Rybnik

kalastajat tai hiivapiirakkaa kalan kanssa, ovat erittäin suosittuja monilla Venäjän luoteisosan alueilla: Arkangelin ja Vologdan alueilla, Karjalassa. Luonnollisesti, kuten belgialaisten vohveleiden kohdalla, jokaisella alueella on oma kalanviljelylaitos :) Joskus ne tehdään kalan muotoisina, joskus ne ovat vain suuria suorakaiteen muotoisia piirakoita. Kansi voi olla suljettu tai puoliavoin. Usein sisälle laitetaan kokonainen kala pään ja luiden kanssa, mutta vaihtoehtoja on monia kalapaloilla tai kalafileillä. Joskus täytteessä on kalan lisäksi sipulia ja/tai sieniä. OLEN pitkään aikaan Asuin Vologdassa, ja siellä nämä kalatilat (yleensä suuret ja suljetut) ovat todella upeita! "Kirjoittajani" kalanviljelylaitos ei väitä minkäänlaista alueellista aitoutta, se on kalapiirakoiden fuusio eri tyyppejä eri alueilta, mutta siitä tuli todella upea, huolimatta siitä, että leivoin sitä ensimmäistä kertaa elämässäni! Hyvinkin hyvä resepti hiivataikina Kiitän tämän sivuston omistajaa. Olen käyttänyt tätä taikinaa jo unikonsiemenkäärykseen. Siis kalastaja! Omistettu kaikille Vologdan asukkaille!

Ainekset:

Testiä varten:

500 g jauhoja

1 lasillinen maitoa

2 rkl Sahara

2 tl kuivahiiva

1 tl suola

2 munaa

100 g voita sulatettuna

1 keltuainen piirakan pinnan voitelemiseen

Täytteeksi:

500 g valkoista filettä merikala(Minulla on tilapia, genren klassikko on turska, mikä tahansa muu vastaava kala käy)

3 keskikokoista sipulia

2 rkl kasviöljyä ja vielä muutama tippa uunipellin voitelemiseen (ei kuvassa)

suolaa ja pippuria maun mukaan

Tein taikinan leipäkoneessa, mutta voit tehdä sen myös näin. Jos teemme taikinan leipäkoneessa, kaada maito astian pohjalle, riko muna ja kaada sulatettu voi.

Ripottele pinnalle jauhot, sokeri ja suola. Tee jauhoihin kuoppa ja kaada joukkoon hiiva. Laitoimme taikinalle pikakierroksen (leipäkoneessani - 45 min.)

[Jos valmistamme taikinan ilman leipäkonetta, liuotetaan ensin sokeri ja hiiva lämpimään maitoon ja jätetään lämpimään paikkaan 15 minuutiksi. Siivilöi jauhot suolan kanssa, tee jauhoihin reikä, kaada siihen maito hiivallinen, siivilöi muna, kaada joukkoon sulatettu voi. Vaivaa taikina ja anna seistä 30 minuuttia lämpimässä paikassa.]

Kun taikina kohoaa, valmista täyte. Hiero kalafileet suolalla ja pippurilla.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja kuullota kuumassa kasviöljyssä vaalean kullanruskeaksi, noin 6 minuuttia.

Kauli taikina voideltulle pellille kasviöljy pinta on melko ohut, paksuus 6-8 mm. Sinun pitäisi saada soikea kerros. [On parempi rullata se joko muovikelmuun tai suoraan voideltulle uunipellille. Muotoilin tyhmästi kakun vain pöydälle, ja sitten sen siirtäminen pellille oli erittäin vaikeaa.]

Levitämme sipulikerroksen taikinan päälle keskelle, lähemmäksi soikean kapeaa reunaa.

Laita jousi päälle kalafile.

Teemme leikkauksia täytteen ympärille kuvan osoittamalla tavalla.

Punomme täytteen taikinaliuskoilla "saitioiden" tapaan. Jätä kalan häntä käpristymättä.

Siirrä foliolla vuoratulle ja öljytylle uunipellille.

Rybniki eli hiivapiirakat kalalla ovat erittäin suosittuja monilla Venäjän luoteisosan alueilla: Arkangelin ja Vologdan alueilla, Karjalassa. Jokaisella seudulla on luonnollisesti oma kalanviljelylaitos :) Joskus ne tehdään kalan muotoisina, joskus vain isoja suorakaiteen muotoisia piirakoita. Kansi voi olla suljettu tai puoliavoin. Usein sisälle laitetaan kokonainen kala pään ja luiden kanssa, mutta vaihtoehtoja on monia kalapaloilla tai kalafileillä. Joskus täytteessä on kalan lisäksi sipulia ja/tai sieniä.

Tuotteet:
Testiä varten:

1. Jauhot - 500 gr

2. Maito - 1 kuppi

3. Sokeri - 2 rkl. lusikat

4. Kuivahiiva - 2 tl

5. Suola - 1 tl

6. Kananmunat - 2 kpl

7. Sulanut voita- 100 gr

8. Keltuainen piirakan yläosan voitelemiseen - 1 kpl.

Täytteeksi:

1. Valkoisen merikalan filee (minulla on tilapia, genren klassikko on turska, mikä tahansa muu vastaava kala käy) - 500 gr

2. Keskikokoinen polttimo - 3 kpl

3. Kasviöljy - 2 rkl. ruokalusikallista ja vielä muutama tippa pannun voitelemiseen

4. Suolaa ja pippuria maun mukaan

Kuinka keittää Rybnik:

Askel askeleelta resepti kuvilla.

1. Taikina voidaan valmistaa tavalliseen tapaan tai ehkä leipäkoneessa. Jos teemme taikinan leipäkoneessa, kaada maito astian pohjalle, riko muna ja kaada sulatettu voi.
Ripottele pinnalle jauhot, sokeri ja suola. Tee jauhoihin kuoppa ja kaada joukkoon hiiva. Laitoimme taikinalle nopean syklin (leipäkoneessani - 45 minuuttia.)

2. Jos valmistamme taikinan ilman leipäkonetta, liuotetaan ensin sokeri ja hiiva lämpimään maitoon ja jätetään lämpimään paikkaan 15 minuutiksi. Siivilöi jauhot suolan kanssa, tee jauhoihin reikä, kaada siihen maito hiivallinen, siivilöi muna, kaada joukkoon sulatettu voi. Vaivaa taikina ja jätä 30 minuutiksi lämpimään paikkaan.

3. Kun taikina nousee, valmista täyte. Hiero kalafileet suolalla ja pippurilla.
Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja kuullota kuumassa kasviöljyssä vaalean kullanruskeaksi, noin 6 minuuttia.

4. Kauli taikina kasviöljyllä voidellylle alustalle melko ohueksi, 6-8 mm paksuiseksi. Sinun pitäisi saada soikea kerros. [On parempi rullata se joko muovikelmuun tai suoraan voideltulle uunipellille. Muotoilin tyhmästi kakun vain pöydälle, ja sitten sen siirtäminen pellille oli erittäin vaikeaa.]

5. Levitä kerros sipulia taikinan päälle keskelle, lähemmäksi soikean kapeaa reunaa.

6. Laita kalafilee sipulin päälle. Teemme leikkauksia täytteen ympärille kuvan osoittamalla tavalla.

7. Punomme täytteen "saita"-tyyppisillä taikinaliuskoilla. Jätä kalan häntä käpristymättä. Siirrä foliolla vuoratulle ja öljytylle uunipellille.

Muinaisista ajoista lähtien kalapiirakkaat ovat olleet kuuluisia Venäjällä sekä pelkällä kalatäytteellä että kalan ja muiden erilaisten tuotteiden sekoitettuna täytteellä: vihannekset, viljat, munat. Tällaiset piirakat olivat ja ovat edelleen suosittuja sekä pohjoisilla ja itäisillä alueilla että etelässä, erityisesti Donin ja Kubanin kasakkakylissä. Tietenkin jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa kalakauppiaiden ruoanlaitossa, mutta niitä on myös tietyt säännöt ruoanlaitto niin rakas ei vain vanhaan, vaan myös meidän aikanamme, maukasta ja runsaita piirakoita, johon tutustuminen ei haittaa.

KALAPIIRKAOJEN LEIKKAAMINEN JA PAISTAMINEN

Taikina kalastajille

Kalakakut leivotaan pääosin hiivataikinasta, joka on valmistettu sekä vehnä- että ruisjauhoista (tai niiden seoksesta) - riippuen kakkujen tarkoituksesta ja erityisestä (seremonialaisesta) merkityksestä.

Yhtä maukkaita ovat kalat ja kalat happamatonta taikinaa Tällaisen taikinan hauras rakenne (etenkin mureneva tai täyteläinen) ei kuitenkaan takaa, että kakusta tulee mehukas, koska taikina ei välttämättä pidä kalamehua paistamisen aikana.

Lomakkeet piirakoiden leikkaamiseen

Perinteinen kalamiesten leikkaamisen muoto on suljettu piirakka "veneen" muodossa.
Piirakkakala pestään perusteellisesti, puhdistetaan sisälmistä, päistä, evät ja pyrstöstä ja käytetään koko täytteessä asettamalla se suhteellisen paksulle taikinakerrokselle. Taikinan päät yhdistetään ja puristetaan kauniilla saumalla, joka myös koristaa kakkua.

On mahdollista leikata rybnik, jossa on kaksi taikinakerrosta: alempi (paksumpi) ja ylempi ohut. Kerros paloiksi leikattua kalaa, joka on maustettu mausteilla maun mukaan, asetetaan taikinan päälle ja peitetään ylimmällä taikinakerroksella. Kakku puristetaan säännöllisen suorakulmion muotoon ja sen pinta on koristeltu mahdollisimman kauniisti.

kiinnostava myös kolmion muotoinen leikkauskalapiirakkaa, joissa käytetään täytteenä pääasiassa jauhettua kalaa, luonnollista tai sekoitettuna erilaisia ​​vihanneksia, viljat, kovaksi keitetyt munat ja muut tuotteet.

Voit myös leipoa rybnikkiä ja pyöreä muoto- käytetään täytteenä pieni kala. Kun leikkaat tällaista kakkua keskeltä, on välttämätöntä jättää reikä höyryä varten paistamisen aikana. Piirakan keskelle tämän reiän kautta voit kaataa hieman smetanaa, jotta kalasta tulee maukkaampaa ja mureampaa.

Avoimet ja puoliavoimat kalapiirakkaat leivotaan rasvaisen matalaluuisen kalafileestä, leikataan paloiksi ja asetetaan taikinakerrokselle; piirakan reuna on puristettu kauniilla saumalla. Piirakan avoin pinta ei saa olla erityisen suuri, eli piirakan taikinapohja vangitsee myös osan täytteestä leikattaessa. Tällaisissa avoin piirakka voit myös kaata vähän hapotonta smetanaa ennen paistamista.

KALAPIIROJEN PAISTAMINEN

Kalakakkua paistetaan pitkään - noin 2 tuntia keskilämmössä uunissa. Paistaessa tulee erityisesti tarkkailla kakun pintaa ja peittää se ajoissa märällä valkoisella paperiarkilla, jotta kauniisti koristeltu kakku ei pala.

Valmis piirakka, kun otat sen uunista, sitä pitää ravistaa hieman: jos kala jää jäljessä taikinapohjasta, niin kakku on hyvin paistettu, tai muuten se on laitettava takaisin uuniin ja paistettava.

Kalapiirakkaa tarjoillaan vain kuumina, kuten myös kuumien, suoraan uunista tai uunista otettujen kalapiirakkaiden kanssa ainutlaatuinen tuoksu ja maistaa. Kuuman kakun pinta voidaan levittää happamattomalla paksulla kotitekoista smetanaa tai sulatettua voita. Maun mukaan voit käyttää kasviöljyä kakun voitelemiseen.

KALAPIIRKA PAASTONAJAksi

TUOTTEET RUIS LUOTETTAMATTOMISTA TAIKINOISTA:

* 2 ohutta lasia ruisjauho
* 1 lasillinen vettä
* ripaus suolaa

TUOTTEET TÄYTTÖÖN:
Vaihtoehto 1

* 2 pientä kuhaa
* 2-3 lamppua

* tilliä ja persiljaa, laakerinlehti, suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan

Vaihtoehto 2

* 2 taimenta
* 2 polttimoa
* 2 rkl. voilusikat
* suolaa, mausteita ja hienonnettua tilliä ja persiljaa maun mukaan

Vaihtoehto 3

* 1 kg. villakuori
* 2-3 lamppua
* 1 rkl. voilusikka
* suolaa, pippuria, laakerinlehteä ja hienonnettua tilliä ja persiljaa maun mukaan

TAIKINNAN VALMISTELU

Laihalle kalastajalle on parasta valmistaa yksinkertainen taikina, joka on valmistettu rukiista tai sekoitettuna vehnäjauhoon, ottaen mittasuhteet reseptin mukaan. Jos kalastaja ei valmistaudu paastoon, voit käyttää tavallista hiivaa tai happamatonta taikinaa. Voit valmistaa myös reseptin mukaan annetun taikinan käyttämällä veden sijaan maitoa, juoksetettua maitoa tai heraa.

Täytteen valmistus ja piirakan leikkaaminen

Kauli valmiista taikinasta halutun kokoinen, enintään 1 cm paksu kerros ja siirrä se öljyllä voideltuun pellille tai uunipellille.

Puhdista ja pese pieni kuha perusteellisesti poistamalla kidukset, kurkunpää ja silmät. Suolaa kala sisältä ja ulkoa, aseta se kokonaisena valmistetun taikinakerroksen päälle. Ripottele kalat ohuiksi viipaloiduilla sipulirenkailla, ripottele päälle kasviöljyä tai laita kalan pinnalle ohuita voita. Ripottele päälle hienonnettuja laakerinlehtiä, hienonnettua persiljaa ja jauhettua mustapippuria. Anna kakulle veneen muoto ja purista sauma kauniilla ”köydellä”.

Piirakan leipominen

Lävistä kakun pinta useista kohdista haarukalla, voitele makealla teellä tai smetalla. Paista keskilämmössä kypsäksi. kuuma piirakka voitele kasviksella tai voilla ja anna seistä hetki, kääri se lämpimästi, jotta piirakan kuoret pehmenevät.

MAASEUTyylinen kalapiirakka TOMAATTEIN

Tuotteet testiin:

* 250 g jauhoja
* epätäydellinen lasi lämmintä vettä tai maitoa
* 25 g hiivaa
* 3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä
* ripaus suolaa

Täytetuotteet:

* 400 g kalafilettä
* 100 g marinoitua sipulia
* 200 g pientä purkkia tai tuoreita tomaatteja
* 100-150 g. kovaa juustoa
* suolaa ja pippuria maun mukaan

Täytön valmistelu

Leikkaa valmis kalafile ilman nahkaa ja luita pieniksi paloiksi ja laita joukkoon suurissa määrissä kevyesti suolattu ja hapotettu vesi miedolla lämmöllä pehmeäksi. Marinoitu sipuli leikattuna renkaiksi. pieni tuoreita tomaatteja huuhtele ja kuivaa; säilötyt tomaatit poista suolavedestä ja taputtele kuivaksi. Leikkaa kova juusto pieniksi kuutioiksi.

Piirakan leikkaaminen ja leipominen

Valmista kaikista reseptissä ehdotetuista tuotteista hiiva purkkiton taikina. Anna käydä hyvin ja leikkaa pyöreä, paistinpannun kokoinen aihio. Siirrä se leivontaan valmistettuun pannuun, voitele taikinan pinta kasviöljyllä.

Laita taikinan päälle kerros leivontaa varten valmistettua kalaa, levitä kerros hienonnettua (tai kokonaista, jos sipulit ovat hyvin pieniä) marinoitua sipulia ja tomaatteja. Levitä kovajuustokuutiot tasaisesti täytteen pinnalle, ripottele päälle kasviöljyä. Piirakan täytteeksi voit käyttää tuoreen kalan sijasta mitä tahansa öljyssä tai omassa mehussaan säilöttyä kalaa.

Koristele piirakan reunat kauniilla saumalla ja paista se sisään kuuma uuni kunnes valmis.

Marinoidut sipulit valmistuvat melko nopeasti seuraavasti:

Kaada kattilaan 0,5 kupillista 6 % etikkaa ja 1 kupillinen vettä, lisää 1 tl suolaa, 2 rkl. lusikat sokeria, 1/3 kupillista kasviöljyä, mustapippuria, 1-2 laakerinlehteä ja kiehauta kaikki. Leikkaa sipuli renkaiksi, siirrä se valmistettuun marinaadiin ja anna kiehua kerran. Jäähdytä sitten nopeasti ja pidä sipulia marinadissa noin tunnin ajan.

Jos sipuli on kypsennetty paljon, siirrä se lasipurkki, kaada jäljellä oleva marinadi, sulje kansi tiiviisti ja säilytä jääkaapissa.

YKSINKERTAINEN SIBIERIALAINEN KALAPIIRKA

Kalastajan tuotteet:

* 600 g hiivaa sieni taikina ruis- tai vehnäjauhoja
* 600 g kalafilettä ilman nahkaa ja luita
* 1 rkl. voilusikka

Kalastajan leikkaaminen ja leipominen

Leikkaa piirakka suljettuna tai auki valitsemalla mikä tahansa muoto - pyöreä, neliö tai veneen muotoinen. Laita valmiiksi suolattu kalafilee leikatun pohjakerroksen päälle, ripottele päälle öljyä ja leikkaa ja paista piirakka edellisten ohjeiden mukaisesti.
Tällaisen rybnikin koko on pieni ja se paistetaan hieman vähemmän ajassa kuin suuret piirakat.
Voitele valmis piirakka hapottomalla smetalla tai voilla ja tarjoile kuumana.

SIIENI KALAPIIRKA

Täytön valmistelu

Täytteen tuotteiden mittasuhteet ovat mielivaltaisia ​​maun mukaan.
Kuivista, esikeitetyistä ja sitten öljyssä paistetuista sienistä (tai alkaen tuoreita sieniä) valmista täyte sekoittamalla niihin hienonnettu ja myös paistettu sipuli ja hienonnettu porkkana. Voit paistaa valmiita sieniä sipulien ja porkkanoiden kanssa. Lisää hienonnettu keitetyt munat, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kalan jauhelihan valmistus

Valmista kalafilee ilman nahkaa ja luita, laita se lihamyllyn läpi. Lisää liotettuna sieniliemi ja hyvin puristettu muru valkoinen leipä tai sämpylöitä, hienonnettuja kovaksi keitettyjä munia, suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.

Piirakan leikkaaminen ja leipominen

Leikkaa piirakka puoliavoiksi happamattomasta rikki- tai hiivataikinasta. Kauli taikinasta ohut kakku, laita se voideltuun paistinpannulle, ripottele päälle jauhettua korppujauhoa. Laita taikinan päälle kerros jauhettua kalaa, tasoita se ja laita sen päälle sienitäyte. Laita päälle toinen kerros jauhelihaa ja muotoile puoliavoin piirakka. Paista keskilämmössä uunissa kunnes täysin valmis jotta kakun aukosta ei pääse ulos höyryä.
Valinnainen jauhettua kalaa piirakkaa varten voit esipaistaa, valuttaa ylimääräisen öljyn pois ja jäähdyttää.
Voitele kuuman kakun pinta kasviöljyllä ja tarjoile kuumana.

SIBERIALAINEN KALAPIIRKA PERUNOILLA

Täytetuotteet:

* 500 g kalafilettä
* 1-2 lamppua
* 2-3 perunaa
* 2-3 rkl. voilusikat
* suolaa ja mausteita maun mukaan

Täytön valmistelu

Leikkaa kalafilee (ilman nahkaa ja luita) keskikokoisiksi paloiksi ja suolaa kevyesti. Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi ympyröiksi tai viipaleiksi. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Sijasta raakoja perunoita voit käyttää perunamuusia valmistamalla se lisäämällä erikseen paistettua hienonnettua sipulia ja vähän maitoa. Suola sose maun mukaan.

Piirakan leikkaaminen ja leipominen

Piirakka valmistetaan suljettuna valmistetusta happamattomasta hiivataikinasta sienimenetelmä. Piirakan leikkauksen muoto on pyöreä tai suorakaiteen muotoinen. Piirakan pohjan taikinan tulee olla hieman paksumpaa kuin yläosan.

Täytä piirakka laittamalla ensin kerros raakoja perunoita taikinan päälle tai perunamuusi, sitten - valmis kalafilee ja päälle, levitä tasaisesti täytteen pinnalle, kerros sipulia. Ripottele koko täyte sulatetulla voilla tai hieman lämmitetyllä kasviöljyllä.

sitten hometta suljettu piirakka, yhdistä ylemmän ja alemman taikinakerroksen reunat kauniilla saumalla. Koristele kakku halutessasi taikinakoristeilla, voitele pinta vatkatulla munalla ja muista puhkaista haarukalla useista kohdista.

Paista kakku hyvin lämmitetyssä uunissa kypsiksi. Voitele kuuma piirakka sulatetulla voilla ja tarjoile heti.

SIBERIAN KALAPIIRKA HIRSSIPUROLLA

Kalastajan tuotteet:

* 300 g happamatonta vehnäjauhotaikinaa
* 250 g kalafilettä
* 150 g viileää hirssipuuroa
* 2-3 kovaksi keitettyä munaa
* voin ja vatkatun kananmunan seos piirakan voitelemiseen (2 tl voita 1 munaa kohden)

Kalastajan leikkaaminen ja leipominen

Kauli (kokoon kokonaisia ​​kaloja tai sen palasia) kerros taikinaa, joka on valmistettu minkä tahansa emännän valitseman reseptin mukaan.

Levitä esikeitetty ja hyvin jäähtynyt hirssipuuro sen päälle tasaiseksi kerrokseksi. Sen päällä on kerros hienoksi pilkottua kovaksi keitettyä kananmunaa ja sitten valmiita kalafileitä tai kokonaista kalaa.

Muotoile suljettu piirakka puristamalla kauniisti taikinan reunat kampasimpun tai kruunun muodossa. Voitele pinta muna-voiseoksella ja paista rybnik hyvin kuumennetussa uunissa kypsäksi.

Voitele kuuma piirakka reilusti sulatetulla voilla ja peitä liinalla. Leikkaa piirakan yläosa pois tarjoilun aikana ja siirrä se sivuun irrottamatta sitä piirakasta. Voit myös leikata sen annosteltuja paloja ja tarjoile piirakkaviipaleilla.

KALAPIIRKA "ARCHANGELSKY"

Tuotteet testiin:

* 200 g ruis- ja vehnäjauhoja
* 1 lasillinen vettä
* 60 g voita
* ripaus suolaa

Täytetuotteet:

* 800 g kalafilettä
* 2-3 lamppua
* 200 g laardi tai 2-3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä sipulien paistamiseen * 1 keltuainen raaka muna
* 2 rkl. ruokalusikallista kermaa tai maitoa
* suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan

Taikinan valmistus

Sekoita keskenään ruis ja vehnäjauho ja siivilöi kulhoon. Kaada ohuena nauhana kylmä vesi, vaivaa taikinaa jatkuvasti. Lisää joukkoon sulatettu voi ja suola vaivaten. Kauli taikina halutun kokoiseksi ja paksuiseksi kerrokseksi, ripottele päälle jauhoja, taita puoliksi ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Täytön valmistelu

Hienonna sipuli ja paista yhdessä kuutioidun laardin kanssa (täyte on mehukkaampi) tai voissa. Ohita valmistettu kalafilee ilman nahkaa ja luita lihamyllyn läpi (mieluiten matalaluuisesta kalasta - turska, hauki, kuha). Lisää kalamassaan hieman kermaa tai maitoa, suolaa ja pippuria maun mukaan ja sekoita hyvin.

Piirakan leikkaaminen ja leipominen

Laita täyte tasaiseksi kerrokseksi puolikkaalle taikinakerroksesta ja peitä taikinan toisella puoliskolla. Purista sauma, voitele kakun pinta keltuainen(voit jauhaa sen voin kanssa) ja paista uunissa miedolla lämmöllä. Piirakan paistaminen kestää kauan, joten voitele piirakan pinta ajoittain sulatetulla voilla, margariinilla tai ihralla paistamisen aikana.

Voitele kakku uunista ottamisen jälkeen uudelleen ja peitä se pellillä. Tarjoa piirakka pöydälle lämpimänä, mausta erikseen sinappilla tai raastetulla piparjuurella.

KALAPIIRKA RIISIN JA MUNAN TÄYTTEELLÄ

Tuotteet testiin:

* 1,25-1,3 kupillista vettä tai maitoa
* 50-80 g hiivaa
* 2-3 munaa
* 100 g voita
* 600-800 g jauhoja
* ripaus suolaa

Valmista hiivataikina millä tahansa tekniikalla (taikinalla tai ei-taikinalla), anna sen käydä hyvin lyömällä se kahdesti alas hunnulla tai vaivaamalla käsin.

TÄYTTEEN VALMISTELU

Täytetuotteet:

* 3-4 munaa
* 1 kuppi riisiä
* 600-800 g tuoreita pieniluuisia kalafileitä
* 1 persiljajuuri
* 1 lamppu
* 100 g voita
* suolaa ja pippuria maun mukaan

Keitä valmistettu riisi suolalla maustetussa vedessä lähes kypsäksi.
alkaen 1. lusikallinen voita, kokonainen sipuli ja persiljajuuri. Ota sitten persilja ja sipuli pois, laita riisi siivilään ja valuta kunnolla. Siirrä riisi kulhoon, lisää hienonnetut kovaksi keitetyt munat, hienonnettu persilja ja tilli. Lisää tarvittaessa hieman rasvaista lientä. Suolaa ja pippuri täytteen maun mukaan.

Piirakan leikkaaminen ja leipominen

Kauli valmiista taikinasta kerros ja laita se öljyllä voideltuun ja jauhetulla korppujauholla ripotellulle paistinpannulle.

Levitä 3/4 keitetystä taikinan päälle. riisin täyte ja levitä varovasti, jotta kerros on tasainen. Levitä täyttökerroksen päälle ohuiksi viipaloitu ja suolattu kalafilee (hauki, lahna, kuha tai muu mahdollisuuksien ja maun mukaan). Ripottele fileelle rouhittua mustapippuria ja päälle loput täytteet.

Levitä kerros jäljellä olevaa taikinaa jauhelihan päälle, nipistele reunat ja koristele pinta taikinapaloista tehdyillä koristeilla. Anna kakun kohota hyvin laittamalla se lämpimään kohoamaan. Paista uunissa keskilämmöllä noin tunnin ajan. Lähestyneen piirakan pinta voidaan voidella vatkatulla munalla tai on parempi voidella kuuma piirakka sulatetulla voilla - näin siitä tulee pörröisempi ja pehmeämpi.

KALAPIIRKAAN LAUNAUS

Täytetuotteet:

* 500 g kalafilettä
* 2-3 lamppua
* 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä
* suolaa, sitruunamehua ja jauhettua mustapippuria maun mukaan

Täytön valmistelu

Leikkaa piirakkaa varten valmistettu kalafile (ilman nahkaa ja luita) pienet palaset, ripotella sitruunamehua, suolaa ja pippuria maun mukaan. Laita astiat kalan kanssa jääkaappiin 15-20 minuutiksi. Paista sitten kalafilettä yhdessä hienonnetun sipulin kanssa peittämällä pannu kannella niin, että täyte on kevyesti ruskea.

Piirakan leikkaaminen ja leipominen

keittää tuoreena laihaa taikinaa(ehdotettujen reseptien mukaan tai perheen resepti), kauli siitä ohut soikea kerros ja voitele pinta kevyesti kasviöljyllä. Asettele valmistettu täyte taikinan päälle liukumäellä (piirakassa tulee olla paljon täytettä niin, että taikinan reunat tuskin sokeutuvat), yhdistä reunat, purista sauma kampasimpukkalla.

Siirrä kakku voideltulle pellille, voitele pinta makealla teellä ja paista kuumassa uunissa ruskeaksi. Voitele kuuma kakku kasviöljyllä ja tarjoile heti. Piirakkaan voi tarjoilla sinapin tai piparjuuren mausteiden ja marinoitujen vihannesten kanssa.

PERUNAPIIRKA KALAKAVIAARILLA

Piirakkaan tuotteet:

* 750 g tuoretta kalakaviaaria (ahven, lahna)
* 2 munaa
* 3 rkl. ruokalusikallista hienonnettua persiljaa tai tilliä (voit ottaa seoksen vihreitä)
* 5 rkl. ruokalusikallista jauhettua korppujauhoa
* 1 rkl. ruokalusikallinen anjovisöljyä tai -tahnaa (valinnainen)
* 2 tl sitruunamehua
* 1 kuppi perunamuusia
*margariini tai kasviöljy

TÄYTTEEN VALMISTELU

Kasta tuore kalakaviaari kiehuvaan suolaveteen ja keitä 10 minuuttia. Sekoita sitten huolellisesti kananmunien, yrttien, jauhetun korppujauhon, sitruunamehun ja anjovismassan (suolattu tai marinoitu kilohailifileet voissa muussattu), suola ja pippuri maun mukaan.

Piirakkakoristeluun ja leivontaan

Voitele muotti tai syvä paistinpannu kasviöljyllä, laita siihen valmistettu kaviaari. Laita päälle kerros perunamuusia sekoitettuna Suuri määrä jauhot, tasoita pinta ja ripottele päälle kasviöljyä tai levitä päälle pieniä margariinipaloja.

Paista kakkua keskilämpöisessä uunissa noin puoli tuntia, kallista sitten varovasti vuokaan niin, että kaviaaritäyte on päällä, ja tarjoile kuumana.

SIBERIANPIIRKA KALANTÄYTTEELLÄ

Täytetuotteet:

* 200 g kalafilettä
* 1,5 kupillista riisiä
* 1 lamppu
* 1 täysi teelusikallinen jauhoja
* 1 tl voita
* 1/4 kuppia kalalientä
* suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan

Täytön valmistelu

Valmistettu filee tuoreesta kalasta ilman nahkaa ja luita, hauduta pienessä määrässä kalalientä tai suolavettä, lisää laakerinlehteä ja mustapippuria. Ohita sitten kala lihamyllyn läpi, sekoita erikseen keitettyyn murenevaa riisiä. Lisää jauhokastike täytteen joukkoon ja sekoita hyvin.

kastikkeen valmistus

Laimenna kuivalla paistinpannulla paistetut jauhot puoleen lasilliseen kuumaa kalalientä, sekoita ja lisää öljyssä paistettu hienonnettu sipuli. Keitä kastiketta erittäin miedolla lämmöllä (melkein keittämättä) noin puoli tuntia, kunnes se hieman paksuuntuu, jatkuvasti sekoittaen, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Piirakan leikkaaminen ja leipominen

Tee piirakka mistä tahansa hyvin käyneestä hiivataikinasta. Leikkausmuoto - pyöreä tai neliö. Leikkaa piirakka niin, että keskelle tulee n. 5x5 cm kokoinen neliömäinen reikä.Paista ei-kuumassa uunissa noin tunti ja voitele kuuman piirakan pinta sulatetulla voilla tai paksulla, happamattomalla smetalla.
Tarjoile pöydälle hieman jäähtyneenä.

Piirakka kala- ja kaalitäytteellä

Täytetuotteet:

* 600 g (3 kupillista) hapankaalia
* 100 g voita tai 0,6 dl kasviöljyä
* 1-2 lamppua
* 600 g suolattua kalafilettä
* 5 mustahernettä ja 2 hernettä maustepippuri
* suolaa ja sokeria maun mukaan

Täytön valmistelu

Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota öljyssä. Lisätä hapankaali, murskatut pippurit, suola ja sokeri maun mukaan. Jos kaali on liian hapanta, huuhtele se kylmä vesi ja valuta tai purista hyvin. Hauduta kaali kannen alla, lisää tarvittaessa rasvaliemi ja sekoita, jotta se ei pala. Asia selvä suolakala, leikkaa filee, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi, poista kaikki luut ja paista öljyssä.

Piirakan leikkaaminen ja leipominen

Piirakka valmistetaan parhaiten puffista tai hiivasta makeuttamaton taikina. Aseta alimmalle taikinakerrokselle kerroksia jäähtynyttä kaalitäytettä, sen päälle kerros valmistettua suolakalaa ja toinen kerros kaalia. Peitä täyte taikinakerroksella, purista reunat ja paista kakku keskilämpöisessä uunissa.

Tällaisella täytteellä varustettu piirakka on hyvä keittää paaston aikana laiha testi. Kalan kanssa voit laittaa täytteeseen 50 g kuivia sieniä esikeitettynä, hienonnettuna ja paistettuna kasviksessa tai voissa.

VÄHÄPIIRKA SALAKA- JA PERUNATÄYTTEELLÄ

Tuotteet testiin:

* 600 g jauhoja
* 1 kuppi lämmintä vettä
* 30-50 g hiivaa
* 1/2 kuppia kasviöljyä (mieluiten sinappia).
* 1 tl suolaa

Täytetuotteet:

* 1 kg. sillifilettä
* 500 g keitettyjä perunoita
* 5 polttimoa
* 2 rkl. lusikat jauhoja
*suolaa maun mukaan
* kasviöljy kalan paistamiseen

Täytön valmistelu

Keitä perunat kuorineen suolalla maustetussa vedessä, jäähdytä, kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi, paista hyvin kuumennetussa kasviöljyssä, ripottele kevyesti jauhoilla, suolalla ja jauhettu pippuri. Suolaa silakkafileet, ripottele kevyesti etikkaa tai sitruunamehua, leikkaa paloiksi ja paista molemmin puolin kasviöljyssä.

Piirakan leikkaaminen ja leipominen

Valmista reseptin mukaan otetuista tuotteista laiha hiivaton taikina, anna kohota kaksinkertaiseksi vaivaten joka kerta käsin tai vääntää puumelalla.

Leikkaa pois valmis taikina piirakan alempaan kerrokseen, laita se kasviöljyllä voideltuun paistinpannulle, suorista varovasti ja pistele haarukalla useista kohdista. Voitele taikinan pinta kasviöljyllä, aseta kerros valmistettuja keitettyjä perunoita. Siirrä hänelle paistettu kala ja kerros päälle paistettua sipulia. Peitä täyte päällimmäisellä taikinakerroksella, kauli se enintään 1 cm:n paksuiseksi. Nipistä reunat kauniilla saumalla, tee taikinasta koristeet oksien tai piikkien muodossa (jätä piirakkaa leikattaessa), voitele. piirakan päälle makealla teellä ja paista piirakkaa esilämmitetyssä uunissa valmiiksi.

Voitele kuuma piirakka kevyesti kasviöljyllä, siirrä se puulevyyn leikkuulauta, peitä pyyhkeellä ja anna seistä 10 minuuttia. Tarjoile piirakka sellaisena itsenäinen ruokalaji tai siihen kalaliemi, keitto, korva.

Piirakka kala- ja makkaratäytteellä

Täytetuotteet:

* noin 1 kg. hauen filee
* 600 g makkaraa
* 4 rkl. voilusikat
* suolaa, jauhettua pippuria ja tilliä maun mukaan

Täytön valmistelu

Paista valmistettu ja nahasta ja luista puhdistettu hauenfilee öljyssä (kermamainen tai kasvis) ja hienonna. Mausta jauheliha maun mukaan suolalla, jauhetulla pippurilla ja hienonnetulla tillillä (voit käyttää kuivattua tilliä).

Piirakan leikkaaminen ja leipominen

Valmista piirakan maun mukaan hiivataikina, Kauli siitä kaksi samankokoista kerrosta halutun kokoiseksi. Asettele yksi kerros voideltuun vuokaan, laita kalatäyte, ripottele pinnalle hienonnetut makkarat ja ripottele päälle sulatettua voita. Laita toinen kerros taikinaa päälle, purista reunat, pistele se useista kohdista haarukalla. Anna kakun kohota hieman ja paista keskilämmössä.
Voitele kuuman kakun pinta ensin vedellä ja sitten voilla.
Tarjoa piirakka hieman jäähtyneenä.

Teen tavallista hiivataikinaa. Mutta viime aikoina olen teknisen kehityksemme ansiosta sopeutunut tekemään taikinaa leipäkoneessa. Otan pizzan hiivataikinan reseptin. Suosittelen, kätevä ja nopea, taikina vaivautuu erittäin hyvin, ei tartu edes käsiin. Joten aloitetaan kalan kypsentäminen.

Täytteeksi otamme tuoreita tai tuoretta pakastettua kalaa kuka tykkää mistä. Näille kaloille sopivat kuha, hauki, turska, kolja. Otin tänään koljaa, se ei ole kuivaa, mehevää ja näyttää kivan valkoiselta. Leikkaamme sen, poistamme keskiharjanteen ja suuret luut. Leikkaa pieniksi paloiksi, ripottelen kevyesti suolalla suolaamaan hieman ja jätin 30 minuutiksi.

Leikkaan sipulin renkaiksi tai puolirenkaiksi sipulin koosta riippuen.

Olen jo kaivertamassa valmis taikina. Laitoin kaiken taikinan laudalle, leikkasin ympyröitä ohuella lasilla.

Laitoin jokaiselle taikinaympyrälle palan kalaa, päälle sipuliviipaleen.

Yhdistän taikinan keskeltä, laitan sen voideltuun uunipellille.

Paistan uunissa 250-300 asteessa 15-20 minuuttia.

Voitele valmiit kalat öljyllä.

Melkein missä tahansa perinteistä ruokaa On piirakkareseptejä. Nimiä on ainakin sata! V Muinainen Venäjä tunnetuimmat olivat lehtitaikinakalapiirakkaa. Kuinka ja millä keittää todella maukasta kalatorttua, saat selville tästä artikkelista.

Muinaisista ajoista lähtien edelliset sukupolvet rakastivat piirakoiden leipomista kaikenlaisilla täytteillä. Mutta suurin intohimo heillä oli kana- (kurnik) ja kala- (rybnik) täytteillä varustettuihin piirakoihin. Niiden valmisteluun suhtauduttiin aina suurella vastuulla ja mielikuvituksella, ja ne koristeltiin veistoksen tai kukkien muodossa olevilla taikinahahmoilla, mikä teki niistä poikkeuksellisen upeita. Nämä piirakat olivat juhlien ja vapaapäivien pääkoristeita. Tämä perinne on säilynyt tähän päivään asti, eikä se ole menettänyt suosiotaan ollenkaan. Kyky keittää yksi näistä piirakoista on jokaisen kokin hyve.

Kalapiirakan leivontaan, hiivaan, happamattomaan, puffaiseen ja tasaiseen murokeksi taikina. Jotta kalasäiliön sisältö ei kuivuisi, se suljetaan ja pohja punotaan yläosaan ristikolla tai yksinkertaisesti lävistetään reiät kiinteään pohjakerroksen kerrokseen. Avokalatortut ovat paljon harvinaisempia. Tällaisten torttujen täytteisiin lisätään kalan lisäksi sieniä, kaalia, keitettyjä hienonnettuja munia, perunoita ja paljon muuta. Mutta pääasema on edelleen kalalla oikea valinta kala on keskeinen askel tässä asiassa.

Jotta kalamyyjästä tulisi mahdollisimman mehukas, sinun on otettava punainen tai valkoista kalaa. On tärkeää, että se sisältää mahdollisimman paljon rasvaa ja mahdollisimman vähän luita, jotta kalamehu voi liottaa taikinan. Yleensä tortut valmistettiin osavaltiomme lähistöltä löytyneistä kaloista (esim. lohi, taimenen, sammi, pallasta, sterletti, muksun, nelma, turska, monni, mateen, lahna, kuha ja muut kalat), yhdistämällä siihen herkullisia täytteitä.

Kalan valmistusvaiheet ennen kalastajan kypsentämistä

Yksi kohokohtia on kalatuotteen valmistus sen valinnan lisäksi.

Ennen kalan puhdistamista sinun on täytettävä se viileällä vedellä 30 minuutin ajan, puhdistettava sitten suomut, leikattava vatsa (on erittäin tärkeää, että sappirakkoa ei saa koukuttaa tällä hetkellä). Sisäosat ja kidukset tulee pistää ulos leikkaamalla evien, pään ja hännän läpi. Tämän jälkeen sinun tulee pestä kala ja leikata selkärangan luut irti. Filee tulee leikata pieniksi paloiksi. Yleensä kerättyä kalaa suolataan 1-2 tuntia.

Leikkauksen tapauksessa jäädytetty kala, se on sulatettava kylmällä vedellä. Jos haluat liottaa suolattua kalaa, pidä sitä viileässä vedessä noin vuorokausi vaihtaen vettä 3-4 kertaa tänä aikana ja kypsennä sitten tuoreena.

Kun olemme valmistaneet kalan, seuraava vaihe on valmistaa taikina kalakauppiaalle. Tekstin alussa kirjoitettiin, että voit käyttää mitä tahansa valitsemaasi pohjaa - joko hiivaa tai puffia tai tuoretta tai hiekkaa mallimenetelmällä. Sitten voit kerätä kakun.

Luovin vaihe on piirakan muovaus. Voit sekoittaa sisällön ainekset tai levittää kerroksittain. Kakun muoto voi olla suorakulmion, neliön tai ympyrän muotoinen. Jotta kalastaja olisi yhtä kaunis kuin ennen vanhaan, voit laittaa siihen muotoiltuja taikinahahmoja tai kukkia. Esi-isiemme keskuudessa hyvin suosittu perinne oli pöytien koristelu erilaisilla ruokilla, kun kakku tarjoiltiin kalan muodossa.

Kuinka keittää puffikalaa perunoiden kanssa

Kalatorttu tulee aika herkullista. puffapohja. Edellytetään:

• puoli kiloa kaupasta ostettua laadukasta lehtitaikinaa;
• 400 grammaa perunoita;
• 200 grammaa kalafilettä (kaikenlaista);
• 150 grammaa sipulia, mustapippuria, ruokasuolaa.

Valmistusta varten sinun on leikattava kalafilee pieniksi paloiksi ja pilkottava sipuli. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi. Taikina kaulitaan yhtenä kerroksena suorakaiteen muotoiseksi (pituus 40 cm, leveys 25 cm, täyteys 5 mm). Pohjan parantamiseksi sinun tulee siirtää se uunipellille. On suositeltavaa rullata se välittömästi erityiselle leivinpaperille. Levitä perunat 6-7 senttimetrin etäisyydelle reunasta taikinan kehää pitkin, suolaa ja pippuroi maun mukaan. Laita päälle sipuli, kalan jälkeen suolaa ja pippuria.

Leikkaa tyhjät reunat vinosti, keskeltä pohja tulee ulos laitetun kanssa mehukas täyte, ja reunoja pitkin - nauhoiksi leikattu taikinareuna. Tyylikkään punoksen saamiseksi nauhat tulee punota keskenään. Laitoimme tortun leivinpaperille uunipellille ja laitoimme uuniin, joka on kuumennettu 210 asteeseen. Paista noin 40-50 minuuttia.

Ota riski tehdäksesi vaikutuksen perheellesi. Ole hyvä ja ole hyvä hyvä maku tarte ja anna sille epätavallinen kaunis näkymä. Jotta kakku näyttäisi oikealta kalalta, sinun on astuttava hieman enemmän taaksepäin yhdestä pienemmästä reunasta, sisällön asettamisesta ja pohjan leikkaamisesta nauhoiksi, myös taaksepäin äläkä leikkaa taikinaa suureksi väliksi ylhäältä ja pieni alareunassa.

Kuinka keittää kalaa kaalilla

Lisää lopuksi toinen kuuluisa resepti Rybnik kaalilla, jota varten tarvitset:

• 500 grammaa kalaa (kummeliturska tai muu);
• 500 grammaa suolattua kaalia;
• 1 muna;
• 1 pää sipulia;
• 3-4 st. l. auringonkukkaöljy;
• ½ tl kumina;
• pippuri;
• suola;
• kauppa hiivataikina.

Kuinka keittää kalaa kaalilla:

1. Kaali tulee tummua, kunnes se muuttuu punaiseksi. Odota, kunnes hän jäähtyy.
2. Leikkaa kalafile pieniksi viipaleiksi, hienonna sipuli, sekoita kalan kanssa lisäämällä kuminaa, syötävää suolaa, mustapippuria maun mukaan.
3. Leikkaa pohja 2 epätasaiseen osaan.
4. Iso pala tulee rullata, laittaa muottiin, voidella öljyllä.
5. kauniisti levitettynä haudutettua kaalia, peitä sitten sipulilla siroteltu kala kaulitulla taikinakerroksella, liimaa reunat.
6. Voitele tortun pinta vatkatulla munalla.
7. Paista kakkua kunnes se alkaa ruskistua, esilämmitä uuni 230 asteeseen.

Lehtitaikinan ominaisuus

Useimmat kokit käyttävät puffipohjaa usein kaikenlaisten ruoanlaitto- tai kauppatuotteiden valmistukseen. Tämä ja erilaisia ​​piirakoita ja eklaireja, ja puffaa kanssa herkullisia täytteitä. Ruoan valikoima on erittäin suuri.
Puffipohjan ravintoarvo on noin 337 kilokaloria sataa grammaa kohden, mikä ylittää ravintoarvon muihin tyyppeihin verrattuna. Ravitsemusasiantuntijat eivät rohkaise liiasta kärsiviä ihmisiä ylipaino, syö paljon ruokaa tällä testillä.

Puffalustasta valmistetut tuotteet muistuttavat ohuimpia taikinakerroksia, jotka erottuvat vapaasti toisistaan. Keskeltä ne ovat ilmavia ja miellyttäviä, mutta ulkopuolelta rapeita.

Lehtitaikinan rakenne

Pääosa tästä taikinasta on ensiluokkaista jauhoa, vettä, rasvavoita ja hyvää suolaa. Voit usein nähdä, kuinka voit korvataan margariinilla, mikä voi muuttaa tuotteen ravintoarvoa hieman. Tällainen pohja vaatii tarkkaa huomiota ja tarkkuutta, mikä on pääkomponentti paistettujen, rapeiden ruokien leivonnassa. Standardien mukaan tämä taikina on jaettu kahteen osaan komponenttien perusteella: yksinkertaistettu ja klassinen versio. Paras laatu perinteisessä lehtitaikina ja valmistautuminen on paljon vaikeampaa. Tämän perusteella monet ostavat kaupasta valmiiksi valmistetun pohjan.

Niille, jotka haluavat kokata omat tyypilliset lehtitaikina, on tärkeää muistaa vaivata ilmapohja, jonka pääkomponentti on jauhot, vesi ja suola. Kääri se sitten kylmällä voilla, leikkaa ohuiksi kerroksiksi. Korkealaatuinen saavutetaan suurella määrällä tällaisia ​​kerroksia. Asiantuntevia ihmisiä Huomaa, että korkeimman näytteen pohja koostui noin 140 kerroksesta. Joskus nämä luvut voivat olla jopa 240! Tällaisten kerrosten erottaminen tavallisella silmällä on epärealistista, ja sen valmistaminen vie paljon aikaa, mutta se on sen arvoista!

Jos päätät silti ostaa pakastettua lehtitaikinaa, sinun tulee muistaa muutama yksinkertaiset säännöt. Ensin pohjan on annettava sulaa itsestään. Jos taikina on jäätynyt kerroksittain, sinun on ensin jaettava ne keskenään ja annettava niiden sulaa erikseen (noin 20 minuuttia). Kun pohjan kerrokset ovat sulaneet, ne kostutetaan viileällä vedellä. Kun olet asettanut pakkauksen ja avannut yhden kerroksen, jonka koko on ja täydellisyys.

Otamme kaulin ja tasoitamme pohjan unohtamatta sitä pieniä vivahteita: aloittaa oikealta vasemmalle, sitten päinvastaisessa järjestyksessä. Edelleen alhaalta ylös ja ylhäältä alas (suunta koko ajan yhteen suuntaan). Tämä toimenpide tehdään kerrosten vahingoittumisen estämiseksi, ja valmis taikina nousi paistamisen aikana.

Puffipohja tulee paistaa viileään veteen kastetulla pellillä. Jotkut tekevät sen virheen voitelemalla sen öljyllä. Tämä johtuu siitä, että paistamisen aikana vesi pyrkii haihtumaan ja lisää näin hyvän määrän taikinaan. Myös tuotteen pohjana oleva rasva (voi tai margariini) kasvaa paistamisen aikana kooltaan paljon ja vapauttaa taikinaan laimennettua vettä. Veden haihtumisen vuoksi pohjan kerrokset turpoavat ja erottuvat toisistaan. Tämä johtaa pohjan kerrostumiseen.