 60% kaakaovoita.

Jos sinun on sulatettava tumma suklaa kakun koristeluun, tee se matalalla lämmöllä. Ja jos joudut sulamaan valkoisena tai sammuta liesi kokonaan vesihauteen lämmittämisen jälkeen. Nämä 2 ruokalajia lämpenevät nopeasti ja niiden sulaminen vie vähemmän aikaa. Sekoita ruoka puisella lastalla tai lusikalla.

Kun ruoka on sulanut, kääri pannu kalvolla tekemällä siihen useita reikiä etukäteen kondensoitumisen välttämiseksi. Jätä suklaa folion alle 2-3 minuutiksi, tämä aika riittää tuotteen lopulta sulamiseen ja sileäksi.

Suklaan sulattaminen monikeittimen avulla

Suklaan sulattamiseksi on monia menetelmiä käyttämällä erilaisia \u200b\u200belektronisia keittiökoneita. Seuraavaksi opit sulattamaan suklaata vesihauteessa multikeittimen avulla. Multikeittimen matalat lämpötilat auttavat sinua vain, koska sinun ei tarvitse huolehtia pääainesosan ylikuumenemisesta.

Joten koko prosessi koostuu seuraavista vaiheista:

• Riko laatat pieniksi paloiksi.
• Kaada vettä keittokulhoon minimimerkkiin saakka.
• Asenna höyryuunin tarjotin ja aseta ruoka siihen, sitä käytetään kuten kulhoja suklaa. Mutta tämä on mahdollista vain, jos lokerossa ei ole reikiä.
• Asenna ohjelma: "Steam cooking".
• Sekoita, kunnes se on sulanut.

Menetelmän etuna on, että multicooker toimii asennetun ohjelman mukaisesti, ja sinun tarvitsee vain seurata mitä tapahtuu.

Kuinka sulattaa suklaata mikroaaltouunissa

Jos tiedät kuinka sulattaa voita mikroaaltouunissa, sinun ei ole vaikea tehdä sitä siinä. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla:

1. Aseta suklaapalat lasiseen tai keraamiseen astiaan. Aseta se mikroaaltouuniin 1 minuutiksi. Poista astia, sekoita massa ja lähetä se mikroaaltouuniin vielä 30 sekunniksi. Joten toista vielä 3 kertaa.
2. Jos sinun on tehtävä kuorrutus tai ganache, voit sulattaa suklaan nopeasti toisella tavalla. Aseta mikroaaltouuni sulatustilaan ja aseta se astiaan 2 minuutiksi. Jos sakeus ei sovi sinulle, aseta se lämmetä vielä minuutiksi.

Leivonnaiset kokit käyttävät tätä menetelmää usein koristeiden, kuten lehtien, pitsien tai kukkien, valmistamiseen. Nykyaikaisilla mikroaaltouuneilla on riittävästi tehoa tuotteen käsittelemiseen, vaikka sen laatu ei kärsi, ja leivonnaiset koristellaan alkuperäisen idean mukaisesti.

Samalla tavalla voit sulattaa suklaata uunissa, ei tarvitse kirjoittaa, miten tämä tehdään, koska koko prosessi näyttää suunnilleen samalta. Ainoa asia, jonka sinun on lämmitettävä uuni minimilämpötilaan.

Leikkuupuimurin kulhossa

Jos aika loppuu, suklaan vesihaute ei ole vaihtoehto, samoin kuin muut artikkelissa mainitut menetelmät tämän tuotteen sulattamiseksi. Kuinka olla? Monitoimikone voi olla uskollinen avustaja. Kuinka sulattaa suklaa kakkua varten monitoimikoneessa?

1. Aseta 2/3 laatasta monitoimikoneen kulhoon, se on ensin murskattu tai käytettävä kaupallista tuotetta.
2. Kuumenna jäljellä oleva koostumus, eli 1/3 massasta 50 ° C: seen ja lisää kylmään.
3. Sekoita se nopeasti monitoimikoneessa. Joten saavutat homogeenisuuden, hän ei menetä hyödyllistä ystv ja saa miellyttävän kiillon.

Muutama muistutus suklaan sulattamisesta kakkua varten auttaa välttämään tämän yrityksen yleisiä virheitä ja saamaan hyvän tuloksen.

Helpoin ja nopein tapa sisustaa kotitekoiset leivonnaiset on ripottele ne herkullisella suklaajäätelöllä. Verrattuna voiteiden ja muiden makeispäällysteiden valmistamiseen tämä vaihtoehto vie ehkä vähiten aikaa, ja ulkonäöltään ja maulta on viettelevä ja aromaattinen. Tämäkin yksinkertainen prosessi vaatii kuitenkin pätevää lähestymistapaa, muuten kulinaarinen mestariteos voi pilata. Suklaan sulattamiseksi ei ole niin monia todistettuja tapoja. Jokainen emäntä valitsee sellaisen, joka on helpompaa ja miellyttävämpää hänelle henkilökohtaisesti ja antaa vieraille eniten iloa.

Suklaan maku sopii hyvin jälkiruokien valmistuksessa käytettyjen ainesosien ehdottomaan enemmistöön:

• pähkinät;
• jäätelö;
• hedelmät ja marjat, myös kuivatut;
• kookoshiutaleet
• marmeladi;
• erityyppiset voiteet;
• tiivistetty maito jne.

Tällaisilla erilaisilla vaihtoehdoilla, hyödyntämällä suunnittelutaitojasi, luot varmasti jäljittelemättömän suklaan ihmeen, jopa tavallisista piparkakkuista.

Mikä suklaa on parempi ottaa?

Helpoin tapa tehdä kuorrutus on nesteyttää valmis suklaapatukka. Tärkeintä tässä on lähdemateriaalin oikea valinta. Itse asiassa, usein myymälöissä, suklaan varjolla, makeita palkkoja myydään vähimmäiskaakaopitoisuudella, mutta kemiallisten ja muiden lisäaineiden kanssa. Kun sulatat tällaisen tuotteen, jopa täysin tekniikkaa noudattaen, voit saada odottamattomimmat tulokset, puhumattakaan terveydellisistä vahingoista.

Epämiellyttävien yllätysten välttämiseksi sinun tulee valita korkealaatuinen maito tai tumma suklaa, jossa on paljon kaakaojauhetta ja kaakaovoita. Tällaisissa tapauksissa nämä ainesosat esiintyvät tuotteen ensimmäisillä riveillä.

Vältä transrasvoilla ja sokerilla kyllästettyjä makeisia. Jopa korkealaatuisista suklaista, on parempi olla ottamatta ylikuumenemista niitä, jotka sisältävät pähkinöitä, rusinoita ja muita aromiaineita - ellei kokeiluna.

On pidettävä mielessä, että maitosuklaa sulatettuna antaa kaikkein muovisimman ja tottelevaisimman lasitteen. Tumma suklaa jähmettyy erittäin nopeasti ja antaa erittäin tiheän pinnan. Se on kätevä myös koriste-elementtien muovaamiseen.

Jos tämä vaihtoehto ei sovi sinulle, lisää suklaaan pari ruokalusikallista maitoa tai kermaa sulatettaessa. Pieni pala voita lisää myös pehmeyttä ja kiiltoa ja estää huurteen palamisen, varsinkin jos voitelet keittoastian pohjan sillä.

Kuinka sulattaa suklaata: perusmenetelmät

Mikroaaltouunissa

Koska tällä hetkellä on niin paljon teknistä edistystä kuin mikroaaltouuni, kysymys suklaan sulattamisesta kotona voidaan ratkaista hetkessä. Täällä sinun ei tarvitse seisoa lieden ääressä, älä ota silmiäsi kiehuvasta massasta, kun jokainen sekunti voi olla ratkaiseva.

Riittää, että laatat murskataan, laitetaan palat lasi- tai keraamiseen astiaan ja laitetaan sisään minuutiksi täydellä teholla. Sen jälkeen sekoita hyvin ja palaa takaisin vielä puoleksi minuutiksi. Toista tämä sykli kolme kertaa homogeenisen massan saamiseksi.

On vielä helpompi tapa: sulata suklaaviipaleet kaksi minuuttia sulatustilassa. Jos sen jälkeen massassa on pieniä paloja, sekoita ja kytke päälle vielä minuutti samassa tilassa.

Mikroaaltouunista tuleva massa saa erityisen koostumuksen, joka on ihanteellinen erimuotoisten suklaakoristeiden - kukkien, lehtien, kirjainten jne. - muodostamiseen.

Liedellä

Liesi on aina käsillä, joten kaikkien kotitekoisten leivonnaiskokkien tulisi osata sulattaa suklaa oikein. Suurin riski tässä on polttaminen. Jotta se olisi mahdollisimman pieni, on parasta käyttää kaksoispohjaista pannua. Lisää lusikallinen voita tai raskasta kermaa murskattuun suklaaseen ja kiehauta, sekoittaen toisinaan.

Tärkeintä on poistaa se välittömästi lämmöltä antamatta massan kiehua, muuten tasainen koostumus ei toimi.

Vesihauteella

Toisin kuin sulatus uunilla, tämä menetelmä suojaa lasite palamiselta, mutta se vaatii silti suurta huomiota. Kulho, jossa on suklaapaloja ja 20 g voita, asetetaan syvempään astiaan kiehuvalla vedellä.

Massaa on sekoitettava koko sulamisajan, ja heti kun se on muuttunut homogeeniseksi, poista se lämmöltä ja käytä ohjeiden mukaisesti.

Kuinka tehdä nestemäinen suklaa kuorrutus?

Maito

Maitopohjaista suklaalaseosta pidetään maun herkimpänä. Sen valmistamiseksi tarvitset yhtä suklaapatukkaa kohti: neljäsosa lasillista maitoa, ruokalusikallinen sokeria ja vähän voita hieroa astian pohja.

Kaada maitoa tähän astiaan, lisää rakeinen sokeri ja lämmitä sitä vähitellen ei liian kuumalla liedellä 3-4 minuuttia, kunnes sokerijyvät liukenevat loppuun asti. Kun näin tapahtuu, poista kattila liedeltä ja sekoita mikroaaltouunissa tai vesihauteessa sulanut suklaa.

Jäljellä on jäähtyä saatu massa ja levitä se ohjeiden mukaisesti.

Hapan kermalla

Hapan kermaa lisävä lasite on hyvin muovinen, kermainen, tuskin havaittavan happamuus. Mitä rasvaisempi hapan kerma on, sitä rikkaampi lopputuotteen maku, aromi ja rakenne ovat.

Ota 100 g 20-prosenttista smetanaa, 100 g tummaa suklaata, 2 rkl jauhesokeria ja 35 g voita.

Pilko laatta pieniksi paloiksi etukäteen. Laita kerma ja jauhe astiaan, kiehauta ja poista liedeltä. Nyt sinun täytyy kaataa hienonnettu suklaa, odottaa sen liukenemista kolme minuuttia, lisätä voita ja sekoittaa hyvin uudelleen. Jäähdytä ja levitä sitten tasaisella kerroksella makeisten pinnalle.

Monet kulinaariset asiantuntijat kunnioittavat kermaista suklaalaseikkaa siitä, että sen avulla voit saavuttaa upeita tippoja jälkiruokan pinnalle. Se valmistetaan 80 g: sta tummaa suklaapalaa, 40 g: sta raskasta kermaa ja samasta määrästä voita. Kaikki tämä on sulatettava vesihauteessa sekoittaen, kunnes se on täysin homogeenista.

Moitteeton suklaa-lasite näyttää erittäin vaikuttavalta myös ilman ylimääräistä sisustusta: sileä, kiiltävä, silkkinen, silmiinpistävä. Se antaa kakkujen ja muiden leivonnaisten pinnalle täydellisen sileyden. Tällainen johdonmukaisuus on mahdollista saavuttaa, jos useita ehtoja noudatetaan.

1. Kermaa ja voita tulisi lisätä, jos tavoitteesi on kiiltävä lasite.
2. Valmistusprosessin aikana huurretta ei saa peittää kannella: kannesta putoavat kondenssipisarat rikkovat suklaa-idylliä.
3. Älä ylikuumenta suklaata, muuten sen kuorrutus on tylsää, kuivaa, vapaasti virtaavaa tai paakkuista. Laataa sulattaessa on parempi poistaa massa lämmöstä hieman aikaisemmin kuin myöhemmin, vaikka siinä olisi pieniä sulamattomia paloja - ne liukenevat nopeasti sekoittaen.
4. Laadukasta valkoista suklaata voidaan myös sulattaa ja käyttää kaappeihin. Mutta on syytä muistaa, että se on tavallista kapriisimpaa, joten tässä tapauksessa on parempi kieltäytyä liesi ja käyttää vesihauteita. On syytä muistaa, että valkoinen suklaa-lasite kovettuu hyvin nopeasti ja muodostaa hauras pinnan, mutta tämän tuotteen tärkeä etu on sen mieto maku ja kyky maalata millä tahansa värillä.
5. Jos lisäät ennalta liotettua gelatiinia (10 g / 100 g massaa) juuri valmistettuun, vielä jäähdyttämättömään lasiteeseen ja sekoitat hyvin, saat vertailemattoman kiiltävän peilipinnan. Ihannetapauksessa se tulisi levittää jäätyneelle pinnalle.

Johtopäätös

Suklaa-lasite on yksi makeistuotteiden koristamisen perustavoista. Valmistettu virheettömästi, se maistuu ja näyttää kauniilta jopa itsestään. Tietäen kuinka sulattaa suklaata, sinulla on jo vaadittavat vähimmäisosaamiset sen valmistamiseen.

Kahden lapsen äiti. Olen pitänyt kotitaloutta yli 7 vuotta - tämä on päätehtäväni. Rakastan kokeilla, yritän jatkuvasti erilaisia \u200b\u200bkeinoja, menetelmiä ja tekniikoita, jotka voivat tehdä elämästämme helpompaa, nykyaikaisempaa, rikkaampaa. Rakastan perhettäni.

Pienenä en tietenkään tiennyt kuinka sulattaa suklaata niin, että se oli nestemäistä, sileästi kiiltävää, homogeenista ja ... syötävää. Siksi ei ole vaikea arvata, miten kokeiluni kotitekoisten Snickers-baarien valmistamiseksi päättyi. Yleensä en tiennyt reseptiä. Ja söin itse kuuluisan baarin vain kaksi kertaa (räikeät 90-luvut, joo). Mutta päätin vakaasti, että tarvitsen ehdottomasti, kokonaan ja lopulta mainonnan "paksun ja paksun suklaakerroksen". (Vai onko se Mars-mainoksesta?) Ja päätin sulattaa laatat, jotka äitini oli piilottanut kaapin ylimmälle hyllylle. Tiesin tietysti välimuistista. Siksi käytin hyväkseen tätä tietoa ja "pilasin" sen. Suklaapatukan sulattamiseksi en ottanut kulhoa, en kattilaa tai edes kattilaa. Ja suuri rautamuki halkeilevalla emalilla. Tietenkin hän sytytti hänet tuleen. Ja heitti suklaapatukan, murtamalla sen puoliksi. Ja muutaman minuutin kuluttua se ei muuttunut nestemäiseksi massaksi, kuten minusta tuntui, vaan pehmeäksi. Tuoksu palaneen ja katseenvastainen katsomaan. Tällaisten kokeiden jälkeen en ole nähnyt mitään makeaa pitkään aikaan. Mutta toisaalta äitini selitti selvästi, kuinka suklaa sulatetaan oikein. Olen pahoillani kertoa sinulle nyt.

Suklaan sulattamisen perussäännöt

1. Suklaa ei siedä korkeita lämpötiloja. Tämä on ensimmäinen ja perussääntö. Saadaksesi oikean kuorrutuksen tai ganache-konsistenssin ja maun sulaa suklaa 40 asteen lämpötilassa (maito ja valkoinen) 55 ° C: seen (musta, korkea kaakaopitoisuus). Muista: mitä enemmän sokeria, sitä alhaisempi lämpötila sulamiseen tarvitaan. Muuten hoito palaa.
2. Huokoisen suklaapatukan muuttaminen nestemäiseksi ei ole suositeltavaa. Epätasaisen rakenteen vuoksi laatat kuumenevat epätasaisesti. Jotkut ovat edelleen vaikeita, ja jotkut alkavat jo palaa. Siksi on vaikeaa saavuttaa haluttu suklaan koostumus.
3. Myöskään laatat, joissa on täyteaineita, eivät toimi. Syö suklaata rusinoiden, pähkinöiden, praliinien tai dražeenien kanssa teen kanssa. Valitse sulatettavaksi puhdas. Sitten suklaamassa osoittautuu nestemäiseksi, kiiltäväksi ja kauniiksi.
4. Suklaan valmistamiseksi ei saa lisätä vettä. Se tekee lasiteesta vähemmän sitkeän ja vähemmän herkän. Tarvitsetko juoksevan suklaamassan? Lisää raskasta kermaa tai pehmennettyä voita tai maitoa. Astioita ei ole suositeltavaa peittää sulavalla suklaalla kannella. Kondenssivesi muodostuu ja tippuu alas.
5. Suklaata ei saa jättää ilman valvontaa. Sekoita sitä jatkuvasti. Siisti, mutta voimakas. Muuten massan sakeus osoittautuu rakeiseksi.
6. Ja lopuksi, mukava bonus. Suklaa pyrkii pitämään lämpimänä. Siksi ei tarvitse odottaa tanssia liedellä, kunnes kaikki on sulanut viimeiseen kappaleeseen. Pienet kovat hiukkaset sulavat itsestään. Mutta älä unohda sääntöä # 5. Sekoita, sekoita ja sekoita uudelleen. Jopa silloin, kun se poistetaan liedeltä tai otetaan pois mikroaaltouunista.
7. Älä lisää kylmää kermaa tai voita lämpimään suklaalieteeseen. Massa käpristyy, ottaa jyviä. Näyttää siltä, \u200b\u200bettä olemme selvittäneet yleiset säännöt, siirrytään nyt yksityiskohtiin. Eli menetelmiä suklaiden sulattamiseksi.

Kuinka sulattaa suklaata vesihauteessa, jotta se pysyy nestemäisenä ja kiiltävänä

1. Löydä vesihauteesi välineet. Tarvitset suuremman kattilan vedelle. Ja pienempi astia - suklaalle. Ainoa asia on, että pienempi alus ei saa pudota isompaan. Sen tulisi tarttua sivuihin eikä päästä pohjaan. Kaada lasillinen vettä kattilaan. Kiehua. Vähennä lämpöä matalaksi.
2. Riko laatta kuutioiksi. Tai pilko karkeasti veitsellä. Aseta pienempään astiaan.
3. Aseta kulho suklaata vesipannuun. Neste ei saa kiehua voimakkaasti.
4. Haluatko tehdä kuorrutus tai ganache? Lisää kerma, maito tai voi. Haluatko, että sulatetusta suklaastasi tulee kovaa jähmettymisen jälkeen? Sinun ei tarvitse lisätä mitään.
5. Saada nestemäinen koostumus sekoittamalla puisella tai silikonilastalla.

Kuinka sulattaa suklaapatukka mikroaaltouunissa

Tämä menetelmä on nopeampi. Kuitenkin myös makeuden pilaantumisen todennäköisyys on suurempi. Mutta jos noudatat suosituksia, saat kiiltävän, maukkaan ja juoksevan suklaamassan.

1. Ruokailuvälineiden suklaan sulattamiseksi mikroaaltouunissa on oltava sopivia. Ei metallia tai kiiltäviä kehyksiä. Riko laatat. Aseta kulhoon.
2. Käynnistä laite maksimiteholla. Minuutin kuluttua avaa mikroaaltouuni ja sekoita.
3. Kytke mikroaaltouuni päälle uudelleen puoleksi minuutiksi. Toista toimenpide, kunnes saavutat halutun sakeuden.

Voiko suklaata sulattaa lieden päällä?

Ehdottomasti, voit. Ja sinun täytyy. Tietenkin, jos tiedät ja käytät näitä temppuja. Ei ohutpohjaisia \u200b\u200bkulhoja tai suuria tulipaloja. Yleensä lue alla.

1. Ota astia, jossa on kaksinkertainen (!!!) pohja. Taita rikkoutuneet laatat pieniksi paloiksi.
2. Laita alhaisimmalle lämmölle.
3. Lisää tarvittaessa vähän lämmintä pehmennettyä voita tai lämmitettyä kermaa.
4. Ainoa on sekoittaa ja odottaa, kunnes suklaa muuttuu melkein nestemäiseksi. Tällä menetelmällä on tärkeää poistaa kulho, kunnes suklaamassa on täysin sulanut. Pienet jyvät sulavat nestemäisen suklaan lämmöllä. Muista kuitenkin sekoittaa, kun se poistetaan liedeltä.

Nyt voit mennä sulattamaan ensimmäisen suklaapatukan!

Tämä herkku saa kaikenlaisia \u200b\u200bmuotoja, värejä ja tekstuureja, ja sitä käytetään eri tarkoituksiin. Lovers voi nauttia monipuolisesta täytteestä, joka sopii täydellisesti makuun - rusinoita tai pähkinöitä tai kuivattua appelsiininkuorta, suolattua karamellia ja nestemäisiä täytteitä. Onko suklaalla teeherkku tai toisen jälkiruoan täytettä, sillä on paljon käyttötarkoituksia. Niiden toteuttamisen helpottamiseksi riittää, että luet 10 reseptiä suklaan sulattamiseksi jättämättä kotiasi!

Tietenkin suorat kypsennysvaiheet vaihtelevat valitun menetelmän mukaan, mutta on olemassa perusohjeet, esimerkiksi suklaan ei pitäisi palaa. Tämä tarkoittaa ensisijaista vastausta kysymykseen siitä, kuinka sulattaa täysin kaikki suklaat kotona: sekoita sitä säännöllisesti, ja kaikki, koska tämä tuote yleensä sulaa epätasaisesti.

On myös syytä harkita, että valkoiset laatat ovat herkempiä lämmölle kuin maitomaiset ja katkera. Hänelle lämpötilaa tulisi valita vähemmän eikä jättää liian pitkään heikkenemään. Maitotuote puolestaan \u200b\u200bmuuttuu viskoosimmaksi välttäen liiallisen nesteen koostumusta.

Joten miten sulatat suklaan niin, että se päätyy nestemäiseksi? Suoraan sanottuna on olemassa useita tapoja. Liedellä, mikroaaltouunissa, käyttämällä voita, kermaa, maitoa. Jos jätät tilaa valinnalle ja et sulje itsesi kapeisiin kehyksiin, kannattaa harkita 10 niistä.

Kuinka sulattaa suklaata parhaiten kakun koristeluun mikroaaltouunissa (videolla)

Niille, jotka ovat hankkineet kaukana uusimmasta, mutta erittäin kätevästä tekniikan ihmeestä, voidaan neuvoa kuinka kovaa suklaata sulatetaan nopeasti ja helposti. Tätä varten tarvitset mikroaaltouunin.

On olemassa kaksi tapaa: Mikroaaltouuni tai sulatustila. Ensimmäinen vaihtoehto on kätevä niille, jotka eivät halua odottaa, toinen - niille, jotka pitävät luotettavuudesta. Jos haluat valita, miten suklaa sulatetaan parhaiten mikroaaltouunissa, sinun on otettava huomioon: sulatustila lämmittää tuotetta 3-5 minuuttia hitaasti ja tasaisesti. Mikroaaltouuni kestää 30 sekunnissa, mutta älä käytä väärin tehoasetusta: laitteen yksilöllisistä ominaisuuksista riippuen on parempi valita keskimääräiset arvot (250-400 W). Ensimmäisellä kerralla voit asettaa numeron pienemmäksi ja sen jälkeen, kun se on helpompaa.

Kun olet päättänyt indikaattoreista, sinun on selvitettävä, kuinka sulattaa minkä tahansa ostetun suklaan palkki:

• jaa pieniksi paloiksi (katkaise käsin tai leikkaa veitsellä). Tällainen yksinkertainen kypsennys nopeuttaa samanaikaisesti prosessia ja johtaa sen tasaisemmin;
• laita tuloksena oleva diat kulhoon, keramiikkaan tai lasiin;
• aseta teho ja vastaava aika. Muista sekoittaa 15 sekunnin välein nopeaan kovettumiseen. Sulatustilassa voit tehdä sen harvemmin tarpeen mukaan. Tärkeintä on varmistaa, että suklaa ei pala tai sulaa yhdessä paikassa;
• sekoittamisen jälkeen mikroaaltouunista: tämä antaa sulamattomien palojen sulaa kuumassa massassa.

Jos tuotetta käytettäessä kakkua on tehty päätöksen siitä, miten suklaa sulatetaan oikein mikroaaltouunissa, on otettava huomioon, että kuuma paksu ensin sakeutuu melko nopeasti. Siksi, jos haluat peittää leivonnaiset sillä, on parasta toimia nopeasti.

Selkeyden vuoksi voit katsella videota suklaan sulattamisesta oikein mikroaaltouunissa:

Kuinka sulattaa maitosuklaa kakun kakkua varten vesihauteella

Kaikkein klassisin tapa sulattaa suklaa kotiisi on käyttää vesihauteita. Tämä menetelmä tarjoaa tilanteen hallinnan mahdollisimman hyvin, koska kaakaomassaa seurataan joka sekunti, joten on helpompi huomata, jos tuote alkaa palaa. Tämän välttämiseksi tiedät jo, mitä tehdä: aseista itsesi lusikalla tai lastalla (kuiva, vesi voi pilata lasitteen) äläkä anna paksun tarttua astioiden seiniin.

Jos haluat tietää, kuinka sulattaa ostettu suklaa valmistettua kakkua varten vesihauteella, tämä resepti selittää tehtävän vaiheittain:

Määritä Sisällytä minut -pikakoodissa olevaa tiedostoa ei ole olemassa.

• valmistele kaksi kattilaa, alumiinia tai rautaa. Yksi astioista voi olla tavallinen lasikulho, tärkeintä on, että astiat sopivat kooltaan: kulhon, jossa kaakaobaaria kuumennetaan, on peitettävä kokonaan pannu, jossa vesi keitetään. Tässä tapauksessa kulhon ei tulisi koskettaa vettä, vaan sitä tulisi lämmittää yksinomaan höyryllä;
• jaa laatat paloiksi, laita kaikki puhtaaseen, esikuivattuun kulhoon. Kaada vettä kattilaan ja keitä neste liedellä. Keskimäärin likimääräinen lämpötila, joka riittää ymmärtämään maidon ja muun suklaan sulattamisen, on 50-80 C;
• aseta astiat, joissa on viipaleita, jotta ne voidaan lämmittää höyryllä. Seuraa sakeutta sekoittaen säännöllisesti sekä lämpötilaa palamisen välttämiseksi.
• heti kun massa on nestemäinen, poista se liedeltä.

Hieman jäähtyneenä käytä massaa mahdollisimman pian, kunnes se kovettuu. Tästä menetelmästä tulee joillekin muille tärkein sen monipuolisuuden vuoksi.

Kuinka sulattaa suklaa uunissa, jotta se on juokseva

Tämä on vaihtoehtoinen tapa, jos edelliset kaksi eivät sovi jostain syystä. Lisäksi, jos halutaan, se voidaan yhdistää höyrysaunaan. Yleinen järjestys on seuraava:

• esilämmitä uuni 65 ° C: seen;
• laita hienonnettu suklaa rautakulhoon, jossa on tiheät paksut seinät, ja aseta se uunin korkeimmalle hyllylle mahdollisimman kauas suorasta tulesta;
• kuumennetaan homogeeniseksi lopettamatta nesteen sekoittamista.

Kuinka sulattaa suklaa kunnolla maitoa varten

On ainakin kolme vaihtoehtoa siitä, miten voit sulattaa suklaata jään valmistamiseksi oikein ja helposti käyttämällä tuotteita, jotka ovat lähes aina käsillä. Jos on välttämätöntä peittää kulinaarinen tuote kaakaoglaasilla, ota tämä huomioon etukäteen, jotta voit antaa lasitteelle vaaditun viskositeetin ajoissa ja estää sen kovettumista liian nopeasti. Voit käyttää täällä myös makeissuklaata, se osoittautuu paksummaksi.

Suljetun tehtävän ratkaisemiseksi sinun tulee valita menettely sopivimmalla tuotteella seuraavista.

Ensimmäinen keittomenetelmä on sama vaihe kuin suklaan sulattaminen maidolla. Mitä tahansa edellä kuvatuista sulatusmenetelmistä voidaan käyttää tässä reseptissä. Olipa kyseessä mikroaaltouuni tai uunin käyttö. Kätevin tapa tässä tapauksessa on kuitenkin höyrysauna, joten on helppo nähdä, milloin on aika sekoittaa ruoka. Jokainen menetelmä voi kuitenkin olla sopiva näihin tarkoituksiin heti, kun tottuu siihen.

Järjestelmä on yleensä yksinkertainen: toistamalla pääprosessin vaiheet, parantamalla sitä seuraavien kohtien mukaisesti:

• sulata palat nestemassan sakeuteen;
• lisää maitoa saatuun sakeutettuun, poistamatta lämmöltä: 3 rkl. l. maito riittää 100 grammaan;
• sekoita, kunnes viskositeetti on tasainen, poista liedeltä.

Heti kun se jäähtyy hieman, maidon kuorrutus muuttuu paksuksi. On suositeltavaa peittää leivonnaiset sillä lähitulevaisuudessa, kunnes se kovettuu.

Kuinka sulattaa voita suklaalla

On syytä miettiä, miten suklaa sulatetaan lisäämällä voita. Kaikki vaiheet ovat identtisiä edellisten kanssa, paitsi yksi piste:

• lisätään 50 g voita (100 g suklaalle) nesteytettyyn kuumennettuun massaan pitäen seos tulessa;
• sekoita tasaiseksi, irrota polttimesta.

Kuorrutus on käyttövalmis ja sitä voidaan käyttää kakun kasteluun.

Kuinka sulattaa raskas kerma suklaa kotona

Ja lopuksi: jos olet kiinnostunut kovan suklaan sulattamisesta raskasvoiteella, järjestys on seuraava:

• lisää sulatettuun tuotteeseen (100 g) 5 rkl. l. 33% kermaa. On suositeltavaa olla käyttämättä kermaa, jonka rasvapitoisuus on alle 20%, lasite osoittautuu vähemmän tyydyttyneeksi ja nestemäisemmäksi, mikä on parempi välttää;
• saatetaan yhdeksi seokseksi.

Paksua, makeaa kermaa voidaan aina käyttää hyvin. Jälkiruoat saavat miellyttävän luonteenomaisen maun.

Kuinka sulattaa luonnollinen tumma suklaa kakun koristeluun

Kulinaarisen tutkimuksen todellisille harrastajille lasin tekeminen yksin ei välttämättä riitä. Miksi todellakin rajata mahdollisuuksia tarkoituksellisesti, jos kaikenlaiset koristeet antavat leivonnaisille paitsi houkuttelevan ulkonäön myös todella yksilöllisen innon. Erilaisia \u200b\u200bsaadaan parhaiten aidosta tummasta suklaasta. Varastoja kannattaa täydentää tietoisesti ja selvittää, kuinka luonnollisen tumman suklaan sulattaminen on helpompaa. Menettely ei ole liian erilainen, mutta on otettava huomioon muutama asia.

Lähimpään supermarketiin on parempi olla säästämättä päivittäistavaroita ja ostaa vain korkealaatuisia tuotteita. Todellisen kaakaovoin sisällöstä saat sopivan rakenteen, melko viskoosisen ja kohtalaisen nestemäisen, valmistetun lasitteen kauniin kiillon ja ennen kaikkea rikkaan maun.

Joten miten sulattaa valittu suklaa kaikenlaisiin kakkujen koristeluihin? Resepti on yksinkertainen:

• mikroaaltouuni on suositeltavaa poistaa välittömästi. Höyrylaiva toimii parhaiten, koska se antaa sinulle parhaan hallinnan prosessista. Mitä tähän tarvitaan, voidaan nähdä yllä;
• joten höyrytä laatat. Sekoita säännöllisesti. Anna massan tulla viskoosiksi;
• poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman ja sakeutua. Parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi voittaa sitten sekoittimella. Jos haluat suklaan kovettua seurauksena, lisää vähän voita;
• täytä leivonnaisen holkki ja anna tilaa mielikuvitukselle.

Joten miten ostettu suklaa sulatetaan oikein leivotun kakun koristamiseksi, ei ole vaikea kysymys. Hieman taitoa ja kaikki onnistuu.

Kuinka sulattaa hiilihapotettua mustaa ja valkoista suklaata

Tämän tyyppisen tuotteen "temppu" on sen petollinen keveys - kuplat, jotka sulavat kielellä. Mutta miten huokoinen tumma suklaa sulatetaan oikein? Sakeuden saaminen hiilihapotetulla suklaalla ei ole helppoa. Jos mahdollista, on suositeltavaa käyttää klassisia laattoja ilman lisäaineita tai epätasaista tiheyttä. Jos muuta vaihtoehtoa ei vieläkään ole, toimi seuraavasti:

• jauhaa laatat. Jokainen solu voidaan leikata kuplien yli. On okei, jos suklaa alkaa murentua. Voit käyttää hienoa raastinta;
• laita vastaanotettu lasikulhoon ja laita mikroaaltouuniin 45 sekunniksi mikroaaltouuniin;
• tarkista 15 sekunnin välein kaavitsemalla seinät;
• saada se ulos, kun pääosa tulee nestemäiseksi.

Tämä tehtävä voi muuttua melko suureksi ongelmaksi, mutta jos muuta tuotetta ei löydy käsillä, voit turvautua tälle polulle.

Kuinka sulattaa paisutettua valkoista suklaata kotona

Ajatus sulavan valkosuklaan sulattamisesta kotona ei välttämättä ole yhtä vaikeaa kuin huokoinen suklaa, mutta hieman vaikeampi kuin katkera tai maitomainen. Tällä suklaalla on alempi sulamisarvo. Kuten kaikilla muillakin, kun tarvitset eniten hallintaa, käytä kaksoiskattilaa.

• jauhaa laatat mahdollisimman paljon. Tässä tapauksessa raastin on sopivin;
• heti kun kattilassa oleva vesi on kiehunut, aseta astiat suklaalevyn päälle. On suositeltavaa kaataa tuote astiaan suoraan laudalta, jotta vältetään kosketus sormiin, muuten hankautuneet levyt uhkaavat tarttua takaisin yhteen;
• kuumenna massa pienellä tulella sekoittaen kärsivällisesti. Se vie jonkin aikaa;
• poista lämmöltä heti, kun massasta tulee nestemäinen. Loput kokkareet sulavat kuumassa nesteessä.

Jäähdytä hieman ja olet valmis käyttöön. Tehtävä on ehdottomasti sen arvoista, jos käytät valkoista pohjana lisäämällä väriaineita muiden värien saamiseksi.

Kuinka tehdä kaakaojauhe kuorrutus

Valmiiden palkkien ottaminen ja sulattaminen ei välttämättä ole niin mielenkiintoista, ja hyvä suklaa on kallista eikä aina käsillä. Jos sinulla on kaakaojauhetta kotona, voit käyttää tätä vaihtoehtoista menetelmää:

• otetaan 50 g voita ja sulatetaan jo tunnetussa höyryhauteessa;
• lisää 4 rkl. l. kaakaojauhetta ja 4 rkl. l. hienosokeri. Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Tuotteiden lukumäärää voidaan vaihdella haluttaessa;
• jäähdytä hieman ja kaada kakun päälle.

On huomattava, että liian paksu massa ei toimi. Mutta se leviää hyvin maalauksellisesti ja koostuu yksinomaan valikoiduista tuotteista.

Jos olet lukenut tämän artikkelin loppuun asti, se tarkoittaa, että reseptivarastoa on täydennetty jopa 10 temppulla suklaan sulattamiseksi! Yhdistämällä joitain tekniikoita voit saavuttaa halutut tulokset. Mutta yksi asia yhdistää ehdottomasti kaikki menetelmät: herkullinen ja aromaattinen tulos, joka on valmis koristamaan kaikki kulinaariset työt ja saattamaan sen täydellisyyteen.

Lue myös:

Suklaa keppi evästeet resepti
Tangeriiniviipaleet suklaassa: reseptejä valokuvilla
Suklaa Cupcake Tins Resepti
Suklaapallojen resepti kakkujen koristeluun