Jos tutkit huolellisesti loman historiaa kulinaarisen näkökulmasta, käy ilmi, että emännät valmistivat kaksi pöytää: laiha jouluaattona ja runsaasti nopeasti jouluaamuna.

Jouluyönä 6. – 7. Tammikuuta juhlitaan jumalallista liturgiaa. Juuri joulupäivänä uskovat rikkovat paastonsa (he eivät syö vähärasvaista vaan pikaruokaa). Kahtatoista peräkkäistä päivää joulun jälkeen kutsutaan pyhiksi päiviksi tai joulun viettoon. Todennäköisesti tästä syystä legendan mukaan joulupöydässä pitäisi olla 12 ruokalajia. Jotkut heistä kulkivat jouluaattona 7. tammikuun aamuna - nämä ovat kutia ja vzvar. Loput, vaatimattomat astiat odottivat siivissä.

Jouluaatto: ensimmäinen tähti

Loma alkaa 6. tammikuuta - jouluaatto alkaa. Kirkon sääntöjen ja kansanperinne, tänä päivänä he eivät syö ennen kuin ensimmäinen tähti ilmestyy taivaalle - muistoksi Betlehemin tähdelle, joka osoitti tietäjille tien Kristuksen syntymäpaikkaan.

He sanovat myös, että joulua ei vietetä yksin - se on perheen loma. Oli tapana kokoontua joko vanhemmilta tai koko perheeltä iso perhe perheen vanhimmasta. Ennen ensimmäistä tähteä emännän oli valmistettava useita pakollisia jouluruokia. Tämän valikon pääkohdat olivat kutia tai sochivo ja vzvar (uzvar).

Sochivo tai kutia

Välttämätön ruokalaji, jota ilman joulua tai pääsiäistä ei vietetty vallankumouksellisessa Venäjällä. Jouluaatto - sochivista tai kuteinikista - kutyasta, se oli joulua edeltävän päivän nimi. Ja kaikki meni ohi odottaen syntymän ihmettä. Uskottiin, että mitä rikkaampi ja maukkaampi mehukas, sitä tuottavampi on seuraava vuosi.

Tuotteilla, joista kutia valmistettiin, annettiin erityinen merkitys: viljaa pidettiin elämän ylösnousemuksen symbolina, hunajaa - terveyden ja vauraan (makean) elämän symbolina, ja unikonsiemenet lupasivat vaurautta perheessä.

Vallankumouksellista arjen kirjailija A.A. Korinttilainen kirjoitti: "Illalla, Kristuksen syntymän aattona, venäläiset, jotka noudattavat aina vanhoja hurskaita tapoja, eivät riko paastoa: kirkon peruskirjan mukaan tällä hetkellä saa syödä vain myötätuntoisesti. on aamulla, varhaisen messun jälkeen; ja aamuun asti Filippovki seisoo edelleen Venäjällä. 15. marraskuuta (28) aina iloiseen joulun viettoon asti. "

Vehnä ei kuitenkaan aina ollut kutian perusta. Venäjän eteläisillä alueilla riisiä keitettiin useammin. Pähkinät, hunaja ja kuivatut hedelmät pysyivät kuitenkin ennallaan reseptissä.

Perinteinen resepti sochiva

• vehnänjyvät - yksi lasi,
• unikko - 100 g
• kuorittu saksanpähkinät, hasselpähkinät, cashewpähkinät - 100 g,
• hunaja - 3 rkl,
• kuivatut hedelmät.

Murskaa jyvät puulaastissa lisäämällä hieman lämmintä vettä löysää vehnänkuorta. Sitten ydin on erotettava kuorista seulomalla ja pesemällä. Keitä murenaksi vähärasvaista puuroa veteen lisäämällä 2-3 kupillista vettä viljaan.

Jauha unikonsiemeniä, kunnes unimaitoa saadaan, lisää hunajaa siihen, sekoita ja laita joukkoon vehnäpuuroa... Lisää lopuksi murskatut pähkinät ja kuivatut hedelmät, jotka on höyrytetty kiehuvalla vedellä.

Riisi soija

• riisi - 1 lasi
• rusinat - 50 g
• luumut - 50 g
• kuivatut aprikoosit - 50 g,
• mantelit tai saksanpähkinät - 50 g,
• hunaja - kolme ruokalusikallista

Huuhtele riisi, kaada sekaan kylmä vesi ja kiehauta. Laita siivilä ja huuhtele uudelleen kylmällä vedellä. Kaada sitten 1,5 kupillista kylmää vettä ja keitä pehmeäksi poistamatta kantta. Höyryä sisään kuuma vesi kuivatut hedelmät (15-20 minuuttia).

Pilko luumut ja kuivatut aprikoosit. Murskaa mantelit. Jos kaikki vesi ei ole kiehunut pois, se on tyhjennettävä, riisi on jäähdytettävä. Lisää riisiin kuivatut hedelmät, hunaja ja pähkinät.

Hautua

Toinen pakollinen ruoka joulupöydässä. Kuivattuista hedelmistä valmistettiin liemi, mutta sokerin sijaan lisättiin hunajaa. Suosituin oli omenahaute, johon oli lisätty kuivaa tai marinoituja marjoja karpaloita, puolukoita tai vadelmia.

Etelä -Venäjällä juomaan lisättiin välttämättä savustettu päärynä. Minttua, oreganoa, herukanlehtiä, timjamia ja muita aromaattisia yrttejä lisätään usein. Lientä ei tarvitse keittää: riittää, että kaadetaan kiehuvaa vettä hedelmien päälle ja annetaan imeytyä. Termos on täydellinen tähän tarkoitukseen. Se laimennetaan usein liemellä ja syödään nestemäisen makean puuron muodossa.

Paastonaikaiset pannukakut

Jouluaaton ilta ei ollut täydellinen ilman lainausruokia. Mutta jos vaadittiin kutiaa ja lientä, niin pannukakut, vinaigrette, kaalirullat, kalapiirakat, vihannesten pata tai puuro pysyi tervetulleina vieraina paaston viimeisenä päivänä. Pannukakut olivat yleisiä tässä valikossa. Ne täydensivät upeasti keitetty kala tai kaviaaria, hilloa tai hunajaa. He tekivät ne vain ilman maitoa ja voita. Esimerkiksi päälle perunaliemi tai kivennäisvettä.

Vinaigrette

Vähärasvaista tai sillivinaigrettia tarjoiltiin hyvin usein jouluaattona. Resepti on yksinkertainen, mutta ruokalaji on maukas ja edullinen, mikä mahdollisti sen kypsentämisen köyhissä perheissä. Varakkaiden taloissa samppia tai valkoista kalaa voitaisiin lisätä jouluvinaigrettiin.

Joulu: runsas rikkoutuminen

Kun yö on ohi ja jumalanpalveluksen jälkeen perhe palaa kotiin, alkaa kauan odotettu joululoma. Viesti jätettiin taakse ja ilmestyvät pöydälle liharuoat, piirakat maidon ja voin kanssa, rasvainen kala ja ylellisiä jälkiruokia.

Uskottiin, että paistetun hanhen (tai muun linnun) ja sianlihan ruokien tulisi olla välttämätön ominaisuus jouluruoalle. Tietenkin ennen joulua miljoonia hanhia, ankkoja, kalkkunoita ja kanoja tuotiin maan basaareille.

"Moskovan joulu tuntui pitkään - iloinen, liike -elämän hälinä. Aloitin juuri keskustelun Filippovkissa, 14. marraskuuta, joulun paaston aikana, ja rahtiasemilla, erityisesti Rogozhskayassa, hanhet kahisevat päivä ja yö -" hanhijunat "Saksaan: aiemmin se oli ennen jäätikköautoja, elävää rahtia. Älä usko - satoja junia! Hanhi kulki Moskovan läpi - Kozlovista, Tambovista, Kurskista, Saratovista, Samarasta ... en muista Poltavaa , Puola, Liettua, Volhynia: sieltä on muitakin tapoja. jouluksi "- kirjoitti Ivan Shmelev.

Jouluhanhi hapankaalin kanssa

• pieni hanhi,
• kaali - 800 g,
• sipulit - 4 kpl,
• kumina - 0,5 rkl,
• suola,
• voita.

Jos ruho on jäädytetty, anna hanhen olla jääkaapissa 24 tuntia. Pese sitten hanhi, hiero ulkopuolelta ja sisältä suolalla ja kuminan siemenillä. Jos mahdollista, voit keittää hanhen punaviinissä - kokonaisena, noin 40 minuuttia. Viini antaa linnulle pehmeyden.

Hauduta hapankaali voin ja sipulien kanssa kattilassa peitettynä. Täytä hanhi tällä kaalilla ja paista leivinpaperilla kaatamalla siihen hieman lientä ja kaatamalla se hanhen päälle. Sitten hanhirasva sulaa - kastat sen.

Sika pöydällä

Ei vähempää perinteinen tuote joulupöydässä oli sianlihaa. Legendan mukaan Jeesuksen syntyessä seimessä kaikki eläimet tervehtivät iloisesti jumalallista vauvaa - paitsi sika. Hän mutisi ärsyttävästi ja häiritsi vauvan unta. Siksi siasta tuli rangaistuksena välttämätön ruokalaji joulupöydässä.

Jopa paaston aikana he alkoivat viedä pääkaupunkeihin, messuille, kokonaisia ​​kärryjä sianlihaa - siellä oli valtavia ruhoja, tynnyreitä suolalihaa ja imusikoja. "Se on huono tai huono, mutta kaksi tai kolme sianruhoa tarvitaan, ja mustat porsaat, paahdettua puuroa, noin kolme tusinaa ja valkoiset, lihahyytelölle, moloshnichkoville, kaksi tusinaa, niin että niitä riittää salaliittoille" - kirjoitti Ivan Shmelev elokuvassa "Herran kesä".

He keittivät monia ruokia sianlihasta, mutta jokaisessa vauraassa talossa pöytä oli koristeltu imevä sika puuron kanssa tai kylmänä piparjuurilla.

Kylmä sika piparjuurilla

Resepti Ekaterina Avdeeva kirjasta "Venäjän käsikirja kokenut emäntä"yksinkertaista: keitä koko sika sisään suolavesi aromaattisia yrttejä - timjamia, tilliä - ja sipulia. Leikkaa sitten paloiksi ja kaada piparjuuri ja smetana. Tarjoile kylmänä.

Porsaan vatsa täytetty kaali ja omenat

Ennen tarjoiltiin puuroa porsaan jalat, mutta voit tehdä sianlihan vatsaa kaali ja omenat tattari puuroa. Siitä tulee erittäin mehukas.

• sianlihan vatsa - 800 g,
• kaali - 400 g,
• omenat - 5 kpl,
• voita - 1 rkl,
• sipuli - 1 kpl,
• suolaa ja pippuria.

Pilko tuore kaali, suola ja purista. Lisää hienonnettu kaali hapan omenat, öljy, sekoita. Porsaanrinta pese, pilko luut useista paikoista, leikkaa veitsellä suuri reikä luiden ja lihan väliin.

Laita valmis jauheliha sinne, ompele, aseta paistinpannuun tai leivinpaperille, ripottele hienoksi pilkottua sipulia, lisää 3 rkl vettä ja paista 200 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa, kunnes se on kypsää. Tarjoile rapean tattaripuuron kanssa.

Sika ja kukko aspic

Huuhtele porsaan varsi ja jalat hyvin ja pilko se paloiksi. Laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä niin, että se peittää lihan muutaman sentin, kiehauta ja poista vaahto. Lisää tunnin kuluttua kukko.

Keitä hyytelömäistä lihaa miedolla lämmöllä 6–8 tuntia, jotta vesi kiehuu puoleen tilavuudesta. Lisää liemeen 20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä laakerinlehti, pippuria ja suolaa maun mukaan. Poista liha liemestä, erota luista ja leikkaa paloiksi. Siivilöi liemi. Kaada hienonnettu valkosipuli astian pohjalle, laita liha, kaada liemi, sekoita varovasti lusikalla ja jäähdytä, kunnes se kiinteytyy.

Ruis -kalapiirakka

Testiä varten:

• ruisjauho - 1 lasi,
• vehnäjauho - 1 lasi,
• maito - 1 lasi,
• kuiva hiiva - 1 tl,
• sokeri - 2 tl,
• suola - 1 tl,
• kasviöljy - 1 rkl. l.

Täyttöä varten:

• kuhafilee - 500 g,
• kuoritut simpukat - 200 g,
• sipuli - 1 kpl,
• porkkanat - 1 kpl,
• suolavesi marinoituja kurkkuja- 500 ml,
• kasviöljy- 2 ruokalusikallista,
• tilli - 1 nippu,
• suolaa ja valkopippuri maku.

Vaivaa taikina, jolle 1 tl. kuivahiiva kaada 5 tl. lämmintä vettä, anna seistä 10-15 minuuttia turvota. Siivilöimme vehnää ja ruisjauho, kaada kasviöljy, maito huonelämpötila, lisää sokeri ja suola, lisää hiiva, vaivaa.

Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa. Taikinan tulee nousta kahdesti ja vaivaa kahdesti. Jaamme sen 2 osaan.

Täyttöä varten kurkku suolakurkkua keitä simpukoita ja kalaa, laita ne siivilään. Kuori ja hienonna sipulit ja porkkanat. Paista vihannekset kalan ja simpukoiden kanssa paistinpannulla. Suolaa ja pippuria. Sammuta se ja lisää hienonnettu tilli. Muotoile kakku leivinpaperille, levitä pinta keltuainen ja paista 50 minuuttia 170 ° C: ssa.

Inkivääri kakku

• voita - 100 g + toinen pala voiteluun,
• tumma puhdistamaton ruokosokeri- 100 g,
• jauhot leivinjauheella - 175 g,
• jauhettu inkivääri - 4 tl,
• kevyt melassi - 175 g,
• inkivääri viini - 3 rkl,
• kaiken kokoiset munat, voidaan rikkoa - 2 kpl,
• hienoksi raastettuna tuoretta inkivääriä hasselpähkinän kokoinen
• hienoksi pilkottu purkitettu inkivääri- 150 g,
• tomusokeri - 75 g,
• inkivääri juuri koristeluun - 1 kpl.

Kuumenna uuni 160 ° C: seen, voitele 23 cm: n leivinpelti. Vaahdota voi ja sokeri ripauksella suolaa, kunnes seos on kuohkeaa. Siivilöi jauhot ja jauhettu inkivääri yhdessä.

Kaada joukkoon melassi (käytä kätevästi es öljytettyä lusikkaa ja silikonista keittiölasta), 1 rkl. viini ja sekoita kaikki. Vatkaa munat yksi kerrallaan ja lisää vähitellen jauhot.

Sekoita kaikki tuoreeseen ja säilöttyyn inkivääriin. Lusikoi seos uunivuokaan. Tasoita pinta ja paista noin 50-60 minuuttia, kunnes taikina tarttuu piirakan keskelle kastetun puisen vartaan pintaan. Anna kakun jäähtyä muotissa. Kun kakku on jäähtynyt kokonaan, tee kuorrutus sekoittamalla tomusokeri ja jäljelle jäänyt inkivääri viini, ja valuta piirakan päälle. Leikkaa inkiväärijuuri ohuiksi viipaleiksi ja koristele kakku.

Vaniljakastike venäjäksi

• kaikki marjat - 500 g,
• vesi - ½ lasia,
• sokeri - 2 kuppia,
• munanvalkuaiset - 5 kpl.

Soseuta marjat, lisää vesi ja keitä. Lisää sokeri (suunnilleen sama kuin sose). Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää soseeseen. Laita perunamuusia vuokaan, laita 170 -asteiseen uuniin 30 minuutiksi.

Tulet todennäköisesti yllättymään, kun näet puuroa leivonnan sijaan. Mutta se ei ole yksinkertainen puuro, a

Jouluvehnän kutia on joulupöydän pääruoka.

Jouluksi on monia leivontareseptejä - jotkut leipovat stollenia, jotkut struudelit, rullat, joissa on unikonsiemeniä ja kirsikoita - mutta ruoasta riippumatta ruoalla on aina kutia!

Rakkaus talviloma heidän salaperäisen auransa, ihmeiden tunteensa ja pitkien, loistavien perinteidensä kanssa! Meillä on sellainen talvi lomaperinteitä, kuten kulinaarisia, on monia, ja yritän noudattaa niitä.

Kuinka ihanaa onkaan 6. tammikuuta, jouluaattona, valmistaa 12 ruokaa, koota koko perhe ja katsoa joulutähtiä sinisellä tammikuun taivaalla! Ja vasta sitten istu syömään illallista laulujen ääneen "Voi, iloitse, maa!"

Kuinka ihanaa onkaan tammikuun 7. päivänä jouluna vaihtaa rullia - lapset tuovat punaisia, rikkaita, pyöreitä sämpylöitä vanhemmilleen ja kummilapset - kummisille. Ja vastineeksi heille annetaan myös rullia ja herkullisia lahjoja!

Kuinka mahtavaa on 13. tammikuuta - 14. tammikuuta, anteliaana iltana kylvää viljaa ystävän taloon sydämestä, laulaa anteliaita lahjoja ja antaa lahjoja luoksesi tulleille!

Kun vuosi toisensa jälkeen toistetaan hyviä tapoja, jotka ovat jo pitkään vakiintuneet, sinusta tuntuu, että on jotain, johon maailma lepää. Sukupolvien ja turvallisuuden välillä on yhteys ja osallistuminen johonkin kaikenkattavaan, kevyeen ja todelliseen.

Ja perinteen mukaan joulupöydän pääruoka on vehnäkutia. Vehnäpuuro symboloi maailman heräämistä uuden vuoden jälkeiseen kevääseen, se on hedelmällisyyden, vaurauden ja runsaan tulevan sadon symboli! Siksi kutjan on oltava pöydällä pyhänä iltana, ja kaikki, ennen kuin kokeilevat muita ruokia, syövät vähintään lusikallisen kuti.

Kutia keitetään kolme kertaa vuodessa ja kaikki talvilomille. Ensimmäistä kertaa - pyhäinpäivänä ja jouluna, toisen kerran Runsas ilta(Vanha Uusivuosi), ja kolmannen kerran - loppiaisen iltana. Ja toinen pakollinen ruokalaji on uzvar - kuivattuja hedelmiä sisältävä kompotti. Valitettavasti yhä harvemmat ihmiset tietävät vanhoista hyvistä perinteistä, ja todellinen juhla voidaan nähdä jossain kaukaisissa kylissä. Siksi kirjoitan teille, jotta te kunnioittaisitte ja hyvät joulutottumukset näkyvät myös perheessänne. Ehkä maailmamme muuttuu hieman lämpimämmäksi ja paremmaksi :)

Tällaista vehnää tarvitset. 🙂

Ainesosat vehnäkutsalle:

• Vehnä (täysjyvät) - 1 lasi;
• Vesi - 2-3 lasia;
• Rusinat - 50-100 g;
• Unikko - 2-3 ruokalusikallista;
• Hunaja - 2-3 ruokalusikallista;
• Saksanpähkinät.

Voit muuttaa rusinoiden, hunajan, pähkinöiden ja unikon siementen määrää makusi mukaan.

Kuinka keittää vehnäkutya:

On parempi kypsentää kutya etukäteen: koska vehnä on kypsennetty pitkään, 5. tammikuuta illalla, voit kaataa vettä jyvien päälle yön yli. Ja aamulla laitamme vehnän kiehumaan samaan veteen, pienelle liekille, kunnes jyvät imevät kaiken veden ja muuttuvat pehmeiksi. Jos vesi on imeytynyt ja vehnä on edelleen kovaa, lisää hieman vettä. Sinun on kypsennettävä kannen alla, mieluiten kulhossa, jossa on paksut seinät, kuten valurautainen pata.

Jotta kutia olisi erittäin maukasta, sinun on valmistettava unikonsiemeniä, rusinoita ja pähkinöitä, ja nyt kerron kuinka :)

Höyrytetään unikot kiehuvalla vedellä, kuten unikon täytteessä. Tyhjennä vesi varovasti 5-7 minuutin kuluttua (tai suodata 2-3 siivilän läpi asetetun sideharsokerroksen läpi. Vaivaa unikonsiemenet laastissa-unikonmaito vapautuu. Jos valmistat unikonsiemeniä paistamiseen tällä tavalla, siitä tulee erityisen herkullinen!

Höyrytetään rusinoita myös kiehuvalla vedellä muutaman minuutin ajan, jotta ne pehmenevät. Teen tämän: kaada rusinoiden päälle kiehuvaa vettä, tyhjennä ensimmäinen vesi ja höyryä se puhtaaksi. Sitten voit juoda herkullista rusinaa, muuten se tekee hyvää sydämelle :)

Ja pähkinät ovat paljon maukkaampia, jos ne paistetaan kuivalla paistinpannulla. Kuori saksanpähkinät ja kuivaa niitä välillä sekoittaen pari minuuttia. Pidät paahdetuista pähkinöistä paljon enemmän kuin raa'ista - makeista, rapeista!

Kaikki ainekset ovat valmiita! Lisäämme unikonsiemeniä, rusinoita, hunajaa vehnäpuuroon, saat vähän rusinoita ja pähkinöitä, jotta ne eivät liota, mutta pysyvät rapeina, voidaan laittaa pöydälle maljakkoon ja antaa kaikkien ota se mielesi mukaan.

Joululaulu on valmis! Ja seuraavalla kerralla kerron sinulle, kuinka voit valmistaa uzvar - kuivattuja hedelmiä sisältävää kompottia, joka on joulun toinen pääruoka. 🙂

Tässä on kaunein joululaulu. Melodia -radio lähetti useita vuosia sitten radioaseman kollektiivin esittämän joulukonsertin. Kuinka hienoa he laulavat! se paras suoritus että kuulin. 🙂

Hyvää joulua!

On aika puhua yhden perinteisen jouluaattoruoan valmistamisesta. Hänen kanssaan ortodoksit aloittavat ateriansa jouluaattona ja päättävät sen hänen kanssaan, muistavat kuolleita ja vaihtavat toiveita. Kutya rozhdestvenskaya, mistä tahansa se on valmistettu (vehnä, riisi, helmiohra, linssit), laiha ruokalaji, koska paasto kestää aina lomaan asti.

Sen valmistusprosessi on yksinkertainen, mutta sinun on tiedettävä ja muistettava monia vivahteita - esitetty resepti kertoo tästä. Loppujen lopuksi rituaaliruoan oikea ja rikas maku katsotaan perheen hyvinvoinnin ja suuren vaurauden takuuksi.

Jokainen emäntä miettii jouluaaton ruokalistaa ja valitsee huolellisesti omansa parhaat reseptit... Ja vaikka joulukutjan valmistamiseen on paljon vaihtoehtoja, kaikki niistä perustuvat viljaan ja hunajaan, jotka symboloivat ikuista elämää ja terveyttä.

Vaihtoehtoisesti voit lisätä niihin pähkinöitä, unikonsiemeniä, kuivattuja hedelmiä, rusinoita tai jopa marmeladia ja jäädytettyjä marjoja. Ruokalaji osoittautuu makeaksi ja kaloriksi, mutta perinne on perinne, ja riippumatta siitä, miten seuraat hahmoasi, sinun on yksinkertaisesti kokeiltava ainakin lusikkaa!

Rituaalikutia "Rikas"

Ainesosat

• Vehnä (jyvät) - 1 lasi + -
• - 2,5 kuppia + -
• - 3 rkl. l. + -
• - 4 rkl. l. + -
• Unikko - 100 g + -
• Saksanpähkinät (kuoritut)- 100 g + -
• Rusinat (kivettömät)- 100 g + -
• Kuivatut hedelmät (luumut, aprikoosit, päärynät ja omenat)- 150 g + -

Vaiheittainen valmistelu joulun kutya

Täysjyväviljasta valmistettu Kutya on erityisen aromaattinen, mureneva ja terveellinen.

Ensimmäinen vaihe on vehnän valmistaminen.

• Lajittelemme jyvät erottamalla pahat ja hyvät. Tätä varten kaada ne matalaan kulhoon ja valitse sieltä yksi kerrallaan huonolaatuisia jyviä.
• Pese huolellisesti lajiteltu vehnä, täytä se vedellä ja jätä se vähintään 12 tunniksi.

Koska kutya valmistetaan perinteisesti jouluaattona, voit liottaa jyvät yön yli.

• Aamupäivään asti vehnä turpoaa ja ei ole niin kovaa, mikä lyhentää kypsennysaikaa noin puoleen. KANSSA
• kaada imeytymätöntä vettä astioista viljan kanssa, siirrä se syvälle paksuseinäinen pannu ja täytä makealla vedellä tarkkaillen osuutta - 1: 2.5.

Laitamme kattilan tulelle ja kiehutaan nopeasti, minkä jälkeen vähennämme tulta mahdollisimman paljon ja kypsennä vehnää vielä kaksi tuntia, kunnes se on täysin kypsynyt.

* Kokin neuvoja
Ihanteellinen ruokailuväline vehnän keittämiseen on valurautainen pata, se muuttuu murenevaksi eikä varmasti pala.

Kuinka ja kuinka kauan ohraa (ohrapuuroa) keittää vedessä

Vanhoina aikoina ohraryynit tarjoillaan kuninkaallinen pöytä... Miehillä se liittyy mauttomaan armeijan sotkuun. Tarjoamme algoritmin ohran keittämiseen sen säilyttämiseksi hyödyllisiä ominaisuuksia ja tee puurosta mureneva.

Voittajan valmistelun aloittaminen

• Pese kuivatut hedelmät, laita ne kattilaan ja täytä ne vedellä niin, että se peittää hedelmät kokonaan.
• Kiehauta vesi korkealla lämmöllä ja keitä vielä 20 minuuttia miedolla lämmöllä.
• Lisää pari rkl sokeria pari minuuttia ennen sammuttamista.

* Kokin neuvoja
Jotta uzvarin maku olisi voimakkaampi ja kirkkaampi, sinun on annettava sen hautua 4 tuntia. Tämä on otettava huomioon ja aloitettava "hautua" kuivattuja hedelmiä aamulla 6. tammikuuta.

• Kun olet vaatinut, erota uzvar kuivatuista hedelmistä ja suodata seulan läpi.
• Leikkaa kuivatut hedelmät pieniksi paloiksi ja laita ne sivuun, palaamme niihin hieman myöhemmin.
• Valitsemme siemenettömät rusinat kutyaan. Erota hännät rusinoista, huuhtele kylmällä vedellä ja täytä kiehuvalla vedellä. Puolen tunnin kuluttua tyhjennä vesi ja purista marja käsilläsi. Höyrytyksen ansiosta rusinat turpoavat ja muuttuvat pehmeiksi ja mehukkaiksi.
• Höyrytimme unikon kiehuvalla vedellä ja annamme jäähtyä noin puoli tuntia. Tyhjennä vesi, lisää 2 rkl sokeria unikonsiemeniin ja johda se lihamyllyn läpi. Jos et halua vaivata lihamyllyä, voit jauhaa unikon tehosekoittimella.

Uudistamme saksanpähkinät kuoresta ja hienonnamme ytimet

Tämä voidaan tehdä tehosekoittimella, vain sinun on varmistettava, että pähkinät eivät muutu murusiksi. Jos sekoitinta ei ole, voit jauhaa pähkinät manuaalisesti. Tätä varten siirrämme ne muovipussiin, mutta emme sido sitä, koska on välttämätöntä, että ilma tulee ulos vapaasti prosessin aikana.

Sitten kuljemme useita kertoja pussin läpi vierintätapilla, kunnes pähkinät murskataan halutun kokoisiksi paloiksi.

On aika yhdistää valmistetut ainekset

Tarvitsemme suuren syvän säiliön. Levitämme siihen jo jäähtynyttä vehnää, rusinoita, unikonsiemeniä, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä. Täytä uzvar ja lisää hunajaa. Sekoita kaikki huolellisesti.

* Kokin neuvoja
Jos haluat, että kutia tulee nestemäisemmäksi tai makeammaksi, voit lisätä makuusi enemmän voittajaa tai hunajaa.

Kun lasket keitettävän joulupuuron tilavuutta, älä unohda, että sitä ei voida säilyttää pitkään, koska hunaja voi yhdessä muiden ainesosien kanssa käydä jonkin ajan kuluttua.

Tarjoile kutya "Rich" pöydässä isossa kaunis ruokalaji... Perinteisesti se on koristeltu hedelmillä, esimerkiksi mandariiniviipaleilla, marjoilla - vadelmilla ja karpaloilla tai marmeladilla. Tai voit levittää kutya kulhoihin ja koristella sitä osittain jokaiselle vieraalle.

Molemmat tarjoilutyypit ovat hyviä omalla tavallaan. Mutta jos haluat, että joulukutianne tekee erityisen vaikutelman, on parempi tarjoilla sitä leveässä ja syvässä astiassa. Ja ennen kuin laitat astian pöydälle, aseta päälle keitettystä riisistä muodostettu tähti. Hän personoi Betlehemin tähden - Kristuksen syntymän symbolin. Ja herkku palveli niin alkuperäisellä tavalla, tuo varmasti onnea perheellesi ja muistetaan kaikille pitkään!

Hyvää iltapäivää ystävät. Kulttuurissamme lomat liittyvät läheisesti ruoanvalmistukseen. On jopa sellaisia ​​ruokia, jotka liittyvät erityisesti tiettyyn tapahtumaan. Esimerkiksi Olivier; tämä salaatti on tapana keittää NG: llä. Munat ja pääsiäiskakku - pääsiäiseksi. Tai kutia. Ruokalaji joululomalle. Kuinka valmistaa kutya jouluksi? Mitä reseptiä pidetään perinteisenä ja mitä salaisuuksia enemmän moderneja vaihtoehtoja? Ja yleensä, puhutaan ei vain miten se on oikein, mutta myös siitä, mitä kokata kutya. Kosketa aiheeseen muita perinteitä ja tapoja, jotka liittyvät tähän ruokaan.

Ja tästä aloitamme: historia! Sitten puhun aiheesta erilaisia ​​reseptejä... Ja voit täydentää tarinaani salaisuuksillasi tämän puuron keittämisessä.

Voimme turvallisesti sanoa, että vaikka viljoista, joissa on jyviä ja hedelmäpaloja, on osa perinteitä Slaavilainen kulttuuri, mutta kutya itse tuli kansallemme vanhemmasta sivilisaatiosta, jolla oli monia tapoja. Kreikka myönsi meille tavan valmistaa tämä ruokalaji uskonnolliseen juhlaan.

Totta, noina kaukaisina aikoina he eivät olleet vielä kuulleet Kristuksesta. Ja itse kutya oli valmis useille pakanallisille uskonnollisille lomille sekä julkisille ja perheille. Heidän joukossaan oli paitsi kirkkaita, omistettu syntymälle, myös kuolemalle. Aivan kuin kaikki, mikä koskee ihmisen elämää alusta loppuun, sisältyy tämän lautasen ainesosien symboliikkaan.

Niin miksi ne kokkaa kutya? Jos vilja symboloi elämää, lisäaineet, kuten unikonsiemenet tai pähkinät, edustavat vaurautta ja anteliaisuutta. Makeista ruoista, kuten hunajasta ja hedelmistä, puhutaan Suloinen elämä täynnä iloa. Tätä he tarkoittavat kun he käyttävät kutya jouluna Koti. Hän toivoo kaikkea hyvää, mikä monille ilmentää onnellisuutta. Ja sanat, jotka puhutaan samanaikaisesti, näyttävät ohjelmoivan, että elämästä tulee yllättävän hyvä!

Annan esimerkkejä kutian koristamisesta.

Lajikkeita perinteisiä herkkuja

Ennen ennen joulua aloita tämän valmistus makeaa puuroa, kannattaa päättää, millaista kutya aiot kokata. Minkä viljan valitset, mikä on laatu lisäaineita... Ja sinun on myös päätettävä johdonmukaisuudesta.

Tiesitkö, että kutjan nimi ja sen tarkoitus riippuvat puuron koostumuksesta? Rehellisesti sanottuna tämä oli myös löytö minulle. Siksi nimeän nyt kaikenlaisia ​​tämän ruokalajin muunnelmia ja sitten selvitämme yhdessä, miltä se näyttää käytännössä.

Kutia tapahtuu:

• Huono;
• Antelias;
• Alkaen eri tyyppejä vilja;
• Puuron koristelu ja sen esittely ovat myös tärkeitä;
• Kolivo;
• Mehukas.

Ja puhutaan vähän jokaisesta tyypistä.

Huono... Se valmistetaan ennen joulua. Joten uskotaan, että paasto kestää itse juhlaan, sitten edellisenä päivänä keitetyn kutian ei pitäisi sisältää maitoa eikä voita. Tällaista puuroa kutsutaan myös nälkäiseksi tai vetiseksi.

Antelias tai rikas kutia keitettiin ennen uutta vuotta. Sen merkitys oli antaa talolle ja sen asukkaille runsaasti. Tällaisen astian koostumuksessa oli sekä voita että kermaa, jopa pieni alkoholi oli sallittua.

Erilaisia vilja... Tämä ruokalaji ei rajoitu minkäänlaisiin viljoihin tai lisäaineisiin. Useimmiten puuroa keitetään ohraryynit... Mutta sekä riisi että ohra ovat hyväksyttäviä. Riippuu emännän mieltymyksistä ja siitä, millaisella lomalla kutia valmistetaan.

Puuron koristelulla ja sen tarjoilulla on myös merkitystä.. Kuinka koristella ruokalaji riippuu lähinnä siitä, milloin, ennen mitä tapahtumaa se valmistetaan. Esimerkiksi ennen joulua puuroa koristellaan minimaalinen setti tuotteet: hunaja tai uzvar. Jälkeen - kaikki makeiset, jopa makeiset, hedelmät ja alkoholipitoiset tinktuurit hedelmien päälle. Esitys voi olla myös epätavallinen. Voit esimerkiksi leipoa kutya hunajaan kastetussa kurpitsassa.

Kolivo.Resepti colivon keittäminen on yksinkertaista. Puuron tulee olla kuivaa ja mahdollisimman mureaa.

Sochivo... Toisin kuin kolivo, paksu, päinvastoin, pitäisi olla mehukas, lisäämällä nestemäistä hunajaa tai maitoa, hunajan ravintoa, uzvar, hilloa. Puuro on puoliksi nestemäinen.

Kaava herkulliselle kutialle

Tässä on pari perinteisiä reseptejä lomia varten.

Resepti 1. Vehnästä

Puurolle vehnästä osoittautui herkullisiksi, jyvät ovat liotettuja. Tai ne voidaan keittää pienessä vedessä.

Ainekset:

• Vehnä - 1 rkl .;
• Rusinat - pieni pussi;
• Pähkinät - 10-15 kpl .;
• Hunaja - 4 rkl

1. Keitä vehnä.
2. Kaada rusinoiden päälle kiehuvaa vettä 10 minuutin ajan.
3. Pilko pähkinät, pilko ja paista kevyesti.
4. Jos hunaja ei ole juoksevaa, laimenna se kevyesti vedellä.
5. Yhdistä kaikki ainekset. Sulje kansi ja anna hautua 15 minuuttia.

Resepti 2. Riisistä

Toinen vaihtoehto riisi.

Ainekset:

• Riisi - 1 rkl .;
• Maito - 2,5 rkl .;
• Kvitteni - 2 kpl .;
• Kurpitsa - 100 g;
• Sokeri maun mukaan;
• Öljy - 100 g.

Ystävät! Herkullinen aihe se on aina vaikeaa lopettaa. Haluan vain kiirehtiä keittiöön laittamaan ruokaa. Juuri tätä aion tehdä nyt. Ja voit harjoitella oikea aika Pidin ruokastasi sekä maultaan että sisällöltään ulkomuoto, sekä lapset että aikuiset. Siksi olen iloinen, jos jaat tekemäsi. Voit jopa lähettää valokuvan johonkin yhteysosoitteisiin. Ja lisään valokuvasi artikkeliin.

Ja tänään meidän on sanottava hyvästit, valitettavasti! Lue, kirjoita, tilaa uusia artikkeleita. Kutsu ystäväsi! Autan sinua olemaan aina tietoinen kaikista tapahtumista.

Perinteisesti täysjyvä tai ohra käytetään lautasen pohjana, vaikka voidaan käyttää myös muita jyviä. Joillakin alueilla on tapana valmistaa kutya riisistä, linssistä, tattarista ja muista viljoista.

Kulinaarisesti valmistus on melko yksinkertaista, mutta aikaa vievää. Ensin vilja keitetään ja maustetaan sitten unikonmaidolla, sokerisiirappi tai uzvar. Rikas kutya Joulu ja loppiainen maustetaan hunajalla, pähkinöillä, sokeroiduilla hedelmillä ja muulla herkullisia lisäaineita... Tämän päivän reseptissä kerron sinulle, kuinka kokata kutya jouluksi vehnästä (oozy) liedellä (), paljastan kaikki salaisuudet ja vivahteet.

Kypsennysaika: 60 minuuttia
Kokonaiskypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia
Saanto: 500-700 ml

Ainesosat

• vehnä - 1 rkl.
• keittovesi - 3 rkl.
• suola - 1 sirua.
• unikot - 3 rkl. l.
• rusinat - 3 rkl. l.
• hunaja - 1-2 rkl. l.
• saksanpähkinät - 1 kourallinen
• uzvar - 100-150 ml

Kuinka valmistaa kutya jouluksi

Ennen kuin aloitat kutya -ruoanlaiton, sinun on valmistettava vilja erityisellä tavalla. Sen pitäisi olla puhdas, kuorittu. Jos sinulla on täysjyvävehnä, sinun on ensin jauhettava se pienellä vedellä laastissa ulkokuoren poistamiseksi. Käytin jo jalostettua vehnää, jonka ostin kaupasta. Ne myydään yleensä pusseissa, höyrytettyinä ja valmiina ruoanlaittoon. Pesin vehnän ja liotin sen yön yli kylmä vesi- Paisuntaprosessissa vilja muuttuu pehmeämmäksi, mikä lyhentää kypsennystä useita kertoja.

Aiemmin kutya keitettiin pääasiassa kattilassa, jossa se kiersi uunissa pitkään. V nykyaikaiset olosuhteet voit käyttää uunia tai keittää puuroa liedellä. Ensimmäisessä tapauksessa sopivat kannelliset keraamiset kattilat, joissa vilja on valmis noin 2 tunnissa (150-160 astetta). On paljon nopeampaa valmistaa kutya liesillä. Mikä tahansa paksupohjainen kattila, pannu tai kauha tarttumaton pinnoite... Joten aamulla kaadoin jo hyvin turvonnut vehnänjyvät, kaadoin puhdasta kylmää vettä suhteessa 1: 3 (on parempi tyhjentää vesi myöhemmin kuin lisätä sitä jatkuvasti). Kiehautettiin korkealla lämmöllä ja poistettiin kaikki pinnalle runsaasti muodostunut vaahto.

Sitten lisäsin pienen ripauksen suolaa, sekoitin ja haudutin miedolla lämmöllä. Keitin ilman kantta, noin 1 tunti. Jos vesi kiehuu hyvin heikosti, viljaa ei tarvitse sekoittaa ollenkaan, se kypsyy hitaasti ja samalla se muuttuu viljasta viljaksi, se ei kiehu alas. Vasta lopussa, kun pannulla ei ole käytännössä lainkaan nestettä, voit sekoittaa pari kertaa, jotta puuro ei pala. Jyvien tulee olla ulko- ja sisäpuolelta pehmeitä, hieman valkeaa sävyä, mutta niiden tulee silti olla murenevia, ei kiehua. Tarvittaessa voit lisätä vettä, mutta vain kuumaa (!), Muuten vilja on kiinteää sisältä. Jos keittämisen jälkeen jää hieman nestettä, sinun ei tarvitse tyhjentää sitä, kääri pannu tiukasti niin, että vehnä höyrytti hieman enemmän.

Erikseen höyrytin unikonsiemeniä ja rusinoita - kaadoin ne kiehuvaan veteen 30 minuutiksi niin, että vesi peitti ne noin 2 sormella. Kuorittuja ja hienonnettuja pähkinöitä (voit pilkkoa veitsellä tai katolla kaulin).

Höyrytetyt rusinat on puristettava pois ylimääräisestä nesteestä. Unikko tulee raasttaa sokerilla laastissa tai tappaa tehosekoittimessa. Pidän enemmän viimeisestä vaihtoehdosta, kaadan höyrytetyt jyvät tehosekoittimen kulhoon, kaada 2-3 rkl vettä, jossa unikko on höyrytetty. Sitten keskeytän hänet 3-4 minuutiksi. Tuloksena on "unikonmaito" - valkeahko neste, jossa on pieniä unikonsiemeniä.

Ja nyt pieni salaisuus... Keitin "maitoa" 2-3 minuuttia (mikroaaltouunissa tai liedellä) niin, että unikot haihtuivat vielä enemmän ja paljastivat paremmin maunsa. Laimensin sitten hunajaa lämpimään, mutta ei liian kuumaan nesteeseen. Vähitellen lisätään uzvar, eli kuivattujen hedelmien kompotti (voidaan korvata keitetty vesi), saatiin haluttu makeusaste. Muuten, kaikki hunaja ei sovi kutyaan. On parasta käyttää kukkia, lehmuksen hunajaa tai yrttejä, mutta tattarista on luovuttava, koska se keskeyttää voimakkaasti muiden tuotteiden maun.

Täytä kutyalla juuri ennen tarjoilua. Tätä varten kaadan jäähtyneen vehnäpuuron makealla "maidolla" ja sekoitan huolellisesti. Annan sen olla 5-10 minuuttia, jotta neste on hieman ravittu. Jos huuhtelu on liian paksu, voit lisätä lisää uzvar tai kylmää keitettyä vettä. Sitten, juuri ennen tarjoilua, on lisättävä höyrytettyjä rusinoita ja pähkinöitä (älä lisää rusinoita etukäteen, ne voivat hapantua ja käymää hunajasta). Siinä kaikki! Herkullinen kutia valmiina jouluun!

Muistiinpanoon

Keitä myös iso kattila kutya ei ole sen arvoista. Yritä laskea tarvitsemasi tilavuus, koska sen heittäminen on ehdottomasti kielletty! Viimeisenä keinona voit ruokkia jäljellä olevan osan karjalle tai siipikarjalle.