Chuvashia sijaitsee Itä-Euroopan tasangon itäosassa. Osa tasavallasta sijaitsee Volgan rannikolla, toinen - Volgan sivujoen, Sura-joen, rannikolla. Chuvashian pääkaupunki on Cheboksaryn kaupunki.

On tapana tehdä ero ylemmän ja alemman tšuvashin välillä. Ratsumiehet asuvat tasavallan pohjois- ja luoteisosissa ja ruohonjuuritason kaakkoisosassa. Aiemmin nämä väestöt puhuivat eri murteita Chuvashin kieli, erosivat toisistaan ​​myös elämäntavoissaan. Nyt erot kuitenkin tasoittuvat yhä enemmän.

Aikakautemme alussa nykyisen Chuvashian alueen miehittivät suomalais-ugrilaiset heimot. Myöhemmin, 1000-luvulla, turkkilaiset kansat tulivat Azovinmereltä Keski-Volgalle. Varhainen feodaalinen valtio ilmestyi - Volga Bulgaria. Noin kolme vuosisataa ollut Bulgaria vangittiin Kultaisen lauman armeijan toimesta. Sota mongolien kanssa pakotti osan Bulgarian Volgan väestöstä muuttamaan luoteeseen, Sura- ja Sviyaga-jokien väliselle alueelle. Täällä bulgarit (jotka kutsuivat itseään "tšavasiksi") asettuivat ja assimiloituivat suomalais-ugrilaisten kansojen kanssa. Niinpä ilmestyi uusi kansa - tšuvashit.

Vuosisatojen syvyyksistä

Chuvashin keittiö on yli sata vuotta vanha. Kehittyessään hän sai luonnollisesti vaikutteita naapureidensa kulinaarisista perinteistä: venäläiset, tataarit, udmurtit, marit. Kulinaariset lainaukset eivät kuitenkaan riistäneet tšuvashin keittiötä sen kansallista makua, vaan vain lisäsivät sen monimuotoisuutta.

Kansallinen keittiö koostuu aina ihmisten elämäntavoista. Tšuvashit ovat pitkään harjoittaneet maataloutta ja sivueläintaloutta. Ei siis ole yllättävää, että viljatuotteet ovat heidän ruokavaliossaan. Ja 1800-luvun lopusta (melko myöhään) lähtien chuvashin pöydän johtava paikka on ollut myös perunalla. Maanviljely ei kuitenkaan vaikuttanut paljoakaan puutarhanhoidon ja puutarhanhoidon kehitykseen tšuvashien keskuudessa. Heidän kasvattamiensa vihannesten valikoima oli suhteellisen vaatimaton: sipulit, porkkanat, retiisit, kurpitsat, nauriit, punajuuret ja kaali. Siinä ehkä kaikki. Tšuvashit harjoittivat myös keräilyä: he käyttivät ruoaksi marjoja, villipähkinöitä ja yrttejä.

Siipikarjankasvatus oli suuri apu tšuvashien talonpojille. He kasvattivat (ja kasvattivat) kanoja, ankkoja, hanhia. Lintujen munia myytiin pääasiassa. Tšuvashit harjoittivat mehiläishoitoa, he tunsivat hunajaa, vahaa, he kävivät kauppaa niillä.

Chuvash-ruoat voidaan jakaa seuraaviin luokkiin: nestemäinen kuuma (ensimmäinen), toinen ruokalaji, leivonnaiset suolainen täyte(voi tarjoilla toisena ruokalajina), makealla täytteellä täytettyjä leivonnaisia, juomia.

Chuvash-keitoista kannattaa huomioida liha- tai kalaliemi mausteilla (tšuvashin kielellä - yashek), muhennos nyytteillä (shurpe). Erilaiset puurot olivat hyvin yleisiä: herne, tattari, kaurapuuro. Ja vehnäpuuro oli muinaisina aikoina Chuvashin rituaaliruoka.

Myös tšuvashit kohtelivat leipää erityisellä kunnioituksella. Yleensä se oli ruista. Vehnäleipää oli tarjolla pääasiassa varakkaille, mutta hekin pitivät usein parempana ruisleipää. Chuvash-ateriaa ei voi kuvitella ilman leipää. Sillä ei ole väliä, onko se rento vai juhlallinen. Leipää pidettiin pyhänä ruokana, vain perheen pää tai sen vanhin jäsen saattoi leikata sen. Lapsia opetettiin poimimaan aterian aikana pudonneita leivänmuruja.

Yleisesti ottaen jauhotuotteiden valikoima chuvashin keittiössä on erittäin suuri. Chuvashit ovat pitkään leiponeet piirakoita muroilla, kaalilla, marjoilla (kukal), myöhemmin oli kakkuja ja juustokakkuja perunoilla sekä raejuustolla (puremech). Chuvashit tiesivät pannukakut ja pannukakut. Hupla - iso piirakka lihalla tai kalalla täytettynä. Sitä valmistettiin pääasiassa juhlapyhinä. Ja yleensä, tšuvashit eivät syöneet lihaa kovin usein ennen. Se oli pääasiassa teurastusaikana saatavilla olevaa kausiruokaa - naudanlihaa, lammasta, sianlihaa. Alemmat tšuvashit söivät hevosenlihaa. Juhlapäivinä valmistettiin myös liharuokia. Se voi olla lihalla ja ihralla täytetty lampaan mahasta saatu makkara (chartan) tai esim. keitetty makkara viljatäytteellä, valmistettu lisäyksellä jauheliha tai kala ja veri (tultarmash). Riistasta he söivät pääasiassa jänistä. Jokien rannoilla asuneet tšuvashit metsästivät kalastamalla.

Laajasti käytetty lehmänmaitoa. Se juotiin "puhtaassa" muodossa (setti), samoin kuin hapan (matkat). He tekivät siitä raejuustoa ja raejuusto(chakat). Alempien tšuvashien keskuudessa kumissit olivat myös yleisiä. Chuvash valmistettu ja voita. He itse söivät kuitenkin vähän - he myivät enemmän.

Päämakeus erilaisten makeiden leivonnaisten lisäksi oli hunaja (ardor). Sitä syötiin itsenäisenä ruokalajina, ja sitä käytettiin myös ruoanlaitossa. erilaisia ​​juomia, mukaan lukien sose, sima (korchama, sim-ardor). rukiista tai ohramallas tehnyt olutta. Päivittäiseen käyttöön se oli vähemmän vahva, ja juhlallinen juhla- enemmän. Muuten, nyt Cheboksaryssa, kauppias Efremovin bulevardilla, on kokonainen olutmuseo. Se sisältää erilaisia ​​näyttelyitä, jotka liittyvät vaahtoavan juoman historiaan yleensä, ei vain tšuvashin panimoon. Mutta Chuvash-olutta, vaikkakaan ei ikivanhaa, mutta maultaan vain lähellä sitä, voit silti kokeilla täällä. Se on suodattamaton ja pastöroimaton. Erityisesti museota varten se valmistetaan yhdessä Chuvashin kylistä.

Tee ja kvass olivat myös tuttuja tšuvašille, mutta ne olivat yleisiä alueilla, joilla he olivat aktiivisesti yhteydessä venäläisiin ja tataareihin.

tänään

Nykyaikaiset tšuvashit eivät ole menettäneet kulinaarisia perinteitään. monet Kansallisia ruokia ovat säilyneet tähän päivään asti ja ovat usein vieraita tšuvashin pöydässä. On kuitenkin huomattava, että kaupunkiväestö valmistaa nykyään kansallisruokaa paljon harvemmin kuin maaseutuväestö. Mikä on kuitenkin varsin loogista ja tyypillistä paitsi Chuvashialle.

Chuvashin nykyaikainen ruokavalio on monipuolistunut. Syötyjen vihannesten ja hedelmien valikoima on lisääntynyt. Lisäksi Chuvashin aterioissa siitä tuli lisää kalaa. Erilaisia ​​suolakurkkuja ja sieniä ilmestyi (tšuvashit eivät juuri koskaan syöneet niitä ennen). Vastaanottaja perinteinen ensin ruokia lisättiin, esimerkiksi borssia, kalakeittoa, kaalikeittoa. Toiseen - kotletit. Kaikki tämä liittyy tietysti yleiseen väestön elintason nousuun (kuitenkin verrattuna esimerkiksi 1800-luvulle tšuvashit elävät selvästi paremmin), sekä kulinaarisiin lainoihin venäläisiltä ja muilta keittiöiltä.

Jos löydät itsesi Chuvashiasta, sinulla ei ole ongelmia maistaa sitä. Cheboksaryssa on tarpeeksi kansallisia ravintoloita. Monien laitosten ruokalistalla on chuvash-ruokia. Vaikka tietysti voit tuntea todellisen tšuvashin maun vain vierailemalla takaosassa, jossa sinulle ei vain tarjoilla maukasta ruokaa, vaan myös esittelee erilaisia ​​​​käsitöitä. Lisäksi, mikä on erittäin mielenkiintoista, luotu usein ei myyntiä varten, vaan "itselleen". Tämä on ensinnäkin Chuvash-kirjonta (groin-tete - kauniita kuvioita). Sille on ominaista geometrinen ornamentti, kirkkaus ja värivalikoima, herkkä harjakattoinen kuvio. Lisäksi tšuvashit ovat pitkään harjoittaneet puunveistoa.

Moskovassa, jossa kaikki näyttää olevan, on valitettavasti joitain ongelmia Chuvashin keittiön kanssa. Kansallisen tšuvashin ravintolan löytäminen Venäjän pääkaupungista ei ole helppoa. Tšekejä on niin monta kuin haluat, mutta tšuvashia ei ole. Joka tapauksessa emme ole löytäneet yhtään. Joten jos asut pääkaupungissa, tee joko gastronominen kiertue Chuvashiaan tai etsi tšuvashia ystäviesi joukosta ja pyydä heitä valmistamaan jokin kansallisruoka. On tietysti toinenkin tapa - valmistaa jotain tšuvashin keittiöstä itse.

Chuvashin keittiön reseptit :

Ainesosat: Naudan tai porsaan koipia, sydän, maksa, keuhkot, sipuli, paprika, vihreä sipuli, mausteet, suola.

Käsitellyt raa'at eläimenosat, leikattu paloiksi, kaada kylmä vesi, keitä 40-50 minuuttia, laita sipulit ja valmista. Tarjoilun yhteydessä ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia.

Tultarmash(verimakkara)

Vehnä- tai hirssirouhe, veri, pekoni, suolet.

Pekoni leikataan pieniksi kuutioiksi, valkosipuli hienonnettuna. Rouheet, hienonnettu pekoni, valkosipuli, suola lisätään vereen ja sekoitetaan huolellisesti. Tuloksena oleva massa täytetään tiiviisti suolella, jonka päät sidotaan langoilla ja keitetään.

Puremechi(juustokakut)

sieni taikina kauli, levitä täyte keskeltä perunamuusi tai rahkamassaa (täytä sose voilla ja lämpimällä maidolla). Voitele pureemechi vatkatulla munalla ja paista.

Khuplu(sianliha-perunapiirakka)

Levitä kaulitun hiivataikinan päälle täyte raa'asta porsaanlihasta, kuutioiduista perunoista, hienonnettuna sipuli, tuotteet maustetaan suolalla ja pippurilla. Kakku puristetaan puolikuun muotoon ja paistetaan.

Shyrtan(lihatuote)

Ainekset: Lampaan vatsa, lammas, valkosipuli, pippuri, laakeripuu, suola.

Käsitelty lampaanvatsa täytetään raa'alla karitsalla, leikataan paloiksi ja maustetaan valkosipulilla, laakerilla, suolalla, reikä ommellaan, tuote hierotaan suolalla, laitetaan pellille sauma alas ja paistetaan 3-4 tuntia, kunnes kultaisen ruskea. Tarjoillaan kuumana. varten pitkäaikaissäilytys syrtan paistetaan uudelleen 1,5 tuntia, jäähdytetään ja paistetaan uudelleen 1 tunti. Tällä käsittelyllä astia voidaan säilyttää pitkään viileässä paikassa.

Turyh Yashki(laatikon kierrokset) - kylmä keitto

Ainekset 1 annokseen: 200 g juoksetettua maitoa, 70 g naudanlihaa, 95 g tuoretta kurkkua, 60 g vihreää sipulia, 5 g sokeria, 5 g tilliä, suolaa.

Laimenna jogurtti keitetyllä kylmällä vedellä (200 g jogurttia kohden 150 g vettä), laita paloiteltu tuoreita kurkkuja, hienonnettu ja kevyesti suolalla hierottu vihreä sipuli, mausta sokerilla, suolalla ja jäähdytä (voit laittaa ruokajäätä). Tarjoa lautaselle hienonnettu keitetty liha, ripottele päälle hienonnettuja vihreitä.

Kotitekoinen makkara

Ainesosat: Sipulisipuli, hirssirouhe, sian- tai lampaanrasva, suolet, vesi, suola.

Lampaanrasvaa, hienonnettua sipulia, hirssiä tai riisirouheet ja keitä puolikypsiksi. Käsitellyt suolet täytetään tällä massalla. Makkarat keitetään kypsiksi. Tarjoillaan kuumana.

Rullaa vatsasta

Ainesosat: Sydän, vatsa, keuhkot, paprika, jauhettu mustapippuri, suola.

Käsitelty maha täytetään jauhelihalla, joka on valmistettu valkosipulilla ja pippurilla maustetusta jauhelihasta. Rullattu tuote sidotaan langalla ja keitetään. Tarjoile kuumana, leikkaa paloiksi.

Vihreä hernekeitto piimämaidolla

Ainekset 1 annokseen: 80 g vihreitä herneitä, 140 g perunaa, 30 g sipulia, 60 g piimää, 8 g voita, 5 g vehnäjauhoja, 1/8 kananmunaa, 100 g ruokaluita, 6 g tillinvihreitä, suolaa, mausteita .

Laita siivilöityyn lihaliemeen hienonnettu sipuli, kuutioiksi leikatut perunat ja keitä puolikypsiksi ja laita vihreä herne anna kiehua ja lisää valkokastike valmistettu voista ja vehnäjauhoista. 5 minuuttia ennen valmista, laita hapanmaidolla vatkattu muna, pippuri, suola maun mukaan ja keitä kypsäksi. Keitto tarjoillaan hienonnettujen yrttien kera.

Perunasalaatti valkosipulilla

Ainesosat: perunat 360 g, kasviöljy 20 g, etikka 3 % 15 g, valkosipuli ja vihreä tai sipuli 25 g kumpikin, suola maun mukaan. Leikkaa kuoritut perunat pieniksi kuutioiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi. Kaada sitten vesi pois, peitä pannu kannella, höyrytä perunat kypsiksi ja anna niiden jäähtyä. Murskaa kuorittu valkosipuli suolalla, mausta etikalla, öljyllä ja sekoita hyvin. Laita valmiit perunat salaattikulhoon, mausta murskatulla valkosipulilla ja ripottele päälle hienonnettua sipulia.

Maitokeitto kalan kanssa

Ainekset: tuore kala 300 g, perunat 400 g, maito 500 g, vesi 250 g, voi 10 g, suola maun mukaan.

Yhdistä maito veteen ja keitä. Lisää kuoritut ja hienonnetut perunat, keitä puolikypsiksi, laita käsitelty ja viipaloitu tuore kala. Laita keitto valmiiksi, mausta öljyllä ja suolalla.

Okroshka tšuvashin kielellä

Ainekset: jogurtti 400 g, vesi 300 g, keitetty naudanliha 50 g, tuorekurkku 200 g, vihreä sipuli 80 g, sokeri, suola maun mukaan, tilli.

Laita kylmällä keitetyllä vedellä laimennettuun jogurttiin hienonnetut kurkut, hienonnettu sipuli (jätä vähän ripottelua varten), sokeri ja suola. Tarjoa okroshka jäähdytettynä hienonnettuna keitettyä lihaa ripottele päälle sipulia ja tilliä.

Maitoon haudutettua kalaa

Ainekset: - tuore kala (turska, kummeliturska, kampela) 300 g, kasviöljy 15 g, vehnäjauho 15 g, maito 80 g, sipuli 70 g, - suola maun mukaan.

Leikkaa käsitelty tuore kala paloiksi, suola, leivo jauhoissa ja paista öljyssä pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi. Laita paistettu kala laakeaan astiaan, ripottele päälle hienonnettu sipuli, kaada maito, peitä ja hauduta uunissa 20-30 minuuttia. Tarjoa valmis kala perunamuusin tai keitetyn riisin kanssa.

Shartan - Chuvashin ruokalaji liha
Pitkään pelattu Shartan on suosittu tšuvash-ruoka, joka valmistetaan lampaan mahasta, lihasta ja viljasta. Se on oikeutetusti Chuvashin kansan kulttuurin tärkein voimavara.

Kypsennysprosessi on työläs ja aikaa vievä. Siksi tämä maukas ja ravitseva ruokalaji valmistetaan pääasiassa tärkeinä juhlapäivinä. Nykyään harvat todelliset mestarit pystyvät valmistamaan herkkua kaikkien sääntöjen mukaisesti. Todellinen Shartan lähetettiin usein rintamalle sotilaiden luo. Eläimenosia voidaan säilyttää pitkään. Chuvashian kulinaarissa ainuttakaan tuotetta ei mene hukkaan. From yksinkertaiset ainesosat kokit pystyvät luomaan todellisia kulinaarisen taiteen mestariteoksia.

Shartan valmistetaan nykyään maksasta, sydämestä, lihasta, keuhkoista, viljasta ja mausteista. Ei käytetä vain lammasta, vaan myös naudanlihaa. Siitä tulee uskomattoman maukasta ja ravitsevaa. Vatsa alkaa kaikesta tarvittavat komponentit ja paistetaan uunissa. Puolikuiva, tuoksuva, rapea kuori symboloi, että tuote on valmis syötäväksi. Liha paistetaan foliossa. Kylissä sitä yritetään korvata kaalin lehtiä, koska se tekee mausta voimakkaamman.

Kylissä ruoka valmistetaan uunissa, tarjoillaan heti pöytään kuumana. Tehtaan tuotteet ovat maultaan hieman erilaisia, mutta myös ravitsevia. Kun rentoudut Chuvashiassa, muista kokeilla tätä erittäin hienostunutta ja alkuperäinen ruokalaji. Jokaisella emännällä on omat vivahteet Shartanin ruoanlaitossa. Karitsan vatsassa paistettu liha on uskomattoman terveellistä. Tämä on tärkein herkku juhliin, kuten syntymäpäiviin, häihin, vuosipäiviin. Tuoksuvat palat pöydältä lajitellaan ensin. Koostumuksessa ei näytä olevan mitään monimutkaista, ja maku on yksinkertaisesti hämmästyttävä.

Puremech - eräänlainen juustokakku raejuustolla
Chuvashiassa leivonta on aina ollut erityisen tärkeä paikka. Puremech on herkullinen kansallisjuustokakku raejuustolla. Taikina on hiivaista. Siitä muodostetaan halutun kokoinen kakku ja levitetään juustomassatäyte. Sitten taikina voidellaan munalla ja lähetetään uuniin. Kultainen kuori osoittaa, että tuote on valmis. Mielenkiintoista on, että jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa herkullisten ja tuoksuvien juustokakkujen valmistamisessa. Monet perheet kehittävät omia reseptejä. Leivontaan lisätään esimerkiksi hedelmiä, murskattuja hampunsiemeniä jne.

Ruoka on juhlava. Se on olennainen osa mitä tahansa juhlallinen tapahtuma. Juustotäyte korvataan joskus perunatäytteellä. Täytteet voivat muuten olla hyvin erilaisia. Kesällä he lisäävät viburnumia, punajuuria ja talvella lihaa, herneitä, viljaa. Raakajuustokakku on herkullisin ja ravitsevin. Leivonta sulaa suoraan suussa eikä jätä ketään välinpitämättömäksi.

Chuvashin keittiö on muodostunut satojen vuosien aikana. Se sisältää lähialueiden perinteet - marit, udmurtit, venäläiset. Suurin osa ainesosista on erittäin ravitsevia. Chuvashia ihmisiä on erikoistunut kasvien ja eläinten kasvattamiseen. Tällä tosiasialla oli suora vaikutus kulinaaristen perinteiden muodostumiseen.

Puremech on tervetullut vieras mihin tahansa juhlapöytään. Täyte voi olla makea tai sisältää erilaisia ​​vihanneksia, kasviksia jne. ainesosia. Venäläisen juustokakun analogi ei ole vähemmän tuoksuva ja maukas. Lapset pitävät tästä herkusta erityisesti. Keittoprosessi ei ole raskas. Chuvashiassa leivonnaisia ​​myydään jokaisessa kulinaarialiikkeessä.

Khuplu - hiivapiirakka peruna- ja lihatäyte
Khuplu on suosittu Chuvashian kansallisruoka, joka on tuoksuva maukasta piirakkaa suljettu tyyppi pyöreä muoto. Käytetään makeaa, happamatonta taikinaa. Valmistetaan kaksi samankokoista kakkua ja niiden väliin aromaattinen täyte perunoista ja lihasta. Myös vehnärouheita, munia, kalaa, laardia voidaan haluttaessa lisätä.

Muinaisina aikoina piirakkaa kypsennettiin yksinomaan venäläisessä uunissa. Hän kesti tarpeeksi kauan. Tarjoilu suoritettiin hieman jäähtyneessä muodossa. He leikkasivat kauniin leivän suoraan juhlapöydälle. Ensimmäisessä vaiheessa ylempi kuori poistettiin. Hän söi heti. Sitten he alkoivat herkutella täytteellä. Khuplu on tšuvashilainen piirakka, joka oli usein osa monia rituaaliseremonioita. Lapsen syntymää, häitä varten, Uusivuosi tai joulu tarjosi varmasti tätä ruokaa.

Leivontaresepti on yksinkertainen. Halutessasi voit kopioida sen itse, kotona. Vähän kokemusta ja taitoa, niin hämmästytät vieraasi alkuperäinen piirakka. Herkullisen ruuan valmistamiseksi yhdelle kilolle tarvitset 500 grammaa perunoita, kaksi keskikokoista sipulia, naudan- ja porsaan sisäfilettä, lientä, suolaa, pippuria, voita (15 grammaa). Näistä komponenteista valmistetaan täyte. Tarvitsemme testiin Vehnäjauho 900 grammaa, maitoa - 100 grammaa, vettä, kaksi munaa, 20 grammaa sokeria ja suolaa. Kypsennysaika -1,5-2 tuntia.

Tuoksuva ruokalaji on ravitseva. Suosittelemme, että valmis kakku voidellaan hieman, jotta se antaa herkullisen kiillon. auringonkukkaöljy. Vähän kärsivällisyyttä, kokemusta ja voit hallita ihmereseptin. Piirakka valmistetaan moitteettomasti Chuvashian kansallisissa laitoksissa.

Chuvash olut
Chuvashit ovat varmoja, että heidän esi-isänsä kunnioittivat ja kunnioittivat sellaista juomaa kuin olutta. Jokainen perhe omisti salaisuudet tämän hämmästyttävän kuohuviinien valmistukseen. Vieraille tarjotaan juomaa lähes jokaiseen juhlaan. Jopa tasavallan vaakunassa voimme jäljittää viiniköynnöksen nuppeilla. Chuvash-olut valmistetaan raaka-aineista, kuten humalasta, erikois- ja puristehiivasta sekä sokerista. Ennen vanhaan maltaita valmistettiin ohrasta, rukiista ja kaurasta. Kaikki komponentit pestiin perusteellisesti, liotettiin, idätettiin, kuivattiin. Halutun sävyn olutta saatiin käytetystä malaasta riippuen. Luonnollisesti kuivattuna juoma oli vaaleaa. Kuivaus uunissa antoi kylläisempiä sävyjä.

Humalankorjuu tehtiin elo- tai syyskuussa. Käpyihin kiinnitettiin erityistä huomiota. Heillä on täytynyt olla vihreä väri hieman keltaisella sävyllä. Humalat kuivuivat. Vesi olutta varten otettiin arteesisista kaivoista tai erikoiskaivosta.

Chuvashian paikalliset asukkaat noudattavat edelleen hienouksia tekninen prosessi. Siksi oluella on erinomainen maku ja kaunis väri. Vaahtokokoelma on loistava. Juoman lajikkeet eroavat yksilöllisyydestään. Linnoitus vaihtelee 5-7 prosentin välillä. Vuonna 2010 Bouquet of Chuvashia -kasvi sai monia palkintoja näyttelyssä " kultainen syksy". Kaikki juomat ovat erilaisia. luonnollinen koostumus Ei käytetä säilöntäaineita tai muita keinotekoisia lisäaineita.

Ihmiset tulevat kaikilta planeetan alueilta maistamaan paikallista olutta. Ainutlaatuiset makuominaisuudet saavutetaan noudattamalla tarkasti reseptiä ja Korkealaatuinen ainesosia. Rikas ja kevyt maku sammuttaa janon ja parantaa mielialaa. Juomien ystävät ilahtuvat.

Hunajaviini - Sim-pyl (tšuvash-juoma)
Sim-pul on kuuluisa Chuvashian hunajaviini. Juoma on kypsytetty humalahiivalla. Valmistusprosessissa hunaja otetaan perustana. Varastointi tapahtuu tynnyrissä, kellarissa. Muinaisina aikoina jokaisella varakkaalla asukkaalla oli tämä kuohuva juoma arsenaalissaan. Se ei ollut halpa ilo. Sim-ardor tarjoili pöytään Erikoistilanteet ja lomille. Juoman maku on vertaansa vailla. Torttu, rikas maku, kirkkaat värit kohottavat. Tällaisen juoman tynnyrin hinta oli sama kuin saman hunajatynnyrin hinta. Kaikilla ei ollut siihen varaa. Maultaan samanlainen juoma löytyi kreikkalaisilta ja arabeilta. Aineellisen vaurauden ja vaurauden symboli valmistettiin tiukan reseptin mukaan.

Hunajaviiniä on kypsytetty kellarissa useita vuosia. Chuvashian perinteiden mukaan arvostetulle vieraalle tarjottiin viiniä useammin kuin kerran. Ensimmäisen kerran jälkeen vieras, kunnioittaen säädyllisyyttä, pääsääntöisesti kieltäytyi herkusta.

Yleisin viinilaji valmistettiin mehiläinen hunaja käyttämällä humalahiivaa. Pitkän altistuksen ansiosta suljetussa tynnyrissä maku ja tuoksu olivat erinomaiset. He valmistivat myös alkoholittoman version juomasta miellyttävällä makea maku. Mutta hän ei ollut suosittu ja hylättiin nopeasti.

Hunajaviini ilmestyi myöhemmin kuin muut juomat. Mutta se rakastui väestöön ja sitä arvostettiin suuresti. Luonnollinen käymisprosessi luonnollinen materiaali auttaa saavuttamaan erityisiä mauttomuus. Oikein valmistetulla juomalla on jalo maku ja syvä väri. Käytetään vain luonnollisia ainesosia, ei säilöntäaineita. Chuvashiassa tämä juoma tarjoillaan kansallisen keittiön laitoksissa ja on tällä hetkellä laajalti kysytty.

Viini alkaen koivun mahlaa Erech
Erech-viini on tšuvashin kansallinen juoma. Koivunmahlasta valmistetaan juoma. Koivu on aina ollut hämmästyttävä puu. Sen mehu ei ole vain maukasta, vaan myös uskomattoman hyödyllistä. Se kyllästää kehon hyödyllisillä aineilla. Mehu sisältää monia vitamiineja, polysakkarideja sekä hyödyllisiä ja tärkeitä hivenaineita keholle. Tämän tuotteen viini on uskomattoman maukasta. Viininvalmistukseen käytettävän luonnollisen piristeen on täytettävä tietyt vaatimukset. Käytetään vain tuoreita raaka-aineita, jotka kerätään välittömästi ennen kypsennystä. Jos tätä sääntöä ei noudateta, tuotteet käpristyvät kypsennyksen aikana. Sokerin käyttö lisää tulevaisuuden viinin vahvuutta ja makeutta. Jos makeutusainetta ei lisätä, juomasta tulee mauton ja hapokas. Sitruunahapon käyttö lisää viinin säilyvyyttä.

Reseptit viinin valmistamiseen koivunmahlaa Chuvashiassa tunnetaan jokaisessa kodissa. Tämä juoma on kaikkien suosikki. Jotta kuohuva lääke osoittautuisi korkealaatuiseksi, on noudatettava tiukasti reseptiä.

Jotta pohja käy, käytetään hiivaa tai rusinoita. Samaan aikaan rusinoita ei pestä ennen käyttöä. Saatu hapantaikina suodatetaan. Mehu laitetaan pienelle tulelle. Sitten liuokseen lisätään sokeria. Musteen tulee jäähtyä. Sen jälkeen siihen lisätään sitruunamehu, hapantaikina. Sitten alkaa käymisprosessi. Se kestää 6 kuukautta. Kahden kuukauden kuluttua on tärkeää muistaa poistaa sedimentti.

Myöhemmin tulevaa juomaa valvotaan, tarvittaessa sedimentti poistetaan. Valmistumisen jälkeen tuote kaadetaan astioihin. On tärkeää muistaa lähettää kaikki pullot steriloitavaksi. Herkullinen ja virkistävä juoma kohottava, miellyttävä ja omaperäinen maku. Chuvashiassa koivunmahlaa valmistettua viiniä tarjoillaan monissa kansalliskeittiön kahviloissa ja ravintoloissa. Älä unohda maistaa hämmästyttävä juoma tulossa retkille.

Kabartma - kakut alkaen happamatonta taikinaa
Chuvashiassa tuoreesta taikinasta valmistetut ja öljyssä paistetut tuoksuvat kakut ovat laajalti tunnettuja. Bulgarit perivät tämän ruuan turkkilaisilta heimoilta, jotka asuivat Keski-Volgan alueella 6-7-luvuilla.

Mehukas, korkeakalorinen, maukas ruokalaji on rakastettu paitsi paikalliset. Turistit ostavat usein Tämä tuote anoen arvostettua reseptiä. Tataarin herkkujen valmistamiseksi tarvitset happamatonta hiivataikinaa. Sen pitäisi kohota melko paljon kypsennyksen aikana. Siksi leivonnaiset ovat uskomattoman ilmavia ja donitsimaisia. Herkullinen herkku sulaa suussa jättäen hienon jälkimaun. Litteät kakut tarjoillaan hillon, hillon, kondensoidun maidon, kerman, marjojen kanssa. Voit vain ripotella hienosokeri. alkuperäinen jälkiruoka tulee hieno lisäys teetä varten.

Jotta ruokalaji onnistuisi, on suositeltavaa lähestyä taikinan valmistusta vastuullisesti. Sekä ruis- että vehnäjauhoja voidaan käyttää. Kakut kypsennetään öljyssä Avotuli. Tämä menetelmä tarjoaa loistoa. Kabartma on helppo valmistaa. Taikina vaivataan nopeasti, eikä friteerausprosessi vie paljon aikaa. Taikina jaetaan palloiksi ja litistetään varovasti käsin. Sitten aihiot heitetään muutamaksi sekunniksi kiehuvaan öljyyn. Jos näet, että pallot ovat muuttuneet pörröisiksi ja punertaviksi, ne ovat valmiita. Uritetun lusikan avulla kakut asetetaan lautasliinalle. Joten ne luovuttavat ylimääräistä rasvaa.

Tuote tarjoillaan heti valmistuksen jälkeen kuumana. Älä unohda koristella astiaa tehokkaasti. Muuten, jos tarjoilu suunnitellaan hillon kanssa, taikinaan voidaan tehdä pieni syvennys ennen öljyyn upottamista. Voit myöhemmin laittaa hilloa tai kastiketta siihen. Siitä tulee maukasta ja herkullista.

Kakai-shurpi
Jos tulet Chuvashiaan, kokeile ehdottomasti sellaista tuoksuvaa ja terveellistä ruokaa kuin Kakai-shurpi. Sitä tarjoillaan useimmissa kansallisissa ravintoloissa. Tietenkin ruoan todellisen maun tunteminen on mahdollista vain menemällä takamaille. Siellä voit paitsi syödä herkullista ruokaa, myös oppia Kakai-shurpin ruoanlaiton todelliset salaisuudet. Olipa kerran tämä tuote kaikkien perhelomien olennainen ominaisuus. Modernissa julkiset laitokset Chuvashia tilaa myös usein sitä tänään.

Hämmästyttävän herkun valmistusprosessi vaatii reseptin tiukkaa noudattamista. Ruoan pääraaka-aineet ovat sydän, liha, maksa, keuhkot, viljat. Enimmäkseen käytetään lampaanlihaa. Itse asiassa se on vahva rikas liemi lihasta. Eri komponenttien käytön ansiosta maku on uskomattoman rikas ja aromi maaginen.

Käsitelty liha laitetaan pannulle ja kaadetaan tarvittavalla määrällä vettä. Maksa on lisättävä 20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Kaikki keitetyt eläimenosat ja liha on poistettava pannulta ja leikattava jäähdytyksen jälkeen kuutioiksi. Sitten sinun tulee jälleen kiehua liemi lisäämällä siihen sipulia. Seuraavassa vaiheessa asetetaan vihannekset, viljat, hienonnettu liha ja muut eläimenosat. Pippuria, suolaa, laakerinlehteä käytetään maun mukaan.

Jotkut tšuvashit lisäävät mieluummin perunoita ja porkkanoita. Herkullinen keitto tarjoillaan leivän ja valkosipulin kera. Keittämisen jälkeen liemen tulee hautua 15-20 minuuttia. Tuoksuva ruokalaji tarjoillaan yleensä Chuvash-oluen tai viinin kanssa. Voit olla varma, et varmasti rajoita itseäsi yhteen lautaseseen. Herkullinen ateria, joka on runsas ja ravitseva. Kulutetut kalorit säilyvät iltaan asti. Kansallisruokaa voi maistaa Chuvashiassa paikallisia ravintoloita, hinta on kohtuullinen.

Chuvash-makeus viburnumista
Chuvashin keittiö sisältää naapurikansojen perinteitä ja oman kansallisen värinsä piirteitä. Ruoka on aina eronnut korkeasta kaloripitoisuudestaan, maultaan ja mausteisuudestaan. Yksikään ainesosa ei mennyt hukkaan ihmisten keskuudessa. Talonpojat ja maanviljelijät käyttivät ruokavaliossaan paljon vihanneksia, viljaa ja marjoja. Viljellyt kasvit eivät eronneet monimuotoisuudesta. Enimmäkseen käytettiin luonnonvaraisia ​​kasveja, juuria, marjoja. Pääjälkiruoat olivat hunaja ja herkullista makeutta valmistettu viburnumista. Vanha viburnum-herkkuresepti on säilynyt meidän aikamme.

Se alkoi näkyä paljon harvemmin paikallisen väestön pöydissä, mutta se on edelleen merkityksellinen ja kaikkien rakastama. Paikalliset eivät unohda perinteitään ja kulttuurejaan. Jos pysyt Chuvashiassa, hemmottelet itseäsi varmasti terveellistä makeutta viburnumista. Tätä kansallisruokaa tarjoillaan pääasiassa teen jälkiruokana.

Ainesosien koostumus on uskomattoman yksinkertainen ja sisältää - 100 grammaa viburnumia, 100 grammaa mallasta, hunajaa tai sokeria, 30 grammaa vettä. Marjat pestään ja kuivataan perusteellisesti. Sitten mehua tarvitaan selviytyäkseen niistä. Pitäisi olla massaa. Se sekoitetaan maltaiden tai sokerin kanssa. Koostumus asetetaan astiaan, jossa on paksu seinä ja joka asennetaan uuniin. Kaikki on peitteen alla. Lopputuloksen tulee olla sose. paksu koostumus. Ennen tarjoilua astia kaadetaan karpalomehulla.

Karpalot ovat eniten hyödyllinen marja maailmassa. Tämä on erinomainen vilustumislääke, vitamiinien lähde, luonnollinen säilöntäaine. Herkullinen vitamiinijälkiruoka on erityisen suosittu kylmällä säällä tehokkaana immuunivasteena.

Chykyt - Chuvash-juusto
Chuvashin keittiö erottuu suuresta määrästä runsaita ja korkeakalorisia ruokia. Kun rentoudut tasavallassa, tutustu kansallisruokien ravintolaan. He palvelevat erittäin maukasta ja tuoksuvaa ruokaa - Chykyt. Tämä on paikallisen juuston nimi. Tämä on ravitseva ja maukas ruokalaji. Se on valmistettu loma- ja arkiruokaa varten. Kypsennysprosessi on yksinkertainen, mutta vaatii tiettyjä temppuja.

Ruokaa varten tarvitset 500 grammaa raejuustoa (rasvapitoisuus 5-9%), 100 grammaa smetanaa, 2 munaa ja suolaa. Juustomassa on saatava raejuustosta. Tätä varten tuote tulee kuljettaa lihamyllyn läpi. Sitten sinun täytyy vatkata yksi muna, suola ja smetana. Sinun pitäisi saada paksu ja homogeeninen massa. Tuloksena oleva koostumus asetetaan pyöreään muotoon. On parempi käyttää lasi- tai keraamisia astioita. Edellä rahka voideltiin munalla ja lähetettiin uuniin. Uunin lämpötilan tulee olla 180-200 astetta. Kypsennysaika - 40 minuuttia. Valmiustason tarkistaminen on helppoa. Paistamisen aikana nestettä vapautuu. Heti kun huomaat, että sitä ei käytännössä ole, voit ottaa muotin pois uunista.

Ruoka tarjoillaan lämpimänä. Siitä tulee loistava ratkaisu aamiaiseksi tai illalliseksi. Sitä voidaan täydentää teellä tai maitojuomalla. Tuotteen maku muistuttaa pataruokaa. Kevyt, suolainen maku yhdistetään smetanan, voin kanssa. Resepti on yksinkertainen, haluttaessa se voidaan toistaa itsenäisesti.

Tuoksuva juusto ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Loppujen lopuksi sen valmistuksessa käytetään vain luonnollisia ainesosia. Raaka on valmistettu paikallisesta maidosta. Valmis ruokalaji huokuu herkkä tuoksu leivottua maitoa ja kyllästää kehon tarvittavalla energialla koko päiväksi.

Khuran kukli - nyytit
Chuvashit valmistavat usein sellaista ruokaa kuin Khuran kukli. Ulkoisesti tuote on samanlainen kuin tavalliset nyytit. He valmistautuvat vanha resepti. Käytetään korkealaatuista vehnäjauhoa, munia (3-4 kpl, koosta riippuen), suolaa. Täytteenä voit käyttää perunamuusia sipulilla, raejuustolla. Tuoksuvat nyytit tarjoillaan pöydälle voin ja smetanan kanssa.

Keittoprosessi on mutkaton. On tärkeää antaa etusija tuoreille, luonnollisille ainesosille. Ensin sinun on vatkattu munat suolalla kulhossa. Lisää sitten pieninä annoksina jauhoja ja jatka sekoitusprosessia, kunnes muodostuu homogeeninen koostumus. On erittäin tärkeää vaivata taikina hyvin. Sen pitäisi olla aika siistiä. Sitten se peitetään pyyhkeellä ja jätetään lämpimään paikkaan 20-30 minuutiksi. Kun se on valmis, voit ryhtyä töihin. Sinun tulee jakaa taikina pieniksi paloiksi. Jokainen viipale on kaulittava ohueksi. Täyte asetetaan minikakun keskelle ja muovataan kokkare. Reunat on kiinnitettävä hyvin, muuten rakenne vaurioituu kypsennyksen aikana. Kypsennysaika - 6-7 minuuttia. Aihiot heitetään kiehuvaan veteen. Tarjoile herkullista ja tuoksuva ruokalaji valmistettu kuumana. Sitä voidaan täydentää smetalla, voilla.

Herkullinen ja herkkä ruokalaji miellyttää sekä aikuisia että lapsia. Se voidaan tarjoilla aamiaiseksi tai illalliseksi. Sille on ominaista korkea ravintoarvot ja uskomattoman hyödyllinen. Joka päivä voit käyttää erilaisia ​​muunnelmia täytteet. Raejuuston ja perunoiden lisäksi sopivat marjat, kaali, muna ja jopa liha. Chuvash "Curd Suns" piristää sinua ja lataa positiivisella energialla.

Käytetty materiaali I. A. Feldmanin kirjasta
"Neuvostoliiton kansojen keittiö" 1990.

Chuvashin keittiö on hyvin samanlainen kuin tatari ja baškiiri. Chuvash-ruoat ovat runsas valikoima, niillä on korkea ravintoarvo ja kaloripitoisuus. Lihaa käytetään mitä tahansa, mutta lammas on edelleen lihavalmisteissa.

Chuvashin ruoanlaittoon tyypillinen piirre on vihannesten käyttö ensiruokien valmistuksessa raa'assa, ei paistetussa muodossa.

Chuvashin keittiössä on erityisen paljon jauhotuotteita. Lihan valmistukseen ja kalatäyte käytetään raakaa sipulia, joka saatetaan valmiiksi paistamisen aikana. Täyte on usein monimutkainen, "monikerroksinen": kerrokset perunaa, lihaa, sipulia ja muita tuotteita vuorottelevat.

Chuvashin keittiön reseptit
1. Shchi vihreä

"Snidin" ruohonvihreät lajitellaan, pestään ja hienonnetaan, laitetaan kiehuvaan veteen tai liemeen ja keitetään puolikypsiksi. Laita perunat viipaleiksi leikattuna. Lisää 15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua raakasipulit, kuivaa jauhot ja keitä. 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua laita suolaa ja mausteita. Tarjoa lautaselle puolikas kovaksi keitetty kananmuna ja smetana.

Peruna 105, sipuli 25, sipuli 100, muna 1/5 kpl, jauhot 3, smetana 10, rasva 5, mausteet, suola.

2. Kakai-shurpi (eläimenosien keitto)

Käsitellyt raa'at eläimenosat, leikataan keskikokoisiksi paloiksi, laitetaan kulhoon, kaadetaan kylmällä vedellä, keitetään 40–50 minuuttia, lisätään kuutioidut perunat, sipulit ja kypsennetään kypsiksi. Ripottele keittoon tarjoilua vihreällä sipulilla.

Naudan tai porsaan koipia 55, sydäntä 50, maksaa 25, keuhkoja 50, naudanlihaa 20, sipulia 50, sipulia 40, perunoita 85, vihreää sipulia 10, mausteita, suolaa.

3. Maitokeitto kalalla

Maito keitetään veden kanssa, lisätään perunat, keitetään puolikypsiksi, laitetaan käsitelty ja pesty tuore kala ja keitetään kypsäksi. Kypsennyskauden lopussa voita ja suolaa maun mukaan.

Tuore kala 145, perunat 215, maito 250, voita 5, suola 3.

4. Okroshka Chuvash

Juoputettu maito laimennetaan keitetyllä kylmällä vedellä, tuoreet kurkut leikataan suikaleiksi, hienonnettu vihreä sipuli laitetaan, maustetaan sokerilla, suolataan ja jäähdytetään. Tarjoamisen yhteydessä laita keitetty liha hienonnettuna pienet palaset, ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia ja tilliä.

Jogurtti 200, vesi 150, keitetty naudanliha 25, tuorekurkku 90, vihreä sipuli 40, sokeri 5, tilli 4, suola.

5. Sharku

Porsaan jalat käsitelty, hienonnettu 4 b osaan, sianliha leikataan 25-30 g:n paloiksi, laardipekoni - pieniksi paloiksi, perunat ja sipulit - kuutioiksi. Jalat, perunat, sipulit, sianliha asetetaan kerroksittain saviannosruukkuihin, lisätään suolaa, pippuria, valkosipulia, pekonia, kaadetaan etikka ja lihaliemi. Hauduta uunissa. Pöytä tarjoillaan ruukuissa.

Possun koipia 100, rintarintaa 100, pekonirasva 35, perunat 250, sipuli 35, valkosipuli 5, etikka 3 % 10, liemi 125, pippuri, suola.

6. Porsaankoipat viburnumilla ja herneillä

Sianlihan jalat käsitellään, pestään perusteellisesti, kaadetaan pienellä määrällä vettä ja keitetään kypsiksi, sitten ne otetaan pois, ja hapankaali, hyvin pesty viburnum, hienonnettu "sipuli, suola, laakerinlehti ja muhennos laitetaan liemeen Herneet keitetään, laitetaan lihamyllyn läpi, maustetaan voilla. hernesosetta, päälle - keitetyt jalat, kaadettu viburnumilla ja hapankaalikastikkeella.

Porsaankoipat 200, hapankaali 50, viburnum 35, sipuli 35, herneet 125, voita 10, laakerinlehteä, suolaa.

7. Naudanpata puolukoilla

Pieniksi paloiksi leikattu naudanliha paistetaan, lisätään hienonnettu sipuli, tomaattipyree ja paistetaan vielä 7-10 minuuttia, lopuksi lisätään jauhot. Kaada sitten lihaliemi tai vesi, laita valmiiksi poltetut puolukat, suola, musta hienonnettu pippuri, laakerinlehti ja muhennos kypsiksi.

Naudanlihaa 125, voita 10, sipulia 60, tomaattipyreetä 10, jauhoja 5, karpaloita 80, laakerinlehteä, pippuria, suolaa.

8. Hapanmaidossa haudutettua vasikanlihaa

Isoiksi paloiksi leikattua vasikanlihaa paistetaan kullanruskeaksi, lisätään hienonnettu sipuli, peitetään kannella ja haudutetaan vähän miedolla lämmöllä. Hapanmaito sekoitetaan hyvin jauhojen kanssa, kaadetaan lihaan, lisätään suolaa, haluttaessa pippuria ja haudutetaan kypsäksi. Tarjoillaan kastikkeen kanssa, jossa vasikanlihaa haudutettiin.

Vasikanliha 150, sulatettu voi 10, sipuli 50, maito (hapan) 60, jauhot, suola.

9. Rullaa vatsasta

Käsitelty maha täytetään jauhelihalla, joka on valmistettu sydämestä, keuhkoista, jalostetaan, laitetaan lihamyllyn läpi ja maustetaan valkosipulilla ja pippurilla. Rullattu tuote sidotaan langalla ja keitetään. Tarjoile kuumana, leikkaa paloiksi.

10. Kotitekoinen makkara

Lampaanrasva, hienonnettu sipuli, hirssi tai riisirouhe laitetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään puolikypsiksi. Käsitellyt suolet täytetään valmistetulla massalla ja keitetään kypsiksi. Tarjoillaan kuumana.

Sipulisipuli 50, hirssirouhe 200, sianrasva, lammas 150, suolet 300, vesi 360, suola.

11. Shyrtan (lihatuote)

Käsitelty lampaanvatsa täytetään raa'alla lampaanlihalla, leikataan 30-40 g paloiksi, maustetaan valkosipulilla, laakerinlehdellä, suolataan, reikä ommellaan ylhäältä, hierotaan kevyesti suolalla, laitetaan uunipellille reikä alaspäin. ja laita venäläiseen uuniin 3-4 tunniksi, kunnes kultainen kuori ilmestyy. Valmis mehukas syrtan tarjoillaan kuumana.

Pitkäaikaista varastointia varten syrtan laitetaan uudelleen uuniin 1–1,5 tunniksi, jäähdytetään ja laitetaan takaisin uuniin tunniksi. Tämä ruokalaji voidaan säilyttää viileässä paikassa pitkään.

Lampaan maha 500, lammas 1950, valkosipuli 10, pippuri 0,5, laakerinlehti 0,2, suola 20.

12. Paistetut perunat kuorissaan kurkkukurkun kanssa

Hyvin pestyt, samankokoiset perunan mukulat asetetaan paistinpannulle tai uunipellille, ripotetaan suolalla, laitetaan uuniin ja paistetaan kypsiksi. uuniperuna tarjoillaan kurkkujen, viipaleiden tai kasviöljyllä maustetun hapankaalin kanssa.

Perunat 230, kurkut 50, kurkkukurkku 50 tai hapankaali 75, kasviöljy 10, suola.

13. Kavyn igerchi (kurpitsafileet)

Kuorittu kurpitsa hierotaan raastimella, lisätään jauhot, vatkataan munat maidolla, sokerilla, suolalla, soodalla ja sekoitetaan kaikki hyvin puulusikalla. Pannukakut paistetaan sulatetulla tai kasviöljy. Tarjoillaan smetanan kera.

Kurpitsa 250, vehnäjauho 50, maito 30, muna 1/5 kpl, sokeri 15, ghee tai kasviöljy 15, smetana 30, suola, sooda.

14. Suhan nimri (sipulisose)

Kuoritut perunat ja sipulit keitetään suolavedessä, laitetaan lihamyllyn läpi, maustetaan kuumalla maidolla, voilla, suolalla, pippurilla, vatkaa hyvin. Tarjoillaan hapanmaidon tai smetanan kanssa.

Sipuli 250, perunat 125, maito 30, voita 10, jauhettua mustapippuria, suolaa.

15. Hirssipuuro sienillä

Kuivatut sienet pestään, liotetaan lämpimässä vedessä tunnin ajan ja keitetään sitten vedessä, jossa ne liotettiin. Valmiit sienet hienoksi leikattu veitsellä tai laitettu lihamyllyn läpi suurella arinalla, yhdistettynä siivilöityyn sieniliemeen, suolattu, keitetty ja kaadettu pesty hirssi. Puuroa keitetään miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu, ja laitetaan sitten kiehumaan vesikylpy. Tarjoillaan kasviöljyssä paistetun hienonnetun sipulin kanssa.

Kuivatut sienet 10, hirssi 80, sipuli 55, kasviöljy 15, suola.

16. Valkosipulitortillat

Hiiva laimennetaan lämpimään veteen, laitetaan suolaa, sokeria, kasviöljyä, kaadetaan seulottuja jauhoja ja vaivataan ei kovin jyrkkä taikina. Kauli 1,5 cm paksut pyöreät kakut, anna levätä 40 minuuttia. Jokaisen kakun keskelle tehdään pieni läpimenoreikä ja paistetaan kasviöljyssä esilämmitetyssä pannussa kullanruskeiksi, minkä jälkeen kakut saatetaan valmiiksi uuniin. Valkosipuli murskataan suolalla, laimennetaan keitetyllä vedellä, suodatetaan sideharsoon ja sivellään tuloksena olevalla kastikkeella. Tarjoillaan piimän kera.

Taikinaa varten: vehnäjauho 80, vesi 30, hiiva 5, sokeri 5, kasviöljy 5, valkosipuli 3, kasviöljy (paistamiseen) 10, suola.

17. Sorrelpiirakka

Täytteen valmistamiseksi suolakurpitsa lajitellaan, pestään ja laitetaan kylmään veteen 20-30 minuutiksi. Sen jälkeen vihreät pestään uudelleen suurissa määrissä vettä. Sitten vihreät pilkotaan pieniksi nauhoiksi tai hienonnetaan ja laitetaan kulhoon, maustetaan sokerilla, suolataan, sekoitetaan hyvin ja haudutetaan. omaa mehua. Suolapuutäyte asetetaan valmistettuun hiivataikinaan, piirakka muotoillaan puoliympyrän muotoiseksi, puristetaan, öljytään päälle ja paistetaan.

Taikinaan: jauhot 415, suola 5, hiiva 10, muna 1/2 kpl, rasva 10, suola; täytteeksi: suolakurpi 850, sokeri 100, voita 50, suola.

18. Khuplu porsaan ja perunoiden kanssa

Hiivataikina valmistetaan, kaulitaan, laitetaan jauheliha: raaka sianliha, perunat pieniksi kuutioiksi leikattuina, suolalla ja mausteilla maustettu hienonnettu sipuli. Kakku puristetaan, muotoillaan puolikuun muotoiseksi ja paistetaan.

Jauhot 410, sokeri 15, hiiva 15, 1/5 kananmuna, porsaanliha 400, perunat 200, sipuli 100, pippuri, suola.

19. Kalapiirakka

Kerros pestyjä muroja, kerros sipulia ja hienonnettua tuoretta kalaa asetetaan 0,7–1 cm:n paksuiselle rullalle hiivataikinalle. Suola, pippuri, peitä kerros taikinaa ja paista. Valmis piirakka voideltuna.

Riisi 50, kala 400, sipuli 40, suola 5, pippuri; taikinaa varten: jauhot 460, sokeri 20, hiiva 15, rasvat 15, muna 1/2 kpl, suola.

20. Marinoidut kurkkupihvit

Hiivataikina kaulitaan ohuiksi kakkuiksi, joiden paksuus on 0,8–10 mm. Laita tortillojen keskelle marinoiduista kurkuista valmistettu täyte, joka on maustettu paistetulla sipulilla. Piirakat ovat puolikuun muotoisia ja reunoja puristetaan. Piirakat laitetaan lämpimään paikkaan nostautumaan. 10-15 minuutin kuluttua ne voidellaan munalezonilla ja paistetaan. Valmiit piirakat voideltu öljyllä. Täyte valmistetaan seuraavasti: keskikokoiset suolakurkut pestään, ydin poistetaan, leikataan hienoksi kuutioiksi, paistetaan pannulla puolikypsiksi, sitten lisätään kuullotettu sipuli ja paistetaan kypsäksi.

Taikinaa varten: jauhot 415, sokeri 40, margariini 45, melansi 50, vesi 110, suola 7;

Täytteeksi: suolakurkkua 450, sipulia 100, rasvaa arkkiin 25, voita 60.

21. Makeus

Lajitetusta ja pestystä viburnumista puristetaan mehu, yhdistetään maltaisiin, laitetaan syvään paksuun astiaan, lisätään pieni määrä vettä ja peitetään uunissa. Ennen tarjoilua kaada joukkoon viburnumin mehu. Voit käyttää maltaiden sijasta hunajaa ja sokeria tätä ruokaa valmistaessasi.

Kalina 100, sokeri, hunaja tai mallas 100, vesi 30.

22. Chuvash-salaatti hunajalla

Raaka kurpitsa leikataan pieniksi kuutioiksi, sekoitetaan hunajaan, annetaan seistä 35-40 minuuttia. Kuoritut omenat, nauriit tai nauriit leikataan pieniksi kuutioiksi, yhdistetään kurpitsaan, sekoitetaan hyvin.

Kurpitsa 75, ruotsalainen tai nauris 50, omenat 70, hunaja 30.

Tšuvashit ovat saaneet voimakkaita vaikutteita venäläisistä, tatarilaisista, mareista ja udmurtilaisista keittiöistä, koska tšuvashit ovat alueellisesti näiden kansojen vieressä. Hän säilytti kuitenkin alkuperäiset kansalliset piirteensä.

Käytössä kulinaarisia perinteitä ja koostumus päivittäiset ateriat ilmasto-olosuhteet ja elämäntapa vaikuttavat poikkeuksetta. Tšuvashit eivät syö röyhelöitä, mutta samalla he yrittävät aina pitää kotona riittävästi kaikkea tarvittavat tuotteet. Tasavallan ilmasto ei valitettavasti ollut suotuisa puutarhanhoidon kehitykselle, joten he söivät täällä vähän vihanneksia ja enimmäkseen yksinkertaisimpia, jotka eivät vaatineet erityistä hoitoa kasvatuksessa: kaali, sipuli, porkkana, punajuuri, nauris. Jopa tuttu peruna ilmestyi tänne vasta 1800-luvulla. On myös tunnusomaista, että vihanneksia käytettiin lähes aina raakana, alkupalana tai keitettynä, keittojen kastikkeeksi. Mutta ne upotettiin keittoon myös raakana ilman esikäsittelyä.

Munat, puuro - meidän ruokamme

Ja vielä useammin keitot maustettiin nyytillä, koska yksi Chuvashin kansan pääammateista on pitkään ollut maatalous. Sen mukana kehittyi myös karjanhoito, joten liha- ja viljaruokien osuus pöydästä on tasainen. Liha osoittautui kuitenkin enimmäkseen kausituotteeksi; syksy talvi. Siipikarjankasvatus oli suuri apu taloudessa: kanoja, ankkoja, hanhia kasvatettiin massaksi ja myös mielellään leivottiin, keitettiin ja kuivattiin riistaa. Tietysti myös kananmunia käytettiin. Esimerkiksi munakas hirssin kanssa tai ohra rouheet paistettu erityisesti häitä varten, morsian ja sulhanen. Muna on hedelmällisyyden symboli, puuro on voimaa, mikä tarkoittaa, että perheestä tulee vahva ja suuri.

Kovaksi keitettyjä munia, jotka sitten paistettiin kasviöljyssä, pidettiin maukkaana herkkuna. Kokeile! Tietysti amatööri, mutta alkuperäinen.

Puurot ovat yleisiä ja edelleen erittäin rakastamia tšuvashien keskuudessa: kaurapuuro, tattari, hirssi, vesi ja maito, joihin on lisätty kasviksia, raejuustoa tai juustoa.

Chuvashin keittiössä suosittuja ovat keitot, joissa on laaja valikoima - runsas liha ja kalaliemet mausteilla (yashki), vihreä kaalikeitto goutweedistä, nokkonen tai suolahapo, Chuvash okroshka, kuuma ja kylmä maitopata.

Arvokkaampia rullia

Erillinen kunniapaikka pöydällä oli aina leipää. Sitä pidettiin pyhänä, sen leikkaamiseen uskottiin vain perheen pää tai sen arvostetuin jäsen. Leivän leipominen oli vanhemman naisen, yleensä anopin, käsissä. Tytär sai palvella vasta esikoisensa syntymän jälkeen. Kuuluisa tšuvashilainen kirjailija Anatoli Emelyanov sanoo: " Muinaisista ajoista lähtien tšuvashit tiesivät leivän hinnan. Riiteleekö hän, todistaako hän väitteensä, vannoo hän aina palan leipää, ripottelee viileästi suolaa ja syö sen kaikkien edessä. Tämä on pyhin vala. Chuvashilla on uskomus - hän valehteli vannoessaan leivän valan, ennemmin tai myöhemmin ongelmia ei vältetä ".

Aikaisemmin tšuvashit leipoivat leipää pääasiassa rukiista, kaurapuuroista ja spelttijauhoja. Nyt ruis on korvattu vehnällä ja speltti on kadonnut kokonaan. Kotileivon perinteet ovat kuitenkin säilyneet tähän päivään asti, varsinkin vuonna maaseutu. Taikina vaivattiin edellisenä päivänä, illalla: hapantaikina valmistettiin lämpimässä vedessä edellisen leivonnaisen jäännöksistä. Sitten jauhot kaadettiin hapantaikinaan ja taikina vaivattiin perusteellisesti puisella lastalla, kun taas emäntä sanoi aina: " Nosta taikina, lapset haluavat syödä leipää"Sitten hapantaikina peitettiin peitolla ja laitettiin lämpimään paikkaan. Aamulla 3-4 emäntä nousi ja lisäsi hapantaikinaan taas jauhoja, suolaa, lämmintä vettä. Vielä 2-3 tuntia , taikina kypsyi vihdoin.

Myös itse uuni valmistettiin huolella leivontaa varten. Kuuma lämmitetty alla ( uunin rakenneosa, jossa ruokaa kypsennetään - toim..) lakaistiin pois märällä pyyhkeellä, joka oli sidottu pitkään tankoon, jotta se ei pala. Leipä muotoiltiin puukulholla, voideltiin vedellä ja laitettiin uuniin pitkän lapion päälle. Päälle tehtiin useita syviä pistoja, jotta leipä ei halkeile. Se ei ole yllättävää prinssi Kurbsky kirjoitti 1500-luvulla: Chuvash-leipä on makeampaa kuin arvokkaat sämpylät".

Tähän asti sulhasen matchmakers tulee morsiamen luo vastaleivotun leivän kanssa. Sama leipä asetetaan suuren puisen altaan pohjalle, johon tytön myötäjäiset asetetaan, ennen kuin se lähetetään tulevan aviomiehensä taloon.

Muista tarjota köyhille pala leipää, tai jos perhe on hyvin köyhä, ainakin ripaus jauhoja.

Pitkään soittanut chartan

Kaukana Chuvashian rajojen ulkopuolella ovat kuuluisia kansallisia piirakoita: viljan ja marjojen kanssa ( kukale), vihannesten ja raejuuston kanssa ( puhdas miekka), lihaa tai kalaa ( hupla). Jälkimmäisiä valmistetaan pääasiassa juhlapyhinä. Myös pieniä piirakoita valmistetaan lomaa varten ( nuket) täytettynä raejuustolla, vihanneksilla, lihalla tai kalalla tai näiden tuotteiden eri yhdistelmillä. Ne keitetään kattilassa. Tuloksena on jotain tunnettuja nyytit tai nyytit. Pannukakkuja ja fritterejä leivotaan perinteisesti, joihin lisätään raakoja vihanneksia.

Lihasta he syövät pääasiassa lammasta ja naudanlihaa, ruohonjuuritason tšuvashit hevosenlihaa. Sianliha ilmestyi tämän kansan ruokavalioon suhteellisen äskettäin - viime vuosisadalla.

Edelleen erittäin suosittu makkara lampaan mahasta ( shartan), täytetty jauhelihalla, verellä ja ryyllä. Sen valmistus on kuitenkin työlästä ja aikaa vievää, joten sitä valmistettiin enintään 2-3 kertaa vuodessa. Ja nyt vielä harvemmin, koska on hyvin vähän mestareita, jotka voivat tehdä todellisen shartanin. Jos makkaroiden piti varastoida, niin ennen kypsennystä liha suolattiin voimakkaasti ja kuivattiin sitten auringossa. Samanlainen "pitkäsoitto" lähetettiin Suuren aikana Isänmaallinen sota sotilaita rintamaan.

Lihan sivutuotteiden (vatsa, utare, munuaiset, sydän, jopa veri) käyttö tšuvashin ruoanlaitossa on edelleen yleistä. Ja aivan oikein: mitään ei pidä hukata!

Juomassa hunaja-olutta

Maitotuotteista erityisesti rakastetaan lehmänmaitoa. Juo siististi aseta) ja hapan ( matkat), tee raejuustoa ( taparga) ja juusto ( chakat). Ruohonjuuritason tšuvashit herkuttelevat mielellään koumissilla. Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat kyenneet keittämään voita, mutta he eivät juuri koskaan käyttäneet sitä ruokaan, vaan enimmäkseen myivät sitä ja käyttivät mieluummin kasviöljyä: pellavansiemeniä, unikkoa ja hamppua. Koska se on pidempi ja helpompi säilyttää.

Mehiläishoito oli erittäin suosittua. Tästä pääasiallinen makeus pöydällä on hunaja. Siitä myös tehty taverna(sima).

Muutama sana on sanottava oluesta, joka valmistetaan ohra- tai ruismallastasta. Chuvashian pääkaupungissa - Cheboksaryssa - on ainutlaatuinen tšuvashin kansallisoluen museo. Tämän kansan panimoperinteet ovat ikivanhoja, ja jokaisella perheellä on oma reseptinsä, joka välitetään naislinjan kautta. Paljon alkoholitonta olutta - tyttömäistä, lasten jne.

Nyt tee ja kvass ovat kaikkialla. Mutta enimmäkseen alueilla, joilla tšuvashit elävät rinnakkain venäläisten ja tataarien kanssa.

Tietysti nykyaikainen Chuvash-pöytä on muuttunut paljon monipuolisemmaksi: vihannesten valikoima on laajentunut, hedelmiä ja sieniä, joita ei juuri koskaan kulutettu, on lisätty ja kerran täysin tuntemattomia suolakurkkuja on ilmestynyt. Kuitenkin myös vanhoja, viisaita, vuosisatoja vanhoja perinteitä säilytetään.

Alkuperäinen reseptikoulu

Haluatko tuntea aidon tšuvash-ruoan maun? Valmista muru. Se on yksinkertainen suorittaa ja eroaa radikaalisti perinteisestä venäläisestä kvassista.

Chuvash okroshka (2 annosta)

200 g juustomassaa

150 g kylmää keitettyä vettä

50 g keitettyä naudanlihaa

100 g tuoretta kurkkua

vihreä sipuli, tilli, suola, sokeri

Laimenna jogurtti vedellä, leikkaa kurkut ohut olki, liha pieninä paloina. Hienonna sipuli ja tilli hienoksi. Lisää ripaus suolaa ja sokeria, sekoita kaikki ja kaada seos jogurttiin vedellä.

Kuumana kesäpäivänä et voi kuvitella mitään parempaa!

Evgenia Keda

Tarjoamme reseptin Chuvash Shurpe -keiton keittämiseen. Se on erittäin runsas, maukas ja ravitseva. Tällaisella ruokalajilla voit ruokkia suuren perheen ja silti ystäviä jäljellä. On parempi syödä kuumana.

AINESOSAT

• Lampaan jalka 1 kpl
• Lampaan luut 200 grammaa
• Auringonkukkaöljy maun mukaan
• Jousi 3 kpl
• Porkkanat 3 kpl
• Tomaatti 9 kpl
• bulgarialainen pippuri 2 kpl
• Zira 1 hyppysellinen
• Korianteri 1 hyppysellinen
• Makea punainen paprika 1/2 tl
• Peruna 7 kpl
• Pienet paprikat 10 kpl
• Suolaa maun mukaan

1. Pese lampaan koipi ja leikkaa rasva pois sen pinnasta, lähetä paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna. Pesemme ja heitämme karitsan luut kattilaan, paistamme niitä kunnes ruskea väri, ota se sitten pois.

2. Leikkaa liha luusta ja leikkaa noin 40 gramman paloiksi. Heitä ne kattilaan sulatetun rasvan kanssa, suolaa runsaasti ja sekoita. Puhdistamme sipulin, pesemme sen ja leikkaamme puolirenkaiksi, heitämme ne lihaan. Paistamme kaiken suurella tulella.

3. Pese ja puhdista porkkanat, leikkaa keskipaksuiksi paloiksi ja lähetä ne kattilaan muihin ainesosiin. Paista porkkanat pehmeiksi.

4. Pese 3 tomaattia ja leikkaa keskipaksuiksi viipaleiksi, heitä ne kattilaan 5-7 minuuttia porkkanoiden jälkeen. Pese paprikat, hienonna ne ja heitä tomaattien viereen. Siemeniä ei tarvitse puhdistaa. Paista vihannekset pehmeiksi.

5. Vähennä lämpöä ja hauduta kaikkea 30-40 minuuttia, jonka jälkeen lisäämme murskatut kuminat ja korianteri sekä makea punainen paprika. Puhdistamme ja pesemme perunat, mutta älä leikkaa niitä, jätä ne kokonaisiksi. Lähetämme perunat kylmään veteen ja annamme seistä puoli tuntia.

6. Kun keitto on haudutettu, lisää koko peruna, kaada päälle kiehuvaa vettä ja lisää joukkoon aiemmin paistetut luut. Pesemme pienet paprikat ja lähetämme ne kattilaan, samoin kuin minun 6 pientä tomaattiani, leikkaamme ne puoliksi ja laitamme myös kattilaan.

7. Keitä kaikkea miedolla lämmöllä 2 tuntia peittämättä kannella. Tänä aikana liha ja vihannekset kiehuvat niin, että ne sulavat suussa. Kaada valmis ruokalaji lautaselle ja tarjoile kuumana pöytään.

povar.ru

Kakai-shurpi (eläimenosien keitto)

Ainesosat

Eläimenosilla on erityinen paikka tšuvashin kansankeittiössä. Ensinnäkin se on erittäin hyödyllinen, toiseksi se on tyydyttävä ja korkeakalorinen, ja lopulta se on uskomattoman maukasta. Yritä keittää shurpi, niin näet itse tämän väitteen paikkansapitävyyden.

Kakai-shurpi resepti valokuvalla

Alkuperäiset sivutuotteet käsitellään huolellisesti, ylimääräiset kudokset ja rasvakerrokset poistetaan niistä. Sitten ne leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi ja kaadetaan kylmällä vedellä, jonka tulisi peittää ruoka kokonaan. Korkealla lämmöllä tuleva kakai-shurpi kiehautetaan, minkä jälkeen lämpö lasketaan minimiin ja sivutuotteita keitetään kevyesti kuplittamalla 40-50 minuuttia. Perunat kuoritaan, leikataan myös kuutioiksi, sipulit hienonnetaan hienoksi suurella kokin veitsellä. Vihannekset laitetaan kattilaan, keitto maustetaan suolalla, mausteilla oman maun mukaan ja keitetään kunnes täysin valmis. Ennen tarjoilua ripottele jokaiseen annokseen hienonnettuja yrttejä. Lisää mausteita lisäämällä jokaiseen lautaseen muutaman kokonaisen vihreän sipulin.

recepteka.ru

Kansallinen Chuvashin ruokalaji. Chuvashin keittiön reseptit

Venäjän federaatioon kuuluu monia aiheita, joista osa on kansallisia tasavaltoja. Yksi niistä on Chuvashin tasavalta, pääkaupunki on Cheboksaryn kaupunki.

Kuten kaikissa kansallisissa tasavalloissa, Chuvashiassa on oma kansallinen kieli - Chuvash - ja perinteinen kansanruoka. Sen historialliset naapurit - Mari Elin tasavalta ja Tatarstan - ovat vaikuttaneet erittäin voimakkaasti paikalliseen keittiöön. Mutta tästä huolimatta paikalliset ruoat ovat säilyttäneet ominaispiirteensä.

Chuvashin keittiön ominaisuudet

Chuvashin kansalliskeittiöllä on paljon yhteistä baškiirien ja tataarien kanssa, ja se on myös ottanut jotain venäläisestä. Ja miten se voisi olla toisin, koska nämä kansat ovat olleet vierekkäin muinaisista ajoista lähtien. Tämän pienen tasavallan ruoat ovat hyvin erilaisia ​​ja niissä on korkea kaloripitoisuus.

Chuvashiassa syödään mieluummin liharuokia, pääasiassa lampaan- tai sianlihaa, jotka kypsennetään vihannesten kanssa, ja perunat ovat suosituimpia. Tunnetuin kansallinen chuvashin liharuoka on Shartan. Usein ruokalistalla on myös kalaruokia, kuten kalapiirakkaa, nyytit. Myös maidossa oleva kala on kysyntää. Paikalliset hemmottelevat itseään mielellään jauhotuotteilla, ennen kaikkea nämä ovat juustokakkuja perunoilla, puremech - eräänlainen juustokakku raejuustolla, hullu - hiivapiirakka peruna- ja lihatäytteellä.

Muinaisista ajoista lähtien tšuvashit ovat panostaneet omaa kansallisoluttaan, jonka valmistukseen on käytetty ohra- tai ruismallasta. Tämä juoma ei ole vain vahva, vaan myös alkoholiton, jälkimmäistä käyttävät naiset ja jopa lapset. Ja kala käy hyvin oluen kanssa. Cheboksaryssa voit vierailla Chuvashin olutmuseossa. Lisäksi hunajaviiniä - simpyyliä, koivunmahlaviiniä - erehiä kutsutaan kansallisiksi päihdyttäviksi juomaksi.

Jos tulet käymään tšuvashien luona, he kattavat aina pöydän parhaiden kansallisruokien kanssa, ja he tarjoavat ehdottomasti kauhallisen olutta. juhlallinen herkku shartan, tavara (syrki), hunaja, kapartma (happamattomat taikinakakut).

Maistaaksesi tämän vieraanvaraisen tasavallan kansallisruokia, sinun ei tarvitse mennä Chuvashian gastronomiselle kiertueelle. Ne on helppo valmistaa kotona, varsinkin kun resepti sisältää yleisesti saatavilla olevia tuotteita.

Kakai-shurpi

Tämä kansallinen Chuvashin ruokalaji valmistetaan muista eläimenosista. Se sisältää naudanlihaa tai sian jalat, sydän, keuhkot, maksa, arpi, jotka leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan kylmään veteen. Keittämisen jälkeen muita eläimenosia keitetään yhdessä sipulin kanssa tunnin ajan, valmisateria sirotellaan hienonnetuksi vihreitä sipuleita. Se tarjoillaan kuumana syvässä lautasessa.

Okroshka tšuvashin kielellä

Kuumana päivänä ei ole mitään parempaa kuin okroshka. Yritä valmistaa se Chuvashin reseptin mukaan.

• juoksetettu maito tai kefiiri - 200 millilitraa;
• keitetty naudanliha - 50 grammaa;
• tuoreet kurkut - 100 grammaa;
• vesi - 1 lasi;
• vihreä sipuli - 1 nippu;
• tilli - 2 oksaa;
• pöytäsuola - 2 teelusikallista;
• rakeistettu sokeri - 1 tl.

Kurkut leikattu nauhoiksi, naudanliha ja sipulit - pieniksi kuutioiksi. Laimennettu jogurtti jäähdytettynä keitetty vesi, lisää valmistetut ainekset, sokeri ja suola. Sekoita okroshka huolellisesti, ripottele päälle tilliä - ja voit tarjoilla.

Shartan tšuvashin kielellä

Tällaisen liharuoan valmistamiseksi tarvitset:

• lampaan vatsa - 500 grammaa;
• lampaanliha - 2 kilogrammaa;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl;
• pöytäsuola - 2 ruokalusikallista;
• laakerinlehti - 1 kpl.

Lammas tulee leikata pieniksi paloiksi (noin 2 x 2 cm). Huuhtele vatsa huolellisesti, ripottele pinnalle suolaa ja täytä valmislihalla, suolaa, purista valkosipulia, lisää laakerinlehti ja sitten reikä ompele langoilla, laita öljytylle uunipellille ja paista venäläisessä uunissa n. 4 tuntia. Chuvash-tyylinen Shartan tarjoillaan kuumana pöytään.

Rullaa vatsasta

Tämä kansallinen Chuvashin ruokalaji valmistetaan pääasiassa naudanlihasta.

• naudan vatsa - 300 grammaa;
• sydän - 400 grammaa;
• kevyt - 400 grammaa;
• arpi - 1 kilogramma;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• karkea suola - 2 jälkiruokalusikkaa;
• jauhettu mustapippuri - 2 tl.

Ensin sinun on valmistettava jauheliha: kierrä keuhko, sydän ja pätkä lihamyllyn läpi, suola, ripottele pippurilla ja hienonnetulla valkosipulilla. Täytä hyvin puhdistettu ja pesty vatsa jauhelihalla, taita se rullan muotoon ja sido se vahvoilla langoilla. Muodostunut rulla tulee keittää suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Tarjoile kuumana, kun olet poistanut langat ja leikkaanut astian paloiksi.

Chuvash kotitekoisia makkaraa

Yllättäen ne eivät vaadi lihaa ollenkaan.

• vehnärouhe - 250 grammaa;
• lammasta tai sianlihaa - 200 grammaa;
• suolet - 350 grammaa;
• vesi - 300 millilitraa;
• sipuli - 1 iso sipuli;
• pöytäsuola - 1/2 rkl.

Hienonna salo ja sipuli hienoksi. Kiehauta vesi, lisää pekoni, sipuli ja vehnä rouheet(voidaan korvata riisillä) ja suolaa. Keitä kaikki puoliksi kypsäksi ja täytä sitten aiemmin puhdistetut ja pestyt suolet tuloksena olevalla massalla, sido päät tiheällä langalla. Laita makkarat täysin valmiiksi kiehuvaan veteen. Tarjoile kuumana pöydälle.

Kala-ateriat

Chuvashiassa on paljon jokikaloja, joten paikalliset haluavat kokata siitä erilaisia ​​keittoja ja piirakat.

Kala maidossa on perinteinen kansallinen chuvashin ruokalaji. Joku tulee yllättymään epätavallinen yhdistelmä tuotteita, mutta kun kokeilet sitä, kaikki epäilykset syövyydestä katoavat.

Joten tähän astiaan tarvitset:

• kaikki jokikalat - 350 grammaa;
• perunat - 450 grammaa;
• maito - puoli litraa;
• vesi - 1 lasi;
• voi - 1 jälkiruokalusikka;
• pöytäsuola - 1,5 jälkiruokalusikkaa.

Puhdista kala suomuista ja sisälmyksistä, pese hyvin, leikkaa pieniksi paloiksi ja ripottele päälle suolaa. Laimenna maito vedellä ja kiehauta saatu liuos. Pudota puhtaaksi raakoja perunoita, leikkaa pieniksi paloiksi ja keitä 5 minuuttia. Lisää sitten kala, suola ja laita keitto valmiiksi. Täytä voilla.

Khuplu: ruoanlaittoresepti

Tämä Chuvash-ruoka on perunoilla, sianlihalla ja sipulilla täytetty hiivapiirakka.

Paistaaksesi sen, sinun on valmistettava seuraavat ainekset:

• vehnäjauho - 350 grammaa;
• sianliha - 350 grammaa;
• sipuli - 250 grammaa;
• perunat - 450 grammaa;
• kananmunat - 2 kpl;
• kuivahiiva - 1,5 jälkiruokalusikkaa;
• rakesokeri - 1 jälkiruokalusikka;
• pöytäsuola - 2 jälkiruokalusikkaa;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl.

Ensin sinun on vaivattava taikina: pieni määrä lämmintä vettä liuota hiiva, lisää 1 jälkiruokalusikka suola, sokeri, vatkaa munat, sekoita kaikki huolellisesti ja lisää jauhot. Vaivaa saatu massa hyvin.

Valmista täyte: leikkaa sianliha pieniksi paloiksi, hienonna sipuli ja leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki nämä ainekset huolellisesti, suola ja pippuri.

Kauli taikinasta 2 pyöreää mehiä, laita täyte toisen päälle, peitä toisella ja purista. Tuloksena olevan hiivakakun tulee antaa nousta noin puoli tuntia. Sitten hooplu öljyttyy keltuainen ja paista uunissa kullanruskeiksi.

Tämä ruokalaji voidaan valmistaa myös hanhi- tai ankkatäytteellä.

Juustokakku perunoiden kanssa

Ne, jotka haluavat leivonnaisia ​​ilman lihaa, voivat hallita juustokakkujen reseptin perunoilla tai raejuustolla.

Chuvash-juustokakussa on yleensä melko iso koko ja valmistettu siitä hiivataikina, joka kaulitaan ympyrän muodossa, ja päälle asetetaan perunamuusia, johon on lisätty maitoa ja mausteita. Ennen paistamista juustokakku voidellaan munankeltuaisella.

Puremech - juustokakku raejuustolla

Puremech on Chuvash-ruokalaji, joka on toisenlainen juustokakku, mutta kypsennetään juustomassalla.

Muotoile hiivataikinasta kakku, levitä siihen raejuustotäyte, voitele puremesch vatkatulla munalla, laita öljytylle uunipellille ja paista kullanruskeaksi.

Monilla perheillä on oma juustokakkureseptinsä, johon on lisätty esimerkiksi murskattuja hampunsiemeniä.

Chuvash makeutta

Tämä kansallinen chuvashin ruokalaji tarjoillaan yleensä jälkiruokana. Sen valmistukseen tarvitset:

• viburnum punainen - 100 grammaa;
• mallas (voidaan korvata hunajalla ja sokerilla) - 100 grammaa;
• vesi - 3 ruokalusikallista.

Ensin sinun on puristettava mehu viburnumista. Sekoita itse marjat maltaan kanssa, laita saatu massa kattilaan, kaada vettä ja hauduta uunissa, kunnes muodostuu paksu sose. Jäähdytä valmis makeus, kaada päälle puristettu mehu ennen tarjoilua.

Apache Tutla Pultar! Käännetty tšuvashin kielestä - hyvää ruokahalua!

fb.ru

Shurpe-resepti chuvashin kielellä sian sisäosista

Chuvashin maa ei ole kuuluisa vain humalasta ja oluesta, vaan myös herkullisimmista runsaat keitot. Tämä on kaalikeittoa ja keittoa nyytillä, sienillä ja tietysti shurpe-keitolla.

Shurpea ei valmisteta vain lihaslihasta, jossa on luita ja sellua, vaan myös lisättynä muita eläimenosia ja maksaa. Mikä tahansa liha menee shurpaan. On tietysti parasta ottaa lammasta yhdessä maksan, keuhkojen, munuaisten kanssa. Mutta kaupungin olosuhteissa ei aina ole mahdollista löytää sopivaa settiä lihatuotteet, lisäksi kaikki eivät pidä keitetyistä munuaisista ja maksasta, joten keitetään Chuvash keitto shurpe mukautetun reseptin mukaan.

7-8 shurpa-annokseen tarvitset:

• luuliha, lammas, naudanliha, sianliha - puolitoista kiloa;
• naudanlihaa tai lampaan sydän, istuu ja kanan sydämiä, puoli kiloa;
• karitsan massa, naudanliha grammaa kolmesataa - neljäsataa;
• kuoritut perunat - 0,7 kg;
• vihreät; vilja, vehnä tai ohra, -100 g;
• polttimo; porkkana; ota mustapippuri ja suola maun mukaan;
• vesi 4,0 litraa.

1. Keitä pesty liha ja sydän kypsiksi. Älä unohda kuoria vaahtoa pois. Jos on keitettyjen munuaisten ja maksan ystäviä, keitä ne erikseen ja laita ne jo keitettyyn shurpaan.