Taikinan keittäminen oikein

Jos haluat selvittää, miksi pannukakut tarttuvat pannulle, kiinnitä huomiota tuotteiden suhteeseen ja taikinan koostumukseen.

Pannukakut eivät enää tartu pannuun

Klassinen resepti sisältää seuraavat ainesosat:

• 4 kuppia seulottua vehnäjauhoa;
• 2,5 kupillista maitoa tai vettä;
• 2 munaa;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. voita;
• 1 tl suola;
• 20 g hiivaa.

Yritä käyttää tätä reseptiä ensin ja valmista sitten monimutkaisempia ruokia sen perusteella.

Kokeneet kotiäidit eivät ole käyttäneet mittakuppeja pitkään aikaan ja sekoittavat tuotteita satunnaisessa järjestyksessä. Tässä tapauksessa taikina voi osoittautua liian nestemäiseksi tai paksuksi. Tilanteen korjaaminen on yksinkertaista: lisää vain vähän jauhoja tai vettä.

Taikinan laatuun vaikuttaa munien puuttuminen, jotka toimivat eräänlaisena liimana. Jos haluat tehdä pannukakkuista vähemmän rasvaisia, älä luovu tästä tuotteesta, vaan korvaa se munanvalkuaisilla.

Ei tarpeeksi öljyä taikinassa ja pannussa on toinen vastaus siihen, miksi pannukakut tarttuvat kiinni. Lisäksi kasvi- ja eläinrasvojen käyttö parantaa valmiin tuotteen makua.

Pannukakkupannu

Äidimme ja isoäidimme eivät tienneet, mitä pannukakkupannu on, ja siksi he leipoivat suosikkiherkkunsa tavallisilla valurautaastioilla. Mutta nykyään löydät ohuita pannuja, joissa on erityinen pinnoite, joka suojaa pannukakkuja tarttumiselta. Yritä käyttää erikoisvälineitä suojautuaksesi tarpeettomilta ongelmilta tulevaisuudessa.

Mutta jos et halua päästä eroon pahoinpideltyistä pannuista, voit ratkaista ongelman toisella tavalla:

• Ensin sinun on huuhdeltava hyvin ja kuivattava pannu kokonaan. Sen jälkeen laita se tuleen, kaada pohjaan puoli lasillista suolaa ja pari ruokalusikallista soodaa;
• lämmitä astiaa, kunnes sen sisältö muuttaa väriä. Sen jälkeen sooda ja suola tulee heittää pois ja pannu huuhdella ja pyyhkiä pehmeällä liinalla.

Keittoastiasi on käyttövalmis, nyt voit turvallisesti paistaa pannukakkuja siinä. Älä vain unohda sytyttää sitä uudelleen ja kaada sitten kaksi tai kolme ruokalusikallista kasviöljyä pohjalle. Älä käytä jatkossa kovia harjoja ja metallisieniä sen pesemiseen.

Voit ratkaista pannukakkujen kiinnittymisen ongelman pysyvästi käyttämällä vain todistettuja reseptejä ja pannua, joka ei kypsennä muita ruokia.

Miksi pannukakut kefirillä repeytyvät ja tarttuvat pannuun?

Jos taikina on vetistä, lisää siihen jauhoja, mutta älä liioittele) ja lisää taikinaan noin 1 ruokalusikallinen kasviöljyä, jotta pannukakut eivät tartu. Pannukakut voivat myös tarttua pannulle, ehkä se on jo vanha ja kaikki tarttuu siihen.

Todennäköisesti kyse ei ole kefiristä, vaikka mittasuhteet pannukakkujen taikinaa valmistettaessa ovat myös tärkeitä, mutta pohjimmiltaan kyse ei ole taikinasta, vaan siitä, että pannu ei ole tarpeeksi kuumennettu, tämä antaa taikinan tarttua siihen ja repeytyä, se ei ole turhaan sanotaan, että ensimmäinen pannukakku on paakkuinen.

Minulle pannukakut kefirillä ovat herkullisimpia. Ja ne voivat tarttua pannuun tai repeytyä useista syistä, ne on helppo poistaa:

Lisää taikinaan hieman jauhoja, taikina ei saa olla liian nestemäistä,

pannun tulee olla täysin puhdas, mieluiten paksu ja hyvin lämmitetty, jos pannukakku on jumissa, ennen taikinan kaatamista uuteen pannukakkuun. puhdista pannu ja aloita sitten paistaminen uudelleen,

lisää taikinaan hieman kasviöljyä,

voit rikkoa toisen kanan taikinaan.

Kefirillä olevat pannukakut ovat itsessään pehmeitä, joten ne on käännettävä huolellisesti, eli ne vaativat kärsivällisyyttä leivonnassa, mutta ne ovat todella maukkaita.

Sen jälkeen kun leivon kefirillä, pannukakut eivät ole koskaan repeytyneet tai jääneet kiinni. Paistan ohuen pannukakun päällä ja ennen jokaista uutta pannukakkua voitelen koko vuoan öljyisellä silikoniharjalla. Ja lisään taikinaan myös pari ruokalusikallista kasviöljyä.

Ehkä ei ole tarpeeksi munaa, joka sitoisi taikinan. Lisää toinen ja katso toimiiko se. Voit myös lisätä jauhoja paksumman koostumuksen saamiseksi.

Älä käytä paistamiseen valurautaista pannua, se on parempi ottaa tarttumattomalla pinnoitteella, pannukakut liukuvat sen päällä täydellisesti eivätkä tartu.

Viimeksi, ensimmäistä kertaa 26-vuotiaana, tein onnistuneesti pannukakkuja kefirillä, ennen sitä minulla oli katkera kokemus koulussa ja jotenkin käänsin minut pois sellaisista pannukakkuista. Mutta sitten keräsin neuvoja kaikilta tutuiltani ja ystäviltäni, otin rohkeutta ja aloitin. Annan reseptin keskittyen pannukakkujen kiinnittämisen sääntöihin:

Ainesosat: Kefiiri (minulla on fermentoitu maito; Agusha) - 1 l, vesi - 1 rkl., munat - 3 kpl, 1 tl. suola ja sooda, kasviöljy - 3 ruokalusikallista, jauhot - 3,5-4 ruokalusikallista, kasviöljy tai ihra paistamiseen ja voita valmiiden pannukakkujen voitelemiseen. Oikea pannu on paksu ja painava valurautainen tai moderni pannukakkupannu.

Valmistus: Kuumennamme kefirin, suolan ja munien seoksen noin 40 asteen lämpötilaan ( kuuma, mutta ei merkkejä kiehumisesta), lisää jauhot nestemäisen smetanan koostumukseen, minulla vei 4 täyttä lasillista McFaa ( eri jauhot vaativat eri määriä), lisää lasilliseen kiehuvaa vettä laimennettu sooda ja kasviöljy. Sekoitamme. Leivomme pannukakkuja erittäin kuuma paistinpannu(Minulla on valurautaa) kasviöljyllä. Heti kun pannukakku paistettu irtoaa paistinpannusta ilman ongelmia. Voitele valmiit pannukakut voilla.

Kefirillä olevat pannukakut ovat pehmeämpiä ja mureampia kuin maidossa tai vedessä, minkä vuoksi ne repeytyvät helpommin. Lisää kananmunia (2 kappaletta varten) ja taikinasta tulee joustavampaa.

Ja jotta ne eivät tartu pannuun, sinun on lämmitettävä pannu ja voideltava se kasviöljyllä ennen ensimmäistä pannukakkua.

Kiireellisin kysymys, jonka monet kotiäidit kysyvät erilaisilla kulinaarisilla foorumeilla, on mitä lisätä, jotta pannukakut eivät repeydy. Monet ovat myös kiinnostuneita siitä, kuinka pannukakut eivät tartu pannuun.

Mitä tehdä, jotta pannukakut eivät repeydy

• Sinun on annettava kokeeseen aikaa läpäistäksesi. Silloin jauhojen sisältämä gluteeni ilmestyy, eivätkä pannukakut repeä;
• Voit lisätä munan taikinaan, mutta sinun on muistettava, että mitä enemmän munia lisätään taikinaan, sitä kovempaa valmiit pannukakut ovat;
• Voit valmistaa taikinan pienellä lämpimällä maidolla. Maito on laimennettava vedellä yhtä suuressa suhteessa;

Mitä tehdä, jotta pannukakut eivät pala eivätkä tartu pannuun

• Vastuullisella kotiäidillä on pannukakkuja varten aina erillinen pannu, jota ei käytetä muiden ruokien paistamiseen;
• Jos pannu on valmistettu valuraudasta, se on lämmitettävä perusteellisesti ennen ruoanlaiton aloittamista;
• Pannukakut kiinnittyvät usein teflonpäällysteiseen vuokaan. Siksi on parempi käyttää choux-taikinaa kefirin päällä pannukakkujen paistamiseen;
• Jos valurautapannulla on jälkiä aiemmasta pannukakkujen valmistuksesta, niitä ei tarvitse pestä. Riittää, kun hierotaan jälkiä huolellisesti pehmeällä kankaalla, johon suola kääritään;
• Ennen paistamista, lisää taikinaan muutama ruokalusikallinen kasviöljyä;
• Öljyä ei tarvitse kaataa pannulle, pannu on voideltava öljyllä muutaman pannukakun välein.
• On kätevää voidella pannu puolikkaalla perunalla, joka on istutettu haarukkaan ja kostutettu kasviöljyllä.

Nyt tiedät paitsi mitä lisätä, jotta pannukakut eivät repeydy eivätkä tartu pannuun. Ilahduta itseäsi ja pannukakkujasi useammin, eikä vain Maslenitsassa.

Hyvää iltapäivää.

Saatko aina pannukakkuja ensimmäisellä kerralla? Vai onko yksi kerta hyvä ja toinen huono? Eikä ole selvää miksi - näyttää siltä, ​​​​että hän teki kaiken samalla tavalla.

Saatat ajatella, että liioittelen, mutta pannukakkujen tekeminen on omalla tavallaan taitoa vaativa taide. Kaikki eivät onnistu ottamaan ja keittämään ohuita, punertavia ja kauniita pannukakkuja. Kestää jonkin verran aikaa oppia mittaamaan annoksia silmällä, valmistamaan pannu, keittämään oikeanlaista taikinaa ja mikä tärkeintä, taitavasti kääntämään pannukakkuja.

Ja tänään haluan kertoa niille teistä, jotka kohtaavat tahmean taikinapalan ongelman ohuen pannukakun sijaan, muutamia kypsennyssääntöjä, jotta pannukakut eivät pala, tartu tai repeydy.

Jos nämä kysymykset ovat sinulle tärkeitä, aloitetaan.

Miksi pannukakut palavat pannulla ja kuinka välttää se

Kaikki alkaa paistinpannun valinnasta. Olet varmasti kuullut, että pannukakkuja varten sinun on pidettävä erillinen pannu. Tämä on osittain totta. Tämä vinkki koskee valurauta- ja alumiinipannuja.

Pannukakkuja varten valmistetaan erityiset pannut matalareunaisina, minkä ansiosta pannukakkuja on helpompi kääntää.

Tosiasia on, että näistä materiaaleista valmistetuissa paistinpannuissa paistamisen aikana öljyyn muodostuu kiinteä rasvakalvo, joka estää pannukakkua tarttumasta pannuun.

Kun pannukakut ovat valmiita, pese pannu. Tällaisesta suojaavasta rasvakerroksesta ei pääse eroon yhdellä pesualtaalla, ja voidaan sanoa, että mitä kauemmin käytät yhtä pannua kreppikoneena, sitä luotettavampi sen päällä oleva suojakerros on.

Jos kypsennät pannukakkuja yhdessä pannussa ja sitten heti lihaa tai jotain muuta, toistuva pesu ei anna mahdollisuutta saada jalansijaa suojakerroksessa. Lisäksi, jos pannua ei ylläpidetä huolellisesti, siihen voi jäädä palaneen ruoan hiukkasia, mikä ei anna sinulle mahdollisuutta keittää kauniita pannukakkuja.

Kreppikone on parempi pestä juoksevan veden alla, ei astianpesukoneessa. Jälleen, jotta rasvakerros ei pesty pois

Tästä kaikesta voidaan tehdä kolme tärkeää johtopäätöstä:

• Pannukakkuja varten tarvitset erillisen pannun (alumiinia tai valurautaa, mieluiten matalat reunat)
• Mitä vanhempi pannu, jossa paistaa vain pannukakkuja, sitä parempi se on.
• Uusi pannukakkuvuoka ei sovellu (ei koske teflonia ja tarttumatonta pinnoitetta)

Usein on myös neuvoja, kuten valurautapannun kalsinointi. Ja tämä on todella hyvä vinkki, jolla pääset eroon pannulle tuotannon aikana jääneestä koneöljystä sekä puhdistamaan täydellisesti ei-uusi pannu. Mutta se ei sovellu pannukakkuihin. Koska lämmittämällä pannua ja kaatamalla siihen suolaa, aloitat rasvan vetämisen pois pannun huokosista suolalla. Kyllä, pannusta tulee täysin puhdas, mutta rasvakerros on luotava uudelleen.

Kuinka voitele pannu oikein, jotta pannukakut eivät tartu kiinni

Pannun öljyäminen on välttämätöntä. Kyllä, useimmiten kasviöljy kaadetaan suoraan taikinaan, mutta jotta ensimmäinen pannukakku ei tule kokkareena, pannu on myös voideltava. Älä kaada puoli lasillista öljyä, nimittäin voitele. Eli kaada pari ruokalusikallista ja hiero paperipyyhkeellä tai erityisellä harjalla.

Tämä toimenpide on toistettava vähintään kolmen tai neljän ensimmäisen pannukakun aikana.

Paras rasva pannukakkujen leivontaan on laardi. Kiinnitä vain pala haarukkaan ja peitä kattilan pohja ja reunat ennen jokaisen uuden annoksen kaatamista. Tämä on 100 % tapa estää pannukakkuja tarttumasta pannuun.

Myös keraamiset, teflon- ja tarttumattomat astiat on suositeltavaa voidella. Vain tehdäkseen pannukakkuista pehmeitä ja pehmeitä

Pannukakkujen taikinan valmistamisen vivahteet, jotta ne eivät repeydy

Yksinkertaisin neuvo taikinan tekemiseen on tämä: noudata aina reseptiä äläkä lisää ainesosia "silmällä". Tällainen amatöörisuoritus aiheuttaa varmasti paljon ongelmia, koska oikea taikina on yhtä tärkeä elementti kuin oikea paistinpannu.

Mutta jos kaivaat hieman syvemmälle, voit antaa tarkempia suosituksia:

1. Ainesosien lisääminen on määriteltävä tarkasti. Maito tai vesi kaadetaan heti jauhojen joukkoon tai pienissä erissä. Tämä auttaa pääsemään eroon kokkareista helpommin. Kaikkea taikinaa ei tarvitse kaataa kerralla nesteeseen.
2. Pannukakkujen rusketus tulee sokerista. Siksi se on lisättävä koostumukseen. Mutta jos sitä on liikaa, pannukakku palaa eikä punastu. Noudata siis taas reseptiä. Sinun ei tarvitse poistaa sokeria koostumuksesta, jos sitä on siellä, mutta sinun ei pitäisi laittaa sitä enää kahdesti.
3. Jos haluat pannukakkujen olevan harjattomia, paras taikinatyyppi tässä tapauksessa olisi. Mutta heillä on myös eniten ongelmia leivontaan - ne useimmiten palavat ja repeytyvät. Jos sinulla ei ole paljon kokemusta pannukakkuliiketoiminnasta, valitse - se on helpointa heidän kanssaan.
4. Taikinan tulee "ylettää". Kun olet valmistanut sen, älä kiirehdi ottamaan pannua. Anna taikinan seistä noin 20 minuuttia, jolloin jauhoista gluteeni hajoaa ja taikinasta tulee joustavampaa.
5. Myös testin sujuvuus on erittäin tärkeää. Resepteissä sitä kuvataan useimmiten nestemäisen smetanan koostumukseksi. Mutta jos keität pannukakkuja vedessä, taikinan tulee olla todella nestemäistä. Ensimmäinen pannukakku auttaa selvittämään, oletko kypsentänyt kaiken oikein. Voit lisätä valmiiseen taikinaan tuloksesta riippuen nestettä tai jauhoja.
6. Älä liioittele sitä soodalla, jos haluat saada lisää reikiä pannukakkuihin. Soda tekee taikinasta löysää ja hajoavaa - tällaista pannukakkua ei voi kääntää repeämättä.

Kuinka paistaa pannukakkuja niin, että ne ovat ohuita ja reunat eivät kuivu

No, vihdoin pääsimme pannukakkujen leivontaan.

Joten jos sinulla on oikea paistinpannu ja taikina, kaikki menee helposti.

Jotta pannukakku muuttuisi ohueksi, sinun on kerättävä taikina kauhalla ja kaadettava kuumalle pannulle kallistamalla pannua eri suuntiin, jotta taikina leviää tasaisesti. Kaikki. Jos valmistat pannulla, sinun ei tarvitse levittää taikinaa lusikalla tai jotenkin yrittää levittää sitä ohuemmaksi.

Ohuet pannukakut saadaan melko nestemäisestä taikinasta. Jos ensimmäinen pannukakku ei halunnut levitä tasaisesti, sinun on lisättävä taikinaan lämmintä maitoa sen laimentamiseksi.

Älä kypsennä pannukakkua liikaa. Merkki siitä, että on aika kääntää, ovat ruskistuneet reunat ja keskiosa, joka on menettänyt "märkäkiiltonsa".

Saadaksesi selville, kuinka taikinasi käyttäytyy pannussa, tee ensimmäinen pannukakku hyvin pieneksi, halkaisijaltaan 7-10 senttimetriä. Häntä on helpompi seurata ja mukavampaa kääntyä.

Milloin ja miten pannukakku käännetään niin, ettei se repeydy

Jos teet ohuita pannukakkuja, 30-40 sekuntia riittää, että ne paistavat toiselta puolelta. Siksi heti kun näit, että reunat ovat valmiita, on aika kääntää.

Voit tehdä sen kuten elokuvissa heittämällä pannukakun pannulle, mutta jos tämä on ensimmäinen päiväsi liedellä, älä kiirehdi palovammoja saamaan.

Minusta kätevin tapa kääntää on lastalla ja vapaalla kädellä (sopii vain ohuille pannukakkuille):

1. Vedä ensin veitsen reuna pannukakun reunojen ympäri, sillä nämä reunat tarttuvat yleensä pannuun, ja pujota sitten lastalla alle.

2. Tartu pannukakun reunaan sormillasi (ohuet reunat jäähtyvät välittömästi etkä polta itseäsi) ja nosta se puoliväliin varmistaaksesi, ettei se tartu mihinkään.

3. Työnnä sitten lasta kokonaan sisään, nosta pannukakku ja käännä se ympäri yhdellä varmalla liikkeellä.

Älä huoli, jos pannukakku ei osu täsmälleen keskelle, sen sijainti on aina helposti korjattavissa

Kun pannukakku on paistettu toiselta puolelta, se on asetettava lautaselle ja voideltava päälle voilla. Tämä on tehtävä jokaisen uuden pannukakun kanssa. Jotta pannukakkujen reunat eivät kuivu, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota niiden pinnoitteeseen. Todellakin, usein yrittäessämme tehdä kaiken nopeammin, voitelemme vain keskiosan toivoen, että öljy leviää.

Tässä on perussäännöt herkullisten ja ohuiden pannukakkujen valmistamiseen ilman hermoja.

Niin kauan kuin noudatat niitä kaikkia, etkä vain joitain, saat aina juuri odottamasi tuloksen.

Kiitos huomiostasi.

Todennäköisesti kaikki rakastavat pannukakkuja. Tämä on hyvin vanha ja erittäin maukas slaavilainen ruokalaji, joka symboloi aurinkoa pakanallisina aikoina. Makeat, tuoksuvat, kuumat pannukakut ovat loistava vaihtoehto aamiaiseksi tai jälkiruoaksi. Tässä on kuitenkin tärkeää varmistaa, että pannukakut eivät pala, eivät tartu tai repeyty kääntämisen aikana. Valitettavasti tämä ei ole mahdollista kaikille. Mutta kaikkien näiden ärsyttävien ongelmien välttämiseksi sinun on vain lisättävä taikinaan yksi täysin tavallinen ainesosa.

Asia on siinä, että taikinalla on taipumus palaa ja tarttua jopa hyvään paistinpannuun. Tämän estämiseksi jotkut kotiäidit haluavat kaataa liikaa öljyä. Tämä toimii usein, mutta on huomattava, että pannukakut ovat liian rasvaisia ​​ja öljyisiä, vähemmän maukkaita ja se on myös erittäin haitallista. Käytä yhtä ainesosaa: banaalista tärkkelystä, jotta et vahingoita itseäsi ja vieraitasi sekä säilyttää pannukakkujen maku ja ulkonäkö.

Onnistuneiden ja erittäin maukkaita, ja mikä tärkeintä - ei palaneita pannukakkuja, salaisuus piilee tärkkelyksessä. Tärkkelys tekee taikinasta rakenteeltaan sellaisen, ettei se enää tartu edes huonoon pannuun. Lisäksi sen kanssa pannukakut ovat rehevämpiä, punertavampia ja maukkaampia.