Artikkelin sisältö:

Butter Creamy - Rasva lehmänmaito (kerma), laadukas tuote on suuri rasva vähintään 72,5%. Tämä tuote on mahdotonta nimetä muinaisista ajoista tai innovoinnista: öljyn valmistelu (rasva-maitoista) alkoi kotona noin 900-luvulla Venäjällä, teollisuustuotanto alkoi 1800-luvulla.

Käytetään ruoanlaitossa: voileipä ja mausteet (pehmennys) keitetyt astiat. On useita lajeja: suolainen, epäilemätön, hapan, makea siipi täyteaineilla (hedelmä, suklaa jne.).

Voin vaikutus ihmisten terveyteen on kiistanalainen - eläinrasvojen läsnäolon ansiosta (kolesteroli) on hyödyllinen ja haitallinen tuote, joka vaatii huolellista käyttöä, tasapainoa.

Talonpoikaöljyn kemiallinen koostumus

Yksi rasvan lajikkeista voi koostuu 72,5 prosentin kermaa ja nimi "talonpoika". Uskotaan, että vähemmän sisältyy eläinrasvojen tuotteesta, sitä paremmin se voi syödä enemmän. Esimerkissä yksi suosituimmista "ruokavalio-lajikkeista harkitsee kaikkia tämän tuotteen osia.

Voiöljyn kalori "Talonpoika" 100 g tuote - 660 kaloria. Yhtä hyvin kuin:

• Rasva - 72,5 g
• Proteiinit - 0,82 g
• Hiilihydraatit - 1,33 g
• Vesi - 25 g
• Ruokavaliokuidut ovat poissa
• Kolesteroli - 170 mg
• Tyydyttyneet rasvahapot - 47,2 g
• Tyydyttymättömät rasvahapot - 2,25 g
• Mono- ja disakkaridit - noin 1 g

Vitamiinit:

• A - 0,39 mg
• D - 1,33 μg
• E - 1,1 mg
• Beta karoteeni - 0,35 mg
• PP - 0,09 mg
• B1 - 0,01 mg
• B2 - 0,1 mg
• - 0,049 mg

Makro- ja jäljityselementit:

• Natrium - 15,1 mg
• Kalsium - 24,2 mg
• Kalium - 29,9 mg
• Magnesium - 0,41 mg
• Fosfori - noin 30 mg
• Rikki - 7,95 mg
• Kupari - 2,55 μg
• Silitys - 0,21 mg
• Mangaani - 0,002 mg
• Sinkki - 0,09 mg

Hyödyllisiä ominaisuuksia voin kerman

Maitotuotteita käytettiin ihmiskunnalla imememorialisen ajan. Se on juustoja ja maitotuotteet (Kefir, Rippy) ja hapan kerma ja öljy - herkullinen ja miehittää tärkein paikka ruokapöytä. Kaikki heistä hyödyttävät terveyttä ja sisältävät paljon mikroelementit, Vitamiinit ja hapot, jotka ovat käyttökelpoisia iholle, ruoansulatusta, työtä sisäelimet. Muista voita, tämä on kiistanalainen kysymys. Tällainen rasvaa, kaloreita, kolesterolia, joka sisältää toimivaltaisen tasapainoisen suhteen, koska hieman "ylivoimainen" käyttö voidaan hankkia täysin epämiellyttävistä sairauksista elämän loppuun asti. Mutta ensinnäkin eduista ...

Kermaista voita käytettiin elintarvikkeissa, luonnollisesti ilman kaikenlaisia \u200b\u200bmoderneja epäpuhtauksia, kuten palmuöljyä jne., Se oli täysin luonnollinen, korkealaatuinen, kokonaisvaltainen luonnollinen ja siksi hyödyllisempi. Mutta vasta nykyaikaisen tutkimuksen jälkeen on mahdollista tarkasti sanoa tämän tuotteen eduista esimerkiksi henkilölle, hormonaalinen tausta. Naisille tunne katkeruutta kyvyttömyydestä ajatella lapsiöljyä voi tuoda korvaamaton etu - Se normalisoi lisääntymiskykyä, kykyä ajatella.

Potilaat, joilla on haavaumat ja kärsivät muista sairauksista ruoansulatuskanava Lääkärit suosittelevat korkealaatuista kermaöljyä, joka poistaa ruoansulatuskanavan infektiot ja normalisoi mikroflooria. Kyllästetyt rasvat lisäävät kehon kykyä vastustaa kasvaimia. Lauriinihappo kykenee hillitsemään sienen kasvun (kamppailevan kanteen kanssa), parantaa ihon kunnon. Sisältää myös voita, lisää koskemattomuutta.

D-vitamiini, joka tunnetaan sen poikkeuksesta ja hyödystä, sisältyy kermaöljyyn suurella pitoisuudella ja se on rooli kalsiumin assimilaatiossa, se on käyttökelpoinen luut ja hampaat, näkyviin sekä A-vitamiiniin samassa tuotteessa. Hyödyllinen käyttö öljyn nahkaa, hiukset, suorituskyvyn parantamiseksi ja väsymyksen vähentämiseksi.

Mutta on huomattava, että tuotteen etu tuo vain tietyissä määrissä. Ajattele, että sitä enemmän, sitä parempi se on virhe. Eläinöljy - tuotteen rasva ja sisältää "huonoa" kolesterolia, aiheuttaen ateroskleroottisia verisuonitauteja ja huonoja kotimaisia \u200b\u200belimiä.

Viileä öljy ja vasta-aihe

Viime vuosisadalla julkaistiin eläinrasvatuotteisiin sisältyvien kolesterolin vaarojen kansainvälisen tutkimuksen tulokset. Joten öljy - rasvamaitovoide, joka sisältää myös kolesterolia. Siksi sitä on käytettävä kohtuullisissa rajoissa, esimerkiksi kaksi voita voileipiä päivässä riittää. Erityinen vaarallinen kolesterolin tatti verisuonille. Pieninä määrinä tämä on rakennusmateriaali, joka tekee kudoksista elastisiksi (mukaan lukien astioiden seinät) suurina määrinä, ne kertyvät ylijäämäksi (plakkien muodossa) valtimoiden sisäseinissä, laskimot ja kokonaan päällekkäisyydet kapillaareissa. Ateroskleroottinen prosessi käynnistetään kehossa, lopulta epämiellyttäviä sairauksia - lyöntiä, sydänkohtauksia, verihyytymiä, laskimon vajaatoimintaa jne.

On vähemmän kuin rasvalajikkeet Öljyt, jotka sisältävät 72,5% rasvaa. Tällaiset lajikkeet "talonpoika", "smolensk" ja muut, joihin pakkaus sisältää nämä luvut, jotka sisältävät vähemmän kolesterolia.

Ihmisille S. lisääntynyt taso Kolesteroli tai olemassa olevien terveysongelmien muodossa siirretyt aivohalvaukset, sydänkohtaukset, trombolibitis ja muut verisuonistoongelmat, voin kulutus on minimoitava tai korvattava kokonaan, kuten muut tuotteet, jotka sisältävät suuren määrän eläinrasvoja.

Kermainen laihdutus voita

Uusi ruokavalio David Espri on nimeltään luodinkestävä, sen pohjalla kupillinen musta kahvi, jossa 80 grammaa kermaöljyä liukenee. Hyväksyntä on kiistanalainen, että on mahdollista laihtua rasvan eläimellä, mutta "keksijä" tämä ruokavalio vaatii sen tehokkuutta. Kahvi yhdessä voin kanssa tekee vyötärön ohituksen - hän uskoo ja johtaa esimerkkinä tiibetiläisten munkkien suosikkijuomasta - Öljellä eläinperäisen öljyn (Buffalo Milk). Tiibetissä on luottavainen, että juoma voi antaa energiaa, voimia, terveyttä ja harmoniaa.

Jonkin verran kuuluisat ihmiset Oletko jo kokeillut tätä kokeellista ruokavaliota ja kahvia voilla, jonka espiri nimeltään "Walt" ja maku olivat Polar: "miellyttävästä, antamasta voimaa" kauhean juoman makuun ".

Voi voi voivosan valmistus kotona

Paras voitaIlman epäpuhtauksia, makuvalmistajia, säilöntäaineita jne. Voidaan saada kotona. Tämän kerman tärkein ainesosa korkein laatu tai hapan kerma. Menettely kestää muutaman minuutin ajan useita tunteja - riippuu teknisistä laitteista. Jos teet kermaisen öljyn manuaalisesti (isoisä erityisellä puuharjalla), sitten saat lempeän tuotteen, jos teet sekoittimessa, öljy on karkeampi. Lisäksi kodin menettely myös se, että voit sekoittaa sen minkä tahansa lisäaineiden kanssa: valkosipuli, sipulit, vihreät, pohjat tai suklaa (kaakao).

Joten yksi vaihtoehdoista öljyn valmistamiseksi omalla kädet:

Esimerkiksi otamme 1 litran paksua öljyistä kermaa, siirrä niiden lyöntiä. Otat vispilää (lusikka, pistoke jne.) Ja alkaa voittaa sisällön ennen rakeisen massan muodostumista. Poista sitten työn väline ja alkaa vaivaa se käsivarsilla, niin rakeinen massa alkaa erottaa öljystä ja nesteestä. Nestemäinen yhdistyminen ja monet syyt lisäksi. Kun riittävän tiukka pallo muodostuu, huuhtele se kylmän jet puhdas vesi. Kermainen öljy on valmis, suolaliuos se tai hiki, sen harkintansa mukaan asetetaan valmiiksi valmistetussa lokerossa. Risti, paikka pakastimeen useita tunteja.

Kuinka paljon kermaa tai lehmänmaitoa tuotantoon 1 kg öljyä? Kilogrammaa öljyä, on välttämätöntä kerman, keskimäärin 2 kg tätä rasvaa tuotetta vaaditaan vähintään 36% (rasvainen kerma, sitä suurempi lopputuote). Jos haluat tehdä 2 kg kermaa, se on välttämätöntä noin 25-30 litraa maitoa.

Yhteensä: Voin tuottamiseksi 1 kg: n tilavuudessa tarvitset noin 25-30 litraa maitoa.

Katso video Reseptit ja vinkit, kuinka tehdä kermaista öljyä kotona:

Miten varastoida öljyä lehmänmaitoa

Voi tuote lempeä ja valitsee paljon epämiellyttävät hajut (Jos tietenkin ne ovat läsnä kotonasi), siksi varastoi sen erikseen muista tuotteista, tiukasti suljetussa öljysäiliössä.

Varmista, että suojellaan auringonvaloa vastaan. Jääkaapissa - hyvin, kalvossa parempaa, mutta useita päiviä (jopa 15 päivää). Pitkäaikainen varastointi (esimerkiksi suuri pala eläinkoulua) käyttää pakastin - muutaman viikon ja jopa kuukausia.

• Tämä meijeri- ja eläintuote ilmestyi myöhemmin juustosta. Aluksi ulkonäönsä elintarviketuotteena hänet rynnettiin huumeiden kanssa.
• Se voi tuntua hämmästyttävältä, mutta tämä on totta: laatu, öljyn maku riippuu lehmän laidosta. Toisin sanoen, joka syöttää karjan vatsaa, siellä on niin maito, jonka se antaa. Joten kerma ja hapan kerma ja mökkijuusto ja öljy ...
• Kermainen öljy on oikein kutsuttu elintarvikkeeksi. Koostumuksensa rasvat osallistuvat solujen päivittämiseen ja rakentamiseen, erityisesti niiden monet aivojen kudoksissa ja hermokuiduissa.
• Kuumien ruokien keittämisen yhteydessä voita ei käytä - hyödyllisiä aineita, vitamiineja menetetään. Paras käyttö - Voileipiä ja mausteita valmiiksi ruokia.
• Yli 5 miljoonaa tonnia tätä maitotuote kulutetaan maailmassa 1 vuoden ajan.

Video voin käytöstä:

Lehmän öljy

Lehmän öljy on elintarviketuotejoka on valmistettu maitotuotteesta. Se on rasva-vesipitoinen emulsio, jonka jatkuva (dispersio) faasi on rasvaa ja siinä tasaisesti jakautuneella kosteudella ja kuivalla vähärasvaisella maidonjäännöksellä (SOMO).

Lehmän öljyn kuluttajien ominaisuudet määräytyvät raaka-aineiden laadulla ja tuotantotekniikan tarkkaan noudattamisen vuoksi.

Lehmän öljyä on kaksi tapaa:

Piirrä valmistettu kerma rasvaa sisältöllä 30-40%:

Korkean rasvaisen kerman transformaatio: (68-82%) öljyssä erikoislaitteissa - MACHS.

Huolimatta siitä, että öljyn valmistusmenetelmä vaikuttaa merkittävästi kuluttajien ominaisuuksiin, valmistajien kasvit eivät koskaan ilmoittakaa kuluttajille, joissa öljy tehdään. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että lehmän öljyllä on yksi standardi (GOST 37-91), joiden vaatimukset vastaavat öljyä huolimatta siitä, miten se valmistetaan.

Lehmän öljyn tunnistusmerkit

Veriöljy, joka tänään siirtyy kuluttajamarkkinoihin reseptikoostumuksen ominaisuuksien mukaan, neljä pääryhmää:

Voita;

Kermainen öljyn jälkiruoka;

Kermainen öljy, jolla on osittainen korvaaminen maitoa rasvaa kasvis;

Lehmän öljy kierrätetään ja purkitettu.

Öljy lehmän maidosta GOST 4 399: 2005: sta kutsutaan tuotteeksi, ne tehdään vain lehmän maidosta tai sen jalostuksesta, ja tasaisesti jakautuvat rasva-alueella märällä ja kuivalla rasvanpoistoaineilla ja on tarkoitettu suoraan käyttöön elintarvikkeissa, kulinaarisissa tarkoituksissa.

Kermainen öljy on öljy, se on valmistettu kermasta, jolla on erityinen maku, haju ja muovinen sakeus, joka on luontainen 12 sekunnin lämpötilassa, jolloin maitorasvapitoisuus on vähintään 61,5%, mikä on homogeeninen vesipohjainen vesipohjainen Vesiemulsio.

Teknologisten ominaisuuksien ja aistinvaraisten indikaattoreista riippuen voi on jaettu tyyppeihin:

Makea kerma ja suolainen makea voi:

Kermainen voin ja suolattu voin kermainen.

Rasvan massafraktiosta riippuen voi on jaettu ryhmiin:

Ylimääräinen kermainen öljy;

Talonpoika;

Kermainen sijoitettu öljy;

Boxed Öljy (maitorasva).

Sweet-voi on eräänlainen kermaöljy, joka on tuotettu luonnollisesta pastöristä missä tahansa elinkaaressa. Jos öljylle vietiin kokkisuola, öljy kuuluu suolaisen makean kermanvärisen lajiin.

Happo-voita pidetään eräänlainen kermaöljy, joka on tuotettu pastörisoitua kermasta, joka aiemmin altistuu viistetään puhtaiden viljelykasvien kanssa maitohappobakteerit. Sourvojen koostumus voi sisältää myös kokkien suolaa ja vastaavasti tällaisella öljyllä on suolainen hapan voita.

Ylimääräinen kermainen öljy on ryhmä kermaöljyä, jossa on spraktio rasvaa 80,0% - 85,0%. Talonpoika voita on kermainen öljyryhmä, jonka rasva on massafraktio 72,5% - 79,9%. Kermanvärinen öljy-voileipä voi olla ryhmä voita, jossa on rasva, jossa on 61,5% - 72,4%.

Talonpoikaöljy tuottaa makeaa voin ja hapan kermaa. Sweet voita voidaan suolattua ja suolattua, se voi olla maito-rasvaa 72,5 prosentista 79,9 prosenttiin. Voiöljy vapautetaan vain epäilemättä.

Sandwichrodit valmistetaan myös paistetuista tai ei-paistettuista kermasta. Sen koostumuksessa pitäisi olla vähintään 61,5% ja enintään 72,4 prosenttia maitotuotteesta.

Hieno öljy saadaan lämpökäsittely Makea kerma tai hapan voi. Se on melkein puhdasta maitorasvaa ja sisältää sen koostumuksen vähintään 98% ja vettä enintään 1%. Öljyn ylivuoto, maitoplasma poistetaan lähes kokonaan, mikä on syynä useimpien lehmän öljyvirheiden, ja folioitu öljy muuttuu vakaammaksi tallennettaessa.

Edellä mainittujen voin lajin lisäksi kuluttajamarkkinoille on vielä paljon öljylajikkeita tuotettu tuotannossa tekniset ohjeet ja sen on täytettävä vaatimukset tekniset edellytykset (TU).

Vologda-öljy saadaan vain pölyttömällä voiteiksi, kun se oli korkean lämpötilan käsittelyyn (kerman 95-980c lämpötila). Tämä öljy on ilmeikäs kerma väri ja miellyttävä mutteri maku ja haju. Se ei ole kiinteä, se sisältää 82,5% rasvaa ja enintään 16% kosteutta.

Kermainen jälkiruokaöljy erotettu kahteen alaryhmään:

Öljy ruoan täyteaineiden kanssa (suklaa, hedelmät, hunaja jne.);

Öljy, jolla on korkea Somon ja täyteaineiden pitoisuus (tee, pöytä, juusto).

Suklaaöljy on valmistettu ei-paistettua kermaa lisäämällä sokeria ja kaakaojauheen. Tällä öljyllä on oltava vähintään 62% meijeri-rasvasta, enintään 16% vettä, vähintään 18% sokeria sulaa alle 2,5% kaakaojauheen.

Hedelmäöljy on valmistettu ei-paistettua kermaa, sillä on oltava vähintään 62 prosenttia maitorasvaa, vähintään 16% sokeria, enintään 16% vettä samoin kuin hedelmät-marja mehut ja tarvikkeita.

Hunajaöljy on makea voi, jonka tuotanto lisää hunajaa tällaisella laskelmalla valmis tuote Vähintään 25% hunajaa, maitotuotteiden sisältö - vähintään 52%, vesi - enintään 18%.

Korvataan öljy, jossa osa maitorasvaa korvataan vihannesten rasvoilla, kuten kulinaariset, ruokavalio, lasten ja erilaiset pehmeät lajikkeet.

Kulinaarinen öljy on valmistettu öljyjen kerman ja maitorasvaisen emulsion seoksesta, jotka valitaan rasvahappokoostumuksella lisäämällä makuja.

Vauvan öljyn koostumuksessa tulisi olla vähintään 50% rasvaa, mukaan lukien 10% öljy. Hänen reseptinsä sisältää myös sikurin, kaakaon ja muiden täyteaineiden. Tämä öljy on suuri biologinen arvo massana sen koostumuksessa riittävän suuri määrä poly-tyydyttymättömiä rasvahappoja. Ryhmä kierrätettyä ja purkitettua öljyä kuuluu lyöty, hullu, steriloitu, purkitettu.

Tarjoilijaöljy on valmistettu kermasta, joka on saatu seerumista, joka on siro keitetyn tuotannon jäte. Seerumin altistetaan kaksinkertainen erotus maitorasvan maksimoimiseksi, josta öljy saadaan. Tämäntyyppinen öljy koostumuksessaan on lisääntynyt määrä proteiineja, mikä tekee sen stabiilista varastoinnin aikana.

Steriloitu öljy valmistetaan kuuman maidon tai kerman erottamisen aikana saadusta rasvasta. Näistä rasvaisesta kermasta tyhjiölaitteista ylimääräinen kosteus poistetaan, tuote pakataan tina-astiaan ja sterilointiin ja steriloituu. Veroöljy sisältää vähintään 82 prosenttia maidon rasvasta ja enintään 16%.

Tab. 5.55 annetaan kemiallinen koostumus Jotkut verentyypit öljytty.

Mennessä organoleptiset indikaattorit Lehmän öljyn on oltava taulukossa esitettyjä vaatimuksia. 5.56.

Taulukko 5.55.

Organoleptiset öljyn laatuindikaattorit määritetään öljypylväässä, joka poistetaan erityisellä koettimella pakkauksen ohjausyksiköistä. Määritelmä suoritetaan sisätiloissa, joiden ilmanlämpötila on 15-18 ° C, öljyn lämpötilan tulisi olla korkeampi kuin 10-12 ° C ja vähintään 6 s, koska öljy toisella lämpötilassa ei aiheuta selkeää makua ja oikeaa esitystä johdonmukaisuus. Jos erimielisyydet, jotka arvioivat fuusioituneen öljyn laatua, sen makua ja hajua suoritetaan sulassa muodossa 36 (± 2)

Mennessä fysikaalis-kemialliset indikaattorit Lehmän öljyn on oltava taulukossa 5.57 esitettyjä vaatimuksia.

Pöydän suolan massafraktio makea ja hapan kerma, enintään 1,0%. A-vitamiinin tapauksessa sen kunnossapidon on oltava enintään 10 mg / kg tuotteen kuiva-aineen, ß-karoteenin - sisällön ei saa ylittää Mg / kg kuiva-aineen suhteen samoin kuin Anato-uutteen massafraktiolla ei ole vielä 10 mg / kg.

Taulukko 5.57.

Fysikaalis-kemikaalien laatuvaatimukset lehmän öljyn laatu

Öljyn lehmän arvo Brockhauksen ja Epronin tietosyklopidissa

Öljyn lehmä

Lehmän M. vakava nimi, joka on saatu kerman koputtamalla ja mikroskooppiset rasvapallot, jotka koostuvat niissä, menettävät kuorensa, kiinni ja muodostavat kiinteän kokonaismassan. Kerman lisäksi materiaali M. voi toimia hapan kerma, myös kiinteä, hieman hyvin maito. Singing M. nimeltään tuotetut tuotteet valmistetaan erikoiskoneisiin ja laitteisiin, joissa alkuperäinen materiaali (kerma, hapan kerma, maito) annetaan erittäin nopeassa ja voimakkailla liikkeellä, mikä edistää yksittäisten rasvojen pallojen liittämistä suuriksi kokkareiksi M. (ks. Acc. Artikla). Yksinkertaisimmat säätölaitteet palvelevat ns. Ääriviivat (katso). Saadaksesi M. suoraan maitoa, autoja käytetään vaikeampia, jotka ovat äskettäin saavuttaneet merkittävää täydellisyyttä. Näitä koneita ovat M. Shrodtin ja F. Duroun ehdottamat laitteet, joissa öljyllä on hieman kuoli maitoa tai suoraan, tai ennen kuin koputtaa maitoa, kermaa jatkokäsittely Samassa koneessa. KOENIG, M.:n keskimääräinen koostumus, joka on saatu yrityksen laitteesta, ilmaistaan \u200b\u200bseuraavissa arvoissa (prosentteina):

Kaseiini ja maidon sokeri

Dewencingissa. Öljy on:

Muut maidosta valmistetut orgaaniset aineet

4,03 kermaöljyä

Edellä olevasta taulukosta voidaan havaita, että M., joka on saatu suoralla varustetulla maitolla saniteettisesta näkökulmasta, osoittautuu vähemmän hyvänlaatuiseksi kuin kerma, koska se sisältää suuremman määrän vettä ja yleensä ei- Vastaavasti rasvaa orgaanisia aineita, jotka osoittautuvat vaurioituneiksi (Daniard). Jacobsenin ja Lavalin viimeisimmän ajan, V. Fleishmanin mukaan, toimittavat erittäin lempeät ja samanaikaisesti melko pysyviä M. Näissä koneissa M. ammuttiin alas kermasta, joka on uutettu maidosta, joka on peräisin maidosta samoille koneisiin, keskipakolaitteisiin (rummut) ja ns. Jacobsen-erotettujen voiteiden "öljynuute" kohdistuu keskipakoiselle rumpulle, kun taas kerman "öljynerottimessa" kulkee jääkaapin läpi, syötä erityinen sylinteri, jossa itse on kuvattu. Flashman havaintojen mukaan molemmat laitteet valmistavat M. hyvin lyhyt aika (1-2 minuuttia). Edullisin lämpötila koputtaa M. Jacobsen-laitteisto on 20-21 | C, kun kuitukone on sovitettu 16-17 | S: n lämpötilaan. Edellä mainittujen laitteiden viimeiseen laitteeseen toimitetun tuotteen koostumus Flashman tutkimukseen (prosenttia):

Ei-rasvaa orgaaniset aineet

Mineraalikomponentit yhdessä näytteen suolaisen i

1.73 Näyte II.

Monimutkaisten öljykoneiden epäilemättä edut suhteellisen yksinkertaisilla öljyllä, ovat suurelta osin tuottavaa kykyä sekä työnopeudessa; Mutta niiden tarjoamien tuotteiden laadun mukaan niiden mukaan ne ovat huonompi kuin ne laitteet, joissa mekaaniset vaikutukset kaivokseen eivät ole niin vahvoja (ks. Öljy). Alaveden alemmassa lämpötilassa (10-14 | C), joka myös edistää myös rasvan entistä edistyneempiä erottamista kerman muista vähärasvaisista komponenteista kuin pienempi taipumus tällaisista m: n lajikkeista . vahingoittaa ja haukkua.

M. lajikkeet, jotka löytyvät kaupastamme riippuen materiaalista ja valmistusmenetelmästä, on jaettu kolmeen päätyyppiin: kermainen tai pöytä, chukhon tai hapan kerma ja vaahto rusjalainen M. Parhaat lajikkeet Ruokailuvälineet M. Valmistettu laukauksella tuorekerma; Heillä on eniten ohut maku Ja haju, on painettava hyvin rintaserumista eikä sitä saa riitaa. Chukhonovskoye (keittiö) M., joka saadaan koputtamalla hapan kermaa tai pölymaitoa, yleensä menee syömään syömään, ja käsitellään myös Foaming M. uinti Chukhononsky M. Sitä käytetään korostamaan vettä ja vähärasvaisia \u200b\u200bkomponentteja se. Kun hapan kerma M. on jaettu kahteen kerrokseen ja ylempi koostuu puhtaasta rasvasta ja alaosa sisältää vettä ja muita ei-suuria komponentteja (haju). Sulatettu puhdas rasva tyhjennetään, jäähdytetään kiteytykseen ja annetaan kaupallinen folotun venäläisen M.:n alla

Alkuperäisen materiaalin käsittelyn menetelmien lisäksi fysikaaliset ominaisuudet ja ulkolajit M. Eläinten rehu ja niiden sisältö vaikuttavat. Kesän syöttö (ruoho) määrittää eniten keltainen M., kun taas talvi, sekalainen elintarvike, joka sisältää vähemmän klorofylli-raportteja M. Vain erittäin heikko keltainen sävy. Tällaisessa riippuvuudessa vuodenajasta, rehuista ja eläimistä on maku, aromi ja jopa syntyneen rasvan kemiallinen koostumus. Bussengon tutkimusten mukaan kesä M. sisältää paljon enemmän nestemäisiä rasvoja (60% Oleiini) kuin talvi (35%).

Lehmiin sisältyvät M.-rasvat koostuvat seoksesta. triglyseridit, so. kehittyneet esterit Glyseriini ja erilaiset rasvahapot. Tristaarinan, Trielmiitin ja Trieleinin lisäksi M. sisältää myös haihtuvien rasvahappojen triglyseridit (öljy, kapron, kapricious ja kapriini). Listattujen glyseridien keskinäinen asenne Splanganian Pellegrinon mukaan ilmaistaan \u200b\u200bseuraavissa arvoissa.

0,307% korkeat rasvaiset glyseridit.

Lehmän M. rasva eroaa myös muista eläinrasvoista, jotka sisältävät noin 7 prosenttia muiden alkuperän rasvoihin sisältyvien haihtuvien rasvahappojen glyserideistä huomattavasti pienemmissä määrin (0,26%). Lehmän M. Elemary koostumus, suhteellisen muiden eläinrasvojen kanssa F. Schulzan ja A. Reinekin mukaan, on ominaista suuri sisältö happea ja hieman pienempi hiilipitoisuus, joka nähdään seuraavasta vertailusta:

Happi

Vetyrasvainen lehmän öljy

11,85% rasvaa muutama sala

11,91% Sianlihan rasvaa

Lehmisen rasvan spesifinen paino, 15 | S, Gaaagun mukaan vaihtelee välillä 0,938 - 0,940; Samanaikaisesti tämä rasva, suhteellisen muiden eläinrasvojen kanssa on pienempi sulamispiste (31-33 | C) ja kiinteytys (19-24 | C).

Elintarvikkeissa hyväksyttyjen rasvojen kemiallisella luonteella on merkittävä vaikutus sen organismin suurempaan tai vähemmän sulavuuteen. Rasvat, jotka koostuvat yksinomaan kiinteistä korkeammista rasvahaposta (palmitiini ja steariini) ovat emulgoituvat suhteellisen rasvoilla, joihin kuuluvat tunnetut määrät nestettä ja haihtuvia rasvahappoja. Itsenäisten rasvojen imeytyminen suolistossa on luonnollisesti vähemmän täydellinen ja täydellinen; Siksi esimerkiksi tavallinen naudanliha on paljon vaikeampaa kuin lehmän M. (Fleurin). Dr. Chernov, joka on erityisesti mukana maitotuotteiden assimilaatiossa, päätteli, että terveellinen elin kykenee yhdistämään 90-95 prosenttiin kokonaismäärästä. Lisäksi hänen kokeidensa mukaan osoittautui, että kuumeisten sairauksien aikana runko imee saman rasvan keskimäärin 7,2% vähemmän kuin terveellä tilassa. Aikuisten ja lasten organismien mukaan saman tekijän havaintojen mukaan suhteessa maitotuotteen imeytymiseen, toteaa samoja lakeja. Samankaltaiset tulokset tulivat prof. Meyer, joka oli kokenut kaksi täysin terveellistä yhteisöä, aikuiset (37-vuotiaat) ja lapsi (9-vuotias); Aikuiset Natural M. assimiloitiin 98,2-98,7%, lapsi 97,1 prosentin määränä. Muiden tutkijoiden (Gultgrène ja Landgon) tulokset vahvistavat täysin edellä mainitut tiedot Chernov ja Meyer, ja siksi mahdollistavat yleisen johtopäätöksen, jonka mukaan M. M. -tuote on sulavuuden tunnetta paras muoto Rasvat, jotka tuodaan kehoon elintarvikevälineenä. On itsestään selvää, että edellä mainittu koskee vain melko tuoreita M. -lajikkeita, kun taas Stocmeiran tutkimuksen mukaan voi aiheutua pahoinvointia, närästystä ja muita oireita täydellisen dyspepsian oireita.

Ripustamista kutsutaan erityiseksi, esiintyvän prosessiksi, jossa tämä viimeksi mainittu hankkii ekologisen katkeran maun ja haju, joka riippuu pääasiassa vapaan öljyhapon muodostumisesta. Darodiin ja yleensä Porche M. ovat: vaikutus siihen suoraan auringonvaloon ja ilmakehän hapen vaikutukseen. M., joka sisältää vettä ja muita maitoseerumin komponentteja, barbell on helpompaa kuin parantunut, mutta tämä on viimeinen ja jopa steriloitu M. tunnettujen ajan ja edullisten olosuhteiden jälkeen se voi vahingoittaa. Riitun kokeiden mukaan se osoittautui, että steriloitiin M., kun vaalean ja hapen vaikutus vaikuttaa ilmaan, sattuu 3 päivän kuluttua. Toisaalta Duklo on tärkein syy vahinkoon M. katsoo, että mikro-organismien toimeentulo, joka koostuu siitä. Ole käytännöllinen näkökulmasta, on erittäin tärkeää, että M. -lajikkeet poistettiin ajoissa käsittelemisestä kaupan käsittelystä. Stocmeerin kokeiden mukaan tuoretta M. voidaan pitää näinä lajikkeina, joiden äänet eivät ylitä 2-5 | (eli 2-5 cu. Normaalisen alkaliliuoksen Cm 100 g M.); Lajikkeet, joissa on 8 | Vaulds on jo selvästi julistettu epämiellyttävä maku ja haju; M. Alkaen 12-13,7 | taisteli saman tekijän havainnoista, jotka kykenevät aiheuttamaan ruoansulatuskanavan kanavan kevyitä sairauksia. Moskovan kaupungin saniteettiasemalla tuotettujen analyysien mukaan fermentoitu herätys M. oli seuraava:

Tutkimusaika

1894-95 Tutkittujen näytteen määrä

116 Keskiarvo

Tästä taulukosta voidaan nähdä, että kaikkien 4 vuoden ajan jopa Moskovassa myytävä keskimääräinen ferociousness, M. merkittävästi ylitti hygienian salliman raja-arvon tuoreelle M. Yksittäisten näytteiden rautatiet ovat joskus erittäin korkeat (34 , 41 |). 100 näytettä vaahdotuksesta M., opiskeli vuonna 1893-94, suhteellisen tuoreita (1 | 8 | 6 |) osoittautui vain 22 prosenttiin ja 116 näytteestä altistettiin analyysiksi 1894-95, OK. 29%.

Näytteiden prosenttiosuus, jossa on erilaisia \u200b\u200blauttaasteita, ilmaistaan \u200b\u200bseuraavissa numeroissa:

Tutkimusaika

1894-95 Prosenttiosuus tutkimusnäytteistä 1-4 |

8,61% prosenttiosuus tutkimusnäytteistä 4-6 |

20.68 prosenttiosuus kokeiluytteistä 6-10 |

31.89 prosenttiosuus tutkimuksista 10-20 |

88,79 prosenttiosuus näytteistä, joilla on mahdollisuus 20-30 |

Prosenttiosuus näytteistä, joiden lanka on 30-34,41 |

Muutokset, joihin M. on sopimaton varastointi, ei rajoittava; varten tunnetut olosuhteet Jopa melko kunnolla valmistettu 2 hyvää lajiketta on peitetty suvereenilla valkoisilla paikoilla, M. ostaa haju ja maku muistuttavat rasvaa. O. Damemeran kokeiden mukaan tämä ilmiö voi esiintyä hyvin erilaisilla olosuhteilla: M. Lyhyessä ajassa se voi hankkia slimy näyttää, maku ja haju, jos se ei ole pitkä, vaikuttaa suoralla auringonvalolla ja jätetään ilman lämmityssuojaa ne; Sama helposti ilmenee, kun kerman M. lajikkeet säilyy huokosissa, joiden kanssa suolaveden pisarat sisältävät huomattavan määrän ilmakuplia; Lopuksi suvereeni on helposti hankittu talvella, joka on varastoitu talvella tällaisissa huoneissa, jonka lämpötila laskee alle 0 |, sitten nousee jälleen jäädytyspisteen yläpuolelle.

Kuten lehmän lehmän väärennöksessä, johtuen kaikesta jakelusta, suhteellisen korkeista hinnoista ja tämän tuotteen suuren kysynnän vuoksi, väärennös harjoitetaan laajakokoisina. Menetelmät sekä käytetyt aineet ja tekniikat ovat niin lukuisia ja monipuolisia, että niiden yksityiskohtainen luettelo on mahdotonta täällä. M. M.: n väärennettyjä tekniikoita voidaan jakaa seuraaviin ryhmiin: 1) lisätään M. halvempia rasvoja (Sala, margariini, vihannes ja mineraali M. ja niin edelleen.) 2) Säätö Chukhonolle ja kermaiselle M. Vesi, tärkkelys, talkki, jauhot ja muut aineet, jotka lisäävät tuotteen painoa. 3) säilöntäaineiden lisääminen (suuret määrät suolaa, tylsää, salisyylihappoa jne.). 4) Säädetyt haitalliset kosteat aineet. Taloudellisten vahinkojen lisäksi M.-väärennys voi joskus aiheuttaa vakavia vahinkoja kuluttajien terveydelle. Niissä maissa, joissa ei ole asianmukaista ja hyvin laadittua maatalouden ja keinotekoisen M. -kauppaa, se on usein riippuvainen M. Salasta ja yleisesti ulkomaisista halpoista rasvoista, jonka alkuperää ja käsittelyä on huolellisesti piilossa väärennökset laillisesta valvonnasta ja asianmukaisesta valvonnasta. Yhden basson lisäämisen jälkeen merkittävästi lisää sulamispistettä ja muuttaa öljyn ulomman ulkoasun, jälkimmäinen puristetaan tavallisesti millä tahansa kasvi- tai mineraaliöljyllä, jossa on alempi sulamispiste. Kuvan väärennöksen päätuotteena käytetään luonnollisen lehmän öljyn lajikkeita, jotka eivät voi vahingoittaa ostajia itsessään (Siperian Oil). Tällaiseen öljyyn asianmukaisen käsittelyn jälkeen ja edellä mainittuja vieraita rasvoja ja öljyjä lisätään. Salan sijasta pilata lehmän öljyä, joskus margariinia lisätään, ja tämä seos usein myydään nimellä luonnollinen öljy (Katso margariini). Moskovan kaupungin saniteettiasemalla tuotetun tutkimuksen mukaan kävi ilmi, että pienissä kasvi- ja siirtomaa-kaupoissa myytävä foliled lehmäöljy esitetään usein sunneen rasvoilla. Seuraavassa taulukossa esitetyt väärennettyjen öljynäytteiden prosenttiosuus on esitetty seuraavassa taulukossa:

Tutkimusaika

1895. Tutkittujen näytteiden määrä

116 Hinta 1/4 kiloa

6-9 to. Prosenttiosuus väärennetty. näytteet

Margariinin alkuperää öljylajikkeiden lajikkeissa vaihteli 24-67,8 prosenttiin. Monissa näytteissä käsiteltiin myös kasviöljyjen läsnäolo öljyn sulamispisteen vähentämiseksi, sekoitettuna kortin kanssa. Mainittu Lisättäköön vielä, että meidän vähittäiskaupan, pieni kauppa tyhjäksi lehmän öljyssä, lajikkeet ovat usein saastuneita satunnaisella epäpuhtauksia (olki, hiukset, sahanpuru, kärpäset, jne). Chukhonin ja voin painon lisäämiseksi falsifiers sekoitetaan usein siitä valtavat määrät vesi, joka pitää sitä suolalla; Tätä varten epäedumaton öljy hajoaa lämpimällä suolavedellä pienimmillä vesipisaroilla öljyllä läheisessä seoksessa: Flashman onnistui lisäämään öljyn painoa 26%. Wileh (Wileh) kuvaa nykyistä koostumusta, joka sisältää 29,52% pepsiinistä ja 70,48% vedettömästä rikkulfaattia, jonka avulla kirjoittaja hallinnoi 1 fn. Öljyt, 1/2 litraa maitoa ja 1 g mainittua lääkeainetta, saavat 2 kiloa öljyä, joka sisältää 49,5% vettä ja tuloksena oleva tuote ulompiin ulkonäköön ei poikkea nykyisestä.

Säilöntäaineet (boorit ja salisyylihapot) lisätään tavallisesti öljyyn, joka on jo ollut jonkin verran haitallista, jotta sen haitalliset ominaisuudet voisivat peittää. Forster ja Schlenker-kokeet osoittivat, että 1/2-3 g: n päivittäinen käyttö on haitallista imeytymisohjeita. Salisyylihappo, vaikka itsessään vähemmän haitallista, mutta siltiillä ei ole huonoja vaikutuksia erityisesti ihmisille, jotka kärsivät ruoansulatuselimistä ja munuaisista sairauksista. Siksi terveysnäkökulmasta ei voida sallia saniteettitaidosta peräisin olevan säilöntäaineiden epäpuhtaus (lukuun ottamatta pieniä taulukkosuolaa). Öljytöntä vihannesten maaleja (sahrami, kurkuma, orleans), terveysnäkökulmasta, voi tuskin löytää perusteellisia vastalauseita, varsinkin kun ostajat eivät kiinnitä huomiota vuoden vuoteen, yleensä vaativat öljyä maalattu tavallisessa kultaisella keltaisella värillä . Mutta yhdessä vaarattomien maalien, myrkyllisten hartsipigmenttien (dinitropretsol jne.) Kanssa käytetään joskus öljyjen (dinitropretsoli ja niin edelleen.). Yksinkertaisimmat tavat tunnistaa väärennetty öljy: voita riippumatta väreistä, ei saa suolata ja kappaleen tuoretta leikattua ei pitäisi olla näkyviä vesipisaroita. Öljyn maku ja haju olisi erittäin lempeä, ilman ylimääräistä hissiä (happamuus jne.). Jos kermanvärinen öljyn maku on hapan, voit epäillä Chukhononsin (hapan kerma) öljyn sekoitusta. Näkyvien pisaroiden esiintyminen, joka havaitaan silmään tai veteen tuoreessa leikkauksessa, osoittaa, että öljy on huonosti painettu. Hyvin valittu tuote ei ole veitsellä eikä tartu siihen, kun terä kääritään öljyn paksuuteen. Birnbaum tarjoaa hyvin yksinkertaisen laitteen, joka koostuu lasista, joka on erittäin yksinkertainen laite, joka koostuu lasista, tiivistetty putken pohjalle. Koko putken tilavuus on noin 30 cu. CM, jonka alaosa on jaettu sadasosaksi koko tilavuudesta (prosenttia), kun taas ylempi vain kymmenesosassa. Tutkimuksessa oleva öljy sijoitetaan erityiseen metallihuppaan, joka asetetaan edellä kuvatun lasiputken reikään ja sitä kuumennetaan pienellä liekillä, pehmennetyn öljyn putoaa putkeen. Lasiputken öljyn kokonaistilavuus on saavutettava täsmälleen sadasosaan. Täyttämisen jälkeen lasiputki lasketaan kuumalla vedellä, jolloin sulatettu rasva kelluu yläkerrassa, kun taas vesi ja muut ei-suuret komponentit kuuluvat pohjaan. Kerrosten erottamisen jälkeen putki jäähdytetään uudelleen ja erotetun veden määrä voidaan laskea tarkasti. ? Hyvä kermainen öljy ei saa sisältää yli 15% vettä ja muita ei-suuria komponentteja; Chukhononskoy-öljyssä yleensä vähemmän rasvaa kuin voita, 20% vähärasvaisista aineista on sallittu. Jos sulat niin soittaa. Venäläinen öljy kolummin tai testiputkessa ja lämmitä se jopa 50-60 | s, sitten suuri rivi öljyä, se alkaa tehdä erittäin terävä ja tyypillinen epämiellyttävä haju; Maku sulanut raivokas öljy supistui. Lisäksi hyvä venäläinen öljy ei saa sisältää huomattavaa määrää vettä, ei pakkauksia eikä suolikiteitä ja yleensä nestemäisessä muodossa, sen tulisi olla lähes täysin avoimesti ja ilman sakkaa. Rasvan määrä siinä tapauksessa ei saa olla alle 99,0%

Väsitteisen rasvaöljyn määritelmä tehdään Maissaalin, Güblin ja Kettorfer-menetelmien mukaisesti sekä uusimmassa ajassa, ja Abbey Refractometrin avulla, joka on erityisesti sovitettu öljyyn. Meissalin menetelmä, joka perustuu vesiliukoisten haihtuvien rasvahappojen määrän määrittämiseen, joka koostuu 5 g öljystä, mahdollistaa öljylle lisättyjen eläinrasvojen määrän laskemisen, kun taas GUBL-menetelmä on suunniteltu Määrittää kasviöljyjen epäpuhtaudet. Valitettavasti kaikki nämä menetelmät vaativat erikoislaitteita ja laboratoriotilannetta, eikä niitä voida soveltaa kotikäyttöön, jossa sinun on rajoitettava pitkälle KUNSTMAN yksinkertaisempia tekniikoita. Sulatetussa öljyssä upota tavallinen valaisinta ja valoa se; Muutaman minuutin kuluttua valaisin sammuu, ja se alkaa sileä; Luonnon lehmän öljyn kanssa kyllästetty sujuva lumina ei hylkää muita; Jos öljy sisälsi basson tai margariinin sekoituksen, valaisin jakamaan mahtavan suolatun kynttilän ominaispiirteet; Kasviöljyjen epäpuhtauksien tapauksessa saadaan aikaan tasaisen lampun tai öljyslampun haju.

Ks. J. K Oniig, "Die Menschlichen Nahrungsund GE Nussmittel" (vol. I ja II); O. Dammer "," Connectiones Lexikon der Verf Lschungen "; 1, 2 ja 3 mietintöjä Moskovan kaupungin saniteettiasemasta; Lehmann. "DIO INEMEN DER PRAKTISCHEN Hygienia"; V. Chernov "rasvan imemisestä aikuisten ja lasten kanssa"; Klenze, "Dairy Farm" (käännös siitä. Ed. P. Kuleshova).

S. S. Orlov.

Lehmän M. kaivostoiminta sai maailmanlaajuisen jakelun sen maun ja voiman vuoksi. Ensimmäistä kertaa on ohjeita PLINY: ssä, mutta joka tapauksessa on kiistatonta, että kreikkalaiset ja roomalaiset kuulivat vain sen käytöstä soitsikoista ja saksalaisista.

Entiset selitykset [Romanta, Johnston, K. Fraas, Babo, Trommer, F. Baumgauer, A. Muller, J. Ch. Morton, Martini, FR. Leikkaus? Katso "Mall ja Dairy" D-Pa V. Fliishman (trans. Häneltä. KOVALEVSKI, 1877).] Menetelmä M. perustui lausuntoon, että rasvapallot kelluvat seroosassa, eivätkä ne ole vapaa ympäröi kuin kaseiinin kuori ja muodostumisprosessi M. määräytyy näiden kuorien rikkoutumalla. Tältä osin on syytä mielipiteen arvoista hapen vaikutuksesta, joka edistää kuoren rikkoutumista ja nopeuttaa M. -prosessin nopeuttamalla M. Subcolidingin näkemyksistä, rasva tavallisessa lämpötilassa on vielä maidossa Nestemäinen "Supercillary" tila ja vain ravistelu, kuten suspendoitu suolaliuos tai ylikytketty vesi, menee kiinteään tilaan. Tämä selitetään, miksi rasvapallot maidossa, joka joutui pitkäaikaiselle jäädyttämiselle ja sitten hieman laskeneet, ovat samat kuin maidon pallot, jotka ovat pitkään joutuneet rigge-prosessiin; Ja myös on selvää, miksi esikuva ja sitten rasva maito on helpompi tulla alas M.

Menetelmä M. Riippuen koko M: n ulostuloon vaikuttavista olosuhteista, sekä M. että M. ja elvytysprosessin kesto ovat riippuvaisia. Liian korkeat lämpötilat kopuvat, vaikka se päättyy nopeasti, mutta M. on vähemmän hyvänlaatuinen ja vähemmän kestävä. Liian alhaiset lämpötilat sekä pienempi suuntaus, määrittää koputtamisen hitaus. Lämpötilan korkeus on valittava laukauksen aikana riippuu maitorasvan sulamispisteestä puolestaan \u200b\u200bsyötteen [vihreiden rehujen, rypsi- kakkujen jne.), Tuottaa lievää M. alhaisen sulamispisteen kanssa, Suuret määrät olkia, topit jne. P.? Kiinteä M. korkea sulamispiste] ja lehmien rotu, sitten ilman lämpötilassa säätöhuoneessa ja öljyn suvun ja lopuksi materiaalin laadusta (maito tai kerma, makea tai hapan ). Kylmässä huoneessa tuloksena olevan materiaalin lämpötilan tulisi olla korkeampi lämpötila lämmönlämmössä, koska maidon tai kerman itsensä lämmitys koputuksen aikana on jonkin verran heikentynyt jäähdyttämällä ympäröivästä ilmasta. Jokainen öljylohko määrittää sen laitteen mukaan, että materiaalin kuumentaminen on ammutettava ja vaatii seuraavan., Sen paras lämpötila koputtaa. Lopuksi M. Skyrshest-maito vaatii korkeimmat lämpötilat, suksivoide? Jotkut pienimmät ja makea kerma? vertaansa vailla. Keskimäärin 17-18 ° C: n lämpötila otetaan ämpäri maitoon, makea kerma 15-16 |, makeaa 11-12. Öljyliikkeen nopeuden tulisi olla vastineeksi lämpötilassa ja riippuen ammutettavasta materiaalista. Liike ensin, ei pitäisi olla liian nopea eikä liian hidas, toiseksi? Varmasti yhtenäinen. Kokeiden ja havaintojen perusteella eri öljyjen puhaltimien määrä seuraavat:

Vähimmäis- ja enimmäismäärä

Keskimmäinen työntäminen

75 Shots ylös ja alas pyörivä

70 Rolls Swinging

45 värähtelyä edestakaisin rummut: makaavan akselin kanssa

97 kierrosta pysyvän akselin onnistuneen kerman

115 kierrosta makea kerma

160 kierrosta

Samoin öljyn täytteen aste on määritettävä tarkasti, koska lähempänä öljyn täytteen alarajaa, sitä nopeammin jälkimmäisen liikkeen ja lyhyempi takitusprosessi? ja päinvastoin. Siksi vastakkaisessa vaiheessa käytetään ensimmäisessä tapauksessa hieman vähennetyn lämpötilan? Korkeampi, eli kiihdyttävä prosessi. Lisäksi se merkitsee hiililaitetta; Metallikääreissä lämpötilan resoluutio suoritetaan koputuksen aikana vesihauteessa, puinen? Ennen täyttämistä prosessin loppuun mennessä oli haluttu ammutettava lämpötila. Veden lisääntyminen maitoon tai kermaan tai pysyy ilman tiettyä vaikutusta tai jopa vahingoittaa prosessia, joka johtuu laimennuksesta [yhtä suuri kuin maidon paksuus tai sen kerman korvaaminen edistää prosessin nopeutta] tai materiaalin saastuminen. Niin sanotut öljyjauheet, jotka myydään Tomlinson-jauheiden nimellä, curera, lemmel jne. Ja koostuvat, koska se osoittautui syntyneestä soodasta, soodasta, alvuudesta, boorihaposta, kurkumista ja jne., Ei ole , koska niiden osatekijöiden luonteen vuoksi ei ole suotuisa vaikutus kuin koputusprosessiin. Lopuksi on varmasti tärkeä edellytys poistumisen M. onnistuneille tuloksille. Onko kaikkien astioiden puhtauden jatkuva seuranta ja ammuttava materiaali. Laulaa M. Tuore kerma jakautuu pääasiassa Tanskassa, mistä makea kermainen M. toimitetaan kaikkialle maailmaan. Ensimmäinen edellytys onnistuneelle poistumiselle M. on kerman tuoreus, kuten näkyy viennin kauppayhtiö G. Buska Kööpenhaminassa, jonka toimittajat antavat ["Uebe R Die Zubereitung von Susser Butter und Exporka SE Kleinen Meiereien "(Kööpenhamina, 1878)]. Kätevin lämpötila koputtaa prosessin alussa 11.2 | s, lopussa 15 | s. Niitä käytetään vientiin M. Vain 12 tunnin asennusvoide, kun taas paikalliskäynnissä jopa 24 tunnin kuluttua, mingeen mukaan jonkin verran kasvaa vahingoittamatta sen laatua. Ruoanlaitto M. Hieman suksikerroksesta (Golucket M.) käytetään Pohjois-Saksassa ja Ranskassa; Tämä menetelmä on erityisen levinnyt siitä, kun M. alkoi valmistautua vientiin muihin maihin, koska tuote on vahvuus. Hapettamista kerma Lisää hieman hapan maito, lämpötilassa 15 | s. Tämä saavuttaa kehityksen maitohappofermentaation bakteereiden kermalla ja tämän prosessin jatkuu enintään päivässä, muuten se muodostuu paljon happoa ja M. ei saa koputtaa ulos. Jälkimmäinen seikka, joka syntyy helposti pienimmässä kokemattomassa tai kokemattomuudella, edustaa yhtä M. Skysckersin tuotannon heikkouksista. Näin saatu merkitys on nautittava voimakkaasti voimakas maku ja kestävyys.

Äskettäin uusi tapa happamoitumista on levittänyt Ruotsissa, Tanskassa ja muissa maissa "puhdasta laktiikka fermentaation sieniä". Tällä menetelmällä on se etu, että kun sitä käytetään, niihin ei liity kermavaavua, joka koputtaa M., eri vices M. jne. positiivinen laatu Tämä menetelmä on myös mahdollisuus vastaanottaa M. haluttu lajike, sama happamoituminen suoritetaan hyvin helposti ilman suuria menoja ja valmisteita. Johdotus valmistellaan erityisillä tehtailla, joista Bernfeld ja Twin käytetään suurimmalla maineella. Ensinnäkin ZakVask valmistetaan injektiopulloissa lähetetystä ulkoasusta. Ota 1 ämpäri poistetun maidon, kuumennetaan 65 | r., Jatkos 2 tuntia, minkä jälkeen se jäähdytetään 26: een ja pullon sisältö jäähdytetään. Hapetusprosessi kestää noin 18 tuntia, mikä osoittaa saman lämpötilan. Maidon kärsimyksen jälkeen se asetetaan jäälle. Ennen juomista yläkerros poistetaan, ja pohja sekoitetaan perusteellisesti. Kun se on 10 painoprosenttia tämän ensimmäisen käynnistimen painosta, on valmistettu uusi poistettu maito. Valmistusmenetelmä on melkein sama, sillä erotus, jonka hapetusprosessi kestää vain 6-8 tuntia alhaisissa lämpötiloissa, nimittäin 22 1/2 |. Käyttämällä yhtä puhdasta johdotuspulloa, voidaan tuottaa 7-30 ja enemmän kokemusta ja enemmän (jopa 300)? Toissijaiset käynnistimet. Saatuaan Zavskaya, voit aloittaa kerman hapettumisen; Ennen kermaa, kerma kuumennetaan 12-13: een. Hapetusprosessin pitäisi kestää enintään 10 tuntia. Kun kerma paksuuntunut, ne pudotetaan ja käsitellään tavallisella tavalla. Saat lempeää M. Razkaska on lisättävä pienempi annos, joka yleensä vaihtelee 6-12 painoprosenttia kermasta, kerma käyttää myös pastöroitua. Tietoja keittämismenetelmästä M. Täysin kerma on mainittava vain siksi, että tätä menetelmää valitettavasti on edelleen käytössä, erityisesti pienissä tiloissa, joissa kerätään pienen päivittäisen saapumisen takia, kerätään joskus yli viikon ajan.

Singing M. Skysheld-maitolla on monia etuja tuotannon helppoudesta, joka vaatii vähemmän kustannuksia, työvoimaa jne. Mutta niin kutsuttu Pakhtanya, niin kutsuttu Pakhtana, sopii vain lihotussikoihin, joten tulot katoaa tuotannon kanssa Juusto kalvosta. Koputtaa hapen maito menee hitaammin kuin kerman jalostus, kun se toteutetaan tietenkin suurina määrinä useilla korkein lämpötila Ja öljyn hitaasti kiertämällä.

Laulaa M. tuodaan vain jossain määrin. Sitten M. käsitellään edelleen jalostusta. Jalostamattomat M. muodossa, kuten öljystä, on seos, jossa se seos on 60-70% puhdasta maitorasvaa ja 40-30% muista yhdisteistä, kun taas hyvin käsitelty M. on 85 - 90% rasvaa; Näin ollen M. Käsittelyn aikana menettää noin 18-33 painoprosenttia. Jalostamaton M., joka sisältää helposti hajottavia aineita, helposti vahingoittuneita vaurioita, siten koputtamisen jälkeen se on turvautunut Pakhtanaan poistamiseen. Jälkimmäinen on saavutettu tai pesu tai puristamalla. Pesu tehdään siten, että poistamalla öljystä pakkauksen tietyn reiän läpi, vesi kaadetaan sinne, öljy pyörii useita kertoja, laskeudu tämän veden, kaadetaan tuoreeksi ja niin edelleen. Kunnes pesu vesillä tulevat läpinäkyvä. Muissa tapauksissa M. kerätään seulalle ja jälkimmäiset lasketaan jonkin aikaa vedessä. On varmasti tarpeen pestä M. Skysckersista, kun taas muissa tapauksissa se voi olla jopa haitallista, koska M. Aromi ja erityinen maku. Painamalla on tehty tai kädet erikoisreitteissä tai puristamalla koneita. Jälkimmäistä on suositeltavaa edullisesti kuin työntää käsiin, koska M. lämmittää ja menettää ulkonäkönsä ja usein maku. PushUp yhdistetään joskus sekoittimen M. [Soleny M. ei käytetä Etelä-Saksassa, Itävallassa ja Sveitsissä pohjoisessa. Saksa ja muut ulkomaiset markkinat ovat M. nauttivat suuressa kysynnässä]. M.? Anna hänelle voimaa ja jatka. Erilliset kappaleet eivät ole kovin suuria eikä kovin pieniä suolaja, joiden määrä on 2-6 paino-% M., sitten puristetaan yhdellä kertakorvauksella, leikataan uudelleen useisiin paloihin ja niin edelleen. Osa suolaa vapautetaan yhdessä Push-up-paketti, toinen osa liukenee jäljellä olevaan hajuihin ja jakeluun koko M., määrittää sen vahvuuden. Flabshman, tarvittava määrä suolaa, ohjataan suunnilleen seuraavat laskelmat:

1 venäläinen punta

Jokaiselle kg: lle 1% Embononissa

Pakkaus M., vienti Englantiin, Espanjaan ja muihin. Maat tuotetaan niin sanotussa. "Treattiset" tynnyriä, kuivaa pyökkiä tai tammi puuta, jossa on puiset vanteet. Muissa paikoissa M. lähetetään suurissa tynnyreissä, mainoksilla ja laatikoilla. Jonkin verran pakattu pöytä m.; Tällöin vaaditaan suuri tarkkuus, jossa on M., jokainen pieni paino käärittyy pergamenttipaperiin tai kangas ja elossa on pinottu ja käytetty. Painamalla öljyä viipaleissa 1/4 ja 1/4 ja 1 fn. Tuotettu erikoispuispuristimissa. Ensimmäinen edellytys Pakkaus M. on se, että kun täytetään tynnyri tai laatikko yksittäisten viipaleiden välillä, ei ole ilmaista tilaa, joka on täytetty ilmalla; Muussa tapauksessa nämä kohteet esittelevät keskuksia siitä, missä M. levittää vahinkoaan. M. tiiviisti suljetuissa tynnyreissä tai kylpyammeissa tulisi olla viileässä paikassa ja tarkemmin M. Valmistettiin, mitä kauemmin se pysyy. M., Bakteerit ja sienet kehittyvät huonoilla säästöillä, mikä aiheuttaa M. katkeran maun, jos tämä vahinko havaitaan ajoissa, voinko käsitellä M.? Joskus soodan tai raffinadin lisääntyminen tai sen transformaatio m. M. Vahva vahinko, tämä on M. menee saippualla tai kynttilöillä.

Koska M. Kuluttajat mieluummin M. tunnettu väri, sitten öljy tuottaa keinona tinating M., ja se sisältää sen värin kesän M. (katso edellä). Materiaalit M. Seuraavia aineita käytetään: 1) sahramäärä, joka koostuu kuivatuista Crocus Salivus -laitteista; Kallisarvona se on harvinaista, 2) kurkumaa, ts. Keltaiset juuret, Curcuma Londa, 3) porkkana mehu, Daucus Carota, joka saadaan hankaamalla porkkanoita ja puristamalla hänen MEZGI: n kankaalle; Kermainen Lisää 1 fn. Odotettu öljy 1/2 koko lusikalle riippuen saadun mehun värin asteesta; 4) Marigold, Calendula Arvensis; 5) Eralanin väriaine, joka uutettiin hedelmän massaa "Annato".

Erityiset lajikkeet M. ns. "Seerumin M." valmistetaan juustoa maitoa, ts. Kattilaan jäljellä olevasta nesteestä, kun olet poistanut mökkijuustoa kiinteän maitojoukon valmistuksessa; Samaan aikaan rasvan valinta tai lisätään seerumin lämmityksen tai? Uuden tien mukaan? ylläpitää alhaisessa lämpötilassa. M. M., joka on laadittu vuoristoisten maiden ja erityisesti Venäjän ja Siperian eduksi siitä, mistä se tunkeutui Länsi-Eurooppaan nimeltään "venäjäksi". Sitä käytetään vain keittiöön ja arvostetaan kerman alapuolelle. M.: n valmistuksen ydin on sulamisessa, joka osoittaa tuloksena olevan vaahdon ja niittimen poistetaan. Tällainen M. erottaa sen vahvuudesta. Talonpojat ylittävät M. tuotettuja venäläisissä uunissa, niin sanotussa vapaassa hengessä. Vaihda lehmän M. keinotekoinen käyttö "Margariini" M. (ks. Margariini). Jäljellä M. "Pakhtanyan" tai "vieritys", riippuen siitä, että Skysheld tai tuoretta materiaalia valmistetaan M., ehkä puolestaan, hapan tai makea. Jälkimmäinen, joka otetaan pois kohdusta, on erittäin helppo kukkula, kun taas maitohappobakteerien läsnäolo estää sen bakteerien kehityksestä, aiheuttamaan katkeruutta siinä.

Pakhtaanan keskimääräinen koostumus on seuraava:

0,56% kaseiini

3.30% Belkovina

0,20% maitoa. Sokeri, jossa on joskus maitohappoa

Näin ollen proteiini-aineiden ja maitosokeri (joka happoa korvataan eräänlaisella maitohapolla), haju täysmaito. Rasvapitoisuus vaihtelee välillä 0,2 - 0,8% ja sen ei saa ylittää 1%. Pakhtanyan maku on miellyttävä ja virkistävä; Tarjoaako se keittämiseen juustot? puhtaassa muodossa tai seoksessa, jossa maitoa poistetaan; Lopuksi Pakhtanya toimii erinomaisena puristussyöttö vasikoille ja sioille. Vahvasti oksidia Pakhtaya on yleensä keitetty ennen ruokinta, pyydä sitä pienissä osissa useita kertoja päivässä. Lehmän M. -lajikkeista erottaa ensisijaisesti suolapitoisuus ja unsaletti. Jälkimmäistä on lähes erittäin käytetty elintarvikkeissa koko Etelä-alueella, joka on osa Keski-Saksassa Itävallassa huomattavasti suurimmassa osassa Ranskasta monilla Suomen, Venäjän, Belgian ja Italian alueilla. Ruoanlaittoon korkeammat arvosanat M. Paras materiaali pidetään kermana, joka on kuvattu muutaman tunnin kuluttua maidon kaatamisesta seitsemänteen aluksella. Keski-Saksassa Saxon "M. Erzgebirge" on käytetty pitkään. Paras ja tunnetuin ranskan lajikkeet M. Essence: 1) M. Gourney ja Izininy, Normandia, 2) M. Brittany, puoli-suolattu, 3) M. Flanders. Se on valmistettu tuoreesta kermasta, joka ei ole yli 12 tuntia. Unkarissa paras M. on "Bernstein" ja Italiassa? Milan, Pohjois-Amerikan Yhdysvaltojen itäosissa kaksi lajiketta M., "Fansy" ja "Golden M." ovat kuuluisia.

Eri M. eri lajikkeiden koostumus kalojen tutkimuksesta:

neol. Vesi

86,93 Proteiiniaineet, Maito Sokeri, Maito. Hapot jne.

0.60 Ruoanvalmistussuolat

0,83 rasvasuhde ei-rakkaudelle

Rasvan suhde lampulle ilmaisee keittomenetelmän M. kerma- ja maidon suhde \u003d noin 100: 10. M. Sisältää voimakkaasti sukkuserää, joten suuri kaseiinipitoisuus, tämä suhde on vähemmän; M. Pestyy voimakkaasti, asenne on laajemmin, koska kaseiini kasvoi vettä. M.:n laatu ei riipu pelkästään materiaalista, josta se valmistetaan ja itse valmistusmenetelmä, mutta myös havaintojen perusteellisuudesta, jossa on kaikki kerman tai maidon hapetusprosesseja, koputtamalla M., pesu, pakkaus jne . Jos näitä olosuhteita ei noudateta, niin ja toisella puolella M. voidaan havaita tai muotia tai katkeruutta tai jotain vieraita hajuja tai makua, kuten esimerkiksi salaa, kalaa jne.

Maitotilanteiden syntyminen Venäjällä liittyy N. V. Vereshchangin nimeen. Seitsemänkymmentäluvulla ensimmäinen strerepovettien alla valmistettu jousiammuntaöljy; Sieltä he levisivät ympäröiville alueille ja erityisesti Poshekhonskyn piirikunnassa. Talonpoikaöljy tuottaa erittäin yksinkertaisia: yleensä kaikki tilavat ontto, bias, on yleensä ohi. Puolessa, "vastaanotto", maito hyväksytään ja öljynkäsittely tehdään. Toinen puoli on "epäonnistunut", toisin sanoen asuinpaikan tiloja, se on jonkin verran erilainen. Koska lämpötila on tarpeen ylläpitää täällä vuodenaikoksesta huolimatta aina 7-10 | R. Näiden kahden puolistuksen lisäksi öljyn tallentamiseksi on välttämätöntä jäätikkö. Ottaen huomioon, että ihmeellinen ei voi sisältää niin paljon karjaa, koska se vie sen tarve määrä Öljyt, maitoa yleensä toimivat ympäröivillä talonpoikkeilla, kun taas jälkimmäinen antaa vain kermaa, jäljellä maidon jälkeen kerma poistettaessa takaisin kotitekoiseen egoon. Tätä maitoa kutsutaan "köysiksi". Maito hyväksytään määrittämättä sen laatua, ja yksi yhteinen kaikille maksuille. Tanskassa päinvastoin seurasi tiukasti maidon laatua, mikä puolestaan \u200b\u200btekee toimittajille kiinnittää enemmän huomiota karjan ruokkiseen ja hoitoon. Hyväksytty maito yhdistyvät yhteen tavalliseen ja lehtiin "rentouttavaksi" kerman luomiseen. Suurissa öljyissä erottimia käytetään tässä tapauksessa. Creaming kermaa käytetään "Husanderin" lantion [ne on valmistettu tina, ruokailuvälineet 2, kuvatun maidon poistamisen alareunassa] Venäjällä N. V. VERESHCHAGIN. Saihduttamattoman maidon laskeutumisen jälkeen kerma hapotetaan ja sitten siirtyy öljyyn. Kun panimo kerma valitettavasti joskus palauttaa? Tämä on yksi öljymallin järjestämisen heikkouksista. LOCKING M. Se tuotetaan Lefeldin modifioiduissa öljyissä, jotka vastuulla varastoista maksetaan 30-40 ruplaa varastoista maapallon kohdalla 3-4 r., Viimeistely 6-7 p. Knocking, M. pestään 3-4 kertaa samassa öljyssä kylmä vesi, sitten se poistetaan pöydässä ja painetaan rullaa. M. OLKHOVY BURRELSissa, jotka sopivat PONE Three M. Useimmat M. menee Pietariin, toinen osa Moskovaan. Öljymallimme surulliset puolet ovat täydelliset puhtaustuotannon puuttuminen ja pieni tuttavuus väestöstä järkevä tekniikoilla, minkä seurauksena on M. Tämän vuoksi viennin M. ei kestä kilpailu ulkomailla Ja jopa M., tuodaan Suomesta. On sanottava, että meijeritoiminnan järjestäminen Suomessa nostetaan kestävälle maaperään ja toimii yhtenä hallituksen tärkeimmistä huolenaiheista. Suomi M. kestää kaukaisia \u200b\u200bkuljetuksia ja melko hyvä laatuHuolimatta pienemmästä, jopa suhteellisen yaroslavl-karjan, suomalaisten lehmien täyteydestä. Suurilla öljyillä, joissa maito toimitetaan ympäröivistä asukkaista, jälkimmäiset pääasiassa liitokset 70-75 | C; Sitten kerma vapautetaan, mikä jäähdyttämällä (tai jääkaapeilla tai erityissuihkulla) hapetetaan erikoismenetelmä (Myrskyn lääkärit) ja ne koputtavat tällaisten ulottuvuuksien öljyjä, jotka kaikki saadaan M. Täytetyt koko tynnyrin käsittelyn jälkeen 4 Pd. Tästä johtuen kussakin tiettyyn tynnyriin (minun on aina sanottava, aina laitoksen, lajikkeiden ja tuotantopäivän mukaan) sisältää M. samanaikaista koputtamista. Toinen suomalaisen öljymallin ominaisuus on ehdoton puhtaus tuotannon ja läheinen tuttavuus Täydelliset tekniikat. Viimeinen tavoite saavutetaan öljyhimodien erityisten alempien koulujen olemassaololla. Lisäksi valvonnan järjestäminen maatalousyhteiskuntien lisäksi maatalouden erityinen retkikunta, tarkastajien ja mentorien henkilöllä, viimeistelemällä maidontuotannon korkeimmat kurssit. Uutisessa mittauslaitoksen viimeisin tarkoitus, jossa on esimerkinomaiset karjan pihat ja meijeri. Tämän seurauksena ilmenee kaikkialla, puhumattakaan muusta Venäjälle, joka tunnetaan laadusta suomalaisesta M. ehdottamasta luottamusta. Ruotsissa perustettiin 1970-luvulla "osakeyhtiömaito-taloudellinen yhteiskunta maakuntien Mulearsk järven", joka sijaitsee Tukholmassa. Koska M. suuria määriä ovat epämukavia ja kannattamattomia, yhteiskunta järjestettiin erityisiä "maitojoukkueita", jonka ympäröivä asukkaita jäi huomiotta maitoa; Tässä jälkimmäiset puolustivat itseään Schwartsen-menetelmän mukaan ja kerma lähetettiin seuraaviin sivukonttoreihin, "sappilaitoksen" ja maidon poistettiin tai palasi maitotoimittajia tai käveli kerman luomiseen. "Biennial Maito" kerma ammuttiin alas M., ja tämä on M. sitten tuli "tärkein" tai "keskeinen", maito, mistä jalostuksesta ja valvonnasta oli myynnissä. Mielenkiintoista, jotka toimittavat maitoa vuodessa tunnettu normi, voivat osallistua yhtiön voitoihin. Kun ympäröivän isännät olivat vakuuttuneita tällaisen organisaation kannattavuudesta ja vahvuudesta, niin he liittyivät yhteiskuntaan kumppanuuksien kanssa yhteiskunnan erityisten ohjaajien ohjeiden mukaisesti; Jälkimmäisen lisäksi oli velvollinen myymään M. Valmistettu kumppanuus tunnetulle prosenttiosuudelle. Yhteiskunnan perustana loma M. alkoi ylittää tuonnin yli, ja tämä etu oli jopa 2 miljoonaa kiloa. Kuvattu yhteiskunnan mukaan Gottenburg perustettiin vuonna 1871, "maitotalouden osakeyhtiö Länsi-Ruotsille".

Kirjallisuus: Dr. Wilhelm Flashman, "Maito ja meijeri" (venäjä. Trans. V. I. Kovalevsky); Dr. V. Kirchner, "Maitotalouden opas" (TRUCK. Lehden "Maatalous ja metsätalous", 1892); dr. Taustaa Klenza, "Dairy Farm" (Trul. Saksasta Ed. P. N. Kuleshova); Dr. Ed. Freudreych von, "bakteriologia, jota sovelletaan meijeritilaan" ("Maatalous ja metsätalous", 1894); Av. A. Kalantar ", miten valita Ancoas" ("isäntä", 1895 || 41 ja 42); A. V. Sovieton raportti maaseudun yhteiskunnassa. -Hoz., Noin matkustaa pohjoiseen. huulet. jne.

E. Kratygin.

Brockuz ja Efron. Brockhaus ja Efron Encyclopedia. 2012

Katso myös tulkinnat, synonyymit, sanan merkitykset ja mikä on lehmän öljy sanakirjoissa, tietosanakirjoissa ja viitekirjoissa:

• Öljyn lehmä nikiphorin raamatullisessa tietosanakirjassa:
  (2car 17:29, PS 54:22, Prop 30:33) - Tosiasiallisesti tarkoittaa paksua maitoa, kermaa ja sitten öljyä. Määritellyistä paikoista ...
• Öljyn lehmä suuressa Neuvostoliitossa Encyclopedia, BSE:
  lehmä, elintarviketuote, joka on maitorasvan konsentraatti (78-82,5% riippuen öljytyypistä, polttoöljyllä - ...
• Lehmän öljykauppa
  Niin kauan sitten maailmanlaajuiset markkinat eivät olleet kovin kiinnostuneita lehmän öljystä, jota useimmissa tapauksissa kulutettiin tuotantopaikalla, tuotteena ...
• Öljyn lehmä brockhausin ja Euphronin tietosanakirjassa:
  Lehmän M. vakava nimi, joka on saatu kerma, ja mikroskooppiset rasvapallot, jotka koostuvat heistä, menettävät kuori, ...
• Öljyn lehmä suuressa tietosanakirjassa sanakirja:
  elintarviketuote, maitorasvakonsentraatti. Rasvapitoisuus on 78-82,3% riippuen öljyn tyypistä, fuusioöljyssä OK. 99%. Osa ...

Öljyn lehmä - lehmän lehmän öljyn nimessä, kerman talteenottoon saatu tuote ja mikroskooppiset rasvapallot, jotka koostuvat niissä, menettävät kuorensa, kiinni yhdessä ja muodostavat kiinteän kokonaismassan. Kerman lisäksi öljyn lehmän valmistus materiaali voi toimia hapan kerma, myös kiinteä, hieman hyvin kuollut maito. Lehmän öljy koputtaa nimettyjä tuotteita käyttäen erikoiskoneita ja laitteita, joissa alkuperäinen materiaali (kerma, hapan kerma, maito) annetaan erittäin nopeassa ja voimakkaassa liikkeessä, joka edistää yksittäisten rasvojen pallojen liittämistä suuriksi öljyn suuriksi kokkareiksi lehmän (ks. Acc. artikla). Yksinkertaisimmat säätölaitteet palvelevat ns. Ääriviivat (katso). Lehmäöljyn tuottamiseksi suoraan maitoa, autoja käytetään vaikeampia, jotka ovat äskettäin saavuttaneet merkittävää täydellisyyttä. Tällaisia \u200b\u200bkoneita ovat lehmän Shrodetin ja F. Duroun öljyn ehdottamat laitteet, joissa öljyllä on hieman hyvin kuollut maitoa tai ennen maidosta siirtymistä, kerma poistetaan, kohdistuu jatkojalostukseen samat koneet. KOENIG, lehmän öljyn keskimääräinen koostumus, joka on saatu yrityksen laitteesta, ilmaistaan \u200b\u200bseuraavissa arvoissa (prosentteina):

					Dewencingissa. Öljy on:
						Muut orgaaniset aineet
Maito
Kerma

Edellä olevasta taulukosta voidaan havaita, että lehmän öljy, joka on saatu suoralla maidon leikkauksella saniteettisesta näkökulmasta, on vähemmän hyvänlaatuinen kuin uutettu kerma, koska se sisältää enemmän vettä ja yleisesti rasvaisia \u200b\u200borgaanisia aineita , vastaavasti, että se osoittautuu vaurioiksi (Daniard). Koneet, jotka on järjestetty uusimpaan aikakausiin ja Laval, VK-havaintojen mukaan toimittavat erittäin lempeä ja samalla vastustuskykyiset lehmän öljyn lajikkeet näissä koneissa, lehmän öljy ammuttiin kermasta, joka on uutettu erikoisosaan, joka on kytketty erityiseen samat koneet, keskipakolaitteet (rummut) ja ns. Jacobsen erotettujen voiteiden "öljynuute" kohdistuu koputtamaan keskipakoiselle rummussa, kun taas kerman "öljynerottimessa" kulkee, kirjoita erityinen sylinteri, jossa itse on kuvattu. Fleshmanin havaintojen mukaan molemmat laitteet valmistetaan öljy lehmä hyvin lyhyessä ajassa (1-2 minuuttia). Suotuisin lämpötila koputtaa lehmän öljy Jacobsen-laitteessa on 20-21 ° C, kun taas Laval-kone on sovitettu 16-17 ° C: n lämpötilaan. Edellä mainittujen laitteiden viimeiseen laitteeseen toimitetun tuotteen koostumus Flashman tutkimukseen (prosenttia):

Monimutkaisten öljykoneiden epäilemättä edut suhteellisen yksinkertaisilla öljyllä, ovat suurelta osin tuottavaa kykyä sekä työnopeudessa; Mutta niiden tarjoamien tuotteiden laadun osalta lihalaivuuden mukaan ne huonontuvat niille laitteille, joissa mekaaniset vaikutukset kermanväröön eivät ole niin vahvoja (ks.). Alemmassa lämpötilassa (10-14 ° C), myös edistää rasvojen tarkempaa erottamista muista kerman vähärasvaisista komponenteista, mikä aiheuttaa pienemmän taipumuksen tällaisista lehmän öljyn lajikkeista vaurioitumiseen ja Dunning.

Työskentelyssä todettu lehmän öljylajikkeet riippuen materiaalista ja valmistusmenetelmästä, jaetaan kolmeen tyyppiin: kermainen tai pöytä chukhon tai hapan kerma ja kettu Venäjän öljy lehmän parhaat lajikkeet lehmän öljyä valmistetaan koputtamalla kokonaan tuore kerma; Heillä on kaikkein hienovarainen maku ja haju, on painettava hyvin rintaserumista eikä sitä saa riitaa. Chukhononsky (keittiön) lehmän öljy, joka on saatu kaatumalla hapan kerma tai ikääntynyt maito, yleensä menee syömään syövyjä ja käsitellään myös lehmän bustyöljyä. Chukhononsky-öljyn lehmää käytetään korostamaan vettä ja vähärasvaisia \u200b\u200bkomponentteja . Kun käännä hapan kermaöljyä, lehmä on jaettu kahteen kerrokseen, ja ylempi koostuu puhtaasta rasvasta ja alempi sisältää vettä ja muita ei-suuria komponentteja (pistely). Sulatettu puhdas rasva tyhjennetään, jäähdytetään kiteyttämiseksi ja sallitaan kauppaa folioidun venäläisen lehmän nimen alla

Alkuperäisen materiaalin käsittelymenetelmien lisäksi fysikaalisten ominaisuuksien ja lehmän öljyn fysikaalisista ominaisuuksista ja ulkotiloista vaikuttaa eläinten rehuksi ja niiden sisältöön. Summer Feed (Grass) määrittää öljyn lehmän keltaisen värin, kun taas talvi, sekoitettu ruokaa, joka sisältää vähemmän klorofylliä, raportoi öljy lehmä vain erittäin heikko keltainen sävy. Tällaisessa riippuvuudessa vuodenajasta, rehuista ja eläimistä on maku, aromi ja jopa syntyneen rasvan kemiallinen koostumus. Tutkimuksen mukaan kesäöljy lehmä sisältää paljon enemmän nestemäisiä rasvoja (60% Oleiini) kuin talvi (35%).

Lehmän öljyn sisältämät lehmän lehmän avaimet koostuvat niin kutsutusta seoksesta. triglyseridit, ts. Glyseroliesterit ja erilaiset rasvahapot. A, A: n ja Trielein lisäksi öljytuoli sisältää myös haihtuvia rasvahappoja (öljy, kapron, kapricious ja kapriini). Listattujen glyseridien keskinäinen asenne Splanganian mukaan ilmaistaan \u200b\u200bseuraavissa arvoissa.

Fat Cow: n öljypäivä, joka on olennaisesti erilainen kuin muut eläinrasvat, mikä on noin 7% glyserideistä. volatih Rasvahapot, jotka sisältyvät muuhun alkuperään huomattavasti pienempiä määriä (0,26%). Lehmän öljyn lehmän rasvan peruskoostumus suhteellisen muiden eläinrasvojen kanssa F. SCHULZE ja A., on ominaista suuri happipitoisuus ja hieman pienempi hiilipitoisuus, joka nähdään seuraavasta vertailusta:

Rasvan lehmän lehmän öljyn spesifinen paino, 15 ° C: ssa GAAGERU: n mukaan vaihtelee välillä 0,938 - 0,940; Samanaikaisesti tämä rasva, suhteellisen muiden eläinrasvojen kanssa on pienempi sulamispiste (31-33 ° C) ja kiinteytyminen (19 - 24 ° C).

Elintarvikkeissa hyväksyttyjen rasvojen kemiallisella luonteella on merkittävä vaikutus suuriin tai pienempiin sulavuus heidän organisminsa. Rasvat, jotka koostuvat yksinomaan kiinteistä korkeammista rasvahaposta (palmitiini ja steariini) ovat emulgoituvat suhteellisen rasvoilla, joihin kuuluvat tunnetut määrät nestettä ja haihtuvia rasvahappoja. Rautasivat rasvat suolistossa, tietenkin on vähemmän täydellinen ja täydellinen; Siksi esimerkiksi tavallinen naudanliha on paljon vaikeampaa kuin lehmän öljy lehmä (Fleurin). Dr. Chernov, joka on erityisesti mukana maitotuotteiden assimilaatiossa, päätteli, että terveellinen elin kykenee yhdistämään 90-95 prosenttiin kokonaismäärästä. Lisäksi hänen kokeidensa mukaan osoittautui, että kuumeisten sairauksien aikana runko imee saman rasvan keskimäärin 7,2% vähemmän kuin terveellä tilassa. Aikuisten ja lasten organismien mukaan saman tekijän havaintojen mukaan suhteessa maitotuotteen imeytymiseen, toteaa samoja lakeja. Samankaltaiset tulokset tulivat prof. Meyer, joka oli kokenut kaksi täysin terveellistä yhteisöä, aikuiset (37-vuotiaat) ja lapsi (9-vuotias); Aikuisten luonnollinen öljypäivä, joka on assimoitu 98,2-98,7%, lapsi 97,1 prosentin määränä. Muiden tutkijoiden (Gultotongren ja Landgrot) tulokset vahvistavat täysin edellä mainitut tiedot Chernov ja Meyer, ja siksi sallimme meille mahdollisuuden tulla yleiseen johtopäätökseen, että tuoretta lehmän öljyn lehmää, sulavuuden tunne on paras muoto Rasvat, jotka tuodaan kehoon elintarvikevälineenä. On sanomattakin selvää, että tämä koskee vain lajikkeita tuoreöljy Cow, kun taas pilaantunut (rikkonut) öljy lehmä, Stocmeimerin tutkimuksen mukaan voi aiheuttaa taipuvuuden, närästysten ja muiden oireiden täydellisen dyspepsian oireita.

Forki Erikoisprosessi tapahtuu öljyssä öljyssä, jossa tämä jälkimmäinen hankkii ekologisen katkeran maun ja haju, joka riippuu pääasiassa vapaan öljyhapon muodostumisesta. Baranian ja yleisesti vahingoittuvat olosuhteet öljy lehmä ovat: vaikutus siihen on suora auringonvalo ja ilmakehän hapen vaikutus. Öljyn lehmä, joka sisältää vettä ja muita brew hera, on ylellinen kuin parantunut, mutta tämä on viimeinen ja tasainen steriloitu lehmäöljy tunnetun ajan jälkeen ja suotuisissa olosuhteissa se voi huddle. Riityn kokemusten mukaan osoittautui, että steriloidun öljyn lehmän, joka vaikuttaa valon ja hapen vaikutuksesta, ilma häiritsee 3 päivän kuluttua. Toisaalta Dukello tärkein vahinkojen syy Öljyn lehmä katsoo, että mikro-organismien toimeentulo, joka koostuu siitä. Ole käytännön näkökulmasta, on erittäin tärkeää, että voimakkaasti raidan lehmän öljy on ajoissa käsitellä kaupankäyntiä. Stocmeerin kokeiden mukaan tuoretta lehmän öljyä voidaan pitää näinä lajikkeina, joiden lanka ei ylitä 2-5 ° (ts. 2-5 Cu. Normaalisen alkaliliuoksen cm 100 g öljy lehmää kohden); Lajikkeet, joissa on 8 ° kierrosta, ovat jo selkeästi lausuttu epämiellyttävä maku ja haju; Lehmäöljy 12-13,7 °, joka hyväksyttiin saman tekijän havainnoista, jotka kykenevät aiheuttamaan maha-suolikanavan kevyitä sairauksia. Kaupungin saniteettiasemalla valmistettujen analyysien mukaan folioidun öljypäivämme myydään painopiste on seuraava:

Tästä taulukosta voidaan nähdä, että Moskovassa myytävän lehmän myytävän öljyn keskimmäinen rivi on merkittävästi ylitti merkittävästi hygienian salliman rajoitusarvon tuoretta lehmän öljyä varten, yksittäisten näytteiden korroosio saavutti joskus hyvin Korkea (34,41 °). 100 näytettä vaahtoöljystä, lehmä opiskeli vuonna 1893-94, suhteellisen tuore (1 ° - 6 °) oli vain 22% ja 116 näytteestä analysoitiin 1894-95, OK. 29%.

Näytteiden prosenttiosuus, jossa on erilaisia \u200b\u200blauttaasteita, ilmaistaan \u200b\u200bseuraavissa numeroissa:

	Tutkimusaika
Prosenttiosuus näytteistä, joissa on lanka 1 - 4 °
Prosenttiosuus näytteistä, joissa on 4 - 6 °
Prosenttiosuus näytteistä, joissa on 6 - 10 °
Prosenttiosuus näytteistä, joiden lanka on 10 - 20 °
Prosenttiosuus näytteistä, joissa on runsaasti 20 - 30 °
Prosenttiosuus näytteistä, joiden lanka on 30 - 34,41 °

Muutokset, joihin lehmän öljy sopimattomalla varastoinnilla ei rajoitu epäselvään; Tunnetuissa olosuhteissa jopa melko keitetty 2 hyvää lajiketta katetaan suolattu Valkoiset täplät, lehmän öljy, tuoksu ja maku muistuttavat rasvaa. O. Damemerin kokeiden mukaan tämä voi tapahtua hyvin erilaisilla olosuhteilla: lehmän öljy voi lyhyessä ajassa voi ostaa rikkaan ulkoasun, maku ja haju, jos se on, vaikka se ei ole pitkä, vaikuttaa suoran auringonvalon ja jätetään ilman lämmityssuojaa. Ne; Sama helposti ilmenee, kun lehmän kermaöljy säilyy huokosissa, joiden kanssa yhdessä suolaveden pisaroiden kanssa sisältää merkittävän määrän ilmakuplia; Lopuksi kuolema hankitaan helposti vaahtoöljyn lehmän luokalla, joka on tallennettu talvella tällaisissa huoneissa, jonka lämpötila laskee alle 0 °, sitten taas nousee jäätymispisteen yläpuolelle.

Koskee väärennys Lehmän lehmän öljy, sitten laajalle levinneen jakelun, suhteellisen korkeiden hintojen ja tämän tuotteen suurta kysyntää, väärennös harjoitetaan laajakokoissa. Menetelmät sekä käytetyt aineet ja tekniikat ovat niin lukuisia ja monipuolisia, että niiden yksityiskohtainen luettelo on mahdotonta täällä. Vakiintuimmat väärennettyjä tekniikoita voidaan jakaa seuraaviin ryhmiin: 1) öljyn lehmän halvin laatu (Sala, margariini, vihannes- ja mineraaliöljy lehmä jne.). 2) Chukhonin ja voin lehmän veden, tärkkelyksen, talkki, jauhot ja muut aineet, jotka lisäävät tuotteen painoa. 3) säilöntäaineiden lisääminen (suuret määrät suolaa, tylsää, salisyylihappoa jne.). 4) Säädetyt haitalliset kosteat aineet. Taloudellisten vahinkojen lisäksi öljyvalmisteen väärennys voi joskus aiheuttaa vakavia vahinkoja kuluttajien terveydelle. Niissä maissa, joissa ei ole asianmukaisesti ja hyvin laadittua maatalouden ja keinotekoisen öljyn lehmän tuotannon ja kaupan sääntelyä, kaikki on yleisemmin riippuvainen lehmän Salan öljystä ja yleisesti ulkomaisista halpoista rasvoista, joiden alkuperää ja jalostusta ovat väärennettyjä virheellisesti piilossa laillisesta valvonnasta ja asianmukaisesta valvonnasta. Yhden basson lisäämisen jälkeen merkittävästi lisää sulamispistettä ja muuttaa öljyn ulomman ulkoasun, jälkimmäinen puristetaan tavallisesti millä tahansa kasvi- tai mineraaliöljyllä, jossa on alempi sulamispiste. Kuvan väärennöksen päätuotteena käytetään luonnollisen lehmän öljyn lajikkeita, jotka eivät voi vahingoittaa ostajia itsessään (Siperian Oil). Tällaiseen öljyyn asianmukaisen käsittelyn jälkeen ja edellä mainittuja vieraita rasvoja ja öljyjä lisätään. Sen sijaan, että se on pilata lehmää, joskus margariini lisätään, ja tämä seos usein myydään luonnollisen öljyn nimen alla (ks. H). Moskovan kaupungin saniteettiasemalla tuotetun tutkimuksen mukaan kävi ilmi, että pienillä kasvi- ja siirtomaa-kaupoissa myydään kuumennetut, ovat usein vieraita. Seuraavassa taulukossa esitetyt väärennettyjen öljynäytteiden prosenttiosuus on esitetty seuraavassa taulukossa:

Margariinin alkuperää öljylajikkeiden lajikkeissa vaihteli 24-67,8 prosenttiin. Monissa näytteissä käsiteltiin myös kasviöljyjen läsnäolo öljyn sulamispisteen vähentämiseksi, sekoitettuna kortin kanssa. Mainittu Lisättäköön vielä, että meidän vähittäiskaupan, pieni kauppa tyhjäksi lehmän öljyssä, lajikkeet ovat usein saastuneita satunnaisella epäpuhtauksia (olki, hiukset, sahanpuru, kärpäset, jne). Chukhonin ja voin painon lisäämiseksi falsifiers sekoittavat usein valtavia määriä hänelle vesi, Pitämällä sitä suolat; Tätä varten epäedumaton öljy hajoaa lämpimällä suolavedellä pienimmillä vesipisaroilla öljyllä läheisessä seoksessa: Flashman onnistui lisäämään öljyn painoa 26%. Wileh (Wileh) kuvaa nykyistä koostumusta, joka sisältää 29,52% pepsiinistä ja 70,48% vedettömästä rikkulfaattia, jonka avulla kirjoittaja hallinnoi 1 fn. Öljyt, 1/2 litraa maitoa ja 1 g mainittua lääkeainetta, saavat 2 kiloa öljyä, joka sisältää 49,5% vettä ja tuloksena oleva tuote ulompiin ulkonäköön ei poikkea nykyisestä.

Säilöntäaine Aineet (boorit ja salisyylihapot) lisätään yleisesti öljyyn, joka on jo joutunut joillekin hämähäkkiksi, jotta ne naamioivat sen haitalliset ominaisuudet. Kokeet A ja osoittautui, että 1 / 2-3 g boorihappoa päivittäinen käyttö on haitallista imeytymisprosesseihin. Vaikka se on vähemmän haitallista itsessään, mutta silti ei voi olla huonoja vaikutuksia erityisesti ihmisiin, jotka kärsivät ruoansulatuselimistä ja munuaisista. Siksi terveysnäkökulmasta ei voida sallia terveysnäkökulmasta sellaisen säilöntäaineiden epäpuhtaus (pieniä ruoanvalmistussuoloja kohti). Vs. torskins Öljy Harmittomat vihannesmaalit (sahrami, kurkuma, orleans), saniteettisesta näkökulmasta, voi tuskin löytää perusteellisia vastalauseita, varsinkin kun ostajat eivät kiinnitä huomiota vuoden ajan, yleensä vaativat öljyä maalattu tavallisessa kultaisella keltaisella värillä. Mutta yhdessä vaarattomien maalien, myrkyllisten hartsipigmenttien (dinitropretsol jne.) Kanssa käytetään joskus öljyjen (dinitropretsoli ja niin edelleen.). tapoja tunnistaa Vääristynyt öljy: Voi väristä riippumatta, ei saa olla suolaista ja tuoretta leikattua kappaletta ei saa olla näkyviä vesipisaroita. Öljyn maku ja haju olisi erittäin lempeä, ilman ylimääräistä hissiä (happamuus jne.). Jos kermanvärinen öljyn maku on hapan, voit epäillä Chukhononsin (hapan kerma) öljyn sekoitusta. Meijarieerumin tai veden pisaroiden silmän se osoittaa, että öljy on huonosti painettu. Hyvin valittu tuote ei ole veitsellä eikä tartu siihen, kun terä kääritään öljyn paksuuteen. Sillä likimääräinen veden määrittäminen Chukhonissa ja voita, erittäin yksinkertainen laite tarjoaa lasin, joka on suljettu putken pohjaan. Koko putken tilavuus on noin 30 cu. CM, jonka alaosa on jaettu sadasosaksi koko tilavuudesta (prosenttia), kun taas ylempi vain kymmenesosassa. Tutkimuksessa oleva öljy sijoitetaan erityiseen metallihuppaan, joka asetetaan edellä kuvatun lasiputken reikään ja sitä kuumennetaan pienellä liekillä, pehmennetyn öljyn putoaa putkeen. Lasiputken öljyn kokonaistilavuus on saavutettava täsmälleen sadasosaan. Täyttämisen jälkeen lasiputki lasketaan kuumalla vedellä, jolloin sulatettu rasva kelluu yläkerrassa, kun taas vesi ja muut ei-suuret komponentit kuuluvat pohjaan. Kerrosten erottamisen jälkeen putki jäähdytetään uudelleen ja erotetun veden määrä voidaan laskea tarkasti. - Hyvä voita ei saa sisältää yli 15% vettä ja muita ei-suuria komponentteja; Chukhononskoy-öljyssä yleensä vähemmän rasvaa kuin voita, 20% vähärasvaisista aineista on sallittu. Jos sulat niin soittaa. Venäläinen öljy kolummin tai testiputkessa ja lämmitä se jopa 50-60 ° C, sitten suuri rivi öljy, se alkaa tehdä erittäin terävä ja tyypillinen epämiellyttävä haju; Sulttuun laulun öljyn maku on ristiriita. Lisäksi hyvä venäläinen öljy ei saa sisältää huomattavaa määrää vettä, ei pakkauksia eikä suolikiteitä ja yleensä nestemäisessä muodossa, sen tulisi olla lähes täysin avoimesti ja ilman sakkaa. Rasvaa siinä tapauksessa ei saa olla alle 99,0%

Määritelmä öljy-rasvoissa Se tehdään Macel-, Gubl- ja Kettorfer-menetelmien mukaan sekä uusimmassa ajassa, joka on erityisesti mukautettu öljyn ja ABBE: n tutkimukseen. Messla-menetelmä, joka perustuu vesiliukoisten haihtuvien rasvahappojen määrittämiseen, joka koostuu 5 g öljystä, laskee öljylle lisättyjen eläinrasvojen määrän, kun taas GUBL-menetelmä on suunniteltu määrittämään kasviöljyjen epäpuhtaudet. Valitettavasti kaikki nämä menetelmät vaativat erikoislaitteita ja laboratoriotilannetta, eikä niitä voida soveltaa kotikäyttöön, jossa sinun on rajoitettava pitkälle KUNSTMAN yksinkertaisempia tekniikoita. Sulatetussa öljyssä upota tavallinen valaisinta ja valoa se; Muutaman minuutin kuluttua valaisin sammuu, ja se alkaa sileä; Luonnon lehmän öljyn kanssa kyllästetty sujuva lumina ei hylkää muita; Jos öljy sisälsi basson tai margariinin sekoituksen, valaisin jakamaan mahtavan suolatun kynttilän ominaispiirteet; Kasviöljyjen epäpuhtauksien tapauksessa saadaan aikaan tasaisen lampun tai öljyslampun haju.

Ks. J. K Önig, "Die Menschlichen Nahrungsund GE Nussmittel" (vol. I ja II); O. Dammer, "Connectiones Lexikon der Verf Lschungen"; 1, 2 ja 3 mietintöjä Moskovan kaupungin saniteettiasemasta; Lehmann. "DIO INEMEN DER PRAKTISCHEN Hygienia"; V. Chernov "rasvan imemisestä aikuisten ja lasten kanssa"; Klenze, "Dairy Farm" (käännös siitä. Ed. P. Kuleshova).

S. S. Orlov.

Kaivostoiminnan lehmä Hän sai maailmanlaajuisen jakelun sen maun ja voiman vuoksi. Ensimmäistä kertaa on ohjeita PLINY: ssä, mutta joka tapauksessa on kiistatonta, että kreikkalaiset ja roomalaiset kuulivat vain sen käytöstä soitsikoista ja saksalaisista.

Entiset selitykset [Romane, K. Fraas, Babo, Trommer, F. Baumgauer, A. Muller, J. Ch. Morton, FR. Pies - Katso "Mall ja meijeri" D-Pa V. Fliishman (tranish. Häneltä. KOVALEVSKI, 1877).] Lehmän öljyn öljynprosessi perustui lausuntoon, että rasvapallot kelluvat Serous Fluidissa Vapaa, ja ympäröi kuin Caseiinin kuori ja lehmän öljyn muodostuminen määräytyy näiden kuorien rikkoutumalla. Tältä osin on kannattavaa hapen vaikutuksesta, joka todennäköisesti rikkoa kuoret ja nopeuttaa öljyn lehmän koputtamista näkemyksissä A, rasva tavallisessa lämpötilassa on maidossa, joka on edelleen nestemäisessä "Supercooled" -tilassa ja Vain ravistelulla, kuten suspendoitu suola-solum tai ylikytketty vesi, menee kiinteään tilaan. Tämä selitetään, miksi rasvapallot maidossa, joka joutui pitkäaikaiselle jäädyttämiselle ja sitten hieman laskeneet, ovat samat kuin maidon pallot, jotka ovat pitkään joutuneet rigge-prosessiin; ja myös selkeä, miksi esiasennettu ja sitten rasvamaito on helpompi päästä öljypäivään

Lehmän öljyn koputusprosessi riippuu koko täydellisyyteen vaikuttavista olosuhteista lähtö Lehmän öljy niin, materiaalin lämpötilassa riippuu sekä öljyn lehmän määrästä että laadusta ja elvytysprosessin kesto. Liian korkeissa lämpötiloissa koputtaa, vaikka se päättyy nopeasti, mutta lehmän öljy on vähemmän hyvänlaatuinen ja vähemmän kestävä. Liian alhainen lämpötila sekä pienempi suuntaus, määrittää kopion. Lämpötilan korkeus on valittava liikkeessä, riippuu maitorasvan sulamispisteestä puolestaan \u200b\u200bsyntynyt rehu [vihreä rehu, rypsi, jne., Tuottavat pehmeän lehmän öljyn matalan sulamispisteen suuria määriä olkia, toppeja jne. P. - kiinteä öljy Lehmä, jolla on korkea sulamispiste] ja lehmän rotu, sitten ilman lämpötilassa sisätilassa ja öljyn luonteesta ja lopulta materiaalin laadusta (maito tai kerma, makea tai hapan ). Kylmässä huoneessa tuloksena olevan materiaalin lämpötilan tulisi olla korkeampi kuin lämpötila lämpötila, koska maito tai kerma koputuksen aikana on hieman heikentynyt jäähdyttämällä ympäröivästä ilmasta. Jokainen öljylohko sen laitteen mukaan määrittää sen, että tuloksena olevan materiaalin lämmitys tai toinen lämmitys vaaditaan, sen paras vääntölämpötila. Lopuksi täydellisen vapautumisen osalta lehmän sukkastiitoksen öljy vaatii korkeimmat lämpötilat, suksivoitteet ovat hieman alhaiset, ja makea kerma on vertaansa vailla. Keskimäärin 17-18 °: n lämpötila otetaan nauhan maitolle, 15-16 ° sukiset kerma, makea 11-12 °. Öljyliikkeen nopeuden tulisi olla vastineeksi lämpötilassa ja riippuen ammutettavasta materiaalista. Ensinnäkin se ei saa olla liian nopea eikä liian hidas, toisaalta, varmasti yhtenäinen. Kokeiden ja havaintojen perusteella eri öljyjen puhaltimien määrä seuraavat:

	Vähimmäis- ja enimmäismäärä
Tallina		75 lyö ylös ja alas
Pyörivä		70 kierrosta
Keinu		45 värähtelyä edestakaisin
Rummut:
Makaavalla akselilla		97 kierrosta
Seisova akseli Zakis Cream		115 kierrosta
Makea kerma		160 kierrosta

Samoin kääreen täyttöaste on määritettävä tarkasti, koska lähempänä kääreen täytön alarajaa, nopeammin viimeisen ja lyhyemmän koputtamisen prosessia - ja päinvastoin. Siksi ensimmäisessä tapauksessa käytetään hieman pienempää lämpötilaa, vastakkaiseen korkeampaan, ts. Kiihdytysprosessiin. Lisäksi se merkitsee hiililaitetta; Metallikääreissä lämpötilan resoluutio suoritetaan koputuksen aikana vesihauteessa, puisessa - ennen täyttämistä prosessin loppuun saatiin tuloksena olevan materiaalin haluttu lämpötila. Veden lisääntyminen maitoon tai kermaan tai pysyy ilman tiettyä vaikutusta tai jopa vahingoittaa prosessia, joka johtuu laimennuksesta [yhtä suuri kuin maidon paksuus tai sen kerman korvaaminen edistää prosessin nopeutta] tai materiaalin saastuminen. Niin sanottu Öljyjauheet, Myydään Tomlinsonin jauheiden, Acerin, Lemmelin jne. Nimellä ja koostuvat, koska se osoittautui soodan, soodan, alunumin, boorihapon, murmeerisen jauheen jne. Borihapoksesta, ei ole luonteeltaan niiden komponentteja, ei suotuisaa vaikutusta koputusprosessiin. Lopuksi ehdottoman tärkeä edellytys poistumisen onnistuneille tuloksille, lehmän öljy on kaikkien astioiden puhtaus ja ammuttava materiaali. Laulaa öljy lehmä tuoreesta kermasta on yleinen pääasiassa Tanskassa, josta makea voi lehmä toimitetaan kaikkialle maailmaan. Ensimmäinen edellytys öljypäivän onnistuneen poistumiselle on kerman tuoreus, kuten näkyy viennin kauppayhtiö G. Buska E: ssä, antanut sen toimittajille ["Uebe R Die Zubereitung von Süsser Butter und Exportkä SE Kleinen Meiereienissa (Kööpenhamina, 1878)]. Kätevin lämpötila koputtaa prosessin alussa 11,2 ° C, lopussa 15 ° C. Niitä käytetään vientiöljyn lehmää vain 12 tunnin asennuksen kermalla, kun taas paikallista käyttöä jopa 24 tunnin kuluttua, kun taas lehmän öljyn saanto on jonkin verran kasvaa vahingoittamatta sen laatua. Pohjois-ja Ranskassa käytetään ruoanlaittoöljyn lehmää hieman suksisesta kermasta (Holstein Oil Cow). Tämä menetelmä on erityisen levinnyt, koska aika lehmän öljy alkoi valmistautua vientiin muihin maihin, koska tuotteen vahvuus johtui. Hapettamista kermaan, lisätään hieman happamaa maitoa 15 ° C: n lämpötilassa. Tämä saavuttaa kehitystä laktiikka fermentaatiobakteereja, ja tämä prosessi jatkuu enintään päivässä, muuten se muodostuu paljon happoa ja lehmän öljyä ei saa pudota. Jälkimmäinen, joka syntyy helposti pienimmässä ylivoimaisessa tai kokemattomassa, edustaa yhtä öljytuotannon heikkouksista suksivoista. Tällä tavoin saatu lehmäöljy on miellyttävä voimakkaasti voimakas maku ja kestävyys.

Äskettäin uusi tapa happamoitumista on levittänyt Ruotsissa, Tanskassa ja muissa maissa "puhdasta laktiikka fermentaation sieniä". Tällä menetelmällä on se etu, että kun sitä sovelletaan, ei ole kerman sairauksia, jotka liittyvät niihin, jotka liittyvät öljyvalmisteen, erilaisiin maissiöljyvirheisiin jne. Tämän menetelmän positiivisena laatuna on myös mahdollisuus saada öljy lehmä haluttu Lajike itse happamoituminen suoritetaan helposti ilman, että tarvitset suuria menoja ja valmisteita. Johdotus valmistellaan erityisillä tehtailla, joista Bernfeld ja Twin käytetään suurimmalla maineella. Ensinnäkin ZakVask valmistetaan injektiopulloissa lähetetystä ulkoasusta. Ota 1 ämpäri kuvatun maidon, lämmitä jopa 65 ° s., Jatkossa 2 tuntia, minkä jälkeen se jäähdytetään 26 °: een ja pullon sisältö jäähdytetään. Hapetusprosessi kestää noin 18 tuntia, mikä osoittaa saman lämpötilan. Maidon kärsimyksen jälkeen se asetetaan jäälle. Ennen juomista yläkerros poistetaan, ja pohja sekoitetaan perusteellisesti. Kun se on 10 painoprosenttia tämän ensimmäisen käynnistimen painosta, on valmistettu uusi poistettu maito. Valmistusmenetelmä on lähes sama, sillä erotus, jonka hapetusprosessi kestää vain 6-8 tuntia alhaisessa lämpötilassa, nimittäin 22 1/2 ° . Käyttämällä yhtä puhdasta johdotuspulloa, on mahdollista tuottaa 7-30 ja suurempia kokeita ja enemmän (jopa jopa 300) - toissijaisia \u200b\u200bkäynnistimiä. Saatuaan Zavskaya, voit aloittaa kerman hapettumisen; Ennen kermaa, kerma kuumennetaan 12-13 °: een. Hapetusprosessin pitäisi kestää enintään 10 tuntia. Kun kerma paksuuntunut, ne pudotetaan ja käsitellään tavallisella tavalla. Jotta voit saada lempeä öljy lehmä, kelloja on lisättävä pienempi annos, joka yleensä vaihtelee 6-12 painoprosenttia kermasta, kerma käyttää myös pastöroitua. Tietoja keittämismenetelmästä Öljyn lehmä täydellisesti suksisvoista on mainittava vain siksi, että tätä menetelmää valitettavasti on edelleen käytössä, erityisesti pienissä tiloissa, joissa kerätään pienen päivittäisen saapumisen ansiosta, kerätään joskus yli viikon ajan.

Laulaa öljyvalmisteen SkysheMal-maitolla on monia etuja tuotannon helpottamiseksi, joka vaatii vähemmän kustannuksia, työvoimaa jne. Mutta lehmän öljy, joka on saatu ajon aikana, niin sanottu pakhtanya Se sopii vain lihotukseen, jotta tulo katoaa juuston tuotannosta kuvatuista maitoista. Happilaitoksen haketus on hitaampaa kuin kerman jalostus, kun se toteutetaan tietenkin suurina määrinä, jossa on jonkin verran korkein lämpötila ja kohdun hitaasti kierrosta.

Laulava öljy lehmä toi vain tietyssä määrin. Sitten öljyn lehmä altistetaan edelleen jalostukseen. Vaivautunut Lehmän öljy, Koska se tapahtuu öljystä, se seos on 60-70% puhdasta maitorasvaa ja 40-30% muista yhdisteistä, kun taas hyvin jalostettu lehmäöljy on 85 - 90% rasvaa; Näin ollen öljyn lehmä käsittelyn aikana menettää noin 18-33 painoprosenttia. Käsittelemätön öljy-lehmä, joka sisältää helposti hajoamista aineita, on helposti vaurioita, joten he koputtavat, ne turvautuvat Pakhtanyan poistamiseen. Jälkimmäinen on saavutettu tai pesu tai puristamalla. Pesu Se tehdään siten, että poistamalla öljystä pakkauksen erityisen reiän läpi, vesi kaadetaan sinne, öljyä pyöritetään useita kertoja, se putoaa tämän veden, kaadetaan tuoreina jne., Kun taas pesuvedet ovat avoimia. Muissa tapauksissa lehmän öljy kerätään seulalle ja jälkimmäinen lasketaan jonkin aikaa veteen. Tietenkin on tarpeen pestä lehmän öljy Skyscake-kermasta, kun taas muissa tapauksissa voi olla jopa haitallista, sillä öljyllä annettavat aineet, jotka antavat öljyn lehmän aromia ja erityinen maku uutetaan vedellä. Työntää Se on valmistettu tai kädet erikoisreitteissä tai puristamalla koneita. Jälkimmäistä on suositeltavaa suositella kuin push-ups, koska lehmän öljyä kuumennetaan ja menettää sellaista ja usein maistaa. Näyttelyt joskus yhdistyvät lehmän öljyn kehoon [ Suolaöljy Lehmää ei käytetä Etelä-Saksassa, Itävallassa ja, kun taas pohjoisessa. Saksa ja muut merentakaiset markkinat Tällainen lehmän öljy on erittäin kysyntä]. Lehmän suolaisen öljyn tavoite on - anna sille vahvuus ja korostaa täysin pistelyä. Erilliset palat ovat riittämättömiä, ei kovin suuria eikä kovin pieniä suolaja, joiden määrä on 2-6 paino-% öljyvalmisteen, sitten puristetaan yhdellä kertakorvauksella, leikataan uudelleen useisiin kappaleisiin ja niin edelleen. Osa suolalle vapautuu Yhdessä push-up-paketin kanssa toinen osa liukenee jäljellä olevaan hajuihin ja jakeluun koko lehmän öljyllä, määrittää sen voimaa. Flabshman, tarvittava määrä suolaa, ohjataan suunnilleen seuraavat laskelmat:

	1 venäläinen punta	Jokaiselle kg: lle.
1% Embononissa
" 2 " "
" 3 " "
" 4 " "
" 5 " "
" 6 " "
" 7 " "
" 8 " "
" 9 " "
" 10" "

Pakkausöljy lehmä Vienti viedä Englantiin, Espanjaan ja muihin maihin, jotka on tuotettu niin sanotussa. "Treattiset" tynnyriä, kuivaa pyökkiä tai tammi puuta, jossa on puiset vanteet. Muilla alueilla lehmän öljy lähetetään suurissa tynnyreissä, tarttuvuudessa ja laatikoilla. Useita muutoin pakattuja pöytäöljy lehmä; Tällöin vaaditaan suuri tarkkuus, jossa öljypäällikkö, jokainen pieni paino, kiinnittyvät pergamenttipaperiin tai kankaalle ja elossa on pinottu ja käytetty. Painamalla öljyä viipaleissa 1/4 ja 1/4 ja 1 fn. Tuotettu erikoispuispuristimissa. Ensimmäinen edellytys lehmän öljylle on se, että kun täytetään tynnyri tai laatikko yksittäisten viipaleiden välillä, ei ole ilmainen tila, joka on täytetty ilmalla; Muussa tapauksessa nämä kohteet esittelevät keskuksia siitä, missä lehmän öljy leviää koko öljyyn. Öljyn lehmän säästäminen Tiiviivissä suljetuissa tynnyreissä tai kylpytuotteissa pitäisi olla viileässä paikassa, ja tarkemmin lehmäöljy keitettiin, sitä pidempi se säilyy. Huonolla säästöillä, jossa se kehittää bakteereja ja sieniä, aiheuttaen katkeran makuöljyn lehmän, jos tämä vahinko näkyy ajoissa, voit käsitellä öljyä kierrättää - joskus korotuksella soodassa tai raffinadassa tai kääntää sen Lehmän vaahtoöljy, jolla on vahva vahinko tällainen öljy lehmä saippualla tai kynttilöillä.

Koska kuluttajat öljy lehmä mieluummin öljy lehmä tunnetulla värillä, sitten öljy tuottaa keinona sävytys Lehmän öljy, Leikkaamalla hänen värinsä kesän öljyn lehmän värille (katso edellä). Öljyn lehmän värjäysaineet käyttivät seuraavia aineita: 1) sahramin, joka koostuu krocus-salvuuskasvien kuivatuista puristemääristä; Kallisarvona se on harvinaista, 2) kurkumaa, ts. Keltaiset juuret, Curcuma Londa, 3) porkkana mehu, Daucus Carota, joka saadaan hankaamalla porkkanoita ja puristamalla hänen MEZGI: n kankaalle; Kermainen Lisää 1 fn. Odotettu öljy 1/2 koko lusikalle riippuen saadun mehun värin asteesta; 4), Calendula Arvensis; 5) Eralanin väriaine, joka uutettiin hedelmän massaa "Annato".

Erityiset lajikkeet lehmän öljy niin kutsutaan. "Seerumin öljy lehmä" Valmistettu juustoa maidosta, ts. Kattilaan jäljellä olevasta nesteestä, kun olet poistanut mökkijuustoa kiinteän maitojoukon valmistuksessa; Samanaikaisesti rasvan erottaminen tai seerumin lisääminen lämmityksen vuoksi tai - uusimman menetelmän mukaan - alhaisissa lämpötiloissa. "Hieno" öljy lehmä Etu vuoristoisten maiden ja erityisesti Venäjän ja Siperian kanssa, josta se tunkeutui Länsi-Eurooppaan kutsutaan "venäjäksi". Sitä käytetään vain keittiöön ja arvostetaan kerman alapuolelle. Leikkaus lehmän öljy koostuu sulavaan, joka osoittaa tuloksena olevan vaahdon ja niitti poistetaan. Tällainen öljy lehmä erottaa sen voimaa. AMI ylivoimainen öljy lehmä valmistetaan venäläisissä uunissa, niin sanotussa vapaassa hengessä. Vaihda lehmän öljyn lehmä keinotekoinen Nauttia "Margariini" Öljyn lehmä (cm.). Jäljellä, kun ajetaan öljyn lehmää "Pakhtanya" tai "vieritys", riippuen siitä, että Skysheld tai tuore materiaali valmistettiin lehmän öljy, ehkä puolestaan, hapan tai makea. Jälkimmäinen, joka otetaan pois kohdusta, on erittäin helppo kukkula, kun taas maitohappobakteerien läsnäolo estää sen bakteerien kehityksestä, aiheuttamaan katkeruutta siinä.

Pakhtaanan keskimääräinen koostumus on seuraava:

Näin ollen proteiini-aineiden ja maitokuoren sisällön (joka happoa korvataan osittain maitohahalla), pistely sopii täysmaitoon. Rasvapitoisuus vaihtelee välillä 0,2 - 0,8% ja sen ei saa ylittää 1%. Pakhtanyan maku on miellyttävä ja virkistävä; Se toimii valmistaa juustoja - puhtaassa muodossa tai seoksessa, jossa maito poistetaan; Lopuksi Pakhtanya toimii erinomaisena puristussyöttö vasikoille ja sioille. Vahvasti oksidia Pakhtaya on yleensä keitetty ennen ruokinta, pyydä sitä pienissä osissa useita kertoja päivässä. Of lajike Lehmän öljy-lehmä erottaa ensisijaisesti suolattu ja epäilemättä. Jälkimmäistä on lähes erittäin käytetty elintarvikkeissa koko Etelä-alueella, joka on osa Keski-Saksassa Itävallassa huomattavasti suurimmassa osassa Ranskasta monilla Suomen, Venäjän, Belgian ja Italian alueilla. Korkeampien lajikkeiden valmistukseen lehmän öljy on kerman paras materiaali, joka on otettu hieman tunnin kuluttua maidon kaatamisen jälkeen imee aluksia. Keski-Saksassa Erzgebirgen saksan lehmän öljyä on käytetty pitkään aikaan. Parhaat ja kuuluisimmat ranskalaiset lajikkeet lehmän öljy: 1) lehmän öljy gourney ja izinin, in ja, 2) lehmän öljy Bretagne, puoli-suolattu, 3) lehmäöljy ja. Se on valmistettu tuoreesta kermasta, joka ei ole yli 12 tuntia. Unkarissa paras öljy lehmä on "Bernstein", ja Italiassa - Milano, Pohjois-Amerikan itäosissa, kaksi lajiketta lehmän öljyä, "fane" ja "kultainen öljy lehmä" ovat kuuluisia.

Öljyn lehmän erilaisten lajikkeiden koostumus kalojen tutkimuksesta:

Rasvan suhde ei-rakkauteen osoittaa menetelmän öljytuotantoon kerma- ja maidon suhde \u003d noin 100: 10. Hyvin suksivoitteen lehmän öljyssä, joten suuri kaseiinipitoisuus, tämä suhde on vähemmän; Öljyn lehmässä suhde on hyvin pesty laajemmin, koska veden määrä kasvaa kaseiinilla. Lehmän öljy ei riipu ainoastaan \u200b\u200bmateriaali, josta se on valmistettu, ja valmistusmenetelmä, vaan myös perusteellisesta havaintojen kaikki hapettumisen kermaa tai maitoa, nakutusta öljy lehmä, pesu, pakkaus, jne Sekä näiden olosuhteiden noudattamatta jättäminen ja niin edelleen. Toisella puolella öljyssä lehmää voidaan löytää tai muottiin tai katkeruudella tai eräässä vierautta tai makua, kuten esimerkiksi, sala, kala jne.

Maitoriasioiden syntyminen Venäjällä liittyy Nimi N. V. A. Seitsemänkymmentäluvulla ensimmäinen KOM: n mukainen jousiammuntaöljy; Sieltä he levisivät ympäröiville alueille ja erityisesti Poshekhonskyn piirikunnassa. Talonpoikaöljy tuottaa erittäin yksinkertaisia: yleensä kaikki tilavat ontto, bias, on yleensä ohi. Puolessa, "vastaanotto", maito hyväksytään ja öljynkäsittely tehdään. Toinen puoli on "epäonnistunut", toisin sanoen asuinpaikan tiloja, se on jonkin verran erilainen. Koska lämpötila on tarpeen ylläpitää tänä aikana, aina vuodenajasta, joka on aina alueella 7-10 ° s., Rettelellisesti tyytyväinen kellariin, joka on kätevä ilmastointi, tiilihella. Näiden kahden puolistuksen lisäksi öljyn tallentamiseksi on välttämätöntä jäätikkö. Koska se ei voi sisältää niin paljon karjaa, koska se vie sen tarvittavan määrän öljyä, maidoa yleensä toimittaa ympäröivillä talonpoikkeilla, kun taas jälkimmäiset antavat vain kerman, jäljellä oleva maito kerman maidon poistamisen jälkeen Palaa kotitekoiseen egoon. Tätä maitoa kutsutaan "köysiksi". Maito hyväksytään määrittämättä sen laatua, ja yksi yhteinen kaikille maksuille. Tanskassa päinvastoin seurasi tiukasti maidon laatua, mikä puolestaan \u200b\u200btekee toimittajille kiinnittää enemmän huomiota karjan ruokkiseen ja hoitoon. Hyväksytty maito yhdistyvät yhteen tavalliseen ja lehtiin "rentouttavaksi" kerman luomiseen. Suurissa öljyissä erottimia käytetään tässä tapauksessa. Kermaa käytetään "husander" lantion [ne on valmistettu tinasta, yläosan 2 syvyydestä, pohjalevyllä kuvatun maidon vapauttamiseksi], Venäjällä N. V. Vereshchagino. Saihduttamattoman maidon laskeutumisen jälkeen kerma hapotetaan ja sitten siirtyy öljyyn. Kun panimo kerma valitettavasti joskus lasketaan - tämä on yksi öljymallinnuksen järjestämisen heikkouksista. Lehmäöljyn tunteminen tehdään Lefeldin modifioiduissa öljyissä, jotka vastustavat varastoista 30-40 ruplaa varastosta maapallon kohdalla 3-4 r., Laskevat 6-7 s. Kun koput alas, lehmän öljy pestään 3-4 kertaa samassa checurnissa kylmällä vedellä, sitten poistetaan pöydälle ja painetaan rullaa. OLKHOVY-lehmän öljyn lehmän pakkaus, joka liittyy kolmen öljyn lehmän, suurin osa öljypäivästä menee Pietariin, toinen osa Moskovaan. Öljymallimme surulliset sivut ovat täydelliset puhtaustuotannon puuttuminen ja pieni tuttava väestöstä järkevä tekniikoilla, mikä on seurausta lehmän öljyn huonosta laatua, koska tämä vientiöljy lehmä ei kestä kilpailua ulkomailla ja jopa lehmän öljy, joka tuodaan Suomesta. On sanottava, että meijeritoiminnan järjestäminen Suomessa nostetaan kestävälle maaperään ja toimii yhtenä hallituksen tärkeimmistä huolenaiheista. Suomen öljy lehmä kestää etäinen kuljetus ja melko hyvä laatu, vaikka pienempiä, jopa suhteellisen kanssa Yaroslavl karjaa, täyteys Suomen lehmiä. Suurilla öljyillä, joissa maitoa toimitetaan ympäröivistä asukkaista, jälkimmäinen on pääasiassa pettyjä 70-75 ° C: ssa; Sitten kerma vapautetaan, mikä, jäähdytyksessä (tai jääkaapeissa tai erityisputkissa) hapetetaan erityisellä tavalla (myrskyn tohtori) ja ne koputtiin tällaisten koon öljyllä, että kaikki saadut lehmän öljyn täytteet Jälkeen jalostettu 4 pd: n tynnyrin. Tästä kunkin tiettyyn tynnyriin (minun on sanottava aina kasvin, lajikkeiden ja tuotantopäivän) kanssa öljy lehmän samanaikaista koputtamista. Suomen öljynmuodostuksen toinen piirre on ehdoton tuotannon puhtaus ja tiivis tutustuminen täydellisiin tekniikoihin. Viimeinen tavoite saavutetaan öljyhimodien erityisten alempien koulujen olemassaololla. Lisäksi valvonnan järjestäminen maatalousyhteiskuntien lisäksi maatalouden erityinen retkikunta, tarkastajien ja mentorien henkilöllä, viimeistelemällä maidontuotannon korkeimmat kurssit. Uutisessa mittauslaitoksen viimeisin tarkoitus, jossa on esimerkinomaiset karjan pihat ja meijeri. Tämän seurauksena ilmenee kaikkialla, puhumattakaan muusta Venäjälle, joka on kuuluisa laadusta suomalaisesta lehmän öljystä ehdoton luottamuksesta. Ruotsissa seitsemänkymmentäluvulla perustettiin "osakeyhtiömaitokaskunta maakunnille Mulearsk järven", joka sijaitsee E. Koska lehmän öljyn klusteri ja kuljetus suuressa määrin ovat hankalia ja on kannattamaton, sitten m on järjestetty erityisiä "maidon joukkueita", jotka ympäröivät maidon näköalalla asukkaille; Tässä jälkimmäiset puolustivat itseään Schwartsen-menetelmän mukaan ja kerma lähetettiin seuraaviin sivukonttoreihin, "sappilaitoksen" ja maidon poistettiin tai palasi maitotoimittajia tai käveli kerman luomiseen. "Sapaiden maitokerhossa lehmän öljy ammuttiin öljyyn, ja tämä öljypäällystettiin sitten" tärkeimmille "tai" keskellä ", maitotuotteelle, mistä jalostuksesta ja valvonnasta oli myynnissä. Mutta nämä toimittajat, jotka antoivat maitoa vuodessa tunnetun normin yläpuolella, voisivat osallistua voitoihin. Kun ympäröivän isännät olivat vakuuttuneita tällaisen organisaation kannattavuudesta ja vahvuudesta, he liittyivät yhteiskuntaan kumppanuuksien kanssa yhteiskunnan erityisohjeiden mukaisesti; Jälkimmäinen lisäksi oli velvollinen myymään M: n valmistetun lehmän öljyn tunnettuun prosenttiosuuteen. Yhteiskunnan perustana loma öljy lehmä alkoi ylittää tuonti, ja tämä etu oli jopa 2 miljoonaa kiloa. Kuvattu yhteiskunnan mukaan Gottenburg perustettiin vuonna 1871, "maitotalouden osakeyhtiö Länsi-Ruotsille".

Kirjallisuus: Dr. Flashman, "Maito ja meijeri" (venäjä. Trans. V.I. KOVALEVSKY); Dr. V., "Opas Dairy Farm" (Trans. Magazine "maaseudulla ja", 1892); Dr. Taustaa Klenzez, "Dairy Farm" (Trul. Saksasta Ed. P. N. Kuleshova); Dr. Ed. Freudreych von, "bakteriologia, jota sovelletaan meijeritilaan" ("Maatalous ja metsätalous", 1894); Av. A. R, "MAST-mascrobin valinta" ("Master", 1895 № 41 ja 42); Raportti A. V. A, maaseudun yhteiskunnassa. -Hoz., Noin matkustaa pohjoiseen. huulet. jne.

E. Kratygin.

Maito-rasvalla on arvokasta biologista ja makua. Se sisältää tasapainoisen rasvahappokompleksin, sisältää merkittävän määrän fosfatideja ja rasvaliukoisia vitamiineja, sillä on alhainen sulamispiste (32-35 ° C) ja kovettuminen (15-24 ° C), joka helposti imeytyy runkoon (90-) 95%).

Voin koostumus sisältyy myös maitoproteiineihin, hiilihydraatteihin, joitain vesiliukoisia vitamiineja, mineraaleja ja vettä (tämä pienikokoinen osa kutsutaan plasmaöljyksi). Kermanvärinen öljy on korkea kalori (Vologda Oil - 730 kcal / 100 g) ja absorboivuus. Kermainen öljy sisältää A-vitamiinia ja ja kesäaika karoteeni

Maito rasva on hyvin imeytynyt, antaa välittömästi ihmisen energiaa. Siksi kermainen öljy voileipä pidetään erinomaisena aamiaisena. Hän antaa meille voimaa ja vahvistaa kehoa.

Kermainen öljy on erityisen hyödyllinen niille, joilla on häiriö, jossa on ruoansulatus. Kiva vatsan ja pohjukaissuoliryhmän "voiderattu öljy nopeampi elpyminen. Healing-vitamiini A nopeutuu haavaumien paranemista. Ne, jotka kärsivät kroonisesta cholecystiitista, haimatulehduksesta ja saksasta, voivat hemmotella itseään 15-20 g öljyä päivässä. Mutta sinun ei pitäisi syödä yli 5-7 g yhden istunnon.

Kolesteroli on välttämätöntä biologisesti vaikuttavien aineiden tuottamiseksi: sappihapot, alkio ja muut hormonit. Jos naisella ei ole rasvaa kehossa, hän katoaa kuukausittain, on mahdotonta ajatella.

Rasvat sisältyvät soluihin ja ovat välttämättömiä niiden päivitykselle. Erityisesti paljon kerros kaltaisia \u200b\u200byhdisteitä hermokudoksissa ja aivoissa. Siksi huono ravitsemus alkuvaiheessa aiheuttaa korjaamatonta älykkyyttä. Rasvien riittämättömän käytön tapauksessa koululaiset ovat mahdollisia huomiota keskittymisen ja akateemisen suorituskyvyn vähenemisestä ..

Voi voilla jopa 40% monoHenaturoidusta öljyhaposta, joka on oliiviöljyn kunnia. Se on erityisen hyödyllinen vaikutus veren kolesteroliin, puhumattakaan siitä, että se parantaa veren lipidien kokonaismäärää. Lisäksi öljyhappoa tukahduttaa syöpägeenin aktiivisuuden.

Tällä tavalla, kohtalainen käyttö Voi on hyödyllinen terveydelle. Se ei ole sattumalta, että esi-isämme ampuvat voin vain nopeilla päivillä, joka vuodessa, kuten tiedät, vähemmän kuin laiha, ja olivat terveitä.