Nykyään kaikki tietävät kasviöljyjen eduista, ja meillä on paljon valittavaa: valikoima on niin rikas, että edellisten, "Neuvostoliiton" aikojen ostajat eivät voineet kuvitella, että maailmassa on niin monta kasviöljytyyppiä ja -lajiketta. , ja yllättävän maukas ja terveellinen ...

Henkilö tarvitsee kasviöljyä hyvään ravitsemukseen, koska se sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka suojaavat soluja negatiivisilta vaikutuksilta ja tuhoamiselta, sekä monia vitamiineja ja ravintoaineita.

Ja miten valita oikea öljy kaikesta tästä runsaudesta, josta todella hyötyä?

Ensinnäkin kaikki öljyt käytetään jakamaan puhdistettuihin ja puhdistamattomiin. Ja jos aikaisemmin, useita vuosikymmeniä sitten, puhdistamaton öljy pidettiin melkein köyhien tuotteena, nykyään tilanne on muuttunut dramaattisesti, ja parhaita ja parantavimpia pidetään puhdistamattomista öljyistä ja noin puhdistettu öljy he sanovat, ettei siinä ole mitään hyödyllistä. Missä totuus on?

Kasviöljyn hyödyllisyys riippuu pääasiassa sen koostumuksesta, rasvojen ja happojen suhteesta, ja nämä parametrit pysyvät käytännössä muuttumattomina myös puhdistamisen jälkeen. Öljyn hyötyjä ei siis pitäisi arvioida tästä näkökulmasta. Siitä huolimatta myös puhdistamisen vaiheet ovat erilaiset, ja tässä sinun on opittava ymmärtämään.

Miksi öljyä puhdistetaan?

Miksi öljy puhdistetaan, jos se ei vaikuta sen koostumukseen? Ensinnäkin tämä tehdään sen tekemiseksi neutraalista, melkein mauttomasta. Tämä saattaa tuntua täysin tarpeettomalta, mutta sinun ei pidä yleistää liikaa - loppujen lopuksi ruoanlaittoöljyä käytetään monien ruokien valmistamiseen ja täysin erilaista sekä koostumukseltaan että valmistusmenetelmältä. Salaatit ja jotkut välipalat on parempi maustaa puhdistamattomalla öljyllä, koska näitä ruokia ei ole kypsennetty, ja lisäksi öljy antaa salaatille ylimääräisen maun.

Jos kasviöljyä käytetään kuumien ruokien valmistamiseen, ruoan paistamiseen tai paistamiseen, puhdistamaton öljy voi aiheuttaa enemmän haittaa kuin hyötyä - johtuen savun, palamisen, vaahdon, epämiellyttävän hajun ja maun muodostumisesta. Puhdistamaton öljy voi ylikypsennettyään myötävaikuttaa tiettyjen haitallisten aineiden muodostumiseen elintarvikkeissa, erityisesti korkeissa lämpötiloissa.

Öljynjalostusmenetelmät

Kasviöljyä jalostetaan nykyaikaisessa teollisuudessa kahdella tavalla: fysikaalisella ja kemiallisella. Fysikaaliseen menetelmään sisältyy yleensä adsorbenttien ja kemiallisten alkalien käyttö. Kemiallista menetelmää käytetään useimmiten, koska se on yksinkertaisempi, paremmin kehitetty ja saadun tuotteen laatua on myös helpompi hallita.

Tällä tavalla puhdistetun öljyn valmistajat vakuuttavat, että kuluttajilla ei ole mitään pelättävää, eikä lopputuotteeseen sisälly haitallisia epäpuhtauksia, koska tuotannossa käytetään turvallisimpia elintarvikkeiden jalostukseen sallittuja emäksiä. Lisäksi öljy pestään hyvin, eikä siihen jää jälkiä kemikaaleista. Haluan todella uskoa, että tämä on todella niin ...

Mitä eroa on puhdistetuilla ja puhdistamattomilla öljyillä?

Puhdistettu öljy eroaa puhdistamattomasta öljystä paitsi makunsa tai pikemminkin sen puuttuessa myös siinä, että se ei tupakoi eikä muodosta vaahtoa kuumia ruokia valmistettaessa.

Paistaminen öljyssä

Ainakin, jotta puhdistettu öljy alkaa tupakoida, pannun on oltava riittävän kuuma. Lämpötilaa, jossa tietty öljy alkaa tupakoida, pidetään savupisteenä, ja on sanottava, että se on erilainen eri öljyillä.

Paistamisen aikana, jos öljy savuaa ja palaa, muodostuu syöpää aiheuttavia aineita, ja kaikki ovat kuulleet niiden vaaroista. Esimerkiksi akroleiinilla, yksinkertaisimmalla aldehydillä, joka muodostuu höyryissä kuumalla paistinpannulla, on myrkyllinen vaikutus silmien limakalvoihin ja ärsyttää hengitysteitä, mikä johtaa erilaisten tulehdussairauksien kehittymiseen.

Jos kokki hengittää jatkuvasti akroleiinihöyryjä valmistellessaan ruokia, lopulta hän hankkii koko joukon kroonisia sairauksia, lisäksi valmistettujen ruokien laatu ei ole kaukana parhaasta. Joten sinun on käytettävä vain puhdistettua öljyä paistamiseen, äläkä ylikuumenta pannua.

Muita haitallisia aineita, kuten rasvahappopolymeerejä ja vapaita radikaaleja, muodostuu myös öljyjen savupisteessä, ja ne jäävät keitettyjen ruokien koostumukseen. Jos syöt usein tällaisia \u200b\u200bruokia, se voi johtaa kroonisiin terveysongelmiin, mukaan lukien onkologian kehittyminen.

Niin rakastamiemme paahdettujen perunoiden ruskea kuori sisältää akryyliamidia, joka on myös syöpää aiheuttava ja voi jopa tuhota DNA: n. Suurin osa akryyliamidista syntyy, kun perunoita paistetaan pitkään, kuten ne tehdään McDonald'sissa.

Mitä ei ole ylikypsässä lihassa tai kalassa: palan sisälle muodostuu heterosyklisiä amiineja, jotka voivat aiheuttaa sydänsairauden, ja palaneessa paistissa muodostuu polysyklisiä syöpää aiheuttavia aineita, joissa on suuri määrä hiiltä. Useimmiten tämä tapahtuu, jos öljyä ei käytetä ensimmäistä kertaa, ja pannu kuumenee hyvin.

Seuraavat karsinogeenit, joita muodostuu usein paistamisen aikana, ovat peroksidit, ja suurin osa niistä muodostuu paistamisen aikana auringonkukkaöljyssä, joka on niin yleistä Keski-Venäjällä. Siksi on parasta käyttää oliiviöljyä paistamiseen - se ei käytännössä muodosta syöpää aiheuttavia aineita. Välittömästi Välimeren ruokavaliota, jossa oliiviöljy on perinteisesti tärkein kasviöljy, pidetään terveydelle edullisimpana.

Edellä esitetyn perusteella ei ole vaikeaa ymmärtää, että sekä puhdistettua että puhdistamatonta öljyä on käytettävä oikein - ja silloin ravitsemuksessa ja terveydessä ei ole ongelmia.

Mikä öljy on terveellisempää: puhdistettu vai puhdistamaton?

Silti sinun tulisi tietää, että hyödyllisimmät ovat puhdistamattomat kasviöljyt, jotka on saatu kylmäpuristusmenetelmällä matalissa - korkeintaan 45 ° C - lämpötiloissa. Näillä öljyillä on rikas väri, tyypillinen haju jokaiselle tyypille ja todellinen, luonnollinen maku.

Tällaisen öljyn käytön etuja on vaikea yliarvioida, mutta sinun on muistettava joitain sääntöjä.

"Elävää" öljyä on mahdotonta varastoida lämmössä, valossa ja ulkona - joten se menettää nopeasti kaikki hyödylliset ominaisuutensa, samenee, muuttuu katkeraksi ja mauttomaksi ja vahingoittaa vain kehoa.

Puhdistamattomalla öljyllä on yleensä lyhyt säilyvyysaika - ja ehkä tämä on sen tärkein haittapuoli, joten on parempi säilyttää se jääkaapissa, lasipullossa eikä käyttää viimeisen käyttöpäivän jälkeen.

Vähittäismyynnistämme löytyy useimmiten puhdistettua öljyä, jota voidaan varastoida paljon pidempään. Huolimatta siitä, kuinka valmistajat vakuuttavat meille, monet puhdistetut öljyt eivät sisällä lainkaan vitamiineja ja vähän hyödyllisiä aineita; tämä pätee erityisesti kuumiin jalostettuihin öljyihin jopa 200 ° C: n lämpötilassa. Ehkä siksi jotkut puhdistetut öljynvalmistajat kertovat kuluttajille, että se voidaan varastoida valossa eikä se heikene - koska siellä ei ole melkein mitään pilaantuvaa.

Puhdistettua öljyä tulisi käyttää vain ruoan paistamiseen ja paistamiseen, ja lisää puhdistamatonta öljyä salaatteihin, vinaigretteihin, välipaloihin ja mausteisiin - näin saat kaiken parhaan, mitä kasviöljyllä on luonnosta.

Gataulina Galina
naistenlehden verkkosivustolle

Aineistoa käytettäessä ja tulostettaessa tarvitaan aktiivinen linkki naisten verkkolehteen

Keltainen öljyinen neste, jota ilman on vaikea kuvitella syövän ja valmistaa monia ruokia, on jokaisessa keittiössä. Kasviöljyjen rikkain koostumus ja valtavat edut selittävät sen laajan käytön ravitsemuksessa, lääketieteessä ja kosmetologiassa. Tällä ihanteellisella tuotteella on vain yksi haittapuoli - keitettäessä jotkut koostumuksessa olevat aineet muutetaan haitallisiksi elementeiksi, jotka aiheuttavat pahanlaatuisia kasvaimia. Öljy puhdistetaan karsinogeenien vapautumisen estämiseksi paistamisen aikana ja säilyvyyden pidentämiseksi.

Puhdistettu öljy - mikä se on

Puhdistettu kasviöljy on tuote, joka saadaan puristettujen kasviperäisten raaka-aineiden puhdistamisen seurauksena ja joka koostuu rasvahappojen triglyserideistä. Lähtöaineena käytetään auringonkukansiemeniä, öljykasvien hedelmiä tai niistä saatuja öljypohjia. Käsite jalostaminen otettiin ranskan kielestä ja tarkoittaa käsiteltyä. Puhdistetut kasvirasvat ovat öljyuutteita, puhdistettuja ei-toivotuista lipidiryhmistä, epäpuhtauksista ja matkan varrella tyypillisestä väristä, hajusta ja mausta.

Mikä eroaa puhdistamattomasta

Molemmat kasviöljytyypit (sekä luonnolliset että puhdistetut) ovat hyödyllisiä ihmisten terveydelle. Öljyuutteen pohja on 99,9% rasvaa ja 100 g tuotteen kaloripitoisuus on 900 kcal. Tiettyjen rasvakaltaisten aineiden luokkien poistaminen öljypohjalta käsittelyn aikana tekee siitä vähemmän ravitsevaa. Tämän ominaisuuden vuoksi sitä kuluttavat ihmiset, jotka noudattavat ruokavaliota. Käsittelemättömien kasvirasvojen ja puhdistettujen rasvojen välillä on muita eroja:

Kuinka öljy puhdistetaan

Puhdistus on monimutkainen toimenpide, joka koostuu monista peräkkäisistä vaiheista. Käsittely- ja puhdistusprosessin tarkoituksena on poistaa erilaisia \u200b\u200baineita ja epäpuhtauksia puhdistamattomasta raaka-aineesta. Nykyaikaiset menetelmät kasvirasvojen puhdistamiseksi: fysikaalinen menetelmä absorbenttien avulla, kemiallinen tekniikka alkalilla.

Nykyaikaisessa tuotannossa käytetään toista menetelmää öljyuutteiden puhdistamiseksi kasviraaka-aineista. Syynä tähän on yksinkertaistettu prosessi, parempi käsittely, lopputuotteen laadunvalvonnan helppous. Valmistajat vakuuttavat ostajille kemiallisella puhdistuksella saadun kasviöljyn ehdoton terveydentila. Valmistajat takaavat kuluttajille haitallisten epäpuhtauksien täydellisen puuttumisen ja väittävät, että puhdistuksessa käytetään vain vaarattomia emäksiä.

Tehtaissa öljy puhdistetaan käyttämällä heksaani-nimistä kemikaalia. Tyydyttynyt hiilivety kuuluu alkaanien luokkaan ja on olennainen osa synteettistä bensiiniä. Väritön orgaaninen alkuaine ei liukene veteen, ja sen kiehumispiste on 67,7 astetta. Kasvirasvan jalostusprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

1. Sekoittamalla auringonkukansiemeniä heksaaniin tämä johtaa öljyisen nesteen vapautumiseen kasvimateriaaleista.
2. Tyydyttyneen hiilivedyn poisto suoritetaan vesihöyryllä.
3. Neutralointi käsittää jäljellä olevan öljyseoksen käsittelemisen alkalilla.
4. Kasvirasvan hydraation tarkoituksena on poistaa fosfolipidit öljypohjalta. Puhdistamattomassa tuotteessa rasvan kaltaiset aineet pystyvät lyhyessä ajassa muodostamaan liukenemattomia hydratoituja aineita, jotka saostuvat, mikä johtaa öljypohjan sameuteen.
5. Pakastaminen auttaa poistamaan vahamaiset aineet, jotka vaikuttavat öljyisen nesteen kirkkauteen.
6. Adsorptiohionta (valkaisu) saavutetaan poistamalla pigmentit auringonkukkaöljykoostumuksesta käyttämällä hiiltä ja valkaisusavea.
7. Hajunpoisto jättää lopputuotteen ilman luonnolliselle kasviöljylle ominaisia \u200b\u200baromeja ja makuja. Prosessi koostuu öljynesteen johtamisesta tyhjiön läpi kuumalla höyryllä.
8. Valmiiden kasviöljyjen pullottaminen, merkinnät ja lähettäminen vähittäismyymälöihin.

Miksi kasvirasvat puhdistetaan, jos tämä ei vaikuta niiden hyödylliseen koostumukseen, kuten valmistajat vakuuttavat? Näin tehdään hajuton ja mauton öljy, eli neutraali. Ruoanlaittoon sitä käytetään kaikenlaisten kuumien ja kylmien ruokien valmistamiseen. Jos luonnolliset kasvirasvat sopivat paremmin salaatteihin, jotka antavat alkupaloille rikkaan maun ja aromin, puhdistetut rasvat ovat parempia paistamiseen.

Luonnolliset kasviöljyt, joita käytetään kuumassa ruoanlaitossa korkeissa lämpötiloissa, voivat aiheuttaa enemmän haittaa kuin hyötyä. Tämä johtuu tiettyjen aineiden muuttumisesta syöpää aiheuttaviksi aineiksi, jotka ovat syövän aiheuttajia. Lisäksi puhdistamattomaan paistamiseen liittyy aina vaahdon, savun, palamisen muodostuminen.

Hyödyt ja haitat

Puhdistetun öljyn edut ja haitat ovat syy jatkuviin kiistoihin tämän tuotteen ystäville. Jotkut ihmiset pitävät puhdistetusta ja kirkastetusta öljystä, toiset suosivat luonnollista, runsaasti tuoksua ja makua hedelmille tai öljykasvien siemenille. Jokaisella öljyuutetyypillä on omat etunsa ja haittansa.

Mikä öljy on terveellisempää - puhdistettua tai puhdistamatonta

Luonnollinen öljyuute auringonkukansiemenistä sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja, joilla on suotuisa vaikutus ihmiskehoon. Nämä aineet ovat arvokkaita, koska niillä on tärkeä osa aineenvaihdunnassa, ja ne myös vahvistavat solujen suojaa vastustamaan kielteisiä vaikutuksia ja suojaamaan niitä tuholta. Auringonkukkaöljyn koostumus sisältää kolme päärasvahappoa: linolihappo (omega 6 -pitoisuus 45-60%), linoleenihappo (omega 3 - 23%), oleiinihappo (omega 9 -pitoisuus 25-40%).

Tällä luonnontuotteella on korkein alfatokoferolipitoisuus, jota on noin 60 milligrammaa 100 g: ssa tuotetta. E-vitamiini tunnetaan kyvystään palauttaa lisääntymistoiminto, vaikuttaa positiivisesti näköön, parantaa nivelten liikkuvuutta, tehdä aluksista elastinen ja nuorentaa ihoa. Vain kaksi ruokalusikallista päivässä antaa keholle monia hyödyllisiä aineita, jotka aktivoivat hemoglobiinisynteesiä ja parantavat veren koostumusta.

Luonnollisen auringonkukkaöljyn säännöllinen käyttö ruokavaliossa auttaa normalisoimaan sappirakon, immuunijärjestelmän ja ruoansulatuskanavan toimintaa ja tukahduttamaan tulehduskohdat kehossa. Sen käyttö vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä, \u200b\u200bestää ateroskleroosin kehittymisen. Fosfori, jota öljyuutteessa on 2 mg / 100 g tuotetta, parantaa kaikkien luukudosten tilaa, sillä on tärkeä rooli proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien aineenvaihdunnassa. Fosforipuutos masentaa keskushermostoa, vaikuttaa haitallisesti aivoihin, mikä aiheuttaa henkistä hidastumista.

Puhdistettu kasviöljy, joka on käsitelty monivaiheisesti, ei ole yhtä terveellistä kuin luonnollinen öljy. Suurin etu raakaöljyuutteeseen nähden on ehdoton vaarattomuus, kun sitä käytetään kuumien ruokien valmistamiseen. Epäpuhtauksien puhdistaminen antaa ruoka-aineallergioille mahdollisuuden kuluttaa öljyä öljykasveista.

Mikä oliiviöljy on parempi - puhdistettu vai puhdistamaton

Rikkaan koostumuksensa ansiosta luonnollinen oliiviöljy on todellinen aarre hyödyllisiä aineita (vitamiineja, mineraaleja, rasvahappoja ja muita hivenaineita), jotka edistävät koko kehon parantumista ja nuorentamista. Ihannetapauksessa kannattaa käyttää vain Extra Virgin -etikettiin merkittyä kylmäpuristettua oliiviöljyuutetta, joka sisältää paljon hyödyllisiä aineita:

• fenolit ja polyfenolit edistävät nuoruuden pidentymistä;
• tokoferolit, terpeenialkoholit normalisoivat verensokeritasoja;
• oleiinihappo nopeuttaa aineenvaihduntaa, vahvistaa verisuonten seinämiä;
• omega 9 -rasvahapolla on ennalta ehkäisevä vaikutus diabetes mellitukseen, ateroskleroosiin, liikalihavuuteen;
• linolihappo nopeuttaa vaurioituneiden kudosten uudistumista, parantaa näöntarkkuutta;
• skalaatio estää kasvainten kehittymisen;
• e-vitamiini (luonnollinen antioksidantti) pysäyttää ennenaikaisen ikääntymisen, taistelee radikaaleja vastaan, estää kehon päihtymisen;
• a-vitamiini edistää uusien solujen muodostumista, palauttaa ihon kiinteyden ja joustavuuden;
• d-vitamiini toimii estämään riisitautia, osallistuu luukudoksen täydelliseen muodostumiseen.

Puhdistettu oliiviöljy on paljon huonompi kuin luonnollinen tuote keholle koituvissa hyödyissään, koska puhdistuksen aikana se menettää monia hyödyllisiä mikroelementtejä. Arvostetuin on "tippuva" ekstra-neitsytoliiviöljy. Oliivipuiden hedelmistä peräisin olevan jalostetun öljyuutteen etuihin kuuluu sen säilyvyyden pidentyminen, ei sedimenttejä.

Kuinka valita

Hyvää luonnollista kasviöljyä on helpompi ostaa, koska laadun osoittavat aina raaka-aineiden tyypillinen keltainen väri ja haju, runsas voinen maku ilman katkeruutta ja voimakkaan sedimentin puuttuminen pullon pohjassa. Valitaksesi laadukkaan puhdistetun tuotteen, kiinnitä huomiota valmistajan etiketissä ilmoittamiin tietoihin:

• säilyvyysaika on 3 kuukaudesta 2 vuoteen (nitridoidun öljyuutteen suurin varastointiaika);
• merkintä kaikkien standardien noudattamisesta GOST: n mukaisesti (TU: n mukaan tuotetuille öljyille tehdään vähemmän tiukka valvonta);
• öljykasvien kasvirasvan luokka, josta tuotteen tarkoitus riippuu ("Premium", "Extra", "First grade" jne.)
• tuotanto- ja pullotuspäivämäärän on oltava sama.

Pullossa, etiketissä tai pakkauksessa ei saa olla vaurioita tai tippumista. Kalleimmat ja korkealaatuisimmat kasvirasvojen lajikkeet kaadetaan tummiin lasipulloihin, joissa on metalli- tai korkkikorkki. Mutta tämä ei tarkoita, että muoviastiassa oleva öljyuute olisi välttämättä huonolaatuinen. Kun ostat, lue aina kuluttajatiedot etiketistä.

Hinta

Puhdistettujen kasvirasvojen hinta riippuu raaka-aineista, tuotteen käsittelyluokasta ja -asteesta, valmistajan tehtaan etäisyydestä myyntipaikasta ja tuotemerkin suosiosta. Lomakampanjoiden päivinä voit ostaa tällaisia \u200b\u200btuotteita kilpailukykyisin hinnoin suurista myyntipisteistä. Kasvirasvoja on aina kannattavampaa ostaa kotimaisesta auringonkukasta, koska vähimmäiskuljetuskustannukset sisältyvät niiden kustannuksiin. Oliiviöljyn hinta riippuu alkuperämaasta, lähinnä Espanjasta, Italiasta, Kreikasta.

Video

Ravitsemusasiantuntijat ovat puhuneet kasviöljyjen eduista jo kauan. Siksi monet terveyttä tarkkailevat ihmiset käyttävät mieluummin niitä kuin eläinrasvaa tai voita. Viime aikoina, useita vuosikymmeniä sitten, hyllyissä oli nähtävissä 2-3 erilaista kasviöljyä. Nyt erilaisten kasviöljyjen nimet ja tuotemerkit ovat yksinkertaisesti häikäiseviä silmissä.

Kaikki myynnissä olevat tuotteet on kuitenkin esitetty kahdessa pääryhmässä: puhdistettu kasviöljy ja puhdistamaton öljy, joiden eroja kukaan ei tiedä täysin. Lisäksi molemmat tuotteet ovat maukkaita ja terveellisiä, joten se ei saa sinua ajattelemaan liikaa, miksi ne on jaettu kahteen tyyppiin. Heillä on kuitenkin merkittäviä eroja, jotka sinun on pystyttävä ymmärtämään. Joten mikä öljy sinun pitäisi valita? Selvitetään se yhdessä:

Hienostunut ja puhdistamaton - kumpi valita?

Asia on, että molempia tyyppejä tarvitaan. Ne on yksinkertaisesti suunniteltu eri tarkoituksiin. Puhutaan tästä tarkemmin:

Sekä yksi että toinen tuotetyyppi on valmistettu samasta kasvimateriaalista. Ne erotetaan vain puhdistusasteen perusteella. Esimerkiksi puhdistettu öljy on kaikkein perusteellisimmin puhdistettu. Teollisen tuotannon prosessissa se käy läpi useita teknisen puhdistuksen vaiheita. Lisäksi se on hienostunut. Tämän jälkeen öljy soveltuu lämpökäsittelyyn. Sitä voidaan käyttää erilaisten ruokien paistamiseen, eikä se vaahto tai tupakoi kuumennettaessa.

Puhdistamaton öljy puhdistetaan käyttämällä erittäin rajoitettua mekaanista suodatusta. Siksi se säilyttää suurimman osan ravintoaineista, mutta sitä ei käytetä paistamiseen ruoanlaitossa. Sitä käytetään salaattien ja välipalojen pukeutumiseen.

Useimmat kotiäidit ovat varmoja siitä, että puhdistamaton on terveellisempää, joten se on parempi. Onko näin? Katsotaanpa tarkemmin molempien elintarvikkeiden ravintoarvoa.

Puhdistamattoman öljyn ominaisuudet

Hyödyllisintä, jolla on parantava vaikutus, pidetään tuotteena, joka on valmistettu kylmäpuristamalla enintään 40-45 ° C: n lämpötilassa. Tällä öljyllä on tummempi väri, se on tuoksuva ja sakka muodostuu pullon pohjalle. . Lisäksi se on herkullista ja erittäin terveellistä.

On kuitenkin muistettava tämän tuotteen merkittävä haittapuoli. Esimerkiksi koska se on puhdistamaton "elävä" ja biologisesti aktiivinen, sillä on kyky nopeasti heikentyä. Se muuttuu sameaksi, katkeraksi ja nopeasti hapettuvaksi. Siksi sitä ei säilytetä pitkään ja se menettää nopeasti parantavan ominaisuutensa.

Muista siis muutama, kun käytät puhdistamattomia kasviöljyjä sääntöjä:

Säilytä tuotepulloa huoneenlämmössä, pimeässä paikassa, tiiviisti suljettuna ilman pääsemiseksi. Ilma ja auringonvalo tuhoavat ravinteita, aiheuttavat sameutta ja heikentävät makua.

Älä säilytä sitä pitkään, koska puhdistamatonta öljyä ei ole tarkoitettu tähän. Pidä se lasipullossa. Tällä tavoin se kestää kauemmin.

Älä koskaan käytä sitä paistamiseen. Kun öljy kiehuu, muodostuu valtava määrä karsinogeeneja, mikä vaikuttaa haitallisesti terveyteen. Lisäksi öljy höyrystyy, roiskuu ja polttaa kuumennettaessa. Tämä tuote on tarkoitettu suun kautta lääkinnällisiin tarkoituksiin ja salaattikastikkeeksi, mutta ei paistamiseen.

Puhdistetut öljyominaisuudet

Pohjimmiltaan myynnistä löytyy erityyppisiä puhdistettuja (puhdistettuja) öljyjä. Valmistuksessa ne käsitellään ja jalostetaan huolellisesti. Samalla maku ja haju menetetään melkein kokonaan. Lisäksi tuote menettää melkein kaikki "elävän" öljyn hyödylliset ominaisuudet.

Koska puhdistetusta öljystä puuttuu biologisesti aktiivisia aineita, vitamiineja, sillä ei ole luonnollista sedimenttiä, se ei käytännössä heikkene. Tuote ei pelkää ilmaa, auringonvaloa, joten sitä voidaan varastoida täydellisesti pitkään kevyissä, läpinäkyvissä muovipulloissa.

Puhdistettu kasviöljy on täydellinen paistamiseen. Se ei roisku tai tupakoi. Valmiiden aterioiden pukeutumiseen on silti parempi käyttää puhdistamatonta, joka sisältää runsaasti vitamiineja.

Vaikka tietysti pidät puhdistettua kuumassa paistinpannussa pidempään, se alkaa myös palaa ja savuaa. Prosessissa muodostuu haitallisia karsinogeeneja. Siksi on parasta kuluttaa mahdollisimman vähän paistettuja ruokia.

Kaikki ravitsemusterapeutit suosittelevat puhdistettujen öljyjen käyttöä ruokien paistamiseen ja hauduttamiseen. On parempi valmistaa oliivi- tai rypsiöljyllä. Nämä lajit ovat vähiten alttiita hapettumiselle, eikä niiden rakenne tuhoa kuumennettaessa. Jotta ei vahingoitettaisi terveyttäsi, on suositeltavaa lämmittää öljyä korkeintaan 180 ° C. Kun lämpötila ylittää tämän indikaattorin, pannun pinnalla havaitaan hieman savua. Tämä osoittaa myrkyllisten aineiden muodostumisen alkua.

No, valmiiden aterioiden täyttämiseen käytä tuoksuvaa, puhdistamatonta öljyä. Monet eivät kuitenkaan pidä tästä tuotteesta. Tässä tapauksessa sen sisältämät välttämättömät rasvahapot, vitamiinit, voidaan saada pähkinöistä tai auringonkukansiemenistä. Esimerkiksi 1 tl. öljy korvaa kokonaan 2 tl. siemeniä, 1-2 saksanpähkinää, 6 mantelipähkinää tai 2 rkl. l. maapähkinöitä. Voi hyvin!

Oliiviöljy on terveellisin öljy niiden joukossa, jotka sisältävät kasvirasvoja. Se koostuu 80% öljyhaposta ja sisältää myös runsaasti kertityydyttymättömiä happoja.

Siksi oliiviöljyä käytetään usein erilaisten ruokien valmistuksessa. Sitä käytetään aktiivisesti myös lääkinnällisiin tarkoituksiin - se auttaa lievittämään maha-suolikanavan sairauksia. Oliiviöljyä käytetään erityisesti maksan, vatsan, sapen ja suoliston hoitoon. Tätä tuotetta käytetään usein voiteiden, öljyjen ja muiden kosmetiikkatuotteiden luomiseen. Oliiviöljyjen valikoima on nykyään erittäin suuri, ja niiden lajikkeisiin on helppo eksyä. Pakkauksissa ilmoitetaan yleensä tietyn tyyppisen öljyn ominaisuudet. Niistä voit usein kompastua puhdistettuun ja puhdistamattomaan oliiviöljyyn. Jos et ymmärrä niiden välistä eroa, voit ostaa tuotteen, joka ei sovi tiettyihin tarkoituksiin.

Puhdistamaton Prestige Line Extra Virgin -oliiviöljy

Öljyn vapautumisen aikana käytetään erilaisia \u200b\u200btekniikoita ei-toivottujen epäpuhtauksien poistamiseksi. Tuote käy läpi sellaiset käsittelyvaiheet kuin:

Neutralointi - öljyyn lisätään kaustista soodaa. Se erottaa öljyn raskaksi jakeeksi ja neutraloi vapaat rasvahapot.

Valkaisu - öljyyn lisätään savea sen puhdistamiseksi ja keventämiseksi

Hajunpoisto - ei-toivotut haihtuvat epäpuhtaudet poistetaan öljystä, ja se saadaan ilman makua ja aromia.

Sansa Doccia Doro oliiviöljy paistamiseen

Näiden toimenpiteiden suorituksesta riippuen saat:

Puhdistamaton öljy - ei sisällä mekaanisia epäpuhtauksia

Hydrattu öljy - se suodatetaan ja käsitellään vedellä. Tämä poistaa epäpuhtauksia

Puhdistettu hajuton - tällainen tuote suodatetaan, hydratoidaan, neutraloidaan soodalla ja valkaistaan

Puhdistettu hajunpoisto - tuote on ohittanut kaikki puhdistamot ja siinä ei ole aromia.

Ekstra neitsyt-oliiviöljy

Mikä oliiviöljy on parempi - puhdistettu vai puhdistamaton?

Sinun on haistettava öljyn ymmärtäminen, kuinka hyvä öljy on. Käsittelemätön oliiviöljy tuoksuu täsmälleen samalla tavalla kuin oliiviöljy. Jos tuotteessa ei ole hajua, öljy on käsitelty. Valmistajat eivät useinkaan ole samaa mieltä ja kirjoittavat, että öljyä ei ole jalostettu tuotteen myymiseksi korkeampaan hintaan. Mutta joissakin tapauksissa tarvitaan puhdistusta. Niin, puhdistamaton oliiviöljy paistamiseen et voi valita, koska siinä on liikaa kosteutta, joka muodostaa vaahtoa kuumennettaessa, eli siinä on vaikea paistaa ruokaa.

Mitä hyötyä näistä kahdesta oliiviöljytyypistä on?

Sansade Oliva puhdistettu oliiviöljy

Laadukkaan oliiviöljyn ostamiseksi on otettava huomioon monia tekijöitä. Joten hyvä tuote ei voi olla halpa - tämä koskee puhdistamatonta öljyä. Puhdistettu tuote käy läpi useita käsittelyvaiheita, joten sen hinta ei ole yhtä korkea kuin öljyllä, jota ei ole puhdistettu mekaanisilla keinoilla. On tärkeää löytää tuotteen valmistuspäivä. Älä ota öljyä, joka on valmistettu kauan sitten. Laadukas öljy on vielä tuoretta. Tuotteessa on hyödyllisiä aineita viiden kuukauden kuluessa valmistuspäivästä. Jos sitä säilytetään yli vuoden ajan, on parempi paistaa vain sen päällä, mutta ei täyttää sitä astioilla tai salaateilla. Pakkauksessa ilmoitetaan myös tuotteen happoluku - yleensä se on 0,8%, mutta jos luku on pienempi, niin se on vielä parempi. On suositeltavaa, että etusijalle asetetaan öljy, joka kaadetaan pimeään lasiin, koska tätä tuotetta ei suositella pitävän valossa tai altistettuna ilmalle. On myös tarpeen tutkia huolellisesti öljyn koostumus. On öljyjä, joissa on mausteita ja yrttejä - ne sopivat vain salaatteihin tai tuote on kyllästetty muiden öljyjen epäpuhtauksilla.

Nykyään kaikki tietävät kasviöljyjen eduista, ja meillä on paljon valittavaa: valikoima on niin rikas, että edellisten, "Neuvostoliiton" aikojen ostajat eivät voineet kuvitella, että maailmassa on niin monta kasviöljytyyppiä ja -lajiketta. , ja yllättävän maukas ja terveellinen ...

Henkilö tarvitsee kasviöljyä hyvään ravitsemukseen, koska se sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka suojaavat soluja negatiivisilta vaikutuksilta ja tuhoamiselta, sekä monia vitamiineja ja ravintoaineita.

Ja miten valita oikea öljy kaikesta tästä runsaudesta, josta todella hyötyä?

Ensinnäkin kaikki öljyt käytetään jakamaan puhdistettuihin ja puhdistamattomiin. Ja jos aikaisemmin, useita vuosikymmeniä sitten, puhdistamatonta öljyä pidettiin melkein köyhien tuotteena, nykyään tilanne on muuttunut dramaattisesti, ja puhdistamattomista öljyistä pidetään parhaita ja parantavimpia, ja puhdistetusta öljystä sanotaan, ettei mitään hyödyllistä pysyy siinä. Missä totuus on?

Kasviöljyn hyödyllisyys riippuu pääasiassa sen koostumuksesta, rasvojen ja happojen suhteesta, ja nämä parametrit pysyvät käytännössä muuttumattomina myös puhdistamisen jälkeen. Öljyn hyötyjä ei siis pitäisi arvioida tästä näkökulmasta. Siitä huolimatta myös puhdistamisen vaiheet ovat erilaiset, ja tässä sinun on opittava ymmärtämään.

Miksi öljyä puhdistetaan?

Miksi öljy puhdistetaan, jos se ei vaikuta sen koostumukseen? Ensinnäkin tämä tehdään sen tekemiseksi neutraalista, melkein mauttomasta. Tämä saattaa tuntua täysin tarpeettomalta, mutta sinun ei pidä yleistää liikaa - loppujen lopuksi ruoanlaittoöljyä käytetään monien ruokien valmistamiseen ja täysin erilaista sekä koostumukseltaan että valmistusmenetelmältä. Salaatit ja jotkut välipalat on parempi maustaa puhdistamattomalla öljyllä, koska näitä ruokia ei ole kypsennetty, ja lisäksi öljy antaa salaatille ylimääräisen maun.

Jos kasviöljyä käytetään kuumien ruokien valmistamiseen, ruoan paistamiseen tai paistamiseen, puhdistamaton öljy voi aiheuttaa enemmän haittaa kuin hyötyä - johtuen savun, palamisen, vaahdon, epämiellyttävän hajun ja maun muodostumisesta. Puhdistamaton öljy voi ylikypsennettyään myötävaikuttaa tiettyjen haitallisten aineiden muodostumiseen elintarvikkeissa, erityisesti korkeissa lämpötiloissa.

Öljynjalostusmenetelmät

Kasviöljyä jalostetaan nykyaikaisessa teollisuudessa kahdella tavalla: fysikaalisella ja kemiallisella. Fysikaaliseen menetelmään sisältyy yleensä adsorbenttien ja kemiallisten alkalien käyttö. Kemiallista menetelmää käytetään useimmiten, koska se on yksinkertaisempi, paremmin kehitetty ja saadun tuotteen laatua on myös helpompi hallita.

Tällä tavalla puhdistetun öljyn valmistajat vakuuttavat, että kuluttajilla ei ole mitään pelättävää, eikä lopputuotteeseen sisälly haitallisia epäpuhtauksia, koska tuotannossa käytetään turvallisimpia elintarvikkeiden jalostukseen sallittuja emäksiä. Lisäksi öljy pestään hyvin, eikä siihen jää jälkiä kemikaaleista. Haluan todella uskoa, että tämä on todella niin ...

Mitä eroa on puhdistetuilla ja puhdistamattomilla öljyillä?

Puhdistettu öljy eroaa puhdistamattomasta öljystä paitsi makunsa tai pikemminkin sen puuttuessa myös siinä, että se ei tupakoi eikä muodosta vaahtoa kuumia ruokia valmistettaessa.

Paistaminen öljyssä

Ainakin, jotta puhdistettu öljy alkaa tupakoida, pannun on oltava riittävän kuuma. Lämpötilaa, jossa tietty öljy alkaa tupakoida, pidetään savupisteenä, ja on sanottava, että se on erilainen eri öljyillä.

Paistamisen aikana, jos öljy savuaa ja palaa, muodostuu syöpää aiheuttavia aineita, ja kaikki ovat kuulleet niiden vaaroista. Esimerkiksi akroleiinilla, yksinkertaisimmalla aldehydillä, joka muodostuu höyryissä kuumalla paistinpannulla, on myrkyllinen vaikutus silmien limakalvoihin ja ärsyttää hengitysteitä, mikä johtaa erilaisten tulehdussairauksien kehittymiseen.

Jos kokki hengittää jatkuvasti akroleiinihöyryjä valmistellessaan ruokia, lopulta hän hankkii koko joukon kroonisia sairauksia, lisäksi valmistettujen ruokien laatu ei ole kaukana parhaasta. Joten sinun on käytettävä vain puhdistettua öljyä paistamiseen, äläkä ylikuumenta pannua.

Muita haitallisia aineita, kuten rasvahappopolymeerejä ja vapaita radikaaleja, muodostuu myös öljyjen savupisteessä, ja ne jäävät keitettyjen ruokien koostumukseen. Jos syöt usein tällaisia \u200b\u200bruokia, se voi johtaa kroonisiin terveysongelmiin, mukaan lukien onkologian kehittyminen.

Niin rakastamiemme paahdettujen perunoiden ruskea kuori sisältää akryyliamidia, joka on myös syöpää aiheuttava ja voi jopa tuhota DNA: n. Suurin osa akryyliamidista syntyy, kun perunoita paistetaan pitkään, kuten ne tehdään McDonald'sissa.

Mitä ei ole ylikypsässä lihassa tai kalassa: palan sisälle muodostuu heterosyklisiä amiineja, jotka voivat aiheuttaa sydänsairauden, ja palaneessa paistissa muodostuu polysyklisiä syöpää aiheuttavia aineita, joissa on suuri määrä hiiltä. Useimmiten tämä tapahtuu, jos öljyä ei käytetä ensimmäistä kertaa, ja pannu kuumenee hyvin.

Seuraavat karsinogeenit, jotka muodostuvat usein paistamisen aikana, ovat peroksidit, ja suurin osa niistä muodostuu paistettaessa auringonkukkaöljyssä, joka on niin yleistä Keski-Venäjällä. Siksi on parasta käyttää oliiviöljyä paistamiseen - se ei käytännössä muodosta syöpää aiheuttavia aineita. Ei ihme, että Välimeren ruokavaliota, jossa oliiviöljy on perinteisesti tärkein kasviöljy, pidetään terveydelle edullisimpana.

Edellä esitetyn perusteella ei ole vaikeaa ymmärtää, että sekä puhdistettua että puhdistamatonta öljyä on käytettävä oikein - ja silloin ravitsemuksessa ja terveydessä ei ole ongelmia.

Mikä öljy on terveellisempää: puhdistettu vai puhdistamaton?

Silti sinun tulisi tietää, että hyödyllisimmät ovat puhdistamattomat kasviöljyt, jotka on saatu kylmäpuristusmenetelmällä matalissa - korkeintaan 45 ° C - lämpötiloissa. Näillä öljyillä on rikas väri, tyypillinen haju jokaiselle tyypille ja todellinen, luonnollinen maku.

Tällaisen öljyn käytön etuja on vaikea yliarvioida, mutta sinun on muistettava joitain sääntöjä.

"Elävää" öljyä on mahdotonta varastoida lämmössä, valossa ja ulkona - joten se menettää nopeasti kaikki hyödylliset ominaisuutensa, samenee, muuttuu katkeraksi ja mauttomaksi ja vahingoittaa vain kehoa.

Puhdistamattomalla öljyllä on yleensä lyhyt säilyvyysaika - ja ehkä tämä on sen tärkein haittapuoli, joten on parempi säilyttää sitä jääkaapissa, lasipullossa eikä käyttää sitä viimeisen käyttöpäivän jälkeen.

Vähittäismyynnistämme löytyy useimmiten puhdistettua öljyä, jota voidaan varastoida paljon pidempään. Huolimatta siitä, kuinka valmistajat vakuuttavat meille, monet puhdistetut öljyt eivät sisällä lainkaan vitamiineja ja vähän hyödyllisiä aineita; tämä pätee erityisesti kuumiin jalostettuihin öljyihin jopa 200 ° C: n lämpötilassa. Ehkä siksi jotkut puhdistetut öljynvalmistajat kertovat kuluttajille, että se voidaan varastoida valossa eikä se heikene - koska siellä ei ole melkein mitään pilaantuvaa.

Puhdistettua öljyä tulisi käyttää vain ruoan paistamiseen ja paistamiseen, ja lisää puhdistamatonta öljyä salaatteihin, vinaigretteihin, välipaloihin ja mausteisiin - näin saat kaiken parhaan, mitä kasviöljyllä on luonnosta.