Shurpe - Chuvash-versio täytekeitosta itämaista ruokaa. klo eri kansoja tätä reseptiä kutsutaan eri tavalla - sorpa, zhizhigan-chorpa, shurpa, shurbo. Keitolle on aina ominaista korkea rasvapitoisuus, runsaat kasvikset ja karkeasti pilkotut kasvikset.

Shurpen ruoanlaittoon on kaksi lähestymistapaa

• Shurpe keitetty. koko pala lihaa ja vihanneksia haudutetaan pitkään.
• Paistettu shurpe. Liha ja vihannekset leikataan ja paistetaan, sitten ne kaadetaan vedellä ja kypsennetään mausteilla. Keitto osoittautuu erittäin rasvaiseksi, mutta sen maku on rikas.

Chuvash-tyylinen shurpe valmistetaan lampaan tai sian muista eläimenosista (maksa, sydän, munuaiset, keuhkot) ja punaisesta lihasta. Ehdotamme harkitsemaan lampaan shurpen reseptiä, liha ei ole helppoa, joten ensin opimme valitsemaan sen.

Kuinka valita hyvä lammas

Lammasta voi keittää herkullisia annoksia, monissa kansallisissa keittiöissä on hämmästyttävä lihan resepti. Leivottujen salaisuudet lampaan lapa alkaen tuoksuvia yrttejä, lammasteline sinappikastikkeessa, ranskalainen paisti tai kylkiluut inkiväärillä, ei vain monimutkaisissa ainesosissa tai tuotteiden asettelun ja käsittelyn salaisuuksissa, vaan myös kyvyssä valita oikea liha. Menemme torille etsimään tšuvasikeiton valmistukseen sopivaa lammasta.

Karitsan nimeäminen on vaikeaa ruokavaliotuote- tässä lihassa on aina rasvaa, rasvaa häntää tai sisäistä. On epätodennäköistä, että on olemassa ainakin yksi resepti oikealle pilafille ilman rasvaa hännänrasvaa, joka leikataan rasvapussista lampaan hännän alla. Idässä ihmiset ovat varmoja, että tämä rasva puhdistaa mielen ja varmistaa pitkäikäisyyden. Lihavimmat pässit kehuvat kahdenkymmenen kilon rasvapussissa, lampaat eivät yleensä ruostu niin paljon, mutta itämaisia ​​ruokia käyttää miesten rasvaa. Kastroimattoman pässin rasvainen hännänrasva voi pilata ruuan - meripihka tekee kaikesta syömäkelvotonta, eivätkä mausteet auta korjaamaan tilannetta.

Erittäin maukasta lampaan kylkiluut edellyttäen, että törmäät nuoreen karitsaan - silloin luut ovat ohuita, peitetty pehmeällä lihalla.

Häpeämättömät kauppiaat karitsan varjolla myyvät vuohenlihaa, jonka valmistus vaatii maustevuoren, paljon liotusaikaa ja sen seurauksena sumuisia näkymiä. Yritä ostaa lihaa luotettavilta myyjiltä.

Lihaa ei saa pakastaa. Paina sormella lihaa, muista "testattu" pala ja palaa siihen 10 minuutin kuluttua. Reiän tulee suoristua jälkiä jättämättä, jos siihen on kertynyt verta, ruho on jäätynyt tai eläin teurastettu väärin. Tuore liha ei ole tahmeaa, ei limaa ja tuoksuu vain lihalta.

Nyt supermarketit myyvät Uuden-Seelannin ja Australian lammasta. Jos sinulla on mahdollisuus ostaa tällaista lihaa, ole onnekas - tämä lammas on mureaa, laihaa ja siitä puuttuu kotimaiselle tuotteelle ominainen maku ja haju. Aasialaisten ja aasialaisten rakastajat eivät pidä neutraalista mausta valkoihoinen keittiö, mutta eurooppalaisille tämä karitsan versio on optimaalinen.

Karitsan ominaispiirteet ja tarkoitus

• Nuori karitsa on kevyt, joustavaa valkoista rasvaa. Vanhaa lihaa, jossa kovat suonet ja keltainen rasva sen jälkeen lämpökäsittely ei muutu pehmeäksi.
• Karitsa tai nuori lammas tuoksuu hyvältä. Älä koskaan osta kastroimatonta lampaanlihaa.
• Kaula, lapa tai rintakehä sopivat keittoon.
• On parempi paistaa takajalka.
• Hyvät kotletit tulevat niskasta ja lapaluista.
• Karitsan jalka ja munuaisosa paistetaan.
• Rinnat ja lapaluu - pilaville ja muhennosille.
• Kyljykset valmistetaan kyljestä ja fileestä.
• Karitsasta sinun on leikattava pinnasta jänteet, kalvo ja ylimääräinen rasva. Jätä kuitenkin osa rasvasta, jotta liha on mehukasta.
• Lihan saa pakastaa vain kerran.

Muutamia herkullisen lampaan salaisuuksia

• Lihaa ei voi kuivata pitkään paistamiseen.
• Marinoi liha ennen kypsennystä. Melkein mikä tahansa kastike käy. happamia omenoita valkosipuli neutraloi hajun ja pehmentää lihaa, oliiviöljy ja punaviiniä, jogurttia ja kardemummaa, sitruunaa ja mausteita, soijakastike anna lammasta mielenkiintoinen maku. Marinoi vähintään tunti, mielellään noin 12 tuntia.
• Lammas rakastaa mausteita. Koristele ja esittele kuminan, timjamin, oreganon, meiramin, rosmariinin, persiljan, inkiväärin, mintun ja sahramin makua täydellisesti. Marinadiin suositellaan lisäämään katajaa, currya, sinappia, haponmarjaa, korianteria ja timjamia. Jokainen lampaanresepti sisältää monia mausteita.
• Paistaessasi aseta pala lampaanlihaa rasvapuoli alaspäin.
• Lammas on hyvää vain kuumana, älä epäröi - tarjoile ruoka heti kypsennyksen jälkeen.

Chuvash-keiton resepti Shurpe

• Kypsennysaika - alkaen 2,5 tuntia.
• Annosten lukumäärä on 6.

Kypsennysaika riippuu karitsan iästä. Shurpe-resepti on yksinkertainen, jopa aloittelijat voivat tehdä sen, mutta sinun on noudatettava sääntöjä. No, jos sinulla on pata - siihen shurpe saa todellinen maku, vihannekset ja liha vaihtavat aromit ilman kiirettä. Pata voidaan korvata paksuseinäisellä pannulla.

SISÄÄN Keski-Aasia erityinen asenne tähän ruokaan, jokaisella perheellä on oma reseptinsä, äidit kertovat tyttärilleen salaisuuksista, joita pyhästi säilytetään ja välitetään. Shurpa-maininta löytyy keskiaikaisista käsikirjoituksista, mikä tarkoittaa, että kaukaisessa menneisyydessä ihmiset eivät näkineet nälkää ja tiesivät paljon ruoasta. Kun Chuvashiassa he haluavat kuvata pöydän runsautta, he sanovat, että siellä oli shurpe, pilaf ja grilli, eli kaikki herkullisimmat.

Keräämme tuotteita shurpelle:

• Lammas - 1-1,5 kg. Chuvash-kokit neuvovat ottamaan nuoren lihan luullisena, esimerkiksi takajalan osa antaa vahva liemi. Kylkiluut ja rintakehä ovat myös hyviä, mutta selkä, liha selästä, sopii ihanteellisesti keittoon.
• Sisärasva - 100-150 g Resepti sisältää hyvin pienen palan, voit käyttää rasvaa munuaisista, selästä tai kylkiluista.
• Mausteinen sipuli - kaksi keskikokoista sipulia.
• Makea sipuli (krim, salaatti tai purjo) - yksi sipuli.
• Porkkanat - 3 suurta juurikasvea.
• Nauris - yksi, noin 500 g.
• värikäs paprika- 3 kpl.
• Tomaatit - 3-4 kpl.
• Perunat - 4 kpl.
• Kuuma paprikatanko (valinnainen).
• Persilja, korianteri, basilika, suolainen (jambul).
• Kumina (zira), haponmarja, korianteri.

Valmistamme shurpea chuvash-tyyliin

1. Pese liha hyvin ja kaada se 3 litralla kylmää vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpö alhaiseksi. Liha on suositeltavaa suolata kypsennyksen lopussa, jotta mehu ei erottuisi, mutta voit lisätä ripaus suolaa heti kypsennyksen alussa - vaahtoa muodostuu nopeammin, poistat sen, liemi kirkastuu .
2. Poista vaahto ja lisää pannulle 40 minuutin kuluttua keittämisen alkamisesta mausteinen sipuli leikkaa puolirenkaiksi. Keitämme vielä puoli tuntia.
3. Leikkaa rasva hienoksi, lähetä se keittoon.
4. Leikkaa kuoritut porkkanat vinosti suuriksi paloiksi ja laita kattilaan.
5. Kasta kiehumisen jälkeen keittoon mausteinen pippuri kokonaisia ​​ja kuivattuja mausteita. Keitämme vielä tunnin verran.
6. Kuori perunat ja nauriit. Leikkaamme perunat karkeasti - 2-3 osaan, pienemmiksi nauriiksi. Laskemme juurekset kiehuvaan shurpaan.
7. Kun keitto kiehuu uudelleen, lisää kuoritut tomaatit neljään osaan.
8. Bulgarian pippuri leikataan suuriksi puolirenkaiksi ja lähetetään keittoon, kun se kiehuu uudelleen.
9. Lisää vihreitä, älä leikkaa liian hienoksi.
10. Suola, yritetään. Jos keitto näyttää happamalta, voit lisätä lusikallisen sokeria.
11. Leikkaamme ohueksi makea sipuli, lähetä pannulle.
12. Tarkistamme vihannesten valmiuden, jos ne ovat pehmeitä, keitto on valmis.
13. Laita karkeasti pilkotut vihannekset, liha lautaselle, kaada keittoa.

Lammaskeitto kannattaa syödä kuumana, joten emme viivytä sinua. Hyvää ruokahalua!

Yhteydessä

Tarjoamme reseptin Chuvash Shurpe -keiton keittämiseen. Se on erittäin runsas, maukas ja ravitseva. Tämä ruokalaji voidaan ruokkia iso perhe, ja ystävät pysyvät edelleen. On parempi syödä kuumana.

AINESOSAT

• Lampaan jalka 1 kpl
• Lampaan luut 200 grammaa
• Auringonkukkaöljy maun mukaan
• Jousi 3 kpl
• Porkkanat 3 kpl
• Tomaatti 9 kpl
• bulgarialainen pippuri 2 kpl
• Zira 1 hyppysellinen
• Korianteri 1 hyppysellinen
• Makea punainen paprika 1/2 tl
• Peruna 7 kpl
• Pienet paprikat 10 kpl
• Suolaa maun mukaan

1. Pese lampaan koipi ja leikkaa rasva pois sen pinnasta, lähetä paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna. Pesemme ja heitämme lampaan luut kattilaan, paistamme niitä kunnes ruskea väri, ota se sitten pois.

2. Leikkaa liha luusta ja leikkaa noin 40 gramman paloiksi. Heitä ne kattilaan sulatetun rasvan kanssa, suolaa runsaasti ja sekoita. Puhdistamme sipulin, pesemme sen ja leikkaamme puolirenkaiksi, heitämme ne lihaan. Paistamme kaiken suurella tulella.

3. Pese ja puhdista porkkanat, leikkaa keskipaksuiksi paloiksi ja lähetä ne kattilaan muihin ainesosiin. Paista porkkanat pehmeiksi.

4. Pese 3 tomaattia ja leikkaa keskipaksuiksi viipaleiksi, heitä ne kattilaan 5-7 minuuttia porkkanoiden jälkeen. Pese paprikat, hienonna ne ja heitä tomaattien viereen. Siemeniä ei tarvitse puhdistaa. Paista vihannekset pehmeiksi.

5. Vähennä lämpöä ja hauduta kaikkea 30-40 minuuttia, jonka jälkeen lisäämme murskatut kuminat ja korianteri sekä makea punainen paprika. Puhdistamme ja pesemme perunat, mutta älä leikkaa niitä, jätä ne kokonaisiksi. Perunoiden lähettäminen osoitteeseen kylmä vesi ja jätä puoleksi tunniksi.

6. Kun keitto on haudutettu, lisää koko peruna, kaada päälle kiehuvaa vettä ja ripottele joukkoon aiemmin paistetut luut. Pesemme pienet paprikat ja lähetämme ne kattilaan, samoin kuin minun 6 pientä tomaattiani, leikkaamme ne puoliksi ja laitamme myös kattilaan.

7. Keitä kaikkea miedolla lämmöllä 2 tuntia peittämättä kannella. Tänä aikana liha ja vihannekset kiehuvat niin, että ne sulavat suussa. Kaada valmis ruokalaji lautaselle ja tarjoile kuumana pöytään.

povar.ru

Kakai-shurpi (eläimenosien keitto)

Ainesosat

Eläimenosilla on erityinen paikka tšuvashin kansankeittiössä. Ensinnäkin se on erittäin hyödyllinen, toiseksi se on tyydyttävä ja korkeakalorinen, ja lopulta se on uskomattoman maukasta. Yritä keittää shurpi, niin näet itse tämän väitteen paikkansapitävyyden.

Kakai-shurpi resepti valokuvalla

Alkuperäiset sivutuotteet käsitellään huolellisesti, ylimääräiset kudokset ja rasvakerrokset poistetaan niistä. Sitten ne leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi ja kaadetaan kylmä vesi, jonka pitäisi peittää tuotteet kokonaan. Korkealla lämmöllä tuleva kakai-shurpi kiehautetaan, minkä jälkeen lämpö lasketaan minimiin ja sivutuotteita keitetään kevyesti kuplittamalla 40-50 minuuttia. Perunat kuoritaan, leikataan myös kuutioiksi, sipulit hienonnetaan hienoksi suurella kokin veitsellä. Vihannekset laitetaan kattilaan, keitto maustetaan suolalla, mausteilla oman maun mukaan ja keitetään kunnes täysin valmis. Ennen tarjoilua ripottele jokaiseen annokseen hienonnettuja yrttejä. Lisää mausteita lisäämällä jokaiseen lautaseen muutaman kokonaisen vihreän sipulin.

recepteka.ru

Kansallinen Chuvashin ruokalaji. Chuvashin keittiön reseptit

Venäjän federaatioon kuuluu monia aiheita, joista osa on kansallisia tasavaltoja. Yksi niistä on Chuvashin tasavalta, pääkaupunki on Cheboksaryn kaupunki.

Kuten kaikilla kansallisilla tasavalloilla, Chuvashialla on omansa kansallisella kielellä- Chuvash - ja perinteinen kansanruoka. Sen historialliset naapurit - Mari Elin tasavalta ja Tatarstan - vaikuttivat erittäin voimakkaasti paikallinen keittiö. Mutta tästä huolimatta paikalliset ruoat ovat säilyttäneet ominaispiirteensä.

Chuvashin keittiön ominaisuudet

tšuvashi Kansallinen keittiö on paljon yhteistä baškirien ja tataarien kanssa, ja se on myös ottanut jotain venäläisestä. Ja miten se voisi olla toisin, koska nämä kansat ovat olleet vierekkäin muinaisista ajoista lähtien. Tämän pienen tasavallan ruoat ovat hyvin erilaisia ​​ja niissä on korkea kaloripitoisuus.

Chuvashiassa he haluavat käyttää liharuoat, pääasiassa lampaan- tai sianlihasta, jotka kypsennetään vihannesten kanssa, ja perunat ovat suosituimpia. Tunnetuin kansallinen Chuvashin ruokalaji lihasta - shartan. Usein ruokalistalla on kalaruoat, kuten kalapiirakka, nyytit. Myös maidossa oleva kala on kysyntää. Paikalliset myös hemmottelevat itseään mielellään jauhotuotteilla, ennen kaikkea nämä ovat juustokakkuja perunoilla, puremech - eräänlainen juustokakku raejuustolla, hullu - hiivapiirakka peruna- ja lihatäytteellä.

Muinaisista ajoista lähtien tšuvashit ovat panostaneet omaa kansallisoluttaan, jonka valmistukseen on käytetty ohra- tai ruismallasta. Tämä juoma ei ole vain vahva, vaan myös alkoholiton, jälkimmäistä kuluttavat naiset ja jopa lapset. Ja kala käy hyvin oluen kanssa. Cheboksaryssa voit vierailla Chuvashin olutmuseossa. Lisäksi kansallisia päihdyttäviä juomia ovat hunajaviini - simpyyli, viini mistä koivun mahlaa- eh.

Jos tulet käymään tšuvashien luona, he kattavat aina pöydän parhaiden kansallisruokien kanssa ja he tarjoavat ehdottomasti kauhallisen olutta. juhlallinen herkku shartan, tavara (syrki), hunaja, kapartma (happamattomat taikinakakut).

Maistaaksesi tämän vieraanvaraisen tasavallan kansallisruokia, sinun ei tarvitse mennä Chuvashian gastronomiselle kiertueelle. Ne on helppo valmistaa kotona, varsinkin kun resepti sisältää yleisesti saatavilla olevia tuotteita.

Kakai-shurpi

Tämä kansallinen chuvashin ruokalaji valmistetaan muista eläimenosista. Se sisältää naudanlihaa tai porsaan jalat, sydän, keuhkot, maksa, arpi, jotka leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan kylmään veteen. Keittämisen jälkeen muita eläimenosia keitetään yhdessä sipulin kanssa tunnin ajan, valmisateria sirotellaan hienonnetuksi vihreitä sipuleita. Se tarjoillaan kuumana syvässä lautasessa.

Okroshka tšuvashin kielellä

Ei mitään kuumana päivänä parempi okroshka. Yritä valmistaa se Chuvashin reseptin mukaan.

• juoksetettu maito tai kefiiri - 200 millilitraa;
• keitetty naudanliha - 50 grammaa;
• tuoreet kurkut - 100 grammaa;
• vesi - 1 lasi;
• vihreä sipuli - 1 nippu;
• tilli - 2 oksaa;
• pöytäsuola - 2 tl;
• rakeistettu sokeri - 1 tl.

Kurkut leikattu nauhoiksi, naudanliha ja sipulit - pieniksi kuutioiksi. Laimenna juoksetettu maito jäähdytetyllä keitetyllä vedellä, lisää valmistetut ainekset, sokeri ja suola. Sekoita okroshka huolellisesti, ripottele päälle tillinvihreitä - ja voit tarjoilla.

Shartan tšuvashin kielellä

Tällaisen liharuoan valmistamiseksi tarvitset:

• lampaan vatsa - 500 grammaa;
• lampaanliha - 2 kilogrammaa;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl;
• pöytäsuola - 2 ruokalusikallista;
• laakerinlehti-1 kpl.

Lammas tulee leikata pieniksi paloiksi (noin 2 x 2 cm). Huuhtele vatsa huolellisesti, ripottele pinnalle suolaa ja täytä valmislihalla, suolaa, purista valkosipulia, lisää laakerinlehti ja sitten reikä ompele langoilla, laita öljytylle uunipellille ja paista venäläisessä uunissa n. 4 tuntia. Chuvash-tyylinen Shartan tarjoillaan kuumana pöytään.

Rullaa vatsasta

Tämä kansallinen Chuvashin ruokalaji valmistetaan pääasiassa naudanlihasta.

• naudan vatsa - 300 grammaa;
• sydän - 400 grammaa;
• kevyt - 400 grammaa;
• arpi - 1 kilogramma;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• karkea suola - 2 jälkiruokalusikkaa;
• jauhettu mustapippuri - 2 tl.

Ensin sinun on valmistettava jauheliha: kierrä keuhko, sydän ja keuhko lihamyllyn läpi, suola, ripottele pippurilla ja hienonnetulla valkosipulilla. Täytä hyvin puhdistettu ja pesty vatsa jauhelihalla, taita se rullan muotoon ja sido vahvoilla langoilla. Muodostunut rulla tulee keittää suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Tarjoile kuumana, kun olet poistanut langat ja leikkaanut astian paloiksi.

Chuvash kotitekoisia makkaraa

Yllättäen ne eivät vaadi lihaa ollenkaan.

• vehnärouhe - 250 grammaa;
• lammasta tai sianlihaa - 200 grammaa;
• suolet - 350 grammaa;
• vesi - 300 millilitraa;
• sipuli - 1 iso sipuli;
• pöytäsuola - 1/2 ruokalusikallista.

Hienonna salo ja sipuli hienoksi. Kiehauta vesi, lisää pekoni, sipuli ja vehnä rouheet(voidaan korvata riisillä) ja suolaa. Keitä kaikki puoliksi kypsäksi ja täytä sitten aiemmin puhdistetut ja pestyt suolet tuloksena olevalla massalla, sido päät tiheällä langalla. Laita makkarat täysin valmiiksi kiehuvaan veteen. Tarjoile kuumana pöydälle.

Kala-ateriat

Chuvashiassa on paljon jokikaloja, joten paikalliset rakastavat kokata sen kanssa erilaisia ​​keittoja ja piirakat.

Kala maidossa on perinteinen kansallinen chuvashin ruokalaji. Joku tulee yllättymään epätavallinen yhdistelmä tuotteita, mutta kun kokeilet sitä, kaikki epäilykset syövyydestä katoavat.

Joten tähän astiaan tarvitset:

• minkä tahansa Joen kalat- 350 grammaa;
• perunat - 450 grammaa;
• maito - puoli litraa;
• vesi - 1 lasi;
• voi - 1 jälkiruokalusikka;
• pöytäsuola - 1,5 jälkiruokalusikkaa.

Puhdista kala suomuista ja sisälmyksistä, pese hyvin, leikkaa pieniksi paloiksi ja ripottele päälle suolaa. Laimenna maito vedellä ja kiehauta saatu liuos. Pudota puhtaaksi raakoja perunoita, leikkaa pieniksi paloiksi ja keitä 5 minuuttia. Lisää sitten kala, suola ja laita keitto valmiiksi. Täytä voilla.

Khuplu: ruoanlaittoresepti

Tämä Chuvash-ruoka on perunoilla, sianlihalla ja sipulilla täytetty hiivapiirakka.

Paistaaksesi sen, sinun on valmistettava seuraavat ainekset:

• vehnäjauho - 350 grammaa;
• sianliha - 350 grammaa;
• sipuli - 250 grammaa;
• perunat - 450 grammaa;
• kananmunat - 2 kpl;
• kuivahiiva - 1,5 jälkiruokalusikkaa;
• rakesokeri - 1 jälkiruokalusikka;
• pöytäsuola - 2 jälkiruokalusikkaa;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl.

Ensin sinun on vaivattava taikina: liuota hiiva pieneen määrään lämmintä vettä, lisää 1 jälkiruokalusikka suola, sokeri, vatkaa munat, sekoita kaikki huolellisesti ja lisää jauhot. Vaivaa saatu massa hyvin.

Valmista täyte: leikkaa sianliha pieniksi paloiksi, hienonna sipuli ja leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki nämä ainekset huolellisesti, suola ja pippuri.

Kauli taikinasta 2 pyöreää mehiä, laita täyte toisen päälle, peitä toisella ja purista. Tuloksena olevan hiivakakun tulee antaa nousta noin puoli tuntia. Sitten hooplu öljyttyy keltuainen ja paista uunissa kullanruskeiksi.

Tämä ruokalaji voidaan valmistaa myös hanhi- tai ankkatäytteellä.

Juustokakku perunoiden kanssa

Ne, jotka haluavat leivonnaisia ​​ilman lihaa, voivat hallita juustokakkujen reseptin perunoilla tai raejuustolla.

Chuvash-juustokakussa on yleensä melko iso koko ja valmistetaan hiivataikinasta, joka kaulitaan ympyrän muotoon ja täyte perunamuusi maidolla ja mausteilla. Ennen paistamista juustokakku voidellaan munankeltuaisella.

Puremech - juustokakku raejuustolla

Puremech on chuvash-ruoka, joka on toinen juustokakkutyyppi, mutta kypsennetään juustomassalla.

Muotoile hiivataikinasta kakku, levitä siihen raejuustotäyte, voitele purémech vatkatulla munalla, laita öljytylle uunipellille ja paista kullanruskeaksi.

Monilla perheillä on oma juustokakkureseptinsä, johon on lisätty esimerkiksi murskattuja hampunsiemeniä.

Chuvash makeutta

Tämä kansallinen chuvashin ruokalaji tarjoillaan yleensä jälkiruokana. Sen valmistukseen tarvitset:

• viburnum punainen - 100 grammaa;
• mallas (voidaan korvata hunajalla ja sokerilla) - 100 grammaa;
• vesi - 3 ruokalusikallista.

Ensin sinun on puristettava mehu viburnumista. Sekoita itse marjat maltaan kanssa, laita saatu massa kattilaan, kaada vettä ja hauduta uunissa, kunnes muodostuu paksu sose. Jäähdytä valmis makeus, kaada päälle puristettu mehu ennen tarjoilua.

Apache Tutla Pultar! Käännetty tšuvashin kielestä - hyvää ruokahalua!

fb.ru

Shurpe-resepti chuvashin kielellä sian sisäosista

Chuvashin maa ei ole kuuluisa vain humalasta ja oluesta, vaan myös herkullisimmista runsaat keitot. Tämä on kaalikeittoa ja keittoa nyytillä, sienillä ja tietysti shurpe-keitolla.

Shurpea ei valmisteta vain lihaslihasta, jossa on luita ja sellua, vaan myös lisättynä muita eläimenosia ja maksaa. Mikä tahansa liha menee shurpaan. On tietysti parasta ottaa lammasta yhdessä maksan, keuhkojen, munuaisten kanssa. Mutta kaupungin olosuhteissa ei aina ole mahdollista löytää sopivaa settiä lihatuotteet Sitä paitsi kaikki eivät pidä keitetyistä munuaisista ja maksasta, joten valmistamme Chuvash-shurpe-keiton mukautetun reseptin mukaan.

7-8 shurpa-annokseen tarvitset:

• liha luulla, lammas, naudanliha, sianliha - puolitoista kiloa;
• naudanlihaa tai lampaan sydän, istuu ja kanan sydämiä, puoli kiloa;
• lampaanliha, naudanlihaa kolmesataa - neljäsataa grammaa;
• kuoritut perunat - 0,7 kg;
• vehreys; vilja, vehnä tai ohra, -100 g;
• polttimo; porkkana; ota mustapippuri ja suola maun mukaan;
• vesi 4,0 litraa.

1. Keitä pesty liha ja sydän kypsiksi. Älä unohda kuoria vaahtoa pois. Jos on keitettyjen munuaisten ja maksan ystäviä, keitä ne erikseen ja laita ne jo keitettyyn shurpaan.

Tšuvashit ovat saaneet voimakkaita vaikutteita venäläisistä, tatarilaisista, marilaisista ja udmurtilaisista keittiöistä, koska tšuvashit ovat alueellisesti näiden kansojen vieressä. Hän säilytti kuitenkin alkuperäiset kansalliset piirteensä.

Kulinaarisista perinteistä ja koostumuksesta päivittäiset ateriat ilmasto-olosuhteet ja elämäntapa vaikuttavat poikkeuksetta. Chuvashit eivät syö röyhelöitä, mutta samalla he yrittävät aina pitää kotona riittävästi kaikkea tarvittavat tuotteet. Tasavallan ilmasto ei valitettavasti ollut suotuisa puutarhanhoidon kehitykselle, joten he söivät täällä vähän vihanneksia ja enimmäkseen yksinkertaisimpia, jotka eivät vaatineet erityistä hoitoa kasvatuksessa: kaalia, sipulia, porkkanaa, punajuuria, nauriita. Jopa tuttu peruna ilmestyi tänne vasta 1800-luvulla. On myös tunnusomaista, että vihanneksia käytettiin lähes aina raakana, alkupalana tai keitettynä, keittojen kastikkeeksi. Mutta ne upotettiin keittoon myös raakana ilman esikäsittelyä.

Munat, puuro - meidän ruokamme

Ja vielä useammin keitot maustettiin nyytillä, koska yksi Chuvashin kansan pääammateista on pitkään ollut maatalous. Sen mukana kehittyi myös karjanhoito, joten liha- ja viljaruokien osuus pöydästä on tasainen. Liha osoittautui kuitenkin enimmäkseen kausituotteeksi; syksy talvi. Siipikarjankasvatus oli suuri apu taloudessa: kanoja, ankkoja, hanhia kasvatettiin massaksi ja myös mielellään leivottiin, keitettiin ja kuivattiin riistaa. Tietysti myös kananmunia käytettiin. Esimerkiksi munakas hirssin kanssa tai ohra rouheet paistettu erityisesti häitä varten, morsian ja sulhanen. Muna on hedelmällisyyden symboli, puuro on voimaa, mikä tarkoittaa, että perheestä tulee vahva ja suuri.

Herkullisena herkkuna pidettiin kovaksi keitettyjä munia, jotka sitten paistettiin kasviöljy. Kokeile! Tietysti amatööri, mutta alkuperäinen.

Puurot ovat yleisiä ja edelleen erittäin rakastamia tšuvashien keskuudessa: kaurapuuro, tattari, hirssi, vesi ja maito, joihin on lisätty kasviksia, raejuustoa tai juustoa.

Chuvashin keittiössä suosittuja ovat laaja valikoima keittoja - runsaat liha- ja kalaliemet mausteilla (yashki), vihreä kaalikeitto goutweedistä, nokkonen tai suolahapo, Chuvash okroshka, kuumat ja kylmät maitopata.

Arvokkaampia rullia

Erillinen kunniapaikka pöydällä oli aina leipää. Sitä pidettiin pyhänä, sen leikkaamiseen uskottiin vain perheen pää tai sen arvostetuin jäsen. Leivän leipominen oli vanhemman naisen, yleensä anopin, käsissä. Tytär sai palvella vasta esikoisensa syntymän jälkeen. Kuuluisa tšuvashilainen kirjailija Anatoli Emelyanov sanoo: " Muinaisista ajoista lähtien tšuvashit tiesivät leivän hinnan. Riiteleekö hän, todistaako hän väitteensä, kiroilee hän aina palan leipää, ripottelee viileästi suolaa ja syö sen kaikkien edessä. Tämä on pyhin vala. Chuvashilla on uskomus - hän valehteli vannoessaan leivän valan, ennemmin tai myöhemmin ongelmia ei vältetä ".

Aikaisemmin tšuvashit leipoivat leipää pääasiassa rukiista, kaurapuuroista ja spelttijauhoja. Nyt ruis on korvattu vehnällä ja speltti on kadonnut kokonaan. Kotileivon perinteet ovat kuitenkin säilyneet tähän päivään asti, varsinkin vuonna maaseutu. Taikina vaivattiin edellisenä päivänä, illalla: hapantaikina valmistettiin lämpimässä vedessä edellisen leivonnaisen jäännöksistä. Sitten jauhot kaadettiin hapantaikinaan ja taikina vaivattiin perusteellisesti puisella lastalla, kun taas emäntä sanoi aina: " Nosta taikina, lapset haluavat syödä leipää"Sitten hapantaikina peitettiin peitolla ja laitettiin lämpimään paikkaan. Aamulla 3-4 emäntä nousi ja lisäsi taas jauhoja, suolaa hapantaikinaan, lämmintä vettä. Vielä 2-3 tuntia taikina vihdoin kypsyi.

Myös itse uuni valmistettiin huolella leivontaa varten. Kuuma lämmitetty alla ( uunin rakenneosa, jossa ruokaa kypsennetään - toim..) lakaistiin pois märällä pyyhkeellä, joka oli sidottu pitkään tankoon, jotta se ei pala. Leipä muotoiltiin puukulholla, voideltiin vedellä ja laitettiin uuniin pitkän lapion päälle. Päälle tehtiin useita syviä pistoja, jotta leipä ei halkeile. Se ei ole yllättävää prinssi Kurbsky kirjoitti 1500-luvulla: Chuvash-leipä on makeampaa kuin arvokkaat sämpylät".

Tähän asti sulhanen matchmakers tulee morsiamen luo vastaleivotun leivän kanssa. Sama leipä asetetaan suuren puisen altaan pohjalle, johon tytön myötäjäiset asetetaan, ennen kuin se lähetetään tulevan aviomiehensä taloon.

Muista tarjota köyhille pala leipää, tai jos perhe on hyvin köyhä, ainakin ripaus jauhoja.

Pitkään soittanut chartan

Kaukana Chuvashian rajojen ulkopuolella ovat kuuluisia kansallispiirakoita: viljan ja marjojen kanssa ( kukale), vihannesten ja raejuuston kanssa ( puhdas miekka), lihaa tai kalaa ( hupla). Jälkimmäiset valmistetaan pääasiassa juhlapäivinä. Myös pieniä piirakoita valmistetaan lomaa varten ( nuket) täytettynä raejuustolla, vihanneksilla, lihalla tai kalalla tai näiden tuotteiden eri yhdistelmillä. Ne keitetään kattilassa. Tuloksena on jotain tunnettuja nyytit tai nyytit. Pannukakkuja ja fritterejä leivotaan perinteisesti, joihin lisätään raakoja vihanneksia.

Lihasta he syövät pääasiassa lammasta ja naudanlihaa, ruohonjuuritason tšuvashit hevosenlihaa. Sianliha ilmestyi tämän kansan ruokavalioon suhteellisen äskettäin - viime vuosisadalla.

Edelleen erittäin suosittu makkara lampaan mahasta ( shartan), täytetty jauhelihalla, verellä ja ryyllä. Sen valmistus on kuitenkin työlästä ja aikaa vievää, joten sitä valmistettiin enintään 2-3 kertaa vuodessa. Ja nyt vielä harvemmin, koska on hyvin vähän mestareita, jotka voivat tehdä todellisen shartanin. Jos niin oletettiin pitkä varastointi makkaraa, sitten ennen kypsennystä liha suolattiin voimakkaasti ja kuivattiin sitten auringossa. Samanlainen "pitkäsoittava" chartan lähetettiin Suuren aikana Isänmaallinen sota sotilaita rintamaan.

Lihan sivutuotteiden (vatsa, utare, munuaiset, sydän, jopa veri) käyttö tšuvashin ruoanlaitossa on edelleen yleistä. Ja aivan oikein: mitään ei pidä hukata!

Hunaja-oluen juominen

Maitotuotteista, erityisesti rakastettu lehmänmaitoa. Juo se sisään puhdas muoto (aseta) ja hapan ( matkat), tee raejuustoa ( taparga) ja juusto ( chakat). Ruohonjuuritason tšuvashit herkuttelevat mielellään koumissilla. Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat voineet kokata ja voita, mutta he eivät melkein syöneet sitä, he enimmäkseen myivät sitä ja käyttivät mieluummin kasviksia: pellavansiemeniä, unikkoa ja hamppua. Koska se on pidempi ja helpompi säilyttää.

Mehiläishoito oli erittäin suosittua. Tästä pääasiallinen makeus pöydällä on hunaja. Siitä myös tehty taverna(sima).

Muutama sana on sanottava oluesta, joka on valmistettu ohrasta tai ruismallas. Chuvashian pääkaupungissa - Cheboksaryssa - on ainutlaatuinen tšuvashin kansallisoluen museo. Tämän kansan panimoperinteet ovat muinaisia, ja jokaisella perheellä on oma reseptinsä, joka välitetään naislinjan kautta. Paljon alkoholitonta olutta - tyttömäistä, lasten jne.

Nyt tee ja kvass ovat kaikkialla. Mutta enimmäkseen alueilla, joilla tšuvashit elävät rinnakkain venäläisten ja tataarien kanssa.

Tietysti nykyaikainen Chuvash-pöytä on monipuolistunut: vihannesten valikoima on laajentunut, lisätty hedelmiä ja sieniä, joita ei juuri ennen syöty, ja kerran täysin tuntemattomia suolakurkkuja on ilmestynyt. Kuitenkin myös vanhoja, viisaita, vuosisatoja vanhoja perinteitä säilytetään.

Alkuperäinen reseptikoulu

Haluatko maistaa aitoa Chuvashin keittiö? Valmista muru. Se on yksinkertainen suorittaa ja eroaa radikaalisti perinteisestä venäläisestä kvassista.

Chuvash okroshka (2 annosta)

200 g juustomassaa

150 g kylmää keitettyä vettä

50 g keitettyä naudanlihaa

100 g tuoretta kurkkua

vihreä sipuli, tilli, suola, sokeri

Laimenna jogurtti vedellä, leikkaa kurkut ohut olki, liha pieninä paloina. Hienonna sipuli ja tilli hienoksi. Lisää ripaus suolaa ja sokeria, sekoita kaikki ja kaada seos jogurttiin vedellä.

Kuumana kesäpäivänä et voi kuvitella mitään parempaa!

Evgenia Keda

Chuvashia sijaitsee Itä-Euroopan tasangon itäosassa. Osa tasavallasta sijaitsee Volgan rannikolla, toinen - Volgan sivujoen, Sura-joen, rannikolla. Chuvashian pääkaupunki on Cheboksaryn kaupunki.

On tapana tehdä ero ylemmän ja alemman tšuvashin välillä. Ratsumiehet asuvat tasavallan pohjois- ja luoteisosissa ja ruohonjuuritason kaakkoisosassa. Aikaisemmin nämä eri tšuvashin kielen murteita puhuvat väestöryhmät erosivat toisistaan ​​myös elämäntavoissaan. Nyt erot kuitenkin tasoittuvat yhä enemmän.

Aikakautemme alussa nykyisen Chuvashian alueen miehittivät suomalais-ugrilaiset heimot. Myöhemmin, 1000-luvulla, turkkilaiset kansat tulivat Azovinmereltä Keski-Volgalle. Varhainen feodaalinen valtio ilmestyi - Volga Bulgaria. Noin kolme vuosisataa ollut Bulgaria vangittiin Kultaisen lauman armeijan toimesta. Sota mongolien kanssa pakotti osan Bulgarian Volgan väestöstä muuttamaan luoteeseen, Sura- ja Sviyaga-jokien väliselle alueelle. Täällä bulgarit (jotka kutsuivat itseään "tšavasiksi") asettuivat ja assimiloituivat suomalais-ugrilaisten kansojen kanssa. Niinpä ilmestyi uusi kansa - tšuvashit.

Chuvashin keittiö: ikimuistoisista ajoista lähtien

Chuvashin keittiö on yli sata vuotta. Kun se kehittyi, se luonnollisesti koki vaikutuksen kulinaarisia perinteitä naapurit: venäläiset, tataarit, udmurtit, marit. Kulinaariset lainat eivät kuitenkaan riistäneet tšuvashin keittiötä sen kansallista makua, vaan vain lisäsivät sen monimuotoisuutta.

Kansallinen keittiö koostuu aina ihmisten elämäntavoista. Chuvashit ovat pitkään harjoittaneet maataloutta ja sivueläintuotantoa. Ei siis ole yllättävää, että viljatuotteet ovat heidän ruokavaliossaan. Ja 1800-luvun lopusta (melko myöhään) lähtien chuvashin pöydän johtava paikka on ollut myös perunalla. Maanviljely ei kuitenkaan vaikuttanut paljoakaan puutarhanhoidon ja puutarhanhoidon kehitykseen tšuvashien keskuudessa. Heidän kasvattamiensa vihannesten valikoima oli suhteellisen vaatimaton: sipulit, porkkanat, retiisit, kurpitsat, nauriit, punajuuret ja kaali. Siinä ehkä kaikki. Tšuvashit harjoittivat myös keräilyä: he käyttivät ruoaksi marjoja, villipähkinöitä ja yrttejä.

Siipikarjankasvatus oli suuri apu tšuvashien talonpojille. He kasvattivat (ja kasvattivat) kanoja, ankkoja, hanhia. Lintujen munia myytiin pääasiassa. Tšuvashit harjoittivat mehiläishoitoa, he tunsivat hunajaa, vahaa, he kävivät kauppaa niillä.

Chuvashin keittiön ruoat voidaan jakaa seuraaviin luokkiin: nestemäinen kuuma (ensimmäinen), toinen ruokalaji, leivonnaiset ei makea täyte(voi tarjoilla toisena ruokalajina), makealla täytteellä täytettyjä leivonnaisia, juomia.

From Chuvash keitot huomion arvoinen liha tai kalaliemi maustettu (sillä tšuvashi- yashek), muhennos nyytien kanssa (shurpe). Erilaiset puurot olivat hyvin yleisiä: herne, tattari, kaurapuuro. MUTTA vehnäpuuroa oli muinaisina aikoina Chuvashin rituaaliruoka.

Myös tšuvashit kohtelivat leipää erityisellä kunnioituksella. Yleensä se oli ruista. Vehnäleipää oli tarjolla pääasiassa varakkaille, mutta hekin pitivät usein parempana ruisleipää. Chuvash-ateriaa ei voi kuvitella ilman leipää. Sillä ei ole väliä, onko se rento vai juhlava. Leipää pidettiin pyhänä ruokana, vain perheen pää tai sen vanhin jäsen saattoi leikata sen. Lapsia opetettiin poimimaan aterian aikana pudonneita leivänmuruja.

Chuvashin keittiö on kuuluisa monipuolisuudestaan jauhotuotteet. Tšuvashit ovat pitkään paistaneet piirakoita muroilla, kaalilla, marjoilla (kukal), myöhemmin tuli litteitä kakkuja ja juustokakkuja perunoilla sekä raejuustolla (puremech). Chuvashit tunsivat pannukakut ja pannukakut. Hupla - iso piirakka lihalla tai kalalla täytettynä. Sitä valmistettiin pääasiassa juhlapyhinä. Ja yleensä, tšuvashit eivät syöneet lihaa kovin usein ennen. Se oli pääasiassa teurastusaikana saatavilla olevaa kausiruokaa - naudanlihaa, lammasta, sianlihaa. Alemmat tšuvashit söivät hevosenlihaa. Juhlapäivinä valmistettiin myös liharuokia. Se voi olla lihalla ja ihralla täytettyä lampaan mahasta saatua makkaraa (chartan) tai esim. keitetty makkara viljatäytteellä, valmistettu lisäyksellä jauheliha tai kala ja veri (tultarmash). Riistasta he söivät pääasiassa jänistä. Jokien rannoilla asuneet tšuvashit metsästivät kalastamalla.

Lehmänmaitoa käytettiin laajalti. Se juotiin "puhtaassa" muodossa (setti), samoin kuin hapan (matkat). He tekivät siitä raejuustoa ja raejuusto(chakat). Alempien chuvashien keskuudessa kumissit olivat myös yleisiä. Tšuvashia ja voita valmistettiin. He itse söivät kuitenkin vähän - he myivät enemmän.

Tärkein makeus, lisäksi erilaisia makeita leivonnaisia, oli hunaja (kiihko). He söivät sen kuin itsenäinen ruokalaji ja käytetään myös valmistukseen erilaisia ​​juomia, mukaan lukien sose, sima (korchama, sim-ardor). rukiista tai ohramallas tehnyt olutta. Päivittäiseen käyttöön se oli vähemmän vahva, ja juhlallinen juhla- enemmän. Muuten, nyt Cheboksaryssa, kauppias Efremovin bulevardilla, on kokonainen olutmuseo. Se sisältää erilaisia ​​historiaan liittyviä näyttelyitä vaahtoava juoma yleensä, eikä vain tšuvashin panimoa. Mutta Chuvash-olutta, vaikkakaan ei ikivanhaa, mutta maultaan vain lähellä sitä, voit silti kokeilla täällä. Se on suodattamaton ja pastöroimaton. Erityisesti museota varten se valmistetaan yhdessä Chuvashin kylistä.

Tee ja kvass olivat myös tuttuja tšuvašille, mutta ne olivat yleisiä alueilla, joilla he olivat aktiivisesti yhteydessä venäläisiin ja tataareihin.

Chuvashin keittiö: tänään

Nykyaikaiset tšuvashit eivät ole menettäneet kulinaarisia perinteitään. Monet kansallisruoat ovat säilyneet tähän päivään asti ja ovat usein vieraita tšuvashin pöydässä. On kuitenkin huomattava, että kaupunkiväestö valmistautuu nyt kansallisruokaa paljon vähemmän kuin maaseudulla. Mikä on kuitenkin varsin loogista ja tyypillistä paitsi Chuvashialle.

Chuvashin nykyaikainen ruokavalio on monipuolistunut. Syötyjen vihannesten ja hedelmien valikoima on lisääntynyt. Lisäksi Chuvashin aterioissa siitä tuli lisää kalaa. Erilaisia ​​suolakurkkuja ja sieniä ilmestyi (tšuvashit eivät juuri koskaan syöneet niitä ennen). TO perinteinen ensin ruokia lisättiin, esimerkiksi borssia, kalakeittoa, kaalikeittoa. Toiseen - kotletit. Kaikki tämä liittyy tietysti yleiseen väestön elintason nousuun (kuitenkin verrattuna esimerkiksi 1800-luvulle tšuvashit elävät selvästi paremmin), sekä kulinaarisiin lainoihin venäläisiltä ja muilta keittiöiltä.

Jos löydät itsesi Chuvashiasta, sinulla ei ole ongelmia maistaa sitä. Cheboksaryssa on tarpeeksi kansallisia ravintoloita. Monien laitosten ruokalistalla on chuvash-ruokia. Tosin aidon Chuvashin maun voi tietysti tuntea vain vieraillessa takamailla, jossa ei vain tarjoilla maukasta ruokaa, vaan myös esitellään erilaisia ​​käsitöitä. Lisäksi, mikä on erittäin mielenkiintoista, luotu usein ei myyntiä varten, vaan "itselleen". Tämä on ensinnäkin Chuvash-kirjonta (nivus-täti - kauniita kuvioita). Sille on ominaista geometrinen ornamentti, kirkkaus ja värivalikoima, herkkä harjakattoinen kuvio. Lisäksi tšuvashit ovat pitkään harjoittaneet puunveistoa.

Moskovassa, jossa kaikki näyttää olevan, on valitettavasti joitain ongelmia Chuvashin keittiön kanssa. Kansallisen Chuvashin ravintolan löytäminen Venäjän pääkaupungista ei ole helppoa. Tšekejä on niin monta kuin haluat, mutta tšuvashia ei ole. Joka tapauksessa Culinary Eden ei löytänyt ketään. Joten jos asut pääkaupungissa, tee joko gastronominen kiertue Chuvashiaan tai etsi tšuvashia ystävien joukosta ja pyydä heitä tekemään ruokaa kansallisruoka. On tietysti toinenkin tapa - valmistaa jotain tšuvashin keittiöstä itse. Kokkien avuksi tarjoamme tšuvashin keittiön reseptejä.

Okroshka tšuvashin kielellä

Ainekset:
200 g juoksetettua maitoa,
150 g vettä
50 g keitettyä naudanlihaa,
100 g tuoretta kurkkua,
vihreä sipuli,
Tilli,
sokeria, suolaa.

Ruoanlaitto:
Laimenna jogurtti kylmällä keitetty vesi. Lisää hienonnettu kurkku, hienonnettu sipuli (voit jättää hieman, ripottele sitten valmis okroshka), sokeri, suola. Sekoita kaikki, lisää hienonnettu keitetty naudanliha. Sekoita uudelleen, ripottele päälle tilliä, sipulia ja tarjoile.

Maitokeitto kalan kanssa

Ainekset:
300 g tuoretta jokikalaa,
400 g perunaa
500 g maitoa
250 g vettä
10 g voita,
suola.

Ruoanlaitto:
Sekoita maito veteen ja kiehauta. Anna kiehua minuutin tai kaksi ja lisää sitten kuoritut, keskikokoiset perunapalat. Keitä puolikypsiksi. Aseta seuraavaksi kala, kuorittu ja leikattu pieniksi paloiksi. Kuumenna keitto kiehuvaksi, mausta öljyllä ja suolalla.

Perunasalaatti valkosipulilla

Ainekset:
360 g perunaa
20 g kasviöljyä,
30 g valkosipulia ja vihreää tai sipulia,
15 g kolmiprosenttista etikkaa,
suola, jauhettu pippuri.

Ruoanlaitto:
Kuori perunat, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja keitä puolikypsiksi. Älä unohda suolaa vettä. Valuta sitten se, peitä pannu kannella ja höyrytä perunat kypsiksi. Anna jäähtyä. Murskaa sillä välin kuorittu valkosipuli suolalla ja pippurilla, mausta etikalla ja öljyllä, sekoita huolellisesti. Mausta jäähtyneet perunat jo tällä seoksella, laita lautaselle, ripottele päälle sipulia, pilkottu nauhoiksi.

Chuvash kotitekoinen makkara

Ainekset:
200 g vehnärouhetta,
150 g sian- tai lampaanrasvaa,
300 g suolet,
360 g vettä
50 g sipulia,
suola,

Ruoanlaitto:
Kuumenna vesi kiehuvaksi, mausta suolalla. Laita siihen hienonnettua laardia, hienonnettuna sipuli, viljat (voit käyttää riisiä). Keitä puolikypsiksi. Täytä sitten käsitellyt suolet tällä massalla. Keitä saadut makkarat kypsiksi. Tarjoile kuumana.

Rullaa vatsasta

Ainekset:
300 g naudan vatsaa
400 g sydäntä,
380 g keuhkot
1000 g reppua
valkosipuli,
jauhettua mustapippuria, suolaa.

Ruoanlaitto:
Täytä puhdistettu vatsa jauhelihalla sydämestä, keuhkoista ja arpista, mausta murskatulla valkosipulilla, pippurilla ja suolalla. Kääri vatsa rullalle, vedä langalla ja kypsennä kypsäksi. Älä jäähdytä ennen tarjoilua, leikkaa paloiksi.

Porsaanpiirakka perunoilla (Huplu)

Ainekset:
410 g jauhoja
15 g sokeria
15 g hiivaa
2 munaa,
400 g sianlihaa
200 g perunaa
100 g sipulia,
suola pippuri.

Ruoanlaitto:
Tee (tai osta) hiivataikina. Kun se kohoaa, rullaa se ulos. Levitä seuraavaksi täyte kerroksittain: hienonnettu tuore sianliha, hienoksi pilkotut perunat, hienonnettu sipuli. Mausta ruoka suolalla ja pippurilla ennen tarjoilua. Purista kakkua antamalla sille puolikuun muoto. Paista kypsäksi esilämmitetyssä uunissa 180°C.

Chuvash makeutta

Ainekset:
100 g viburnumia,
100 g mallasta (tai hunajaa ja sokeria),
30 g vettä.

Ruoanlaitto:
Purista mehu marjasta. Sekoita kakku maltaan kanssa, laita paksuseinäiseen vuokaan, lisää vähän vettä ja hauduta kannen alla uunissa. lopullinen konsistenssi - paksu sose. Ennen tarjoilua kaada joukkoon puristettu marjamehu.