Esterirasvat Saippuat Mielenkiintoisia faktoja. Esterit

01.11.2019 Terveellinen ruokavalio

Esteröintireaktio on alkoholien ja happojen välinen reaktio,
jonka seurauksena monimutkainen
eetterit ja vesi vapautuu (lat. eetteristä -
eetteri). Katalyytit ovat mineraalisia
happoa.

Hydrolyysi

Tämä reaktio on palautuva. Takaisin
prosessi - esterin pilkkominen
veden vaikutuksesta muodostumisen kanssa
karboksyylihappo ja alkoholi - ns
esterin hydrolyysi.

Erityinen marjojen, hedelmien ja hedelmien aromi

Esterit laajasti
jaettu sisään
luonto.
Erityinen maku
marjoja, hedelmiä ja hedelmiä
suurelta osin
ehdolla
tämän edustajat
Alempien karboksyylihappojen esterit
luomuluokka
ja alemmat yksiarvoiset alkoholit
on miellyttävä kukkien tuoksu,
liitännät.
marjoja ja hedelmiä.

vahat

Esterit
rasvahapot ja
alkoholit pitkillä
hiilivety
kutsutaan radikaaleiksi
vahat.
Esimerkiksi mehiläinen
vaha sisältää kompleksia
palmitiinieetteri
happoa
ja myrisyyli
alkoholia
CH3 (CH2) 14 – CO – OCH2 (CH2) 29CH3.

Esterit. Fyysiset ominaisuudet

Esterit -
nesteitä
miellyttävän hedelmäinen
haisee.
Niiden tiheys on pienempi
veden tiheys, he
käytännössä ei
liuotetaan veteen.
Hyvä
liukenee alkoholeihin.

Estereillä on suuri käytännön merkitys

1. Niitä käytetään teollisuudessa
liuottimina ja välituotteina
tuotteita synteesissä erilaisia
orgaaniset yhdisteet.
2. Esterit, joilla on miellyttävä tuoksu
käytetään hajuvedessä ja elintarvikkeissa
ala.
3. Esterit ovat usein lähde
monien tuotannossa
lääkkeet.

Rasvat

CH2-O-CO-R1 - esterit
kolmiatominen
minä
alkoholi glyseriini ja
CH-O-CO-R2
korkeampi monatominen
minä
CH2-O-CO-R3, karboksyylihapot.
jossa R1, R2 ja R3 ovat radikaaleja (joskus erilaisia)
rasvahapot.

Tällaisten yhdisteiden yleinen nimi on triglyseridit.

Historiasta:

Ensimmäinen
kemiallinen
rasvojen koostumus
tunnistettu
menneisyyden alku
vuosisadan ranskalainen
kemisti Michelle
Eugene Chevreul

Historiasta:

Mitä on rasvojen koostumuksessa
ja öljyt sisältyvät hintaan
glyseriini, ensimmäistä kertaa
selvisi vuonna 1779
kuuluisa ruotsalainen
kemisti
Karl Wilhelm
Scheele.

Rasvojen koostumus

Rasvat voivat sisältää jäämiä
tyydyttyneet ja tyydyttymättömät hapot,
sisältää parillisen määrän atomeja
hiili ja haarautumaton hiili
luuranko.
Luonnolliset rasvat ovat yleensä
sekaesterit, so. heidän
molekyylejä muodostavat erilaiset
karboksyylihapot.

Rasvojen fysikaaliset ominaisuudet:

Rasvat ovat veteen liukenemattomia, mutta liukenevat hyvin veteen
orgaaniset liuottimet - bentseeni, heksaani. (tämä
kykyä käytetään vaatteiden puhdistamiseen
rasvapisteet)
Niiden tiheys on alle 1 g / cm3
Jos ne ovat huoneenlämmössä kiinteää
aggregaatiotila, niin niitä kutsutaan rasvoiksi, ja jos
neste, sitten - öljyt.
Rasvoilla on alhaiset kiehumispisteet.
HC-radikaalin pituuden kasvaessa lämpötila
rasvan sulaminen lisääntyy.

Rasvojen luokitus

Rasvat = korkean rajan karboksyylihapot + glyseriini

Rasvoja muodostui
äärimmäinen
hapot (voihappo,
palmiittinen,
steariinihappo jne.),
yleensä on
kiinteä
johdonmukaisuus.
Nämä ovat eläinrasvoja
alkuperä.
Naudanliha, sianliha,
lammasta jne.

Rasvojen luokitus:
Eläinrasvat ovat useimmiten kiinteitä
tai puolinestemäiset aineet:
kermainen
voita,
eläin
ihraa, kalaa
rasvaa jne.

Rasvat = korkeammat tyydyttymättömät karboksyylihapot + glyseriini

Jos rasvan koostumuksessa
sisältää jäämiä
tyydyttymättömät hapot
(oleiinihappo ja linolihappo),
he edustavat
viskoosit nesteet - öljyt.
Nämä ovat: pellavansiemenet, hamppu,
auringonkukka, oliivi,
soijapapu, maissi jne.

Rasvojen luokitus:

Kasvisrasvoja kutsutaan öljyiksi.
Nämä ovat yleensä nestemäisiä aineita:
auringonkukka, oliivi, pellavansiemen, risiini
öljyt jne.

Hydrausreaktio
Nestemäiset rasvat muunnetaan
kiinteä reaktion seurauksena
hydraus
(hydraus).
Tässä tapauksessa vety
liittyy tuplaan
linkin sisältämä
hiilivetyradikaali
öljyjen molekyylejä.

Rasvojen kemialliset ominaisuudet

Rasvojen hydraus:
CH3
CH3
CH3

Rasvojen kemialliset ominaisuudet

Hydrolyysi (saippuointi vedellä ja emäksillä -
kaustinen sooda tai kaustinen kalium).

Öljyjen hydraustuote - kiinteä rasva
(keinoihra, salomas). margariini -
ruokarasva, koostuu seoksesta
hydratut öljyt (auringonkukka,
maissi, puuvilla jne.), eläinrasvat,
maitoa ja mausteita
lisäaineet (suola,
sokeria, vitamiineja
jne.).

Rasvat estereinä
palautuva reaktio
hydrolyysin katalysoima
mineraalihapot. klo
alkalihydrolyysin osallistuminen
rasva on peruuttamatonta.
Tuotteet tässä tapauksessa
ovat saippuat - korkeammat suolat
karboksyylihapot ja emäkset
metallit.

natriumsuolat -
kiinteät saippuat,
kalium - nestemäinen.
Alkalinen reaktio
rasvojen hydrolyysi ja
yleensä kaikki vaikeaa
kutsutaan eettereiksi
myös saippuoimalla.

Rasvat saavat:

Erottaminen. Se on eniten
tehokas tapa poistaa rasvaa.
Sulamalla.
Hydrauksella. Hydraus suoritetaan vuonna
erityiset autoklaavit. Käytti tätä
margariinin valmistusprosessi.
Puristaminen tai puristaminen.
Puristusprosessien ydin on
murskatuista siemenistä puristamalla öljyä.

Rasvojen käyttö

Lääketieteessä
Sovellus
ruoaksi
Tuotanto
saippua
Rasvat
Tuotanto
kynttilät
Syötä
eläimet
V
Valmistus Valmistus
maalit
hajuvedet
glyseriini

Rasvojen arvo:

Rasvoilla on suuri merkitys
ihmiselämä: he toimivat hyvin
tärkeitä toimintoja kehossa, kuten
energisenä, suojaavana,
rakentaminen.

Lähtö:

1. Rasvat ovat kolmiarvoisen alkoholin estereitä
glyseriini ja rasvahapot.
2. Rasvat luokitellaan eläin- ja
kasvis.
3. Rasvat saadaan kuumentamalla,
erotus, hydraus,
puristamalla tai poistamalla.
4. Rasvat ihmiskehossa suorittaa
energia, suoja, rakentaminen
toimintoja.
5. Rasvojen käyttö on monipuolista.

Tehtävä numero 1

Tee kaavoja ja anna nimet
muodostuneet eetterit
Vaihtoehto 1:
butaanihappo ja
metyylialkoholi;
Vaihtoehto 2:
metaanihappo ja propyyli
alkoholi;

Vastaa tehtävään numero 1

Vaihtoehto 1:
O
CH3 - CH2 - CH2 - COOH + CH3 - OH → CH3 - CH2 - CH2 - C
+ H 2O
butaanihappo
metanoli
metyylieetteri \
butaanihappo O-CH3
Vaihtoehto 2:
O
O
//
H - C + CH3 - CH2 - CH2 - OH → H - C
+ H 2O
\
propanoli
\
HÄN
O-CH2-CH2-CH3
metaani
metaanipropyylieetteri
happoa
happoa

Tehtävä numero 2
Viimeistele reaktio, nimeä saadut aineet
Vaihtoehto 1:
С5Н11СООН + С4Н9ОН →
Vaihtoehto 2:
С7Н13СООН + С2Н5ОН →

Vastaa tehtävään numero 2

Vaihtoehto 1: Saratovin alue
Tehtävä: kemian opettaja
Lisätietoja: nettisivut
http://kalitina.okis.ru/
Mini sivusto
http://www.nsportal.ru/kalitina-tamara-mikhailovna

1/36

Esitys - Esterit - Rasvat - Saippuat

Tämän esityksen teksti

Esterit. Rasvat. Saippuat.
R – COOR"

Esterien yleinen kaava
missä R ovat radikaaleja

Monimutkaiset esterit
- kutsutaan karboksyylihappojen johdannaisiksi, joissa karboksyyliryhmän vetyatomi on korvattu hiilivetyradikaalilla. Niiden koostumus vastaa yleiskaavaa R – COOR.

Esteröintireaktio
alkoholien ja happojen väliset reaktiot, joiden seurauksena muodostuu estereitä ja vapautuu vettä (latinasta eetteri - eetteri). Katalyytit ovat mineraalihappoja.

Hydrolyysi
Tämä reaktio on palautuva. Käänteistä prosessia - esterin pilkkomista veden vaikutuksesta karboksyylihapon ja alkoholin muodostamiseksi - kutsutaan esterihydrolyysiksi.

Erityinen marjojen, hedelmien ja hedelmien aromi
Esterit ovat yleisiä luonnossa. Marjojen, hedelmien ja hedelmien erityinen aromi johtuu suurelta osin tämän orgaanisten yhdisteiden luokan edustajista.
Alempien karboksyylihappojen ja alempien yksiarvoisten alkoholien estereillä on miellyttävä kukkien, marjojen ja hedelmien tuoksu.

vahat
Rasvahappojen ja alkoholien estereitä, joissa on pitkiä hiilivetyradikaaleja, kutsutaan vahoiksi. Esimerkiksi mehiläisvaha sisältää palmitiinihapon ja myrisyylialkoholin esteriä
CH3 (CH2) 14 – CO – OCH2 (CH2) 29CH3.

Esterit. Fyysiset ominaisuudet
Esterit ovat nesteitä, joilla on miellyttävä hedelmäinen aromi. Niiden tiheys on pienempi kuin veden tiheys, ne eivät käytännössä liukene veteen. Liukenee hyvin alkoholeihin.

Estereillä on suuri käytännön merkitys
Niitä käytetään teollisuudessa liuottimina ja välituotteina erilaisten orgaanisten yhdisteiden synteesissä. Miellyttävän tuoksuisia estereitä käytetään hajuvedessä ja elintarviketeollisuudessa. Estereitä käytetään usein lähtöaineina monien lääkkeiden valmistuksessa.

Rasvat
CH2-O-CO-R1 I CH-O-CO-R2 I CH2-O-CO-R3, jossa R1, R2 ja R3 ovat (joskus erilaisten) rasvahappojen radikaaleja.
- glyserolin kolmiarvoisen alkoholin ja korkeampien yksiarvoisten karboksyylihappojen esterit.

Tällaisten yhdisteiden yleinen nimi on triglyseridit.

Historiasta:
Ranskalainen kemisti Michel Eugene Chevreul määritti rasvojen kemiallisen koostumuksen ensimmäistä kertaa viime vuosisadan alussa.

Historiasta:
Kuuluisa ruotsalainen kemisti Karl Wilhelm Scheele havaitsi ensimmäisen kerran vuonna 1779, että glyseriini on osa rasvoja ja öljyjä.

Rasvojen koostumus
Rasvojen koostumuksessa voi olla tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien happojen jäämiä, jotka sisältävät parillisen määrän hiiliatomeja ja haaroittumattoman hiilirungon. Luonnonrasvat ovat yleensä sekaestereitä, ts. niiden molekyylit muodostuvat erilaisista karboksyylihapoista.

Rasvojen fysikaaliset ominaisuudet:
Rasvat ovat veteen liukenemattomia, mutta liukenevat hyvin orgaanisiin liuottimiin - bentseeniin, heksaaniin.(Tätä kykyä käytetään vaatteiden rasvatahrojen puhdistamiseen) Niiden tiheys on alle 1 g / cm3 Jos huoneenlämpötilassa ne ovat kiinteässä aggregaatiotilassa , niin niitä kutsutaan rasvoiksi, ja jos se on nestemäistä, niin - öljyjen kanssa. Rasvoilla on alhaiset kiehumispisteet. HC-radikaalin pituuden kasvaessa rasvan sulamispiste kohoaa.

Rasvojen luokitus

Rasvat = korkean rajan karboksyylihapot + glyseriini
Tyydyttyneiden happojen (voi-, palmitiini-, steariini- jne.) muodostamilla rasvoilla on yleensä kiinteä koostumus. Nämä ovat eläinperäisiä rasvoja. Naudanliha, sianliha, lammas jne.

Eläinrasvat ovat useimmiten kiinteitä tai puolinestemäisiä aineita:
Rasvojen luokitus:
voita, laardia, kalaöljyä jne.

Rasvat = korkeammat tyydyttymättömät karboksyylihapot + glyseriini
Jos rasva sisältää tyydyttymättömien happojen (oleiini- ja linolihappo) jäämiä, ne ovat viskooseja nesteitä - öljyjä. Näitä ovat: pellavansiemenet, hamppu, auringonkukka, oliivi, soija, maissi jne.

Kasvisrasvoja kutsutaan öljyiksi.
Nämä ovat yleensä nestemäisiä aineita: auringonkukka-, oliivi-, pellavansiemen-, risiiniöljyt jne.
Rasvojen luokitus:

Nestemäiset rasvat muunnetaan kiinteiksi rasvoiksi hydrausreaktiolla. Tässä tapauksessa vety on kiinnittynyt kaksoissidokseen, joka sisältyy öljymolekyylien hiilivetyradikaaliin.
Hydrausreaktio

Rasvojen kemialliset ominaisuudet
Rasvojen hydraus:

Rasvojen kemialliset ominaisuudet
Hydrolyysi (saippuointi vedellä ja emäksillä - kaustinen sooda tai kaustinen kalium).

Öljyjen hydrauksen tuote on kiinteä rasva (keinoihra, salomat). Margariini - ruokarasva, koostuu seoksesta hydrattuja öljyjä (auringonkukka, maissi, puuvilla jne.), eläinrasvoja, maitoa ja makuaineita (suola, sokeri, vitamiinit jne.).

Rasvoille estereinä on ominaista palautuva hydrolyysireaktio, jota katalysoivat mineraalihapot. Alkaleiden osallistuessa rasvojen hydrolyysi tapahtuu peruuttamattomasti. Tuotteet tässä tapauksessa ovat saippuoita - korkeampien karboksyylihappojen ja alkalimetallien suoloja.

Natriumsuolat ovat kiinteitä saippuoita, kaliumsuolat ovat nestemäisiä. Rasvojen ja yleensä kaikkien esterien alkalisen hydrolyysin reaktiota kutsutaan myös saippuoitumiseksi.

Rasvat saavat:
Erottaminen. Se on tehokkain tapa puhdistaa rasvat. Sulamalla. Hydrauksella. Hydraus suoritetaan erityisissä autoklaaveissa. Tätä menetelmää käytetään margariinin valmistukseen. Puristaminen tai puristaminen. Puristusprosessien ydin on puristaa öljyä murskatuista siemenistä.

Rasvojen käyttö

Rasvojen arvo:
Rasvoilla on suuri merkitys ihmisen elämässä: ne suorittavat elimistössä erittäin tärkeitä tehtäviä, kuten energiaa, suojaavaa, rakentavaa.

Lähtö:
Rasvat ovat glyserolin ja rasvahappojen kolmiarvoisen alkoholin estereitä. Rasvat luokitellaan eläin- ja kasvirasvoiksi. Rasvoja saadaan sulattamalla, erottamalla, hydraamalla, puristamalla tai uuttamalla. Ihmiskehon rasvat suorittavat energisiä, suojaavia ja rakentavia tehtäviä. Rasvojen käyttö on monipuolista.

Esterit ovat oksohappojen (sekä karboksyyli- että mineraalihappojen) RkE (= O) l (OH) m, (l ≠ 0) johdannaisia, jotka ovat muodollisesti tuotteita happofunktion hydroksyylien -OH vetyatomien korvautumisesta hiilivedyllä. jäännös (alifaattinen, alkenyyli, aromaattinen tai heteroaromaattinen); niitä pidetään myös alkoholien asyylijohdannaisina. IUPAC-nimikkeistössä esterit sisältävät myös alkoholien kalkogenidianalogien (tiolit, selenolit ja tellurolit) asyylijohdannaiset.

Ne eroavat eettereistä, joissa kaksi hiilivetyradikaalia on yhdistetty happiatomilla (R1-O-R2).

Rasvat ovat glyserolin ja korkeampien yksiarvoisten karboksyylihappojen estereitä.

Tällaisten yhdisteiden yleinen nimi on triglyseridit tai triasyyliglyserolit, joissa asyyli on karboksyylihappotähde -C (O) R.

Luonnolliset triglyseridit sisältävät tyydyttyneiden happojen (palmitiini C15H31COOH, steariini C17H35COOH) ja tyydyttymättömien (oleiinihappo C17H33COOH, linolihappo C17H29COOH) jäämiä.

Eläinrasvat (lammasta, sianlihaa, naudanlihaa jne.) ovat pääsääntöisesti kiinteitä aineita, joilla on alhainen sulamispiste (paitsi kalaöljy). Rasvat koostuvat pääasiassa triglyserideistä ja tyydyttyneistä hapoista.

Rasvoille estereinä on ominaista käänteinen hydrolyysireaktio, jota katalysoivat mineraalihapot. Alkaleiden osallistuessa rasvojen hydrolyysi tapahtuu peruuttamattomasti. Tuotteet tässä tapauksessa ovat saippuoita - korkeampien karboksyylihappojen ja alkalimetallien suoloja.

Natriumsuolat ovat saippuan kiinteitä aineita, kaliumsuolat ovat nestemäisiä. Rasvojen ja yleensä kaikkien esterien alkalisen hydrolyysin reaktiota kutsutaan myös saippuoitumiseksi.

Rasvat ovat yleisiä luonnossa. Kasveissa ne kerääntyvät pääasiassa nasiiniin, hedelmämassaan, eläinorganismeihin - side-, ihonalaiseen ja rasvakudokseen.

Rasvat ovat korkeakalorisia ruokia. Jotkut rasvat sisältävät vitamiineja A, D (esim. kalaöljy, erityisesti turskaöljy), E (puuvillansiemenöljy, maissiöljy).

Saippuan historia. Muinaisina aikoina volossia voideltiin öljyillä ja kynnettiin kauneuden vuoksi. Päivinä puheenjohtajan valitukset sirotellaan tuhkalla. Ja sitten - outo asia - rasva pesty helposti pois, hiuksista tuli puhtaita, kiiltäviä. Loppujen lopuksi tuhka yhdessä öljyjen kanssa on saippuan prototyyppi.

Saippua- veteen liukeneva pesumassa (pala tai paksu neste), joka saadaan rasvojen ja alkalien vuorovaikutuksesta, jota käytetään joko kosmeettisena aineena - ihon puhdistukseen ja hoitoon (wc-saippua); tai kotitalouskemikaalina - pesuaine (pesusaippua).

Ei pidä sekoittaa saippuatuotteisiin, jotka on valmistettu synteettisistä pinta-aktiivisista aineista, pääasiassa öljytuotteista (natriumlauryylisulfaatti) jne.

Viime vuosina saippuaa massakäyttöisenä kosmeettisena tuotteena käytetään yhä enemmän nestemäisessä muodossa. Patukkasaippuaa käytetään usein design-tuotteina. Kotitalouskemikaaleina saippuan käyttö vähenee joka vuosi kaikkialla maailmassa: kuluttajat valitsevat pesujauheet, astianpesuaineet jne.

Kemiallisesti kiinteän saippuan pääkomponentti on korkeampien rasvahappojen liukoisten suolojen seos. Yleensä nämä ovat natriumia, harvemmin - happojen, kuten steariini-, palmitiini-, myristiini-, lauriinihappo-, kalium- ja ammoniumsuoloja.

Yksi kiinteän saippuan kemiallisen koostumuksen vaihtoehdoista - C 17 H 35 COONa (neste - C 17 H 35 COOK).

Lisäksi saippuan koostumus voi sisältää muita pesuvaikutteisia aineita sekä hajusteita ja väriaineita ja jauheita.

Työ loppu -

Tämä aihe kuuluu osioon:

Orgaaninen kemia

Kemiallinen sidos ioninen kovalenttinen polaarinen ei-polaarinen metallivety .. kemiallinen sidos on kahden atomin vuorovaikutus, joka tapahtuu vaihdolla .. kovalenttisen sidoksen vaihtomekanismi kukin atomi antaa ..

Jos tarvitset lisämateriaalia tästä aiheesta tai et löytänyt etsimääsi, suosittelemme käyttämään hakua työkannassamme:

Mitä teemme saadulla materiaalilla:

Jos tämä materiaali osoittautui hyödylliseksi sinulle, voit tallentaa sen sivullesi sosiaalisissa verkostoissa:

Kaikki tämän osion aiheet:

Orgaaninen aines. Orgaanisten yhdisteiden rakenteen teoria A.M. Butlerova
Orgaaniset yhdisteet, orgaaniset aineet - luokka kemiallisia yhdisteitä, jotka sisältävät hiiltä (lukuun ottamatta karbideja, hiilihappoa, karbonaatteja, hiilioksideja ja syanidia

Hiiliatomin rakenteen ominaisuudet. Homologien ja isomeerien käsite
Hiili on orgaanisten, bioorgaanisten yhdisteiden ja monien polymeerien perusta. Suurin osa hiiliyhdisteistä kuuluu orgaanisiin aineisiin, mutta tässä työssä kiinnitetään huomiota mm

Tyydyttyneet ja tyydyttymättömät hiilivedyt. Alkaanit
Yksinkertaisimpia orgaanisia yhdisteitä, jotka koostuvat hiilestä ja vedystä, kutsutaan hiilivedyiksi. Riippuen hiilisidosten luonteesta ja hiilen ja vedyn määrien suhteesta

Hiilivedyt. Alkeenit. Etyleeni
Yksinkertaisimpia orgaanisia yhdisteitä, jotka koostuvat hiilestä ja vedystä, kutsutaan hiilivedyiksi. Riippuen hiilisidosten luonteesta ja hiilen määrien ja in

Hiilivedyt. Alkyne. Asetyleeni
Alkyynit (muuten asetyleeniset hiilivedyt) ovat hiilivetyjä, jotka sisältävät kolmoissidoksen hiiliatomien välillä muodostaen homologisen sarjan yleisen kaavan CnH2n-2 kanssa. Hiiliatomit pisteessä t

Hiilivedyt. Alkadieenit. Kumit

Hiilivedyt. Arenat. Bentseeni
Hiilivedyt ovat orgaanisia yhdisteitä, jotka koostuvat yksinomaan hiili- ja vetyatomeista. Hiilivetyjä pidetään orgaanisen kemian perusyhdisteinä, kaikkia muita

Hapetetut yhdisteet. Alkoholit
Hapetetut yhdisteet ovat erittäin tärkeitä teollisuuden asteittaiselle kehitykselle. Näitä aineita ovat alkoholit, fenolit, aldehydit, ketonit ja karboksyylihapot. Aldehydit ja ketonit tiedoissa

Hapetetut yhdisteet. Fenolit
Fenolit ovat aromaattisen sarjan orgaanisia yhdisteitä, joiden molekyyleissä hydroksyyliryhmät ovat liittyneet aromaattisen renkaan hiiliatomeihin. OH-ryhmien lukumäärän mukaan erotetaan seuraavat:

Hapetetut yhdisteet. Aldehydit
Aldehydit (latinan sanasta alkohol dehydrogenatum - alkoholi, jossa ei ole vetyä) - luokka orgaanisia yhdisteitä, jotka sisältävät karbonyyliryhmiä

Hapetetut yhdisteet. Ketonit
... Ketonit ovat orgaanisia aineita, joiden molekyyleissä karbonyyliryhmä on liittynyt kahteen hiilivetyradikaaliin Ketonien yleinen kaava on R1 – CO – R2. Muiden karbonyyliyhdisteiden joukossa esiintyminen

Hapetetut yhdisteet. Tyydyttyneet karboksyylihapot
Tyydyttyneet (tyydyttyneet) karboksyylihapot ovat yhdisteitä, joiden molekyyleissä karboksyyliryhmät ovat sitoutuneet tyydyttyneiden tai syklisten hiilivetyjen radikaaleihin, esimerkiksi CH3COOH - etikkahappo.

Hapetetut yhdisteet. Tyydyttymättömät karboksyylihapot
Tyydyttymättömät karboksyylihapot Tyydyttymättömät karboksyylihapot ovat orgaanisia yhdisteitä, jotka sisältävät karboksyyliryhmän, joka on liittynyt tyydyttymättömään hiilivetyradikaaliin (

Hapetetut yhdisteet. Kaksiemäksiset karboksyylihapot
Kaksiemäksiset karboksyylihapot (tai dikarboksyylihapot) ovat karboksyylihappoja, jotka sisältävät kaksi karboksyyliryhmää -COOH, yleiskaavalla HOOC-R-COOH, jossa R on mikä tahansa kaksiarvoinen orgaaninen

Hapetetut yhdisteet. Hydroksikarboksyylihapot
Näiden orgaanisten happojen suoloja alettiin käyttää vettä vähentävinä aineina ja kovettumista hidastavina aineina 50-luvulla. Vaikka niiden käyttöalue on nyt huomattavasti laajentunut, ne ovat huomattavasti

Hiilihydraatit. Monosakkaridit. Glukoosi
Hiilihydraatit (sakkaridit) ovat orgaanisia aineita, jotka sisältävät karbonyyliryhmän ja useita hydroksyyliryhmiä. Yhdisteiden luokan nimi on peräisin

Hiilihydraatit. Oligosakkaridit. Sakkaroosi
Oligosakkaridit ovat hiilihydraatteja, jotka koostuvat useista monosakkaridijäämistä (kreikan sanasta ὀλίγος - vähän). Oligosakkaridit, komp

Hiilihydraatit. Disakkaridit. Tärkkelys
Disakkaridit (sanasta di: kaksi, sacchar: sokeri) ovat orgaanisia yhdisteitä, yksi hiilihydraattien pääryhmistä; ovat oligosakkaridien erikoistapaus. Disakkaridimolekyylit

Typpiyhdisteet. Amiinit. Aniliini

Typpiyhdisteet. Aminohappoja. Peptidit
Typpeä sisältävät orgaaniset yhdisteet ovat yksi tärkeimmistä orgaanisten yhdisteiden tyypeistä. Ne sisältävät typpeä. Ne sisältävät molekyylissä hiili-vety- ja typpi-hiilisidoksen.

Typpiyhdisteet. Oravat
Typpeä sisältävät orgaaniset yhdisteet ovat yksi tärkeimmistä orgaanisten yhdisteiden tyypeistä. Ne sisältävät typpeä. Ne sisältävät molekyylissä hiili-vety- ja typpi-hiilisidoksen.

Proteiiniaineet. Entsyymit
Entsyymit tai entsyymit - yleensä proteiinimolekyylejä tai RNA-molekyylejä (ribotsyymejä) tai niiden komplekseja, jotka nopeuttavat (katalysoivat) kemiallisia reaktioita elävissä järjestelmissä. Reage

Nukleiinihapot. dna ja rna
Nukleiinihappo (latinan sanasta nucleus - nucleus) on suurimolekyylinen orgaaninen yhdiste, biopolymeeri (polynukleotidi), jonka muodostavat nukleotidien jäännökset. Nuclei

Hormonit. Lipofiilinen ja hydrofiilinen (polypeptidi ja steroidi)
Lipofiiliset hormonit, joihin kuuluvat steroidihormonit, jodityroniini ja tietyin olettamuksin retinoiinihappo, ovat suhteellisen pienimolekyylipainoisia aineita (300-800 Da), huonoja.

Vitamiinit ja lääkkeet. Ravintolisät
Vitamiinit ja lääkkeet. Heidän vuorovaikutuksensa ja keskinäinen vaikutusvaltansa ovat erittäin suuret. Useimmat lääkkeiden ja vitamiinien väliset vuorovaikutukset on kuitenkin kuvattu perinteisessä muodossa mukana olevissa valokuvamontaasseissa.

Atomi. Kemiallisten alkuaineiden atomien elektroninen konfiguraatio
Atomi (muinaisesta kreikasta ἄτομος - jakamaton) - kemiallisen alkuaineen pienin kemiallisesti jakamaton osa, joka on sen ominaisuuksien kantaja

D.I:n jaksollinen laki ja jaksollinen järjestelmä Mendelejev
Kemian peruslaki - Jaksottaisen lain löysi D.I. Mendelejev vuonna 1869 aikana, jolloin atomia pidettiin jakamattomana eikä mitään sen sisäisestä rakenteesta

Kovalenttisidos
Se suoritetaan molempiin atomeihin kuuluvan elektroniparin kustannuksella. Kovalenttisen sidoksen muodostumiseen on olemassa vaihto- ja luovuttaja-akseptorimekanismeja. 1) Vaihtomekanismi

Ionisidos
Ionit ovat varautuneita hiukkasia, jotka atomit muuttuvat elektronien palautumisen tai kiinnittymisen seurauksena.

Metallinen linkkimekanismi
Positiiviset metalli-ionit sijaitsevat kaikissa kidehilan solmuissa. Niiden välillä satunnaisesti, kuten kaasumolekyylit, valenssielektronit liikkuvat, irtautuen atomeista kuvan aikana

Redox-reaktiot
Redox-reaktiot (ORR, redox - pelkistys-hapetus) ovat vastasuuntaisia kemiallisia reaktioita, s

Polymeerit. Polymerointireaktio. Muovit, kuidut, biopolymeerit
POLYMEERIT (poly ... ja kreikkalaisista merosista - osuus, osa), aineet, joiden molekyylit (makromolekyylit) koostuvat suuresta määrästä toistuvia yksiköitä; polymeerien molekyylipaino voi vaihdella

Hajautusjärjestelmät, ympäristöt. Kolloidiset järjestelmät (geelit, soolit)
Dispergoitu järjestelmä on kahden tai useamman faasin (kappaleen) muodostumia, jotka eivät sekoitu täysin tai käytännössä eivätkä reagoi kemiallisesti keskenään. Ensimmäinen aineista (hajallaan

Liuokset (molekyyli-, molekyyli-ioni, ioni)
Liuos on homogeeninen (homogeeninen) seos, joka koostuu liuenneen aineen hiukkasista, liuottimesta ja niiden vuorovaikutustuotteista. Ratkaisu on yksivaiheinen muuttuva koostumus, joka koostuu kahdesta

Epäorgaaniset amfoteeriset yhdisteet
Amfoteerisia yhdisteitä kutsutaan yhdisteiksi, jotka voivat olosuhteista riippuen olla sekä vetykationien luovuttajia ja joilla on happamia ominaisuuksia, että niiden vastaanottajina eli emäksisiä ominaisuuksia.

Metallit. l-ryhmä (litium, natrium, kalium)
Litium (latinaksi Lithium; merkitty symbolilla Li) on kemiallisten alkuaineiden jaksollisen järjestelmän D jaksollisen järjestelmän ensimmäisen ryhmän pääalaryhmän alkuaine.

Metallit. lB-ryhmä (kupari, hopea, kulta)
Kupari on D. I. Mendelejevin kemiallisten alkuaineiden jaksollisen järjestelmän ensimmäisen ryhmän, neljännen jakson, sivualaryhmän elementti, jonka atominumero on 29. Se on merkitty symbolilla

Metallit. llA-ryhmä (beryllium, magnesium, kalsium)
Beryllium on D. I. Mendelejevin kemiallisten alkuaineiden jaksollisen järjestelmän toisen ryhmän pääalaryhmän alkuaine, jonka atominumero on 4. Se on merkitty symbolilla

Sinkki on toisen ryhmän toissijaisen alaryhmän, D. I. Mendelejevin kemiallisten alkuaineiden jaksollisen järjestelmän neljännen jakson elementti, jonka atominumero on 30. Se on merkitty symbolilla

Metallit. lllA-ryhmä (boori, alumiini, gallium)
Boori on D. I. Mendelejevin kemiallisten alkuaineiden jaksollisen järjestelmän kolmannen ryhmän pääalaryhmän alkuaine, jonka atominumero on 5. Se on merkitty symbolilla B

Metallit. lVA-ryhmä (germanium, tina, lyijy)
Saksa on kemiallinen alkuaine, jonka atominumero on 32 jaksollisessa taulukossa ja jota merkitään symbolilla Ge (Germanium Germanium). Kuutiogermaniumgranun kidehila

Metallit. VlB-, VlB-ryhmät (kromi, molybdeeni, volframi, mangaani)
Kromi on D. I. Mendelejevin kemiallisten alkuaineiden jaksollisen taulukon neljännen jakson kuudennen ryhmän sivualaryhmän elementti, jonka atominumero on 24. Se on merkitty symbolilla

Metallit. Rauta. Metallien korroosio
Rauta on D. I. Mendelejevin kemiallisten alkuaineiden jaksollisen järjestelmän neljännen jakson kahdeksannen ryhmän sivualaryhmän elementti, jonka atominumero on 26. Se on merkitty symbolilla

Metallit. Vlll-ryhmä (koboltti, nikkeli, palladium, iridium, platina)
Koboltti on D. I. Mendelejevin kemiallisten alkuaineiden jaksollisen järjestelmän neljännen jakson kahdeksannen ryhmän sivualaryhmän elementti, atominumero 27. Se on merkitty symbolilla

Epämetallit. lVA-ryhmä (pii). Lasi, keramiikka
Pii on D. I. Mendelejevin kemiallisten alkuaineiden jaksollisen järjestelmän kolmannen jakson neljännen ryhmän pääalaryhmän elementti, jonka atominumero on 14. Se on merkitty symbolilla

Epämetallit. VA-ryhmä (typpi, fosfori, arseeni)
Azot on D.I.Mendelejevin kemiallisten alkuaineiden jaksollisen järjestelmän toisen jakson 15. ryhmän elementti (vanhentuneen luokituksen mukaan - viidennen ryhmän pääalaryhmä).

Epämetallit. Ryhmän VA ei-metalliyhdisteet (ammoniakki, mineraalilannoitteet)
Ammoniakki - NH3, vetynitridi, normaaleissa olosuhteissa - väritön kaasu, jolla on pistävä ominainen haju (ammoniakin haju), lähes kaksi kertaa ilmaa kevyempi, MPC.z.

Epämetallit. Vl A -ryhmä (happi, rikki)
Happi on 16. ryhmän elementti (vanhentuneen luokituksen mukaan - ryhmän VI pääalaryhmä), D.I.Mendelejevin jaksollisen kemiallisten alkuaineiden järjestelmän toinen jakso atomeilla

Epämetallit. Ei-metallien VlA-ryhmän yhdisteet (otsoni, rikkivety)
Otsoni (englannin kielestä "O-zone" - "Oxygen zone") on kemiallinen alkuaine, jonka kaava on O3. Typen hajoamisen lämpöydinreaktio: 1) N → a + zo + t; 2) o + zo

Epämetallit. Vll-ryhmä (fluori, kloori, bromi, jodi)
Fluori on kemiallisten alkuaineiden jaksollisen taulukon 17. ryhmän elementti (vanhentuneen luokituksen mukaan - VII-ryhmän pääalaryhmän elementti), toinen jakso, atominumerolla 9

Epämetallit. Halogeeniyhdisteet ja niiden merkitys
Jaksollisen järjestelmän seitsemännen ryhmän elementeistä pääalaryhmän muodostavat vety ja halogeenit: fluori, kloori, bromi, jodi ja astatiini. Ensimmäiset neljä halogeenia löytyvät luonnosta. Astane sai vaatimuksen

Epämetallit. Vlll ryhmä. Jalokaasut (helium, neon, argon)
JALOKAASUT (inertit kaasut, jalokaasut), kemia. elementit VIII gr. määräajoin järjestelmät: helium (He), neon (Ne), argon (Ar), krypton (Kr), ksenon (Xe), radon (Rn). Luonnossa ne muodostuvat

Takaisin eteenpäin

Huomio! Diojen esikatselut ovat vain tiedoksi, eivätkä ne välttämättä edusta kaikkia esitysvaihtoehtoja. Jos olet kiinnostunut tästä työstä, lataa täysversio.

Tavoitteet:

Koulutuksellinen:

muodostaa käsitys rasvoista ja saippuoista kemiallisina yhdisteinä tutkittuaan niiden kemiallista koostumusta ja kemiallisia ominaisuuksia, vahvistaa kykyä kirjoittaa reaktioyhtälöitä, tutustua niiden käsittelymenetelmiin;

Kehitetään:

parantaa loogista ajattelua, päivittää tietoa rasvoista biologian kurssilta; kehittää opiskelijoiden näköaloja, perehdyttää rasvojen ja rasvamaisten aineiden ja niiden johdannaisten käyttöön, opettaa tekemään johtopäätöksiä.

Koulutuksellinen:

luoda positiivista motivaatiota kemian opiskeluun tutustuttamalla opiskelijat rasvojen ja saippuoiden rooliin ihmisen elämässä, olla luova tehtävien suorittamisessa.

Oppitunnin metodologinen tuki: interaktiivinen taulu. Diat, jotka sisältävät tietoa uudesta materiaalista, tehtäviä tiedon ensisijaisen assimilaation tarkistamiseksi, testitehtävät. Kokeeseen: koeputket, kasviöljy, voita, margariini, asetoni, natriumhydroksidiliuokset, rikkihappo, kaliumpermanganaatti.

Opettajan esittelypöydällä: herbaarium ja kuvat öljykasveista, eläimistä, joista rasvaa saadaan; näytteitä voista, auringonkukasta, oliiviöljyistä, margariinista, kuivausöljystä, glyseriinistä, nestemäisestä ja kiinteästä saippuasta, kynttilästä, synteettisistä pesuaineista. Musta laatikko, jossa saippuapala.

Oppitunnin tyyppi- uuden materiaalin opiskelutunti - luento, jota täydennetään diojen katselulla, keskustelulla, kokeen esittelyllä, opiskelijoiden viestillä, pelihetkellä, testauksella.

Tuntisuunnitelma.

1... Ajan järjestäminen.

Terveisiä

Opiskelijoiden läsnäoloa tarkistetaan

Päiväkirjan täyttäminen

2. Opiskelijoiden tiedon toteuttaminen.

Tarkistaa olemassa olevat tiedot ja taidot

Valmistautuminen uuden aiheen opiskeluun.

3. Uuden materiaalin oppiminen.

Rasvojen tutkimuksen historiasta

Koostumus, rakenne, nimikkeistö

Rasvojen luokitus

Fyysiset ominaisuudet

Kemiallisia ominaisuuksia

Käytännön neuvoja.

Rasvojen saaminen

Rasvojen ja saippuoiden käyttö

4. Peli "Musta laatikko".

5. Läpiviennin ensisijainen konsolidointi.

Testitehtävien ratkaiseminen

6. Heijastus.

7. Kotitehtävät.

Tuntien aikana

I. Organisatorinen hetki.

2. Opiskelijoiden tiedon toteuttaminen.

Tiedät, että on olemassa niin vakava lapsuuden sairaus - riisitauti. Osoittautuu, että sen ehkäisy ja hoito eivät ole täydellisiä ilman rasvaa, nimittäin tunnettua kalaöljyä. Mitä nämä aineet ovat - rasvat, joilla on niin suuri rooli elämässämme? Tästä keskustellaan tämän päivän oppitunnilla. Joten, oppitunnin aihe: "Rasvat. Saippua".

Frontaalinen kysely.

1. Mitä aineita kutsutaan moniarvoisiksi alkoholeiksi? Anna esimerkkejä alkoholeista.

2. Mitä aineita kutsutaan karboksyylihapoiksi? Anna esimerkkejä korkeammista karboksyylihapoista (tyydyttyneistä ja tyydyttymättömistä).

3. Mitä aineita kutsutaan estereiksi?

4. Mitkä ominaisuudet ovat tyypillisiä estereille?

5. Mikä on esteröintireaktio?

3. Uuden materiaalin oppiminen.

Nyt voidaan puhua rasvoista. Käsittelet rasvoja joka päivä. Koulukurssilla aiheen tutkimiseen varataan yksi oppitunti. Opit rasvojen biologisesta roolista "Yleinen biologia" -kurssilla. Tällä oppitunnilla saat käsityksen rasvoista ja saippuoista kemiallisina yhdisteinä, niiden ominaisuuksista, käsittelytavoista ja käytöstä. Hanki käytännön neuvoja.

Rasvojen tutkimuksen historiasta.

Rasva on hiilihydraattien ja proteiinien ohella arvokas ruokatuote. Terveen ihmiskehon päivittäinen rasvan tarve on 70-100 g. Ylimääräinen rasva ihmiskehossa on yksi tärkeimmistä syistä moniin sairauksiin, erityisesti sydän- ja verisuonisairauksiin, liikalihavuuteen.

Ihmiset ovat jo pitkään oppineet eristämään rasvaa luonnon esineistä ja käyttämään sitä jokapäiväisessä elämässä. Alkukantaisissa lampuissa poltettu rasva, joka valaisi primitiivisten ihmisten luolia, rasvaa käytettiin voitelemaan juoksijoita, joita pitkin laivat laskettiin veteen; Muinaisen Kreikan urheilijat hieroivat alastomia vartaloaan kasviöljyillä tehdäkseen ihostaan elastisemman.

Kemistit ovat pitkään halunneet ymmärtää, mitä rasva on. Kuitenkin vasta vuonna 1779 suuri ruotsalainen kemisti K. Scheele lähestyi tämän ongelman ratkaisua. Kuumentamalla oliiviöljyä lyijyoksidin kanssa hän sai sedimentin ja jonkinlaisen makean, vesiliukoisen aineen. Hän kutsui sitä "rasvaiseksi sokeriksi". Vain 45 vuotta myöhemmin ranskalainen kemisti M. Chevreul määritti tämän rasvaisen sokerin rakenteen ja antoi sille nimen glyseriini (kreikan sanasta "glycos" - makea). Hän osoitti myös, että sedimentti on niin kutsuttujen rasvahappojen lyijysuoloja.

Rasvojen koostumus, rakenne.

Rasvat - se on seos estereistä, jotka muodostuvat kolmiarvoisesta alkoholista (glyseroli) ja rasvahapoista, joissa on 4-24 hiiliatomia hiilivetyradikaalissa.

Kaikista luonnollisissa rasvoissa olevista tyydyttymättömistä hapoista yleisimpiä ovat:

öljyhappo C17H33COOH,
linolihappo C17H31COOH,
linoleenihappo C17H29COOH.
Tyydytetyistä hapoista seuraavat ovat yleisiä:
palmitiinihappo C15H31COOH,
steariinihappo C17H35COOH,
myristiinihappo C13H27COOH.

Nimikkeistö.

Systemaattisen nimikkeistön mukaan rasvoja kutsutaan triasyyliglyseroleiksi. Asyyliliite on öljy (lenoleoyyli, palmitoyyli, stearoyyli jne.)

Rasvojen luokitus.

Rasvat voidaan luokitella koostumuksen mukaan yksinkertaisiin - jos kaikki asyylijäännökset ovat samoja, ja sekoitettuihin - jos asyylitähteet ovat erilaisia.

Rasvat voidaan luokitella eläin- ja kasviperäisiin. Kasvisrasvoja kutsutaan öljyiksi.

Rasvat voidaan jakaa nestemäisiin (useimmat kasviöljyt, kalojen ja merinisäkkäiden rasvat) ja kiinteisiin (maaeläinten rasvat, kookosöljy). Nestemäiset rasvat sisältävät 70-85 % tyydyttymättömiä happoja ja kiinteät rasvat noin 50 % tai enemmän tyydyttyneitä happoja.

Kasvirasvat (öljyt) jaetaan:

Kuivuminen, ts. hapettuu ja jähmettyy ilmassa (jossa on kaksi tai useampi kaksoissidos: pellavansiemen-, unikko-, hamppuöljy).

Puolikuivaus (yksi tai kaksi kaksoissidosta: auringonkukka, soija, puuvillansiemenöljy).

Kuivumaton, (jossa on yksi kaksoissidos: maapähkinä-, risiini-, oliivi-, palmu-, kookosöljy).

Mitä rasvojen fysikaalisia ominaisuuksia tiedät ja osaat nimetä?

Joo. Rasvat ovat nestemäisiä, rasvaisia tai kiinteitä aineita, alhaalla sulavia, veteen liukenemattomia, hyvin ei-polaarisiin liuottimiin (asetoni, bensiini, hiilitetrakloridi), huonosti alempiin alkoholeihin liukenevia. Niillä ei ole sulamispistettä, ne sulavat lämpötila-alueella, koska ne ovat eri molekyylien seoksia. Älä keitä normaaleissa olosuhteissa, se hajoaa korkeissa lämpötiloissa. Emulgoitu emäksillä. Rasvojen tiheys on alle 1 g / ml.

Koe: kaada 5 ml vettä, asetonia, natriumhydroksidiliuosta kolmeen koeputkeen ja lisää niihin muutama tippa kasviöljyä. Oppilaat tarkkailevat, mitä tapahtuu, kun putkia ravistellaan. Kokeesta keskusteltuaan opiskelija kirjoittaa muistikirjaan johtopäätöksen rasvojen fysikaalisista ominaisuuksista: ne ovat veteen liukenemattomia, vettä kevyempiä, liukenevat hyvin orgaanisiin liuottimiin ja emulgoituvat emäksiin.

Rasvojen kemialliset ominaisuudet.

1). Kaikki ovat kuulleet tämän lauseen: fyysisen toiminnan aikana ihminen polttaa rasvaa. Ilmaus on kuvaannollinen, mutta se ei ole vailla kemiallista merkitystä. Olemme jo muistaneet, että kehon rasvojen hajoamisen ja hapettumisen aikana vapautuu huomattava määrä energiaa, joka on välttämätön elintärkeille endotermisille prosesseille, jotka ylläpitävät kehon vakiolämpötilaa. Eli rasvat, kuten useimmat orgaaniset yhdisteet, palavat.

Koe: kaadetaan muutama ml kasviöljyä posliinikuppiin ja asetetaan sydänlanka. Sytytä sulake tuleen. Rasva palaa kirkkaalla, erittäin savuisella liekillä.

1800-luvulle asti. valasöljyä ja laardia käytettiin katujen ja talojen valaisemiseen. Sen lisäksi, että elintarvikeraaka-aineita käytettiin teknisiin tarkoituksiin, tämä johti harvinaisten eläinten joukkotuhoon.

2). Tyydyttymättömien happojen kaksoissidokset, jotka muodostavat rasvan, voidaan hydrata nikkelikatalyyttien läsnä ollessa. Hydraustuotteet tunnetaan nimellä salolin, salomas. Joitakin yleisiä kasviöljyjä (maapähkinä, soijapapu, puuvillansiemen) hydrataan syötävien rasvojen, kuten margariinien, saamiseksi.

Vertaa 1 litran kasviöljyä ja 1 kg eläinrasvaa hintoja. Kiinteät rasvat ovat kalliimpia ja arvokkaampia. Kemiallisen koostumuksen suhteen ne eroavat toisistaan vain siinä, että nestemäisten rasvojen hiilivetyradikaaleissa on kaksoissidoksia C = C.

Koe: Ravista 3 tippaa kasviöljyä + 2 tippaa Na 2 CO 3 + 2 tippaa KMnO 4 -liuosta. Purppura väri katoaa. Tämä tarkoittaa, että KMnO 4 -liuos värjäytyi, mikä osoitti ja osoitti useiden sidosten läsnäolon kasvirasvoissa.

Ensimmäistä kertaa margariini syntyi yli 100 vuotta sitten merkitsemään tuotetta, jonka ranskalainen kemisti Mezh-Mourier hankki vuonna 1869. Ranskan keisari Napoleon III lupasi suuren palkinnon jokaiselle, joka löytää halvan voin korvikkeen sotilaiden ruokavaliosta. Mezh-Murye ehdotti tuotantojärjestelmää, joka on periaatteessa säilynyt tähän päivään asti. Hän lähetti kilpailuun tuotteen, jonka nimeksi annettiin margariini, koska sen piti sisältää ylivoimaisesti margariinihappoa C 16 H 33 COOH. Nimeä valittaessa tuotteen läpikuultavan sinertävän massan ulkonäkö (kreikan sanasta "margon" - helmi) oli myös erittäin tärkeä.

Vuonna 1930 margariinia alettiin vastaanottaa Neuvostoliitossa.

Margariini on kovaa rasvaa, joka sisältää vain tyydyttyneitä karboksyylihappojäämiä. Siksi margariinilla ei ole tyydyttymättömien hiilivetyjen ominaisuuksia.

Voi - sisältää tyydyttymättömien happojen jäämiä, joten se värjää bromiveden tai kaliumpermanganaattiliuoksen.

Kuvittele, että olet yksityisyrittäjä kaupan alalla ja aiot ostaa irtotavaraerän voita. Nykyään on monia häikäilemättömiä valmistajia, jotka väärentävät ruokaa, ja voi on usein väärennösten kohteena. Sen kanssa sekoitetaan halvempia tuotteita: margariinia tai kasviöljyjä. On mahdollista havaita väärennös ja todistaa se monimutkaisilla ja kalliilla analyyseillä. Mutta on myös sellaisia merkkejä, jotka voidaan havaita ilman analysointia ja joiden pitäisi varoittaa sinua ostaessasi. Mitä nämä merkit ovat?

Koe: kasta pala testirasvaa KMnO 4 -liuokseen, jos liuos on värjäytynyt, tämä on voita, jos se ei ole värjäytynyt, se on margariinia.

3). Yksi rasvojen, kuten muiden esterien, tärkeimmistä ominaisuuksista on hydrolyysireaktio - (hydro - vesi, lyysi - tuhoutuminen). Hydrolyysi etenee vähäisessä määrin myös rasvan varastoinnin aikana kosteuden, valon ja lämmön vaikutuksesta. Rasva eltaantuu - ts. saa epämiellyttävän maun ja hajun muodostuneiden happojen vuoksi:

Tämä reaktio on palautuva. Glyseriinin ja rasvahappojen saamiseksi reaktio suoritetaan happamassa väliaineessa keittämällä tai paineen alaisena.

4). Rasvojen reaktioista erityisen tärkeä on hydrolyysi emästen läsnä ollessa. Alkalista hydrolyysiä kutsutaan saippuoitumiseksi. Toisin kuin hapan, se on palautumaton, ja seurauksena saadaan korkeampien karboksyylihappojen alkalisia suoloja - saippuoita.

Saippua on korkeampien karboksyylihappojen alkalinen suola.

Nestemäinen saippua muodostuu kaliumsuoloista ja kiinteä saippua natriumsuoloista.

Pyykinpesusaippua on tarkoitettu pesuun. Sen tarkoituksenmukaisen laadun määrää rasvahappojen pitoisuus, jonka massaosuus (%) on painettu kappaleen johonkin reunaan: mitä korkeampi se on, mitä runsaampaa vaahtoa, sitä parempi se on. pesee ja pesee saippuan. Toinen laatukriteeri on vapaan alkalin läsnäolo. Tässä päinvastoin: mitä vähemmän sitä on, sitä parempi - loppujen lopuksi alkali on haitallista sekä ihmisen iholle että kankaille, erityisesti villalle ja silkille. Viime vuosina pyykinpesusaippuaa on valmistettu synteettisistä rasvahapoista.

Korkeimpien laatujen saippuan saamiseksi teknologisen prosessin alkuvaiheessa muodostunut äänisaippua kuivataan, jauhetaan teloilla 2 - 3 kertaa, sekoitetaan lisäaineisiin (hajuvesi, väriaineet, ihon pehmennysaineet) ja muotoillaan wc-paloja. , kylpy, vauvan saippua. Tällaisessa tuotteessa rasvahappojen massaosuus saavuttaa 80%.

Ja mitä tapahtui ennen sitä kuin pesty ennen? Muinaisina aikoina venäläiset naiset, jotka yrittivät säilyttää hiustensa pörröisyyden, pehmeyden ja kiillon, käyttivät seuraavaa reseptiä: tammiämpärissä tuhkakauha sekoitetaan perusteellisesti tuoreeseen lähde- tai sadeveteen, mutta ei yksinkertaiseen. , mutta parempi kuusesta tai auringonkukasta, tällainen seos kestää päivän. Siivilöi se varovasti puhtaan liinan läpi tai tyttö valuttaa veden sedimentistä, laimentaa sen puhtaalla vedellä, lämmittää hienonnetussa kylvyssä ja pesee kauniit hiuksensa. Tuhka sisältää runsaasti karbonaatti-ioneja ja kaliumioneja, mikä luo emäksisen ympäristön sen vesiliuokseen ja edistää veden pehmenemistä poistamalla kalsium- ja magnesiumioneja liukenemattomien aineiden muodossa. Hiuksia pestäessä tai pestäessä tällainen liuos jatkaa hydrolysoitumista ja tuhoaa rasvat. Tuloksena on glyseriini, joka liukenee helposti veteen. Korkeamman rasvahapon anionit muodostavat yhdessä muuntyyppisten epäpuhtauksien kanssa emulsion, jonka liuos kuljettaa pois huuhtelun aikana.

Saippua tunkeutui Eurooppaan 1600-luvulla. Se ei ollut kaikkien saatavilla, koska se oli kallista. Todellinen saippuateollisuus kehittyi 1800-luvun ensimmäisellä puoliskolla ranskalaisen kemistin M. Chevreulin töiden ansiosta.

Historian kulusta muistat, että suuren isänmaallisen sodan aikana natsit saartoivat Leningradin (ja nyt Pietarin) lähes 2,5 vuoden ajan. Leningradissa oli tuona aikana kaikkea: nälkä, vilustuminen, lääkkeiden puute, mutta on yllättävää, ettei tällaisiin hengenvaarallisiin tilanteisiin yleensä liittynyt tartuntatautiepidemioita. Ja leningradilaisia auttoi se, että he itse keittivät saippuaa desinfiointiaineena eri eläinten - koirien, rottien, kissojen - rasvoista.

Saippuan valmistus On yksi vanhimmista ihmisen palveluksessa olevista kemiallisista prosesseista. Jo 1. vuosisadalla. käytti saippuointiprosessia kiinteiden ja nestemäisten saippuan kaltaisten tuotteiden saamiseksi keittämällä rasvoja maakasvien tuhkasta (sisältää kaliumsuoloja) tai merilevää (sisältää natriumsuoloja). Korkeampien karboksyylihappojen natriumsuoloilla on kiinteä aggregaatiotila, ja kaliumsuolat ovat nestemäisiä.

"Tuoksuisa saippua" on korvaamaton jokapäiväisessä elämässä. Mutta se ei ole ilman haittoja: se ei pese hyvin kovassa vedessä, ja sellaisessa vedessä pestäessä valkoisiin vaatteisiin jää harmahtava pinnoite. Kova vesi sisältää Ca 2+- ja Mg 2+ -kationeja. Tällaisessa vedessä saippua menettää pesukykynsä. Korkeampien karboksyylihappojen kalsium- ja magnesiumsuolat ovat veteen liukenemattomia. Vaahdon sijaan ne muodostavat hiutaleita (sedimenttiä) ja saippuaa menee hukkaan:

2C 17 H 35 COONa + Ca 2+ -> (C 17 H 35 COO) 2 Ca + 2Na +

Synteettisiltä pesuaineilta, jotka ovat korkeampien sulfonihappojen tai alkyylibentseenisulfonihappojen natriumsuoloja, ei ole tätä haittaa. Synteettisten pesuaineiden toimintaperiaate on täsmälleen sama kuin saippuan, mutta niillä on useita etuja:

Älä menetä pesukykyään kovassa vedessä;

Älä syövytä käsiäsi, koska älä anna alkalista reaktiota liuoksessa.

Mutta synteettisten pesuaineiden jäämät jätevedessä ovat erittäin hitaasti biohajoavia ja aiheuttavat ympäristön saastumista.

5). Öljyjen polymerointireaktiot ovat erittäin tärkeitä. Tämän perusteella kasviöljyt jaetaan kuivuviin, puolikuivaviin ja ei-kuivaviin. Kuivuu ohuena kerroksena muodostaen kiiltäviä, ohuita kalvoja. Näiden öljyjen käyttö lakkojen ja maalien valmistukseen perustuu tähän.

Käytännön neuvoja.

Sinun on poistettava auringonkukkaöljytahrat. Kasviöljy liukenee hyvin bensiiniin tai kerosiiniin.

Jos olet istuttanut juhlapöydässä vaatteisiisi rasvaisen tahran, etkä pääse aloittamaan sen poistamista, on suositeltavaa peittää tahra välittömästi suolalla. Suola imee rasvat. Voit käyttää myös hammasjauhetta tähän tarkoitukseen.

Kasviöljytahran ikääntyessä, erityisesti valossa ja korkeissa lämpötiloissa, muodostuu vahvoja polymeeriyhdisteitä, ja myös kaksoissidosten ansiosta tapahtuu rasvamolekyylien vuorovaikutusta kudosmolekyylien kanssa. Tällaista tahraa on erittäin vaikea poistaa, joten poista rasvainen tahra heti itse tai "Eurocleanerissa".

Rasvojen saaminen.

Rasvojen lähteitä ovat elävät organismit. Eläimistä näitä ovat lehmät, siat, lampaat, hanhet, valaat, hylkeet, kalat: hai, turska, silli. Turskan ja hain maksasta saadaan kalaöljyä - lääkettä, silakasta - rasvoja, joita käytetään tuotantoeläinten ruokinnassa.

Öljylähteitä ovat kasvit: puuvilla, pellava, soijapavut, maapähkinät, seesaminsiemenet, rapsi, sinappi, oliivi, auringonkukka, hamppu, risiiniöljykasvi, unikko, öljypalmu, kookos ja monet muut.

Rasvoja saadaan elävistä organismeista ja kasveista:

Sulaminen
Poisto
Painamalla
Erottaminen
Rasvojen hydraus tekniikassa.

Rasvojen ja saippuoiden käyttö.

Rasvoja käytetään ruokaan.

Joitakin öljyjä käytetään kosmetiikan valmistukseen (voiteet, naamiot, voiteet).

Useilla rasvoilla on lääkearvoa: risiiniöljy, tyrniöljy, kala- ja hanhiöljy.

Silakkakalojen rasvoja käytetään tuotantoeläinten ruokinnassa.

Kuivattuja kasviöljyjä käytetään kuivausöljyjen valmistukseen.

Margariinin valmistuksessa käytetään monia kasviöljyjä ja valasöljyjä raaka-aineina.

Eläinrasvoja käytetään saippuan, steariiniperäisten peräpuikkojen valmistukseen.

Rasvoja käytetään glyseriinin ja voiteluaineiden valmistukseen. Ruoan käyttö kemiallisena raaka-aineena on kuitenkin kohtuutonta luksusta. Siksi kemistit ovat kehittäneet menetelmiä, jotka mahdollistavat parafiinin käytön esimerkiksi korkeampien karboksyylihappojen saamiseksi.

Saippuaa arjessa ja teollisuudessa korvataan yhä enemmän synteettisillä pesuaineilla.

4. Peli "Musta laatikko".

Suljetussa laatikossa on jotain, joka liittyy aiheeseen "Rasvat". Opettaja kehottaa sinua ottamaan selvää, mitä laatikossa on. Oppilaat esittävät kysymyksiä, joihin voi vastata vain kyllä tai ei. Sinun on saavutettava tavoite kysymällä opettajalta mahdollisimman vähän kysymyksiä.

Opettaja voi laittaa laatikkoon rasvankäsittelytuotteita, glyseriiniä, rasvoihin kuuluvaa karboksyylihappoa tai jotain öljyä. Esimerkiksi laatikko sisältää saippuaa.

Kysymykset voivat olla seuraavat: