Tomaattikastike talveksi viisi reseptiä jokaiseen makuun. Tuoreista tomaateista valmistettu tomaattikastike ilman öljyä

16.09.2019 Munaruoat

Tomaatit - 2,5 kg
Happamat omenat - 3 kpl. suuri
bulgarialainen pippuri - 3 kpl. suuri
Kuuma paprika - 1-2 kpl.
Sipuli - 4 kpl. keskiverto
Valkosipuli - 1-2 pientä päätä

Sokeri - 150-180 g
Suola - 1 rkl.
Jauhettu inkivääri - 1 tl liukumäellä
Kaneli - 1/4 tl
Neilikka - 5 pulloa

Valinnainen:
Tilli
Persilja
Provencen yrttejä jne.
jauhettu pippuri

Keittomenetelmä:

1. Tomaatit, makeat, katkerat paprikat, omenat, sipulit, leikattu haluamallasi tavalla. Ei tarvitse hienoksi leikata - joka tapauksessa, hiomme lopulta upotettavalla tehosekoittimella.

Emme leikkaa omenoista kuorta, poistamme vain ytimen.

2. Anna kiehua 1,5 - 2 tuntia.

3. Lisää sokeria, suolaa, inkivääriä, valkosipulia (ainakin kokonaisten kynsien kanssa), neilikkaa, kanelia, tilliä-persiljaa (minulla on 3 rkl) ja halutessasi kuka tykkää mitä yrttejä, Provencala esim. basilikaa, jauhettua pippuria . Hauduta 40 min. ei kantta ylimääräisen nesteen valuttamiseksi.

4. Sekoita suoraan pannulla (en edes ota sitä pois liedeltä). Mitä pidempään käytät upposekoitinta, sitä tasaisemmaksi kastikkeesta tulee. Luut ja iho katkeavat täydellisesti.

5. Jätän sen tulelle vielä 20 minuutiksi sekoittaen. Saavutamme halutun johdonmukaisuuden. Muista sekoittaa - se alkaa sylkeä)))

6. Kaikki on valmista. Voidaan kaataa steriloituihin purkkeihin ja kääriä rullalle tai ei.

merkintä:

Vaihdoin nimen (kirjoittaja "Ketchup kebab"), mielestäni tämä kastike on pehmeämpi eikä mausteinen, sopii paremmin yleiskäyttöön. Se maistuu Chumak "keitinkastikkeelta". Lisään sen borsssien paistamiseen, pilafiin ja soluun ja keittoihin yleensä missä vain tarvitset (etkä tarvitse)))) tomaattipastaa. Jollekin ei ehkä ole tarpeeksi happoa, mutta valitsin tämän reseptin, koska nuorin on syönyt yhteiseltä pöydältä pitkään.

No, kastike on erittäin maukasta, se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, vähällä vaivalla, vähintään likaisilla astioilla.

Purkki kirkasta, tuoksuvaa, hämmästyttävän herkullista tomaattikastiketta täyttää synkimmätkin talvipäivät muistoilla aurinkoisesta kesästä!

Kyky keittää tomaattikastiketta on hyvän kotiäidin kunnia-asia. Jokaisella tomaatteja rakastavalla perheellä on omat salaisuutensa, jotka tekevät kotitekoisten tomaattivalmisteiden mausta ainutlaatuisen.

Tomaattikastikereseptejä löytyy lähes kaikista maailman kansallisruokista. Tätä suosittua "maustetta" käytetään sekä erilaisten tuotteiden marinointiin että valmiiden ruokien tarjoiluun.

Sellaiset suositut ruoat kuten borssi, lihapullat, kasvispata, pizza tomaateilla ja basilikalla, täytetyt paprikat ilman tomaattikastiketta menettävät kuorensa.

Kotitekoisilla tomaattivalmisteilla on monia etuja. Ensinnäkin ne sopivat mihin tahansa ruokaan. Toiseksi lisäämällä erilaisia vihanneksia, mausteita ja yrttejä sekä säätämällä suolan ja sokerin määrää, voit saavuttaa poikkeuksellisen erilaisia makuja.

Mausteinen tomaattikastike on loistava lisä lihaan ja kalaan. Makea valmistus saa uuniperunoiden maun esiin. Hapan pasta tuo mausteisuutta ensiruokiin ja kasvislisäkkeisiin. Ja pastaan ja murojen lisukkeisiin, makea ja hapan herkku tomaatti on ihanteellinen.

Valikoimassamme - reseptejä herkullisimpiin tomaattikastikkeisiin talveksi.

7 reseptiä tomaattikastikkeelle talveksi

Resepti 1. Klassinen tomaattikastike

Ainekset 2 litran purkkeihin: 3 kg tomaatteja, 140 g sokeria, 25 g merisuolaa, 80 g 6 % etikkaa, 1 valkosipulinkynsi, 20 kynttä, 25 mustapippuria, punapippuria.

Kuori tomaatit, pilko hienoksi, laita kattilaan ja keitä keskilämmöllä, kunnes tomaatit ovat vähentyneet kolmanneksella. Älä tässä tapauksessa peitä astioita kannella.
Lisää seuraavaksi sokeri, ja kun se liukenee, suolaa tomaatit ja pidä pannua tulessa vielä vähän. Laita sen jälkeen mausteet tomaattimassaan ja keitä enintään 10 minuuttia.
Kun kastike on jäähtynyt, hiero se hienon siivilän läpi - näin karsitaan isot mausteet pois.
Laita sitten tomaattipyre takaisin kattilaan, kiehauta, laita steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Resepti 2. Tomaattikastike omenoiden kanssa

Ainekset 10 puolen litran purkkiin: 10 kg tomaattia, 4 isoa makeaa omenaa, 1 tl jauhettua mustapippuria, 0,5 tl jauhettua kanelia, 1 tl muskottipähkinäjauhetta, 1 tl hunajaa, 0,5 tl jauhettua punaista paprikaa, 5 isoa valkosipulinkynttä, 2 ruokalusikallista 9 % etikkaa.

Siirrä kuoritut ja pieniksi viipaleiksi leikatut tomaatit kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät, ja pyyhi sitten työkappale siivilän läpi.
Leikkaa omenat mahdollisimman pieniksi, hauduta ja jauha, yhdistä sitten tomaattien kanssa ja keitä 10 minuuttia.
Lisää hunaja, mausteet tomaattisoseeseen ja keitä 10 minuuttia. Lähetä etikka ja valkosipuli pannulle viimeisenä ja pidä sitä tulessa vielä 5 minuuttia.
Kaada kuuma tomaattikastike kuiviin, steriloituihin purkkeihin ja rullaa välittömästi. Tämä makea-hapan tomaattiherkku sopii hyvin kasvisruokien, perunapatojen ja kaalifileelien kanssa.

Resepti 3. Kuban tomaattikastiketta talveksi

Ainekset 4 puolen litran purkkiin: 3 kg tomaattia, 8 valkosipulinkynttä, 3 sipulia, 8-10 kynttä, 14 maustepippurihernettä, 0,5 tl jauhettua kanelia, 10 mustapippuria, 2 rkl 6 % omenasiideri etikkaa, suolaa ja sokeria maun mukaan (noin 3 tl suolaa ja 3 rkl sokeria).

Poista tomaateista kuori, leikkaa pieniksi paloiksi, laita paksupohjaiseen kattilaan tai pannuun ja laita keskilämmölle. Tomaatit ovat parasta ottaa meheviä, ja niissä on mahdollisimman vähän mehua ja siemeniä. Keitä peitettynä 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
Kun tomaatit kiehuvat, valmista joukko mausteita kastiketta varten. Sekoita musta, maustepippuri ja neilikka, kääri pussiin juustokankaaseen tai ohueen valkoiseen puuvillakankaaseen.
Sipuli leikataan puolirenkaiksi tai kuutioiksi. Hienonna valkosipulinkynnet hienoksi. Kun tomaatit pehmenevät, lisää niihin sipulit, sekoita ja keitä kannen alla 6-7 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Kastiketta tulee hieman vähentää ja paksuuntua. Lisää sitten valkosipuli, sekoita ja keitä kantta miedolla lämmöllä vielä 2-3 minuuttia.
Siirrä kastike tehosekoittimeen ja soseuta paksuksi, tasaiseksi soseeksi. Jos haluat saada tasaisen koostumuksen ilman pieniä siemenhiukkasia, pyyhi sose hienon siivilän läpi.
Siirrä kastike paksupohjaiseen kattilaan, laita siihen pussillinen mausteita ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu. Mausta sitten tomaattipyre suolalla, sokerilla ja jauhetulla kanelilla, keitä 5 minuuttia ja kaada joukkoon etikka.
Kaada kiehuva kastike kuumiin, steriloituihin purkkeihin, peitä kansilla ja sulje tiiviisti. Käännä purkit ylösalaisin, kääri ne päiväksi huopaan, peittoon tai lämpimään takkiin.

Resepti 4. Meksikolainen salsa-tomaattikastike

Ainekset 4 puolen litran purkkiin: 1 kg tomaattia, 2 sipulia, 200 g vihreitä chiliä, 2 paprikaa, 6 valkosipulinkynttä, 1 tl kuivattua oreganoa, 5 rkl 9 % etikkaa, 1 rkl sokeria, 0,5 tl suolaa, 5 rkl kasviöljy, kumina valinnainen.

Pese chili, leikkaa se pituussuunnassa kahtia, poista kanta ja kaikki siemenet. Jos haluat tehdä ei kovin mausteisen mausteen, paista hedelmiä uunissa 10 minuuttia ja kuori ne - siellä on kaikki mauste.
Hienonna chilipippuri hienoksi. Hienonna sipuli hienoksi. Kuori paprika varresta ja siemenistä ja leikkaa kuorta poistamatta.
Vapauta tomaatit kuoresta ja leikkaa pois myös kova paikka, jossa tomaatit ovat kiinnittyneet oksiin. Leikkaa 2-3 cm kuutioiksi, lisää tomaatteihin valkosipuli, etikka, suola ja mausteet, sekoita, upota isoon kattilaan ja pidä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes ne kiehuvat.
Vähennä sitten lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 20 minuuttia. Asettele valmis salsa steriloituihin purkkeihin ja sulje kierrekorkilla keitettynä 5 minuuttia.
Käännä purkit ympäri ja anna niiden jäähtyä. Ei ole tarpeen peittää huovalla. Mausteisuuden ystävät rakastavat tätä mausteista kastiketta. Se tarjoillaan kananmunan, kalan, lihan, papujen ja kukkakaalin kanssa.

Resepti 5. Tuoksuva tomaattikastike talveksi

Ainekset 10 puolen litran purkkiin: 11 kg tomaatteja, 750 g sokeria, 4,5 kg sipulia, 350 ml etikkaa, 180 g ruokasuolaa, 60 g valkosipulia, 0,5 tl kanelia, 2 rkl sinappia, 10 kukinnot neilikka, 10 hernettä maustepippuria.

Blansoi kuoritut tomaatit, leikkaa puoliksi ja laita isoon syvään kattilaan.
Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi, laita kulhoon tomaattien kanssa, lisää mausteet (niiden määrää voi säätää maun mukaan) ja puolet sokerista.
Hauduta tulevaa kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes se on puolittunut.
Kaada sitten kattilaan suola ja toinen puolikas sokeria. Keitä, kunnes irtonaiset seokset ovat täysin liuenneet. Ota kulho pois lämmöltä ja kaada joukkoon etikka.
Kaada valmistettu tomaattikastike purkkeihin, peitä kansilla ja steriloi 15 minuuttia.
Rullaa tölkit määritellyn ajan kuluttua, käännä ne, kääri ne lämpimään astiaan ja anna jäähtyä kokonaan.

Resepti 6. Tomaattikastike porkkanoilla talveksi

Ainekset 6 puolen litran purkkiin: 3 kg tomaatteja, 1,5 kupillista kasviöljyä, 0,5 kg porkkanaa, 2-3 valkosipulinkynttä, 1 kg paprikaa, 1 nippu persiljaa, 2 ruokalusikallista suolaa, 1 kuppi sokeri, 2 rkl etikkaa.

Leikkaa kuoritut tomaatit viipaleiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa paloiksi. Purista valkosipuli puristimen läpi. Paprika kuutioiksi leikattuna.
Jauha valmiit paprikat, tomaatit ja porkkanat tehosekoittimessa. Kaada kasvissose kattilaan, kiehauta miedolla lämmöllä hyvin sekoittaen. Keitä kastiketta 25-30 minuuttia.
Lisää hienonnettu valkosipuli, kasviöljy, hienonnettu persilja, sokeri ja suola.
Kuumenna kastike kiehuvaksi ja anna kiehua liedellä vielä 3-4 minuuttia.
Kaada joukkoon etikka, anna kiehua uudelleen, kaada steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Resepti 7. Mausteinen tomaattikastike piparjuurella

Ainekset 10 puolen litran purkkiin: 10 kg tomaatteja, 1 kg piparjuurta, 800 g valkosipulia, suolaa maun mukaan.

Kuori piparjuuri ja valkosipuli. Poista tomaatista kuori.
Jauha kaikki vihannekset erikseen lihamyllyssä.
Keitä tomaatteja 20 minuuttia, lisää piparjuuri ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää valkosipuli aivan lopussa.
Suola kastike maun mukaan, anna kiehua ja kaada steriloituihin purkkeihin. Tomaattikastike piparjuurella ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä: talvella se toimii hyvänä vilustumisen ehkäisynä.

Resepti 8. Tomaattikastike basilikalla talveksi

Ainekset 2 puolen litran purkkiin: 1 kg tomaattia, puolikas valkosipulin kynsi, 1 nippu vihreää basilikaa, 100 ml puhdistettua kasviöljyä, 2 rkl sokeria, 2-3 tl suolaa, halutessasi persiljaa.

Huuhtele persilja ja basilika huolellisesti ja kuivaa lautasliinoilla ja hienonna vihreät hienoksi.
Poista tomaateista kuori, hienonna hedelmäliha karkeasti ja keitä 30 minuuttia. Hienonna sitten tomaatit sauvasekoittimella.
Purista soseeseen jauhettu valkosipuli, basilika ja persilja. Kaada kasviöljy vähitellen kastiketta sekoittaen. Hauduta miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Lisää lopuksi sokeri ja suola.
Siivilöi kastike siivilän läpi saadaksesi silkkisen koostumuksen. Ja jos haluat sen paksuuntuvan paremmin, haihduta hetki tai lisää vähän laimennettua tärkkelystä.
Kaada valmistettu basilikakastike steriloituihin purkkeihin ja kiristä kannet huolellisesti. Tämä kastike sopii täydellisesti pizzaan ja spagettiin.

1. Tomaattikastike sopii kaikenlaisille tomaateille. Tärkeintä on valita kypsiä, mehukkaita, ilman jälkiä pilaantumisesta ja mätänemistä hedelmistä.

2. Ihon poistamisen helpottamiseksi tomaattien tyveen on tehtävä ristinmuotoisia leikkauksia, kaada ne kiehuvalla vedellä ja upotetaan välittömästi jääveteen.

3. Tomaattikastike on parasta kypsentää ruostumattomassa teräsastiassa tai emaloidussa pannussa. Kun kypsennät tomaatteja, muista poistaa vaahto jatkuvasti uralusikalla.

4. Sokeri, suola ja mausteet lisätään, kun ylimääräinen neste on haihtunut (vihannesten tilavuuden tulee pienentyä noin puoleen). Jos valmistat tomaattikastiketta ensimmäistä kertaa, lisää suolaa, sokeria ja mausteita vähitellen aina maistelemalla.

5. Etikka lisätään aivan kypsennyksen lopussa, 1-2 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

6. Siementen poistamiseksi tomaattisoseesta sinun on hierottava se hienon siivilän läpi.

7. Aihioihin on parempi ottaa pienet purkit, joiden tilavuus on 0,3-0,5 litraa.

8. Valkosipuli antaa kastikkeelle pikantin mausteisuutta, omena-, rypäle- tai muu hedelmäetikka - miellyttävä makeus.

Kauppojen hyllyt ovat täynnä purkkeja, joissa on kaikenlaisia ketsuppeja ja kastikkeita. Mutta kuinka niitä voidaan verrata kotitekoisiin, rakkaudella keitettyihin valikoiduista tomaateista erityisten, todistettujen reseptien mukaan.

Kotitekoinen tomaattikastike- erittäin hyödyllinen valmiste. Se sopii melkein kaiken kanssa. Jos varaat tällaisen kastikkeen syksyllä, talvella on niin mukavaa avata purkki aurinkoisia herkkuja, raikkaita ja herkullisia, jotka muistuttavat värikästä, lämmintä kesää.

"Onnea kokeiluihin keittiössä ja herkullista talvea!"
Alesya Musiyuk sivustolle

Monien talven kasvisvalmisteiden reseptien joukossa on kotitekoisen tomaattikastikkeen reseptejä. Se on 100 % luonnollinen ja terveellinen tuote. Resepti sisältää yksinkertaisia ja edullisia tuotteita.

Muutamia hyödyllisiä vinkkejä:

Tomaatit valitsevat meheviä, kypsiä, ilman vaurioita. Voit poistaa tomaatista kuoren tai kypsentää sen kanssa.
Tomaattikastikkeeseen voi lisätä maun mukaan aromaattisia mausteita. Rosmariinia, maustepippuria, timjamia, oreganoa ja muita käytetään.
Jotta siemeniä ei olisi, tehosekoittimen jälkeen kasviseos voidaan hieroa siivilän läpi.
Jotta kastikkeesta tulee paksua, sitä on vähennettävä miedolla lämmöllä 1/3 alkuperäisestä tilavuudesta.
Kastiketta valmistettaessa on kätevämpää käyttää pientä astiaa - 0,3-0,5 litran purkkeja. Tällaista astiaa on helpompi käyttää, se on helppo steriloida mikroaaltouunissa (täydellä teholla 5 minuuttia lisäämällä 50 ml vettä).

Kotitekoinen tomaattikastike on suosittu monien kotiäitien keskuudessa. Se on herkullista ja valmistettu luonnontuotteista perheenjäsenten makut huomioiden.

Yksinkertainen tomaattikastike ilman etikkaa

Ainekset:

1 kg kypsiä tomaatteja
1 kg paprikaa
5 valkosipulinkynttä.

Pese vihannekset, poista paprikoista siemenet. Leikkaa vihannekset mielivaltaisiksi viipaleiksi ja hienonna tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.

Kaada saatu sose kattilaan, laita hitaalle tulelle, kiehauta ja keitä 7-10 minuuttia. Seosta on sekoitettava säännöllisesti, jotta se ei pala.

Lisää puristimen läpi ajettu valkosipuli, suola, sokeri, mausteet (maun mukaan) ja keitä vielä 7-10 minuuttia. Voit tehdä kastikkeen ilman valkosipulia.

Kaada kuuma kastike steriileihin purkkeihin, rullaa. Jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.

Tomaattikastike talveksi etikalla

Ainekset:

tomaatit - 5 kg;
valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
makea paprika - 1,5 kg;
maustepippuri - 10 kpl;
mustapippuri - 15 kpl;
sipulit - 5-6 kpl keskikokoisia;
neilikka - 6-7 kappaletta;
sinapinsiemenet - 7-10 kappaletta;
pöytäetikka 9% - 1,5 rkl. lusikat;
suola - 60 g;
sokeri - 100 g.

Tämän kastikkeen valmistamiseksi tarvitsemme suuren emaloidun pannun.

Esipestyt tomaatit tulee kuoria. Kaada tätä varten kiehuvaa vettä niiden päälle, jotta kuori voidaan helposti poistaa.
Viipaloidut tomaatit ja kuoritut paprikat laitetaan lihamyllyn läpi.
Kuori seuraavaksi sipuli ja valkosipuli ja vie myös lihamyllyn läpi.
Saatu seos ja mausteet (maustepippuri ja mustapippuri, neilikka ja sinappi) siirretään kattilaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä 1,5 tuntia välillä sekoittaen. Kastikkeen tulee haihtua.
Kun kastike saavuttaa halutun koostumuksen, lisää vähitellen kidesokeria ja suolaa ja keitä vielä 30-40 minuuttia.
Kun kastike on paksuuntunut, lisää siihen 9 % pöytäetikkaa ja jatka keittämistä vielä 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Kaada valmis kastike steriloituihin purkkeihin ja rullaa kansi. Käännämme purkit syntyneellä kastikkeella ylösalaisin ja laitamme lämpimään paikkaan. Kun kastike on täysin jäähtynyt, purkit voidaan kääntää.

9 % pöytäetikka voidaan korvata omenaviinietikalla.

Resepti tomaatti-omenakastikkeelle - kaikki pitävät siitä!

1 kg kypsiä tomaatteja
4 asiaa. omenat,
1 KPL. paprika,
1 KPL. sipuli.

Pese vihannekset huolellisesti juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi.

Leikkaa valmistetut ainekset mielivaltaisiksi paloiksi, laita kattilaan. Lisää kolme valkosipulinkynttä ja ¼ chilipippuria. Peitä kattila kannella ja laita miedolle tulelle. Hauduta vihanneksia 15-20 minuuttia.

Lisää tulevaan kastikkeeseen mausteet ja mausteet, laakerinlehti, 1 rkl suolaa ja sokeria. Mausteista käytetään mustapippuria, paprikaa, neilikkaa, korianteria. Keitä kastiketta mausteineen vielä 5-10 minuuttia.

Heitä laakerinlehti pois. Kaada kasviseos tehosekoittimeen, soseuta tasaiseksi.

Kaada saatu massa takaisin kattilaan, lisää 20 ml 9-prosenttista etikkaa, kiehauta ja poista lämmöltä.

Kaada steriileihin purkkeihin, kääri steriileillä kansilla. Säilytä jäähdytetyt purkit viileässä paikassa.

Tomaattikastiketta omenalla tarjoillaan siipikarjaruokien, leikkeleiden kanssa, käytetään pastaruokien kastikkeena.

Mausteinen tomaattikastike talveksi

Suuret mehevät tomaatit - 1,5 kg;
Valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
Punainen kuuma paprika - 1 palo;
Basilika (voidaan kuivata) - 20 g;
Oliiviöljy - 1,5 rkl. lusikat;
bulgarialainen paprika - 3 kpl;
Suola - 2 rkl. lusikat;
Sokeri - 2,5 rkl.

Keittomenetelmä:

Paistamiseen tarvitset syvän paistinpannun.

Huuhtele vihannekset huolellisesti, poista siemenet ja kuori.
Kuoritut tomaatit, valkosipuli, makeat ja kuumat paprikat viipaleina.
Kaada 2 ruokalusikallista oliiviöljyä syvälle paistinpannulle ja laita tuleen.
Kun öljy on tarpeeksi kuumaa, laita siihen bulgarialainen, kuuma pippuri ja valkosipuli. Paista 7-10 minuuttia koko ajan sekoittaen.
Lisää paistettujen vihannesten joukkoon hienonnetut tomaatit. Peitä pannu kannella, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia, kunnes seos sakenee.
Kun kastike saavuttaa halutun koostumuksen, lisää suola, sokeri ja basilika, keitä vielä 5 minuuttia ja poista lämmöltä.
Kaada saatu kastike steriloituun purkkiin, rullaa kansi ja laita pimeään paikkaan.

Neuvoja. Paksua kastiketta varten valitse jauhettuja tomaattilajikkeita, ei kasvihuoneita. Ne erittävät vähiten mehua ja kiehuvat paremmin.

Krasnodar tomaattikastike

Kotitekoisen Krasnodar-tomaattikastikkeen valmistamiseksi talveksi tarvitaan seuraavat ainesosat:

tomaatit - 2 kg;
keskikokoiset makeat ja happamat omenat 3-4 kappaletta;
valkosipuli 6-8 kynttä;
punainen kuuma paprika (1/2 keskikokoista paloa);
jauhettua mustaa tai paprikasekoitusta 1,5-2 tl;
suolaa 3 tl;
hunajaa tai sokeria 2 rkl. l;
muskottipähkinä 1 tl;
kaneli - 1 tl.;
etikka 6% 40-50 ml.

Tomaatteja keitetään kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia ja kastetaan sitten jääveteen. Kuori iho ja leikkaa kahdesta neljään osaan (riippuen hedelmän koosta). Viipaloidut tomaatit laitetaan kattilaan ja haudutetaan 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmenneet. Lisää kaneli, kuuma ja mustapippuri 3-5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Jäähdytä hieman ja hiero siivilän läpi.

Kuoritut ja viipaleiksi leikatut omenat keitetään pienessä vesimäärässä pehmeiksi. Vatkaa omenat tehosekoittimella ja sekoita tomaattisoseen kanssa. Sekoita hyvin, lisää suola ja sokeri. Hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia.

5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä kastikkeeseen lisätään muskottipähkinä, etikka ja valkosipuli.

Sterilointi

Tomaattikastikkeen valmistamiseksi talveksi tölkit pestään perusteellisesti ja steriloidaan sitten. Kansia keitetään vähintään 5 minuuttia. Valmis kastike asetetaan 0,5-0,75 litran astioihin ja steriloidaan:

mikroaaltouunissa - 5-7 minuuttia;
kattilassa kiehuvassa vedessä - 15-20 minuuttia;
uunissa, joka on esilämmitetty 160 ° C:seen - 10-15 minuuttia.

Pankit kierretään ja käännetään ympäri, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Jos mahdollista, käytä "naudanliha" tomaatteja, jotka ovat makeita ja kiinteitä. Sokeri ja suola on parasta lisätä kypsennyksen lopussa, kun kaikki ylimääräinen neste on kiehunut pois.

Kastiketta keitettäessä on suositeltavaa käyttää emaloituja tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita. Siinä ruoanlaitto säilyttää kaikki vitamiinit mahdollisimman paljon.

Tomaattikastike talveksi ilman sterilointia

Tomaattikastikkeen valmistukseen käytetään:

tomaatit - 6 kg;
sipuli - 6 keskikokoista päätä;
valkosipuli - 10 neilikkaa;
kuuma paprika - 2-3 pippuria;
suola - 1 rkl. lusikka liukumäellä;
sokeri - 200-250 g;
omenaviinietikka - 100 ml.

Tomaattipohjan lisäksi erilaisten hedelmien, vihannesten, yrttien ja mausteiden käyttö on sallittua.

Tomaatit pestään perusteellisesti, valitaan vahingoittumattomat ja viedään lihamyllyn läpi. Laita kulhoon hienonnetun sipulin kanssa. Kun kastikkeeseen lisätään hedelmä- ja vihannesaineita (luumuja, paprikaa, omenaa, kesäkurpitsaa), ne murskataan yhdessä tomaattien ja sipulien kanssa. Saatu massa kiehautetaan ja keitetään, kunnes saadaan paksu massa.

2 minuuttia ennen valmistusta lisää mausteet, murskattu valkosipuli, sokeri, suola ja etikka.

Tuloksena olevasta massasta poistetaan kuuman pippurin palot ja viedään jälleen lihamyllyn läpi (riko sekoittimella). Herkemmän koostumuksen saamiseksi hiero siivilän läpi. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi.

Kun purkitetaan valmista tomaattikastiketta:

steriloi purkit, keitä kannet;
kuuma kastike asetetaan välittömästi purkkeihin ja kääritään;
ylösalaisin käännetyt kuumat purkit kääritään ja jätetään 2-3 päivään.

Omena-, rypäle- tai balsamiviinietikan lisääminen kastikkeeseen lisää mausteisuutta.

Pizzakastiketta talveksi

Ainekset:

Tomaatit - 4 kg;
Sipuli - 5-7 päätä;
Makea paprika - 500 gr.
Valkosipuli - 1,5 päätä;
Provence-yrtit - 3 teelusikallista;
Oliiviöljy - 2 rkl. lusikat;
Omenaviinietikka - 100 gr.
Suola - 2 rkl. lusikat;
Sokeri - 5 rkl. lusikat.

Mausteisemman kastikkeen saamiseksi lisää kaikkiin ainesosiin 1 chili.

Keittomenetelmä:

Pese tomaatit, kaada päälle kiehuvaa vettä, poista iho ja leikkaa viipaleiksi.
Puhdistamme sipulin, valkosipulin ja paprikan.
Laitamme valmistetut vihannekset lihamyllyn läpi, laitamme ne paksupohjaiseen kattilaan ja asetamme hauduttamaan hitaalla tulella välillä sekoittaen. Keitä 40-60 minuuttia.
Kun massa paksuuntuu, lisää kastikkeeseen oliiviöljyä, provencelaisyrttejä, kidesokeria ja suolaa.
Keitä vielä 10 minuuttia, lisää sitten omenaviinietikka pannulle ja sekoita huolellisesti. Anna kastikkeen kiehua vielä 2-3 minuuttia ja ota pois lämmöltä.
Kaada valmis pizzakastike purkkeihin. Kun kastike on jäähtynyt kokonaan, laita se viileään paikkaan.

Jos pidät kastikkeissa mieluummin auringonkukkaöljyä kuin oliiviöljyä, valitse laadukas puhdistettu öljy.

Video: pizzakastike Irina Khlebnikovalta

Tomaattikastike bologneselle

Tomaatit - 5 kg;
Tomaattipasta - 250 gr.
Sipulit - 6-7 päätä;
Valkosipuli - 1 pää;
Oliiviöljy - 3 rkl. lusikat;
Basilika - 20-25 gr.
Paprika - 20-25 gr.
Persilja - 40 gr.
Punainen paprika - 5 gr.
Musta jauhettu pippuri - 5 gr.
Viinietikka - 100 gr.
Suola - 1,5-2 rkl. lusikat;
Sokeri - 5 ruokalusikallista.

Kastikkeen - bolognesen pohjan - valmistamiseksi tarvitset keskikokoisen kattilan ja paistinpannun.

Laita esipestyt ja hienonnetut tomaatit kattilaan ja keitä 2 tuntia miedolla lämmöllä.
Hienonnettu sipuli lähetetään oliiviöljyllä lämmitetylle paistinpannulle ja kuullotetaan. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää siihen hienonnettu valkosipuli ja paista vielä 3 minuuttia.
Siirrämme tomaattipastan syvään astiaan ja laimennamme se tomaattien kypsennyksen aikana saadulla tomaattimehulla. Lisää kulhoon tomaattien kanssa ja sekoita.
Lisää seuraavaksi mausteet (musta- ja punapippuri, paprika), suola ja kidesokeri, sekoita kaikki. Hienonna persilja ja basilika hienoksi ja myrkky kattilassa.
Keitä kastiketta 7-10 minuuttia ja lisää oliiviöljyssä kuullotettu valkosipuli ja sipuli. Lisää lopuksi viinietikka, anna kiehua 5 minuuttia ja poista kastike lämmöltä.

Laita valmis bolognesekastike steriloituihin purkkeihin, kääri kansi ylös ja laita lämpimään paikkaan jäähtymään.

Puristetomaattikastike: Taloudellinen tekniikka

Tässä ehdotettu tekniikka mahdollistaa puristemassan käytön tomaattikastikkeen raaka-aineena, joka jää jäljelle, kun tomaatista on purettu mehua keskipakoissähkömehupuristimessa, jolloin jätteeseen jää riittävästi nestettä.

Jos sinulla on kierukkamehupuristin, jossa jäte on kuivaa, voit käyttää raaka-aineena tomaatteja tai niiden mehua.

Tuotantoprosessi näyttää tältä:

tomaattimehun puristamisen jälkeen jäljelle jäänyt kakku pyyhi siivilän läpi;
purista syntynyt sose juustokankaan läpi ylimääräisen veden poistamiseksi, kaada leveään kattilaan ja laita liedelle;
laita murskatut ainekset, joiden koostumus ja määrä on ilmoitettu valitussa ruoanlaittoreseptissä, mausteet - mieluiten sidepussiin;
aseta pannun lämmityksen lämpötila niin, että massa riehuu hieman, ja keitä jatkuvasti sekoittaen;
60 minuutin kuluttua poista maustepussi, jäähdytä massa, hiero se siivilän läpi ja keitä edelleen, unohtamatta sekoittaa, kunnes haluttu konsistenssi on saavutettu;
Lisää etikka, suola, sokeri ja sekoita 5-10 minuuttia ennen kypsennysprosessin päättymistä;
Asettele valmis kastike esisteriloituihin purkkeihin, rullaa ne ja laita jääkaappiin tai kellariin säilytystä varten.

Poistaaksesi enemmän vettä tomaattisoseesta vaivattomasti, jätä se sidepussiin vuorokaudeksi jääkaapissa, jolloin vesi valuu itsestään.

Alla on esimerkiksi kaksi vaihtoehtoa ainesosille, jotka antavat kastikkeelle maun ja aromin, joka tyydyttää useimpien herkullisen ruoan ystävien.

Klassinen resepti

Yleisin tomaattikastikkeen valmistustapa, koska sen käyttömahdollisuudet ovat suuret. 1 kg tomaattisosetta (tai 1,2 kg tomaattia) varten tarvitset:

sipuli - 1 keskikokoinen pää;
laakerinlehti - 1 kpl;
neilikka - 3 kpl;
makea hernepippuri - 5 kpl;
sokeri - 1 tl;
suola - 0,5 tl;
etikka 9% - 1 tl.

Korianterin kanssa

1 kg tomaattisosetta (tai 1,2 kg tomaattia) varten tarvitset seuraavat komponentit:

Koska tässä astiassa olevat tomaatit on hienonnettu, sillä ei ole väliä, miltä ne näyttävät ulkopuolelta. Eli on täysin mahdollista ostaa alennettu tuote, hieman murskattu ja pilaantunut (leikkaa vain pilaantunut armottomasti terävällä veitsellä). Ainoa vaikeus: murskatuista tomaateista on vaikeampaa poistaa kuorta. Ja jotta tomaattikastikkeesta tulisi kauniin homogeeninen, on parempi päästä eroon siitä.

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa tomaattikastikkeen resepteissä talvella kotona ovat:

Vaikka sinun ei tarvitse huolehtia tästä paljon - jos tehosekoitin on tehokas, koko kuori jauhetaan pölyksi, se ei ole havaittavissa.

Tomaattien valinta sadonkorjuuta varten

Kuten edellä mainittiin, myös rypistyneet ja hieman vaurioituneet tavarat sopivat, koska tämä on korjattavissa. Mutta tämä sääntö pätee vain, kun keität kastikkeen. Jos valmistat raakana, valitse täysin kypsiä, virheettömiä ja meheviä tomaatteja.

Jos sinulla on jotain siemeniä vastaan, voit päästä niistä eroon kahdessa vaiheessa. Ensimmäisessä vaiheessa hiero tomaatit käsilläsi sellaisen kokoisen siivilän läpi, että ne eivät pääse lävitse. Ja tuloksena oleva massa toisessa vaiheessa käsitellään upotussekoittimella.

Viisi nopeinta reseptiä kotitekoiseen tomaattikastikkeeseen talveksi:

Ihannetapauksessa tuloksena oleva tomaattiseos on valmis muuttumaan täysimittaiseksi tomaattikastikkeeksi vasta, kun se on pienennetty kattilassa ⅔ alkuperäisestä tilavuudesta. Nyt siihen voi lisätä mausteita - reseptiin kirjoitetaan mitä. Jos haluat itse valita mausteseoksen, kastikkeeseen sopivat seuraavat: