Käytetty materiaali I. A. Feldmanin kirjasta
"Neuvostoliiton kansojen keittiö" 1990.

Chuvashin keittiö on hyvin samanlainen kuin tatari ja baškiiri. Chuvash-ruoat ovat runsas valikoima, niillä on korkea ravintoarvo ja kaloripitoisuus. Lihaa käytetään mitä tahansa, mutta lammas on edelleen lihavalmisteissa.

Chuvashin ruoanlaittoon tyypillinen piirre on vihannesten käyttö ensiruokien valmistuksessa raa'assa, ei paistetussa muodossa.

Chuvashin keittiössä on erityisen paljon jauhotuotteita. Liha- ja kalatäytteiden valmistukseen, raakana sipuli, joka saatetaan valmiiksi paistamisen aikana. Täyte on usein monimutkainen, "monikerroksinen": kerrokset perunaa, lihaa, sipulia ja muita tuotteita vuorottelevat.

Chuvashin keittiön reseptit
1. Shchi vihreä

"Snidin" ruohonvihreät lajitellaan, pestään ja hienonnetaan, laitetaan kiehuvaan veteen tai liemeen ja keitetään puolikypsiksi. Laita perunat viipaleiksi leikattuna. Lisää 15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua raakasipulit, kuivaa jauhot ja keitä. 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua laita suolaa ja mausteita. Tarjoa lautaselle puolikas kovaksi keitetty kananmuna ja smetana.

Peruna 105, sipuli 25, sipuli 100, muna 1/5 kpl, jauhot 3, smetana 10, rasva 5, mausteet, suola.

2. Kakai-shurpi (eläimenosien keitto)

Käsitellyt raa'at eläimenosat, leikataan keskikokoisiksi paloiksi, laitetaan kulhoon, kaadetaan kylmä vesi, keitä 40–50 minuuttia, lisää kuutioidut perunat, sipulit ja kypsennä kypsiksi. Ripottele keittoa tarjottaessa vihreä sipuli.

Naudan tai porsaan koipia 55, sydäntä 50, maksaa 25, keuhkoja 50, naudanlihaa 20, sipulia 50, sipulia 40, perunoita 85, vihreää sipulia 10, mausteita, suolaa.

3. Maitokeitto kalalla

Maito keitetään veden kanssa, lisätään perunat, keitetään puolikypsiksi, laitetaan käsitelty ja pesty tuore kala ja keitetään kypsäksi. Kypsennyskauden lopussa voita ja suolaa maun mukaan.

Tuore kala 145, perunat 215, maito 250, voita 5, suola 3.

4. Okroshka Chuvash

Juoputettu maito laimennetaan keitetyllä kylmällä vedellä, laitetaan tuoreet kurkut suikaleiksi leikattuna, hienonnettuna vihreä sipuli, mausta sokerilla, suolalla ja jäähdytä. Tarjoilun yhteydessä laita keitetty liha, leikattu pieniksi paloiksi, ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia ja tilliä.

Jogurtti 200, vesi 150, keitetty naudanliha 25, tuorekurkku 90, vihreä sipuli 40, sokeri 5, tilli 4, suola.

5. Sharku

Porsaankoipat käsitellään, pilkotaan 4-b-osiin, sianliha leikataan 25-30 g:n paloiksi, laardipekoni - pieniksi paloiksi, perunat ja sipulit - kuutioiksi. savessa annos kattiloita laita koipat, perunat, sipulit, sianliha kerroksittain, lisää suolaa, pippuria, valkosipulia, pekonia, kaada joukkoon etikka ja lihaliemi. Hauduta uunissa. Pöytä tarjoillaan ruukuissa.

Possun koipia 100, rintarintaa 100, pekonirasva 35, perunat 250, sipuli 35, valkosipuli 5, etikka 3 % 10, liemi 125, pippuri, suola.

6. Porsaankoipat viburnumilla ja herneillä

Porsaan jalat käsitellään, pestään perusteellisesti, kaadetaan pienellä määrällä vettä ja keitetään kypsennettyyn asti, sitten ne otetaan pois, ja hapankaali, hyvin pesty viburnum, hienonnettu "sipuli, suola, laakerinlehti ja muhennos laitetaan liemeen Herneet keitetään, laitetaan lihamyllyn läpi, maustetaan voilla. hernesosetta, yläpuolella - keitetyt jalat, kaadettu viburnum- ja hapankaalikastikkeella.

Porsaankoipat 200, hapankaali 50, viburnum 35, sipuli 35, herneet 125, voita 10, laakerinlehteä, suolaa.

7. Naudanpata puolukoilla

Pieniksi paloiksi leikattu naudanliha paistetaan, lisätään hienonnettu sipuli, tomaattipyree ja paistetaan vielä 7-10 minuuttia, lopuksi lisätään jauhot. Kaada sitten lihaliemi tai vesi, laita valmiiksi poltetut puolukat, suola, mustapippuri, laakerinlehti ja hauduta kypsiksi.

Naudanlihaa 125, voita 10, sipulia 60, tomaattipyreetä 10, jauhoja 5, karpaloita 80, laakerinlehteä, pippuria, suolaa.

8. Hapanmaidossa haudutettua vasikanlihaa

viipaloitu isoja paloja vasikanlihaa paistetaan, kunnes se muodostuu kultaisen ruskea, lisää hienonnettu sipuli, peitä kannella ja hauduta vähän miedolla lämmöllä. Pilaantunut maito sekoita hyvin jauhojen kanssa, kaada lihaan, lisää suolaa, pippuria halutessasi ja hauduta kypsiksi. Tarjoillaan kastikkeen kanssa, jossa vasikanlihaa haudutettiin.

Vasikanliha 150, sulatettu voi 10, sipuli 50, maito (hapan) 60, jauhot, suola.

9. Rullaa vatsasta

Käsitelty maha täytetään jauhelihalla, joka on valmistettu sydämestä, keuhkoista, jalostetaan, laitetaan lihamyllyn läpi ja maustetaan valkosipulilla ja pippurilla. Rullattu tuote sidotaan langalla ja keitetään. Tarjoile kuumana, leikkaa paloiksi.

10. Kotitekoinen makkara

Lampaanrasva, hienonnettu sipuli, hirssi tai riisirouhe laitetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään puolikypsiksi. Käsitellyt suolet täytetään valmistetulla massalla ja keitetään kypsiksi. Tarjoillaan kuumana.

Sipulisipuli 50, hirssirouhe 200, sianrasva, lammas 150, suolet 300, vesi 360, suola.

11. Shyrtan (lihatuote)

Käsitelty lampaanvatsa täytetään raa'alla lampaanlihalla, leikataan 30–40 g paloiksi, maustetaan valkosipulilla, laakerinlehdillä, suolataan, reikä ommellaan ylhäältä, hierotaan kevyesti suolalla, laitetaan uunipellille reikä alaspäin. ja laita venäläiseen uuniin 3–4 tunniksi, kunnes kultainen kuori ilmestyy. Valmis mehukas syrtan tarjoillaan kuumana.

Pitkäaikaista varastointia varten syrtan laitetaan uudelleen uuniin 1–1,5 tunniksi, jäähdytetään ja laitetaan takaisin uuniin tunniksi. Tätä astiaa voidaan säilyttää viileässä paikassa pitkään.

Lampaan maha 500, lammas 1950, valkosipuli 10, pippuri 0,5, laakerinlehti 0,2, suola 20.

12. Paistetut perunat kuorissaan kurkkukurkun kanssa

Hyvin pestyt, samankokoiset perunan mukulat asetetaan paistinpannulle tai uunipellille, ripotetaan suolalla, laitetaan uuniin ja paistetaan kypsiksi. uuniperuna tarjoillaan kurkkujen, viipaleiden tai kasviöljyllä maustetun hapankaalin kanssa.

Perunat 230, kurkut 50, kurkkukurkku 50 tai hapankaali 75, kasviöljy 10, suola.

13. Kavyn igerchi (kurpitsafileet)

Kuorittu kurpitsa hierotaan raastimella, lisätään jauhot, vatkataan munat maidolla, sokerilla, suolalla, soodalla ja sekoitetaan kaikki hyvin puulusikalla. Pannukakut paistetaan gheessä tai kasviöljyssä. Tarjoillaan smetanan kera.

Kurpitsa 250, vehnäjauho 50, maito 30, muna 1/5 kpl, sokeri 15, ghee tai kasviöljy 15, smetana 30, suola, sooda.

14. Suhan nimri (sipulisose)

Kuoritut perunat ja sipulit keitetään suolavedessä, laitetaan lihamyllyn läpi, maustetaan kuumalla maidolla, voilla, suolalla, pippurilla, vatkaa hyvin. Tarjoillaan hapanmaidon tai smetanan kanssa.

Sipuli 250, perunat 125, maito 30, voita 10, jauhettua mustapippuria, suolaa.

15. Hirssipuuro sienillä

Kuivatut sienet pestään, liotetaan lämpimässä vedessä tunnin ajan ja keitetään sitten vedessä, jossa ne liotettiin. Valmiit sienet hienoksi leikattu veitsellä tai laitettu lihamyllyn läpi suurella arinalla, yhdistettynä siivilöityyn sieniliemeen, suolattu, keitetty ja kaadettu pesty hirssi. Puuroa keitetään miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu, ja laitetaan sitten kiehumaan vesikylpy. Tarjoillaan kasviöljyssä paistetun hienonnetun sipulin kanssa.

Kuivatut sienet 10, hirssi 80, sipuli 55, kasviöljy 15, suola.

16. Valkosipulitortillat

Hiiva laimennetaan lämpimään veteen, laitetaan suolaa, sokeria, kasviöljyä, kaadetaan seulottuja jauhoja ja vaivataan ei kovin jyrkkä taikina. Kauli 1,5 cm paksut pyöreät kakut, anna levätä 40 minuuttia. Jokaisen kakun keskelle tehdään pieni läpimenevä reikä ja paistetaan kasviöljyssä esilämmitetyssä pannussa kullanruskeiksi, minkä jälkeen kakut saatetaan valmiiksi uuniin. Valkosipuli murskattuna suolalla, laimennettuna keitetty vesi, suodata juustokankaaseen ja voitele kakut saadulla kastikkeella. Tarjoillaan piimän kera.

Taikinaa varten: vehnäjauho 80, vesi 30, hiiva 5, sokeri 5, kasviöljy 5, valkosipuli 3, kasviöljy (paistamiseen) 10, suola.

17. Sorrelpiirakka

Jauhetun suolakurin valmistamiseksi ne lajitellaan, pestään ja laitetaan sisään kylmä vesi 20-30 minuutin ajan. Sen jälkeen vihreät pestään uudelleen suurella määrällä vettä. Sitten vihreät pilkotaan pieniksi nauhoiksi tai hienonnetaan ja laitetaan kulhoon, maustetaan sokerilla, suolataan, sekoitetaan hyvin ja haudutetaan. omaa mehua. Suolapuutäyttö laitetaan valmistettuun hiivataikina, kakulle annetaan puoliympyrän muotoinen muoto, puristetaan, öljytään päälle ja paistetaan.

Taikinaan: jauhot 415, suola 5, hiiva 10, muna 1/2 kpl, rasva 10, suola; täytteeksi: suolakurpi 850, sokeri 100, voita 50, suola.

18. Khuplu porsaan ja perunoiden kanssa

Hiivataikina valmistetaan, kaulitaan, siihen laitetaan jauheliha: raaka sianliha, perunat pieniksi kuutioiksi leikattuna, hienonnettu sipuli, maustettu suolalla ja mausteilla. Kakku puristetaan, muotoillaan puolikuun muotoiseksi ja paistetaan.

Jauhot 410, sokeri 15, hiiva 15, 1/5 kananmuna, porsaanliha 400, perunat 200, sipuli 100, pippuri, suola.

19. Kalapiirakka

Kerros pestyjä viljoja, kerros sipulia ja hienonnettua tuoretta kalaa asetetaan 0,7–1 cm:n paksuisen rullatun hiivataikinan päälle. Suola, pippuri, peitä kerros taikinaa ja paista. Valmis kakku voidellaan voilla.

Riisi 50, kala 400, sipuli 40, suola 5, pippuri; taikinaa varten: jauhot 460, sokeri 20, hiiva 15, rasvat 15, muna 1/2 kpl, suola.

20. Marinoidut kurkkupihvit

Hiivataikina kaulitaan ohuiksi kakkuiksi, joiden paksuus on 0,8–10 mm. Laita tortillojen keskelle marinoiduista kurkuista valmistettu täyte, joka on maustettu paistetulla sipulilla. Piirakat ovat puolikuun muotoisia ja reunoja puristetaan. Piirakat laitetaan lämpimään paikkaan nostautumaan. 10-15 minuutin kuluttua ne voidellaan munalezonilla ja paistetaan. Valmiit piirakat voideltu öljyllä. Täyte valmistetaan seuraavasti: keskikokoiset suolakurkut pestään, ydin poistetaan, leikataan hienoksi kuutioiksi, paistetaan pannulla puolikypsiksi, sitten lisätään kuullotettu sipuli ja paistetaan kypsäksi.

Taikinaa varten: jauhot 415, sokeri 40, margariini 45, melansi 50, vesi 110, suola 7;

Täytteeksi: suolakurkkua 450, sipulia 100, rasvaa arkkiin 25, voita 60.

21. Makeus

Lajitetusta ja pestystä viburnumista puristetaan mehu, yhdistetään maltaisiin, laitetaan syvään paksuun astiaan, lisätään pieni määrä vettä ja peitetään uunissa. Ennen tarjoilua kaada joukkoon viburnumin mehu. Voit käyttää maltaiden sijasta hunajaa ja sokeria tätä ruokaa valmistaessasi.

Kalina 100, sokeri, hunaja tai mallas 100, vesi 30.

22. Chuvash-salaatti hunajalla

Raaka kurpitsa leikataan pieniksi kuutioiksi, sekoitetaan hunajaan, annetaan seistä 35-40 minuuttia. Kuoritut omenat, nauriit tai nauriit leikataan pieniksi kuutioiksi, yhdistetään kurpitsaan, sekoitetaan hyvin.

Kurpitsa 75, ruotsalainen tai nauris 50, omenat 70, hunaja 30.

Shartan - Chuvashin liharuoka
Pitkään pelattu Shartan on suosittu tšuvash-ruoka, joka valmistetaan lampaan mahasta, lihasta ja viljasta. Se on oikeutetusti Chuvashin kansan kulttuurin tärkein voimavara.

Kypsennysprosessi on työläs ja aikaa vievä. Siksi se on herkullista ja ravitseva ruokalaji valmistetaan pääasiassa tärkeiksi juhlapäiviksi. Nykyään harvat todelliset mestarit pystyvät valmistamaan herkkua kaikkien sääntöjen mukaisesti. Todellinen Shartan lähetettiin usein rintamalle sotilaiden luo. Eläimenosia voidaan säilyttää pitkään. Chuvashian kulinaarissa ainuttakaan tuotetta ei mene hukkaan. From yksinkertaiset ainesosat kokit pystyvät luomaan todellisia kulinaarisen taiteen mestariteoksia.

Shartan valmistetaan nykyään maksasta, sydämestä, lihasta, keuhkoista, viljasta ja mausteista. Ei käytetä vain lammasta, vaan myös naudanlihaa. Siitä tulee uskomattoman maukasta ja ravitsevaa. Vatsa täytetään kaikilla tarvittavilla ainesosilla ja paistetaan uunissa. Puolikuiva, tuoksuva, rapea kuori symboloi, että tuote on valmis syötäväksi. Liha paistetaan foliossa. Kylissä sitä yritetään korvata kaalin lehtiä, koska se tekee mausta voimakkaamman.

Kylissä ruoka valmistetaan uunissa, tarjoillaan heti pöytään kuumana. Tehtaan tuotteet ovat maultaan hieman erilaisia, mutta myös ravitsevia. Kun rentoudut Chuvashiassa, muista kokeilla tätä erittäin hienostunutta ja alkuperäinen ruokalaji. Jokaisella emännällä on omat vivahteet Shartanin ruoanlaitossa. Karitsan vatsassa paistettu liha on uskomattoman terveellistä. Tämä on tärkein herkku juhliin, kuten syntymäpäiviin, häihin, vuosipäiviin. Tuoksuvat palat pöydältä lajitellaan ensin. Koostumuksessa ei näytä olevan mitään monimutkaista, ja maku on yksinkertaisesti hämmästyttävä.

Puremech - eräänlainen juustokakku raejuustolla
Chuvashiassa leivonta on aina ollut erityisen tärkeä paikka. Puremech on herkullinen kansallisjuustokakku raejuustolla. Taikina on hiivaista. Siitä muodostetaan halutun kokoinen kakku ja levitetään juustomassatäyte. Sitten taikina voidellaan munalla ja lähetetään uuniin. Kultainen kuori osoittaa, että tuote on valmis. Mielenkiintoista on, että jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa herkullisten ja tuoksuvien juustokakkujen valmistamisessa. Monet perheet kehittävät omia reseptejä. Leivontaan lisätään esimerkiksi hedelmiä, murskattuja hampunsiemeniä jne.

Ruoka on juhlava. Se on olennainen osa mitä tahansa juhlallinen tapahtuma. Juustotäyte korvataan joskus perunalla. Täytteet voivat muuten olla hyvin erilaisia. Kesällä he lisäävät viburnumia, punajuuria ja talvella lihaa, herneitä, viljaa. Raakajuustokakku on herkullisin ja ravitsevin. Leivonta sulaa suoraan suussa eikä jätä ketään välinpitämättömäksi.

Chuvashin keittiö on muodostunut satojen vuosien aikana. Se sisältää lähialueiden perinteet - marit, udmurtit, venäläiset. Suurin osa ainesosista on erittäin ravitsevia. Chuvashia ihmisiä on erikoistunut kasvien ja eläinten kasvattamiseen. Tällä tosiasialla oli suora vaikutus kulinaaristen perinteiden muodostumiseen.

Puremech on tervetullut vieras mihin tahansa juhlapöytään. Täyte voi olla makea tai lisättynä erilaisia ​​ainesosia vihannekset, vihannekset jne. Venäläisen juustokakun analogi ei ole vähemmän tuoksuva ja maukas. Lapset pitävät tästä herkusta erityisesti. Keittoprosessi ei ole raskas. Chuvashiassa leivonnaisia ​​myydään jokaisessa kulinaarialiikkeessä.

Khuplu - hiivapiirakka peruna- ja lihatäyte
Khuplu on suosittu Chuvashian kansallisruoka, joka on tuoksuva maukasta piirakkaa suljettu tyyppi, pyöreä muoto. Makeisia käytetään happamatonta taikinaa. Valmistetaan kaksi samankokoista kakkua, joiden väliin laitetaan tuoksuva peruna- ja lihatäyte. Voit myös halutessasi lisätä Vehnä rouheet, munat, kalat, ihra.

Muinaisina aikoina piirakkaa kypsennettiin yksinomaan venäläisessä uunissa. Hän kesti tarpeeksi kauan. Tarjoilu suoritettiin hieman jäähtyneessä muodossa. Leikkaamme kauniin leivän suoraan juhlapöytä. Ensimmäisessä vaiheessa ylempi kuori poistettiin. Hän söi heti. Sitten he alkoivat herkutella täytteellä. Khuplu on tšuvashilainen piirakka, joka oli usein osa monia rituaaliseremonioita. Lapsen syntymää, häitä varten, Uusivuosi tai joulu tarjosi varmasti tätä ruokaa.

Leivontaresepti on yksinkertainen. Halutessasi voit kopioida sen itse, kotona. Vähän kokemusta ja taitoa, niin hämmästytät vieraasi alkuperäinen piirakka. Herkullisen ruuan valmistamiseksi yhdelle kilolle tarvitset 500 grammaa perunoita, kaksi keskikokoista sipulia, naudan- ja porsaan sisäfilettä, lientä, suolaa, pippuria, voita(15 grammaa). Näistä komponenteista valmistetaan täyte. Testiä varten tarvitsemme 900 grammaa vehnäjauhoja, 100 grammaa maitoa, vettä, kaksi munaa, 20 grammaa sokeria ja suolaa. Kypsennysaika -1,5-2 tuntia.

Tuoksuva ruokalaji on ravitseva. Suosittelemme, että valmis kakku voidellaan hieman, jotta se antaa herkullisen kiillon. auringonkukkaöljy. Vähän kärsivällisyyttä, kokemusta ja voit hallita ihmereseptin. Piirakka valmistetaan moitteettomasti Chuvashian kansallisissa laitoksissa.

Chuvash olut
Chuvashit ovat varmoja, että heidän esi-isänsä kunnioittivat ja kunnioittivat sellaista juomaa kuin olutta. Jokainen perhe omisti salaisuudet tämän hämmästyttävän kuohuviinien valmistukseen. Vieraille tarjotaan juomaa lähes jokaiseen juhlaan. Jopa tasavallan vaakunassa voimme jäljittää viiniköynnöksen nuppeilla. Chuvash-olut valmistetaan raaka-aineista, kuten humalasta, erikois- ja puristehiivasta sekä sokerista. Ennen vanhaan maltaita valmistettiin ohrasta, rukiista ja kaurasta. Kaikki komponentit pestiin perusteellisesti, liotettiin, idätettiin, kuivattiin. Halutun sävyn olutta saatiin käytetystä malaasta riippuen. Luonnollisesti kuivattuna juoma oli vaaleaa. Kuivaus uunissa antoi kylläisempiä sävyjä.

Humalankorjuu tehtiin elo- tai syyskuussa. Käpyihin kiinnitettiin erityistä huomiota. Heillä on täytynyt olla vihreä väri hieman keltaisella sävyllä. Humalat kuivuivat. Vesi olutta varten otettiin arteesisista kaivoista tai erikoiskaivosta.

Chuvashian paikalliset asukkaat noudattavat edelleen hienouksia tekninen prosessi. Siksi oluella on erinomainen maku ja kaunis väri. Vaahtokokoelma on loistava. Juoman lajikkeet eroavat yksilöllisyydestään. Linnoitus vaihtelee 5-7 prosentin välillä. Vuonna 2010 Bouquet of Chuvashia -kasvi sai monia palkintoja Golden Autumn -näyttelyssä. Kaikki juomat ovat erilaisia. luonnollinen koostumus Ei käytetä säilöntäaineita tai muita keinotekoisia lisäaineita.

Ihmiset tulevat kaikilta planeetan alueilta maistamaan paikallista olutta. Ainutlaatuiset makuominaisuudet saavutetaan noudattamalla tarkasti reseptiä ja Korkealaatuinen ainesosia. Rikas ja kevyt maku sammuttaa janon ja parantaa mielialaa. Juomien ystävät ilahtuvat.

Hunajaviini - Sim-pyl (tšuvash-juoma)
Sim-pul on kuuluisa Chuvashian hunajaviini. Juoma on kypsytetty humalahiivalla. Valmistusprosessissa hunaja otetaan perustana. Varastointi tapahtuu tynnyrissä, kellarissa. Muinaisina aikoina jokaisella varakkaalla asukkaalla oli tämä kuohuva juoma arsenaalissaan. Se ei ollut halpa ilo. Sim-kiihkeä tarjoiltiin pöytään erikoistilaisuuksissa ja juhlapäivinä. Juoman maku on vertaansa vailla. Raikas, täyteläinen maku, kirkkaat värit kohottavat. Tällaisen juoman tynnyrin hinta oli sama kuin saman hunajatynnyrin hinta. Kaikilla ei ollut siihen varaa. Maultaan samanlainen juoma löytyi kreikkalaisilta ja arabeilta. Aineellisen vaurauden ja vaurauden symboli valmistettiin tiukan reseptin mukaan.

Hunajaviiniä on kypsytetty kellarissa useita vuosia. Chuvashian perinteiden mukaan arvostetulle vieraalle tarjottiin viiniä useammin kuin kerran. Ensimmäisen kerran jälkeen vieras, kunnioittaen säädyllisyyttä, pääsääntöisesti kieltäytyi herkusta.

Viinin yleisin muunnelma tehtiin mehiläishunajasta humalapohjaisella hiivalla. Pitkän altistuksen ansiosta suljetussa tynnyrissä maku ja tuoksu olivat erinomaiset. He valmistivat juomasta myös alkoholittoman version, jolla oli miellyttävä makeahko maku. Mutta hän ei ollut suosittu ja hylättiin nopeasti.

Hunajaviini ilmestyi myöhemmin kuin muut juomat. Mutta se rakastui väestöön ja sitä arvostettiin suuresti. Luonnonmukaisen materiaalin käymisprosessi auttaa saavuttamaan erityisiä mauttomuus. Oikein valmistetulla juomalla on jalo maku ja syvä väri. Käytetään vain luonnollisia ainesosia, ei säilöntäaineita. Chuvashiassa tätä juomaa tarjoillaan laitoksissa kansallisruokaa ja on edelleen suuri kysyntä tänään.

Koivunmahlaviini - Erech
Erech-viini on tšuvashin kansallinen juoma. Koivunmahlasta valmistetaan juoma. Koivu on aina ollut hämmästyttävä puu. Sen mehu ei ole vain maukasta, vaan myös uskomattoman hyödyllistä. Se kyllästää kehoa hyödyllisiä aineita. Mehu sisältää monia vitamiineja, polysakkarideja sekä hyödyllisiä ja tärkeitä hivenaineita keholle. Tämän tuotteen viini on uskomattoman maukasta. Viininvalmistukseen käytettävän luonnollisen piristeen on täytettävä tietyt vaatimukset. Käytetään vain tuoreita raaka-aineita, jotka kerätään välittömästi ennen kypsennystä. Jos tätä sääntöä ei noudateta, tuotteet käpristyvät kypsennyksen aikana. Sokerin käyttö lisää tulevaisuuden viinin vahvuutta ja makeutta. Jos makeutusainetta ei lisätä, juomasta tulee mauton ja hapokas. Sitruunahapon käyttö lisää viinin säilyvyyttä.

Reseptit viinin valmistamiseen koivunmahlaa Chuvashiassa tunnetaan jokaisessa kodissa. Tämä juoma on kaikkien suosikki. Jotta kuohuva lääke osoittautuisi korkealaatuiseksi, on noudatettava tiukasti reseptiä.

Jotta pohja käy, käytetään hiivaa tai rusinoita. Samaan aikaan rusinoita ei pestä ennen käyttöä. Saatu hapantaikina suodatetaan. Mehu laitetaan pienelle tulelle. Sitten liuokseen lisätään sokeria. Musteen tulee jäähtyä. Sen jälkeen siihen lisätään sitruunamehu, hapantaikina. Sitten alkaa käymisprosessi. Se kestää 6 kuukautta. Kahden kuukauden kuluttua on tärkeää muistaa poistaa sedimentti.

Myöhemmin tulevaa juomaa valvotaan, tarvittaessa sedimentti poistetaan. Valmistumisen jälkeen tuote kaadetaan astioihin. On tärkeää muistaa lähettää kaikki pullot steriloitavaksi. Herkullinen ja virkistävä juoma on kohottava, miellyttävä ja maultaan omaperäinen. Chuvashiassa koivunmahlaa valmistettua viiniä tarjoillaan monissa kansalliskeittiön kahviloissa ja ravintoloissa. Älä unohda maistaa hämmästyttävä juoma tulossa retkille.

Kabartma - happamattomat taikinakakut
Chuvashiassa tuoksuvia kakkuja, jotka on valmistettu tuoretta taikinaa ja paistettu öljyssä. Bulgarit perivät tämän ruuan turkkilaisilta heimoilta, jotka asuivat Keski-Volgan alueella 6-7-luvuilla.

Mehukasta, korkeakalorista, maukasta ruokaa rakastavat paitsi paikalliset asukkaat. Turistit ostavat usein tämän tuotteen ja pyytävät arvostettua reseptiä. Tataarin herkkujen valmistamiseksi tarvitset happamatonta hiivataikinaa. Sen pitäisi kohota melko paljon kypsennyksen aikana. Siksi leivonnaiset ovat uskomattoman ilmavia ja donitsimaisia. Herkullinen herkku sulaa suussa jättäen hienon jälkimaun. Litteät kakut tarjoillaan hillon, hillon, kondensoidun maidon, kerman, marjojen kanssa. Voit vain ripotella hienosokeri. Alkuperäinen jälkiruoka on hieno lisäys teetä varten.

Jotta ruokalaji onnistuisi, on suositeltavaa lähestyä taikinan valmistusta vastuullisesti. Sekä ruis- että vehnäjauhoja voidaan käyttää. Kakut kypsennetään öljyssä avotulella. Tämä menetelmä tarjoaa loistoa. Kabartma on helppo valmistaa. Taikina vaivataan nopeasti, eikä friteerausprosessi vie paljon aikaa. Taikina jaetaan palloiksi ja litistetään varovasti käsin. Sitten aihiot heitetään muutamaksi sekunniksi kiehuvaan öljyyn. Jos näet, että pallot ovat muuttuneet pörröisiksi ja punertaviksi, ne ovat valmiita. Uritetun lusikan avulla kakut asetetaan lautasliinalle. Joten ne luovuttavat ylimääräistä rasvaa.

Tuote tarjoillaan heti valmistuksen jälkeen kuumana. Älä unohda koristella astiaa tehokkaasti. Muuten, jos tarjoilu suunnitellaan hillon kanssa, taikinaan voidaan tehdä pieni syvennys ennen öljyyn upottamista. Voit myöhemmin laittaa hilloa tai kastiketta siihen. Siitä tulee maukasta ja herkullista.

Kakai-shurpi
Jos tulet Chuvashiaan, muista maistaa tällaista tuoksuvaa ja terveellinen ruokalaji kuten Kakai-shurpi. Sitä tarjoillaan useimmissa kansallisia ravintoloita. Tietenkin ruoan todellisen maun tunteminen on mahdollista vain menemällä takamaille. Siellä voit paitsi syödä herkullista ruokaa, myös oppia Kakai-shurpin ruoanlaiton todelliset salaisuudet. Olipa kerran tämä tuote kaikkien perhelomien olennainen ominaisuus. Modernissa julkiset laitokset Chuvashia tilaa myös usein sitä tänään.

Hämmästyttävän herkun valmistusprosessi vaatii reseptin tiukkaa noudattamista. Ruoan pääraaka-aineet ovat sydän, liha, maksa, keuhkot, viljat. Enimmäkseen käytetään lampaanlihaa. Itse asiassa se on vahva, rikas lihaliemi. Eri komponenttien käytön ansiosta maku on uskomattoman rikas ja aromi maaginen.

Jalostettu liha laitetaan pannulle ja kaadetaan tarvittava määrä vettä. Maksa on lisättävä 20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Kaikki keitetyt eläimenosat ja liha on poistettava pannulta ja leikattava jäähdytyksen jälkeen kuutioiksi. Sitten sinun tulee jälleen kiehua liemi lisäämällä siihen sipulia. Seuraavassa vaiheessa asetetaan vihannekset, viljat, hienonnettu liha ja muut eläimenosat. Pippuria, suolaa, laakerinlehteä käytetään maun mukaan.

Jotkut tšuvashit lisäävät mieluummin perunoita ja porkkanoita. Sisävuoro herkullinen keitto tehty leivästä ja valkosipulista. Keittämisen jälkeen liemen tulee hautua 15-20 minuuttia. Tuoksuva ruokalaji tarjoillaan yleensä Chuvash-oluen tai viinin kanssa. Voit olla varma, et varmasti rajoita itseäsi yhteen lautaseseen. Herkullinen ateria, joka on runsas ja ravitseva. Kulutetut kalorit säilyvät iltaan asti. Kansallisruokaa voi maistaa Chuvashiassa paikallisia ravintoloita, hinta on kohtuullinen.

Chuvash-makeus viburnumista
Chuvashin keittiö sisältää naapurikansojen perinteitä ja oman kansallisen värinsä piirteitä. Ruoka on aina ollut erilaista. korkeakalorinen, maun ja mausteisuuden rikkaus. Yksikään ainesosa ei mennyt hukkaan ihmisten keskuudessa. Talonpojat ja maanviljelijät käyttivät ruokavaliossaan paljon vihanneksia, viljaa ja marjoja. Viljellyt kasvit eivät eronneet monimuotoisuudesta. Enimmäkseen käytettiin luonnonvaraisia ​​kasveja, juuria, marjoja. Pääjälkiruoat olivat hunaja ja herkullista makeutta valmistettu viburnumista. Vanha viburnum-herkkuresepti on säilynyt meidän aikamme.

Se alkoi näkyä paljon harvemmin paikallisen väestön pöydissä, mutta se on edelleen merkityksellinen ja kaikkien rakastama. Paikalliset eivät unohda perinteitään ja kulttuurejaan. Jos pysyt Chuvashiassa, hemmottelet itseäsi varmasti terveellistä makeutta viburnumista. Tätä kansallisruokaa tarjoillaan pääasiassa teen jälkiruokana.

Ainesosien koostumus on uskomattoman yksinkertainen ja sisältää - 100 grammaa viburnumia, 100 grammaa mallasta, hunajaa tai sokeria, 30 grammaa vettä. Marjat pestään ja kuivataan perusteellisesti. Sitten mehua tarvitaan selviytyäkseen niistä. Pitäisi olla massaa. Se sekoitetaan maltaiden tai sokerin kanssa. Koostumus asetetaan astiaan, jossa on paksu seinä ja joka asennetaan uuniin. Kaikki on peitteen alla. Lopputuloksen tulee olla paksu sose. Ennen tarjoilua astia kaadetaan karpalomehulla.

Karpalo on maailman terveellisin marja. Tämä on erinomainen vilustumislääke, vitamiinien lähde, luonnollinen säilöntäaine. Herkullinen vitamiinijälkiruoka on erityisen suosittu kylmällä säällä tehokkaana immuunivasteena.

Chykyt - Chuvash-juusto
Chuvashin keittiö erottuu läsnäolollaan suuri numero sydämellinen ja korkeakalorisia aterioita. Kun rentoudut tasavallassa, tutustu kansallisruokien ravintolaan. He palvelevat erittäin maukasta ja tuoksuvaa ruokaa - Chykyt. Tämä on paikallisen juuston nimi. Tämä on ravitseva ja maukas ruokalaji. Se on valmistettu loma- ja arkiruokaa varten. Kypsennysprosessi on yksinkertainen, mutta vaatii tiettyjä temppuja.

Ruokaa varten tarvitset 500 grammaa raejuustoa (rasvapitoisuus 5-9%), 100 grammaa smetanaa, 2 munaa ja suolaa. Juustomassa on saatava raejuustosta. Tätä varten tuote tulee kuljettaa lihamyllyn läpi. Sitten sinun täytyy vatkata yksi muna, suola ja smetana. Sinun pitäisi saada paksu ja homogeeninen massa. Tuloksena oleva koostumus asetetaan pyöreään muotoon. On parempi käyttää lasi- tai keraamisia astioita. Ylhäältä juustomassa voidellaan munalla ja lähetetään uuniin. Uunin lämpötilan tulee olla 180-200 astetta. Kypsennysaika - 40 minuuttia. Valmiustason tarkistaminen on helppoa. Paistamisen aikana nestettä vapautuu. Heti kun huomaat, että sitä ei käytännössä ole, voit ottaa muotin pois uunista.

Ruoka tarjoillaan lämpimänä. Se on loistava ratkaisu aamiaiseksi tai illalliseksi. Sitä voidaan täydentää teellä tai maitojuomalla. Tuotteen maku muistuttaa pataruokaa. Kevyt, suolainen maku yhdistetään smetanan, voin kanssa. Resepti on yksinkertainen, haluttaessa se voidaan toistaa itsenäisesti.

Tuoksuva juusto ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Loppujen lopuksi sen valmistuksessa käytetään vain luonnollisia ainesosia. Raaka on valmistettu paikallisesta maidosta. Valmisateria huokuu herkkää leivotun maidon aromia ja kyllästää kehon tarvittavalla energialla koko päiväksi.

Khuran kukli - nyytit
Chuvashit valmistavat usein sellaista ruokaa kuin Khuran kukli. Ulkoisesti tuote on samanlainen kuin tavalliset nyytit. Ne valmistetaan vanhan reseptin mukaan. Käytetään korkealaatuista vehnäjauhoa, munia (3-4 kpl, koosta riippuen), suolaa. Voidaan käyttää täytteenä perunamuusi sipulilla, raejuustolla. Tuoksuvat nyytit tarjoillaan pöydälle voin ja smetanan kanssa.

Keittoprosessi on mutkaton. On tärkeää antaa etusija tuoreille, luonnollisille ainesosille. Ensin sinun on vatkattu munat suolalla kulhossa. Lisää sitten pieninä annoksina jauhoja ja jatka sekoitusprosessia, kunnes muodostuu homogeeninen koostumus. On erittäin tärkeää vaivata taikina hyvin. Sen pitäisi olla aika siistiä. Sitten se peitetään pyyhkeellä ja jätetään lämpimään paikkaan 20-30 minuutiksi. Kun se on valmis, voit ryhtyä töihin. Sinun tulee jakaa taikina pieniksi paloiksi. Jokainen viipale on kaulittava ohueksi. Täyte asetetaan minikakun keskelle ja muovataan kokkare. Reunat on kiinnitettävä hyvin, muuten rakenne vaurioituu kypsennyksen aikana. Kypsennysaika - 6-7 minuuttia. Aihiot heitetään kiehuvaan veteen. Tarjoile herkullista ja tuoksuva ruokalaji valmistettu kuumana. Sitä voidaan täydentää smetalla, voilla.

Herkullinen ja herkkä ruokalaji miellyttää sekä aikuisia että lapsia. Se voidaan tarjoilla aamiaiseksi tai illalliseksi. Se on erittäin ravitsevaa ja uskomattoman terveellistä. Joka päivä voit käyttää erilaisia ​​muunnelmia täytteet. Raejuuston ja perunoiden lisäksi sopivat marjat, kaali, muna ja jopa liha. Chuvash "Curd Suns" piristää sinua ja lataa positiivisella energialla.

Chuvashia sijaitsee Itä-Euroopan tasangon itäosassa. Osa tasavallasta sijaitsee Volgan rannikolla, toinen - Volgan sivujoen, Sura-joen, rannikolla. Chuvashian pääkaupunki on Cheboksaryn kaupunki.

On tapana tehdä ero ylemmän ja alemman tšuvashin välillä. Ratsumiehet asuvat tasavallan pohjois- ja luoteisosissa ja ruohonjuuritason kaakkoisosassa. Aikaisemmin nämä eri tšuvashin kielen murteita puhuvat väestöryhmät erosivat toisistaan ​​myös elämäntavoissaan. Nyt erot kuitenkin tasoittuvat yhä enemmän.

Aikakautemme alussa nykyisen Chuvashian alueen miehittivät suomalais-ugrilaiset heimot. Myöhemmin, 1000-luvulla, turkkilaiset kansat tulivat Azovinmereltä Keski-Volgalle. Varhainen feodaalinen valtio ilmestyi - Volga Bulgaria. Noin kolme vuosisataa ollut Bulgaria vangittiin Kultaisen lauman armeijan toimesta. Sota mongolien kanssa pakotti osan Bulgarian Volgan väestöstä muuttamaan luoteeseen, Sura- ja Sviyaga-jokien väliselle alueelle. Täällä bulgarit (jotka kutsuivat itseään "tšavasiksi") asettuivat ja assimiloituivat suomalais-ugrilaisten kansojen kanssa. Niinpä ilmestyi uusi kansa - tšuvashit.

Chuvashin keittiö: ikimuistoisista ajoista lähtien

Chuvashin keittiö on ollut yli sata vuotta. Kehittyessään hän sai luonnollisesti vaikutteita naapureidensa kulinaarisista perinteistä: venäläiset, tataarit, udmurtit, marit. Kulinaariset lainaukset eivät kuitenkaan riistäneet tšuvashin keittiötä sen kansallista makua, vaan vain lisäsivät sen monimuotoisuutta.

Kansallinen keittiö koostuu aina ihmisten elämäntavoista. Tšuvashit ovat pitkään harjoittaneet maataloutta ja sivueläintaloutta. Ei siis ole yllättävää, että viljatuotteet ovat heidän ruokavaliossaan. Ja 1800-luvun lopusta (melko myöhään) lähtien chuvashin pöydän johtava paikka on ollut myös perunalla. Maanviljely ei kuitenkaan vaikuttanut paljoakaan puutarhanhoidon ja puutarhanhoidon kehitykseen tšuvashien keskuudessa. Heidän kasvattamiensa vihannesten valikoima oli suhteellisen vaatimaton: sipulit, porkkanat, retiisit, kurpitsat, nauriit, punajuuret ja kaali. Siinä ehkä kaikki. Tšuvashit harjoittivat myös keräilyä: he käyttivät ruoaksi marjoja, villipähkinöitä ja yrttejä.

Siipikarjankasvatus oli suuri apu tšuvashien talonpojille. He kasvattivat (ja kasvattivat) kanoja, ankkoja, hanhia. Lintujen munia myytiin pääasiassa. Tšuvashit harjoittivat mehiläishoitoa, he tunsivat hunajaa, vahaa, he kävivät kauppaa niillä.

Chuvashin keittiön ruoat voidaan jakaa seuraaviin luokkiin: nestemäinen kuuma (ensimmäinen), toinen ruokalaji, leivonnaiset ilman makea täyte(voi tarjoilla toisena ruokalajina), makealla täytteellä täytettyjä leivonnaisia, juomia.

From Chuvash keitot huomion arvoinen liha tai kalaliemi mausteilla (tšuvashin kielellä - yashek), muhennos nyytillä (shurpe). Erilaiset puurot olivat hyvin yleisiä: herne, tattari, kaurapuuro. Ja vehnäpuuro oli muinaisina aikoina Chuvashin rituaaliruoka.

Myös tšuvashit kohtelivat leipää erityisellä kunnioituksella. Yleensä se oli ruista. Vehnäleipää oli tarjolla pääasiassa varakkaille, mutta hekin pitivät usein parempana ruisleipää. Chuvash-ateriaa ei voi kuvitella ilman leipää. Sillä ei ole väliä, onko se rento vai juhlallinen. Leipää pidettiin pyhänä ruokana, vain perheen pää tai sen vanhin jäsen saattoi leikata sen. Lapsia opetettiin poimimaan aterian aikana pudonneita leivänmuruja.

Chuvashin keittiö on kuuluisa monipuolisuudestaan jauhotuotteet. Tšuvashit ovat pitkään paistaneet piirakoita muroilla, kaalilla, marjoilla (kukal), myöhemmin oli litteitä kakkuja ja juustokakkuja perunoilla sekä raejuustolla (puremech). Chuvashit tiesivät pannukakut ja pannukakut. Khupla on lihalla tai kalalla täytetty iso piirakka. Sitä valmistettiin pääasiassa juhlapyhinä. Ja yleensä, tšuvashit eivät syöneet lihaa kovin usein ennen. Se oli pääasiassa teurastusaikana saatavilla olevaa kausiruokaa - naudanlihaa, lammasta, sianlihaa. Alemmat tšuvashit söivät hevosenlihaa. Juhlapäivinä valmistettiin myös liharuokia. Se voi olla lihalla ja laardilla täytettyä lampaan mahasta otettua makkaraa (shartan) tai esimerkiksi viljalla täytettyä keitettyä makkaraa, joka on valmistettu jauhelihasta tai kalasta ja verestä (tultarmash). Riistasta he söivät pääasiassa jänistä. Jokien rannoilla asuneet tšuvashit metsästivät kalastamalla.

Laajasti käytetty lehmänmaitoa. Se juotiin "puhtaassa" muodossa (setti), samoin kuin hapan (matkat). He tekivät siitä raejuustoa ja raejuusto(chakat). Alempien tšuvashien keskuudessa kumissit olivat myös yleisiä. Chuvashia ja voita valmistettiin. He itse söivät kuitenkin vähän - he myivät enemmän.

Päämakeus erilaisten makeiden leivonnaisten lisäksi oli hunaja (ardor). He söivät sen kuin itsenäinen ruokalaji ja käytetään myös valmistukseen erilaisia ​​juomia, mukaan lukien sose, sima (korchama, sim-ardor). rukiista tai ohramallas tehnyt olutta. Päivittäiseen käyttöön se oli vähemmän vahva, ja juhlallinen juhla- enemmän. Muuten, nyt Cheboksaryssa, kauppias Efremovin bulevardilla, on kokonainen olutmuseo. Se sisältää erilaisia ​​historiaan liittyviä näyttelyitä vaahtoava juoma yleensä, eikä vain tšuvashin panimoa. Mutta Chuvash-olutta, vaikkakaan ei ikivanhaa, mutta maultaan vain lähellä sitä, voit silti kokeilla täällä. Se on suodattamaton ja pastöroimaton. Erityisesti museota varten se valmistetaan yhdessä Chuvashin kylistä.

Tee ja kvass olivat myös tuttuja tšuvašille, mutta ne olivat yleisiä alueilla, joilla he olivat aktiivisesti yhteydessä venäläisiin ja tataareihin.

Chuvashin keittiö: tänään

Nykyaikaiset tšuvashit eivät ole menettäneet kulinaarisia perinteitään. monet Kansallisia ruokia ovat säilyneet tähän päivään asti ja ovat usein vieraita tšuvashin pöydässä. On kuitenkin huomattava, että kaupunkiväestö valmistautuu nyt kansallisruokaa paljon vähemmän kuin maaseudulla. Mikä on kuitenkin varsin loogista ja tyypillistä paitsi Chuvashialle.

Chuvashin nykyaikainen ruokavalio on monipuolistunut. Syötyjen vihannesten ja hedelmien valikoima on lisääntynyt. Lisäksi Chuvashin aterioissa siitä tuli lisää kalaa. Erilaisia ​​suolakurkkuja ja sieniä ilmestyi (tšuvashit eivät juuri koskaan syöneet niitä ennen). Vastaanottaja perinteinen ensin ruokia lisättiin, esimerkiksi borssia, kalakeittoa, kaalikeittoa. Toiseen - kotletit. Kaikki tämä liittyy tietysti yleiseen väestön elintason nousuun (kuitenkin verrattuna esimerkiksi 1800-luvulle tšuvashit elävät selvästi paremmin), sekä kulinaarisiin lainoihin venäläisiltä ja muilta keittiöiltä.

Jos löydät itsesi Chuvashiasta, sinulla ei ole ongelmia maistaa sitä. Cheboksaryssa on tarpeeksi kansallisia ravintoloita. Monien laitosten ruokalistalla on chuvash-ruokia. Tosin aidon tšuvashin maun voi tietysti tuntea vain vieraillessa takamailla, jossa ei vain tarjoilla maukasta ruokaa, vaan myös esitellään erilaisia ​​käsitöitä. Lisäksi, mikä on erittäin mielenkiintoista, luotu usein ei myyntiä varten, vaan "itselleen". Tämä on ensinnäkin Chuvash-kirjonta (nivus-täti - kauniita kuvioita). Sille on ominaista geometrinen ornamentti, kirkkaus ja värivalikoima, herkkä harjakattoinen kuvio. Lisäksi tšuvashit ovat pitkään harjoittaneet puunveistoa.

Moskovassa, jossa kaikki näyttää olevan, on valitettavasti joitain ongelmia Chuvashin keittiön kanssa. Kansallisen tšuvashin ravintolan löytäminen Venäjän pääkaupungista ei ole helppoa. Tšekejä on niin monta kuin haluat, mutta tšuvashia ei ole. Joka tapauksessa Culinary Eden ei löytänyt yhtään. Joten jos asut pääkaupungissa - joko tee gastronominen kiertue Chuvashiaan tai etsi chuvashia ystävien joukosta ja pyydä heitä valmistamaan jonkinlainen kansallisruoka. On tietysti toinenkin tapa - valmistaa jotain tšuvashin keittiöstä itse. Kokkien avuksi tarjoamme tšuvashin keittiön reseptejä.

Okroshka tšuvashin kielellä

Ainekset:
200 g juoksetettua maitoa,
150 g vettä
50 g keitettyä naudanlihaa,
100 g tuoretta kurkkua,
vihreä sipuli,
tilli,
sokeria, suolaa.

Ruoanlaitto:
Laimenna jogurtti kylmällä keitetyllä vedellä. Lisää hienonnettu kurkku, hienonnettu sipuli (voit jättää hieman, ripottele sitten valmis okroshka), sokeri, suola. Sekoita kaikki, lisää hienonnettu keitetty naudanliha. Sekoita uudelleen, ripottele päälle tilliä, sipulia ja tarjoile.

Maitokeitto kalan kanssa

Ainekset:
300 g tuoretta jokikalaa,
400 g perunaa
500 g maitoa
250 g vettä
10 g voita,
suola.

Ruoanlaitto:
Sekoita maito veteen ja kiehauta. Anna kiehua minuutin tai kaksi ja lisää sitten kuoritut, keskikokoiset perunapalat. Keitä puolikypsiksi. Aseta seuraavaksi kala, kuorittu ja leikattu pieniksi paloiksi. Kuumenna keitto kiehuvaksi, mausta öljyllä ja suolalla.

Perunasalaatti valkosipulilla

Ainekset:
360 g perunaa
20 g kasviöljyä,
30 g valkosipulia ja vihreää tai sipulia,
15 g kolmiprosenttista etikkaa,
suolaa, jauhettua pippuria.

Ruoanlaitto:
Kuori perunat, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja keitä puolikypsiksi. Älä unohda suolaa vettä. Valuta sitten se, peitä pannu kannella ja höyrytä perunat kypsiksi. Anna jäähtyä. Murskaa sillä välin kuorittu valkosipuli suolalla ja pippurilla, mausta etikalla ja öljyllä, sekoita huolellisesti. Mausta jäähtyneet perunat valmiiksi tällä seoksella, laita lautaselle, ripottele päälle sipulia pilkottuna.

Chuvash kotitekoinen makkara

Ainekset:
200 g vehnärouhetta,
150 g sian- tai lampaanrasvaa,
300 g suolet,
360 g vettä
50 g sipulia,
suola,

Ruoanlaitto:
Kuumenna vesi kiehuvaksi, mausta suolalla. Laita siihen hienonnettua laardia, hienonnettua sipulia, muroja (voit käyttää riisiä). Keitä puolikypsiksi. Täytä sitten käsitellyt suolet tällä massalla. Keitä saadut makkarat kypsiksi. Tarjoile kuumana.

Rullaa vatsasta

Ainekset:
300 g naudan vatsaa
400 g sydäntä,
380 g keuhkot
1000 g reppua
valkosipuli,
jauhettua mustapippuria, suolaa.

Ruoanlaitto:
Täytä puhdistettu vatsa sydämestä, keuhkoista ja arpista peräisin olevalla jauhelihalla, joka on maustettu murskatulla valkosipulilla, pippurilla ja suolalla. Kääri vatsa rullalle, vedä langalla ja kypsennä kypsäksi. Älä jäähdytä ennen tarjoilua, leikkaa paloiksi.

Porsaanpiirakka perunoilla (Huplu)

Ainekset:
410 g jauhoja
15 g sokeria
15 g hiivaa
2 munaa,
400 g sianlihaa
200 g perunaa
100 g sipulia,
suola pippuri.

Ruoanlaitto:
Tee (tai osta kaupasta) hiivataikina. Kun se kohoaa, rullaa se ulos. Levitä seuraavaksi täyte kerroksittain: hienonnettu tuore sianliha, hienoksi pilkotut perunat, hienonnettu sipuli. Mausta ruoka suolalla ja pippurilla ennen tarjoilua. Purista kakkua antamalla sille puolikuun muoto. Paista kypsäksi esilämmitetyssä uunissa 180°C.

Chuvash makeutta

Ainekset:
100 g viburnumia,
100 g mallasta (tai hunajaa ja sokeria),
30 g vettä.

Ruoanlaitto:
Purista mehu marjasta. Sekoita kakku maltaan kanssa, laita paksuseinäiseen vuokaan, lisää hieman vettä ja hauduta kannen alla uunissa. lopullinen konsistenssi - paksu sose. Ennen tarjoilua kaada joukkoon puristettu marjamehu.

Ja toisilla on yhtäläisyyksiä turkkilaisten ja iraninkielisten kansojen ruokaperinteiden kanssa. Toinen ruokaryhmä: jauhokeksejä ja muroja, kisselejä, suolakurkkua, savustettua lihaa syntyi etnokulttuuristen kontaktien seurauksena suomalais-ugrilaisten kansojen ja venäläisten kanssa.

Tšuvashiruokaa hallitsivat tuotteet kasviperäinen. Tärkeimmät viljakasvit ovat pitkään olleet ruis, ohra, speltti, kaura, hirssi, tattari.Arabilähteiden ja arkeologisten tietojen mukaan näitä samoja kasveja viljeltiin Volga Bulgariassa. Viljaleipää käytettiin jauhojen ja erilaisten viljojen valmistukseen. Pääasiassa ruis jauhettiin jauhoiksi. Rukiista leivottiin leipä. Vehnää kylvettiin vähän, se oli harvinainen ja kallis vilja. Vehnäjauhoista valmistettua leipää käyttivät tšuvashit Trans-Kaman ja Uralin alueilla, missä vehnän viljelyolosuhteet olivat hyvät. Kaura ja ohra olivat yleisiä viljelykasveja. Kaurasta valmistettiin viljaa, kaurapuuroa, jauhoja. ohrasta - ohraryynit, olutta. Ohran sanottiin "pehmentävän ja jäähdyttävän". Speltistä valmistettiin rouhetta sekä kaurapuuroa ja jauhoja, joita käytettiin pääasiassa rituaalileivonnalla silloin tällöin.

oli tärkeä rooli ravitsemuksessa palkokasveja- herneet ja linssit. Niistä keitettiin keittoja, näiden kasvien jauhoista valmistettiin kisselejä ja erilaisia ​​keksejä.

Tattari ja hirssi ovat viljakasveja. Pannukakkuja ja kakkuja leivottiin myös tattari- ja hirssijauhoista. Rituaaliaterialla oli mukana hirssiruokia - vir pătti (hirssipuuro), hirssillä maustettu lihaliemi, ikerchĕ (kakut) ja hirssijauhotaikina.

Jauhokeksissä tärkein paikka oli ruisleipä - hura çăkăr, joka oli usein ainoa ruoka. Jokainen nainen osasi leipoa leipää. Leivän maun mukaan arvostettiin emännän arvokkuutta. On uteliasta huomata, että chuvashin leipä kirjallisuudessa sai imartelevan arvion. Prinssi Kurbsky 1500-luvulla kirjoitti esimerkiksi, että tšuvashin leipä on "makein, enemmän kuin arvokkaat sämpylät".

Huomionarvoista on chuvashin naisten käyttämä taikinan valmistus- ja leivontamenetelmä. Taikina vaivattiin edellisenä iltana. Ensin hapantaikina (kăvas tĕpĕ) valmistettiin lämpimässä vedessä edellisen leivonnaisen taikinasta. Jauhot kaadettiin vähitellen hapantaikinaan (kăvas chĕres) hapateella, joka vaivattiin lastalla (rama). Tavan mukaan seuraavat sanat lausuttiin samaan aikaan: "Kăvas, chasrah yÿç, achasem çăkăr çies kilet teççĕ" ("Taikina, nosta mieluummin, lapset haluavat syödä leipää"). Perusteellisen vaivaamisen jälkeen hapantaikina peitettiin tiiviisti huovalla ja asetettiin lämpimään paikkaan käymistä varten. Klo 3-4 aamulla taikina vaivattiin uudelleen lisäämällä vettä, suolaa ja jauhoja. Sitten taikina kypsyi. Sillä välin uuni valmisteltiin huolellisesti leivän leivontaa varten. Kuumalla lämmitetyn kiukaan alla (kămaka tĕpĕ) lakaistiin puhtaaksi märällä pyyhkeellä, joka oli sidottu pitkälle tangolle.

Leipuri muotoili taikinasta pätkiä puisista leipäkulhoista (çăkăr tirĕkĕ). Ennen leipien laittamista uuniin ne kostutettiin vedellä ylhäältä, tehtiin useita reikiä, jotta leipä ei halkeile. Leivät laitettiin uuniin puisella lapiolla (çăkăr kĕreçi).

Uunista otetut leivät asetettiin jonkin aikaa (2 tuntia) kyljelleen etupuoli seinää vasten. Jotta leipä ei menettäisi makuaan jäähtyessään, se peitettiin.

Leipä leivottiin usein lisäaineilla (perunat, muut jauhot) ja köyhinä vuosina - korvikeilla. Korvikkeina käytettiin leseitä, akanoita, tammenterhojauhoja, kvinoan siemeniä, ruohonlehtiä, kuorta. Kuivauksen ja jauhamisen jälkeen nämä korvikkeet jauhettiin rukiin, kauran ja perunoiden kanssa. Esimerkiksi nälänhätävuosina kolmeen osaan kvinoaa lisättiin vain yksi osa. ruisjauho. Kvinoa-leipä (măyan çăkărĕ) muistutti ulkonäöltään maanpalaa, sillä oli raskas haju ja katkera maku, mikä aiheutti inhoa. Ihmiset, jotka söivät tällaista "leipää", laihtuivat vakavasti ja heistä tuli työkyvyttömiä.

çÿhyÿ ja kăvas ikerchi valmistettiin hapanleipätaikinasta. Tällaisia ​​keksejä paistettiin paistinpannussa polttopuut poltettaessa. Kakut (kapărtma) ja kolobashki (khăpartu) valmistettiin myös hapan taikina speltti- (myöhemmin vehnä)jauhoista vaivattua. Ne paistettiin joko pannulla tai tuhkan päällä.

Yăva (kolobok) - oli ikivanha leivonnainen, minkä vahvistaa sen kulutuksen kulttiluonne. Ensinnäkin yăvan käytöllä oli yhteys karjan hedelmällisyyden kulttiin. Surkhurin juhlapäivänä oli tapana syödä Yăvaa lampaiden hedelmällisyyden varmistamiseksi. Söi yăvan rukouksen kera: "Tură, ĕrchet surăhsene, yăva chukhlĕ pĕr karta surăh pultar" ("Jumala, lisää lampaiden määrää, olkoon karjassa yhtä monta lampaa kuin yăva"). Yăva-keksejä tarjoiltiin myös herkkuna laskiaisena, pääsiäisenä ja häissä.

Hapantaikinasta tehtiin juhlakeksejä raejuustolla tai perunatäyte lisäämällä voita, maitoa tai smetanaa, murskattuja hampunsiemeniä.

Piirakoissa käytettiin erilaisia ​​täytteitä. Ne leivottiin kaalilla, porkkanoilla, punajuurilla, rutabagalla, viburnumilla; talvella - lihan, perunoiden, herneiden, viljan, raejuuston kanssa; kesällä - munat, sipulit, raejuusto, marjat, omenat. Täytteeseen lisättiin yleensä vehnää, spelttipuuroa tai murskattuja hampunsiemeniä. Piirakan, kuten juustokakkujen, nimi määräytyi sen täytteestä.

Herkullisin ja maukkain ja tietysti juhla-ateria oli pyöreä iso happamattomasta taikinasta valmistettu piirakka. Khuplu-täyte oli monimutkainen, monimutkainen: ensimmäinen kerros tehtiin puurosta tai hienonnetuista perunoista, toinen oli hienoksi leikattua lihaa ja kolmas oli ohut kerros rasvaista lihaa tai ihraa. Khuplu vieraille valmistettiin taikinasta, johon oli sekoitettu maitoa ja munia. Se paistettiin venäläisessä uunissa paistinpannussa. Khuplun leikkaaminen ja sen vastaanottomenetelmä olivat eräänlainen riitti. Khuplu leikkasi arvostetuin vieras. Uudenvuoden nuorten lomalla khĕr sări (tytön olut) tytöt herkuttelivat poikia khuplulla ja muilla erityisesti tähän tilaisuuteen leivotuilla ruoilla. Sanottiin, että jos tyttö ei osallistu khuplun valmisteluun, hän ei mene naimisiin tai hänen valittunsa lakkaa olemasta ystäviä hänen kanssaan.

Kaikki Chuvash-ryhmät olivat käytössä. Täytteenä niille oli raejuustoa raa'alla kananmunalla ja voilla tai perunamurskaa voilla ja vain satunnaisesti lihaa. Khuran kuklit keitettiin kattilassa, syötiin niiden kanssa lehmän voita sulatettu pienessä keramiikkakulhossa. Ne otettiin yhteisestä puisesta kupista puisilla neulepuikoilla.

Keitot (yashka, Sharpe) valmistettiin erilaisilla mausteilla. Keitto (yashka) oli päivittäinen ruokalaji, ja shÿrpe - liha- tai kalaliemi keitettiin pääasiassa juhlapäivinä.

Keitto on saanut nimensä käytetystä mausteesta, esimerkiksi: - , pultăran yashki - keitto sylissä, vĕltren yashki - keitto nokkosella, çămah yashki - keitto nyytillä, salma yashki - keitto salmalla. Keittoon laitettiin jauhoja, viljaa, perunaa, vihanneksista - tuoretta ja hapankaalia, porkkanoita, sipulia, harvemmin punajuuria sekä villiyrttejä. Keitot, joissa oli puolivalmiita jauhotuotteita, olivat suositeltavia. Salma valmistettiin happamasta tai happamattomasta taikinasta, leikattiin neliöiksi, nauhoiksi tai yksinkertaisesti revittiin ja laitettiin kiehuvaan liemeen. Cămakh (myytit) valmistettiin happamattomasta taikinasta halkaisijaltaan enintään 3–5 cm:n paloina tai palloina. Hanhia teurastettaessa taikinaa vaivattiin perinteisesti verellä, josta valmistettiin nyytit.

Puuro oli tärkeä ravitsemuksessa. Ne keitettiin hirssistä, speltistä ja tattarista. Riisirouhet Chuvashin ruokavaliossa se ilmestyi myöhään - 1800-luvun lopulla. Puurolajikkeet: gruel - kĕrpe shÿrpi tai kĕrpe pătti, tavallinen jyrkkä puuro, puuro lihaliemessä ja puuro perunoiden kanssa. Luultavasti murskattu tai karkeaksi jauhettu murska tai muhennos on vanhin ja alkeellisin tapa valmistaa leipää. Puuroa valmistettiin useimmiten ilman jauhoja. Monissa perheissä lihaliemessä olevaa puuroa syötiin vain juhlapäivinä ja pääsääntöisesti rituaalien aikana. Puuro lihaliemessä keitettiin sen jälkeen, kun keitetty liha oli otettu pois kattilasta ja rasva kerättiin kiehuvan liemen pinnalta. Puuro tarjoiltiin pöydälle suuressa puisessa kulhossa, ja kaataessaan rasvaa reikään emäntä sanoi tavalliseen tapaan: "Pări (vir) puçĕ shultra pulat" ("Seltti (hirssi) korvat tulevat suureksi"). Rituaalipuurot oli tarkoitettu erilaisten rituaalien-rukousten suorittamiseen: aka pătti (kylvön lopussa), karta pătti (karjankasvatus), nikĕs pătti (rakentaminen) ja monet muut. Chuvashin uskomusten mukaan, jos seremoniaa ei suoriteta, satoa ja muita etuja ei ole. Puuro on rituaaliruoka sateen valmistusrituaalissa tšuvashien keskuudessa tähän päivään asti. Puuron rituaaliherkku suoritetaan ennen vieraiden lähtöä, kun kaveri viedään armeijaan jne.

Jauhohyytelö ja kaurapuuro olivat laajalti edustettuina ruokavaliossa, usein korvaten leivän. Happamat kisselit (kĕsel) valmistettiin kaura- tai ruisleipätaikinasta, happamattomat kisselit (nimĕr) - herne- tai linssijauhoista. Kĕsel syötiin piimän tai piimän kanssa, niĕr oli tapana syödä täyshunajan kanssa ja erityisesti hamppu"maidon" (emulsion) kanssa. Nimĕriä pidetään muinaisena tšuvashin ruokalajina.

Kaurapuuro (tinkĕle) on yksi yleisesti käytetyistä kakkosruoista. Kaurapuurojen valmistukseen käytettiin kauraa, spelttiä ja tattaria. Kesäpäivänä kolme tai neljä ämpäriä näiden viljelykasvien jyviä keitettiin ulkokattilassa. Keitetyt jyvät kuivattiin auringossa, paahdettiin ja sitten jauhettiin. Korjattuja kaurajauhoja käytettiin useimmiten kesällä pikaruokana, jonka kypsentämiseen kului vähän aikaa. Kaurajauhoja sekoitettiin keitetyssä vedessä lisäämällä suolaa ja öljyä; Keitettiin 1-2 minuuttia, ja valmis tinkeli tarjoiltiin pöytään. Sitä syötiin maidon tai makeutetun veden kanssa, joskus piimän kanssa ( nestemäinen tuote jäänyt öljymyllyyn sekoittamisen jälkeen).

1800-luvulta perunat levisivät tšuvashin keittiöön. Etusija annettiin keitetyille "yhtenäisissä" perunoissa. Se tarjoiltiin kasviöljyllä ja mausteilla - hapankaali, suolakurkku. jousi, uraani ( fermentoitu maitojuoma), hapan maito. Lapsille valmistettiin perunamuusia maidolla, varakkaissa perheissä - paistia.

Vihanneksista syötiin useimmiten sipulia, valkosipulia, nauriita, kaalia, porkkanaa, kurkkua, kurpitsaa. Ruokahalun stimuloimiseen sekä sisään lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetty retiisiä ja piparjuuria.

Hedelmiä ja marjoja viljeltiin vähän. Kotitalouspalstoilla oli omenapuita, herukoita, vadelmia, kirsikoita, pihlajaa, lintukirsikkaa, viburnumia; metsästä kerättiin myös marjoja ja hedelmiä. Käytti niitä sisällä tuoretta käytetään piirakoiden täytteinä. Pihlaja ja viburnum kerättiin talveksi.

Kasvisrasvat saatiin hampunsiemenistä (kantăr çu) ja pellavasta (yĕtĕn çu). Muussatuista hampunsiemenistä valmistettiin hampun "maitoa" - emulsio. Hän oli ihana mauste viljaan ja jauhohyytelöön. Hamppukakusta valmistettiin herkku - paistettuja palloja leivän lisäyksellä.

Lihatuotteet ruokavaliossa eivät olleet vakioita. Mutta ne olivat välttämättömiä juhla- ja rituaaliaterian osia. Lihasta ja sen käytöstä tehdyt kansallisruoat ovat muinaista alkuperää. Tämän todistaa niiden rituaaliluonne: lihaa syötiin uhreissa pakanallisten jumalien ja henkien kunniaksi monien rituaalien suorittamisen aikana. Uhrieläimiä (pääasiassa hevonen, härkä tai pässi) puukotettiin erityisten rituaalitoimien mukaisesti. Esimerkiksi ennen pässin teurastusta sen päähän kaadettiin kylmää vettä sanoilla: "Syrlakh, amen" ("Armahda, aamen"). Oinaan ravistaminen tarkoitti, että uhri hyväksyttiin, eli sitä voitiin puukottaa. Liha kypsennettiin suurissa kattiloissa. Ennen sen käyttöä luettiin rukous, ateriaan osallistuneille annettiin pala pässin sydämestä, keuhkoista ja niin edelleen. Rukouksen jälkeen loput lihat syötiin. Keitetty pää esiteltiin perheen vanhimmalle jäsenelle, ja jos vieraita oli, niin kunniallisimmalle vieraalle. Hevosenlihaa syötiin pääsääntöisesti uhrauksissa. Sianlihaa ei syöty uhriruokana, vaikka tšuvashit ja jopa heidän Volgan bulgarialaiset esi-isänsä pitivät sikoja. Siitä huolimatta, kuten lähteet osoittavat, sianliha sisällytettiin laajalti tšuvashien ruokaan vasta 1800-luvulla.

Muinaisista ajoista lähtien talous on ollut Kotimainen lintu: kanat, hanhet, ankat. Kananmunia ei käytetty niin paljon päivittäistä ravintoa, kuinka paljon vieras-, juhla- ja uhriateriassa. Munat olivat välttämättömiä taikinan maustamiseen ja erilaisten ruokien täytteenä. Valmistettu munista erilaisia ​​ruokia: çămarta ăshalani - munakokkelia, çămarta khăpartni - munakokkelia maidossa, chămărla çămarta - kovaksi keitetyt munat, meserle çămarta - paistinpannussa paistetut munat, jotka ensin keitettiin kovaksi keitettyinä ja sitten leikattiin puoliksi Näitä ruokia valmistetaan tähän päivään asti. Aikaisemmin kukko teurastettiin useiden rituaalien ja vierasateriaa varten: lapsen syntymän yhteydessä mm. hääpöytä, kuolleiden muiston yhteydessä, pomochan virvokkeita varten jne.

Chuvashit tuntevat lihasta ja lihatuotteista sellaisia ​​kansallisruokia kuin sukta, sarme, yun, sharpe. Arvostetuin ruokalaji -. Se valmistetaan sekä kesällä että talvella pässin (lammas) teurastuksen jälkeen. Teurastetun eläimen vatsa pestiin perusteellisesti ja täytettiin hienonnetulla luuttomalla rasvaisella karitsalla. Pilaantumisen välttämiseksi täytteen liha suolattiin. Täytetty vatsa ommeltiin kovilla langoilla, minkä jälkeen se muistutti ulkonäöltään leipää. laita paistinpannulle ja laita uuniin, jossa sitä säilytettiin 3-4 päivää. Kahden ensimmäisen päivän aikana pannulle valui nestettä, se valutettiin ja syötiin upottamalla siihen leipää. Valmiina säilytetty viileässä paikassa. tarjoillaan pöydälle vieraiden hoidossa. Kesällä huonoon aikaan laitettiin keittoon palasia. (joillakin paikkakunnilla sitä kutsutaan sut, khas) valmistettiin teurastetun eläimen suolistosta. Suolet täytettiin pekonilla tai pienillä rasvaisen lihan ja viljan paloilla, suolen päät sidottiin kovilla langoilla. ensin laskettiin se kattilaan kiehuvaa vettä, sitten laitettiin paistinpannulle uuniin paistamista varten. söi kuumana, usein shurpen kanssa. Tähän tilaisuuteen kutsuttiin läheisiä sukulaisia. Aivan kuten tultarmash, nuori tultarmash teki - verimakkaraa. Sen komponentit olivat: tuore veri, laardi, vilja.

Yun - verta käytetään useiden muiden ruokien valmistukseen. Joten nimellä yun (yun ăshalani) tunnetaan ruokalaji, joka keitetään paistinpannussa tuoreesta verestä murojen ja laardinpalojen kanssa. Se oli lasten suosikkiruokaa.

Syarme - eläimen suolistosta ja muista sisäelimistä kudottu ruoka, noin 0,5 m pitkä Syarme kypsennetään teräksen kanssa. Tämä ruokalaji tunnetaan pääasiassa keski-matala tšuvashien keskuudessa.

Suosittu chuvashin liharuoka. Lihaliemi keitettiin karjan teurastuksen aikana ja valmistettiin muista eläimenosista - päästä, jaloista, sisäistä. , kuten yun ăshalani, on tervetullut ateria. Erityisesti on tapana teurastaa pässi Pietarin päivänä. Tänä päivänä vieraat kutsutaan maistamaan - sukulaiset ja naapurit.

Lammasta, naudanlihaa tai sian päitä ja jalat olivat (ja tehdään edelleen) hyytelöä, johon oli lisätty sipulia ja valkosipulia. Aikaisemmin riista oli metsän asukkaiden saatavilla. Tšuvashien metsästäjät pyysivät luonnonvaraisia ​​ankkoja, pähkinänpuuta, teerit, metsoa, ​​jäniksiä ja joskus karhuja joutuivat erityisten ansojen ja ampujien saaliiksi. Näiden lintujen ja eläinten, erityisesti ankan ja jäniksen, lihaa käytettiin khuplun ja muiden keittämiseen liharuoat. Torilla myytiin luonnonvaraista riistaa, esimerkiksi riekon lihaa.

Kalaa käytettiin pääasiassa korvassa - pulă sharpi.

Alemmat ja keskimmäiset alemmat tšuvashit saivat piimää (turăkh) täysmaidosta ja ratsastajat - rasvattomasta maidosta. Maito keitettiin kattilassa tai kattilassa. Jäähtymisen jälkeen kĕvelĕk hapantaikina laitettiin keitettyyn maitoon - kuppi piimää, leipäviipale tai hiiva. Astiat hapanmaidon muodostamiseksi asetettiin puolilämpimään paikkaan. Keittoon oli tapana lisätä turaa. Khăymallă turăh - piimä, johon on lisätty muutama lusikallinen smetanaa - oli tervetullut ruoka sekä lapsille että aikuisille. Vedellä laimennettu piimä, ns. turăh uyranĕ, toimi kesällä erinomaisena janojuomana.

Herkullisia ruokia valmistettiin raejuustosta. Rasvaton maito, joka juokseutui hapantamisen jälkeen, kaadettiin retiisikangassäkkiin ja ripustettiin kiinni nesteen valuttamiseksi. Viimeisen tyhjennyksen jälkeen pussi asetettiin kiven alle puristamaan jäljellä oleva neste pois. Saatu raejuusto (tăpărch) sekoitettiin suolan ja raakojen munien kanssa ja täytettiin muotteihin - lehmuskuoren vanteisiin, joiden halkaisija oli 10-15 cm ja korkeus 2-4 cm. Juuston käsittelyä pidettiin kunnioituksena. Chăkăt oli rituaaliruoka.

Tavaraa valmistettiin myös raejuustosta - pienistä juustoaineista puolipallojen muodossa. Uunissa paahtamisen jälkeen juustomassa laitettiin voikattilaan. Tavara tunnetaan kylmänä alkupalana.

Aiemmin juomavesi otettiin puhtaista luonnonvesialtaista - joista, puroista, lähteistä ja kaivoista. raaka vesi oli pääjuoma. Teetä valmistettiin eri tavoin: paahdetuista jauhoista, lehmuskukasta, hedelmäpensaiden lehdistä sekä puutarha- ja metsäyrteistä - mintusta, mäkikuismasta, oreganosta ja muista. Oikeaa teetä ("perhe") juotiin harvoin, mutta 1900-luvun alussa, kun samovaarista tuli arvostettua, sen käyttö yleistyi varakkaissa ja kohtalaisen vauraissa perheissä. Trans-Kaman, Uralin ja Siperian alueilla teen juominen juurtui aikaisemmin, tätä helpotti kontaktit muihin etnisiin ryhmiin - venäläisiin, tataareihin jne. Kahvi ja kaakao olivat erittäin harvinaisia

Ruoanlaittoa varten valmistettiin kisseliä, kaurapuuroa, perunoita, kvassia (kăvas). Se valmistettiin ruismallasista, ruisjauhoista ja ohramallasista (suhteessa 3:1:3). Tämä seos kaadettiin kylpyammeeseen. Tuloksena saatu taikinamainen seos (pattisalaatti) laitettiin uuniin isoon valurautaan. Keitetty mallas ja 2-3 ämpäriä keitettyä vettä kaadettiin altaaseen, jonka pohjassa oli reikä. Viere valui altaan pohjalle asetetun oljen kautta kaukalosta altaaseen (sourage). Täällä vierrettä pidettiin yhden yön ja sitten se kaadettiin toiseen astiaan.

Chuvashilla oli ikivanha rituaalijuoma-sherpet - hunaja täynnä. Sen valmistusmenetelmä oli yksinkertainen: hunaja liuotettiin 5-6 osaan keitettyä vettä. Sherpetiä käytettiin hyytelön kanssa uhrauksissa, tavallisina aikoina sitä juotiin harvoin. Lähteestä tulevan veden miellyttävää makua verrataan usein hunajatäytteiseen veteen.

Erittäin suosittu kansanjuoma oli olut (săra). jota ilman harvinainen rituaali pärjäisi. He yrittivät valmistaa olutta varten mahdollisimman paljon mallasta (ohraa tai ruista), jota varten jokaisessa kylässä oli yksi tai useampi mallaslatoja (avănĕ salaatti). Aluksi vilja kaadettiin paisumaan kaukaloon veden kanssa. Kolmen päivän kuluttua se kaadettiin kasaan ja jyvät itävät. Ajoittain pinoa hajallaan ja koottiin uudelleen. Sitten sitä kuivattiin pitkään kuumalla lämmitettävien lattojen penkeillä. Yhteensä maltaiden valmistus kesti 9-12 päivää. Kuivamallas jauhettiin myllyssä.

Panimoprosessi ei ollut vähemmän työläs. Tätä varten lähes jokaisessa talonpoikataloudessa oli hökkeli (laç), kesällä olutta haudutettiin usein joen rannalla. Suhteessa yksi puuta mallasta kuuteen ämpäriin keitettyä vettä, mallas sekoitettiin huolellisesti ammeessa. Sitten amme peitettiin kuomulla maltaiden makeuttamiseksi. Viiden tai kuuden tunnin kuluttua ammeeseen kaadettiin uudelleen keitettyä vettä ja sen jälkeen vierre (asla) infusoitiin ammeeseen. Puhdas osa vierrestä kaadettiin toiseen altaaseen ja paksu suodatettiin kaukalossa olkien läpi. Kaukalosta siivilöity vierre valui altaaseen. Se keitettiin kattilassa ja suodatettiin uudelleen. Hapantaikina (kulavkka) valmistettiin hyvästä mallasta, hiivasta ja jauhoista. Kaikki tämä sekoitettiin, sitten seos oli hapan. Kun aktiivinen käyminen alkoi, hapantaikina kaadettiin altaaseen, jossa oli rypälemehua sanoen: "Hour yus, surkhi shiv eple shavlat, shroud pek shavla. kĕççe khursa, shroud sikki sik" ("Vaeltaa nopeasti, tee melua, kuin lähdevesi kahisee". . kunniavieraat saapuivat, he haluavat juoda, mieluummin vaeltaa. He jahtaavat valkoista jänistä, satuloivat valkoista hevosta, laittavat sen päälle valkoista huopaa, kiirettä vain."). Yhdessä hapatuksen kanssa vierteeseen kaadettiin humalan keite. Kaikki komponentit sekoitettiin, amme suljettiin huolellisesti kuomu.Vierre käymässä päivän.seula.Heikkoa olutta valmistettiin arkikäyttöön ja paksua vahvaa olutta juhlapyhinä.Oluen käyttö pakollisena rituaalijuomana kaikkina juhlapäivinä ja herkkuina näkyi joidenkin nimissä niistä, mukaan lukien: avtan sari - kukkoolut (kenttätöiden päätyttyä), kantăr sări (hamppukorjuun jälkeen - pomochan-herkku), khĕr sări - tyttöjen olut jne.

Päihdyttävistä juomista tunnetaan myös simpyl - hunajaviini, kărchama - hunajamuusi, ereh - koivunmahlaviini, kamăs - koumiss. Kuunpaisteen käyttö tuli tšuvashien elämään melko myöhään - 1800-luvun lopulla - 1900-luvun alussa. Humalaisuutta sen nykyisessä merkityksessä ei ollut olemassa.

Seremoniallinen ateria (yăla-yĕrke tumalli apat) on juhla- tai rituaalitarkoitukseen - häät, hautajaiset ja muistojuhlat, uhriruoat sekä niiden tarjoilu, koristelu, nauttiminen, osallistujien rituaali ja käyttäytymisen etiikka. ateria. Ateriat ovat kotia ja julkisia. Vieraiden saapuessa tšuvashit osoittivat vieraanvaraisuuttaan, laittoivat pöytään arvokkaimmat kotona saatavilla olevat tai vieraille etukäteen valmistetut tarvikkeet. Vierasruoat olivat shărttan, chăkăt tai tavara (juusto), voita, hunajaa; kuumia herkullisia ruokia, joiden valmistaminen ei vaatinut paljon aikaa meserle çămarta (kovaksi keitetyt ja paistetut munat), kapartma (happamattomat kakut).

Herkku alkoi kauhaisella olutta. Vieraalle tarjottiin juotavaa kolme kertaa peräkkäin - tämä oli perinteen määräämä. Samaan aikaan etiketti edellytti, että vieras, varsinkin nainen, käyttäytyi vaatimattomasti ja juo vain pienin kulauksin. Oluelle esiteltiin terveyden toivotus ja kiitollisuus: "Tav sana!". Vieraat toivat mukanaan kuchcheneçin (lahjat) - tynnyrin olutta (3-5 l), leivän, juustoa. Lahjojen luonne riippui olosuhteista - loma, seremonia, juhla. Joten alempien tšuvashien keskuudessa tapa tuoda häihin kokonainen keitetty hanhi ja khuplu on säilynyt tähän päivään asti. Hotellit helpottavat omistajien kuluja. Rituaaliateria koostui tiettyyn rituaaliin sovelletusta ruoakokonaisuudesta. Pääriittien mukaan erotettiin aterioiden nimet: acha chăkachĕ (juusto kotimaissa), çĕnĕ çyn yashki (rituaalikeitto häissä, kirjaimellisesti nuori keitto) tai sene son ikerchi (rituaalikakku häissä), nikĕs pătti ( rituaalipuuroa taloa rakennettaessa), kĕr sări (olut syksyn muistojuhlissa uuden sadon kunniaksi) jne.

Yleisöaterioita järjestettiin runsaalla osallistujamäärällä. Kansallisjuhlien luonne oli ateria häissä, muinaisten lomien ja rukousten aikana akatuy (kylvön lopussa), çimĕk (semik, kolminaisuus), uy chak (rukous sadonkorjuun puolesta) çumăr chak (saderukous) ), săra chakleni pli kĕr sări , khĕr sări jne. Juhlaan ja rukoukseen osallistuneet toivat mukanaan ruokaa ja juomaa. Uy chuk -rituaalin paikalla teurastettiin yhteisillä varoilla ostettu uhrieläin ja keitettiin terävä ja puuro. Julkiset juhlat, erityisesti akatuy, khĕr sări, valmistettiin seremoniaan osallistujien tuomista tuotteista.

1. Shӑrttan

Tämä ruokalaji on yksi tšuvashin keittiön hienoimmista ruoista. Meitä kehotettiin heti kokeilemaan. Tämä on vatsassa paistettua lammasta, joskus sianlihaa, mausteilla.

Shӑrttan valmistellaan laskevassa lämpötilassa 300 - 100 °, minkä vuoksi se osoittautuu puolikuivaksi, rapealla kuorella.

Ennen vanhaan tšuvashit söivät harvoin lihaa. Se tapahtui vain erityisinä juhlapäivinä. Ja tämän vuoksi tämä ruokalaji tarjottiin usein pöydälle vieraiden hoitoon. Oikein valmistettua shӑrttania säilytettiin pitkään. Siksi tšuvashit käyttivät sitä myös kesäisin huonoina vuodenaikoina keittojen valmistukseen.

Missä kannattaa kokeilla: kahvila "Ehrem Khuça". Boulevard K. Efremov, 10.

2. Khuran-nuket

Sitä rakastavat monet perinteinen Chuvash-ruoka - nyytit. Olettaa erilaisia ​​täytteitä: perunoilla, kaalilla, raejuustolla, sipulilla ja kananmunalla, marjoilla. Khuran-nukkeja keitetään suolatussa vedessä 5-7 minuuttia kattilassa. Ja tarjoillaan smetanan tai voin kanssa.

Missä kannattaa kokeilla: Kahvila "Kokous". Cheboksary, Presidential Boulevard, 17.

3. Kakai-shurpi

Tämä on erittäin suosittu liharuoka. tšuvashit. Sisäosien keitto. Se valmistetaan päästä, jaloista, sisäelimistä: sydämestä, maksasta, keuhkoista. Aikaisemmin tämä haluttu ruokalaji valmistettiin karjan teurastuksen aikana ja se kutsui koolle lukuisia vieraita.

Useimmiten näin tapahtui Pietarin päivänä. Silloin oli tapana teurastaa pässi.

Missä kannattaa kokeilla: Kahvila "Yultash", Cheboksary, st. Gagarin, 21.

4. Tultarmash

Tämä ruokalaji on lihalla, viljalla, mausteilla ja mausteilla täytettynä, teurastetun eläimen suolet. Tarjoillaan kuumana. Ruoanlaittoa varten tultarmash kastettiin ensin kattilaan kiehuvan veden kanssa ja laitettiin sitten paistinpannulle uuniin paistamista varten. Tähän tilaisuuteen kutsuttiin läheisiä sukulaisia.

Missä voit kokeilla ruokaa: Ravintola "Olutmuseo". Cheboksary, K. Efremov-bulevardi, 4.

5. Pul sharpi

Perinteisesti käytetty chuvash korvakala. On olemassa monia lajikkeita ja valmistustapoja. Voit maistaa kolminkertainen korva". Sen valmistuksessa käytetään Volga-kalaa. Korva keitetään kolmessa liemessä. Ja siitä tulee erittäin rikas ja tuoksuva.

Missä voit kokeilla? Kahvila "venäläinen keittiö". Uusi Atlashevo, st. Teollisuus-ATL, 3.

Nauti ateriastasi! hyvää lomaa Hyvää pääsiäistä sinä!