Kuten kokit sanovat, oikein valmistettu kalaruoka on käytännössä taideteos. Ja todellakin on. Loppujen lopuksi itse kalalla ei ole voimakasta makua. Mausteita tarvitaan sen avaamiseksi ja tehostamiseksi. Tästä artikkelista saat selville, mitkä mausteet sopivat kalalle.

Merikala

Mausteet punaiselle kalalle

Punameren kala on melko rasvaista, mutta jos kypsennystekniikka on väärä, se voi kuivua. Tämän välttämiseksi tiputa vain 1-2 tippaa vastapuristettua sitruunamehua kalapalalle. Lisää täyteläisempää ja voimakkaampaa makua lisäämällä mustapippuria, paprikaa, kurkumaa tai timjamia. Käytä fenkolia, kuivattua sipulia tai basilikaa antaaksesi punaiselle kalalle epätavallisen, hieman makean maun. Kiinnitämme huomiosi siihen, että kaikki edellä mainitut mausteet yhdistyvät täydellisesti toisiinsa.

Mausteet valkoiselle kalalle

Valkoinen merikala maistuu parhaiten kuivattujen yrttien seoksen kanssa. Suosituimpia ovat seuraavat mausteet:

1. Meirami;
2. Minttu;
3. Oregano;
4. Salvia;
5. Melissa.

Näiden yrttien yhdistelmä on perinteinen ranskalaisessa keittiössä. Mutta ammattikokit laittavat niitä hyvin vähän, koska mausteiden tulisi täydentää ja paljastaa valmiin ruuan maku, eikä katkaista sitä.

Joen kalat

Makean veden jokikalan maku eroaa radikaalisti merikalojen mausta. Siksi sen valmistukseen tarvitaan täysin erilaisia ​​mausteita. Maassamme suosituimmat jokikalat ovat ahven ja monni.

Ahven mausteet

Tämä kala löytyy melkein koko planeettamme pohjoiselta pallonpuoliskolta. Siksi on olemassa valtava määrä tapoja valmistaa se. Suosituimmat ahvenmausteet ovat:

1. Valkosipuli;
2. Curry;
3. Sitruuna ja appelsiini (sekä vastapuristettua mehua että näiden hedelmien kuorta voidaan käyttää);
4. kuuma punainen paprika;
5. Timjami;
6. Paprika.

Huomaa, että nämä mausteet tulee yhdistää erittäin huolellisesti. Kuumia punaisia ​​paprikaa ja curryja pidetään täysin yhteensopimattomina. He juovat vain kevyitä vähäalkoholisia juomia tämän kalan kanssa, koska vahvat (esimerkiksi vodka tai konjakki) hukuttaa täysin ruuan maun.

Monni mausteet

Monni on petokala. Se maistuu huomattavasti erilaiselta kuin ahven. Tämä kala on parasta paistaa ilman öljyä. Omassa mehussa haudutettu monni on rikkaampi maku, ja se säilyttää myös koostumuksessaan paljon suuremman määrän vitamiineja ja muita hyödyllisiä hivenaineita. Seuraavia mausteita ja lisäaineita pidetään sopivimpana tälle kalalle:

1. Kuuma punainen ja musta paprika;
2. Curry;
3. Kovat juustot;
4. Laakerinlehti;
5. Viinietikka (sopii sekä marinaadiksi että mehukkaaksi paistamisen aikana).

Monnirasva poistaa täydellisesti alkoholin, joten voit juoda sen kanssa pienen määrän vahvaa viiniä.

Mausteet pienille kaloille

Yleisimmät pienet kalat ovat goby, villakuori ja kilohaili. Oikealla mausteiden valinnalla valmiit ruoat eivät ole yhtä maukkaita kuin ahvenesta tai monnista tehdyt. Pienille kaloille on parasta valita mausteiset mausteet, mutta on parempi kieltäytyä mausteisista. Sopivimpia mausteita ja aromaattisia lisäaineita pidetään:

1. Sipuli ja valkosipuli;
2. Kumina;
3. Punainen paprika;
4. Raastettua kovaa juustoa.

Kiinnitämme huomiosi siihen, että pieni kala ei sovi tulisten mausteiden kanssa, koska se tulee liian kuumaksi ja saa tietyn jälkimaun.

Mausteen valinta kalan kypsennystavan mukaan

Mausteet kalan paistamiseen

Suosituin kalan kypsennystapa on paistaminen. Hänelle valitaan mausteet, joissa on hapokas ja rikas aromi. Ammattitaitoiset kokit suosittelevat:

1. Kardemumma;
2. Korianteri;
3. Muskottipähkinä;
4. Kuminan siemenet;
5. Basilika (sekä tuoreet että kuivatut ovat mahtavia).

Mausteet kalakeittoon

Kalakeittoon käytetään muita mausteita, koska tässä tapauksessa mausteet eivät mene vain kalaan, vaan myös sen liemeen. Sopivimpia pidetään:

1. Neilikka;
2. Mustapippuri;
3. Kumina;
4. Tuoreet yrtit.

Kiinnitämme huomiosi siihen, että kaikki mausteiset mausteet häiritsevät lähes kokonaan liemen kalamaun, joten on parempi kieltäytyä niistä. Tuore tilli ja laakerinlehdet eivät myöskään ole kovin sopivia tähän ruokaan.

Mausteet kalan suolaamiseen

Marinadin tekemiseen voidaan käyttää melkein mitä tahansa maustetta. Ammattilaiskokit suosittelevat käyttämään:

1. Fenkoli;
2. Basilika;
3. Tarhun;
4. Valkoinen, musta ja punainen paprika;
5. Muskottipähkinä;
6. Korianteri;
7. Laakerinlehti.

Grillatut kalamausteet

Monet klassiset grillatun kalareseptit suosittelevat maustamisen välttämistä paistamisen aikana. Rikkaamman maun saamiseksi kala voidaan kuitenkin esimarinoida kivennäisvedessä ja seuraavissa mausteissa:

1. Sinappi;
2. Sahrami;
3. Tarragone;
4. Paprika.

Kala on yksi maukkaimmista ja terveellisimmistä ruoista. On mahdotonta kuvitella oikeaa ja ravitsevaa ravintoa ilman sitä. Kalassa ei kuitenkaan ole voimakasta makua, minkä vuoksi sitä on korostettava mausteilla. Tässä artikkelissa kerroimme sinulle, mitkä mausteet sopivat parhaiten meri- ja tuorekalalle sekä kalakeittoon ja grillatuun kalaan. Kiinnitämme huomiosi siihen, että mausteiden tulee vain korostaa makua ja tehdä siitä voimakkaampi, mutta ei missään tapauksessa katkaista sitä.

Useimpien kalojen lihalla on melko neutraali, mieto maku, joten melkein kaikki mausteet sopivat kalalle. Siksi kalaruokien mausteiden valinta on todella rajaton. Jokaisessa kalan kypsennysmenetelmässä on loogista käyttää eri yrttejä ja mausteita.

Mausteet - eri kasvinosat, lisättynä ruokaan pieninä annoksina eri tarkoituksiin, pääasiassa parantamaan maku joilla on tietty, enemmän tai vähemmän vakaa tuoksu ja maku.

Mausteet ovat yksinomaan kasviperäisiä elintarvikelisäaineita. Mausteena voidaan käyttää erilaisia ​​kasvien osia: lehdet, varret, kukinnot, juuret, hedelmät ja niiden osat - kuori, kuori.

Joten ensinnäkin kala voidaan paistaa. Tämä voidaan tehdä grillissä, pannussa ja uunissa ja nopeasti. Joka tapauksessa kala säilyttää luonnollisen makunsa ja koostumuksensa mahdollisimman paljon, mistä me itse asiassa rakastamme sitä. Tässä tapauksessa on järkevää käyttää lähes tavallista suolaa, pippuria ja sitruunamehua. Paprikat voivat olla joko mustia tai valkoisia, mutta karkeita ja vastajauhettuja. Sitruunamehu, jota ripotellaan valmiille astialle, on ehkä paras mauste kalalle yleensä. Edellä mainittujen lisäksi paistettu kala sopii hyvin oliiviöljyn kanssa.
Yleensä kala imee yrttien aromin erittäin hyvin. Siksi, jos aiomme kokata, niin varmasti yrteillä. Ja sinun pitäisi antaa hänen imeytyä hyvin aromeihinsa. Kalan kypsentämiseen käytettävät yrtit voivat olla ... KAIKKI !!!

Tämä ei tarkoita, että tietty kala olisi paremmin yhdistetty tiettyyn tiettyyn kasviin, tämä on makuasia. Mutta emme voi sanoa, että mintun-lohen tai pallaksen-rosmariinin yhdistelmä on klassinen. Pikemminkin päinvastoin: pallas rosmariinilla on erityinen, melko monimutkainen ja erikoinen resepti.

Sitruunan ja kalan yhdistelmä on klassikko. Valkosipulin yhdistäminen kalaan on klassikko, ja valkosipuli sopii hyvin kalan kanssa. Perinteisiä kalan mausteita ovat rosmariini ja timjami, ne sopivat hyvin kalaruokien kanssa, ilman makuaan, mutta myös tekemättä siitä liian hienovaraista.

Tällaisia ​​yhdistelmiä käytetään monissa Välimeren keittiöissä - sekä Kreikassa että Espanjassa ja muissa maissa, joissa he rakastavat ja osaavat valmistaa kalaa. Ehdottomasti sana "klassikko" sopii kalan ja provencelaisten yrttien yhdistelmälle - persilja, tilli, rakuuna, meirami, timjami, joilla on poikkeuksellinen aromi.

Voit kokeilla erilaisia ​​yrttiyhdistelmiä itse, unohtamatta kokeiluissasi, että kalan yrtit ovat enimmäkseen mureita, kasvavat Euroopassa. Mutta itämaisten mausteiden kanssa on oltava erittäin varovainen - kaloille monet niistä ovat raskaita.

Kalaruokiin yleensä sopivat vihreet ja persiljajuuri, mustapippuri, meirami, muskottipähkinä, curry, tilli, suolainen, rakuuna, sipuli, valkosipuli, punainen makea ja kuuma paprika (kuivattu tai tuore), maustepippuri, rosmariini, salvia. kumina , valkosinappi, timjami, palsternakka, laakerinlehti, piparminttu.

Basilika, mustapippuri, lehtivihannekset, valkosipuli, suolaiset, kurkkuyrtti, fenkoli, tilli, kuminansiemenet, muskottipähkinä, paprika, persilja, sitruunamelissa, curry, karvas ja makeat mantelit, kardemumma, korianteri, vesikrassi sopivat paistettuun kalaan ... ...

Haudutetun ja keitetyn kalan kanssa he käyttävät sipulia, valkosipulia, muskottipähkinää, neilikkaa, laakerinlehtiä, raastettua persiljaa, basilikaa, suolaista, fenkolia, maustepippuria, rosmariinia, sitruunamelissaa, currya.

Klassisia mausteita ovat mm.

• Asafoetida, se on haiseva ferula, haiseva hartsi, paha henki, saatanan ulosteet, asmargokki, hing, ilan
• Todellinen tähtianis, joka tunnetaan myös nimellä tähtianis, kiinalainen anis, intialainen anis, siperialainen anis, laivaanis
• Kalgan, aka galgan, alpinia, galangal juuri, apteekkijuuri
• Kurkuma, hän on pitkä kurkuma, keltainen juuri, gurgemey, zarchava, haldi
• Muskottipähkinä ja muskottipähkinä tai Macis, mies
• Pippuri
  • Oikeat paprikat

Jännittävä matkamme mausteiden ja kalan maailmaan alkaa tilastoista. Ennen kuin päätetään, mitkä kalan kypsennysmausteet saisivat lisäpaikan keittiössämme, ei haittaisi selventää: kuinka monta maustetta ja mausteita maailmassa on? Yllättäen et löydä varmaa vastausta tähän yksinkertaiseen kysymykseen. Sanalla sanoen paljon. Totta, kuuluisa kansainvälisen luokan kokki, TV-projektin "Master Chef" tuomari Hector Jimenez-Bravo kutsuu lukua 5 tuhanneksi vanhan keittokirjan tietojen perusteella, jota kutsutaan nimellä "Viisi tuhatta maustetta". Muuten, tässä tietosanakirjassa mausteita ovat sipulit, valkosipuli, sokeri, hunaja ja etikka.

Maailman yhteisö määrittelee sahramin "mausteiden kuninkaaksi". "Kuninkaallinen kala", ts. kuningatar - punainen kala (sammpi, beluga, tähti sammi, chum lohi, vaaleanpunainen lohi jne.) Punainen tarkoittaa kaunista, harvinaista ja arvokasta. Kuten pitääkin, kuninkaat ja kuningattaret tekevät seurakunta, jossa jokaisella on oma paikkansa. Näin on kalojen kanssa. Taitavasti valitut mausteet tekevät kaikenlaisen meren eläimen luonnollisesta pehmeästä ja herkästä mausta todella kuninkaallisen.

Jotkut maailmankuulut kokit uskovat, että kaikki mausteet sopivat kalalle ja heidän valintansa on rajaton. Toiset ovat jyrkästi eri mieltä tästä ja vaativat mausteiden huolellista käyttöä kalalle ja laativat erityisen luettelon tärkeimmistä mausteista ja mausteista eri kalan kypsennysmenetelmiä varten:

1. keittoihin, liemiin, kalakeittoon;
2. paistamiseen;
3. haudutettua ja keitettyä kalaa varten;
4. leivontaan;
5. marinoidulle kalalle ja balykille;
6. kuivatulle kalalle.

Jokainen kypsennysmenetelmä sisältää oman mauste- ja yrttisarjansa käytön. Siitä huolimatta on merkitty luettelo kalan tärkeimmistä mausteista, mikä edellyttää yhdistelmää keskenään ja sulkee pois vuorovaikutuksen eri sarjan mausteiden kanssa (mausteet lihalle, leivontaan jne.)

Mitä mausteita kalaan lisätään?

• suola, pippuri (musta, punainen, valkoinen, vaaleanpunainen), laakerinlehdet, etikka, persilja ja tilli ovat perinteisiä itsestäänselvyyksiä;
• maustepippuri - korostaa voimakkaasti kalan makua;
• sahrami - mauste nro 1 punaiselle kalalle: tuoksu, maku, väri;
• tähtianis (monet tuntevat anis) - on erittäin voimakas aromi ja vähemmän voimakas maku. Murskatut siemenet yhdistettynä muihin mausteisiin parantavat kalan aromia ja antavat makean maun;
• kumina - sillä on mieto maku, mutta voimakas tuoksu. Lisää sitä vähän kalaan, ja mausta tulee ainutlaatuinen;
• korianteri - sillä on kevyt tuoksu ja erittäin rikas maku. Tunteaksesi koko aromin, sinun täytyy murskata sitä hieman;
• oregano (oregano) - on erittäin rikas maku ja aromi. Sopii hyvin mustapippurin, basilikan ja rosmariinin kanssa.
• basilika - antaa kalalle kauniin kultaisen värin ja lisäaromia ja makean maun;
• fenkolia pidetään ihanteellisena kalan mausteena. Antaa sille raikkaan sitruunan maun.
• meirami - antaa kalalle mausteisen, melko pysyvän hajun;
• rakuuna - käytetään maun parantamiseen;
• curry - "kultainen" mauste antaa värin ja hämmästyttävän aromin;
• rosmariini - sopii hyvin minkä tahansa kalan kanssa, ei aseta mausteiden makua, mutta varjostaa valmistettua ruokaa.

Pieni luettelo mausteista kalalle ei ole universaali, sillä sekä ammattikokilla että meillä - amatööreillä - on varmasti suosikkimausteitamme ja -mausteitamme, jotka ovat todistettu vuosien varrella. Muistakaamme kalan mausteiden käytön tärkein sääntö: mausteet voivat korostaa tai muuttaa kalan makua. Ja ne voivat pilata, jos käytät niitä ajattelemattomasti, suurilla lusikoilla ottamatta huomioon tuotteen erityispiirteitä.

Nopea ja suosikki kalan kypsennystapa antaa sinulle poikkeuksellisen nautinnon, jos käytät hienoja mausteita: valkosipulia, makeaa paprikaa, korianteria, basilikaa, kuminansiemeniä, mustapippuria, kurkumaa, tulipaprikaa, inkivääriä, timjamia, suolaa, sitruunan kuorta. Kevyesti murskattuja korianterin ytimiä käytetään loheen, jossa on herkullinen kuori, ja fenkoli sopii täydellisesti mihin tahansa paistettuun kalaan.

Mausteet kalalle uunissa

Uunissa paistettu maustekala menettää yleensä luonnollisen makunsa, mutta saa uuden - herkän ja aromaattisen. Monet pitävät tällaista ruokaa juhlallisena ja käyttävät mielellään tuoksuvia mausteita: rosmariinia, fenkolia, meiramia, salviaa ja tietysti sitruunaviipaleita. Kala pitää kovasti yrteistä ja imee niiden aromit hyvin. Klassiset yrtit - persilja, tilli, meirami, rakuuna ja timjami, joilla on miellyttävä tuoksu, sopivat hyvin minkä tahansa kalan kanssa ja tekevät ruoasta aromaattisen ja herkullisen ilman makua.

Mausteet kalan valmistukseen

Jos aiot valmistaa kalaa mausteilla, niin ammattilaisten jumalalliseksi kutsuma marinadi sopii parhaiten. Sisältää: 2 rkl basilikaa, 2 rkl kuivattua persiljaa, 1 tl oreganoa, 2 rkl fenkolin siemeniä, 1 tl kuivattua valkosipulia, 1 tl sitruunankuorta, suolaa, laakerinlehteä.

• Itse marinaditäyte voidaan valmistaa monella eri tavalla, joista yleiseksi katsotaan seuraavaa: valmistettu mausteseos kiehautetaan 1/5:ssä vedestä (marinadiannoksesta), peitetään tiiviillä kannella ja vaaditaan. 30 minuuttia. Sitten sisältöön lisätään keitettyä suolavettä (4/5 marinadiannoksesta).
• Jos sinulla on 0,5 kg kalafileitä, suolaveteen tarvitset: 100 ml kuumaa vettä, 100 ml kasviöljyä, vajaa ruokalusikallinen suolaa, ½ ​​ruokalusikallista sokeria.

• ensimmäinen vaihtoehto: korianteri, kuminansiemenet, maustepippuri, laakerinlehti, suola, sahrami;
• toinen vaihtoehto: korianteri, meirami, chaman, paprika, paprika, sumakki, suneli-humala, sahrami;
• kolmas vaihtoehto: suola, sokeri, sahrami, kataja, tähtianis, vaaleanpunainen pippuri, sitruunankuori, tilli.

Mausteet punaiselle kalalle

Punainen kala on sampirodun tunnetuin herkku. Vuonna 1934 pyydetyn "kuningaskalan" "lyömätön" ennätys oli paino - 1 tonni 300 kg ja kaviaarin määrä siinä - 225 kg. Kuten "kuninkaille" kuuluu, punainen kala rakastaa hienostuneempia mausteita, joilla on rikas maku ja aromi:

• sahrami - punaiselle kalalle se on korvaamaton mauste, paljastaa sen maun, aromin ja värin;
• inkivääri - mausteinen ja rikas maku;
• oregano - maku ja tuoksu sopivat hyvin mustapippurin, basilikan ja rosmariinin kanssa;
• fenkoli - lisää pikantiteettia ja makeaa makua;
• katajanmarjat - hieman kirpeä ja makeahko, mutta erittäin raikas maku;
• mustapippuri, paprika, vaaleanpunainen pippuri;
• tilliä ja basilikaa.

Kalojen ja mausteiden valikoima kauppojen hyllyillä ympäri maailmaa on vaikuttava. Eikä vain määrän, vaan myös kustannusten perusteella. Joten vuonna 2013 uutiset 222 kg painavan tonnikalan ostamisesta 1,76 miljoonalla dollarilla Tsukijin kalamarkkinoilla (Japani) levisivät kaikkialle maailmaan. Pieni pala tätä jättimäistä kalaa, joka sitten kypsennettiin ravintolassa erikoisella tavalla mausteilla ja yrteillä, maksoi 20 euroa. Pieni annos fuugakalaa, japanilaisen keittiön herkkua, jonka myrkky on 25 kertaa vahvempaa kuin curare ja 275 kertaa myrkyllisempää kuin syanidi, maksaa 500 dollaria. Ja sinivihreää säteilevää soihtukalan lihaa sisältävistä nyytistä, jotka on jälleen valmistettu taitavasti valituilla mausteilla, on tullut planeetan kallein ruokalaji: yhden annoksen hinta on uskomatonta rahaa - kaksi tuhatta dollaria.

"Mausteinen" liiketoiminta ei ole huonompi kuin kannattava kalaliiketoiminta. Guinnessin ennätysten kirjan mukaan kalleimmat mausteet ovat ykkössijalla: ginseng-juuri, sahrami, luonnonvanilja, kardemumma, muskottipähkinä ja vaaleanpunainen pippuri. Esimerkiksi kaksikymmentäkuusi grammaa luonnonvaraista ginsengjuurta on 100 000 dollarin arvoinen (1 gramma - 3846 dollaria), ja 1 kilogramma sahramia maksaa kuusi tuhatta dollaria (1 gramma - 600 dollaria).

Mikä on mausteiden salaisuus ja kuinka voit käyttää niitä merenelävien kanssa, jotta keitetty kala mausteilla paljastaa kaiken maun - tämä koskee tätä artikkelia.

Asiantuntijat ovat tunnistaneet kalamausteiden kolme päätehtävää:

Tehtävä yksi: Mausteet voivat parantaa makua, eivät häiritse sitä.

Japani on ainutlaatuinen maa, joka on onnistunut ohittamaan lihan gastronomisissa mieltymyksissä ja löytämään kaikki ravintoaineet kalasta. Tässä maassa ei ole koskaan ollut pulaa merenelävistä. Japanin vesillä (v. Around the World) on 3492 kala-, nilviäis- ja merieläinlajia. Jokainen japanilainen syö yli seitsemänkymmentä kiloa kalatuotteita vuodessa (noin 200 grammaa päivässä) ja elää pidempään kuin kukaan muu planeetalla.

Maailman terveysjärjestön mukaan Japanin väestö on maailman vanhin (25,6 %), ja japanilaiset elävät pitkään elämäntapansa ja ruokavalionsa vuoksi. Japanissa syödään mitä tahansa kalaa: keitettynä, paistettuna, raakana ja jopa elävänä, polttamalla se kevyesti kiehuvalla vedellä. Japanilaiset kunnioittavat luontoa ja säilyttävät siksi tuotteidensa ominaisuuksia mahdollisimman paljon. Kypsennetyllä kalalla mausteilla on luonnollinen maku, mutta se saa ripauksen tuoreutta ja pikantiteettia.

Tehtävä kaksi: Mausteet voivat muuttaa makua.

Kiinassa ei kiinnitetä huomiota kalan alkuperäiseen makuun. Uskotaan, että kalaruokien maun hienostuneisuus riippuu mausteista. Herkullinen kala osoittautuu vain yhdessä tapauksessa: jos tarvittavia mausteita käytetään jokaisessa valmistusvaiheessa. Kiinalaiset kokit väittävät, että kaikki heidän taitonsa piilee mausteissa. Ja se on totta. Voit olla varma, että syöt kanaa, mutta todellisuudessa se on kalaa. Taitavasti mausteita yhdistävät kiinalaiset kokit muuttavat tuttujen tuotteiden maun tuntemattomaksi.

Kiinassa mausteita verrataan taiteilijoiden käyttämiin erilaisiin väreihin. Yhdistä ne oikein ja saat mestariteoksen.

Toiminto kolme: Kalalle sopivat mausteet voivat pilata tuotteen maun, jos et tiedä niiden mittasuhteita ja käyttösääntöjä.

Valitettavasti tämä paikka kuuluu meille. Tavallisia mausteita, kuten laakerinlehtiä, pippuria, etikkaa, suolaa, tilliä ja persiljaa, piti täydentää ajalla ja tiedolla. Mutta tietämätön tiedon käyttö ja mausteiden käytön mittasuhteet tekivät karhunpalvelun: mausteilla mentiin liian pitkälle - ja tuoksuvan kalan sijaan he saivat epämiellyttävän ja terävän katkeruuden epämiellyttävästä ruoasta. Yritykset korjata makua eivät johda haluttuun tulokseen.

Bibliografia:

1. V.V. Pokhlebkin. Kaikki mausteista. Elintarviketeollisuus, M., 1975
2. Guinnessin ennätysten kirja
3. A. Kalycheva. Salaperäinen Japani. Fushigi Nippon 17.7.2007
4. Intia. Mausteet ja yrtit. f. Maailman ympäri, 2005
5. O. Terentjeva. Idän mysteerit. f. Murana, nro 5,2012
6. I. Lazerson. Kalan kotisuolaamisen periaatteet.
7. A. Savu. Reseptit kokilta. Keittokirja. 2013

Useimpien kalojen lihalla on melko neutraali, mieto maku, joten melkein kaikki mausteet sopivat kalalle. Siksi kalaruokien mausteiden valinta on todella rajaton. Jokaisessa kalan kypsennysmenetelmässä on loogista käyttää eri yrttejä ja mausteita.

Joten ensinnäkin kala voidaan paistaa. Tämä voidaan tehdä grillissä, pannussa ja uunissa ja nopeasti. Joka tapauksessa kala säilyttää luonnollisen makunsa ja koostumuksensa mahdollisimman paljon, mistä me itse asiassa rakastamme sitä. Tässä tapauksessa on järkevää käyttää lähes tavallista suolaa, pippuria ja sitruunamehua. Pippuri voisi olla kuin musta ja valkoinen mutta karkeasti ja vastajauhettua. Sitruunamehua, joka ripottelee valmiille astialle, on ehkä paras mauste kalalle yleensä. Yllämainittujen lisäksi paistettu kala sopii mainiosti oliiviöljy... Välimeren kokkien mukaan se on mauste sanan parhaassa merkityksessä. Jos kala on kuitenkin erittäin rasvaista, sinun on lisättävä öljyä viisaasti - se paistaa täysin omalla rasvallaan.

** Muuten, kun paistat pannulla, et voi suolata itse kalaa, vaan öljyä - kala ottaa niin paljon suolaa kuin on tarpeen.

Toiseksi kala voidaan hauduttaa pienessä määrässä nestettä. hieman ruskistettuaan. Tai vain keittää. Ja itse asiassa, ja toisessa tapauksessa, on välttämätöntä lisätä liemeen kuivaa valkoviiniä, laakerinlehtiä, persiljan varsia ja pippuria.

Kolmanneksi voit höyryttää sen... Tämä on muuten erittäin muodikas ja hyödyllinen. Mausteita käytetään homeopaattisia määriä, koska tuotteen omiin mehuihin liuotettuna ne toimivat erittäin aktiivisesti.

Ja neljänneksi siirrymme suosikkivaihtoehtoihimme - haudutukseen ja leivontaan... Nyt on aika soveltaa ensisilmäyksellä hulluimpia ideoita. Totta, kalan alkuperäisestä mausta on jäänyt vähän jäljelle, ja haute-ravintolan keittiössä näitä menetelmiä käytetään varoen. Yleensä kalaruho kääritään folioon tai pergamenttiin, peitetään tuoksuvilla tuoreilla yrteillä (esimerkiksi italialaiset rakastavat salviaa) tai saman sitruunan siivuilla. Teknisesti se on sama höyrytys, mutta suljetussa tilavuudessa.

Yksinkertaisessa, kodikkaassa keittiössä hauduttamista käytetään usein ja menestyksekkäästi. Jokaisella kokilla on omat temppunsa, mutta tässä on muutamia temppuja, jotka tuntuivat mielenkiintoisilta ja epätavallisilta meistä.

Piparjuuressa haudutettu kala - näennäisen hiljaista kauhua? Mutta ei, siitä tulee erittäin herkkä ja rauhallinen maku. Kalat tulee peittää joka puolelta tavallisella piparjuuripöytä ja hauduta puoli tuntia 180-190 asteessa. Eikä muita mausteita! Kalan voi hauduttaa makuulla sipuli tyyny... Ja mausta paistetut sipulit karkeaa suolaa ja kuumaa punapippuria... Ruokalajista tulee upea.

Kuumasavustetun kalan lehtitaikinapiirakka valmistetaan erittäin nopeasti ja yksinkertaisesti - se on aina menestys vieraiden keskuudessa. Yhdistelmä sopii erinomaisesti savun mausteiseen tuoksuun valko- ja sitruunapippuria hunajapisaralla.

Epätavallisin resepti, jonka olemme onnistuneet löytämään, on Asturian kastike, jossa portugalilaista muhennosturskaa. Hienonnettu valkosipuli tulee paistaa voissa, lisää sitten vähän jauhoja ja paista vielä vähän yhdessä. Kaada sitten lasillinen kuivaa valkoviiniä, puoli lasillista kuumaa vettä, anna kiehua. Lisää sen jälkeen mausteet, ja niiden sarja on todella upea: teelusikallinen raastettua suklaata, ripaus neilikkaa, ripaus kanelia, vain vähän suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Kastike kuumennetaan nestemäisen smetanan koostumukseen, laitetaan turska siihen ja haudutetaan kypsäksi. Kalojen mausteiden valinnassa tärkeintä on näyttää mielikuvitusta, mutta säilyttää terve järki. Appelsiinin voi korvata sitruunalla, mutta ei liian makealla. Voit lisätä liemeen basilikaa tai korianteria.

Yleensä kala imee yrttien aromin erittäin hyvin. Siksi, jos aiomme kokata, niin varmasti yrteillä. Ja sinun pitäisi antaa hänen imeytyä hyvin aromeihinsa. Kalan kypsentämiseen käytettävät yrtit voivat olla... KUKAAN!!! Tämä ei tarkoita, että tietty kala olisi paremmin yhdistetty tiettyyn tiettyyn kasviin, tämä on makuasia. Mutta emme voi sanoa, että mintun-lohen tai pallaksen-rosmariinin yhdistelmä on klassinen. Pikemminkin päinvastoin: pallas rosmariinilla on erityinen, melko monimutkainen ja erikoinen resepti. Ja mikä se on, klassikko?

Yhdistelmä sitruuna kalan kanssa on klassikko. Yhdistelmä valkosipuli kalan kanssa on klassikko, ja valkosipuli sopii hyvin kalan kanssa. Perinteiset kalamausteet ovat rosmariinia ja timjamia, ne sopivat hyvin kalaruokien kanssa korostamatta makuaan, mutta myös tekemättä siitä liian hienovaraista.

Tällaisia ​​yhdistelmiä käytetään monissa Välimeren keittiöissä - sekä Kreikassa että Espanjassa ja muissa maissa, joissa he rakastavat ja osaavat valmistaa kalaa. Ehdottomasti sana "klassikko" sopii yhdistelmälle kaloja ja Provencen yrtit - persilja, tilli, rakuuna, meirami, timjami, joilla on poikkeuksellinen tuoksu.

Voit kokeilla erilaisia ​​yrttiyhdistelmiä itse, unohtamatta kokeiluissasi, että kalan yrtit ovat enimmäkseen mureita, kasvavat Euroopassa. Mutta kanssa itämaisia ​​mausteita sinun on oltava hyvin, hyvin varovainen - monet niistä ovat raskaita kaloille.

Kalaruokiin yleensä vihreät ja persiljajuuri, mustapippuri, meirami, muskottipähkinä, curry, tilli, suolainen, rakuuna, sipuli, valkosipuli, punainen makea ja kuuma paprika (kuivattu tai tuore), maustepippuri, rosmariini, salvia, kuminansiemenet, valkoinen sinappi, timjami, palsternakka , laakerinlehti, piparminttu.

Paistettuun kalaan Basilika, mustapippuri, lehtivihannekset, valkosipuli, suolaiset, kurkku, fenkoli, tilli, kumina, muskottipähkinä, paprika, persilja, sitruunamelissa, curry, karvas ja makeat mantelit, kardemumma, korianteri, vesikrassi.

Haudutetun ja keitetyn kalan kanssa he käyttävät sipulia, valkosipulia, muskottipähkinää, neilikkaa, laakerinlehtiä, raastettua persiljaa, basilikaa, suolaisia, fenkolia, maustepippuria, rosmariinia, sitruunamelissaa, currya.

Mausteet ja mausteet ovat välttämättömiä, jotta kalasta tulee mehukas ja sillä on erityinen maku. Pohjimmiltaan tämä on vakiosarja yrttejä, sekä kuivattuja että tuoreita, mausteita. Sinun tarvitsee vain käyttää erilaisia ​​​​mausteyhdistelmiä ja -seoksia paistamiseen, leivontaan, haudutukseen ja keittojen valmistukseen. Grillaukseen soveltuvat voivat antaa epämiellyttävän jälkimaun, jos ne keitetään kalakeittoon lisättynä. Mutta kaikki on makuasia, ja sinun on valittava mausteet vain sen perusteella.

Mausteita punaiselle kalalle

Punainen kala on lihavampaa ja rikkaampaa kuin valkoinen. Tämä herkku rakastaa mausteita, joiden maku on rapeampi ja täyteläisempi. Mausteita, kuten mustapippuria, herneitä ja jauhettua paprikaa, on hyvä käyttää punaisen kalaruokiin. Kurkuma ja timjami ovat myös hyviä. Kuivattu jauhettu inkivääri ja oregano sopivat hyvin. Kuivatut sipulit ja fenkoli lisäävät makean ja suolaisen maun. Vihreät - tilli ja basilika.

Mausteet valkoiselle kalalle

Valkoisen kalan liha sopii ihanteellisesti timjamin ja rosmariinin, kuivattujen yrttien sekoituksen kanssa. Meirami, kuiva ja tuore basilika ja tilli, minttu ja salvia, oregano sopivat hyvin. Valkoinen merikala tarjoillaan ja valmistetaan samalla tavalla sitruunamelissan ja korianterin kanssa.

Mausteita jokikaloille

Jokikalalla on täysin erilainen maku ja pistävä tuoksu, joten siihen sopivat melkein samat mausteet ja mausteet, mutta yrttien kanssa on oltava varovainen, sillä sitä on parempi tarjoilla persiljan kanssa, varsinkin kalakeittoon, mutta basilikaa kannattaa hylätä. Anis, mustapippuri, tietysti, suola, korianteri, laakerinlehti ja muskottipähkinä sopivat täydellisesti tämän tyyppisille kaloille. Myös meirami ja sinappi yhdistetään tähän tuotteeseen.

Mausteet kalan paistamiseen

Valmistaaksesi tällä tavalla, sinun on käytettävä sellaisia ​​mausteita ja mausteita, kuten kardemumma ja korianteri, laakerinlehtiä ja kuminansiemeniä, paprika-, muskottipähkinän ja kuivatun basilikan sekoituksia. Näillä mausteilla on melko rikas aromi ja maku, joten ne ovat ihanteellisia rapealle kuorelle, ne kyllästävät astian kirkkailla väreillä.

Ensimmäisten ruokien valmistukseen

Tässä sinun tulee käyttää mausteita, joilla on epätavallinen maku ja aromi. Parhaita ovat neilikka ja laakerinlehdet, fenkoli ja sitruunamelissa, kuivatut yrttiseokset, valkoiset ja punaiset herneet. Näiden lisäaineiden tuoreus lisää erittäin kevyen maun ensimmäisiin kalaruokiisi. Myös samanlaista mausteluetteloa voidaan käyttää kalan haudutukseen.

Suolakurkkua ja suolakurkkua varten

Erilaisten yrttien ja mausteiden ystäville on paikka vaeltaa. Täydellinen yhdistelmä kalaa ja aromaattisia, kevyitä ja mielenkiintoisia lisäyksiä tekee lihasta yksinkertaisesti sulavan ja täyteläisen. Seuraavat mausteet ovat hyviä: basilika, oregano, salvia ja rakuuna. Yhdistettynä myös kalan ja fenkolin, musta- ja valkopippurien, muskottipähkinän ja laakerinlehtien kanssa. Korianteri, minttu ja kuivattu tilli sopivat.