Fougasse eli maakaivos on Provencessa paistettua leipää. Kirjaimellisesti tämän leivän nimi käännetään "jauhokakuksi". Itse asiassa maakaivos on kakku, joka on paistettu puun lehden muodossa.

Ranskalainen leipä Fougasse

Yleensä maamiini lähetettiin ensin uuniin ja laskettiin aika, jonka aikana se leivottiin. Sen jälkeen päätettiin, onko mahdollista aloittaa toisen leivän paistaminen. Kuten italialaisessa focacciassa, maakaivokseen laitetaan erilaisia \u200b\u200btäytteitä perinteisistä provencelaisista yrtteistä ja juustosta pähkinöihin ja kuivattuihin hedelmiin.

Ranskalainen leipä Fougasse

Maamiinan haittana on, että se pysyy tuoreena vain yhden päivän. Leivän alkuperäisen pehmeyden palauttamiseksi se on asetettava uuniin ja lämmitettävä uudelleen matalalla lämmöllä.

Maakaivos saksanpähkinöillä ja rusinoilla

Maakaivoksen valmistamiseksi saksanpähkinöillä ja rusinoilla tarvitset seuraavat ainesosat:
500 g jauhoja
40 g hunajaa
300 ml lämmintä vettä
2 rkl. l. oliiviöljy
1 tl suola
1 tl dian kuivalla "aktiivisella" hiivalla
80 g kuoritut saksanpähkinän ytimet
80 g rusinoita.

Kuinka valmistaa maakaivos saksanpähkinöillä ja rusinoilla:

1. Sekoita jauhot suolalla ja seulaa suureen kulhoon. Kaada hiiva sinne, kaada oliiviöljyä ja lämmintä vettä siihen liuotetulla hunajalla. Vaivaa taikinaa 5-7 minuuttia. Erän loppuun mennessä sen on oltava hyvin joustava eikä se saa tarttua kupin sivuihin tai käsiin. Palauta taikina kuppiin, joka on aiemmin öljytty sisäpuolelta öljyllä, ja laita se peittämällä se kalvolla tai lautasliinalla lämpimään paikkaan nousemaan. Tämä prosessi kestää yleensä tunnin tai puolitoista.
2. Pese rusinat kiehuvalla vedellä ja kuivaa. Murskaa pähkinät survimella tai rullalla, sekoita ne rusinoihin ja pieneen jauhoon. Lisää 1-2 ruokalusikallista vettä seokseen ja sekoita. Saat paksun tahmean massan.
3. Kun taikina tulee esiin, se on saostettava ja sekoitettava massaan pähkinöitä ja rusinoita. Vaivaa taikinaa muutaman minuutin ajan ja jaa se sitten 2-4 samankokoiseen kappaleeseen. Rullaa jokainen taikinapala soikeaksi kakkuksi ja muotoile siitä puumainen lehti. Tee kakkujen keskelle pitkittäinen leveä leikkaus ja sen sivuilla - vielä kolme poikittaista. Kakkujen tulisi näyttää suonista lehdistä.
4. Aseta leivät leivinpaperille, rasvaa ne oliiviöljyllä päälle ja peitä ne kevyellä liinalla ja anna niiden seistä 30-60 minuuttia. Paista maakaivos 210-220 astetta noin 15-20 minuuttia. Peitä valmis leipä ja anna sen seistä 20-30 minuuttia.

Maamiini oliiveilla ja yrtteillä.

Maan kaivoksen tekemiseksi oliiveilla ja yrtteillä tarvitset seuraavat ainesosat:
1 tl kuivahiiva
1 tl Sahara
4,5 rkl. vehnäjauho
2 rkl. l. oliiviöljy
1 tl suola
1 hyppysellinen maissijauho
0,5 rkl. kuopattomat oliivit
0,25 rkl kuopattomat oliivit
2 rkl. l. tuoretta persiljaa
2 rkl. l. timjami
1 rkl. l. rosmariini
Merisuolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Kuinka valmistaa maakaivos oliiveilla ja yrtteillä:

1. Hiero hiiva käsilläsi, kaada se yhdessä suolan ja sokerin kanssa laajaan kuppiin ja kaada 1,3 lasillista lämmintä vettä. Sekoita hyvin ja jätä 10-15 minuutiksi hiivan "toimimiseksi". Kaada oliiviöljyä taikinaan, lisää seulotut jauhot ja vaivaa taikina. Sekoita ensin lusikalla ja kun massa sakeutuu tarpeeksi, vaivaa se käsilläsi, laita se sitten jauholla ripoteltulle pöydälle ja vaivaa noin 7 minuuttia, kunnes saadaan pehmeää, tahmeaa taikinaa. Siirrä taikina voideltuun kulhoon ja jätä se lämpimäksi puolitoiseksi tunniksi, jotta se kaksinkertaistuu. Kulho on peitettävä, jotta taikina ei osoittaisi olevan tuulista.
2. Vaivaa taikina, muotoile siitä pyöreä leipä ja jaa se viiteen identtiseen kolmionmuotoiseen sektoriin siirtymällä keskeltä reunoille. Rullaa kukin sektori kolmion muotoiseksi kakuksi, joka on samanlainen kuin arkki, kooltaan 12,5 x 20 senttimetriä ja puoli senttimetriä paksu. Tee kunkin "arkin" leveään osaan 3 leikkausta samalla etäisyydellä toisistaan, jatkaen ne tuotteen keskelle. Tee kolmion terävän osan keskelle toinen pieni viilto. Laajenna viillot sormillasi niin, että ne näyttävät leveiltä, \u200b\u200bpitkänomaisilta rakoilta. Peitä lehdet kostealla liinalla ja anna nousta puoleksi tunniksi.
3. Hienonna oliivit, persilja, oliivit, rosmariini ja timjami hienoksi ja sekoita. Voitele kukin tortilla oliiviöljyllä ja ripottele mausteisella seoksella ja sitten suolalla ja pippurilla vähän. Paista leipää 160 asteessa 15-20 minuuttia.

Valmistamme taikinan turvallisella tavalla. Jauhaa hiiva jauhoilla ja suolalla. On sallittua käyttää tuoretta märkää hiivaa, sinun on otettava 20-25 g.

Tee syvennys seoksen keskelle ja kaada lämpimään veteen. Veden lämpötilan tulisi olla noin + 38 astetta. Jos käytät viileää vettä, hiiva ei kasva hyvin, ja jos käytät kuumaa vettä, se kuolee eikä taikina nouse.

• Jos käytät heraa veden sijasta, leivonnaiset ovat paljon maukkaampia ja pehmeämpiä.
• Vehnäjauhojen lisäksi tähän leivonnaiseen voidaan lisätä 2-3 rkl. lusikat leseitä.

Vaivaa taikina. Vaivaa käsin 10 minuuttia. Kierrä pallo ylös, aseta voideltuun kulhoon ja peitä muovikelmulla.


Jätä taikina lämpimäksi 1,5 tunniksi. Tähän tarkoitukseen on erittäin kätevää käyttää monikeittokonetta, joka sisältyy "jogurtti / taikina" -tilaan. Sähkölaitteen kulho lämmitetään + 37-40 asteen lämpötilaan - nämä olosuhteet ovat optimaaliset hiivaviljelmien toiminnalle. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Jaa taikina kahtia.


Muodosta lehden muotoinen leipä jokaisesta puoliskosta. Se on kätevä tehdä seuraavasti: rullaa soikea puolivalmiista tuotteesta ja rullaa se sitten taululle rullalla niin, että kakku on 8-10 mm paksu. Tee siihen leikkauksia terävällä veitsellä ensin keskellä (leikkaamatta 2 cm kummastakin reunasta) ja sitten 3 vinoa leikkausta vasemmalla ja oikealla. Tuloksena olevat reiät tulisi venyttää hieman muodostaen soikeat ikkunat. Nyt tuote näyttää terälehdeltä suonilla.

Saat rapeimman ranskalaisen leivän kuoren ripottelemalla maissijauhoa ennen paistamista.
Jotkut kulinaariset asiantuntijat neuvovat voidelemaan kakun pinnan oliiviöljyllä, ripottele jauhetulla korianterilla tai seesaminsiemenillä ennen paistamista.

Peitä taikina pyyhkeellä ja jätä 30 minuutiksi. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Aseta astia vettä uuniin. Alenna lämpötila 230 asteeseen ja paista leipää 10 minuuttia.


Ennen tarjoilua maakaivoksen on suositeltavaa jäähtyä leivinpaperille (tai ritilälle) vähintään neljännes tunti. Se on herkullisinta ja pehmeintä samana päivänä, paistamisen jälkeen, päivän kuluttua se on vanhentunut. Leivonnaisen kuivumisen estämiseksi on suositeltavaa varastoida ne muoviastiaan, jossa on tiiviisti suljettu kansi, tai muovipussiin. Kestoaika on enintään kaksi päivää.


Jos maakaivos on klassinen, ilman lisäaineita, se voidaan voidella, kaada hunajan päälle ja syö teen tai kahvin kanssa. Se on myös erittäin ruokahalua lämmin maito. Mutta jos vaivaat taikinan lisäämällä suolattua täytettä (juustoa, yrttejä, oliiveja, vihanneksia jne.), Voit palvella viiniä pöydällä. Todelliset ranskalaiset tekevät juuri niin. Kuuluisat Provencen kastikkeet valkosipulilla ja mausteilla eivät ole tarpeettomia.

Jotkut kotiäidit haluavat valmistaa leivonnaisia \u200b\u200btulevaa käyttöä varten. On erittäin kätevää pakastaa useita valmiita tortilloja ruokapakkaukseen tai pussiin, poista ne sitten tarvittaessa ja lämmitä ne mikroaaltouunissa. Ne ovat pehmeitä, lämpimiä, melkein kuin tuoreita. On hieno ajatus ottaa muutama teeleipäs mukaasi välipalaksi töihin tai tielle.

Jotkut kokit suosittelevat, ettei maamiinoja leivota kokonaan ennen jäätymistä, vaan puolet (pidä uunissa vain 6-7 minuuttia). Jäähdytä ne sitten kokonaan, laita pussiin ja pakasta. Ennen syömistä kakut on paistettava ensin sulattamatta... Ne asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 10-12 minuutiksi.

Maamiinoja on monia reseptejä. Koska tämä on täytettä sisältävää leipää ja täytteitä on paljon, sinun tulisi myös valmistaa uusi kaivos joka päivä. Ja voit tehdä sen ilman täyttöä lainkaan.

Fugass on jotain, joka muistuttaa italialaista focacciaa. Itse asiassa se on herkkä ja hyvin yksinkertainen taikina valmistettu leivakakku. Usein taikinaan lisätään lisäaineita: oliiveja, oliiveja, sardellia, tomaattia jne. Tämän leivän on helppo tunnistaa sen mielenkiintoisen, lehtiä muistuttavan muodon perusteella. Tämän muovauksen ansiosta maakaivoksessa on paljon maukasta rapeaa kuorta, joka tehdään vielä rapeammaksi ripottelemalla maissijauhoja.

Valmistusaika: noin 2,5 tuntia

Ainekset

2 maamiinan paistamiseen tarvitset:

• 500 grammaa vehnäjauhoja
• 300 ml vettä
• 2 tl suolaa
• 1,5 rkl. rkl sokeria
• 5 grammaa kuivahiivaa (tai 15 grammaa tuoretta)
• maissijauho pölyä varten

Valmistautuminen

Siivilöi jauhot ja sekoita suolaan.



Kaada hiiva lämpimällä vedellä lisäämällä siihen sokeria. Sekoita hyvin, kunnes se on liuennut.



Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Sen pitäisi olla aika siistiä. Voit vaivata taikinan joko käsin tai leikkuukoneessa (7-8 minuuttia).



Anna taikinan levätä 20-25 minuuttia. Tänä aikana gluteeni kasvaa ja siitä tulee pehmeämpi.



Vaivaa taikinaa uudelleen 4-5 minuutin ajan ja aseta se sitten lämpimään paikkaan, joka on peitetty pyyhkeellä tai muovikelmulla. Taikinan tulisi kasvaa 2-2,5 kertaa. Tämä kestää yleensä 50-60 minuuttia, mutta on parempi ohjata silmää, koska jopa samassa keittiössä nousuaika voi olla erilainen joka kerta.



Kun taikina on valmis, aseta se jauhotetulle työpinnalle ja jaa 2 osaan.
Rullaa jokainen pala arkkimaiseksi kerrokseksi. Kerroksen paksuus on 1-1,2 cm.



Aseta maakaivos leivinpaperilla vuoratulle leikkuulaudalle. Siirrä tämä lauta leivinpaperille ja ripottele leipä maissijauholla päälle.



Lähetä leipä uuniin vedettäväksi 50 asteessa. Ota maamiini pois 20 minuutin kuluttua - siihen mennessä siitä tulee jo upea.



Poista lauta tuotteesta, palauta tyhjä leivinlevy uuniin ja lämmitä se 200-210 asteeseen.
Tee leikkauksia itse kaivoksessa terävällä veitsellä tai terällä.



Siirrä leipä varovasti kuumalle leivinlevylle ja paista kullanruskeaksi (noin 20 minuuttia). Nauti ateriastasi!

1. Sekoita suuressa kulhossa hiiva, sokeri, 11⁄3 kupillista lämmintä vettä ja anna seistä 10 minuuttia. Lisää jauhot, oliiviöljy, suola ja sekoita. Aseta taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Vaivaa 6 minuuttia. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna seistä, kunnes taikinan koko on kaksinkertaistunut, 1 1⁄2 tuntia. Kuumenna uuni 260 asteeseen. Jaa taikina viiteen yhtä suureen osaan.

2. Rullaa jokainen kappale kolmioksi, jonka paksuus on 12,5x20 cm ja paksuus noin 6 mm. Aseta leivinpaperille, joka on vuorattu leivinpaperilla ja ripoteltu kevyesti maissijauholla.

3. Vedä taikinan keskelle terävällä veitsellä 3 yhdensuuntaista viivaa ja yksi pieni viiva keskiviivan alapuolelle ja yhdensuuntainen. Venytä viiltoja sormillasi, jotta syntyy pieniä aukkoja. Peitä kostealla pyyhkeellä ja jätä 30 minuutiksi.

4. Jauhaa oliiveja, oliiveja, persiljaa, timjamia ja rosmariinia. Yhdistä oliivit, oliivit, mausteet ja yrtit kulhoon. Harjaa jokainen taikinapala kevyesti oliiviöljyllä. Ripottele valmistettuun seokseen, mausta suolalla ja pippurilla. Paista leipä yksi kerrallaan kullanruskeaksi, noin 15 minuuttia.

Se on kaikki mitä tarvitsemme.

Yksinkertainen, eikö olekin? Neljä elementtiä. Lisää heille viides - sielusi - ja me paljastamme varmasti maailmankaikkeuden salaisuuden! No, viidennelle elementille!
Anteeksi, olen hajamielinen!
Mutta emme tee taikinaa kanssasi! Sen sijaan seulomme jauhot (olen nainen, jolla on pyörre, seulaan sen kahdesti! Jos jauhot eivät ole kovin onnistuneita, se tapahtuu kolme kertaa!), Laita pieni määrä niitä kulhoon tai muuhun astiaan, hiero kunnioittavasti tuoretta hiivaa jauhoilla! (Ei, tytöt, mitä tahansa pidätkin - taikinanvalmistusprosessissa on muinaista taikuutta!) Yritämme jauhaa se tomuksi, jauhojen sakeudeksi, emme voi tehdä sitä, ja pysähdymme hyvin pienen murunen muotoon.

Lisää suola ja vesi. Sekoita kaksi minuuttia, kunnes tämä massa alkaa ainakin etäisesti muistuttaa taikinaa. Jotain tällaista:

Edelleen - kauhea kauhu ja painajainen! Tämä tahmea, epätodennäköinen kitti pala putoaa täysin puhtaalle työpinnallemme, ja ymmärrämme, ettemme koskaan puhdista pöytää! Rauhoitu! Uskokaa minua - se irtoaa itsestään, pillillä! Vain tämä on jo taikina!
Yleinen ajatuksemme on taikinan vaivaaminen ilmalla, sitä enemmän sitä parempi. Saamme sen testillä.
Emme kaada jauhoja pöydälle !!! Keräämme ehdollisen taikinan ehdolliseksi palloksi, työnnämme sen alle käden molemmilta puolilta ja pitämällä sitä peukaloillamme,

Käännä se yhdellä kätevällä liikkeellä ilmassa ja lyö se suolaisella äänellä takaisin toisella puolella.Vedä taikinan tarttumaton osa itseämme kohti ja sivuille, muodostaen ilmansuojuksen suurimman mahdollisen alueen.

Ja taitamme sen eteenpäin kaartuen aalloksi. Pistämme sen reunoja yrittäen palauttaa ehdollisen pallon muodon.

Toistamme koko prosessin. Yritämme olla murskaamatta taikinaa - kiinni jäänyt ilma tulee ulos!
Aluksi on vaikeaa pitää kiinni ja kääntää tätä nestemäistä sotkua, mutta kahden tai kolmen jakson jälkeen tunnet, että taikina syntyy käden ulottuvilla! Pehmeä, ilmava, muovinen ja ... sinun!
Koko sekoitusprosessi kestää 5 minuuttia! (No, tietysti ensimmäistä kertaa vähän kauemmin!) Nyt voit pölyttää pinnan kevyesti jauhoilla, laittaa taikinan sen päälle ja muodostaa pallon, kääri reunat keskustaa kohti ja paina ne alas kädelläsi. Laitamme pallon sauman kanssa kulhoon, johon se sopii,

peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan noin tunniksi. Taikinan on kaksinkertaistettava.

Kuumennamme uunin 250 asteeseen. Jos sinulla on leivontakivi, samoin kuin kivi. Jos ei, käännä leivinlevy ylösalaisin ja me paistamme siihen.
Levitämme taikina yhtenä palana pöydälle, joka on ripoteltu jauhoilla. Ripottele päälle jauhoja ja taikinaa, mieluiten maissia, se antaa miellyttävän keltaisen värin paistettaessa. Tasoitamme taikinan huolellisesti kädellä, joten silitämme sen yrittäen antaa sille suorakulmion muodon. Leikkaamme pituussuunnassa kahteen osaan ja kukin vielä kolmeen osaan. Saimme kuusi aihiota maamiinoille.
Leikkaa kakku terävällä veitsellä ja työnnä leikkaukset erilleen. Älä jauhaa - viisi reikää riittää, ja pienet leikkaukset tarttuvat yhteen leivonnassa. Teemme yhden pitkän leikkauksen keskelle ja kaksi lisää sivuille.

Se on kätevämpää tehdä jauholla ripotellulla laudalla, jotta myöhemmin voit helposti ravistaa uuniin.
NOIN! Uunista puhuminen! Entä lämpötilamme? 250! Hieno! Ravista nopeasti räjähtävää työkappalettamme ylösalaisin olevalle leivinlevylle, suihkuta uuni suihkepullolla niin, että kuori murenee, ja sulje. (Olisi tietysti parempi tehdä tämä nopeasti, jotta uuni ei jäähtyisi.) Alenna lämpötila 230 ° C: seen ja paista leipämme 10-12 minuuttia kullanruskeaan. Ja tämän kuoren vuoksi emme työnnä uuniin ensimmäiset 5 minuuttia! Tänä aikana valmistelemme seuraavaa maakaivosta. Ja otamme tämän ihmeen pois uunista!

Kokeile! Maukas? Sitten olet eksynyt! Voit leipoa leipää! Ja joka kerta se tulee yhä maukkaammaksi ja nopeammaksi. Voit lisätä oliiveja taikinaan ennen nostamista leikkaamalla kumpikin kolmeen osaan, voit lisätä kevyesti paistettuja sipulia, tämä on vaihtoehto, jota rakastan kotitekoisesti, voit painaa timjamia maakaivokseen ennen paistamista. Vaihtoehdot ovat tummat!
Ja jos luulet kuuden maamiinan olevan liikaa vyötärölle, jäädytä ne! Tässä tapauksessa leivotaan maamiinoja 6-7 minuuttia, otamme pois, jäähdymme kokonaan, kääritään ne pergamenttiin, laitetaan muovipussiin, sitotaan tiukasti ja laitetaan pakastimeen. Ja ennen tarjoilua heitämme ne uuniin 12 minuutiksi ilman sulatusta. Kun t \u003d 180-200 gr.

Haluan tehdä parannuksen: tämä maakaivos on muodoltaan hieman epäsäännöllinen, se makasi epäonnistuneesti leivinpaperilla. Normaali muoto muistuttaa monstera-lehtiä. Mutta kun möllyin liedellä ja juoksin kameran perässä, he söivät tavallisia maamiinoja, kuten näette, oliiviöljyllä ja valkosipulilla viinin päällä. Mutta muodosta huolimatta tämä oli myös herkullinen!
Hyvää ruokahalua!