Tomaattikastikkeet ovat pitkään ja vakaasti ottaneet paikkansa valikossa. He palvelevat loistava lisäys pastaan \u200b\u200bja pizzaan. Niistä valmistetaan erilaisia \u200b\u200bja liharuokia. Tämän päivän artikkelista löydät yksinkertaisin ja mielenkiintoisia reseptejä kastikkeet tuoreita tomaattejaov.

Kotitekoisten kastikkeiden valmistamiseksi on suositeltavaa käyttää mehukkaita, meheviä tomaatteja, joilla on kirkkaan punainen sävy. Mädät tai kypsymättömät vihertävien suonien hedelmät eivät sovi tähän tarkoitukseen.

Tomaattien lisäksi tällaisten kastikkeiden koostumukseen lisätään usein valkosipulia, sipuli tai selleri. Basilika, oregano, timjami, rakuuna tai persilja käytetään yleisesti mausteina.

Saadaksesi ohuemman kastikkeen, lisää siihen pieni kuiva viini tai liemi. Jos tarvitset paksua kastiketta, lisää siihen pari ruokalusikallista maissitärkkelystä.

Tomaateissa olevien happojen neutraloimiseksi kastikkeeseen lisätään jauhettuja korianterinsiemeniä. Tämän mausteen ansiosta tomaattikastike ei ärsytä maha-suolikanavan limakalvoja.

Valmis kastike siirretään ilmatiiviisti suljettuihin astioihin ja laitetaan jääkaappiin. Tässä muodossa hän voi pelastaa omansa makuominaisuudet neljän päivän ajan. Jos kastikkeen säilyvyyttä on pidennettävä, lisää siihen pieni viini tai pöytäviinietikka.

Tällaiset kastikkeet sopivat hyvin pastan, lihan ja kalaruokia... Niistä voidaan valmistaa myös pizzaa ja muita suolaisia \u200b\u200bleivonnaisia.

Valkosipulivaihtoehto

Tällä kastikkeella on rikas punainen sävy ja voimakas tomaatin maku... Se on valmistettu niin yksinkertaisesti, että kokematon kokki voi helposti selviytyä tästä tehtävästä. Tällä kertaa tarvitset:

• 1,2 kiloa tuoretta tomaattia.
• 6 valkosipulinkynttä.
• Nippu basilikaa.
• Oliiviöljy, suola ja mausteet.

Tuoreen tomaattikastikkeen valmistamiseksi yritä poimia kypsiä, lihavia hedelmiä ilman ruskeita tai vihertäviä suonia.

Keittämisalgoritmi

Pieni oliiviöljy kaadetaan esilämmitettyyn paistinpannuun ja minuutin kuluttua kuorittua ja hienonnettua valkosipulia. Kun vihannes saa kultaisen sävyn, ruukku poistetaan polttimesta ja asetetaan sivuun.

Tomaatit pestään, leikataan poikittain, poltetaan kiehuvalla vedellä ja nyljetään. Sen jälkeen ne lähetetään paistinpannulle valkosipuliöljyllä ja murskataan puulusikalla. Tuloksena oleva massa suolataan, maustetaan mausteilla ja kiehuu. Sitten tuoreiden tomaattien tulevaisuus suodatetaan seulan läpi unohtamatta jauhamista lusikalla. Melkein valmis kastike palautetaan kuumaan paistinpannuun ja haihdutetaan haluttuun paksuuteen. Tämä kestää yleensä enintään seitsemän minuuttia.

Tällä tavalla valmistettu kastike on ihanteellinen ja pastaruokia... Se voidaan kuluttaa heti valmistuksen jälkeen. Jotkut varovaiset kotiäidit pakastavat sen ja tarvittaessa yksinkertaisesti lämmittävät sen uudelleen.

Sipuli-vaihtoehto

Tuore tomaattikastike, joka on valmistettu alla kuvatulla tekniikalla, on loistava vaihtoehto ostetulle ketsupille. Valmistellaksesi sitä tarvitset:

• 600 grammaa kypsiä tomaatteja.
• Pari laakerinlehteä.
• Polttimo.
• Pari valkosipulinkynttä.
• ½ tl makeaa paprikaa.
• Hyppysellinen jauhettu pippuri Chile.
• Suola, yrtit, mausteet ja kasviöljy.

Tämä tuore tomaatti- ja valkosipulikastike ei sisällä grammaa keinotekoisia säilöntäaineita. Siksi ei ole suositeltavaa keittää sitä tulevaa käyttöä varten. Jos haluat pidentää kastikkeen säilyvyyttä, voit lisätä siihen pienen pöytäetikan.

Prosessin kuvaus

Tee pestyille kypsille meheville tomaateille ristikkäiset leikkaukset, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja jätä viidentoista minuutiksi. Neljännes tunnin kuluttua hedelmät poistetaan astiasta nesteen kanssa, kastetaan sisään jäävesi ja vapauta iho vetämällä sitä vastakkaiseen suuntaan.

Kuumassa paistinpannussa, jonka pohjalle kaadetaan vähän hyvää kasviöljyä, laita sipulit ja valkosipuli ja paista ne. Heti kun hienonnetut vihannekset saavat miellyttävän kultaisen sävyn, niihin lisätään hienonnettuja tai raastettuja tomaatteja. Sekoita kaikki perusteellisesti, kiehauta ja hauduta matalalla lämmöllä neljänneksen tunnin ajan. Sitten tuleva kastike tuoreista tomaateista maustetaan suolalla ja mausteilla. Hienonnetut vihreät lähetetään sinne ja kaikki tämä keitetään noin viisi minuuttia.

Apple-muunnos

Terävä mausteinen pukeutuminen, joka on valmistettu alla kuvatun reseptin mukaan, voidaan varastoida täydellisesti koko talven. Tärkeintä on pakata se steriloituihin purkkeihin ja rullata se ylös metallikannet... Valmistaa herkullista kotitekoinen kastike tuoreista tomaateista, tarkista etukäteen, onko kodissasi kaikki tarvitsemasi. Tässä tapauksessa tarvitset:

• 3 kiloa kypsiä tomaatteja.
• 5 palkoa tulinen pippuri.
• 3 isoa kypsiä omenaa.
• Pari ruokalusikallista suolaa.
• 200 grammaa sokeria.
• 150 millilitraa 9-prosenttista etikkaa.
• Tl jauhettua neilikkaa.
• 50 millilitraa kasviöljyä.
• ½ teelusikallista kuminaa ja kanelia.
• Useita valkosipulinkynsiä.
• Tl jauhettua mustapippuria.

Ne, jotka eivät pidä kuminasta, voivat tulla toimeen ilman sitä. Ja valkosipulin sijaan jotkut kotiäidit lisää tl asafoetidaa.

Jaksotus

Pestyt tomaatit vapautetaan varret, leikataan kahtia ja viedään hienon grillin läpi. He tekevät samoin omenoiden ja kuumapippuripalojen kanssa. Tuloksena saatu massa voidaan lisäksi pyyhkiä seulan läpi. Sitten valmistettu kastike tuoreista tomaateista pizzaa, pastaa tai lihaa varten saa tasaisemman koostumuksen.

Kaikki tämä siirretään sopivaan kattilaan, lähetetään liesi, kiehuu ja keitetään puolitoista tuntia peittämättä. Kymmenen minuuttia ennen lämmön sammuttamista kastikkeeseen lisätään suolaa, kasviöljyä, hienonnettua valkosipulia, sokeria ja mausteita. Lopussa etikka kaadetaan pannulle. Valmis kastike pakataan steriileihin lasipurkkeihin, kääritään metallikannilla, käännetään ympäri ja peitetään lämpimillä peitteillä. Säiliöiden jälkeen tomaattikastike jäähtyvät kokonaan, ne otetaan pois peitteiden alta ja lähetetään edelleen varastoitaviksi.

Tänään paljastamme salaisuuden kuinka valmistaa herkullisin tomaattikastike pizzaan - paras huoltoasema todellisen italialaisen herkun, joka on yksi maailman suosituimmista ruokalajeista. Jos olet aloittelija etkä ymmärrä lainkaan vivahteita, tarvitset vielä enemmän omistautumista sinulta. Lähesty liiketoimintaa rakkaudella, laita sielusi siihen, ja sitten kaikki varmasti onnistuu.

Ainekset ja valmistusmenetelmä

Tomaatit ovat mitä he rakastavat ja arvostavat Italiassa, ja siksi niitä käytetään valtavia lukuja... Kypsän punaisen vihanneksen aito happamuus voi lisätä väriä minkä tahansa kulinaarisen luomuksen makuun.

Tomaatit ovat jo pitkään olleet yksi pääkomponenteista italialainen keittiö... Ne on vaalennettu, haudutettu, paistettu, kuivattu, purkitettu ja niitä käytetään kastikkeissa melkein missä tahansa muodossa.

Klassinen pukeutuminen valmistetaan eniten kypsät hedelmät, mehevä, aromaattinen, imee kaikki mehut. Luumumaiset lajikkeet ovat edullisia. Ne sisältävät vähiten kosteutta ja siemeniä.

Tomaatit on kuorittava.

Sitten ne sekoitetaan eri tavoin:

• jauhaa sekoittimella tai jauhaa raakana seulan läpi;
• hauduta, kunnes se muuttuu homogeeniseksi massaksi;
• paistetaan uunissa ja sitten hienonnetaan tehosekoittimella tai haarukalla.

Tuoreiden tomaattien sijasta he käyttävät purkitettuja, nahattomia oma mehu.

Italialainen keittiö ei ole koskaan täydellinen ilman mausteita. Basilikaa ja oreganoa käytetään perinteisesti pizzakastikkeessa. Joskus niitä käytetään erikseen. Tomaatit on maustettu sekä kuivatuilla että tuoreilla yrtteillä.

Valkosipuli on yksi suosituimmista mausteista Apenniinin niemimaalla. Se lisätään melkein aina tomaattikastikkeeseen. Se yhdistyy täydellisesti kypsien hedelmien makuun ja parantaa täytteen kaikkien komponenttien aromeja.

Valkosipuli on tuore, kuivattu, paistettu. Se murskataan veitsellä, murskataan, työnnetään puristimen läpi. Jotkut reseptit eivät vaadi mausteen fyysistä läsnäoloa. Aromi uutetaan siitä paistamalla kokonaiset neilikka oliiviöljy... Valkosipuli poistetaan sitten ja pääainesosa, tomaattipasta tai hienonnetut tomaatit, lisätään tuoksuvaan olemukseen.

Kotona voit oliiviöljyn lisäksi käyttää muita syötäviä kasviöljyjä, välttämättä puhdistettuja ja hajuttomia.

Sidos on maustettu suolalla, mieluiten merellä. Hieman sokeria voidaan lisätä maun parantamiseksi. Tarkkaa määrää ei aina ilmoiteta resepteissä. Täällä jokainen päättää itse keskittyen henkilökohtaisiin mieltymyksiin. Kuten suolassa, jotkut ihmiset pitävät suolaisemmista, ja jotkut ovat käytännössä lempeitä.

Tomaatti-pizzakastikkeen teemalla on monia muunnelmia. Jopa Italiassa itsessään se valmistetaan eri alueilla eri tavoin. Mitä voimme sanoa planeetan syrjäisistä kulmista.

Monissa maissa ympäri maailmaa on oma kulttuurinsa pizzan tai sen kaltaisen ruoan valmistamiseksi. Näiden välipalojen maku vastaa siellä asuvien ihmisten mieltymyksiä. Paikalliset pizzavalmistajat voivat valmistaa kastikkeen, joka on täysin erilainen kuin italialainen, lisäämällä viiniä, muita vihanneksia (porkkanaa tai paprikaa), etikkaa, smetanaa jne.

Ehdotamme harkita useita reseptejä ja ottaa joitain niistä itsellesi.

Tomaatti-pizzakastike-reseptit

Tarkastellaan ensin klassisen italialaisen kastikkeen resepti. Ja sitten tarkastelemme sen muunnelmia ja päätelemme, onko syytä yrittää parantaa sitä, mikä on jo itsessään täydellinen.

Klassinen italialainen pizzakastike

Kumma kyllä, mutta italialaiset haluavat kokata tomaattikastiketta purkitettu tomaattiov. Eikä kyse ole vain mukavuudesta. Tomaattikastike omassa mehussaan osoittautuu paksummaksi, rikkaammaksi ja maukkaammaksi.

Resepti sisältää useita ainesosia: tomaatit, paprikat, oregano, suola ja oliiviöljy. Tarvitset säilöttyjä tomaatteja, ilman nahkaa.

Levitämme yhden tölkin sisällön yhdessä mehun (tämä on noin puoli kiloa) syvään astiaan. Vatkaa upotussekoittimella tasaiseksi.

Vasta sen jälkeen lisätään kaikki muut komponentit:

• kuiva oregano - 1 rkl;
• suolaa maun mukaan;
• vähän mustapippuria - myös maun mukaan.

Kaada oliiviöljyä (4 rkl) loppuun. Missään tapauksessa sitä ei saa lyödä sekoittimella tomaatin kanssa, koska muuten kastike osoittautuu rakenteeltaan täysin erilaiseksi vaaleanpunaiseksi tahnaksi. Mutta koska emme tarvitse tätä, lisätään voita loppuun ja sekoitetaan varovasti lusikalla.

Nyt voimme sanoa, että kastike on valmis. Sitä ei tarvitse lämmittää, hauduttaa tai keittää. Koska pizza laitetaan uuniin, kaikki ainesosat kypsennetään siellä.

Kuten näette, todellinen italialainen kastike sen tekeminen on täysin helppoa, joten kannattaa käyttää rahaa ostettuihin ketsuppeihin, joiden koostumus on tuntematon ja tuntematon?

Tomaattikastike kuin pizzeria

Vaihtoehto klassinen kastike voi olla paikallisten pizzavalmistajien keksintö. Joidenkin mielestä tällainen pukeutuminen on ilmeikkäämpi. Monissa maailman maissa, myös meidän, pizzaa ei pidetä kevyt välipala, mutta todellisena kuumana ruokana, josta odotetaan paitsi nälän tyydyttämistä myös koko joukko tuntemuksia.

Ota punta tomaatteja omaan mehuun. Taita kattilaan. Lisää karkeasti hienonnettu, siemenpunainen paprika... Pilko kaksi sipulia ja yksi valkosipulin pää samaan massaan.

Muista suolata seos maun mukaan. Lisää puoli tl kuivattua oreganoa, basilikaa ja meiramia. Maun parantamiseksi lisää pieni lusikallinen sokeria ja lisää neljäsosa kupillista kylmäpuristettua oliiviöljyä.

Kuumenna seos kiehuvaksi. Vähennä lämpöä matalaksi ja anna kastikkeen istua noin puoli tuntia. Muista sekoittaa aika ajoin estääksesi seoksen tarttumisen pohjaan ja palamiseen.

Kun massa on puolittunut, sammuta lämpö ja anna sen jäähtyä hieman. Vatkaa kattilan sisältö sekoittimella ja kiehauta uudelleen. Kun kastike on jäähtynyt, se on täysin valmis jatkokäyttöä varten.

Keitetty tomaatti-pizzakastike

Klassista italialaista kastiketta ei ole keitetty, mutta voit mennä toiseen suuntaan hauduttamalla sitä tulen yli. Tämä auttaa tomaattien ja mausteiden makua avautumaan, ja aromit yhdistyvät yhdeksi kokonaisuudeksi.

Tarvitset purkin kuorittuja tomaatteja, jotka on puristettu omaan mehuunsa, syvä kattila, leveä litteä veitsi, pari valkosipulinkynttä, oreganoa ja mustapippurijauhetta, puhdistettua oliiviöljyä.

Kuori valkosipuli ja murskaa se veitsellä. Täytä kattilan pohja kokonaan oliiviöljyllä. Paista siinä murskattu valkosipuli. Kun se muuttaa väriä ja antaa täysin aromin, poista se ja laita tomaatit hienonnettuna tehosekoittimella.

Anna massan kiehua, mausta se suolalla, pippurilla ja oreganolla. Keitä keskilämmöllä 2-3 minuuttia. Jos kastike on liian paksu, voit ohentaa sitä hieman vedellä.

Kun massa muuttuu oranssiksi, tuli voidaan sammuttaa. Anna sen jäähtyä ennen kastikkeen levittämistä pohjaan.

Pizza kastike tuoreita tomaatteja

Sinun ei tarvitse etsiä säilöttyjä tomaatteja kastikkeeseen. Se voidaan valmistaa tuoreista tomaateista. Tämä aihe tulee erityisen merkitykselliseksi kaudella, jolloin runsas kypsyminen sato saa meidät etsimään uusia tapoja käsitellä sitä.

Ota 3-4 kypsää hedelmää. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle kahden minuutin ajan ja kaada sitten päälle kylmä vesi... Tätä menettelyä kutsutaan blanchingiksi. Sitä käytetään yleensä säilytykseen luonnollinen väri ja vihannesten maku valmiissa astiassa. Mutta se auttaa meitä poistamaan ihon nopeasti ja helposti raakoista tomaateista.

Jauhaa kuoritut tomaatit 2 valkosipulinkynällä tehosekoittimella, monitoimikoneella tai muulla keittiölaitteet... Taita aihio kattilaan, lisää siihen muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä, ripaus basilikaa, oreganoa ja vähän mustapippuria.

Hauduta seosta matalalla lämmöllä viisi minuuttia. Muista jäähdyttää kastike ennen sen levittämistä pohjaan.

Pizzakastike tomaatti- ja porkkanasäilykkeillä

Tämä epätavallinen vaihtoehto houkuttelee niitä, jotka pitävät makeasta kastikkeesta. Paahdetut porkkanat pehmentävät kastikkeen makua ja tukahduttavat tomaatin liiallisen happamuuden. Tämä kastike voidaan tarjoilla myös pastan ja liharuoat.

Kuori yksi keskikokoinen porkkana ja yksi sipuli. Pilko ne hienoksi. On parempi raastaa porkkanat. Taita pannulla ja paista sisään suuri numero oliiviöljy.

Aseta kultainen kastike syvään kattilaan. Lähetä tynnyripurkin sisältö tomaattisäilykkeillä. Mausta mustapippurilla ja suolalla maun mukaan, puoli tl basilikaa ja sama määrä sokeria.

Kuumenna kattilan sisältö. Anna sen kiehua kannen alla 15-20 minuuttia. Sitten kaikki on vieritettävä kunnolla tehosekoittimella tai monitoimikoneella. Kastike voidaan jakaa purkkeihin ja säilyttää jääkaapissa enintään 3-5 päivää.

Punaviinin kanssa

Tämä kastike on täysin erilainen kuin klassinen versio... Mutta sen epätavallisten komponenttien vuoksi sillä on niin ainutlaatuinen aromi, että ne, jotka haluavat maistaa jotain uutta, pitävät siitä varmasti.

Muista yrittää kohdella heitä perheellesi. Valmista puoli sipulia. Leikkaa se pienet palaset... Taita kattilaan. Kaada oliiviöljyä, lisää sokeria, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Paista sipulia kunnes kultainen kuori... Lisää siihen 4 rkl kuivaa punaviiniä. Keitä seosta keskilämmöllä 2-3 minuuttia.

Valmista tomaatit tänä aikana. Ota 3 isoa kypsiä tomaattia, kuori ne ja leikkaa pieniksi paloiksi. Siirrä kattilaan viini- ja sipuliseoksen kanssa. Lisää lisää suolaa, jos se ei riitä.

Keitä kastike matalalla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää sitten hienoksi hienonnettu persiljaoksake siihen. Lisää neilikka veitsen kärkeen ja muskottipähkinä... Raasta kirjaimellisesti 1 cm sellerijuuria.

Hauduta kaikki yhdessä vielä 10 minuuttia ja poista sitten lämmöltä. Valmis kastike on jäähdytettävä ja hienonnettu tehosekoittimella.

Tomaattipastalla

Tuoreen ja purkitetut tomaatit, voit käyttää valmiita tomaattipastaa. Tämä ei vaikuta makuun eikä sakeuteen.

Pizza kastike tomaattisose valmistaa vain muutamassa minuutissa. Tarvitsemme kaksi lusikkaa paksua alustaa.

Laimennetaan tahna kylmällä vedellä, kaadetaan hieman ja sekoitetaan perusteellisesti. Kastike ei ole liian nestemäinen eikä kovin paksu, sen tulisi levitä hyvin taikinaan.

Jos olemme saavuttaneet haluttu sakeus - on aika lisätä mausteita. Laita suolaa ja pippuria maun mukaan. Kaksi rkl oreganoa ja sama määrä kylmäpuristettua puhdistettua oliiviöljyä.

Sekoita komponentit tasaiseksi. Ole hyvä, kastike on valmis!

Valkosipulin ja basilikan kanssa

Tämä resepti käyttää tuoretta vihreä basilika (1-2 haaraa). Se asetetaan kokonaisena yhdessä kolmen valkosipulinkynsi kanssa lämmitettyyn oliiviöljyyn. Öljy kaadetaan astiaan, jossa kastike valmistetaan.

Paistamme mausteita lyhyen aikaa ja lisätään niihin perunamuusia purkitetut tomaatit... Ota yksi purkki ja jauhaa sen sisältö etukäteen.

Hauduta sose tulessa noin 5 minuuttia. Lisää suolaa maun mukaan. Sekoitamme. Poista kypsennyksen lopussa valkosipuli ja basilika kastikkeesta.

Vaaleanpunaisen pizzakastikkeen tekeminen

Pizza ei ole kaikkialla maailmassa sama perinteinen ruokalajijoka on keitetty aurinkoisessa Italiassa. Siksi fantasiointi ei ole kiellettyä. Klassisen sijaan perinteinen kastike, voit kokata ei aivan tavallista vaaleanpunaista, joka sopii täydellisesti katkarapujen ja muiden merenelävien kanssa.

Vaaleanpunainen kastike valmistetaan majoneesilla. Mittaa puoli lasillista Provencalia ja lisää siihen kaksi teelusikallista tomaattipastaa.

Jotta kastike ei ole liian paksu, laimenna se 2-3 rkl raskasta (20%) kermaa. Siihen puristetaan valkosipulinkynsi, kaadetaan teelusikallinen sitruunamehua, suolaa maun mukaan ja kirjaimellisesti puoli tl sokeria.

Tätä kastiketta ei tarvitse keittää. Kun kaikki osat on kytketty, se on jo käyttövalmis.

Raaka tomaattikastike

Valella tuoreita tomaatteja kiehuvaa vettä. Kuori ne. Pilko satunnaisesti ja pudota tehosekoittimeen. Lisää valkosipulia, tuoretta basilikaa ja suolaa maun mukaan.

Uuni on lämmitettävä 195 ° C: seen. Pidämme tomaatteja tässä tilassa 40-50 minuuttia.

Otamme sen pois uunista, kuori se. Jauhaa perunamuusiin. Lisää tahnaan ruokalusikallinen oreganoa, puoli lusikallista basilikaa, vähän (maun mukaan) kuivaa tai tuoretta rosmariinia, mustapippuria, sokeria ja suolaa, kaksi rkl oliiviöljyä.

Se on luultavasti kaikki. Nyt osaat valmistaa tomaatti-pizzakastiketta kotona. Kumpi maistuu paremmin, on sinun tehtäväsi.

Hänen Majesteettinsa Tomaattikastike on melkein minkä tahansa keittiön perusta. Ja meidän perinteistä ruokaa ei myöskään ole täydellinen ilman sitä, joten päätin kuvata yksityiskohtaisesti tomaattikastikkeen valmistamista. Lisäksi voit tehdä kastikkeen tuoreista tomaateista tai purkitetuista, mikä on erittäin kätevää.

Ainekset:

• 1 kg. tuoreet tai purkitetut tomaatit
• 1 iso sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• kasviöljy
• pippuri

Tuore tomaattikastike resepti

• Tietenkin maukas tomaattikastike tulee tuoreista tomaateista. Se valmistelee näin:
• Kypsä meheviä tomaatteja upota kiehuvaan veteen minuutin ajaksi, poista sitten ja aseta kylmä vesi... Sen jälkeen lämpökäsittely kuori poistetaan helposti tomaatista.
• Leikkaa kuoritut tomaatit paloiksi ja poista siemenet.
• Paista hienonnettua sipulia ja valkosipulia pienessä määrässä kasviöljyä matalalla lämmöllä. Kun sipuli muuttuu pehmeäksi ja läpinäkyväksi, lisää hienonnetut tomaatit. Suolaa ja pippuria.
• Keitä kastike matalalla lämmöllä, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu. Kypsennysaika riippuu suuresti tomaatin lajikkeesta ja voi kestää jopa tunnin.
• Kokeile kastiketta suolalle ja mausteille. Jos tomaattikastike on hapan, lisää sitten vähän sokeria. Sitten jauhaa kastike taivuttimella, kunnes se muuttuu tasaiseksi.
• Kiehauta kastike uudelleen ja sammuta se. Kääritään se steriileihin purkkeihin.

P.S. Tämä perinteinen resepti tomaattikastike vie paljon aikaa, mutta nykyaikaiset tekniikat voit nopeuttaa sitä huomattavasti. Esimerkiksi, kypsät tomaatit leikkaa ensin suuriksi paloiksi ja jauhaa sitten tehosekoittimessa. Siementen ja kuoren poistamiseksi ne viedään siivilän läpi ja sitten ne paistetaan yhdessä sipulien ja mausteiden kanssa.

Säilötyt tomaattikastike resepti

• On nopeampi ja vähemmän työläs valmistaa tomaattikastiketta tavallisista säilyketomaateista tai tomaateista omassa mehussa.
• Jauhaa tomaatit yhdessä tomaattimehun kanssa tehosekoittimella.
• Siivilöi tomaattimassa siivilän läpi siementen ja kuoren poistamiseksi. Aseta sivuun hetkeksi.
• Paista hienonnetut sipulit ja valkosipuli paistinpannussa oliiviöljyssä. Heti kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, kaada tomaattimassa. Yritämme suolaa ja pippuria.
• Keitä kastike matalalla lämmöllä, kunnes se sakeutuu. Tämä kestää yleensä 10-15 minuuttia.
• Hyvin kypsennetty tomaattikastike ei saa olla liian ohut tai liian paksu. Muista kiinnittää huomiota kastikkeen öljymäärään. Jos kastikkeen pinnalla kelluu öljyä, kerää se lusikalla.
• Tomaattisäilykkeistä valmistettu kastike pidetään yleensä jääkaapissa noin viikon ajan ja kulutetaan tarpeen mukaan. Se menee täydellisesti

Tomaattikastikkeen valmistaminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen, mutta kun olet oppinut tämän yksinkertaisen viisauden, lisäät välittömästi useita kymmeniä uusia ruokia arsenaaliisi. Loppujen lopuksi tomaattikastiketta ei voida käyttää vain pizzaan tai - voit tarjoilla kalaa tai lihaa sen kanssa, voit hauduttaa siinä ja niin edelleen, ja erilaisten yrttien ja mausteiden avulla voit tämän reseptin avulla tee kastike kaikkiin tilanteisiin. Minä itse keitin sitä melko usein - siksi päätin kuvata sen kerran perusreseptijotta sitä ei kirjoitettaisi uudestaan \u200b\u200bja uudestaan.

Tomaattikastikkeen perusresepti

300 g kastiketta

1 rkl oliiviöljy
1 valkosipulinkynsi
1 pieni sipuli

500 g tomaattimassamuusia (kauppatuulet) tai
500 g hienonnettua tomaattia tai
650 g tomaattia omassa mehussaan tai
800 g kypsiä tomaatteja

vihreät tai kuivatut yrtit

Vuodenajasta riippuen voit valmistaa tomaattikastiketta erilaisista puolivalmisteista tomaattituotteista tai tuoreista tomaateista. Jos sinulla on todella kypsä, etkä "muovia", sinun on poistettava siemenet, ja tulos on juhla silmille. Leikkaa tomaatit omassa mehussaan pieniksi paloiksi, mutta sinun ei tarvitse edes tehdä mitään raastetuilla tai hienonnetuilla tomaateilla.

Nyt kun olemme päättäneet kastikkeemme pohjan, lämmitä oliivi ja paista hienoksi hienonnettu valkosipuli pienessä kattilassa. Teemme kaiken matalalla lämmöllä! Lisää minuutin kuluttua hienonnettu sipuli ja hauduta muutaman minuutin ajan, kunnes se on läpikuultava. Sen jälkeen lisää tomaattipohja ja yrttejä. Minkälainen? Se riippuu tavoitteistasi - lihakastike toimii erityisen hyvin rosmariinin ja laakerinlehtien kanssa, pizzalle - oregano, antaa hieman herkemmän maun, ja voit myös kokeilla timjamia, salviaa, meiramia ...

Anna kastikkeen kiehua matalalla lämmöllä noin tunnin ajan sakeutua ja kehittyä. ainutlaatuinen maku... Hieman ennen tätä jaksoa mausta se suolalla ja mustapippurilla, poista sitten lämmöltä ja hankaa tarvittaessa seulan läpi. Valmis kastike voi seistä jääkaapissa useita päiviä, ja sen tarjoamiseksi sinun tarvitsee vain lämmittää se. Ja ketsuppi voidaan nyt heittää roskakoriin - eikä koskaan ostaa sitä uudelleen.

Tomaattikastikkeen tekeminen on helppoa. Verrattuna valmis tuote kaupasta kotitekoinen voittaa kaikin puolin: luonnolliset ainesosat, ei väriaineita ja keinotekoisia säilöntäaineita, suolan ja mausteiden määrä, joka on miellyttävä vain makusi mukaan.

Tomaattikastikkeen kotona tekemisen yleiset periaatteet

Tärkein ainesosatomaatit, tietysti. Tomaattikastikkeessa niiden on oltava hyvin kypsiä, voit jopa ottaa hieman ylikypsiä. Useimmissa resepteissä, erityisesti klassisen pukeutumisen suhteen italialainen pizza, käytetään punaisia \u200b\u200btomaattilajikkeita.

Mutta kastikkeelle on myös vaihtoehtoja, jotka eivät vaadi tuoreita tomaatteja - ne on valmistettu tomaattipastasta tai mehusta. Tällaisten reseptien tärkein etu on nopeus. Mutta, alkuperäinen tuote sen pitäisi olla korkealaatuinenmuuten kastike ei maistu hyvältä.

Suolaa lisätään tavallisesti tomaattikastikkeeseen, ja hyvin usein sokeria lisätään tomaateille ominaisen happamuuden tasapainottamiseksi. Yksilöllisyys valmisateria lisää mausteita, vaihtelevia mausteet... Tomaatit sopivat hyvin basilikan kanssa herkullinen kastike saadaan lisäämällä valkosipulia. Paprikat auttavat antamaan mausteisuutta: punainen, musta tai chili. Pieni määrä viiniä tai balsamietikkaa tekee kotitekoisesta tomaattikastikkeesta pikanttisen. On myös muunnelmia paprikan, oliivien, kesäkurpitsa- ja sipulipalojen kanssa.

Kotitekoinen tomaattikastike: Italialainen tuoreista tomaateista

Italian maun antavat kastikkeelle tämän maan perinteiset mausteet: basilika, meirami, oregano. Sitä voidaan käyttää pizzan valmistamiseen tai se voidaan maustaa pastalla.

Ainekset

Tusina kypsiä tomaatteja;

kaksi teelusikallista kuivaa oreganoa;

puoli tl kuivaa basilikaa;

neljännes tl kuivaa meiramia;

1 rkl tomaattipastaa;

teelusikallinen valkoviiniä (kuivaa).

Valmistautuminen

1. Tee jokaisen tomaatin kohdalle ristin muotoinen viilto. Upota kiehuvaan veteen 30 sekunniksi. Otamme sen pois, upotamme kylmään veteen hetkeksi. Sitten vapautamme tomaatit ihosta ja leikataan paloiksi.

2. Laita tomaatit kattilaan, hauduta matalalla lämmöllä. Meidän on haihdutettava mehu. Noin kymmenen minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen lisää suolaa, lisää kaikki yrtit.

3. Jotta kastikkeen sakeus olisi täysin sileä ja pehmeä, päästä eroon tomaatin siemenistä. Voit tehdä tämän vain ohittamalla valmis massa seulan läpi.

4. Kaada valkoviiniä jäähdytettyyn kastikkeeseen, tämä lisää mausteisen muistiinpanon. Haluttaessa voit korvata sitruunamehun viinillä.

Kotitekoinen tomaattikastike: pizzaa varten (valmistettu tomaattipastasta)

Keittäminen kestää vain neljännes tunnin. Voit ilahduttaa valmiin kastikkeen makua valitsemalla ennen kaikkea korkealaatuisen tomaattipastan, joka on valmistettu GOST: n mukaisesti. Se ei saa sisältää keinotekoisia sakeuttamisaineita, kuten tärkkelystä, makua parantavia aineita, väriaineita. Vain tomaatit, vesi ja suola.

Ainekset

200 grammaa tomaattipastaa;

kolme valkosipulinkynttä;

kolme rkl oliiviöljyä;

puoli tl sokeria;

jauhettua mustapippuria;

1/2 tl kuivattua oreganoa ja basilikaseosta

lasi vettä;

kaksi ruokalusikallista viiniä (kuiva punainen).

Keittomenetelmä

1. Puhdista ja pilko valkosipuli. Paistamme sitä paistinpannussa oliiviöljyssä vaalean kullanruskeaan, emmekä missään tapauksessa anna sen palaa.

2. Lisää valkosipuliöljy tomaattipasta, laimennettu vedellä. Mausta basilikan ja oreganon, sokerin, suolan, pippurin seoksella, kaada viini. Tuo kastike matalalla lämmöllä miedoksi, riittää kymmenen minuuttia.

Kotitekoinen tomaattikastike: marinara

Tämä on klassinen italialainen kastike, jossa basilikaa, oreganoa, valkosipulia ja jauhettua pippuria on aina läsnä. Yrtit voidaan ottaa sekä tuoreina että kuivattuina, ja valkosipulin ja pippurin määrää voidaan vaihdella halutun pistävyyden mukaan. Myös tässä kastikkeessa erilaisia \u200b\u200bmuunnelmia lisää jauhetut fenkolin siemenet, oliivit, balsamiviinietikka, kaprikset. Marinara sopii hyvin pastan ja äyriäisten kanssa.

Ainekset

Puolitoista kiloa tomaattia;

50 grammaa punaviiniä;

oliiviöljy;

puoli sitruunaa;

kaksi teelusikallista sokeria;

neljä valkosipulinkynttä;

teelusikallinen basilikaa ja oreganoa;

puoli tl meiramia;

neljäsosa tl jauhettua pippuria;

Keittomenetelmä

1. Laita tomaatit metallisäiliöön, laita se kattilaan kiehuvalla vedellä puoleksi minuutiksi. Poista kaikkien tomaattien kuori. Lävistetään sitten tomaatit tehosekoittimella. Voit käyttää myös lihamyllyä.

2. Paista hienonnettu valkosipuli oliiviöljyssä syvässä kattilassa. Lisää hienonnettu tomaatti. Keitä keskilämmöllä, kunnes kastike kiehuu.

3. Nyt on mausteaika. Lähetämme yrttejä, viiniä, paprikaa paistinpannulle, kidesokeri... Hauduta matalalla lämmöllä, kunnes mehu haihtuu ja kastike saa sakeuden paksu hapankerma.

4. päällä viimeinen taso ruoanlaitto, suolaa kastikkeemme ja lisää siihen sitruunamehua.

Kotitekoinen tomaattikastike: tomaattimehusta

On erittäin tärkeää käyttää korkealaatuista paksua tomaattimehua tähän kastikkeeseen. Puolen litran laatikosta saat noin lasin valmis kastiketta, joka sopii erinomaisesti kebabiin tai friteerattu kana.

Ainekset

0,5 litraa tomaattimehu;

1 rkl rakeistettua sokeria;

ripaus jauhettua pippuria;

teelusikallinen kuivattua basilikaa;

ripaus kanelia.

Keittomenetelmä

1. Kaada rakeinen sokeri syvään paistinpannuun, kuumenna se matalalla lämmöllä, jotta se alkaa karamellisoitua.

2. Lisää tomaattimehu. Keittämällä neste puoliksi sekoittaen.

3. Mausta tuleva kastike basilikalla, jauhetulla mustapippurilla, kanelilla. Suolan osalta sen määrä riippuu siitä, kuinka paljon suolainen mehu käytetty. Yritä lisätä suolaa tarpeen mukaan.

4. Jatkamme tomaattikastikkeen kiehumista siihen tiheysasteeseen, jonka haluamme saada. Jos se silti osoittautuu vetiseksi (ehkä mehu ei ollut alun perin liian paksu), lisää pieni tomaattipasta.

Kotitekoinen tomaattikastike: Meksikolainen chilillä

Niille, jotka pitävät siitä kuumana. Uskomattoman nopea ja terävä! Tämä kastike on erityisen hyvä maissilastuttai voit käyttää sitä vain nimellä mausteisia välipaloja... Jos chilipunttavuus ei pelota sinua, käytä sitä siementen kanssa tai poista ne pehmentääksesi kastikkeen makua.

Ainekset

Kaksi isoa tomaattia;

yksi sipuli;

kolme chilipippuria;

teelusikallinen suolaa;

kaksi teelusikallista sitruunamehua.

Keittomenetelmä

1. Tee ristikkäiset leikkaukset jokaiselle tomaatille, aseta tomaatit kiehuvaan veteen puoleksi minuutiksi ja poista sitten kuori niistä.

2. Leikkaa tomaatit ja sipulit suuriksi paloiksi. Pilko chilipippuri.

3. Aseta vihannekset tehosekoittimen kulhoon. Kaada sinne sitruunamehua, mausta suolalla. Jauhaa kaikki ainesosat tasaiseksi. meksikolainen mausteinen kastike valmis!

Kotitekoinen tomaattikastike: kesäkurpitsa-paloilla

Tämä resepti on hieno talvisäilytykseen. On käynyt ilmi universaali kastike mihin tahansa liharuokiin tai pasta.

Ainekset

Kaksi kiloa tomaattia;

kaksi kiloa kesäkurpitsaa:

6-7 makea paprikaa;

kaksi rkl suolaa;

lasi sokeria;

puoli lasia kasviöljyä;

rkl 9% etikkaa.

Keittomenetelmä

1. Leikkaa tomaatit ja paprikat suurina paloinasekä yksi kilogramma kesäkurpitsaa, jotka oli aiemmin kuorittu, ja siemenet. Jauhaa kaikki nämä ainesosat lihamyllyllä.

2. Leikkaa toinen kilogramma kesäkurpitsaa pieniksi kuutioiksi, korkeintaan senttimetri.

3. Laita kaikki vihannekset syvään kattilaan. Kaada kasviöljy, lisää suola ja sokeri, sekoita.

4. Hauduta 40 minuuttia matalalla lämmöllä. Lisää etikka kypsennyksen lopussa.

5. Kaada valmistettu kastike kuumiin steriloituihin purkkeihin, rullaa kannet ylös.

Kotitekoinen tomaattikastike: chutney

Chutney on kotoisin Intiasta. Häntä rakastetaan hänen miellyttävästä makea ja hapan maku... Useimmiten se on hedelmäkastikemutta tomaatit ovat myös hyviä hänelle.

Ainekset

Kilogramma tomaattia;

kolme suurta punasipulia;

pala inkivääriä (2 cm);

5–6 keskikokoista omenaa;

350 grammaa sokeria;

yksi vihreä chilipippuri;

250 grammaa siemenettömiä rusinoita;

kaksi teelusikallista suolaa;

300 ml omenaviinietikkaa.

Keittomenetelmä

1. Upota tomaatit kiehuvaan veteen 30 sekunniksi ja poista sitten kuori niistä. Leikattiin suuriksi paloiksi.

2. Kuori omenat ja siemenet, leikkaa viipaleiksi (kukin kahdeksaan osaan). Leikattiin myös punasipuli. Pilko chilipippuria, jos pelkäät mausteisuutta, poista siemenet.

3. Laita valmistetut ainesosat kattilaan. Suola, mausta sokerilla ja inkiväärijuurella, joka on aiemmin raastettu. Anna seoksen kiehua, älä unohda sekoittaa, odota sokerin liukenemista.

4. Kaada nyt etikka, anna kastikkeen kiehua 45 minuuttia matalalla lämmöllä. Sen tulisi vähitellen sakeutua.

5. Valmiusindikaattori on sipulien ja omenoiden pehmeys. Anna chutneyn jäähtyä ennen tarjoilua. Valmistettu kastike voidaan pakata pieniin purkkeihin ja säilyttää jääkaapissa.

Kotitekoinen tomaattikastike - salaisuuksia ja temppuja

· Jos kastike on paksu, lisää tomaattimehua, valkoviini tai sitruunamehu sopii myös. Mutta sinun ei pitäisi laimentaa valmiita tomaattikastiketta vedellä, se pilaa sekä maun että koostumuksen.

· Liian ohut tomaattikastike säästetään lisäämällä valmiita tomaattikastikkeita.

Mikä tahansa tomaattikastike resepti voidaan maustaa lisäämällä siihen vain puolet punaista kuumaa pippuria.

· Jauhaa jauheeksi ennen lisäämistä, jotta karkeat kuivattujen yrttien palat eivät pääse pehmeään homogeeniseen pizzakastikkeeseen.