Lomakeskuksissa buffet-tyyliset sanatoriot ovat suosittuja lomailijoiden keskuudessa. Eikä vain niille, jotka tulevat parantamaan terveyttään ja hankkimaan voimaa. Iästä ja tavallisesta elämäntavasta riippumatta, tällaisella ruokajärjestelmällä on useita etuja.

Miksi buffet sanatoriossa on kätevää

Monissa laitoksissa on yhteinen ruokasali tai keittiö, jossa vieraat voivat kokata itse. Mutta molemmilla vaihtoehdoilla on haittoja. Liian paljon aikaa tuhlataan ruokasalissa, ja aamiaiset ja lounaat ovat yleensä aikataulun mukaisia. Oma keittiö on vaihtoehto yksinomaan niille, jotka eivät välitä viettää tunnin tai kaksi seisomassa lieden äärellä. Ja lomalla kaikki eivät halua tätä.

Buffetin edut ovat ilmeisiä:

• Suurin valikoima ruokia ja juomia - voit valita itsellesi mieleisesi.
• Ruokasalissa ei ole jonoa. Vähintään aikaa käytetään - et voi pelätä kaipaamatta aurinkoa tai lääketieteellisiä toimenpiteitä.
• Aikataulu on myös vähäinen - buffet tarkoittaa aluksi, että vieras voi tulla helposti tuntia myöhemmin kuin normaalisti.

Ei tarvitse kokata, lämmittää tai valmistaa mitään. Pöydällä on yleensä "pikaruokia", jotka ovat täysin käyttövalmiita. Se voi olla ruokaa, joka on valmistettu lihasta, äyriäisistä, hedelmistä ja vihanneksista - mukaan lukien kasvissyöjä, ruokavalio, diabeetikko.
Buffet ei tarvitse mainontaa. Riittää, kun pyydät ihmisiä, jotka menivät hoitoon ja lepäämään Anapan sanatorioon ja muihin Mustanmeren rannikon lomakohteisiin. Ylivoimainen enemmistö on yhtä mieltä siitä, että tällainen ruokajärjestelmä on paras ajansäästäjä vaarantamatta ruoan laatua.

Esimerkkejä laadukkaasta ja pätevästä toteutuksesta

Aivan buffet-käsite on hyvä. Mutta jotta vieraat kokisivat sen edut, tarvitaan johdonmukaista toteuttamista. Useat tärkeät seikat, joita sanatorion työntekijöiden on noudatettava:

• Suurin vapaa tila. On tärkeää laskea kaikki, jotta vieraat eivät tungosta eivätkä häiritse toisiaan, jotta kaikilla on vapaa pääsy pöydään.
• Tuotteet - vain tuoreita ja laadukkaita. Ei viivettä ja "toinen tuoreus". Sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn tarkoitetussa laitoksessa on kiinnitettävä erityistä huomiota terveelliseen ruokavalioon.
• Mitä enemmän vaihtelua, sitä parempi. On vaikea ajatella mitään pahempaa kuin buffet, joka vie määrää laadun sijasta. Myöskään saman valikon toistaminen päivittäin ei ole paras vaihtoehto.

Jos tarkastelet saatavilla olevia tarjouksia nämä vaatimukset huomioon ottaen, on paljon vähemmän paikkoja, joihin todella mennä. Esimerkiksi, jos tutkit Anapan kaupungissa olevia sanatorioita, buffet toteutetaan pätevästi Rodnikin laitoksessa.
Menemällä toisen kerroksen ruokasaliin vieraat pääsevät buffet-ruokaan, jossa on 180 paikkaa. Tämä on todella korkea luku. Ja jos lisäät tänne erilaisia \u200b\u200bmaukkaita ja terveellisiä ruokia, käy selväksi, miksi monet palaavat Rodnikiin toisen ja kolmannen kerran.

Olemme mitä syömme. Muiden tositteessa olevien lääketieteellisten toimenpiteiden lisäksi tärkein paikka on lääketieteellinen ja ruokavalion ravitsemus sanatorion ruokalassa. Syöminen ei ole kilpailu hiilen tai puun heittämiseksi uuniin. Ei ihme, että ranskalaiset ottavat aperitiivin 20-30 minuuttia ennen ateriaa - sekoittaen Agnia. Syömisen aikana he puhuvat vain ruoasta tai kertovat mielenkiintoisia ja hauskoja tarinoita, ja sen jälkeen heillä on hiljainen lepo. Siksi Ranskassa on pienin osuus vatsatauteista ja pienin määrä liikalihavia.

Krimissä sijaitsevassa "Yurminon" parantolassamme lääketieteellinen ravitsemus perustuu "kolme valasta" - aterioista terveyskeskuksen ruokalassa periaatteen mukaisesti noutopöytä, juominen parannuskeino kivennäisvesillä varustetussa pumppuhuoneessa (Saki ja Morshinskaya nro 6) 20-30 minuuttia ennen jokaista ateriaa, happihoito - tämä on hapen singletivaahdon vastaanoton nimi, joka on erityisen hyödyllinen lasten ruokailussa. Lisäksi suositellaan potilaita, joilla on tiettyjä sairauksia enoterapia - hoito Krimin viineillä. Voit hyödyntää lääkärin neuvoja merenrantaravintolassa, jossa voit myös syödä, mutta jo räätälöidyssä valikossa.

Vieraiden on tiedettävä, että kylpyläaterioillamme on myös seuraavat ominaisuudet:

• useimmat astiat höyrytetään
• lounaaksi ja illalliseksi tarjoillaan ruusunmarjan keittämistä, jota ei valmisteta tavallisen kompotin tavoin, vaan tiettyjen vaatimusten mukaisesti valmiiksi hienonnetuista hedelmistä, minkä vuoksi se on niin maukasta ja erittäin terveellistä
• kokonaisia \u200b\u200blihoja ja kalaa valmistetaan aamiaiseksi ja illalliseksi, jauheliharuokia tarjoillaan lounaaksi (nämä ovat leikkeleitä, zrazy, pastaa). Teetä ja kahvia tarjotaan aamiaisen ja illallisen aikana, lounaaksi - kompotit, ruusunmarjat, hyytelö, tuoreet hedelmät, päivälliseksi - fermentoidut maitotuotteet (kefiiri, ryazhanka).

Menemättä monimutkaisiin kuvauksiin ja yksityiskohtiin kerromme sinulle vain, kuinka sanatorio, jossa on buffet, järjestää vieraiden ateriat ruokavaliossa. Ruokavalion ravinto alkaa potilaan vastaanottamisesta hoitavan lääkärin toimesta, jolle vieras kertoo mahdollisista ravitsemusongelmistaan, ja lääkäri määrää yhden tai toisen. lääketieteellinen pöytä.

Sanatoriumissamme ruoka on mahdollista ruokavalion 1-2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 mukaan.

Ateria aika:

aamiainen - 8:00 - 9:00

lounas - 13:00 - 15:00

illallinen - 19:00 - 20:00

"Buffet" -ruokavalikko muuttuu päivittäin 7 päivän ajan

Irina Kamshilina

Keittäminen jollekin on paljon miellyttävämpää kuin itsellesi))

Sisältö

Monet catering-myymälät suosivat buffet-järjestelmää. Tämä lähestymistapa on erittäin kätevä ja käytännöllinen: kaikki valmistelut on tehty, monipuolinen menu on tarjolla pöydissä. Näin voit ruokkia suurta määrää kävijöitä samanaikaisesti, mikä sopii erinomaisesti paikkoihin, joissa on paljon ihmisiä, esimerkiksi hotelleihin. Joten, ruoka on vapaasti saatavilla, jokainen voi valita mitä pitää parhaiten. Formaatin juhlallisuus tekee aterian ylimääräisen.

Mikä on buffet

Tapa tarjoilla buffet tarjoillaan valmiita ruokia, joissa kävijä valitsee haluamansa ruokalistan tai jakelulinjan esittelyn joukosta. Kaikki alkupalat otetaan kohtuullisesti, siirretään pöydällesi. Tarjoilijoita ei ole, kaikki on järjestetty itsepalveluperiaatteella. Tämä ateria on melkein aina ilmainen, hinta sisältyy jo lipun hintaan.

Termi "buffet" löytyy vain venäjäksi. Aasiassa, Euroopan maissa, tätä syömistapaa kutsutaan "buffetiksi", Ruotsissa - smorgasbordiksi tai "voileipäpöydäksi", jossa voileivät tarkoittavat mitä tahansa ruokaa. Toinen ajatus Ruotsin ruokajärjestelmän syntymisestä liittyy skandinaavisiin itsehillintää koskeviin periaatteisiin ilman valvontaa.

"Voileipäpöytä" -järjestelmää käytetään laajalti hotelleissa, kun jokaista asiakasta on ruokittava erittäin nopeasti, maukkaasti. Olutitaloissa, pizzerioissa on usein salaattibaareja, demokraattisia kahviloita ja pikaruokia - buffetaterioita, jotka tarjoavat lämpimiä ja kylmiä välipaloja, jälkiruokia. Tämä lähestymistapa ratkaisee ravintolapalvelun päätehtävät: ruokkia maukasta ruokaa, tehdä siitä nopeaa ja mukavaa kaikille ja houkutella uusia asiakkaita.

Ominaisuudet:

Buffetin järjestämisellä on useita etuja. Ne ovat houkuttelevia asiakkaille ja järjestäjille:

• Suuri valikoima ruokia antaa kävijälle runsauden tunteen, vaikutelman, että yhdellä hinnalla on paljon valikkovaihtoehtoja.
• Ruoan hinta on perinteistä ruokaa halvempi.
• Demokraattinen lisäpalvelu.
• Säästää aikaa vieraille ja keittiön työntekijöille.

Tämän järjestelmän piirteet riippuvat tietyn kansan uskonnollisista ja kulttuurisista perinteistä. Hyvin usein on kansallisen keittiön päiviä. Jotkut maat suosivat mausteita ja makeisia, kun taas toiset kieltäytyvät sianlihasta ja naudanlihasta. Suurin osa buffetmenun tiloista sisältää eurooppalaisia \u200b\u200bruokia, vaikka paikallinen kokki tekee aina omat säätöjensä. Ruokien määrä ja laatu riippuu siitä, kuinka monta tähteä hotellilla on: mitä korkeampi luokka, sitä monipuolisempi menu on.

Jokaisella maalla on omat gastronomiset mieltymyksensä ihmisten ominaisuuksista riippuen. Esimerkiksi:

• monia paprikoita ja mausteita käytetään Indonesiassa;
• sianlihaa ei keitetä Egyptissä, Tunisiassa, Arabiemiirikunnissa;
• Itämaat tarjoavat laajan valikoiman makeisia;
• kaakkois-Aasiassa sianlihan lisäksi he eivät käytä naudanlihaa, mutta he suosivat paljon mausteita;
• Eurooppa rakastaa lihaa: keitetyt, paistetut ruoanlaittovaihtoehdot;
• Italia mieluummin spagettia;
• Espanja ei ole täydellinen ilman paellaa;
• Kreikassa, Bulgariassa ja Kroatiassa valikossa on fetajuustoa ja oliiveja.

Juomat ansaitsevat erityistä huomiota. Jos hotelli tai hotelli ei toimi "all inclusive" -järjestelmässä, kaikki juomat - vesi, kahvi, mehu, tee, viini - myydään rahalla kaikilla aterioilla paitsi aamiaisella. Esimerkiksi Espanjassa jopa samppanjaa tarjoillaan ilmaiseksi aamulla. Juomien valikoima (alkoholiset ja alkoholittomat, maksulliset tai ilmaiset) riippuu maan ominaisuuksista eikä hotellin "tähtiarvosta". Tuoremehua tarjoillaan harvoin Euroopassa, turkkilaiset ja itäaasialaiset keittiöt puolestaan \u200b\u200btarjoavat mielellään luonnollisia juomia.

Lajikkeet

On olemassa kahdenlaisia \u200b\u200bbuffetaterioita kulutetun ruoan maksutavan mukaan. Molemmat eivät sisälly kiertueen hintaan (jos se koskee hotellin aterioita). Niiden ominaisuudet ovat:

1. Voit tulla ruokaan rajoittamattoman määrän kertoja. Hinta on kiinteä eikä vaikuta syödyn ruoan määrään. Mikä tahansa levyn koko.
2. Tämä ruokaorganisaatio perustuu "levyjärjestelmään": maksu riippuu astian koosta (pieni, keskikokoinen, suuri) ja pöydän lähestymisten määrästä.

Ruotsalaisen järjestelmän mukaiset tarjoilumuodot on suunniteltu tyydyttämään kaikkien kävijöiden makuun. Lajikkeet ovat seuraavat:

• salaattipalkit (salaatti, kevyt keitto, yksinkertaiset välipalat) - niille, joilla ei ollut aikaa syödä aamiaista;
• amerikkalainen pöytä (kola, hampurilaiset, rasvaiset välipalat) - asetettu lähellä viihdepaikkoja, esimerkiksi lähellä rantaa;
• kansallinen keittiö;
• ruokavalioannos on suunniteltu rikkaille asiakkaille ja niille, jotka haluavat vain terveellistä ruokaa
• lounasbuffet järjestetään iltapäivällä;
• kahvi- tai teepöytä on tarjolla pääaterioiden välillä.

Lomake, kuten brunssi tai "perhelounas", on ihanteellinen viikonloppuateriaan lounasaikaan. Usein bonukset ovat tarjouksia osamaksuksi tai ilmaista ateriaa tietyn ikäisille lapsille. Brunssia käytetään usein syntymäpäivinä ja muina juhlapäivinä. Tulot tästä syömismuodosta ovat pieniä, mutta sitä pidetään hyvänä markkinointimenetelmänä asiakkaiden houkuttelemiseen.

Juhla tarjoaa monien vieraiden samanaikaisen palvelun. Juomat, mehut kaadetaan baareissa, jotka sijaitsevat useissa paikoissa. Suosituimmat juomat - kivennäisvesi, appelsiinimehu, viini, samppanja - tarjoilevat tarjoilijat. Välipaloja näytetään erityisissä pöydissä (pyöreät, soikeat, suorakulmaiset), joihin on kiinnitetty pöytäliinahameet.

Ateria- tai teematilaisuudet järjestetään bankettien periaatteella, kun juhla pidetään luonnossa tai huoneessa, jota ei ole tarkoitettu tällaisiin tarkoituksiin. Organisaation kannalta erityisiä ateriapalveluyrityksiä kutsutaan huolehtimaan kaikista tapahtumasta aiheutuvista huolista pöytien järjestämisestä, salin tai alueen sisustamisesta ja ruoanlaittoon päättymiseen.

Tarjoilu

On olemassa useita sääntöjä, joiden mukaan buffet-annoksen tulisi olla alisteinen, ja tärkeintä on ruokien ryhmittely: toisessa osassa on alkupala, toisessa kuumaa ruokaa, kolmannessa makeisia, hedelmiä. Esimerkiksi pöydän alussa on alkupaloja, sitten leipää, sitten - ensimmäiset ruokalajit, toinen, lopussa - jälkiruoat. Tuotteiden sekoittaminen on ehdottomasti kielletty, jotta ei syntyisi vaikutelmaa kaaoksesta. Kala ja liha eivät voi olla vierekkäin tarjottimella tai lautasella, äyriäiset ovat sallittuja kalaruokien vieressä. Älä aseta vihanneksia, marjoja, hedelmiä vierekkäin.

Ryhmittelysäännöt koskevat myös ruokia, juomia, mausteita ja kastikkeita. Ne ovat seuraavat:

• Tarjottimet, levyt asetetaan tasaisin välein.
• Laitteet ruoan levittämiseen kuhunkin ruokalajiin ovat erilaiset. On tärkeää, että ne on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, puulaitteita voidaan käyttää, muovi on kielletty.
• Erillisille paikoille järjestetään juomia (lähellä sisäänkäyntiä), käytettyjä ruokia (kauempana).
• Kastike, mausteet sijoitetaan pieniin astioihin niiden astioiden viereen, joihin ne sopivat.
• Hunaja, jogurtti, hillo tarjoillaan pienissä lasi- tai keraamisissa ruusukkeissa.

Ruokien tarjoilun muutokseen ja tiheyteen sovelletaan myös tiettyjä sääntöjä. Hotellissa kaikki ruoka näytetään heti, mutta juhlilla on noudatettava järjestystä:

• Välipaloja on tarjolla juhlien loppuun saakka, ne uusitaan kesällä 2 kertaa tunnissa, viileämpinä aikoina - kerran.
• Lämmin ateria tarjoillaan ennen käyttöä.
• Kylmät välipalat asetetaan metalliastioihin (jäähdytystä varten), salaatteja voidaan tarjoilla keramiikalle.
• Leivonnaiset ovat korissa tai piiraslautasilla.
• Tilaa säästävät monitasoiset telineet.
• Juomia voi tarjoilla lasilla.

Erityistä huomiota kiinnitetään buffet-sisustukseen. Käytetään kukkia, pöytäliinoja, jousia jne. Pöydän koristeluohjeet ovat seuraavat:

• Kukkien läsnäolo puhuu erityisestä tyylikkäästä, mutta niitä on muutettava säännöllisesti.
• Pöytäliinan ei tulisi ulottua lattiaan 10 cm.
• Lautasliinat ovat parempia kuin paperi (on kätevämpää heittää pois sen sijaan, että taitettaisiin likaisilla astioilla). Ne asetetaan levyjen viereen pinoon tai tuulettimeen.
• Pöydän sisustuksen on vastattava sisustusta.
• Pitkän kynttilänjalan tai pienten kynttilänjalkojen käyttö kynttilöillä on hyväksyttävää.

Ruokalista hotellissa

Kylmien välipalojen lisäksi buffetaamiainen tarjoillaan. On tärkeää, että ei ole keitettyä ruokaa, jonka sinun tarvitsee leikata itsellesi veitsellä: kaikki astiat ovat yksinomaan annoksia. Hotellilla ei ole enää rajoituksia hotellin buffetmenulle. Se koostuu:

• välipalat;
• ensimmäiset kuumat astiat;
• liha tai kala kuuma;
• kalan ja lihan lisukkeet;
• juomat;
• jälkiruoat.

Eri maissa "voileipäpöydän" käyttö on omaa ruokaa ja juomaa. Esimerkiksi Turkin hotellien buffetmenu tarjoaa seuraavat:

Espanjalainen ruokavalio eroaa jonkin verran turkkilaisesta. Espanjan hotelleissa kokit ovat valmiita tarjoamaan seuraavan valikon:

Ateriat "Buffet" -salissa ovat suosituimpia aterioita sanatorion "Russia" vieraiden keskuudessa. Laaja valikoima esiteltyä ruokalistaa, kyky nähdä ruokia, muodostaa itsellesi sopiva annos, lähestyä pöytää niin monta kertaa kuin haluat - nämä edut ovat tehneet buffetista suosikkiruokajärjestelmän lomailijoille.

Buffet-huoneessa esitelty gastronominen animaatio (ruoanlaittoesittely) on toinen etu. Kuumat paistetut munat, makkarat ja vihannekset, jotka on paistettu erityisellä grillillä, odottavat vieraitamme joka päivä. Tarjoilijat tarjoavat ystävällisesti valmistaa rapeaa paahtoleipää täytteellä tai ilman, kokit leipovat vieraiden edessä tuoksuvia wieniläisiä vohveleita ja pannukakkuja, jäljellä on vain maustaa ne suosikkihillollasi ja nauttia herkästä mausta.

Vuonna 2016 ruotsalaiselle linjalle ilmestyi uusi gastronomisia animaatioita varten tarkoitettu laite, joka laajensi merkittävästi tarjottua valikkoa. Hallin keskelle asennettiin moderni uuni, ja nyt, kolme kertaa päivässä, vieraitamme hoidetaan kuumalla ja aromaattisella pizzalla erilaisilla täytteillä. Täällä salissa kokit valmistavat pastaa, paistavat rapeaa lihaa ja perunoita, leivonnaisia \u200b\u200bja kanansiipiä WOK-paistinpannussa.

Venäjän sanatorion ruotsalaisella linjalla kiinnitetään huomattavaa huomiota ruokien jatkuvan valmistamisen ja tarjoamisen tekniikkaan, joten myös "kuumana" kesäkaudella ehdotettu valikko sisältää koko valikoiman koko aterian.

Buffetin etiketti

• On suositeltavaa tulla ruokasaliin viimeistään puoli tuntia ennen ateria-ajan päättymistä.
• Mukavuutesi vuoksi voit jättää pakkaukset ja pussit erikoislaatikoihin hallin ylläpitäjälle ja ottaa mukaan vain arvokkaita asioita.
• Buffetin ei tarvitse olla itsepalveluperiaatteella. Henkilökuntamme on aina iloinen voidessaan huolehtia vieraista, pyydä vain tarjoilijaa auttamaan sinua.
• Voit ottaa ruokailuvälineet erityiselle pöydälle.
• Lounas tai illallinen on suositeltavaa aloittaa kevyillä aterioilla, kuten salaateilla. Jos et tunne astiaa, ota pieni osa siitä.
• Kansainvälisten buffet-sääntöjen mukaan ruokaa ei voida viedä salin ulkopuolelle.
• Buffet-lähestymisten määrää ei ole rajoitettu.
• Aterian jälkeen voit jättää palautetta tiimimme työstä salin ylläpitäjälle.

Hyödyllistä tietoa

• Odotamme sinua: aamiaiseksi klo 8.00-10.00, lounaaksi klo 13.30-15.00, illallisaikaan klo 18.00-19.30 ja iltapäivään fermentoiduilla maitojuomilla - klo 21.00-22: 00.
• Kutsumme alle 14-vuotiaat (mukaan lukien) lapset lounaalle klo 11.00 ja iltapäivätee klo 17.00.
• Alle 4-vuotiaiden lasten ateriat maksetaan 360 ruplaa / päivä. Lapsen sisäänkäynti ruokasaliin tapahtuu älykortilla.
• Jos sinulla on ravitsemusterapeutin suositus tiettyyn ruokavalioon, ilmoita asiasta etukäteen salin ylläpitäjälle.

Nauti ateriastasi!