Intialainen ruoanlaitto on mahdotonta ajatella ilman mausteiden, mausteiden, yrttien ja mausteiden käyttöä. Mausteet ovat joidenkin kasvien juuria, kuorta ja siemeniä, joita käytetään joko kokonaisina, murskattuna tai jauheena. Yrtit ovat tuoreita lehtiä tai kukkia. Mausteina käytetään aromiaineita, kuten suolaa, sitrusmehua, pähkinöitä ja ruusuvettä.

Intialaisen keittiön jäljittelemätön omaperäisyys piilee juuri taitavassa mausteiden ja yrttien valikoimassa, jotka auttavat paljastamaan tavallisten tuotteiden piilossa olevat maut ja luomaan ainutlaatuisia maku- ja aromialueita. Antaaksesi ruoalle herkän aromin ja maun ja tehdäksesi siitä herkullista, sinun ei tarvitse lisätä suurta määrää mausteita, sillä niitä tarvitaan yleensä hyvin vähän. Tietyn ruuan valmistukseen tarvittavien mausteiden määrää ei ole tiukasti rajoitettu; Loppujen lopuksi se on makuasia.

Vaikka intialaiset ruoat ovat aina maustettuja (yksi mauste tai useampi kuin tusina voi lisätä ruokaan), ne eivät saa olla liian mausteisia. Paprika on yleensä intialaisen ruuan mausteisuutta, mutta voit lisätä sitä ruokaan oman maun mukaan tai jättää käyttämättä - ruoka on silti maukasta ja aidon intialaista.

Mausteet ja yrtit, "intialaisen keittiön jalokivet", eivät vain tee ruoasta maukasta, vaan myös helpottavat sen sulamista. Useimmilla mausteilla on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Esimerkiksi kurkumalla on diureettisia ominaisuuksia ja se puhdistaa verta, cayennepippurilla stimuloi ruoansulatusta ja tuoreella inkiväärillä on elimistöä vahvistava vaikutus. Taito käyttää erilaisia ​​mausteita antamaan ruoalle erityistä makua ja parantavia ominaisuuksia juontaa juurensa Ayur Vedaan ja Artha Shastraan, yli tuhat vuotta vanhoihin pyhiin kirjoituksiin.

Mughal-imperiumin perustaja Babur, joka eli 1500-luvulla, arvosti korkeasti mausteiden roolia intialaisessa keittiössä. "Jos maanmieheni tietäisivät myös mausteiden käytön taidon, kuten intiaanit osaavat", hän kirjoitti muistelmissaan Babur-na-me, "vallottaisin koko maailman." Mausteiden käytön taito piilee kyvyssä tehdä masalaa (mausteseosta). Mausteita ja yrttejä sekoittava kokki voi monipuolistaa arjen ruokaa loputtomasti ja valmistaa joka päivä uusia ruokia, joista jokaisella on oma ainutlaatuinen makunsa ja tuoksunsa. Erilaisia ​​mausteyhdistelmiä käyttämällä tavallisellekin perunaruoalle voidaan antaa monenlaisia ​​makuja.

Ennen kuin käytät kokonaisia ​​mausteita, erityisesti suuria määriä ostettuja, lajittele ne läpi poistaaksesi pienet varret ja kivet.

Säilytä mausteet ilmatiiviissä astioissa tai suljetuissa purkeissa viileässä, kuivassa paikassa poissa suorasta auringonvalosta. Säilytä päiväraha erikseen pienissä purkeissa, jotta ne eivät lopu kesken, kun suuria astioita avataan usein. Merkitse jokainen astia ja jokainen purkki.

Jokainen intialainen kokki pitää käsillään noin 25 aina vastajauhettua maustetta, joista muodostuu ainutlaatuinen makukimppu. Tämän seurauksena astiat saavat herkän maun.

Mitä varten mausteet ovat? Miksi. www.kowara.net - maailmamme kysymys: miksi.

Kardemumma on klassinen mauste, joka on inkivääriperheeseen kuuluvan ruohomaisen kasvin hedelmä. Parantava vaikutus Antiseptinen, antispasmodinen, piristävä, karminoiva, diureetti, piristävä.

Kardemummaa on kutsuttu mausteiden kuninkaaksi sen korkeiden kustannusten ja monipuolisten käyttötarkoitusten vuoksi.
Kardemumma (lat. Ellettaria cardamomum, hindi: Elaichi, sanskrit: Ela) on klassinen mauste, joka on inkivääriperheeseen kuuluvan ruohomaisen kasvin hedelmä.

Kardemumman siemenillä on herkkä tuoksu ja ne ovat arvostettu mauste. Intian maustemarkkinoilla se on toiseksi eniten myyty ja viety mauste mustapippurin jälkeen.

JA KAUEMMAS
Vaikka kuivatut yrtit maistuvat yleensä kaksi kertaa vahvemmalta kuin tuoreet, yritä käyttää tuoreita aina kun mahdollista.

Koska juuri mausteet ja mausteet antavat intialaisille ruoille omaperäisyyden, on järkevää tutustua jokaiseen mausteeseen erikseen (TÄSTÄ klikkaamalla tätä linkkiä), jotta tiedetään, mitä ominaisuuksia niillä on ja missä tapauksissa niitä käytetään. Mausteiden nimet hindiksi on annettu suluissa.

ASAFETIDA (sarana). Ferula asafoetida -kasvin juurien aromaattinen hartsi. Käytetty pieninä määrinä. Sillä on erityinen maku ja lääkinnällisiä ominaisuuksia. Asafeti-dan maku muistuttaa hieman valkosipulia ja voi korvata sen menestyksekkäästi kasvisruokissa. Asafoetidan käyttö auttaa estämään ilmavaivoja (kaasujen kerääntymistä) ja helpottaa ruoansulatusta. Se on niin tehokas, että jopa hevonen voidaan parantaa ruoansulatushäiriöistä sillä. Myydään hartsina tai hienona jauheena. Hartsi on puhtaampaa kuin jauhe, mutta se on jauhettava. Asafoetida-jauhe sisältää yleensä pienen määrän vehnä- tai riisijauhoja. Jauho tekee asafoetida-mausta vähemmän karkean ja estää hartsipalojen tarttumisen yhteen. Ripaus asafoetidaa laitetaan kuumaan gheeen tai kasviöljyyn yhdestä kahdeksi sekunniksi ennen kuin masala on valmis. Tätä maustetta ei käytetä länsimaisessa ja venäläisessä ruoanlaitossa, vaikka se oli melko suosittu Rooman valtakunnassa. Jos et löydä asafoetidaa tai et halua käyttää sitä, voit useimmissa tapauksissa pärjätä ilman sitä.

NEILIKKA (lounge). Nämä trooppisen neilikkapuun (Myrtus caryophyllus) kuivatut, kynsien muotoiset kukannuput ovat aina olleet maustekaupan perusta. Neilikkaöljyllä on antiseptisiä ominaisuuksia ja voimakas aromi. Uskotaan, että tapa "pureskella neilikka" puhuttaessa keisarille on peräisin Kiinasta. Englannissa Elisabet I:n hallituskaudella hovimiesten piti myös pureskella neilikkaa kuningattaren läsnäollessa. Neilikka parantaa ruuansulatusta, puhdistaa verta, vahvistaa sydäntä ja toimii myös paikallisena hammassärkyä lievittäjänä. Kuivalla paistinpannulla paahdetut ja murskatut neilikka ovat osa garam masalaa. Hyvän neilikan tulee olla öljyinen kosketukselle ja punertavanruskea. Ikääntyessään neilikka kuivuu, kutistuu ja menettävät suurelta osin makunsa.

TUORE INKIVUORI (adrak). Tätä Zingiber officinalisin vaaleanruskeaa solmujuurta käytetään kaikenlaisissa intialaisissa ruoissa. Yritä ostaa tuoretta, sileää, ei kutistunutta, tiheää ja vähäkuituista inkivääriä. Ennen kuin inkivääri pilkotaan, raastaa, leikataan tai pilkotaan tahnaksi, se on kuorittava kaapimalla se pois terävällä veitsellä. Raasta inkivääri hienolla metalliraastimella. Jauhettu kuiva inkivääri ei voi korvata tuoretta, koska sillä on täysin erilainen aromi ja maku. Kuivattu inkivääri (sont) on mausteisempaa kuin tuore, joten se on suositeltavaa liottaa ennen käyttöä. (Yksi teelusikallinen kuivattua inkivääriä vastaa yhtä ruokalusikallista raastettua tuoretta inkivääriä.) Lääketieteessä inkivääriä käytetään koliikkiin ja ruoansulatushäiriöihin. Auttaa myös vatsakipuun (tätä varten sitä pitää syödä pieniä määriä), ja inkivääritee on ihana flunssalääke. Ayurveda suosittelee ottamaan yhden teelusikallisen vastaraastettua inkivääriä sitruunamehun ja ripaus suolaa ennen illallista. Tämä seos stimuloi ruoansulatusta ja auttaa poistamaan ruoansulatuskanavaan kertyneet toksiinit.

CAYENNE PEPPER (pesa hi lal mirch). Jauhe, joka on valmistettu kuivatuista punaisista paprikoista, jota kutsutaan yleisesti "punaiseksi jauhetuksi pippuriksi". Tämä mauste tekee ruoasta mausteisen. Levitä maun mukaan.


KARTEMUMMA (elaichi). Kuuluu inkivääriperheeseen (Elettaria cardamomum). Sen vaaleanvihreitä paloja käytetään pääasiassa makeiden ruokien maustamiseen. Kardemumman siemeniä pureskellaan suun virkistämiseksi ja ruoansulatuksen stimuloimiseksi. Valkoisia kardemummapalkoja, jotka ovat vain aurinkokuivattuja vihreitä, on helpompi saada, mutta ne ovat vähemmän maukkaita. Jos käytit ruoanlaitossa kokonaisia ​​paloja, poista ne astiasta ennen tarjoilua, ja jos sait ne kiinni syödessäsi, laita ne lautasen reunaan - niitä ei kannata syödä kokonaisina. Jos resepti vaatii vain mustia kardemumman siemeniä, joilla on terävä maku, poista ne paloista ja murskaa ne huhmareessa survimella tai laudalla kaulimella. Jauhettuja kardemumman siemeniä käytetään myös garam masalan valmistukseen. Tuoreet kardemumman siemenet ovat sileitä, tasaisen mustia, kun taas vanhat ryppyistyvät ja saavat harmaanruskean sävyn.


CORIANDER tai CINZA (hora dhaniya). Coriandrum sativumin tuoreita lehtiä käytetään Intiassa yhtä laajalti kuin persiljaa lännessä. Niitä ei käytetä vain ruokien koristeluun, vaan myös makujen antamiseen. Tuoretta korianteria kannattaa etsiä markkinoilta, sillä sillä on hyvin erikoinen maku. Jos et saa korianteria, voit korvata sen persiljalla, mutta haju on erilainen. Tuoretta korianteria myydään yleensä nippuina. Säilyttääksesi korianterin, sinun on säilytettävä se jääkaapissa, laittamalla se kuppiin vettä ja laittamalla kuppi muovipussiin. Näin ollen sitä voidaan säilyttää yli viikon. Välittömästi ennen käyttöä korianteri tulee pestä juoksevalla kylmällä vedellä. Vain lehtiä ja varren yläosia käytetään hienoksi leikattuina. Jos tuoretta korianteria (tai tuoretta shamballaa) on vaikea saada, voit kasvattaa sen itse. Kylvä siemeniä suureen kulhoon (tai pieneen tontille), peitä ne ohuella maakerroksella ja kastele joka päivä. Ne itävät 18-20 päivässä ja kasvavat erittäin nopeasti. Leikkaa kasvit, kun ne ovat 15 cm korkeita ennen kuin ne alkavat siementä.

KANELI (dalchini). Aito kaneli tulee ikivihreän Cinnamomum zeylanicum -puun sisäkuoresta. Tämä puu on kotoisin Sri Lankasta ja Länsi-Intiasta. Osta ohuita aurinkokuivattuja kanelitankoja. Jos käytät kokonaisia ​​kanelitankoja chutneyissa tai riisiruokissa, poista ne ennen tarjoilua. Sen sijaan, että ostaisit jauhettuja kanelitankoja, osta kokonaisia ​​tikkuja, paahda ne kuivalla paistinpannulla ja jauha tarvittaessa. Toinen kanelin lajike, Cinnamomum cassia -puun kuori, myydään yleensä suurissa paloissa tai jauheena. Tämä hieman karvas kaneli, jolla on voimakas tuoksu, vaikka sitä käytetään laajalti, on laadultaan paljon huonompi kuin todellinen kaneli, jonka maku on miellyttävä ja jonka jälkimaku on makea. Aito kaneli vahvistaa sydäntä ja parantaa virtsateiden sairauksia.

KUURKUMA (haldi). Se on inkivääriperheen Curcuma longa -kasvin juuri. Juuri on kaikkia sävyjä, tummanoranssista punertavanruskeaan, mutta kuivattuna ja jauhettuna se on aina kirkkaan keltainen. Sitä käytetään pieniä määriä riisiruokien värjäämiseen ja tuoreen, kirpeän maun lisäämiseen vihanneksiin, keittoihin ja välipaloihin. Murskattu kurkuma säilyttää kykynsä värjäytyä pitkään, mutta menettää nopeasti makunsa. Kotona riittää noin 30 g kurkumaa, ellet keitä riisiä ja currya päivittäin. Kurkumaa on käsiteltävä varoen, sillä se jättää pysyviä tahroja vaatteisiin ja syttyy helposti. Ayurvedan mukaan kurkuma puhdistaa verta, parantaa ruoansulatusta, parantaa haavaumia, auttaa diabeteksessa ja sitä käytetään diureettina. Ulkoisesti käytettynä kurkuma parantaa monia ihosairauksia ja puhdistaa sen.

CURRY-LEHTEET (Kari Patti tai Mitha Neem). Lounais-Aasiasta kotoisin olevan currypuun (Murraya koenigri) tuoreita lehtiä käytetään pääasiassa kasviscurryjen ja keittojen maustamiseen. Kuivia lehtiä on helpompi saada kuin tuoreita, mutta ne ovat vähemmän tuoksuvia. Currya tai masalaa valmistettaessa tuoreet tai kuivatut currylehdet tulee paistaa öljyssä rapeiksi.

MINTULEHDET (pudina ki patti). Yleisimmät lajikkeet ovat viherminttu (Mentha spicata) ja piparminttu (Mentha piperita). Mintunlehtiä käytetään elintarvikkeiden värjäämiseen ja juomien virkistykseen sekä minttuchutneyn valmistukseen. Se sopii hyvin myös vihannesten, pallojen ja salaattien kanssa. Minttu stimuloi ruoansulatusta ja auttaa pahoinvointiin ja oksentamiseen. Tätä kasvia on helppo kasvattaa kotona, melkein missä tahansa maaperässä, auringossa tai varjossa. Kuiva minttu menettää väriä, mutta säilyttää makunsa. Mintulla on vahvistavia ominaisuuksia, se parantaa ruoansulatusta, stimuloi maksan ja suoliston toimintaa.

Muskottipähkinä (jaiphal). Tämä on trooppisen Myristica fragransin hedelmän ydin. Osta vain kokonaisia, pyöreitä, tiheitä, öljyisiä ja raskaita pähkinöitä. Ne voivat olla tummia tai valkoisia (hyönteisten karkottamiseen käytetyn kalkin takia). Raastettua muskottipähkinää käytetään pieniä määriä (joskus yhdessä muiden mausteiden kanssa) lisäämään makua vanukkaisiin, maitomakeisiin ja kasvisruokiin. Sopii hyvin pinaatin ja kesäkurpitsan kanssa. Sisältyy usein garam masalaan. On parempi raastaa pähkinä suoraan astiaan, koska raastettuna se menettää nopeasti makunsa. Kokonaiset tai jauhetut pähkinät tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa. Kuten monet mausteet, se stimuloi ruoansulatusta ja parantaa kroonista nuhaa.

MANGOJAUHE (amchur). Mangifera indica mangopuun vihreät hedelmät leikataan viipaleiksi, kuivataan ja jauhetaan jauheeksi. Sitä käytetään maku- ja happamuutta lisäävänä aineena kasviscurryissa. Sitä voidaan käyttää myös happamien juomien valmistukseen ja salaateissa. Pohjois-intiaanit käyttävät mangojauhetta antamaan ruoalle terävän ja hapan maun yhtä laajalti kuin länsimaalaiset käyttävät sitruunaa. Käsittele varovasti, koska se on erittäin syttyvää.

RUUSUVESI (gulab jal). Tämä on ruusun terälehtien laimennettu esanssi, joka on saatu höyrytislaamalla. Sitä käytetään laajasti intialaisten makeisten ja riisiruokien maustamiseen. Ruusuvesi voidaan mitata mittalusikalla, mutta jos käytät esanssia tai konsentraattia, ole varovainen annostuksen kanssa tippaamalla. Infusoimalla ruusun terälehtiä päivän ajan vedessä, saat laimennetun ruusuveden analogin kotiin. Ruusuvesi stimuloi sydämen toimintaa, ja ulkoisesti käytettynä se on hyväksi näkemiselle, sillä se poistaa silmien väsymystä.


TUORE KUUTTA PIPPURI (Hari Mirch). Näitä kirkkaan punaisia ​​tai vihreitä Capsicum annum paloja on saatavilla Aasian liikkeissä ja supermarketeissa. Ruoan terävyys johtuu pääasiassa palkoista löytyvistä litteistä, pyöreistä, valkoisista siemenistä. Jos haluat vain makua, leikkaa palo varovasti auki ja poista siemenet pienen veitsen kärjellä. Jos olet käsitellyt paprikaa, pese ne huolellisesti lämpimällä saippuavedellä, sillä paprikan eteeriset öljyt ärsyttävät ihoa. Säilytä palot pesemättömänä, sanomalehtipaperin käärittynä jääkaapissa.

MUSTASINAPPINSIEMENET (paratiisi). Intialainen keittiö ei olisi intialaista ruokaa, ellei siinä käytettäisi Brassica juncean siemeniä. Mustasinapinsiemenet ovat pieniä (pieniä kuin Euroopassa viljelty keltainen lajike), pyöreitä, punertavanruskeita. Maultaan terävä, pähkinäinen tuoksu. Ne antavat ruoalle omaperäisyyttä ja visuaalista viehätystä. Sinapinsiementen paahtaminen on yksi tärkeimmistä vaiheista masalan valmistuksessa. Tätä varten sinun on lämmitettävä hieman ghee- tai kasviöljyä korkeaan lämpötilaan (kunnes se alkaa savua) ja kaada siemenet siihen. Muutaman sekunnin kuluttua ne alkavat halkeilla ja räjähtää, muuttuen mustista harmaiksi ja levittävät tyypillisen pähkinäisen tuoksun. Bengalilaisessa keittiössä sinapinsiemeniä käytetään joskus raa'ina tahnan muodossa, jauhettuina inkiväärillä, kuumalla pippurilla ja pienellä määrällä vettä.

KALINJIN SIEMENET (Kalinji). Pisaran muotoiset mustat Ni-gella sativumin siemenet. Tämän kasvin siemenet ovat ulkoisesti hyvin samanlaisia ​​kuin sipulin siemenet, mutta maultaan ja ominaisuuksiltaan niillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Niitä käytetään kasvisruoissa, dahleissa ja kasvispakorataikinassa ja ne antavat niille erottuvan maun. Kalindzhin siemenet parantavat aivojen toimintaa, näköä ja edistävät ruoansulatusta. Jos et saa Kalinji-siemeniä, jätä ne pois reseptistä.*


KORIANTERINSIEMENET, kokonaiset ja jauhetut (dhaniya sabut ja pesot). Coriandrum sativumin pyöreät, voimakkaasti tuoksuvat siemenet. Yksi tärkeimmistä intialaisessa keittiössä käytetyistä mausteista; nyt niistä on tulossa erittäin suosittuja lännessä. Vuonna 1983 Yhdysvallat ja Englanti toivat kukin yli kolme miljoonaa tonnia korianterinsiemeniä. Korianterinsiemenöljy auttaa sulattamaan tärkkelyspitoisia ruokia ja juureksia. Korianteri jauhetaan yleensä juuri ennen käyttöä. Se antaa ruoalle raikkaan keväisen maun. Vahvan maun saamiseksi osta kokonaisia ​​siemeniä ja jauha ne juuri ennen käyttöä kahvimyllyssä. Jauhettu korianteria ei yleensä lisätä masalaan, vaan suoraan vihanneksiin, mutta kokonaiset korianterinsiemenet tulee paahtaa kevyesti muiden mausteiden kanssa.

INTIANKUMINANSIEMENET (KUMINA, AZHGON tai AYO-WAN) (safed jira, sabut ja pesa). Valkoiset intialaiset kuminansiemenet - Cuminum cyminum - ovat tärkeä ainesosa kasviscurry-, riisiruokien, välipalojen ja dal-resepteissä. Vaikka jauhettua kuminaa myydään supermarketeissa, se on parasta jauhaa itse. Jos resepti vaatii paahdettua kuminaa, laita haluttu määrä siemeniä esilämmitettyyn pannuun ja paahda niitä välillä ravistaen, kunnes ne tummuvat hieman ja alkavat vapauttaa tiettyä aromia. Jos tarvitaan paahdettua jauhettua kuminaa, jauha jo paahdetut siemenet sähkökahvimyllyssä tai huhmareessa. Jotta kuminansiemenet antavat ruoalle ominaisen maun, ne on paahdettu kunnolla. Masalaa valmistettaessa ne laitetaan ensimmäisten joukossa öljyyn. Kuminansiemenet edistävät ruoansulatusta ja jakavat kalinji-siementen parantavat ominaisuudet. Mustakuminan siemenet (kala jira) - Cuminum nigrum - ovat tummempia ja pienempiä kuin valkoiset, niillä on kitkerämpi maku ja pistävä tuoksu. Ne eivät vaadi yhtä pitkää paahtamista kuin valkokuminan siemenet,

KUIVATTU KUUMA PIPPURI (sabut lal mirch). Kuivattujen punaisten paprikoiden (Capsicum frutescens ja Capsicum annum) pistävä ja maku ovat tehneet niistä yhden intialaisen ruoanlaiton suosituimmista mausteista. Jos tarvitset murskattua pippuria, murskaa se huhmareessa tai murskaa sormin pieniksi paloiksi. Muista pestä kätesi huolellisesti jälkeenpäin. Jos et pidä pippurista, voit laittaa sitä vähemmän tai olla laittamatta sitä astiaan.


TAMARIND (imli). Trooppisen Tamarindus indica -puun suurten, leveiden palkojen kuivattu ruskea liha (joskus tummilla, kiiltävillä siemenillä). Erittäin hapan mauste. "Syömiseksi poista siemenet ja riko tai hienonna hedelmäliha. Keitä massan paloja 10 minuuttia pienessä vesimäärässä, kunnes ne pehmenevät ja hajoavat (250 ml vettä / 225 g tamarindia). siivilällä, purista massasta mahdollisimman paljon nestettä.Hävitä jäljelle jäänyt massa ja käytä nestettä mausteena.Jos tamarindia ei ole saatavilla, voit jäljitellä sen makua sekoittamalla sitruunamehua ja ruskeaa sokeria.

Fenkoli (etelä). Foeniculum vulgare -kasvin siemenet. Tunnetaan myös nimellä "makea kumina". Sen pitkät, vaaleanvihreät siemenet ovat samanlaisia ​​kuin kumina ja kumina, mutta ovat suurempia ja erivärisiä. Ne maistuvat anikselta tai lakritsilta. Fenkolin siemeniä käytetään joskus mausteina. Paahdettua fenkolia pureskellaan aterioiden jälkeen suun virkistämiseksi ja ruoansulatuksen parantamiseksi. Jos et löydä sitä, vaihda sama määrä aniksensiemeniä. Fenkoli parantaa ruoansulatusta, stimuloi rintamaidon virtausta imettävillä äideillä ja on erittäin hyödyllinen gastriittiin, mahahaavoihin ja muihin maha-suolikanavan sairauksiin.

MUSTAPIPURI (kali mirch). Kiipeävän trooppisen kasvin Piper nigrum siemenet. Yksi maailman eniten käytetyistä mausteista. Lisää ruokaan mausteisuutta ja, kuten muutkin mausteiset mausteet, helpottaa sen sulamista. Jauhettu mustapippuri, vaikkakin kätevämpi käyttää, menettää nopeasti makunsa ja arominsa, joten suosittelemme käyttämään herneitä, jauhamaan se kahvimyllyssä tarvittava määrä juuri ennen käyttöä. Mustapippurin valkoinen lajike (safed mirch) on vain kypsymätöntä mustapippuria.

SHAMBALA (methi). Trigonella fenumgraecum. Kuuluu palkokasvien perheeseen. Intiaanien suosikkikasvi. Ruokana käytetään lehtiä ja herkkiä varsia. Sen neliömäiset, litteät, ruskehtavan beiiget siemenet ovat välttämättömiä monissa kasvisruoissa, dalésissa ja välipaloissa. Intialaiset naiset syövät shamballan siemeniä palmusokerin kanssa synnytyksen jälkeen vahvistaakseen selkänsä, nuorentaakseen ja stimuloidakseen rintamaidon virtausta. Shambhala stimuloi ruoansulatusta ja sydämen toimintaa, auttaa ummetukseen ja koliikkiin. Shamballa-siemenillä on kitkerä maku, joten älä ota enempää kuin resepti sanoo ja ole erittäin varovainen paahtaessasi niitä. Niiden tulee pysyä vaaleanruskeina. Jos siemenet muuttuvat punaruskeiksi paahdettaessa, ne tekevät ruuasta katkeran. Kuten korianteri, shamballa on helppo kasvattaa itse.

SAFRAN (kesar). Sahramia kutsutaan "mausteiden kuninkaaksi". Nämä ovat Kashmirissa, Kaukasuksella, Espanjassa, Portugalissa ja Kiinassa kasvatetun sahramikrokuksen, Crocus sativusin, kuivattuja leimakkeita. Jokaisessa krookuksenkukassa on vain kolme sahramisuonetta, joten yhden kilon sahramia tuottamiseen tarvitaan noin 300 000 kukkaa, ja suonet poimitaan käsin. Sahrami on erittäin kallista, mutta pieninkin määrä ruoassa on huomattava. Varo sekoittamasta sitä halvan sahramin korvikkeen kanssa. Ne ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia ​​ja niillä on sama väri, mutta sahramin korvike on täysin vailla oikealle sahramille ominaista aromia. Laadukkain sahrami on tummanpunaista tai punaruskeaa ja pehmeää kosketukseen. Kun sahrami vanhenee, se vaalenee, kuivuu, muuttuu hauraaksi ja menettää suuren osan maustaan. Sahramin tuoksu on hienovarainen ja miellyttävä. Se antaa astioille syvän oranssinkeltaisen värin. Sitä käytetään makeisten, riisiruokien ja juomien värjäämiseen ja maustamiseen. Voimakkaan aromin ja kirkkaan oranssin värin saamiseksi paahda sahramin suonet kevyesti kuivalla paistinpannulla miedolla lämmöllä, jauha jauheeksi ja sekoita joukkoon ruokalusikallinen lämmintä maitoa. Kaada sitten maito maustettavaan astiaan. Joskus sahramia myydään jauheena, jonka tuoksu on kaksi kertaa voimakkaampi kuin sahramisuonien. Ayurvedan mukaan sahramilla on tonisoivia ominaisuuksia ja se on hyödyllinen kaikille poikkeuksetta. Se puhdistaa ihoa, vahvistaa sydäntä ja auttaa migreeniin ja mahahaavoihin. Kuumaan maitoon lisätty sahrami helpottaa sitä.

Julkaisu 2017-11-03 Pidin 11 Näkymät 7462

Intialaisten mausteiden suosiosta tänään on turha puhua, ne ovat asettuneet niin pitkään ja lujasti keittiöihimme. "Ruoka ilman mausteita ei ole ruokaa ollenkaan", intiaanit itse sanovat, eikä kukaan aio kiistellä heidän kanssaan. , myyntikojuja ja erikoisosastoja supermarketeissa, verkkokaupoissa ... Intiasta tuotujen mausteiden tarjonta kasvaa päivittäin, mutta kysyntää ei voida tyydyttää. Ja tämä on ymmärrettävää: intialaiset mausteet eivät vain lisää eloisuutta tavalliseen ruokaan, vaan toimivat myös luonnollisina parantajina.

Muinaisina aikoina mausteilla oli sama taloudellinen rooli kuin öljyllä ja kaasulla nykyään.

Mausteet - intialaisen keittiön suosikki

Useimpien mausteita tuottavien kasvien kotimaa on Deccanin tasango ja Himalajan etelärinteet. Puhtaasti intialaista alkuperää Ceylonista kaneli, basilika, kardemumma, musta kumina, intialainen laakerinlehti, mustapippuri, currylehdet, kurkuma, inkivääri ja pitkäpippuri.

Joka vuosi maailma kuluttaa yli 10 tuhatta tonnia kaikenlaista pippuria.

Mausteiden viljely Intiassa on nykyään sama kuin muinaisina aikoina. Kasveja kylvetään alueille, joskus koneiden vaikeapääsyisiin paikkoihin. Ne kasvavat kuin pieni ekosysteemi, lähes itsenäisesti, aivan kuten luonnossa. Satoa korjataan, josta tulee sitten vanhaan tapaan - käsin erinomaisia ​​intialaisia ​​mausteita. Sadonkorjuunaiset pukeutuvat

Kardemummaviljelmät näyttävät samalta kuin viime vuosituhannella

Intialaisissa ruoissa on aina mausteita. Sekä makeita että suolaisia ​​ja mausteisia. Perinteisiä reseptejä ilman mausteita ei yksinkertaisesti ole olemassa! Niiden ansiosta ruoasta tulee uskomattoman maukasta, tuoksuvaa ja tietysti kaunista. Ja myös erittäin hyödyllinen.

Mausteet ovat runsaasti kaloreita, mutta yhdessä annoksessa niitä on vain 17-25 kcal

Mausteet intialaisen perinteisen lääketieteen käsitteessä

Ayurvedan (intialainen parantamisfilosofia) mukaan kaikki, mikä meitä ympäröi, koko ilmentynyt maailmankaikkeus on jaettu kolmeen gunaan - Sattva (hyvyys), Rajas (Intohimo) ja Tamas (Tietämättömyys). Mukaan lukien mitä syömme. Kasvituotteet, joita käytämme päivittäin, on intialaisten parantajien mukaan myös jaettu kolmeen tyyppiin.

1. Tamasic. Näitä ovat kasvien osat, jotka kasvoivat maan alla ja koskettivat maata - juuret, varret, lehdet. Niistä saatava ruoka sopii raskaassa fyysisessä työssä työskenteleville työntekijöille.
2. Rajasic. Nämä ovat lehtiä, oksia, varsia. Niistä valmistetut ruoat syövät parhaiten kohtalaisen aktiivisia ihmisiä.
3. Sattvic. Tämä laji sisältää vain siemeniä. Tällainen ruoka on hyödyllistä mietiskelevän, mitatun elämäntavan johtamiseen. Kaikki, jotka haluavat vahvistaa Sattvaa, valitsevat erityisiä intialaisia ​​mausteita - inkivääriä, kurkumaa, sahramia, kardemummaa, kanelia, korianteria ja fenkolia.

Joitakin Ayurvedan mausteita alettiin käyttää ennen kuin ne pääsivät astioihin

8 suosituinta intialaista maustetta

Haluatko monipuolistaa ruokavaliotasi, korostaa ainesosien etuja ja lisätä uusia vivahteita tuttuihin ruokiin? Juuri sinua varten olemme koonneet vaativan gourmetin must haven. Nämä 8 Intiasta peräisin olevaa maustetta eivät ole vain keittiögurun tunnusmerkki. Intialaiset Ayurveda-asiantuntijat ovat käyttäneet niitä parantamisessa viimeisten tuhansien vuosien ajan. Joten et voi vain nauttia herkullista illallista ja yllättää vieraita. Mutta pidä myös huolta terveydestäsi.

Mausteet mainittiin ensimmäisen kerran noin viisi tuhatta vuotta sitten.

Kurkuma. Maustelääkkeistä kurkuma on tunnustettu johtaja. Tätä maustetta pidetään luonnollisena antibioottina. Se hoitaa niveltulehdusta ja maha-suolikanavan toimintahäiriöitä - vatsakipua, närästystä, ruoansulatushäiriöitä. Intialaiset Ayurvedan asiantuntijat käyttävät sitä ihotulehdukseen ja haavan paranemiseen. Mutta ennen kaikkea kurkuma on suosittu intialainen mauste, joka antaa ruualle ihanan kultaisen värin ja hienon, hienostuneen maun.
Öljyn ja tämän mausteen seosta käytetään, kun

Ayurvedan mukaan kurkuma tuo vaurautta, antaa jumalallista energiaa ja puhdistaa chakrat.

Inkivääri. Jauhetulla inkiväärijuurella on laaja käyttöalue. Ensinnäkin sen makuominaisuudet arvostetaan. Maustetta lisätään voimalla keittoihin ja liharuokiin, taikinatuotteisiin ja juomiin. Ginger sai toisen tunnustuksen parantajilta. Loppujen lopuksi se on itse asiassa parannuskeino moniin sairauksiin. Mauste stabiloi mahan ja suoliston toimintaa, alentaa kolesterolitasoja ja vaikuttaa positiivisesti munuaisten ja kilpirauhasen toimintaan. Inkivääriä käytetään sekä tuoreena että kuivattuna.

Uskotaan, että inkiväärin käyttö vapauttaa ihmisen negatiivisista luonteenpiirteistä.

Korianteri. Intian kansojen keittiössä olevia korianterinjyviä käytetään melkein kaikkialla. Niitä arvostetaan niiden sekalaisen (sitruuna ja pippurin) maun vuoksi. Intialaiset kokit käyttävät sitä keitoissa, papuruokissa, kala- ja liharuoissa, salaateissa, curryissa. Mauste on kuuluisa kehoa ja mieltä tasapainottavista ominaisuuksistaan. Korianteri on erinomainen kolereettinen aine, se lisää ruokahalua ja lievittää allergikoiden kärsimystä.

Kiinassa uskotaan, että korianterilla on maagisia rakkausominaisuuksia.

Kumina. Karvaat kuminansiemenet "osaavat" parantaa ruoan makua, minkä vuoksi niitä lisätään pieniä määriä. Kumina on maailman toiseksi suosituin intialainen mauste. Ensimmäinen on mustapippuri. Ayurvedic-asiantuntijat uskovat, että kumina voi poistaa kehon ruoansulatusmyrkkyistä. Ruoansulatuskanavan ja maksan sairaudet väistyvät tämän mausteen asianmukaisella sisällyttämisellä ruokavalioon.

Herodotos löysi kuminaa tutkiessaan muumioita muinaisista Egyptin pyramideista

Neilikka. Pieni kuivattu silmu yhdessä toisen intialaisen mausteen - mustapippurin - kanssa antaa aromin ja mausteisen maun kaikenlaisiin liharuokiin. Neilikka sopii myös makeisiin ja juomiin. Tämä intialainen mauste on luonnollinen antiseptinen aine, se lievittää matkapahoinvointia, stimuloi ruokahalua ja on tehokas vilustumisen hoitoon. Mauste keskeyttää täydellisesti hajut ja sillä on terävä maku, joten sitä on käytettävä vain pieninä annoksina.

Roomalaiset legioonalaiset pureskelivat neilikkaa raikastaakseen hengitystään.

Pippuri punaista ja mustaa. Näitä kahta maustetta on jokaisessa keittiössä, eikä vain Intiassa. Mustapippuri on siis kysytyin intialainen mauste maailman maustemarkkinoilla. Se voi parantaa ruoansulatusta ja auttaa vilustumiseen. Paikallinen mustapippurin käyttö voi pysäyttää verenvuodon pienistä haavoista. Punainen paprika selviytyy täydellisesti verenkiertohäiriöistä ja vahvistaa luurankoa. Se "kannustaa" ruoansulatusjärjestelmää ja samalla päästää eroon myrkkyistä. Tupakan vaikutuksia neutraloivan beeta-kriptoksantiinipitoisuuden vuoksi maustetta suositellaan voimakkaasti tupakoitsijoille.

Punainen paprika säilyttää ominaisuutensa pidempään jauhetussa muodossa

Kardemumma. Herkän ja miedon makunsa ansiosta kardemumma on välttämätön monissa intialaisen keittiön resepteissä. Sitä lisätään sekä pääruokiin ja makeisiin että. Useita vuosisatoja sitten parantajat uskoivat, että mausteiden kuningas, kuten myös kardemumma kutsutaan, on tehokas lähes kaikkien sairauksien hoidossa. Nykyaikaiset tutkijat väittävät, että tämä intialainen mauste vähentää melanooman riskiä, ​​stimuloi sydäntä ja ruoansulatusjärjestelmää.

Kardemumma ei menetä makua useisiin kuukausiin edes avoimessa astiassa.

Kaneli. Todennäköisesti planeetan suosituin makea mauste. Kaneli on valmistettu ikivihreän puun kuoresta. Sen ansiosta leivonnaisista, makeisista ja juomista tulee paljon aromaattisempia ja maukkaampia. Monet käyttävät kanelia sokerin korvikkeena. Tällä intialaisella mausteella on antiseptisiä ja myrkkyjä poistavia ominaisuuksia. Käytetään tyypin 2 diabeteksen hoidossa. Kanelia käytetään menestyksekkäästi myös verenkierron palauttamiseen flunssan ja vilustumisen yhteydessä. Muuten, saarella kasvatetaan maailman parasta kanelia.

Muinaisina aikoina kanelia pidettiin kuninkaiden arvoisena lahjana.

Intialaisen maustecurryjauheen resepti

Malabarin rannikon (nykyisen Goan osavaltion) asukkaat söivät pitkään pääasiassa riisiä. Heidän onneksensa riisipeltoja ympäröi trooppisten tuoksuvien kasvien pensas. Kekseliäät muinaiset intiaanit sekoittivat kurkumaa kardemummalla ja inkiväärillä, lisäsivät mustapippuria ja kookosta. Ja nyt melko tylsä ​​riisi, mausteiden ansiosta, on paljon maukkaampaa ja miellyttävämpää. Näin syntyi maailmankuulu currymauste.

"Curry" on epätavallinen maku, kirkas väri, herkullinen tuoksu ja lääkekokoelman edut

Nykyaikaisia ​​curryreseptejä on paljon. Intialaisessa reseptissä on vain neljä perusmaustetta - kurkuma, cayennepippuri, korianteri, sarviapila tai currylehdet. Lisäaineosien luettelo on paljon pidempi - 16 maustetta. Se sisältää myös sellaisia ​​tunnettuja kuin basilika, minttu, kardemumma sekä galangal-juuri ja kambodžalainen garcinia, joita eurooppalaiset kotiäidit tuntevat vähän.

Parhaan maun saavuttamiseksi intialaiset kokit valmistavat mausteen ennen käyttöä.

Curryjauheen tekeminen ei vie kauan. Ellei sinulla tietenkään ole kaikkia intialaisia ​​mausteita. Tämän reseptin mukainen mauste on pehmeää, mureaa. Jos haluat tehdä siitä mausteisemman - lisää punaisen jauhetun pippurin annosta. Niin, Ainesosat:

• korianterin siemenet - 3 rkl. l
• kuminansiemenet - 2 tl
• sarviapilan siemenet - 1 tl
• fenkolin siemenet - 1 tl
• keltaiset sinapinsiemenet - 1 tl
• valkopippuria - 2 tl
• neilikka - 6 silmua
• kurkuma - 2 rkl. l
• jauhettu punainen paprika - 2 tl

Curry ei sovi mihinkään eurooppalaiseen ruokaan

Ruoanlaitto: Laita pannulle kaikki mausteet paitsi kurkuma ja jauhettu punainen paprika. Paista niitä sitten keskilämmöllä 10 minuuttia. Seoksen tulee tummua. Viilentyä. Sitten kaikki on jauhettava myllyssä jauhemaiseen tilaan. Lisää punapippuri ja kurkuma. Jauha uudelleen ja siivilöi mausteet siivilän läpi.

Tavallisissa myymälöissä voit ostaa "Curryn" sijaan seoksen, jonka koostumus ja alkuperä on tuntematon

Intialainen kasvispata resepti

Tätä herkullista intialaista ruokaa varten tarvitset vihanneksia ja aitoja intialaisia ​​mausteita. Ruoanlaitto Ainesosat:

• perunat - 2 kpl
• porkkanat - 2 kpl
• kukkakaali - 1 pieni pää
• makea punainen paprika - 1 kpl
• sipulit - 2 kpl
• valkosipuli - 3 neilikkaa
• inkivääri - 3 cm
• cashew - 50 gr
• tomaattipasta - 2 ruokalusikallista
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 20% - 200 ml
• sulatettu voi - 2 rkl
• laakerinlehti - pari
• kurkuma - 1 tl
• korianteri - 0,5 tl
• ripaus suolaa

Intialainen kasvispata on erinomainen ruokalaji juhlapöytään ja jokaiseen päivään

Ruoanlaitto Intialainen kasvispata:

Huuhtele kaali ja pura kukinnoiksi. Pese perunat ja porkkanat ja leikkaa viipaleiksi. Sipulit - puolirenkaissa ja paprikat - kuutioina. Hienonna valkosipuli ja inkivääri hienoksi.

Kaada kuumaa vettä vihannesten päälle. Keitä 7-8 minuuttia. Kuumenna paistinpannussa öljy, jossa paista laakerinlehteä sipulien ja cashewpähkinöiden kanssa noin 3 minuuttia. Lisää sitten mausteet - valkosipuli, kurkuma, inkivääri, suola. Paista kaikkea noin minuutin ajan.

Kaada saatu seos tomaattipastalla ja keitä pari minuuttia sekoittaen. Laita paprika pannulle. Paista kaksi minuuttia. Lisää sitten kasvikset kastikkeeseen ja sekoita hyvin. Hauduta kunnes se on täysin kypsä.

Kasvisruokareseptit hämmästyttävät monilla vaihtoehdoilla

Tietenkin suosittujen intialaisten mausteiden luettelo ei ole läheskään täydellinen. Halusin puhua curryn lehdistä ja basilikasta, asafoetidasta ja anisesta... Jos olet kiinnostunut Intiasta peräisin olevista mausteista, kerrot mielelläni missä tahansa "erikoisliikkeessä" yksityiskohtaisesti jokaisesta - mitä ruokia haluat lisää, mikä auttaa, mikä ei ole yhteensopiva . Koe! Ja hyvää ruokahalua!

Tässä katsauksessa puhumme suosituista intialaisista mausteista - annamme yksityiskohtaisen kuvauksen yleisimmistä maustetyypeistä, kerromme sinulle niiden ominaisuudet. Keskustelemme myös, mistä voit ostaa aromilisäaineita, jotka monipuolistavat tavallisia ruokiasi ja laajentavat kulinaarisia mahdollisuuksiasi.

Mitä valita?

Intialaiset mausteet ja mausteet ovat uskomattoman suosittuja kaukana osavaltion rajojen ulkopuolella. Tämä ei ole yllättävää, koska he:

• Niillä on kirkas maku ja ainutlaatuinen tuoksu;
• Ne voivat muuttaa ruuan maun tuntemattomaksi;
• Koristele kypsennetty ruoka;
• Ne ovat kuuluisia lääketieteellisistä ja parantavista ominaisuuksistaan.

Muuten, intialaiset itse väittävät, että ruoka ilman mausteita on mahdotonta - ne ovat makeissa, suolaisissa ruoissa, kuumissa ruoissa tai jälkiruoissa. Voit varmistaa tämän tekemällä lyhyen matkan ympäri maata. Tai vierailemalla erikoisravintolassa.

Intiasta peräisin olevat mausteet ovat yleistyneet, mutta kaikki eivät kasva tässä maassa. Jotkut edustajat tulivat Himalajalta tai Tiibetistä sekä Deccanin tasangolta. Jotkut kasvavat suoraan intialaisilla viljelmillä - ne ovat edelleen naisten ja joskus miesten käsin poimimia ja käsittelemiä.

Harkitse tärkeimpiä intialaisia ​​mausteita ja mausteita.

Kurkuma

Erottuva piirre on kirkkaan keltainen väri, jonka avulla voit saada astian kultaisen sävyn ja hienostuneen maun.

Hyödylliset ominaisuudet:

• Auttaa ihotulehduksissa;
• Käytetään haavojen parantamiseen;
• Lievittää vatsakipua ja suoliston häiriöitä;
• Toimii erinomaisena antibioottina.

Kurkumaa käytetään usein elintarvike- ja ei-ruokavärinä. Se on myös curryjauheen pääainesosa.

Korianteri

Tämä intialainen mauste lisätään lähes kaikkiin kansallisruokiin. Arvo on ainutlaatuisessa maussa - pippurin ja sitruunan sekoitus.

Edut:

• Lisää ruokahalua;
• Sillä on kolerettinen vaikutus;
• Parantaa ruoansulatusta.

Laita keittoihin, lämpimiin liha- ja kalaruokiin, lisää palkokasveihin ja salaatteihin. Ruoassa käytetään sekä kokonaisia ​​siemeniä että jauhetta, korianterinlehdet toimivat erinomaisena koristeena. Lisää mielenkiintoista tietoa aiheesta voit oppia toisesta artikkelistamme.

Kumina

Pienet katkerat siemenet, joilla on selkeä miellyttävä tuoksu, ovat suosittu mauste Intiassa ja Euroopan maissa.

Ominaisuudet ja ominaisuudet:

• Poistaa myrkkyjä;
• Hoitaa maha-suolikanavan sairauksia.

Parantaa merkittävästi ruuan makua, joten sitä laitetaan pieninä määrinä. Tämä on muuten toiseksi suosituin mauste, ja mustapippuri on ensimmäisellä paikalla.

Kuminaa voidaan käyttää jauheena, useammin siemenet paahdetaan tai kalsinoidaan niiden maun parantamiseksi. Meillä on myös artikkeli aiheesta - suosittelemme lukemaan sen!

Kaneli

Intialaisen keittiön mausteita tutkiessa ei voi olla mainitsematta kanelia, joka on yksi maailman suosituimmista makeista mausteista. Sitä lisätään juomiin, leivonnaisiin ja muihin makeisiin.

Perusominaisuudet:

• Verenkierron palauttaminen;
• Antiseptinen toiminta;
• Parantaa aineenvaihduntaa;
• Vilustumisen hoito.

Mielenkiintoinen tosiasia on, että kanelia käytetään usein sokerin korvikkeena.

Tuote on johdannainen tiettyjen kasvien kuoresta, jota käytetään jauheena tai kokonaisina tikkuina. Maailma on tuntenut tämän mausteen yli neljätuhatta vuotta.

Kardemumma

Pääominaisuus on terävä, mausteinen, mutta miellyttävä tuoksu. Makuominaisuuksien ansiosta voit lisätä kardemummaa makeisiin ja suolaisiin ruokiin sekä kansalliseen teehen - masalaan.

Tutkijat sanovat, että kardemummalla on myönteinen vaikutus kaikkiin kehon järjestelmiin, se auttaa parantamaan verenkiertoa, sydänlihaksen työtä ja vähentää onkologian kehittymisen riskiä. Lisää aiheesta, lue linkki.

Musta ja punainen pippuri

Intialaiset yrtit ja mausteet sisältävät monia eksoottisia ainesosia, mutta kaksi niistä on meille kaikille tuttuja - puna- ja mustapippurilajikkeet.

Molemmat antavat mausteisen, mausteisen maun.

Mustapippuri:

• Parantaa ruoansulatusta;
• Auttaa parantamaan haavoja;
• Auttaa vilustumiseen.

Punainen paprika:

• Vahvistaa luustoa;
• Poistaa verenkiertohäiriöt.

Neilikka

Pienillä kukintosilmuilla on kirkas tuoksu ja niitä lisätään pääruokiin, juomiin ja makeisiin.

Sillä on seuraavat ominaisuudet:

• Antiseptinen toiminta;
• Parantunut ruokahalu;
• Kylmää estävät ominaisuudet.

Huomaa, että hajun ja maun terävyyden vähentämiseksi kannattaa laittaa neilikkaa pieniä määriä aivan kypsennyksen lopussa.

Tamarind

Eksoottinen mausteinen kasvi jauheen tai valmiin tahnan muodossa on erittäin suosittu maan eteläosassa. Sitä lisätään keittoihin, usein riisiin. Tärkein erottuva piirre on miellyttävä happamuus.

Curry sekoitus

Lopuksi huomaamme intialaisen curry-mausteen sekoituksen. Curry- Tämä on kuivatuista lehdistä saatu erillinen mauste ja myös jauhe, joka sisältää paljon ainesosia.

Perusversio sisältää neljä osaa:

• Punainen paprika;
• Kurkuma;
• Korianteri;
• Sarviapila (currylehdet).

Lisää lisäksi:

• sarviapila;
• Kumina;
• Inkivääri;
• kaneli;
• Fenkoli;
• Neilikka.

Ruoanlaittovaihtoehdot riippuvat kokista - jokainen valitsee joukon ainesosia maun mukaan.

Nyt tiedät mitä mausteita tuoda Intiasta, jos sinä tai ystäväsi/perheesi matkustat ympäri maata. Mutta tämä on vain yksi tapa saada halutut seokset - alla puhumme muista.

Ehkä mausteilla on nykyään todella kuninkaallinen paikka minkä tahansa kotiäidin keittiössä. Musta, punainen ja valkoinen pippuri, korianteri, kumina, laakerinlehti, kaneli, muskottipähkinä, kaneli ja kardemumma - näitä ja monia muita mausteita käytetään nykyään ympäri maailmaa monipuolistamaan ja parantamaan kulinaaristen ruokien makua ja aromia. Ja mitkä intialaiset mausteet voivat auttaa meitä tässä? Ja mitä Ayurveda sanoo mausteiden käytöstä?

MAUSTEIDEN KÄYTTÖ AYURVEDAAN

• Mikä tahansa mauste ei ole vain luonnollinen ruoan maun ja aromin tehostaja, vaan taitavasti käytettynä myös luonnollinen lääke.

• Intialaiset mausteet, mutta myös muut, tulisi valita yksilöllisesti ottaen huomioon vuodenaika, ihmisen luonnollinen rakenne, ikä, luonne ja luonne. Oikein valituista mausteista, mausteista ja mausteista voi tulla korvaamattomia apuvälineitä ihmisten terveyden ylläpitämisessä ja niitä voidaan käyttää monenlaisten sairauksien hoidossa.

• Ayurveda-tekstit sanovat, että ruoka ravitsee yhtä hyvin ihmisen kehoa, mieltä ja tunteita, ja siksi, jotta se olisi täysin kylläinen, päivittäisessä ruokavaliossa on oltava kaikki kuusi makua: suolainen, makea, karvas, supistava, hapan ja mausteinen. Makutasapainon saavuttaminen on mahdollista muun muassa mausteita käyttämällä.

MAUSTEET JA MAUSTEET SISÄISEN ENERGIAN HARMONISOIMISEEN (DOSH)

Perinteisesti Ayurvedassa, yhdessä tietyn ruokavalion, päivittäisen rutiinin ja tietyn elämäntavan kanssa, mausteita käytetään harmonisoimaan ihmisen sisäisiä energioita (doshaa). Jotta mausteet hyödyttävät terveyttäsi, sinun on ennen niiden käyttöä määritettävä, minkä tyyppiseen perustuslakiin kuulut.

Vatan perustuslaki.

Maut: katkera, supistava. Kun Vata-taso on lisääntynyt kehossa, käytetään seuraavia: inkivääri, orapihlaja, kumina, shambhala, anis, rakkolevä, sinapinsiemenet, mustapippuri, tamarindi, kurkuma, humala jne.

Välttää: punainen paprika.

Pittan perustuslaki.

Maut: hapan, suolainen, mausteinen. Pitan tasapainottamiseen kehossa auttaa: fenkoli, kaneli, unikko, kardemumma, muskottipähkinä, korianteri, maitoohdake, emojuuri jne.

Välttää: kaikki kuumat mausteet.

Kaphan perustuslaki.

Maut: makea, suolainen, hapan. Kapha dosha tasapainottamiseen auttaa: inkivääri, piparjuuri, chili, kurkuma, asafoetida, laakerinlehti, mustapippuri, neilikka, kaneli, rakkolevä jne.

Välttää: suolaa ja tamarindia.

INTIAN TÄRKEIMMÄT MAUSTEET

Perinteisesti Intiassa mausteita käytetään kahdessa muodossa: yksikomponenttisia kokonaisia ​​tai jauhettuja mausteita ja mausteita sekä erityisesti valikoituja ja koostettuja monikomponenttisia mausteseoksia nimeltä "masala". Tärkeimpiä mausteita, joita Ayurveda suosittelee sisällyttämään päivittäiseen ruokavalioon, ovat: kurkuma, inkivääri, fenkoli, kaneli ja korianteri.

Kurkuma kasvoi perinteisesti Kaakkois-Intiassa, josta se tuotiin Eurooppaan ja Venäjälle keskiajalla, missä se juurtui menestyksekkäästi ja sitä käytetään edelleen laajasti ruoanlaitossa. Tämän mausteen ihmeellisiä ominaisuuksia kuvataan monissa Ayurvedic-teksteissä. Mauste on saanut nimensä vahvasta väriaineesta kurkumiinista, joka on osa kasvin juuria ja lehtiä. Sen lisäksi kurkuma sisältää runsaasti B-, C-vitamiineja, kalsiumia, jodia, fosforia ja rautaa. Muinaisista ajoista lähtien tätä maustetta on käytetty Intiassa vieroitusaineena, joka parantaa ruoansulatusta, sillä on tulehdusta ehkäiseviä ja kolereettisia vaikutuksia. Kurkuma parantaa ihon tilaa, auttaa kehoa toipumaan nopeasti sairauksien ja leikkausten jälkeen, on tarkoitettu diabetekseen ja aineenvaihduntahäiriöihin.

Vasta-aiheet: yksilöllinen intoleranssi, sappikivitauti ja sappiteiden sairaudet.

Ayurveda kutsuu inkivääriä oikeutetusti "universaaliksi lääkkeeksi". On laajalti tunnettua, että sillä on suotuisa vaikutus maha-suolikanavan toimintaan, edistää ruoan nopeaa sulamista ja sillä on myös anti-inflammatorisia, anthelminttisiä, haavojen parantavia, vahvistavia ominaisuuksia. Vastoin yleistä uskomusta, inkiväärillä ei ole vain lämmittävä, vaan myös viilentävä vaikutus, tarkemmin sanottuna: se normalisoi lämmönvaihtoa kehossa, minkä ansiosta inkiväärijuomat ovat hyödyllisiä paitsi talvella myös kesällä. Inkivääri on tarkoitettu parantamaan munuaisten, sappiteiden, kilpirauhasen toimintaa, vahvistamaan verisuonten seinämiä, luuta, lihasta ja rustokudoksia.

Vasta-aiheet: yksilöllinen intoleranssi, peptinen haava, sappikivitauti, gastriitti ja pohjukaissuolen sairaus pahenemisen aikana, verenvuoto.

Fenkolin lehtiä, siemeniä ja jopa sipuleita käytetään laajasti ruoanlaitossa. Tämä kasvi sisältää suuren määrän vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä, eteerisiä öljyjä, sillä on diureettisia, antibakteerisia, kouristuksia estäviä, yskänlääkkeitä. Fenkolin kykyä vaikuttaa lievästi ja rauhoittavaan maha-suolikanavaan käytetään jopa suolistokoliikkien, lisääntyneen kaasunmuodostuksen hoidossa vauvoilla. Lisäksi fenkoli on hyvä antioksidantti, joka puhdistaa kehon tehokkaasti myrkkyistä ja myrkkyistä. Fenkoli on myös välttämätön apuväline imetyksen stimuloinnissa.

Vasta-aiheet: Yksilöllinen intoleranssi, yliannostus, allergiset reaktiot ja ruoansulatushäiriöt ovat mahdollisia.

Kanelilla on ainutlaatuiset antiseptiset ominaisuudet sen sisältämän evengolin ansiosta. Sillä on immunomoduloivia, anti-inflammatorisia, diureettisia, analgeettisia ominaisuuksia. Tätä maustetta käytetään tehokkaasti lisäämään mahan happamuutta, hajamielisyyttä, sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisyssä ja diabeteksen hoidossa. Kaneli alentaa verenpainetta, normalisoi hormoni- ja lisääntymisjärjestelmää, parantaa aineenvaihduntaa.

Vasta-aiheet: yksilöllinen intoleranssi, verenvuoto, raskaus.

Vasta-aiheet: yksilöllinen intoleranssi, sepelvaltimotauti, diabetes mellitus, mahalaukun happamuuden lisääntyminen, gastriitti ja mahahaava pahenemisvaiheessa, ei saa käyttää enempää kuin 4 grammaa kuivamaustetta kerrallaan.

Intiassa laajalle levinneitä, mutta Venäjällä ja Euroopassa vähän tunnettuja mausteita ovat mm. asafoetida, kalonji, mango, tamarindi ja shamballa. Nämä mausteet antavat ruokillesi erityisen maun ja aromin ja auttavat myös ylläpitämään terveyttä. Voit ostaa nämä mausteet helposti ja nopeasti meiltä .

Jos et käytä valkosipulia ja sipulia, niin asafoetida voi helposti korvata nämä luonnolliset arominvahventeet, jotka muun muassa eivät jätä pistävää hajua syömisen jälkeen, ja siksi niitä voidaan käyttää ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen milloin tahansa . Lisäksi tämä mauste parantaa ruoansulatusta, pehmentää hellästi, sillä on lieviä kipua lievittäviä ja antispasmodisia ominaisuuksia. Auttaa tasapainottamaan Vata ja Kapha doshas. Tämä hämmästyttävä ja Venäjällä vähän tunnettu mauste rauhoittaa hermostoa, säätelee kehon hormoni- ja virtsajärjestelmän toimintaa.

Vasta-aiheet: yksilöllinen intoleranssi, mahan lisääntynyt happamuus, varoen ja rajoitettuina määrinä raskauden ja imetyksen aikana.

Venäjällä tämän kasvin siemenet tunnetaan nimellä musta kumina tai musta kumina. Kalindzhin siemeniä käytetään keittojen, palkokasviruokien valmistukseen, ja niitä lisätään myös kasvisvälipaloihin ja leivonnaisiin. Mausteilla on tonisoiva, masennusta lievittävä vaikutus kehossa sekä suotuisa vaikutus näköelimiin ja aivojen hienovaraisiin rakenteisiin. Sitä käytetään aineenvaihduntahäiriöihin, heikentyneeseen vastustuskykyyn, unettomuuteen, lisääntymisjärjestelmän häiriöihin ja maidontuotannon vähenemiseen imettävillä naisilla.

Vasta-aiheet: yksilöllinen intoleranssi, gastriitti, sappikivitauti, sepelvaltimotauti, tromboosi ja tromboflebiitti, raskaus.

Kypsymättömistä mangohedelmistä peräisin oleva jauhe sisältää runsaasti C-, D-, B1-vitamiinia ja karoteenia, sillä on makean hapan hedelmäinen maku, sillä on suotuisa vaikutus keskushermostoon, vereen ja diureettinen vaikutus. Korkean rautapitoisuuden ansiosta se voidaan sisällyttää raskaana olevien ja imettävien naisten sekä anemiasta kärsivien ruokavalioon. Voidaan käyttää kastikkeiden, kasvissalaattien ja juomien valmistukseen.

Vasta-aiheet: yksilöllinen intoleranssi, alle 2-vuotiaat lapset.

Mausteella on tulehdusta estäviä ominaisuuksia, sitä käytetään ihosairauksien, allergioiden hoidossa, alentaa kolesterolia ja poistaa kolesteroliplakkeja verisuonista, pysäyttää verenvuotoa. Voidaan käyttää diabeteksessa. Se on naisten luonnollinen afrodisiakki ja alentaa verenpainetta.

Vasta-aiheet: yksilöllinen intoleranssi, maha- ja pohjukaissuolihaava, liikahappoisuus, sappikivitauti.

Tämä mauste on valmistettu Tamarind-puun hedelmien kuivatusta massasta, ja ei ole sattumaa, että se on ikuisen rauhan ja harmonian myyttisen maan nimi - Shambhala, koska se tasapainottaa hermostoa, parantaa aivojen toimintaa, ruoansulatusta ja helpottaa proteiinin sulavuutta, minkä vuoksi sitä käytetään laajasti palkokasveista valmistettujen ruokien valmistuksessa. Lisäksi shamballa vaikuttaa suotuisasti sydän- ja verisuoni- ja hormonijärjestelmien, haiman työhön, vahvistaa luu-, lihas- ja rustokudoksia.

Vasta-aiheet: yksilöllinen intoleranssi, astma, raskaus, verenvuoto, kilpirauhasen sairaus, lisääntynyt veren hyytyminen.

Intialaiset mausteseokset (MASALA)

Yksikomponenttisten mausteiden lisäksi Intiassa ja kaikkialla maailmassa käytetään laajalti erilaisia ​​mauste- ja mausteseoksia, joita voidaan valmistaa nimenomaan minkä tahansa tyyppisten ruokien valmistukseen tai doshojen harmonisoimiseksi. tietyn elimen kokoonpanon edustajien ryhmä.

"Garam" on käännetty hindin kielestä "lämpimäksi". Garam masala on siis sekoitus mausteita, joilla on lämmittävä vaikutus. Tätä sarjaa käytetään yleensä talvikaudella ja kylmällä säällä SARS:n estämiseen. Garam masala on universaali mausteseos, joka sopii sekä ensi- että kakkosruokien ruoanlaittoon sekä kylmiin alkupaloihin, kastikkeisiin ja salaatteihin. Usein tämä seos lisätään makeisiin ruokiin ja teesiin.

Yhdiste: kumina, korianteri, kardemumma, kaneli, neilikka, pippuri.

Intiassa dal on perinteinen kasviskeitto, joka valmistetaan erilaisista keitetyistä papuista. Näin ollen mausteseosta "Dal mahani masala" käytetään kaikissa ruoissa, mukaan lukien linssit, kikherneet, mungpavut, herneet, urd tai muut palkokasvit.

Yhdiste: korianteri, punainen chili, kuivattu mango, sipuli, mustapippuri, kuivattu inkivääri, suola, valkosipuli, neilikka, muskottipähkinä, asafoetida, anis jne.

Mausteseos perinteisen intialaisen juoman - chai masalan - valmistukseen, joka valmistetaan maidosta ja makeutusaineesta. Mausteiden ansiosta teellä on tonisoiva vaikutus ja sitä voidaan käyttää vilustumiseen. Perinteisesti se syödään aamulla. Ihanteellinen Kapha- ja Vata-perussäännöille.

Yhdiste: anis, vihreä kardemumma, kaneli, inkivääri, neilikka, mustapippuri, tähtianis.

Ilmaus "intialainen keittiö" herättää yleensä assosiaatio "pippuri-curry-riisi-tee", lisäksi monet ihmiset arvaavat, että ruoanlaitto Intiassa on erittäin mielenkiintoista, mutta melkein kaikki ovat varmoja, että ruoka siellä ei sovellu eurooppalaiseen kulutukseen. kaikkialla esiintyvä pippuri. Intialainen ruoka on tietysti mausteista, mutta heti kun pippuri vähennetään tottumalle tasolle, tuhansia makuja, paksuja ja kirkkaita mausteiden aromeja ilmaantuu välittömästi, ja kasviperäisten ruokien vallitsevuus yhdistettynä muinaiseen vedalliseen tietoon Intialainen ruoanlaitto on yksi mielenkiintoisimmista ja terveellisimmistä maailmassa.

Intia on hyvin vanha valtio. Tähän mennessä kaikkia muinaisia ​​monumentteja ei ole tutkittu täysin, ja Intiassa kirjoittaminen ilmestyi ensimmäisten joukossa planeetalla. Intiasta sen olemassaolon eri aikoina joko tuli kulttuurin keskus, aggressiivisempien kansojen vangiksi tai eristyksissä. Kaikki nämä kaudet ovat vaikuttaneet ja vaikuttavat edelleen ruoanlaittoon. Intialainen keittiö, kuten sieni, imee monenlaisia ​​reseptejä ja jauhaa ne omalla tavallaan. Uudet ruoat juurtuvat nopeasti ja synnyttävät hassuja ruokia.

Intia on monikansallinen ja monimutkaiset uskonnolliset perinteet. Pääuskonto - hindulaisuus - määrää pidättäytymään liharuoasta ja määrittelee selvästi, mitä saa syödä ja mitä ei. Ayur-Vedoissa kuvatut terveellisen ruokailun periaatteet täyttyvät meidän aikanamme - tämä on intialaisen ruoanlaiton perusta, sen olemus ja uusien ruokien ilmestymisen periaatteet. Tässä ovat tärkeimmät:

• Syö aina samaan aikaan. Aamiaisen jälkeen tulee kulua vähintään 3 tuntia ennen seuraavaa ateriaa ja lounaan jälkeen - vähintään 5 tuntia.
• Kokkaa ja syö miellyttävässä ja rennossa ympäristössä. Mikään ei auta ruoansulatusta niin kuin ilo sielussa.
• Kaikki tuotteet eivät ole yhteensopivia keskenään. Ruoan tulee sisältää vain helposti sulavia ruokia yhdessä.
• Jaa ruokaa.
• Pidä puhtaana. Hengellisyys ja puhtaus ovat sisaruksia. Ruoka tulee valmistaa puhtaasti ja syödä saa vain puhtain käsin.
• Syö kohtuudella. Syö puolet siitä mitä haluat.
• Älä juo ruokaasi. Ruoka pilkotaan "tulen" avulla, eikä sitä voida "sammuttaa" vedellä.

Tällaiset yleiset periaatteet antoivat intialaisen keittiön muuttua monta kertaa, omaksua muiden kansojen ruokia ja pysyä samalla kokonaisena, alkuperäisenä ja varmasti kirkkaana. Intialainen keittiö on käsittämätön ilman mausteita ja mausteita. Mausteet ovat intialaisen ruoanlaiton sielu, sen maaginen osa. Tämä on niin sanotusti keittiön fyysinen osa, ja ideologinen osa taas perustuu Ayur-Vedaan:

• ruoassa tulisi yhdistää kaikki maut: hapan, suolainen, makea ja karvas (supistava ja kirpeä);
• jopa voimakkaasti maustetulla ruoalla tulee olla luonnollinen maku ja aromi.

Tehdään varaus, että intialainen ruoka on liian mausteista vatsallemme (etenkin eteläintialaiselle), mutta tähän on oma selityksensä. Kuuma ilmasto ja erityiset terveysolosuhteet pakottivat intiaanit lisäämään pippuria ruokaansa desinfioidakseen ja estääkseen suolistosairauksia. Useiden vuosisatojen aikana intialaisten uudet sukupolvet ovat sopeutuneet mausteiseen ruokaan ja mitä Intiassa pidetään "melkein pippurina", Venäjällä niitä kutsutaan "he pudottivat pippuria astiaan".

Muuten, punapippuria toivat Intiaan portugalilaiset, jotka olivat aiemmin vierailleet Pohjois- ja Etelä-Amerikassa. Kasvi juurtui nopeasti, ja mauste rakastui ja sitä on käytetty vuosisatojen ajan erilaisissa ruoissa, jopa makeissa. Punapippurin lisäksi suosittuja ovat kumina, kardemumma, korianteri, sinapinsiemenet, kaneli, kurkuma, muskottipähkinä, neilikka, musta- ja valkopippuri.

Maailman suosituin currymausteseos on Intian ylpeys. Curry tarkoittaa tamiliksi kastiketta. Toinen sana "curry" viittaa kasviin, jonka kuivatut lehdet lisätään samannimiseen seokseen. Sanaa "curry" kutsutaan myös haudutettuja vihanneksia, palkokasveja ja lihaa sisältävä ruokalaji, joka tarjoillaan riisin kanssa. "Currya" kutsutaan joskus miksi tahansa riisiruoaksi, ja on helppo hämmentää, mitä "todellinen curry" todella on. Curryseokselle ei muuten ole tarkkaa reseptiä, tämä mauste valmistetaan juuri ennen käyttöä jauhamalla, sekoittamalla ja paistamalla komponentit. Yleiset säännöt ovat kurkuman pakollinen läsnäolo ja paahtaminen, muut komponentit ovat helposti vaihdettavissa, minkä vuoksi curryn maku Intiassa on aina erilainen. Tässä on esimerkkiluettelo curryn ainesosista:

Vaikuttava lista, eikö? Pääkomponentti - kurkuma, jonka tulisi olla 2/3 tai enemmän curryseoksessa, stimuloi immuunijärjestelmää ja auttaa vastustamaan Alzheimerin tautia. Tilastot vahvistavat tämän - Intiassa tätä tautia sairastavia yli 60-vuotiaita on useita kertoja vähemmän kuin Länsi-Euroopassa.

Intialaisen ruoanlaiton sielu on mausteet ja mausteet. Kristoffer Kolumbus lähti avaamaan uutta reittiä Intiaan mausteiden vuoksi, jotka ennen olivat kullan arvoisia. Suuri osa mausteiden sekoittamisesta ja käytöstä tiedosta on kokeneiden intialaisten kokkien käsissä, mutta osa niistä on "yleisön saatavilla". Nämä ovat curry-sekoituksia ja seostyyppejä, joilla on yleinen nimi masala. Muuten, intialaiset kutsuvat masalaksi mitä tahansa mausteseosta, usein lisäksi paistettua, joten älä huolestu, jos törmäät useisiin seoksiin, joilla on sama nimi ja eri koostumus - tämä on normaalia.

Poikkeuksellisen intialainen piirre on mausteiden paahtaminen. Tämän avulla voit parantaa merkittävästi mausteiden aromaattisia ominaisuuksia ja aktivoida niiden "tulisen olemuksen". Usein aterian yhteydessä tarjotaan aniksenlehtiä sisältävä lautanen, jonka pureskelu voi hieman vähentää liiallista terävyyttä.

Zira (jeera) on yksi intialaisten mausteiden tärkeimmistä komponenteista. Näiden siementen tuoksu on mausteinen, paksu, mänty ja erittäin mieto. Harvinainen intialainen ruokalaji pärjää ilman ziraa. Usein ziraa lisätään dhaliin tai riisiin, erilaisiin kasvisruokiin ja lihamarinadeihin. Zira on korvaamaton ainesosa pilafissa, joka on suosittu Pohjois-Intiassa. Kuminan siemeniä on tapana paahtaa ja jauhaa juuri ennen niiden lisäämistä, sillä kumina menettää osan maustaan ​​säilytyksen aikana. Paista varovasti - kumina on erittäin syttyvää.

Kurkuma tai haldi on melkein minkä tahansa intialaisen maustesekoituksen pohja. Kurkuma valmistetaan inkivääriin liittyvän kasvin juuresta, joka kuivataan ja jauhetaan hienoksi jauheeksi. Kurkuman maku ei ole aivan miellyttävä, ja sitä käytetään yleensä muiden aromaattisempien mausteiden kanssa, mutta väri on kiitettävä. Kurkumalla maustettu ruokalaji hohtaa vihertävästä kullanväriseen. Astiat tulevat tyylikkäiksi ja parantavat mielialaa. Kurkumaa käytetään usein kala- tai lihamarinadeissa, kasvisruoissa, keitoissa ja juomissa.

Korianteria (dhania) tai korianterin siemeniä lisätään useimpiin seoksiin, samoin kuin jogurtteihin, maitotuotteisiin, ja joskus mangoja ja muita hedelmiä maustetaan korianterilla. Paahda korianteria minuutti tai kaksi, jäähdytä ja jauha.

Sahrami tai kesar ovat kuivattuja krookuksen heteitä. Mauste on kallis ja harvinainen. Joskus sahrami sekoitetaan kurkumaan värin vuoksi. Sahramissa on voimakas myskiaromi ja siksi sitä käytetään erittäin huolellisesti, paljon huolellisemmin kuin vaikkapa cayennepippuria. Sahramia lisätään jälkiruokiin (khira - riisivanukas, srikhand - jogurttijälkiruoka). Pohjoisessa sahramia käytetään liharuoissa, eteläiset lisäävät sen riisiin kuumassa vedessä liotuksen jälkeen - niin sahrami antaa kaiken värinsä. Kun ostat sahramia, varmista, että se on tuoretta. Älä koskaan osta jauhetta. Heteitä säilytetään jopa vuoden, jauhetta - pari kuukautta.

Kardemumma tai elaichi sopii sekä makeisiin jälkiruokiin että suolaisiin kakkosruokiin. Näitä aromaattisia, sitruunan makuisia siemeniä lisätään usein liharuokiin ja juomiin. Kardemumma sisältyy mihin tahansa garam masala -seokseen. Kardemummaa lisätään teehen ja kahviin.

Intiassa kanelia tai dalchinia ei käytetä vain makeissa ruoissa, vaan sitä pidetään myös yhtenä tärkeimmistä intialaisista mausteista. Kaneli on toinen curryn ja garam masalan perusaine. Kokeile lämmittää kanelia ennen käyttöä - se jättää kaiken maun.

Intia on jaettu pohjoiseen ja etelään. Etelän asukkaat rakastavat mausteista, kirkasta, tuoksuvaa riisiä, he syövät kanaa ja vuohenlihaa lihasta, mutta monet ovat erittäin tiukkoja kasvissyöjiä. Etelämaalaiset eivät syö valkosipulia ja sipulia, tomaatteja ja punajuuria, joiden mehun väri muistuttaa verta. Pääruoka koostuu vihanneksista, riisistä, paprikoista, linsseistä ja taateleista. Kookospähkinöitä käytetään monissa ruoissa. Sekä eteläiset että pohjoiset syövät paljon palkokasveja - tämä on kaikkien intialaisten yhteinen rakkaus. Pohjoisessa voit nähdä Keski-Aasialle tyypillisiä ruokia - pilafia, paistettua ja paistettua lammasta. Ei pohjoisessa eivätkä edes etelässä he syö lehmän lihaa. Lehmä Intiassa on pyhä eläin, edes muslimit eivät syö naudanlihaa, jotta ne eivät loukkaa naapureitaan. Pohjois-Intian ruoanlaittoon kuuluu vehnän ja gheen käyttö. Vehnää käytetään pohjoisessa yhtä aktiivisesti kuin riisiä etelässä. Tunnetuista pohjoisista ruoista voidaan mainita yrteissä marinoitu ja tandoorissa paistettu kana. Pohjoisessa he leipovat paljon leipää, enimmäkseen litteitä kakkuja. Itä-Intiassa, lähempänä Bengalinlahtea, on hämmästyttäviä kalaruokia. Kala marinoidaan, haudutetaan, paistetaan. Voit lisätä kalaan muita mereneläviä - simpukoita, katkarapuja. Kookospähkinät, taatelit, banaanit ja muut trooppiset hedelmät kasvavat Lounais-Intiassa. Lounaalle on ominaista ruokien lisääntynyt mausteisuus, jota edes Pohjois-Intian asukkaat eivät voi syödä.

Yksi Intian rakastetuimmista ruoista pidetään: paksu keitto, joka on valmistettu murskatuista linsseistä vihannesten kanssa ja jogurtti currylla - dhai. Pidän kovasti pehmeistä juustoista Intiassa (samanlainen kuin brynza), esimerkiksi shahi paneer - pehmeä kermainen kotitekoinen juusto, joka on keitetty perunoiden ja kerman kanssa. Aterian lopussa on tapana pureskella betelinlehtiä kardemumman ja aniksen jyvien kanssa. Tämä "jälkiruoka" auttaa ruoansulatusta ja helpottaa ruoansulatusta.

Juomista suosituin on musta vahvasti haudutettu tee. Minun on sanottava, että Intiassa juodaan yksinomaan mustaa (tai punaista kiinalaisen luokituksen mukaan) teetä, haudutetaan se erittäin vahvaksi ja jopa keitetään. Kuumaa maitoa, mausteita, sokeria tai hunajaa lisätään varmasti teehen. Tällaista "teetä" Intiassa juodaan valtavia määriä milloin tahansa vuorokauden aikana. Toisinaan kylmää teetä valmistetaan sitruunasta, hunajasta ja inkivääristä. Tämä juoma on erittäin virkistävää helteessä. Vaahdotettua jogurttia hedelmillä ja sitruunalla - lassi, sitruunanimbu pani, mango-, kookos- ja muiden hedelmien mehu, hedelmäsoseet voidaan myös pitää suosittuina juomina, mutta niitä juodaan hieman harvemmin kuin teetä. Alkoholin juominen ei ole sallittua pöydässä tai muutenkaan. Jotkut osavaltiot vaativat jopa erityisluvan alkoholin juomiseen. Mutta tiukkuudesta huolimatta Intialla on oma alkoholifeni, joka on valmistettu kookospalmumehusta ja cashewpähkinöistä. Sitä tarjoillaan vain suurina juhlapäivinä, esimerkiksi häissä.

Intialaiset makeiset ovat asia erikseen. Lukuisat jälkiruokien reseptit, erikoinen maku ja yksinomaan luonnollisten ainesosien (maito, hunaja, viljat, pähkinät ja hedelmät) käyttö ovat tuoneet intialaisille makeisille maailmanlaajuista mainetta. Vedakulttuuri mahdollistaa makeisten syömisen ilman rajoituksia, joista intiaanit nauttivat täysillä.

Länsi-Bengalia kutsutaan makeisten kehdoksi. Iranilaisten, turkkilaisten ja muiden keittiöiden niin sanottujen "itämaisten makeisten" uskotaan tulevan Intiasta. Makeisia on niin paljon, ettei jää jäljelle muuta kuin mainita vain tunnetuimmat niistä. Rassgulla - raejuustopallot vaaleanpunaisessa siirapissa, gulab-jamun - mantelipallot hunajassa, jauhaminen - jälkiruoka maitovaahdolla ja makealla kastikkeella (jotain vastaavaa on venäläisessä keittiössä - kaimak, makeutetut maitovaahdot, joita käytettiin siirtämään kerroksia Guryev-puuro), jalebi - pannukakut siirapissa, todella intialainen jäätelö kardemummalla, sahramilla ja pistaasipähkinöillä - kulfi. Hienointa jälkiruokaa tai, kuten hindut sanovat, jumalallista, pidetään barfi-maitojauheena, joka on liotettu hunajassa ja friteerattu.

Tämä on vain pieni osa jäävuoresta nimeltä "intialainen ruoanlaitto". Jatkuu.