Hei lukijat San Palychista!

Täällä tapaamme jälleen Pavel Dorofeevin blogissa. Jatkamme pienten ja toivottavasti hyödyllisten artikkelien kiertokulkua vaiheittain viininteko... Tämä artikkeli näyttää sinulle, kuinka omenaviiniä tehdään kotona.

Raaka-aineiden valinta

Meidän (keskimmäisellä) kaistallamme kasvaa erilaisia ​​lajikkeita - happamista ja kirpeistä metsälajikkeista parhaimpiin lajikkeisiin (kuten Ranet, Calvil ja muut). Siksi määritämme välittömästi, mistä omenoista valmistamme viiniä, mikä - pöytä, aromaattinen, puolimakea, vahva jne.

• Varhaiset lajikkeet, kuten Moskovskaya Grushevka, Melba jne., sopivat pöytä- ja puolikuiviin viineihin.
• Syyslajikkeet - Streyfling, Anis, Antonovka ja vastaavat sopivat lähes kaikentyyppisiin viineihin.
• Talvilajikkeet - Calvil, Zvezdochka jne. sopivat myös lähes kaikkiin omenaviinilajikkeisiin.
• Metsäomenat ja luonnonvaraiset linnut sopivat parhaiten sekoitukseen lajikkeiden kanssa. On myös tarpeen sekoittaa erittäin happamia lajikkeita makeisiin.

Muistutan raadosta, ei vielä kypsiä omenoita ja ylikypsä - kaikki nämä luokat sopivat paremmin omenasoseen, jonka jälkeen siirretään Calvados- tai omenatisleeseen.

Poikkean hieman aiheesta ja selitän, että Calvados on puhtaan fermentoidun mehun (omenamehujen seos) tislauksen tuote ilman lisättyä sokeria ja vettä (luonnollinen kuiva omenaviini), ja omenatisle on tislaamalla " Brazhnoe vinegrette” omenamehusta, kakusta, vedestä ja sokerista eri suhteissa.

Carrion kypsymättömät omenat tai ylikypsistä hedelmistä on vähän hyötyä viinille vähäisen aromimäärän, sokerin, happojen, supistumisen tai jo niiden häviämisen vuoksi.

Kiinnitän huomionne varhaiset lajikkeet- hieman hapan ja hieman supistava (niistä valmistettu viini säilyy huonosti ja tulee hieman aromaattiseksi). Syyslajikkeet - lähes 100% sopivat viininvalmistukseen, hieman normalisoitumalla hapon ja sokerin suhteen. Parhaat talvilajikkeet sopivat viininvalmistukseen laimentamatta mehua vedellä ja sokerilla (tai minimaalisella korjauksella).

Ostettuja omenoita voidaan käyttää myös viinin valmistukseen. Lajikkeet ovat enimmäkseen tunnettuja. Mutta on varoituksia. Teolliset omenoiden tuottajat peittävät ne hedelmävahalla, käsittelevät erityisillä yhdisteillä, jotka voivat olla hyvin mauttomia hiivalle tai jopa myrkyllisiä. Älä syytä, jos viini ei käynnisty hyvin tai käy. Hyvä neuvo- osta omenoita luotettavilta puutarhurilta tai myyjiltä.

Johtopäätös yllä olevasta on seuraava:

Kesän ensimmäisellä puoliskolla on parasta tehdä omenasosetta tai sekoittaa kesäviljeltyjä omenalajikkeita luonnonvaraisten (metsä) tai happamien (tarttuvien) lajikkeiden kanssa, syksyn omenat voidaan jalostaa viiniksi pienellä sokeri- ja happosäädöllä tai myös normalisoida sekoittamalla happamia ja makeita omenoita. Myöhäiset omenat soveltuvat täysin viininvalmistukseen edellyttäen, että omenat ovat täysin kypsyneet ja "kypsyneet" ennen viinintuotantoa.

Haluan muistuttaa, että ylimäärä happoa "käsitellään" laimentamalla vedellä, puutos - laimentamalla happamilla mehuilla tai lisäämällä sitruunahappoa tarvittava määrä... Luulen, että kaikki muistavat sokerin - sokerin peruslisäyksen reseptin mukaan tai laskelman taulukoiden mukaan.

No, tässä ollaan vähän selvitetty omenoiden kanssa. Jos sinulla on vaikeuksia valinnassa, Internet auttaa sinua selvittämään halutun omenalajikkeen maun, sokeripitoisuuden ja happamuuden.

Selitykset ovat valmiit, siirrymme herkullisimpaan - tekniikkaan ja reseptiin.

Omenaviinihiiva

Aloitamme kuten aina hiivalla (tai hapantaikinalla). Voit käyttää villihiivaa omenoissa, mutta tämä on epäluotettava liiketoiminta. Siksi on parempi varastoida viljelty hiiva etukäteen. Tässä ovat sopivimmat omenaviineille laskevassa järjestyksessä:

• Viinihiiva Lalvin 71B-1122
• Viinihiiva Lalvin EC-1118
• Viinihiiva Multiflor
• Viinihiiva Ez-ferm

Käytä vain yhtä hiivaa äläkä koskaan sekoita!

Yksi annos tällaista hiivaa riittää käynnistämään 10-20 litraa viiniä (oikealla käymisellä - kuvattu aiemmissa artikkeleissa).

Kaksi viimeistä hiivatyyppiä ovat hyviä omena- ja hedelmäsosetta lauttamatkaa varten. Tällainen hiiva sulaa hyvin ja hedelmäsokerit ja tavallinen. "Suosikki" alkoholi hiiva Suosittelemme voimakkaasti viiniä epämiellyttävien jälkimakujen ja hedelmäsokereiden "käymättömyyden" vuoksi.

Jos näitä kulttuurihiivoja ei ole, siirry edelliseen artikkeliin ja lue sieltä miten valmista viinihapantaikina villi hiiva ... Se on valmisteltava jo etukäteen (1-2 viikkoa ennen viinimateriaalin vastaanottamista). Hapantaikinan määrä on 0,5-0,8 litraa (20 litraan viiniä).

Astiat ja muut tarpeelliset tavarat

Muistutan vahvasti hygieniasta, astioiden ja työkalujen steriiliydestä!

Takaisin omenoihimme.

Mehun uutto

Aloitetaan 20 litrasta viiniä esimerkkinä ja määrän laskemisen helpottamiseksi.

Vaihtoehto ilman esikäymistä

1. Valmistamme viinin raaka-aineet. 20 litraa mehua varten sinun on valmistettava noin 45-50 kg omenoita - tämä on noin 5-6 täyttä ämpäriä (marginaalilla). Omenoiden tulee olla kypsiä, jos olet juuri kyninyt ne omenapuusta, anna niiden levätä 1-2 viikkoa. Valitsemme erilaisia ​​omenoita, makeita kuten Grushovka ja happamia, esimerkiksi Antonovka. Jos puutarhassa ei ole happamia omenoita, voit korvata ne villimetsällä tai lisätä erilaisten pihlajan mehua. Muista, että punainen pihlaja lisää happamuuden lisäksi katkeruutta. Kuten sanoin, omenoiden on oltava puhtaita ja kuivia.
2. Omaisuutemme kierrättäminen edellisessä kuvatulla tavalla artikkeli raaka-aineiden valinnasta(leikkaa ydin pois, leikkaa paloiksi, älä leikkaa kuorta). Älä unohda poistaa mätäneitä kohtia ja madonreikiä.
3. Seuraavaksi puristamme mehua mehupuristimella (kakun kosteuspitoisuuden hallinnassa) tai puristimella, jos mehupuristimia ja puristinta ei ole, jauhamme sen sähköisellä lihamyllyllä tai muilla laitteilla. Jälkimmäisessä tapauksessa purista mehu käsin juustokankaan läpi. Tämä vaatii ruostumatonta terästä tai emaloitu pannu tai pesuallas, 3-4 kerrokseen taitettu sideharso ja vahvat kädet, jotka kiertävät ja puristavat omenasosetta sideharsoon (katso kuva alla). Työ on työlästä ja kiittämätöntä, plus kädet ovat vielä pitkään ruskeita (kävin myös tämän läpi...).

Kuudesta omenaämpäristä tulee noin 4 täyttä ämpäriä sellua, josta saa puristaa vähintään 20 litraa mehua. Suurin mahdollinen mehua omenoista on 0,6 l 1 kg:sta raaka-ainetta.

Toinen vaihtoehto matkimalla

1. Pilko omenat (menetelmät on kuvattu aiemmissa artikkeleissa).
2. Kaada massa isoon astiaan, lisää vähän sokeria (0,2-0,3 kg 10 litraa massaa kohti)
3. Lisäämme hapantaikinaa tai fermentoitua kulttuurihiivaa, odota 2-3 päivää (älä unohda sekoittaa massaa säännöllisesti 2-3 kertaa päivässä).
4. Sitten puristamme pois hyväksyttävimmällä tavalla (mieluiten puristimella). Mehun puristamisen jälkeen saadaan WEREING-viinimateriaalia, johon ei tarvitse lisätä hiivaa tai hapantaikinaa, koska ne ovat jo siellä (puristamisen aikana kaikki tuotu hiiva päätyy vierteeseen).
5. Lopuksi normalisoimme tämän viinimateriaalin sokerin ja veden suhteen (katso alla).

Muista kirjata massaan lisätyn sokerin määrä!

Sokerin ja hapon vierteen laskenta ja korjaus

Oletetaan, että saimme 10 litraa Grushovka mehua ja 10 litraa Antonovkaa (kätevä laskelmiin).

Taulukossa edellinen artikkeli tai Internetistä löydämme omenoiden sokeripitoisuuden ja happamuuden. Omenalajikkeista tietoa sokeri- ja happopitoisuudesta etsimme itse tai otamme niitä lähellä olevat tiedot taulukosta. Taulukon tiedot ovat riittävät.

Moskovan päärynä - sokeri - 9-11%, happo - 0,7-0,9%.

Antonovka - sokeri - 8-10%, happo - 1,0-1,2%.

Omenoiden tiedot ovat likimääräisiä, koska ne voivat vaihdella kypsyysasteen, auringonpaisteiden ja lämpimiä päiviä jne.

Ei jäljitelmää massa mehun sokeripitoisuus voidaan mitata heti sokerimittarilla (lue sen ohjeet). Mutta käymisen alkamisen ja/tai sokerin lisäämisen jälkeen se on jo hyödytöntä.

Sakkametri näyttää oikeat tiedot puhtaalla kirkkaalla mehulla 20 °C:n lämpötilassa. Mehun ihanteellisen puhtauden saavuttaminen on vaikeaa, joten sen käyttö ei ole helppoa.

Osuudet puolikuiville ja puolimakeille viineille

On aika muistaa viininvalmistuksen teoria. Puolikuivien ja puolimakeiden viinien viinimateriaalin tulee sisältää 20-30 % sokeria (ottaen huomioon "luontaisen" sokerin). Ja viinin happamuuden tulisi olla 0,7-0,8%.

Helpottaaksemme mehujen keskimääräistä sokeripitoisuutta pyöristetään 10 prosenttiin ja happamuus 1 prosenttiin. Nyt meidän on "normalisoitava" viinimateriaali vaadittuun koostumukseen.

Muista liuosten fysiikka: Liuotettuna 1 kg sokeri lisää nesteen tilavuutta 0,6 litralla. Eli liuottamalla 1 kg sokeria 1 litraan vettä, saamme 1,6 litraa siirappia. Muistamme tämän nimellä "Isä meidän".

Seuraava osa on matematiikkaa:

Omenoista valmistettujen puolimakeiden viinien reseptin mukaan (viinimateriaalissa sokeria 25 % ja happoa enintään 0,8-0,9 %) tuomme vierteen kohteeseen.

Toisin sanoen jokaista 10 litraa mehua kohden meidän on lisättävä 1,7-1,8 kg sokeria (1 kg on jo omenamehussa (10%), lisäämme 1,5 kg ja 0,2-0,3 kg "plus"-tilavuuteen liuenneesta sokerista ).

Hapon korjaamiseksi on tarpeen laimentaa mehu vedellä noin 10% (lisää 1 litra vettä 10 litraan viinimateriaalia), saamme noin 0,9%, kun otetaan huomioon vielä yksi "uusi" litra sokeria, happamuus on jo 0,8 %.

Vedellä laimennettuna tulevan viinin sokeripitoisuus laski jälleen!

Muistamme - jokaista litraa kaadettua vettä lisäämme aina 0,25 kg sokeria ja siitä tulee normi.

Lisää vielä 0,25 kg sokeria. Lisääntynyt volyymi voidaan jo jättää huomiotta.

Puolimakean omenaviinin laskelmien tulos:

Lisää 2 kg sokeria ja 1 litra vettä 10 litraan mehua.

Omenamassaa mattassa muista ottaa huomioon lisättyä sokeria laskelmissa.

Niille, joiden on vaikea oppia laskentamenetelmää, voit käyttää lopullista laskelmaa tai valmiita reseptejä... Mehun määrä voi olla mikä tahansa, tärkeintä on säilyttää mittasuhteet.

Meidän tapauksessamme 1 litraan mehua on lisättävä 0,2 kg sokeria ja 0,1 l vettä. Kerromme nämä tiedot millä tahansa mehumäärällä ja saamme tarvittavan määrän sokeria ja vettä.

Yllä olevaa tekniikkaa voidaan soveltaa kaikenlaisiin omenoihin. Toisin sanoen kaikki puolikuivan ja puolimakean viinin viinimateriaalit vähennetään 25 % (20-30 %) sokeripitoisuuteen viinimateriaalissa ja enintään 0,8-0,9 % happoa. Tai muutamme mittasuhteita saadaksemme muuntyyppisiä viinejä sokeri- ja alkoholipitoisuuden suhteen.

Mittasuhteet pöytä-, kuiville, puolikuiville, makeille ja jälkiruokaviineille

Jos haluat saada ruokalan, kuivaa tai puolikuiva viini, sitten vähennämme sokerin 0,13-0,14 kg:aan (1 litraa mehua kohti), veden määrää voidaan lisätä 1,5-2 litraan mehulitraa kohti (viinistä tulee "tyhjempää" ja vetistä).

Jos haluat saada makeaa tai jälkiruokaviiniä, niin lisäämme sokerin 3-4 kg:aan 10 litraa mehua lisäämättä vettä (lisää sokeria osissa erittäin huolellisesti, tarkkaile käymistä, viimeisellä sokerin osalla pysäytämme käymisen ja tehdä erittäin makeaa viiniä).

Huomautukset: Lisää sokeria joka tapauksessa "osittain", eli osissa. Ensin 1,2-1,5 kg 10 litraa mehua kohti, sitten osissa (4-5 päivän kuluttua loput 2-3 lähestymistavalla). Muuten vierre voi muuttua sokerittomaksi eikä käy. Lisää sokeri vierteeseen liuottamalla se aiemmin valutettuun vierteeseen. Kirjoitamme jokaisen lisätyn sokeriannoksen muistikirjaan (määrä, päivämäärä).

Palataanpa esimerkkiimme.

1. Meillä on 20 litraa mehuja. Tämä tarkoittaa, että puolimakean viinin saamiseksi meidän on lisättävä 4 kg sokeria ja 2 litraa vettä.
2. Kaada vierre 30 litran pulloon.
3. Valuta osa vierrestä kattilaan (jätä se kattilaan), liuota siihen suurin osa sokerista - 3kg, kaada takaisin. Laita sivuun 1 kg sokeria, lisää tämä sokeri tasaisesti vierteeseen 4., 7. ja 10. käymispäivänä.
4. Laimennamme viljelyhiivan ohjeen mukaan (laimennamme 1-2 pussia lämpimään sokeripäällysteiseen veteen, annamme vaeltaa 30-60 minuuttia). Kaada se pulloon, varmista, että vierre ei ole kylmä - 20-25 ° C, ja hiivakäynnistin on jo jäähtynyt tähän lämpötilaan. Tai lisäämme 0,5-0,6 litraa valmiita siivilöityjä aloitusviljelmiä. On parempi sekoittaa viinimateriaalia.
5. Kirjoitamme kaikki toimintamme, laskelmat ja päivämäärät muistivihkoon. Näistä nuoteista tulee erittäin arvokkaita, kun viini on maukasta ja aromaattista ja haluat toistaa sen.

No, olemme saaneet tärkeimmän työn valmiiksi!

Ensisijainen käyminen

Sinun pitäisi tietää, että omenaviini on käymisen ja varastoinnin aikana melko oikukas. Jotkut viinit heijastavat erittäin hyvin, mitä seuraa erinomainen selkeytys, ja jotkut pysyvät sameina erittäin pitkään, tällaiset viinit voivat valitettavasti pilata maun.

Siksi valvomme käymislämpötilaa ja poistamme nopeasti ilmaantuvan sedimentin. Poista viini ensimmäisestä sedimentistä, kun se muodostuu ja saavuttaa noin 2-3 cm korkeuden (20 litralle viiniä). Ylitäytön yhteydessä vältämme liiallista ilmastusta (laskemme putken mahdollisimman alas vastaanottopulloon).

Dekantointi - viinimateriaalin poistaminen sedimentistä.

Haluan sanoa heti, että VALKOVIINIÄ kaataessa vältämme ilmastusta (eli laskemme ylivuotoputken mahdollisimman alas vastaanottopulloon - ylivuoto ilman kuplia). Ilmastusta tarvitaan vain punaviineille tai sairaiden valkoviinien hoitoon.

Kun sedimentti muodostuu (2 viikosta tai kauemmin - se riippuu mehun puhtaudesta, lämpötilasta ja käymisen luonteesta jne.), suoritamme dekantointimenettelyn. Nostamme vierresäiliön vähintään puolen metrin korkeuteen, laitamme uuden steriili pullon (ruukut) alas ja valutamme viinimateriaalin valmiilla putkella.

Upotamme putken säiliön keskelle viinimateriaalilla ja toisesta päästä imemme suullamme nuoren viinin, heti kun se "kiertyy" kaulan läpi, vaihdamme astian heti tilalle, älä unohda laskeaksesi putken alemmas.

Seuraamme viinin vähenemistä. Putken yläosan tulee aina olla nesteessä ja hieman sedimentin alapuolella. Kallista ylempää pulloa ylivuodon lopussa, kunnes puhdas vierre tulee ulos.

Kaada loput vanhaan tyynyliinaan tai sidepussiin ja ripusta se altaan tai pannulle. Kaada myös siivilöity vierre pääviinimateriaaliin.

Huuhtelemme tyhjennetyn pullon perusteellisesti ja kaadamme valuneen viinimateriaalin takaisin alkuperäiseen astiaan.

Dekantointia ei tule tehdä kovin usein, joten pysäytämme käymisen, mutta sitä on myös mahdotonta kiristää liikaa (viini voi sameaa ja tummua). Noin 2-3 dekantointia riittää puhdistamaan tulevan viinin hedelmäjäännöksistä ja kuolleesta hiivasta.

Ylitäytön jälkeen hiiva lakkaa toimimasta hetkeksi ja voi käynnistyä jopa 2-3 päivän viiveellä. Vähentääksesi ylivuodon jälkeistä sokkivaikutusta lisäämällä vierteeseen hieman sokeria joko syrjään tai uudesta, mutta ilman fanaattisuutta.

Kun omenaviini jätetään seisomaan sakan päälle, se alkaa muuttua sameaksi, katkeraksi ja menettää makunsa - älä unohda tätä. Kevyt katkeruus katoaa ajan myötä, vahva - pysyy ikuisesti.

Toissijainen käyminen

1. Primaarisen käymisen päätyttyä se kestää keskimäärin 1-1,5 kuukautta (käsine putoaa, vesitiiviste on käytännössä "hiljainen"), tarkastelemme viinimateriaalin läpinäkyvyyttä, poistamme sen sedimentistä ja kaadamme viini päälle toissijainen käyminen toiseen pulloon (tilavuus 20 litraa), jossa on täyttö "kaulan alla", viini ei pilaa siinä, koska ei tule olemaan kosketusta ilmaan.
2. Toissijaista käymistä varten on parempi sijoittaa viinimateriaalia sisältävä pullo kellariin tai kaappiin. Käymisen kannalta sopivin lämpötila on 12-15 °C.
3. Pullo tulee sulkea vesitiivisteellä, mutta voit sulkea sen muovikelmulla ja kiristää tavallisella kuminauhalla. Tässä tapauksessa vaaditaan tiiviys.
4. Tässä vaiheessa viinin tulisi olla täysin kirkastettu, pääsemme eroon uudesta sedimentistä yllä olevalla tavalla. Jos viini pysyy sameana pitkään, teemme selkeytyksen kylmällä (jopa -3 ... -4 ° С) tai käytämme erilaisia ​​​​selkeyttimiä: munanvalkuainen- 1 vatkattu proteiini 20 litraa viiniä, bentoniittia (erikoisavea), tanniinia jne. Kerron tästä lisää seuraavassa artikkelissa.

Vuoto ja varastointi

Kaikki! Viini on valmis kypsytettäväksi.

Viinin kypsytys

Minimi kypsytysaika on 2-3 kuukautta. Muista, että 2-3 vuoden kuluttua viini voi vanhentua tarpeettomasti, muuttaa väriä ja menettää aromit. Jos et tunne vanhentuneiden ja vuosikertaviinien teknologiaa, on parempi olla ottamatta riskejä ja juoda viiniä 1-2 vuotta.

Kannattaa myös huomioida, että jotkin omenaviinit (pöytäviinit, kuivaviinit kesän tuoreista omenalajikkeista) ovat hauraita, ts. altis nopealle pilaantumiselle, happamoitumiselle, käymiselle.

Siksi helpoin tapa on juoda tällainen viini heti kypsytyksen jälkeen, muut menetelmät ovat työläämpiä ja kalliimpia: väkevöity viini (0,5 l omenatislettä (0,25 l omenaalkoholia alirektifioitu)) 4-5 litraan viiniä (lisäaine ennen kaatamista pulloissa), tämä tyyppi pysäyttää käymisen, johtaa selkeytymiseen, mutta aluksi se pilaa maun, sitten alkoholin ilmeinen jälkimaku katoaa (mielestäni on selvää, että sellaisista viineistä tulee väkeviä viinejä).

Tätä menetelmää pidetään huonona käytöksenä, eikä ammattiviinintekijät pidä sitä tervetulleena, mutta sääntöön on poikkeuksia. Jokainen harrastaja ei voi määrittää oikeaa alkoholin lisäystä onnistuneeseen viiniin.

Puhtaalle ja läpinäkyvälle viinille hyvä maku, voit tehdä ilman kiinnitystä (päätä itse). Toinen tyyppi on lämpökäsittely (lämmitys pulloissa erityisellä tekniikalla) vesihauteessa 65-70 ° C:seen asti.

Artikkelin lopussa esitän lopullisen reseptin ja menetelmän omenaviinin valmistusvaiheiden kirjaamiseen.

Omenapuolimakean viinin resepti

Moskovan päärynä 25 kg - sokeri 11 %, happo - 0,9 %. (makaa 3 viikkoa)

Antonovka 25 kg - sokeri - 9%, happo - 1,1%. (kypsät kerätään)

Kuoritut ja leikatut omenat - noin 45 litraa. (keskimääräinen sokeri -10%, happo -1%)

Hienonnetut omenat (massa) - noin 30 litraa (sähköinen lihamylly)

Mehu - 20L (puristamalla puristimella).

Vesi - 2 l (0,1 l per 1 litra mehua)

Glukoosi (sokeri) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg per 1 litra mehua) 1 kg jäljellä lisäravinteena.

Hapantaikina (rypäle) - 0,6-0,8 litraa (0,3-0,4 litraa 10 litraa mehua kohti)

Viinimateriaali - 25 l (laskettu sokeri 24%, hapan 0,8%) (pullo 30 l)

Poistettu kellariin toissijaiseen

(viini on lähes läpinäkyvää, hieman katkeraa).

(maistuu hyvältä, mutta hieman hiivaiselta)

23. helmikuuta KYPSÄ! Ilahduttaa!

Jotain tällaista tarvitaan muistiinpanojen tekemiseen. Jos täydennät niitä muilla yksityiskohdilla, se on vielä parempi.

Hyvät viinintekijät (niistä, jotka ovat lukeneet tämän materiaalin, niistä on luultavasti jo tullut sellainen! :)), ette uskoneet, että viininvalmistus on erittäin mielenkiintoista, mutta kuten käy ilmi, se on melko monimutkainen tiede, joka vaatii monenlaista tietoa, biologiaa , matematiikka, fysiikka ja kemia.

Mutta jumalat eivät polta kattiloita! Pääasia on halu. Joten mene siihen!

Toivon, että tämä viininvalmistustekniikka on selkeästi hahmoteltu eikä kovin vaikeaa monille aloitteleville viininvalmistajille.

Onnea viininvalmistukseen!

Vinodarov A.P.

Erityisesti Pavel Dorofeevin blogiin.

Omenat ovat erinomaisia ​​raaka-aineita ruoanlaitossa herkullinen viini omillaan. Tulos on kaunis alkoholijuoma ilman alkoholin ja hiivan lisäämistä, vain alkaen luonnontuotteet- omenat ja sokeri. Viini, jonka vahvuus on 10-12%, säilyy hyödyllisiä ominaisuuksia omenat.

Erilaiset omenat sopivat viinin valmistukseen. Niiden tärkein vaatimus on kypsyys ja mehukkuus. Lajikkeet voivat olla vihreitä, keltaisia, punaisia, aikaisia ​​tai myöhäisiä, ja niitä voidaan myös sekoittaa yhtenä kappaleena.

Lue myös:

Jotkut reseptit suosittelevat ohentamista omena mehu vettä, mutta puhtaasta mehusta valmistettu viini osoittautuu paljon laadukkaammaksi ja maultaan rikkaammaksi. Mielestämme se on niin maukasta ja kätevää. Laimentaminen vedellä on mahdollista käytettäessä ei kypsiä hedelmiä tai liian hapan. Liiallista happamuutta vähennetään pienellä vesimäärällä - 100 ml 1 litraa mehua kohti.

Kotitekoinen omenaviini yksinkertainen resepti

Ainekset:

• Omenat - 20 kg
• Sokeri - 150-400 g / litra mehua

Ruoanlaittotekniikka

1. Omenoiden valmistus

Viinille sopivat oksista kerätyt, maasta poimitut, vahingoittuneet hedelmät. Ei ole suositeltavaa pestä korjattuja hedelmiä vedellä, koska omenoiden kuoressa elävä erityinen hiiva on välttämätön käymiselle. Liian likaiset omenat tulee harjata tai pyyhkiä kuivalla liinalla.

Voit estää katkeruuden esiintymisen valmiissa viinissä puhdistamalla ensin omenat siemenistä ja pilaantuneista osista.

2. Mehun uutto

Mehun valmistusmenetelmä on mielivaltainen. Jos sinulla on sähköinen mehulinko, asia yksinkertaistuu huomattavasti. Mekaaninen mehulinko toimii myös. Jos mitään ei muistuta näitä mekanismeja, sinun on käytettävä raastetta omenoiden pilkkomiseen tai lihamyllyä. Purista sitten mehu juustokankaalla tai puristimella. Tämän seurauksena sinun on saatava vähintään puolet nestemäinen sose.

3. Mehun laskeutuminen

Kaada vastapuristettu mehu tai puolinestemäinen sose isoon kulhoon (kattila, tynnyri, ämpäri). Älä sulje kantta, vaan peitä sideharsolla suojataksesi kärpäsiä ja kääpiöitä. Mehu, jossa on massaa, jää käymään 2-3 päivää. Tänä aikana villihiiva pääsee nesteeseen, ja se alkaa luonnollisesti erottua puhdasta mehua ja massa, joka menee pintaan. Aluksi, parin päivän ajan, sinun tulee sekoittaa massaa mehuun puisella lastalla tai tikkulla - tämä edistää hiivan tunkeutumista mehuun.

Kolmantena päivänä poista massan tiheä korkki pinnalta siivilällä. Tämän seurauksena astioihin jää puhdasta mehua ohuella kalvolla. Vieressä (fermentoidussa mehussa) pitäisi näkyä vaahtoa, lievää sihisemistä ja omituista etikka-alkoholin hajua - tämä on todiste käymisprosessin alkamisesta.

4. Sokerin annostus

Sokerin määrä vaihtelee 150 - 400 grammaa litrassa valmistettua mehua. Riippuu omenoiden makeudesta. Jotta ylimääräinen sokeri ei pysähdy, lisää sitä pieninä annoksina.

Ensimmäistä kertaa sokeria kaadetaan juuri siellä, massan poistamisen jälkeen - 100-150 g litrassa. Se sekoitetaan mehuun, joka kaadetaan sitten pulloihin ja asennetaan vesitiiviste (lisätietoja alla).

Lue myös:

Lisää toinen annos 4-5 päivän kuluttua - 50-100 g litrassa. Poista hajulukko tehdäksesi tämän, valuta sisään erilliset astiat mehua, johon lisätään puolet sokerista. Sekoita sitten mehu sokerin kanssa ja kaada liuos takaisin pulloon, asenna vesitiiviste.

Sokerin lisäys voidaan toistaa vielä pari kertaa 4 päivän välein, 30-80 g per litra mehua.

Sokerinormit: kuivalle viinille - 150-220 g per litra mehua, makeille ja jälkiruokaviineille - 300-400 g.

5. Käyminen

Kun massa on poistettu ja sokeri on lisätty mehuun, se tulee kaataa pulloihin (lasi, nylon, muovi veden alta). Vesitiiviste asennetaan välittömästi pulloon. Tämän hyödyllisen vempaimen voi ostaa rautakaupasta tai rakentaa oman.

Vesitiiviste on välttämätön, jotta käymisen aikana vapautuva hiilidioksidi poistuu astiasta vierteen mukana, muuten viini hämärtyy. Samalla hapen pääsy estyy, mikä muuttaa viinin etikaksi.

Kotitekoinen hajuloukku tai vesitiiviste on valmistettu joustavasta putkesta, suljetusta kannesta ja vesilasista. Tee kanteen halkaisijaltaan sellainen reikä, että putki sopii tiukasti siihen. Sulje pullo kannella, johon on työnnetty putki niin, että putken pää on paljon korkeammalla kuin vierteen pinta, jotta se ei tukkeudu vaahdolla. Kasta putken vapaa pää vesilasiin. Siten hiilidioksidi pääsee vapaasti ulos pullosta, eikä happea pääse sinne.

Voit yksinkertaisesti laittaa lääketieteellisen käsineen vierresäiliön kaulaan, kun olet puhkaissut sen sormeen neulalla.

Käymismehua sisältävien ruokien ei tulisi olla 1/5 täynnä. Paras käyminen tapahtuu pimeässä paikassa 20-22 °C:ssa. Jätä vierre siellä pariksi kuukaudeksi. Prosessin loppu voidaan jäljittää pohjassa olevan sedimentin perusteella läpinäkyviä astioita ja kuplien lakkaamisesta vesitiivisteessä klo pitkä aika... Jos käyminen jatkuu 50 päivän jälkeen, viini tulee valuttaa sedimentistä puhtaaseen astiaan ja asentaa vesitiiviste.

6. Kypsyminen

Käymisen lopettamisen jälkeen viini on varsin käyttökelpoista. Mutta sillä on haittoja - terävä maku ja ei kiva haju... Ne voidaan poistaa vanhentamalla viiniä.

Näitä tarkoituksia varten on tarpeen valmistaa puhtaat, kuivat astiat suljetulla kannella (pullot, purkit). Tyhjennä viini varovasti joustavalla pillillä aloittaen ylemmät kerrokset ja asteittain syventämällä putkea koskematta sedimenttiin. Kaada puhtaat astiat lähes yläosaan ja sulje. Säilytä juomaa tässä muodossa pimeässä 6-16 °C:ssa 3-4 kuukautta. Tämä kypsytys parantaa merkittävästi viinin makua.

Mutta et saa jättää viiniä valvomatta, kahden viikon välein viini on erotettava sedimentistä, kaadettava puhtaaseen astiaan. Viini on täysin kypsä, kun sedimenttiä ei enää muodostu. Nyt se voidaan vihdoin pullottaa ja lähettää pitkäaikaissäilytys.

Tuloksena on tumma meripihka juoma, jonka aromi on kypsä omena ja jonka vahvuus on 10-12%. erinomainen laatu viini säilyy 3 vuotta pimeässä ja viileässä, hermeettisesti suljettuna.

Ennen lopullista korkkia viiniin voidaan lisätä sokeria tai vahvistaa lisäämällä vodkaa 2-15 % viinin tilavuudesta. Väkevöity viini maistuu kovalta, mutta kestää pidempään.

Kuten näet, resepti omenaviinin valmistamiseksi kotona on melko yksinkertainen, jos joku teistä valmistaa eri tavalla, kerro siitä meille kommenteissa.

Kotitekoinen omenaviini - virkistävää aromaattinen juoma jonka kuka tahansa puutarhuri voi tehdä. Vaikka omia omenoita ei olisikaan, kaikilla on varaa ostaa mehukkaita hedelmiä ja käsitellä niitä niin, että talvi-iltoja nauttia sen mausta. Viini säilyttää kaikki hedelmän hyödylliset ominaisuudet. Koostumus sisältää monia terveydelle arvokkaita komponentteja.

Kuinka tehdä omenaviiniä

Opi valmistamaan omenaviiniä kotona. Sinulla on oltava kaikki tähän tarvittavat ainesosat: korkealaatuiset raaka-aineet, laitteet - kastelukannu, kumiputki, mehupuristin, kätevät astiat. Viinin valmistus omenoista alkaa mehun puristamisesta, sitten tulee vierteen valmistus, käyminen ja erotteluvaihe. Kun viinistä tulee läpinäkyvä, kevyt, sinun on kaada koostumus huolellisesti letkulla sedimentistä puhtaaseen kulhoon. Nuorta omenaviiniä on säilytettävä 10-15 asteessa. Lopullinen esittely päättyy kuuden kuukauden kuluttua.

Omenalajikkeet viinille

Mitkä omenat ovat parhaita viinin valmistukseen? Tai varten kevyt ruokala Varastoi paremmin syksyllä makeat ja happamat omenat... Antonovka sopii väkeväksi ja likööriksi, ja jos haluaa saavuttaa vahvemman kirpeän maun, sopivat metsäomenan hedelmät, vaikka raatopuunkin. Makeiden jälkiruokajuomien ystäville voi neuvoa syksyn ja talvinäkymät, makea ja hapan. Yhdistelmä erilaisia ​​lajikkeita rikkaiden kanssa makuja antaa erinomaisia ​​tuloksia. Erittäin makeita hedelmiä varten voit lisätä hapan mehu marjoja ja hedelmiä, joissa on tanniinia, esimerkiksi oranssi (piikikäs luumu) tai pihlaja.

Kotitekoisen omenaviinin resepti

Ainekset:

• kypsät omenat - 6 ämpäriä;
• Kidesokeri- 5 kg;
• vesi (valinnainen) - 2 l.

Keittomenetelmä:

1. Kaada koko mehumäärä leveäkaulaiseen astiaan. Sekoita massaa jatkuvasti, poista se kolmen päivän kuluttua.
2. Lisää sokeria - 200-300 g per litra mehua.
3. Käymistä varten kaada pulloon tai purkkeihin, asenna vesitiiviste.
4. Varaa 30-40 päivää optimaalinen lämpötila käymistä varten - 22 astetta.
5. Kun ilma lakkaa karkaamasta vesitiivisteestä, voit kokeilla uutta viiniä. Jos maku on terävä, se tarkoittaa, että koostumus on kypsytettävä.
6. Sedimentistä erotettuna seos on kaadettava toiseen astiaan, suljettava, asetettava kellariin 3-4 kuukaudeksi.

Yksinkertainen

Helpoin resepti yksinkertainen viini omenoista oletetaan, että valmistaja tietää, minkä maun hän haluaa saavuttaa. Kuinka kokata makea juoma? On tarpeen ottaa myöhäisten lajikkeiden kypsiä hedelmiä. Ne sisältävät aina enemmän makeutta. Paras ratkaisu on sekoittaa happamia ja maistuvampia hedelmiä. Hedelmät (mikä tahansa määrä) on tarkoitus hienontaa millä tahansa tavalla, jättää auki vuorokaudeksi, sekoittaen jatkuvasti ja poistamalla tiheä kuori ylhäältä. Sen jälkeen voi juosta tekninen prosessi.

Ainekset:

• mehu kypsistä hedelmistä - 1 l;
• rakeistettu sokeri - 250 g;
• vesi - 150 ml.

Keittomenetelmä:

1. Purista mehu, liuota siihen kidesokeria - 250 g / litra mehua, lisää vettä - 150 g / litra.
2. Kaada lasi- tai muoviastiaan, jossa on suljettu tulppa ja reikä, jotta hiilidioksidi pääsee poistumaan.
3. Laita käymispullo pimeään paikkaan huoneenlämpöön puolentoista kuukauden ajaksi.
4. Valuta nuori viini sakasta letkun avulla ja kaada varovasti uuteen astiaan.
5. Anna kypsyä 2-3 kuukautta, tätä varten tarvitset viileän, pimeän paikan. Poista sedimentistä uudelleen.

Aronialla

Omenasta ja pihlajasta valmistettu viini, erityisesti musta-aronia, osoittautuu hapokkaaksi, hieman supistavaksi, mutta erittäin maukkaaksi. Lisäksi omenoista ja aroniasta valmistettu juoma, tai aronia, Sillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia- se pystyy säätelemään painetta, sillä on tonisoiva ja antioksidanttinen vaikutus. Juoman valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, varsinkin jos sinulla on jo taito sellaisiin toimiin. Jääkaappi tai kellari sopii säilytykseen.

Ainekset:

• aronia marjat - 2 kg;
• rakeistettu sokeri - 3 kg;
• omenat - 1 kg.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna marjat.
2. Kuori, siemenkodat, hienonna omenat.
3. Yhdistä kaikki, liuota 1 kg sokeria.
4. Siirrä seos pulloon, lisää keitetty, se on parempi lämmintä vettä(ei yläosaan), solmi sideharsolla, paikka, jossa se on lämmin.
5. Lisää viikon kuluttua 1 kg hiekkaa ja anna seistä 7 päivää sekoittaen päivittäin.
6. Kolmannella viikolla lisätään viimeinen annos kidesokeria. Ravista uudelleen.
7. Sekoita pullon sisältöä kaksi viikkoa ja jätä se sitten rauhaan kuukaudeksi.
8. Sakka ilmestyi - viini käy. Koostumus on siivilöitävä ja kaadattava.

Ilman mehustusta

Jos puristamisessa on ongelmia, voit tehdä ilman tätä teknologista vaihetta, eli valmistaa viiniä omenoista ilman mehua. Hedelmät voidaan jauhaa lihamyllyssä, jossa on hieno ritilä, siemeniä ja kuoria poistamatta. Hedelmiä ei tarvitse pestä, jotta käymiseen tarvittava luonnollinen hiiva ei poistu, vaan pyyhi se vain kuivalla liinalla. Sinun on lisättävä koostumukseen sokeria. Pese lasipullo hyvissä ajoin etukäteen, pyyhi kuivaksi.

Ainekset:

• omenasose - 1 kg;
• sokeri - 150 g

Keittomenetelmä:

1. Täytä pullo 2/3 omenasokeella, sekoita sokerin kanssa.
2. Sido kaula sideharsolla.
3. Pitää jossain huonelämpötila 3-4 päivää jatkuvasti sekoittaen.
4. Suodata fermentoitu mehu 3 kerroksen läpi.
5. Kaada kiehuvalla vedellä poltettuun pulloon, laita päälle hansikas tai vesitiiviste. Koostumuksen tulee käydä pimeässä paikassa, 1-2 kuukautta 18-27 asteessa.
6. Siivilöi, jaa purkkeihin tai pulloihin, joissa on tiivis kansi. Kypsy kolme kuukautta.

Vahvistettu

Väkevä viini valmistetaan lisäämällä alkoholia. Sen vahvuus voi olla 12-20 astetta. Reseptin hallitseminen ei ole vaikeaa: se on yksinkertainen, ja saatu tulos miellyttää varmasti. Makeiden, mutta ei ylikypsien ja happamien mehukkaiden omenoiden yhdistelmä antaa juomalle pikaisuutta. Sinun on puristettava mehu niistä ja noudatettava sitten reseptiä. Kotitekoinen väkevöity viini on miellyttävän kultainen väri, makea ja hapan, kevyt maku ja tuoksu tuore hedelmä.

Ainekset:

• vastapuristettu omenamehu - 8 l;
• vesi - 1 l;
• rakesokeri - 2-2,3 kg.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita sokeri veteen, sekoita omenamehuun.
2. Kaada vierre pulloihin käymisprosessia varten, joka kestää 9-12 päivää.
3. Lisätä hyvää vodkaa tai puhdasta alkoholia(10 litralle - 1,2 litraa vodkaa), sekoita viiniin, jätä 5-6 päivää. Tämä auttaa nostamaan linnoituksen 18-20 asteeseen.
4. Säilytä kotitekoista väkevää omenaviiniä lasipullot korkkien tukossa.

Rusinoiden kanssa

Omenaviinin valmistusprosessi on tilaisuus kokeilla. Erilaisia ​​aromaattisia herkullisia lisäaineita... Kuinka tehdä erityinen viini? Lisää omenoihin sitruunaa, kanelia, appelsiinin kuori, muut hedelmät ja marjat. Ne eivät vain muuta makua ja väriä, vaan antavat sinun saavuttaa tietyn juoman vahvuuden. Rusinoita lisätään omenaviiniin käymisprosessin parantamiseksi, joskus tuotteesta valmistetaan hapantaikina.

Ainesosat

• mehukkaita omenoita- 10 kg;
• sokeri - 2 kg 200 g;
• rusinat (pesemättömät) - 100 g.

Keittomenetelmä:

1. Lajittele omenat, paloittele, poista siemenet, kierrä lihamyllyssä, lisää 2 kg sokeria, rusinoita.
2. Siirrä omenamassa lasipulloon, kiristä kaula kumihansikkaalla ennen lävistämistä.
3. Siivilöi viini 3 viikon kuluttua liinan läpi, kaada, lisää 200 g sokeria, sekoita liukenemaan kokonaan, korkki, laita sinne, missä on kirkas valo.
4. 3-4 kuukauden kuluttua viini on suodatettava. Korjaamiseksi kaada 150 ml vodkaa. Levitä pulloihin, sulje tiiviisti. Säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

On monia vinkkejä omenaviinin valmistamiseen upein tuloksin. Kannattaa kuunnella kokeneiden viininviljelijöiden suosituksia, jotka suosittelevat kokeilemaan ensiksi jälkiruoka-, väkevät ja liköörijuomat. Ne eivät vaadi kehittyneitä laitteita, valmistustekniikka on yksinkertainen. Kesä omenat voit puristaa heti pois, syyslajikkeet vaativat kypsymistä, talvilajikkeiden tulisi olla kellarissa 3-4 viikkoa.

Käyttämällä muoviset astiat sinun on tiedettävä varmasti, että voit säilyttää siihen ruokaa: kemiallinen jälkimaku voi pilata viiniä. Jos hiilidioksidin poistamista vesitiivisteellä tai käsineellä ei onnistuta, se voi rikkoa säiliön, jos se on tiukasti tukossa. Viemäri pysäyttää hapen tulon, viini ei muutu etikkaaksi. Näihin tarkoituksiin tarvitaan hyvä vesitiiviste. Parhaat lämpötilaolosuhteet käymiselle ovat + 20-22 astetta ja kypsymiselle - + 10-12 astetta ilman lämpötilan vaihteluita.

Video

Omenaviini on hyödyllinen amatööriviinintuottajille, joilla ei ole pääsyä suuriin määriin hyviä rypäleitä, Suosittelen valmistamaan omenaviiniä alla julkaistun reseptin mukaan. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi ja kohtuudella terveellistä juomaa vahvuudella 10-12 astetta. Todistan, että omenaviinin valmistaminen kotona on helpompaa kuin luullaan.

Kaikki vihreät, keltaiset ja punaiset omenalajikkeet (kesä ja talvi) sopivat viininvalmistukseen, tärkeintä on, että hedelmät itse ovat kypsiä ja mahdollisimman mehukkaita. Eri lajikkeita saa sekoittaa, jolloin saadaan mielenkiintoisia sekoituksia mm. happamia omenoita makeampien kanssa.

Ainekset omenaviinin valmistukseen:

• Omenat - 20 kg;
• Sokeri - 150-400 grammaa litrassa mehua.

Veden lisääminen on suositeltavaa vain silloin, kun käytetään kypsiä, erittäin happamia omenoita (mehun maku kirvelee voimakkaasti kieltä). Mutta jopa tässä tapauksessa happamuutta vähennetään pienellä määrällä vettä - jopa 100 ml mehulitraa kohti, eikä sitä laimennetaan suhteessa yksi-kaksi tai yksi-kolme.

Omenaviinin resepti

1. Omenoiden valmistus.Älä pese puusta poimittuja tai maahan kerättyjä omenoita, sillä hiiva elää niiden kuoressa, mikä on välttämätöntä käymiselle. Jos omenat ovat erittäin likaisia, ne voidaan pyyhkiä puhtaaksi kuivalla liinalla tai hankaa ne kevyesti puhtaalla kenkäharjalla.

Välttääksesi katkeruuden valmiissa kotitekoisessa viinissä, suosittelen poistamaan omenoista siemenet ja ytimet sekä leikkaamaan vaurioituneiden hedelmien mätäiset osat, pilaantuneet ja homeiset osat.

2. Mehun saaminen. Omenoiden käsittelymenetelmä riippuu käytettävissä olevista laitteista. Jos sinulla on mehupuristin, suosittelen käyttämään juuri tätä keittiötyökalua. Saat puhdasta mehua vähimmäismäärä massaa, mikä yksinkertaistaa edelleen kypsennystä.

Jos sinulla ei ole mehupuristinta, voit käyttää mekaanista raastinta. Omenakastike sitten sinun täytyy puristaa pois muulla tavalla. Esimerkiksi sideharsolla (erittäin työläs prosessi) tai puristimella. Joka tapauksessa vähimmäistehtävä on saada vähintään nestemäinen sose ulostulosta.

3. Mehun laskeutuminen. Laita saatu omenamehu (tai nestemäinen sose) avoimeen astiaan, jossa on leveä kaula (iso kattila tai tynnyri) 2-3 päiväksi, ja sido yläosa sideharsolla suojaamaan sitä hyönteisiltä. Tänä aikana villihiiva-itiöt joutuvat seokseen, ja se alkaa hajota kahteen fraktioon - massa (kuoren jäännökset, massa) ja tavallinen omenamehu. Massa kerääntyy mehun päälle. Jotta hiiva pääsisi suoraan sisään, sinun on sekoitettava säiliön sisältö 3-4 kertaa päivässä ensimmäisten 2 päivän ajan puhtaalla kädellä tai puinen tikku.

Kolmantena päivänä massa kerääntyy pinnalle tiheäksi kerrokseksi, se tulee poistaa kattilassa tai siivilä. Vain mehu ja pieni (3-5 mm) kalvo saa jäädä säiliöön. Vaihe katsotaan päättyneeksi, kun vierteeseen ilmaantuu vaahtoa, sihisemistä ja tyypillistä etikka-alkoholin hajua, mikä osoittaa käymisen alkaneen.

4. Sokerin lisääminen. Määrä riippuu hedelmän alkuperäisestä makeudesta kuin makeampaa mehua, sitä vähemmän sokeria lisätään omenaviiniin, varsinkin alussa. Jos sokeripitoisuus ylittää 20 %, viini ei käy kunnolla tai käyminen pysähtyy kokonaan. Jotta tämä ei tapahdu, on parempi lisätä sokeria osissa eikä kaata kaikkea kerralla.

Kokonaismäärä: kuivan omenaviinin saamiseksi suosittelen lisäämään 150-220 grammaa sokeria 1 litrassa käymismehua, tiivistys makealle ja jälkiruokalajikkeet- 300-400 grammaa litrassa. On parempi olla ylittämättä näitä normeja, muuten viini muuttuu sokeriiseksi.

Ensimmäinen erä (100-150 grammaa litrassa) levitetään välittömästi massasta poistamisen jälkeen. Sokeri yksinkertaisesti kaadetaan käymismehuun ja sekoitetaan.

4-5 päivän kuluttua voit lisätä toisen annoksen (50-100 grammaa litrassa). Tätä varten sinun on poistettava vesitiiviste, valutettava erilliseen astiaan puolet vierrestä kuin aiot lisätä sokeria (esimerkiksi 500 grammaa varten tarvitset 250 ml), lisää sokeri valutettuun mehuun, sekoita. Otettu vastaan sokerisiirappia kaada takaisin viiniastiaan. Asenna hajulukko takaisin.

Sokerin lisäysmenettely voidaan toistaa vielä 1-2 kertaa 4-5 päivän välein edellä kuvatun tekniikan mukaisesti lisäämällä 30-80 grammaa litraa mehua kohti.

5. Käyminen. Ensinnäkin on suljettava pois mahdollisuus joutua kosketuksiin ilman kanssa. Jos tätä ei tehdä, omenaviinin sijaan käytetään etikkaa. Suosittelen käyttämään lasipulloja, purkkeja tai muovisia munakoisoja kivennäisvedestä suljetuina säiliöinä.

Seuraavaksi sinun on huolehdittava käymisen aikana vapautuvan hiilidioksidin poistamisesta. Tätä varten asennetaan vesitiiviste. Se tehdään seuraavasti: tee astian kanteen pieni reikä, johon asetat halkaisijaltaan pienen putken (kammio). Aseta putken pää astiaan mahdollisimman korkealle, jotta se ei tukkeudu vaahdosta. Laske kambrin toinen pää vesilasiin 2-3 cm. Nyt astian sisällä olevat kaasut poistuvat vapaasti, mutta ilma ei pääse astiaan viinin kanssa.

Vaihtoehtoinen vaihtoehto on laittaa purkkiin lääkekäsine, jossa on pieni reikä sormessa (neulalla tehty) tai ostaa erityinen vesitiivistekansi.

Täytä astia käymismehulla korkeintaan 4/5 korkeudella, koska on välttämätöntä jättää tilavuus hiilidioksidille ja vaahdolle.

Käymisen aikana säiliön tulee olla pimeässä ja lämpimässä paikassa (18-25 ° C), optimaalinen lämpötila on 20-22 astetta. Omenaviinin käymisprosessi kestää 30-60 päivää. Sen lopun määrää kaasukuplien pitkäaikainen poissaolo vesilasissa (tyhjennetty käsine) ja sedimentin esiintyminen pohjassa.

Huomio! Jos käyminen kestää yli 55 päivää, jotta katkeraa jälkimakua ei esiinny, kaadetaan viini toiseen astiaan, jonka pohjassa ei ole sakkaa ja asennetaan vesitiiviste takaisin.

6. Kypsyminen. Edellisessä vaiheessa saatu nuori omenaviini on jo juomakelpoista, mutta sillä on pistävä haju ja maku. Nämä haitat poistetaan altistumalla.

Tarvitset toisen täysin puhtaan ja kuivan ilmatiiviin säiliön. Tässä on tärkeää sulkea pois mahdollisuus päästä ulkopuoliseen hiivaan, joten suosittelen, että peset valmistetun astian hyvin kuumalla keitetty vesi ja kuivaa sitten hiustenkuivaajalla.

Kaada omenaviini astiasta toiseen vesitiivisteputken avulla. Tyhjennä ensin ylemmät, vaalennetuimmat kerrokset ja siirry sitten alempiin ja yritä olla koskettamatta pohjassa olevaa sedimenttiä. Haluttaessa suodatettu juoma voidaan makeuttaa (lisää sokeria maun mukaan) tai kiinteä (kaada 40% alkoholia tai vodkaa 2-15% viinitilavuudesta). Kiinnitys helpottaa säilytystä, mutta mausta tulee ankarampaa.

Täytä astia viinillä yläosaan ja sulje hermeettisesti. Jos sokeria lisättiin, parempi ensimmäinen Säilytä vesisulun alla 7-10 päivää uudelleenkäymisen varalta. Säilytä viiniä viileässä pimeässä (6-16 °C) 60-120 päivää. Tämä aika riittää kypsymään täysin ja parantamaan makuaan.

Ensin kerran 10-15 päivässä sinun on poistettava viini sedimentistä kaatamalla se toiseen astiaan. Ajan myötä sedimenttiä ilmaantuu harvemmin, jolloin suodatustiheyttä voidaan myös vähentää. Kotiviiniä omenoista se katsotaan valmiiksi, kun sedimentti ei enää saostu tai sen määrä on vähäinen. Tämän jälkeen viini voidaan pullottaa ja sulkea.

Siitä tulee tumman meripihkan värinen juoma kypsien hedelmien tuoksulla. Linnoitus - 10-12% (ilman kiinnitystä). Säilyvyys - jopa 3 vuotta säilytettynä viileässä pimeässä paikassa hermeettisesti suljetuissa astioissa.

Omenaviini on kuuluisa maku, hyöty, valmistuksen helppous omin käsin. Se ei ole käytännössä millään tavalla huonompi rypäleviini, ja meidän leveysasteillamme se on paljon helpommin saatavilla. Lisäksi raaka-aineista ei tarvitse huolehtia ollenkaan: tällaiseen viiniin sopivat kaikenlaiset omenat. Vähän työtä ja kärsivällisyyttä hyvä resepti omenaviiniä - ja voit aina miellyttää perhettäsi ja ystäviäsi upea juoma... Kerromme, kuinka valmistat omenaviiniä oikein ja vältät virheet valmistusprosessin aikana.

Valitsemme raaka-aineet, tarvittavat työkalut ja materiaalit

Omenaviinin valmistaminen on tarpeeksi helppoa. Prosessi on lähes edullinen, ja kaikki tarvittava kasvatetaan puutarhassasi, ostetaan kaupasta ja tehdään käsin. Tarvitset:

• varsinaiset omenat, kaikenlaiset ja jopa lajikkeiden sekoitukset;
• sokeri;
• purista mehun puristamiseen;
• vesitiiviste (valmistamme sen itse);
• kaksi tilavuussäiliötä, joissa neste käy ja laskeutuu.

Omenat, kuten rypäleet, ovat ihanteellisia viininvalmistukseen suoraan mehusta, koska ne sisältävät oikean määrän sokeria, toisin kuin marjat ja monet muut hedelmät.

Kotitekoisen omenaviinin valmistus

Esittelemme sinulle useita reseptejä minkä tahansa luokan viineille: jälkiruoka, kevyt, vahva, pöytä, likööri. Jos sinulla ei vielä ole taitoja tehdä viiniä, aloita lisää vahvoja lajikkeita, koska niitä on helpompi valmistaa, eivätkä ne ole oikeita varastoinnin aikana. Tällä tavalla voit välttää joitain yleisiä virheitä.

Joten omenaviinin valmistusvaiheiden järjestys kotona on seuraava:

1. Valmistamme hedelmät - pese omenat, puhdista mädät ja pilaantuneet alueet, jauha ne velreksi.
2. Puristamme mehun pois, tarkistamme sen laadun. Joissakin tapauksissa se voidaan tyhjentää.
3. vierteen keittäminen. Laitoimme tuloksena olevan nesteen käymään. Tietyssä vaiheessa vierre lisätään hiiva ja raju käymisprosessi alkaa.
4. Neste suodatetaan ensimmäisen kerran ja kaadetaan toiseen astiaan. Käyminen jatkuu hiljaisemmalla tasolla. Viere tarvitsee hoitoa tänä aikana.
5. Vielä muutama kaato viiniä toiseen astiaan. Sen jälkeen viini kypsyy ja sen ikääntyminen alkaa.
6. Viini puhdistetaan, kirkastetaan tarvittaessa, pullotetaan ja varastoidaan. Tässä vaiheessa juoman sairauksien hoito saattaa olla tarpeen.

Tarkastellaan näitä vaiheita yksityiskohtaisemmin ja yksityiskohtaisemmin, koska jokaisella niistä on omat ominaisuutensa ja salaisuutensa.

Viinille vaadittavien tuotteiden määrä

Viinejä on useita, ja jokainen niistä vaatii erityyppistä omenaa ja eri määrän sokeria. Käytä vinkkejämme saadaksesi laadukkaan tuotteen.

Esitämme tiedot, jotka perustuvat 100 litraan vierrettä 80 litran viiniä varten.

Jos käytät luonnonvaraisia ​​tai kypsiä omenoita, joiden happamuus on 1,5 % ja sokeripitoisuus 6,0 %, tarvitset:

• saada valoa pöytäviini- 62 kg hedelmiä, joista tulee 46,7 litraa mehua, plus 46,6 litraa vettä, 11,2 kg sokeria;
• vahvan pöytäviinin saamiseksi - 71 kg hedelmiä, joista saadaan 53,3 litraa mehua, plus 35,75 litraa vettä, 18,3 kg sokeria;
• saada vahvaa viiniä- 107 kg hedelmiä, joista tulee 80 litraa mehua, plus 1,9 litraa vettä, 30,2 kg sokeria;
• saada jälkiruokaviini- 89 kg hedelmiä, joista tulee 66,67 litraa mehua, plus 12 litraa vettä, 35,5 kg sokeria;
• väkevän viinin saamiseksi - 104 kg hedelmiä, joista saadaan 78 litraa mehua, plus 51,3 kg sokeria.

Noudata viiniä valmistettaessa oikea määrä Sahara

Käytettäessä makeita ja happamia omenoita, joiden happamuus on 0,7% ja sokeripitoisuus 15%, joissakin tapauksissa on tarpeen lisätä parkkihappoa ja viinihappoa. Tuotteiden suhde tulee olemaan seuraava:

• kevyen pöytäviinin saamiseksi - 124 kg hedelmiä, joista saadaan 92,8 litraa mehua, plus 7,15 litraa vettä, 0,80 kg sokeria;
• vahvan pöytäviinin saamiseksi - 127 kg hedelmiä, joista saadaan 95 litraa mehua, plus 7,25 kg sokeria, 150 g viinihappoa, 105 g tanniinihappoa;
• vahvan viinin saamiseksi - 115 kg hedelmiä, joista saadaan 86 litraa mehua, plus 22,1 kg sokeria, 484 g viinihappoa, 114 g tanniinihappoa;
• jälkiruokaviinin saamiseksi - 112 kg hedelmiä, joista tulee 84 litraa mehua, plus 26,9 kg sokeria, 296 g viinihappoa, 116 g tanniinihappoa;
• väkeväviinin saamiseksi - 88 kg hedelmiä, joista saadaan 66 litraa mehua, plus 56,1 kg sokeria, 804 g viinihappoa, 234 g tanniinihappoa.

Näistä mittasuhteista pitäen kiinni saat hyvän, oikein kypsyneen viinin.

Erilaisia ​​omenaviinejä

Hedelmien valmistus: lajikkeiden valinta, mehustaminen

Ei ole olemassa yhtä omenalajiketta, joka on suunniteltu erityisesti viinin valmistukseen. Paras vaihtoehto- käyttämällä makeiden, hapan ja hapan lajikkeiden seosta. Asiantuntijat tunnistavat yleisimmät suhteet:

• makeat, happamat ja happamat omenat - 3/3/2 osaa;
• makea, hapan, hapan - 2/2/1;
• makea, hapan, hapan - 1/1/2;
• makea, kirpeä - 1/3;
• makea, kirpeä - 2/1;
• katkera, makea - 2/1.

Kesäiset, hyvin kypsyneet lajikkeet lähetetään välittömästi puristamiseen. Syyslajikkeiden omenat tarvitsevat useita päiviä sadonkorjuun jälkeen kypsyäkseen. Talvi, myöhäiset lajikkeet kestää lähes kuukauden kypsyä viileässä, pimeässä paikassa, kuten kellarissa.

Yhdistä kotitekoista viiniä varten eri lajikkeiden omenoita. Joskus voit lisätä muita hedelmiä ja marjoja

Huomaa: omenoita pestäessä ei vaadita varovaisuutta: hedelmiin tulee jäädä luonnollisia hiivaviljelmiä, mikä varmistaa primaarisen käymisen. Mutta pilaantuneet paikat on poistettava. Sinun on myös poistettava kuopat ja ydin, muuten viini maistuu katkeralta.

Omenat murskataan murskaksi, jota kutsutaan massaksi. Tätä varten voit käyttää mitä tahansa sopivaa laitetta: lihamylly, raastin, kotitalousmehupuristin. Pääasia. Jotta massan sakeus olisi mahdollisimman hienoa.

Purista mehu massasta käyttämällä sideharsoa (aikaa vievä prosessi) tai erikoispuristinta (helppo tuotanto). Mehuun jäänyt massa on vain käsillä tässä tuotannossa.

Valmista vierre ja aseta viini käymään

Viereen valmistus on välttämätöntä puhtaan mehun saamiseksi, joka käy myöhemmin viiniä varten. Puristettu omenamehu kaadetaan astiaan, jossa on leveä suu - tölkki tai iso kattila ja peitetty sideharsolla. Ensimmäinen käyminen tapahtuu seuraavana päivänä, ja vierre jaetaan kahteen fraktioon. Massa nousee ylös ja kirkastettu mehu jää alle.

Viere tulee säilyttää tässä tilassa 3 päivää sekoittaen säännöllisesti, jotta massan korkki ei hapan, muuten viini pilaantuu.

1. Parittelun aikana mehuun lisätään sokeria hiivan ravitsemiseksi. On muistettava, että 2 % sokeria vierressä antaa noin 1 % alkoholia. Jokaisella sokerikilolla vierteen tilavuus kasvaa 0,5-0,96 litraa.
2. Voit lisätä primäärivierteeseen sokeria suhteessa 1,5 kg - 7,5 litraa mehua, lisää loput hiekkaa myöhemmin. Samalla tavalla. Valmistuksen helpottamiseksi sokeri lisätään ennen hiljaista käymistä.
3. Kolmen päivän primaarisen käymisen jälkeen massa poistetaan pinnalta siten, että korkkikerros jää korkeintaan 5 mm korkeammaksi. Lisää sokeria ja tarvittaessa vettä.
4. Koska harkitsemme reseptiä, jossa käyminen tapahtuu hedelmiin jäävän luonnollisen hiivan takia, viinimme vahvuus ei ole yli 13,5%, joten sokeri on parempi lisätä heti - se on hiivalle välttämätön rehu .
5. Saatua mehua sekoitetaan, kunnes sokeri on täysin liuennut, ja kaadetaan kuivaan, puhtaaseen lasiastiaan. Käyttämällä muoviset astiat varmista, että se on säilytystä varten elintarvikkeita jotta viini ei pilaa kemiallisella jälkimaulla.

Säiliö vesitiivisteellä, joka on valmistettu itsenäisesti saatavilla olevista työkaluista

Säiliötä ei täytetä yläosaan, vaan noin 4/5 tilavuudestaan, jotta vierrelle jää riittävästi tilaa vaahdon muodostumiselle käymisen aikana. Astiat eivät saa olla tiukasti korkkia, kehittynyt hiilidioksidi tulee poistaa ja samalla estää hapen pääsy. Työnnä tätä varten astian kanteen pitkä muoviputki, jonka vastakkaisen pään voi upottaa vesipulloon. Vieresäiliön sulkemiseen voidaan käyttää tiiviisti limitettyä puista korkkia tai muovikantta. Peitä loput reiät muovailuvahalla tai taikinalla. Hajuloukku on valmis.

Omenaviinin hiljainen käyminen, kypsytys, kaataminen

Vesitiivisteellä suljetut vierreastiat tulee sijoittaa lämpimään, varjoisaan paikkaan, jonka lämpötila on 20-22 astetta - tämä on ihanteellinen ilmasto käymiselle. On toivottavaa hallita lämpötilajärjestelmä samalla tasolla, muuten prosessi voi joko hidastua merkittävästi tai nopeutua, mikä vaikuttaa tuotteen laatuun. Siksi on välttämätöntä sulkea pois vedokset huoneesta.

Omenaviinin käymisaika on noin 45 päivää. Jos vesipullo, joka tarjoaa vesitiivisteen, ei enää kuplia, käymisprosessi on ohi.

Käyneen viinin seisominen astiassa kestää vielä muutaman päivän. Tärkeintä ei ole ylivalottaa yli kaksi viikkoa, muuten saostuneen kuolleen hiivan hajoaminen alkaa. Tämän jälkeen viini kaadetaan puhtaisiin pulloihin.

Muista lisätä sokeria vierteeseen käymisen aikana.

Voit jo juoda tuloksena olevan viinin, mutta koska se ei ole vielä kypsä, sen maku ja aromi eivät ole täydellisiä. Valmista siksi puhdas ja kuiva astia ja valuta neste siihen putken läpi niin, että sakka jää ensimmäisen astian pohjalle. Pullo täytetään ääriään myöten, suljetaan tiiviisti ja laitetaan pimeään, kylmään huoneeseen 2-4 kuukaudeksi. Tämä aika riittää, jotta viini saa todellisen maun.

Huomaa: älä missään tapauksessa salli uudelleenkäymistä. Tarkkaile lämpötilaa 10-12 asteen sisällä epäröimättä.

Yleensä omenaviinit, jotka on valmistettu omin käsin kotona, saavat itsenäisesti halutun läpinäkyvyyden, värin ja sävyn vaalean kullankeltaisesta karamelliruskeaan. Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi riittää, että tuotantotekniikka on johdonmukainen eikä sitä rikota prosessissa.

Kun kaatat viiniä pulloihin kypsytyksen jälkeen, varmista, että astia on kaulaa myöten täynnä ja tiiviisti suljettu viinin hapettumisen välttämiseksi. Maistelun, sukulaisten, ystävien ja sukulaisten herkuttelun voi aloittaa heti, varsinkin jos tavoitteena oli kevyt pöytäviini. Tämä tuote voidaan juoda 10 päivää suodatuksen jälkeen. Mutta jos suunnittelet pitkäaikaista varastointia, on parempi poistaa viini sakasta uudelleen ennen pullottamista.

Kotitekoiset omenaviinin valmistusvideot

Kotitekoinen omenaviini on monien makuun, ja jotkut pitävät siitä enemmän kuin rypäleviinistä. Siitä tulee todellinen pöytäsi koristelu ja koko yrityksen suosikki! Toivomme, että vinkkimme auttavat sinua viininvalmistuksessa ja nautit todella tästä prosessista. Jaa salaisuutesi kanssamme, jos olet tehnyt viininvalmistusta kotona pitkään. Toivotamme sinulle helppoa työtä ja mukavuutta kotiisi!