Välipala profitrooleja suolaisella täytteellä. Profiteroles suolaisella täytteellä

26.11.2019 Jälkiruoat ja kakut

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

Sisältö

Ilmavat, suussa sulavat choux-taikina-profiterolit ovat paras pohja herkullisen jälkiruoan tai suolaisen välipalan valmistamiseen juhlapöytään. Valmiiden sämpylöiden maun, aromin ja "luonteen" antaa täyte, joka voi olla marjaa, sientä, hedelmää, vihannesta, piimää ja jopa lihaa. Suolaiset pullat ovat loistava vaihtoehto tavallisille voileipille tai välipalatartletteille, kun taas pienoismakeat kakut täydentävät ruokalistan erikoistilaisuuteen. Tärkeintä on valita korkealaatuiset ainesosat ja noudattaa reseptissä ilmoitettuja mittasuhteita.

Mitä ovat profiterolit

Klassiset profiterolit ovat suussa sulavia ranskalaisia sämpylöitä, joiden halkaisija on enintään 4 senttimetriä. Toisin kuin eclairit, jotka myös valmistetaan choux-taikinasta, ne ovat muodoltaan pyöreitä ja eivät ole vain jälkiruoka, vaan myös välipalapatukat. Makeat pullat tarjoillaan teen, kahvin ja mehujen kanssa. Ne voivat olla perusta monimutkaisempien jälkiruokien valmistukseen, kuten croquembush - korkea profiterolien kartio, jota pidetään yhdessä karamellilankojen kanssa. Mausteisia tai suolaisia pullia tarjotaan itsenäisenä välipalana tai salaattien, liemien, keittojen kanssa pienellä erillisellä lautasella.

Kuinka täyttää profitrooleja välipalaksi

Profirolien täyte voi olla makea tai suolainen. Jälkiruoaksi tarjotaan makeita vaniljakastike pullia, joissa on marjoja, suklaata, tuorejuustoa, hilloa, mureaa raejuustoa, kurpitsaa tai vaniljakastike. Makeuttamattomien välipalasämpylöiden valmistukseen käytetään mausteisia tai suolaisia täytteitä - katkarapuja, rapujen lihaa, sieniä, kovaa ja sulatejuustoa, kanaa, kasvissalaattia, yrttejä, pasteettia, kalaa (esimerkiksi silliä tai hieman suolattua lohta). Profiterolit suositellaan täytettäväksi juuri ennen tarjoilua, muuten mehukas täyte ehtii imeytyä ilmavaan taikinaan ja tehdä siitä vetistä.

Reseptit profiterolien täytteisiin

On monia todistettuja tapoja valmistaa omaperäinen, tuoksuva ja erittäin maukas täyte choux-taikinapullille. Ainekset hienonnetaan tai jauhetaan tehosekoittimen kulhossa tasaiseksi massaksi, kuten sose tai ilmava mousse. On tärkeää, että kaikki komponentit ovat käyttövalmiita. Kotitekoiset tai kaupasta ostetut profitrolit leikataan varovasti kahtia ja täytetään valmistetulla täytteellä. Vaihtoehtoinen vaihtoehto on täyttää ne erityisellä makeisruiskulla. Sinun tarvitsee vain valita hyvä resepti ja luottaa kulinaariseen mielikuvitukseen.

Täyte profiteroleille makeuttamaton

Aika: 15 minuuttia.
Annosten määrä: 6 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 138 kcal / 100 g.
Käyttötarkoitus: välipaloille.
Keittiö: kansainvälinen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Runsaat profiterolit suolaisilla täytteillä ovat pohjimmiltaan uusi näkymä nykyaikaisiin välipaloihin ja tapoihin tarjota niitä näyttävästi. Pohjaksi voidaan käyttää mitä tahansa juustomassaa, esimerkiksi Almette tai Hochland. Tarvittaessa se korvataan rasvaisella raejuustolla, joka on ensin murskattava tehosekoittimessa tasaiseksi ja sekoitettava pieniin määriin smetanaa tai kermaa. Haluttaessa paksuun rahka-katkarapukermaan lisätään mausteita - rosmariinia, merisuolaa, sahramia, limetin tai sitruunan kuorta, rakuunaa, jauhettua mustapippuria ja jopa kidesokeria.

Ainekset:

katkarapu - 150 g;
juustomassa - 150 g;
valkosipuli - 1 hammas;
vihreät - 50 g.

Keittomenetelmä:

Pakastetut katkaravut puhtaat, upota kiehuvaan veteen.
Keitä mereneläviä enintään minuutin ajan.
Heitä pois siivilässä.
Jäähdytä, jauha.
Yhdistä keitetyt katkaravut raejuustoon tai raastettuun raejuustoon. Sekoita.
Lisää hienonnetut vihreät.
Raasta valkosipuli pienimmällä raastimella, sekoita katkarapu-rahka kermaan.
Täytä profiterolit seoksella.

Kalastaa

Aika: 10 minuuttia.
Annosten määrä: 6 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 249 kcal / 100 g.
Käyttötarkoitus: välipaloille.
Keittiö: kansainvälinen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Mehukkaat profiterolit kalatäytteellä ovat alkuperäinen alkupala hyvälle viinille, oluelle ja muille kaiken vahvuuksille alkoholijuomille. Tällaisesta ruoasta tulee paljon hienostuneempi lisä juhlamenulle kuin banaalit voileivät, sushi ja tavalliset alkupalat. Herkullisen savuslohen sijaan voit käyttää turskaa, suolalohen vatsaa, tonnikalafilettä tai mitä tahansa punaista kalaa. Kerman voi korvata raejuustolla tai sulatejuustolla. Valmiit sämpylät kermaisella lohivaahdolla ja maustepippurilla valkopippurilla voi koristella ohuella sitruunaviipaleella ja tuoreen persiljan oksalla.

Ainekset:

savustettu lohi - 150 g;
rasvakerma - 200 ml;
sitruunamehu - 1 rkl. l.;
jauhettua valkopippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Leikkaa savulohifilee pieniksi paloiksi.
Laita kala blenderiin.
Lisää vastapuristettu sitruunamehu.
Sekoita seos tasaiseksi soseeksi.
Vatkaa kerma erikseen jauhetun valkopippurin kanssa.
Yhdistä kermavaahto varovasti paloiteltuun savustettuun loheen.
Sekoita. Massan värin tulee olla tasainen.
Täytä profiterolit voikermalla.

rapujen täyttö

Aika: 15 minuuttia.
Annosten määrä: 15 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 149 kcal / 100 g.
Käyttötarkoitus: välipaloille.
Keittiö: kansainvälinen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Mausteiset, raputikuilla, säilöttyjen sokerimaissilla ja keitetyillä kananmunilla täytetyt profitrolit ovat erityisen pehmeitä ja maukkaita juusto-majoneesikastikkeen ansiosta. On suositeltavaa antaa etusija korkealaatuisille raputikuille, joissa on vähintään tärkkelyspitoisuus (niiden tulee halkeilla hieman taitteessa eivätkä rikkoutua). Sulatejuuston tulee olla kermainen, ilman ylimääräisiä aromaattisia ja aromiaineita. Haluttaessa tuoreet kurkut korvataan muilla ainesosilla, kuten retiisillä, marinoiduilla sipulilla ja jopa makeilla ananasviipaleilla.

Ainekset:

raputikut - 250 g;
kurkku - 1 kpl;
purkitettu maissi - 300 g;
munat - 3 kpl;
sulatejuusto - 100 g;
majoneesi - 100 g.

Keittomenetelmä:

Kovaksi keitetyt kananmunat. Viilentyä.
Hienonna oravat.
Muussaa keltuaiset haarukalla.
Lisää hyvin pieniksi kuutioiksi leikattu kurkku.
Kaada joukkoon pienimmällä raastimella raastettu maissi ja raputikut.
Sekoita majoneesi erikseen sulatejuustoraasteen kanssa.
Mausta munat, raputikut, maissi ja kurkku juusto-majoneesikastikkeella.
Täytä vaniljakastike pullat valmistetulla seoksella.

Makea

Aika: 15 minuuttia.
Annokset: 12 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 222 kcal / 100 g.
Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
Keittiö: kansainvälinen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Vaniljakastikepullat herkällä appelsiinikermalla voidaan valmistaa perheen teejuhliin tai tarjoilla aamukahvin, luontaisten mehujen ja hiilihapollisten juomien kera. Tällainen jälkiruoka osoittautuu erittäin herkäksi, makeaksi, mutta ei hyytäväksi, siinä on upea sitrushedelmien ja vaniljan aromi. Appelsiinikerma ei ole katkeraa, jos poistat kuoren kunnolla hedelmistä koskematta valkoiseen hedelmälihaan. Liian ohuesta kermasta saa helposti paksumpaa lisäämällä siihen hieman maissitärkkelystä, jauhoja tai mannasuurimoa. Valmiit pullat tarjoillaan mintun, tuoreiden metsämarjojen tai kermaisen jäätelön kera.

Ainekset:

maito - 2 rkl.;
appelsiinin kuori - 50 g;
jauhot - 3 rkl. l.;
voita - 120 g;
sokeri - 4 rkl. l.;
vanilliini - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Sekoita maito puoleen annokseen sokeria ja vaniljaa.
Lämmitä, lisää seulotut jauhot pienissä erissä.
Kuumenna kiehuvaksi vispilällä voimakkaasti vatkaten.
Keitä 3 minuuttia.
Lisää pehmeä voi kuumaan massaan, sekoita.
Kaada joukkoon appelsiinin kuori, johon on sekoitettu loput puolet kidesokerista.
Vatkaa vispilällä.
Täytä pullat jäähtyneellä appelsiinikermalla.

Täyte vaniljakastiketaikinaan

Aika: 15 minuuttia.
Annokset: 10 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 199 kcal / 100 g.
Käyttötarkoitus: välipaloille.
Keittiö: kansainvälinen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Virkistävät vaniljakastikepullat raejuustolla ja avokadolla ovat täydellinen alkupala illallisjuhliin tai mihin tahansa muuhun erityiseen tilaisuuteen. Astiasta tulee erityisen kaunis ja herkullinen täytteen kirkkaan vihreän värin ansiosta. Kypsän avokadon hedelmälihaan, tuoreeseen basilikkaan ja kevyeen juustomassaan perustuva paksu kerma voidaan jakaa profiterolien puolikkaille leivonnaisen pussin tai ruiskun avulla. Tuloksena olevat "ruusut" on koristeltu hienonnetuilla saksanpähkinöillä, kuminalla, vihreän omenaviipaleella, seesaminsiemenillä, pekoninauhalla tai perunalastuilla ilman runsaita makuja.

Ainekset:

avokado - 2 kpl;
sitruunamehu - 2 rkl. l.;
oliiviöljy - 1 rkl. l.;
raejuusto - 100 g;
basilika - 50 g.

Keittomenetelmä:

Erottele ruokalusikalla avokadomassa kuoresta.
Muussaa haarukalla.
Pirskottele sitruunamehulla pitääksesi avokadon värin elävänä.
Lisää rasvainen raejuusto ja hienonnettu basilika.
Kaada seos blenderin kulhoon.
Kaada joukkoon oliiviöljyä.
Sekoita tasaiseksi soseeksi.
Täytä vaniljasämpylät saadulla kermalla.

Juustokerman kanssa

Aika: 15 minuuttia.
Annokset: 12 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 146 kcal / 100 g.
Käyttötarkoitus: välipaloille.
Keittiö: kansainvälinen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Profiterolit mausteisella juustokermalla ovat ylellinen alkupala uudenvuodenpöytään, yritysjuhliin tai hääjuhliin. Ranskalaisella Roquefort-juustolla on rikas aromi ja ainutlaatuinen maku, jossa yhdistyvät lampaanmaidon ja hasselpähkinöiden vivahteet. Se kuuluu sinihomejuustoihin, joissa on jalohome, antaa alkupalalle hienostuneisuutta. Juustokerma tulee hyvin mureaa, joten choux-taikinapullat täytetään konditoriapussilla. Ennen tarjoilua juustotäytteisiä profitrooleja voi koristella pienellä lentävällä kalakaviaarilla, jolla on ainutlaatuinen savustettu suolainen maku.

Ainekset:

Roquefort-juusto - 250 g;
maito - 2 rkl.;
jauhot - 0,5 rkl. l.;
tärkkelys - 1 tl;
tilli - 100 g.

Keittomenetelmä:

Sekoita siivilöity vehnäjauho peruna- tai maissitärkkelyksen kanssa.
Kaada kylmä maito pienissä erissä.
Lisää tuoretta, hienonnettua tilliä.
Vatkaa seos sauvasekoittimella tasaiseksi.
Kaada joukkoon Roquefort-juusto, joka on leikattu hyvin pieniksi kuutioiksi.
Vatkaa uudelleen vatkaimella.
Laita saatu seos taikinapussiin.
Täytä profiterolit tuorejuustolla.

Rahka

Aika: 35 minuuttia.
Annokset: 4 hengelle.
Astian kaloripitoisuus: 309 kcal / 100 g.
Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
Keittiö: kansainvälinen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Makeat sämpylät raejuustolla ja luumuilla voidaan valmistaa etukäteen, sillä rahkakerma pitää muotonsa täydellisesti eikä pehmennä herkkää vaniljakastiketaikinaa. Osa raejuustosta voidaan korvata rehevillä kookoshiutaleilla, jotka antavat kermalle ilmavuutta, täyteläisen maun ja miellyttävän koostumuksen. Luumujen sijasta voit käyttää kuivattuja aprikooseja, rusinoita, herkullisia sokeroituja hedelmiä, unikonsiemeniä tai karpaloita. Jälkiruoasta tulee vieläkin tuoksuvampi, jos siihen lisätään vaniljauutetta. Ennen tarjoilua valmiit pullat, joissa on rahkakermaa, voidaan ripotella tomusokerilla ja koristella mintunoksalla.

Ainekset:

raejuusto - 150 g;
vaniljasokeri - 1 tl;
smetana - 150 g;
luumut - 6 kpl;
sokeri - 2 rkl. l.

Keittomenetelmä:

Tappaa rasvainen raejuusto tehosekoittimessa tai laita lihamyllyn läpi kahdesti, jotta massasta tulee homogeeninen, ilman kokkareita.
Kuumenna luumut kiehuvalla vedellä tai kaada vettä puoli tuntia. Leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Sekoita raejuusto rasvaiseen kermaan.
Lisää hienonnetut luumut.
Kaada päälle sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita.
Siirrä rahka kerma taikinapussiin, täytä pullat.

Suklaakerma profiterooleihin

Aika: 8 tuntia 20 minuuttia.
Annosten määrä: 15 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 372 kcal / 100 g.
Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
Keittiö: kansainvälinen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Ilmavat profiterolit suklaakerman kera ovat kaunis, tuoksuva ja erittäin maukas jälkiruoka, josta sekä aikuiset että lapset pitävät varmasti. Klassinen suklaakerma on helppo valmistaa vain kolmella ainesosalla, mutta täytteen koostumusta ja koostumusta voi turvallisesti kokeilla. Lisäämällä kermaan suosikkimausteitasi ja -mausteitasi voit antaa jälkiruoalle ainutlaatuisen, todella alkuperäisen maun. Kardemumma, jauhettu chili, neilikka ja muskottipähkinä sopivat parhaiten suklaan kanssa. Mausteet tulee liuottaa kermaan ennen yhdistämistä tumman suklaan paloihin.

Ainekset:

katkera suklaa - 100 g;
rasvakerma - 500 ml;
sokeri - 2 rkl. l.

Keittomenetelmä:

Leikkaa laadukasta tummaa suklaata veitsellä tai riko se yksinkertaisesti käsin pieniksi paloiksi.
Siirrä palat lasi- tai emaloituun kulhoon.
Sekoita erikseen paksu kerma sokeriin.
Laita saatu seos tuleen kauhaan tai pieneen kattilaan.
Kuumenna kiehuvaksi, poista nopeasti lämmöltä.
Kaada kuuma kerma kulhoon suklaan kanssa.
Vatkaa vispilällä, kunnes suklaapalat sulavat ja seoksesta tulee tasaista ja kiiltävää.
Laita jääkaappiin 8 tunniksi.
Ota jääkaapista, vatkaa tehosekoittimella kovaksi vaahdoksi.
Täytä pullat suklaakermalla.

Kurpitsan täyte

Aika: 35 minuuttia.
Annosten määrä: 6 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 178 kcal / 100 g.
Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
Keittiö: kansainvälinen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Paksun kurpitsakerman valmistamiseksi on suositeltavaa käyttää paksua kermaa ja pientä kypsää kurpitsaa. Kurpitsa kypsyy paljon nopeammin, jos leikkaat sen pieniksi paloiksi. Kerman sijaan voidaan käyttää pehmeää tuorejuustoa. Rehevän vaniljakastikepullien täytteestä tulee vielä mureampaa ja homogeenisempaa, jos jauhat kidesokeria kahvimyllyllä tai korvaat sen aluksi tomusokerilla. Voit halutessasi lisätä kermaan suolaista, jauhettua inkivääriä, kanelia, kardemummaa, vanilliinia, muskottipähkinää, minttua ja muita mausteita, jotka sopivat hyvin kurpitsan kanssa.

Ainekset:

kurpitsa - 250 g;
rasvakerma - 100 ml;
sokeri - 4 rkl. l.

Keittomenetelmä:

Pese kurpitsan massa hyvin.
Leikkaa suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.
Siirrä kattilaan tai pieneen kattilaan.
Kaada päälle vettä niin, että se peittää kurpitsanpalat kokonaan.
Keitä kypsiksi (noin 30 minuuttia).
Heitä pois siivilässä.
Yhdistä kurpitsa sokerin kanssa tehosekoittimen kulhossa, vatkaa.
Lisää kovaksi vaahdoksi vatkattu raskas kerma.
Tauko taas. Massan tulee olla homogeeninen.
Täytä vaniljakastikepullat jäähtyneellä kurpitsakermalla.

Sienistä

Aika: 1 tunti.
Annosten määrä: 15 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 163 kcal / 100 g.
Käyttötarkoitus: välipaloille.
Keittiö: kansainvälinen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Sienitäytteisiä välipalaprofirooleja voidaan valmistaa herkkusienistä, kantarellista, voista, maitosienistä, osterisienistä, hunajasienistä ja kaikista muista sienistä. Paistettujen sienien sijaan voit käyttää marinoituja, jotka lisäävät ruokaan pikantiteettia, mausteisuutta ja miellyttävää happamuutta. Tärkeintä on heittää ne ensin siivilään, jotta kaikki suolavesi valuu pois. Muuten vaniljakastikepullien täyte on liian vetistä. Ennen tarjoilua valmiita profitrooleja, joissa on porcini-, maitosieniä ja juustoa, voi koristella ruohosipulilla, oliiveilla tai mustilla oliiveilla ohuiksi renkaiksi leikattuna.

Ainekset:

valkoiset sienet - 350 g;
maitosienet - 350 g;
juusto - 500 g;
voita - 60 g;
persilja - 50 g.

Keittomenetelmä:

Keitä porcini- ja maitosienet kypsiksi (noin 45 minuuttia).
Leikkaa kuutioiksi.
Paista voilla voideltuun pannuun. Tarvittaessa voin voi korvata kasviöljyllä.
Sekoita paistetut sienet, hienonnettu persilja, juusto.
Tee pulloihin pieniä leikkauksia, täytä aihiot sieniseoksella.

Kanasta

Aika: 40 minuuttia.
Annosten määrä: 6 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 100 kcal / 100 g.
Käyttötarkoitus: välipaloille.
Keittiö: kansainvälinen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Runsaat profitrolit keitetyn broilerin, kreikkalaisen jogurtin ja valkosipulin kera voidaan tarjoilla oluen, viinin ja muiden alkoholijuomien alkuruoaksi. Hapan kreikkalainen jogurtti voidaan sekoittaa rosmariinin, paprikan, meiramin, kurkuman, curryn tai minkä tahansa muun aromaattisen mausteen kanssa, joka tuo kanan makua esiin. Haluttaessa täytteeseen lisätään keitettyä kananmaksaa, selleriä, vähän majoneesia, punaista tai tavallista sipulia, säilöttyä sokerimaissia. Valmiit pullat voidaan koristella pienillä "ruusuilla" sinappista, tomaattipastasta tai piparjuuresta.

Ainekset:

broilerin filee - 250 g;
kreikkalainen jogurtti - 300 g;
valkosipuli - 2 hammasta;
tilli - 50 g.

Keittomenetelmä:

Keitä broilerinfileetä kypsiksi (noin puoli tuntia).
Jäähdytä, leikkaa hienoksi.
Lisää kreikkalainen jogurtti, raastettu valkosipuli, hienonnettu tilli.
Sekoita.
Täytä profiterolit seoksella.

Herkulliset profiterolit makealla tai suolaisella täytteellä ovat maukkaita, näyttäviä, helposti valmistavia pullia, joita on mukava syödä käsin ilman ruokailuvälineitä. Pienet pyöreät choux-taikinapullat voidaan leipoa kotona tai ostaa yksinkertaisesti kaupasta. Tärkeintä on kiinnittää huomiota täytteen valmisteluun ja täyttää aihiot oikein. Muutama hyödyllinen ammattikokkien suositus ja salaisuudet auttavat muuttamaan täytteisiä jälkiruoka- tai välipalaprofirooleja pieneksi kulinaariseksi mestariteokseksi ja koko perheen suosikkiruoaksi:

Profiterolit, joissa on raskas makeuttamaton täyte (esimerkiksi kalasta tai kanan lihasta), asetetaan parhaiten yhteen kerrokseen, jotta herkät leivonnaiset eivät rypisty.
Jälkiruokaprofirooleja, joissa on kevyttä kermaa, marjaa tai vaniljakastiketta, voidaan levittää diaan ja kaada suolaisen tai makean karamellin päälle viimeistelyn kiinnittämiseksi.
Makeuttamattomat pullat on koristeltu siisteillä pate- tai mousse-ruusuilla ja makeat - voi- tai proteiinikermakuvioilla, jotka ovat osa täytettä. Käytä tätä varten konditoriaruiskua.
Jos leikkaat sämpylöiden yläosan irti, on paljon helpompi täyttää ne lohella tai muilla pieniksi paloiksi leikatuilla ainesosilla.
Pehmeä, levitettävä tuorejuusto- tai pasteitäyte voidaan lisätä leivonnaisen pussin avulla, jolloin jokaisen sämpylän pohjaan tehdään pieniä reikiä.

Video

Profiteroles raputäytteellä

ruoanlaiton salaisuudet

Mestarikurssi: eklairien ja profitrolien valmistus

Ranskalaisesta keittiöstä meille tulleita eklaireja ja profitrooleja löytyy nyt joka kahvilasta. Choux-leivonnaisia, joista ne on valmistettu, pidetään erittäin vaikeana valmistaa, joten kaikki kotiäidit eivät päätä keittää eklaireja ja profitrooleja kotona. Itse asiassa näiden jälkiruokien valmistaminen ei ole niin vaikeaa, jos tiedät joitain salaisuuksia. Oppinut vaniljakastiketaikinan vaivaamisen, opit valmistamaan kakkuja erilaisilla täytteillä yllättäen rakkaansa, ystäväsi ja vieraasi. Ei ole sattumaa, että ranskalaiset kondiittorit uskovat, että kokki, joka oppi valmistamaan eklaireja ja profitrooleja, sai initiaatin makeistaiteen mestariksi.

Mitä eroa on profiterolien ja eklairien välillä

Kahden makeistyypin samankaltaisuus piilee siinä, että ne on valmistettu choux-taikinasta, johon muodostuu aukkoja paistamisen aikana. Muuten ne eroavat toisistaan - esimerkiksi ne keksittiin ennen ekleereitä. Näitä pieniä pyöreitä sämpylöitä voi käyttää alkupalana tai jälkiruokana riippuen siitä, täytetäänkö ne makeilla vai suolaisilla täytteillä. Profirooleja tarjotaan kuitenkin ilman täytettä keittoihin ja liemiin leivän sijaan. Sana "profiteroles" tarkoittaa ranskaksi "hyötyä", koska nämä pullat uunissa suurentuvat useita kertoja. Hyöty on ilmeinen - taikinaa on vähän ja leivontaa paljon. Toisin sanoen pienestä taikinamäärästä saadaan paljon reheviä, suussa sulavia profitrooleja.

Ne ovat muodoltaan pitkulaisia, tehdään aina makealla täytteellä, ja kakkujen päällä peitetään kuorrutetta tai sirotellaan tomusokeria. "Eclair" käännöksessä "salama", luultavasti siksi, että kakut katoavat heti pöydältä, ne ovat niin maukkaita.

Mikä on vaniljakastike taikina

Jos choux-taikina on kypsennetty kaikkien sääntöjen mukaan, eklairit ovat pehmeitä, pörröisiä ja sisältä tyhjiä. Tämä on pääsalaisuus, jonka ymmärtämisen jälkeen opit valmistamaan herkullisia eklaireja. Taikinan koostumus sisältää voita, suolaa, vettä, jauhoja ja munia, kun taas veden sijaan voit ottaa maitoa saadaksesi pehmeämpiä tuotteita, sokeria ei ole kaikissa resepteissä. Vaniljakastiketaikinan ainutlaatuisuus on se, että siinä oleva neste haihtuu uunissa, mutta kuoren ansiosta höyry pysyy sisällä ja puristaa kakkujen seiniä, jolloin niiden koko kasvaa. Keittotekniikka on yksinkertainen - suolalla ja voilla sekoitettu vesi kiehautetaan, tulta vähennetään ja nesteeseen sekoitetaan jauhoja. Kun taikina otetaan pois liedeltä ja jäähtyy, siihen lisätään munat yksitellen. Samanaikaisesti massa vaahdotetaan tehosekoittimella ja sitten taikina levitetään leivinpaperille suuttimen tai lusikan avulla.

Vaniljakastiketaikinan keittämisen hienouksia

Kauniilla laadulla on tärkeä rooli ruokien oikeassa ja kätevässä tarjoilussa pöydälläsi. Yrityksen verkkokauppa "Syö kotona" tarjoaa sinulle suuren valikoiman. Corelle Impressions Splendor on moderni tyyli, kaikki palvelun elementit on valmistettu korkealaatuisesta iskunkestävästä kolmikerroksisesta Vitrelle-lasista. Tuotteet ovat kestäviä ja kevyitä, kestävät jopa 180 °C lämpötilaa, voidaan käyttää astianpesukoneessa ja mikroaaltouunissa. Kokkaa ilolla!

Profiterolit ovat kuuluisa ranskalainen jälkiruoka, jotka ovat pieniä pyöreitä choux-taikinatuotteita erilaisilla makeilla tai suolaisilla täytteillä. Tämä herkku muistuttaa niitä, mutta eroaa niistä muodoltaan ja kooltaan.

Ruoan kaloripitoisuus on keskimäärin noin 300 kcal/100 g ja se voi vaihdella huomattavasti täytteen mukaan. Harkitse profitrolien keittämistä vaiheittain ja valokuvalla erilaisilla täytteillä.

Profiteroles vaniljakastikkeella

Tämä klassinen profiterole-resepti auttaa sinua valmistamaan uskomattoman maukkaan aterian herkimmällä makealla täytteellä. Tällaisesta herkusta tulee varmasti minkä tahansa juhlallisen juhlan koristelu.

Tarvitset:

Testiä varten:

150 g siivilöityjä jauhoja;
250 ml keitettyä vettä;
100 g voita;
Ripaus suolaa;
3-4 munaa.

Kermalle:

3 ruokalusikallista jauhoja;
170 g rakeistettua sokeria;
200 g voita;
2 munaa;
500 ml maitoa;
Pussillinen vaniljasokeria (10 g).

Profirolien valmistaminen vaniljakastikkeen kanssa itse:

Laita paksupohjaiseen kattilaan voi, leikkaa paloiksi, kaada vesi pois, lisää;
Laitamme astiat keskilämmölle, odota, kunnes kaikki öljypalat ovat sulaneet ja seos alkaa kiehua. Poista sen jälkeen astia liedeltä;
Kaada heti ilmoitettu määrä jauhoja kuumaan seokseen, sekoita taikina varovasti puisella lastalla, kunnes se on tasalaatuista. Koko prosessi on suoritettava nopeasti, kunnes neste lämpenee. Sen on oltava täsmälleen kuuma;
Asetamme pannu polttimelle pienellä liekillä ja sekoita sisältöä pari minuuttia. Ota seuraavaksi pois liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan;
Choux-taikina profitrooleille ei saa tulla liian nestemäiseksi eikä liian paksuksi, joten jäähdytä munat yksitellen jäähtyneeseen massaan ja vaivaa se hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Saatat tarvita enemmän munia kuin ohjeessa on ilmoitettu, joten keskitymme koostumukseen. Valmiuden tarkistamiseksi keräämme taikinan lusikkaan, ja jos se hitaasti "liikkuu ulos", kivekset riittävät;
Täytämme letkupussin seoksella ja muotoilemme leivinpaperilla päällystetylle pellille kotitekoisia profitrooleja (sämpylää kohti käytetään noin kaksi teelusikallista taikinamassaa). Tarkkailemme aihioiden välistä rakoa, jotta ne eivät tartu yhteen paistamisen aikana, kun ne kasvavat;
Laitamme tuotteet 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paistamme ensin 20-25 minuuttia. Sen jälkeen, kun kakut "turpoavat" ja saavat kultaisen sävyn, paistamme niitä vielä 10 minuuttia laskemalla lämpötila 170 asteeseen;
Nyt teemme voidetta profitrooleille. Yhdistä syvässä kulhossa kaikki jauhot ja puolet kidesokerista, vatkaa munat. Vatkaa seosta tasaiseksi ja vaaleaksi vaahdoksi;
Kaada erikseen maito kattilaan, lisää sokerijäämät ja lisää vaniljasokeri, kiehauta. Kaada kolmasosa maitokomponentista kulhoon vatkattujen kananmunien kanssa ja sekoita hyvin, kaada se sitten takaisin kattilaan ja laita uudelleen liedelle;
Vaahdota kerma säännöllisesti sekoittaen. Jäähdytä hieman, laita sulatettu voi ja sekoita vispilällä tasaiseksi;
Leikkaa jokaista sämpylää hieman ja täytä kermalla lusikalla tai ohuella kärjellä varustetulla pussilla.

Laita valmiit vaniljakastike-profiterolit lautaselle ja koristele haluamallasi tavalla. Ne sopivat täydellisesti kahvin tai teen kanssa.

Välipala Profiteroles

Tällaiset makeuttamattomat pullat kahdella täytteellä ovat erinomainen välipala vastaanotoissa ja yritysjuhlissa.

Lista tuotteista ensimmäiseen täyttöön:

150 g kovaa juustoa ja raputankoja;
2 keitettyä munaa;
Smetana, majoneesi tai paksu jogurtti;
Valkosipulin kynsi.

Toiselle täytteelle:

150 g tuorejuustoa;
150 g katkarapuja (voidaan korvata suolalohen);
Valkosipulin kynsi;
4 oksaa tilliä.

Ruoanlaittovaiheet:

Taikinan ainesosien suhteet ja sen valmistussuunnitelma ovat samat kuin edellisessä reseptissä. Ennen kuin täytät tuotteet, anna niiden jäähtyä;
Ensimmäiseksi täyteaineeksi kolme juustoa ja munaa hienolla raastimella, hienonna raputikut (pari voidaan varata koristeeksi). Laitoimme puristimen läpi kuljetetun valkosipulin, lisää seos kevyesti. Lisää mikä tahansa kastike luettelosta ja sekoita;
Kaada toista täytettä varten katkaravut veteen (älä sulata), kiehauta, keitä minuutin ajan ja valuta neste sitten pois. Hienonna merenelävät hienoksi (muutama kokonaisena katkarapu voi jättää koristeeksi), sekoita tuorejuustoon, hienonnettuun tilliin ja hienonnettuun valkosipuliin, sekoita huolellisesti. Voit täydentää massaa parilla lusikalla smetanaa;
Leikkaa jokaisen sämpylän yläosa pois ja aseta täyte varovasti. Laitamme "kannen" takaisin tai koristelemme tuotteet. Ensimmäinen vaihtoehto kovalla juustolla on koristeltu hienonnetulla raputikulla ja yrteillä. Koristele profiterolit tuorejuustolla päälle kokonaisilla katkaravuilla ja tillillä.

Jos et aio tarjota välipalaprofirooleja heti juhlapöydälle, laita ne kannelliseen astiaan tai kelmulla peitettyyn lautaseen ja jäähdytä. Valmis tuote säilyy kylmässä enintään pari päivää. Tuotteet ilman täytettä tulee säilyttää pussissa huoneenlämmössä.

Täytteet profiteroleille

Kuuluisan ranskalaisen jälkiruoan täyttämiseen on monia vaihtoehtoja. Aloitetaan suolaisista täytteistä.

Ainekset:

Sinihomejuusto (Roquefort tai muut) - 60 g;
Maito - lasi;
Jauhot - 5 g;
Tärkkelys - 3 g;
Tilli - nippu;
Suola - ripaus.

Askel askeleelta resepti:

Hienonna pesty tilli hienoksi;
Kolme juustoa pienellä raastimella tai erittäin hienoksi leikattu;
Yhdistämme tärkkelyksen, jauhot, tillin ja maidon, vatkaa sekoittimella;
Lisää juusto ja jatka vatkaamista tasaiseksi.
Lisäksi voit lisätä mausteita maun mukaan.

Avokado kerman kanssa

Komponentit:

Raejuusto - 40 g;
Sitruunamehu - 20 ml;
Avokado;
Sitruunankuori - 5 g;
Oliiviöljy - 5 ml;
Tuore basilika.

Ruoanlaitto:

Puhdistamme avokadon kuoresta, poistamme kivi, leikkaa massa pieniksi kuutioiksi, soseuta sitten tehosekoittimessa;
Pesemme basilikan ja hienonnamme;
Lisää loput ainekset tehosekoittimen kulhoon ja rullaa avokadon kanssa homogeeniseksi koostumukseksi.

Lohivaahdon kanssa

Tällaiset herkulliset ja hienostuneet profitrolit suolaisella täytteellä ovat minkä tahansa juhlallisen tapahtuman kohokohta.

Komponentit:

Kerma 33% - 210 ml;
Savustettu lohi - 160 g;
Sitruunamehua;
Suola;
Jauhettu valkopippuri.

Ruoanlaittovaiheet:

Vatkaa kerma erikseen, lisää valkopippuria, lisää;
Jauha kala tehosekoittimessa sitruunamehun kanssa soseeksi ja sekoita sitten kerman kanssa tasaiseksi.

sillin kanssa

Tämä profiterolien täyttö vaatii vähintään aineksia ja valmistuu melko nopeasti.

Komponentit:

Yhden sillin filee;
Munat - 4 kpl;
Voi - 100 g.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

Keitä munat, jäähdytä ja hienonna;
Huuhtele kalafile ilman kuorta ja luita, soseuta tehosekoittimessa;
Yhdistämme silliä muniin, laitamme pehmennettyä voita;
Sekoita täyte tasaiseksi.

Sienten kanssa

Profiterolit kotona sienitäytteellä eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin tyydyttäviä.

Vaaditut ainesosat:

2 pientä keitettyä munaa;
400 g tuoreita herkkusieniä;
Tuore kurkku;
Majoneesi.

Ruoanlaitto-ohje:

Hauduta pestyt ja hienonnetut sienet kypsennetyksi;
Kolme kurkkua ja munaa karkealla raastimella, sekoita sienten kanssa;
Täytämme seoksen rasvaisella majoneesilla.

Mitä muuta profitrooleja täyttämään? Voit myös käyttää makeita täyteaineita. Tällaisella täytteellä varustetut tuotteet ovat täydellinen jälkiruoka teen juomiseen.

Tarvittaisiin:

Jälkiruokalusikka sitruunankuorta;
2 isoa lusikallista makeaa pehmeää juustoa;
Massa yhdestä kypsästä mangosta
Ruokalusikallinen paksua kukkahunajaa.

Keittokaavio on yksinkertainen: jauha kaikki ainekset massaksi ja sekoita hyvin.

kurpitsan kanssa

Kurpitsalla täytettyjä Profiteroleja ei ole laajalti saatavilla, mutta tämä ei tee niistä vähemmän maukkaita kuin muut vastaavat tuotteet.

Tarvitset:

200 g kurpitsan massaa;
100 ml kermaa;
120 g tomusokeria.

Valmistaudumme vaiheittain:

Leikkaa kurpitsan keskikokoisiksi kuutioiksi, täytä se vedellä, keitä pehmeäksi. Valuta ylimääräinen neste ja soseuta kurpitsa tehosekoittimella;
Vatkaa kerma erikseen, lisää niihin jauhetta ja laita kurpitsan höyhenet. Vatkaa kaikki tasaiseksi kermaiseksi massaksi.

Tällainen kerma on todella venäläinen keksintö. Sen valmistamiseksi sinun on vatkattu pakkaus voita puoleen tölkkiin kondensoitua maitoa.

Toinen tapa: sekoita noin 200 g kondensoitua maitoa 0,5 kg:aan mascarponejuustoa. Mutta helpoin vaihtoehto olisi täyttää kaupasta ostetut valmiit tuotteet tai.

Video: Profiterole Resepti Isoäiti Emmalta

Vieraita odotellessa mietimme usein, mitä voisimme valmistaa epätavallista välipalaksi. Haluat aina yllättää ja miellyttää jotain herkullista. Jokainen emäntä ei valmista epätavallisia välipaloja vieraille, useammin tämä on vakiosarja, joten haluan tarjota sinulle erinomaisen vaihtoehdon yksinkertaiselle välipalalle. Tämä runsas käsintehty annosalkupala miellyttää varmasti kaikkia läsnä olevia. Tällainen alkupala sopii hyvin mihin tahansa yritykseen - toimistoon, piknikille luonnossa, uudelle vuodelle tai mihin tahansa juhlapöytään. Profiteroleja välipalaksi voidaan valmistaa sienitäytteellä, juustolla, rapulla, voit käyttää mitä tahansa pasteettia tai hienonnettua salaattia. Joten välipala profitrooleja.

Mitä vaniljakastiketestiin tarvitaan:

100 g jauhoja
100 ml vettä
100 ml kasviöljyä
3 munaa
ripaus suolaa

Sienitäytteeksi:

300 g sieniä
1 sipuli
kasviöljy
3 kovaksi keitettyä keltuaista
suola pippuri

Juustotäytteeksi:

Kova juusto 150 g
3 rkl smetanaa 20%
2 valkosipulinkynttä
Tuoretta tilliä tai persiljaa (2-3 rkl)

Profiteroles suolaisella täytteellä

Herkullisen välipalan valmistaminen

Valmistetaan ensin vaniljakastike taikina profiteroleja varten. Tämä taikina voidaan valmistaa sekä kasvis- että. Kuvasin jo toista vaihtoehtoa, kun valmistelin makeita vaniljakastikekakkuja. Nyt kuvailen, kuinka ensimmäinen vaihtoehto valmistetaan. Molemmista taikinasta tulee melkein sama, se ei ole makeaa, sitten se on täytteestä.

Choux-taikina valmistetaan periaatteen mukaisesti - jauhot kaadetaan kuumaan liuokseen, ikään kuin haudutettuna, tästä syystä testin nimi. Sekoita vesi, kasviöljy ja suola kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi. Poista ja lisää heti jauhot ja sekoita nopeasti tasaiseksi.

Taikina - jäähdytä hieman kulhossa ja lisää munat yksitellen joukkoon vaivaten tasaiseksi massaksi.

Valmis taikina - kulinaarisessa pussissa tai tavallisessa muovipussissa. Ajetaan taikina nurkkaan ja solmitaan päälle. Leikkaa kärki pois, jotta saat halkaisijaltaan noin 1 cm:n leikkauksen.

Peitämme leivinpaperin leivinpaperilla tai leivinpaperilla. Istutamme taikinan pieninä annoksina poispäin toisistaan.

Lähetämme sen esilämmitettyyn uuniin ja paistamme 210-220 asteen lämpötilassa noin 12 minuuttia, vaihda sitten lämpötila 180 asteeseen ja kypsennä vielä 15-20 minuuttia. Älä avaa uunia, muuten ne laskeutuvat. Anna profiterolien jäähtyä kokonaan.

Toistaiseksi jatketaan täyttämistä. Sienen täyte. Paistetut sienet sipulilla. Viilentyä. Lisää keltuaiset ja sekoita upposekoittimella tai monitoimikoneessa, voit ajaa lihamyllyn läpi.

Juuston täyte keitämme saman periaatteen mukaan - jauhamme kaiken - juusto hienolla raastimella, valkosipuli puristimen läpi, hienonna vihreät + smetana. Sekoitamme kaikki.

Ne ovat hyvin samanlaisia kuin eklairit, mutta ovat paljon pienempiä. Ne voidaan tarjoilla pöytään herkullisena jälkiruokana (kakut) ja runsaina välipaloina. Jälkimmäisessä tapauksessa vaniljakastikkeet tulee täyttää makeuttamattomalla kalatäytteellä, raputikulla ja muilla ainesosilla. Tänään esitetään monia vaihtoehtoja, kuinka tehdä tällainen ruokalaji juhlapöytään, jotta kukaan kutsutuista vieraista ei ole pettynyt.

Herkulliset täytetyt profiterolit: resepti, jossa on valokuva valmiista ruoasta

Ennen välipalojen ja jälkiruoan valmistamista muista valmistaa vaniljakastikepohja ja paistaa onttoja tuotteita. Tätä varten tarvitset:

rasva - 130 ml;
suuret kananmunat - 3 kpl;
tuore voita - 70 g;
seulottu vehnäjauho - 110 g;
hiekkasokeri - ½ jälkiruokalusikka;
merisuola - pieni määrä (pari hyppysellinen).

Taikinan vaivaus- ja leivontaprosessi

Makeat vaniljakastikkeet

Kuten edellä mainittiin, tällaiset tuotteet voidaan valmistaa erilaisilla täyteaineilla. Makea profiterolien täyte sisältää seuraavat ainesosat:

kerma 40% - 200 ml;
keitetty kondensoitu maito - ½ tölkkiä.

Keittoprosessi

Tällaisten yksinkertaisten, mutta erittäin herkullisten kakkujen valmistamiseksi sinun tulee vatkata raskasta kermaa suurella nopeudella, lisätä niihin kondensoitua maitoa ja toistaa sekoitus. Sen jälkeen makea täyte on asetettava kulinaariseen ruiskuun ja leikkaamatta profitrooleja, purista sisältö suoraan vaniljakastikkeen keskelle tekemällä pieni reikä sämpylän pohjalle.

Makea täyte profiteroleille (mangosta)

Näitä tuotteita varten sinun on ostettava:

kypsä mangomassa - 1 hedelmästä;
pehmeä (makea) - 2 suurta lusikkaa;
sitruunankuori - jälkiruokalusikka;
paksu kukkahunaja - iso lusikka.

Keittoprosessi

Tällaisten kakkujen luomiseksi on tarpeen jauhaa kaikki ainekset raakaksi, sekoittaa ne huolellisesti ja leikata sitten vaniljakastikkeista yläosa ja täyttää ne makealla täytteellä.

Kuinka palvella oikein?

Makeita ja suolaisia profitrooleja, joissa on erilaisia täytteitä, kannattaa tarjoilla alkupalana tai jälkiruoana. On suositeltavaa asettaa ne tasaiselle lautaselle, joka on toivottavaa koristella etukäteen hedelmillä, marjoilla tai tuoreilla yrteillä.