Kuinka valmistaa marenkiresepti cupcakes-reseptille - täydellinen kuvaus valmisteesta niin, että ruokalaji osoittautuu erittäin maukkaaksi ja omaperäiseksi.

Klassinen proteiinivoide

Sveitsiläinen marenki

Proteiinivoide hedelmillä

Värillinen öljykerma

Suklaan marenkit

Marenki tiivistetyllä maidolla

Marenkirulla

Seitsemän ruumiinosaa, joita ei pitäisi koskettaa käsin. Ajattele kehoasi temppelinä: voit käyttää sitä, mutta on joitain pyhiä paikkoja, joihin ei pitäisi koskettaa käsilläsi. Tutkimus osoittaa.

20 kuvaa kissoista oikeaan aikaan. Kissat ovat hämmästyttäviä olentoja, ja ehkä kaikki tietävät tästä. He ovat myös uskomattoman fotogeenisiä ja osaavat aina olla säännöissä oikeaan aikaan.

Vastoin kaikkia stereotypioita: tyttö, jolla on harvinainen geneettinen häiriö, voittaa muotimaailman.Tytön nimi on Melanie Gaidos, ja hän räjähti muotimaailmaan nopeasti, järkyttävää, inspiroivaa ja tuhoavaa typerää stereotypiaa.

Mies huomaa aina nämä 10 pientä asiaa naisessa. Luuletko miehesi tietävän mitään naisten psykologiasta? Tämä ei ole totta. Yksikään pienempi asia ei piiloutu rakastavan kumppanisi katseelta. Ja tässä on 10 asiaa.

10 ihastuttavaa tähtiä, jotka näyttävät tänään aivan erilaisilta. Aika lentää, ja eräänä päivänä pienistä julkkiksista tulee aikuisia, jotka eivät enää tiedä. Pretty pojat ja tytöt muuttuvat s.

Mitä nenän muoto sanoo persoonallisuudestasi? Monet asiantuntijat uskovat, että nenään katsominen kertoo paljon ihmisen persoonallisuudesta. Siksi, kun tapaat ensimmäisen kerran, kiinnitä huomiota tuntemattomaan nenään.

Kuppikakku, joka pitää muodonsa

En voi uskoa sitä, mutta tein sen vihdoin: keräsin kaikki suosikkireseptini cupcake-voiteille yhteen paikkaan. Kuppikakut ovat siistejä ja kauniita, jos kerma pitää muodonsa hyvin. Toinen edellytys kauniille kakkukorkkeille on hyvä leivonnaispussin taito. Se vaatii harjoittelua, paljon harjoittelua.

Voit täyttää pussin kermalla, sijoittaa tyhjän kulhon viereen ja aloittaa liikunnan. Purista pieni määrä kermaa kuppikakkuun, poista kerma lastalla kulhoon ja purista uusi annos samalle kakulle. Ja niin edelleen, kunnes tulos sopii sinulle. Kerrostunut kerma voidaan laittaa takaisin leivonnaispussiin ja koristekoe toistaa.

Älä anna siistien hattujen tulla heti esiin, tämä on käytännön asia, älä huoli. Kömpelöistä hatuista huolimatta kakut ovat herkullisia, kotitekoisia, tuntemistasi ainesosista.

1. mökki juustoa voilla

• Mascarpone-juusto - 500 g
• Voi - 150-200 g
• Jauhettu sokeri - 100-150 g
• Vaniljauute - 1 tl (valinnainen)

Kuinka kokata:

Erittäin helppo valmistaa kerma, jopa aloittelija voi käsitellä sitä. Anna voin lämmetä ja mascarponen jäähtyä (on parasta pitää juustoa jääkaapissa, kunnes se lisätään kermaan).

Voita voita ja jauhetta sekoittimella pörröiseksi ja kevyeksi. Lisää kylmää juustoa kermaan vasta sen jälkeen, kun jauhe ja voi on hyvin lyöty, niin että myöhemmin ei tunne, että jauhe kirisee hampaasi. Käsisekoittimen käyttäminen kestää 8-10 minuuttia, jos sinulla on planetaarinen (kiinteä sekoitin) - 5-6 minuuttia, ei enempää.

Jauhe liukenee nopeasti lämpimään öljyyn, sekoita sitten mascarponea varovasti kermaiseen massaan ja vatkaa vielä hieman tasaiseksi.

Leivonnaisessa pussissa tällaista kermaa voidaan säilyttää 5 päivää säilyttäen kaikki sen ominaisuudet ja rakenne. Kermaa ei voi kutsua liian herkäksi - loppujen lopuksi juustojuusto ja jauhe pitävät muodonsa hyvin. Jopa huoneenlämmössä (noin 17-20 astetta) kakku tai cupcakes voi seistä muutaman päivän menettämättä muotoaan.

Tällainen kerma voidaan valmistaa suklaaksi lisäämällä 2 rkl. lusikat laadukasta kaakaota. Saadaksesi värillisen voiteen, kuten vaaleanpunainen, voit sekoittaa pienen vadelmasoseen.

Perunamuusin valmistamiseksi sulata marjat (voit käyttää tuoreita), pilko tehosekoittimessa. Lisää kaksi ruokalusikallista marjasoseita kermaan ja sekoita.

2.Tuorejuustosta ja kermasta

Muunnelma edellisestä kermasta, voin sijaan käytetään vain kermavaahtoa.

• Raskas kerma (enintään 33%) - 100 g
• Jauhettu sokeri - 70 g
• Kermajuusto - 500 g

Vatkaa ensin jäähdytetty kerma (100 g). Alle 33% rasvaa sisältävä kerma ei toimi tässä reseptissä.

Ennen kermavaahdon aloittamista, jäähdytä paitsi itse kerma, myös kulho, jossa lyöt, ja sekoitinlaitteet. Laitoin sekoittimet ja paketin kermaa kulhoon ja laitoin kaiken pakastimeen 10 minuutiksi.

Joten, vatkaa kerma suurimmalla nopeudella, vaikka mitään ei näyttäisikään tapahtuvan ja se pysyy nestemäisenä, vatkaa se joka tapauksessa. Viidennestä minuutista lähtien pysähdy yhä enemmän nostaaksesi kermaa vispilälle ja tarkista, pysyykö se muodoltaan. Muuten kerma muuttuu voiksi.

Jos pippuroit vahingossa kermaa, tämä ei ole universaali tragedia. Lisää vain 1 rkl. lusikallinen kylmää kermaa ja sekoita uudelleen. Kerma palaa edelliseen rakenteeseensa.

3. voista ja tiivistetystä maidosta valmistettu suklaakerma

Sivustolla on vaiheittainen resepti tiivistettyä maitoa sisältävälle voille, näet yksityiskohtaisen kuvauksen.

Tämä kerma valmistetaan samalla tavalla, mutta kaakaojauhe lisätään prosessin lopussa. Kuvassa kerma jääkaapissa jäähdyttämisen jälkeen.

Valmista seuraavat ainesosat:

• Tiivistetty maito - 200 g
• Kaakaojauhe - 3 rkl. l.

Kuinka valmistamme:

1. Voita ensin pehmeää voita pörröiseksi ja kirkkaaksi.
2. Kaada tiivistetty maito lusikalla, vatkaamalla joka kerta tasaiseksi.
3. Kun tiivistetty maito on käytetty, lisää ruokalusikallinen kaakaojauhetta, vispilä perusteellisesti joka kerta.
4. Käytämme valmis kerma koristella cupcakes.
5. Jos kerma ei pidä muotoa hyvin, säilytä kylmässä.

4.Öljykerma keitetyllä tiivistetyllä maidolla

• Pehmennetty voi - 200 g
• Keitetty tiivistetty maito - 320 g

Kuinka kokata:

Vatkaa voita sekoittimella ilmavaan kermaiseen tilaan (kestää noin 5 minuuttia).

Lisää tiivistetty maito yksi lusikka kerrallaan, vatkaamalla joka kerta tasaiseksi.

Valmis kerma on jäähdytettävä ja sitten voit koristella cupcakes tai kakku.

5 juustokastiketta

• Makeuttamaton juustomassa tai raejuusto - 500 g
• Rakeinen sokeri - 1 rkl
• Munat -2 kpl
• Vaniljauute - 1 tl
• Voi - 125 g

Keittomenetelmä

1. Voita keltuaiset (2 kpl) 0,5 rkl. sokeri ja vaniljauute.
2. Lisää pehmeää voita. Voita perusteellisesti sekoittimella.
3. Kaada gelatiini kuumalla vedellä (melkein kiehuvalla vedellä), liota 10 minuuttia sekoittaen.
4. Vatkaa munanvalkuaiset sokerilla, kunnes ne ovat vahvoja. Jos käytät reseptissä kotitekoista juustoa, hiero se metalliseulan läpi niin, ettei siinä ole jyviä. Lisää keltuainen-öljyseos juustomassaan, voita hyvin.

Sen jälkeen kaada lämmin gelatiini raejuustoon pysähtymättä lyömään sekoittimella.

Lisää sitten kermavaahdot pieninä annoksina ja sekoita varovasti. Jos haluat värillistä kermaa, lisää pieni määrä marja- tai kirsjasose.

Kun kerma sakeutuu hyvin nopeasti, aseta kakkulle hidastamatta.

6 valkosuklaajuustokermaa

Upea yhdistelmä valkoista suklaata ja tuorejuustoa.

• Valkoinen suklaa - 200 g
• Pehmennetty voi - 200 g
• Jauhettu sokeri -150 g
• Tuorejuustoaine - 250 g
• Vaniljauute - 1 tl

Keittäminen

Sulatamme suklaan tavallasi. Teen sen vesihauteella, kuvaan sen yksityiskohtaisesti täällä:

Vatkaa pehmeää voita 5 minuuttia sekoittimella pörröiseksi, lisää sitten loput ainesosat (suklaan jäähdyttämisen jälkeen huoneenlämpöiseksi), vatkaa tasaiseksi.

Kerma on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa, jotta kerma pysyisi paremmin muffinsseilla.

7 suklaa ganache

Voiteen silkkinen rakenne sopii erinomaisesti herkille cupcakesille. Kerma on jäähtynyt hyvin ja annettava sen hautua, joten valmista se etukäteen. Valmistan yleensä illalla, jätän sen huoneenlämpöiseksi yön yli ja koristelen cupcakesia aamulla.

• Kerma, jonka rasvapitoisuus on 33% -250 ml
• Nestemäinen hunaja - 50 g (jos sinulla on paksua tai sokeroitua hunajaa, sulata se mikroaaltouunissa tai vesihauteessa).
• Pikakahvi - 1 rkl. l.
• Tumma suklaa (kaakaopitoisuus vähintään 60%) - 200 g
• Voi - 75 g

Vaiheittainen kypsennysprosessi

Kuumenna hunaja, pikakahvi ja kerma matalalla lämmöllä (ei tarvitse kiehua).

Pilko suklaa kulhoon, leikkaa voi kuutioiksi, kaada kuumaa kermaa kahdella tavalla: kaada ensin puolet, sekoita vispilällä ja kaada sitten toinen puolikas - sekoita uudelleen tasaiseksi.

Kiristä kulho elintarvikekalvolla, jätä se infuusioksi yöksi (sinun ei tarvitse laittaa sitä jääkaappiin).

Seuraavana päivänä ganachea voidaan käyttää cupcakesin ja kakkujen koristeluun.

8 proteiinivoide (sveitsiläisessä merenguessa)

Monet ihmiset pelkäävät proteiinivoiteen käyttöä salmonelloosin tartuntavaaran vuoksi. Tässä reseptissä proteiineja valmistetaan vesihauteessa, joten infektioriski on käytännössä suljettu pois.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• Munanvalkuaiset - 2 kpl.
• Rakeinen sokeri - 150 g
• Vaniljauute - 1 tl
• Ruokaväri - valinnainen

Kuinka tehdä proteiinivoide cupcakes:

Yhdistä proteiinit, sokeri ja vaniljauute kulhoon, joka on valmistettu lämmönkestävästä materiaalista. Aseta vesihauteelle niin, että kupin pohja ei kosketa kiehuvaa vettä.

Työskentelemällä jatkuvasti vispilällä tuotamme proteiinit sellaiseen tilaan, että sokeri on täysin liuennut. Voit ottaa pienen määrän proteiinimassaa ja hieroa sitä sormiesi väliin - jyviä ei tule tuntea.

Kun sokeri on täysin liuennut, poista proteiiniseos vesihauteesta ja poimi sähköinen sekoitin. Vatkaa jatkuvasti marenkia, kunnes kulho on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

Valmiita kermaa voidaan käyttää heti koristeluun cupcakes ja kakkuja.

9 hedelmäkermavaahtoa

Tätä kermaa voidaan käyttää paitsi cupcakes-koristeiden lisäksi myös itsenäisenä jälkiruokana. Valitse haluamasi marjat - ja aloita!

• Hedelmäsose - 250 g (voidaan valmistaa tuoreista tai pakastetuista marjoista)
• Lehtilelatiini - 3 kpl.
• Sokeri - 150 g
• Munanvalkuaiset - 3 kpl.
• Kerma - 33% ja enemmän - 250 g

Mitä meidän pitää tehdä:

1. Liota gelatiinilehdet kylmässä vedessä ja anna niiden turvota. Jos sinulla ei ole gelatiinia käsillä levyissä, voit käyttää jauhetta, mutta valitse laadukas, esimerkiksi Dr.Oetkeriltä, \u200b\u200bse liukenee erittäin hyvin, sinun ei tarvitse odottaa kahta tuntia.
2. Vatkaa valkoiset sekoittimella pörröiseksi vaahdoksi lisäämällä rakeista sokeria vähitellen.
3. Vatkaa kerma pörröiseksi massaksi.
4. Kuumenna turvonnut gelatiini vesihauteessa, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
5. Sekoita kypsä proteiini, kerma ja hedelmäsose varovasti.
6. Lisää gelatiini koko seokseen kaatamalla ohuena virtana pysäyttämättä sekoittamista.

Sveitsiläinen marenki

Takaisin proteiineihin. Vatkaamalla lisää voita lusikalla. Lisää lopuksi vanilliinia ja pari tippaa sitruunamehua. Sinun pitäisi saada tasainen, homogeeninen massa.

Jos öljyn lämpötila on paljon alhaisempi kuin proteiinin lämpötila, kerma voi käpertyä (muodostuu jyviä).

Tämä on korjattavissa, lyö vain vähän kauemmin, kunnes saat mukavan tasaisen koostumuksen ja kerma alkaa loistaa (noin 10 minuuttia).

Tämä on toinen kerta, kun teen tätä kermaa. ja toisen kerran en voi tehdä sitä. En ymmärrä miksi ((Heti kun aloitan öljyn lisäämisen proteiinikermaan, sen määrä pienenee välittömästi, ja ensin saadaan puuroa ja sitten yleensä keittoa))) Jatkan öljyn lisäämistä, mutta mikään ei muutu, kaikki on jyvissä. Sain edelleen, mutta taas sama asia. Voitteko kertoa minulle, mitä teen väärin?

Natalia 17.12.2014 - 09:00

Victoria, tämä johtuu siitä, että proteiinien ja öljyjen lämpötila on hyvin erilainen. Öljyn tulisi olla huoneenlämpötilassa ja sitä tulisi lisätä vähitellen. Tämä kerma voidaan säästää pitkällä lyömällä. Tai ensin lämmitä vähän ja sitten lyö.

Victoria 17/12/2014 - 15:31

Alexandra 29.5.2016 - 22:15

Paljon kiitoksia yksityiskohtaisesta reseptistä! Näyttää siltä, \u200b\u200bettä kaikki sujui minulle! Kerma on sileä, tiheä, laskeutuu helposti, pitää muodonsa täydellisesti, kävelijässä se jäätyi yleensä kuin veistos.
Mutta tämä hämmensi minua: lyönnillä lyötyjen valkoisten määrä väheni paljon. Näyttää siltä, \u200b\u200bettä kaikki vispilän proteiini on kadonnut. Toisin sanoen, kun aloin lyödä, kulho oli paljon täynnä kuin lopussa. Onko näin sen pitäisi olla vai onko jotain vikaa?

Sanda 31.8.2016 - 23:17

Miksi proteiinit piiskaavat ensin vahvaksi vaahdoksi, ja kun minä lyöin voita (kirjaimellisesti 5 minuuttia) palaten niihin, ne muuttuivat melkein maitoksi?

Elizaveta 11.11.2016 - 11:21

Hyvää päivää! Teen tällaista kermaa, se osoittautuu erinomaiseksi. Mutta kun lisätään väriainetta ruusuille, se kuoriutuu välittömästi (kuorittu neste poistaa kaiken makeuden kerma ja jäljellä on vain yksi öljy (kokein väriainetta sekä geeliä että kuivaa rasvaliukoista, en tiedä miten ratkaista tämä ongelma (oletko sävyttänyt tätä kermaa jollakin?

Kissa 11.11.2016 - 11.44

Sveitsiläisten marenkien ja kaksoisvoiteen juhlissa Gruyèresissä:

Olga 12.12.2016 - 08:58

Tytöt, kerro minulle. kerma osoittautuu. paksu, kiiltävä, kovettuu ja pitää muodonsa täydellisesti. mutta kun peitetty kakku seisoo kylmässä paikassa, ilmestyy halkeamia (((mikä voi olla.

Svetlana 22/12/2016 - 06:15

Tällaisissa tapauksissa he sanovat, että riittämätön kostutettu keksi otti kosteutta voidesta, joten halkeamat alkoivat. Tämän estämiseksi kakku peitetään ensin "perunoilla" ja sitten kermalla. Ja jotkut ihmiset asettavat kalvon valmiiseen päällystettyyn kakkuun ja kylmään, sitten koristavat sen.

Ainura 24/12/2016 - 13:01

Lähteet:

Kuppikakkuja vaaleanpunaisella vaniljakastikkeella ja marenkilla

2 munaa, huoneenlämpöinen

100 g voita, huoneenlämpöinen

80 ml luonnollista jogurttia tai smetanaa

1 rkl vaniljauute

35 ml raskas kerma

1 rkl ruusuuute

2-3 tippaa elintarvikeväriä

2-3 tippaa elintarvikeväriä

200 g voita, huoneenlämpöinen

3. Sekoita ensin lastalla sekoittamatta lastalla ensin kuivaseos ja sitten maitoseos kermaiseen sokerimassaan.

5. Tee lusikalla jokaisen muffinssin syvennys poistamalla pieni osa massasta. Aseta vaaleanpunainen vaniljakastike kuoppaan. Koristele päälle marenki tai voikermalla.

2. Kiehuta kerma ja maito kattilassa. Kaada maito-kerma-seos keltuaisiin ohuena virtana pysäyttämättä vispilää.

3. Siirrä seos takaisin kattilaan. Laita matalalle lämmölle, keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on sakeutunut (noin 4-5 minuuttia).

2. Poista kulho vesihauteesta ja jatka marenkin vatkaamista, kunnes muodostuu ”kovia piikkejä” ja jäähtyy kokonaan. Lisää väriä vispilän loppuun.

Voi kerma Sveitsin merengue - resepti

alenakogotkova.com

Sveitsiläinen marenki - proteiini-öljy kerma

Johdannossa minun on myönnettävä, että sain tämän voiteen kolmannen kerran. Halusin todella oppia valmistamaan sen, koska ammattilaiset käyttävät tätä kermaa usein, se pitää muodonsa hyvin ja antaa sinun luoda kerma-ruusuja ja muita koristeita, ja samalla se on paljon kevyempi ja ilmavampi kuin tavallinen voi-kerma. Kuitenkin nyt, kun sain sen vihdoin, tajusin, että siinä ei ole mitään monimutkaista. Tärkeintä on ymmärtää, mitä olet tekemässä.

1. Sokeri on liuotettava kokonaan

2. Jäähdytä huoneenlämpötilaan ennen öljyn lisäämistä

3. Ruiskuta öljyä varovasti

Tiedän varmasti, että käytän tätä kermaa nyt usein kakkuissani, muffineissani ja muissa kulinaarisissa tuotteissani. Kokeile myös!

1/2 kupillista valkoista, erotettuna keltuaisista

1 kuppi sokeria

1 1/2 kuppia voita (375g)

(Huomaa, että voiteen osuudet ovat 1: 2: 3, tarvittaessa on helppo laskea enemmän tilavuutta).

Maku: vanilja-, manteli- tai appelsiiniuute (tai kevyt rommi, marja, päärynälikööri).

Aseta ritilä kiehuvan veden päälle. Aseta höyryn päälle kulho (mieluiten rauta) munanvalkuaisilla ja sokerilla ja lyö valkoiset, kunnes sokeri on täysin liuennut. Proteiinien tulisi kuumentua, ja ne myös pastöroivat prosessin aikana. Jos hiero kermaa sormien välissä ja se on ”sileää” (et tunne rakeistettua sokeria), olet kuumentanut sitä tarpeeksi.

Poista valkoiset höyrysaunasta ja siirrä kulhoon huoneenlämmössä. Vatkaa valkoisia sekoittimella suurella nopeudella vähintään 10 minuuttia, kunnes ne muodostavat paksun vaahdon ja jäähtyvät huoneenlämpötilaan. Jos proteiinit ovat lämpimiä, voi sulaa eikä kerma toimi.

Leikkaa voi 3 cm: n kuutioiksi. Ihanteellinen öljyn lämpötila on, kun se on pehmeää ulkopuolelta, mutta silti jäähtyy sisältä. Injisoi voi proteiineihin palasina hitaalla nopeudella, ikään kuin sekoittuisi, mutta älä aja sitä sisään. Ruiskutin öljyn lastalla, ei sekoittimella. Kun kaikki öljy on lisätty, käytä sekoitinta ja lisää nopeutta asteittain 10 sekunnin välein, kunnes pääset sekoittimen keskimerkkiin. Lisää samalla valitsemasi aromiuute tai elintarvikeväri.

Vatkaa kermaa vielä minuutin ajan, kunnes se on sileä ja pörröinen.

Voit jäädyttää ylimääräisen kerman muovimuotissa ja säilyttää sitä enintään 3 kuukautta. Sulatuksen jälkeen kerma on hiottava sekoittimella ennen käyttöä.

Ja tänään minulla on sinulle uusi resepti cupcakes. Minusta he ovat blogin turvallisimpia - ainakin kerma. Marenki-aiheesta on koko artikkeli osiossa "Rakastajatar muistiinpanossa". Siksi, jos haluat korvata sveitsiläisen marenkin italialaisella, voit seurata linkkiä ja tutkia vivahteita.

Tämän reseptin muffinit ovat yksinään herkullisia, joten voit jättää ne ilman kermaa, jos haluat. Tai vaihtoehtoisesti paista yhdessä isossa kakussa.

Ainekset 18 kappaleelle:

Kuppikakkuihin

Marenkiin

Lisää munat yksi kerrallaan, sekoittamalla hyvin jokaisen jälkeen. Lisää puolet jauhoista ja vaivaa tasaiseksi. Lisää smetanaa ja vaivaa uudelleen. Sitten - jäljellä olevat jauhot, vaivaa. Lisää lopuksi sitruunamehu ja vaivaa.

Laitamme taikinan muotteihin (jos et käytä paperiliittimiä - rasvaa muotit voilla). Lähetämme sen uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, ja paista kuivaan otteluun, noin 25 minuuttia. Jäähdytä se.

www.vkusnyblog.ru

Ainekset

Suklaakarkit - valinnainen

Leivinjauhe - 1 tl

Pikakahvi - 1,5 tl.

Munanvalkuaiset - 4 kpl.

Sitruunahappo - 0,25 tl

Geeliruokavärit - valinnainen

• 282 kcal

Keittäminen

Kuppikakut ovat edelleen suosittuja etenkin lasten juhlissa. Tänään haluan kertoa ja näyttää, kuinka koristella cupcakes yksinkertaisesti ja omaperäisesti, jotta kukaan ei voi ohittaa kokeilematta. Valmistan herkullisimmat cupcakes - suklaa, ja kerma on erittäin maukas ja miellyttävä työskennellä.

Joten valmistetaan kolmiväriset cupcakes, valmistetaan jauhot, kaakao, sokeri, maito, pikakahvi, leivinjauhe ja voi. Raastamme vain yhden suklaakarkin taikinaan raastimessa, se lisää makua. Kaikki elintarvikkeet ovat huoneenlämmössä.

Kaada kahvia maitoon ja sekoita.

Siivilöi jauhot leivinjauheella ja kaakaolla.

Vatkaa pehmeä voi, lisää sokeri ja voita uudelleen, kunnes voi vaalenee hieman. Lisää munat ja sekoita. Kaada jauhoseos osittain vuorotellen maito-kahviseoksen kanssa.

Saamme pehmeän taikinan.

Täytä cupcake-lomakkeet 2/3. Paistamme esikuumennetussa uunissa 160-170 astetta 15-20 minuuttia.

Jäähdytä valmiit cupcakes muotissa.

Valmistele kermaa varten munat, sokeri, hieman vettä ja sitruunahappo. Kuinka valmistaa proteiinivoide yksityiskohtaisesti, näytetään tässä.

Jätä osa kermasta valkoiseksi, maalaa osa kermasta vaaleanpunaiseksi ja siniseksi elintarvikegeeliväriaineilla.

Aseta kerma leivonnaisen kirjekuoreen. Levitä kukin väri pussin sisäpuolen toiselle puolelle ja koristele cupcakes. Voit lisätä valmiita sisustuksia tai voit tehdä sisustuksen itse.

Aseta jäljelle jäänyt kerma levylle ja paista 90 minuuttia 100 asteessa uunissa. Valmis marenki on paljon jäljessä paperista.

Marenki voidaan tarjoilla erillisenä herkkuna.

Kaikki on valmis lastenjuhliin.

Tai voit koristella cupcakes marenkailla. Hyvää ruokahalua ja upeaa tunnelmaa.

Katsotaanpa tarkemmin viimeinen tärkeä ja perustava kysymys.

5 toimivaa reseptiä täydellisiin kermaisiin hattuihin.

• 200 gr. mascarpone;
• 70 gr. kerma, rasvapitoisuus 33-36%;
• 70 gr. hienosokeri.

Kaikki on yhtä yksinkertaista kuin edellisessä versiossa: sekoita ja voita sekoittimella tasaiseksi. Ainoa tärkeä seikka on, että voin on oltava huoneenlämmössä ja tuorejuuston on oltava kylmä. Älä myöskään yritä korvata tuorejuustoa mascarponella, koska mascarpone ei ehdottomasti ole ystävällisesti voin kanssa ja kerma hajoaa hiutaleiksi. Tämä kerma on erittäin monipuolinen, ja voit lisätä siihen pähkinävoita tai vaniljaa. Ihanteellinen yhdistelmä: porkkanaa tai sitruunaa sisältävä cupcake kermalla, johon lisätään hasselpähkinäpasta tai (toiseen vaihtoehtoon) pieni sitruunamehu.

• 100 g tumma suklaa;
• 100 g kerma, rasvapitoisuus 33-36%.

• 200 gr. valkosuklaa;
• 30 gr. voi;

Meijeri:

• 150 gr. maitosuklaa;
• 100 g kerma, rasvapitoisuus 33-36%;
• 30 gr. voita.

• 2 oravaa;
• 100 g Sahara;
• ripaus sitruunahappoa.

• 2 oravaa;
• 100 g Sahara;
• 90 gr. voita.

Kypsennystekniikka on samanlainen kuin edellisessä reseptissä käytetty sveitsiläinen tavallinen marenki. Kun marenki on valmis, lisää siihen pieniä paloja voita huoneenlämmössä, voita perusteellisesti ja aktiivisesti. Öljy tulisi todella lisätä pieninä, pieninä annoksina, muuten kerma voi vuotaa ja olla tekstuurista. Tämä kerma osoittautuu erittäin ilmavaksi (proteiinin takia) ja samalla kermaiseksi (voin vuoksi). Se pitää muodonsa täydellisesti ja säilyttää hyvin useita päiviä jääkaapissa.

Mikä voide valita?

Kun valitset voidetta cupcakesille, sinun on ensin kiinnitettävä huomiota makujen yhteensopivuuteen. Keisarileipä Caesar, suklaasta suklaaseen, kermaisesta kermaiseen. Runsas suklaakuppikakku kermalla sveitsiläisellä merenguella tai laventeli suklaa-ganacheilla näyttää erittäin oudolta. Toisaalta kukaan ei kiellä kokeilemista. Loppujen lopuksi kukin kerma-reseptistä on vain tyhjä levy tulevaa kulinaarista mestariteosta varten. Ehkä sinä löydät uuden, alkuperäisen yhdistelmän, jota kaikki seuraavat sukupolvet jäljittelevät. Ja et sinä, mutta toiset kysyvät uuden ikuisen kysymyksen: "Mitä tähän täydelliseen kermahattuun on lisätty?!"

Resepti:

Siivilöi jauhot soodalla ja suolalla.

Voita voita sokerilla ja sitruunan kuorella kermaiseksi.

Lisää munat yksi kerrallaan, sekoittamalla hyvin jokaisen jälkeen. Lisää puolet jauhoista ja vaivaa tasaiseksi. Lisää smetanaa ja vaivaa uudelleen. Sitten - jäljellä olevat jauhot, vaivaa. Lisää lopuksi sitruunamehu ja vaivaa.

Laitamme taikinan muotteihin (jos et käytä paperiliittimiä - rasvaa muotit voilla). Lähetämme sen uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, ja paista kuivaan otteluun, noin 25 minuuttia. Jäähdytä se.

Marenkin keittäminen. Sekoita proteiinit ja sokeri kulhoon. Laitamme sen vesihauteeseen ja saatamme sen 45-50 asteen lämpötilaan jatkuvasti sekoittaen. Aloita lyödä sekoittimella. Vatkaa, kunnes jäykät huiput.

Aseta marenki leivonnaispussiin, jossa on tähti ja kiinnitä marenki muffinien päälle.

Lähetämme sen uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, ja paistetaan noin 5-7 minuuttia (aika voi olla pidempi tietyn uunin ominaisuuksien vuoksi). Marenkin tulee olla ruskea ja rapea ulkopuolelta.

Anna kuppikakkujen jäähtyä huoneenlämpötilaan ja tarjoile.

Hyvää teetä!

Sveitsiläiset marengit ovat välttämätön inspiraation lähde kokeneille kokkeille. Herkullinen ilmavoide on välttämätön, jos rakastat valmistaa kakkuja, leivonnaisia \u200b\u200bja cupcakeja. Tässä artikkelissa kerrotaan, miten voit tehdä sveitsiläisiä marenkkeja ja koristella suloisia taideteoksia.

Klassinen proteiinivoide

Sveitsiläinen marenkerma, jonka reseptin voit lukea alla, osoittautuu erittäin vahvaksi ja pitää muodonsa täydellisesti. Sen pohjalta voit valmistaa erilaisia \u200b\u200bproteiinivoiteita ja -voiteita.

• Jaa kaksi munaa (aina huoneenlämmössä) keltuaisiin ja valkoisiin.
• Yhdistä proteiini 150 grammaan sokeria ja ripaus suolaa.
• Aseta astia seoksen kanssa vesihauteeseen ja keitä jatkuvasti sekoittaen.
• Kun proteiini-sokerimassa on 75 astetta, poista se lämmöltä ja aloita lyödä sekoittimella suurella nopeudella. Prosessi on saatettava päätökseen, kun seos on jäähtynyt ja saavuttanut tarvitsemasi tiheyden.

Käytä kevyttä vaahtoa souffleihin, keskivaahtoa kermaan ja vahvinta leivonnaisten ja kakkujen koristeluun.

Sveitsiläinen marenki

Jos haluat tehdä kauniin voiteen, jolla on hämmästyttävä maku, kiinnitä huomiota tähän reseptiin. Voit käyttää sitä kakkujen, cupcakesin valmistamiseen tai täytteenä eclairille. Voit lukea kuinka sveitsiläinen voimeringi valmistetaan täältä:

• Valmista kulho kermavaahtoa varten - pese se, taputtele se kuivaksi ja rasva sitten etikalla.
• Erota neljä valkoista kananmunasta, lisää niihin puoli lasillista sokeria ja laita ruoka vesihauteeseen.
• Sekoita kermaa, kunnes sokeri on täysin liuennut.
• Viiden tai seitsemän minuutin kuluttua poista kulho liedeltä ja lyö valmiin seoksen jäykkä huippu.
• Vatkaa 300 grammaa voita erillisessä kulhossa. Huomaa, että tuotteen on oltava huoneenlämmössä.
• Palaa valkoisten joukkoon ja lisää niihin yksi lusikallinen voita ja jatka kerma. Lisää lopuksi niihin pieni vanilja ja pari tippaa sitruunamehua.

Kun kerma on valmis, voit alkaa koristella jälkiruokia sillä.

Sveitsiläinen marenki cupcakesille

Ammattikokit erottavat useita marengityyppejä, joista pysyvin on sveitsiläinen. Häntä käytetään koristamaan makeat jälkiruoat ja pienet kakut. Kuinka aito sveitsiläinen marenki valmistetaan? Resepti on yksinkertainen:

• Ota kolme munanvalkuaista ja lisää niihin kolme ruokalusikallista vettä. Lisää sitten 200 grammaa sokeria.
• Aseta astiat seoksen kanssa kattilan päälle kiehuvalla vedellä ja aloita lyödä sen sisältö sekoittimella. Aloita pienellä nopeudella ja jatka sitten suurella nopeudella.
• Kun tuleva kerma muuttuu tarpeeksi paksuksi ja muuttuu valkoiseksi, poista astiat pannusta ja jatka sen lyömistä sekoittimella suurella nopeudella.

Valmiita marenkia voidaan säilyttää jääkaapissa useita tunteja, mutta on parempi aloittaa kuppien koristelu heti.

Proteiinivoide hedelmillä

Jopa aloitteleva kokki voi valmistaa sveitsiläisiä marenkeja kiivillä, kaki, banaanit ja viinirypäleet. Lue ohjeet huolellisesti ja ota rohkeasti yhteyttä liiketoimintaan:

• Yhdistä 230 grammaa proteiinia (eli noin kuusi isoa munaa) 450 grammaan sokeria.
• Aseta proteiinikulho vesihauteeseen ja keitä, toisinaan sekoittaen. Yritä olla ylikuumentamatta sitä, ja heti kun sokeri liukenee, poista kerma liedeltä.
• Vatkaa marenki sekoittimella jäykkiin piikkeihin, siirrä putkipussiin ja aseta pesiin pergamentilla vuoratulle leivinpaperille.
• Kuivaa kakkuja uunissa 120 asteessa kahden tunnin ajan. Valmistuttuaan pesissä tulisi olla rapea kuori ja pehmeä keskusta.
• Yhdistä kerma ja tomusokeri maun mukaan, vatkaa ja aseta kunkin kakun keskelle.

Koristele jälkiruoka tuoreilla hedelmillä ja tarjoile niitä kuumalla teellä.

Karamellivoide kahviaromilla

Tämä herkkä ja pörröinen kerma sopii erinomaisesti leivonnaisiin ja kakkuihin. Voit valmistaa sen ilman suurempia vaikeuksia:

• Liuotetaan 200 grammaa sokeria 100 ml: aan kuumaa vettä, lisätään puoli tl kahvia ja keitetään matalalla lämmöllä, kunnes seos sakeutuu. Tämä prosessi vie noin neljännes tunnin.
• Vatkaa neljä jäähdytettyä oravaa kovaksi vaahdoksi ja lisää sitten vähitellen kuuma karamelli niihin. Vatkaa ruoka sekoittimella suurella nopeudella, kunnes se on sileä ja pörröinen.

Valmiita kermaa voidaan käyttää leivonnaisten ja kakkujen päällystämiseen, koska se osoittautuu erittäin herkäksi ja säilyttää muodonsa täydellisesti.

Värillinen öljykerma

Ottaen tunnetun proteiinikerman reseptin voit valmistaa paljon herkullisia jälkiruokia. Tässä tapauksessa haluamme kertoa sinulle, kuinka tehdä värillinen voikreemi Sveitsin merenguella. Tämä tuote pitää muodonsa täydellisesti, ei leviä, ja siksi sitä voidaan käyttää cupcakesin ja voiteiden valmistamiseen. Voi kerma resepti on melko yksinkertainen:

• Valmista sveitsiläinen marenki, jossa on 3 proteiinia ja 180 grammaa sokeria vesihauteessa.
• Kun kerma on valmis, lisää siihen vielä muutama tippa väriä ja sekoita kaikki uudelleen.
• Lisää marenkiin vähitellen 200 grammaa huoneenlämpöistä voita. Sekoita ruokaa sekoittimen keskinopeudella.
• Vaihda prosessin lopussa litteäksi suuttimeksi ja jatka lyömistä muutaman minuutin ajan. Tämän seurauksena sinun pitäisi olla sileä ja pörröinen massa.

Valmiita tuotteita voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä, mutta ennen käyttöä sitä on pidettävä huoneenlämmössä pari tuntia.

Suklaan marenkit

Tämä kakku näyttää erittäin ruokahalulta, ja sen maku saa sinut unohtamaan kaiken maailman. Voit valmistaa sen seuraavasti:

• Vatkaa kolme munanvalkuaista sekoittimella korkeisiin huippuihin ja lisää sitten vähitellen 170 grammaa sokeria.
• Sulata 80 grammaa tummaa suklaata vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Sen jälkeen lisää se kermaan ja sekoita lusikalla, jotta saat kauniita tahroja.
• Laita saatu massa annoksina matolle (tai leivinpaperilla vuoratulle leivinpaperille) lusikalla.

Paista marenkeja vähintään tunnin ajan 100 asteessa. Ne ovat valmiita, kun he alkavat liikkua vapaasti matolta.

Marenki tiivistetyllä maidolla

Tässä on resepti toiselle herkulle, joka ilahduttaa paitsi lapsia myös aikuisia. Valmistele se noudattamalla seuraavia ohjeita:

• Vatkaa kaksi kanaproteiinia sekoittimella korkeaksi vaahdoksi ja lisää sitten vähitellen 100 grammaa sokeria.
• Lisää lopuksi kolmanneksen sitruunan mehu saatuun kermaan ja sekoita kaikki uudelleen.
• Piirrä haluamasi kokoiset ympyrät pergamentille tai leivinpaperille. Siirrä sen jälkeen proteiinimeringi leivonnapussiin ja aseta se osoitettuihin paikkoihin. Jos sinulla ei ole tarvittavia laitteita, voit lusikoittaa kermaa paperille lusikalla.
• Aseta marenki 100 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista siellä vähintään tunti. Kun määritetty aika on kulunut, anna kakkujen kuivua sammutetussa uunissa vielä tunnin ajan.
• Avaa tölkki keitettyä tiivistettyä maitoa ja rasvaa jokaisen marenkin pohja sillä. Liitä sen jälkeen puolikkaat yhteen.

Tarjoile kakkuja kuuman teen tai kahvin kanssa.

Marenkirulla

Tämän alkuperäisen reseptin avulla voit valmistaa herkullisen jälkiruoan teetä varten. On erittäin tärkeää tarjota se heti kypsennyksen jälkeen, koska se menettää muodonsa ja sulaa ajan myötä. Löydät reseptin rullan valmistamiseksi täältä:

• Ota viisi jäähdytettyä kananmunaa ja erota valkoiset keltuaisista.
• Pese, kuivaa ja poista syvä kulho ja lyö sitten valkoiset siinä.
• Jatka vispilää ja lisää niihin vähitellen lasi sokeria ja yksi teelusikallinen maissitärkkelystä.
• Lisää lopuksi yksi kauha valkoviinietikkaa kermaan.
• Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla ja levitä proteiinimassa massaan tasaisena kerroksena.
• Paista kuori hellävaraiseksi ja yritä olla kuivumatta (muuten se voi rikkoutua). Tämä vie noin 20 minuuttia.
• Valmistellessasi rullan pohjaa, lyö yksi lasi jäähdytettyä kermaa sekoittimella ja lisää lopuksi puolen sitruunan (pieni) mehu.
• Aseta kermavaahto kuorelle, kääri se ylös ja koristele suklaalla.

Nauti sveitsiläisten marenkien valmistamisesta, tee kakun koristelu herkullisella kermalla tai luo uusia jälkiruokia. Olemme iloisia, jos tässä artikkelissa keräämämme reseptit ovat käteviä.

Onko maailma jaettu henkeen ja aineeseen, ja jos on, mikä on henki ja mikä on aine? Onko henki aineen alainen vai onko sillä itsenäisiä voimia? Kehittyykö maailmankaikkeus kohti jotain tavoitetta? ... Nämä ja muut ikuiset kysymykset ovat kiusanneet ihmiskunnan suurta mieltä satojen vuosien ajan. Ihmiset, jotka eivät ole yhtä korotettuja kuin filosofit, mutta jotka ovat lähempänä yksinkertaisia \u200b\u200biloja - harrastajat ja konditorian ammattilaiset, ovat huolissaan "ikuisista kysymyksistään". Makean olemuksen kysymykset. Kuinka koota täysin sileä kakku? Kuinka vispilä proteiini ehdottomasti oikein? Kuinka tehdä täydellinen cupcake kerma?
Katsotaanpa tarkemmin viimeinen tärkeä ja perustava kysymys.
5 toimivaa reseptiä täydellisiin kermaisiin hattuihin.

Mascarpone kerma:

• 200 gr. mascarpone;
• 70 gr. kerma, rasvapitoisuus 33-36%;
• 70 gr. hienosokeri.

Siveettömän yksinkertainen voide, jota voit käyttää yksin tai kokeilun perustana. Kaikkien ainesosien on oltava kylmiä. Sekoita vain ja sekoita sekoittimella, kunnes se on vakaa. Tähän kermaan voidaan lisätä mitä tahansa uutetta, makua, väriä. Periaatteessa voit jopa lisätä marjasoseen. Ainoa huomautus: kun lisäät jälkimmäisen: perunamuusin tulee olla tiheä ja paksu, ja sinun pitäisi ottaa hieman vähemmän kermaa kuin perusversiossa. Mascarpone-kerma sopii erinomaisesti melkein mihin tahansa cupcake-tyyppiseen. Täydellinen pariliitoksemme: vaniljakermakuppikakku, johon on lisätty muutama tippa vaniljan makua.

Tuorejuusto kerma:

• 70 gr. voi;
• 200 gr. kermajuusto;
• 70 gr. hienosokeri.

Kaikki on yhtä yksinkertaista kuin edellisessä versiossa: sekoita ja voita sekoittimella tasaiseksi. Ainoa tärkeä seikka on, että voin on oltava huoneenlämmössä ja tuorejuuston on oltava kylmä. Älä myöskään yritä korvata tuorejuustoa mascarponella, koska mascarpone ei ehdottomasti ole ystävällisesti voin kanssa ja kerma hajoaa hiutaleiksi. Tämä kerma on erittäin monipuolinen, ja voit lisätä siihen pähkinävoita tai vaniljaa. Ihanteellinen yhdistelmä: porkkanaa tai sitruunaa sisältävä cupcake kermalla, johon lisätään hasselpähkinäpasta tai (toiseen vaihtoehtoon) pieni sitruunamehu.

Ganache:

• 100 g tumma suklaa;
• 100 g kerma, rasvapitoisuus 33-36%.

Kuumenna kerma kiehuvaksi, leikkaa suklaa pieniksi paloiksi ja sekoita kuumaan kermaan. On tärkeää sekoittaa ganache perusteellisesti, jotta kaikki suklaapalat leviävät. Valmiiden ganachen tulisi olla sileitä ja kiiltäviä. Jätämme voiteen, kunnes se kovettuu, minkä jälkeen se voidaan lyödä sekoittimella. Ganachea voidaan periaatteessa käyttää alkuperäisessä muodossaan, mutta se on lyöty - ilmavampi ja mielenkiintoisempi vaihtoehto cupcakesille. Voit myös tehdä valkoista tai maitosuklaa ganache. Tässä tapauksessa kerman ja suklaan suhde muuttuu hieman.

Ota valkoinen ganache:

• 200 gr. valkosuklaa;
• 30 gr. voi;

• 150 gr. maitosuklaa;
• 100 g kerma, rasvapitoisuus 33-36%;
• 30 gr. voita.

• 2 oravaa;
• 100 g Sahara;
• ripaus sitruunahappoa.

Jos rakastat lapsuuden makuyhdistelmiä tai haluat kokeilla jotain uutta, sveitsiläinen marenki on täydellinen ratkaisu. Miksi sveitsiläinen? Toisin kuin ranskalainen (kermavaahtoinen kuiva proteiini sokerilla), tällainen marenki on vakaampi, toisin kuin italialainen (sokerisiirapilla keitetty proteiini) ei vaadi shamaanitansseja siirapilla ja lämpömittarilla. Ota kaksi proteiinia, lisää sokeri, ripaus sitruunahappoa ja aseta kaikki höyryhauteeseen. On tärkeää, että kulhon pohja ei kosketa kiehuvaa vettä. Kytke tuleen virta ja aloita vispilä hitaalla nopeudella. Kun massa saavuttaa 65 astetta ja sokeri liukenee, lisää nopeutta ja jatka lyömistä vakaan tilaan poistamatta lämmöltä. Sen jälkeen poista kulho höyryhauteesta ja lyö noin minuutin ajan, kunnes se jäähtyy. Lisä plus sveitsiläisestä marengista: voit polttaa sen polttimella ja tuntea itsesi vähän kuin Toast-elokuvan sankari.

Sveitsiläinen marenkerma:

• 2 oravaa;
• 100 g Sahara;
• 90 gr. voita.

Kypsennystekniikka on samanlainen kuin edellisessä reseptissä käytetty sveitsiläinen tavallinen marenki. Kun marenki on valmis, lisää siihen pieniä paloja voita huoneenlämmössä, voita perusteellisesti ja aktiivisesti. Öljy on todella lisättävä pieninä, pieninä annoksina, muuten kerma voi vuotaa eikä tekstuuria. Tämä kerma osoittautuu erittäin ilmavaksi (proteiinin takia) ja samalla kermaiseksi (voin vuoksi). Se pitää muodonsa täydellisesti ja säilyttää hyvin useita päiviä jääkaapissa.

Mikä voide valita?

Kun valitset voidetta cupcakesille, sinun on ensin kiinnitettävä huomiota makujen yhteensopivuuteen. Keisarileipä Caesar, suklaasta suklaaseen, kermaisesta kermaiseen. Runsas suklaakuppikerma kermalla sveitsiläisellä merenguella tai laventeli suklaa-ganacheilla näyttää erittäin oudolta. Toisaalta kukaan ei kiellä kokeilemista. Loppujen lopuksi kukin kerman perusreseptit ovat vain tyhjä levy tulevaa kulinaarista mestariteosta varten. Ehkä sinä löydät uuden, alkuperäisen yhdistelmän, jota kaikki seuraavat sukupolvet jäljittelevät. Ja et sinä, mutta muut kysyvät uuden ikuisen kysymyksen: "Mitä tähän täydelliseen kermahattuun on lisätty?!"

Rakkaudella Tortomaster-tiimi ja Maria Sukhomlina.

Kuinka valmistaa sveitsiläistä marenkikuppikakkua - täydellinen kuvaus valmisteesta niin, että ruokalaji osoittautuu erittäin maukkaaksi ja omaperäiseksi.

Sveitsiläiset marengit ovat välttämätön inspiraation lähde kokeneille kokkeille. Herkullinen ilmavoide on välttämätön, jos rakastat valmistaa kakkuja, leivonnaisia \u200b\u200bja cupcakeja. Tässä artikkelissa kerrotaan, miten voit tehdä sveitsiläisiä marenkkeja ja koristella suloisia taideteoksia.

Klassinen proteiinivoide

Sveitsiläinen marenkerma, jonka reseptin voit lukea alla, osoittautuu erittäin vahvaksi ja pitää muodonsa täydellisesti. Sen pohjalta voit valmistaa erilaisia \u200b\u200bproteiinivoiteita ja -voiteita.

• Jaa kaksi munaa (aina huoneenlämmössä) keltuaisiin ja valkoisiin.
• Yhdistä proteiini 150 grammaan sokeria ja ripaus suolaa.
• Aseta astia seoksen kanssa vesihauteeseen ja keitä jatkuvasti sekoittaen.
• Kun proteiini-sokerimassa on 75 astetta, poista se lämmöltä ja aloita lyödä sekoittimella suurella nopeudella. Prosessi on saatettava päätökseen, kun seos on jäähtynyt ja saavuttanut tarvitsemasi tiheyden.

Käytä kevyttä vaahtoa souffleihin, keskivaahtoa kermaan ja vahvinta leivonnaisten ja kakkujen koristeluun.

Sveitsiläinen marenki

Jos haluat tehdä kauniin voiteen, jolla on hämmästyttävä maku, kiinnitä huomiota tähän reseptiin. Voit käyttää sitä kakkujen, cupcakesin valmistamiseen tai täytteenä eclairille. Voit lukea kuinka sveitsiläinen voimeringi valmistetaan täältä:

• Valmista kulho kermavaahtoa varten - pese se, taputtele se kuivaksi ja rasva sitten etikalla.
• Erota neljä valkoista kananmunasta, lisää niihin puoli lasillista sokeria ja laita ruoka vesihauteeseen.
• Sekoita kermaa, kunnes sokeri on täysin liuennut.
• Viiden tai seitsemän minuutin kuluttua poista kulho liedeltä ja lyö valmiin seoksen jäykkä huippu.
• Vatkaa 300 grammaa voita erillisessä kulhossa. Huomaa, että tuotteen on oltava huoneenlämmössä.
• Palaa valkoisten joukkoon ja lisää niihin yksi lusikallinen voita ja jatka kerma. Lisää lopuksi niihin pieni vanilja ja pari tippaa sitruunamehua.

Kun kerma on valmis, voit alkaa koristella jälkiruokia sillä.

Sveitsiläinen marenki cupcakesille

Ammattikokit erottavat useita marengityyppejä, joista pysyvin on sveitsiläinen. Häntä käytetään koristamaan makeat jälkiruoat ja pienet kakut. Kuinka aito sveitsiläinen marenki valmistetaan? Resepti on yksinkertainen:

• Ota kolme munanvalkuaista ja lisää niihin kolme ruokalusikallista vettä. Lisää sitten 200 grammaa sokeria.
• Aseta astiat seoksen kanssa kattilan päälle kiehuvalla vedellä ja aloita lyödä sen sisältö sekoittimella. Aloita pienellä nopeudella ja jatka sitten suurella nopeudella.
• Kun tuleva kerma muuttuu tarpeeksi paksuksi ja muuttuu valkoiseksi, poista astiat pannusta ja jatka sen lyömistä sekoittimella suurella nopeudella.

Valmiita marenkia voidaan säilyttää jääkaapissa useita tunteja, mutta on parempi aloittaa kuppien koristelu heti.

Proteiinivoide hedelmillä

Jopa aloitteleva kokki voi valmistaa sveitsiläisiä marenkeja kiivillä, kaki, banaanit ja viinirypäleet. Lue ohjeet huolellisesti ja ota rohkeasti yhteyttä liiketoimintaan:

• Yhdistä 230 grammaa proteiinia (eli noin kuusi isoa munaa) 450 grammaan sokeria.
• Aseta proteiinikulho vesihauteeseen ja keitä, toisinaan sekoittaen. Yritä olla ylikuumentamatta sitä, ja heti kun sokeri liukenee, poista kerma liedeltä.
• Vatkaa marenki sekoittimella jäykkiin piikkeihin, siirrä putkipussiin ja aseta pesiin pergamentilla vuoratulle leivinpaperille.
• Kuivaa kakkuja uunissa 120 asteessa kahden tunnin ajan. Valmistuttuaan pesissä tulisi olla rapea kuori ja pehmeä keskusta.
• Yhdistä kerma ja tomusokeri maun mukaan, vatkaa ja aseta kunkin kakun keskelle.

Koristele jälkiruoka tuoreilla hedelmillä ja tarjoile niitä kuumalla teellä.

Karamellivoide kahviaromilla

Tämä herkkä ja pörröinen kerma sopii erinomaisesti leivonnaisiin ja kakkuihin. Voit valmistaa sen ilman suurempia vaikeuksia:

• Liuotetaan 200 grammaa sokeria 100 ml: aan kuumaa vettä, lisätään puoli tl kahvia ja keitetään matalalla lämmöllä, kunnes seos sakeutuu. Tämä prosessi vie noin neljännes tunnin.
• Vatkaa neljä jäähdytettyä oravaa kovaksi vaahdoksi ja lisää sitten vähitellen kuuma karamelli niihin. Vatkaa ruoka sekoittimella suurella nopeudella, kunnes se on sileä ja pörröinen.

Valmiita kermaa voidaan käyttää leivonnaisten ja kakkujen päällystämiseen, koska se osoittautuu erittäin herkäksi ja säilyttää muodonsa täydellisesti.

Värillinen öljykerma

Ottaen tunnetun proteiinikerman reseptin voit valmistaa paljon herkullisia jälkiruokia. Tässä tapauksessa haluamme kertoa sinulle, kuinka tehdä värillinen voikreemi Sveitsin merenguella. Tämä tuote pitää muodonsa täydellisesti, ei leviä, ja siksi sitä voidaan käyttää cupcakesin ja voiteiden valmistamiseen. Voi kerma resepti on melko yksinkertainen:

• Valmista sveitsiläinen marenki, jossa on 3 proteiinia ja 180 grammaa sokeria vesihauteessa.
• Kun kerma on valmis, lisää siihen vielä muutama tippa väriä ja sekoita kaikki uudelleen.
• Lisää marenkiin vähitellen 200 grammaa huoneenlämpöistä voita. Sekoita ruokaa sekoittimen keskinopeudella.
• Vaihda prosessin lopussa litteäksi suuttimeksi ja jatka lyömistä muutaman minuutin ajan. Tämän seurauksena sinun pitäisi olla sileä ja pörröinen massa.

Valmiita tuotteita voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä, mutta ennen käyttöä sitä on pidettävä huoneenlämmössä pari tuntia.

Suklaan marenkit

Tämä kakku näyttää erittäin ruokahalulta, ja sen maku saa sinut unohtamaan kaiken maailman. Voit valmistaa sen seuraavasti:

• Vatkaa kolme munanvalkuaista sekoittimella korkeisiin huippuihin ja lisää sitten vähitellen 170 grammaa sokeria.
• Sulata 80 grammaa tummaa suklaata vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Sen jälkeen lisää se kermaan ja sekoita lusikalla, jotta saat kauniita tahroja.
• Laita saatu massa annoksina matolle (tai leivinpaperilla vuoratulle leivinpaperille) lusikalla.

Paista marenkeja vähintään tunnin ajan 100 asteessa. Ne ovat valmiita, kun he alkavat liikkua vapaasti matolta.

Marenki tiivistetyllä maidolla

Tässä on resepti toiselle herkulle, joka ilahduttaa paitsi lapsia myös aikuisia. Valmistele se noudattamalla seuraavia ohjeita:

• Vatkaa kaksi kanaproteiinia sekoittimella korkeaksi vaahdoksi ja lisää sitten vähitellen 100 grammaa sokeria.
• Lisää lopuksi kolmanneksen sitruunan mehu saatuun kermaan ja sekoita kaikki uudelleen.
• Piirrä haluamasi kokoiset ympyrät pergamentille tai leivinpaperille. Siirrä sen jälkeen proteiinimeringi leivonnapussiin ja aseta se osoitettuihin paikkoihin. Jos sinulla ei ole tarvittavia laitteita, voit lusikoittaa kermaa paperille lusikalla.
• Aseta marenki 100 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista siellä vähintään tunti. Kun määritetty aika on kulunut, anna kakkujen kuivua sammutetussa uunissa vielä tunnin ajan.
• Avaa tölkki keitettyä tiivistettyä maitoa ja rasvaa jokaisen marenkin pohja sillä. Liitä sen jälkeen puolikkaat yhteen.

Tarjoile kakkuja kuuman teen tai kahvin kanssa.

Marenkirulla

Tämän alkuperäisen reseptin avulla voit valmistaa herkullisen jälkiruoan teetä varten. On erittäin tärkeää tarjota se heti kypsennyksen jälkeen, koska se menettää muodonsa ja sulaa ajan myötä. Löydät reseptin rullan valmistamiseksi täältä:

• Ota viisi jäähdytettyä kananmunaa ja erota valkoiset keltuaisista.
• Pese, kuivaa ja poista syvä kulho ja lyö sitten valkoiset siinä.
• Jatka vispilää ja lisää niihin vähitellen lasi sokeria ja yksi teelusikallinen maissitärkkelystä.
• Lisää lopuksi yksi kauha valkoviinietikkaa kermaan.
• Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla ja levitä proteiinimassa massaan tasaisena kerroksena.
• Paista kuori hellävaraiseksi ja yritä olla kuivumatta (muuten se voi rikkoutua). Tämä vie noin 20 minuuttia.
• Valmistellessasi rullan pohjaa, lyö yksi lasi jäähdytettyä kermaa sekoittimella ja lisää lopuksi puolen sitruunan (pieni) mehu.
• Aseta kermavaahto kuorelle, kääri se ylös ja koristele suklaalla.

Nauti sveitsiläisten marenkien valmistamisesta, tee kakun koristelu herkullisella kermalla tai luo uusia jälkiruokia. Olemme iloisia, jos tässä artikkelissa keräämämme reseptit ovat käteviä.

Seitsemän ruumiinosaa, joita ei pitäisi koskettaa käsin. Ajattele kehoasi temppelinä: voit käyttää sitä, mutta on joitain pyhiä paikkoja, joihin ei pitäisi koskettaa käsilläsi. Tutkimus osoittaa.

20 kuvaa kissoista oikeaan aikaan. Kissat ovat hämmästyttäviä olentoja, ja ehkä kaikki tietävät tästä. He ovat myös uskomattoman fotogeenisiä ja osaavat aina olla säännöissä oikeaan aikaan.

Vastoin kaikkia stereotypioita: tyttö, jolla on harvinainen geneettinen häiriö, voittaa muotimaailman.Tytön nimi on Melanie Gaidos, ja hän räjähti muotimaailmaan nopeasti, järkyttävää, inspiroivaa ja tuhoavaa typerää stereotypiaa.

Mies huomaa aina nämä 10 pientä asiaa naisessa. Luuletko miehesi tietävän mitään naisten psykologiasta? Tämä ei ole totta. Yksikään pienempi asia ei piiloutu rakastavan kumppanisi katseelta. Ja tässä on 10 asiaa.

10 ihastuttavaa tähtiä, jotka näyttävät tänään aivan erilaisilta. Aika lentää, ja eräänä päivänä pienistä julkkiksista tulee aikuisia, jotka eivät enää tiedä. Pretty pojat ja tytöt muuttuvat s.

Mitä nenän muoto sanoo persoonallisuudestasi? Monet asiantuntijat uskovat, että nenään katsominen kertoo paljon ihmisen persoonallisuudesta. Siksi, kun tapaat ensimmäisen kerran, kiinnitä huomiota tuntemattomaan nenään.

Kuppikakku, joka pitää muodonsa

En voi uskoa sitä, mutta tein sen vihdoin: keräsin kaikki suosikkireseptini cupcake-voiteille yhteen paikkaan. Kuppikakut ovat siistejä ja kauniita, jos kerma pitää muodonsa hyvin. Toinen edellytys kauniille kakkukorkkeille on hyvä leivonnaispussin taito. Se vaatii harjoittelua, paljon harjoittelua.

Voit täyttää pussin kermalla, sijoittaa tyhjän kulhon viereen ja aloittaa liikunnan. Purista pieni määrä kermaa kuppikakkuun, poista kerma lastalla kulhoon ja purista uusi annos samalle kakulle. Ja niin edelleen, kunnes tulos sopii sinulle. Kerrostunut kerma voidaan laittaa takaisin leivonnaispussiin ja koristekoe toistaa.

Älä anna siistien hattujen tulla heti esiin, tämä on käytännön asia, älä huoli. Kömpelöistä hatuista huolimatta kakut ovat herkullisia, kotitekoisia, tuntemistasi ainesosista.

1. mökki juustoa voilla

• Mascarpone-juusto - 500 g
• Voi - 150-200 g
• Jauhettu sokeri - 100-150 g
• Vaniljauute - 1 tl (valinnainen)

Kuinka kokata:

Erittäin helppo valmistaa kerma, jopa aloittelija voi käsitellä sitä. Anna voin lämmetä ja mascarponen jäähtyä (on parasta pitää juustoa jääkaapissa, kunnes se lisätään kermaan).

Voita voita ja jauhetta sekoittimella pörröiseksi ja kevyeksi. Lisää kylmää juustoa kermaan vasta sen jälkeen, kun jauhe ja voi on hyvin lyöty, niin että myöhemmin ei tunne, että jauhe kirisee hampaasi. Käsisekoittimen käyttäminen kestää 8-10 minuuttia, jos sinulla on planetaarinen (kiinteä sekoitin) - 5-6 minuuttia, ei enempää.

Jauhe liukenee nopeasti lämpimään öljyyn, sekoita sitten mascarponea varovasti kermaiseen massaan ja vatkaa vielä hieman tasaiseksi.

Leivonnaisessa pussissa tällaista kermaa voidaan säilyttää 5 päivää säilyttäen kaikki sen ominaisuudet ja rakenne. Kermaa ei voi kutsua liian herkäksi - loppujen lopuksi juustojuusto ja jauhe pitävät muodonsa hyvin. Jopa huoneenlämmössä (noin 17-20 astetta) kakku tai cupcakes voi seistä muutaman päivän menettämättä muotoaan.

Tällainen kerma voidaan valmistaa suklaaksi lisäämällä 2 rkl. lusikat laadukasta kaakaota. Saadaksesi värillisen voiteen, kuten vaaleanpunainen, voit sekoittaa pienen vadelmasoseen.

Perunamuusin valmistamiseksi sulata marjat (voit käyttää tuoreita), pilko tehosekoittimessa. Lisää kaksi ruokalusikallista marjasoseita kermaan ja sekoita.

2.Tuorejuustosta ja kermasta

Muunnelma edellisestä kermasta, voin sijaan käytetään vain kermavaahtoa.

• Raskas kerma (enintään 33%) - 100 g
• Jauhettu sokeri - 70 g
• Kermajuusto - 500 g

Vatkaa ensin jäähdytetty kerma (100 g). Alle 33% rasvaa sisältävä kerma ei toimi tässä reseptissä.

Ennen kermavaahdon aloittamista, jäähdytä paitsi itse kerma, myös kulho, jossa lyöt, ja sekoitinlaitteet. Laitoin sekoittimet ja paketin kermaa kulhoon ja laitoin kaiken pakastimeen 10 minuutiksi.

Joten, vatkaa kerma suurimmalla nopeudella, vaikka mitään ei näyttäisikään tapahtuvan ja se pysyy nestemäisenä, vatkaa se joka tapauksessa. Viidennestä minuutista lähtien pysähdy yhä enemmän nostaaksesi kermaa vispilälle ja tarkista, pysyykö se muodoltaan. Muuten kerma muuttuu voiksi.

Jos pippuroit vahingossa kermaa, tämä ei ole universaali tragedia. Lisää vain 1 rkl. lusikallinen kylmää kermaa ja sekoita uudelleen. Kerma palaa edelliseen rakenteeseensa.

3. voista ja tiivistetystä maidosta valmistettu suklaakerma

Sivustolla on vaiheittainen resepti tiivistettyä maitoa sisältävälle voille, näet yksityiskohtaisen kuvauksen.

Tämä kerma valmistetaan samalla tavalla, mutta kaakaojauhe lisätään prosessin lopussa. Kuvassa kerma jääkaapissa jäähdyttämisen jälkeen.

Valmista seuraavat ainesosat:

• Tiivistetty maito - 200 g
• Kaakaojauhe - 3 rkl. l.

Kuinka valmistamme:

1. Voita ensin pehmeää voita pörröiseksi ja kirkkaaksi.
2. Kaada tiivistetty maito lusikalla, vatkaamalla joka kerta tasaiseksi.
3. Kun tiivistetty maito on käytetty, lisää ruokalusikallinen kaakaojauhetta, vispilä perusteellisesti joka kerta.
4. Käytämme valmis kerma koristella cupcakes.
5. Jos kerma ei pidä muotoa hyvin, säilytä kylmässä.

4.Öljykerma keitetyllä tiivistetyllä maidolla

• Pehmennetty voi - 200 g
• Keitetty tiivistetty maito - 320 g

Kuinka kokata:

Vatkaa voita sekoittimella ilmavaan kermaiseen tilaan (kestää noin 5 minuuttia).

Lisää tiivistetty maito yksi lusikka kerrallaan, vatkaamalla joka kerta tasaiseksi.

Valmis kerma on jäähdytettävä ja sitten voit koristella cupcakes tai kakku.

5 juustokastiketta

• Makeuttamaton juustomassa tai raejuusto - 500 g
• Rakeinen sokeri - 1 rkl
• Munat -2 kpl
• Vaniljauute - 1 tl
• Voi - 125 g

Keittomenetelmä

1. Voita keltuaiset (2 kpl) 0,5 rkl. sokeri ja vaniljauute.
2. Lisää pehmeää voita. Voita perusteellisesti sekoittimella.
3. Kaada gelatiini kuumalla vedellä (melkein kiehuvalla vedellä), liota 10 minuuttia sekoittaen.
4. Vatkaa munanvalkuaiset sokerilla, kunnes ne ovat vahvoja. Jos käytät reseptissä kotitekoista juustoa, hiero se metalliseulan läpi niin, ettei siinä ole jyviä. Lisää keltuainen-öljyseos juustomassaan, voita hyvin.

Sen jälkeen kaada lämmin gelatiini raejuustoon pysähtymättä lyömään sekoittimella.

Lisää sitten kermavaahdot pieninä annoksina ja sekoita varovasti. Jos haluat värillistä kermaa, lisää pieni määrä marja- tai kirsjasose.

Kun kerma sakeutuu hyvin nopeasti, aseta kakkulle hidastamatta.

6 valkosuklaajuustokermaa

Upea yhdistelmä valkoista suklaata ja tuorejuustoa.

• Valkoinen suklaa - 200 g
• Pehmennetty voi - 200 g
• Jauhettu sokeri -150 g
• Tuorejuustoaine - 250 g
• Vaniljauute - 1 tl

Keittäminen

Sulatamme suklaan tavallasi. Teen sen vesihauteella, kuvaan sen yksityiskohtaisesti täällä:

Vatkaa pehmeää voita 5 minuuttia sekoittimella pörröiseksi, lisää sitten loput ainesosat (suklaan jäähdyttämisen jälkeen huoneenlämpöiseksi), vatkaa tasaiseksi.

Kerma on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa, jotta kerma pysyisi paremmin muffinsseilla.

7 suklaa ganache

Voiteen silkkinen rakenne sopii erinomaisesti herkille cupcakesille. Kerma on jäähtynyt hyvin ja annettava sen hautua, joten valmista se etukäteen. Valmistan yleensä illalla, jätän sen huoneenlämpöiseksi yön yli ja koristelen cupcakesia aamulla.

• Kerma, jonka rasvapitoisuus on 33% -250 ml
• Nestemäinen hunaja - 50 g (jos sinulla on paksua tai sokeroitua hunajaa, sulata se mikroaaltouunissa tai vesihauteessa).
• Pikakahvi - 1 rkl. l.
• Tumma suklaa (kaakaopitoisuus vähintään 60%) - 200 g
• Voi - 75 g

Vaiheittainen kypsennysprosessi

Kuumenna hunaja, pikakahvi ja kerma matalalla lämmöllä (ei tarvitse kiehua).

Pilko suklaa kulhoon, leikkaa voi kuutioiksi, kaada kuumaa kermaa kahdella tavalla: kaada ensin puolet, sekoita vispilällä ja kaada sitten toinen puolikas - sekoita uudelleen tasaiseksi.

Kiristä kulho elintarvikekalvolla, jätä se infuusioksi yöksi (sinun ei tarvitse laittaa sitä jääkaappiin).

Seuraavana päivänä ganachea voidaan käyttää cupcakesin ja kakkujen koristeluun.

8 proteiinivoide (sveitsiläisessä merenguessa)

Monet ihmiset pelkäävät proteiinivoiteen käyttöä salmonelloosin tartuntavaaran vuoksi. Tässä reseptissä proteiineja valmistetaan vesihauteessa, joten infektioriski on käytännössä suljettu pois.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• Munanvalkuaiset - 2 kpl.
• Rakeinen sokeri - 150 g
• Vaniljauute - 1 tl
• Ruokaväri - valinnainen

Kuinka tehdä proteiinivoide cupcakes:

Yhdistä proteiinit, sokeri ja vaniljauute kulhoon, joka on valmistettu lämmönkestävästä materiaalista. Aseta vesihauteelle niin, että kupin pohja ei kosketa kiehuvaa vettä.

Työskentelemällä jatkuvasti vispilällä tuotamme proteiinit sellaiseen tilaan, että sokeri on täysin liuennut. Voit ottaa pienen määrän proteiinimassaa ja hieroa sitä sormiesi väliin - jyviä ei tule tuntea.

Kun sokeri on täysin liuennut, poista proteiiniseos vesihauteesta ja poimi sähköinen sekoitin. Vatkaa jatkuvasti marenkia, kunnes kulho on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

Valmiita kermaa voidaan käyttää heti koristeluun cupcakes ja kakkuja.

9 hedelmäkermavaahtoa

Tätä kermaa voidaan käyttää paitsi cupcakes-koristeiden lisäksi myös itsenäisenä jälkiruokana. Valitse haluamasi marjat - ja aloita!

• Hedelmäsose - 250 g (voidaan valmistaa tuoreista tai pakastetuista marjoista)
• Lehtilelatiini - 3 kpl.
• Sokeri - 150 g
• Munanvalkuaiset - 3 kpl.
• Kerma - 33% ja enemmän - 250 g

Mitä meidän pitää tehdä:

1. Liota gelatiinilehdet kylmässä vedessä ja anna niiden turvota. Jos sinulla ei ole gelatiinia käsillä levyissä, voit käyttää jauhetta, mutta valitse laadukas, esimerkiksi Dr.Oetkeriltä, \u200b\u200bse liukenee erittäin hyvin, sinun ei tarvitse odottaa kahta tuntia.
2. Vatkaa valkoiset sekoittimella pörröiseksi vaahdoksi lisäämällä rakeista sokeria vähitellen.
3. Vatkaa kerma pörröiseksi massaksi.
4. Kuumenna turvonnut gelatiini vesihauteessa, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
5. Sekoita kypsä proteiini, kerma ja hedelmäsose varovasti.
6. Lisää gelatiini koko seokseen kaatamalla ohuena virtana pysäyttämättä sekoittamista.

Sveitsiläinen marenki

Takaisin proteiineihin. Vatkaamalla lisää voita lusikalla. Lisää lopuksi vanilliinia ja pari tippaa sitruunamehua. Sinun pitäisi saada tasainen, homogeeninen massa.

Jos öljyn lämpötila on paljon alhaisempi kuin proteiinin lämpötila, kerma voi käpertyä (muodostuu jyviä).

Tämä on korjattavissa, lyö vain vähän kauemmin, kunnes saat mukavan tasaisen koostumuksen ja kerma alkaa loistaa (noin 10 minuuttia).

Tämä on toinen kerta, kun teen tätä kermaa. ja toisen kerran en voi tehdä sitä. En ymmärrä miksi ((Heti kun aloitan öljyn lisäämisen proteiinikermaan, sen määrä pienenee välittömästi, ja ensin saadaan puuroa ja sitten yleensä keittoa))) Jatkan öljyn lisäämistä, mutta mikään ei muutu, kaikki on jyvissä. Sain edelleen, mutta taas sama asia. Voitteko kertoa minulle, mitä teen väärin?

Natalia 17.12.2014 - 09:00

Victoria, tämä johtuu siitä, että proteiinien ja öljyjen lämpötila on hyvin erilainen. Öljyn tulisi olla huoneenlämpötilassa ja sitä tulisi lisätä vähitellen. Tämä kerma voidaan säästää pitkällä lyömällä. Tai ensin lämmitä vähän ja sitten lyö.

Victoria 17/12/2014 - 15:31

Alexandra 29.5.2016 - 22:15

Paljon kiitoksia yksityiskohtaisesta reseptistä! Näyttää siltä, \u200b\u200bettä kaikki sujui minulle! Kerma on sileä, tiheä, laskeutuu helposti, pitää muodonsa täydellisesti, kävelijässä se jäätyi yleensä kuin veistos.
Mutta tämä hämmensi minua: lyönnillä lyötyjen valkoisten määrä väheni paljon. Näyttää siltä, \u200b\u200bettä kaikki vispilän proteiini on kadonnut. Toisin sanoen, kun aloin lyödä, kulho oli paljon täynnä kuin lopussa. Onko näin sen pitäisi olla vai onko jotain vikaa?

Sanda 31.8.2016 - 23:17

Miksi proteiinit piiskaavat ensin vahvaksi vaahdoksi, ja kun minä lyöin voita (kirjaimellisesti 5 minuuttia) palaten niihin, ne muuttuivat melkein maitoksi?

Elizaveta 11.11.2016 - 11:21

Hyvää päivää! Teen tällaista kermaa, se osoittautuu erinomaiseksi. Mutta kun lisätään väriainetta ruusuille, se kuoriutuu välittömästi (kuorittu neste poistaa kaiken makeuden kerma ja jäljellä on vain yksi öljy (kokein väriainetta sekä geeliä että kuivaa rasvaliukoista, en tiedä miten ratkaista tämä ongelma (oletko sävyttänyt tätä kermaa jollakin?

Kissa 11.11.2016 - 11.44

Sveitsiläisten marenkien ja kaksoisvoiteen juhlissa Gruyèresissä:

Olga 12.12.2016 - 08:58

Tytöt, kerro minulle. kerma osoittautuu. paksu, kiiltävä, kovettuu ja pitää muodonsa täydellisesti. mutta kun peitetty kakku seisoo kylmässä paikassa, ilmestyy halkeamia (((mikä voi olla.

Svetlana 22/12/2016 - 06:15

Tällaisissa tapauksissa he sanovat, että riittämätön kostutettu keksi otti kosteutta voidesta, joten halkeamat alkoivat. Tämän estämiseksi kakku peitetään ensin "perunoilla" ja sitten kermalla. Ja jotkut ihmiset asettavat kalvon valmiiseen päällystettyyn kakkuun ja kylmään, sitten koristavat sen.

Ainura 24/12/2016 - 13:01

Lähteet:

Olen tiennyt tämän voiteen reseptin kauan, mutta jostain syystä aliarvioin sen. Minusta se tuntui liian öljyiseltä, rasvaiselta. Ja sitten tapahtui jotain ja harkitsin uudelleen suhtautumistani öljyvoiteisiin periaatteessa ja erityisesti tähän. Jos öljy on korkealaatuista, luonnollista ja maukasta sinänsä ja jopa makuaine - konjakki tai vaniljauute - lisätään, se on ehdottomasti erittäin hyvä! Ei, jos levität kaksi kiloa pienelle keksille, se on silti liikaa. Mutta jos käytät voikermaa sveitsiläisessä merenguessa sisustukseen - aivan oikein! Mutta koruista tämä kerma on erityisen upea: se on stabiili, eli se pitää muodonsa huoneenlämmössä, jopa kesällä, ei virtaa, heti tarttuu jääkaappiin. He voivat tasoittaa kakun - mastiksen alle ja siististi, istuttaa tähtiä ja muita hahmoja ja tehdä siitä myös upeita kukkia malesialaisella (muiden lähteiden mukaan korealaisella) tekniikalla, joka on muodikasta.

Kerron sinulle, miten se tehdään.

Laita kuivaan, lämmönkestävään kulhoon (minulla on kattila) 3 proteiinia ja 90 g sokeria. Älä anna keltuaisen tai vesipisaroiden päästä valkoisiin!

Me laitamme vesihauteeseen. Lämmitä sekoittaen jatkuvasti vispilällä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Voit tarkistaa tarttumalla massaan sormillasi: sokerijyviä ei tule tuntea! Kaada munanvalkuaiset sekoitusastiaan. Sen on oltava ehdottoman puhdas ja kuiva, muuten proteiinit eivät palaa!

Vatkaa munanvalkuaiset suurella nopeudella jäykkiin huippuihin. Massan tulisi jäähtyä kokonaan, tulla kiiltäväksi ja pitää itsevarmasti muoto, jonka korolla asettaa sen. Tämä kestää noin 10 minuuttia.

Lisää vähitellen voipaloja huoneenlämmössä jatkaen lyömistä. On parempi vaihtaa sekoitin hitaalle nopeudelle.

Aluksi se osoittautuu näin.

Jokaisen uuden voipalan kanssa massa nesteytyy ja muuttuu sitten rakeiseksi. Mutta me jatkamme piiskaamista ...

... ja lopulta meillä on upeasti kaunis, kiiltävä, silkkinen kerma upealla tavalla!

Voit lisätä 1 tl. konjakki tai vaniljauute ja lyö uudelleen. Tehty!

Voit muuttaa sokerin määrää, jos haluat enemmän tai vähemmän makeaa kermaa. Lisäksi haluan huomata, että kerman tuotto määritetystä tuotemäärästä on pieni - se on tarkoitettu vain 18 cm halkaisijaltaan kakun koristeluun. Jos oletetaan myös linjaus, voide tarvitsee paljon enemmän, ainakin kahdesti. Lisää kaikkia ainesosia suhteessa.

Tämä kerma pysyy täydellisesti jääkaapissa viikon ajan, se voidaan jopa pakastaa kuukauden ajan. Työskentele ottamalla kerma etukäteen, jotta se saavuttaa huoneen lämpötilan ja muuttuu pehmeäksi.

Toivotan teille menestystä herkullisessa luovuudessamme!

Haluatko sanoa kiitos? Paras kiitos - lähetä uudelleen! Jaa ystäviesi kanssa!

Resepti:

Siivilöi jauhot soodalla ja suolalla.

Voita voita sokerilla ja sitruunan kuorella kermaiseksi.

Lisää munat yksi kerrallaan, sekoittamalla hyvin jokaisen jälkeen. Lisää puolet jauhoista ja vaivaa tasaiseksi. Lisää smetanaa ja vaivaa uudelleen. Sitten - jäljellä olevat jauhot, vaivaa. Lisää lopuksi sitruunamehu ja vaivaa.

Laitamme taikinan muotteihin (jos et käytä paperiliittimiä - rasvaa muotit voilla). Lähetämme sen uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, ja paista kuivaan otteluun, noin 25 minuuttia. Jäähdytä se.

Marenkin keittäminen. Sekoita proteiinit ja sokeri kulhoon. Laitamme sen vesihauteeseen ja saatamme sen 45-50 asteen lämpötilaan jatkuvasti sekoittaen. Aloita lyödä sekoittimella. Vatkaa, kunnes jäykät huiput.

Aseta marenki leivonnaispussiin, jossa on tähti ja kiinnitä marenki muffinien päälle.

Lähetämme sen uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, ja paistetaan noin 5-7 minuuttia (aika voi olla pidempi tietyn uunin ominaisuuksien vuoksi). Marenkin tulee olla ruskea ja rapea ulkopuolelta.

Anna kuppikakkujen jäähtyä huoneenlämpötilaan ja tarjoile.

Hyvää teetä!

Minulta kysytään niin usein kerma, jolla koristelen cupcakeja, että päätin laittaa sen erilliseen reseptiin

Täällä, rakkaat, sveitsiläinen marenki: voit koristella kuppikakkuja ja rasvaa kakun, tehdä moussea ja leipoa marenkia!

Koko prosessi on katsottavissa YouTubessa:

Kypsennän melkein samalla tavalla, vain lisää sokeria tiputuksessa ja lyön vesihauteessa keskilämmöllä.

Ainekset:

2,200 g sokeria

3. Sitruunahappo veitsen kärjessä.

4. Vaniljasokeri-10 g tai vanilliini veitsen kärjessä.

Vatkaavien astioiden tulee olla puhtaita ja kuivia, aivan kuten vispilän. Käytän oravia huoneenlämmössä.

1. Keitä vesi vesihauteessa. Laita keskilämmölle (ja jos minulla on kiire, laita se sitten korkealle).

2. Sekoita sokeri vaniljasokeriin.

5. Poista munanvalkuaiset vesihauteesta ja voita noin minuutin ajan (munanvalkuaiset jäähtyvät).

Siinä se, voide voidaan käyttää heti! Se pitää muodonsa täydellisesti. Jos sinun on lisättävä väriä, sekoita pisara väriä proteiineihin silikonilastalla. Jaon proteiinit joskus kahteen osaan ja maalaan ne halutulla värillä, esimerkiksi sinisellä ja vaaleanpunaisella

Jos kerma on seisonut ja näyttää siltä, \u200b\u200bettä se on menettänyt homogeenisuutensa, sekoita sitä hyvin silikonilastalla ja se tulee jälleen sileäksi ja kiiltäväksi!

Jos minulla on vielä kermaa, laitan sen pergamentille ja paistan marenkin), yleensä, tämä tapahtuu minkä tahansa kypsennyksen lopussa, sitten laitoin pienen bezeshkin 150 asteeseen uuniin ja 20 minuutin kuluttua sammutan sen avaamatta uunia, jätän ne yöksi! Tai 40 minuuttia 150 asteessa paistan ja otan pois. Monivärinen kehys on erityisen viehättävä näyttää

Toivotan kaikille luovaa inspiraatiota ja hyvää ruokahalua!

Viimeistelty 26.10.2015 Sveitsin voista ja suklaavoiteista

Minulta kysytään usein, onko kakkuja mahdollista tasoittaa tällä voiteella, ja tänään Oksanan kysymys jouduttiin vastaamaan selkeästi) oli korkea aika tehdä se. Joten lopetan reseptin ja vaihdan nimestä "sveitsiläinen marenki" muotoon "sveitsiläinen marenki, sveitsiläinen voikreemi, sveitsiläinen suklaakreemi"

Ja minulla on vastaus tähän kysymykseen))) Voiteella on myös muunnelma - sitä kutsutaan "sveitsiläiseksi öljykermaksi", joten se soveltuu tasoitukseen! Olen kauan halunnut lähettää sen, otin jopa kuvia, mutta kaikki käteni eivät ulottuneet. Kiitos kysymyksesi, minun täytyy)))

Sekoita 300 g huoneenlämpöistä voita voideen valmistamiseksi kitaraviksillä - nämä ovat koukkuja taikinan vaivaamiseen, ja lisää sitten tämä öljy valmiiseen marenkiin ja sekoita. Aluksi kerma voi muuttua rakeiseksi, mutta kirjaimellisesti minuutissa muuttuu homogeeniseksi ja kauniiksi. Kiristä säiliö kalvolla ja laita kerma jääkaappiin puoleksi tunniksi, ja sitten voit tasoittaa sen. Tätä reseptiä pidetään klassisena.

Nämä kakut on vuorattu sveitsiläisellä voikermalla ja niiden päällä on ganache. Kaksi ensimmäistä on päällystetty mastiksilla, mutta ne tasoitettiin sveitsiläisellä voilla ja pakastettiin jo tasoitettuina melkein kuukauden ajan (tein perheelleni kakkuja ng: lle joulukuun alussa, sitten sain sen vain ja koristelin nopealla tavalla, koska makeisilla oli vähän aikaa ennen NG: tä) :

Mutta eräs ystäväni sanoi, että hän ei pitänyt hänestä, koska hän ojensi veistä "kuin räkä"))) Anteeksi ilmaisusta, mutta et voi heittää sanoja kappaleesta. En tiedä, onnistuin työskentelemään hänen kanssaan. Ja verrattuna suklaa ganache, se ei ole niin kallista kerma. Pakastuu hyvin. Se tahraa hyvin.

Mutta hänen sanansa saivat minut ajattelemaan - kuinka voit parantaa tätä kermaa niin, että heidän olisi helppo tasaantua ollenkaan?

Ja muutin sitä vähän. Ilmestyi

"Sveitsiläinen suklaavoide"

Tässä otamme sveitsiläisen öljyn perustaksi.

Sulatamme 500 g suklaalaseikkaa tai suklaata (älä käytä valkoista suklaata - se kovettuu huonosti, mutta ota vain valkoinen lasite, jos otat valkoisen lasitteen - kerma on valkoista, mustaa - tummaa, voit ottaa vähemmän suklaata, etenkin mustaa, juuri tällaiset osuudet ovat peräisin voide, jolla on enemmän vakautta tasoitustarkoituksiin). Odotamme vähän sen jäähtymistä, mutta ei jäätymistä. Valmistellessamme sveitsiläistä voita. Kun öljy on lisätty, lisätään suklaamassa tavallisilla vispilillä, annetaan kerma seistä jääkaapissa noin 15 minuuttia ja tasoitetaan se) pitää muodon tiukasti, kuten ganache)

Tein tämän kakun ystävilleni nopealla kädellä ja peitin sen juuri sellaisella kerma:

Joten järjestelmä on yksinkertainen) voidetta on kolme muunnosta:

Sveitsiläinen marenki

(cupcake-pinnoite, täytteet, sopii kermaisiin kukkiin, marenkkeihin).

Sveitsiläinen voi kerma

(sopii cupcakesin päällystämiseen, kakkujen täyttöön ja tasoittamiseen);

sveitsiläinen marenki + 300 g voita.

Sveitsiläinen suklaavoide

(sopii kuppikakkujen peittämiseen, kakkujen täyttämiseen ja tasoittamiseen, mahdollistaa terävän kulman tasoituksessa):

sveitsiläinen voikerma + 500 g suklaalaseikkaa tai suklaata.

Löysin myös kuvan arkistostani.

Ensimmäisissä on kolme astiaa - valmiilla sveitsiläisellä marenkilla, voilla ja sulatetulla suklaajäätelöllä.

Tämä on sveitsiläinen voiöljy - katso mikä herkkä kermainen koostumus:

Kolmannessa kuvassa olemme jo esittäneet sulan suklaan ja kerma on melko nestemäinen (suklaa oli vielä lämmin), on vaikea kuvitella, mitä niiden kanssa voidaan kohdistaa:

Ja tämä sveitsiläinen suklaavoide 20 minuutin kuluttua jääkaapissa - vähän enemmän ja olisi jo kylmä. kohdistaa ne täydellisesti:

Kaikki! Käytä sitä terveydellesi!

34 vuotta
Ukraina, Rivne

Allochka, kiitos!

Kokeile tietysti! Siinä ei ole mitään monimutkaista! Ruoanlaitto kestää noin 10 minuuttia!

Kiitos, Olga!

Minulla on kaksi mahtavaa Wilton-syöttiä: kuten koiranputkea! Ne ovat suuria ja sopivat täydellisesti! Mitä suurempi suutin, sitä kauniimpi kerma näyttää kuppikakulta

Työnnän tämän kiinnityksen yksinkertaisesti kertakäyttöiseen leivonnaispussiin, katkaisen pussin pään, tamppaan kiinnityksen sinne tiukemmin, laitan pussin isoon korkeaan lasiin, täytän sen 2/3 täynnä kermaa, kierrä pussi päälle ja koristele cupcakes!

Otan kuvan puhelimeni liitteistä nyt!

Lisään: en valokuvannut. Mutta löysin kuvan verkosta, minulla on 1G- ja 1F-suuttimet:

34 vuotta
Ukraina, Rivne

Vau ... kuinka ärsyttävää ... minulla ei ole koskaan ollut tätä, ei edes kerran, vaikka valmistan tämän voiteen säännöllisesti ...

Ehkä kylvyn vesi / höyry pääsi proteiiniin? Joko he istuttivat ne lämpimille cupcakesille, tai pussissa / suuttimessa oli vettä ... en edes tiedä mitä tilata. Kuinka kauan he voittivat? Sattuu myös, että proteiini lyödään ja sitten se alkaa myös hiutale ...

Voin kanssa tiedän sellaisen voiteen, mutta en todellakaan pidä voita, niin en keitä sitä itse.

Toivon kaikesta sydämestäni, että seuraavalla kerralla onnistut!

Älä ole järkyttynyt! Virhe on piiloutunut jonnekin, mutta löydät sen varmasti!

Kiittää! Toivottavasti se on kätevä ...

34 vuotta
Ukraina, Rivne

Poistan tämän lauseen reseptistä. Seuraavan kerran teen marenkin, mittaa lämpötila. Proteiinini ovat jo kuumia. Ja kiitos Jumalalle, kukaan ei loukkaantunut kahden vuoden aikana, mmm.

Meillä on Ukrainassa erinomainen kulinaarinen show-Master-kokki, maailmankuulu kokki Hector Jimenez Bravo tuomitsee siellä, yhdessä viimeisimmistä aiheista osallistujat ruokkivat lapsia, joten Hector sanoi, ettei missään tapauksessa saa olla raakoja munia, mutta marenki, voit. Se teki minut hyvin onnelliseksi.

34 vuotta
Ukraina, Rivne

Anna, en ole koskaan yrittänyt käyttää kuivia maaleja vedellä. Minulla on heliumia. Yrität tehdä puolet annoksesta ja lisätä pienen määrän väriä, ja sekoita sitten hyvin sekoittimella, mutta silikonilastalla, kunnes kerma on sileä. Ollakseni rehellinen, kerma on tiheä, vakaa, en usko, että pieni määrä tällaista maalia auttaa sitä.

Onnea sinulle!

Natasha, rakas, kiitos paljon kirkkaasta raportista! Hurraa!

Kiitos paljon! Kukaan ei kutsunut minua aiemmin

Voin antaa yksiselitteisen vastauksen tähän kysymykseen: mastit eivät virtaa Sveitsin merenguessa! Minulla on paljon mastiksia koristeltu cupcakes.

Mutta kakun alla vain tasoitan kakun kovemmilla voiteilla, jotta ne pitävät muodonsa hyvin mastiksen alla ... Minun on käytettävä marenkia joskus.

34 vuotta
Ukraina, Rivne

Tuorejuustoon, kermaan ja smetanaan perustuvaa kermaa ei voida käyttää mastiksin kanssa. Sisustus sulaa niiden kosteudesta.

1. Suklaa ganache: suklaasta kermaan 30% suhteissa 2: 1 tai 1: 1 (tämä on pehmeämpää). Kuumenna suklaa kuivassa astiassa ja lämmitä vesihauteessa, varmista, ettei huimausta ole popoa. Turhautumisen vuoksi he sammuttivat tulen sammuttamalla telan ja sekoittamalla tasaisiksi. Annetaan jäähtyä (ei jäätyä, vaan vain jäähtyä) huoneenlämmössä ja siinä kaikki, voit työskennellä.

2. Yksinkertaisin voi ja keitetty vesi suhteissa 2: 1.

3. Proteiinivoide öljyllä:

http://forum.say7.info/topic6424.html

4. Vaniljakastike suklaalla (kaikki suklaat ovat mahdollisia):

http://forum.say7.info/topic20848.html

5. Kerma "Charlotte" kuten Kiovan kakku:

http://forum.say7.info/topic74381.html

6. Se ei sula myös suklaavoin päällä:

http://forum.say7.info/topic46384.html

7. Kermainen viiden minuutin minuutti sopii (vain paljon maitoa ei tarvitse lisätä):

http://forum.say7.info/topic30109.html

Yritin kaikkia näitä voiteita ja useammin kuin kerran, jos tarvitset kakun selkeitä muotoja ja viivoja, käytän vain ganache, se on erittäin vakaa huoneenlämmössä.

Levitä voiteena voiteena mamtikin alle, jäähdytä kakku hyvin ja koristele se jo kylmänä.

Onnea sinulle!

34 vuotta
Ukraina, Rivne

On tietysti sääli. Mutta rikkoit tekniikkaa.

Menettely ei ole sama, sinun ei tarvitse lämmittää niitä vesihauteessa ja sitten lyödä.

Reseptissä ilmoitetaan erilainen menettely: aloitat valkoisten lyömisen, lisäät sokeria lopettamatta lypsämistä, laitat ne vesihauteeseen ja vispilät edelleen lopettamatta lypsämistä, poistat kylvystä ja vatkaat, kunnes valkoiset jäähtyvät:

Toivottavasti onnistut seuraavalla kerralla!

Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Vatkaa munat toisessa astiassa hieman sokerilla. Lisää vanilja ja Altero Gold kasviöljy, voita vielä minuutti. Lisää edelleen puolet jauhoista, puolet smetasta, jatkaen matalalla nopeudella lyömistä. Sitten - jäljellä olevat jauhot ja jäljellä oleva smetana.

Laita valmis taikina tölkeihin ja paista 160 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 20-25 minuuttia.

Valmista cupcakesin aikana sitruunamursu: Erota valkoiset keltuaisista. Aseta keltuaiset ja loput ainekset kattilaan. Laita kattila keskilämmölle ja keitä seosta jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on paksu (näkyviin tulee suuria kuplia, jotka välittömästi räjähtävät). Poista kerma lämmöltä ja siivilöi keskikokoisen seulan läpi.

Leikkaa reiät paistetuissa cupcakeissa veitsellä, aseta 1 tl reikiin. kerma ja peitä reiät leikatulla kannella.

Valmista marenki: laita proteiinit kuumuutta kestävään kuivaan kulhoon ja lisää sokeria. Aseta kulho vesihauteeseen ja voita munanvalkuaiset sekoittimella keskilämmöllä 8-10 minuuttia. Sen jälkeen poista valkoiset lämmöltä ja vatkaa vielä 2 minuuttia. kunnes valo paistaa ja vakaat huiput.

Aseta marenki kuppikakkuihin suuttimella ja leivonnaisella pussilla. Laita keksit grillin alle 1-2 minuutiksi, jotta marenki voidaan paistaa. tai paista kaasupolttimella, mutta kerma osoittautuu erittäin kauniiksi, sitkeäksi ja herkäksi myös ilman tätä vaihetta. Koristele cupcakes tuoreilla syötävillä violeteilla kukilla.