Säilykkeitä arvostetaan niiden helppouden kuljettamisen ja varastoinnin vuoksi, mutta ei sen maineesta terveellisinä elintarvikkeina, sillä niissä on paljon natriumia ja säilöntäaineita.

Mutta purkkienkin joukosta löytyy purkkeihin suljettuja nuggetseja, joiden arvokkaat ominaisuudet ylittävät mahdolliset haitat.

Tomaatit ovat tärkein antioksidantin, lykopeenin lähde ( Lykopeeni). Toisin kuin monet muut ravintoaineet, tämä antioksidantti tulee lämpökäsittelyn jälkeen entistä paremmin ihmiskehon saataville.

Kuutioitujen tomaattisäilykkeiden syöminen antaa noin 2,5 kertaa enemmän lykopeenia kuin sama määrä tuoreita vihanneksia.

Vähän natriumia sisältävät pavut

Korkean kuitupitoisuuden (1 annos sisältää 7 g kuitua tai 23 % päivittäisestä arvosta) ja tiettyjen hiilihydraattien ansiosta pavut vaikuttavat suotuisasti ruoansulatukseen ja auttavat parantamaan ruoansulatuskanavan toimintaa, normalisoivat kolesteroli- ja verensokeritasoja.

Monet ihmiset lopettavat sen säännöllisen kulutuksen, koska heidän täytyy liottaa yön yli ja sitten keittää. Kun käsittelet purkitettuja papuja, kaikki on paljon yksinkertaisempaa: avaa purkki, huuhtele sen sisältö - ja syö terveydellesi.

Pavut eroavat laadullisesti muista säilykkeistä siinä, että ne sisältävät hiilihydraatteja alfa-galaktosidit... Löytämisensä jälkeen tiedemiehet ovat pitäneet niitä täysin hyödyttöminä, mutta artikkeli Critical Reviews of Food Science and Nutrition -lehden huhtikuussa 2008 numerossa laittoi kaiken oikein.

Kuten kävi ilmi, alfa-galaktosidit ovat tärkeä energianlähde hyödyllisille bakteereille, jotka elävät ihmisen maha-suolikanavassa.

Sardiinit purkissa

Suosittu merentakainen ravitsemusasiantuntija Chris More pitää yhtenä aliarvostetuimmista terveellisistä ruoista: "Nämä kalat ovat pieniä ravitsemuksellisia voimalaitoksia, jotka sisältävät runsaasti omega-3-rasvahappoja, arvokasta proteiineja ja D-vitamiinia."

Mutta säilykkeiden sardiinien tärkein etu on, että ne sisältävät paljon vähemmän myrkkyjä kuin muut rasvaiset kalat. Niiden pieni koko, lyhyt käyttöikä ja sijainti ravintoketjun pohjalla estävät sardiineja keräämästä suurta osaa elohopeasta ja muista vaarallisista myrkkyistä, joita löytyy isommista kaloista, kuten lohesta tai tonnikalasta.

Kiinnitä huomiota näihin terveellisiin säilykkeisiin. Käytä niitä kalakakkuihin, voileipiin, salaatteihin ja pastaan.

Kookosmaito

Kookosmaidolla on kermainen rakenne ja hienovarainen tuoksu, jotka lisäävät makua Kaakkois-Aasialaisiin ruokiin. Sisältää terveellisen sekoituksen rasvahappoja, pääasiassa keskipitkäketjuisia triglyseridejä, jotka eroavat rakenteellisesti tyydyttyneistä eläinrasvoista.

Tutkijat uskovat, että sellaiset triglyseridit nieltyinä ohittavat perinteisen rasva-aineenvaihdunnan polun ja muuttuvat nopeasti energiaksi. Tuote itsessään on runsaasti kaloreita, joten niitä ei pidä käyttää liikaa.

Chipotle pippuria

Hyödyllisimpien purkkien listalta löytyy myös chipotle-pippuria – erinomainen väline aineenvaihdunnan nopeuttamiseen, sillä se sisältää kapsaisiiniyhdistettä. Tämä aine toimii kolmeen suuntaan kerralla:

• lisää energiankulutusta;
• ylläpitää rasvasolujen kasvua ja muuttaa ne metabolisesti aktiivisiksi;
• vähentää ruoan syöntiä.

Käytä purkitettuja chipotle-paprikaa keitoissa, muhennuksissa ja chilissä ja marinoi naudanliha ja kana sen kanssa.

Myrkyt säilykkeissä

Lääkäreiden epäilyt säilykkeiden hyödyllisyydestä liittyvät suoraan bisfenoli-A-nimiseen (BPA) pehmittimeen. Se on kemiallinen pinnoite tölkkien sisäseinissä estämään suoran kosketuksen ruoan ja metallin välillä. Teollisessa mittakaavassa säilykkeissä käytetty vuodesta 1960.

Vuonna 2010 tutkijat tunnustivat virallisesti BPA:n haitalliset vaikutukset nuorten aivoihin, ihmisten käyttäytymiseen ja eturauhasen toimintaan.

Antwerpenin yliopiston tutkijat Belgiassa testasivat 21 säilykeruokaa bisfenoli-A-pitoisuuden suhteen. Niistä lohen, sardellin ja tomaatin BPA-tasot olivat alhaisimmat, alle puolet keskiarvosta. Tämän yhdisteen korkein pitoisuus löydettiin tonnikalasäilykkeestä.

Nykyään jotkut yritykset ovat oppineet valmistamaan säilykkeitä ilman bisfenoli-A:ta. Lue siis etiketit!

Kesä ei ole vain ansaitun levon, loman ja merenrantamatkojen aikaa. Todelliselle kotiäidille kesä on todella kuumaa aikaa valmistautua ja valmistautua talveen. Loppujen lopuksi se, mitä oikea kotiäiti valmistaa kesällä, riippuu siitä, mitä hänen perheensä syö kylmänä vuodenaikana. Ja kesän runsaudesta vihanneksista ja hedelmistä, vehreydestä - silmäsi todella nousevat. Näillä vitamiineilla haluaisin hemmotella itseäni syksyllä ja talvella. Siksi kysymys kuinka korjata vihannekset, hedelmät, yrtit oikein, säilyttää kun taas enimmäismäärä ravinteita sisältäen ne, pitäen ne makuominaisuudet?- aivan luonnollista.

Vihannesten, hedelmien ja yrttien sadonkorjuutyypit ovat erilaisia. Sekä erilaiset tulokset, jotka emäntä on saanut uloskäynnissä.

Tärkeimmät tavat luoda varasto talveksi vihanneksia, hedelmiä, yrttejä

Voit tehdä:

• suojelu,
• suolaus
• peittaus
• kuivaus,
• ruoan pakastaminen.

Millä tavalla pysähtyä? Jotta ei vahingoiteta terveyttä ja säilytetään vitamiineja, ja jotta se on maukasta ja näyttää herkulliselta? Tarkastellaanpa kutakin menetelmää tarkemmin.

Säilytys talveksi

Täällä et voi tehdä ilman etikkaa, pitkää lämpökäsittelyä. Nämä tekijät eivät suinkaan säilytä ravintoaineita ja vitamiineja, vaan päinvastoin tuhoavat ne. Siksi salaateista, tomaateista, kurkuista, kaalista on hyvin vähän hyötyä, jotka on suljettu purkkeihin käyttämällä etikkaa ja pitkäkestoista lämpökäsittelyä. Vaikka maku on aika suussa sulava. Mutta ei kovin hyödyllistä!

Vihannesten suolaus

Täällä ei käytetä etikkaa, ei ole pitkäkestoista lämpökäsittelyä, vihannesten vitamiinit ja ravintoaineet säilyvät. Mutta on olemassa useita haittoja. Suolattuja vihanneksia ei säilytetä liian kauan, pakollinen vaatimus on kylmä ja pimeä säilytyspaikka. Pitkään säilytettynä vihannekset yksinkertaisesti suolataan ja happamoitetaan, mikä vaikuttaa niiden makuun. Mutta hyödyllisempänä sadonkorjuuvaihtoehtona voidaan harkita sadonkorjuuta suolaamalla vihanneksia. Rapeat suolakurkut, hapankaali, marinoidut tomaatit - herkullisia, herkullisia ja mikä tärkeintä terveellisiä.

Peittaus talveksi

Sadonkorjuuvaihtoehto peittauksella ei ole mahdollista ilman etikkaa. Ja etikan käytön hyödyt, sekä vihannesten, terveytemme että mahalaukun kannalta, ovat hyvin vähäisiä. Marinoiduissa vihanneksissa ei ole enää hyödyllisiä vitamiineja ja ravintoaineita, ja pistävä maku ärsyttää vatsaa ja vahingoittaa terveyttä.

Kuivaus

Ihanteellinen yrteille (tilli, persilja, vihreä sipuli), vihanneksille ja hedelmille. Täällä emännät ovat valmiita auttamaan aurinkoisten ikkunalaudojen, parvekkeiden ja uunien lisäksi myös erityisiä kuivauskaappeja tai niin sanottuja "kuivareita". Tässä hankintamenetelmässä eniten tärkein avain menestykseen on ylimääräisen kosteuden poistaminen ja tuotteen täydellinen kuivaaminen.

Jos vihannekset, hedelmät, vihannekset eivät ole korvia kuivua - emäntä ei näe tarvikkeita talveksi, keskeneräiset työkappaleet peittyvät homeella eivätkä sovellu kulutukseen. Myös kuivattujen tuotteiden varastoinnissa on tiukat vaatimukset - ne on säilytettävä kuivassa ja suljetussa ympäristössä, mutta ei missään tapauksessa muovipusseissa. Ihanteellinen vaihtoehto "kuivauksen" säilyttämiseen ovat paperi, kangaspussit, lasiastiat.

Joku saattaa sanoa, että tämä menetelmä on liikaa vaivaa... Hän on kuitenkin myös tyytyväinen tulokseen. Vihannesten, hedelmien, yrttien kuivausprosessissa vitamiinien ja ravintoaineiden menetys on minimaalinen. Tärkeintä ei ole ylikuivata tai kuivua, vaan säilyttää kultainen keskitie. Mitä tulee kuivattujen vihannesten, hedelmien, yrttien makuun, ne ovat täysin säilyneet, sekä luonnollinen että luonnollinen haju säilyy. Tuoksuva sienikeitto, perunat yrteillä, kuivattujen hedelmien kompotti - ei vain maukasta, vaan myös terveellistä.

Pakasta talveksi

Teknisen kehityksen ja monitoimisten kodinkoneiden saatavuuden myötä myös kotiäidit tulivat saataville menetelmä hedelmien, vihannesten ja yrttien poimimiseksi pakasttamalla... Jos tavallisissa jääkaapeissa kaksikymmentä vuotta sitten tätä valmistusmenetelmää ei yksinkertaisesti ollut saatavilla, niin nykyaikaisten jääkaappien, joissa on sisäänrakennettu pakastin, myötä kotiäidillä on enemmän mahdollisuuksia. Pakastusmenetelmä sopii vihanneksille, vihanneksille ja hedelmille. Mitä tulee tämän sadonkorjuumenetelmän hyödyllisyyteen, hyöty on sata prosenttia. Jatkuu Ei vain luonnollinen tuoksu, maku pakastetuote, mutta kaikki se hyödyllisiä vitamiineja ja aineita tämän tuotteen sisällä jäädyttämishetkellä. Ja jos esimerkiksi tavallinen porkkana käytännössä menettää vitamiininsa kevään saapuessa, niin pakasteporkkanassa on ne täysillä.

Jäädytyssäännöt

Vihannesten, hedelmien ja yrttien sadonkorjuussa on myös useita sääntöjä, joiden noudattamisesta yrityksesi menestys riippuu. Pakasta puhtaat ja kuivat vihannekset ja hedelmät pieninä annoksina (jotka voit käyttää kerralla). Voit pakastaa hedelmät ja vihannekset erityisissä kannellisissa muovisäiliöissä tai muovipusseissa (joten ne vievät vähemmän tilaa). Sulattujen elintarvikkeiden pakastamiseen ei ole enää toistovaihtoehtoa.

Toiveiden ja tulevien valmisruokien mukaan vihannekset ja hedelmät voidaan joko pakastaa kokonaisina tai paloiksi leikattuina. Tai voit näyttää mielikuvituksesi, viettää vähän aikaa ja valmistaa joko vihannesten tai hedelmien pakastelautasen.

johtopäätöksiä

Mitä tulee kahteen viimeiseen sadonkorjuutapaan - kuivaamalla ja pakasttamalla, niiden ilmeisten etujen, lähes maksimaalisen hyödyllisyyden ja vitamiinien ja ravintoaineiden säilymisen lisäksi nämä menetelmät säästävät myös aikaa, energiaa ja emännän terveyttä.

Mikä hankintamenetelmistä valita, on puhtaasti henkilökohtainen asia. Voi yhdistää sadonkorjuumenetelmiä, keskittyen yhteen asiaan.

Mutta kun teet valintasi, sinun on muistettava - valmistettujen tuotteiden tulee olla Ei vain maukas, herkullinen ja aromaattinen, mutta mikä tärkeintä - hyödyllinen. Muuten hankintaprosessissa ei ole järkeä.

Lähde: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ Shevtsova Olga, Maailma ilman haittaa

Milloin parhaatkin talven valmistelut voivat olla haitallisia?!

Ei ole mikään salaisuus, että oikeat kotiäidit viettävät kuumia kesäpäiviä paitsi merenrannalla auringossa paistattaen, myös keittiössä valmistautuen erilaisiin talveen. Hillot, suolakurkku, peittaus ... Niin paljon on valmistauduttava kylmään vuodenaikaan. Kuitenkin, rakkaat rakastajattaret, kysyitkö itseltäsi ja onko tällaisilla aihioillasi paljon käyttöä? Tai ehkä kaikki työmme on itse asiassa hyödytöntä ja turhaa, koska nämä purkitetut kurkut ja tomaatit eivät sisällä hiukkastakaan hyötyä. Otetaan yhdessä kaikki selvää...

Haitallisia valmisteluja talveen

Käännytään ensin ravitsemusterapeuttien mielipiteeseen. Mikä on heidän suhtautumisensa säilöntätuotteisiin? Tulet yllättymään, mutta he kallistuvat siihen näkökulmaan säilykkeistä ei ole erityistä hyötyä... Ja mitä pitäisi suosia, on tuoreet hedelmät, vihannekset, liha ja kala. Ravitsemusasiantuntijat väittävät tällaisen kategorisen kannan seuraavin johtopäätöksin:

• tuotteet, joita etikkaa lisätään peittausprosessissa, ovat ehdottomasti vasta-aiheisia niille meistä, jotka kärsivät mahanesteen korkeasta happamuudesta, gastriitista, maha- ja pohjukaissuolihaavoista.
• Mitä tulee runsaasti suolaa sisältäviin fermentoituihin ja marinoituihin ruokiin, verenpainepotilaat, virtsakivitautia sairastavat ja munuaisten vajaatoimintaa sairastavat potilaat eivät saa syödä niitä.
• mutta tässä on erilaisia ​​kasvissalaatteja, jotka maustetaan runsaasti kasviöljyllä kypsennyksen aikana, ja ne ovat yksinkertaisesti vasta-aiheisia meille, jotka kärsivät sappirakon ja haiman sairauksista.

No, ainakin säilykkeitä ja hilloja saa käyttää, kysytkö? Älä kiirehdi luokittelemaan niitä vaarattomiksi (koska kieli ei uskalla puhua hyödyistä) tuotteiksi - niistä tulee todellinen myrkky diabetes mellituspotilaille ja liikalihavuudelle...
Toinen ravitsemusasiantuntijoiden argumentti sen tosiasian puolesta, että kaikki valmisteemme eivät hyödytä terveyttämme, perustuu hyvin tunnettuun tosiasiaan -

useimmat vitamiinit kuolevat lämpökäsittelyn aikana. Kaikkien suosikki C-vitamiini on tässä suhteessa erityisen "hauras" - se tuhoutuu lämmityksen ensimmäisen minuutin aikana ...

Osoittautuuko, että kaikki kesätyömme ja pitkät työtunnit keittiössä hedelmien, vihannesten, tölkkien ja saumattujen kansien ympäröimänä ovat kaikki turhia?

Hyödyllisiä valmisteluja talveen

Onneksi ravitsemusasiantuntijamme ovat edelleen objektiivisia ihmisiä, joten he eivät kiistäneet sitä, että säilykkeissä on silti tietty, vaikkakin pieni hyöty. Joten esimerkiksi sellaiset kivennäisaineet kuin kalsium ja magnesium säilyvät säilykkeissämme lähes täysimääräisinä. Lisäksi sellaisen käyttökelpoisen aineen, kuten lykopeenin, ominaispaino ei laske lämpökäsittelyn aikana, vaan pikemminkin kasvaa. Siksi tomaatit (joissa alun perin ei ole niin paljon lykopeenia) tulevat lämpökäsittelyn jälkeen terveellisemmiksi kuin tuoreet vastineensa. Ja tässä puutarhasta leikattu ja kellariin vietävä kaali niin sanotusti luonnollisessa muodossaan menettää hyödylliset ominaisuutensa joka päivä, kun taas hapankaalista tulee todellinen flavonoidi- ja C-vitamiinipitoisuuden ennätys. Totta, ei pidä unohtaa, että tällainen terve hapankaali voi toisaalta vahingoittaa verenpainepotilaita, ja jopa täysin terveiden ihmisten (tai pikemminkin alitutkittujen) ei tulisi unohtaa järkeviä toimenpiteitä sen käytön yhteydessä. ..

Sienet, liha- ja kalasäilykkeet, hedelmät - nämä ovat säilöntätyyppejä, jotka ovat useimmiten saaneet botulismitartunnan ...

Kuinka säilyttää ja käyttää aihioita oikein

Osoittautuu, että vaikka säilöntä ja marinaadit eivät ole sinulle vasta-aiheisia, niitä tulisi silti syödä kohtuudella? A, mitä "kohtalaisen määrän" käsite sisältää?

Kaikki samat ravitsemusasiantuntijat suosittelevat, että jos sinulla ei ole erityisiä ja kategorisia vasta-aiheita suolakurkkujen käytölle, ole tyytyväinen siihen, että kerran, enintään kahdesti viikossa, hemmottelet itseäsi tällaisilla tuotteilla. Makeisten osalta enimmäisannos päivässä on 2-3 teelusikallista hilloa tai säilykkeitä. Älä vain unohda, että tämän hillon kanssa juomasi teen tulee olla sokeritonta. Mitä tulee kala- ja lihasäilykkeisiin, huolimatta siitä, että ne sisältävät suuren määrän kivennäisaineita ja proteiineja sekä arvokkaita aminohappoja, ne on valmistettava tiukasti reseptiä noudattaen ja varastoitava reseptin mukaisesti.

Mikä tahansa gastronominen amatööritoiminta voi uhata sinua ja läheisiäsi botulismilla, joten jos epäilet kulinaarisia kykyjäsi, osta tällaisia ​​säilykkeitä kaupasta ... Älä unohda sieniä - sen lisäksi, että sinun on oltava 200% varma että sienet ovat syötäviä, noudata niiden valmistustekniikkaa.

Muistuttaaksemme, että on ehdottomasti kiellettyä käyttää turvonneita säilytystölkkejä, joissa on samea suolaliuos, käsittämätön väri ja epämiellyttävä haju - emme tee. Tiedät tämän itsekin. Samoin hillo homekalvon alle - älä säästä ruokaa ja työtäsi, säästä paremmin terveyttäsi. Vaikka homeen alla oleva hillo olisikin normaalin makuista, se on jo myrkytetty mykotoksiineilla, aineilla, jotka pyrkivät kerääntymään elimistöön ja aiheuttavat syöpää... Tässä on purkki suosikkihilloasi!

Siksi, jos sinulla on mahdollisuus - pakasta vihannekset ja hedelmät, kuivaa ne. Jos päätät aloittaa säilöntämisen, suosi reseptejä ilman etikkaa, valitse tällaisiin valmisteisiin tuoreita hedelmiä ja muista, että pieninä määrinä tällaiset käänteet voivat silti olla hyödyllisiä. Kuitenkin, kuten mikä tahansa muukin maukas tuote, joka kehoomme joutuessaan edistää onnellisuus- ja ilohormonin - endorfiinin - vapautumista, jonka puutetta koemme niin paljon kylminä talvipäivinä...

Muistan, vielä viisitoista vuotta sitten anoppi rakasti sanoa: "Talvi kysyy, missä kesä oli!", Kehrää toista "...yhdestoista" purkkia kurkkua tai hilloa. Aikaisemmin melkein jokainen perhe varastoi suolakurkkua ja hilloa talveksi, jalostivat kirjaimellisesti tonneittain satoa kesämökiltä tai isoäidin kylästä, ja pullonkorkista oli kauhea pula! Nyt niistä ei ole pulaa, ja supermarketeista ympäri vuoden voi ostaa mitä tahansa "kotona" valmistettua säilykeruokaa, mutta kesävalmistelujen himomme on häviämätön! Onhan tämä vertaansa vailla oleva tunne: avaat talvella purkin rapeita kurkkuja tai tuoksuvaa mansikkahilloa - ja muistat kuuman kesän, auringon, puutarhasta poimitun tuoreen kurkun tai alta kurkistavan punaisen marjan lehti metsässä! Kaunotar!

Muistetaanpa hieman historiaa, sillä kuten tiedät, ensimmäiset ihmisen valmistamat säilykkeet löydettiin farao Tutankhamonin haudan kaivauksissa Egyptissä. Nämä olivat oliiviöljyllä paistettuja ja balsamoituja ankkoja savikulhossa, jonka soikeat puolikkaat pidettiin yhdessä hartsikiteellä. Voitko kuvitella? Tuotteet ovat säilyneet noin 3 tuhatta vuotta maan suolistossa. En tiedä uskaltaisiko kukaan maistaa niitä!

Säilykkeiden nykyaikainen historia alkoi 1700-luvun lopulla, jolloin julkaistiin kilpailu parhaasta ruoan säilönnästä. Voittaja oli pariisilainen kokki Nicolas François Apper, joka huomasi, että keitetyt mehutölkit eivät huonone pitkään aikaan. Tämä keksintö otettiin välittömästi käyttöön Napoleonin armeijalle, ja Upper sai tittelin "Ihmiskunnan hyväntekijä". Näetkö, "hyväntekijä"! Loppujen lopuksi on vaikea kuvitella elämäämme ilman säilykkeitä! Säilykkeet saivat modernin ilmeensä englantilaisen Peter Durandin ansiosta. Vuonna 1810 hän sai patentin keksimästään tavasta pakata purkkeja tölkkeihin. Amerikasta tuli hyvin nopeasti säilyketeollisuuden maailman keskus. Erilaisten automatisoitujen tölkinvalmistuskoneiden valmistus aloitettiin Baltimoressa. Silloin pankit saivat nykyaikaisen ilmeensä. Ja vuonna 1860 tölkinavaaja keksittiin Yhdysvalloissa. Venäjällä ensimmäinen säilyketehdas avattiin vasta vuonna 1870 Pietarissa. Pääasiakas oli armeija. Ensimmäiset säilyketyypit olivat: paahtopaisti (tai lammas), muhennos, puuro, liha herneillä ja hernejauho.

Säilykkeet ovat siitä lähtien tulleet tiukasti elämäämme, koska niillä on yksi kiistaton etu: purkit ovat erittäin käteviä esimerkiksi matkalla tai luonnossa, ja myös silloin, kun ei ole aikaa tai haluttomuutta kokata.
Miksi lääkärit ovat niin varovaisia ​​säilykkeitä kohtaan (sana "purkkiruoka" tulee latinan sanasta conservo - minä säästän) ja kutsuvat niitä "kuolleiksi" ruoiksi? Ensinnäkin sokerin ja suolan ylimäärän vuoksi, ja toiseksi, mikään pitkäaikaissäilytys ja tehostettu lämpökäsittely eivät ole hyödyllisiä keholle. Eikä kauppapurkkeista tarvitse puhuakaan - pitkäaikaiseen varastointiin tuotannon aikana useimmat lisäävät reilun annoksen säilöntäaineita, jotka elimistöön kerääntyessään myrkyttävät sen hitaasti. Mutta kotitekoiset suolakurkut - hillot - ovat silti herkullisia, ja sitä paitsi, kun avaat tölkin kotitekoisia tomaatteja tai jonkinlaista hilloketta, tiedät, että siellä ei ole keinotekoisia säilöntäaineita, emulgointiaineita, stabilointiaineita, arominvahventeita jne. "Kierretty" kymmeniä tölkit, ja kiristetään kaikista lääkäreiden varoituksista huolimatta! Kesävalmisteluthan säästävät kovasti myös kotibudjettia, säästäen sadon ja lompakon!

Totta, siltä ei säästy niin paljon ... Uskotaan, että säilykkeiden lämpökäsittelyn vuoksi kaikki ruokamme hyödylliset elementit tuhoutuvat. Esimerkiksi C-vitamiini hajoaa keitettäessä. Siksi keittämällä valmistetut vihannes- ja hedelmävalmisteet menettävät jopa 70 % tästä vitamiinista. B-ryhmän vitamiinit ja rasvaliukoinen E-vitamiini säilyvät lämpökäsittelyn aikana, mutta niiden määrä vähenee varastoinnin aikana (pitoisuus laskee 90 % vuodessa).

Säilykkeillä on kuitenkin "kirkkaita pisteitä" sen ilmeisen tahraantuneessa maineessa! On aineita, joista tulee vieläkin hyödyllisempiä kuumentamisen jälkeen: antioksidantit lykopeeni ja beetakaroteeni. Mineraalit kalsium, magnesium ja muut eivät myöskään katoa mihinkään purkituksen aikana. Sama koskee erittäin hyödyllisiä omega-3-rasvahappoja, joita löytyy kalasäilykkeistä. Samassa purkissa on myös hyödyllistä, että syömme kaiken yhdessä luiden kanssa, jotka pehmenevät purkituksen jälkeen. Ne ovat runsas kalsiumin lähde. 100 g kalasäilykkeitä kalsiumin läsnäolon vuoksi voi korvata lasillisen maitoa.
Lisäksi on tuote, joka on vuosisatojen ajan ollut talven lähes tärkein C-vitamiinin "toimittaja" - kaikkien suosikki hapankaali. Suolattu kaali 2-3 päivää, jota useimmiten myydään kaupoissa, ei ole kovin hyödyllinen. Mutta todellinen hapankaali on talvivalmisteiden mestari C-vitamiinin ja antioksidanttien pitoisuudessa. Kannattaa siis suolata talveksi. Hienonnettu valkokaali tulee ripotella suolalla ja tiivistää tiiviisti altaaseen tai purkkiin lisäämättä vettä ja laittaa puristin - näin C-vitamiini säilyy paremmin. Anna sen sitten käydä kolme päivää (ihanteellinen lämpötila on 15-20 astetta). astetta). Käymisen aikana maitohappoa, luonnollista säilöntäainetta, vapautuu aktiivisesti. Ensimmäisten 3-4 päivän aikana on parempi olla ottamatta näytettä - näinä päivinä nitraatit (jotka todennäköisesti sisältyvät kaaliin) muuttuvat vaarallisemmiksi yhdisteiksi - nitriiteiksi. 7-8 päivänä ne hajoavat, joten on parempi syödä hapankaalia aikaisintaan 10 päivää suolaamisen jälkeen. Lisäksi hapankaalissa on enemmän C-vitamiinia kuin tuoreessa! Hapankaali on hyödyllinen tuote, jolla on hyvä vaikutus suolistoflooraan, mutta sitä ei suositella haavaisille, haimaongelmista kärsiville, dysbioosista kärsiville. Kansanmerkit sanovat, että kaali on erityisen voimakasta ja terveellistä, jos se korjataan uudenkuun päivinä. Ja täysikuussa suolattu voi olla pehmeää ja katkeraa. Kiinalaisen kalenterin mukaan on parempi hapata kaalia ja tehdä muita valmisteita "miesten" päivinä - maanantaina, tiistaina, torstaina.

Mutta suolakurkut ja hillot ovat myös hyödyllisiä - ennen kaikkea ne tuovat vaihtelua valikkoon. Lisäksi he käyttävät useimmiten omassa puutarhassaan, omalla maallaan kasvatettuja vihanneksia ja hedelmiä. Mutta kaikessa sinun on tiedettävä, milloin lopettaa. Jos on vasta-aiheita, on parempi olla hurahtamatta liikaa suolakurkkuihin. Ja terveille ihmisille riittää, että ottavat säilönsä kerran tai kaksi viikossa.

Ja jotta keholle aiheutuisi mahdollisimman vähän haittaa, on syytä muistaa muutama yksinkertainen varoitus:
- Jotkut kotiäidit lisäävät säilönnässä aspiriinia, mutta näin ei pidä tehdä, se voi aiheuttaa allergisen reaktion.
- Ihmisten, joilla on munuaisongelmia, maha-suolikanavan ongelmia, taipumus turvotukseen, tulee olla erityisen varovaisia ​​etikan ja suolan kanssa. Suolakurkkua on tietysti, voit, mutta pikkuhiljaa.
- Salaatit ja lecho valmistetaan yleensä runsaalla auringonkukkaöljyllä. Ihmisten, jotka ovat sairaita haimatulehdukseen, kolekystiittiin jne., ei pidä innostua sellaisiin valmisteisiin. Lisäksi suuri määrä öljyä, vaikkakin auringonkukkaöljy, on silti rasvoja, kaloreita.
- Hillo on maukas tuote, mutta siinä on monia haittoja, joista yksi on ylimääräinen sokeri. Tämä tarkoittaa, että hillo ei ole diabeetikoille tai liikalihaville. Niille, jotka eivät halua lihoa, riittää syömään kolmesta viiteen lusikkaa päivässä - tämä on normi. Marjojen vitamiinien säilyttämiseksi on parempi keittää niin sanottu "viisi minuuttia", koska lämpötilavaikutus on minimaalinen.
- Yleensä hyvä kotiäiti ei menetä mitään: vahvimmat ja punertavimmat omenat pöytään, rypistettynä ja pahoinpideltynä - hilloon ja hillokseen. Ja mitä? Leikkaa rypistynyt tynnyri, leikkaa loput viipaleiksi - älä hukkaa hyvää. Mutta tätä ei vain kannata tehdä. Tosiasia on, että ruskea omenatynnyri on homesienten lähde, jotka tuottavat terveydelle vaarallista yhdistettä - patuliinia. Lisäksi ei ole mitään järkeä vain leikata pilaantunutta kappaletta - homeet vaikuttavat koko hedelmään. Tuoreissa omenoissa, tomaateissa, marjoissa oleva patuliini voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Lisäksi tämä jatkuva infektio ei tapa keittämällä, paistamalla ja ruskistamalla (joten mädäntyneitä tomaatteja ei myöskään kannata lähettää "borschille"). Ja työkappaleet, joihin sienen vaikuttivat hedelmät ja vihannekset, tulevat vaarallisiksi. Ajan myötä ne vapauttavat myrkkyä tuhoten vähitellen maksan. Älä siis ota riskiä, ​​vaan purista vain vahvoja ja turmeltumattomia hedelmiä.
- Kuten tiedät, purkitukseen liittyy aina botulismivaara. Juuri säilykkeiden kulutus voi aiheuttaa tämän vakavan tartuntataudin. Botulismin aiheuttaja elää jatkuvasti maaperässä. Sieltä se joutuu hedelmiin, vihanneksiin, sieniin ja myös veteen. Veden mukana se pääsee eläinten ja kalojen kehoon. Ihminen saa botulismitartunnan ruoan kautta. Lisäksi sairauteen ei johda itse bakteeri, vaan ainoastaan ​​sen toksiini. Bakteerit voivat tuottaa myrkkyä vain ilman happea. Säilykkeet ovat suljetussa pakkauksessa ilman pääsyä ilmaan. Tämä ympäristö on loistava toksiinien tuotantoon. Sterilointi tappaa tämän taudin aiheuttajan. Botulismiin voi sairastua myös teollisesti tuotettujen säilykkeiden syömisen jälkeen. Mutta suurimman vaaran muodostavat kotitekoiset säilykkeet. Tämä johtuu siitä, että tällaisissa olosuhteissa sterilointi ei aina ole riittävän laadukasta.
Botulismin saastuttamat ruoat näyttävät aivan tavallisilta ruoilta. Ne eivät eroa ulkonäöltään tai tuoksultaan.

On tärkeää tietää, että kaikki saastuneen ruoan syöjät eivät saa botulismia. Myrkky jakautuu hyvin epätasaisesti, joissain osissa se voi puuttua kokonaan. Sairaus on erittäin vaikea ja usein kuolemaan johtava. Botulismin ehkäisy on tuotteiden pakollinen lämpökäsittely ennen purkamista ja riittävä sterilointiaika.

Paras vaihtoehto syksyn sadonkorjuulle on vihannesten pakastaminen. Joten ne säilyttävät melkein kaikki hyödylliset ominaisuudet. On tutkimuksia, jotka osoittavat, että pakasteet eivät vain pysy ravintoarvoltaan tuoreiden kanssa, vaan joissain tapauksissa jopa ylittävät ne.
Ihannetapauksessa vain hedelmät valitaan pakastettaviksi. korkein laatu; sen jälkeen ne puhdistetaan perusteellisesti ja esikäsitellään (murskataan, silputaan jne.); lopuksi pese, valkaise tarvittaessa, pakkaa ja pakasta (nämä kaksi viimeistä toimintoa voidaan kääntää).

Tietenkin hyödyllisten aineiden enimmäismäärä säilyy tuotteiden teollisen pakastuksen aikana: kryogeeninen tai sokkijäädytys alle -60 ° C:n lämpötiloissa. Ravintoarvon suhteen tällainen tuote ei käytännössä ole huonompi kuin tuore. Mutta sen lisä "liikkuminen" avaruudessa, lämpötilan säilytysolosuhteiden noudattamatta jättäminen, sulatus ja uudelleen jäätyminen voivat mitätöidä kaikki edut! Se on toinen asia kotona! Lisäksi nykyaikaiset kodin kylmälaitteet pystyvät pakastamaan nopeasti ja tehokkaasti melko suuren määrän vihanneksia ja hedelmiä ja varastoimaan niitä vaarantamatta niiden sulamista pitkään! Voit pakastaa mitä tahansa marjoja ja hedelmiä ja melkein kaikkia vihanneksia,
Ljudmila Denisenko, ravitsemusterapeutti

"Talvi kysyy, missä kesä oli!" Niin kotiäidit sanovat pyörittäen toista purkkia kurkkua tai hilloa.

Aikaisemmin melkein jokainen perhe varusteli suolakurkkua ja hilloa talveksi jalosti tonneittain satoa kesämökiltä tai isoäidin kylästä.

Ensimmäiset ihmisen valmistamat säilykkeet löydettiin faarao Tutankhamonin haudan kaivauksissa Egyptissä.

Nämä olivat oliiviöljyllä paistettuja ja balsamoituja ankkoja savikulhossa, jonka soikeat puolikkaat pidettiin yhdessä hartsikiteellä. Voitko kuvitella? Tuotteet ovat säilyneet noin 3 tuhatta vuotta maan suolistossa.

Säästä ja hauta...

Säilykkeiden nykyaikainen historia alkoi 1700-luvun lopulla, jolloin julkaistiin kilpailu parhaasta ruoan säilönnästä.
Sen voitti pariisilainen kokki Nicolas François Apper, joka huomasi, että keitetyt mehutölkiteivät huonone pitkään aikaan .

Tämä keksintö toimitettiin välittömästi
Napoleonin armeijan virralla ...

Säilykkeet saivat modernin ilmeensä englantilaisen Peter Durandin ansiosta. Vuonna 1810 hän sai patentin keksimästään tavasta pakata purkkeja tölkkeihin. Amerikasta tuli hyvin nopeasti säilyketeollisuuden maailman keskus. Erilaisten automatisoitujen tölkinvalmistuskoneiden valmistus aloitettiin Baltimoressa. Silloin pankit saivat nykyaikaisen ilmeensä.

Ja vuonna 1860 tölkinavaaja keksittiin Yhdysvalloissa.

Venäjällä ensimmäinen säilyketehdas avattiin vasta vuonna 1870 Pietarissa.

Pääasiakas oli armeija.
Ensimmäiset säilyketyypit olivat: paahtopaisti (tai lammas), muhennos, puuro, liha herneillä ja hernejauho.
Oletko huomannut sananarmeija ???...
Armeijan piti taistella eikä kuolla.
nälästä...

Siitä lähtien säilykkeet ovat tulleet tiukasti elämäämme, koska niillä on yksi kiistaton etu:
purkitettu ruoka on varmasti erittäin kätevää esimerkiksi matkalla tai luonnossa, sekä silloin, kun ei ole aikaa tai haluttomuutta kokkailla.
Mutta edes mukavuuden vuoksi sinun ei pitäisi luoda sotilaallisia olosuhteita kehollesi ...
Meillä ei ole muuta syötävää???
Suosittelen myös pohtimaan ilmaisuaälä huonone pitkään aikaan...

Tämä on yksi tärkeimmistä indikaattoreista, johon meidän tulee kiinnittää huomiota. Luonnollista ja turvallista ruokaa ei voi säilyttää pitkään...
Katso video "Dangerous Food"
O. Butakova

https://www.youtube.com/watch?v=T___RQLl39w
Tiesitkö, että lääkärit ovat varovaisia ​​säilykkeitä kohtaan? (sana "purkitettu" tulee latinan sanasta conservo - minä säästän), kutsuen niitä"Kuollut" Tuotteet?
Ensiksiylimääräisen sokerin ja suolan vuoksi.

Toiseksi, mitkään pitkäaikaissäilytyksen ja tehostetun lämpökäsittelyn tuotteet eivät ole hyödyllisiä keholle.

Ja myymälöissä olevista säilykkeistä on turha puhua - useimmissa niistä pitkää varastointia varten tuotannon aikana lisää runsaan annoksen säilöntäaineita, jotka kerääntyessään kehoon myrkyttävät sen hitaasti.

Kyllä, kesäsadonkorjuu säästää kotibudjettia paljon, säästäen satoa ja lompakkoa! Mutta pitävätkö ne meidät terveinä?

Jotta keholle olisi mahdollisimman vähän haittaa, on hyvä muistaa muutama yksinkertainen varoitus:

Jotkut kotiäidit lisäävät säilönnässä aspiriini, mutta sinun ei pitäisi tehdä tätä, se voi aiheuttaa allergisen reaktion.
- KANSSAetikkaa ja suolaa henkilöiden, joilla on munuaisongelmia, ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa, altis turvotukselle, tulee olla erityisen varovainen. Suolakurkkua on tietysti, voit, mutta pikkuhiljaa.

Salaatit ja lecho valmistetaan yleensä runsaalla auringonkukkaöljyllä ... Tällaisia ​​valmisteita ei pidä viedä pois ihmisten, joilla on haimatulehdus, kolekystiitti jne. Lisäksi suuri määrä öljyä, vaikkakin auringonkukkaöljy, on edelleen rasvoja ja kaloreita.

Hillo on maukas tuote, mutta sillä on monia haittoja, joista yksi on: ylimääräinen sokeri ... Tämä tarkoittaa, että hillo ei ole diabeetikoille tai liikalihaville. Niille, jotka eivät halua lihoa, riittää syömään kolmesta viiteen lusikkaa päivässä - tämä on normi. Marjojen vitamiinien säilyttämiseksi on parempi keittää niin sanottu "viisi minuuttia", koska lämpötilavaikutus on minimaalinen.

Yleensä hyvä kotiäiti ei menetä mitään: vahvimmat ja punertavimmat omenat pöytään, rypistettyinä ja pahoinpideltyinä - hilloille ja hilloille. Mutta tätä ei vain kannata tehdä. Tosiasia on, että ruskea omenatynnyri - homeen lähde jotka tuottavat terveydelle vaarallisen yhdisteen - patuliini... Ja vain pilaantunutta palaa ei ole järkevää leikata - homeet vaikuttavat koko hedelmään.

Tuoreissa omenoissa, tomaateissa, marjoissa oleva patuliini voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Lisäksi tämä jatkuva infektio ei tapa keittämällä, paistamalla ja ruskistamalla (joten mädäntyneitä tomaatteja ei myöskään kannata lähettää "borschille").

Ja työkappaleet, joihin sienen saastuttamat hedelmät ja vihannekset ovat pudonneet, ovat tulleet turvallisiksi... Ajan myötä niistä vapautuu myrkkyä, joka tuhoaa vähitellen maksan.
Älä ota riskejä, voi vain vahvoja ja turmeltumattomia hedelmiä.

Kuten tiedät, säilyke on aina täynnä botulismin vaaraa. Juuri säilykkeiden kulutus voi aiheuttaa tämän vakavan tartuntataudin. Botulismin aiheuttaja elää jatkuvasti maaperässä. Sieltä se joutuu hedelmiin, vihanneksiin, sieniin ja myös veteen.

Veden mukana se pääsee eläinten ja kalojen kehoon. Ihminen saa botulismitartunnan ruuan kautta.

Lisäksi sairauteen ei johda itse bakteeri, vaan ainoastaan ​​sen toksiini. Bakteerit voivat tuottaa myrkkyä vain ilman happea. Säilykkeet ovat suljetussa pakkauksessa ilman pääsyä ilmaan. Tämä ympäristö on loistava toksiinien tuotantoon. Sterilointi tappaa tämän taudin aiheuttajan. Botulismiin voi sairastua myös teollisesti tuotettujen säilykkeiden syömisen jälkeen. Mutta suurimman vaaran muodostavat kotitekoiset säilykkeet.
Tämä johtuu siitä, että tällaisissa olosuhteissa sterilointi ei aina ole riittävän laadukasta.
Botulismin saastuttamat ruoat näyttävät aivan tavallisilta ruoilta. Ne eivät eroa ulkonäöltään tai tuoksultaan.

On tärkeää tietää, että kaikki saastuneen ruoan syöjät eivät saa botulismia. Myrkky jakautuu hyvin epätasaisesti, joissain osissa se voi puuttua kokonaan.

Sairaus on erittäin vaikea ja usein kuolemaan johtava. Onko se siis riskin arvoinen?
Botulismin ehkäisy on tuotteiden pakollinen lämpökäsittely ennen purkamista ja riittävä sterilointiaika.

Paras vaihtoehto syksyn sadonkorjuulle on vihannesten pakastaminen.

Joten ne säilyttävät melkein kaikki hyödylliset ominaisuudet. On tutkimuksia, jotka osoittavat, että pakasteet eivät vain pysy ravintoarvoltaan tuoreiden kanssa, vaan joissain tapauksissa jopa ylittävät ne.
Täydellisesti, vain laadukkaimmat hedelmät valitaan pakastettaviksi ; sen jälkeen ne puhdistetaan perusteellisesti ja esikäsitellään (murskataan, silputaan jne.); lopuksi pese, valkaise tarvittaessa, pakkaa ja pakasta (nämä kaksi viimeistä toimintoa voidaan kääntää).

Tietenkin ravintoaineiden enimmäismäärä säilyy, kun teollinen tuotteiden pakastaminen: kryogeeninen tai sokkipakastus alle -60 ° С lämpötiloissa. Ravintoarvon suhteen tällainen tuote ei käytännössä ole huonompi kuin tuore. Mutta sen lisä "liikkuminen" avaruudessa, lämpötilan säilytysolosuhteiden noudattamatta jättäminen, sulatus ja uudelleen jäätyminen voivat mitätöidä kaikki edut!

Se on toinen asia kotona! Lisäksi nykyaikaiset kodin kylmälaitteet pystyvät pakastamaan nopeasti ja tehokkaasti melko suuren määrän vihanneksia ja hedelmiä ja varastoimaan niitä vaarantamatta niiden sulamista pitkään!
Voit pakastaa mitä tahansa marjoja ja hedelmiä,
ja melkein kaikki vihannekset.
Tee omat johtopäätöksesi! Päätös on sinun.

Tärkein myytti säilönnästä - tämä tarkoittaa, että hedelmä- ja vihannessäilykkeissä ei ole hyödyllisiä elementtejä. Kyllä, säilöntäprosessin lämpökäsittelyn aikana monet hivenaineet ja vitamiinit, kuten C-vitamiini, itse asiassa tuhoutuvat. Mutta lykopeeni ja beetakaroteeni imeytyvät kehoon helpommin kuumennettaessa. Lykopeeni antaa punaisen sävyn vihanneksille ja hedelmille, sitä on suuria määriä tomaateissa, se hajottaa rasvoja ja sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia. Beetakaroteeni auttaa ylläpitämään solujen eheyttä, taistelee kehon ikääntymistä vastaan, on antioksidantti ja auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää.

Jotkut hivenaineet eivät tuhoudu millään tavalla säilytysprosessin aikana. Näitä ovat esimerkiksi kalsium, magnesium ja muut. Joten joka tapauksessa kehomme on täynnä hyödyllisiä aineita, jotka sisältyvät säilykkeisiin.

Toinen myytti- tämä johtuu siitä, että tuotannossa käytetään usein säilöntään huonolaatuisia, pilaantuneita tuotteita. Tämä ei ole totta. Tosiasia on, että vihannesten ja hedelmien käsittelymenetelmä säilytyksen aikana ei salli pilaantuneiden tuotteiden käyttöä. Resepti ei vain toimi. Mitäpä voi sanoa kotitölkeistä, äideillämme ja isoäideillämme on valikoiduimmat tomaatit ja kurkut purkeissa.

Kolmas myytti- purkitölkit sisältävät yhden kemian.

Yksi suojelun tärkeimmistä säännöistä on käyttää juuri poimittuja vihanneksia ja hedelmiä. Niitä ei käsitellä kemiallisesti, ja säilöntäaineina käytetään luonnollisia ainesosia, kuten suolaa, sitruunahappoa ja mausteita. Muuten, suola kannattaa mainita erikseen.

On olemassa myytti että jodittua suolaa ei voida käyttää elintarvikkeiden säilöntään, koska sen koostumuksessa oleva jodi voi muuttaa elintarvikkeiden väriä ja makua.

Myytti siitä, että jodittua suolaa ei voida lisätä suolattaessa kaloja, vihanneksia, pekonia, sieniä jne., tuli meille menneisyydestä. Aiemmin (15-20 vuotta sitten), kun suolaa rikastettiin jodilla, käytettiin kaliumjodiittia, mikä saattoi vaikuttaa kotitekoisten suolakurkkujen laatuun ja säilyvyyden parantamiseen. Nykyaikaisessa suolan jodausprosessissa käytetään kaliumjodaattia, jolla ei ole mitään vaikutusta kotisuolaamiseen.

Suolan puhtaus on erittäin tärkeää, koska huonolaatuisen suolan ja suodattamattomien suolaliuosten käyttö ei muuta tuotteen makua parempaan suuntaan. Huonolaatuinen suola muodostaa kiinteitä liukenemattomia hiukkasia, joiden ulkonäkö muistuttaa hometta. Pöytäsuolan magnesium- ja kalsiumsulfaattisuolojen epäpuhtaudet aiheuttavat tuotteen epämiellyttävän maun. Tästä syystä suolakurkku- ja hapatesuolan on oltava puhdasta ja vailla epäpuhtauksia.

Kokit ja ravitsemusasiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että merisuola on paras vaihtoehto paitsi ruoanlaittoon, myös purkitukseen.

Luonnollisen uuttomenetelmän ansiosta: meriveden haihtuminen auringon ja tuulen vaikutuksesta, merisuola TM "Salute di Mare" ei sisällä kiviä, likaa tai muita orgaanisia epäpuhtauksia. Se sisältää 28 kertaa vähemmän liukenematonta sedimenttiä kuin tavallisen suolan, mikä mahdollistaa pidempään säilyvyyden.

Lisäksi meriruokasuola sisältää tavalliseen vuorisuolaan verrattuna yli 40 mikro- ja makroelementtiä.

Merisuolalla on mieto maku ja raikas tuoksu. Keskikokoiset ja suuret suolakiteet, jotka liukenevat hitaasti suolaamisen ja tuotteiden säilöntäprosessin aikana, poistavat niistä kosteutta, jolloin niistä tulee mehukkaampia, rapeampia ja säilyvät pitkään.

Ja toinen myytti- että säilöntä on suhteellisen uusi, äskettäin keksitty tapa säilyttää elintarvikkeita. Itse asiassa Egyptin keisarin Tutankhamonin haudan kaivausten aikana ruokaa löydettiin saviastioista, jotka oli täytetty oliiviöljyllä ja suljettu erityisellä hartsilla. Nämä yli 3 tuhatta vuotta säilyneet tuotteet ovat säilyneet ehjinä. Joten ihmiskunta keksi säilykkeiden valmistuksen kauan sitten.

Kun suojelua koskevat myytit on kumottu, kannattaa puhua totuudenmukaisista lausunnoista.

Suolakurkku, jonka suljemme talveksi, lisää ruokahalua, tarjoaa meille vitamiini- ja kivennäisravintoa kylmänä vuodenaikana.

Säilytä tölkit kunnolla viileässä, pimeässä paikassa ja kellari on ihanteellinen paikka tähän. Säilykkeitä ei kannata säilyttää yli 2 vuotta. Tuoreet valmisteet ovat terveellisempiä ja maukkaampia!