Pickuli nro 1 Ota kukkakaali, nuoret sokerihernepalot, nuoret pavut, pieniä omenoita päärynät, kypsymättömät melonit ja vesimelonit; kuori iho pois, leikkaa paloiksi, leikkaa massa ja leikkaa paloiksi erilainen... Keitä tätä kaikkea vähän erikseen

Pikuli nro 2 Ota oikea määrä kurkut, kukkakaali, vihreät pavut, pienet sipulit, nuori maissi; Kun olet puhdistanut ja kypsentänyt kuten pitää, laita se kiehuvaan etikkaan, ja kun se kiehuu, kaada se kuppiin ja jätä seuraavaan päivään ja jatka sitten kuten teit

Pikuli nro 3 Ota nuori porkkana, leikkaa se tähdiksi, pieniksi kurkkuiksi, varret nuori salaatti, kuorineet molemmat ylemmän ihon, kukkakaali ja niiden nuoret varret, myös kuoritut, pieniä viipaleita hienonnettu nuori maissi, palot

Pikuli nro 4 Lasi pienimpiä sieniä, sama määrä boletusta, 2 lasillista pieniä kurkkuja, puoli lasia pienimpiä sieniä, 2 tryffelinpäätä, puoli lasillista lohikaviaaria, muutama hienonnettu porkkana, kukkakaali, nuoria papuja ja hieman nasturtiumia.

Mukavaa ja maukasta talvea sinulle.
Talvella, kun tölkki avataan, jokainen on valmis nappaamaan suosikkinsä. Kenelle kaali, jolle porkkanat, kurkut myös napsautetaan, valitsen papuja. Ja syömme hitaasti tomaatteja perunoiden kanssa)

P.S. Selitykset vaiheille.
1) Kaikki tietysti pestään ja puhdistetaan perusteellisesti. Kurkkua ei tarvitse leikata pois, jos olet varma kurkkujen puhtaudesta. Lävistä tomaatit, minä puhkaisen ne pienen veitsen terävällä kärjellä. Voit keittää vihanneksia haluamallasi tavalla ja tuntea olosi mukavaksi. Pääasia, että kaikki on puhdasta.
Steriloimme purkit ja kannet - vedenkeittimessä, uunissa, mikroaaltouunissa ja ilmankuivaimessa. Kenellä on mitä, kuka on tottunut siihen.
Rowans lisäsi tähän reseptiin yugai ludmila65: n inspiroiman valokuvan. Mutta totuus on, että valikoima on tullut entistä kauniimmaksi.

2) Muuten, sinun ei tarvitse laittaa mausteita ja yrttejä purkkeihin. Voit keittää suolaveden heidän kanssaan, antaa seistä 20 minuuttia, kiehua uudelleen kaatamista varten. Kun kaadat, käytä siivilää, niin purkkeissasi ei ole mitään tarpeetonta, vain vihanneksia ja suolakurkkua. Äitini tekee juuri niin, ja pidän kaiken olevan purkkeissa.
Niille, jotka kysyvät vihannesten määrää. Kukaan ei kerro tarkalleen, kuinka paljon vihanneksia sinulla on purkissa. Jokaisella on omat pankkiasetuksensa. Joku käyttää 3 litraa ja joku litraa. Teen kaikenlaista yksinomaan 1,5 litran purkkeissa. Koska meillä on paljon 3 litraa, mutta 1 litra ei riitä) Ja niiden määrä ei riipu pelkästään tölkkien ja vihannesten koosta, vaan jopa niiden muodosta (pyöreä, pitkä). Kuvauksessa ilmoitin likimääräisen keskikokoisten vihannesten määrän, kuten kuvassa 1,5 litran purkille.

3) Kysymys on siitä, mistä suolavesi keitetään: vain vedestä tai tölkeistä valutetusta vedestä. Yleisesti ottaen se ei mielestäni vaikuta makuun millään tavalla.
Mutta vesi on maassa kovaa, joten teen suolaveden purkista valutun veden päälle niin, että epäpuhtauksia on vähemmän. Kuten kovassa vedessä, suolaveden sameus on mahdollista. Mutta jos kaikki pestään, steriloidaan ja vesi puhdistetaan ylimääräisistä epäpuhtauksista (tätä varten odotan ensimmäisessä kiehumisessa, kiehumisen jälkeen, pari minuuttia vaa'an laskeutumista ja en missään tapauksessa kaada sitä purkkeihin. tietenkin), sitten kaikki on hyvin.
Jos vesi on pehmeää, voit yksinkertaisesti kaataa vettä tölkeistä ja keittää suolaveden tuoreella, se on helpompaa.

Silti noin etikkaa (70% olemus) voit kaataa sitä vähemmän - mutta muista, että nämä eivät enää ole suolakurkkua. Onnistut hyvä valikoima, vähän kuin kevyesti suolattu, jos etikka on 1 tl. litraa vettä kohti.
Lähes kaikki voivat käyttää tätä pitoisuutta, mutta vihannesten maku on edelleen hyvä (sokeri-suola-suhde). Vanhemmat keräävät juuri tällaisen suhteen.
Voit korvata etikan 1 tl: lla. lim. happoa. Kukkakaali, porkkanat, pavut - ne osoittautuvat erittäin maukkaiksi sen kanssa, mutta kurkut sitruunahappo, vaikka ne pysyvät tiheinä, ne muuttuvat pehmeiksi eivätkä rypisty lainkaan. Mistä en esimerkiksi pidä.

Toivottavasti en väsyttänyt sinua liikaa.

Aiotko vielä tehdä aihioita? Sitten tämä postaus on sinua varten. Tämän päivän resepti on valikoima vihanneksia talveksi tai suolakurkkua, eikä meillä ole yhtä, vaan kaksi kokonaista reseptiä: valinta (en valinnut, mutta tein molemmat, koska pidin niistä omalla tavallani).

"Minä teen suolakurkkua", ystäväni sanoi ja näytti minulle kauniita purkkeja valikoituja vihanneksia talveksi. Näissä purkeissa oli niin paljon: tomaattien ja kurkkujen lisäksi oli jopa omena- ja sipulipalasia valkosipulilla.

Kun pyysin kirjoittaa hänen reseptinsä uudelleen, hän ojensi minulle leikkeen vanhasta sanomalehdestä. "Tämä on analogian kanssa Englanti sana"Pickles" - suolakurkkua ", - Olin yllättynyt, että sanaa ei käännetty. Mutta kävi ilmi, että kaikki oli oikein siellä, ja sellainen sana on venäjän kielellä. Ja se tarkoittaa, että se on valikoitu pieniä vihanneksia... Tämä suolakurkkuperinne on ominaista Englantilainen keittiö mistä hän tuli Intiasta aikoinaan. Euroopassa suolakurkkua käytetään useammin lisukkeisiin ja Yhdysvalloissa - kuten kylmä alkuruoka Vastaanottaja vahvat juomat... Suolainen vahvana niin sanotusti.

Saamani suolakurkkuresepti on mukautettu makuumme. Englantilaisissa suolakurkkuissa on paljon etikkaa ja ne ovat mausteisia makuun. Ja tässä on resepti mieltymyksistämme.

Marinoitu Pikuli -resepti

Tähän vihannesvalikoimaan tarvitaan mahdollisuuksien mukaan pieniä vihanneksia: on hyvä, jos sinulla on kurkkua, kuten kurkkua, ja tomaattia, kuten kirsikkatomaattia. Tarvitset myös pienimmän kesäkurpitsaa ja pieniä sipulia ja pieniä, pieniä porkkanoita. Yritin kerätä juuri sellaisia, mutta kaikki ei toiminut: en löytänyt kurkkuja, emmekä myy porkkanoita tässä muodossa (pieniä).

Asettelu on annettu 5 litran purkeille, ja vihannekset on asetettu kerroksittain niin, että yksi väri vuorottelee toisen kanssa ja purkit ilahduttavat silmiään väreillään. Ja kun tein reseptin askel askeleelta, kuten suositeltiin, minulla oli vielä paljon vihanneksia, ja otin heille vielä kaksi tölkkiä ja toin reseptin uudelleen. Ja mitä voin kertoa teille: kanssa isot pankit kerrokset ovat kirkkaampia ja kaikki sopii.

Valikoituja vihanneksia talveksi - ainekset

(5 litran tölkeille)

• 1-2 Antonovka-omenaa
• 20 pientä kurkkua
• 20-25 pientä tomaattia
• 0,5 päätä kukkakaalia
• 3-4 tavallista porkkanaa tai 20 pientä
• 2 nuorinta kesäkurpitsaa
• 25 pientä sipulia
• 2,5 päätä valkosipulia
• 4-5 paprikaa
• 5 varsia selleriä
• Tillin ja persiljan varret

Laita jokaiseen purkkiin:

• 1 laakerinlehti
• 1 neilikan alkuunsa
• 5 mustapippuria

Marinadi 5 litran tölkeille:

• 2 litraa vettä
• 0,5 kuppia suolaa (100 g)
• 2/3 dl sokeria (120 g)
• 1 kuppi etikkaa (6%)

Pikuli talveksi - ruoanlaitto

Tämän tarinan pisin asia on valmisteluprosessi. Joten kaikki vihannekset on pestävä. Kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Jätä pesty kesäkurpitsa ihon kanssa ja leikkaa myös pieniksi paloiksi. Pura kukkakaali pieniksi kukintoiksi. Kuori sipuli ja valkosipuli. Minulla oli niin pieniä sipulia, ja niiden kanssa oli paljon hälyä. Mutta halusin vain pieniä sipulia. Ystäväni ottaa tavanomaisen sipuli ja leikkaukset renkailla - myös hyvä. Joten ensimmäisen valmisteluvaiheen jälkeen kaikki komponentit näyttivät tältä.

Kun ne "kastuvat" kiehuvaan veteen, leikkaa kurkkujen reunat pois.

Kyllä, tölkit on steriloitava ja laitettava puhtaan pyyhkeen päälle.

Ja voit tehdä vihreää. Vain varret tulee ottaa tillistä ja persiljasta. Pese ne ja leikkaa 2-3 cm: n paloiksi. Tarvitsemme myös sellerin varret, joissa on lehtiä. Pese ne, eikä sinun tarvitse leikata niitä.

Levitä sellerin ja tillin-persiljan varret jokaisen purkin pohjalle.

Ja nyt voit täyttää purkit. Joten järjestys kussakin pankissa on seuraava:

• - aloitamme muutamalla Antonovka -kappaleella,
• - 4 kurkkua,
• - 4 tomaattia,
• - kourallinen kukkakaalin kukintoja,
• - kourallinen porkkanapalasia,
• - useita viipaleita kesäkurpitsaa,
• - 5 pientä sipulia (tai muutama viipale silputtua rengasta)
• - 5 valkosipulinkynttä
• - paprikapalat (otin keltaisen ja punaisen)

Laita sitten jokaiseen purkkiin:

Valmista marinadi: keitä kaikki ainekset etikkaa lukuun ottamatta ja lisää lopuksi etikka ja sammuta lämpö.

Kaada valikoidut vihannekset purkkeihin, joissa on kuumaa marinadia, peitä kannet ja laita kannellisiin kattiloihin sterilointia varten. Steriloida litran tölkit 12 minuuttia (eli 12 minuuttia sen jälkeen, kun vesi on kiehunut kattilassa).

Ja purkin lopussa, rullaa, käännä ympäri, peitä päivä ja säilytä sitten huonelämpötila... Ja kahden viikon kuluttua voit jo maistaa sitä.

Resepti, jota käytin tämän vihannesvalikoiman valmistuksessa, sanoo, että voit "pakottaa" jäähdyttää tölkit parantamaan makua. Toisin sanoen, kun tölkit ovat seisoneet 15 minuuttia "peiton alla", sinun on otettava ne ulos ja asetettava altaaseen lämmintä vettä ja vaihda sitten vesi vähitellen kylmään ja laita ne sitten juoksevan veden alle, kunnes tölkit ovat täysin jäähtyneet. En kärsinyt noin. Mutta idea on hyvä, kaikille kiinnostuneille voit kokeilla. Mutta tarvitset paljon vettä (resepti sanoo, että purkit jäähdytetään yli tunnin). Kenellä on laskurit, ei ole lainkaan mielenkiintoista.

Ja kirjoitin sen, kun aloitin kaiken litran purkit pino, niin minulla on paljon vihanneksia jäljellä. Minun piti käyttää muita 3 litran ja 1,5 litran tölkkejä. Ja keitä marinadi uudelleen. Näihin kahteen purkkiin tarvittiin sama määrä marinadia kuin 5 litran purkkeihin.

Tältä ne näyttävät seuraavana päivänä.

Ja vielä yksi resepti

Valikoima vihanneksia talveksi

se kasvisseos hyvä monille puutarhan vihanneksille. Se on koostumukseltaan erilainen, mutta lupaa olla yhtä maukas. Tasaus menee kohtaan kolmen litran purkki mikä on erittäin kätevää. En suosittelisi sinua enempää pienet pankit tehdä se: koska kaikkea on vähän - ja pankki on täynnä.

No, aloitetaanko?

Ainesosat

(3 litran purkkiin)

• 3-4 porkkanaa
• 0,5 päätä kaalia
• 1 pieni kasvisydin
• 1-2 paprikaa
• 1 iso sipuli tai 5-7 pientä sipulia
• 3-4 valkosipulinkynttä
• 2-3 pientä punajuurta
• 10-20 vihreän pavun palkoa (minulla ei ollut)

Marinadi (5 litraa vettä varten):

Vihanneslautanen talveksi - valmistelu

Pese kaikki vihannekset.

Kuori porkkanat, punajuuret. Vapautamme pippurin siemenistä, sipulista ja valkosipulista - kuoresta.

Leikkaa porkkanat pituussuunnassa neljään osaan ja aseta steriloidun purkin pohjalle.

Sitten - viipaleita kesäkurpitsaa ja paprikaa, leikattu paloiksi haluamallasi tavalla.

Sitten - sipulit renkaissa tai kokonaisina päinä, jos ne ovat pieniä, ja valkosipulin kynttä.

Ja päällä on pieniä juurikkaita. Jos sinulla ei ole pientä, voit leikata yhden suuren neljään osaan.

Resepti tarjoaa saman vihreät pavut, mutta nyt ei ole kausi, joten minulla ei ole sitä pankissa.

Kun tölkki on pinottu, sinun on tehtävä marinadi. Tätä varten keitä kaikki ainekset ilman etikkaa, lisää etikka lopussa. Kaada marinadi purkin vihannesten päälle ja steriloi 30 minuuttia.

Tämän valikoiman steriloinnin jälkeen kääri purkit ylös, käännä ne ympäri ja tavalliseen tapaan. Pidä "peiton alla" 24 tuntia.

Toisena päivänä punajuuret maalasivat kaiken näin. Minusta se on kauniimpaa: rakastan sitä, kun kaali tulee punajuuren sävyllä. Ja nyt perinteisesti parvekkeella kuvasin purkkiani. Minulla on siellä nyt paljon Antonov -tyttöjä, joten pääsimme kehykseen.

Valikoima vihanneksia talveksi tai suolakurkkua resepti

Kuinka tehdä suolakurkkua ja mikä se on?

Mitä ovat suolakurkkua?

Kaikki emännät eivät tiedä, mitä suolakurkkua ovat, monet jostain syystä ajattelevat, että suolakurkku ja kurkkua ovat yksi ja sama. Itse asiassa merentakainen sana "suolakurkku" piilottaa pienet marinoidut vihannekset: kurkkuvauvat, tomaattivauvat, porkkanamurut ja vauvan sipulit.

Amerikkalaiset kokit lisäävät suolakurkkua keitettyihin voileipiin ja hampurilaisiin viimeistelynä, minkä vuoksi nämä marinoidut vihannekset nimettiin Yhdysvalloissa "leivän ja voin suolakurkkuiksi". Pikulia käytetään paitsi voileipissä, myös erillinen välipala viinaksi tai lihan lisukkeeksi, ja ne ovat erittäin suosittuja Yhdysvalloissa ja Isossa -Britanniassa.

Tarvittavat ainesosat

Seuraava vihannesten ja mausteiden asettelu riittää 4 litran suolakurkkujen sulkemiseen. Asettelu on annettu suunnilleen, koska kaikki vihannekset eri kokoja... Minulla on vielä käyttämättömiä ainesosia yhden litran purkkiin. Mutta ei hätää, sinun tarvitsee vain valmistaa toinen osa marinadista ja tehdä toinen purkki suolakurkkua.

• 20-30 kappaletta kurkkua (kurkkua);
• 20-30 kappaletta tomaatteja (kirsikka);
• yksi pää valkoista kukkakaalia;
• 15 pientä porkkanaa (etusormi pitkä);
• kolme kourallista nuorta valkoista sipulia (pään halkaisija 2-3 cm);
• 10 palaa. mustapippuria ja 20 korianterin siementä.

Keittiökoneet ja -välineet

Kurkkujen valmistukseen tarvittavien vihannesten ja mausteiden lisäksi tarvitsemme:

• iso kattila (kolme litraa) joidenkin vihannesten lämmittämiseksi kiehuvassa vedessä ennen marinointia;
• toinen suuri astia (3-5 litraa) veden keittämiseksi;
• uuni;
• neljä paksua keltaista kantta säilyttämistä varten (voit ottaa valkoiset kannet, mutta kokemus osoittaa, että keltaiset kestävät paremmin kellarin kosteaa ilmaa) tai kierrettävät kannet;
• neljä litraa tölkit;
• saumausavain säilykkeitä varten (jos sinulla on tavalliset säilykekannet);
• potholders tai pari liinavaatteita (jotta et polta itseäsi kuumille pinnoille);
• terävä veitsi vihannesten leikkaamiseen ja kuorimiseen.

Tuotteiden valinnan ominaisuudet

Jotta kaikki toimisi, emännän on valittava vihannekset erityisesti koon mukaan. Kurkut otetaan vain pienellä sormella. Kun valitset tomaatteja, on parasta ottaa kirsikkalajikkeita, varsinkin kun nyt on olemassa laaja valikoima tällaisia ​​tomaatteja, joilla on eri ihonvärit (keltainen, punainen, vaaleanpunainen, ruskea, keltainen ja punainen raita).

Pienen porkkanan löytäminen on ongelmallista, mutta on olemassa ulospääsy - voit ostaa pari nippua nuoria porkkanoita isoäideiltä markkinoilla ja leikata ne pituussuunnassa neljään osaan. Kukkakaali voidaan ottaa paitsi valkoiseksi (reseptin mukaan) myös violetiksi. Kun asetat purkkiin, kaalikerrokset vaihtelevat värin mukaan ja niistä tulee erittäin tyylikkäitä.

Vaiheittainen resepti valokuvan kanssa

Jotta voit valmistaa suolakurkkua, sinun on noudatettava reseptiä tarkasti: alkaen alustava valmistelu yrttiset ainesosat säilykkeelle ennen marinadin valmistusta on ehdottomasti reseptin mukainen.

Varret leikataan, juuret puhdistetaan ja kukkakaali puretaan. Porkkanat ja kukkakaali on esilämmitettävä pehmentyäkseen. Säiliöpurkit on steriloitava kuumalla höyryllä tai uunissa.

Vihannesten valmistaminen

Jos emäntä ei voinut ostaa kaikkia reseptissä määriteltyjä vaaditun kokoisia ainesosia tai vihanneksia, se ei ole pelottavaa. Suolakurkkuissa tärkein on marinadin resepti, ja ainesosat voidaan muuttaa oman harkintasi mukaan (laita enemmän jotain, älä laita mitään).

Tarvittavat suuret juurikasvit voidaan leikata renkaiksi tai paloiksi. Tärkeintä on, että kaikki osat (leikatut ja kokonaiset) ovat suunnilleen samankokoisia. Valmistetut suolakurkku asetetaan erillisiin astioihin, joista ne sitten kerätään (erikseen kurkut, erikseen sipulit).

Aloitamme alustavan valmistelun:

• kaikki vihannekset pestään hyvin useilla vesillä;
• juurikasvit kuoritaan;
• kuoritut sipulit;
• tomaatit kynitetään tomaattiharjasta, johon ne on kiinnitetty;
• keitä porkkanat ja kukkakaali;
• kurkkuille ne leikataan "puskun" molemmilta puolilta.

Jotkut vihannekset ja juurekset tarvitsevat niiden tiheyden ja kovuuden vuoksi lisälämmitystä kiehuvassa vedessä. Tätä tekniikkaa kutsutaan valkaisussa ruoanlaitossa. Meidän tapauksessamme tuotteet, kuten kukkakaali ja porkkanat, tarvitsevat valkaisua.

Ennen valkaisua kukkakaali on purettava pieniksi kukintoiksi. Jos porkkana on hieman suurempi kuin on tarpeen, se on leikattava pituussuunnassa neljään osaan (tai paksuihin renkaisiin). Kiehauta kukkakaali ja porkkanat erikseen kiehuvassa vedessä.

Tätä varten ne upotetaan kiehuvaan veteen 5 minuutiksi, minkä jälkeen ne kalastetaan pois kiehuvasta vedestä keittiösiivilällä. Kun suolakurkkua sijoitetaan edelleen kerroksittain purkkeihin, käytetään myös näitä osittain keitettyjä kukkakaaleja ja porkkanoita. Laitamme kaikki ainekset viiteen kasaan, suunnilleen samankokoisiin. Tämä tehdään niin, että emäntä ei unohda laittaa mitään purkkiin.

Kirjanmerkki pankeissa

Vihannekset pinotaan kerroksilla, jotka pestään soodalla. Kun kerrokset asetetaan, on toivottavaa tehdä niistä kontrastisia. Esimerkiksi valkoisen kukkakaalin kukintojen jälkeen kerros punaisia ​​kirsikkatomaatteja tai kirkas oranssi porkkana, seuraava kerros asetetaan vaaleista vihanneksista (sipulit, valkosipuli tai kesäkurpitsa).

Tällaiset kontrastikerrokset on pinottu säiliön yläosaan - tämä antaa tyylikkään ilmeen säilyttämiselle.

Täytä kiehuvalla vedellä

Kun astiat on täytetty ylhäältä, ne kaadetaan kiehuvalla vedellä. Purkit täytetään kiehuvalla vedellä erittäin huolellisesti, 1/3 koko astiasta kaadetaan välittömästi, 30 sekunnin kuluttua lisätään hitaasti loppu kiehuva vesi. Nämä varotoimet ovat välttämättömiä, jotta lasi ei halkeile äkillisistä lämpötilan muutoksista. Kuuman nesteen tulisi päästä säiliön kaulaan.

Lämmitellä

Sen jälkeen purkit peitetään metallikannella säilytystä varten ja laitetaan uuniin 15 minuutiksi. Uuni on esilämmitettävä +100 ° C: n lämpötilaan. Tämä on tarpeen, jotta kaikki ainekset lämpenevät perusteellisesti.

Kun lämmitys on päättynyt, valuta kuuma vesi tölkeistä kattilaan. Laitamme purkit, joissa on lämmitettyjä vihanneksia, uuniin marinadin valmistuksen aikana tai kääritään ne lämpimällä pyyhkeellä. Tämä estää niiden jäähtymisen.

Marinadin keittäminen

Kun vihannekset on asetettu purkkeihin, sinun on vielä kypsennettävä marinadi oikein. Mittaamme tölkeistä poistetun kuuman veden litran astialla. Määritämme sen määrän, ja ottaen huomioon nämä tiedot, valmistamme marinadin.

Marinoitu suolakurkumarinaadiresepti (1 litralle vettä):

• lisää veteen 40 g suolaa ja 40 g sokeria, 10 kpl. mustapippuria ja 20 korianterin siementä;
• kuumenna pannun sisältö samalla sekoittaen ja kiehauta miedolla lämmöllä kaksi minuuttia, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet;
• kaada 50 g etikkaa (9%) hieman kiehuvaan marinadiin ja sulje kattila tiiviisti kannella (voit ottaa sekä omena- että viinietikkaa);
• kiehauta marinaatti etikan kanssa nopeasti kiehumaan (jotta etikka ei haihdu).

Marinadi on valmis. Se kaadetaan vihanneksilla täytettyihin astioihin, jotka steriloidaan ennen rullaamista.

Täytä ja steriloi

Siirrytään viimeiseen vaiheeseen:

Yrttejä, mausteita ja vihanneksia täynnä olevat tölkit, jotka on täytetty kuumalla marinadilla, asetetaan uunipellille. Jokaisen purkin kaula on peitetty metallisuojakannella (rullaamatta sitä), jolloin marinadi ei kiehu sterilointiprosessin aikana.

Leivinpelti asetetaan varovasti uuniin suolakurkkujen steriloimiseksi. Uunin ajastin on asetettu +200 ° C: n lämpötilaan. Purkit on steriloitava, kunnes kuplaketju alkaa nousta pohjasta kaulaan. Tämä on merkki siitä, että marinadi alkaa kiehua purkissa. Sitten suolakurkkua steriloidaan vielä 20 minuuttia samassa lämpötilassa. 20 minuutin kuluttua sammuta uuni ja ota purkit suolakurkkua.

Vihannespurkit otetaan uunista ja rullataan tina -avaimella. Jos sinulla on erityiset purkit, joiden kaula sopii kierrettäville (kierteisille) kansille, nämä kannet suljetaan käsin. Tätä varten sinun on kierrettävä kansi tiukasti tölkin kaulaan, kunnes se pysähtyy.

Purkit, joissa on suolakurkkua, jätetään huoneenlämpöön, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Seuraavana päivänä tarrat, joissa on valmistuspäivämäärä, liimataan marinadipurkkeihin ja siirretään kellariin tai ruokakomeroon.

Jokainen kokenut emäntä Kun luet tämän reseptin, huomaat varmasti, että suolakurkkujen valmistusprosessi on hyvin samanlainen kuin perinteinen vihannesten säilyke talveksi.

Mutta suolakurkkuissa on muutamia vivahteita, jotka on otettava huomioon hyvän tuloksen saavuttamiseksi:

Marinoidut suolakurkku on valmis kulutukseen aikaisintaan kuukauden kuluttua. Vasta tämän ajanjakson jälkeen vihannekset marinoituvat hyvin ja saavat näille tuotteille ominaisen maun.

Toivottavasti nyt on tullut hieman selvemmäksi suolakurkkua, ja tämä resepti on hyödyllinen emännille perheen hemmottamiseksi talvikaudella erittäin maukkaita, epätavallisia marinoituja kasvimuruja.

Ei ole välttämätöntä noudattaa tarkasti vihannesten luetteloa, emäntä voi lisätä muita vihanneksia harkintansa mukaan. Se voi olla: vihreä herne ja maissisydämiä, nuoria palkoja parsa pavut, pavut, munakoisot ja kurpitsa - kaikki mitä kokin mielikuvitus kertoo sinulle. Tärkein peitatun suolakurkun valmistuksessa on marinadi. Tee se, fantasoi ja maukkaita aihioita sinulle!

Mitä ovat suolakurkku ja miten se keitetään: askel askeleelta resepti valokuvan kanssa

Pikuli talveksi

Eurooppalaiset kutsuvat purkkia marinoitujen vihannesten seoksesta - suolakurkkua. Rakastimme myös tätä salaattia - lajiteltu sen monipuolisuudesta, värikkyydestä ja hyvä maku... Voit kerätä suolakurkkua erilaisia ​​vihanneksia, jonka keräät puutarhassa. Vihanneksia voidaan ottaa paitsi pienimpiä, myös suuria, ne voidaan leikata kauniisti ja epätavallisesti. Pikulia voidaan käyttää paitsi lisukkeena, myös salaattia, muhennosta tai paahdettua marinoituja vihanneksia.

- 4 paprikaa (keltainen ja punainen);

- 1 haarukka kukkakaalia;

- 3 lusikkaa maissia;

- 8 valkosipulinkynttä;

- 200 - 300 g. Pienet tomaatit.

- 2 rkl. ruokalusikallista suolaa;

- 4 rkl. ruokalusikallista sokeria;

- 1 rkl. lusikka etikkaa;

- 10-15 mustaa pippuria;

- 1 laakerinlehti;

Kuinka kokata:

Huuhtele valmiit vihannekset. Maissintähkiä keitä suolatussa vedessä 10 minuuttia kiehumishetkestä. Jäähdytä valmiit korvat ja leikkaa jyvät pois terävällä veitsellä.

Jaa kukkakaali kukintoihin. Leikkaa paprika suikaleiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa viipaleiksi. Leikkaa myös kurkut viipaleiksi. Kuori valkosipulinkynnet.

Porkkanaympyröitä valkaistaan ​​myös 5 minuutin ajan.

Kurkkupalat ja paprikat - 2 minuuttia. Aseta vihannekset erillisille lautasille.

Valmista marinadi. Kiehauta vesi suolalla, mausteilla, sokerilla ja etikalla. Valmis marinadi anna jäähtyä hieman, se ei saa olla kovin kuuma.

Aseta valmiiksi purkit kerroksittain: kaali, valkosipuli, porkkanat, paprikat, maissinjyvät ja tomaatit. Lisää sitten loput kaali ja päälle kurkkuviipaleet.

Kaada marinadi purkkien päälle, älä kaada 1 cm reunaan.

Peitä pankit metalliset kannet ja laita leivinpaperille. Laita leivinpaperi ja purkit uuniin ja kuumenna 150 asteeseen. Heti kun purkkeihin ilmestyy kuplia, steriloi ne vielä 20 minuuttia. Kääri valmiit tölkit kannella ja käännä jäähtymään.

Vihannekset ovat valmiita kuukauden kuluttua. Pippuria säilytetään viileässä paikassa enintään kaksi vuotta.

Pikuli talveksi, resepti valokuvalla askel askeleelta

Marinoitua suolakurkkua - resepti kurkusta ja muista pienistä vihanneksista. Kuinka valmistaa suolakurkkua talveksi.

Marinoitujen suolakurkku talveksi - tämä on pienten vihannesten peitatun seoksen nimi. Sellainen purkitettu valikoima ei vain ole mausteinen maku mutta näyttää myös erittäin herkulliselta. Hostessit, jotka haluavat loihtia keittiössä, kutsun sinut hallitsemaan tämän alkuperäinen resepti valikoituja aihioita.

Viisi 1 litran tölkkiä tarvitset: 25 pientä kurkkua, 20 pientä tomaattia, 5 kpl makeat porkkanat, 5 paprikaa, kukkakaalia, 25 pientä sipulipäätä, 25 valkosipulinkynttä, 2 pientä kesäkurpitsaa, Antonov omena, eri vihreät.

Kuinka tehdä suolakurkkua kurkkuista ja vihanneksista talveksi.

Valmistaa herkullinen valikoima, vihannekset ja yrtit on kuorittava ja huuhdeltava hyvin.

Jaa kesäkurpitsa ja porkkanat puoliksi, jaa kukkakaali pieniksi kukintoiksi ja laita kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi.

Leikkaa paprika viipaleiksi.

Pilko vihreät noin 2-3 cm pitkiksi.

Laitoimme valmistetut vihannekset purkkeihin, joiden pohjassa on jo herukka, kuivia tilliä, vähän hienonnettua vihreää ja pieni pala Antonovkaa.

Laita purkkiin aivan kaulaan: viisi pientä kurkkua, neljä pientä tomaattia, kukkakaalin kukintoja, kesäkurpitsa -viipaleita, porkkanoita, pieniä sipulia, valkosipulinkynttä, pippurilohkoja, sellerin vartta, tilliä. Laita päälle herukanlehti, jotkut vihreät, tillin varsi, laakerinlehti, neilikka, pippuri. Täytä kuumalla marinadilla.

Pippurimarinaatin valmistaminen on helppoa. Tätä varten lisää 130 g suolaa, 120 g sokeria 2 litraan kiehuvaa vettä, kiehauta, suodata, keitä uudelleen, lisää lopuksi laakerinlehti - 5 kpl, mustapippuri - 15 herne, neilikka - 5 kpl. , 6% etikkaa - 200 ml.

Täytä aihiot marinadilla.

Steriloimme täytetyt tölkit valikoiduilla lajikkeilla 12-15 minuutin ajan veden kiehumisesta.

Siten, käyttämällä todistettua reseptiä ja pientä työtä, saat upeita kotitekoisia valmisteita talveksi - herkullisia suolakurkkuja.

Maustekurkkua - resepti kurkkuille ja muille pienille vihanneksille

Pikuli - mikä se on ja lautasen historia, kuinka valmistaa marinoituja vihanneksia ja hedelmiä vaiheittaisten reseptien mukaan

Kasvis tai hedelmätarjotin marinoitua erityisellä mausteisella etikalla kutsutaan suolakurkkuiksi. Usein termiä käytetään viittaamaan suolakurkkuihin, mutta tämä ei ole täysin oikein - tämän valmisteen valmistamiseen on monia reseptejä, ja monet käyttävät muita vihanneksia tai kasviseoksia. Alkupala säilyy kuukauden ajan, sitä voidaan säilyttää jopa kaksi vuotta.

Englanti pickuli

Perinteiset englantilaiset suolakurkku ovat marinoituja vihanneksia tai hedelmiä erityisellä tavalla (käännetty englanninkielisestä termistä "voi suolakurkkua" - suolakurkkua). Astian ainesosat leikataan erityisellä tavalla ja täytetään erityisellä suolavedellä lisäämällä kuumaa pippuria ja etikkaa. Saatua tuotetta käytettiin itsenäisenä maukkaana välipalana tai sitä käytettiin lisäaineena pihvien tai muun valmistuksessa perinteiset ruokalajit Englantilainen keittiö.

Tärkein ero suolakurkkujen ja perinteisiä suolakurkkuja valmistuksessa käytetään erityistä marinaattia, joka perustuu erityisesti valmistettuun etikkaan (sisältäen sinapinsiemeniä ja kuumaa pippuria). Se antaa tälle alkuruoalle ominaisen maun. Sitä paitsi sisään klassinen resepti kaikkien vihannesten on oltava suunnilleen samankokoisia tai ne on leikattava erityisellä tavalla.

Englannissa suolakurkkua alettiin keittää 1800 -luvun puolivälissä, uskotaan, että marinadin resepti lainattiin intialainen ruoka... Välipalaa käytettiin ruokahalun herättämiseen liharuoat ja paistettua siipikarjaa. Perinteisiä suolakurkkuja on kahta tyyppiä - "chutney" (vihannekset keitetään ennen peittausta, kunnes saadaan pehmeä homogeeninen massa) ja suolakurkkua, jonka ainesosat valkaistaan ​​ja pullotetaan mausteisella etikkakastikkeella ja mausteilla.

Alkuruoka valmistetaan joko yhdestä vihannes- tai hedelmätyypistä (esimerkiksi kurkku, kaali tai omena) tai kasvisseos... Osa erilaisia ​​reseptejä sisältää maissia, papuja ja muita palkokasveja, tomaattia, porkkanaa, kurkkua, kukkakaalia, sipulia ja valkosipulia, yrttejä. Etikan valmistuksessa on käytettävä sinappia ja kuumaa pippuria. Hedelmäkurkkua valmistetaan päärynöiden, melonien ja muiden melonien perusteella.

Kuinka keittää suolakurkkua

Vastaus kysymykseen kuinka keittää suolakurkkua oikein sisältyy marinadin erityisen etikan salaisuuteen. Sinapinsiemeniä tai sinappia lisätään tavalliseen etikkaan. tulinen pippuri, kumina, muskottipähkinä(raastettu paremmin käsin hedelmistä). Seos kaadetaan läpinäkymättömästä lasista valmistettuihin pulloihin ja infusoidaan pimeässä, lämpimässä paikassa 15-20 päivän ajan, ravistellen toisinaan ja käytetään sitten vihannesten peittaamiseen.

Pickle -reseptejä

Maustekurkkua valmistettaessa käytetään pieniä, suunnilleen samankokoisia vihanneksia. Suuret juurikasvit on leikattava, kiinteät ainekset on esilämmitetty tai valkaistu. Jotkut reseptit suosittelevat hedelmien ja vihannesten yhdistelmien käyttöä, omenat, viinirypäleet, päärynät, kesäkurpitsa ja maissi ovat erittäin maukkaita. Muista laittaa mausteita - maustepippuri, kurkuma, muskottipähkinä.

Perinteinen resepti

• Aika: 2 tuntia.
• Annoksia per pakkaus: 10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 210 kcal.
• Tarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: englantilainen.
• Vaikeusaste: keskinkertainen.

Klassinen resepti suolakurkkua varten "englanniksi", jossa on perinteinen vihannesten, mausteiden ja mausteinen marinadi... Käytä ruoanlaittoon pieniä vihanneksia, maissia ja pientä kukkakaalia. Haluttaessa maissi voidaan korvata lobio -vihreillä pavuilla... Keskimääräinen peittausaika valmiita välipaloja- 30 päivää. Valmista erityinen etikka etukäteen, se infusoidaan kahden viikon ajan.

• lyhythedelmäiset kurkut - 5 kpl .;
• kesäkurpitsa - 1 kpl;
• kukkakaali - 1 pieni kaali;
• bulgarialainen pippuri - 1 kpl;
• sellerin varsi - 1 kpl;
• sipulit - 2 kpl .;
• omena - 1 kpl;
• omenaviinietikka - 150 ml;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.;
• vesi - 0,5 l;
• sinappijauhe- 2 rkl. l.;
• Punainen tulinen pippuri- 2 pientä palkoa;
• neilikka, tilli sateenvarjo, mustapippuri - maun mukaan.

1. Valmista etikka marinadia varten: lisää Omenaviinietikka paprika ja sinappijauhetta, vaadi pimeässä paikassa viikon ajan, sitten läpinäkymättömässä astiassa viikon ajan.
2. Pese ja leikkaa kaikki vihannekset ja omena suunnilleen samankokoisiksi viipaleiksi, joiden koko on yksi keskikokoinen kukkakaali (katso kuva alla).
3. Jaa kaali kukintoihin ja paista kiehuvassa vedessä 5-6 minuuttia.
4. Yhdistä kaikki vihannekset suureen kulhoon ja laita valmiiksi purkkeihin.
5. Valmista marinadi - kiehauta vesi, lisää valmis etikka, suola, sokeri ja mausteet.
6. Kaada marinadi purkkeihin, pastöroi 15 minuuttia, käännä kannet ylös.

Amerikkalainen tyyli

• Aika: 5 tuntia.
• Annoksia per pakkaus: 10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 180 kcal.
• Tarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: amerikkalainen.
• Vaikeusaste: keskinkertainen.

Yhdysvalloissa suolakurkkua lisätään hampurilaisiin ja voileipiin lisäaineena, joten ne valmistetaan pienistä kurkkuista lisäämällä sipulia ja paprikaa. Vihannekset kääritään purkkeihin ja marinoidaan viikon ajan. Alustava lämpökäsittely tällä valmistusmenetelmällä välipaloja ei suoriteta; ennen säilytystä ne pidetään kylmässä vedessä useita tunteja.

• tuoreet kurkut - 1 kg;
• sipuli - kaksi suurta sipulia;
• rakeinen sokeri - 0,5 kg;
• suola - 2 rkl. l.;
• valkoviinietikka - 0,5 l;
• kurkuma - 1 tl:
• mustapippuria - 2 tl;
• sinapinsiemenet - 1 rkl. l.;
• paprika punainen - 3 palkoa.

1. Valmista etikka marinadia varten: lisää etikka paprika- ja sinapinsiemeniä, vaadi pimeässä paikassa viikon ajan ja sitten läpinäkymättömässä astiassa viikon ajan.
2. Valmista vihannekset: pese kurkut, pese ja kuori sipulit, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi.
3. Laita vihannekset kulhoon, peitä suolalla, peitä hyvin kylmä vesi, jätä sorron alle 3-4 tunniksi jääkaappiin.
4. Kaada valmistettu etikka kattilaan, lisää sokeri ja mausteet, tuo sokeri, kunnes sokeri on täysin liuennut, laita vihannekset ja pidä tulessa noin minuutin ajan, ilman että vesi kiehuu (katso alla oleva kuva).
5. Laita steriloituihin purkkeihin, peitä kannet.

Omenoiden kanssa

• Aika: 40 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 250 kcal.
• Tarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: intialainen.
• Vaikeusaste: helppo.

Kun teet suolakurkkua valikoiduista vihanneksista monissa resepteissä, on suositeltavaa lisätä omena lisäainesosa... Esitetyssä hedelmien resepti tämä hedelmä on avainasemassa. Voit kokeilla lajikkeita, esimerkiksi käy ilmi, että voit valmistaa herkullisen välipalan syksyn omenoita Kiinalaiset lajikkeet. Tällainen seos marinoitu nopeammin kuin vihannes: ruokalaji on valmis viikossa..

• omenat - 3 kpl .;
• päärynät - 3 kpl .;
• luumu tai kirsikka-luumu, keskikokoinen, kiinteä-6-8 kpl .;
• omenaviinietikka - 150 ml;
• inkivääri juuri - 2 cm;
• rakeinen sokeri - 200 g;
• tuoretta nuoren piparmintun lehtiä - 3 kpl.

1. Valmista hedelmät - pese, kuori, leikkaa pieniksi samankokoisiksi paloiksi. Raasta inkivääri keskikokoisella raastimella.
2. Kiehauta vesi, lisää kaikki ainekset, keitä kunnes sokeri liukenee (katso kuva alla).
3. Levitä marinadiseos esisteriloitujen purkkien päälle, rullaa kannet ylös ja laita viileään paikkaan.

Talveksi ilman sterilointia

• Aika: 60 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 270 kcal.
• Tarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: englantilainen.
• Vaikeusaste: helppo.

Perinteisesti käärittyjä tölkkejä mausteinen välipala steriloidaan uunissa tai kiehuvassa vedessä 20-40 minuuttia. Joten välipala säilytetään pidempään, patogeenisten bakteerien esiintymisen riskit vähenevät. Useissa resepteissä ehdotetaan, että valmiiden säilykkeiden sterilointi korvataan suolakurkkujen polttamismenetelmällä kiehuvalla vedellä. Sitten sama vaikutus voidaan saavuttaa lyhyemmällä ajalla.

• kirsikkatomaatit punainen ja keltainen tiheä - 250 g;
• kurkut tai pienet kurkut - 200 g;
• vihreät pavut - 70 g;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.;
• viinietikka - 100 ml;
• punainen paprika - 2 palkoa;
• muskottipähkinä - 1 tl;
• kurkuma - 1 tl;
• maustepippuri mustat herneet - 0,5 tl;
• neilikka - 3 kpl .;
• valkosipuli - 3 pientä neilikkaa.

1. Valmista vihannekset - pese, kuori varret.
2. Keitä papuja kiehuvassa vedessä 3-5 minuuttia.
3. Steriloi purkit, aseta vihannekset kerroksittain: tomaatit, kurkut, pavut, valkosipuli, tomaatit.
4. Täytä kiehuvalla vedellä jättäen kannelle 2-3 cm tyhjää. Lisää etikka, mausteet, suola ja sokeri.
5. Kokoa pankit; kaada steriloinnin sijaan kiehuvaan veteen 3 kertaa. Laita viileään paikkaan, 10 päivän kuluttua välipala on valmis.

Suolakurkkua

• Aika: 120 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 5 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 195 kcal.
• Tarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: englantilainen.
• Vaikeusaste: keskinkertainen.

On olemassa useita reseptejä, jotka selittävät kaali -suolakurkkujen valmistuksen. Useimmat heistä suosittelevat kukkakaalin käyttöä, johon on lisätty kaksi tai kolme muuta kasvisten ainesosia... Ennen marinointia kukintoja on keitettävä tai valkaistava 5-10 minuuttia. Punaisia ​​kuumia paprikoita ja muskottipähkinää tarjotaan päämausteina. Alkuruoka säilyy 3-4 viikkoa.

• kukkakaali - 1 kg;
• suuret paprikat, punaiset ja keltaiset - 3 kpl;
• porkkanat - 2 kpl .;
• sellerin varsi - 2 kpl .;
• omenaviinietikka - 100 ml;
• punainen kuuma paprika - 2 palkoa;
• sinapinsiemenet - 1 tl;
• suola - 1 rkl. l.;
• rakeinen sokeri - 2 rkl. l.

1. Pese kukkakaali, jaa kukintoihin. Keitä suolatussa vedessä (kypsennysaika - 10 minuuttia) tai kiehauta kiehuvan veden päällä, kunnes se on puoliksi kypsennetty (5-7 minuuttia).
2. Pese ja kuori porkkanat, leikkaa paprika puoliksi, kuori ja pese selleri.
3. Leikkaa vihannekset keskikokoisen kaalin alkuun.
4. Sekoita kasvislautanen, aseta purkkeihin.
5. Valmista marinadi: kiehauta vesi, lisää suola, sokeri. Kun neste on saanut tasaisen sakeuden, kaada etikka ja lisää mausteet.
6. Kaada marinadi suolakurkkuun, kierrä purkit, steriloi millään tavalla (uunissa, kiehuvassa vedessä) 20-30 minuuttia.
7. Anna välipala jäähtyä käärimällä purkit lämpimään peittoon.
8. Säilytä jäähdytetyt purkit viileässä paikassa. Pikuli on valmis kuukauden kuluttua.

Pikuli - mitä se on ja miten kokata purkkeissa talveksi, erityisesti marinadi ja sterilointitarve

Aiotko vielä tehdä aihioita? Sitten tämä postaus on sinua varten. Tämän päivän resepti on valikoima vihanneksia talveksi tai suolakurkkua, eikä meillä ole yhtä, vaan kaksi kokonaista reseptiä: valinta (en valinnut, mutta tein molemmat, koska pidin niistä omalla tavallani).

"Minä teen suolakurkkua", ystäväni sanoi ja näytti minulle kauniita purkkeja valikoituja vihanneksia talveksi. Näissä purkeissa oli niin paljon: tomaattien ja kurkkujen lisäksi oli jopa omena- ja sipulipalasia valkosipulilla.

Kun pyysin kirjoittaa hänen reseptinsä uudelleen, hän ojensi minulle leikkeen vanhasta sanomalehdestä. "Tämä on analogisesti englanninkielisen sanan" suolakurkku "- suolakurkku" kanssa, "olin yllättynyt siitä, ettei sanaa ollut käännetty. Mutta kävi ilmi, että kaikki oli oikein siellä, ja sellainen sana on venäjän kielellä. Ja se tarkoittaa, että se on valikoima pieniä vihanneksia. Tämä suolakurkkuperinne on ominaista englantilaiselle keittiölle, josta se tuli Intiasta. Euroopassa suolakurkkua käytetään useammin lisukkeisiin ja Yhdysvalloissa - kylmänä alkupaluna vahvoille juomille. Suolainen vahvana niin sanotusti.

Saamani suolakurkkuresepti on mukautettu makuumme. Englantilaisissa suolakurkkuissa on paljon etikkaa ja ne ovat mausteisia makuun. Ja tässä on resepti mieltymyksistämme.

Tähän vihannesvalikoimaan tarvitaan mahdollisuuksien mukaan pieniä vihanneksia: on hyvä, jos sinulla on kurkkua, kuten kurkkua, ja tomaattia, kuten kirsikkatomaattia. Tarvitset myös pienimmän kesäkurpitsaa ja pieniä sipulia ja pieniä, pieniä porkkanoita. Yritin kerätä juuri sellaisia, mutta kaikki ei toiminut: en löytänyt kurkkuja, emmekä myy porkkanoita tässä muodossa (pieniä).

Asettelu on annettu 5 litran purkeille, ja vihannekset on asetettu kerroksittain niin, että yksi väri vuorottelee toisen kanssa ja purkit ilahduttavat silmiään väreillään. Ja kun tein reseptin askel askeleelta, kuten suositeltiin, minulla oli vielä paljon vihanneksia, ja otin heille vielä kaksi tölkkiä ja toin reseptin uudelleen. Ja mitä voin kertoa teille: suuremmilla purkeilla kerrokset ovat terävämpiä ja kaikki sopii.

(5 litran tölkeille)

• 1-2 Antonovka-omenaa
• 20 pientä kurkkua
• 20-25 pientä tomaattia
• 0,5 päätä kukkakaalia
• 3-4 tavallista porkkanaa tai 20 pientä
• 2 nuorinta kesäkurpitsaa
• 25 pientä sipulia
• 2,5 päätä valkosipulia
• 4-5 paprikaa
• 5 varsia selleriä
• Tillin ja persiljan varret

Laita jokaiseen purkkiin:

• 1 laakerinlehti
• 1 neilikan alkuunsa
• 5 mustapippuria

Marinadi 5 litran tölkeille:

• 2 litraa vettä
• 0,5 kuppia suolaa (100 g)
• 2/3 dl sokeria (120 g)
• 1 kuppi etikkaa (6%)

Tämän tarinan pisin asia on valmisteluprosessi. Joten kaikki vihannekset on pestävä. Kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Jätä pesty kesäkurpitsa ihon kanssa ja leikkaa myös pieniksi paloiksi. Pura kukkakaali pieniksi kukintoiksi. Kuori sipuli ja valkosipuli. Minulla oli niin pieniä sipulia, ja niiden kanssa oli paljon hälyä. Mutta halusin vain pieniä sipulia. Ystäväni ottaa tavallisen sipulin ja leikkaa sen renkaiksi - se on myös hyvä. Joten ensimmäisen valmisteluvaiheen jälkeen kaikki komponentit näyttivät tältä.

Kun ne "kastuvat" kiehuvaan veteen, leikkaa kurkkujen reunat pois.

Kyllä, tölkit on steriloitava ja laitettava puhtaan pyyhkeen päälle.

Ja voit tehdä vihreää. Vain varret tulee ottaa tillistä ja persiljasta. Pese ne ja leikkaa 2-3 cm: n paloiksi. Tarvitsemme myös sellerin varret, joissa on lehtiä. Pese ne, eikä sinun tarvitse leikata niitä.

Levitä sellerin ja tillin-persiljan varret jokaisen purkin pohjalle.

Ja nyt voit täyttää purkit. Joten järjestys kussakin pankissa on seuraava:

• - aloitamme muutamalla Antonovka -kappaleella,
• - 4 kurkkua,
• - 4 tomaattia,
• - kourallinen kukkakaalin kukintoja,
• - kourallinen porkkanapalasia,
• - muutama viipale kesäkurpitsaa,
• - 5 pientä sipulia (tai muutama pala silputtua rengasta)
• - 5 valkosipulinkynttä
• - paprikapalat (otin keltaisen ja punaisen)

Laita sitten jokaiseen purkkiin:

Valmista marinadi: keitä kaikki ainekset etikkaa lukuun ottamatta ja lisää lopuksi etikka ja sammuta lämpö.

Kaada valikoidut vihannekset purkkeihin, joissa on kuumaa marinadia, peitä kannet ja laita kannellisiin kattiloihin sterilointia varten. Steriloi 1 litran purkit 12 minuuttia (eli 12 minuuttia kattilassa kiehuvan veden jälkeen).

Ja purkin lopussa rullaa, käännä ympäri, peitä päivä ja säilytä sitten huoneenlämmössä. Ja kahden viikon kuluttua voit jo maistaa sitä.

Resepti, jota käytin tämän vihannesvalikoiman valmistuksessa, sanoo, että voit "pakottaa" jäähdyttää tölkit parantamaan makua. Toisin sanoen, kun tölkit ovat seisoneet 15 minuuttia "peiton alla", sinun on otettava ne ulos, asetettava ne altaaseen lämpimällä vedellä ja vaihdettava sitten vesi vähitellen kylmällä vedellä ja asetettava sitten juoksevan veden alle kunnes tölkit ovat täysin jäähtyneet. En kärsinyt noin. Mutta idea on hyvä, kaikille kiinnostuneille voit kokeilla. Mutta tarvitset paljon vettä (resepti sanoo, että tölkit jäähdytetään yli tunnin ajan). Kenellä on laskurit, ei ole lainkaan mielenkiintoista.

Ja kirjoitin, että kun aloin laittaa kaiken litran purkkeihin, minulla oli paljon vihanneksia jäljellä. Minun piti käyttää muita 3 litran ja 1,5 litran tölkkejä. Ja keitä marinadi uudelleen. Näihin kahteen purkkiin tarvittiin sama määrä marinadia kuin 5 litran purkkeihin.

Tältä ne näyttävät seuraavana päivänä.

Ja vielä yksi resepti

Tämä vihanneslautanen sopii monille vihannespuutarhan vihanneksille. Se on koostumukseltaan erilainen, mutta lupaa olla yhtä maukas. Asettelu koskee kolmen litran purkkia, mikä on erittäin kätevää. En suosittele sinua tekemään sitä pienemmissä pankeissa: koska vähän kaikkea - ja pankki on täynnä.

No, aloitetaanko?

(3 litran purkkiin)

• 3-4 porkkanaa
• 0,5 päätä kaalia
• 1 pieni kasvisydin
• 1-2 paprikaa
• 1 iso sipuli tai 5-7 pientä sipulia
• 3-4 valkosipulinkynttä
• 2-3 pientä punajuurta
• 10-20 vihreän pavun palkoa (minulla ei ollut)

Marinadi (5 litraa vettä varten):

Pese kaikki vihannekset.

Kuori porkkanat, punajuuret. Vapautamme pippurin siemenistä, sipulista ja valkosipulista - kuoresta.

Leikkaa porkkanat pituussuunnassa neljään osaan ja aseta steriloidun purkin pohjalle.

Sitten - viipaleita kesäkurpitsaa ja paprikaa, leikattu paloiksi haluamallasi tavalla.

Sitten - sipulit renkaissa tai kokonaisina päinä, jos ne ovat pieniä, ja valkosipulin kynttä.

Ja päällä on pieniä juurikkaita. Jos sinulla ei ole pientä, voit leikata yhden suuren neljään osaan.

Resepti sisältää myös vihreitä papuja, mutta nyt ei ole kausi, joten minulla ei ole niitä purkissa.

Kun tölkki on pinottu, sinun on tehtävä marinadi. Tätä varten keitä kaikki ainekset ilman etikkaa, lisää etikka lopussa. Kaada marinadi purkin vihannesten päälle ja steriloi 30 minuuttia.

Tämän valikoiman steriloinnin jälkeen kääri purkit ylös, käännä ne ympäri ja tavalliseen tapaan. Pidä "peiton alla" 24 tuntia.

Toisena päivänä punajuuret maalasivat kaiken näin. Minusta se on kauniimpaa: rakastan sitä, kun kaali tulee punajuuren sävyllä. Ja nyt perinteisesti parvekkeella kuvasin purkkiani. Minulla on siellä nyt paljon Antonov -tyttöjä, joten pääsimme kehykseen.

Alkuruoka lupaa olla mausteinen.

Herkullisia aihioita sinulle!

Ja jotta et menetä uutta mielenkiintoinen resepti, tilaa blogisi sähköpostipäivitykset.

Kurkkua suolakurkkua talveksi - pienikokoisten vihannesten säilykkeet. Yhdessä purkissa voidaan sulkea kurkut, sipulit, vauvan tomaatit, pienet maissikorvat tai yksittäiset jyvät, vihreät herneet, vihreät pavut, joita kutsutaan myös "suolakurkkuiksi".

Amerikkalaiset kulinaariasiantuntijat lisäävät tällaisen säilöntä voileipiin. Vihanneksista käy ilmi loistava välipala lisukkeisiin ja lihaan suolakurkkua yhdistetään minkä tahansa perunalautasen kanssa.

Tarvittavat tuotteet

Tämän reseptin ainekset riittävät säilyttämään noin 4 litran purkit.

Komponentit:

1. Vihannekset: 25 kurkkua, 30 kpl. kirsikkatomaatti, 1 pää kukkakaalia, 15 pientä porkkanaa (noin 3-5 cm pitkät), 300 g pieniä sipulia.
2. Pippuriherneet - 10 kpl.
3. Korianteri - 20 jyviä

Mietitään nyt mitä ja miten tehdä niin, että talvella se loistaa pöydällä herkullinen välipala kurkkuista.

Vihannesten valintasäännöt

Jotta kaikki näyttäisi ruokahaluttavalta ja alkuperäiseltä tölkeissä, sinun on ostettava saman kokoisia vihanneksia. Kurkkujen tulee olla noin pienen sormen kokoisia. Tämä alkuruoka valmistetaan umpeen kasvaneista kurkkuista talveksi, mutta vihannekset leikataan sitten palkeiksi. Kirsikkatomaattien ei tarvitse olla punaisia ​​- tomaatit ovat keltaisia, vaaleanpunaisia, raidallisia.

Pieniä porkkanoita ei aina löydy markkinoilta, joten voit ottaa tavallisen kokoisen juurikasvin ja leikata sen pieniksi palkeiksi. Voit ostaa kaalia paitsi valkoinen mutta myös violetti. Marinoituja suolakurkkuja purkissa vuorotellen kerroksittain, keskittyen värimaailmaan. Se osoittautuu melko kirkkaaksi ja alkuperäiseksi. Jotta suolakurkku olisi rapea, laita kuorittu piparjuuri purkin pohjalle. Pikkupurkit sopivat parhaiten 1,5 - 2 litraan-on helpompaa järjestää vihanneskerrokset.

Säilytysvaiheet

On tarpeen noudattaa reseptiä kaikissa vihannesten säilöntävaiheissa talveksi. Ensin vihannekset pestään ja varret katkaistaan. Tiheät juuret kuoritaan ja kukkakaali jaetaan rypäleiksi. Päällä valmisteluvaihe purkit on steriloitava.

Ennen suurten juurikasvien peittaamista ne leikataan ympyröiksi tai viipaleiksi, jotka ovat suunnilleen samankokoisia kuin kokonaisina säilyvät vihannekset. Valmis ruoka kaadetaan erillisiin kulhoihin mukavuuden vuoksi.

On suositeltavaa leikata kurkkujen kärjet pois. Porkkanat ja kaali keitetään kevyesti (valkaisu). Kaikki kukinnot voidaan poistaa kaalista. Suuret porkkanat leikataan paksuiksi renkaiksi tai 4 osaan.

Valkaisu suoritetaan upottamalla siivilä vihannesten kanssa kiehuvaan veteen. Viiden minuutin kiehuminen riittää, jotta vihannekset saavuttavat vaaditun tilan, ja kypsennyksen jälkeen ne rypistyvät naposteltuna.

Ennen steriloituihin purkkeihin asettamista vihannekset asetetaan erillisiin astioihin ja emäntä asettaa ne kerroksittain yksi kerrallaan. On suositeltavaa vaihtaa vastakkaisia ​​sävyjä sisältäviä tuotteita, jotta säilykevalikoimassa on mielenkiintoinen värikuvio.

Esimerkiksi pohjalle voit laittaa kerroksen kesäkurpitsaa ja laittaa sitten kirsikkatomaatit, aseta päälle valkokaali, seuraavaksi voit valita porkkanaa tai suolakurkkua jne.

Kaada kiehuvaa vettä

Ylhäältä täytetyt purkit kaadetaan kiehuvalla vedellä. Estä lasi halkeamasta infuusion aikana kuuma vesi, säiliö esitäytetään noin 1/3 osasta, ja puolen minuutin kuluttua vesi kaadetaan melkein kaulaan.

Lämmitys uunissa

Kun ne on täytetty kiehuvalla vedellä, reseptin mukaiset suolakurkku talveksi peitetään kannella ja asetetaan uuniin lämmitykseen. Se esilämmitetään 100 asteeseen ja siellä pidetään purkkeja, joissa suolakurkkua marinoidaan talveksi 15 minuutin ajan. Sen jälkeen vesi tyhjennetään ja purkit peitetään lämpimällä pyyhkeellä, jotta astiat eivät jäähdy marinadin valmistuksen aikana.

Marinadin keittäminen

Seuraava vaihe tässä säilyttämisessä on nesteen valmistaminen suolakurkkujen marinoimiseksi. Suolavesi valmistetaan vedestä, joka kaadettiin purkitetuista vihanneksista. Lisää 1 litraan kiehuvaa vettä ja lisää seuraavat aineosat: 50 g suolaa ja sokeria, 10 mustapippuria, 20 korianterin siementä.

Suolaliuosta keitetään liedellä, kunnes suolan ja sokerin kiteet liukenevat veteen. Lisää kypsennyksen lopussa pannuun etikkaa ja peitä kansi, jotta happo ei haihdu. Haluttaessa pöytäetikka voidaan korvata omenalla tai viinillä. Kiehumisen jälkeen ainekset keitetään marinadissa 2-3 minuuttia ja kaadetaan sitten vihannespurkkeihin.

Vihannesten tölkkien sterilointiprosessi

Talvisin valmistetut suolakurkkupeitteet peitetään kansilla (ei ole ilmatiiviisti suljettu) ja asetetaan leivinpaperille uuni... Uunien lämpötila sopivalla säätimellä asetetaan 200 asteeseen. Purkit tulee säilyttää uunissa, kunnes ilmakuplat ilmestyvät purkkien päivästä alkaen. Tämä osoittaa, että kiehumisprosessi on alkanut. Tästä lähtien sinun on asetettava ajastin 20 minuutiksi. Kun säiliöt on poistettu ja ne on ilmatiiviisti rullattu erityisellä avaimella, kierrettyjen (kierrettävien) tölkkien kannet käännetään yksinkertaisesti kokonaan.

Voidaan valmistaa ilman sterilointia. Tässä tapauksessa pankit kaadetaan kiehuvalla vedellä 2-3 kertaa. Nyt tiedät kuinka keittää suolakurkkua.

Suljetun kannen tiiviyden määrittämiseksi aseta säilytysastia pöydän tasaiselle pinnalle ja tarkista, onko purkkiin ilmestynyt ilmakuplien ketju. Tässä tapauksessa on tarpeen kääntää sauma-avain uudelleen tai kiristää irrotettava kansi.

Suolakurkkua säilytetään huoneessa, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja sitten työkappaleet lasketaan kellariin tai siirretään ruokakomeroon varastointia varten. Marinoidut vihannekset ovat valmiita syötäväksi, ja ne saadaan 1 - 1,5 kuukauden kuluessa, täysin marinadilla kyllästettyinä.