Venäjän federaatioon kuuluu monia aiheita, joista osa on kansallisia tasavaltoja. Yksi niistä on Chuvashin tasavalta, pääkaupunki on Cheboksaryn kaupunki.

Kuten jokaisella kansalaisella on omansa kansallisella kielellä- Chuvash - ja perinteinen kansanruoka. Sen historialliset naapurit - Mari Elin tasavalta ja Tatarstan - vaikuttivat erittäin voimakkaasti paikallinen keittiö. Mutta tästä huolimatta paikalliset ruoat ovat säilyttäneet ominaispiirteensä.

Chuvashin keittiön ominaisuudet

tšuvashi Kansallinen keittiö on paljon yhteistä baškirien ja tataarien kanssa, ja se on myös ottanut jotain venäläisestä. Ja miten se voisi olla toisin, koska nämä kansat ovat olleet vierekkäin muinaisista ajoista lähtien. Tämän pienen tasavallan ruoat ovat hyvin erilaisia ​​ja niissä on korkea kaloripitoisuus.

Chuvashiassa he haluavat käyttää liharuoat, pääasiassa lampaan- tai sianlihasta, jotka kypsennetään vihannesten kanssa, ja perunat ovat suosituimpia. Tunnetuin kansallinen Chuvashin ruokalaji lihasta - shartan. Usein ruokalistalla on kalaruoat, kuten kalapiirakka, nyytit. Myös maidossa oleva kala on kysyntää. Paikalliset tykkäävät hemmotella itseään jauhotuotteilla, ensinnäkin nämä ovat juustokakkuja perunoilla, puremech - eräänlainen juustokakku raejuustolla, hullu - hiivapiirakka peruna- ja lihatäytteellä.

Muinaisista ajoista lähtien tšuvashit ovat panostaneet kansallisoluttaan, joka on valmistettu ohrasta tai ohrasta ruismallas. Tämä juoma ei ole vain vahva, vaan myös alkoholiton, jälkimmäistä kuluttavat naiset ja jopa lapset. Ja kala käy hyvin oluen kanssa. Cheboksaryssa voit vierailla Chuvashin olutmuseossa. Lisäksi kansallisia päihdyttäviä juomia ovat hunajaviini - simpyyli, viini mistä koivun mahlaa- eh.

Jos tulet käymään tšuvashien luona, he kattavat aina pöydän parhaiden kansallisruokien kanssa, ja he tarjoavat ehdottomasti kauhallisen olutta. juhlallinen herkku shartan, tavara (syrki), hunaja, kapartma (happamattomat taikinakakut).

Maistaaksesi tämän vieraanvaraisen tasavallan kansallisruokia, sinun ei tarvitse mennä Chuvashian gastronomiselle kiertueelle. Ne on helppo valmistaa kotona, varsinkin kun resepti sisältää yleisesti saatavilla olevia tuotteita.

Kakai-shurpi

Tämä kansallinen Chuvashin ruokalaji valmistetaan muista eläimenosista. Se sisältää naudanlihaa tai sian jalat, sydän, keuhkot, maksa, arpi, jotka leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan sisään kylmä vesi. Keittämisen jälkeen muita eläimenosia keitetään yhdessä sipulin kanssa tunnin ajan, valmisateria ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia. Se tarjoillaan kuumana syvässä lautasessa.

Okroshka tšuvashin kielellä

Ei mitään kuumana päivänä parempi okroshka. Yritä valmistaa se Chuvashin reseptin mukaan.

Luettelo ainesosista:

• juoksetettu maito tai kefiiri - 200 millilitraa;
• keitetty naudanliha - 50 grammaa;
• tuoreet kurkut - 100 grammaa;
• vesi - 1 lasi;
• vihreä sipuli - 1 nippu;
• tilli - 2 oksaa;
• pöytäsuola - 2 teelusikallista;
• rakeistettu sokeri - 1 tl.

Ruoanlaitto

Kurkut leikattu nauhoiksi, naudanliha ja sipulit - pieniksi kuutioiksi. Laimenna juoksetettu maito jäähdytetyllä keitetyllä vedellä, lisää valmistetut ainekset, sokeri ja suola. Sekoita okroshka huolellisesti, ripottele päälle tilliä - ja voit tarjoilla.

Shartan tšuvashin kielellä

Tällaisen liharuoan valmistamiseksi tarvitset:

• lampaan vatsa - 500 grammaa;
• lampaanliha - 2 kilogrammaa;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl;
• pöytäsuola - 2 ruokalusikallista;
• laakerinlehti - 1 kpl.

Keittoprosessi

Lammas tulee leikata pieniksi paloiksi (noin 2 x 2 cm). Huuhtele vatsa huolellisesti, ripottele pinnalle suolaa ja täytä valmislihalla, suolaa, purista valkosipulia, lisää laakerinlehti ja ompele sitten reikä langalla, laita öljytylle uunipellille ja paista venäläisessä uunissa noin 4 tuntia. Chuvash-tyylinen Shartan tarjoillaan kuumana pöytään.

Rullaa vatsasta

Tämä kansallinen Chuvashin ruokalaji valmistetaan pääasiassa naudanlihasta.

Ainesosat:

• naudan vatsa - 300 grammaa;
• sydän - 400 grammaa;
• kevyt - 400 grammaa;
• arpi - 1 kilogramma;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• karkea suola - 2 jälkiruokalusikkaa;
• jauhettu mustapippuri - 2 tl.

Toimialgoritmi

Ensin sinun on valmistettava jauheliha: kierrä keuhko, sydän ja keuhko lihamyllyn läpi, suola, ripottele pippurilla ja hienonnetulla valkosipulilla. Täytä hyvin puhdistettu ja pesty vatsa jauhelihalla, taita se rullan muotoon ja sido se vahvoilla langoilla. Muodostunut rulla tulee keittää suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Tarjoile kuumana, kun olet poistanut langat ja leikkaanut astian paloiksi.

Chuvash kotitekoisia makkaraa

Yllättäen ne eivät vaadi lihaa ollenkaan.

Tuotteiden koostumus:

• vehnärouhe - 250 grammaa;
• lammasta tai sianlihaa - 200 grammaa;
• suolet - 350 grammaa;
• vesi - 300 millilitraa;
• sipuli - 1 iso sipuli;
• pöytäsuola - 1/2 rkl.

Keittoprosessi

Hienonna salo ja sipuli hienoksi. Kiehauta vesi, lisää pekoni, sipuli ja vehnärouhe (voidaan korvata riisillä) ja suola. Keitä kaikki puoliksi kypsäksi ja täytä sitten aiemmin puhdistetut ja pestyt suolet tuloksena olevalla massalla, sido päät tiheällä langalla. tuoda makkaraa täysin valmis kiehuvassa vedessä. Tarjoile kuumana pöydälle.

Kala-ateriat

Chuvashiassa on paljon jokikaloja, joten paikalliset rakastavat kokata sen kanssa erilaisia ​​keittoja ja piirakat.

Kala maidossa on perinteinen kansallinen chuvashin ruokalaji. Joku tulee yllättymään epätavallinen yhdistelmä tuotteita, mutta kun kokeilet sitä, kaikki epäilykset syövyydestä katoavat.

Joten tähän astiaan tarvitset:

• minkä tahansa Joen kalat- 350 grammaa;
• perunat - 450 grammaa;
• maito - puoli litraa;
• vesi - 1 lasi;
• voi - 1 jälkiruokalusikka;
• pöytäsuola - 1,5 jälkiruokalusikkaa.

Keittomenetelmä

Puhdista kala suomuista ja sisälmyksistä, pese hyvin, leikkaa pieniksi paloiksi ja ripottele päälle suolaa. Laimenna maito vedellä ja kiehauta saatu liuos. Pudota puhtaaksi raakoja perunoita, leikkaa pieniksi paloiksi ja keitä 5 minuuttia. Lisää sitten kala, suola ja laita keitto valmiiksi. Täytä voilla.

Khuplu: ruoanlaittoresepti

Tämä Chuvash-ruoka on perunoilla, sianlihalla ja sipulilla täytetty hiivapiirakka.

Paistaaksesi sen, sinun on valmistettava seuraavat ainekset:

• vehnäjauho - 350 grammaa;
• sianliha - 350 grammaa;
• sipuli - 250 grammaa;
• perunat - 450 grammaa;
• kananmunat - 2 kpl;
• kuivahiiva - 1,5 jälkiruokalusikkaa;
• rakesokeri - 1 jälkiruokalusikka;
• pöytäsuola - 2 jälkiruokalusikkaa;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl.

Keittoprosessi

Ensin sinun on vaivattava taikina: ei suurissa määrissä lämmin vesi, liuota hiiva, lisää 1 jälkiruokalusikka suola, sokeri, vatkaa munat, sekoita kaikki huolellisesti ja lisää jauhot. Vaivaa saatu massa hyvin.

Valmista täyte: leikkaa sianliha pieniksi paloiksi, hienonna sipuli ja leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki nämä ainekset huolellisesti, suola ja pippuri.

Kauli taikinasta 2 pyöreää mehiä, laita täyte toisen päälle, peitä toisella ja purista. Tuloksena olevan hiivakakun tulee antaa nousta noin puoli tuntia. Sitten hooplu öljyttyy keltuainen ja paistetaan uunissa kunnes kultaisen ruskea.

Tämä ruokalaji voidaan valmistaa myös hanhi- tai ankkatäytteellä.

Juustokakku perunoiden kanssa

Ne, jotka pitävät leivonnaisista ilman lihaa, voivat maistella tai raejuustoa.

Chuvash-juustokakussa on yleensä melko iso koko ja valmistettu siitä hiivataikina, joka kaulitaan ympyrän muodossa, ja päälle asetetaan perunamuusia, johon on lisätty maitoa ja mausteita. Ennen paistamista juustokakku voidellaan munankeltuaisella.

Puremech - juustokakku raejuustolla

Puremech on Chuvash-ruokalaji, joka on toisenlainen juustokakku, mutta kypsennetään juustomassalla.

Muotoile hiivataikinasta kakku, levitä siihen raejuustotäyte, voitele purem vatkatulla munalla, laita öljytylle uunipellille ja paista kunnes kultaisen ruskea.

Monilla perheillä on oma juustokakkureseptinsä, johon on lisätty esimerkiksi murskattuja hampunsiemeniä.

Chuvash makeutta

Tämä kansallinen chuvashin ruokalaji tarjoillaan yleensä jälkiruokana. Sen valmistukseen tarvitset:

• viburnum punainen - 100 grammaa;
• mallas (voidaan korvata hunajalla ja sokerilla) - 100 grammaa;
• vesi - 3 ruokalusikallista.

Ruoanlaitto

Ensin sinun on puristettava mehu viburnumista. Sekoita itse marjat maltaan kanssa, laita saatu massa kattilaan, kaada vettä ja hauduta uunissa kunnes paksu sose. Jäähdytä valmis makeus, kaada päälle puristettu mehu ennen tarjoilua.

Apache Tutla Pultar! Käännetty tšuvashin kielestä - hyvää ruokahalua!

Tarjoamme reseptin Chuvash Shurpe -keiton keittämiseen. Se on erittäin runsas, maukas ja ravitseva. Tämä ruokalaji voidaan ruokkia iso perhe, ja ystävät pysyvät edelleen. On parempi syödä kuumana.

AINESOSAT

• Lampaan jalka 1 kpl
• Lampaan luut 200 grammaa
• Auringonkukkaöljy maun mukaan
• Jousi 3 kpl
• Porkkanat 3 kpl
• Tomaatti 9 kpl
• bulgarialainen pippuri 2 kpl
• Zira 1 hyppysellinen
• Korianteri 1 hyppysellinen
• Makea punainen paprika 1/2 tl
• Peruna 7 kpl
• Pienet paprikat 10 kpl
• Suolaa maun mukaan

1. Pese lampaan koipi ja leikkaa rasva pois sen pinnasta, lähetä paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna. Pesemme ja heitämme karitsan luut kattilaan, paistamme niitä kunnes ruskea väri, ota se sitten pois.

2. Leikkaa liha luusta ja leikkaa noin 40 gramman paloiksi. Heitä ne kattilaan sulatetun rasvan kanssa, suolaa runsaasti ja sekoita. Puhdistamme sipulin, pesemme sen ja leikkaamme puolirenkaiksi, heitämme ne lihaan. Paistamme kaiken suurella tulella.

3. Pese ja puhdista porkkanat, leikkaa keskipaksuiksi paloiksi ja lähetä ne kattilaan muihin ainesosiin. Paista porkkanat pehmeiksi.

4. Pese 3 tomaattia ja leikkaa keskipaksuiksi viipaleiksi, heitä ne kattilaan 5-7 minuuttia porkkanoiden jälkeen. Pese paprikat, hienonna ne ja heitä tomaattien viereen. Siemeniä ei tarvitse puhdistaa. Paista vihannekset pehmeiksi.

5. Vähennä lämpöä ja hauduta kaikkea 30-40 minuuttia, jonka jälkeen lisäämme murskatut kuminat ja korianteri sekä makea punainen paprika. Puhdistamme ja pesemme perunat, mutta älä leikkaa niitä, jätä ne kokonaisiksi. Lähetämme perunat kylmään veteen ja annamme seistä puoli tuntia.

6. Kun keitto on haudutettu, lisää koko peruna, kaada päälle kiehuvaa vettä ja lisää joukkoon aiemmin paistetut luut. Pesemme pienet paprikat ja lähetämme ne kattilaan, samoin kuin minun 6 pientä tomaattiani, leikkaamme ne puoliksi ja laitamme myös kattilaan.

7. Keitä kaikkea miedolla lämmöllä 2 tuntia peittämättä kannella. Tänä aikana liha ja vihannekset kiehuvat niin, että ne sulavat suussa. Kaada valmis ruokalaji lautaselle ja tarjoile kuumana pöytään.

povar.ru

Kakai-shurpi (eläimenosien keitto)

Ainesosat

Eläimenosilla on erityinen paikka tšuvashin kansankeittiössä. Ensinnäkin se on erittäin hyödyllinen, toiseksi se on tyydyttävä ja korkeakalorinen, ja lopulta se on uskomattoman maukasta. Yritä keittää shurpi, niin näet itse tämän väitteen paikkansapitävyyden.

Kakai-shurpi resepti valokuvalla

Alkuperäiset sivutuotteet käsitellään huolellisesti, ylimääräiset kudokset ja rasvakerrokset poistetaan niistä. Sitten ne leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi ja kaadetaan kylmä vesi, jonka pitäisi peittää tuotteet kokonaan. Korkealla lämmöllä tuleva kakai-shurpi kiehautetaan, minkä jälkeen lämpö lasketaan minimiin ja sivutuotteita keitetään kevyesti kuplittamalla 40-50 minuuttia. Perunat kuoritaan, leikataan myös kuutioiksi, sipulit hienonnetaan hienoksi suurella kokin veitsellä. Vihannekset laitetaan kattilaan, keitto maustetaan suolalla ja mausteilla oman maun mukaan ja keitetään täysin kypsäksi. Ennen tarjoilua ripottele jokaiseen annokseen hienonnettuja yrttejä. Lisää mausteita lisäämällä jokaiseen lautaseen muutaman kokonaisen vihreän sipulin.

recepteka.ru

Kansallinen Chuvashin ruokalaji. Chuvashin keittiön reseptit

Venäjän federaatioon kuuluu monia aiheita, joista osa on kansallisia tasavaltoja. Yksi niistä on Chuvashin tasavalta, pääkaupunki on Cheboksaryn kaupunki.

Kuten kaikissa kansallisissa tasavalloissa, Chuvashiassa on oma kansallinen kieli - Chuvash - ja perinteinen kansanruoka. Sen historialliset naapurit - Mari Elin tasavalta ja Tatarstan - ovat vaikuttaneet erittäin voimakkaasti paikalliseen keittiöön. Mutta tästä huolimatta paikalliset ruoat ovat säilyttäneet ominaispiirteensä.

Chuvashin keittiön ominaisuudet

Chuvashin kansalliskeittiöllä on paljon yhteistä baškiirien ja tataarien kanssa, ja se on myös ottanut jotain venäläisestä. Ja miten se voisi olla toisin, koska nämä kansat ovat olleet vierekkäin muinaisista ajoista lähtien. Tämän pienen tasavallan ruoat ovat hyvin erilaisia ​​ja niissä on korkea kaloripitoisuus.

Chuvashiassa syödään mieluummin liharuokia, pääasiassa lampaan- tai sianlihaa, jotka kypsennetään vihannesten kanssa, ja perunat ovat suosituimpia. Tunnetuin kansallinen chuvashin liharuoka on Shartan. Usein ruokalistalla on myös kalaruokia, kuten kalapiirakkaa, nyytit. Myös maidossa oleva kala on kysyntää. Paikalliset myös hemmottelevat itseään mielellään jauhotuotteilla, ennen kaikkea nämä ovat juustokakkuja perunoilla, puremech - eräänlainen juustokakku raejuustolla, hullu - hiivapiirakka peruna- ja lihatäytteellä.

Muinaisista ajoista lähtien tšuvashit ovat panostaneet omaa kansallisoluttaan, jonka valmistukseen on käytetty ohra- tai ruismallasta. Tämä juoma ei ole vain vahva, vaan myös alkoholiton, jälkimmäistä käyttävät naiset ja jopa lapset. Ja kala käy hyvin oluen kanssa. Cheboksaryssa voit vierailla Chuvashin olutmuseossa. Lisäksi hunajaviiniä - simpyyliä, koivunmahlaviiniä - erehiä kutsutaan kansallisiksi päihdyttäviksi juomaksi.

Jos tulet käymään tšuvashien luona, he kattavat aina pöydän parhaiden kansallisruokien kanssa, ja he tarjoavat ehdottomasti kauhallisen olutta. Shartan, tavara (juusto), hunaja, kapartma (happamattomat taikinakakut) ovat juhlaherkkuja.

Maistaaksesi tämän vieraanvaraisen tasavallan kansallisruokia, sinun ei tarvitse mennä Chuvashian gastronomiselle kiertueelle. Ne on helppo valmistaa kotona, varsinkin kun resepti sisältää yleisesti saatavilla olevia tuotteita.

Kakai-shurpi

Tämä kansallinen Chuvashin ruokalaji valmistetaan muista eläimenosista. Se koostuu naudan- tai porsaankoivista, sydämestä, keuhkoista, maksasta, paprikasta, jotka leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan kylmään veteen. Keittämisen jälkeen sivutuotteita keitetään yhdessä sipulin kanssa tunnin ajan, valmiiseen astiaan ripottelee hienonnettua vihreää sipulia. Se tarjoillaan kuumana syvässä lautasessa.

Okroshka tšuvashin kielellä

Kuumana päivänä ei ole mitään parempaa kuin okroshka. Yritä valmistaa se Chuvashin reseptin mukaan.

• juoksetettu maito tai kefiiri - 200 millilitraa;
• keitetty naudanliha - 50 grammaa;
• tuoreet kurkut - 100 grammaa;
• vesi - 1 lasi;
• vihreä sipuli - 1 nippu;
• tilli - 2 oksaa;
• pöytäsuola - 2 teelusikallista;
• rakeistettu sokeri - 1 tl.

Kurkut leikattu nauhoiksi, naudanliha ja sipulit - pieniksi kuutioiksi. Laimenna juoksetettu maito jäähdytetyllä keitetyllä vedellä, lisää valmistetut ainekset, sokeri ja suola. Sekoita okroshka huolellisesti, ripottele päälle tilliä - ja voit tarjoilla.

Shartan tšuvashin kielellä

Tällaisen liharuoan valmistamiseksi tarvitset:

• lampaan vatsa - 500 grammaa;
• lampaanliha - 2 kilogrammaa;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl;
• pöytäsuola - 2 ruokalusikallista;
• laakerinlehti - 1 kpl.

Lammas tulee leikata pieniksi paloiksi (noin 2 x 2 cm). Huuhtele vatsa huolellisesti, ripottele pinnalle suolaa ja täytä valmislihalla, suolaa, purista valkosipulia, lisää laakerinlehti ja ompele sitten reikä langalla, laita öljytylle uunipellille ja paista venäläisessä uunissa noin 4 tuntia. Chuvash-tyylinen Shartan tarjoillaan kuumana pöytään.

Rullaa vatsasta

Tämä kansallinen Chuvashin ruokalaji valmistetaan pääasiassa naudanlihasta.

• naudan vatsa - 300 grammaa;
• sydän - 400 grammaa;
• kevyt - 400 grammaa;
• arpi - 1 kilogramma;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• karkea suola - 2 jälkiruokalusikkaa;
• jauhettu mustapippuri - 2 tl.

Ensin sinun on valmistettava jauheliha: kierrä keuhko, sydän ja keuhko lihamyllyn läpi, suola, ripottele pippurilla ja hienonnetulla valkosipulilla. Täytä hyvin puhdistettu ja pesty vatsa jauhelihalla, taita se rullan muotoon ja sido se vahvoilla langoilla. Muodostunut rulla tulee keittää suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Tarjoile kuumana, kun olet poistanut langat ja leikkaanut astian paloiksi.

Chuvash kotitekoisia makkaraa

Yllättäen ne eivät vaadi lihaa ollenkaan.

• vehnärouhe - 250 grammaa;
• lammasta tai sianlihaa - 200 grammaa;
• suolet - 350 grammaa;
• vesi - 300 millilitraa;
• sipuli - 1 iso sipuli;
• pöytäsuola - 1/2 rkl.

Hienonna salo ja sipuli hienoksi. Kiehauta vesi, lisää pekoni, sipuli ja vehnärouhe (voidaan korvata riisillä) ja suola. Keitä kaikki puoliksi kypsäksi ja täytä sitten aiemmin puhdistetut ja pestyt suolet tuloksena olevalla massalla, sido päät tiheällä langalla. Laita makkarat täysin valmiiksi kiehuvaan veteen. Tarjoile kuumana pöydälle.

Kala-ateriat

Chuvashiassa on paljon jokikaloja, joten paikalliset haluavat keittää siitä erilaisia ​​keittoja ja piirakoita.

Kala maidossa on perinteinen kansallinen chuvashin ruokalaji. Joku yllättyy tällaisesta epätavallisesta tuoteyhdistelmästä, mutta kun kokeilet sitä, kaikki epäilykset syövyydestä katoavat.

Joten tähän astiaan tarvitset:

• mikä tahansa jokikala - 350 grammaa;
• perunat - 450 grammaa;
• maito - puoli litraa;
• vesi - 1 lasi;
• voi - 1 jälkiruokalusikka;
• pöytäsuola - 1,5 jälkiruokalusikkaa.

Puhdista kala suomuista ja sisälmyksistä, pese hyvin, leikkaa pieniksi paloiksi ja ripottele päälle suolaa. Laimenna maito vedellä ja kiehauta saatu liuos. Kasta kuoritut raa'at perunat, leikkaa pieniksi paloiksi ja keitä 5 minuuttia. Lisää sitten kala, suola ja laita keitto valmiiksi. Täytä voilla.

Khuplu: ruoanlaittoresepti

Tämä Chuvash-ruoka on perunoilla, sianlihalla ja sipulilla täytetty hiivapiirakka.

Paistaaksesi sen, sinun on valmistettava seuraavat ainekset:

• vehnäjauho - 350 grammaa;
• sianliha - 350 grammaa;
• sipuli - 250 grammaa;
• perunat - 450 grammaa;
• kananmunat - 2 kpl;
• kuivahiiva - 1,5 jälkiruokalusikkaa;
• rakesokeri - 1 jälkiruokalusikka;
• pöytäsuola - 2 jälkiruokalusikkaa;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl.

Ensin sinun on vaivattava taikina: liuota hiiva pieneen määrään lämmintä vettä, lisää 1 jälkiruokalusikka suolaa, sokeria, vatkaa munat, sekoita kaikki huolellisesti ja lisää jauhot. Vaivaa saatu massa hyvin.

Valmista täyte: leikkaa sianliha pieniksi paloiksi, hienonna sipuli ja leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki nämä ainekset huolellisesti, suola ja pippuri.

Kauli taikinasta 2 pyöreää mehiä, laita täyte toisen päälle, peitä toisella ja purista. Tuloksena olevan hiivakakun tulee antaa nousta noin puoli tuntia. Khuplu voidellaan sitten munankeltuaisella ja paistetaan uunissa kullanruskeiksi.

Tämä ruokalaji voidaan valmistaa myös hanhi- tai ankkatäytteellä.

Juustokakku perunoiden kanssa

Ne, jotka haluavat leivonnaisia ​​ilman lihaa, voivat hallita juustokakkujen reseptin perunoilla tai raejuustolla.

Chuvash-juustokakku on yleensä melko suuri ja valmistetaan hiivataikinasta, joka kaulitaan ympyrän muodossa, ja päälle asetetaan perunamuusia, johon on lisätty maitoa ja mausteita. Ennen paistamista juustokakku voidellaan munankeltuaisella.

Puremech - juustokakku raejuustolla

Puremech on Chuvash-ruokalaji, joka on toisenlainen juustokakku, mutta kypsennetään juustomassalla.

Muotoile hiivataikinasta kakku, levitä siihen raejuustotäyte, voitele purémech munalla, aseta se öljytylle uunipellille ja paista kullanruskeaksi.

Monilla perheillä on oma juustokakkureseptinsä, johon on lisätty esimerkiksi murskattuja hampunsiemeniä.

Chuvash makeutta

Tämä kansallinen chuvashin ruokalaji tarjoillaan yleensä jälkiruokana. Sen valmistukseen tarvitset:

• viburnum punainen - 100 grammaa;
• mallas (voidaan korvata hunajalla ja sokerilla) - 100 grammaa;
• vesi - 3 ruokalusikallista.

Ensin sinun on puristettava mehu viburnumista. Sekoita itse marjat maltaan kanssa, laita saatu massa kattilaan, kaada vettä ja hauduta uunissa, kunnes muodostuu paksu sose. Jäähdytä valmis makeus, kaada päälle puristettu mehu ennen tarjoilua.

Apache Tutla Pultar! Käännetty tšuvashin kielestä - hyvää ruokahalua!

fb.ru

Shurpe-resepti chuvashin kielellä sian sisäosista

Chuvashin maa ei ole kuuluisa vain humalasta ja oluesta, vaan myös herkullisimmista runsaat keitot. Tämä on kaalikeittoa ja keittoa nyytillä, sienillä ja tietysti shurpe-keitolla.

Shurpea ei valmisteta vain lihaslihasta, jossa on luita ja sellua, vaan myös lisättynä muita eläimenosia ja maksaa. Mikä tahansa liha menee shurpaan. On tietysti parasta ottaa lammasta yhdessä maksan, keuhkojen, munuaisten kanssa. Mutta kaupungin olosuhteissa ei aina ole mahdollista löytää sopivaa settiä lihatuotteet Sitä paitsi kaikki eivät pidä keitetyistä munuaisista ja maksasta, joten valmistamme Chuvash-shurpe-keiton mukautetun reseptin mukaan.

7-8 shurpa-annokseen tarvitset:

• luuliha, lammas, naudanliha, sianliha - puolitoista kiloa;
• naudanlihaa tai lampaan sydän, istuu ja kanan sydämiä, puoli kiloa;
• karitsan massa, naudanliha grammaa kolmesataa - neljäsataa;
• kuoritut perunat - 0,7 kg;
• vihreät; vilja, vehnä tai ohra, -100 g;
• polttimo; porkkana; ota mustapippuri ja suola maun mukaan;
• vesi 4,0 litraa.

1. Keitä pesty liha ja sydän kypsiksi. Älä unohda kuoria vaahtoa pois. Jos on keitettyjen munuaisten ja maksan ystäviä, keitä ne erikseen ja laita ne jo keitettyyn shurpaan.

Vastaukset IKCh (Vasiliev).docx

2. Ruokakulttuuri, perinteistä ruokaa tšuvashi.

Chuvashin pöytä oli monipuolinen, mutta ei rikas. Merkittävä osa talonpoikaista piti lihan ja eläinrasvojen käyttöä merkkinä ylellisyydestä. Ravinnon perustana oli ruisjauhosta valmistettu leipä - khur sakar.

AT päivittäistä ravintoa Chuvashilla ei ollut vuorottelua ruokia. Ensimmäiset ruoat olivat keitto nyytillä (salma yashki, samakh yashki), keitto muroilla, kaalikeitto, naurisborssi, 1800-luvun alusta. - peruna 1711. Keväällä keitettiin viherkaalikeittoa goutweedistä, nokkosesta, lehmän palsternakasta (pultaran yashki).

Toisena annoksena spelttipuuroa (pata), ohraa, kaurapuuroa ja joskus vehnä rouheet, kaurapuuro, kissel (nimer) kaurapuurosta, herne- ja ruisjauhoista. 1800-luvulta Tšuvashien ruokavaliossa näkyvä paikka on perunalla. Ateriat huuhdeltiin kirnupiimällä (uyran), piimillä (turah) ja hampunsiemenemulsiolla. Bashkir ja Orenburg Chuvash tekivät myös kumissia.

Vastaanottaja juhlapöytä Tšuvashit valmistivat hapartaa - rehevää vehnäleipä, huplu - pyöreä iso piirakka monimutkaisella liha- ja viljatäytteellä, pŞremech - suuria juustokakkuja erilaisia ​​täytteitä, yava - paistetut vehnäjauhopallot ilman täytettä, khuran kukli - pienet kokkaretyyppiset piirakat (ne keitettiin kattilassa).

Tšuvashien esi-isien pastoraalisten perinteiden jäännökset ilmenevät sellaisen perinteen jatkuvassa viljelemisessä, jossa valmistetaan tuhka (kakay) shurpi lihakeittoa, keitetty makkara tultarmash, erityinen makkara sharttan (muinainen iranilainen shirdan) ja rahkajuusto chakat teurastuksen aikana .

Aikaisemmin tšuvashit juhlivat kaikkia juhlapäiviä ja seremonioita vain sara-oluella (muu iranilainen laajempi). Samaan aikaan olut oli myös arkijuoma. Se tehtiin ohramallas ja humalaa. Varakkaat tšuvashit joivat sim ardoria (vanhennettua hunajajuomaa) ja karchamaa (hunajasosetta).

Chuvashin alueen liittyminen Venäjän valtioon. Sen historiallinen merkitys. Kahden kansan keskinäinen kulttuurinen rikastuminen.

Nižni Novgorodin perustamisesta (1221) lähtien tšuvashit olivat lähellä venäläisiä. Vuonna 1372 venäläiset perustivat Kurmyshin kaupungin Suralle. Vuonna 1523 Vasilsurskin kaupunki syntyi paikkaan, jossa Sura virtaa Volgaan.

Vahvan venäläisvastaisen liikkeen vallitseminen Kazanissa johti siihen, että 7. joulukuuta 1546 Moskovaan saapuivat tšuvashin ja vuoren marin lähettiläät, jotka pyysivät suurruhtinas Ivan IV:ltä, että "jotta suvereeni lähettäisi armeijan Kazaniin”, ja lupasivat apuaan Venäjän armeijalle. Helmikuussa 1547 Ivan IV lähetti useita rykmenttejä Kazania vastaan.

Seuraavaa kampanjaa Kazania vastaan ​​vuonna 1550 johti Ivan IV itse. Helmikuun lopussa kuningas pysähtyi Sviyagan suulle ja käski rakentaa tänne linnoituskaupungin. Uusi kaupunki - Sviyazhsk - perustettiin 24. toukokuuta 1551 ja rakennettiin neljässä viikossa. Chuvash ja Mari osallistuivat sen rakentamiseen.

Ennen Kazanin vangitsemista venäläiset yrittivät pitää "vuoristokansa" vaikutusvaltansa alaisina. Koko kesän 1551 tšuvashien ja vuoristomarien lähetystöt, kumpaakin 500-600 henkilöä, matkustivat Moskovaan Ivan IV:n luo. Kronikkuri huomauttaa, että tsaari myönsi vuoristoihmisille "enemmän kuin sotureilleen" ja ettei tällaisia ​​palkintoja ole koskaan aiemmin myönnetty.

Kesäkuussa 1552 Ivan IV:n johtamat joukot, jotka koostuivat 150 tuhannesta sotilasta ja 150 aseesta, lähtivät Moskovasta. He seurasivat kahdessa sarakkeessa - Muromin ja Ryazanin kautta; elokuun alussa rykmentit saavuttivat Surajoen Alatyr-joen suulle. Osa joukkoista ja varusteista lähetettiin Okaa ja Volgaa pitkin. Surasta armeijan pääydin eteni kahdeksan päivän ajan Svijazhskiin suunnilleen Tšuvashian nykyaikaisen kaakkoisrajan linjaa pitkin ja vasen rykmentti sen aluetta pitkin,

Chuvashit ja vuoristomarit osallistuivat aktiivisesti Kazanin piiritykseen, joka kesti yli kuukauden. 2. lokakuuta 1552 venäläiset joukot hyökkäsivät Kazaniin.

Venäjään liittyminen oli tšuvashoille progressiivinen tapahtuma, koska sen kokoonpanossa he saivat mahdollisuuden elää rauhallisissa olosuhteissa: loputtomat tuhoisat vihollisuudet Chuvashian alueella sekä nogaiden, krimilaisten ja muiden paimentolaisten tuhoisat hyökkäykset päättyivät. .

Moskovan ja Kazanin väliseen "paheeseen" joutuneet tšuvashit halusivat todella sotien loppua, he eivät halunneet taistella kenenkään kanssa, etenkään venäläisten kanssa, joiden takana oli valtava joukko. Chuvashilla ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin valita pienempi paha. Siksi tshuvashit ja vuoristomarit menivät kumartamaan tsaarille, vaikka tataarien sorto korvattiin venäläisellä, joka ei ollut ollenkaan vanhaa heikompi. Venäjän valtiossa säilytettiin tšuvashien yhteiskunnallinen ja kansallinen sorto. Chuvashin talonpojat sisällytettiin "mustien ihmisten" luokkaan, kuten he kutsuivat talonpoikia ja käsityöläisiä Venäjällä, maksoivat lukuisia veroja ja maksuja, suorittivat raskaita tehtäviä. Tsaarivallan viranomaiset eivät antaneet tšuvashien, kuten muidenkin Venäjän ei-venäläisten kansojen, hallita, tukahduttivat alkuperäisen kulttuurinsa. Vuosisatoja kestäneen kansallisen sorron taakan alla tšuvashit jäivät jälkeen taloudellisessa, poliittisessa ja kulttuurisessa kehityksessään.

Chuvashin alueen tulo Venäjän valtioon 1500-luvulla. ja tämän tapahtuman seuraukset, mukaan lukien myöhempi tšuvashin kääntyminen ortodoksiksi, osoittautuivat heille käänteentekevästi merkittäviksi tapahtumiksi. He määrittelivät tšuvashien uuden sosiaalisen ja etnisen historian koko kulun, pelastaen heidät erityisesti islamisaatiolta ja sen seurauksena todelliselta katoamismahdollisuudelta etnisenä ryhmänä.

Käytetty materiaali I. A. Feldmanin kirjasta
"Neuvostoliiton kansojen keittiö" 1990.

Chuvashin keittiö on hyvin samanlainen kuin tatari ja baškiiri. Chuvash-ruoat ovat runsas valikoima, niillä on korkea ravintoarvo ja kaloripitoisuus. Lihaa käytetään mitä tahansa, mutta lammas on edelleen lihavalmisteissa.

Chuvashin ruoanlaittoon tyypillinen piirre on vihannesten käyttö ensiruokien valmistuksessa raa'assa, ei paistetussa muodossa.

Chuvashin keittiössä on erityisen paljon jauhotuotteita. Lihan valmistukseen ja kalatäyte käytetty raakana sipuli, joka saatetaan valmiiksi paistamisen aikana. Täyte on usein monimutkainen, "monikerroksinen": kerrokset perunaa, lihaa, sipulia ja muita tuotteita vuorottelevat.

Chuvashin keittiön reseptit
1. Shchi vihreä

"Snidin" ruohonvihreät lajitellaan, pestään ja hienonnetaan, laitetaan kiehuvaan veteen tai liemeen ja keitetään puolikypsiksi. Laita perunat viipaleiksi leikattuna. Lisää 15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua raakasipulit, kuivaa jauhot ja keitä. 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua laita suolaa ja mausteita. Tarjoa lautaselle puolikas kovaksi keitetty kananmuna ja smetana.

Peruna 105, sipuli 25, sipuli 100, muna 1/5 kpl, jauhot 3, smetana 10, rasva 5, mausteet, suola.

2. Kakai-shurpi (eläimenosien keitto)

Käsitellyt raa'at sisäelimet, leikataan keskikokoisiksi paloiksi, laitetaan kulhoon, kaadataan kylmään veteen, keitetään 40–50 minuuttia, lisätään kuutioidut perunat, sipulit ja kypsennetään kypsiksi. Ripottele keittoa tarjottaessa vihreä sipuli.

Naudan tai porsaan koipia 55, sydäntä 50, maksaa 25, keuhkoja 50, naudanlihaa 20, sipulia 50, sipulia 40, perunoita 85, vihreää sipulia 10, mausteita, suolaa.

3. Maitokeitto kalalla

Maito keitetään veden kanssa, lisätään perunat, keitetään puolikypsiksi, laitetaan käsitelty ja pesty tuore kala ja keitetään kypsäksi. Kypsennyskauden lopussa voita ja suolaa maun mukaan.

Tuore kala 145, perunat 215, maito 250, voita 5, suola 3.

4. Okroshka Chuvash

Juoputettu maito laimennetaan keitetyllä kylmällä vedellä, leikataan suikaleiksi tuoreita kurkkuja, silputtu vihreä sipuli, mausta sokerilla, suolalla ja jäähdytä. Tarjoamisen yhteydessä laita keitetty liha hienonnettuna pienet palaset, ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia ja tilliä.

Jogurtti 200, vesi 150, keitetty naudanliha 25, tuorekurkku 90, vihreä sipuli 40, sokeri 5, tilli 4, suola.

5. Sharku

Porsaan jalat käsitelty, hienonnettu 4 b osaan, sianliha leikataan 25-30 g:n paloiksi, laardipekoni - pieniksi paloiksi, perunat ja sipulit - kuutioiksi. savessa annos kattiloita laita koipat, perunat, sipulit, sianliha kerroksittain, lisää suolaa, pippuria, valkosipulia, pekonia, kaada joukkoon etikka ja lihaliemi. Hauduta uunissa. Pöytä tarjoillaan ruukuissa.

Possun koipia 100, rintarintaa 100, pekonirasva 35, perunat 250, sipuli 35, valkosipuli 5, etikka 3 % 10, liemi 125, pippuri, suola.

6. Porsaankoipat viburnumilla ja herneillä

Porsaan jalat käsitellään, pestään perusteellisesti, kaadetaan pienellä määrällä vettä ja keitetään kypsennettyyn asti, sitten ne otetaan pois, ja hapankaali, hyvin pesty viburnum, hienonnettu "sipuli, suola, laakerinlehti ja muhennos laitetaan liemeen Herneet keitetään, laitetaan lihamyllyn läpi, maustetaan voilla. hernesosetta, yläpuolella - keitetyt jalat, kaadettu viburnum- ja hapankaalikastikkeella.

Porsaankoipat 200, hapankaali 50, viburnum 35, sipuli 35, herneet 125, voita 10, laakerinlehteä, suolaa.

7. Naudanpata puolukoilla

Pieniksi paloiksi leikattu naudanliha paistetaan, lisätään hienonnettu sipuli, tomaattipyree ja paistetaan vielä 7-10 minuuttia, lopuksi lisätään jauhot. Sitten kaadettiin lihaliemi tai vettä, laita valmiiksi poltettuja puolukoita, suolaa, mustaa hienonnettu pippuri, laakerinlehti ja muhennos kypsiksi.

Naudanlihaa 125, voita 10, sipulia 60, tomaattipyreetä 10, jauhoja 5, karpaloita 80, laakerinlehteä, pippuria, suolaa.

8. Hapanmaidossa haudutettua vasikanlihaa

viipaloitu isoja paloja vasikanlihaa paistetaan kullanruskeaksi, lisätään hienonnettu sipuli, peitetään kannella ja haudutetaan vähän miedolla lämmöllä. Hapanmaito sekoitetaan hyvin jauhojen kanssa, kaadetaan lihaan, lisätään suolaa, haluttaessa pippuria ja haudutetaan kypsäksi. Tarjoillaan kastikkeen kanssa, jossa vasikanlihaa haudutettiin.

Vasikanliha 150, sulatettu voi 10, sipuli 50, maito (hapan) 60, jauhot, suola.

9. Rullaa vatsasta

Käsitelty maha täytetään jauhelihalla, joka on valmistettu sydämestä, keuhkoista, jalostetaan, laitetaan lihamyllyn läpi ja maustetaan valkosipulilla ja pippurilla. Rullattu tuote sidotaan langalla ja keitetään. Tarjoile kuumana, leikkaa paloiksi.

10. Kotitekoinen makkara

Lampaanrasvaa, hienonnettua sipulia, hirssiä tai riisirouheet ja keitä puolikypsiksi. Käsitellyt suolet täytetään valmistetulla massalla ja keitetään kypsiksi. Tarjoillaan kuumana.

Sipulisipuli 50, hirssirouhe 200, sianrasva, lammas 150, suolet 300, vesi 360, suola.

11. Shyrtan ( lihatuote)

Käsitelty lampaanvatsa täytetään raa'alla lampaanlihalla, leikataan 30–40 g paloiksi, maustetaan valkosipulilla, laakerinlehdillä, suolataan, reikä ommellaan ylhäältä, hierotaan kevyesti suolalla, laitetaan uunipellille reikä alaspäin. ja laita venäläiseen uuniin 3–4 tunniksi, kunnes kultainen kuori ilmestyy. Valmis mehukas syrtan tarjoillaan kuumana.

varten pitkäaikaissäilytys syrtan laitetaan uudelleen uuniin 1–1,5 tunniksi, jäähdytetään ja laitetaan takaisin uuniin tunniksi. Tämä ruokalaji voidaan säilyttää viileässä paikassa pitkään.

Lampaan maha 500, lammas 1950, valkosipuli 10, pippuri 0,5, laakerinlehti 0,2, suola 20.

12. Paistetut perunat kuorissaan kurkkukurkun kanssa

Hyvin pestyt, samankokoiset perunan mukulat asetetaan paistinpannulle tai uunipellille, ripotetaan suolalla, laitetaan uuniin ja paistetaan kypsiksi. uuniperuna tarjoillaan kurkkujen kanssa, viipaloituna tai hapankaali tankattu kasviöljy.

Perunat 230, kurkut 50, kurkkukurkku 50 tai hapankaali 75, kasviöljy 10, suola.

13. Kavyn igerchi (kurpitsafileet)

Kuorittu kurpitsa hierotaan raastimella, lisätään jauhot, vatkataan munat maidolla, sokerilla, suolalla, soodalla ja sekoitetaan kaikki hyvin puulusikalla. Pannukakut paistetaan gheessä tai kasviöljyssä. Tarjoillaan smetanan kera.

Kurpitsa 250, vehnäjauho 50, maito 30, muna 1/5 kpl, sokeri 15, ghee tai kasviöljy 15, smetana 30, suola, sooda.

14. Suhan nimri (sipulisose)

Kuoritut perunat ja sipulit keitetään suolavedessä, laitetaan lihamyllyn läpi, maustetaan kuumalla maidolla, voilla, suolalla, pippurilla, vatkaa hyvin. Tarjoillaan kanssa hapan maito tai smetanaa.

Sipuli 250, perunat 125, maito 30, voita 10, jauhettua mustapippuria, suolaa.

15. Hirssipuuro sienillä

Kuivatut sienet pestään, liotetaan lämmintä vettä tunnin ajan ja keitettiin sitten vedessä, jossa ne liotettiin. Valmiit sienet hienoksi leikattu veitsellä tai kuljetettu lihamyllyn läpi suurella arinalla yhdistettynä siivilöityyn sieniliemi, suola, keitä ja kaada pesty hirssi. Puuroa keitetään miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu, ja laitetaan sitten kiehumaan vesikylpy. Tarjoillaan kasviöljyssä paistetun hienonnetun sipulin kanssa.

Kuivatut sienet 10, hirssi 80, sipuli 55, kasviöljy 15, suola.

16. Valkosipulitortillat

Hiiva laimennetaan lämpimään veteen, laitetaan suolaa, sokeria, kasviöljyä, kaadetaan seulottuja jauhoja ja vaivataan ei kovin jyrkkä taikina. Kauli 1,5 cm paksut pyöreät kakut, anna levätä 40 minuuttia. Jokaisen kakun keskelle tehdään pieni läpimenevä reikä ja paistetaan kasviöljyssä esilämmitetyssä pannussa kullanruskeiksi, minkä jälkeen kakut saatetaan valmiiksi uuniin. Valkosipuli murskattuna suolalla, laimennettuna keitetty vesi, suodata juustokankaaseen ja voitele kakut saadulla kastikkeella. Tarjoillaan piimän kera.

Taikinaa varten: vehnäjauho 80, vesi 30, hiiva 5, sokeri 5, kasviöljy 5, valkosipuli 3, kasviöljy (paistamiseen) 10, suola.

17. Sorrelpiirakka

Täytteen valmistamiseksi suolakurpitsa lajitellaan, pestään ja laitetaan kylmään veteen 20-30 minuutiksi. Sen jälkeen vihreät pestään uudelleen suurella määrällä vettä. Sitten vihreät pilkotaan pieniksi nauhoiksi tai hienonnetaan ja laitetaan kulhoon, maustetaan sokerilla, suolataan, sekoitetaan hyvin ja haudutetaan. omaa mehua. Suolapuutäyte asetetaan valmistettuun hiivataikinaan, piirakka muotoillaan puoliympyrän muotoiseksi, puristetaan, öljytään päälle ja paistetaan.

Taikinaan: jauhot 415, suola 5, hiiva 10, muna 1/2 kpl, rasva 10, suola; täytteeksi: suolakurpi 850, sokeri 100, voita 50, suola.

18. Khuplu porsaan ja perunoiden kanssa

Hiivataikina valmistetaan, kaulitaan, siihen laitetaan jauheliha: raaka sianliha, perunat pieniksi kuutioiksi leikattuna, hienonnettu sipuli, maustettu suolalla ja mausteilla. Kakku puristetaan, muotoillaan puolikuun muotoiseksi ja paistetaan.

Jauhot 410, sokeri 15, hiiva 15, 1/5 kananmuna, porsaanliha 400, perunat 200, sipuli 100, pippuri, suola.

19. Kalapiirakka

Kerros pestyjä muroja, kerros sipulia ja hienonnettua tuoretta kalaa asetetaan 0,7–1 cm:n paksuiselle rullalle hiivataikinalle. Suola, pippuri, peitä kerros taikinaa ja paista. Valmis piirakka voideltuna.

Riisi 50, kala 400, sipuli 40, suola 5, pippuri; taikinaa varten: jauhot 460, sokeri 20, hiiva 15, rasvat 15, muna 1/2 kpl, suola.

20. Marinoidut kurkkupihvit

Hiivataikina kaulitaan ohuiksi kakkuiksi, joiden paksuus on 0,8–10 mm. Laita tortillojen keskelle marinoiduista kurkuista valmistettu täyte, joka on maustettu paistetulla sipulilla. Piirakat ovat puolikuun muotoisia ja reunoja puristetaan. Piirakat laitetaan lämpimään paikkaan nostautumaan. 10-15 minuutin kuluttua ne voidellaan munalezonilla ja paistetaan. Valmiit piirakat voideltu öljyllä. Täyte valmistetaan seuraavasti: keskikokoiset suolakurkut pestään, ydin poistetaan, leikataan hienoksi kuutioiksi, paistetaan pannulla puolikypsiksi, sitten lisätään kuullotettu sipuli ja paistetaan kypsäksi.

Taikinaa varten: jauhot 415, sokeri 40, margariini 45, melansi 50, vesi 110, suola 7;

Täytteeksi: suolakurkkua 450, sipulia 100, rasvaa arkkiin 25, voita 60.

21. Makeus

Lajitetusta ja pestystä viburnumista puristetaan mehu, yhdistetään maltaisiin, laitetaan syvään paksuun astiaan, lisätään pieni määrä vettä ja peitetään uunissa. Ennen tarjoilua kaada joukkoon viburnumin mehu. Voit käyttää maltaiden sijasta hunajaa ja sokeria tätä ruokaa valmistaessasi.

Kalina 100, sokeri, hunaja tai mallas 100, vesi 30.

22. Chuvash-salaatti hunajalla

Raaka kurpitsa leikataan pieniksi kuutioiksi, sekoitetaan hunajaan, annetaan seistä 35-40 minuuttia. Kuoritut omenat, nauriit tai nauriit leikataan pieniksi kuutioiksi, yhdistetään kurpitsaan, sekoitetaan hyvin.

Kurpitsa 75, ruotsalainen tai nauris 50, omenat 70, hunaja 30.

Chuvashia sijaitsee Itä-Euroopan tasangon itäosassa. Osa tasavallasta sijaitsee Volgan rannikolla, toinen - Volgan sivujoen, Sura-joen, rannikolla. Chuvashian pääkaupunki on Cheboksaryn kaupunki.

On tapana tehdä ero ylemmän ja alemman tšuvashin välillä. Ratsumiehet asuvat tasavallan pohjois- ja luoteisosissa ja ruohonjuuritason kaakkoisosassa. Aikaisemmin nämä eri tšuvashin kielen murteita puhuvat väestöryhmät erosivat toisistaan ​​myös elämäntavoissaan. Nyt erot kuitenkin tasoittuvat yhä enemmän.

Aikakautemme alussa nykyisen Chuvashian alueen miehittivät suomalais-ugrilaiset heimot. Myöhemmin, 1000-luvulla, turkkilaiset kansat tulivat Azovinmereltä Keski-Volgalle. Varhainen feodaalinen valtio ilmestyi - Volga Bulgaria. Noin kolme vuosisataa ollut Bulgaria vangittiin Kultaisen lauman armeijan toimesta. Sota mongolien kanssa pakotti osan Bulgarian Volgan väestöstä muuttamaan luoteeseen, Sura- ja Sviyaga-jokien väliselle alueelle. Täällä bulgarit (jotka kutsuivat itseään "tšavasiksi") asettuivat ja assimiloituivat suomalais-ugrilaisten kansojen kanssa. Niinpä ilmestyi uusi kansa - tšuvashit.

Vuosisatojen syvyyksistä

Chuvashin keittiö on ollut yli sata vuotta. Kun se kehittyi, se luonnollisesti koki vaikutuksen kulinaarisia perinteitä naapurit: venäläiset, tataarit, udmurtit, marit. Kulinaariset lainaukset eivät kuitenkaan riistäneet tšuvashin keittiötä sen kansallista makua, vaan vain lisäsivät sen monimuotoisuutta.

Kansallinen keittiö koostuu aina ihmisten elämäntavoista. Tšuvashit ovat pitkään harjoittaneet maataloutta ja sivueläintaloutta. Ei siis ole yllättävää, että viljatuotteet ovat heidän ruokavaliossaan. Ja 1800-luvun lopusta (melko myöhään) lähtien chuvashin pöydän johtava paikka on ollut myös perunalla. Maanviljely ei kuitenkaan vaikuttanut paljoakaan puutarhanhoidon ja puutarhanhoidon kehitykseen tšuvashien keskuudessa. Heidän kasvattamiensa vihannesten valikoima oli suhteellisen vaatimaton: sipulit, porkkanat, retiisit, kurpitsat, nauriit, punajuuret ja kaali. Siinä ehkä kaikki. Tšuvashit harjoittivat myös keräilyä: he käyttivät ruoaksi marjoja, villipähkinöitä ja yrttejä.

Siipikarjankasvatus oli suuri apu tšuvashien talonpojille. He kasvattivat (ja kasvattivat) kanoja, ankkoja, hanhia. Lintujen munia myytiin pääasiassa. Tšuvashit harjoittivat mehiläishoitoa, he tunsivat hunajaa, vahaa, he kävivät kauppaa niillä.

Chuvash-ruoat voidaan jakaa seuraaviin luokkiin: nestemäinen kuuma (ensimmäinen), toinen ruokalaji, leivonnaiset ei makea täyte(voi tarjoilla toisena ruokalajina), makealla täytteellä täytettyjä leivonnaisia, juomia.

From Chuvash keitot huomion arvoinen liha tai kalaliemi maustettu (sillä tšuvashi- yashek), muhennos nyytillä (shurpe). Erilaiset puurot olivat hyvin yleisiä: herne, tattari, kaurapuuro. MUTTA vehnäpuuroa oli muinaisina aikoina Chuvashin rituaaliruoka.

Myös tšuvashit kohtelivat leipää erityisellä kunnioituksella. Yleensä se oli ruista. Vehnäleipää oli tarjolla pääasiassa varakkaille, mutta hekin pitivät usein parempana ruisleipää. Chuvash-ateriaa ei voi kuvitella ilman leipää. Sillä ei ole väliä, onko se rento vai juhlallinen. Leipää pidettiin pyhänä ruokana, vain perheen pää tai sen vanhin jäsen saattoi leikata sen. Lapsia opetettiin poimimaan aterian aikana pudonneita leivänmuruja.

Yleensä erilaisia jauhotuotteet Chuvashin keittiössä on erittäin suuri. Chuvashit ovat pitkään leiponeet piirakoita muroilla, kaalilla, marjoilla (kukal), myöhemmin oli kakkuja ja juustokakkuja perunoilla sekä raejuustolla (puremech). Chuvashit tiesivät pannukakut ja pannukakut. Khupla on lihalla tai kalalla täytetty iso piirakka. Sitä valmistettiin pääasiassa juhlapyhinä. Ja yleensä, tšuvashit eivät syöneet lihaa kovin usein ennen. Se oli pääasiassa teurastusaikana saatavilla olevaa kausiruokaa - naudanlihaa, lammasta, sianlihaa. Alemmat tšuvashit söivät hevosenlihaa. Juhlapäivinä valmistettiin myös liharuokia. Se voi olla lihalla ja ihralla täytetty lampaan mahasta saatu makkara (chartan) tai esim. keitetty makkara viljatäytteellä, valmistettu lisäyksellä jauheliha tai kala ja veri (tultarmash). Riistasta he söivät pääasiassa jänistä. Jokien rannoilla asuneet tšuvashit metsästivät kalastamalla.

Laajasti käytetty lehmänmaitoa. Se juotiin "puhtaassa" muodossa (setti), samoin kuin hapan (matkat). He tekivät siitä raejuustoa ja raejuusto(chakat). Alempien tšuvashien keskuudessa kumissit olivat myös yleisiä. Chuvashia ja voita valmistettiin. He itse söivät kuitenkin vähän - he myivät enemmän.

Tärkein makeus, lisäksi erilaisia makeita leivonnaisia, oli hunaja (kiihko). He söivät sen kuin itsenäinen ruokalaji ja käytetään myös valmistukseen erilaisia ​​juomia, mukaan lukien sose, sima (korchama, sim-ardor). Olut valmistettiin ruis- tai ohramaltaasta. Päivittäiseen käyttöön se oli vähemmän vahva, ja juhlallinen juhla- enemmän. Muuten, nyt Cheboksaryssa, kauppias Efremovin bulevardilla, on kokonainen olutmuseo. Se sisältää erilaisia ​​historiaan liittyviä näyttelyitä vaahtoava juoma yleensä, eikä vain tšuvashin panimoa. Mutta Chuvash-olutta, vaikkakaan ei ikivanhaa, mutta maultaan vain lähellä sitä, voit silti kokeilla täällä. Se on suodattamaton ja pastöroimaton. Erityisesti museota varten se valmistetaan yhdessä Chuvashin kylistä.

Tee ja kvass olivat myös tuttuja tšuvašille, mutta ne olivat yleisiä alueilla, joilla he olivat aktiivisesti yhteydessä venäläisiin ja tataareihin.

tänään

Nykyaikaiset tšuvashit eivät ole menettäneet kulinaarisia perinteitään. Monet kansallisruoat ovat säilyneet tähän päivään asti ja ovat usein vieraita tšuvashin pöydässä. On kuitenkin huomattava, että kaupunkiväestö valmistautuu nyt kansallisruokaa paljon vähemmän kuin maaseudulla. Mikä on kuitenkin varsin loogista ja tyypillistä paitsi Chuvashialle.

Chuvashin nykyaikainen ruokavalio on monipuolistunut. Syötyjen vihannesten ja hedelmien valikoima on lisääntynyt. Lisäksi Chuvashin aterioissa siitä tuli lisää kalaa. Erilaisia ​​suolakurkkuja ja sieniä ilmestyi (tšuvashit eivät juuri koskaan syöneet niitä ennen). Vastaanottaja perinteinen ensin ruokia lisättiin, esimerkiksi borssia, kalakeittoa, kaalikeittoa. Toiseen - kotletit. Kaikki tämä liittyy tietysti yleiseen väestön elintason nousuun (kuitenkin verrattuna esimerkiksi 1800-luvulle tšuvashit elävät selvästi paremmin), sekä kulinaarisiin lainoihin venäläisiltä ja muilta keittiöiltä.

Jos löydät itsesi Chuvashiasta, sinulla ei ole ongelmia maistaa sitä. Cheboksaryssa on tarpeeksi kansallisia ravintoloita. Monien laitosten ruokalistalla on chuvash-ruokia. Vaikka tietysti todellisen tšuvashin maun voi tuntea vain vierailemalla takamailla, jossa ei vain tarjoilla maukasta ruokaa, vaan myös esitellään erilaisia ​​​​käsitöitä. Lisäksi, mikä on erittäin mielenkiintoista, luotu usein ei myyntiä varten, vaan "itselleen". Tämä on ensinnäkin Chuvash-kirjonta (groin-tete - kauniita kuvioita). Sille on ominaista geometrinen ornamentti, kirkkaus ja värivalikoima, herkkä harjakattoinen kuvio. Lisäksi tšuvashit ovat pitkään harjoittaneet puunveistoa.

Moskovassa, jossa kaikki näyttää olevan, on valitettavasti joitain ongelmia Chuvashin keittiön kanssa. Kansallisen tšuvashin ravintolan löytäminen Venäjän pääkaupungista ei ole helppoa. Tšekejä on niin monta kuin haluat, mutta tšuvashia ei ole. Joka tapauksessa emme ole löytäneet yhtään. Joten jos asut pääkaupungissa, tee joko gastronominen kiertue Chuvashiaan tai etsi tšuvashia ystävien joukosta ja pyydä heitä tekemään ruokaa kansallisruokaa. On tietysti toinenkin tapa - valmistaa jotain tšuvashin keittiöstä itse.

Chuvashin keittiön reseptit :

Ainesosat: Naudan tai porsaan koipia, sydän, maksa, keuhkot, sipuli, paprika, vihreä sipuli, mausteet, suola.

Käsitellyt raa'at eläimenosat, leikkaa paloiksi, kaada kylmään veteen, keitä 40-50 minuuttia, laita sipulit ja valmista. Tarjoilun yhteydessä ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia.

Tultarmash(verimakkara)

Vehnä- tai hirssirouhe, veri, pekoni, suolet.

Pekoni leikataan pieniksi kuutioiksi, valkosipuli hienonnettuna. Rouheet, hienonnettu pekoni, valkosipuli, suola lisätään vereen ja sekoitetaan huolellisesti. Tuloksena oleva massa täytetään tiiviisti suolella, jonka päät sidotaan langoilla ja keitetään.

Puremechi(juustokakut)

sieni taikina kauli, keskelle levitä perunamuusin täyte tai juustomassaa(täytä sose öljyllä ja lämmin maito). Voitele pureemechi vatkatulla munalla ja paista.

Khuplu(sianliha-perunapiirakka)

Rullatun hiivataikinan päälle asetetaan kerrokset raakaa sianlihatäytettä, kuutioituja perunoita, hienonnettua sipulia, tuotteet maustetaan suolalla ja pippurilla. Kakku puristetaan puolikuun muotoon ja paistetaan.

Shyrtan(lihatuote)

Ainekset: Lampaan vatsa, lammas, valkosipuli, pippuri, laakeripuu, suola.

Käsitelty lampaanvatsa täytetään raa'alla lammasta, leikataan paloiksi ja maustetaan valkosipulilla, laakeripuulla, suolalla, reikä ommellaan, tuote hierotaan suolalla, asetetaan pellille sauma alaspäin ja paistetaan 3-4 tuntia, kunnes kultainen kuori ilmestyy. Tarjoillaan kuumana. Pitkäaikaista varastointia varten syrtaania paistetaan uudelleen 1,5 tuntia, jäähdytetään ja paistetaan 1 tunti. Tällä käsittelyllä astia voidaan säilyttää pitkään viileässä paikassa.

Turyh Yashki(laatikon kierrokset) - kylmä keitto

Ainekset 1 annokseen: 200 g juoksetettua maitoa, 70 g naudanlihaa, 95 g tuoreita kurkkuja, 60 g vihreää sipulia, 5 g sokeria, 5 g tilliä, suolaa.

Laimenna juoksutettu maito keitetyllä kylmällä vedellä (150 g vettä per 200 g juoksetettua maitoa), laita suikaleiksi leikatut tuoreet kurkut, hienonnettu vihreä sipuli ja kevyesti suolalla hierottu, mausta sokerilla, suolalla ja jäähdytä (voit laittaa ruokajäätä) . Tarjoa lautaselle hienonnettu keitetty liha, ripottele päälle hienonnettuja vihreitä.

Kotitekoinen makkara

Ainesosat: Sipulisipuli, hirssirouhe, sian- tai lampaanrasva, suolet, vesi, suola.

Lampaanrasva, hienonnettu sipuli, hirssi tai riisirouhe laitetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään puolikypsiksi. Käsitellyt suolet täytetään tällä massalla. Makkarat keitetään kypsiksi. Tarjoillaan kuumana.

Rullaa vatsasta

Ainesosat: Sydän, vatsa, keuhkot, paprika, jauhettu mustapippuri, suola.

Käsitelty maha täytetään jauhelihalla, joka on valmistettu valkosipulilla ja pippurilla maustetusta jauhelihasta. Rullattu tuote sidotaan langalla ja keitetään. Tarjoile kuumana, leikkaa paloiksi.

Vihreä hernekeitto piimämaidolla

Ainekset 1 annokseen: 80 g vihreitä herneitä, 140 g perunaa, 30 g sipulia, 60 g piimää, 8 g voita, 5 g vehnäjauho, 1/8 munaa, 100 g ruoan luut, 6 g tilliä, suolaa, mausteita.

Laita siivilöityyn lihaliemeen hienonnettu sipuli, kuutioiksi leikatut perunat ja keitä puolikypsiksi ja laita vihreä herne anna kiehua ja lisää valkokastike valmistettu voista ja vehnäjauhoista. 5 minuuttia ennen valmista, laita hapanmaidolla vatkattu muna, pippuri, suola maun mukaan ja keitä kypsäksi. Keitto tarjoillaan hienonnettujen yrttien kera.

Perunasalaatti valkosipulilla

Ainesosat: perunat 360 g, kasviöljy 20 g, etikka 3 % 15 g, valkosipuli ja vihreä tai sipuli 25 g kumpikin, suola maun mukaan. Leikkaa kuoritut perunat pieniksi kuutioiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi. Kaada sitten vesi pois, peitä pannu kannella, höyrytä perunat kypsiksi ja anna niiden jäähtyä. Murskaa kuorittu valkosipuli suolalla, mausta etikalla, öljyllä ja sekoita hyvin. Laita valmiit perunat salaattikulhoon, mausta murskatulla valkosipulilla ja ripottele päälle hienonnettua sipulia.

Maitokeitto kalan kanssa

Ainekset: tuore kala 300 g, perunat 400 g, maito 500 g, vesi 250 g, voi 10 g, suola maun mukaan.

Yhdistä maito veteen ja keitä. Lisää kuoritut ja hienonnetut perunat, keitä puolikypsiksi, laita käsitelty ja viipaloitu tuore kala. Laita keitto valmiiksi, mausta öljyllä ja suolalla.

Okroshka tšuvashin kielellä

Ainekset: jogurtti 400 g, vesi 300 g, keitetty naudanliha 50 g, tuorekurkku 200 g, vihreä sipuli 80 g, sokeri, suola maun mukaan, tilli.

Laita kylmällä keitetyllä vedellä laimennettuun jogurttiin hienonnetut kurkut, hienonnettu sipuli (jätä vähän ripottelua varten), sokeri ja suola. Tarjoa okroshka jäähdytettynä hienonnettuna keitettyä lihaa ripottele päälle sipulia ja tilliä.

Maitoon haudutettua kalaa

Ainekset: - tuore kala (turska, kummeliturska, kampela) 300 g, kasviöljy 15 g, vehnäjauho 15 g, maito 80 g, sipuli 70 g, - suola maun mukaan.

Leikkaa käsitelty tuore kala paloiksi, suola, leivitetty jauhoissa ja paista öljyssä pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi. Laita paistettu kala laakeaan astiaan, ripottele päälle hienonnettu sipuli, kaada maito, peitä ja hauduta uunissa 20-30 minuuttia. Valmis kala tiedosto kanssa perunamuusi tai keitettyä riisiä.