Sanotaan, että kypsimmät sitruunat on pestävä hyvin ja leikattava sitten pituussuunnassa neljänneksi - ei kokonaan, jotta ne tarttuisivat yhteen pohjaan. Sinun täytyy kaataa paljon suolaa viilloihin ja laittaa sitruunat hyvin tiukasti purkkeihin. Muutaman päivän kuluttua sitruunat pehmenevät ja ne on tampattava alaspäin niin, että ne ovat kokonaan peitetty suolatulla sitruunamehulla. Jos sitruunamehu ei riitä, se on lisättävä. Kuukauden kuluttua suolatut sitruunat ovat valmiita syömään.
Mikä ongelma täällä on? Se on hyvin yksinkertaista: mitä he tekevät Maghrebissa, sitä parempi kutsua ei suolatuksi sitruunaksi, vaan suolakurkkua. Näiden hedelmien säilyminen ja erityisen aromin kehittyminen tapahtuu maitohappokäymisen seurauksena. Maitohappobakteerit eivät voi kasvaa korkeiden suolapitoisuuksien läsnäollessa ja vielä enemmän happamassa ympäristössä, joka koostuu puhtaasta sitruunamehusta. Näin ollen tällaisten sitruunoiden maku on kaukana Maghreb-standardeista :)
Lyhyesti sanottuna sain selville kaiken. Puhuin Algerian ja Tunisian isoäitien kanssa. Keskustelin siitä marokkolaisten miesten kanssa - heidän isoäitinsä eivät päässeet tielleni. Osoittautuu, että perinteinen resepti on vielä helpompi tehdä!

kiittää eryvreseptiä ja tietoa varten.

1) Sitruunoita tarvitaan hieman kypsymättömiä. Näiden sitruunoiden kuoressa on enemmän aromaattisia aineita - terpeenejä. He vastaavat lopputuotteen mausta.

2) Sitruunoille sinun on leikattava pieni ja kova osa paikasta, jossa ne kiinnittyvät puuhun.

Aseta aukko kahdesti veitsellä. Pistimet ovat kohtisuorassa toisiinsa nähden.

3) Valmistetut sitruunat tulee sijoittaa vapaasti astiaan, jossa peittaus ja peittaus tapahtuu. On kätevää, jos tässä astiassa on ilmatiiviisti suljettu kansi. Sitten sitruunat kaadetaan melko heikossa suolaliuoksessa - 120 grammaa "kosher" suolaa (ilman jodia) per 1 litra suodatettua vettä, plus 2 rkl sokeria.

Teoriassa tämä on jo tarpeeksi, mutta käymisprosessi kiihtyy huomattavasti, jos lisäät sitruunoihin fenkoli- tai tilli-oksia, oliivinlehtiä tai vihreää paprikaa. Tosiasia on, että sitruunat pestään hyvin perusteellisesti, ja tällainen steriiliys johtaa siihen, että "oikeiden" bakteerien alkupitoisuus on pieni.

4) Sitruunat peitetään nyt lautasella (niin että ne upotetaan jatkuvasti suolaliuokseen) ja astia suljetaan kannella. Vain ei tiukasti, muuten se voi rikkoutua kaasuista. Sitruunat seisovat lämpimässä paikassa useita viikkoja. Minun tapauksessani täysi aromi kehittyy 6-7 viikossa.

5) Tuoreiden sitruunoiden kanssa ei ole vaikeuksia, mutta varastositruunoiden kanssa pinnalle ilmestyy joskus hometta. Hometta ei ole vaarallista - se näkyy myös kurkkujen peittauksessa. Voit yksinkertaisesti poistaa sen sideharsolla tai pyyhkiä sen lautasliinalla. Pidän toisesta tavasta - kerran muutaman päivän välein kansi on kierrettävä tiukasti kiinni ja ravistettava astiaa sitruunoilla. Suolavesi tappaa mahdolliset sienet. Valmiita sitruunoita voidaan varastoida jääkaapissa kuukausia ilman ongelmia.

Puhutaan tuoksusta. Pistävä sitruunan tuoksu tulee pienestä terpeenimolekyylistä, jota kutsutaan limoneeniksi. Tämä molekyyli on melko epävakaa, ja sen konformaatio, rakenne muuttuu olosuhteista riippuen. Rakenteen muutos käymisen seurauksena johtaa täysin uuteen hajuun. Jos kokematon henkilö, jolla on silmät, saa haistaa (maistaa) maghreb-suolattua sitruunaa, hän ei todennäköisesti pysty selvittämään, mikä se on. Sitruunan tuoksu katoaa kokonaan, ja ilmestyy monimutkainen aromi, jossa päävärit ovat bergamotin, katajan, mustapippurin, kardemummin tuoksu. Yhdistelmä on hyvin epätavallinen, mutta mielettömän herkullinen :)

Siksi, kun sitruunat ovat valmiita, syödään useita paloja kerralla. Ja voit jopa ilman leipää.

Näin valmiit sitruunat näyttävät.

Ne muuttuvat pehmeiksi huomattavasti läpinäkyvällä iholla.

Resepteissä käytetään sekä massaa että kuorta. Heillä on hieman erilainen maku - kuori aiheuttaa hauskaa ja miellyttävää kihelmöintiä kielessä. Kuten venäläiset voimakkaat kurkut, jos kukaan tietää.

Suolakurkkua voidaan käyttää myös resepteissä, mutta mieluummin valmistan siitä jogurtti-kefirijuomia. Sekoitan sen vain maun mukaan - se on hieno juoma, varsinkin kuumuudessa.

Ja lopuksi yksinkertaisin tunisialainen resepti:

Makeat paistetut pippurinauhat, suolattu sitruunankuori, kaprikset, oliiviöljy. Kauneus, eikä mitään muuta tarvita aamulla!

Ja jos olet juuri aloittanut englannin oppimisen tai haluat vain parantaa tietosi, suosittelen sinua katsomaan linkkiä. Sieltä löydät kaikki tähän tarvittavat harjoitukset, esimerkiksi mikä on " epäsuora kysymys "ja miten se laitetaan. Suosittelen!

Ennakoiden reseptin kuvausta sanon, että hapan tuoreet sitruunat eivät korvaa suolaisia \u200b\u200bhapankaalia. Suolatut sitruunat ovat niin kauniita, että ensimmäisten rekisteröityjen purkkien jälkeen ne siirtyvät eksoottisten ruokien valikoimasta jokapäiväisiin ruokiin ja saavat pysyvän rekisteröinnin jääkaapissa. Minussa he kuitenkin saivat sen. Perheessämme niitä käytetään lihaan ja kalaan, salaatteihin ja vain juustoa ja kinkkua sisältävään leipään.

Lähi-idässä sitruunat käyvät eri tavoin. Kaikille resepteille on yhteistä sitruuna ja suola. Muita ainesosia ovat mausteet, ja sitten kaikki valitsevat haluamansa: kuumat paprikat, paprikat, valkosipuli, kardemumma, oregano, minttu, laakerinlehti tuoreena ja kuivana. Oliiviöljyä käytetään aina, pääasiassa sterilointitarkoituksiin.

Sitruunat käyvät kokonaisina ja paloina, suurina ja ei kovin kovina. Pitkäaikaiset fermentointimenetelmät (1-2 kuukautta) ja pikamenetelmät tunnetaan. Tänään näytän sinulle nopean sitruunanjuuren pienellä mausteella.

Valmistusaika: 30 minuuttia + 1-3 päivää / Tuotos: 0,75 l purkki

Ainekset

• sitruunat 500 g
• karkea suola 35 g
• pieni kuuma pippuri (keskikuuma)
• kuiva paprika 1 tl
• kuiva kardemumma ½ tl.
• oregano kuiva ½ tl.
• kasviöljy 1/8 kuppi

Valmistautuminen

Pese sitruunat kunnolla yrittäen puhdistaa paitsi lika, myös vaha. Huuhtele kiehuvalla vedellä. Leikkaa sitten poikki mahdollisimman ohut, 3-5 mm.



Pilko pippuri, poista ensin siemenet ja väliseinät.



Aseta sitruunat kulhoon, mausta suolalla, pippurilla ja mausta paprikalla, oreganolla ja kardemummalla. Sekoita hyvin.



Aseta sitruunat tiukasti puhtaaseen, kuivaan lasipurkkiin työntämällä ne kovaa sormillasi niin, että ne sopivat mahdollisimman moniin. Näet, että sitruunat antavat mehua. Valitse sopivan kokoinen purkki - se tulisi täyttää ylöspäin.

Aseta purkki ikkunalaudalle kohti valoa. Siellä muodostuu melko paljon mehua päivässä, sitruunat alkavat "squish". Jos näin ei tapahdu, lisää mehua puristamalla ulos erityisesti tätä tarkoitusta varten valmistettu hedelmä.



Kaada kasviöljy päälle (käytän oliiviöljyä). Ravista purkkia öljyn tyhjentämiseksi, lisää. Öljy tulisi lisätä siten, että sitruunat ovat täysin piilossa sen alla, silloin ne eivät homehu.



Siinä kaikki. Nyt meidän on odotettava vähän. Sitruunat, leikattu ohuiksi viipaleiksi, käyvät 2-7 päivää (sitruunoiden kypsyydestä riippuen). On suositeltavaa ravistaa purkkia pari kertaa tänä aikana, jotta öljy ja mausteet jakautuvat tasaisesti.

Kuvaus

Hapankaali on melko epätavallinen talvisäilytys, joka maistuu osittain tutummilta hapankaaleilta tai jopa kurkkuilta. Samalla valmisteella on myös oma alkuperäinen maku, joka on ihanteellinen monille happamattomille astioille sekä paistetulle lihalle ja kalalle. Kuinka tällainen aihio on hyödyllinen? Sitruunat itse ovat yllättävän terveellisiä hedelmiä ja niitä käytetään useimmiten vilustumisen hoitoon. Sitruunat antavat marinadille ja valmisteelle suuren määrän kuoressa olevia C-vitamiineja. Tämän seurauksena säilyttäminen ei ole vain herkullinen välipala, vaan tukee myös kehon immuunijärjestelmää.
Käymme sitruunat kotona oliiviöljyllä, mutta lisäämättä etikkaa, koska sitruunat ovat jo melko happamia. Samanaikaisesti ruokahalua voidaan valmistaa ympyröiden tai hienonnettujen hedelmien muodossa kaistaleiksi. Myöhemmin hapan sitruunat voidaan tarjoilla paitsi itsenäisenä välipalana, mutta myös käyttää ainesosana kylmässä salaatissa. Tällaisen säilytyksen luominen ei vie paljon aikaa, olet vakuuttunut tästä reseptin vaiheittaisesta valokuvasta, joka on esitetty alla.
Aloitetaan herkullisten epätavallisten hapankaalin sitruunoiden ja mausteiden valmistaminen talveksi ja opitaan käyttämään niitä samanaikaisesti!

Ainekset

Marinoituja sitruunoita - resepti

Tällaisen valmisteen luomiseksi Meyer-sitruunat olisivat ihanteellisia: ne ovat kypsiä, ohutsydämisiä, joilla on syvä, ei liian hapan maku. Myös muut yllä olevaan kuvaukseen sopivat lajikkeet ovat sopivia. Huuhtele valitut sitruunat huolellisesti kylmässä vedessä useita kertoja. Tämä prosessi on tärkeä, koska käymme sitruunat yhdessä ihon kanssa. Laita pestyt sitruunat siivilään ja polta ne kiehuvalla vedellä.

Leikkaamme jokaisen sitruunan kahtia matkan varrella poista kaikki näkyvät luut.

Leikkaa puolet sitruunoista viipaleiksi kuvan osoittamalla tavalla. Kunkin viipaleen paksuus on enintään 5 millimetriä. Tässä vaiheessa poistamme myös jäljellä olevat luut.

Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Lähetä valkosipulipalat yhdessä makean paprikan ja muiden maun mukaan valittujen mausteiden kanssa kulhoon sitruunakiiloilla.

Sekoita työkappale varovasti ja jätä se ennalleen noin 2 tunniksi. Tämä vaihe on välttämätön, jotta sitruunat alkavat mehua.

Määritetyn ajan kuluttua täytä valmistettu steriloitu lasipurkki tiiviisti sitruunaviipaleilla, kaada vapautettu sitruunamehu päälle, joka on onnistunut sekoittumaan mausteisiin. Kaada myös oliiviöljyä tai muuta hajutonta kasviöljyä purkkiin.

Sitruunat käyvät huoneenlämmössä keittiössä suoraan purkkeihin viikon tai hieman kauemmin. 8-10 päivän kuluttua on suositeltavaa siirtää sitruunat jääkaappiin ja vaatia siellä vielä kaksi päivää vaikutuksen vahvistamiseksi.

Marinoitujen sitruunoiden käyttö on sinun tehtäväsi. Voit tarjoilla niin ruokahalua ja terveellistä valmistetta kaikkien niiden ruokien kanssa, joihin olisit palvellut kaikkia samoja hapankaalia tai suolakurkkua. Voit määrittää tällaisen välipalan yhteensopivuuden muiden ruokien kanssa vain maun mukaan. Marinoidut sitruunat ovat valmiita talveksi!

Käynyt sitruuna on hyvin yleistä Lähi-idän keittiössä. Niitä myydään valmiina jokaisessa supermarketissa, mutta monet ihmiset haluavat käydä sitruunoita kotona kypsymiskautensa aikana.
Fermentoiduilla sitruunoilla on laaja käyttötarkoitus: niitä lisätään lihaan ja kalaan, käytetään salaattikastikkeena ja voileipien lisäyksenä.
Jokaisella kotiäidillä on oma allekirjoitusresepti, jota hän pitää parhaimpana.
Jotkut käyvät kokonaisia \u200b\u200bsitruunoita, toiset leikkaavat ne viipaleiksi. Voit valita jommankumman menetelmän, kuvaan molemmat.
Käymisen aikana sitruunoiden maku muuttuu, kuten kaikki peitatut vihannekset, siitä tulee erityisen pikantti, joten korvaaminen vain sitruunoilla on epätasaista.

Sitruunoiden valmistaminen on sama kaikille menetelmille.

1. Osta sitruunat mahdollisimman kypsiksi ja mehukkaiksi. Kypsymättömät sitruunat maistuvat katkerilta; pitkään varastoidut sitruunat eivät tuota tarpeeksi mehua.
2. Pese sitruunat mahdollisimman perusteellisesti, käytä kovaa pesulappua ja astianpesunestettä lian lisäksi myös sitrushedelmien kuoressa olevan vaha. Pyyhi sitruunat kuiviksi.

Sitruunoiden hapottaminen ohuina viipaleina (ilmaista valmius).

1 kg sitruunoita

75 g karkeaa jodatonta suolaa

1 tl makea paprika

1 kuuma pippuri, kuorittu siemenistä ja septistä

1/4 kuppi oliivi / mikä tahansa kasviöljy

Ruoanlaitto.

1. Valmista puhdas, kuiva lasipurkki.
2. Viipaloi sitruunat 3 - 5 mm paksuiksi viipaleiksi.
3. Aseta sitruunaviipaleet kulhoon ja ripottele päälle suolaa, paprikaa ja pippuria.
4. Sekoita hyvin ja muista jopa sitruunat suolalla ja mausteilla, ja täytä sitten purkki hyvin tiukasti vaivalla.
5. Sulje purkki ja aseta se hyvin valaistuun paikkaan (parhaiten ikkunalaudalle).
6. Sitruunat tulisi mehuttaa joka toinen päivä. Jos näin ei tapahdu, lisää vasta puristettua sitruunamehua tölkin yläosaan.
7. Kun mehu on eronnut, kaada kerros oliiviöljyä purkkiin.

Hyvä, kypsä sitruuna on valmis kolmessa päivässä, ei kovin kypsät sitruunat saattavat kestää viikon.

Hapan sitruunat paksuina viipaleina tai kokonaisin.

1 kg sitruunoita

2 isoa sitruunaa (mehua ja tiivistystä varten)

500 g karkeaa jodatonta suolaa

1/4 kuppi kasviöljyä

1. Jos haluat käydä kokonaisia \u200b\u200bsitruunoita, leikkaa jokainen sitruuna terävällä veitsellä pituussuunnassa massaan. Tällaisia \u200b\u200bleikkauksia on neljästä kuuteen sitruunan koosta riippuen. Jos haluat käydä viipaleina, leikkaa sitruunat 1-1,5 cm paksuiksi viipaleiksi.

2. Kaada sitruunan jokaiseen rakoon niin paljon suolaa kuin mahtuu. Kasta sitruunaviipaleet suolaan niin, että viipaleen molemmat puolet peitetään suolakuorella.

3. Aseta sitruunat (viipaleet) puhtaaseen, kuivaan purkkiin. Purkki on pakattava tiiviisti, mutta ilman vaivaa. Sitruunoiden tulisi täyttää purkki kokonaisena, ei saavuttaa 1 cm: n yläosaa.

4. Leikkaa yksi ylimääräinen sitruuna viipaleiksi niin, että ne peittävät koko purkin suun. Purista mehu ja kaada purkkiin toisesta ylimääräisestä sitruunasta ja osasta juuri käyttämääsi.

5. Aseta sitruunaviipaleet ilman suolaa purkin pintakerrokseen niin, että ne peittävät koko pullon alueen kannen tavoin. Kaada öljyä sitruunakerroksen päälle.

6. Sulje purkki tiukasti ja jätä huoneenlämpötilaan 3-4 viikkoon. Käännä ylösalaisin ja ravista purkki ajoittain suolan ja mehun sekoittamiseksi.

Jos asut Venäjällä, käy kaali ja kurkut. Entä jos asut Egyptissä tai Marokossa? Mitä fermentoit siellä? Sitruunat! Reseptejä on niin monta lajiketta kuin meillä on vaihtoehtoja juuri näille kurkkuille.

Ehdotan, että se on melko yksinkertainen. Tämä on spesifinen ja erittäin mielenkiintoinen mauste- ja aromilisäaine, joka sopii mihin tahansa suolakurkkua varten.

Se on välttämätöntä:

• Sitruunat (mieluiten ohutkuoriset) - 500 g
• Suola - 35 g
• Oliiviöljy (kasvi) - määrä tarpeen mukaan
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
• Makea paprika - 1/2 tl
• Kuumat paprikat ja muut mausteet (kardemumma, laakerinlehti, oregano ...) - valinnainen

Valmistautuminen:

Huuhtele sitruunat huolellisesti, polta kiehuvalla vedellä.

Leikata kahtia.

Puolikkaat noin 5 mm paloiksi.

Poista kuopat.

Pilko valkosipuli.

Ripottele sitruunat paprikalla, suolalla, lisää valkosipuli.

Sekoita. Jätä pari tuntia sitruunoiden mehuksi.

Taita tiukasti purkkiin, kaada öljy päälle niin, että kaikki palat ovat peitossa.

Ei tarpeeksi valokuvassa - sitten lisäsin lisää, jotta ne eivät homehtuisi.

Jätä se pöydälle huoneenlämmössä 7-10 päiväksi. Laita se sitten jääkaappiin.

Käymisen aikana kaikki katkeruus on kadonnut.

Älä odota samoja prosesseja kuin kaalia peittaamalla - et näe mitään kaasuja ja vaahtoa, sitruunat käyvät hyvin hiljaa)).

Neuvoisin pitämään ne fermentoituna vielä viikon jääkaapissa ja syömään sitten, jotta ne saisivat täydellisen maun.

Mitä he syövät marinoituja sitruunoita?

Minusta tuntuu, että marinoitujen sitruunoiden makua voidaan verrata vaikutelmaan, jonka esimerkiksi oliivit tuottavat ihmisille, jotka eivät ole koskaan maistaneet niitä, aluksi he eivät ehkä pidä niistä, ja sitten he haluavat enemmän ja enemmän.

Laitoin vain nämä sitruunat voileivän kanssa juustoon ja vedin ne ulos purkista - pidän siitä todella)))!

Ja kalan kanssa ja vain jossakin salaatissa - herkullinen. Luonnollisesti, jos et pidä sitruunoista tai hapan-suola-voimakkaasta, et pidä siitä, vaikka suosittelen sinua tekemään vähän testiä varten, puoli annosta.

Ja älä heitä sitä heti, jos se ei sovi sinulle. Pidä sitä jääkaapissa, ehkä he eivät vain ole kiehuneet.