Jopa korkealaatuisin liha ei pelasta tilannetta, jos et osaa grillata hiilillä. Kypsentämisen monimutkaisuus on tässä tapauksessa epäjohdonmukaisessa kuumuudessa, jonka lämpötila on paitsi korkea, myös melko vaikea määrittää, ja siksi kypsennysaikaa koskevat kysymykset. Päätimme ymmärtää lyhyesti ja selvästi kuinka paistaa tässä artikkelissa.

Kuinka grillata grilliä grillillä?

Käydään ensin läpi yleiset yksityiskohdat ja siirrytään sitten yksityiskohtiin. Ensimmäinen vaihe on valita laadukas liha, joka leikataan oikeasta ruhon osasta. Älä tee liian öljyisiä tai laihoja leikkauksia. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi viljaa vasten ja jätä valitsemallesi marinadille ennen paahtamista.

Oikein poltetut hiilet ovat hyvän grillin toinen osa. Lihan paistamiseen on parempi antaa etusija hedelmäpuille, niistä peräisin olevat hiilet haisevat pidempään ja jättävät hämmästyttävän aromin. Palavan hiilen yläpuolelle valmis kebab asetetaan tietylle korkeudelle, yleensä se määritetään yksinkertaisella paperiarkilla: jos lämmön yläpuolella oleva paperiarkki ei pala, vaan muuttuu keltaiseksi ja alkaa haisua, korkeus valitaan ihanteellisesti.

Kuinka grillata sianlihan vartaat grillissä?

Suosituin kebabityyppi oli ja on edelleen sianlihaa. Ihanteellinen osa sianlihan ruhosta hiilen paistamiseen on kaula, jonka rasvakerros tunkeutuu lihaan tasaisesti ja koko paksuudellaan. Poista kaikki kalvot lihasta ennen paistamista, leikkaa se ja aseta se marinadiin. Meidän oli kirjoitettava jälkimmäisen lajikkeista useammin kuin kerran, ja siksi on parempi kiinnittää huomiota valmistuksen teknisiin kysymyksiin ja erityisesti siihen, kuinka paljon paistetaan sianlihan kebabia grillillä. Lihan paistoaika määräytyy aina yksilöllisesti valitun leikkauksen, palojen paksuuden ja lämmön voimakkuuden mukaan, joten tiettyä lukua ei voida nimetä. Lihan paistaminen kestää keskimäärin 15-18 minuuttia, mutta ohjaa määrittämällä valmiusaste yksinkertaisesti leikkaamalla massa: jos mehu virtaa palasta läpinäkyväksi, sianliha on valmis.

Kana on paljon pehmeämpi kuin sianliha ja kokit nopeammin - 10-12 minuuttia. ja siipikarjan reidet on parempi paistaa asettamalla ne ritilälle, mutta rumpukapulat ja fileefalat kypsyvät tasaisemmin vartaassa. Kaikki ruhon osat, jotka keitetään iholla paistamisen aikana, voidaan lisäksi peittää kastikkeella tai marinadilla, jossa on sokeria koostumuksessa, jotta saadaan kiiltävä karamellikuori.

Hei! Tänään artikkelissani puhun siitä, miten kebab paistetaan oikein ja miten ei.

Hiilipannu.

Ensimmäinen askel on pitää grilli. Jos sitä ei ole, voit sijoittaa sen tiilistä, kivistä tai muusta
improvisoitu materiaali. Myynnissä on kokoontaitettavia grillejä, niitä on paljon, jokainen voi valita kätevän
malli. Esimerkiksi minulla on grilli korkeilla jaloilla, on kätevää paistaa siinä seisomisen aikana.
Joten grillin tulisi tarjota normaali lihan paahtaminen. Lihan ei pitäisi palaa heti, mutta sen ei tule kuivua,
vapauttaa arvokasta kosteutta. Mitä lähempänä kebab on hiiltä, \u200b\u200bsitä useammin se on käännettävä. Optimaalinen etäisyys
hiiltä lihan etäisyys on 15-20 cm.

Hiilet.

Viiniköynnös on arvokkain materiaali grillin tekemiseen. Kaukasuksella viiniköynnöksen kebabeja tehdään vain
rakkaat ja arvostetut vieraat. Kaupungissa on jo etukäteen vaikea löytää viiniköynnöstä, joten hedelmäpuu on täydellinen
puita. Kirsikat ovat ihanteellisia, mutta myös muut rodut toimivat.
Tukkien on oltava kuivia, ei juuri sahattuja, muuten ne palavat pitkään ja voivat sammua.
Vähemmän sopiva, mutta varsin hyväksyttävä vaihtoehto olisi valmiit hiilet, joita myydään kaupassa tai huoltoasemalla.
asemille. Kehotan teitä valmistamaan polttopuut etukäteen, koska Ostetut hiilet eivät ole kirkasta puuta.
Chushki-polttopuut on jaettava pienempiin tukkeihin ja laitettava ne jo grilliin. Voit käyttää sytytystä
erityisiä nesteitä, mutta mieluummin sytytän grillin ohuilla oksilla ja paperilla, jos et ole käsillä, voit
pilko tukit hienoksi, hakkeiksi.
Kun tuli on syttynyt, sinun on odotettava, kunnes se palaa. Palaneiden tukkien tulisi rikkoa hyvin
pokeri hienoilla hiileillä, nämä ovat merkkejä siitä, että hiilien lämpö riittää paistamisen aloittamiseen. Tarvitaan hiiliä
levitä tasaisesti grillin pohjalle, anna niiden hieman "harmaantua", ts. ne tulisi peittää harmaalla tuhkalla.
Sen jälkeen sinun täytyy harjata tuhka tuulettimella ja voit asettaa vartaan.

Stringing liha.

Ennen kuin hiillemme palavat, sinun on kiinnitettävä liha vartaan. Tätä varten otetaan lihapala ja narutaan vartaan.
pitkin. Liha tulisi leikata ottelulaatikkona ja mitä säännöllisempi se on, sitä mukavampaa se on naruttaa.
Sitten toinen kappale otetaan ja neulotaan vartaan samalla tavalla. Kun varta on täynnä, sinun on kokeiltava sitä
hiilipannu. Ennen sitä vartaassa oleva liha on jaettava tasaisesti koko pituudeltaan, jotta se ei istu liian tiukasti, mutta myös siten, että
kappaleiden välillä ei ollut etäisyyttä. Lihan tulisi istua riittävän tiukasti vartaan päällä, jotta palat eivät
kääntyi ympäri. Haluttaessa voit vaihtaa lihaa sardin, sipulin tai vihannesten kanssa vartaan.

Paistamme lihaa hiilillä.

Ja tässä on tämä kauan odotettu hetki - vartaiden asettaminen grilliin. Varsojen lukumäärän mukaan niitä tulisi olla niin paljon kuin on kätevää kääntää.
Vartaat eivät saisi häiritä toisiaan, niiden välillä tulisi olla aukko. Kun olet asettanut vartaat grilliin, sinun on pidettävä lihaa hieman hiilen päällä kääntämättä sitä,
niin että lihaan muodostuu pieni kuori. Tämän hetken jälkeen ei ole enää mahdollista jättää grilliä sekunniksi. Hinta maksettavaksi tästä virheestä on
palanut liha. On aina seisottava hänen yläpuolellaan ja tarkkailtava jatkuvasti. Tarvittaessa voit siirtää vartaat paikasta, jossa liha on pahempaa paistettua, paikkaan, jossa
hiilet palavat iloisemmin, joten koko erä kypsyy tasaisesti ja samaan aikaan.
Avotulta ei saa sallia. Ajoittain ne on haudutettava, kaatamalla päälle joko olutta tai viiniä, mutta myös tavallinen vesi toimii.
Hyvän paistin saamiseksi sinun täytyy heiluttaa tuuletinta koko ajan lihan päällä. Tämä tarjoaa hyvän ilmavirran hiileille ja ne ovat aina "taistelussa"
kunto.
Kypsennysaika riippuu lihapalan koosta ja makeuden asteen mieltymyksestä. Valmius voidaan määrittää lävistämällä liha haarukalla, jos se tulee ulos
vaaleanpunertavan mehun liha ei ole vielä valmis, jos kevyt mehu virtaa ulos - on aika ottaa veitsi ja leikata pala näytettä varten, leikkaamalla liha aivan vartaan.

No, nyt voit yrittää valmistaa ensimmäisen tai ehkä ei ensimmäisen grillisi! Toivon artikkelin olevan hyödyllinen ja kaikki löysivät siitä jotain uutta tai mielenkiintoista. Nähdään moikka!

Jos teet grilliä piknikillä ystävien kanssa vuorotellen, olet todennäköisesti huomannut, että yrityksessäsi on sellainen henkilö, jonka grilli maistuu aina paremmin kuin muut. Tietenkin lihan resepti, tyyppi, laatu ja tapa marinoida ovat erittäin tärkeitä, ja ne ovat kaikille erilaisia \u200b\u200b- vaikka käyttämäsi ainesosat näyttävätkin olevan täysin identtisiä.

Millaista puuta on parempi paistaa kebab

Joten mikä on salaisuus? Ja metsässä! Ne eivät ole missään tapauksessa viimeinen asia herkullisen shish-kebabin valmistuksessa. Valmiiden lihojen maku riippuu suoraan siitä, mitä käytimme hiilille. Ja tärkein maestro - kebab-mies, tietenkin tuntee nämä salaisuudet paremmin kuin sinä. Hän tietää hyvin, mikä on paras puu grilli.

Tarkastellaan järjestyksessä, mitkä saatavilla olevista tunnetuista puulajeista sopivat ja mitä ei missään nimessä voida käyttää grillin valmistamiseen luonnossa.

Se on hauskaa, mutta metsässä on vaikea löytää oikeaa polttoainetta piknikin päätarkoitukseen. Pääsääntö: shish-kebabin polttopuun on oltava täysin kuiva! Vain he pitävät tasaista lämpöä.

Havupuut

Sekä kuusi että mänty eivät todellakaan toimi: sekä neulat että hartsit lisäävät lihaan hävitettävän hajun polttamisen aikana.

Haapa, paju, poppeli

Haavan kannet tiedetään peittävän hapankaalia. Mutta haapa kuolee palamaan, tuskin sumentuneena, epätasaisesti ja jotenkin jopa valitettavasti. Haapa tappaa tulen. Paju ja poppeli käyttäytyvät täsmälleen samalla tavalla tässä tapauksessa. Lähetämme heidät myös mustalle listalle.

Koivu

Koivu palaa iloisemmin, ja koivutukit voidaan sytyttää hiileen. Ellei tietenkään ole muuta. Mutta samalla kebabisi eivät ole lihan mestariteos - koivupaloja poltetaan polttamisen aikana niin paljon, että valmis kebabi ulkonäöltään ei aiheuta paljon ruokahalua edes hyvin nälkäisessä yrityksessä.

Hedelmä puut

Ihanteellinen polttoaine on omenan, kirsikan, aprikoosin, luumun ja kirsikkaluumun pistokkaat. Ja jos he selviytyivät jonkun maalaistalossa tai puutarhassa syksyn ja kevään karsinnan jälkeen, olet onnea. Hedelmäpuiden kuivista oksista saadut hiilet antavat lihalle erittäin herkän maun.

Muut puut ja pensaat

Hedelmäpuita varten: akaasia, tyrni, pyökki ja tammi... Tällaisella puulla keitetyt kebabit ovat melko maukkaita.

Mutta parhaat polttopuut kebabille tunnustettu viiniköynnös... Sen uskomaton aromi tarjoaa sataprosenttisen menestyksen jopa toivottomalle marinadissa keitetylle grillille ilman herkkuja. Se olisi lihaa!

Ja älä huoli, jos et löydä sopivia polttopuita piknikpäivänä. Loppujen lopuksi kaikki supermarketit myyvät kätevästi pakattuja valmiita hiiliä ja melko kohtuulliseen hintaan. Mutta tässä tapauksessa sinun ei pidä unohtaa: Ennen kuin sytytät tulen, tuo ensin vartaat raakalla lihalla täydelliseen taisteluvalmiuteen. Koska ne on laitettava grillille melkein samanaikaisesti - muuten hiili palaa nopeasti, kun teet lihaa hitaasti palalta palalle.

Alas syöpää aiheuttavien aineiden kanssa: miten liha paistetaan oikein

Maailman terveysjärjestössä lääkärit sisälsivät liharuoat ja itse lihan syöpää aiheuttavien tuotteiden luetteloon alkoholin ja savukkeiden kanssa.

Valmistajat ovat jo valmiita lisäämään lihankorvikkeiden tuotantoa. Tietenkin maku on huonompi, ja hyödyt keholle ovat kyseenalaisia. Tällainen "liha" sisältää todellakin paljon lisäaineita, väriaineita, täyteaineita ja makua parantavia aineita. Todellakin, ilman kemikaalien käyttöä saat yksinkertaisesti syötäväksi kelpaamattoman sotkun, jota kukaan ei osta.

Lihan välttäminen - ratkaisu vai ei?

Tutkimukset ovat osoittaneet, että vain liiallinen riippuvuus liharuokista lisää syöpäriskiä. Sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien riski kasvaa ateroskleroosin yhteydessä, mikä riippuu myös lihan kulutuksesta. Varmasti syy on ei mukana useimmat lihaa ja sisältyvät siihen rasvat... Jalostetut tehdasvalmisteet - erilaiset makkarat, viinit jne. Ovat paljon vaarallisempia. Ne sisältävät paljon haitallisia aineita säilöntäaineista väriaineisiin. Sitten niitä kutsutaan syöpää aiheuttaviksi aineiksi.

Lihan edut:

• B-vitamiini ihminen saa sen lihavalmisteista. Vihanneksissa ja hedelmissä niiden lukumäärä on merkityksetön;
• Lihaproteiini korvaamaton. Siinä löytyy terveydelle välttämättömiä aminohappoja. Jopa lintujen ja kalojen liha ei ole rikastettu riittävästi niillä, puhumattakaan vihanneksista.

Auta vähentämään lihan haittoja tuoreita yrttejä ja punaviiniä... Viini sisältää runsaasti antioksidantteja, jotka estävät syöpää aiheuttavia aineita vahingoittamasta kehoa. Ja vihreät eivät salli hemin aktivoitumista - tämä on entsyymi, joka tahraa verta ja lihaa. Se muuttuu toksiiniksi, joka lisää suolistosyövän riskiä.

"Haitallinen" ruoanlaitto

Grillattaessa grillillä saadaan kahden tyyppisiä syöpää aiheuttavia aineita:

1. heterosyklisiä amiineja syntetisoidaan kreatiinista, aminohapoista ja sokereista, joita esiintyy pieninä määrinä lihassa.
2. lipidiperoksidaatiotuotteet - muodostuvat rasvoista

Uunissa valmistettaessa on myös tarpeeksi syöpää aiheuttavia aineita, mutta niitä on paljon vähemmän. Rapea paistettu kuori sisältää suurimman osan niistä.

Kuinka leipoa syöpätöntä lihaa grillillä? Tässä on joitain vinkkejä:

1. Älä marinoi lihaa etikan kanssa... Tätä varten on parempi käyttää kuivaa punaviiniä. Tämä vähentää haitallisten aineiden määrää 90%
2. Olut on myös hyvä.... Se auttaa vähentämään syöpää aiheuttavia aineita 88%
3. Mausteita ei tarvitse säästää. Valkoinen, musta ja punainen paprika tekevät työnsä täydellisesti. Niiden tulisi peittää kebab-pala tasaisesti.
4. Etikkaa ei tule käyttää ollenkaan, mutta jos ei ole mitään muuta, peittaukseen tulisi käyttää vain luonnollista.

Armenialainen sianlihakebab Hovhannes Hakobyanilta. Osa 2.

Tässä videossa Hovhannes Hakobyan jakoi salaisuutensa armenialaisen grillin valmistamisesta. Hän puhui yksityiskohtaisesti sianlihan istuttamisesta ja paistamisesta puuhiilen päälle. Nämä tiedot ovat hyödyllisiä herkkusuille ja armenialaisen keittiön ystäville.

Tässä videossa hän käyttää sanaa "khorovats", joka kirjaimellisesti käännettynä armeniasta tarkoittaa "paistettua, paistettua". Tätä sanaa käytetään yhteydessä lihan, vihannesten tai hedelmien paahtamiseen puuhiilellä. Meidän tapauksessamme valmistelemme "khozi khorovats", joka tarkoittaa armenian kielellä "sianlihaa".

Kuinka grillata grilliä hiiligrillissä

Valmistellessasi hiilejä grilliin (sekä sytytettäville hiileille että polttopuille hiileen), älä missään tapauksessa käytä bensiini ja muut kemialliset nesteet ja sytyttimet. Ne eivät koskaan palaa kokonaan ja antavat kebabille epämiellyttävän maun.

Voidaan käyttää sytytykseen vain luonnolliset lääkkeet: haketta, oksia, kuorta. Voit käyttää koivun kuorta, mutta pieninä määrinä, jotta se palaa eikä aiheuta tärpättiä lihaa paistettaessa. On parempi käyttää puhdasta paperia (ei sanomalehtipaperia, joka sisältää paljon lyijyä).

Varret on kypsennettävä etukäteen, jotta liha paistetaan ajoissa valmiilla hiileillä. Shish kebab-vartaiden tulisi olla tasainen, liha tällaisella vartaalla istuu erittäin hyvin eikä käännä itsestään. Lihapalojen optimaalinen koko on 3-5 senttimetriä... Merkitse ne viljaa pitkinniin, että syntynyt mehu virtaa vähemmän hiileen ja imee kebabia paistamisen aikana.

Älä unohda jättää palan väliin rakoja. Ensimmäinen merkkijono pienempiä paloja, sitten vartan keskellä, suurin ja seuraavalla reunalla taas pienempi. Tämä auttaa heitä valmistamaan hyvin. Grillin keskellä lämpötila on korkeampi, lämpötila on matalampi sivuilla.

Shish-kebabia ei keitetä tulessa, vaan "harmailla" hiileillä, jotka antavat vakaan, tasaisen lämmön. Siksi odotamme, että hiilet palavat tasaisesti, vähän tuhkaan peitetty ja aloita paistaminen lihaa.

1. Suolaa hiilet... Hiilen lämpötila jakautuu tasaiseksi ja pehmeämmäksi kerrokseksi ja hiilet syttyvät vähemmän tippuvasta rasvasta.
2. Yhdessä lihan kanssa et voi sitoa sipulia marinadista. Paistamme myös kaikki muut vihannekset erikseen lihasta. Muuten ne palavat ja antavat lihalle epämiellyttävän jälkimaku.
3. Kebabin tulisi sijaita 10-15 senttimetriä hiilten yli.
4. Levitämme vartaat lihalla tiheä kerros grillillä. Tämä minimoi hiilen hapensyötön.
5. Grillin paistamisen aikana kaada kebab marinadilla... Tämä pitää sen pehmeänä.
6. Säännöllinen vartaiden kääntäminen edistää lihan parempaa ja tasaisempaa paahtamista sekä ruokahalun kullanruskean kuoren muodostumista. Määräajoin vaihda ne.
7. Kebabin valmius tarkistetaan, kun lihasta ei tule punaista nestettä, kun veitsi leikataan, nesteen on oltava kirkasta.
8. Jos viillon aikana vapautuu pieni määrä nestettä tai sitä ei ole kokonaan, se on merkki siitä kebab ylikypsennetty.

Kaikki! Kebab on valmis! Ota aikaa poistaaksesi se vartaasta. Anna hänelle muutama minuutti kävellä. Hyvä lisä grilli olisi suolatut sipulit ja vihanneksissa erikseen keitetyt vihannekset.

Kevät, lämmin sää, auringonpaiste, kukkiva vehreys ja kukat innoittavat monia ajatuksia ulkoilusta. Usein ihmisille piknikin tulisi olla kebab. Muinaisina aikoina ihmisten ensimmäinen ruokalaji oli paistettua lihaa takalla.
Jokaisella perheellä on omat perinteensä ja salaisuutensa lihan marinoimisessa. Kokit etsivät usein uusia ja uusia reseptejä. Grilliä täydentävät täydellisesti grillatut vihannekset, tuoreet vihannekset ja erilaiset yrtit.

Kebabin paistamisen perusperiaatteet:

• 1. Shish kebab on valmistettava tuoreesta lihasta. Ei ole suositeltavaa valmistaa sitä pakastetusta lihasta.
• 2. Lanne valitaan sianlihan ja naudanlihan joukosta.
• 3. Kalakebabia suositellaan valmistettavaksi tonnikalasta tai lohesta.
• 4. Kanakebabeissa käytetään useimmiten siipiä tai fileitä.
• 5. Marinoitua kananlihaa keitetään enintään 12 minuuttia ja kalaa - enintään 8 minuuttia.

Kebab-reseptit erotetaan pääasiassa merkkituotteista. Tällä hetkellä marinadeille on olemassa monia reseptejä. Voit käyttää useita versioita ja maistella kebabia vuorotellen.

Sianlihan kebabin kypsennysaikaan vaikuttaa palan koko ja lihan marinointi. Lihan ei tulisi palaa paistamisen aikana. 15 minuutin kypsennyksen jälkeen liha leikataan vartaaksi ja tarkistetaan sen valmius. Valmiin lihan on oltava valkoista ja mehu väritöntä.

Kuinka kauan kanavarrojen paistaminen kestää?

Kanakebabia keitetään korkeintaan 20 minuuttia hyvillä hiileillä.
Suosituksia kanakebabien keittämiseen:

• 1. Marinoitua kebab-kanaa suolataan 60 minuuttia ennen keittämistä.
• 2. Kananlihan tulee olla tuoretta tai jäähdytettyä, ei jäädytettyä.
• 3. Sipulimarinaadissa tuotteita ei yksinkertaisesti sekoiteta, vaan ne vaivataan puristamaan mehu sipulista.
• 4. Kanavarrojen marinoimiseksi sopii mikä tahansa ruokalaji, mutta ei puinen tai alumiini. Yksinkertaisin astia grilliin on polyeteenipussi.
• 5. Vihannekset asetetaan lihan väliin vartaisiin tai jätetään pieni etäisyys.

Grillin valinta
Lihaa paistettaessa voit käyttää rauta-grilliä, mutta paksut seinät niin, että lämpö pysyy sisällä. On suositeltavaa ottaa korkealla puolella oleva brazier. Siinä ei saa olla reikiä ylimääräisen ilman poissulkemiseksi, mikä aiheuttaa hiilen nopean palamisen. Ne ovat erittäin välttämättömiä kebabin oikeaan paahtamiseen.
Tulipalon materiaalin valinta
Paksu, kuiva viiniköynnös on paras tulipalo. Jos sellaista ei ole, se voidaan korvata hedelmäpuiden polttopuilla. Luumu, omena tai aprikoosi ovat täydellisiä. Usein liha paistetaan koiran ja mulperin oksilla. Jos sinulla ei ole tällaisia \u200b\u200bpolttopuita, käytetään myös lehtipuuta. Havupuiden käyttöä ei suositella, koska ne sisältävät suuren määrän hartsia, mikä pilaa kebabin maun. Mäntyneulat tekevät lihasta katkeran ja epämiellyttävän hajuisen.
Kuinka kebabit paistetaan grillillä?

1. Aluksi sytytetään kokko. Tämä tehdään etukäteen niin, että ilmestyy "harmaita" hiilejä, jotka antavat kebabille tasaisen lämmön.
2. Kun hiillos on sammumassa, sinun ei tarvitse sytyttää tulta uudelleen. Yritä puhaltaa ilma hiilloksen päälle käyttämällä pahvipalaa tai suurta, tasaista materiaalia. Niiden pitäisi muuttua punaisiksi uudelleen. Kebabin valmistamiseen tarvitset paljon hiiltä tai polttopuuta, jotta kaikki lihaerät paistetaan tasaisesti.
3. Valkeahiilen hankkimisen jälkeen liha lähetetään paistettavaksi. Liha on vartaassa. Rasvaiset lihaleikat vaihtelevat vähärasvaisen kanssa, jotta shish-kebab olisi mehukkaampaa. Kappaleet puristetaan riittävän tiukasti toisiinsa.
4. Varsat on asetettu tiukasti grilliin, jotta ylimääräinen happi ei pääse hiileen. Lihan tasaiseksi paistamiseksi ja kultaisen kuoren muodostamiseksi vartaat käännetään säännöllisesti ympäri ja vaihdetaan.
5. Kebabia ei pidä paistaa tulen päällä. Lihapaloista sulanut rasva, kun se osuu kuumiin hiileen, aiheuttaa tulipalon. Tällöin tuli sammutetaan välittömästi tavallisella vedellä, etikalla tai marinadilla. Jos jätät tulen, kebabi palaa ulkopuolelta, mutta sisällä se pysyy kosteana.
6. Kebabin valmiuden tarkistamiseksi leikataan suuri pala lihaa veitsellä. Jos shish-kebab on valmis, lihamehu on läpinäkyvää, ja kun vaaleanpunaista vettä tulee, liha hautuu edelleen hiileillä. Valmis kebab poistetaan vartoista muutaman minuutin kuluttua, jotta se saavuttaa.

Kuinka paistaa kanan kebabia

Kefir-kanansiipien shashliki

Valmistusaika - 5 tuntia.
Annokset - 6.

Kefir-kanansiipien kebab-tuotteiden koostumus:

• 1,2 kg kanansiipiä.
• 2. 0,5 l kefiriä.
• 3. Suola.
• 4. Kanan mausteet.
• 5.1 nippu vihreitä (selleri, tilli, korianteri, persilja).
• 6. Sipulit.

Keittäminen kefir-kanansiipiä shashlikia
Vihreät siivet pestään pois. Sipuli kuoritaan. Voit ottaa sipulia niin paljon kuin haluat. Kefir suolataan ja ripotellaan kanan mausteilla. Marinadi ei ole liian suolainen, koska siivet suolataan nopeasti.
Sipuli leikataan renkaiksi. Siivet sekoitetaan sipuliin ja kokonaisiin yrtteihin. Siivet kaadetaan kefirillä mausteilla. Lihaa marinoidaan noin 3 tuntia. Siivet on kietottu vartaaseen ja paistettu hiilten päälle. Valmius tarkistetaan värin ja mehun perusteella. Leikkaamisen yhteydessä lihasta tulisi vapauttaa kirkasta mehua.

Nopea sianlihan kebab-resepti

Valmistusaika - 3 tuntia.
Annokset - 4.

Tuotteiden koostumus nopealle sianlihan kebabille:

• 1600 g sianlihaa (kaula).
• 2. 4 sipulia.
• 3,3 rkl. l. etikka.
• 4,2 rkl. l. Sahara.
• 5. 0,5 tl. suola.
• 6. 0,5 tl. pippuri.
• 7. Chilipippuri (valinnainen).

Nopean sianlihan kebabin keittäminen
Liha leikataan osiin. Sipulit kuoritaan ja leikataan renkaiksi. Liha, sipulit, suola, sokeri, pippuri ja etikka sekoitetaan astiaan ja lähetetään jääkaappiin jonkin aikaa marinoitavaksi. Liha marinoidaan 2 tunnissa, mutta on parempi jättää se pidempään.
Shish-kebab paistetaan kuumilla hiilillä grillillä. Ripottele chiliä lihaan maustetta varten.

Mikään ei kuulosta enemmän kesältä kuin herkulliset paistetut kebabit. Kuumalla ritilällä halkeilevien tuoreiden raaka-aineiden kuvaamatonta aromia ei voida sekoittaa mihinkään. Riippumatta siitä, valitsetko lihanpalan kanasta, sianlihasta, karitsasta tai jopa kypsennät ruokalajin kokonaan ilman lihaa, kebabista tulee herkullinen valmistus ja paistaminen. Katso vaihe 1 alla aloittaaksesi tämän yksinkertaisen ja herkullisen taiteen!

Askeleet

Osa 1

Valitse kebab-resepti tai valitse omat aineksesi. Tyypillisesti kebabit valmistetaan lihasta ja / tai vihanneksista, vaikka joskus käytetään mereneläviä, hedelmiä ja muita ainesosia. Valitse ainesosat, jotka sopivat sinulle - valinnassasi ei ole "vääriä" päätöksiä. Suosittuja grilli-vaihtoehtoja ovat kana, sianliha, makkara, karitsa, katkaravut ja kala. Vihannekset: sipulit, sienet, vihreät tai punaiset paprikat, kesäkurpitsa ja tomaatit. Hedelmille: ananakset, persikat tai omenat.

• Vaikka mikä tahansa edellä lueteltujen ainesosien yhdistelmä toimii, voit käyttää tiettyä kebab-reseptiä. Monet perinteiset reseptit käyttävät karitsan pää liha. Alla on lueteltu vain joitain perinteisiä reseptejä ja niiden pääainesosia:
  • Kofta-kebabit - mausteilla maustetut karitsanpalat
  • Chelow-kebabit - lampaanfilee riisin ja sahramin kera
  • Shikha-kebabit - hienonnettu lammas, maustettu korianterilla ja mintulla, keitetyt tandoorissa (perinteinen intialainen uuni)

1. Jos noudatat reseptiä, joka käyttää lihaa, marinoi se ensin. Jos aiot grillata lihaa, kannattaa ehkä keittää marinadi, vaikka tämä ei tietenkään ole välttämätöntä. Lihan liottaminen marinadissa ennen kypsentämistä voi antaa sille marinadi-ainesosien maun, mikä luo uusia makuja, joita ei löydy lihasta ilman marinaattia. Marinointia varten liha asetetaan pääsääntöisesti ilmatiiviiseen pakkaukseen (kuten ziplock-pussi) lisäämällä vähintään öljyä ja happoa (esimerkiksi kasviöljyä ja sitruunamehua). Yleensä mausteita ja yrttejä lisätään päänesteeseen monimutkaisempien makujen luomiseksi.

   Liota puiset kebab-vartaat kulhoon vettä. Kebabien ruoanlaittoon sinulla on yleensä kaksi vaihtoehtoa vartojen valitsemiseen - metalli tai puu tai bambu. Ensimmäinen vaihtoehto on vahvempi ja kestävämpi, mutta kalliimpi, kun taas toinen vaihtoehto on halvempi ja kätevämpi. Jos päätät käyttää puu- tai bambuvartaita, liota niitä vedessä vähintään 30 minuuttia ennen ruoanlaittoa. Tämä auttaa pitämään ne kosteina kypsennyksen aikana ja estää niiden polttamisen tai palamisen.

   Leikkaa ainesosat pieniksi paloiksi. Aseta ainekset leikkuulaudalle ja leikkaa terävällä keittiöveitsellä noin 2,5 cm: n paksuisiksi kuutioiksi. Esimerkiksi paprikat on leikattava pieniksi neliöiksi, ei kuutioiksi. Tärkeintä on muistaa, että leikkaa ainesosat pieniksi paloiksi, jotka ovat kooltaan samanlaisia, jotta ne paahtaisivat suunnilleen samalla tavalla.

   Aseta komponentit vartaan tiukasti toisiinsa. Kun ainesosat on sijoitettu haluamallasi tavalla, on aika grillata! Lävistä jokainen pala lihaa tai vihanneksia ja liu'uta ne kokonaan luodaksesi "rivin" upotetuista ainesosista. Tyypillisesti vaihtoehto liha-kebabille voi olla hedelmä- tai vihannesviipaleita, jotka lisäävät kontrastia makuun. Ilmeisesti sinulla ei ole mitään ongelmia vihannesten kebabin valmistuksessa. Kun laitat kaikki ainekset vartaan, kebab on valmis kypsentämään!

   • Jätä palojen väliin pieni rako, jotta kebabi ruskistaa kaikilta puolilta.

   Osa 2

   Grillaaminen

   1. Esilämmitä grilli keskilämmölle. On tärkeää valmistaa hyvä kuuma grilli, ennen kuin aloitat ruoanlaiton kebabin ruokahalua herättävälle ulkokuorelle. Kaasugrillejä varten se on helppoa - aseta vain polttimen lämpötila keskitasolle, lähellä grilliä ja anna sen lämmetä. Hiiligrillillä tämä on hieman vaikeampi - sinun on sytytettävä hiili ja annettava sen palaa itsestään, kunnes liekki sammuu ja hiili alkaa tuottaa oranssia hehkua ja tuhkaa. Tämä voi kestää 30 minuuttia tai kauemmin.

      Aseta kebab grillille. Jos grilli on tarpeeksi kuuma, kuulet heti sihisevän äänen. Heti kun laitat kebabit grilliin, jätä niiden väliin aukkoja tasaiseen ruoanlaittoon.

      • Kebabien tarttumisen estämiseksi grilliin on hyvä päällystää grillipinta kasvi- tai oliiviöljyllä juuri ennen vartaiden asettamista. Käytä turvallisuuden takaamiseksi grilliharjaa - älä yritä rasvaa kuumaa grilliä paperipyyhkeellä tai vastaavalla.

   2. Pyöritä kebabia kypsennyksen aikana, jotta kaikki puolet kypsyvät tasaisesti. Jokaisen kebabin kaikkien sivujen tulee olla ritilällä - tämä varmistaa paitsi sen, että se on täysin kypsennetty, myös antaa lihalle (jos käytät sitä) rapeamman kuoren. Tyypillisesti suurin osa kebabeista vaatii kypsennystä noin 10-15 minuuttia, 2,5-3,75 minuuttia molemmilta puolilta.

      • Kun valmistat kasvisruokaa, sinun ei tarvitse huolehtia yhtä paljon kuin lihaa keitettäessä. Sen sijaan paista hedelmiä ja vihanneksia, kunnes haluamasi silmille miellyttävä ruskea tai musta kuori pehmentää kuorta ja tekstuuria.

   3. Tarkista minkä tahansa lihan valmius. Poista yksi kebabista grillistä. Jos käytät lihaa kebabeihin, leikkaa pala tarkistaaksesi, että se on valmis. Katso tarkemmin valmiusominaisuuksia - vaaleat mehut, vaaleanpunaisen värin puuttuminen lihan sisäpuolelta, helppo leikkaaminen. Jos liha on sisältä liian vaaleanpunainen, tuottaa punertavia mehuja tai jokin estää sinua helposti leikkaamasta palaa, sinun on jatkettava sen kypsentämistä edelleen.

      • Lisätietoja lihapalan lahjakkuuden määrittämisestä on:
        • Kuinka tarkistaa pihvin sopivuus sormen taikinalla
        • Kuinka tarkistaa, onko kana keitetty
        • Kuinka tietää, onko ruoka palanut

   4. Poista kebabit grillistä, kun olet valmis. Kun ainesosat ovat valmiita, poista kebabit grillistä ja aseta ne puhtaalle lautaselle tai lautaselle. Vältä kebabia sisältävien levyjen käyttöä, varsinkin jos käytit raakaa lihaa - raakasta lihasta peräisin olevat bakteerit voivat tartuttaa kypsennettyä ruokaa ja johtaa vakavaan sairauteen.

   5. Tarjoile itsenäisenä ateriana tai sopivan lisukkeen kanssa. Onnittelut! Kebabisi voidaan syödä sekä vartaassa että ilman niitä. Suurin osa kebabeista on herkullisia yksinään, mutta täydelliseksi ateriaksi täydennä niitä lisukkeella, joka sopii hyvin kebabin ainesosien kanssa.

      • Perinteisissä kebabeissa palaa leipää tai riisiä tarjoillaan usein lisukkeena. Lisukkeilla on kuitenkin satoja alueellisia eroja. Esimerkiksi chelow-kebabeja tarjoillaan perinteisesti riisin kanssa sekoitettuna raakaan munankeltuaisiin.
      • Paistettuja kebab-ainesosia voidaan käyttää myös muissa annoksissa. Esimerkiksi turkkilaisia \u200b\u200bDoner-kebabeja tarjoillaan usein pitaleivässä salaatin kera voileipänä.
   • Jos käytät puisia vartaita, etenkin pyöreitä, yritä käyttää 2 keppiä jokaista kebab-annosta kohti. Tämä varmistaa kebabit, jotka voivat olla painavia, ja helpottaa grillin kääntämistä ruoanlaiton aikana.
   • Ylimääräisen maun saavuttamiseksi yritä marinoida kastikkeessa olevat ainesosat noin 30 minuuttia ennen keittämistä. Suosittuja marinadeja tähän ovat teriyaki, makea ja hapan kastike, hunaja-sinappikastike tai sitruuna-valkosipulikastike. Voit ostaa valmiita marinadeja paikallisesta ruokakaupasta tai tehdä oman kastikkeen etsimällä reseptejä verkosta tai keittokirjoista. Voit ripotella jäljellä olevan kastikkeen vartaan päälle saadaksesi vielä rikkaamman maun.
   • Jos valmistat ruokaa, jossa on erilaisia \u200b\u200bruokia, joiden kypsyminen kestää eri aikoina, kokeile pilkkoa kaikki proteiiniainesosat vartaan ja vihannesten ainesosat toiseen. Jos esimerkiksi keität lihaa, jonka on kypsennettävä 10 minuuttia, ja tomaatteja, jotka tarvitsevat vain 2 tai 3 minuuttia, lisää ruokaan erilaisia \u200b\u200bvartaita. Tällä tavalla voit kypsentää jokaisen ainesosajoukon ilman tomaattien ylikypsentämistä tai lihan alikypsyttämistä.

   Varoitukset

   • Hävitä kaikki jäljellä olevat marinadit, joita käytettiin ainesosien liottamiseen. Jos haluat tarjoilla kypsennettyä ateriaa yhdessä annoksen marinadin kanssa lautaselle, käytä marinadia pussista, joka ei ole joutunut kosketuksiin raakan lihan kanssa. Tämä voi estää tartunnan.