Kuinka tehdä kastiketta katkerasta pippurin lehdistä. Välipala katkeran pippurin suolaisista lehdistä! Ayran-valkosipulikastike

Kuinka tehdä kastiketta katkerasta pippurin lehdistä. Välipala katkeran pippurin suolaisista lehdistä! Ayran-valkosipulikastike - resepti

24.11.2020 Paastonajan ruokia

Pohjois-Ossetian kansalliskeittiö muodostui muinaisina aikoina - muinaisten alanilaisten vaikutuksesta. Siitä lähtien hänen pääruokansa on ollut ja on edelleen liha - pääasiassa naudanlihaa ja lammasta - runsaasti erilaisilla kastikkeilla maustettuna. Kulttikulinaaristen mestariteosten joukossa toisella sijalla ovat piirakat, joissa on lihatäyte. Myös monet kulinaarisen etiketin perinteet ovat säilyneet tähän päivään asti. Esimerkiksi piirakat tarjoillaan aina kolmen kappaleen lautaselle, ja muistopöydällä niitä on oltava parillinen määrä.

Välipalat

Pohjois-Ossetian keittiössä ei ole paljon tilaa välipaloille, mutta niiden joukosta voidaan erottaa tärkeimmät: tsaku - paistettu paisutettu maissi, dzykka - herasta, paikallisesta juustosta ja vehnäjauhoista. Ossetialainen juusto itsessään on myös alkupala, joka paikallisen keittiön sääntöjen mukaan yleensä kypsennetään kuivatussa naudan vatsassa. Siinä käyvästä herasta tulee ilmava ja hämmästyttävän makuinen juustotuote. Kansallissalaattien koostumukseen kuuluu usein sellainen terveellinen ja helposti sulava kasvis kuin retiisi. Helpoin tapa valmistaa ne on retiisin, auringonkukkaöljyn ja suolan seos. On syytä mainita kevyt välipala - munakoiso juustolla, jotka ovat erityisen maukkaita erityisellä maito- ja valkosipulikastikkeella.

Ensimmäinen ateria

Kaikkien kansallisruokien hallitsevat alkuruoat ovat keitot, eikä osseetia ole poikkeus. Papukeitto, jota paikallisella murteella kutsutaan kadura bash kartofimaksi, keitetään maidossa. Näiden ainesosien lisäksi on aina perunaa, sipulia ja vihreitä. Ossetian perinteinen keitto on kharmkhuyp, joka keitetään luullisen lampaanlihan perusteella. On huomionarvoista, että lihaa ei hienonneta, vaan se tarjoillaan isoina paloina luun kanssa leveällä lautasella erillään liemestä. Puurot ovat myös ensimmäisten ruokien joukossa; Pohjois-Ossetian keittiössä suurimmalle osalle niistä tulee maissijauho. National hominy eli shir on maissipuuroa, jota pidetään ravitsevana ja energiarikkaana ruokalajina.

Pääruoat

Kuten edellä mainittiin, ossetioiden pääruoka on liha, kun taas toisella sijalla on piirakat erilaisilla täytteillä. Liharuokien valmistusvaihtoehtoja ja piirakoiden täytteitä on paljon, joten alla tarkastellaan vain tärkeimpiä kansallisruokia.
Suosituin on lihan kypsennys avotulella kattilassa. Sitä haudutetaan pitkään mausteiden kanssa ja tarjoillaan erilaisten kastikkeiden, enimmäkseen valkosipulin, kanssa. Kastikkeiden valikoimasta voidaan erottaa hapankerman perusteella valmistettu tsakhton ja erittäin mausteinen valkosipuli nur tsakhton. Tsyvzydakhdon on myös suosittu - paprikanlehdistä valmistettu epätavallinen mausteinen kastike, joka kaadetaan smetalla.
Ossetian kansojen perinteiden mukaan valmistettua lammasta kutsutaan lyvzhaksi - tämä on perunoilla ja sipulilla haudutettua lihaa, joka on maustettu pippurilla, valkosipulilla ja suolaisella (sekä kulinaarisiin että lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetty mauste). Muhennoksen lisäksi Ossetiassa sen valmistus grillin muodossa on suosittua, eikä vain ulkofileestä, vaan myös muista eläimenosista. Tässä tapauksessa nuorten eläinten munuaiset, maksat ja sydämet kiedotaan puisiin vartaisiin ja paahdetaan hiilellä.
On mahdotonta olla mainitsematta niitä toisia ruokia, jotka valmistetaan siipikarjanlihasta. Niiden joukossa on perinteisiä ruokia, joita ilman vieraanvaraisen osseetialaisen todellinen pöytä ei pärjää. Ensinnäkin tämä on Ossetian kana (tholon), joka kuivuu ruukuissa vihannesten kanssa. Tämän ruuan päämauste on suolainen. Ankanlihan valmistuksessa valkosipulin läsnäolo on ominaista. Ossetialaisen ankan ja valkosipulin huimaava tuoksu ja maku eivät jätä välinpitämättömäksi edes kiintyneimmälle gourmetille. Se tarjoillaan leveillä lautasilla, hyvin usein sen mukana on juurikkaanpäällinen piirakka, jota syödään leivän sijaan.
Kananlihasta tulee usein toisen kaukasialaisen keittiön kansallisruoan - pilafin - pääainesosa. Useimmiten se kypsennetään avoimella tulella erityisessä astiassa, jossa on paksu pohja. Tarjoillaan heraa tai kefiiriä sisältävien piimäkastikkeiden kanssa.

Ossetialaisessa keittiössä leivotaan

Kaukasian keittiön kuuluisin leivottu herkku oli ja on edelleen eräänlainen leivän korvike - churek. Sen perusta on maissijauho, ja churek leivotaan perinteisesti juustolla. Ennen paistamista se voidellaan vedellä, jotta valmis kakku ei halkeile. Voit säilyttää valmiita tuotteita jopa kaksi viikkoa, ne eivät kuivu eivätkä homehdu - toisin kuin tavallinen leipä. Churekin esiintyminen ossetioiden pöydissä voidaan yhdistää myös kansan historiaan. Asuinalueesta johtuen muinaiset ylämaan asukkaat söivät melko huonosti, ja churekit olivat yksi syömistä pääruoista. Ossetian tasavallan asukkaat käyttävät niitä mieluummin vielä kuumina - kun niistä tulee ainutlaatuinen aromi. Reseptin yksinkertaisuus ja nopeus ovat levittäneet tätä ruokaa ympäri maailmaa.
Millainen keittiö pärjää ilman pannukakkuja ja fritterejä, jotka Ossetiassa kuuluvat myös kansallisruokaan. Suurin ero Ossetian pannukakkujen ja muiden välillä on se, että ruoanlaittoon tarkoitettu vehnäjauho sekoitetaan yhtä suurissa suhteissa maissijauhojen kanssa, mikä antaa herkulle ilmavuutta ja unohtumattoman maun. Paikallisessa murteessa pannukakkuja kutsutaan lauzhiksi, pannukakkuja - lauyzta. Nämä ruoat tarjoillaan hapanmaidon tai tsakhdon-kastikkeen kanssa, joka mainittiin edellä.

Ossetian piirakat

Ossetialaisten reseptien kirjan erillisessä luvussa voidaan erottaa heidän kuuluisat piirakat-littaiset kakut: reseptien historiaa mitataan vuosisatoja, mikä heijastuu kaukasialaisiin kansantarinoihin. Piirakka, jossa on ohut kerros taikinaa ja paljon täytettä, katsotaan oikein tehdyksi. Ossetialaisilla piirakoilla on kulinaarisen ruoan lisäksi myös rituaalista merkitystä, mistä on osoituksena kolmen palan tarjoilu annosta kohden. Kolme piirakkaa symboloivat aurinkoa, vettä ja maata - maailmankaikkeuden kolmea perustaa. On huomionarvoista, että tällaisen ruuan todellinen resepti ei sisällä margariinin ja munien käyttöä. Ossetialaisten piirakoiden päätyyppejä ovat:
- Kartofjin - suosituin ruokalaji, joka löytyy mistä tahansa Ossetian hilloreseptiluettelosta. Sen perustana ovat murskatut perunat, jotka on sekoitettu maitoon ja jauhoihin, joista myöhemmin leivotaan litteitä kakkuja. Kulinaarinen virtuoosi on se, jonka perunakakut ovat ohuimmat. Juusto tulee täytteenä. Vanha piirakkaresepti valloittaa edelleen herkkusujen sydämet kaikkialta maailmasta.
- Vain jauhelihapiirakka voi kilpailla perunaginin suosion kanssa - tuhertaa . Se on Ossetian tunnusmerkki maailman kulinaarisen taiteen alalla. Se on tasku ohutta taikinaa, jossa on jauhelihaa. Astia tarjoillaan yksinomaan kuumana, voideltuna kermaisella lihalla ennen käyttöä.
- Olibach - piirakka tuorejuustolla, joka vaivataan huolellisesti ja suolataan. Tätä tuotetta paistettaessa sen keskelle tehdään välttämättä viilto - jotta höyry tulee ulos ja juusto ei tule ulos.
Usein Ossetian piirakoiden täyte sisältää terveellisiä vihanneksia tai niiden lehtiä, joista perinteisimmät voidaan erottaa:
- Tsaharajin - Tämän kakun täyte sisältää hienonnettuja punajuurilehtiä ja juustoa. Juurikkaanlehdet ovat yleisin ainesosa ossetialaisissa kasvisruoissa.
- Khedurjin - jauheliha täytteenä valmistetaan keitetyistä hienonnetuista papuista ja ihrasta. Tarjottaessa valmis tuote kaadetaan smetalla.
- Nasjin Se on kurpitsapiirakka. Kurpitsa löytyy usein myös Ossetialaisista ruoista - se on erittäin terveellinen vihannes, jota pidetään eräänlaisena vitamiini- ja kivennäiskompleksina. Sen hedelmät ovat vähäkalorisia, runsaasti kuitua, ja beetakaroteeni on sen vitamiinien mestari.
- Cabuscajin - Piirakka kaalilla ja juustolla. Tarjoillaan usein pääruokien leivän sijasta.

Ossetialaisia jälkiruokia

Ossetioiden yleisin kansallismakeinen on dzukata eli risupuu. Tämä jälkiruoka on läsnä lähes kaikissa valkoihoisen keittiön keittiöissä, ja sitä pitävät makeana sekä aikuiset että lapset. Kaukasuksen kansoilla risupuu kastellaan perinteisesti hunajalla ennen tarjoilua.
Voit myös korostaa sellaista epätavallista makeutta kuin valkoinen halua - nämä ovat pieniä taikinapalloja, jotka valmistetaan sulatetusta voista ja tomusokerista. No, perinteisesti makeilla täytteillä varustetut piirakat tarjoillaan jälkiruokaruokana, joista suosituimpia ovat kirsikat ja omenat. Omenapiirakkaa, jonka nimi venäläisessä keittiössä kuulostaa charlottelta, kutsutaan paikallisella murteella fatkuydzhyniksi ja baldzhiniksi kirsikkapiirakkaa.

Juomat

Ossetialainen olut on suosittu paitsi Kaukasuksen alueen laajuudessa, myös sen rajojen ulkopuolella. Paikallisille asukkaille kotitekoinen olut ei ole vain juoma: he rukoilevat Jumalaa sen valmistuksen aikana. Resepti sisältää ohranjyviä, vehnää ja maissijauhoa. Joskus siihen lisätään myös hunajaa, joka antaa erityisen, hieman mausteisen maun. Perinteinen ossetialainen olut erottuu tummasta väristään ja täyteläisestä maustaan, ja sen nimi paikallisessa keittiössä kuulostaa rautabaganilta.
Ossetialaisen keittiön toiseksi tunnetuin alkoholijuoma on maissinjyvistä ja ohrasta valmistettu araka. Yleensä Ossetian tasavallan ihmiset eivät ole alkoholin kannattajia, he käyttävät sitä kohtuudella, mutta suurilla juhlapäivillä tai muistojuhlissa araka ja olut ovat välttämättömiä pöytäelementtejä. Arakin keskimääräinen vahvuus on 25%.

Jokainen, joka on koskaan käynyt Pohjois-Ossetiassa, panee merkille isäntien vieraanvaraisuuden ja sydämellisyyden! Koska tämä on monikansallinen tasavalta, täällä oleva keittiö erottuu myös erilaisista ruoista, jotka, vaikka ne eivät erotu suuresta määrästä, yllättävät sinut varmasti unohtumattomalla maulla. Kukaan ei ole vieraillut Ossetiassa eikä ole maistanut perinteisiä piirakoita oluen kanssa!

Ossetian keittiö ei luultavasti ole niin rikas tuotevalikoima kuin Etelä-Kaukasuksen kansojen keittiöt. Tämä johtuu suurelta osin ankarista olosuhteista, joissa ossetit asuivat useiden vuosisatojen ajan: korkeat vuoret, monien hedelmien ja vihannesten puuttuminen, karjankasvatuksen yleisyys maataloudessa. Nämä luonnolliset olosuhteet ovat muodostaneet erityisen oman lähestymistavan sekä ruoanlaittoon että syömiseen. Monet perinteiset osseetialaiset ruoat eivät todennäköisesti sovellu niille, jotka laskevat huolellisesti kaloreita, kolesterolin määrää ja pelkäävät saada 100 g ylimääräistä. paino. Tämän ohella Ossetialaisesta keittiöstä löydät rusinoita, joita kokeiltuaan haluat sitten pitkään "ainakin palan lisää" tai jopa yrittää valmistaa sen itse.

Alla esitetty materiaali on otettu Z.V.Kanukovan pienestä mutta mielenkiintoisesta kirjasta "Perinteinen ossetialainen ruoka" sarjasta "Ossetiani".

Sitä myydään Vladikavkazin kirjakaupoissa ja suosittelemme sitä luettavaksi kaikille, jotka rakastavat ruoanlaittoa.

REseptejä OSSETIAlaisen keittiön suosituimpien ruokien keittämiseen

PIPURILEHTIKASTIKE

(Tsyvzydahdon)

Nouda tuotteet tarpeen mukaan

Ota karvaan paprikan suolatut lehdet, laita kastikeveneeseen ja kaada smetana tai kefiiri. Lisää suolaa tarvittaessa.

PIppurinlehtien kypsennys

(Tsyvzyy tsartta tsakhdzhynai)

1 kg lehtiä kohti - 80-100 g suolaa

Leikkaa katkeran paprikan lehdet varresta, lajittele, pese juoksevassa vedessä tai useassa vedessä. Jätä pienet paprikanpalat lehtineen. Purista vesi pois, laita kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Keitä lehdet pehmeiksi. Ota ne sitten pois lämmöltä, laita siivilään tai siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Anna veden valua ja laita se sitten isoon kulhoon, jotta se sekoittuu helpommin suolan kanssa. Laita valmiisiin astioihin, paina. Peitä puhtaalla lautasliinalla ja laita päälle iso painolevy, jos lasitavarassa, sulje ne kannella.

VALKOSIPULIMASTA

(Nurydzahdon)

1. vaihtoehto.

Valkosipuli - 3-4 neilikkaa, smetana - 30 g, suola - maun mukaan

Kuori valkosipuli, suola ja jauha puu- tai savihuhmareessa homogeeniseksi, paksuksi massaksi. Laita kastikeveneeseen ja kaada smetana, sekoita hyvin. Tsakhdonia voidaan keittää myös kefirillä.

2. vaihtoehto.

Valkosipuli - 2-3 neilikkaa, liemi - 30 g, pippuri, suola - maun mukaan

Valmista valkosipuli, kuten edellä mainittiin, smetanan sijaan lisää vähärasvainen liemi ja mustapippuri. Molemmat tsakhdonit tarjoillaan keitettyjen liharuokien kanssa.

PAPUKEITTO SAVUSTULAITTALLA

(Khadur fazdsadzyd dzidzaima)

Pavut - 200 g, savustettu lammas -500 g, sipulit - 2 maalia, rasva - 30 g, pippuria ja suolaa maun mukaan.

Lajittele pavut, huuhtele ja laita kattilaan, kaada kylmää vettä. Keitä miedolla lämmöllä puolikypsiksi. Laita sitten pala (tai viipaloitua) savustettua lammasta papuihin ja jatka kypsentämistä. Laita hienonnettu sipuli. Laita paprika ennen kypsennyksen loppua.

Savustettu liha antaa makunsa, joten yrttejä ja mausteita sisältävää keittoa ei mausteta.

PAPUKEITTO SAVUSTUBALT LAT

(Khadur stad fisy dymagima)

Lajittele pavut, huuhtele, keitä pienessä vesimäärässä 15-20 minuuttia, valuta ja kaada uusi. Keitä pavut miedolla lämmöllä. Leikkaa savustettu hännänrasva paloiksi 15-20 minuuttia ennen valmista, laita keittoon ja jatka kypsentämistä. Hienonna sipuli hienoksi ja laita keittoon ja sitten - paprika.

Tämä keitto voidaan valmistaa myös perunoiden kanssa, sitten perunat laitetaan keittoon ennen laardin lisäämistä, sitten myös pavut vähennetään.

KEITTO JAHOLLA Mykyt

(Khaltamadzhyn kharmkhuypp)

1. vaihtoehto. Muna - 2 kpl, jauhot - 2 rkl. lusikat, suola - maun mukaan

Jauha kulhossa munat jauhojen kanssa, kunnes massasta tulee smetanaa paksumpaa. suola,

ota saatu massa teelusikalla, kasta se kylmään veteen ja laske se etukäteen valmistettuun liemeen tai maitoon. Keitä 10 minuuttia kannellisessa kattilassa miedolla lämmöllä.

Koko kypsennysprosessi on sama kuin edellä, sillä ainoa ero on, että nyytiin lisätään vaivaamisen yhteydessä persiljaa tai korianteria (maun mukaan).

Mykyt voidaan maustaa kaikilla liemillä.

KEIETETTY LAITTA

(Fisy fid kuydyr fikhey)

Pese lampaan koipi, laita se kattilaan kiehuvaan veteen ja keitä poistamalla vaahto reikälusikalla. Lisää kuoritut, karkeasti silputut juuret (persilja, selleri), sipulit, laakerinlehdet, mustapippurit, suola ja jatka kypsennystä, kunnes ne ovat kypsiä.

Ennen tarjoilua laita liha lautaselle, ripottele päälle suolaa, persiljaa ja tilliä. Tarjoa erikseen tsakhdon valkosipulin tai kuuman pippurin lehdistä smetanalla tai kefirillä.

LAMMASPATA

(Fisy fidy lyvze)

Kuori karitsan takajalusta ja munuaisosa kalvoista, pese, leikkaa suunnilleen samanmuotoisiksi ja -kokoisiksi paloiksi ja laita kattilaan. Suola, hienonna sipuli ja ripottele sillä liha, peitä ja laita miedolle lämmölle. Keitä kunnes neste on haihtunut. Paista sitten omassa rasvassasi. Jos liha ei ole rasvaista, lisää rasvaa.

Kun liha on pehmeää, lisää hieman lientä tai kuumaa vettä. Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi ja laita lihan päälle. Peitä ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä. Kaada sitten joukkoon liemellä laimennettu tomaattisose. Lisää 5-10 minuutin kuluttua jauhettua mustapippuria tai hienonnettua kuumaa pippuria, suolaista, muussattua valkosipulia. Tarjoilussa lähetä hienonnettua persiljaa, tilliä.

SHASHLIK NUORISTA LAMBISTA

(Fysy fydey fisoneg)

Erottele takajalan osat, nuoren karitsan munuaisosa luista, pese, leikkaa samansuuruisiksi paloiksi, suola, ripottele mustapippurilla, sekoita. Pujota sitten liha vartaalle ja paista kohtalaisen kuumalla hiilillä kypsäksi. Pyöritä vartaita tasaiseksi ruskistumiseksi.

Grilli voidaan tarjoilla vartaassa tai lautasella koristeltu sipulirenkailla ja sitruunalla.

KARTSAS LYVZHA

(Fisy fydey lyvze)

Liha - 500 g, perunat - 400 g, sipuli - 100 g, suola, yrtit, pippuri - maun mukaan

Leikkaa rasvainen lammas pieniksi paloiksi, suola ja laita kattilaan, kaada kylmää vettä niin, että vesi peittää lihan, peitä ja kypsennä kypsäksi. Kuori perunat, leikkaa ja laita lihan joukkoon. Hienonna sitten sipulit, ripottele ne perunoiden päälle, peitä kannella ja kypsennä kypsiksi. Varmista, että perunat eivät ylikypsy ja neste peittää ne. Mausta katkeralla paprikalla ja työnnä lautanen sivuun. Ruoan tulee olla mehukas.

Pannulla paistettuja sisäosia

(Huylfydzaumate tebeyy fisoneggondgey)

Puhdista maksa, keuhkot, sydän kalvoista, huuhtele huolellisesti, leikkaa samankokoisiksi paloiksi ja laita syvään paistinpannuun lisäämällä vähän lientä tai vettä. Suolaa, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä, jotta sivutuotteet eivät heti ala paistaa, vaan haudutetaan 10-15 minuuttia. Kun neste kiehuu, lisää hienonnettu lampaanrasva. Paista kullanruskeiksi. Hienonna sipuli, laita sisäelimet ja jatka paistamista, kunnes se on kypsä, välillä sekoittaen. Ripottele päälle jauhettua mustapippuria.

Tarjoile kuumana.

SHASHLIK KÄÄRITTY RASVAkalvoon

(Ehsyrfembal)

Karitsan keuhkot, maksa, sydänprosessi, kuori, pese kylmällä vedellä ja leikkaa samansuuruisiksi paloiksi, suola, ripottele mustapippurilla, laita vartaalle ja paista kuumalla hiilellä kypsäksi vartasta pyöritellen. Nosta sitten shish kebab vardasta lautaselle ja kääri jokainen pala yksitellen nelikulmioiksi leikattuun lampaanrasvakalvoon. Pujota uudelleen vartaalle, suolaa kevyesti ja paista samalla tavalla hiilellä kullanruskeiksi.

Pöytä tarjoillaan kuumana.

Merkintä. Eläimenosat voidaan keittää ennen rasvakalvoon käärimistä.

KANAA KERMAKERMAKASTIKELLA

(Karchy lyvze ehsyry sertime)

Kana - 1 kpl, perunat - 300 g, smetana - 300 g, sipuli - 2-3 päätä, jauhot - 40 g, valkosipuli - 5 kynttä, suolaa, suolaa, pippuria - maun mukaan

Single kanan ruho, leikkaa kaula ja jalat pois. Suolisto huolellisesti, varoen murskaamasta sappirakkoa. Huuhtele ruho hyvin kylmässä vedessä, laita kattilaan ja keitä pienessä määrässä vettä niin, että vesi peittää vain ruhon. Tänä aikana kuori perunat. Ota kana pois liemestä ja laita sinne valkosipulilla pilkotut perunat, keitä (lientä saa jäädä hyvin vähän). Leikkaa sitten kana paloiksi, kasta liemeen perunoiden kanssa ja anna kiehua.

Laita hienonnettu sipuli, jauhot, laimennettu smetana, ja hauduta. Hieman ennen valmistamista lisää jauhettua mustapippuria, suolaista, laita murskattu valkosipuli ja työnnä liedellä 10-15 minuuttia. Tarjoile kuumana, yrteillä ripotellen.

MAISSIMAITOKEITO

Maissirouhet - 150 g, täysmaito - 3 osaa, vesi - 1 osa, laardi - 20 g annosta kohti

Huuhtele maissirouhet useissa vesissä. Anna veden valua. Kaada kiehuvaan veteen ja keitä kypsäksi. 5-7 minuuttia ennen valmista, lisää täysmaito ja anna kiehua, suola. Tarjoilussa laita joukkoon pala voita tai sulatettua rasvaa.

MAISSIRYYNIT

Maissijauho - 200 g, vehnä - 50 g, hera - 400 g, sulatettu voi -50 g, sokeri - 30 g

Kaada hera (ei kovin hapan) valurautaiseen kattilaan (kattilaan), laita alhaiselle lämmölle ja anna kiehua, lisää suola.

Siivilöi hienoksi jauhettu maissijauho ja kaada se pienissä erissä heraan koko ajan puulusikalla tai melalla sekoittaen. Jatka kypsentämistä alhaisella lämmöllä, kunnes saadaan homogeeninen elastinen viskoosi massa, jonka väri on hieman kermainen. Lisää 5-7 minuuttia ennen lämmöltä poistamista hieman seulottua vehnäjauhoa ja kypsennä, kunnes se on täysin kypsää. Laita kuumat lautasille, kastele lusikka sulatettuun kuumaan öljyyn, tasoita pinta ja anna sille pyöristetty muoto. Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen sulatettua voita, ripottele päälle sokeria.

Tarjoile kuumana.

OSSETIAAN JUUSTON KYTKENTÄ

(Rauta tsikht)

Siivilöi täysmaito hienon siivilän tai sideharson läpi puhtaaseen kattilaan ja kuumenna se miedolla lämmöllä huoneenlämpöön, 20-22 asteeseen, kaada sitten alkupala (ahsaen, valmistettu etukäteen) ja sekoita huolellisesti, jotta se jakautuu tasaisesti. maidossa, muuten maito ei juokse kokonaan (ahsaen voidaan korvata kylmään veteen liuotetulla pepsiinillä).

Laita hapatetulla maidolla varustettu kattila lämpimään paikkaan, kunnes se on täysin juoksutettu, sekoita sitten juoksutettu maito hyvin lusikalla, anna juuston asettua kattilan pohjalle, kunnes pinnalla oleva hera on vihertävän läpinäkyvää. Kerää sen jälkeen juusto varovasti käsin (tai siivilällä), purista hera ulos niin, että juuston pinta tulee elastiseksi, ja laske se heraan. Juusto Ossetian piirakkaa varten otetaan yhden tai kahden päivän ikäisenä.

Juuston alkupalan valmistus

Lampaan tai naudan maha pestään hyvin, ripottelee päälle runsaasti suolaa, kääritään rullalle ja jätetään vuorokaudeksi, jotta suola imeytyy siihen. Suorista sitten ja ripusta kuivumaan lieden päälle. Kun maha on kuiva, voidaan valmistaa hapatetta (ahsen). Kaada tätä varten hieman lämmitettyä heraa keraamiseen kannuun ja laske osa kuivuneesta mahasta, lisää hieman suolaa ja jätä toiseksi päiväksi. Kun hera muuttuu sameaksi ja pinnalle ilmaantuu kuplia, se on valmis hapantaikinaan.

JUUSTO DZYKKA

(Tsykhty dzykka)

Smetana - 500 g, juusto - 400 g, vehnäjauho -150 g, suola - maun mukaan

Kaada tuore smetana kattilaan (mieluiten valuraudassa) ja kypsennä keskilämmöllä

tulessa 15-20 minuuttia kiehumishetkestä, välillä sekoittaen, suolaa.

Purista tuorejuusto jäljellä olevasta herasta, vaivaa hyvin homogeeniseksi elastiseksi massaksi ja laita kiehuvaan smetanan joukkoon. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen lusikalla tai puumelalla. Kun juusto on sulanut, lakkaamatta sekoittamasta, kaada varovasti pienissä erissä siivilöityjä vehnäjauhoja, jotta ei jää paakkuja. Kypsennä, kunnes öljystä tulee runsas määrä. Massan tulee saada hieman kermainen väri.

Kun dzykka on valmis, se putoaa helposti lusikan ja pannun reunojen taakse.

Se tarjoillaan yleensä kuumana, mutta voidaan myös tarjoilla kylmänä.

DZYKKA KERMASTA

(Ehsyry sertey zykka)

Smetana - 300 g, maissijauho - 50 g, vehnäjauho - 20 g, suola - maun mukaan

Kaada tuore smetana kattilaan tai - 32 -

pata ja miedolla lämmöllä puulusikalla sekoittaen, keitä 30-35 minuuttia, lisää suolaa. Kaada koko ajan sekoittaen pieninä annoksina maissijauhoja, voit korvata sen mannasuurimolla). Keitä 2-3 minuuttia ja lisää sitten samalla tavalla hieman vehnäjauhoja. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes öljy tulee ulos. Massa saa hieman kermanvärisen värin ja jää helposti astian seinien taakse.

KERMAKE DZYKKA MUNAN KANSSA

(Ehsyry sertey zykka aeichytimae)

Smetana - 300 g, jauhot - 70 g, munat - 2 kpl, suola - maun mukaan

Kaada tuore smetana kattilaan tai kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä lusikalla sekoittaen 30-35 minuuttia, suolaa. Kaada jauhot varovasti, jotta ei muodostu kokkareita, ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes massa vapautuu

öljyä eikä saa hieman kermaista väriä. Vatkaa muna ja kaada zykkaan, sekoita hyvin, keitä vielä 1-2 minuuttia.

(Kepyty misyn)

Keitetty tai pastöroitu maito kuumennetaan 25-30 °:n lämpötilaan ja kaada siihen lämpimään veteen liotetut maitosienet. Hapantaikina-astioiden tulee olla emaloituja tai lasillisia.

Kun maito on käynyt 8-10 tunnin kuluttua, kaada valmis kefiiri purkkeihin ja laita viileään paikkaan.

PIIRKA TUOREJUUSTOLLA

(Wahelibaeh)

1. vaihtoehto.

Yhden piirakan taikina: jauhot - 300 g, kefiiri - 2 kuppia, sokeri -5 g, margariini -30g, hiiva -5g

Jauheliha: tuorejuusto - 300 g, voita - 30 g, suola - maun mukaan.

Siivilöi ensimmäisen tai korkeimman luokan vehnäjauhot, tee keskelle syvennys ja kaada siihen tuoretta kefiiriä, lisää pehmennettyä margariinia, suolaa, ruokasoodaa tai hiivaa, sokeria ja vaivaa pehmeää taikinaa. Laita lämpimään paikkaan ja peitä. Jos taikina on hiivaa, anna kohota 2-3 tuntia, kunnes se sopii. Sodalla - 30-40 minuuttia.

Valmista sillä välin jauheliha piirakoita varten. Päiväkypsytetty juusto tuoreesta täysmaidosta, purista pois jäljellä oleva hera, vaivaa huolellisesti niin, että juustomassasta tulee öljyinen, yhtä elastinen, suola, sekoita hyvin ja jaa osiin (piirakoiden lukumäärän mukaan).

Jaa valmis taikina osiin ja rullaa jokainen osa 0,5-1 cm paksuiksi kakuiksi. Laita valmiiksi valmistettua jauhelihaa ossetialaisesta tuorejuustosta kakun keskelle, tasoita juusto kakun pinnalle 3-4 cm päähän kakun reuna, sitten ottaen päät le sotilaat, vedä ne vähitellen keskelle ja yhdistä. Tasoita kakun pinta kämmenellä painettuna, käännä toiselle puolelle ja tasoita pinta samalla tavalla. Toimenpide toistetaan 2-3 kertaa, kunnes kakku on pyöreä ja tasaisen paksu. Laita lämpimälle, kevyesti voideltuun pannulle. Tee piirakan yläpuolelle keskelle viilto taikinaan, jotta paistamisen aikana höyryt eivät keräänny ja repeä piirakkaa. Paista uunissa.

Tarjoile kuumana, sivellinä ja voilla tai sulatetulla voilla loskattuna. Piirakka voidaan tarjoilla kokonaisena tai leikata 4 tai 8 kolmion muotoiseen osaan.

2. vaihtoehto.

Kypsennysprosessi on sama kuin walibakh, sillä erolla, että jauhelihaa otetaan kaksi tai kolme kertaa enemmän, ja se on tilavuudeltaan suurempi.

SUOLAJUUSTOPIIRKA

(Waelibaeh tsehdzhyn tsikhtimae)

Taikina: jauhot - 300 g, hera - 2 kuppia, sokeri - 5 g, hiiva - 5 g, margariini - 30 g, suola - maun mukaan. Jauheliha: marinoitua juustoa - 200 g, smetanaa - 50 g, sulatettua voita - 30 g

Siivilöi vehnäjauhot, tee siihen syvennys, laita soodaa tai hiivaa, kaada lämmin maito tai hera, pehmennetty margariini, sokeri ja suola, vaivaa pehmeää taikinaa, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja anna kohota.

Raasta kova maustejuusto hienolla raastimella, vaivaa käsin niin, ettei jää pesemättömiä juustopaakkuja, lisää vettä tai smetanaa pehmenemään, sekoita uudelleen. Jaa valmis taikina yhtä suuriin osiin sen mukaan, kuinka monta piirakkaa taikina vaivattiin.

Kauli kukin osa erikseen kakun päälle, laita jauhelihaa - juustoa keskelle ja tasoita se kakun pinnalle vetäytyen reunasta 3-4 cm. Vedä kakun päät vähitellen keskelle ja yhdistä. Tasoita sitten kakun pinta kämmenen painalluksella, käännä se ympäri ja tasoita uudelleen, jolloin kakusta tulee pyöreä muoto ja tasainen paksuus. Laita piirakka hieman lämmitettyyn ja voideltuun pannulle. Tee viilto piirakan keskelle yläreunaan. Paista ja tarjoile aivan kuten tuorejuustopiirakkaa.

Piirakka kaalilla ja TUOREJUUSTOLLA

(Qabuskadzhyn)

Kaali - 300 g, suolakurkku - 70 g, kasviöljy - 60 g, voita - 30 g, pippuria ja suolaa - maun mukaan

Jauhelihan valmistus: Kuori valkokaali hitaasta, vihreistä lehdistä, huuhtele, hienonna ja laita pannulle rasvalla, hauduta miedolla lämmöllä pehmeiksi. Ota sitten pois lämmöltä ja jäähdytä 18-20 asteeseen. Vaivaa erikseen tuorejuusto hyvin, laita kaali, sekoita perusteellisesti kevyillä sormin liikkeillä, suolaa maun mukaan. Voit lisätä suolaisia.

Taikinan valmistus, leivonta, muoto ja tarjoilu ovat samat kuin waalibakhissa.

PERUNAPIIRKA

(Kartofjin)

Perunat - 300 g, tuorejuusto - 100 g, smetana, maito - 50 g, voita tai ghee - 40 g, suolaa - maun mukaan

Jauhetun lihan valmistus: Pese perunan mukulat, laita kattilaan, lisää vesi ja kypsennä kypsiksi. Valuta sitten vesi pois, kuori ja muussaa tasaiseksi. Vaivaa erikseen tuorejuusto ja laita perunat joukkoon, lisää täysmaito tai smetana, suola ja sekoita. Voit lisätä suolaisia.

Taikinan valmistustapa, muoto, paistaminen ja tarjoilu ovat samat kuin waalbachissa, mutta voita tai gheetä tarjoillaan pöytään.

PERUNAPIIRKA SUOLAJUUSTOLLA

(Kartofdzhyn tsehdzhyn tsikhtime)

Perunat - 300 g, suolajuusto - 100 g, voita - 40 g, smetana tai maito, suola - tarpeen mukaan

Jauhelihan valmistus.

Pese perunan mukulat, keitä, kuori ja muussaa tasaiseksi. Raasta suolattu juusto ja lisää soseeseen, kaada joukkoon smetana tai maito, lisää tarvittaessa suolaa, sekoita. Piirakka keitetään sitten kuten walibah.

KURPITSAPIIRAKKA

(Nasjin)

Kurpitsa - 200 g, juusto - 50-70 g, mustapippuri, suolainen - maun mukaan

Jauhelihan valmistus.

Pese kurpitsa, leikkaa se paloiksi, poista siemenet, kuidut, kuori, raasta, lisää hienonnettu sipuli, vastapesty juusto, jauhettu mustapippuri, suolaa ja suolaa maun mukaan.

Taikinan valmistusmenetelmä, muoto, paistaminen ja tarjoilu ovat samat kuin walibakhissa sillä erolla, että nasginia pöytään tarjottaessa voi voidaan korvata sulatetulla hännän rasvalla.

PIIRKA KURPIKKALLA JA RASVALLA

(Nasjin stad fisy dymaegime)

Kurpitsa - 300 g, juusto - 50 g, rasvaa hännän rasvaa - 50 g, pippuria, suolaa, suolaista - maun mukaan

Valmistele kurpitsa edellä mainitulla tavalla, laita siihen raastettua suolattua juustoa, jauhettua mustapippuria, vanhentunutta rasvaa hännän rasvaa hienonnettuna, suolaa (jos juusto ei ole kovin suolaista). Sekoita kaikki hyvin. Tämä täyte voi olla ilman juustoa. Valmista taikina kuten yllä.

Piirakka CHEREMSH-LEHTEILLÄ JA JUUSTOLLA

(Dawonjin)

Vihreät villivalkosipulin lehdet - 300 g, tuorejuusto - 150 g, voita - 40 g, suola - maun mukaan

Jauhelihan valmistus: lajitellaan ja pestään useassa vedessä tai juoksevan veden alla, hienonna villivalkosipulin lehdet poikki, ripottele päälle suolaa ja huuhtele, lisää aiemmin valmistettu raastettu tuorejuusto ja sekoita.

Taikinan valmistusmenetelmä, muoto, paistaminen ja tarjoilu ovat samat kuin waalbachissa, vain runsaalla voita.

JUURIKASLEHTI JA TUOREJUUSTOPIIRKA

(Tseheradzhyn)

1. vaihtoehto.

Punajuurenlehtiä - 300g, tuorejuustoa -150g, vihreää sipulia. -100 g, vihreä tilli - 60 g, voita tai ghee - 35 g, smetana - 50 g, suola - maun mukaan

Jauhelihan valmistus.

Lajittele punajuuren lehdet, huuhtele kylmässä juoksevassa vedessä, leikkaa varret irti ja leikkaa lehdet hyvin ohuiksi suikaleiksi. Lisää hienonnettu vihreä sipuli, tilli ja sekoita kevyesti. Pese tuorejuusto erikseen, laita joukkoon hienonnetut punajuuren lehdet ja sekoita kevyin sormin liikkein, lisää smetana. Suola edistää suuren mehun vapautumista, joten sinun on suolattava jauheliha ennen sen käärimistä taikinaan.

2. vaihtoehto.

Jauhelihan valmistus on sama kuin edellä, vain maustettua lampaan sisärasvaa (50 g) lisätään jauhelihaan.

Taikinan valmistusmenetelmä, muoto, paistaminen, tarjoilu ovat samat kuin walibakhissa, sillä erolla, että smetana tarjoillaan erikseen maun mukaan molemmissa versioissa.

PAPUPIIRKA

(Khaedurjin)

Pavut - 100 g, laardi - 50 g, sipulit - 50 g, suolaa ja pippuria - maun mukaan

Jauhelihan valmistus.

Lajittele pavut, pese kylmässä vedessä. Laita kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Keitä kypsiksi, suola ja keitä vielä 3-5 minuuttia, laita sitten siivilä ja anna liemen valua. Muussaa pavut kuumana tasaiseksi. Hienonna ikääntynyt rasvapyrstö ja sisärasva (fiu), sipulit, ripottele päälle mustapippuria, sekoita kaikki hyvin. Jos jauheliha on erittäin kuivaa, voit lisätä maitoa tai smetanaa.

Taikinan valmistus, muoto, leivonta ja tarjoilu ovat samat.

PIIRKA LIHALLA

(Fidjin)

Taikina: jauhot - 230 g, munat - 1 kpl, maito tai vesi 1,5 kuppia. Jauheliha: liha - 320 g, sipuli - 30 g, valkosipuli - 3-4 dollaria, pippuri, suola - maun mukaan

Taikina: siivilöi ensimmäisen tai korkeimman luokan vehnäjauhot, tee keskelle syvennys, kaada lämmintä vettä tai maitoa, vatkaa muna, sooda, suola veitsen kärjessä ja vaivaa ei kovin jyrkkää taikinaa. Anna taikinan levätä 20-30 minuuttia. Pese uudelleen ennen leikkaamista. Jaa kahteen epätasaiseen osaan, koska alakerroksen kakun tulee olla suurempi ja paksumpi. Kauli pohjakakku 0,5 cm paksuiseksi ja laita voideltuun uunivuokaan niin, että se peittää vuoan reunat.

Levitä sitten jauheliha tasaisesti koko vuoan päälle, kauli toinen ylempi kakku 0,2-0,3 cm paksuiseksi. Tee kiharat leikkaukset yläkakun keskelle. (Leikkauksia voi tehdä helpommin ja kauniimmin, jos kakku taitetaan neljään osaan). Peitä sitten vuoka kaulimella ja kulje vuoan reunoja pitkin leikkaamalla taikina irti vuoan reunoista. Purista reunat, jotta mehu ei valu ulos paistamisen aikana.

Jauheliha: ensimmäisen tai toisen luokan naudanliha, rasvainen, puhdas jänteistä, kalvoista ja hienonnettu erittäin hienoksi koukulla tai kirvellä (tai kulkee suuren lihamyllyritinän läpi). Lisää lihaan hienonnettu sipuli, suolalla jauhettu valkosipuli, jauhettu mustapippuri tai punainen karvas, suola, kaada liemeen tai veteen 30-35 painoprosenttia lihasta. Jos liha on erittäin rasvaista, nestettä tarvitaan vähemmän. Sekoita kaikki hyvin.

Paista uunissa tai uunissa.

Fidjin on erittäin mehukas piirakka, joten tarjoilussa yläkakku tulee erottaa reunoista ja leikata paloiksi peittämällä niillä jauheliha. Tarjoile haarukalla.

NARUPIIRKA

(Fiujin)

Taikina: jauhot - 200 g, ruokasooda - 5 g (tai hiiva - 2 g), suola - maun mukaan. Jauheliha: suolattu laardi -100 t

Siivilöi vehnäjauhot ja vaivaa taikina soodalla tai hiivalla. Jätä todisteeksi. Leikkaa kovettunut sisärasva pieniksi paloiksi.

Jaa taikina osiin, rullaa se ja laita jauheliha kakun keskelle vetämällä kakun päät vähitellen ylöspäin, yhdistä ne piirakan keskelle, tasoita, jolloin piirakkaalle tulee sama pyöristetty muoto ja paksuus. . Tee keskelle leikkaus. Paista uunissa.

Voitele tarjoilussa sulalla voilla tai sulatetulla hännänrasvalla. Tarjoile kuumana.

PIIRKAA JUUSTOLLA JA VIHREÄSSIPULILLA

(Khazdyndzdzhyn)

Taikina: jauhot -150 g, kefiiri -1 lasi, sooda - veitsen kärjessä.

Jauheliha: purjo 100 g, tuorejuusto -800 g, suola - maun mukaan

Vaivaa taikina kefirillä ja soodalla, anna levätä 25-35 minuuttia. Tänä aikana lajittele, kuori, huuhtele vihreät sipulin höyhenet ja leikkaa hienoksi. Huuhtele tuorejuusto erikseen tasaiseksi ja laita joukkoon sipulit, suola, sekoita.

Kauli taikina pyöristetyiksi kakuiksi, laita jauheliha keskelle ja kakun päät vähitellen kiristäen yhdistä piirakan keskelle. Tasoita kämmenellä, käännä ja litistä uudelleen.

Tee keskelle leikkaus. Paista uunissa. Ripottele tarjottaessa voita tai sulatettua voita.

Piirakkaa mallastäytteellä

(lakami)

Siivilöi vehnäjauhot, tee keskelle kuoppa, vatkaa munat siihen, laita suolaa, kaada lämmintä maitoa tai vettä, vaivaa jäykkä taikina, anna seistä 20-25 minuuttia. Jaa paloiksi ja kauli kakut. Laita mallasjauhosta valmistettu jauheliha soikean kakun keskelle, tasoita se kakun toiselle puoliskolle, peitä toisella puoliskolla ja yhdistä kakun päät, nipistele antamalla puolikuun muotoon. Paista uunissa.

Tarjoile sulatetun voin kanssa.

Maltaan ja siitä jauhelihan valmistus: lajittele vehnän tai maissin jyvät, liota huoneveteen niin, että vesi on 3-4 cm jyvän yläpuolella

ja anna turvota 24 tuntia. Tyhjennä sitten vesi, laita jyvät laatikkoon tai kaukaloon, paina kevyesti, peitä tiiviisti lämmön luomiseksi. Itäneet jyvät (maltaat) erotetaan toisistaan ja kuivataan ilmakuivauksella tai liedellä. Kuivaamisen jälkeen jauha mallas.

Jauhetta varten siivilöi mallasjauhot ja vaivaa maitoon tai veteen paksu, hieman mureneva massa, jotta se voidaan kääriä taikinaan.

MAISSI CHUREK

(Kerdzyn)

Kaada seulottu maissijauho suolalla maustetulla kiehuvalla vedellä ja sekoita huolellisesti, ripottele kylmällä vedellä ja vaivaa uudelleen käsin, kunnes saadaan homogeeninen pehmeä elastinen massa. Jaa taikina haluttuihin osiin, anna niille pyöristetty litistetty muoto. Voitele vedellä kaikilta puolilta (muuten kalvo voi halkeilla). Paista kuumassa uunissa. Churek on herkullinen kuumana.

Tarjoillaan juuston, maidon, karjan ja kaikkien ruokien kanssa leivän sijaan

(Dzuakatae)

4 keltuaista, 1 muna, sokeri - 7 g, suola - maun mukaan, vodka tai alkoholi - 50 g, jauhot - kuinka paljon se kestää. Paistamiseen: sulatettua voita - 300 g

Siivilöi korkeimman luokan vehnäjauhot ja tee syvennys, työnnä siihen yksi muna, 4 keltuaista ja lisää sitten alkoholia tai vodkaa, sokeria, suolaa. Vaivaa erittäin jäykkä taikina. Jaa se yhtä suuriin osiin, rullaa jokainen osa mahdollisimman ohueksi, leikkaa nauhoiksi ja muotoile niistä erilaisia muotoja.

Laita matalaan pannuun, mieluiten paksupohjaiseen, ghee, kuumenna se ja laske dzuakata siihen niin paljon, että ne eivät kosketa toisiaan, eivät muotoile eikä rasva lakkaa kiehumasta. Valmista zuakata huolellisesti (ne ovat erittäin hauraita) laita astiaan ja ripottele päälle tomusokeria.

VALKOINEN HAUA

(Urs helua)

Sulatettu voi - 1 kuppi, tomusokeri tai hiekka - 1 kuppi, jauhot - kuinka paljon kestää

Jauha sulatettu voi tomusokerin tai hiekan kanssa valkoiseksi, jotta sokerikiteet eivät tunnu sormien välissä. Lisää sitten jauhot pienissä erissä ja vaivaa ei kovin jyrkkä taikina. Pese taikina hyvin käsin. Jaa valmis taikina pieniksi palloiksi, muotoile ne kartiomaisiksi ja aseta ne uunipellille. Paista keskilämmöllä uunissa hieman kermaiseksi.

OSSETIAAN OLUT

(rautakassit)

10 litralle vettä - 5 kg mallasta, humala - 50 g, tsyrv (panimohiiva) - 100 g, sokeri - 100 g

Kaada mallasjauho 30 asteeseen kuumennettuun veteen puumelolla sekoittaen niin ettei jää paakkuja, kiehauta, laita siihen seulottua ja tummanruskeaksi paistettua mallasjauhoa, anna kiehua 5-6 minuuttia (älä sulata - nesteen, joka virtaa alas hunnulla, tulee olla läpinäkyvää).

Valmistele tähän mennessä puhdas, pienistä oksista kudottu kori, vuoraa sisäpuoli puhtaasti pestyllä ja keitetyllä vehnänoljella. Laita kori puhtaaseen isoon reikäkaukaloon ja siivilöi mallasliemi niin, että neste valuu reiän läpi pataan. Siirrä osa mallasjauheesta kattilasta kauhalla olkikoriin ja levitä ohut kerros sen päälle. Sitten sekoittaen kattilan sisältöä, siirrä vähitellen kaikki paksu koriin pieninä annoksina.

Puhdista pata, jossa mallas haudutettiin, ja kaada siivilöity liemi siihen. Laita vahvalle tulelle ja keitä 1-1,5 tuntia kiehumishetkestä. Laita humalat kattilaan olutliemen kanssa ja jatka keittämistä vielä 1 tunti tai vähän kauemmin. Ota sitten pois lämmöltä ja jäähdytä 20-25 asteeseen. Kaada fermentointia varten valmistettuun kulhoon. Ota humala pois.

Valmista hapantaikina (tsyrv) etukäteen. Tätä varten laimenna panimohiiva siivilöidyllä liemellä, lisää sokeria ja anna sen mennä hyvin. Sen jälkeen laita ne jäähdytettyyn liemeen ja sekoita huolellisesti. Peitä lämmöllä ja laita käymiseen.

Kun käyminen alkaa, sinun on poistettava kohonnut vaahto (tsyrv) ja peittävä takaisin. Käymisen lopussa siivilöi hiusseulan läpi ja siirrä viileään paikkaan. Olut on valmis.

Merkintä. Olut on maukkaampaa, jos sen mallas valmistetaan seuraavassa suhteessa: maissi - 1 osa, ohra tai vehnä - 1: 1,5.

BRAGA - TIHEÄ KASSI

(Makhsymae - bezzjin kuymel)

Maissijauho -4 kg, vesi 10 l, sokeri -0,5 kg, hiiva - 30 g

Kaada keskijauhettu maissijauho lämpimällä vedellä (22-25 astetta). Peitä lämmöllä ja anna käydä 2-3 päivää lämpimässä paikassa. Käymisen päätyttyä kaada kattilaan ja anna kiehua 1 tunnin ajan kiehumishetkestä, sekoita välillä, jotta se ei pala pohjaan. Poista sitten lämmöltä, jäähdytä 20-22 celsiusasteeseen ja hauduta panimohiivan kanssa, lisää hieman sokeria. Peitä lämpimästi ja laita lämpimään paikkaan.

Siivilöi nopean käymisen aikana hiusseulan läpi. Sulje tiiviisti ja säilytä viileässä paikassa. Juoma on valmis.

NESTEMÄINEN Kvass

(Tenaeg kuymael)

1. vaihtoehto

Kaada puristemassa kvass makhsymista lämpimällä vedellä, laita sokeri ja hiiva. Peitä, anna käydä. Siivilöi sitten hienon siivilän läpi. Peitä tiiviisti ja laita viileään paikkaan.

2. vaihtoehto

Nestemäistä kvassia voidaan valmistaa maissijauhosta. Sitten jauhoja otetaan 2 kertaa vähemmän kuin makhsym kvassia, muu prosessi on sama.

Nestemäinen kvass on miellyttävä makea ja hapan juoma.

Tsakhton-kastike on elävä esimerkki Kaukasuksen makuelämyksistä. He keittävät sitä Georgiassa ja Ossetiassa, he keittävät sen eri tavoin, mutta nimi ei muutu. Lähi-idän kansallisille keittiöille on ominaista mausteisten kastikkeiden käyttö liharuokissa. Tästä reseptistä on kuitenkin kaksi versiota: mausteinen ja mausteinen.

Kaukasialaisessa keittiössä on samanlainen ruokalaji, zekhton-salaatti, jonka reseptissä on samat ainesosat kuin kastikkeessa, lukuun ottamatta suurta määrää kuumaa pippuria. Se tarjoillaan pitaleivän kanssa tai erillisenä välipalana. Alkuperäinen kastike voi sisältää kuumaa paprikaa ja valkosipulia, jotka antavat ruualle tarvittavan mausteisuuden. Erittäin mausteisten ruokien fanit turvautuvat zakhton-kastiketta valmistettaessa temppuihin - he eivät poista siemeniä kuumasta paprikosta.

Kastikkeen pukemiseen käytetään smetanaa, mutta todellisessa valkoihoisessa versiossa kastikkeena käytetään joko katykkia. Yritä valmistaa klassista georgialaista tsakhton-reseptiä ja sen Ossetian versiota.

Tämä gastronominen herkku sisältää suuren määrän valkosipulia, kuumaa paprikaa ja saksanpähkinöitä. Jos sinulla on ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa, voit luopua kuumasta paprikasta. Georgian kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

saksanpähkinät (kuoritut) - 50 grammaa;
valkosipuli - 2-3 hammasta;
smetana - 200 grammaa;
persilja ja tilli - puoli nippua kutakin;
suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Keittoprosessi:

Hienonna pähkinät hienoksi tai jauha blenderissä. On tärkeää, että et saa pähkinämurskaa, pähkinöiden tulee tuntua kastikkeessa.
Smetana tulee laittaa syvään kulhoon, jotta se on kätevä vaivata muiden ainesosien kanssa.
Lisää hienonnetut saksanpähkinät kerman joukkoon. Sekoitamme.
Poista valkosipulinkynsistä kuori, murskaa tai hienonna ne. Voit myös raastaa hienolla raastimella.
Lisää valkosipuli smetanan ja pähkinöiden joukkoon. Vaivaa uudelleen.
Katsotaanpa nyt vihreyttä. Pestään, kuivataan, revitään lehdet pois ja leikataan hienoksi ja hienoksi. Lisätään muihin komponentteihin.
Viimeinen silaus on suolan ja pippurin lisääminen. Valmis!

Kastiketta valmistettaessa Georgian kotiäidit lisäävät siihen kuminaa, korianteria, yrttejä; ripottele päälle suneli-humalaa, tee se tomaatista. Sinua ohjaa oma makusi.

Ossetian versio kastikkeesta

Ossetialaisessa kastikkeessa tsakhton voi olla valkosipulista tai pippurista. Keitä molemmat vaihtoehdot, varsinkin kun ne eivät vaadi pitkiä valmisteluja ja suurta sarjaa erilaisia tuotteita. Pippurinlehtiä sisältävää kastiketta varten meidän on otettava:

paksu smetana - 250 grammaa;
vihreä kuuma paprika - 3-4 kpl;
kourallinen pippurinlehtiä tai yrttejä.

Ruoanlaitto:

Leikkaa paprikat puoliksi, poista siemenet ja kalvot.
Kaada vesi kattilaan, kiehauta. Laitamme puolikkaat hedelmät ja pippurin lehdet kiehuvaan veteen. Vähennä lämpöä hieman, jotta vesi kiehuu hitaasti. Keitä 3-4 minuuttia.
Otamme hedelmät ja lehdet vedestä, puristamme kosteuden, hienonna kaikki hienoksi, sekoita smetanan kanssa.
Laitoimme jääkaappiin 1 tunniksi. Tarjoile jäähtynyt kastike pippurinlehtien kera pöytään.

Zakhtonin valkosipuliversiolle otamme:

paksu smetana - 250 grammaa;
punainen adžika - maun mukaan;
valkosipuli - 1 pieni pää.

Ruoanlaitto:

Poista valkosipulista kuori, murskaa se, sekoita smetanan kanssa. Lisää adžika. Sekoita ja lähetä jääkaappiin. Kautta Chasosetian kastike on valmis.

Jos huomaat, kastikkeen Vosetian versio ei sisällä saksanpähkinöitä, ja tämä on sen tärkein ero Georgian versiosta.

Muuten, joskus valkoihoiset keittävät zakhtonia tomaattien kanssa, koska he uskovat oikeutetusti, että pähkinöistä ja valkosipulista puuttuu tomaattihappamuus.

Resepti talveksi

Kokeiltuaan tsakhton-kastiketta monet kotiäidit ajattelevat hankkivansa näin maukkaan lisäyksen ruokiin tulevaisuutta varten. Tee heti varaus, että talvisadonkorjuu klassisessa muodossa on mahdotonta. Hapankerma heikkenee nopeasti, ja jopa jääkaapissa valmis kastike voidaan säilyttää vain 2-3 päivää. Siitä on kuitenkin ulospääsy. Voit suolata paprikat, jotka toimivat kastikkeen pohjana.

Ota mielivaltainen määrä kuumaa pippuria, mieluiten vihreää ja lehtiä. Ryhdytä hedelmiä minuutin ajan, purista. Laita sitten kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja keitä 5 minuuttia, suola. Siirrä purkkiin, rullaa kansi ja säilytä jääkaapissa. Voit käyttää kierrekorkilla varustettua purkkia.

Kuinka käyttää kastiketta?

Kaukasian keittiön perinteet sanelevat, mikä kastike tulisi tarjoilla lihan kanssa. Lisäksi sinun täytyy keittää se sellaisessa määrässä, että voit syödä sen kerralla. Jääkaapissa se menettää nopeasti makunsa ja arominsa.

Kokeneet kokit suosittelevat kastikkeen käyttöä lihan liotukseen. Tämä tarkoittaa, että se sopii erinomaisesti grillin marinointiin. Tsakhtonissa marinoitu liha saa erityisen maun ja herkullisen pehmeyden. Täydellisen marinadin saamiseksi kastike tulee laimentaa juoksevalla maidolla tai rusketusvärillä.

Kuivien mausteiden ja mausteiden käyttö on sallittua. Vihreiden tulee kuitenkin olla tuoreita.

Tsakhtonin pääominaisuus on, että kaikki reseptissä määrätyt mittasuhteet voidaan jättää huomiotta. Ota ainesosat silmällä, niin saat täydellisen yhdistelmän itsellesi. Näin tekevät useimmat Georgian ja Ossetian naiset. Maun monipuolisuus samoilla tuotteilla on kuuluisan kaukasialaisen kastikkeen tunnusmerkki.

Kastike Tsakhton on erittäin maukas osseetialainen kastike, joka valmistetaan yleensä fermentoiduista maitotuotteista. Tsakhton-kastike on yksi valkoihoisen keittiön suosituimmista kastikkeista. Mutta kuten usein, kastikkeen resepti voi vaihdella eri kansojen välillä ja erittäin voimakkaasti. Alkuperäisessä se on kypsennetty matsonilla. Vihreät tässä kastikkeessa leikataan yleensä erityisellä veitsellä, joka leikkaa sen erittäin hienoksi.

Tsakhton-kastikkeen resepti

Ainekset:

Smetana 30% - 200 g
Saksanpähkinät - 50 g
Valkosipuli - 2 neilikkaa
Suolaa maun mukaan
Pippuri - maun mukaan
Jauhettu chili - maun mukaan
Suneli humala - 0,5 tl
Persilja - 3 oksaa

Keittomenetelmä:

Tilli - 3 oksaa
Jauha pähkinät blenderissä.
Pyrimme pilkkomaan vihreät mahdollisimman hienoksi.
Pujota valkosipuli puristimen läpi.
Lisää pähkinät, yrtit, suola, pippuri, kuuma chili, suneli-humala, valkosipuli smetanan joukkoon.
Sekoita huolellisesti. Kastike on paksua. Laita kastike jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
Tsakhton-kastike on valmis!

Klassinen kastike "Tsakhton"

Tämän yksinkertaisen zakhton-kastikereseptin avulla voit valmistaa nopean lisäyksen lihaan. Paras kastike sopii mielestäni hyvin kana- ja naudanliharuokien kanssa. Täydentää, korostaa makua ja antaa miellyttävän terävyyden myös tavallisiin ruokiin. Tuo vaihtelua perheesi lounaisiin ja illallisiin!

Ainekset:

Smetana - 400 grammaa
Saksanpähkinät - 50 grammaa
Valkosipuli - 50 grammaa
Vihreät - 100 grammaa (suosittelen korianteria ja tilliä)
Suolaa maun mukaan
Kumina - maun mukaan
Korianteri - maun mukaan

Keittomenetelmä:

Tämä kastike voi olla eri konsistenssia, riippuen siitä, miten pidät siitä. Siksi ensin, blenderillä tai monitoimikoneella, jauha valkosipuli, yrtit ja pähkinät mahdollisimman hienoksi.
Kaada nyt vähitellen smetanaa ja sekoita, kunnes koostumus tyydyttää sinua.
Lisää lopuksi suolaa ja mausteita maun mukaan, sekoita, jäähdytä hieman - ja tarjoile!

Zakhton kastike

Ainekset:

Paksu smetana tai matsoni. 200 ml.
Tilli. useita oksia.
Korianterin lehdet. ≈½ kuppi
Valkosipuli. 2 neilikkaa.
Tuliset paprikat. Tuore. Maku.
Saksanpähkinät. Useita ytimiä.
Musta vastajauhettu pippuri. Maku.
Hiutaleita kuumaa punaista paprikaa. Maku.
Suola. Maku.

Keittomenetelmä:

Hienonna tilli, korianteri, valkosipuli ja tuore kuuma paprika, poista siemenet
Laitamme saksanpähkinät huhmareeseen ja lisäämme hieman suolaa.
Jauha pähkinät suolan kanssa huhmareessa. Jos laastia ei ole, voit käyttää kahvimyllyä, tehosekoitinta tai mitä tahansa muuta laitetta, joka auttaa jauhamaan pähkinöitä erittäin hyvin.
Lisää hienonnettua kuumaa pippuria maun mukaan, hienonnettua korianteria ja tilliä, valkosipulia, suolaa, musta- ja punapippuria maun mukaan smetanaa tai jogurttia.
Sekoita hyvin ja lisää rouhitut saksanpähkinät.
Sekoita jälleen kaikki, kokeile, valitse tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Annamme tsakhton-kastikkeen hautua vähintään 1 tunnin ajan, jotta saksanpähkinät kyllästyvät kastikkeesta.
Ennen tarjoilua sekoita uudelleen ja kaada kastikeveneisiin.
Tsakhton-kastike tarjoillaan erillisessä kulhossa lihan, erityisesti keitetyn lihan, siipikarjan tai kalan kanssa.

Ossetian kastike "Tsakhton"

Ainekset:

Smetana 100 g
Valkosipuli 1-2 hammasta
Korianteria 25 g
Punainen jauhettu paprika 5 g
Khmeli-suneli 5 g

Keittomenetelmä:

Kastikkeen valmistukseen voit käyttää tehosekoitinta tai (aitoisempaa) kivilaastia.
Pese ja kuivaa yrtit, kuori valkosipuli, poista siemenet kuumasta pippurista (voit tietysti ottaa jauhettua).
Jos jauhat ainekset huhmareessa, lisää suolaa sinne, jos tehosekoittimessa, sinun ei tarvitse tehdä tätä.
Soseuta tai lävistää valmiit zakhton-kastikkeen ainekset.
Sekoita smetanan kanssa, lisää humala tai ucho-suneli. Kokeile suolaa.

Ossetian kastike "Tsakhton"

Ainekset:

smetana (rasvapitoisuus 15 tai 20%) - 200 g;
suola, musta jauhettu pippuri - maun mukaan;
saksanpähkinät - 50 g (kuorittujen ytimien paino);
persilja - 1 nippu;
valkosipuli - 1 kynsi.

Keittomenetelmä:

Valmista tarvittavat ainekset. Laita smetana sopivaan kulhoon. Hapankerman rasvapitoisuus riippuu makumieltymyksistäsi. Mitä rasvaisempi smetana, sitä paksumpi kastike.
Hienonna kuoritut saksanpähkinän ytimet hienoksi veitsellä tai tehosekoittimella, lisää pähkinät smetaaniin.
Pese ja kuivaa persilja, hienonna ja lisää kulhoon smetanan ja pähkinöiden kanssa.
Kuori valkosipuli, laita puristimen läpi ja lisää smetanan, pähkinöiden ja persiljan joukkoon.
Suola ja pippuri kastike maun mukaan ja sekoita hyvin.
Ossetian kastike "Tsakhton" on valmis. Lähetä se jääkaappiin 30 minuutiksi jäähtymään ja imeytymään, siirrä sitten kastikeveneeseen ja tarjoa lisäkkeenä liha- tai kalaruokiin.

Lihaa hökkelissä

Tsakhton - kohtalaisen mausteinen hapanmaitokastike lihalle. Sen valmistuksesta on erilaisia muunnelmia, ja tänään tarkastelemme yhtä niistä. Otamme pohjana hapankerman, lisäämme tuoreita yrttejä, valkosipulia ja kuumaa paprikaa. Ja aromin ja maun parantamiseksi käytämme humala-suneli -maustetta.

Ainekset:

naudanliha - 400 g;
smetana - noin 200 g;
valkosipuli - 2-3 hammasta;
chili - ½ paloja (tai maun mukaan);
persilja - keskikokoinen nippu (noin 30 g);
suneli humala - ½ tl;
suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Pesemme persiljaa, ravistelemme kosteuden pois ja hienonnamme veitsellä. Laitoimme vihannekset huhmareeseen.
Pudotamme valkosipulin puristimen (valkosipulipuristimen) läpi ja lisäämme persiljaan. Leikkaa chili pieniksi kuutioiksi, kun olet puhdistanut kaikki siemenet, lähetä se huhmareeseen.
Jauha ainekset intensiivisesti survin (huhmarin puutteessa voit jauhaa tsakhton-kastikkeen ainekset tehosekoittimessa). Älä unohda, että chili on erittäin tulista, joten ole varovainen työskennellessäsi niiden kanssa! Muista pestä kätesi saippualla heti ruoanlaiton jälkeen!
Yhdistä pippurilla raastetut vihreät ja valkosipuli smetan kanssa, lisää humala-suneli-mauste. Sekoita ainekset, ota näyte, lisää suolaa maun mukaan. Jos kastike ei ole tarpeeksi mausteinen, voit puristaa pois toisen valkosipulinkynnen. Zakhton-kastike on valmis! Halutessasi voit monipuolistaa sen makua hienonnetuilla saksanpähkinöillä.
Kaada naudanliha kylmällä vedellä, kiehauta, poista vaahto. Keitä suolalla maustetussa vedessä täysin kypsäksi (noin 40-60 minuuttia). Leikkaa liha jäähtymisen jälkeen suikaleiksi.
Kaada naudanliha kastikkeella, sekoita ja jäähdytä jääkaapin hyllyssä vähintään tunnin ajan. Jaamme lihan tsakhtonissa annosastioissa ja tuoreen yrtin oksalla koristeltu tarjoile!

Kastike lihalle "Tsakhton"

Ainekset:

kuuma pippuri - maun mukaan
korianteri tai persilja - 1 nippu
smetana - 180-200 g
valkosipuli - 1-2 neilikkaa
ucho-suneli tai humala-suneli - 1/2-1 tl
suolaa maun mukaan.

Kastikkeen resepti:

Tsakhton-lihakastikkeen valmistamiseksi tarvitset…
Kuori valkosipuli ja purista puristimen läpi. Pese vihreät, kuivaa ja hienonna. Leikkaa kuuma paprika, poista siemenet, hienonna haluttu määrä pippuria.
Hienonna valkosipuli, vihreät, kuuma pippuri ja ripaus karkeaa suolaa huhmareessa. Lisää sitten smetana, ucho-suneli ja suola maun mukaan. Sekoita kastike huolellisesti ja tarjoile.

Georgian kastike Tsakhton

Ainekset:

saksanpähkinät (kuoritut) - 50 grammaa;
valkosipuli - 2-3 hammasta;
smetana - 200 grammaa;
persilja ja tilli - puoli nippua kutakin;
suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Keittoprosessi:

Hienonna pähkinät hienoksi tai jauha blenderissä. On tärkeää, että et saa pähkinämurskaa, pähkinöiden tulee tuntua kastikkeessa.
Smetana tulee laittaa syvään kulhoon, jotta se on kätevä vaivata muiden ainesosien kanssa.
Lisää hienonnetut saksanpähkinät kerman joukkoon. Sekoitamme.
Poista valkosipulinkynsistä kuori, murskaa tai hienonna ne. Voit myös raastaa hienolla raastimella.
Lisää valkosipuli smetanan ja pähkinöiden joukkoon. Vaivaa uudelleen.
Katsotaanpa nyt vihreyttä. Pestään, kuivataan, revitään lehdet pois ja leikataan hienoksi ja hienoksi. Lisätään muihin komponentteihin.
Viimeinen silaus on suolan ja pippurin lisääminen. Valmis!

Kastiketta valmistettaessa Georgian kotiäidit lisäävät siihen kuminaa, korianteria, yrttejä; ripottele päälle suneli-humalaa, tee se tomaatista. Sinua ohjaa oma makusi.

Ossetian versio kastikkeesta

Ainekset:

paksu smetana - 250 grammaa;
vihreä kuuma paprika - 3-4 kpl;
kourallinen pippurinlehtiä tai yrttejä.

Ruoanlaitto:

Leikkaa paprikat puoliksi, poista siemenet ja kalvot.
Kaada vesi kattilaan, kiehauta. Laitamme puolikkaat hedelmät ja pippurin lehdet kiehuvaan veteen. Vähennä lämpöä hieman, jotta vesi kiehuu hitaasti. Keitä 3-4 minuuttia.
Otamme hedelmät ja lehdet vedestä, puristamme kosteuden, hienonna kaikki hienoksi, sekoita smetanan kanssa.
Laitoimme jääkaappiin 1 tunniksi. Tarjoile jäähtynyt kastike pippurinlehtien kera pöytään.

Pehmeää lihaa tsakhton-kastikkeella

Ainekset:

humala-suneli mauste (puoli teelusikallista)
vähärasvaista naudanlihaa (420 g)
hienoksi jauhettua merisuolaa (valinnainen)
paksua kotitekoista smetanaa (210 g)
tuoretta korianteria ja kiharaa persiljaa (32 g)
chiliä tai kuivattua jauhettua pippuria (harkinnan mukaan)
valkosipulinkynsiä isoja kuorittuna (kaksi kpl)

Ruoanlaitto:

Valmistele ensin kaikki komponentit siten, että ne ovat jatkuvasti käsillä.
Vähärasvainen liha tulee pestä, sitten keittää, kunnes se on täysin kypsä, ja lisäksi sitä on kypsennettävä vähintään kolme tuntia.
Heti kun naudanliha on täysin kypsennetty, se on jäähdytettävä, ja sen jäähtyessä kaikki pestyt mausteiset vihreät tulisi leikata mahdollisimman pieneksi ja kuoritut valkosipulinkynnet pudottaa puristimen läpi.
Laita kaikki vihannekset huhmareeseen, jauha se, heti kun se alkaa vapauttaa mehua, sinun on lisättävä tuoretta tai jauhettua kuivattua kuumaa pippuria sekä kuorittua valkosipulia harkintasi mukaan, jauhaa kaikki uudelleen.
Yhdistä kaikki jauhetut ainekset smetanan kanssa, kaada sitten suneli-humalat, sekoita kaikki, sen jälkeen kastiketta voidaan pitää valmiina.
Leikkaa jäähtynyt keitetty liha kuitujen poikki tankoiksi, yhdistä se valkoiseen ossetialaiseen kastikkeeseen ja sekoita hyvin, jätä tunnin ajan jääkaapissa, tarjoile sitten vihreiden oksilla koristelemalla.

Ossetian kastike Tsakhton

Hämmästyttävän makuinen kastike. Sopii erinomaisesti lihalle, vihanneksille ja kalalle.
Abhasian adjika voidaan korvata adžikalla Georgian kielellä.

Ainekset:

smetana - 200 g,
persilja - 0,5 nippu,
tilli - 0,5 nippu,
saksanpähkinät - 50 g,
valkosipuli - 2-3 neilikkaa,
suolaa maun mukaan
jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Joten kuoritut pähkinät on hienonnettava hienoksi. Tässä tilanteessa voit käyttää tehosekoitinta. Varmista vain, että pähkinät eivät murskaudu jauhemaiseen tilaan, niiden pitäisi tuntua kastikkeessa.
Laita smetana syvään kulhoon. Lisää joukkoon hienonnetut saksanpähkinät. Ota lusikka ja sekoita hyvin niin, että pähkinät jakautuvat tasaisesti smetanain.
Kuori valkosipulinkynnet. Voit jauhaa eri tavoilla. Pujota ensin valkosipulipuristimen läpi.
Toiseksi raasta hienolla raastimella, mikä ei ole kovin kätevää, koska paljon massaa menetetään raastimen urien väliin.
Kolmanneksi, ota terävä veitsi ja leikkaa erittäin hienoksi. Valitse sinulle sopivin vaihtoehto. Lisää hienonnettu valkosipuli smetanan joukkoon ja sekoita hyvin lusikalla.
Ota nyt tuoksuvia yrttejä, huuhtele hyvin pölystä, kuivaa talouspaperilla.
Poista karkeat varret. Leikkaa pehmeät lehdet erittäin hienoksi ja lisää ne muihin tuotteisiin. Sekoita.

Kastike lihalle "Tsakhton"

Ainekset:

kuuma pippuri - maun mukaan (voit laittaa adjikaa maun mukaan pippurin sijaan),
korianteri tai persilja - keskikokoinen nippu,
smetana - 180-200 g,
valkosipuli - 1-2 neilikkaa,
ucho-suneli (tai humala-suneli) - 0,5-1 tl

Keittomenetelmä:

Kuori valkosipuli ja hienonna tai laita valkosipulipuristimen läpi. Pese vihreät, kuivaa ja hienonna.
Pese kuuma paprika, kuivaa se, leikkaa palot ja poista siemenet. Leikkaa haluttu määrä pippuria ja leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi.
Valkosipuli, yrtit, kuumat paprikat ja ripaus karkeaa suolaa laitetaan huhmareeseen. Ja jauhaa.
Huhmarin sijaan valkosipulin ja pippurin sisältämät vihreät voidaan hienontaa tehosekoittimessa (tässä tapauksessa älä lisää suolaa).
Sekoita kulhossa smetana, hienonnetut vihreät valkosipuli ja pippuri, lisää ucho-suneli (tai suneli-humala). Sekoita kastike hyvin, suolaa maun mukaan ja lisää tarvittaessa mausteita.

Tsakhton - resepti Ossetian keittiöön

Ainekset:

Matsoni tai smetana 500 grammaa.
korianteria 2 nippua.
Valkosipuli maun mukaan.
Raastaa saksanpähkinöitä halutessasi ja maun mukaan.
Suneli humalaa mielellään ja maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Kuinka keittää tsakhton-kastiketta? Aloitamme valkosipulilla - useimmissa tapauksissa kokit käyttävät erityistä murskaa, mutta kaikki eivät tee tätä.
Tietysti, jos sinulla on kärsivällisyyttä, voit hienontaa valkosipulin mahdollisimman hienoksi tavallisella veitsellä. Vaihtoehtoisesti voit raastaa valkosipulin hienoksi, mutta ole varovainen sormillasi.
Seuraavaksi tulee korianterin vuoro - se on myös leikattava mahdollisimman pieneksi. Ja tässä ei olisi tarpeetonta selittää yhtä vivahdetta - valitettavasti "tavanomaisen venäläisen tyypilliset veitset" eivät koskaan selviä tällaisesta tehtävästä.
Sinun tulee huolehtia terävästä ja laadukkaasta veitsestä - muuten viheriöt eivät leikkaa parhaalla tavalla. Käytä mieluummin hieman tavallista enemmän aikaa korianterille, mutta leikkaa se mahdollisimman pieneksi - vihreät antavat mehunsa ja maun jogurtille tai smetallelle, jota vieraasi arvostavat välittömästi.
Taulukossa ilmoitimme raastetut saksanpähkinät, suneli-humalat - nämä ovat suositeltuja ainesosia, mutta valinnaisia. Muuten, joskus tsakhton-resepti sisältää myös adjikaa.
Lisää valkosipuli (pähkinät tai mausteet - jos päätät) ja vihreät smetanaa ja sekoita varovasti (toistamme - huolellisesti!) Sekoita kaikki lusikalla. Voit tietysti käyttää sekoitinta.
Poista valmis kastike jääkaapissa - sen pitäisi hautua vähän.

Tsakhton kastike

Ainekset:

Pippurikastikkeelle:

paksu smetana - 250 g

Valkosipulikastikkeelle:

paksu smetana - 250 g
valkosipuli - 1 pää pieni
adžika punainen, valinnainen

Keittomenetelmä:

Pippurikastiketta varten leikkaa paprikat puoliksi, poista varret, siemenet ja valkoiset kalvot, laita kiehuvaan veteen kattilaan pippurinlehtien kanssa ja keitä 3-4 minuuttia.
Kaada paprikat ja lehdet siivilään, purista varovasti ja leikkaa sitten veitsellä. Sekoita kerman kanssa, jäähdytä vähintään 1 tunti.
Valkosipulikastiketta varten murskaa ja kuori valkosipuli, hienonna mahdollisimman hienoksi, sekoita kerman kanssa, lisää halutessasi adjikaa. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 1 tunti tai käyttöön asti.

Yksinkertainen Tsakhton-kastike

Ainekset:

paksu smetana - 250 g
kuuma vihreä paprika - 2-4 kpl.
pippurin lehtiä tai mitä tahansa vihreitä maun mukaan - 1 kourallinen
paksu smetana - 250 g
valkosipuli - 1 pää pieni
adžika punainen, valinnainen

Keittomenetelmä:

Tsakhton-kastikkeen resepti sisältää seuraavat ainekset: smetana, kuoritut saksanpähkinät, tuore persilja, tuore valkosipuli, suola ja jauhettu mustapippuri.
Kuoritut saksanpähkinät tulee murskata muruiksi. Jos haluat - veitsellä tai kuten minä - tehosekoittimessa.
Pese tuore persilja, kuivaa ja hienonna.
Tuore valkosipuli kuoritaan ja viedään puristimen läpi (hierotaan hienolla raastimella).
Siirrämme smetana, pähkinät, yrtit ja valkosipuli kulhoon. Suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää halutessasi kuumaa punaista pippuria (en laita, koska perheeni ei pidä kuumasta) ja muita mausteita.
Sekoita kaikki huolellisesti - Tsakhton-kastike on valmis. Ennen tarjoilua on suositeltavaa pitää sitä jääkaapissa vähintään puoli tuntia, jotta kastike imeytyy.
Herkullinen, tuoksuva ja tyydyttävä Tsakhton-kastike on loistava lisä lihaan, siipikarjaan ja kalaan.

Tsakhton-kastike (kevyt)

Ainekset:

smetana 25% 250-300 g
valkosipuli 1-2 kynttä
vihreitä 1/2 nippu
saksanpähkinät 50 g
kuuma pippuri, suola maun mukaan

Keittomenetelmä:

Sauce Tsakhton on georgialaisen keittiön klassinen kastike. Vihreinä voidaan käyttää paitsi tilliä, myös persiljaa tai eri yrttien seosta.
Kastikkeen tyyppi riippuu valmistusalueesta. Klassinen Tsakhton-kastike sisältää smetanaa tai matsonia, saksanpähkinöitä, yrttejä, valkosipulia, suolaa, punapippuria ja mustapippuria. Kaikki muu on sävyjä. Pese siis pähkinä.
Kuoritut saksanpähkinän ytimet tulee liottaa. Kuivaa sen jälkeen uunissa 200 asteessa ruskeiksi. Tämä kestää noin 7 minuuttia. Leikkaa tilli hienoksi. Vihreät on suositeltavaa leikata erittäin hienoksi. Voit jopa jauhaa sen blenderissä. Purista valkosipuli puristimen läpi. 1-2 neilikkaa riittää.
Jäähdytä pähkinä. Jauha melkein muruiksi. Itse asiassa pähkinän voi murskata oman maun mukaan, mutta se on paljon miellyttävämpää, kun pähkinän maku vain tuntuu, eivätkä sen jyvät jää hampaiden väliin.
Lisää smetana saatuihin hienonnettuihin tuotteisiin. Hapankerman sijaan voit ottaa matsonin tai kreikkalaisen luonnonjogurtin ilman lisäaineita.
Sekoita kaikki vain lusikalla. Lisää suolaa ja pippuria. Muista lisätä punaista jauhettua pippuria, mutta muista, että se on mausteinen ja käytä sitä säästeliäästi.
Siirrä kastike kastikeveneeseen ja tarjoile. Päällikastikkeen voi koristella hienonnetuilla pähkinöillä. Tämä kastike voidaan tarjoilla keitettyjen perunoiden, uunimakkaroiden, lula-kebabin, grillin, georgialaisten rusinoiden ja muiden kotlettien kanssa. Tämä kastike sopii myös joidenkin öljyisten jokikalojen kanssa.

Tsakhtonin ruoanlaittoresepti

Ainekset:

smetana 25% 250-300 g
valkosipuli 1-2 kynttä
vihreitä 1/2 nippu
saksanpähkinät 50 g
kuuma pippuri, suola maun mukaan

Keittomenetelmä:

Tuotteiden lisäysjärjestys on mielivaltainen, muuta reseptin vaiheita haluamallasi tavalla. On tärkeää ottaa näyte lopussa, mausta se oikein, löytää tasapaino herkkyyden ja terävyyden välillä. Lisäksi voit lisätä makukohtaisia kapriksia, timjamia, suolakurkkua. Toistan, saksanpähkinät tukevat valkoihoisen keittiön teemaa, rikastavat sitä asianmukaisesti, mutta eivät useinkaan ole läsnä Tsakhton-kastikkeen reseptissä.
Jos aiot lisätä pähkinäisen vivahteen, murskaa ytimet halutun kokoisiksi ja aromin maksimaaliseksi paljastamiseksi, muista kuivata kuumalla paistinpannulla tai uunissa pari minuuttia. Lue lisää:
Ne pärjäävät ilman pähkinöitä, mutta valkosipulia ja kuumaa paprikaa ei voi korvata tai sulkea pois. Poistamme kuoren ja työnnämme valkosipulinkynnet puristimen läpi. Se on myös helppo pilkkoa veitsellä, jolloin jäljelle jää konkreettisempia palasia. Yksi tai kaksi suurta neilikkaa riittää aaltoon
Huuhtele etukäteen kylmässä vedessä ja mieluiten kuivaa tuoreet yrtit kudotulla/paperipyyhkeellä. Leikkaamme pois kovat varret ja hienonnamme pehmeät oksat. Mitä nuorempi tilli tai muut kasvikset, sitä parempi. Säädä annostus itse, mutta et säästä. Paikoilleen vain tilli on hyvää ja valmiita nippuja
Tuliruokien ystävät voivat ottaa chilipalkoja, höyrytettyjä tai tuoreita, siemenillä tai ilman, pilkkoa veitsellä tai tehosekoittimessa, kunnes muodostuu hienoja muruja ja mehua. Vapautunut mehu värjää hieman kastiketta. Vihreä - vihertävään, punainen - punertavaan, keltainen - hieman kultainen, mutta vähemmän kuin kurkuma
Toimimme intuitiivisesti paprikoiden kanssa ja keskitymme henkilökohtaisiin mieltymyksiin. Tässä terävyysaste voidaan vähentää kohtalaiseksi ja jättää vain herkullinen pippurin tuoksu. Murskaamme suuret merisuolan kiteet heti mustapippurilla, ripottelemme jauhettua punaista - yritämme. Löydä paras mausteseos
Yhdistämme kaikki palat ja mausteet yhteen kulhoon, lisäämme paksuinta ja laadukkainta smetanaa tai muuta samankokoista makeuttamatonta fermentoitua maitotuotetta
Sekoita nopeasti ympyrässä niin, että kaikki lisäaineet jakautuvat tasaisesti smetanan sisään. Yritämme arvioida. Lisää tarvittaessa suolan, pippurin tai valkosipulin annosta. Kaikki!
Tuoreen Tsakhton-kastikkeen tuomme heti pöytään (äärimmäisissä tapauksissa pidämme kannen alla jääkaapin hyllyssä ennen tarjoilua), syömme samana päivänä. Valmistamme tsakhton-salaattia kasvisten kanssa, tarjoamme lihaa (naudanlihaa) tsakhtonissa, leipää.

Kaikki maailman kulinaariset asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että lähes jokaisesta toisesta ruoasta kastike tekee erityisen, maukkaan ja mieleenpainuvan. Monet niistä on keksitty: lihalle, kalalle, siipikarjalle. On mausteisia, on makeita ja hapan - jokaiseen makuun ja mieltymykseen. Mutta jos pidät mausteisesta, kannattaa ehdottomasti kokeilla tsakhton-kastiketta. Sen resepti kuuluu valmistukseen sekä Georgiassa että Ossetiassa. Siihen on useita vaihtoehtoja, ja jokainen emäntä pitää omaansa oikeana. Joten jos olet altis kulinaariselle luovuudelle, valitse mikä tahansa tsakhton - ruoanlaittoreseptistä tulee perus, ja lisäät sen mieleiseksesi ja saat ainutlaatuisen kastikkeen, josta voi tulla käyntikorttisi.

Huomaamme erikseen, että valkoihoinen lihan "lisäys" on perinteisesti tehty mausteiseksi. Zakhtonista on kuitenkin joitain versioita, joita voidaan kutsua melko mausteiseksi. Ja jos vatsasi ei hyväksy mausteisuutta, voit valita miedomman vaihtoehdon. Ja vielä yksi asia: sääntöjen mukaan tsakhton-kastikkeen täyttämiseen resepti vaatii matsonin, katykin, äärimmäisissä tapauksissa - jogurtin. Mutta kaikki eivät pidä happamasta mausta, joten smetana mainitaan resepteissä näiden nesteiden sijaan.

ensisijainen tukikohta

Kaikki tuotteet otetaan silmällä: kastikkeen tulee vastata makukäsitystäsi. Kuuma paprika hienonnetaan mahdollisimman hienoksi. Jos pidät erittäin kuumista kastikkeista, jätä siemenet pois. Hio ne huhmareessa, jotta ne eivät putoa hampaan päälle. Valkosipuli kuoritaan ja puristetaan puristimen läpi. Vihreitä otetaan enemmän, alkuperäisessä sen pitäisi olla korianteria, mutta jos sen haju on sinulle liian voimakas, ota persilja. Palkki hienonnetaan, kaikki aihiot yhdistetään ja kaadetaan smetalla. Valmis tsakhton-resepti suosittelee maustamaan utskho-sunelia ja suolaa, vaivaa hyvin ja jätä neljännestunniksi lämpimäksi kyllästämään aromeilla.

Jotkut ihmiset pärjäävät vain kuivilla mausteilla ja smetalla, kutsuen kastiketta tsakhtoniksi. Mielestämme tämä ei pidä paikkaansa: kastikkeessa on oltava vähintään vihreitä.

Tsakhton georgiaksi

Suurin ero Ossetian versiosta on pähkinöiden läsnäolo kastikkeessa. Joissakin versioissa jopa kuuma pippuri puuttuu, joten tällainen tzathon sopii myös haavaumiin. Pähkinät ja valkosipuli otetaan yhtä suuressa suhteessa, mausteiset vihreät - kaksinkertainen määrä. Kaikki tämä ajetaan tehosekoittimen läpi tasaiseksi ja laimennetaan smetalla haluttuun koostumukseen. Tsakhtonin mausteista resepti neuvoo laittamaan kuminaa, suolaa ja korianteria, mutta ei kiellä kastikkeen ja muiden mielestäsi sopivien mausteiden maustamista. Jos et jauhanut massaan kuumaa paprikaa, voit lisätä hieman mausteisuutta jauhetulla pippurilla. Punainen sopii tähän harmonisemmin.

Toinen versio

Kaikki eivät tykkää sekoilla tuoreella kuumalla pippurilla - sen jälkeen se kirvelee pitkään, myös ärsytystä esiintyy, jos iho on arka. Tämä ei kuitenkaan ole syy luopua tsakhtonin keittämisestä. Alla oleva resepti auttaa sinua välttämään ongelmia ja nauttimaan kaukasialaisesta kastikkeesta. Mene markkinoille ja osta "isoäidille" suolattuja kuumapaprikaa. Juuri ennen kuin annat rahaa, kokeile tuotteita (jos sallittu): joskus näissä paprikoissa on ummehtunut jälkimaku, mutta emme tarvitse sitä.

Marinoidut paprikat joko hienonnetaan tai laitetaan lihamyllyn/tehosekoittimen/ monitoimikoneen läpi. Jos pidät erityisen tulisista kastikkeista, sinun ei tarvitse edes puhdistaa siemeniä, vaan leikkaa hännät pois. Täällä murskataan (tai jauhetaan) myös suuri määrä tuoreita yrttejä, kaadetaan smetana - ja 15 minuutin kuluttua voit kastaa lihan tsakhtonilla. Tai levitä se vain leivän päälle.

Tsakhton: resepti talveksi

Jos pidät kastikkeesta, voit valmistaa sen kylmiä aikoja varten. Tässä on kaksi vaihtoehtoa: joko suolakurkkupaprikaa tai valmista tuore pohja, jota kutsutaan nimellä tsyvzy-tsakhton tai chivdzosa. Hänelle otetaan nuoria erittäin kuuman pippurin paloja - niitä, jotka ovat kypsinä punaisia. Sinun pitäisi löytää ne vihreinä, mieluiten lehtineen. Varsia ei tarvita täällä. Paprikat lehtineen valkaistaan enintään minuutin ajan. Sitten ne puristetaan hyvin ulos, kunnes vesi lakkaa tippumasta, laitetaan kattilaan, johon kaadetaan raikas kylmä vesi. Paprikaa keitetään noin viisi minuuttia, pestään uudelleen, puristetaan (tällä kertaa ei kovin huolellisesti) ja suolataan. Aihio taitetaan erittäin tiukasti kierrekorkilla varustettuun purkkiin ja laitetaan jääkaappiin. Oikeaan aikaan tsyvzy-tsakhton kaadetaan smetalla, jossa vihreät pilkotaan ja mausteet sekoitetaan.

Lopulliset selvennykset

Valmis kastike, eli jo lisätty smetana, tulee syödä heti. Maksimi on seuraavana päivänä. Jos sitä säilytetään pidempään, siitä tulee vähemmän maukasta ja tuoksuvaa. On muuten erittäin maukasta liottaa siihen lihaa. Shish kebab tällaisen peittauksen jälkeen osoittautuu erityisen herkäksi ja tuoksuvaksi. Vain on parempi kasvattaa tsakhtonia marinadille rusketuksen tai jogurtin kanssa - silloin liha on valmis kypsennettäväksi nopeammin. Liity kaukasialaisiin kulinaarisiin perinteisiin - gourmetit suosittelevat!