Ravintolareseptejä imetyn porsaan kypsentämiseen lihahyytelössä, keitettynä, täytettynä ja paistettuna juhlaa varten.

Imevä sikaa on perinteisesti pidetty juhlaruokana. Tällaiset ruoat valmistavat yleensä ammattikokit. He eivät jaa reseptejä kovin hyvin. Niille, jotka eivät pelkää kokeilla, tarjoan ravintolareseptejä, jotka voidaan haluttaessa muokata kotiruokaan.

Maitoporsa hyytelöitynä juhlaa varten

Valmistamme:

1. Pieni sian ruho, joka painaa 2-3 kg
2. Tuore porkkana - 2 kpl.
3. Sitruuna - 0,5 kpl.
4. Riisi tai mannasuurimot jalustalle - mielivaltainen määrä astian koosta riippuen
5. Suolaa maun mukaan
6. Vasta valmistettu hyytelö - noin 1 litra
7. Koristeeksi
8. Keitetyt porkkanat ja munat - 1 kpl.
9. Vihreät herneet ja porkkanat hyytelöllä täytetyissä muotteissa

Edistyminen:

• Single ruho, suolista vatsan läpi, huuhtele
• Jotta ruho ei muotoutuisi kypsennyksen aikana, sen sisään työnnetään kokin neula (varras tai koivutikku) niin, että se repeää lantion luuta ja päätä.
• Vatsa on täynnä raakoja hienonnettuja porkkanoita
• Ompele viilto langalla
• Leikkaamme jalat polviniveleen asti
• Hiero ruho sitruunalla
• Keitä suolalla maustetussa vedessä erittäin hitaasti 2,5-3 tuntia
• Jäähdytä liemestä poistamatta
• Vapautamme sian tikkuista ja porkkanoista
• Katkaisimme pään ja katkaisimme selkärangan
• Paloittelemme ruhon puolikkaat yhtä suureksi osaksi
• Teemme riisistä tai mannasuurimosta jalustan astian koon mukaan
• Aseta pergamentti päälle
• Jalustan sivut on koristeltu kuvaannollisesti tai koristeltu keitetyillä vihanneksilla
• Laita päälle perunasalaattia
• Laitamme sian pään perustukselle
• Korvaa silmät oliiveilla tai kirsikoilla
• Asettelemme lihapalat antamalla sian muodon
• Täytä valmiilla
• Viilentyä
• Ylhäältä koristelemme porsaan keitetyllä munalla, ympyröiksi viipaloidulla tai kurkulla
• Sivuilla koristelemme hienonnetuilla keitetyillä porkkanoilla, yrteillä
• Kaada hyytelö uudelleen
• Ympärillä makasimme muotteihin kaadettuja värillisiä hyytelöitä, persiljaa ja salaattia sekä vihreitä herneitä ja keitettyjä porkkanoita. Lue hyytelöresepti
• Tarjoa piparjuuri erikseen smetanan kanssa

Keitetty maitoporsas: resepti

Tuotteet:

1. Porsaan ruho - 1 kpl.
2. Porkkana - 1 kpl.
3. Sitruunamehu - 2 rkl.
4. Persiljajuuri - 2 kpl.
5. Suolaa maun mukaan

Ruoanlaitto:

• Käärimme käsitellyt ruhot sideharsoon, sidomme ne langalla, laitamme ne kattilaan kylmällä vedellä
• Kiehauta
• Keitä sitten miedolla lämmöllä 2 tuntia.
• Puoli tuntia ennen valmista, lisää suola, porkkanat, persiljajuuret
• Tarkistamme valmiuden lävistämällä kokin neulalla niskasta ja kinkuista - vapautuvan nesteen tulee olla väritöntä
• Otamme keitetyn ruhon pois
• Laita jääkylmään keitettyyn suolaveteen
• Viilentyä
• Poistamme sideharsoa
• Kuivaa pyyhkeellä
• Katkaisimme pään
• Leikkaa molemmilta puolilta harjannetta pitkin
• Leikkaamme kahteen osaan poistamalla selkärangan
• Leikkaamme jokaisen vastaanotetun osan osiin.
• Tarjoile kylmän kasvislisukkeen kanssa
• Piparjuurikastiketta smetanalla tarjoiltuna erikseen

Paahdettu sika: resepti

1. Nuoren sian ruho on pieni
2. Smetana, vesi - 0,5 rkl.
3. Suolaa maun mukaan
4. Tyhjät munankuoret - 2 kpl.

Tekninen prosessi:

• Voit paistaa porsaan kokonaisena tai puolikkaina
• Täydellisen ruoanlaitossa varten teemme kaikki manipulaatiot kuin keitetylle sikalle ennen teurastamista
• Sitten suolaamme koko ruhon
• Laita uunipellille taivuttamalla jalkoja
• Voitele smetalla
• Paista miedolla lämmöllä uunissa ruskeiksi
• Lisää seuraavaksi vähän vettä
• Laitamme munankuoret korville, jotta ne eivät pala.
• Jatkamme paistamista kaatamalla säännöllisesti mehua, joka erottuu
• Leikkaa tarjoilun aikana pituussuunnassa 2 osaan ja sitten poikittain annoksiksi
• Tarjoile murenevan tattaripuuron kera, joka on maustettu voilla ja sekoitettu keitettyjen kananmunien ja imemissian paahtamisen yhteydessä saatuun siivilöityyn mehuun
• Jos sika paistetaan puoliksi, leikkaamme valmistetun ruhon kahteen osaan (pään kanssa)
• Hierotaan suolalla
• Voitele smetalla
• Paista kypsäksi, aivan kuten koko

Kuinka keittää täytetty sika?

Pienen sianruhon lisäksi tarvitset:

Jauhelihalle:

1. Sianliha rasvaton massa tai vasikanliha - 0,5 kg
2. Maito - 0,5 rkl.
3. Tuore muna - 1 kpl.
4. Suola, pippuri, muskottipähkinä - maun mukaan
5. Kuoritut pistaasipähkinät - 2 rkl. l.
6. Rasva - 100 g

Työvaiheet:

• Sian peratun ruhon kohdalla leikkaamme jalat irti
• Leikkaa vatsa niskasta lantioon asti
• Leikkaamme pois nikama-, kylki- ja lantion luut yrittäen olla vahingoittamatta ihoa
• Pesemme ruhon, hieromme sitä suolalla
• Täytä tiukasti täytteellä
• Ompele reikä langalla
• Jauheta jauhelihaa jauhamalla vähärasvaisen sianlihan tai vasikanlihan lihamyllyssä 2 kertaa hienolla ritilällä
• Lisää maito, raa'at munat, suola, pippuri, muskottipähkinä
• Pudotamme hyvin
• Laitoimme kuorittuja pistaasipähkinöitä, pekonia, kuutioiksi
• sekoita
• Paista täytetty porsas, lisää liemi ja hauduta hiljalleen kypsäksi
• Viipaloi ennen tarjoilua.
• Anna mennä riisin tai perunoiden kera smetanaa
• Kaada päälle kypsennyksen aikana muodostunut mehu

Kuten näette, tämän ruuan valmistaminen ei ole niin vaikeaa. Tärkeintä on olla kärsivällinen ja tehdä kaikki vaiheittain. Juhlapöydällä porsaan ruho näyttää erittäin juhlalliselta. Vieraasi yllättävät iloisesti tällaisesta upeasta vastaanotosta.

Video: Maitoporsas uunissa (kuten uudenvuoden resepti)

Muinaisina aikoina, muinaisella Venäjällä, oli hämmästyttävä tapa - tarjoilla pääsiäisenä suuri ruokalaji paahdetulla sikalla juhlalliseksi aamiaiseksi. Lisäksi vain henkilö, joka tiesi paljon tästä vaikeasta asiasta, pystyi valmistamaan sen.

Sitä kutsutaan maitosikaksi, koska se ei syö muuta ruokaa kuin sian emämaitoa. Yleensä syntymästä teurastushetkeen kuluu enintään yksi - puolitoista kuukautta, ja tällaisen yksilön liha on erityisen pehmeää ja mureaa. Ihmiset arvostavat sitä juuri tämän lypsysikojen ominaisuuden vuoksi.

Mutta saadaksesi maukkaan ja herkullisen sian, sinun pitäisi tietää joitain tämän ruuan valmistamisen hienouksia. Varsinkin jos teet sen ensimmäistä kertaa. Muinaisista ajoista lähtien tähän päivään asti on tullut monia reseptejä, joiden avulla voit saada erinomaisen makuisen lautasen. Ja niistä voidaan erottaa kaksi pääasiallista, joissa imevän sian ruhoa käytetään yksinomaan kokonaisuudessaan.

Pitkään vakiintuneen perinteen mukaan ensimmäinen ja suosituin on emossika, kokonaisena uunissa paistettuna. Aluksi sianruho puhdistetaan hyvin, sisäosat otetaan pois ja pestään perusteellisesti. Sitten täyttö asetetaan halutulla tavalla sisään ja viilto ommellaan kovalla langalla. Täytteenä voi toimia erilaisten tuotteiden seokset, mutta ehkä suosituin on itse sian maksaan sekoitettu puuro. Tässä tapauksessa viljaa voidaan käyttää toiveiden mukaan: riisi, tattari, hirssi jne. Porsaan paistaminen kestää yleensä vähintään kolme tuntia, mutta aika voi vaihdella ruhon painon ja koon mukaan.

Toinen tapa keittää sika on paistaa se avotulella. Tätä varten aiemmin puhdistettu ja pesty ruho kierretään vartaalle ja paistetaan kääntäen jatkuvasti eri puolia. Ennen kypsennyksen aloittamista on suositeltavaa pitää sika jonkin aikaa jossain kevyessä marinaadissa. Muuten, tässä versiossa porsaan peraminen ei ole ollenkaan välttämätöntä - varta on pujotettu suoraan ruhon läpi harjannetta pitkin. Kokeneet kokit neuvovat käyttämään yksinomaan koivupolttopuita imevän sian leipomiseen avotulella. Todelliset gourmetit sanovat, että lihaa liottavan tuoksuvan savun ansiosta valmiilla ruoalla on hämmästyttävä maku.

Paahdettu sika muistuttaa etäältä nuorta kananlihaa, vain hieman rasvaisempaa ja mehukkaampaa ja tietysti sianlihan ominaismakua. Kun katsot kultaisen rapeaa kuorta ja tuoksuvaa savua, joka nousee herkullisesta vastaleivotusta possupalasta, voit ymmärtää, mikä houkuttelee sinua niin paljon tässä ruoassa. Kun ihminen on maistanut mureaa maitolihaa, joka vanhenee läpinäkyvän rasvan kanssa, hänestä tulee ikuisesti vartaassa paistetun sika-nimisen ruuan ihailija.

Resepti, valokuva, kuinka kokata

Venäläisessä kansankeittiössä on kolme pääasiallista liharuokia:

• keitetty liha suurena palana, keitettynä keittoihin ja veliin ja käytetty sitten toisena ruokalajina tai kylmänä välipalana;
• muut ruoat (maksa, omentum, abomasum), paistettu yhdessä murojen kanssa ruukuissa;
• kokoeläimestä (siipikarjasta) tai sen osasta (jalat) tai suuresta lihapalasta (potti, lantio), uunissa paahdettuja ruokia uunipellillä - ns.

Venäläisen pöydän liharuokien lisukkeina käytettiin yleensä puuroja ja veluja, joissa liha keitettiin, sitten joko keitettiin, tai pikemminkin höyrytettiin ja paistettiin, juurikasveja (nauriita, porkkanoita) sekä sieniä; paistiin, käytetystä lihasta riippumatta, tarjoiltiin lisäksi suolakurkkua - hapankaalia, marinoituja ja hapanomenia, marinoituja puolukoita ja liemiä. Nykyaikaisissa olosuhteissa on kätevää keittää paistettuja vihanneksia venäläisille liharuokille alumiinifoliossa. Kastikkeen roolia hoitavat yleensä paistamisen aikana muodostuva mehu sekä sulatettu smetana ja voi, jotka kaadetaan keitettyjen vihannesten päälle tai maustetaan muroilla.

Maitosika uunissa: kalorit ja hyödylliset ominaisuudet

Laajalti tunnettu liharuokien joukossa paistettu sika. Tämä on porsas, joka teurastushetkellä ruokkii äidinmaidolla eikä syönyt muuta ruokaa. Venäjällä esipetriinin aikakaudella oli maitoeläinten syöntikielto. Imevä sika painaa 1-5 kg, kun sisäelimet poistetaan (sydän ja maksa jäävät jäljelle). Mikä tärkeintä, imevä sika on lähes ruokavalio. Sen liha ei vielä sisällä rasvakerroksia.

Imevän porsaan kaloripitoisuus on 109 kcal per 100 grammaa tuotetta. Kemiallinen koostumus sisältää: koliini, A-, B1-, B2-, B5-, B6-, B9-, B12-, C-, D-, E-, H- ja PP-vitamiinit sekä ihmiskeholle välttämättömät kivennäisaineet: kalium, kalsium, magnesium, sinkki, seleeni, kupari ja mangaani, rauta, kloori ja rikki, jodi, kromi, fluori, molybdeeni, boori ja vanadiini, tina ja titaani, pii, koboltti, nikkeli ja alumiini, fosfori ja natrium. Myös nuorten porsaiden liha sisältää suuren määrän proteiinia.

Kuinka keittää sika

On olemassa monia tapoja keittää sianlihaa. Yksi heistä - paista liha sylissä. Sen voi myös paistaa uunissa tai keittää. Yleinen ruokalaji on sika, joka on täytetty eri aineilla: tattari, riisi, hirssi, maissi ja muut.

Ainesosat:

• 1 sika (1,5 kg)
• 500 g tattaria
• 50 g voita
• 2 rkl. ruokalusikallista auringonkukka- tai oliiviöljyä.

Maito sika. Resepti

Pese hyvin ruokittu porsas kylmällä vedellä, pidä sitä siinä 3-4 minuuttia, sitten kasta se kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi, poimi harjakset varovasti ihoa vahingoittamatta, hiero jauhoilla, purista, revi sitten, suolisto, pese sisältä ja ulkoa, minkä jälkeen on toivottavaa sisältä, leikkaa pois kaikki luut (kylkiluut, selkä) päätä ja jalkoja lukuun ottamatta, älä missään tapauksessa leikkaa lihaa ja ihoa läpi.

Valmista viileä tattaripuuro, mutta älä mausta millään muulla kuin voilla. Paista rouheet ennen keittämistä voissa, huuhtele kiehuvalla vedellä, erottele kelluvat jyvät.

Mausta keitetty puuro suolalla. Lisää siihen paistettu ja hienonnettu sianmaksa, sekoita.

Aseta puuro porsasta pitkin tasaisesti, jotta se ei vääristä sen muotoa välttäen paikoin paksuuntumista, samalla se on melko tiukka. Ompele sitten porsas kovalla langalla, suorista muoto, taivuta jalkoja, laita pellille sivuttain koivutikuille, jotka on järjestetty ristiin, jotta porsaan iho ei kosketa leivinpaperia. Et voi suolaa tai maustaa mausteilla.

Voitele porsas kasviöljyllä, kaada päälle sulatettua voita ja laita esilämmitettyyn uuniin kunnes se on ruskea. Käännä sitten ympäri ja ruskista toinen puoli. Vähennä sen jälkeen lämpöä ja jatka paistamista kaatamalla imetysmehua porsaan 10 minuutin välein 1 tunnin ajan ja kääntelemällä vuorotellen: paista selkä ylöspäin 15-20 minuuttia.

Kun porsas on valmis, tee syvä viilto sen selkää pitkin, jotta siitä tulee höyryä. Tässä tapauksessa kuori pysyy kuivana ja rapeana. Anna seistä 15 minuuttia, leikkaa paloiksi (tai jätä kokonaisiksi), kaada päälle paistamisen jälkeen jäänyt mehu ja tarjoile karpaliemen kanssa.

Illallinen enkeli!

© Kuva Kustantaja Russkaya Vera. Kun kopioit linkin lähteeseen pakollinen!

Imevä porsas uunissa on omaperäinen, näyttävä, maukas ja runsas juhlaruoka, joka tarjoillaan syntymäpäivänä, hääpäivänä, vuosipäivänä, uudessa vuodessa. Herkku voidaan valmistaa klassisen reseptin mukaan - ilman täytettä tai täytettynä vihanneksilla, muroilla juustolla tai lihapaloilla happamilla omenoilla, karpaloilla, luumuilla, pähkinöillä. Astia paistetaan uunissa tai vardassa, kokonaisena tai paloiteltuna.

Videoresepti "Kuinka keittää imevä sika"

Keittoprosessi

Imettävää porsasta kutsutaan nuoreksi kolmen kuukauden ikäiseksi porsaksi, joka imee edelleen kohtua. Tästä johtuen liha on pehmeää, tuoksuvaa, pehmeää, kermaisen makuista.

Mieti, kuinka voit valmistaa ruoan itse kotona.

Ainesosat

• porsas - 2,5 kilogrammaa;
• voita - 80 grammaa;
• selleri - 1 nippu;
• viljasinappi - 40 grammaa;
• kasviöljy - 150 grammaa;
• puolimakea punaviini - 150 millilitraa;
• balsamiviinietikka - 30 grammaa;
• kuivattu paprika - 5 grammaa;
• kuiva basilika - 3 grammaa;
• soijakastike - 30 grammaa;
• kaneli - 3 grammaa;
• mustapippuri (herneet) - 5 grammaa;
• muskottipähkinä - 3 grammaa;
• suola.

Resepti sian keittämiseen uunissa

1. Käsittele ruho. Huolimatta siitä, että porsas myydään yleensä perattuina, joskus se on puhdistettava paistotuotteista ja poistettava jäljellä olevat karvat. Pyyhi ruho sisäpuolelta paperipyyhkeillä ja huuhtele ulkopuoli.

   Jotta liha paistuisi tasaisesti, leikkaa sisäpuolelta 4-6 matalaa viiltoa.

2. Marinoi porsas. Lihan liotuskastikkeen ohje: Jauha kaneli, basilika, muskottipähkinä, pippurit huhmareessa, lisää puolimakea punaviini, paprika, soijakastike ja balsamiviinietikka. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti. Voitele ruho tuloksena olevalla marinadilla sisältä ja ulkoa, anna liota 40 minuuttia huoneenlämmössä.
3. Paista liha. Jotta possu paistuisi tasaisesti kaikilta puolilta, varmista, että se ei putoa tynnyrin päälle. Jotta ruho pysyy paikallaan, aseta sian vatsaan folioon kääritty pullo.

   Kuumenna uuni 190 asteeseen, voitele porsaan korvat, häntä, kuono voilla ja kääri ne folioon, jotta ne eivät pala. Valmista uunivuoka: laita kasviöljyä (oliivi- tai auringonkukka) uunipellin pohjalle, levitä sellerinvarret ritiläksi. Aseta sian vatsan päälle.

   Kypsennys kestää jopa 2,5 tuntia. Kaada sianliha paiston aikana paistetun lihamehun kanssa.

   Muodosta rapea 20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, poista folio kuonosta, nosta uunin lämpötila 200 asteeseen.

Muista, että sian valmius tarkistetaan puisella hammastikulla: jos reiästä vuotaa reiän jälkeen paksua läpinäkyvää mehua, tämä tarkoittaa, että astia on valmis.

Imevän porsaan hämmästyttävän maun salaisuus

Omenasinappikastike täydentää nuoren sianlihan makua. Sen hedelmäiset tuoksut korostavat onnistuneesti kaikkia sian etuja.

Kuinka valmistaa kastiketta?

1. Jauha ja paista voissa (50 grammaa) lisäämällä sinappia (enintään 20 grammaa), kaksi makeaa omenaa ja yksi sipuli.
2. Kaada kattilaan 100 millilitraa lientä ja kuivaa valkoviiniä. Lisää 5 grammaa hunajaa, ripaus suolaa. Keitä saatua massaa, kunnes neste on haihtunut puoleen.
3. Lisää seokseen kerma, kiehauta, keitä 3 minuuttia, kunnes se sakenee.
4. Kaada valmis omena-sinappikastike heti kastikeveneeseen. Tarjoile lämpimänä.

Esteettisen ulkonäön saamiseksi levitä majoneesiverkko sian selkään, laita oliiveja tai oliiveja silmiin, korviin, laita paistettu sitruuna suuhun. Täydennä ruoka yrteillä ja omenasinappikastikkeella.

Monilla kansakunnilla on pitkään ollut tapana kypsentää imeviä sikoja juhliin. Onhan sian liha erityisen mureaa, maukasta ja mehukasta.

Nykyään useimmat kaupunkilaiset saavat harvoin tilaisuuden kokeilla tätä herkullista ruokaa. Mutta jos sinulla on mahdollisuus, muista kokeilla imevän sian keittämistä. Lisäksi voit keittää sian perinteisessä uunissa.

Joten, aloitetaan ruoanlaitto!

Ainesosat

Maitoporsaan valmistusresepti on hyvin yksinkertainen. Tätä varten tarvitsemme:

• imevä sika (2,5-3 kg)
• nippu selleriä
• 100 ml punaviiniä
• 2 rkl. ruokalusikallista sinapinsiemeniä
• 2 rkl. ruokalusikallista etikkaa
• 2 rkl. lusikat soijakastiketta
• oliiviöljy
• kanelia (0,5 tl)
• paprika - 1 tl
• mustapippurit
• ripaus kuivaa basilikaa
• ripaus hienonnettua muskottipähkinää
• voita
• pippuria ja suolaa maun mukaan.

Imevän porsaan kypsentäminen uunissa

1. Sian keittämistä varten sinun on ensin valmistettava marinadi, joka liottaa lihan ja tekee siitä mehukkaan, pehmeän ja tuoksuvan. Jauha tätä varten mustapippuria, muskottipähkinää, paprikaa ja kaneli huhmareessa.
Lisää mausteisiin suola ja sinapinsiemenet.

2. Siirrä murskatut mausteet huhmareesta pieneen kulhoon ja kaada päälle punaviini, soijakastike ja etikka.

3. Sekoita saatu seos hyvin ja anna sen hautua hieman. Voitelemme porsaan tällä marinadilla.

4. Pese ja kuivaa perattu sianruho perusteellisesti. Tee sisäpuolelta pieniä leikkauksia terävällä veitsellä (mutta älä puhkaise!). Voitele porsaan ulko- ja sisäpuoli runsaasti marinadilla.

5. Imevän porsaan sisälle on asetettava sopiva lasipurkki tai pullo, joka on aiemmin kääritty elintarvikefolioon. Tämä auttaa ruhoa säilyttämään muotonsa uunissa kypsennyksen aikana.

6. Laita sellerinvarret ja marinoitu possun ruho sopivan kokoiseen uunivuokaan tai vuokaan ja anna levätä 40 minuuttia, jotta sianliha on kunnolla marinoitunut.

7. Siirrä marinoitu porsas uunipellille ja laita uuniin, jossa paista 1,5 tuntia 180-200 asteen lämpötilassa. Ennen tätä häntä, korvat ja laastari on suositeltavaa voidella reilusti voilla ja kääriä folioon, jotta ne eivät pala.