Tämän ruokalajin nimi on tuttu melkein kaikille. Riisiä, naudanlihaa lisätään keittoon, maustetaan korianterilla ja saksanpähkinöillä - tämä on edellytys. Voit kokeilla lihaa korvaamalla naudanlihan toisella. Tuloksena saat uuden maun tutusta ruokalajista joka kerta.

Klassisen reseptin mukaan kharcho valmistetaan ilman perunoita ja porkkanoita, mutta aina naudanlihasta.

Ainekset:

• naudanliha - 750 g;
• paprika - 1 tl;
• sipuli - 3 päätä;
• kuuma pippuri;
• riisi - 7 rkl. lusikat;
• mustapippuri - 15 herneitä;
• saksanpähkinä - 130 g;
• basilika - 20 g;
• valkosipuli - 7 neilikkaa;
• korianteri - 20 g;
• humala-suneli - 3 tl;
• tkemali-kastike - 8 tl;
• tomaattipasta - 3 tl;
• persilja - 20 g;
• lavrushka - 3 lehteä;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Jotta liemi olisi sellainen kuin sen pitäisi: rikas ja paksu, käytä luullista lihaa, rinta on hyvä tähän.
2. Huuhtele. Leikkaa massa paloiksi.
3. Ota kattila, jonka tilavuus on vähintään neljä litraa, aseta liha, peitä vedellä. Kaada se aivan huipulle. Liemi kypsyy pitkään ja tänä aikana ylimääräinen neste haihtuu.
4. Kuivaa säännöllisesti kaikki kiehumisen aikana esiintyvät vaahdot.
5. Kuori sipuli, leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
6. Hanki liha kahdessa tunnissa. Ota cheesecloth, taita kolmeen kerrokseen. Siivilöi liemi. Tämä on tehtävä, pienet luut voivat erota kypsennyksen aikana. Harson ansiosta saat puhtaan liemen.
7. Aseta sipuli paistamatta.
8. Kun liha on jäähtynyt, poista luut, pilko massa ja lähetä liemeen.
9. Keitä noin tunti.
10. Pese riisi useita kertoja, liota vedessä. Tämän rakeiden ansiosta saadaan runsas keitto.
11. Kaada kastike, tomaattipasta, kuuma pippuri. Keitä viisi minuuttia.
12. Lisää kuumapippuria varovasti, lajikkeet ovat mausteisia.
13. Poista väliseinät muttereista, pilko.
14. Poista kuori valkosipulista, murskaa rullalla.
15. Sekoita pähkinöiden kanssa, jauhaa.
16. Ota laasti, jauhaa pippuria.
17. Kaada riisiä keittoon.
18. Keitä kahdeksan minuuttia.
19. Kaada pähkinät, paprika ja suneli. Suola.
20. Pilko vihreät, laita nesteeseen.
21. Lisää laakerinlehti. Sekoita.
22. Keitä muutama minuutti. Poista liedestä. Anna sen hautua.

Perinteinen tapa georgiaksi

Todelliset georgialaiset suhtautuvat prosessiin vastuullisesti. Kharcho-keiton valmistaminen kestää vähintään kaksi tuntia.

Ainekset:

• naudanliha - 450 g;
• tkemali - 0,5 rkl .;
• paprikaseos;
• pitkäjyväinen riisi - 60 g;
• korianteri;
• porkkanat - 100 g;
• humala - suneli;
• sipulit - 2 kpl .;
• tilli - 10 g;
• saksanpähkinä - 90 g;
• persilja - 10 g;
• kuuma pippuri - pod;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• korianteri - 10 g.

Valmistautuminen:

1. Perinteisessä menetelmässä käytetään rintaa. Se voidaan korvata lihassa ytimessä, jonka ansiosta liemi muuttuu pehmeämmäksi.
2. Taita liha astiaan, kaada vesi, kiehauta, keitä kaksi tuntia.
3. Hanki naudanliha, poista liha luusta, leikkaa se, lähetä se liemeen.
4. Kuori porkkanat, leikkaa nauhoiksi.
5. Pilko kuorittu sipuli ohuiksi viipaleiksi.
6. Kun liemi kiehuu, kaada kastike, sekoita.
7. Aseta vihannekset kiehumisen jälkeen.
8. Kuumenna paistinpannu, paista pähkinät lisäämättä öljyä.
9. Jäähdytä, pilko ytimet.
10. Raasta valkosipuli hienoksi.
11. Sekoita pähkinät.
12. Kun liemi on kiehunut puoli tuntia, lisää riisihiutaleet.
13. Lisää valkosipuliseos kahdeksan minuutin kuluttua.
14. Keitä neljännes tuntia.
15. Aseta jäljellä olevat mausteet.
16. Lisää viiden minuutin kuluttua hienonnettuja vihreitä.
17. Anna sen kiehua, poista lämmöltä. Vaadi neljännes tuntia.

Karitsan liemi

Rasvainen naudanliha voidaan korvata karitsan kanssa. Tuloksena on rikas, herkkä maku astiasta.

Ainekset:

• karitsan rinta - 550 g;
• chilipippuri - pod;
• sipuli - 1 kpl;
• humala-suneli;
• riisi - 0,5 kuppia;
• tomaattipasta - 1 tl;
• tkemali - 2 tl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• persilja;
• adjika - 1 tl;
• korianteri;
• pippuri;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa liha kylkiluita pitkin, paista.
2. Laita kattilaan, kaada veteen.
3. Pilko sipuli, pippuri, laita kulhoon, sose käsilläsi.
4. Keitä karitsaa tunnin ajan.
5. Huuhtele riisi, kaada liemeen, laita tomaattipasta. Lisää sipuli.
6. Keitä puoli tuntia.
7. Pilko valkosipuli.
8. Lisää adjika, tkemali, valkosipuli, korianteri, humala-suneli, persilja.
9. Poista viiden minuutin kuluttua liedeltä, lisää pippuria. Tarjoile neljännes tunnin kuluttua.

Kotitekoinen naudanlihan kharcho-keitto

Resepti kharcho-keiton valmistamiseksi kotona antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa todellinen rikas ruokalaji, joka ei ole huonompi kuin ravintola.

Ainekset:

• naudanliha - 480 g;
• riisi - 180 g;
• sipulit - 170 g;
• satsebeli-kastike - 140 g;
• pähkinät - 120 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• pippuri - 5 herneitä;
• persilja;
• korianteri;
• tilli;
• punainen paprika - palko.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi.
2. Aseta liha kolmen litran kattilaan, kaada vettä. Keitä puolitoista tuntia.
3. Poista vaahto säännöllisesti, muuten ilmestyy hiutaleita, jotka pilaavat astian maun.
4. Pilko sipuli hienoksi.
5. Pilko pähkinät.
6. Paista sipulit paistinpannussa.
7. Huuhtele rouheet. Kaada liemeen.
8. Kahdeksan minuutin kuluttua lisää sipuli, pähkinät, pippuri, kastike ja suola. Häiritä.
9. Laita murskattu valkosipuli keittoon. Sammuta liesi.
10. Jätä kattila kannella suljettuna puoleksi tunniksi, seiso.

Kana resepti

Jos haluat todella mausteista pientä keittoa ja kypsennysaika on rajallinen, korvaa naudanliha kanalla. Tämä ruokavalion liha tekee keitosta vähemmän rasvaisen.

Ainekset:

• kananjalat - 350 g;
• saksanpähkinät - 120 g;
• korianteri - 20 g;
• korianteri;
• tomaatti - 6 kpl .;
• riisi - 100 g;
• humala-suneli;
• sipuli - 1 kpl. ;
• kuuma pippuri - pod;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• persilja - 20 g.
• lavrushka - 3 lehteä;
• pippuri;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Riisillä onnistuneen kharchon pääsalaisuus on oikea liemi, jonka on oltava rikas. On vaikea saada sitä kanasta. Siksi sinun on ensin paistettava jalat, kunnes ne muuttuvat kultaisiksi. Tämä parantaa maustetta. Aseta ne kattilaan, lisää vettä, kiehauta.
2. Ota tunnin kuluttua jalat pois, jäähdytä. Poista liha, leikkaa se ja palauta se takaisin.
3. Huuhtele riisi, lisää liemeen.
4. Pilko sipuli.
5. Kuori valkosipuli, murskaa rullalla.
6. Paista kaksi vihannesta.
7. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, poista kuori. Lähetä hienonnetut palat pannulle.
8. Pilko pähkinät, lisää kattilaan.
9. Kahdeksan minuuttia myöhemmin - laakerinlehdet.
10. Suola. Lisää mausteet, hienonnetut yrtit.

Riisin kanssa hitaassa liesi

Monikeittotaso auttaa yksinkertaistamaan keiton valmistusta. Tällä laitteella sinun ei tarvitse valvoa tarkasti kypsennysprosessia, tärkeintä on valita oikea tila.

Ainekset:

• savustettu kinkku - 500 g;
• riisi - 1 monilasinen;
• auringonkukkaöljy;
• humala-suneli - 1 tl;
• tomaattipasta - 4 tl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• suola;
• pippuri.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kinkku pieniksi paloiksi.
2. Kuori ja pilko sipuli.
3. Kaada öljy kulhoon, lisää valmistetut ainesosat.
4. Aseta puoli tuntia "Leivonta" -tilaan.
5. Kaada tomaattipastan päälle. Lisää hienonnettu valkosipuli, suola, suneli-humala, pippuri.
6. Kaada pesty riisi kulhoon. Aseta tunti sammutustilaan.

Porsaan kylkiluut

Mielenkiintoinen resepti sianlihan valmistamiseen.

Ainekset:

• sianlihaa - 750 g;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• tkemali-kastike;
• jousi - 5 päätä;
• valkosipuli;
• humala-suneli;
• riisi - 0,5 kuppia;
• saksanpähkinä - 0,5 kuppia;
• korianteri;
• persiljanlehdet;
• persiljajuuri;
• korianteri.

Valmistautuminen:

1. Viipaloi sianliha kylkiluita pitkin. Laita kattilaan vedellä.
2. Ota liha puolentoista tunnin kuluttua, jäähdytä, erota luusta. Viipale.
3. Laita pesty vilja lihan kanssa liemeen.
4. Raasta juuret, lisää keittoon.
5. Aseta hienonnettu sipuli muiden ainesosien kanssa.
6. Pilko pähkinät, siirrä tuotteisiin.
7. Lisää loput ainesosat.
8. Keitä puoli tuntia. Ripottele hienonnettuihin yrtteihin.

Kuinka keittää kharcho-keittoa kattilassa tulen yli?

Kun lähdet piknikille, yllätä ystäväsi keittämällä upea kaukasialaisen keittiön keitto tulen yli.

Ainekset:

• karitsan kylkiluut - 1000 g;
• kiillotettu riisi - 170 g;
• kuuma pippuri - 1 tl;
• humala-suneli - 2 tl;
• korianteri - 50 g;
• paprika - 2 tl;
• saksanpähkinä - 120 g;
• tomaatit - 550 g;
• persilja - 50 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• sipulit - 420 g;
• tomaattipasta - 120 g;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• sitruuna - 1 kpl;
• utskho-suneli - 2 tl;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Valmista hiilet.
2. Viipaloi kylkiluuta pitkin. Aseta pottiin.
3. Kaada neljä litraa vettä.
4. Keitä tunti.
5. Huuhtele riisi välittömästi, liota lihaa kypsennettäessä.
6. Kuori sipuli, leikkaa renkaiksi, laita pannulle. Kaada liemi. Aseta lavrushka ja pasta. Hauduta, kunnes vihannes on pehmeää.
7. Kaada muroja pottiin.
8. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, kuori, leikkaa. Aseta kulhoon.
9. Kuori valkosipuli, laita tomaatit.
10. Pilko vihreät, lähetä tomaateille.
11. Laita hienonnetut pähkinät kulhoon.
12. Kaada mausteet tomaateihin.
13. Purista sitrushedelmämehua tuotteisiin. Vaivaa käsin. Peitä, poista aurinko.
14. Kaksi tuntia kypsennyksen aloittamisen jälkeen kaada vesi lähtötasolle. Suola. Laita sipuli.
15. Muutaman minuutin kuluttua laita tomaatit mausteilla. Kiehua. Poista tulelta.

Joka kerta ennen aamiaisen, lounaan tai illallisen luomista emäntä alkaa selvittää saatavilla olevat tuotteet ja kysyä ikuisen kysymyksen "Mitä tänään valmistaa?" Lounaaksi on parasta jotain aromaattista, nestemäistä ja tyydyttävää, kuten keitto.

Äskettäin opin reseptin mielenkiintoiselle georgialaiselle keitolle, joka sisältää venäläisiä ainesosia ja kirkkaan nimen. Joten, kharcho on hapan keitto ja pala lihaa! Ja kuten monissa annoksissa, tällä keitolla on sekä klassinen resepti että monia muita muita reseptejä, jotka on jo mukautettu ruoanlaittoon kotona keskikeittiössä.

• Sianlihan kharcho-keitto-resepti

Kotitekoinen kharcho-keitto-resepti

Tämä on melko yksinkertainen keitto, ja monet muut houkuttelevat sen kylläisyydestä. Joten jos perheessä on enemmän miehiä, leikkaa perunat siihen ja jos naisia \u200b\u200bon enemmän, tee se kevyemmäksi vain riisillä. Se viettelee myös kirkkaalla värillään ja aromillaan.

Georgian keittiö on minulle paljon mausteita ja naudanlihaa. Siksi on parempi käyttää naudanlihaa tässä keitossa, mutta koska se ei ole aina käsillä, ja kaikki haluavat syödä jo nyt, teemme omasta "venäläisestä" versiostamme tästä keitosta ja otamme sianlihaa, lammasta tai kanaa. Yleensä jotain lihavaa.

Ainekset:

• Pala naudanlihaa tai karitsaa
• 3 sipulia
• 1 tomaatti
• valkosipuli
• 200 g riisiä
• humala-suneli
• saksanpähkinät
• tomaattisose

1. laita liha kypsymään.

2. Valmista ruoka: pilkko tai jauhaa saksanpähkinät hienoksi ja pilko sipuli.

3. Kaada riisi valmiiseen liemeen ja ota valmis liha pois.

4. Poista kuori tomaatista. Voit vain leikata sen pois veitsellä, tai voit polttaa sen kiehuvalla vedellä ja poistaa ihon helposti. Leikkaamme satamaan.

5. Pilko valkosipuli hienoksi ja tällä hetkellä sipuli paistetaan öljyssä yhden tl tomaattipastan ja hienonnettujen tomaattien kanssa.

Lisää pähkinät puolivalmiiksi riisiksi. Näet, että ne tuottavat välittömästi öljyä liemen pinnalle.

7. Lisää valkosipuli ja suneli-humala tähän seokseen.

8. Heti kun riisi on kypsennetty, laita keitetyt paistimet keittoon.

Hapan kermalla ja krutonkeilla se ei tule olemaan huonompi kuin ravintolassa!

Kuinka valmistaa naudanlihan kharcho-keittoa

Naudanliha on tämän keiton klassisen reseptin perusta, joten suosimme sitä. Mutta emme vieläkään ole Georgiassa, ja siksi kaikkia tarvittavia ainesosia ei ole vielä saatavilla, olemme alkaneet kerätä Kharchoa siitä, mitä melkein aina löytyy kotona.

Ainekset:

• 550 g naudanlihaa
• 4 rkl riisi
• 3 sipulia
• Hmeli-suneli
• vehreys
• 5 valkosipulinkynttä
• laakerinlehti
• saksanpähkinät
• pippuri
• tomaattisose

Georgialaiset ottivat runsaan naudanlihaliemen kharchon perustaksi, joten naudanliha on täydellinen.

Punta lihaa vaatii kaksi ja puoli litraa vettä.

1. laske lihapalat kylmässä vedessä ja anna kypsennä. Poista vaahto kiehumisen jälkeen ja keitä matalalla lämmöllä 1,5 tuntia.

2. Täytä riisi viileällä vedellä.

3. Paista sipulipaloja kymmenen minuuttia ja lisää sitten kolme ruokalusikallista tomaattipastaa ja pippuria. Voit laimentaa pastaa hieman liemellä. Kaada turvonnut riisi kiehuvaan liemeen.

5. Levitä sitten lihapalat riisiin.

6. Lisää 20 minuutin kuluttua valmistettu täyteaine.

Mausta kahdella rkl Khmeli-suneli-maustetta ja jauhettuja saksanpähkinöitä, laakerinlehteä ja valkosipulia.

Mausta suolalla ja yrtteillä.

Naudanlihaa tulisi keittää vähintään puolitoista tuntia, jotta siitä tulee pehmeää ja pureskeltavaa.

Klassinen resepti kharcho-keiton valmistamiseksi askel askeleelta valokuvalla

Perinteisesti keittoresepti sisältää useita vivahteita:

1. liha - naudanliha
2. tkemali-kastikkeen läsnäolo, joka antaa eräänlaisen hapan
3. Pieni tomaatti ja 4. paljon vihreitä
4. Hyvä rikas ja aromaattinen liemi on myös tärkeä.

Ainekset:

• 1 tl tomaattisose
• 1 tomaatti
• 2 sipulia
• 500 g naudanlihaa
• tkemali - 2 tl
• 1 pippuria
• lasillinen riisiä
• korianteri, persilja, selleri
• 4 valkosipulinkynttä
• humala-suneli
• korianteri
• adjika

1. Lisää sipuli lihaliemeen.

Naudanliha sisältyy aina klassiseen reseptiin.

2. Anna viipaloitu sipuli hieman.

3. Kuori pieni tomaatti palamisen jälkeen. Lähetämme tomaattipaloja sipulille ja lusikallinen tomaattipasta.

4. Poista sipuli liemestä ja lisää siihen paisti ja hienonnettu kuuma pippuri.

Nyt on tärkeää noudattaa sääntöä - älä liioittele sitä riisin kanssa, koska se voi nopeasti muuttaa keitosta puuroa.

5. Mausteiden valmistus. Aloitetaan korianterilla. Varren tuoksuisin osa on juuren pohja. Siksi poista juuret varovasti jättäen varret.

Pilko valkosipuli ja yrtit.

6. Kaada riisi.

7. Lisää liemeen teelusikallinen suneli-maustetta, pieni korianteri ja pieni adjika.

8. Kaada valmistetut yrtit valkosipulilla valmistettuun keittoon.

Keittoa tulisi infusoida pidempään, vähintään viisitoista minuuttia.

Kuinka keittää lampaan kharcho-keittoa

Karitsa on myös yleinen liha Georgiassa, ja mielestäni keiton "kotitekoinen georgialainen" versio sallii myös tämän lihan. Mutta miten voimme valmistaa herkullisen ja yksinkertaisen keiton tämän tyyppisellä tuotteella? Lisäksi, kuten aina, keitämme vain karitsan 1,5 tai 2 tuntia.

Ainekset:

• Lampaanliha
• tkemali-kastike
• puoli lasillista riisiä
• 1 porkkana
• 2 sipulia
• saksanpähkinät - 100 gr
• suola pippuri
• korianteri
• tomaattipasta - 50 gr
• humala-suneli

1. Poista rasva lihasta, jos sinulla on sitä palaasi, leikkaa se kuutioiksi.

Alamme keittää sitä kahdessa litraa vettä ja varmista, että poistat vaahdon ajoissa.

2. Kun odotamme lihaa, valmistamme vihanneksia. Pilko kuoritut paprikat ja sipulit.

Pilko porkkanat.

3. Aloita paistinpannussa hauduttaa olemassa olevat vihannekset tomaattipastalla.

Laita tkemali-kastike valmiiseen massaan.

4. Pilko suuret saksanpähkinät pieniksi paloiksi.

Aloita tunnin kuluttua liemeen riisin, lusikallinen jauhettua pippuria, suneli-humalaa ja suolaa.

Odotamme 11 minuuttia ja täydennämme keittoa saksanpähkinöillä, paahdetuilla kasviseoksilla ja korianterilla.

Sianlihan kharcho-keitto-resepti

Joskus sianlihan liemet osoittautuvat erittäin rasvoiksi, joten en tee siitä keittoja, mutta kaikilla ei ole samaa periaatetta. Tärkeintä on poistaa vaahto ylimääräisellä rasvalla ajoissa, kun liemi kiehuu.

Ainekset:

• 300 gr sianlihaa
• puoli lasillista riisiä
• 1 sipuli
• 1 porkkana
• 100 g tkemalia
• 2 tl humala-suneli
• 50 g saksanpähkinää
• vehreys

1.Pese ja jauhaa sianliha.

2. Kaada 300 grammaa sianlihaa vedellä ja anna kiehua.

3. Riisihiutaleet pestään ja levitetään kiehuvaan lihaan puoli tuntia kiehumisen jälkeen.

4. Valmista paistaminen vihanneksista ja tkemalikastikkeesta.

5. Keitetty sianliha odottaa jo valmiita vihanneksia, saksanpähkinäjauhoja ja humala-suneliä.

Ripottele yrttejä valmiille astialle.

Yksinkertainen resepti kharcho-keitolle kanaa ja perunoita askel askeleelta valokuvan kanssa

Eniten ruokavalion resepti sen kaloripitoisuudesta tulee kanan kanssa. Täällä voit ottaa sekä rinnat että jalat tai kokonaisen keittosarjan.

Kana tekee keitoista kevyempiä, voit esimerkiksi lukea lihapullakeittoa.

Myös tämä liha kypsennetään paljon nopeammin kuin edelliset tyypit, ja siksi emäntä todennäköisesti lopettaa ruoanlaiton. Vihannesten koostumus vaihtelee keiton ravintoarvoa, joten tähän reseptiin lisättiin perunoita, jotta perhe olisi varmasti täynnä.

Ainekset:

• Jotkut kanaa tai luita
• 2 sipulia
• 2 porkkanaa
• 3 tomaattia
• 2 perunaa
• 50 grammaa riisiä
• 5 valkosipulinkynttä
• humala-suneli
• pippuri

1. Alamme keittää lihaa 2 litraan vettä.

2. Leikkaamme vihanneksia, lähetämme sipulia ja porkkanoita paistettavaksi paistinpannussa.

Lisää 7 \u200b\u200bminuutin kuluttua tomaatteja ja pari ruokalusikallista tomaattipasta.

3. Huuhtele riisi tärkkelyksen tyhjentämiseksi. Täytä kiehuva liemi perunoilla, paista sitten, pesty riisi ja hienonnettu valkosipuli.

4. Heti kun näet, että keitto on kiehunut, lisää siihen mausteita: timjami, humala-suneri, lavrushka, tilli, pippuri ja suola. Leikkaamme kanan, ripottele keitto yrtteihin.

Ja nautimme työstämme ja pureskelun onnellisista kasvoista.

Resepti kanan kharcho-keiton valmistamiseen riisin kanssa kotona

Ilman perunaa keitto on vähemmän ravitsevaa kaloreiden lukumäärän suhteen, mutta yhtä täyteinen. Koska se sisältää viljapohjan - riisin. Tärkeintä ei ole siirtää sitä ja estää sitä kiehumasta puuroksi.

Ainekset:

• Kana
• puoli lasillista riisiä
• korianterin vihreät
• 3 sipulia
• 5 valkosipulinkynttä
• 1 porkkana
• 1 tl tomaattisose
• 4 tomaattia
• 10 saksanpähkinää
• tkemali 1 tl lusikallinen tai pieni sitruunamehu
• Korianteri, pirteä, humala-suneli, paprika, pippuri.

1. Poista vaahto kanaliemestä.

Haluatko, että liemi on maukkaampaa? Muista, että sinun on kypsennettävä vähintään puoli tuntia ja lisättävä sinne laakerinlehtiä, pari pippuria, korianteria tai persiljan juuria. Keittämisen jälkeen on parempi poistaa ne astiasta.

2. Laske pestyt riisihiutaleet.

3. Lisää lihamassa kullattuun sipulimassaan

ja tomaatit: tuoreet ja tomaattipastan muodossa.

Laitimme sen keittoon.

Muista mausteista, lusikallinen suolaa, 10 jauhettua ydintä ja valkosipulinkynsi.

On tärkeää, että riisihiutaleet huuhdellaan aina useissa vesissä.

Valkosipulin krutonkeja tai krutonkeja voidaan tarjoilla tämän keiton kanssa.

Ja halusin todella verrata kharcho-keittomme makua aitoon perinteiseen georgialaiseen makuun. Mikä on ero. Ja se tulee varmasti, koska he eivät käytä hop-suneli-maustetta, jonka koostumuksessa on useita mausteita, mutta käyttävät sarviapilaa, mutta en edes arvaa, löydänkö sen Uralin hypermarketista.

Aloitan polemisella. En tiedä kenen kevyestä kädestä myytti oikeasta ja todellisesta kharcho-keitosta perustettiin Internetissä, joka oli valmistettu ilman epäonnistumista tklapin osallistuessa. Tämä ei ole totta! Kharcho-keitto tklapilla on hieno resepti, mutta Georgiassa on monia kharcho-perinteitä, ja luumu-lavash-keitto ei ole ainoa tai edes yleisin.

Tappioista ja korvauksista

Samanaikaisesti myyttien tekemiselle on joitain perusteita. Paljon on yksinkertaistettu ja mukautettu suosittuihin makuun. Joten, alkuperäinen, kharcho, klassinen resepti, on valmistettu naudanlihasta, kun taas kaikki lihaliemet ovat sallittuja "julkisen catering" -keittoon. Seuraava menetetty osa on kharchon hapan pohja, joka on pelkistetty tomaattipastaksi, sekä valkosipuli-pähkinäpukeutuminen.

Ei ilman yritysostoja. Perunat ovat ravitsevia, halpoja, tuttuja. Georgian alkuperäiskappaleessa ei ole perunoita. Ja muuten myös porkkanat ... Kharchossa olevista vihanneksista laita sipulit (paistetut tai keitetyt kokonaiset ja heitetään sitten pois), valkosipulit, paljon vihreitä ja tomaatteja (ei aina).

Soul kharcho - hapan pohja, mausteet

Kysy keneltä tahansa kunnioitettavan ikäiseltä emännältä tai tyttäreltä, joka otti ahkerasti äitinsä reseptit valmistautuen tasoittamaan tietä miehen sydämeen, joka erottaa kharchon muista keitoista, ja he vastaavat sinulle epäröimättä - "hyvä lusikallinen tomaattipasta". Voi, entä kharcho ilman pastaa?

Mutta älä sovi Neuvostoliiton emännän luottavaiselle sävylle Georgian keittiön suhteen. Christopher Columbus ei ollut vielä syntynyt, joka avasi tien Yhdysvaltain yökerhoihin, kun paljain jaloin Georgian tytöt kokoontuivat vuoren rinteille luonnon luumuttehdä pohja mausteiselle keitolle.

Tklapi - Tätä kharchoa ei voida kuvitella ilman ennen kuin tomaatit ilmestyivät Georgian maaperälle. Ilman palaa aurinkokuivattua kirsikkaluumukuorta, joka oli klassisen kharchon hapan pohja.

Voi korvata tklapin rasvainen tuore kirsikkaluumu tai tkemali-kastike... Kuitenkin, jos löydät itsesi Georgiasta ja kokeilet kharchoa tomaatin kanssa ravintolassa, en suosittele sinua suuttumaan siitä, että sinua ei ruokittu riittävän aito ruokalaji. Tomaatit, mukaan lukien tomaattimehu ja tomaattipasta,kharchoa käytetään nykyään laajalti klassisissa resepteissä.

Yrtit ja mausteet - keiton toiseksi tärkein komponentti. Muuten, ei edes toinen, mutta yksi ensimmäisistä. Aivan kuten luumun happamuuden, kharcholla tulisi olla pikantti tuoksu, joka syntyy valkosipulin, pähkinöiden, mausteiden ja yrttien monimutkaisesta yhdistelmästä. Älä vain toista klassista harhaa ihmisille, jotka tuntevat georgialaisen keittiön kuulemisen perusteella. Sen erikoisuus on täsmälleen mauste, ei pistäväisyys, aromi - mutta ei pistäväisyys.

Korianteri, persilja, paprika, basilika ja utskho-suneli (fenugreek) mausteet laitetaan kharchoon. Suosittu humala-suneli-seos ei anna täysin tarkkaa makua, mutta myös utskho-sunelin puuttuessa.

Valkosipulin ja pähkinän kastike (samaa käytetään) ehkä, ehkä vain valkosipuli, mutta pähkinät sopivat hyvin, hyvin keittoon, sinun on ehdottomasti kokeiltava sitä pähkinöiden kanssa.

Kharcho-keitto, klassinen naudanlihan resepti

AINESOSAT:

• naudanrinta - puoli kiloa
• riisi - 1/3 kuppi
• saksanpähkinät - 2/3 kuppi
• sipulit - 2 isoa sipulia
• persiljajuuri - 2 kpl
• valkosipuli - 3-4 isoa neilikkaa
• korianteri ja basilika - iso nippu
• hapan emäs - lavash tklapi kämmenestä tai sen korvike maun mukaan. Voit keskittyä 4 ruokalusikalliseen tkemali-kastikkeeseen tai lasilliseen raastettua tomaattia
• humala tai utskho-suneli - maun mukaan
• mustapippuri (juuri jauhettu) - maun mukaan
• laakerinlehti, suola maun mukaan
• kasviöljy
• vesi - kolmen litran valmiskeiton tuottamiseksi

Kuinka valmistaa kharchoa Georgian kielellä

• 1. Pilko liha keskikokoisiksi paloiksi siten, että jokainen syöjä saa neljä kappaletta lautaselle, kuivaa se, laita se kylmään veteen, kiehauta liemi.
• 1. Vähennä lämpöä ja kuori huolellisesti, kunnes vaahtoa ei enää muodostu. Sen jälkeen voit jättää liemen kiehumaan yksin matalalla lämmöllä noin kahden tunnin ajan (riippuen siitä, kuinka nopeasti liha on kiehunut). Liemen tulee olla rikas ja lihan pehmeä, koska seuraavat vaiheet ovat lyhyitä.
• 1. Liemen kypsennyksen aikana paista vihannekset - hienonnettu sipuli ja persiljanjuuri kasviöljyssä.
• 1. Huuhtele riisi hyvin.
• 1. Laita riisi valmiiseen liemeen ja kun se kiehuu vähän - vihannekset, laakerinlehti, murskatut korianterinsiemenet, pippuri, suola, kämmenen kokoinen pala tklapia tai sen korvike (tkemali, kirsikkaluumu, granaattiomenamehu, raastetut tomaatit), suneli.
• 1. Anna keiton kiehua hiljaa vielä 10-15 minuuttia ja lisää valmiiseen valkosipuliin murskattua valkosipulia (plus pähkinöitä, jos teet niitä) ja yrttejä (hienonnettu korianteri ja basilika). Ja lopuksi säädä kharcho suolaa-pippuria-mausteita varten.
• 1. Jätä keitto kannen alle ja tarjoile kuumana.

Kuinka kokata tklapi

Tklapi on valmistettu kirsikkaluumusta, eräänlaisesta hapanta vaahtokarkista. Kirsikkaluumu kaadetaan vedellä, keitetään noin 15 minuuttia, ja sitten luut poistetaan ja jauhetaan seulalla paksun massan muodostamiseksi. Massa on levitettävä tasaiselle puupinnalle, puristettava, venytetty, rullattava arkiksi rullalla ja kuivattu auringossa. Voit tallentaa sen käärimällä sen nenäliinalla tai rullalla.

Jos tklapia ei ole ...

Lähin korvike lavash-tklapille on kirsikkaluumu-liemi. Ota kaksi kourallista sitä tätä määrää keittoa varten, poista siemenet ja kiehauta hyvin pienessä vedessä. Punta paksun murun tekemiseksi tai vielä parempi, hiero siivilän läpi, jotta sitkeä kuori ei pääse keittoon.

Mutta jälleen kerran tuoretta kirsikkaluumua tapahtuu kesällä ja alkusyksyllä, ja kuuma mausteinen keitto on toivottavinta talvella. Tällöin varastoi pari granaattiomenaa puoli lasillista granaattiomenamehua. Toinen vaihtoehto on ostaa se mistä tahansa suuresta supermarketista. Lopuksi tuoreet tomaatit, kuoritut ja raastetut.

Ja lopuksi tuoreet tomaatit, kuoritut ja raastetut.

Naudanliha Kharcho - klassinen resepti tomaateilla

Megrelian kharcho-keitto

Länsi-Georgiassa on Samegrelon alue, jossa asuvat Mingrelians. Tämä erikoinen "heimo" on luonut oman kielensä (muualta maasta tulevat georgialaiset eivät ymmärrä mistreliläistä kieltä) ja omat ainutlaatuiset perinteensä kirjaimellisesti kaikilla elämän alueilla, ruoanlaitto mukaan lukien. Mingreliläisillä on erityisen mausteinen keittiö, joka on saatettu täydelliseksi, hiottu täydelliseksi, todistettu mausterakeeksi. Kharcho-keittoon on monia Megrelian vaihtoehtoja, tässä on yksi niistä - adjikan kanssa - kokoelmalle. Tämä keitto on sekä mausteinen että kuuma.

AINESOSAT MEGRELIN KHARCHOA:

• naudan- tai vasikanliha - 1 kg
• saksanpähkinät (murskatut) - puoli lasia;
• sipulit - 3 sipulia;
• adjika Megrelian
• korianteri - 2 nippua
• imeretian sahrami - 1 rkl. l.
• utsho-suneli - maun mukaan
• jauhettu korianteri - vähän
• kuiva valkoviini - 100 g
• voi - 2 rkl. l.
• jauhettua mustapippuria
• kourallinen riisiä (valinnainen)
• tomaatit - 2-3 kpl. (valinnainen)

Kun keräät keiton ainesosia, huomaa, että Imeretian sahrami on jauhe, joka on valmistettu puutarhakakkojen kuivatuista kukista (ns. "Keltainen kukka"), ei tavallinen sahrami.

Megrelian adjika on erityinen, erittäin mausteinen kastike, jonka reseptin annan alla.

Megrelian kharchon keittäminen adjikan kanssa

Pese rasvainen liha, kuivaa se, leikkaa kuutioiksi puolitoista - kaksi senttimetriä paksua ja paista voita tai kasviöljyä (puhdistettua). Taita kattilaan, lisää siihen hienonnettua sipulia, kaada viini pienellä vedellä ja anna kiehua puoli tuntia matalalla lämmöllä. Jos rasvaa lihaa ei ole, lisää pannulle voita.

Jauhaa kuoritut pähkinät lihamyllyllä, lisää ne muhennosastiaan ja yhdessä niiden kanssa yrtit ja mausteet. Sekoita.

Jos sinulla on laasti ja tarpeeksi kulinaarista jännitystä, älä käytä lihamyllyä tai tehosekoitinta pähkinöiden jauhamiseen. Laastissa ne erittävät aromaattista öljyä, mikä parantaa huomattavasti keiton makua. Jauhaa yrtit ja mausteet karkealla suolalla.

Jos käytät riisiä, murskaa se kevyesti.

Kokeile tarvittaessa lisätä suolaa ja pippuria, lisätä lihamyllyssä rullattu adjika ja tomaatit (ilman kuorta), riisi.

Hauduta keittoa vielä 15-20 minuuttia.

Megrelian adjikan resepti

• kuivat kuumat pippuripalat - 500 g (adjika valmistetaan tulevaa käyttöä varten, jos tarvitset vain yhtä keittoa, voit vähentää ainesosien painoa suhteellisesti).
• valkosipuli - 200 g
• jauhetut korianterinsiemenet - 100 g
• utsho-suneli - 50 g
• karkea ruokasuola

Poista siemenet ja pyrstöt pippurista, jauhaa palot lihamyllyssä. Jauhaa valkosipuli, sekoita pippurilla, lisää mausteet ja suola. He panivat paljon suolaa tähän adjikaan - "kuinka paljon se vie". Lisää vähitellen, kunnes se lakkaa liukenemasta massaan.

Kharcho-keitto kansainvälisissä ravintoloissa

Huolimatta lievästä ironiasta, joka aiheutuu yrityksistä käyttää resepti vaikeaan kansalliseen ruokalajiin julkisten ruokaloiden valikossa, on myönnettävä, että yksinkertaistetulla kharcho-keitolla on myös mielenkiintoinen maku ja se on hyvä vaihtoehto päivittäiselle kuumalle.
Siksi täydellisyyden vuoksi emme rajoitu vain Georgian alkuperäisiin kharcho-resepteihin, vaan esitämme myös kehittyneen reseptin, joka on juurtunut Neuvostoliiton jälkeisen tilan avaruuteen.

Tällaiselle keitolle on paljon reseptejä, joilla on pieniä eroja koostumuksessa ja tekniikassa. Annamme tyypillisen.

AINESOSAT:

• naudanliha, karitsa tai mikä tahansa muu liha luulla - 300-400 g
• perunat - 2 keskipitkää perunaa
• riisi - 2 rkl
• sipuli - 1 pala
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• tomaattipasta - 2 rkl
• suola ja pippuri (jauhettu)

Keitä tavallinen liemi litraan vettä matalalla lämmöllä. Otamme lihan pois, poistamme sen luista ja palautamme sen takaisin pannulle.

Keitä kuutioidut perunat liemessä puoliksi kypsennettynä, lisää pesty riisi ja keitä 10 minuuttia.

Laita esilämmitettyyn paistinpannuun kuutioiksi sipuli ja kaada liemi ylimmän rasvakerroksen kanssa. Keitetään sitä tällä tavalla useita minuutteja, laitetaan keittoon ja laitetaan tomaattipasta tai kuoritut tomaattikuutiot paistinpannuun ja keitetään myös liemellä.

Lisää tomaattikastike keittoon, suola, pippuri, lisää murskattu valkosipuli.
Klassinen "Neuvostoliiton" keittokharcho on valmis!

Kuinka lähettää

On parasta palvella lavashia Georgian kharchon kanssa. Ei siksi, että tämä on stereotypia, vaan siksi, että ne todella yhdistyvät ja kirjaimellisesti muistuttavat toisiaan.

Jos kharcho-keitto on paksu (ja oikea aito kharcho on paksu) ja jos se on kuuma ja mausteinen (esimerkiksi Megrelian tyyliin), Georgiassa sitä tarjoillaan happamattoman gomi-maissipuuron (puuron kuten hominy tai.

Kulhoissa keitto voidaan lisäksi koristella yrtteillä ja tarjoilla valkosipulin kanssa.

Jos odotat vieraita, pullo hyvää viiniä on hyödyllinen.

Tällainen hän on, kharcho - vieras, joka tuli Kaukasuksen vuorilta miellyttämään arojen ja metsien lapsia laajan georgialaisen sielun kuumalla maulla!

Jatkan sivuston sivuille kerättyjen reseptien arsenalin laajentamista. Tänään kerron sinulle, kuinka keittää kharcho-keittoa kotona. Tämä georgialainen ruokalaji on suosittu miesten keskuudessa, ja jokaisella kotiäidillä tulisi olla vaiheittainen resepti.

Klassisen kharchon ytimessä on kuivattu luumu, joka antaa sille hapan sävyn. Keitossa on oltava saksanpähkinöitä. Aikaisemmin kharcho valmistettiin yksinomaan naudanlihasta; nyt he käyttävät sianlihaa, lammasta tai kanaa.

Tämänpäiväisessä artikkelissa tarkastellaan kharchon yleisiä reseptejä, ja aloitan klassikoista. Georgian klassisen herkun luominen uudelleen on ongelmallista, koska Venäjältä on mahdotonta löytää keittojen perustana olevaa luumusosea. Se korvataan tkemali-kastikkeella, jota myydään supermarketeissa.

Klassinen kharcho-resepti

Klassinen kharcho-resepti sisältää suuren määrän mausteita, saksanpähkinöitä, kermaista kastiketta ja valkosipulia. Lopputulos riippuu lihan laadusta, jonka pitäisi olla rasvaa ja tuoretta. Rinta sopii tähän tarkoitukseen.

Ainekset

Annoksia: 20

• naudanliha 450 g
• pähkinä 125 g
• vettä 3 l
• riisi 250 g
• sipuli 2 kpl
• kastike 200 ml
• valkosipuli 3 kpl
• humala-suneli 10 g
• punainen paprika 5 g
• persilja 5 g
• pippuria 5 jyvää
• suolaa maun mukaan

Annosta kohti

Kalorit: 75 kcal

Proteiinit: 3,1 g

Rasvat: 4,5 g

Hiilihydraatit: 5,5 g

2 tuntia 40 minuuttiaVideoreseptitulostus

Pese naudanliha huolellisesti, poista suonet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lähetä kattilaan, täytä kolme litraa vettä ja keitä matalalla lämmöllä 2 tuntia. Poista vaahto ura-lusikalla kypsennyksen aikana.

Huuhtele riisijauhot useita kertoja kylmässä vedessä ja lähetä ne pannulle kypsennetyn lihan kanssa. Keitä viisitoista minuuttia.

Paista hienoksi hienonnetut sipulit öljyssä kullanruskeaksi, lisää pannulle hienonnetut saksanpähkinän ytimet ja sekoita. Minuutin kuluttua laita pannun sisältö naudanlihaan, keitä neljännes tunnin ajan, lisää suolaa ja mausteita.

Lisää kastike keittoon. Kymmenen minuutin kypsennyksen jälkeen sammuta lämpö ja lähetä hienonnettu valkosipuli pannulle kharcholla. Aseta keitto sivuun.

Laita lopuksi pesty ja hienonnettu persilja kharchoon, joka on viimeinen kosketus ja antaa astialle ainutlaatuisen maun.

Jos aiot miellyttää lapsia mielihyvällä, vähennä pippurin määrää.

Kuinka valmistaa naudanlihan kharchoa

Klassinen resepti otettiin huomioon. Nyt jaan nykyaikaisemman tekniikan naudanlihan kharchon valmistamiseksi. On tärkeää, että tällä keittoversiolla on uutuudestaan \u200b\u200bhuolimatta erilainen maku.

Jos tavallinen keitto tai borssi ei enää tyydytä, käytä tätä reseptiä tai tutustu 10 herkulliseen naudanlihakeittoon. Se auttaa monipuolistamaan päivittäistä ruokavaliota ja tuomaan kirkkaita värejä.

Ainekset:

• Naudanliha - 1 kg.
• Riisi - 0,5 kuppia.
• Sipuli - 1 pää.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Selleri - 1 juuri.
• Tomaatit - 4 kpl.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Saksanpähkinät - 0,5 kuppia
• Kuivatut kirsikat - 1,3 kuppia
• Kirsikkaluumutahna - pala 10 x 10 cm.
• Paprika, persilja, laakeri, sitruunamehu, kasviöljy.

Valmistautuminen:

1. Pese liha huolellisesti ennen kypsentämistä, peitä vedellä ja keitä naudanlihaliemi lisäämällä muutama laakerinlehti ja hienonnettu selleri.
2. Siivilöi valmis liemi ja upota kirsikkaluumapasta siihen liota. Poista naudanliha pannusta, leikkaa pieniksi paloiksi ja lähetä takaisin.
3. Poista tomaattien kuori vaalennuksella. Hauduta tomaatit tasaiseksi tahnaksi. Lähetä se kirsikoiden, hienonnettujen sipulien ja kuutioitujen porkkanoiden kanssa keittoon.
4. Kun vihannekset ovat pehmeitä, lisää riisi kharchoon ja keitä noin 10 minuuttia.Sitten lisää tahna, joka koostuu hienonnetuista pähkinöistä ja murskatusta valkosipulista. Suolaa, pippuria ja paprikaa on vielä lisättävä.
5. Kaada hienonnetut vihreät 10 minuutin kuluttua kharchoon ja poista pannu liedeltä. Ennen tarjoilua keitto on infusoitava noin kaksikymmentä minuuttia.

Tämä keitto antaa kelvollisen vastalauseen jopa klassiselle kharcholle. Mitä voimme sanoa perinteisistä keitoista ja borssista, joista on jo pitkään tullut jokapäiväinen ruokamme.

Karitsa kharcho

Kuten käytäntö osoittaa, kukaan miehistä ei voi pysyä välinpitämättömänä tähän kulinaariseen tuotteeseen. Hyvä liharuokalaji on idän asukkaiden vahvuus, ja keittämämme lampaan kharcho-keitto on osoitus tästä.

Ainekset:

• Karitsa - 500 g.
• Riisi - 4 lusikkaa.
• Sipuli - 2 päätä.
• Tomaatit - 4 kpl.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Pippuria, persiljaa, tilliä, basilikaa.
• Korianteri, laakeri ja kasviöljy.

Valmistautuminen:

1. Aloita valmistamalla liha. Pese karitsa, leikkaa kuutioiksi, laita pieni kattila ja peitä 2 litralla vettä.
2. Liemen kiehumisen kesto on puolitoista tuntia. Lisää tunnin kuluttua pannulle yrttejä. Poista vaahto koko ajan ruoanvalmistuksen aikana. Keitä matalalla lämmöllä.
3. Valmistele tomaatit lihan kypsennyksen aikana. Kaada ne puhtaalla vedellä ja laita ne kiehuvaan astiaan. Poista nahat ja leikkaa vihannekset haluamallasi tavalla.
4. Pilko sipuli ja lähetä se paistinpannulle kuumalla öljyllä. Kun se muuttuu kultaiseksi, kaada pari lusikkaa liemiä paistinpannuun ja hauduta matalalla lämmöllä. Lisää viiden minuutin kuluttua hienonnetut tomaatit, sekoita ja hauduta 10 minuuttia.
5. Lähetä pannun sisältö kattilaan melkein kypsennetyn lihan kanssa. Kun olet keittänyt liemen uudelleen, lisää riisi. Lisää viiden minuutin kuluttua laakeri kharchoon yhdessä pippurien ja basilikan kanssa.
6. Viimeinen kosketus säilyy. Lisää korianteri astiaan yhdessä tillin, persiljan ja valkosipulin kanssa. Sammuta lämpö kahden minuutin kuluttua ja anna keiton olla jyrkkä tunnin ajan. Aloita maistelu.

Jos kharcho näyttää pieneltä, kypsennä karitsa uunissa. Hän soveltuu toisen kurssin rooliin.

Kuinka valmistaa kana kharchoa

Luulen, että tällä hetkellä tajusit, että naudanlihaa käytetään perinteisen georgialaisen kharchon valmistamiseen. Mutta kaikilla kokilla ei ole mahdollisuutta saada pala lihaa. Tässä tapauksessa suosittelen sinua keittämään kanan kharchoa. Tärkeintä on, että pääainesosan korvaaminen ei vaikuta keiton ja aromin rikkauteen.

Ainekset:

• Riisi - 0,5 kuppia.
• Kananrinta - 1 kpl.
• Sipuli - 1 pää.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Tomaattikastike - 3 lusikkaa.
• Tkemali-kastike - 3 rkl.
• Persilja, jauhettu pippuri, suneli-humala.

Valmistautuminen:

1. Keitä kananrinta puoliksi kypsennettynä. Poista liha, pilkko se pieniksi paloiksi ja palauta se takaisin yhdessä hienonnettujen sipulien ja riisijauhojen kanssa. Keitä keittoa, kunnes ainekset ovat täysin kypsät.
2. Muutama minuutti ennen ruoanlaittoa on valmis, lisää kastikkeet, murskattu valkosipuli, mausteet ja yrtit pannulle. Noin kahden minuutin kuluttua sammuta lämpö ja aseta kharcho sivuun infuusiota varten.

Tämä menetelmä kharcho-keiton valmistamiseksi on nopein. Ei ihme, että kana kypsyy välittömästi. Millä nestemäisellä ruoalla tarjoillaan, päätä itse, mutta suosittelen sen täydentämistä pitaleivällä tai herkullisilla krutonkeilla. Tämä tandemi tyydyttää kaikkien gourmet-käyttäjien tarpeet.

Resepti Georgian kielellä

Haluatko tietää reseptin kharcholle Georgian kielellä? Mielestäni kyllä. Keitolla on hapan pohja. Puhumme tuoreesta kirsikkaluumusta tai hapan lavashista, joka on kuivattua luumumassaa. Perunamuusia valmistetaan hedelmistä, jotka sitten kuivataan ja saadaan suuri kuori. Sitten liotetaan pieniä paloja ja niistä valmistetaan kaikenlaisia \u200b\u200bruokia, mukaan lukien kharcho.

Jos näitä ainesosia puuttuu, korvaa ne tomaattipastalla. Mutta et voi saada todellista georgialaista keittoa. On edelleen mahdotonta valmistaa herkkuja ilman saksanpähkinöitä ja naudanlihaa luussa.

Ainekset:

• Naudanliha - 1 kg.
• Riisi - 1 lasi.
• Sipuli - 4 päätä.
• Saksanpähkinät - 1 kuppi
• Porkkanat - 1 kpl.
• Tkemali - 1 lasi.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Tilli, korianteri, korianteri.
• Tomaattipasta - 2 rkl.
• kuuma pippuri, suneli-humala, suola.

Valmistautuminen:

1. Aseta naudanliha kattilaan, peitä kolme litraa härkiä ja hauduta matalalla lämmöllä noin kaksi tuntia. Poista liha pannusta, poista luut ja leikkaa paloiksi. Palauta naudanliha liemeen.
2. Seuraava vaihe on lähettää tomaattipasta yhdessä tkemalin kanssa pannulle. Lisää viiden minuutin kuluttua porkkanat astiaan ja vielä 10 minuutin kuluttua sipuli. Keitä kharchon kannen alla puoli tuntia.
3. Tankkaa. Paista pähkinät kuivassa paistinpannussa ja jauhaa hyvin laastissa. Yhdistä pähkinäjauhe hienonnettuun valkosipuliin ja sekoita.
4. Lähetä riisi keittoon ja lisää 10 minuutin kuluttua kastike pähkinöitä ja valkosipulia. Kun olet kiehunut 15 minuuttia, lisää suolaan ja mausteisiin kattilaan. Keitä ruokalajia kaksi tai kolme minuuttia, lisää hienonnettuja yrttejä, hauduta vielä kaksi minuuttia ja siinä kaikki.
5. Ennen tarjoilua anna kharchon hautua 15-20 minuuttia.

Herkku sopii parhaiten pitaleivän kanssa, vaikka monet ihmiset syövät sitä leivän kanssa. Jos sinulla ei ole aikaa kokata, tee liha okroshka. Sitä ei voida verrata kharchoon, mutta se ansaitsee myös huomiota.

Georgian kharcho on paksumpi kuin tavalliset keitot, jotka ovat puoliksi nestemäisiä. Olennainen osa ruoanlaittoa on suuren määrän mausteiden käyttö.

Jotkut uskovat, että kharcho on puoliksi nestemäinen tomaattipuuro, johon on lisätty luita, mikä on huomaamatonta eikä kovin maukasta. En ole samaa mieltä, lukuun ottamatta yhtä kohtaa. Herkku on todella valmistettu lisäämällä naudanlihaa luuhun. Ominaisuuksien osalta niillä on poikkeuksellinen aromi, korkea kylläisyys ja vähäkalorinen sisältö. Jälkimmäinen on erittäin tärkeää painonvalvojille.

Toivon, että paljastin keskustelun aiheen täysin ja kerroin kaikki georgialaisen keiton salaamisen ja hienovaraisuuden.

Ehkä ruoanlaitto on verrattavissa hyvään musiikkiin. Jokaisella astialla on oma melodia, joka muuttuu siirtyessä vaiheesta toiseen. Ja tämän melodian viimeinen sointu resonoi ilolla jokaisessa kehon solussa.

Georgian miehet esittävät henkeäsalpaavasti kaikki musiikkiteemat vain yhdellä äänellä. Ja he keksivät myös reseptin "Kharcho-keitolle", täyteläiselle, paksulle ja aromaattiselle. Joten lauletaan Kharchon keitosta.

Resepti aidolle "Kharcho-keitolle" Georgian kielellä

"Kharcho-keitto" - yksinkertainen resepti kuumalle annokselle georgian keittiö.

"Kharcho-keiton" valmistamiseksi naudanlihasta 8-10 annosta varten tarvitset:

• 600 g naudanrinta,
• 2 suuret sipulit,
• 4 keskipitkät tomaatit,
• 70 g riisiä
• 100 g saksanpähkinän ytimet,
• 2 tl tomaattisose,
• 5 valkosipulinkynttä
• 2 nippua vihreää,
• 1 pod kuuma pippuria,
• suola,
• pippuri,
• laakerinlehti ,
• mauste humala-suneli.

Keittomenetelmä

• Leikkaa 600 g naudanlihaa keskikokoisiksi paloiksi, joista kukin mahtuu helposti lusikkaan. Täytä luut ja lihanpalat kylmällä vedellä (2-2,5 litraa) ja keitä suurella lämmöllä. En käytännössä leikkaa suonia ennen keittämistä, koska Uskon, että luut ja laskimot antavat liemelle rikkautta. Lisäksi keitetty suoni on helpompi poistaa jo kypsennetystä lihapalasta vähemmän jätettä.
• Kun liemi kiehuu, poista tuloksena oleva vaahto varovasti pinnalta. Pohjimmiltaan keitämme läpinäkymätöntä keittoa, eikä siinä ole mitään virheitä rasvattomasta vaahdosta. Vaahto kerää kuitenkin lihasta haitallisia aineita, esimerkiksi eläimelle annettujen lääkkeiden jäännökset. Joten vaahdon poistaminen on erittäin tärkeä vaihe lihan keitossa.
• Lisää liemeen lisää makua lisäämällä kattilaan persiljaa tai sellerijuuria kiehuvana. Mutta voit tehdä vain vihreiden varsien kanssa (tässä tapauksessa ne on poistettava 15 minuutin kuluttua muninnasta). Liemi on kiehunut, lisää suolaa, vähennä lämpöä matalaksi, sulje pannu kannella ja jätä noin tunniksi.
• Pese riisi, täytetään se kylmällä vedellä ja jätetään keiton viimeiseen kypsennysvaiheeseen.

  Mutta ihmettelen, mistä yksinkertaiset georgialaiset talonpojat, jotka keksivät reseptin "Kharcho-keittoon", ottivat riisiä? Kiina on kaukana. Todennäköisesti riisin lisäämisen perinne ilmestyi paljon myöhemmin, jo 1900-luvulla, jolloin kokit ajattelivat ravitsevaa täytettä täytettä varten, joka ei pilaa Kharchon makua ja olisi paljon halvempaa kuin liha. Voisin kuitenkin olla väärässä ...

• Jauhaa saksanpähkinät rullalla ja muovipussilla. Uloskäynnillä palojen ei tulisi olla suurempia kuin 3-4 mm. Yhdessä Länsi-Georgian klassisista resepteistä pähkinä lyö laastissa hienoksi muruseksi, niin että se ei ole visuaalisesti havaittavissa valmiissa astiassa. Pidän siitä, kun pähkinäjyvät ovat näkyvissä kirkkaan punaisessa keitossa. Paista pähkinät kevyesti ja aseta sivuun.
• Otamme 2 isoa sipulia, kuoritaan ja pilkotaan mahdollisimman pieniksi. Sipulit lisäävät jonkin verran pistosta ja makua ruokaan, mutta liikaa tai suuria paloja voi ylittää muiden ainesosien maun. Siksi on parempi olla liioittelematta sitä.
• Ottaen huomioon, että Kharchon maku perustuu lihaliemeen, johon on lisätty tomaattia ja mausteita, tuoreita tomaatteja ei voida laiminlyödä. Pahimmassa tapauksessa voit ottaa "muovisen" turkkilaisen tomaatin, vaikka se antaisi ruokalle vaikeasti tuoreen tuoksun. Huolellisen tutkimuksen jälkeen markkinoilla (maaliskuu päättyy loppujen lopuksi), onnistuin löytämään belgialaisia \u200b\u200bkermatomaatteja. Ne ovat kohtalaisen meheviä ja mehukkaita - juuri mitä tarvitset keittoon.
• Pese tomaatit, poista niistä kuori. Leikkaa noin 2-3 cm: n paloiksi. Ota kuumat paprikat, vapauta ne siemenistä (kypsennämme kohtalaisen mausteisen keiton ja emme tarvitse lisää katkeruutta), leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
• 
  Laitetaan paistinpannu tulelle, kuumennetaan se, kaadetaan kasviöljyyn ja paistetaan sipuli. Lisää tomaatit, sekoita ja anna vihannesten haudua noin 5 minuuttia, jonka jälkeen lisää kuumaa pippuria, 2 tl tomaattipastaa, suolaa, pippuria ja jätä vielä 5 minuutiksi. Tomaattipasta lisää hieman happamuutta ja tekee keittomme väristä voimakkaamman.
• 
  Otamme lihan ja luut liemestä. Lajittelemme ne. Lisää lihapalat pannulle ja anna kastikkeen kypsyä uudelleen. Laita saatu massa 3-5 minuutin kuluttua liemeen ja kiehauta.
• Nukkumme riisiä. Jos haluat tehdä Kharchoa keittona, ei paksun muhennoksen muodossa, on järkevää olla lisäämättä riisiä lainkaan tai asettamatta sitä hyvin vähän - 50 grammaan kuivaa viljaa. Suljemme keitto kannella ja annamme sen kiehua matalalla lämmöllä vielä 15 minuuttia.
• 
  Pilko vihreät - joukko tilliä ja persiljaa. Jauhaa 5 valkosipulinkynsiä. Hiero valkosipulia suolalla, ripaus pippuria ja yrttejä tasaiseksi.