Ammattimainen ravintoloitsija, Torro Grill -ravintolaketjun omistaja Moskovassa. Hän oli Leonid Garbarin kumppani Stroganoff Steak House -ravintolan perustamisessa Pietariin.

Vuonna 1992 hän valmistui Leningradin merikorkeakoulusta, vuonna 2001 - Moskovan valtion kauppakorkeakoulusta, tilastoista ja informatiikasta. Taloustieteiden tohtori.

Vuodesta 2004 lähtien - Arpikom-yhtiön (ravintolaryhmän toimitusjohtaja) pääkumppani jakelualalla sekä Goodman Steak Houses -yrityksen kumppani. Yksi perustajista ja johtokunnan puheenjohtaja Guild of Chefs Higher Culinary Arts Schoolissa, joka kokoaa yhteen Venäjän parhaat kokit.

Maaliskuusta 2005 - Arpikomin operatiivinen johtaja (ravintolat Goodman, Le Gato, Belleville, Bedouin, 7 kruunua, Beck's jne.)

Lyalin jätti yhtiön kesällä 2006. Lyhyen tauon jälkeen hän harjoittaa jälleen ravintolaliiketoimintaa.

Valokuvaus on hänen harrastuksensa, mutta matkamuistiinpanot ovat kasvaneet ammattimaiseksi projektiksi. Anton Lyalin on matkustanut yli 15 vuotta. Näiden matkojen tulos on yli 60 teosta.

”En muista, milloin valokuvauksesta tuli osa elämääni. Ehkä se tapahtui, kun isoäitini antoi minulle Kiovan kameran, sitten olin kymmenen vuotta vanha. Ja 5 vuotta sitten, koristellakseni ravintolaani, itse otin ja otin tarvittavat kuvat "- Anton Lyalin muistelee. Anton Lyalinin teoksia löytyy useista paikoista: Moskovan ravintoloiden sisätiloista, ulkomaisten yritysten toimistoista, tunnettujen ihmisten - ystävien, tuttavien - kodeista , valokuvaajan mallit ja yksityisissä kokoelmissa.

Teoksissaan "Muotokuva Afrikasta" - ennennäkemättömän kauniita afrikkalaisia \u200b\u200beläimiä.

Anton Lyalin onnistui ampumaan Afrikan lähikuvassa, ja villieläimet näyttävät hänen valokuvistaan \u200b\u200bmelko lempeästi, eikä valokuvaajan läsnäolo hämmentynyt. Kuvat kuvaavat ikään kuin kuuluisan kappaleen sankareita Boris Grebenshchikovin "Kultainen kaupunki" -ohjelmistosta, jossa kävelee ennennäkemättömän kauniita eläimiä - ja tulinen leijona, härkä täynnä silmiä ja taivaallinen kotka, jonka unohtumaton katse oli niin kirkas. Antonin valokuvissa on täysi tunne taivaallisesta elämästä, jossa villieläimet ovat yhtä ystävällisiä ihmisille kuin Edenissä.

Lyalin löytää inspiraationsa Afrikan mantereelta - Serengetistä, Volcanoes National Parkista Ugandasta, Botswanasta, Keniasta ja Etelä-Afrikasta. Tarkkailijana hän valitsee taitavasti kulman, joka luo vaikutelman pelottavasta läheisyydestä saalistajaan, mikä herättää primaariset tuntemukset yksilön kohtaamisesta villin pedon kanssa. Sävellystarkkuus, valon ja varjon pelin taitava kiinnittäminen, korkean dramaattisen taivaan käyttö taustana - kaikki tämä luonnehtii tekijän tyyliä valokuvaajassa. Kirjoittaja kiinnittää yhtä paljon huomiota painotekniikkaan. Lyalin suorittaa kaikki työt puuvillapaperilla käyttäen arkistopigmenttejä, mikä antaa hänelle mahdollisuuden saavuttaa todella museolaatu.

"Mitä korkeampi pihvien, lihan ja makkaroiden yleinen kulutuskulttuuri on, sitä helpompaa se on näillä markkinoilla."

Yhtiön omistaja Global Foodsja verkostot "Torro-grilli" Anton Lyalin unelmoi avata mahdollisimman monta liharavintolaa Venäjälle, ja hänen ravintolansa ovat parhaita niiden joukossa. Mutta toistaiseksi he ovat melkein ainoat.

Anton Lyalin on toimittanut lihaa venäläisiin ravintoloihin vuodesta 1993 lähtien. "Ymmärrän aiheen täysin tuotannosta valmistukseen", hän ylpeänä julistaa, "ja lihansyöjänä tiedän kuinka syödä se." Global Foodsin yhteisomistaja muistaa edelleen ensimmäisen lihapalansa, jonka hän paisti yhdeksänvuotiaana Sotšissa äitinsä tiukassa ohjauksessa. Siitä lähtien Anton Lyalinista on tullut todellinen lihan fani.

Liikemies yrittää kasvattaa ystävilleen ruokakulttuuria: rentoutuessaan luonnossa hän ei koskaan ala valmistaa grilliä, ennen kuin kaikki ovat kokoontuneet pöydän äärelle. Lihaa ei voida syödä kylmänä, mutta ennen kuin Lyalinin ystävät söivät sen juuri, koska sitä oli mahdotonta kerätä pöydälle. He pelasivat jalkapalloa, käynnistivät bumerangin, ja Lyalin uskoi, että toverinsa eivät kunnioittaneet hänen työtään. Hän marinoi lihaa, vei sen pois kaupungista, paisti sitä ja häntä syytettiin "kylmästä lihasta" ja "väärästä paahtamisesta". "Sinä vedät ympäri aluetta, ja minun on pyydettävä anteeksi sinua", Lyalin oli närkästynyt.

Vuonna 2004 rakkaus lihaan syntyi uudelleen ystävyydeksi "Arpik" -yhtiön johtajan Mihail Zelmanin kanssa. Yhteistyössä hänen kanssaan Anton Lyalin avasi Goodman-pihviravintolaketjun kaksi ensimmäistä ravintolaa. Ja vuosi sitten ystävät kääntyivät kumppaneista kilpailijoiksi. Lyalin käynnisti oman ravintolaprojektinsa - grillirakennusten verkoston "Torro Grill", jolla on melkein sosiaalinen tehtävä. Lyalin edistää lihakulttuuria massalle, ja hänen taktiikkansa on sama kuin hänen ystävissään.

Goodmanissa he yrittävät miellyttää asiakasta, ja Torro Grillissä he kouluttavat. Lisäksi Goodman-ravintoloissa menu perustuu kalliisiin pihveihin, kun taas Torro Grill tarjoaa edullisempia ruokia - samat pihvit, kieli, makkarat, kylkiluut, siipikarja ja katkaravut. "Olemme hyvän liharavintolan hintaluokan rajalla", Lyalin uskoo. "Tietysti voit tehdä siitä halvemman, mutta se on jo grillibaari, jossa astiat näyttävät erilaisilta." Goodmanissa pihvi maksaa 1 000 ruplaa ja Torro Grillissä noin 600 ruplaa. Lyalin ei nimeä Goodmanin ja Torro Grillin takaisinmaksuaikoja. Mutta hänen mukaansa ne ovat suunnilleen samat, vaikka keskimääräinen lasku grillitalossa on puolet pienempi - 900 ruplaa. 2000 tuhatta ruplaa vastaan. pihviravintolassa. Pienen laskun vuoksi lihan ja lihaa syövien ravintoloitsijoiden kunnioittaminen lisääntyy, ja Lyalin saavuttaa tämän suurimman osan elämästään.

Lihakulttuuri

"Minulla ei ole PROFILE-koulutusta: Olen valmistunut Leningradin merikoulusta", sanoo Lyalin, "mutta minua kiinnosti aina ruoka, kaukana kapteenista ja lähempänä keittiötä." Valmistuttuaan yliopistosta ja ennen Global Foodsin perustamista hän oli myyntipäällikkö (erikoistunut ravintoloiden toimittamiseen) American Quality Products -yritykseen, joka toi ruokaa Euroopasta ja USA: sta. Andrei Kharley, hänen tuleva kumppaninsa Global Foodsissa, työskenteli samassa yrityksessä.

Johtajat melkein eivät olleet yhteydessä toisiinsa, ennen kuin Harley kutsui kaikki kollegansa kalastusmatkalle, ja vain Lyalin saapui. Vapailla istuen he keskustelivat pomojensa kanssa, jotka olivat haluttomia tapaamaan asiakkaita, jotka pyysivät heitä tuomaan Venäjälle eksoottisia tuotteita, kuten amerikkalaista tonnikalaa, 1990-luvun puoliväliin mennessä. Kuusi kuukautta myöhemmin Lyalin ja Harley päättivät rakentaa liiketoimintansa työnantajan virheiden pohjalta ja kommunikoida henkilökohtaisesti ravintolakokkien kanssa kunnioittaen heidän subjektiivista tuotevalikoimaansa.

Eksoottiset tuotteet vaativat kuitenkin suuria investointeja, ja kumppaneiden alkupääoma oli vain 6000 dollaria. Siksi he alkoivat toimittaa ravintoloille ruotsalaista Ramlosa-mineraalivettä, jonka he ostivat Baltikan panimosta, jolla on yksinoikeus sen jakeluun. Lyalinin ja Harleyn yhtiölle valitsema kova nimi auttoi saavuttamaan kunnioituksen: kokit uskoivat, että Global Foods oli suuri kansainvälinen yritys, joka aloitti Venäjällä kivennäisvedellä.

Global Foods laajensi valikoimaa vähitellen, ja nyt se on noin 1000 tuotenimeä, jotka eroavat supermarketeissa myydyistä nimistä. Yksi ensimmäisistä tuotteista Global Foods -valikoimassa oli USA: sta peräisin oleva liha. Anton Lyalin tutki perusteellisesti tämän tuotteen ominaisuuksia: "Yksi ja sama liha leikataan viiteen tyyppiin - erilaiset kuorinnan ja marmoroitumisen asteet, ja sen hinta voi vaihdella 7-100 dollariin kilogrammalta." Koska suurin ero yrityksensä ja suurempien toimittajien välillä, Lyalin halusi tehdä joustavuutta, hän yritti miellyttää kokkien mielikuvia.

Aluksi Lyalinin oli kuitenkin tehtävä asiakkaistaan \u200b\u200bvielä kapriisimpia kuin he ovat. "Ravintoloijat ja kokit eivät käyneet niin usein ulkomailla eivätkä nähneet lihavalmisteiden ja niiden valmistustekniikoiden kokonaisuutta", Lyalin selittää. "Tuotos voi olla upeita tuotteita: esimerkiksi liha voidaan tehdä niin pehmeäksi ja pehmeäksi, että voit syödä sen. lusikka. " Global Foodsin omistajat matkustivat paljon etsimään uusia kumppaneita ja tekivät "koulutustyötä" asiakkaiden keskuudessa. "Mitä korkeampi pihvien, lihan ja makkaroiden yleinen kulutuskulttuuri on, sitä helpompaa se on meille näillä markkinoilla", Lyalin ei epäile.

Vieraillessaan Amerikan korkean teknologian lihatehtaissa, joissa päivittäin teurastetaan 5000 eläintä, Lyalin toi lopulta lihan kultiksi. Yhdellä näistä toimialoista hän löysi itsensä samaan ryhmään erittäin suurten asiakkaiden kanssa Japanista. Ennen lihaa kaikki olivat tasa-arvoisia - sekä japanilaiset että pienasiakkaat Lyalin. "Jokainen ottaa tsatskinsa pois, pukeutuu erityisiin kylpytakkeihin ja housuihin, peittää partansa," innostaa Lyalin. "Ei ole väliä, että he näyttävät isoäidiltä ja näyttävät kauheilta, koska hygienia on ennen kaikkea."

Vielä suurempi vaikutelma Anton Lyaliniin tehtiin vierailemalla lukuisissa liharavintoloissa, joissa neuvoteltiin useimmiten amerikkalaisten liikekumppaneiden kanssa. Lyalin vieraili ketjuravintoloissa Morton's, Fleming's, Peter Luger ja monissa muissa. "Mutta Goodmanin Smith & Wollensky -ketju inspiroi minua selvästi", muistelee Lyalin. "Kun näin heidän ravintolansa, ajattelin, että Venäjällä pitäisi olla myös pihviravintoloita." Venäjällä on jo ollut erillisiä liharavintoloita - Gilyay-setä, El Gaucho, Polo Club, mutta ne eivät ole erikoistuneet yksinomaan lihaan, eivätkä ne ole nyt niin kuuluisia kuin Goodman. Verkoston luojat ovat jossain määrin tienraivaajia.

MARKKINOIDA

MOSCOWISSA on nyt yli 3,2 tuhatta ravintolaa, joista noin tuhat on ketjuravintolaa. Moskovan catering-markkinoiden liikevaihto, lukuun ottamatta yritysten myyntipisteitä, maksullisella sisäänkäynnillä varustettuja myymälöitä ja katupikaruokakioskeja, vuonna 2007 eri lähteiden mukaan ylitti 4,5 miljardia dollaria. Suurimmat markkinatoimijat olivat McDonald's, Rostik Group, Group of Companies Arkady Novikov "ja" Coffee House ". Markkinoiden vuotuinen kasvuvauhti on 12-15%, demokraattisessa segmentissä - 20%. Vertailun vuoksi: Euroopan markkinat kasvavat enintään 3% vuodessa, ja Amerikan markkinat ovat täysin pysähtyneet.

Venäjällä on vain muutama liharuokiin erikoistunut ravintola. Moskovassa nämä ovat Gilyain setä, El Gaucho, Polo Club, seitsemän Goodman-pihviravintolaa ja kaksi Torro Grill -grillitaloa. Pietarissa on kahta Montana-ravintolaa, Korovabar-pihviravintola ja Stroganoff-pihviravintola. Markkinaosapuolet näkevät kaksi syytä liharavintoloiden vähyydelle. Pihviravintolan avaaminen on 15–20% kalliimpaa kuin tavallisen ravintolan. Toinen syy on, että Amerikasta peräisin oleva pihvien ja grillattujen ruokien kulttuuri ei ole vielä levinnyt Venäjällä.

TIETOTAITO

Torro Grill -ketjun omistajat:

kehittää grillitalojen muotoa - ravintoloita edullisempaan hintaan kuin Arpikom-ravintolan suosituissa Goodman-pihvirakennuksissa;

tutkia amerikkalaisten ja argentiinalaisten liharavintoloiden ja teollisuuden kokemuksia lainaamalla parhaita;

järjestää seminaareja ravintoloitsijoille ja kokkeille oman "Academy of Meat" -projektinsa puitteissa ravintoloiden lihasegmentin "rokkaamiseksi".

Lyalin ja Zelman

Lyalina nosti asian RAVINTOLA Mikhail Zelmanin kanssa. Zelmanin yritys "Arpikom" teki ostoksia "Global Foods" -yrityksessä, mutta jossain vaiheessa ne laskivat seitsemän kertaa. Lyalin kysyi myyntiedustajilta syyn ja kutsui Zelman: "Misha, ostajat kiristävät avoimesti lahjuksia myyntiedustajiltani." Zelman lupasi selvittää sen, minkä jälkeen ostot kasvoivat edelliseen mittakaavaan. "Se oli ohikiitävä tuttavuus", Lyalin tiivistää.

Zelmanista ja Lyalinista tuli todella ystäviä, kun Global Foodsin yhteisomistaja sai idean avata liharavintola. Tämän idean avulla hän lähestyi jatkuvasti lukuisia asiakkaita. Ensimmäiset kuulivat idean olivat ravintoloitsijat Igor Bukharov ja Dmitry Nemirovsky. "Lihasektorilla on hyvät näkymät, mutta meillä on lihaa syövät maat", Lyalin kampanjoi. "Lyalin, ihmiset eivät syö lihaa verellä maassamme, se ei ole muodikasta", ravintoloitsijat vastasivat. Mikhail Zelman oli ainoa, joka ajatteli toisin. Kuulen vahingossa Lyalinin ideoista, hän itse ehdotti kumppanuutta Global Foodsin yhteisomistajalle.

Vuonna 2003, kun Arpik perustettiin, Zelman päätyi siihen, että mikä tahansa ravintola voidaan avata Venäjällä ja se on kannattavaa. Amerikassa yksi ruokapiste oli 150 ihmistä, meidän - 2 tuhatta. Ravintolaravintola Zelman avasi ravintolan Zp, joka lähetti Iskander Makhmudovin rakenteita lähellä "Arpikom" -omistajien rahoitusta ymmärtääkseen, mistä niistä voisi tulla lupaavia. ja toista ne sitten. Pihviravintolamuoto läpäisi tämän testin. "Kaikki Goodman-ravintolat ovat nyt kannattavia", sanoo Mikhail Zelman.

Sen jälkeen kun Lyalin ja Zelman avasivat kaksi ensimmäistä "Goodman" -ravintolaa Novinsky Boulevardilla ja Tverskaja-kadulla kesällä 2004, Lyalin ja Zelman avasivat kumppaneidensa näkemykset verkon edelleen kehittämisestä. Zelman on suunnitellut kaksi seuraavaa ravintolaa Shchuka- ja Jerevan Plaza -ostoskeskuksiin, ja Lyalin piti näitä paikkoja soveltumattomina premium-pihviravintoloihin. "On muitakin asiakkaita, eikä minusta vaikuta loogiselta yhdistää kaikki neljä ravintolaa Goodman-tuotemerkin alle", hän ilmaisi näkemyksensä. Lisäksi Anton Lyalinille tuntui, että metropolille riittää kaksi pihviravintolaa yhden tuotemerkin alla: "Siellä olisi oltava unohtumaton liha-ateria ja pöytä olisi tilattava kaksi tai kolme viikkoa etukäteen, kuten suosikkini Peter Luger-pihviravintolassa New York ".

Zelman ei ollut vakuuttunut esimerkkeistä amerikkalaisista pihviravintolaketjuista, jotka avaavat enintään kolme myyntipistettä suurkaupungissa. Sitten Lyalin ehdotti, että hän avaisi vähemmän arvostetuissa kaupunginosissa ei pihviravintoloita, vaan grillitaloja - demokraattisempia ravintoloita, joiden keskimääräinen tarkistus on alhaisempi ja toisen tuotemerkin alla, mutta ravintola ei suostunut. "Arpikom työskenteli" Goodman "ja" Kolbasoff "-projekteissa, eikä meillä ollut resursseja, - huokaa Zelman. - Enkä aio mennä uuteen projektiin ilman tiimiäni: en voi tehdä hyvää ravintolaa."

Kumppanit erosivat ja pysyivät "vain ystävinä". Hänen kumppanuutensa aikana Zelmanin kanssa Lyalin ylennettiin operatiivisen johtajan asemaksi ja "pieneksi" osuudeksi Arpikomissa. Vuonna 2006 hän erosi tehtävästään ja myi osuutensa yhtiössä. Hänellä oli osa varoista uuden verkon kehittämiseen ennen sitä: vuonna 2005 Anton Lyalin ja Andrey Hartley myivät 50% Global Foods -yrityksestään Arpikomille arviolta 4-6 miljoonalla dollarilla. ”, Mikhail Zelman halusi tehdä ravintolan tilan logistiikasta entistä tehokkaampaa ja edullisempaa.

200-paikkaisen ravintolan avaaminen vaatii 800 - 1,5 miljoonaa dollaria. Lyalin ei löytänyt varoja uuden projektin intensiiviseen kehittämiseen ja houkutteli samanmielisiä ihmisiä. Global Foods -yrityksen kokista Kirill Martynenkosta, Nestle Tatyana Stolpovskikhin Venäjän divisioonan entisestä tuotepäällikköksi ja ravintolasta Galina Ivashchukista tuli Torro Grillin omistaja. Yhteistyökumppanit avasivat kaksi Torro Grill -ravintolaa vuonna 2007 ja ovat jo löytäneet paikkoja käynnistää vielä kaksi pistettä vuoden 2008 loppuun mennessä.

Lihaakatemia

Paikalliset pitävät CHICAGA-KUUMAKOIRIA Amerikan parhaina, eivätkä ne koskaan tarjoa ketsuppia heidän kanssaan - vain sinappi. Kun entinen Yhdysvaltain presidentti Bill Clinton oli Chicagossa, hän pysähtyi yhteen risteyksestä syömään kuuluisaa hot dogia. Hänen turvallisuuspäällikkönsä teki skandaalin ketsupin puutteesta, ja Clinton meni hänen luokseen ja sanoi: "He eivät myöskään antaneet minulle, se on okei, he eivät anna kenellekään ketsuppia."

Lyalin on iloinen tästä tarinasta: “Tämä on erittäin hyvä ja oikein. Tämä on perinne ja sitä on kunnioitettava. Jos haluat pitää hauskaa, syöt niin kuin me valmistamme. " Goodmanin ruokakonsepti perustuu kolmen tyyppisiin pihveihin - New York, Ribeye ja Mignon, joista jokainen on paahdettu täsmälleen asiakkaiden mielihyvän mukaan. Torro Grillissä asiakkaan ei tarvitse tilata ruokaa erikseen, vaan ottaa se grillistä valmiina kokin suosituksesta. Tämä on olennainen ero Zelmanin ja Lyalinin liha-keittiön lähestymistapojen välillä.

Lyalin on erittäin kohtelias vieraiden kanssa, mutta ei silti voi sietää kunnioitusta lihaa ja lihansyöjiä kohtaan. Kun kävijät pyytävät sushia, koska "nyt sushia on kaikkialla", raivostunut Lyalin osoittaa heidät ovelle. "Torro Grill" -pöytäliinana käytetään paperiarkkia, johon kirjoitetaan reseptejä lihan kypsentämiseksi, liharuhojen leikkausmenetelmät ja yksityiskohtaiset tiedot kultatuotteen hyödyllisyydestä. Lyalin rakastaa opettaa asiakkaita, mutta samalla hän oppii jatkuvasti itseään.

Torro Grill -ketjun käsite, kuten Goodmanin tapauksessa, ilmestyi yleensä yhdellä ulkomaille suuntautuvalla opintomatkalla. Vuonna 2003 Venäjä kielsi amerikkalaisen lihan tuonnin, ja Lyalinin oli etsittävä uusia toimittajia. Argentiinalainen lihakauppias Ernesto Wallenstein kutsui Lyalinin katsomaan, mikä on "aitoa argentiinalaista lihaa ja aitoa argentiinalaista ravintolaa". Joten Lyalin oppi argentiinalaisista grilliruokista ja asetti ne keittiönsä ytimeen. Hän lainasi myös joitain sisustuselementtejä Etelä-Amerikasta.

Aivan kuten Global Foodsin perustamisen aikana, Lyalin yrittää välittää tietonsa kokkeille ja ravintoloitsijoille, mutta tavoittelee aivan muuta päämäärää. Yhdessä Torro Grill -kumppaninsa Kirill Martynenkon kanssa hän järjestää heille seminaareja osana Meat Academy -hanketta, jossa puhutaan markkinoista, ruoanlaitosta ja lihan varastoinnista. Lyalin haluaa kannustaa ravintoloitsijoita avaamaan uusia eri käsitteitä lihanmyymälöitä. Hän toivoo, että lihasegmentistä tulee yhtä suosittu kuin japanilaisen keittiön. "He menevät yhteen ravintolaan makkaraa varten, toiseen - grilliin", lihansyöjä haaveilee.

Mikhail Zelman näyttää myös olevan iloinen nähdessään uusia liharavintoloita. Aluksi Lyalinin mukaan hän piti Torro Grilliä kilpailijana, nyt hän ajattelee toisin. "Nämä ovat täysin erilaisia \u200b\u200bkäsitteitä", Zelman sanoo.

Lyalin ei aio menettää lihaguru-asemaa, jota hän pitää catering-markkinoilla, ja hän yrittää suodattaa tietoja suosikkiaineestaan. "Kun he kysyvät minulta, mitä laitteita tarvitaan, jos myyt viisi pihviä päivässä, vastaan: osta hyvä paistinpannu", sanoo Lyalin. "Tässä ei ole ironiaa: valurautainen paistinpannu on upea varustus." Lyalin itse käyttää ravintoloissaan alkuperäisen muotoisia grilliä. Hän löysi näiden grillien toimittajan jälleen Argentiinasta eikä yksinoikeudesta huolimatta nimeä häntä.

Joka tapauksessa Venäjällä uusia liharavintoloita ei ole kiire ilmestyä. Ainoastaan \u200b\u200bRitzio-tila muuttaa osan peliklubien tiloista grillibaareiksi "Grand Prix". Mutta Lyalinille Ritzio-yritys aiheuttaa vain melankoliaa, hän ei usko sen menestykseen, eikä muita äänekkäitä lausuntoja liharavintoloiden avaamisesta ateriamarkkinoilla ole vielä annettu. "Opettaminen on kiittämätöntä työtä", Lyalin huokaa. "Kukaan ei halua olla tienraivaaja, kaikki haluavat" leikata rahaa ".

Global Foodsin osakasomistaja ja Arpikomin entinen toimintajohtaja Anton Lyalin avasi ensimmäisen ravintolansa helmikuussa. Lyalin kertoi FoodServicen lukijoille vapaasta markkinarakosta, Torro Grill -konseptista ja suunnitelmista uuden ravintola-yrityksen kehittämiseksi.

- Kerro meille, miksi jätit Arpikomista?
- Lähdin Arpikomista viime toukokuussa. Olin kerrallaan pihviravintolan idean kantaja, ja Arpikom toteutti sen. Olen itse johtanut projektia vähemmistöosakkaana. Ponnistuksen ja palkkion suhde oli sellainen, että osuus vaikutti jossain vaiheessa liian pieneltä. Ja päätin tehdä jotain omaa, ja aluksi ajattelin luoda projektin Arpikomin suolistoon, mutta yritys ajatteli, että se olisi suoraa kilpailua, joten päätimme erota.
- Kuinka tapahtui, että olit mukana ravintoloissa?
- kyllästyin käsittelemään elintarviketarvikkeita Global Foodsissa, menin ravintolaan ja pidin siitä. Kuten näette, olen työskennellyt palkattuna johtajana kaksi vuotta, vaikka olen edelleen Global Foodsin osakkeenomistajien joukossa. Yritin kättäni, tajusin, että pärjään ravintoloiden luomisessa ja johtamisessa.
- Mikä on Torro Grill?
- Tämä on liha Yakitoria, kohtuuhintainen projekti keskiluokalle. En halua keskustella sushin laadusta Yakitoriassa, mutta tämä on valtava verkosto, joka pystyi tutustuttamaan venäläiset japanilaiseen ruokaan. Haluamme todistaa, että ravintolassa, jonka keskimääräinen lasku on 30-35 dollaria alkoholilla, voi olla hyvää lihaa.
- Kenen luona aiot käydä?
- On helpompaa sanoa, kuka ei tule tänne - ihmisiä, joille on tärkeää tulla näkyviin, mutta heitä ei ole kovin paljon. Torro Grill on kansanmusiikki, ei lumoava ravintola: avaamisen jälkeen kuluneiden kahden viikon aikana meillä on ollut erilaisia \u200b\u200bvieraita.
- Kerro meille valikosta.
- liha ja kaikki johdannaiset - kana, makkarat, sianliha, karitsa, naudanliha. Yleensä yksinkertainen ruoka. Kaikki pyörii grillin ympärillä.
Jo he ottavat ruokia erittäin hyvin yritykselle, meillä ei ole edes tarpeeksi ruokia. Sisällytimme tarkoituksella valikkokohteet, kuten karitsan jalan neljälle 1600 ruplaan, mutta emme uskoneet, että ne olisivat niin kysyttyjä. Mielestäni tämä johtuu ihmisten halusta rentoutua yrityksessä eikä vain syödä herkullisesti.
- Kuinka Torro Grill eroaa Goodmanista?
- Meillä ei ole valikoimaa erityyppisiä pihvejä. Valikossa on vain yksi pihvi, mutta voit valita minkä tahansa kokoisen kappaleen. Torro Grillissä on avokeittiö, puoliympyrän muotoinen baaritiski, josta näet toisensa ja kuinka liha valmistetaan. Aiomme myös myydä meren erilaisia \u200b\u200bviinejä; seinät on koristeltu pullotelineillä. Lisäksi Goodmanissa keskimääräinen tarkastus on lähempänä 80 dollaria, kun taas meidän on kaksinkertainen matala. Eli se on täysin erilainen hintasegmentti.
- Polkumyynti?
- Ei ei. Haluan korostaa, että pihviravintola ja grillitalo ovat luonnostaan \u200b\u200bkahta eri käsitettä. Loppujen lopuksi kaikki on selvää jo nimestä.
Keskimääräisen sekin täyttö on pohjimmiltaan erilainen. Esimerkiksi lisukkeet sisältyvät jo aterian hintaan. On kanaa ja sianlihaa, jotka ovat halvempia kuin marmoroitu naudanliha. Lihantuotanto on hieman pienempi, mutta tämä antaa sinun säästää raaka-aineissa. Lisäksi keskitymme suureen vierailijavirtaan, joten prosessi on hyvin tekninen. Se on järjestetty siten, että osa ruokia voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää useita tunteja menettämättä laatua. Grillin yläpuolelle on erityisesti järjestetty toinen hylly, jossa lämpötila pidetään 50-600 ° C: ssa. Toimme laitteet Latinalaisesta Amerikasta.
- Miksi avasit ensimmäisen ravintolan kauppakeskuksessa?
- Ramstore Capitol on suuri ostoskeskus hyvällä alueella, ympärillä on monia toimistoja. Lisäksi meillä on paras sijainti koko rakennuksessa - lipputuloa vastapäätä kahdeksansalinista elokuvateatteria. Kun "Spider-Man-3" julkaistaan, liikenne on 1000 ihmistä 2,5 tunnin välein. Ravintolassa ei ole omenan pudotuspaikkaa. Elokuvateatteri ei ole vielä auki, ja ihmisiä on päivällä vähän, vieraat tulevat iltaisin ja viikonloppuisin. Toivomme, että tulevaisuudessa istumapaikkojen vaihtuvuus on noin kolme ihmistä päivässä.
- Onko siitä verkko?
- Kyllä, ja melko suuri. Moskova - 10, Pietari - 6, miljoona kaupunkia - 2-3 ravintolaa. Ja jopa Sotšin kaltaisissa kaupungeissa (yksi kaupungin keskustassa, toinen Krasnaja Poljanassa). Muihin kaupunkeihin houkuttelemme kumppaneita.
- Rakennatko jo seuraavia ravintoloita?
- Työn alla. En sano mitään muuta.
- Sijoitus?
- Hieman yli miljoona dollaria, rahastoyhtiön nimi on Black Bull. Kirill Martynenkolla ja minulla on kumppaneita, en halua nimetä niitä.
- Kuinka näette yrityksen kehityksen?
- Olemme mukana projektissa Pietarissa: rakennamme yhdessä Leonid Garbarin kanssa Stroganoff-pihviravintolaa Konnogvardeisky-bulevardille - suora kilpailija Goodmanille. Keskimääräinen lasku on 80 dollaria. Ja se on Euroopan paras pihviravintola.

Torro Grill -pihviravaketju viettää 10-vuotisjuhliaan helmikuussa 2017. Ottaen huomioon, että ravintolan keskimääräinen elinajanodote maassamme on 3-4 vuotta, niin Torron vuosipäivä on suora osoitus liiketoimintamallin menestyksestä ja tapahtuma sinänsä ravintolamarkkinoille. Ravintola Vedomosti -ryhmän päätoimittaja Elena Anosova puhui Torro Grillin perustajien kanssa ja heidän liiketoiminnan pitkäikäisyytensä salaisuuksista.

Ajattelin aina, että kun sinusta tulee kansi- ja kansitarinamme sankareita, liharavintolan avaaminen on informatiivinen syy tälle. Mutta elämä määräsi toisin. Joulukuussa avaat toisen Boston Seafood & Barin Moskovassa. Miksi kala ja ei liha?

Kirill Martynenko: Kyllä, olemme aina olleet lihapoikia. He avasivat Goodmanin, sitten Torro Grillin, sitten Stroganoff Steak House Pietarissa. Nyt meillä on viisi omaa Torrostamme Moskovassa verkossa ja neljä muuta franchising-palvelun alla. Mutta avatessamme pihviravintoloita katsoimme aina halpoja mereneläviä kohti ja huomasimme, että Moskovassa ei käytännössä ollut mitään tässä segmentissä. Olisi typerää olla käyttämättä tätä kapealla. Samaan aikaan olemme valmistautuneet ensimmäiseen Bostoniin pitkään, todennäköisesti kolme vuotta. Valitsimme oikean konseptin, analysoimme markkinoita ja etsimme sijaintia. Halusimme tehdä uuden pienen vallankumouksen, kuten teimme Torro Grillin kanssa, kun toimme pihviravintolat edullisemmalle tasolle kuluttajalle. Minulle ravintola on eräänlainen mosaiikki tai palapeli. Jos kaikki elementit yhdistyvät yhteen kuvaan, projekti toimii. Mutta jos se sisältää fragmentteja toisesta mosaiikista, mikään ei toimi.

Anton Lyalin: Käynnistimme ensimmäisen Bostonin, jossa oli kaksi päätoimijaa valikossa - hummeri ja katkarapu. Hummeri oli veturi - myimme noin kaksi ja puoli tuhatta kappaletta kuukaudessa. Kanadalaisia \u200b\u200bhummereita Moskovaan toimittanut yritys sanoi, että Bostonimme on toisella sijalla hummerissa Metro Cash & Carry -jakelukeskuksen jälkeen. Myimme 400-450 grammaa hummeria 990 ruplaan. Meillä oli sama hinta kuin Amerikassa! Ja ansaitsimme valikon takana ja muilla paikoilla.

Kirill: Mutta kahdeksan kuukauden kuluttua Bostonin avaamisesta otettiin käyttöön kauppasaarto - ja hummerin käskettiin elää kauan. Se oli tarpeen korvata jollakin. Käändyimme venäläiseen tuotteeseemme - Kamtšatkan rapuun. Mielestäni se maistuu paremmin kuin hummeri ja on paljon teknologisempi. Myymme noin puolitoista tonnia kuukaudessa. Ja huolimatta siitä, että rapu ei ole suosituin tuote, se on ensiluokkainen tuote. Ja jos puhumme katkarapuista, myymme niitä noin neljä tonnia kuukaudessa. Tämä on paikka numero yksi Boston-valikossa. Jokainen toinen pöytä syö katkaravumme jäällä.

Anton: On vaikea päästä Bostoniin iltaisin - odotuslistoja on kaksi tai kolme, perjantaina ja lauantaina se on yleensä pakattu. Tämän nähdessä tiesimme, että toisella Bostonilla on potentiaalia. Uudessa ravintolassa on samanlainen sisustus, sama konsepti, identtinen menu. Aluksi asiakkaille on tarjolla monia erikoistarjouksia.

Lumiere Brothers Photography Center esittelee venäläisen valokuvaaja Anton Lyalinin kolmannen yksityisnäyttelyn "Vanishing Africa", joka sisältää 13 teosta Afrikalle omistetusta sarjasta. Näyttely avautuu 28. lokakuuta ja kestää 6. joulukuuta. Sisäänkäynti osallistujille on ilmainen.

Anton Lyalin on syntynyt ja kasvanut Sotšissa. Vuodesta 1994 hän asuu ja työskentelee Moskovassa. Vuonna 2001 hän matkustaa ensimmäistä kertaa Afrikkaan, jossa hän ottaa ensimmäiset laukaukset villieläimistä. Nykyään Lyalinin neljätoista vuotta sitten aloittama sarja sisältää yli 200 teosta. Alusta lähtien kirjoittaja on vieraillut kahdeksassa maassa, useimmissa kansallispuistoissa, kuten Serengetissä Tansaniassa ja Keniassa, Ruaha Tansaniassa, Chobe Botswanassa, Nakuru-järvet, Amboseli Keniassa jne.

Teoksissaan Anton Lyalin haluaa välittää eläimen olemuksen, viisauden ja kauneuden mahdollisimman täydellisesti. Tätä varten hän jättää animalistisen tyylilajin ja seuraa taidevalokuvauksen kaanoneita, kiinnittää paljon huomiota sävellystyöhön: perspektiivin valitsemiseen, ympäröivän maiseman käyttämiseen.