Lähetä hyvää työtä tietokannassa on yksinkertaista. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Samankaltaiset asiakirjat

Kahvipapujen valikoiman luokittelu, pikakahvi ja kahvijuomat... Kahvi ja kahvituotteet: laatuvaatimukset, pakkaus, viat. Kahvin teknisen kartan laatimisen perusteet. Mahdollisia tapoja tarjoillaan kahvia ja kahviperinteitä.

lukupaperi, lisätty 10.3.2010


Hyödykkeen ominaisuus kuumien juomien valmistukseen käytetyt raaka - aineet: tee, kahvi ja kaakao... Kuumien juomien valmistuksen tekniset vaiheet. Reseptin opiskelu mantelikakku, sen valmisteluvaiheet ja loman säännöt.

lukupaperi lisätty 21.1.2015


Lounasvalmistustekniikka laitoksessa Ateriapalvelu... Elintarvikkeiden laatuvaatimukset. Vihannesten ja vihannesten arvo kalaruokia, juomat ihmisten ravinnossa. Valmistautuminen kiekkojen rullat täytetty. Työpaikan organisointi, turvatoimet.

lukupaperi, lisätty 28.3.2016


Tee- ja kahviluokittelu ja kuluttajaominaisuudet, merkitys ihmisen ravinnossa. Alkoholi ja virvoitusjuomat: luokitus, valikoima, laatuvaatimukset, väärentäminen. Mausteet ja mausteet: tyypit, valikoima ja laatuindikaattorit.

esitys lisätty 17.3.2015


Katsaus kahvipapujen, pikakahvin, kahvijuomien valikoiman luokitukseen ja ominaisuuksiin. Analyysi tekniikan kahvikarttojen laatimismenettelystä. Kuvaukset kahviseremoniasta, menetelmät ja vaihtoehdot kahvijuomien valmistamiseksi ja tarjoamiseksi.

lukukausi, lisätty 29.11.2011


Valikoima ja ruoanlaitto-ominaisuudet keittojen täyttäminen... Kylmät ateriat ja välipalat. Makeiden elintarvikkeiden arvo ravitsemuksessa ja niiden luokittelu. Ruoanlaittotekniikka ja kuumien juomien tarjoamista koskevat säännöt. Jäähdytettyjen astioiden valikoima, pakkaus ja merkinnät.

luentojen kurssi, lisätty 27.3.2012


Aineelliset ja tekniset välineet sekä keittiössä työskentelyä koskevat turvallisuussäännöt. Keittotekniikka "Täytetyt munat". Astian laatua, ulkonäköä, sakeutta, makua ja hajua koskevat vaatimukset. Välipalojen tarjoilua ja säilyvyyttä koskevat säännöt.

esitys lisätty 28.10.2013

Kahvia pidetään suosituimpana juomana maailmassa. Mutta melkein jokaisessa maassa on oma ruoanlaittotekniikka, jota käytetään sekä ravintoloissa ja kahviloissa että kotona.

Keittomenetelmät

Kahvin valmistaminen kotona tarjoaa kahvin ystäville mukavuutta, koska jotta voit juoda kupin herkullisia, aromaattinen juoma, ei tarvitse poistua talosta.

Valmistaa virkistävä juoma tarpeen minimaalinen määrä ainesosat ja tekniikat:

• vastajauhettua kahvipavut;
• puhdas vesi;
• maito;
• sokeria.

Ja juoman valmistamiseen tarvitset erikoislaitteita. Nykyään kahvinvalmistuslaitteita tuottavat monet yritykset maailmassa. Erityisesti käytetään turkkilaisia, kahvinkeittimiä, kahvinkeittimiä, laitteita ja erikoissettejä tarvittavat välineet... Samalla laitteiden avulla voit valmistaa kahvia erilaisia ​​reseptejä.

Kahvitekniikka

Eri resepteissä on huomattava määrä ainesosia, jotka tekevät mausta rikkaamman, mutta tekniikka riippuu kahvin tyypistä.

• Keittäminen kahvinkeittimessä koostuu kuuman veden johtamisesta veden alla korkeapaine kahvipapujen kautta erityiseen säiliöön. Samaan aikaan juoma osoittautuu vahvaksi, mutta vähemmän aromaattiseksi kuin muita menetelmiä käytettäessä.
• Kahvipannu. Täytä jauhettuja kahvipapuja määränä 8 g. kaada 100 ml vettä ja kiehauta. Tässä tapauksessa sen annetaan kiehua, mutta enintään 2 minuuttia. Sitten kahvin annetaan hautua 5-8 minuuttia herkullisen aromin muodostamiseksi ja jauheen sakkautumiseksi.
• Turkia voidaan myös käyttää. On pidettävä mielessä, että on parempi valita kupari, joka tarjoaa tasaisen lämmityksen.
• On erikoispaketteja, jotka sisältävät kalkkunoita, paahtimia ja hiekkaa, joilla voit kokata maukasta kahvia itämaisella tavalla.
• Myös kahvinkeittimet ovat saaneet erityisen suosion. Niiden avulla voit nopeasti valmistaa espressoa, cappuccinoa, lattea, americanoa. Eniten yksinkertaisin tekniikka- panimo mukissa. Hän kuuluu luokkaan Pikaruoka ja siihen sisältyy sekä pika- että jauhetun kahvin käyttö.

Suosittuja reseptejä

Tällä hetkellä yleisimmät reseptit ovat: itämainen kahvi, espresso, cappuccino, latte, mokka.

• Itämaisella tavalla. Tekniikka edellyttää juoman valmistamista erityiset turkkilaiset hiekassa. Samalla tuoretta jauhettu kahvi täynnä lämmitettyä vettä. Sitten turkki asetetaan lämmitettyyn hiekkaan. Kun vaahto on noussut, juoma poistetaan ja odotetaan aikaa, kunnes vaahto putoaa. Tämän jälkeen menettely toistetaan useita kertoja.
• Espresso valmistetaan erityisissä kahvinkeittimissä. Ruoanlaitto-ohjeet liitetään yleensä niihin.
• Cappuccino valmistetaan lisäämällä maitoa. Samaan aikaan maidon vaahto asetetaan kahvin päälle, joka on koristeltu piirustuksilla tai ripoteltu kanelilla.
• Latte ei ole sekoitettu cappuccino. Kahvi ja maitovaahto on pinottu tähän. Tarjoillaan korkeassa varressa.
• Mocha tarkoittaa suklaan lisäämistä.

Muitakin reseptejä on. Lisäksi kussakin maassa, lukuun ottamatta niitä, jotka ovat laajalti tunnettuja kaikkialla maailmassa, he käyttävät omia. Esimerkiksi saksankielisissä maissa on suosittu venäläistyylinen kahvi, joka valmistetaan lisäämällä vodkaa.

Julkisessa cateringissa valmistetaan tällaisia ​​kuumia juomia: teetä, kahvia, kaakaota, suklaata. Teevalikoima riippuu siitä, miten tuotteet tarjoillaan sille: musta, vihreä, keltainen, valkoinen tee, sokeri, sitruuna, hillo, hunaja, hillo, makeiset jne. Kahvi valmistetaan mustaa luonnollista, wieniläistä, Varsovan itämaista, kahvia maidon kanssa.

Kaikki kuumat juomat ovat tonic sisältyvät niihin elintarvikkeiden aineita vaikuttaa myönteisesti sydämen toimintaan, edistää ruoansulatusta ja vähentää väsymyksen tunnetta. Kuumien juomien lämpötila ei ole alle + 75 ° С.

Ruokapalvelu valmistaa kahvia seuraavassa valikoimassa:

• a) luonnollinen musta kahvi: kahvi kaadetaan kahvipannuun, kaadetaan kiehuvalla vedellä, kiehutetaan, vaaditaan 5-8 minuuttia. Tarjoillaan kahvikupit, voidaan annostella sokerin, sitruunan, maidon, kerman kanssa;
• b) kahvi maitoa: lisää kuumaa maitoa, sokeria valmiiseen mustaan ​​kahviin, kiehauta;
• c) Wieniläinen kahvi: musta kahvi kaadetaan lasiin, kermavaahto päälle (alkaen leivonnaiset laukku);
• d) Varsovan kahvi: lisää mustaan ​​tiivistettyyn, suodatettuun kahviin paistettua maitoa, sokeri, kiehauta;
• e) itämainen kahvi: hienoksi jauhettu kahvi kaadetaan turkkiin, lisätään sokeri, kylmä vesi ja kiehuvaksi, tarjoillaan turkkilaisena, erikseen kylmä keitetty vesi;
• f) kahvijuoma valmistetaan maidolla mustana kahvina.

Kaakaon valmistustekniikka: jauhe sekoitetaan, jauhetaan sokerilla, lisätään pieni määrä vettä tai maitoa, jauhetaan, sitten kaadetaan kuumaa maitoa ohuena virrana sekoittaen ja kiehutetaan. Tarjoile 200 g lasit ja kupit. Suklaa valmistetaan kaakaona.

Kylmiä juomia ovat mehut, infuusiot, marjajuomat, cocktailit.

Mehut . Käytä niitä mehukkaita marjoja ja hedelmät: mustat ja punaherukat, viinirypäleet, karpalot, vadelmat, mansikat, kirsikat jne. Kasvismehut valmistetaan porkkanoista, tomaateista, harvemmin - kaali, punajuuret, perunat. Hedelmien ja marjojen mehua voidaan tarjoilla sellun kera.

Jos mehulinkoa ei ole, marjat murskataan emali- tai saviastiaan puisella survin, hedelmät ja vihannekset hierotaan muoviraastimelle, mehu puristetaan juusto- tai pellavakankaan läpi.

Paremman uuttamisen aikaansaamiseksi, biohajoava vaikuttavat aineet kuorittu massa (purista) kaadetaan kuuma vesi ja vaatia. Siivilöityyn infuusioon lisätään sokeria ja puristettua mehua, jota säilytetään taktiilisesti jääkaapissa käyttöön asti.

Parantaa makua ja parantaa terapeuttinen vaikutus vihannesmehut sekoitettu hedelmiin (porkkana-appelsiini, punajuuri-omena jne.) käytetään luonnollisesti lisäämällä siirappeja, sokeria (korvikkeita) sekä teollisuusmehuja.

Decoctions, infuusiot ovat väkeviä juomia kuivattu hedelmä lääkekasvit, leseet, hiiva. Tuotantoonsa pestyt marjat ( kuivatut mustikat ja muut), ruusunmarjan hedelmät (murskatut) ja muut kaadetaan kiehuvaan veteen, keitetään lyhyen aikaa (10 minuuttia) ja vaaditaan useita tunteja (jopa päivään). Suodata liemet ja infuusiot, lisää joskus sokeria (ksylitoli, sorbitoli) sitruunamehua tai hunajaa.

Juomat hedelmistä, marjoista, vihanneksista valmistetaan keittämien perusteella ja lisätään linnoituksia luonnon mehut... Toisin kuin jälkimmäinen, juomat ovat vähemmän väkeviä (vesi jopa 75%). Lisäksi käytetään maitoa, kermaa, käymistuotteita.

Cocktaileja - hiilihapotetut juomat. Pohjana on 20% rasvaa sisältävä maitokerma, fermentoidut maitotuotteet, hera, kirnupiimä. Hunajaa, siirappeja, mehuja käytetään aromiaineina. Jäätelö toimii vaahdotusaineina, munanvalkuaiset(tai keltuaiset). Ne valmistetaan pöytätyyppisissä cocktail-vatkaimissa tai sähköisissä sekoittimissa.

Jäähdytetty (enintään 10 ° C) maito tai kerma kaadetaan sekoituslasiin, siirapit tai mehut lisätään viimeiseksi jäätelö. Vatkausaika - 1 min fermentoidut maitotuotteet- 30 sekuntia

SISÄÄN terveysruoka soveltaa myös happi-cocktaileja... Ne valmistetaan hedelmien, villiruusumarjojen, lääkekasvien mehuista ja infuusioista. He edustavat paksu vaahto, hapetettu... Vaahdotusaineena toimivat kananmunanvalkuaiset, 0,5-1% elintarvikemetyyliselluloosa (MC-100). Happisaturaatioon käytetään erikoislaitteita.

Uzvar on eräänlainen kompotti, joka valmistetaan lisäämällä hunajaa. Lajittelemme kuivatut hedelmät, pestään ne, laitetaan kiehuvaan veteen, kypsennetään kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää kypsennyksen lopussa hunajaa, kiehauta. Vaadimme valmistettua kompottia 10-12 tuntia.

* 85 g: sta maitoa saatujen vaahtomuovien massa

Ruoanlaittotekniikka

Huuhtele kahvipannu kiehuvalla vedellä, lisää jauhettua kahvia, kaada kiehuva vesi sen päälle, kiehauta. Heti kun kahvi nousee, lämmitys lopetetaan, astiat suljetaan kannella ja jätetään infuusioksi 5-8 minuutiksi. Jos kahvia valmistettiin kattilassa, suodata se sitten hienon seulan tai juustoliinan läpi ennen tarjoilua.

Siivilöityyn mustaan ​​kahviin lisätään sokeri, kuuma paistettu maito ja kiehautetaan.

Lisää ennen maitoa kuuma maitovaahto, joka on poistettu kuumentamalla maito kahviin

Laatuvaatimukset

Ulkomuoto- juo kahvikupissa, vaahto pinnalla

Koostumus - neste

Maku - makea, paistetun maidon makuinen

Väri - kahvi maidon kanssa

Haju - tuoretta kahvia

Reititys №29

Itämainen kahvi

Resepti nro 955, reseptikokoelma 1999

Ruoanlaittotekniikka

Hienosti jauhettu luonnollinen kahvi nukahtaa erityiseen astiaan (turkkilainen),

lisää sokeri, kaada kylmä vesi ja kiehauta. Kahvi tarjoillaan turkkilaisessa tai kaadetaan kahvikuppeihin rasittamatta. Pinnalla tulisi olla hienorakeinen vaahto. Kylmä keitetty tai kivennäisvesi tarjoillaan erikseen.

Laatuvaatimukset

Ulkonäkö - juoma turkkilaisessa muodossa

Johdonmukaisuus - sameaa

Maku - kahvia

Ruskea väri

Haju - kahvi

Tarjoilulämpötila vähintään 75 ° C

Teknologiakartta №30

Kaakao maidon kanssa

Resepti nro 959, sarake 2, reseptikokoelma 1999

Ruoanlaittotekniikka

Kaakaojauhe kaadetaan kulhoon, sekoitetaan sokerin kanssa, kaadetaan pienellä määrällä kuumaa vettä tai maitoa ja jauhetaan, kunnes saadaan homogeeninen massa. Sen jälkeen kaada ohut virta jatkuvasti sekoittaen loput maidosta ja kiehauta. Kaakao tarjoillaan lasissa tai kuppissa.

Laatuvaatimukset

Ulkonäkö - juo kuppiin

Koostumus - neste

Maku on makea

Väri - kaakao maitoa

Haju - kaakao

Tarjoilulämpötila vähintään 75 ° C

Teknologiakartta №31

Suklaa

Resepti # 963, sarake 2, reseptikokoelma 1999

Ruoanlaittotekniikka

Käytä ruoanlaittoon suklaata jauheena tai laattoina, jotka on murskattu.

Suklaa kaadetaan kulhoon, sekoitetaan sokerin kanssa, kaadetaan pienellä määrällä kuumaa vettä ja jauhetaan, kunnes saadaan homogeeninen massa. Sen jälkeen kaada ohut virta jatkuvasti sekoittaen loput maidosta ja kiehauta. Tarjoile suklaata lasissa tai kupillessa.

Laatuvaatimukset

Ulkonäkö - juo kuppiin

Koostumus - neste

Maku on makea

Väri - suklaa maitoa

Tuoksu - suklaa

Tarjoilulämpötila vähintään 75 ° C

Tekninen kartta numero 32

Lautasen nimi: __ Paistettuja omenoita

Resepti nro 920, sarake 2, Reseptikokoelma 1999

Ruoanlaittotekniikka

Siemenpesät poistetaan omenoista kuorimatta niitä; tuloksena oleva reikä täytetään sokerilla. Laita ne sitten leivinpaperille, lisää pieni määrä vettä ja paista uunissa 15-20 minuuttia (omenatyypistä riippuen). Omenat vapautetaan kuumina tai kylminä karpalokastikkeella, ripottele päälle tomusokeri

Laatuvaatimukset

Ulkonäkö - omenat säilyttivät muotonsa ilman halkeamia tai murtumia

Johdonmukaisuus - pehmeä, herkkä

Maku - makea ja hapan

Väri - massa - valkoinen tai kerma

Haju - tyypillinen omenoille

Tarjoilulämpötila ei ole alhaisempi - 55С

Teknologiakartta №33

Lautasen nimi: Omenat riisin kanssa

Resepti nro 923, sarake 1, Reseptikokoelma 1999

Ruoanlaittotekniikka

Viskoosi riisipuuro keitetään maidossa, lisätään sokeria, jäähdytetään lämpötilaan 6О ... 7О ° С. Lisää puuroon raa'at kananmunat, pestyt siemenettömät rusinat, vanilliini, pehmennetyt voita sekoita ja aseta annosmäärälle, joka on voideltu margariinilla matalan dian muodossa.

Astia paistetaan uunissa, kunnes muodostuu vaalea kuori.

Keskikokoisten omenoiden kuoret ja ytimet poistetaan ja keitetään kokonaisina tai puolikkaina happamassa vedessä sitruunahappo, kunnes se on pehmeää. Kun tarjoillaan puuroksi, makaa

kuumia omenoita ja kaadettiin aprikoosikastikkeella

Laatuvaatimukset

Ulkonäkö - Puuro asetetaan dian muodossa, pinnalla on kevyt kuori. Omenat säilyttivät muotonsa

Johdonmukaisuus - riisinjyvät ovat hyvin turvonnut, pehmeitä, mutta eivät keitettyjä. Omenoiden koostumus on pehmeää

Maku - paistettu riisipuuro- makea, omenat - hapanimelä

Väri - omenat - valkoinen, paistetun riisin pinnalla on vaalea kuori

Tuoksu - riisi, omenat

Tarjoilulämpötila vähintään 55C

Ohjaaja: _______ Johtaja. tuotanto __________ Laskin ________

Tekninen kartta №34

Ruokalajin nimi: Karpalovaahto

Resepti nro 898, sarake 2, Reseptikokoelma 1999

Ruoanlaittotekniikka

Gelatiinia liotetaan vedessä useita tunteja turvotakseen.

Karpalot lajitellaan, pestään, puristetaan mehuista ja säilytetään jääkaapissa. Massa keitetään vedessä, liemi suodatetaan, siihen lisätään sokeria ja turvotettua gelatiinia, liuotetaan sekoittaen ja kiehuvaksi, lisätään karpalomehua.

Tuloksena oleva karpalohyytelö kaadetaan hapattamattomaan, helposti voitettavaan astiaan, jäähdytetään 30 ° C: n lämpötilaan ja vatkataan, kunnes muodostuu vakaa pörröinen massa. Samalla mousse

kasvaa äänenvoimakkuus 4 ... 5 kertaa. Kun vatkaa, varmista, että mousse ei jäädy ennen kuin asetat sen muotteihin. Hyvin lyöty vaahto siirretään nopeasti muotteihin, kulhoihin tai pitkänomaisiin alustoihin ja laitetaan jääkaappiin 1 ... 1,5 tunniksi.

Jäädytetty vaahto poistetaan muotteista.

Mousse asetetaan kulhoihin tai lautasille ja kaadetaan makealla karpalosiirappilla. Siirapin valmistamiseksi vaivaa karpaloita, sekoita pieneen määrään kuumaa vettä ja keitä 5 minuuttia, suodata, yhdistä kanssa sokeri ja liuotetaan se kiehumisen aikana. Valmis siirappi jäähdytetään.

Laatuvaatimukset

Vaahdon tulisi olla hienoksi huokoinen, hellä, hieman joustava

johdonmukaisuus. Se on rehevä jähmettynyt massa

makea maku ja hieman hapan jälkimaku. Valkoinen väri,

kellertävä tai vaaleanpunainen, riippuen käytetyistä tuotteista,

muoto - neliö tai kolmio, jossa on aaltoilevat reunat.

Mousse-vika riittämätöntä piiskaamista on hyytelö kerros,

muodostuu, kun se jähmettyy alaosaan.

Laatuvaatimukset

Ulkonäkö - on rehevä kiinteytynyt massa. Moussen muoto vastaa niiden astioiden muotoa, joissa ne valmistettiin.

Sakeus - hienohuokoinen, herkkä, hieman joustava

Maku - makea, hieman hapan

Vaaleanpunainen väri

Tuoksu - karpalo

Tarjoilulämpötila vähintään 10-14C

Ohjaaja: _______ Johtaja. tuotanto __________ Laskin ________

Samankaltaisia ​​tietoja.

Chuvashin tasavallan valtion itsenäinen ammatillinen oppilaitos

"Cheboksary College of Food Technology and Commerce"

Chuvashin tasavallan opetus- ja nuorisopolitiikka

Mestariluokka

"Kahvinkeitin"

Tšeboksary 2016

Master - luokka "kahvin valmistus"

Kohde:

Koulutuksellinen: muodostaa käytännön taitoja kahvin valmistuksessa ja suunnittelussa.

Tehtävät:

Opettaa kahvinvalmistustyöpaikan järkevää organisointia

Opeta valmistelua kahvinkeittimen työhön;

Opettele työtekniikoita, kahvin valmistus.

Kehittyminen : muodostaa ammattitaitoa ja luovuutta.

Tehtävät:

kehittää liikkeensa oikeellisuutta ja tarkkuutta;

kehittää yleistämisosaamista;

kehittää luovuutta kahvia koristettaessa.

Koulutuksellinen : viljellä kunnioitusta raaka-aineista, laitteista, varastosta.

nostaa tarkkuutta työskennellessäsi;

ole tietoinen ja ota vastuu, kun työskentelet raaka -aineiden ja laitteiden kanssa.

Oppitunnin varusteet :

1. Normatiivinen kirjallisuus : Reseptikokoelma ja kulinaariset tuotteet POP: lle.

Oppikirjallisuus : ON. Anfimova "Ruoanlaitto

Viite: "Baarimikon Raamattu"

2.Materiaali- ja tekniset laitteet :

– laitteet, työkalut, baarialueen inventaario.

Astiat kahvin tarjoiluun;

Joukko raaka -aineita kahvin koristeluun (täytteet, kaneli).

3. Didaktiset laitteet:

Opetus- ja teknologiakartat;

Teknologiset suunnitelmat.

4. Rakenteelliset ja loogiset yhteydet

Ruoanlaitto "Yksinkertaisten kuumien makeiden ruokien ja juomien valmistus ja koristelu".

5. Organisaation muodot : yksittäinen.

Oppitunnin rakenneosat.

Minä Järjestelyaika .

Terveisiä

Induktiokoulutus. 30 minuuttia.

1. Oppitunnin aihe ja tarkoitus.

2. Oppituntisuunnitelmaan perehtyminen.

- motivaatio;

Työpaikan organisointi;

Raaka -aineiden valmistus;

Kahvin valmistustekniikka;

Säännöt kahvin annostelusta ja koristelusta (latte art);

Turvallisuusohjeet kahvinkeittimen kanssa työskenneltäessä.

- loma;

-Laadunvalvonta;

- mahdollisen avioliiton tyypit ja syyt sekä keinot niiden poistamiseksi.

3. Analyysi teknologiset prosessit ja tekninen dokumentaatio.

Viitekortti

1.Kahvin luokitus ja valikoima

Tänään puhumme kanssasi kahvista, valikoimasta, valmistusmenetelmästä ja tarjoilusta.

Baarissa valmistetaan seuraavia kahvityyppejä:

Espresso;

Cappuccino;

Latte;

Ristretto

Valmistustekniikka ja kahvin tarjoilua koskevat säännöt

Etiopialaiset valmistivat juoman ensimmäisinä.

Kahvia valmistetaan turkkilaisissa (show), frengipuristimissa, puheen kahvinkeittimissä ja expresso-koneissa. Paras kahvi saadaan, kun kahvipavut jauhetaan juuri ennen keittämistä.
Tiedätkö mitä kahvi on?

Kerro kahvin hedelmistä ja siitä, miten kaupasta ostamamme tuote saadaan.
Ruokapalvelu valmistaa kahvia seuraavassa lajitelmassa:

a) luonnollinen musta kahvi: kaada kahvi kahvipannuun, kaada kiehuvaa vettä sen päälle, kiehauta, anna vaikuttaa 5-8 minuuttia. Tarjoillaan kahvikuppeissa (näytä!), Voidaan vapauttaa sokerin, sitruunan, maidon, kerman kanssa;

b) kahvi maitoa: lisää kuumaa maitoa, sokeria valmiiseen mustaan ​​kahviin, kiehauta;
Kuinka palvelemme ?;

c) wieniläinen kahvi: musta kahvi kaadetaan lasiin, kermavaahto päälle (leivonnaisesta pussista);

d) Varsovan kahvi: lisää paistettua maitoa, sokeria tiivistettyyn mustaan, suodatettuun kahviin, kiehauta;

e) itämainen kahvi: hienoksi jauhettu kahvi kaadetaan turkkiin, lisätään sokeria, kylmää vettä ja kiehuvaksi, tarjoillaan turkkilaisessa, erikseen kylmässä keitetyssä vedessä;

f) kahvijuoma valmistetaan maidolla mustana kahvina.

Kahvin ja kahvijuomien tyypit

Näkymät kahvipuita: Arabica, ja Liberica,

Kahvijuomien tyypit ja koostumus:

Portugali tai espanja tumma kahvi lisäämällä sokeria ja maitoa.

Kahvi kerman tai maidon kanssa samassa suhteessa.

Kylmää espressoa tarjoillaan jäällä.

Kahvi alkoholin kanssa ja kermavaahdolla raskas kerma... Tarjoillaan erikoisuuksissa.

Espressokahvi laimennettuna kuumalla vedellä suhteessa 1: 2 tai 1: 3. Americano valmistetaan espressokoneella: 30 ml espresson valmistamisen jälkeen barista lisää siihen kuumaa vettä, kunnes saadaan tilavuus 120-160 ml.

- viileä kahvi jääpalalla. Tarjoillaan oljen kanssa.

- Espresso kaksinkertaisena annoksena.

- kahvi, jossa maito on kuumennettu vaahdoksi ja pehmeä silkkinen maitokahvivaahto ("huppu"). Se sai nimensä kapusiinimunkkien ansiosta, jotka legendan mukaan keksivät ensimmäiseksi kermavaahdon kahvissa. Cappuccino on kahviloiden suosituin juoma. Tavallinen annos on 150 ml. Suositeltava tarjoilulämpötila on 60-70 astetta. Usein cappuccino-kahvia ripotellaan kanelilla tai kaakaolla.

Espresso, johon on ripoteltu rehevää kermavaahtoa jauhettua kanelia... "Kon panna" italiaksi tarkoittaa "kerma". Tarjoile espresso con panna cappuccinokupissa.

Espresso, johon on lisätty alkoholia. Pohjois -Italiassa he valmistavat talvella coretto -kahvia grappan kanssa. Irlannissa he juovat kahvia irlantilaisen viskin kanssa pitääkseen lämpimänä.

Espresso kermavaahdolla, ripoteltu mausteilla (vanilja, kaneli, muskottipähkinä, appelsiinin kuori maun mukaan) ja raastettua suklaata. Wienissä kahvi tunnettiin ottomaanien suurlähettiläiden ansiosta jo 1600 -luvulla. Suurlähettiläät veivät hänet kaupunkiin ja paikalliset maisteltuaan he alkoivat keittää kahvia kotona.

- mustaa kahvia runsaalla vaahdolla. Se valmistetaan kartiomaisessa astiassa, ns. Turkissa tai hiekalla cezve Avotuli tai sähköliesillä. Ruoanlaitossa käytetään usein mausteita, kuten kardemummaa, kanelia jne.

– kahvin cocktail, joka koostuu yhdestä osasta espressoa ja kahdesta osasta lämmitettyä maitoa vaahdolla. "Latte" (korostus ensimmäisessä tavussa) - italiaksi käännettynä tarkoittaa maitoa. Tarjoillaan latte-kahvia irlantilaisessa lasissa tai korkeassa olkessa. Aromia varten kuumia ja kylmiä latteja valmistettaessa lisätään erilaisia, lukuun ottamatta sitrushedelmiä, jotka voivat tehdä maidosta hapan. Usein juoman pinnalla oleva vaahto on koristeltu piirustuksilla. Tätä kutsutaan koko taiteeksi.

- sekoittamaton cappuccino, jossa maito, maitovaahto ja kahvi kerrostetaan. Macchiato italiaksi käännettynä tarkoittaa "täplikäs". Tarjoillaan korkeassa lasissa.

Espressoa keitetään pienemmässä määrässä vettä (7 gr. Kahvi 20-25 ml: aan vettä). Eniten tiivistetty, vaikka se sisältää vähemmän kofeiinia kuin espresso. Se on humalassa ilman sokeria. Uskotaan olevan totta Italialaista kahvia ja kääntää "nopeasti". Tarjoile ristrettoa espressokupissa lasin kera kylmä vesi... Useita siemaita vettä otetaan ennen ensimmäistä siemausta kahvia. Siten kehon kuivuminen estetään ja makuhermot pestään.

Espresso sitruunalla. Italian kielestä käännettynä tarkoittaa "roomalaista". Espresso Romano on suositeltavaa koristaa sitruunakiilalla tai sitruunankuorella.

Torre (toro) - suuri osa espresso, joka on peitetty maitovaahtokorkilla, joka ei sekoita kahvia ja nousee kupin reunan yläpuolelle noin 1,5 - 2 cm. "Torre" tarkoittaa italiaksi "torni". Maitovaahto on kuivempaa ja tiheä rakenne, toisin kuin cappuccino, ja pitää muodonsa hyvin. Tarjoillaan cappuccinokupissa.

Suodatinkahvi, "Dropper", amerikkalainen, amerikkalaistyylinen kahvi, tavallinen kahvi, valmistettu tippakahvinkeitin"gravitaatioperiaatteen" mukaisesti: kuuma vesi tippuminen suodatinsuppiloon, joka sisältää jauhettua kahvia. Enimmäkseen Arabicaa valmistetaan. He juovat suodatinkahvia suurista mukeista, joiden tilavuus on 200-220 ml. Tippuva kahvi on suosittu paitsi Amerikassa, myös Skandinavian maissa.

"Ranskalaisessa puristimessa" valmistettu kahvi laitteessa, joka koostuu lämmönkestävästä lasisylinteristä, jossa on mäntä - suodatin. Useimmiten arabica valmistetaan ranskalaisessa lehdistössä. Myös skandinaaviset ja amerikkalaiset suosivat.

- voimakas musta kahvi, valmistettu. Käännöstä italiaksi "espresso" on kaksi tulkintaa - 1) "nopea", 2) "puristettu", "hitsattu paineen alla". Espressoa pidetään kahvin "kuninkaana". Sen maku perustuu miellyttävään happamuuden ja katkeruuden tasapainoon sekä maun tuoreuteen ja täydellisyyteen. Vakio -osa espressokahvi - 30-35 ml. Ihanteellisessa espressossa on homogeeninen, tasainen, tiheä kullanpähkinäinen vaahto (kerma). Voiteen paksuuden on oltava vähintään 2 mm. Tarjoile espressoa ensimmäisen puolentoista minuutin sisällä valmistuksen jälkeen, juo nopeasti, useilla kulauksilla, nauttien vaahdosta, joskus ripoteltuna jauhemaisella sokerilla. Voit myös sekoittaa vaahdon muun kahvin kanssa ennen juomista, koska maku on keskittynyt siihen.

Älä myöskään unohda laatua hyvää kahvia vaikutukset ja raaka-aineet -. Se on kuin uuden talon rakentaminen, mutta valitset luotettavat talot suosituksilla.

4. Yksittäisten työmenetelmien selitys, työpaikan järjestämismenettely.

Työjärjestyksen järjestys.

Valmistelutekniikat.

Kahvin valmistusjärjestys.

5. Selitys turvallisuusmääräyksistä

Turvallisuussäännöt työskenneltäessä kahvinkeittimen kanssa;

Nykyinen tiedotus.

Tarkistetaan valmius aloittaa työ.

Työpaikkojen organisointi, raaka-aineiden, työkalujen, inventaarion saatavuuden tarkistaminen

Käytännön esittely tekniikoista ja työmenetelmistä.

Itsenäinen työ

Työmenetelmien omaksumisen tarkistaminen, raaka -aineiden järkevä käyttö, vaatimustenmukaisuus terveysvaatimukset kun suoritat tehtävän.

Huomioi teknisten turvallisuusmääräysten noudattaminen kahvia valmistettaessa.

Tarjoaa käytännön apua työtekniikoiden ja -menetelmien parantamiseen

Tuota keitettyjen ruokien loma nykyaikaisilla suunnittelutrendeillä.

Vertaileva analyysi heidän ruokalajistaan ​​laatukortin mukaan

Valmistettujen juomien maistelua.

IV Viimeinen tiedotus:

1. Yleinen analyysi koulutus- ja tuotantotyön toteuttamisesta

Jäsennys tyypillisiä virheitä, haittoja.

4. Heijastus.

Jatka ehdotusta

Pidin siitä tänään ...

Minulle oli helppoa ... ..

Minulle oli vaikeaa ...

Tulevaisuudessa haluaisin ... ..