Koska käytössäni oli tänä vuonna paljon omenoita, päätin, että hillon ja hillon lisäksi (hillo muuten on mahtavaa, keitin sen eri tavoilla - timjamilla ja juuri niin, jos minulla on voimaa, otan kuvan viikonloppuna, ja jos sinulla on vielä voimaa, niin kerron sinulle) yritä kokata jotain mielenkiintoisempaa. No, keitin sen... kun aloin kokkaamaan, en voi lopettaa, tölkkeihin on jo jono. Kokeilin kolmea vaihtoehtoa. Jos satulaa ei olisi potkittu altani tällä viikolla, niin neljättä olisi jo kokeiltu ja tölkkejä olisi ollut paljon enemmän.

Minusta se on erittäin tiukka, väsynyt villisti, niin hyvin nopeasti varsinainen aihe.

Joten tein ensimmäisestä vaihtoehdosta nerokkaimman. Otin reseptin osoitteesta bbcgoodfood.com.

Klassinen omenachutney

1,5 kg omenoita
- 750 g kevyttä muscovadoa
- 500 g rusinoita
- 2 keskikokoista sipulia
- 2 tl sinapin jyviä
- 2 tl jauhettu inkivääri
- 1 tl suola
- 700 ml omenaviinietikkaa

Kuori omenat, leikkaa kuutioiksi.
Hienonna sipuli hienoksi.

Laita kaikki ainekset isoon kattilaan tai paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi, alenna lämpöä ja keitä usein sekoittaen 30-40 minuuttia, kunnes seos paksunee ja alkaa rypistyä tyypillisesti. Jäähdytä hieman, laita steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Kuten näet, kaikki on hyvin, hyvin yksinkertaista. Mutta siitä huolimatta se on erittäin maukasta! Muutama lusikallinen chutneya ei mahtunut purkkeihin, joten laitoin ne lasipurkkiin ja laitoin jääkaappiin. Sitten hän söi juuston ja leivän kanssa.

Keitin ensimmäistä kertaa 700 g omenoista, kuten sanotaan, testaukseen otin tavallista valkoista sokeria (muscovadolle voit mennä rikki) 300 g, etikkaa 250 ml. Minusta tuntui, että etikkaa voisi käyttää hieman vähemmän, mutta kun chutney seisoo hieman, maku ja aromi tasapainottuu. Kyllä, vähennin rusinoiden määrää - 700 g omenoita varten otin 120 g, minun makuuni se riitti.

Seuraava testattu versio oli mausteinen chutney kirjoittanut Nigella Lawson, resepti kirjasta "Kuinka olla kotijumalatar".

Maustettu omenachutney

500 g omenoita
- 1 keskikokoinen sipuli
- 2 punaista chiliä
- 250 g Demerara sokeria (otin taas tavallisen valkoisen, vähennin sen 200 g)
- 1 rkl. l. hienoksi pilkottua inkivääriä
- 1 tl maustepippuri
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl suola
- 1 tl jauhettu neilikka
- 350 ml omenaviinietikkaa

Keittoperiaate on täsmälleen sama kuin bbc:n reseptissä. Sekoita kaikki ja keitä 40 minuuttia, kunnes se sakenee.

Tällä chutneylla on tarkempi maku ja tuoksu, aromi täällä johtuu pääasiassa kurkumasta, no, se antaa väriä; chutney osoittautuu mausteisemmaksi ja mielenkiintoisemmaksi, se pystyy "värjäämään" jopa banaalin paistetun tai paistetun broilerinfileen ja täydentää riittävästi mausteisempia ruokia.

Otin 150 ml etikkaa. 350 tuntui vähän liikaa. Minun makuuni - enintään 200. Mutta katso itse. Säilytysprosessin aikana maku, toistan, "laskeutuu".

No, kolmas vaihtoehto, otsikkokuvassa se on hän. Pidin tästä vaihtoehdosta eniten testatuista. Resepti löytyi.

Mökki pienviljelijä Apple Chutney

1,5 kg omenoita
- 500 g sipulia
- 500 g rusinoita sultanaattia
- 750 g Demerara sokeria
- 500 ml valkoviinietikkaa
- 2 sitruunan kuori ja mehu
- 1 pieni chili
- 1 tl jauhettu inkivääri
- 1 tl maustepippuri
- 1/2 tl kaneli
- 1/2 tl merisuolaa
- ripaus jauhettua neilikkaa
- 8 mustapippuria
- 1 rkl. l. Sinapinsiemenet

Kuori ja siemenet omenat, pilko hienoksi.
Pilko sipuli erittäin hienoksi.

Laita kaikki ainekset isoon kattilaan tai paksupohjaiseen kattilaan ja kiehauta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes sokeri liukenee.

Vähennä lämpöä erittäin alhaiseksi ja keitä välillä sekoittaen, kunnes chutney on kiinteää.

Asettele steriloituihin purkkeihin, sulje.

Alkuperäisen reseptin on tarkoitus kypsentää chutneya hyvin pitkään, noin neljä tuntia. Keitin ensimmäistä kertaa puolet aineksista, keitin 1 h. 20 min. - tänä aikana kaikki on tiivistynyt minulle.

Otin 300 g sokeria, 200 ml etikkaa, 150 g rusinoita puoleen normista. Kun keitin toisella ympyrällä, lisäsin chilin määrää - minun makuuni sitä oli todella vähän, halusin hieman mausteisemman maun.

Reseptin kirjoittaja korostaa, että sipulit ja omenat on leikattava mahdollisimman pieneksi, sipulit voidaan yleensä ajaa lihamyllyn läpi, tämä on välttämätöntä, jotta pitkän kypsennyksen aikana kaikki chutneyn ainekset sekoittuvat kunnolla ja puhua, toisiaan täynnä aromeja ja makuja ...

On suositeltavaa vanhentaa chutneya vähintään kuukauden ajan ennen juomista. Mutta tämä pätee mielestäni kaikkiin kokeiluihin vaihtoehtoihin - jopa useiden päivien jääkaapissa olon jälkeen maku on jo muuttumassa parempaan suuntaan, joten älä kiirehdi syömään sitä heti lusikoilla, vaikka se on vaikeaa vastustaa, kyllä.

Mitä syödä? Kyllä millä tahansa. Liha, siipikarja, eri tavoin kypsennetty; Minusta näyttää siltä, ​​​​että jos lisäät tällaisia ​​​​chutneyja ruoanlaiton aikana, esimerkiksi haudutettaessa tai leivottaessa, se on myös hyvä, ja voit myös täyttää esimerkiksi sämpylöitä. Yleisesti ottaen erittäin, erittäin onnistunut löytö, olen erittäin iloinen, että sain nämä chutneyt käsiini, jos aika sallii, yritän valmistaa lisää tölkkejä, ne kestävät pitkään.

Mitä tulee mausteisiin ja muihin ainesosiin, ohjaa makusi. Muista kokeilla prosessissa. Jos jotain puuttuu, lisää se. Aloita pienestä osasta, pienestä määrästä ja päätä, mitä lisäät/vähennät. Minun makuuni, toistan, kolmas vaihtoehto osoittautui menestyneimmäksi.

Jos on mahdollista käyttää tämäntyyppisiä sokereita, on tietysti parempi ottaa ne. Ne vaikuttavat makuun.

Ja siitä lähtien yhteisössä

Meillä keitettiin omenoista enimmäkseen makeita ruokia: hilloja, hillokkeita, säilykkeitä, piirakoita. Oletko kokeillut mausteisia? Jos ei, sinun on tehtävä omenachutney.

Mikä tämä ruokalaji on

Chutney on perinteinen intialainen kastike, josta on tullut suosittu kaikkialla maailmassa sen harmonisen yhdistelmän ansiosta monien ruokien kanssa.

Itämaiselle kastikkeelle ei ole yhtä reseptiä. Se voidaan valmistaa mistä tahansa hedelmistä, marjoista tai vihanneksista, mutta lisäämällä pakollisesti erilaisia ​​mausteita ja mausteita. Kuten asiantuntijat sanovat, oikean chutneyn tulee olla samanaikaisesti sekä mausteista että makeaa.

Apple chutney on sopivin vaihtoehto Venäjän oloihin. Sitä kutsutaan myös mausteiseksi tai kuumaksi hilloksi.

Yleiset ruoanlaittosäännöt

Chutney voi olla kokonaisia ​​hedelmäpaloja tai perunamuusia tehosekoittimella. Koostumukseltaan kastike voi olla joko nestemäistä tai paksun hillon muodossa.

Se voidaan valmistaa kahdella tavalla: kuuma (kypsennyksen yhteydessä) ja kylmä (ilman kypsennystä):

1. Ensimmäisessä tapauksessa hedelmät pestään ja leikataan viipaleiksi tai paloiksi. Laita sitten syvään kattilaan, lisää etikka ja mausteet ja keitä kunnes haluttu koostumus. Poista sitten lämmöltä, jauha tehosekoittimessa tai jätä paloiksi.
2. Toisessa tapauksessa sekoita kaikki ainekset ja jauha tehosekoittimella tasaiseksi.

On tärkeää tietää, että omenachutney ei ole ruokalaji, jota syödään heti valmistuksen jälkeen. Se saa ainutlaatuisen aromin ja maun jonkin ajan kuluttua.

Klassinen omenachutney

Talven resepti on seuraava:

• Omenat (mieluiten hapan tai makeahapan lajikkeet) - 2 kilogrammaa.
• Sipulit - 4 sipulia.
• Rusinat - 200 grammaa.
• Tuore inkivääri (juuri) - n. 3 cm
• Valkosipuli - kolme neilikkaa.
• Kuuma chili - kaksi paloa.
• Sitruuna on yksi keskikokoinen.
• Omenaviinietikka - 150 ml.
• Sokeri (mieluiten ruokosokeri) - kaksi kolmasosaa lasista.
• Maustepippuri (herneet) - 10 kpl.
• Jauhettu curry - yksi tai kaksi teelusikallista.
• Sinapinsiemenet - teelusikallinen.

Keittomenettely:

1. Ruoanvalmistus. Pese omenat, leikkaa kuori pois, poista siemenet ytimen kanssa, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa chilipaprikan häntä, poista siemenet ja hienonna se veitsellä (terävämmistä siemenistä pitäville ei siemeniä voi poistaa). Kuori sipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori inkivääri, huuhtele ja raasta. Huuhtele rusinat useita kertoja, lisää vesi ja anna seistä hetki. Pese sitruuna, kuori siitä kuori, leikkaa se puoliksi ja purista mehu pois (ilman hedelmälihaa ja siemeniä). Kuori valkosipuli ja pilko hienoksi veitsellä.
2. Laita omenat ja sipulit kattilan pohjalle, kaada niihin inkivääri, valkosipuli, kuuma pippuri ja sitruunankuori, sekoita hyvin. Kaada sitruunamehu, etikka ja lisää rusinat, joista sinun on ensin valutettava vesi. Sitten - sokeri, curry, maustepippuri ja sinappi. Laita pannu tulelle, keitä jatkuvasti sekoittaen puulusikalla noin tunnin ajan. Tänä aikana kastikkeen tulee muuttaa väriä, paksuuntua ja omenoiden kiehua.
3. Steriloi purkit ja levitä niiden päälle juuri liedeltä poistettu kuuma omenachutney. Kiehauta kannet ja sulje kastikepurkit tiiviisti niillä ja peitä. Kun ne jäähtyvät, laita jääkaappiin tai kellariin.

Munakoison kanssa

Apple Eggplant Chutneyn valmistamiseksi tarvitset seuraavat ruoat:

• Hapanimelä omenat - kaksi kappaletta.
• Munakoiso - 800 g.
• Valkosipulin pää on keskikokoinen.
• Tomaatit - 400 grammaa.
• Sokeri - 1 litra. ruokailuhuone liukumäellä.
• Suola - 1 l. ruokailuhuone liukumäellä.
• Kuuma paprika - kaksi paloa.
• Korianteri - yksi nippu.
• Omenaviinietikka tai pöytäetikka - vastaavasti kolme tai kaksi ruokalusikallista.
• Hajuton kasviöljy - neljä ruokalusikallista.
• Korianteriherneet - kolme pyöristettyä teelusikallista.

Keittomenettely:

1. Pese munakoisot, kuori ne, leikkaa kuutioiksi (noin 2 cm).
2. Kaada kasviöljy paistinpannulle, laita munakoisot sinne ja paista kullanruskeiksi. Ota sitten pois liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
3. Pese omenat, kuori, poista ydin ja siemenet, leikkaa kuutioiksi. Aseta ne munakoison kanssa ja aseta liedelle. Hauduta miedolla lämmöllä seitsemän minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
4. Peitä omenat ja munakoisot kannella ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.
5. Hienonna korianteri, valkosipuli, pippuri ja korianteri tehosekoittimella. Saatu seos levitetään pannulle omenoiden ja munakoisojen kanssa, sekoitetaan kunnolla, peitetään kannella, haudutetaan vielä noin 20 minuuttia.
6. Suola, etikka ja sokeri lisätään astiaan kastikkeen kanssa, ne jatkavat kiehumista jatkuvasti sekoittaen vielä kymmenen minuuttia, mutta ilman kantta.
7. Ne otetaan pois liedeltä, kun se jäähtyy, siirretään purkkeihin ja laitetaan kylmään säilytystä varten.

Kuinka palvella

Sinun täytyy kokeilla intialaista kastiketta aikaisintaan viikkoa myöhemmin. Voit syödä sen keitetyn riisin kanssa, upottaa siihen juustopaloja, levittää leivän päälle.

Kuten näet, on erittäin helppoa oppia valmistamaan omenachutney. Tästä kastikkeesta tulee korvaamaton lisä lihaan, kalaan, siipikarjaan. Sinun ei tarvitse pysähtyä ehdotettuihin mausteisiin - kokeile ja avaa oma chutney.

Apple Chutney on intialaiseen keittiöön kuuluva kastike. Se tarjoillaan lihan, perinteisten tortillojen tai leivän kanssa. Chutney yhdistää omenoiden, mausteiden ja yrttien, kuivattujen hedelmien ja muiden lisäaineiden aromit. Yleensä kastikkeeseen lisätään hapanta - se voi olla sitruuna tai etikka. Chutney voidaan esittää kastikkeena tai alkupalana, ja se voi perustua erilaisiin vihanneksiin tai hedelmiin, jopa odottamattomimpiin, esimerkiksi mangoihin tai päärynöihin.

Ainesosat

• 2 hapan vihreää omenaa
• 1 sipuli
• 1 rkl. l. sitruunamehua
• 1 kourallinen siemenettömiä rusinoita
• 1 rkl. l. Sahara
• 2 rkl. l. omenasiiderietikka
• 1/5 tl jauhettua maustepippuria
• 1/5 tl curryjauhe
• 1/2 tl Sinapinsiemenet
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 ripaus suolaa
• puolikkaan sitruunan kuori

Valmistautuminen

1. Ota vahvat happamat tai makeahappamat omenat. Semerenko-lajike on ihanteellinen. Pese hedelmät ja leikkaa pieniksi kuutioiksi poistamalla palot ja häntä.

2. Kuori sipulit ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi ja hienonna valkosipuli kokonaan, myös kuorien poistamisen jälkeen.

3. Tarvitset suuren kulhon, jossa sinun on yhdistettävä omenat, sipulit, valkosipuli. Lisää sitten sitruunankuori ja sitruunamehu sinne.

4. Seuraava vaihe on lisätä kaikki loput mausteet - curry, maustepippuri, sokeri, suola ja luonnollinen omenasiideri etikka. Älä unohda sinapinsiemeniä ja siemenettömiä rusinoita. Sekoita kaikki ja anna hautua tunnin ajan. Siirrä sitten chutney-aihio kattilaan ja keitä 10-15 minuuttia.

Ainesosat.
Pääkomponentti on tietysti omenat. Lisäksi se selviää kaikkein outbred dacha sourista sekä Granny Smithistä tai siemenestä. Vapaaehtoiset lähtevät, eivätkä kovin kypsiä. Siksi ota yksinkertaisimmat omenat, varsinkin kun tarvitset niitä paljon.
Sanotaan vaikka viisi kiloa. Saat noin kolme litraa valmista tuotetta.
Otamme silti
hyvä omenaviinietikka - 0,5 litraa
sokeri - tavallinen tai ruoko - 0,5 kiloa
Etikan ja sokerin määrää voidaan säätää omenoiden makeuden/happamuuden ja makusi mukaan.
Otamme silti
pää valkosipulia (tai vähemmän, jos et pidä siitä)
pari teelusikallista suolaa (tai enemmän jos haluat)
mausteet - täällä on erilaisia ​​vaihtoehtoja.

Tällä chutneylla on selkeä hedelmäinen maku riippumatta siitä, mitä teet sillä. Valitsen mausteita, jotka toimisivat vastakohtana tälle makeudelle-hedelmällisyydelle ja samassa joukkueessa valkosipulin kanssa - paprikasekoitus - musta, valkoinen, cubeba, Sichuan, maustepippuri. Lisään myös tuoksuvan kokonaisuuden erottamaan chutneypurkit hillopurkeista :-) Ja joku saattaa pitää yhdistelmästä kuten "kaneli, neilikka, tähtianis, inkivääri", miksipä ei... Voit lisätä tuoretta inkivääriä, sitruunan kuorta ja sitruunamehu - yleensä leikkiä kimpulla.

Tässä on karkeasti asetelma. Muuten, resepti voidaan kaksinkertaistaa, kolminkertaistaa ja chutney voidaan valmistaa käytännössä teollisessa mittakaavassa.
Työkalut.
Tarvitset suuren astian, jossa on paksu pohja, vähintään viisi litraa. Uskon, että myös yhteisösi suosikkiruoat toimivat hyvin :-) Tarvitset myös jonkinlaisen sekoitustyökalun, mieluiten puisen (jotta ei kuumene), kuten tämä kuvassa oleva lusikka. Ja kahvan tulee olla riittävän pitkä ulottumaan pohjaan pitäen samalla kätesi ja muut kehosi osat turvallisella etäisyydellä.
Selitän, miksi tämä on tärkeää niille, jotka eivät ole tehneet hilloa. Keitto kiehuu 100 asteessa, sen tietävät kaikki. Ja sokerisiirappi, joka on jossain määrin mikä tahansa hillo, mukaan lukien meidän chutney, voi lämmetä 150:een. Tämä ei ole vitsi, voit polttaa itsesi erittäin pahasti, joten ole varovainen ja noudata turvaohjeita!
Ja nyt itse asiassa ruoanlaittoprosessi.
Pese omenat, leikkaa, poista ytimet ja siemenet. Palojen koolla ja muodolla ei ole väliä, kaikki on muussattu. Voit myös kuoria ihon saadaksesi kastikkeen sileämmän.
Kuori valkosipuli, pilko hienoksi ja hienoksi.
Laitamme kaikki kulhoon, lisää sokeri, etikka ja mausteet, jos päätät lisätä jotain muuta (esimerkiksi rusinoita) - on aika, kiehauta miedolla lämmöllä. Jos kaikki omenat eivät sovi, ei hätää, voit lisätä ne chutneyn kiehuessa.
Keitämme kaksi tuntia, usein sekoittaen, mitä lähempänä finaalia ja mitä paksummaksi chutney tulee, sitä useammin sitä on sekoitettava. Tehtävämme ei ole antaa sen palaa. Ja älä pala!
Säädä suola-sokeri-etikka-mausteiden suhdetta kokeilemalla mitä tapahtuu.
Laitoimme valmiin chutneyn steriloituihin pannuihin jäähdytettyään sitä hieman.

Lopputulos näyttää suunnilleen tältä.

Herkullinen minkä tahansa lihan kanssa, paistettuna tai keitettynä. Tarjoile hyvin kylmän keitetyn lihan kanssa sekoittaen 1:1 sinappiin.
Sitä voidaan säilyttää hyvin pitkään, epäilen, että etikan takia.
Tästä reseptistä on monia mahdollisia muunnelmia.
Ja kuten kävi ilmi, purkki tällaista tavaraa on loistava lahja :-)

Chutney valmistetaan hedelmistä, kuivatuista hedelmistä, marjoista ja vihanneksista. Ainesosat sekoitetaan raa'ina, ja sitten saadaan "raaka" chutney tai keitetään hillon koostumukseksi hedelmäpalojen kanssa, vain monimutkaisen mausteisen maun kanssa. Kastike sisältää jopa kolme tusinaa maustetta, jotka yhdistävät ensi silmäyksellä yhteensopimattomia: kaneli ja chili, valkosipuli ja kardemumma, paprika ja inkivääri, neilikka ja kumina. Muista lisätä sokeria tai maitohilloa makeuttamiseen ja etikkaa happamuuden vuoksi ja säilöntätarkoituksiin. Sitten kastike haudutetaan, maut sekoitetaan ja niistä tulee jotain enemmän kuin osiensa summa. Mitä pidempään kastike kypsyy, sitä rikkaampi ja syvempi on sen maku ja aromi.

Chutney palvelee lihaan, siipikarjaan, juustojen, intialaisten kakkujen (chapatis) tai leivän kanssa. Eurooppalaiset ovat pitkään arvostaneet rikasta intialaista makua. Chutney ja minä tunnemme enimmäkseen kasvissyöjiä, mutta se on sääli - on korkea aika sisällyttää hänet mielenkiintoisimpien dippien listalle.

Tänään tehdään monipuolinen omenachutney. Jotta dippi saa tarvittavan maun ja aromin, liota sitä jääkaapissa vähintään vuorokausi. Voit sulkea sen tulevaa käyttöä varten. Tätä varten kaada kuuma chutney steriloituihin purkkeihin, sulje kansi, jäähdytä ja lähetä kellariin tai jääkaappiin. Omenachutneypurkit säilyvät viileässä pitkään ja seisovat hyvin. Kuukauden kuluttua voit nauttia siitä, se on erittäin maukasta.

Kypsennysaika 60 / annokset 4

Ainesosat

• omenat 700 g
• valkoviini tai omenapala 100 g
• kanelitanko
• kumina 0,5 tl
• curry 0,5 tl
• jauhettuja kardemumman siemeniä 1 kpl.
• neilikka 2 kpl.
• chilihiutaleita 0,5 tl
• valkosipuli 2 kynttä
• inkivääri 3 cm
• ripaus jauhettua mustapippuria
• rusinoita 1 rkl. l.
• sipuli 1 kpl.
• ruskeaa sokeria 1 rkl. l.
• suolaa 0,5 tl

Valmistautuminen

Kuori omenat ja siemenet, leikkaa kuutioiksi. Tee kuutioista pieniä: niitä ei tarvitse muuttaa kypsennyksen aikana perunamuusiksi, mutta on silti parempi, että pienet palat törmäävät dippiin.



Kuori valkosipuli ja inkivääri. Raasta molemmat hienolla raastimella.



Chutney-reseptini sisältää sipulia. Älä korvaa sitä pehmeällä valkoisella tai makeahko purjolla - olkoon sen ilmeikäs, jopa terävä sipuli. Paloittele se mahdollisimman pieneksi. Laita ruoka paksupohjaiseen kattilaan.

Kaada etikka, lisää kaikki mausteet ainesosaluettelon mukaan ja rusinat, suola. Kuumaa chutneya varten lisää tuoretta chiliä siementen kanssa. Aseta kattila liedelle ja kiehauta välillä sekoittaen. Vettä ei tarvitse kaataa: etikka ja omenat antavat melko paljon nestettä, joka on vielä haihdutettava.



Kun seos kiehuu, aseta hiljaisin lämpö ja keitä 45-50 minuuttia. Kastike "kuhuilee" hieman, kuten pitääkin. Ajoittain sitä on sekoitettava puisella lastalla, jotta se ei pala. Kokeile sitä matkan varrella. Jos chutney on liian hapan, säädä makua lisäämällä hieman ruskeaa sokeria.



Kun sipuli on täysin pehmennyt, kastike on valmis. Kuten näet, väri muuttui prosessin aikana ja muuttui tummanpunaiseksi terrakottaksi.



Ota kiinni ja heitä pois neilikka ja kanelitangot. Siirrä kastike purkkeihin ja anna hautua (vähintään vuorokausi, muistatko?).
Nauti maistelustasi!