Venäjän okroshkaa kutsutaan niin, koska se laitetaan hienoksi
hienonnettu ruoka (vanhalla tavalla - mureneva) ja jäähdytetty
muodossa.

Okroshkan kasviperusta on ensinnäkin vihreä
sipulit, kurkut, retiisit, perunat, yrtit ja jotkut muut vihannekset. Laita sisään
okroshka ja vähärasvaista lihaa tai vähärasvaista kalaa. Ruoanlaittoon
klassinen okroshka leivän kvassissa, on suositeltavaa lisätä viileä muna
keltuaiset, maustettuina sinapilla, sokerilla, piparjuurella ja suolalla, joka
lisää ripaus maustetta tähän virkistävään ateriaan. Ja tietenkin
tämän kesän ruokalajin määrittelevä komponentti on leipäkvas.

Mikä kvassi valitaan okroshkalle?

Jos ostat, säilytä sitten kvassia
okroshkin on oltava okroshka, ts. ei makea. Mutta eniten
paras leipä kvass okroshkalle, tietysti kotitekoinen
olosuhteissa.

Kerromme nyt, kuinka tehdä kotitekoista kvassia okroshkalle.

Ota
ruisleipä, leikkaa se pieniksi viipaleiksi ja pidä kuumennetussa
uunissa tummanruskeaksi. On tärkeää
Älä ylikypsennä leipää, muuten okroshkan kvas maistuu katkeralta.

Sai
Kaada krutonkeja kuumalla vedellä (80 °) ja anna infusoida
muutama tunti. Siivilöi sitten infuusio ja lisää siihen rakeinen sokeri
ja aiemmin vedellä laimennettu hiiva (voit myös heittää kourallisen
pestyt rusinat). Yhden litran kvassia varten tarvitset 50 g ruis-keksejä, 1 rkl.
lusikallinen sokeria, 1,5 g hiivaa, 6 lasillista vettä, vähän rusinoita. Khlebny
anna kvassin hautua noin 8 tuntia lämpimässä paikassa ja siivilöi sitten
laittaa kylmään. Näin kotitekoinen kvas valmistetaan okroshkalle.

On pakko
Huomaa, että venäläisen okroshkan resepti voi olla paitsi kvassilla myös
juustomassalle, kefirille, kurkulle tai kaali- suolavedelle ja jopa
olut.

Tämän suositun vaahtoisen juoman ystäville annamme reseptin okroshkalle oluesta.

Muru
5 kovaa keitettyä munaa, sose suolalla ja lisää hieman
sahara. Kuori 400 g tuoreita kurkkuja ja leikkaa kuutioiksi.
Hienonna kaksi sipulia hienoksi. Voit myös antaa viipaloinnin
muita vihanneksia mieleisekseen. Kaada kaikki tuotteet 1 litraan tuoretta
olutta ja sekoita.
Kun tarjoilet, laita smetanaa lautaselle ja
hienoksi hienonnettu persilja ja tilli. Oluessa okroshka on asianmukaista
lisää hienonnetut palat kuivattua tai savustettua kalaa.

Tarinamme lopuksi esittelemme alkuperäisen okroshka-reseptin, joka on otettu venäläisestä keittiöstä.

"Paistettu
pari pippuria, leikkaa ne paloiksi samalla tavalla kuin 200 g
vasikanliha, 200 g muhennos, puoliksi suolattu hyvin keitetty
naudan kieli, 300 g keitettyä vähärasvaista kinkkua, 6 kuorittua kurkkua ja 6
keitetyt kananmunat.
Kaikki tämä laitetaan kulhoon, lisää tuorein
smetanaa, kaada 15-18 lasillista kuohuvaa kvassia, vähän suolaa ja
murskattua pippuria. Lisää vihreää sipulia ja tilliä haluttaessa. SISÄÄN
okroshka on hyvä laittaa pieniä jääpaloja. "

Kuten näette, meidän
esi-isät eivät olleet typeriä syömään. Tietenkin, ja nyt kaikki tämän ainekset
liharikkaat ateriat ovat helposti saatavilla. Viimeisenä keinona pensas
voidaan korvata kanafileellä.

Nauti ateriastasi.

Valkoisen okroshechny-kvasin perinteinen resepti sisältää yksinkertaisen ainesosien, mukaan lukien ruisjauhot, vesi ja sokeri. Ensimmäistä kertaa valmistetaan hapantaikuri, joka laimennetaan sitten lämpimällä vedellä, fermentoidaan ja suodatetaan. Mutta on myös yksinkertaisempia reseptejä.

Tänään kerron sinulle, miten leivän kvassia valmistetaan kotona ruisleipäpuruista, vähimmäismäärällä sokeria kuivahiivalla. Valmistan 3 litran purkissa - mielestäni mukavin astia kvasin kypsymiseen. Vaiheittainen resepti, jossa on valokuva ja yksityiskohtainen kuvaus, auttaa sinua selviytymään tehtävästä helposti. Alle kahdessa päivässä saat upean juoman, virkistävän ja kuohuvan, mikä sopii erinomaisesti kotitekoisen okroshkan täyttämiseen.

Kokonaisaika: 2 päivää / Kypsennysaika: 15 minuuttia / Teho: 1,5 l

Ainekset

• ruisleipä - 250 g
• lämmin keitetty vesi - 2-2,5 l
• sokeri - 4 rkl. l.
• rusinat - 1 rkl. l.
• kuiva hiiva - 1/2 tl.

Valmistautuminen

Leikkain ruisleivän keskikokoisiksi kuutioiksi, 2x2 cm. Tarvitset 250-300 grammaa leipää, tämä on noin 1/4 leipää. Se on kuivattava uunissa erityisen aromin saamiseksi ja jotta se ei sulaisi välittömästi vedessä.



Levitin leipäkuutiot tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperille ja kuivun uunissa. Lämpötilan ei pitäisi olla liian korkea, noin 120-130 astetta. Kuivausprosessissa käännän sen useita kertoja, tuloksen tulisi olla rapea keksejä, mutta ei liian ylikypsää eikä palanutta. Jos ylivalotat, kvassin maku on katkera.



Laitoin ruusuiset krutonit 3 litran purkkiin. Niiden tulisi täyttää se noin 1/4 tilavuudesta tai hieman enemmän. Täytän sen kuumalla keitetyllä vedellä (80 astetta) - purkin harteihin saakka. Annan sen jäähtyä.



3-4 tunnin kuluttua, kun nesteen lämpötila saavuttaa huoneenlämpötilan, lisätään siihen sokeria, rusinoita ja vähän kuivahiivaa. Peitän sen kannella ja käännän purkin varovasti ilmassa liuottamaan hiiva (vaihtoehtoisesti voit laimentaa ne erikseen pieneen lämpimään veteen). Peitän sen sideharsoilla ja jätän sen 24 tunniksi. Kvassin tulisi käydä lämpimässä paikassa. Ympäristön lämpötilasta riippuen kypsymisaika voi vaihdella merkittävästi ja voi nousta 1-3 päivään, jos lämpö tai päinvastoin on viileää.



Kypsässä kvasissa keksejä nousee tölkin kaulaan, kuplaa ja leikkiä, ilmestyy vaahtoa, mikä osoittaa, että juoma on valmis. Joten on aika tyhjentää neste murusesta. Puristan märkäleipää cheeseclothin läpi, suodatan juoman puhtaaseen astiaan - lasista tai elintarvikelaatuisesta muovista valmistetut pullot.



Kaadan nesteen valmistettuihin pulloihin (sain hieman yli 1,5 litraa), kiristän kannet tiukasti ja laitan ne jääkaappiin infuusiota varten 8-10 tunniksi. Ja älä kiirehdi heittämään leivänmurua. Sitä voidaan käyttää seuraavan kvaserän aloittajana - palautan sen purkkiin ja täytän sen lämpimällä, mutta ei kuumalla, keitetyllä vedellä sokerilla ja toistan prosessin, mutta lisäämättä hiivaa.

Leipäkvas on täysin käyttövalmis. Kylmässä käymisprosessi pysähtyy, pullon pohjaan putoaa pieni luonnollinen sedimentti, joka liittyy luonnollisten raaka-aineiden käyttöön. Vielä on pilkkoa vihannekset ja täyttää keitto osalla jäähdytettyä juomaa. Nauti ateriastasi!

Muistiinpanoon

Okroshka voidaan maustaa kylmällä kvassilla tai emulsiolla, joka on valmistettu murskaamasta keltuaisesta, kvasista ja smetanasta - se on vielä maukkaampaa!

Varmasti monet ihmiset tietävät, että teollista kvassia ei käytetä oikean okroshkan valmistamiseen, koska se on makeaa. Täällä tarvitset hapanmakuisemman kvasin, jota kutsutaan myös valkoiseksi - tätä käytetään kotitekoisissa okroshka-resepteissä. Totta, jos haluat, voit löytää valkoisen kvassin myymälästä, mutta tänään tarjoan sinulle yksinkertaisemman version tästä juomasta - valmistetaan leipäkalaa, joka on myös hyvä pohja kylmälle ensimmäiselle kurssille.

Klassisen tekniikan mukaan on tavallista valmistaa valkoinen kvas okroskalle rukista ja ohramallasasta sekä ruis- tai vehnäjauhoja lisäämällä. Tämä prosessi, vaikkakaan ei monimutkainen, on kuitenkin liian pitkä, joten teemme okroshechny-kvasan hiiva-ruisleivänmurusta vähimmäismäärällä sokeria.

Ainekset:

Vesi (3 litraa) Musta leipä (400 grammaa) Sokeri (50 grammaa) Kuiva hiiva (1 tl)

Astian ruoanlaitto askel askeleelta valokuvalla:

Tämän yksinkertaisen ja maukkaan juoman resepti sisältää seuraavat ainesosat: vesi, ruisleipä (pidän Borodino-leivästä, mutta Darnitsky tai mikä tahansa muu ruis-vehnäleipä on täydellinen), hiiva ja rakeinen sokeri. Voit käyttää ehdottomasti mitä tahansa hiivaa: Minulla on raskas teelusikallinen kuivaa - tämä on 3 grammaa. Tarvitaan sama määrä nopeasti toimivia. Jos päätät lisätä tuoretta (puristettua), ota 3 kertaa enemmän - 9-10 grammaa.

Ensinnäkin ruisleipäpalat on kuivattava ja ruskistettava uunissa. Noin 20-25 minuuttia 190-200 asteessa. Varmista, että leipä ei pala.

Keitä samalla vesi ja kaada siihen rakeistettua sokeria. Sekoita kaikki ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan. Voit laittaa potin kylmän veden tiskialtaaseen tai ammeeseen prosessin nopeuttamiseksi.

Leipä on ruskistunut ja kuivunut hyvin - anna sen myös jäähtyä kokonaan.

Palaamme makeutettuun veteen - kirjaimellisesti kaada puoli lasia ja lisää hiiva sinne.

Sekoita huolellisesti niin, että hiiva on täysin liuennut.

Laita nyt viipaleet maustettua leipää veteen sokerin kanssa. Kuivattiin ne, jotta leipä ei kastu heti nesteeseen ja muuttuisi puuroksi. No, tietenkin tuoksu.

Lisää laimennettu hiiva muuhun ruokaan. Sekoita varovasti, jotta leipä ei hajoa.

Kiristämme pannun sideharsoilla ja annamme käydä huoneenlämmössä 10-12 tuntia.

Määritetyn ajan kuluttua käymisprosessi on saatettava päätökseen. Ulkopuolella tämä on melkein huomaamatonta, mutta jos häiritset leipäviipaleita, pannun sisällön pinta peitetään vaahdolla.

Nyt sinun on suodatettava kvassi perusteellisesti seulan tai 2-3 kerroksen sideharsoa.

Kaadetaan juoma pulloihin ja laitetaan kypsymään jääkaappiin. Nyt voit lisätä 10-12 rusinaa, jos pidät kvassista, joka on erittäin kyllästetty kaasuilla. Kun vielä 12-16 tuntia jääkaapissa, okroshkan leipäkvas on täysin valmis.

Jos sinulla on paljon tätä määrää okroshkan valmistamiseksi, voit laittaa sokeria yhteen pulloon ja ravistaa kaikkea perusteellisesti. Sitten saat makean kvasin, joka voidaan juoda virvoitusjuomana.

Kun avaat pulloja, ole varovainen, koska vaahto voi vuotaa pöydälle. Yleensä kotitekoista kvassia voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä - 5 seisoo varmasti.

Toivon, että resepti kotitekoisesta kvassista okroshkalle tulee käteväksi ja lämpimässä teet varmasti tämän jääkeiton. Se on herkullista, lupaan!