Vähän tunnettujen sienien joukossa on täysin eksoottinen - syötävä sateenvarjosieni. Tähän lajiin kuuluu kolme lajiketta: sateenvarjo on valkoinen, kirjava ja punastuva. Ne kaikki kuuluvat saprotrofeihin, kasvavat samaan aikaan, esiintyvät samoissa paikoissa. Syötävä sateenvarjosieni on kooltaan hämmästyttävä, tilavissa aurinkoisissa reunoissa se saavuttaa ennennäkemättömän kokoiset: korkin halkaisija on 50-60 cm, jalan korkeus 40-45 cm. Tuntuu oudolta, että nämä yksilöt ovat syötäviä.

Sateenvarjo on sieni (kuva yllä), joka kuuluu luokkaan 4. Vaikka harva sienenpoimija uskaltaa kerätä näitä jättiläisiä, koska ne muistuttavat kärpäsiä ja myrkkysieniä. Levymäisen hedelmärungon kärki on halkaisijaltaan keskimäärin 15-25 cm, mutta se voi olla paljon suurempi. Nuorissa sienissä se on aina munanmuotoinen, kupera, sitten suoristuu ja muuttuu sateenvarjoksi. Korkin keskellä on erikoinen tuberkkeli. Suuret ruskeat suomut jäävät täysikasvuiseen hedelmärunkoon sienen koko pinnalle. Reunat roikkuvat hieman alas ja niissä on hapsut. Hyvin tarkka ehdotus viittaa siihen, että tämä laji ei voi olla syötävä millään tavalla. Jättimäinen koko ja epätavallinen ulkonäkö tuovat enemmän mieleen kärpäshernettä ja myrkkysientä.

Kuitenkin, mitä nuorempi syötävä sateenvarjosieni on, sitä turvallisempi ja maukkaampi se on, sen liha on löysää, valkoista, erittäin tiivistä, vanhemmissa yksilöissä vanumainen, mutta miellyttävä tuoksu ja ominainen sienimaku.

Jalka on erittäin pitkä, ruskea, halkaisijaltaan 2-3 cm, korkeus jopa 30-50 cm. Se on aina paksuuntunut kosketuskohdassa maan kanssa. Pinta on hilseilevää, liha on sitkeää, minkä vuoksi jalat heitetään usein pois käsittelyn aikana. Rungossa on rengas, jota voidaan helposti liikuttaa ylös ja alas, koska se kiinnittyy vapaasti. Vain syötävillä sateenvarjoilla on tyypillinen "kiemurteleva" tai hilseilevä kuvio, eikä myrkyllisillä vastineilla ole - tämä on tärkein erottuva piirre.

Syötäviä sateenvarjosieniä löytyy kaikkialta maailmasta. Niiden levinneisyys on niin laajalle levinnyt, että melkein kaikki lehtipuut tai voivat ylpeillä näistä jättiläisistä. Niitä löytyy myös pelloilta, niityiltä ja puistoalueilta. Hedelmäkappaleet ilmestyvät kesän huipulla ja kasvavat syyskuun loppuun asti, erityisen sitkeät selviävät helposti lokakuun pakkasista, mutta menettävät kauniin ulkonäkönsä. Voit nähdä niitä raivauksilla, metsänreunoilla, teiden varrella ja jopa puutarhapaloilla. Hyvin valaistuissa paikoissa se voi muodostaa vaikuttavia pesäkkeitä, niin kutsuttuja "noitarenkaita".

Syötävää sateenvarjosientä ei yleensä korjata tulevaa käyttöä varten, se on hyvä keitettynä ja paistettuna, mutta ei sovi säilytykseen. Lisäksi erityisen suurista yksilöistä vain hatut otetaan ruoanlaittoon. Kun valitset niitä, sinun on oltava erittäin varovainen. Kun sateenvarjon korkki avataan kokonaan, sienestä tulee käyttökelvoton.

8. heinäkuuta 2017

Sateenvarjosienet ovat varsin mielenkiintoisia sienimaailman edustajia, jotka monet sienenpoimijat yksinkertaisesti ohittavat tai tuhoavat. Tämä johtuu ensisijaisesti siitä, että sateenvarjosieni muistuttaa ulkonäöltään hyvin paljon kärpäsherkkuja ja eräitä myrkkysienilajeja, vaikkakin paljon niitä suurempia. Siitä huolimatta tämän perheen joukossa on sieniä, jotka, kuten monet kokeneet sienestäjät ja kokit uskovat, ovat todellinen herkku.

Näistä sienistä tunnetuimpia ovat kirjava sateenvarjosieni, valkoinen sateenvarjosieni ja punastuva sateenvarjosieni.

Sateenvarjo kirjava sieni (latinaksi Macrolepiota procera)

Synonyymit: iso sateenvarjosieni, korkea sateenvarjosieni

Kuvaus kirjavasta sateenvarjosienestä:

Kirjava sateenvarjosieni on syötävä lamellisieni, jonka jotkut sienenpoimijat tuntevat suurena sateenvarjosienenä. Kasvaa yksin ja ryhmissä heinäkuun lopusta lokakuun puoliväliin ja tuottaa jatkuvasti runsaita satoja, huippu elo-syyskuussa. Sitä on etsittävä havu- tai sekametsän avoimilla alueilla, raivauksilla sekä harvinaisissa pensaissa, puutarhoissa ja tienvarsilla.

Nuorilla sienillä korkki on munamainen, kaarevilla reunoilla, josta syntyy tiheä huntu, joka peittää itiökerroksen. Vähitellen korkin muoto muuttuu, se litistyy ja kumartuu, ja keskellä on tuskin havaittavissa oleva tuberkuloosi. Kypsän sienen korkin halkaisija on keskimäärin noin 25–30 cm, mutta joissakin yksilöissä se voi olla jopa 40 cm.

Korkin pinta on kuiva, himmeä, tiheästi peitetty erikokoisilla ruskeilla suomuilla, ja reunassa on myös pieniä halkeamia. Iho on maalattu ruskean eri sävyillä, korkin reunaa koristaa monimutkainen valkoisten hiutaleiden koriste.

Levyt ovat harvinaisia, löysät, hauraat, ne on erotettu varresta ohuella liikkuvalla valkoisella renkaalla. Ajan myötä niiden valkoinen väri saa selkeän vaaleanpunaisen sävyn. Kasvuprosessissa mailan muotoinen varsi tasaantuu jättäen tyveen hieman mukulan muotoista paksuuntumista. Sen pinta on ruskea ja peitetty kevyillä rengasmaisilla halkeamilla. Sisällä jalka on ontto, siinä on kuiturakenne. Massa on pehmeää, puuvillamaista, miellyttävän pähkinätuoksuista, tihenee iän myötä ja jopa jäykkää jalassa.

Samanlaisia ​​syötäviä lajeja:

Siro sateenvarjosieni (Macrolepiota gracilenta) ja vastaavat lajit ovat paljon pienempiä.

Punainen sateenvarjosieni (Chlorophyllum rhacodes) on pienempi, korkin "takkuinen" pinta ja punoittava liha.

Samanlaisia ​​myrkyllisiä lajeja:

Chlorophyllum molybdites esiintyy Pohjois-Amerikassa, se on pienempi, sen liha muuttuu puristettaessa punaruskeaksi, itiöjauhe on oliivinvihreää.

Chlorophyllum brunneum on pienempi, punertunutta lihaa.

Muihin sieniperheen jäseniin verrattuna kirjava sateenvarjo on maultaan paras. Joten Ranskassa sitä pidetään herkkuna ja sitä käytetään herkullisten ruokien valmistukseen.

Pääsääntöisesti käytetään nuoria paistinkorkkeja (esikeittäminen on poissuljettu). Se maistuu kanalta pähkinämakuisella. Voidaan kypsentää kuten pannukakkuja kastamalla kokonaisina vatkattuun kananmunaan, pyörittämällä jauhoissa ja paistamalla.

Herkullinen piirakoiden täytteenä paistetun sipulin kanssa. Sopii keittoihin, peittaukseen, peittaukseen ja kuivaukseen. Joskus raakaa käytetään salaateissa, voileipissä. Joissakin maissa sitkeät jalat kuivataan ja jauhetaan jauheeksi, joka toimii mausteena, jolla on voimakas sienen maku ja tuoksu.

Baltiassa ravintoloissa herkkuna tarjotaan korppujauhoissa leivottuja kokonaisia ​​sateenvarjohattuja, ja itse sateenvarjot arvostetaan siellä korkeammin kuin valkoisia, tatteja ja haapasieniä.

Valkoinen sateenvarjosieni (latinaksi Macrolepiota excoriata).

Synonyymit: peltosieni sateenvarjo.

Kuvaus:

Melko harvinainen syötävä lamellisieni, joka johtuu nimensä ulkoisesta samankaltaisuudesta sateenvarjoa. Kasvaa yksitellen ja ryhmissä heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun avoimilla havu- tai lehtimetsien alueilla sekä laitumilla, niityillä ja tienvarsilla.

Sienen pallomainen korkki painuu ajan myötä maahan. Sen keskihalkaisija on noin 8-10 cm, kuori on hienojakoinen, vaaleanruskea ruskea keskipiste. Kypsissä sienissä se peittyy vähitellen tiheällä halkeamien verkostolla. Itiöt sisältävä kerros koostuu ohuista valkoisista levyistä, jotka muodostavat rustoisen ulkoneman varren ympärille. Varsi on pyöreä, tyvestä leveä, sisältä ontto, 6–8 cm korkea ja halkaisijaltaan enintään 1 cm. Varren pinta on peitetty pienillä suomuilla, kärjestä valkeahko, tyvestä ruskea. Jalkaa koristaa erottuva kaksikerroksinen valkoinen liikkuva rengas. Sienen kasvun aikana massa muuttaa väriään valkoisesta harmaaksi. Korkissa se on ohut ja herkkä ja varressa kuitumainen ja sitkeä.

Valkoinen sateenvarjosieni kuuluu neljänteen sieniluokkaan. Ruoaksi käytetään vain nuorten sienten korkkeja, jotka voidaan käsitellä kaikenlaisella kulinaarisella käsittelyllä.

Valkoinen sateenvarjosieni on levinnyt kaikkialla Euroopassa, joissakin Aasian maissa (Iran, Turkki), Siperiassa ja Kaukoidässä, molemmilla Amerikan mantereilla sekä Afrikassa ja joillakin saarilla (Kuuba, Sri Lanka). Se on herkkusieni kiinalaisessa keittiössä.

Samanlaisia ​​syötäviä lajeja:

Sateenvarjosieni ohut (Macrolepiota mastoidea) ja Umbrella sieni mastoidea (Macrolepiota mastoidea) ohuemmalla hattulihalla, korkin tuberkkeli on terävämpi.

Samanlaisia ​​myrkyllisiä lajeja:

Myrkyllinen Lepiota (Lepiota helveola) on erittäin myrkyllinen sieni, yleensä paljon pienempi (jopa 6 cm). Siinä on myös harmaa-vaaleanpunainen korkin pinta ja vaaleanpunainen liha.

Kokemattomat sienestäjät voivat sekoittaa tämän sateenvarjon tappavaan myrkylliseen haisevaan kärpäshelteeseen, jota tavataan vain metsissä, jalan tyvessä on vapaa volva (voi olla myös maaperässä) ja valkoinen sileä korkki, joka on usein peitetty kalvoisella. hiutaleita.

Punastuva sateenvarjosieni (lat.Clorophyllum rhacodes)

Synonyymit: sienen sateenvarjo shaggy

Kuvaus:

Punastuva sateenvarjosieni on syötävä lamellisieni. Toinen nimi on takkuinen sateenvarjo. Se kasvaa pienissä ryhmissä heinäkuun alusta ensimmäiseen pakkaseen ja antaa jatkuvasti korkean sadon vuosittain. Hän valitsee elinympäristöiksi seka- ja havumetsät, erityisesti kuusenuoret, sekä ravinnepitoiset kasvi- ja kasvihuonemaat sekä muurahaispesän lähialueet. Lisäksi hän rakastaa harmaan puhujan ja violetin ryadovkan seuraa.

Nuorten sienien korkki on tylppä kellomainen ja sileä, mutta ajan myötä se muuttuu pallomaiseksi ja sen pinta on peitetty suurilla kohoavilla suomuilla. Vanhoissa sienissä korkki muuttaa muotoaan jälleen pidennetyksi, jossa on halkeilevat reunat. Korkin halkaisija on 10–12 cm. Aluksi korkki on väriltään punaruskea, joka haalistuu vähitellen ja muuttuu ensin vaaleanpunaiseksi ja sitten harmahtavaksi. Lisäksi sen keskiosa pysyy tummempana koko kauden ajan. Levyt ovat alaspäin, jalassa ne muodostavat rustoisen ulkoneman.

Nuorilla sienillä ne ovat valkoisia ja muuttuvat sitten vaaleanpunaisiksi. Jalka on vaaleanruskea, ontto sisältä, klaatoitu, mutta ajan myötä siitä tulee tasainen muodostaen vain pienen mukulan tyvestä. Noin 20 cm korkeudella sen halkaisija harvoin ylittää 1,5 cm Jalan yläosan pinta on sileä ja alaosan hieman karvainen. Jalassa on tyypillinen leveä, liikkuva ruskea rengas, jossa on ulospäin taivutettu reuna.

Nuorten sienten liha on kuivaa, murenevaa, kypsillä sienillä lihaista ja tiheää. Lihan valkoinen väri muuttuu nopeasti punaiseksi leikkauksessa.

Samanlaisia ​​syötäviä lajeja:

Kirjava sateenvarjosieni (Macrolepiota procera) on suurempi, sen liha ei muuta väriä.

Sateenvarjosieni on ohut (Macrolepiota gracilenta) ja vastaavat lajit ovat pienempiä ja niillä on kapea varsi, niiden liha ei punastu.

Tytön sateenvarjosieni (Leucoagaricus nympharum) erottuu erittäin kevyestä korkista ja leikkauksesta hieman muuttuvasta lihasta.

Samanlaisia ​​myrkyllisiä lajeja:

Chlorophyllum-molybdiittia löytyy Pohjois-Amerikasta, ja se erottuu oliivinvihreästä itiöprintistä.

Chlorophyllum brunneumilla on ruskea väri, suuremmat suomut korissa ja paksu varsi, jossa on voimakas mukulapohja, jota tavataan joissakin Euroopan maissa ja Pohjois-Amerikassa.

Ruokavalioon käytetään vain nuorten sienten korkkeja, jotka voidaan käsitellä kaikenlaisella kulinaarisella käsittelyllä.

Ennen kypsennystä ne on hiutaloitava. Sitä käytetään vasta valmistettuna, voidaan kuivata, valmistettu sienijauhe. Harvinaisissa tapauksissa se voi aiheuttaa lievää vatsamyrkytystä ja allergisia reaktioita ihottuman muodossa.

Sateenvarjosieni (latinaksi Macrolepiota mastoidea)

Kuvaus:

Umbrella mastoid tai macrolepiota mastoidea on sieni heimosta: helttasieni tai herkkusieni. Hedelmärungon muodon mukaan sateenvarjo kuuluu hattusieniin. Pintatyypin mukaan hymenoforit - lamellisieniin. Useimmat ihmiset luulevat nämä sienet myrkkysieniksi, ne näyttävät todella kärpäsherneiltä. Mastoidinen sateenvarjo kuuluu 4. viimeisen luokan syötäviin sieniin (sisältää keskinkertaisen makuisia sieniä, joilla ei ole ravintoarvoa ihmisille). Niitä voi syödä myös raakana.

Umbrella mastoid sieni on melko harvinainen syötävä lamellisieni. Se kasvaa yksinomaan elokuun puolivälistä lokakuun alkuun havu- ja lehtimetsissä, avoimilla sekä puistoissa.

Korkki on kellomainen; sienen kasvaessa se kumpuaa, ja sen keskellä on tuberkuloosi. Sen halkaisija on keskimäärin noin 10 cm. Korkin pinta on kuiva, himmeä, vaaleankeltainen tai vaaleanruskea, peitetty nännejä muistuttavilla pienillä ruskehoilla suomuilla. Levyt ovat usein, kiinnittyviä, valkoisia. Jalka on pyöreä, tyvestä hieman paksuuntunut, mukulan muodostava, sisältä ontto, kuitumainen, korkeintaan 12 cm korkea, halkaisija enintään 0,5 cm. Jalan pinta on tiiviisti peitetty pienillä ruskeilla suomuilla. Massa on ohutta, valkoista, hajutonta ja mautonta, löysää, varressa jäykkää. Joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, sen väri ei muutu.

Samanlaisia ​​syötäviä lajeja:

Kirjava sateenvarjosieni (Macrolepiota procera) on kooltaan paljon suurempi.

Sateenvarjosieni on valkoinen (Macrolepiota excoriata), jossa on mehevä korkki ja matala tuberkkeli.

Konradin sateenvarjosienellä (Macrolepiota konradii) on valkeahko tai ruskea kuori, joka ei peitä korkkia kokonaan ja halkeilee tähtimäisesti.

Siro sateenvarjosieni (Macrolepiota gracilenta) erottuu luotettavasti vain mikroskooppisista ominaisuuksista.

Sateenvarjosieni kuuluu neljänteen sieniluokkaan. Vain nuorten sienten korkkeja syödään, jotka voidaan keittää tai paistaa.

Perustuu M. Vishnevskyn kirjaan "Lääkesienet. Suuri tietosanakirja"

Kesän alusta lähtien, kun sienikausi ei ole edes ajatellut tulevansa, teiden ja valtateiden varrella voi nähdä epätavallisia sieniä, joissa on leveä kiekkomainen korkki pitkässä ja ohuessa varressa. Monet ihmiset pitävät sitä kärpäshernenä tai myrkkysienenä, vaikka se ei näytä ollenkaan myrkkysieneltä. Itse asiassa tämä on sateenvarjosieni, melko syötävä ja jopa erittäin maukas sieni. Mikä on sateenvarjosieni - tutkimme tämän metsämaailman edustajan reseptejä ja ominaisuuksia tässä artikkelissa.

Miksi sientä kutsuttiin sateenvarjoksi

Tämä eukaryoottisten organismien edustaja sai nimensä ulkoisesta samankaltaisuudestaan ​​​​sateenvarjoon. Aluksi se venyy ylöspäin pitkällä varrella kupuhatulla, joka pian avautuu kuin sateenvarjo. On sieniä, joissa on korkki, jonka halkaisija on 30 cm tai jopa enemmän. On vain muistettava, että melkein kaikilla sienillä on omat myrkylliset vastineensa. Sateenvarjossa on myös niitä, ja siksi voit kerätä vain niitä sieniä, jotka tunnetaan.

Kuinka erottaa sateenvarjo myrkyllisistä sienistä

Jotkut vähän taitamattomat sienestäjät eivät kerää sateenvarjoja, vaan yksinkertaisesti kaatavat hattuaan jaloillaan ja pitävät niitä kärpäsherneistä tai muista myrkyllisistä sienistä. Itse asiassa niiden välillä on merkittäviä eroja. Amanitalla on harvat suomut - nämä ovat nuorten sienten peiton jäänteitä. Useimmiten kärpäsherneet ovat sileitä, harvoilla valkoisilla suomuilla. Sitä vastoin sateenvarjo erottuu korkin harmaan ja tai jopa ruskean värin ansiosta, ja siinä on suuret valkoiset ja harmaat asteikot. Lisäksi sienen keskiosa jää ilman suomuja. Tämän eläimen jalassa on kolmikerroksinen rengas, joka voidaan helposti työntää alas.

Muuten, sateenvarjo voidaan sekoittaa toiseen sateenvarjoon, violettiin, jolla on epämiellyttävä haju ja katkera maku. Tämä sieni ei ole syötävä. Mutta sateenvarjoa, jossa on mehevä punertava hattu, ei kannata kerätä ollenkaan, koska se on tappavan myrkyllinen.

Kuinka keittää sateenvarjosieni

Aloittelevien sienenpoimijan tulee muistaa, että tavallista sientä, jossa on sateenvarjo, jossa on harmahtava korkki, pidetään varsin syötävänä, eikä sitä pidä pelätä. Monien gourmettien mukaan sateenvarjossa on hämmästyttävä sienimaku ja kananlihan tuoksu, mikä vain lisää tähän ruokaan pikantiteettia. Hattu syödään, ja jalka heitetään pois. Tämän sienen todelliset tuntijat syövät sen raakana (ehkä aivan metsässä). Sieni puhdistetaan oksista ja lehdistä (jos sellaisia ​​on) harjalla, leikataan osiin ja asetetaan leivän päälle, sitten pippuri ja suola - alkuperäinen voileipä on valmis!

Tämä sieni altistetaan myös lämpökäsittelylle, josta saadaan herkullisia ja aromaattisia ruokia. Kerromme sinulle, kuinka tällaisia ​​sieniä keitetään.

Paistetut sateenvarjot

Sateenvarjohatun leikatut ja pestyt palat levitetään pannulle ja paistetaan kannen alla. Heti kun neste on haihtunut, lisää sieniin voi ja sipulirenkaat. Kun ainekset on paistettu hieman pannulla, lisää niihin suikaleiksi leikatut perunat ja paista kypsiksi. Heti kun ruokalaji on valmis, sinun on suolattava se, lisättävä tilliä ja korianterin siemeniä. 5 sienikorkkiin riittää sipuli, 60 g öljyä ja 3 perunaa.

Taikinassa paistetut sateenvarjot

Tällaisen mielenkiintoisen ruuan valmistamiseksi syvässä kulhossa sinun on vatkattu yksi muna, lisättävä jauhoja ja saatettava homogeeniseksi massaksi, saat taikinan. Sateenvarjosienen korkki voidaan leikata neljään osaan, jos se on suuri, tai voit ottaa sen kokonaisena ja kastaa sen molemmin puolin valmistettuun massaan. Sen jälkeen sienet asetetaan esilämmitettyyn pannuun ja paistetaan 3-5 minuuttia. Kun prosessi on käynnissä, voit raastaa juuston. Ripottele päälle juustoa, pippuria ja suolaa, sieniä tulee paistaa vielä 3 minuuttia miedolla lämmöllä. Tällainen ruokalaji on parempi tarjoilla kuumana.

Kuten näette, sateenvarjosieni - jonka reseptejä ja ominaisuuksia tarkasteltiin täällä - on melko suosittu sieni niiden keskuudessa, jotka osaavat keittää sen oikein. Voit myös yllättää läheisesi paljon, jos tarjoat heille alkuperäisen sateenvarjosieniruoan. Nauti kulinaarisista löydöistäsi!

Kirjava sateenvarjosieni on upea sieni, jota on helppo löytää Venäjän metsistä. Hän pääsee kuitenkin harvoin pöydälle, koska suuren samankaltaisuuden vuoksi tavallisten myrkkysienten kanssa useimmat sienenpoimijat pelkäävät ottaa sateenvarjosieniä.

Sienisateenvarjo on kirjava. Kuvaus

Vaikka lähes kaikki aikuiset sienet ovat avoimen sateenvarjon muotoisia, sateenvarjosieni todellakin ansaitsee nimensä. "Nuoruudessaan" sieni näyttää taitetulta sateenvarjolta, jossa neulepuikot puristetaan tiukasti "sateenvarjon kahvan" jalkaa vasten. Vanhetessaan levyt siirtyvät pois jaloista ja muuttuvat vaakasuoraksi, mikä muistuttaa hyvin läheisesti sateenvarjon avausmekanismia.

Jopa kirjavan sateenvarjosienen kuvauksesta on selvää, että tämä on melko suuri sieni. Live se tekee vaikutuksen vieläkin enemmän. Lakin halkaisija on noin 20-25 cm ja joskus jopa 35 cm. Jalka on keskimäärin 10-20 cm, vaikka yksilöitä on 30-40 cm pitkiä. Jalan paksuus on yleensä 1-2 (joskus 4) cm Jalassa, kuten yleensä, on pieni "hame".

Korkin alapuolella on reunassa 2 cm leveitä levyjä, jotka kapenevat lähestyessään vartta. Levyjen väri on valkoinen, sienen ikääntyessä ne voivat muuttua beigeiksi tai kermanvärisiksi. Jalka ja korkki voidaan irrottaa toisistaan ​​erittäin helposti.

Kun sateenvarjosieni on nuori, korkin muoto on pallomainen, minkä vuoksi esimerkiksi Italiassa sitä kutsutaan usein arjessa "rumpupuikoksi". Vanhetessaan hattu avautuu ja saa tavallisen sateenvarjon muotoisen muodon.

Korkin iholla on ruskeanharmaa sävy, jossa on ruskeita "suomut". Keskellä asteikot sulautuvat yleensä kiinteäksi ruskeaksi ympyräksi. Kun sieni on nuori, sen varsi on vaaleanruskea, sitten se tulee hieman tummemmaksi ja peittyy tummilla suomuilla, minkä vuoksi varteen muodostuu usein vaaleita ja tummia sävyjä.

Massa on löysää ja mehevää, päinvastoin vanhoissa sienissä tiheää. Väri on valkoinen, ei muutu painettaessa tai leikattaessa. Raakasienellä on lievä sienen tuoksu.

Sienisateenvarjo kirjava - syötävä vai ei?

Monilla hyvillä syötävillä sienillä on "pahat" vastineensa myrkyllisten vastineidensa joukossa. Kirjava sateenvarjo ei ole poikkeus tässä asiassa. Tämän vuoksi vanha sääntö ei menetä merkitystään: ota vain tunnetut sienet ja jätä ne, jotka aiheuttavat pienintäkään epäilystä.

Ennen kuin lähdet "hiljaiselle metsästykseen", tutki huolellisesti kuva ja kuvaus kirjavasta sateenvarjosienestä. Ulkoisesti se on hyvin samanlainen kuin amanita-suvun sienet - vaalea myrkkysieni ja harmaa amanita. Tästä syystä monet sienenpoimijat, varsinkin kokemattomat, jättävät täysin huomiotta sateenvarjosienen, mikä kokemuksen puutteessa on tietysti aivan oikea taktiikka.

Tärkeimmät erot myrkyllisistä vastineista:

• Sateenvarjosienen "hame" on kolmikerroksinen rengas, joka ei ole kiinnitetty varteen ja jota voidaan helposti siirtää pystysuunnassa;
• syötävässä sienessä ei ole muita "peitto" jäänteitä, joita myrkyllisillä aina on;
• sateenvarjon hattu on matta, ja kärpäsen helttasienen hattu on päinvastoin kiiltävä ja sileä;
• kärpäsen helttasienen korkki on peitetty harvinaisilla pilkuilla, kun taas sateenvarjossa niitä on enemmän, ja keskiosassa ne sulautuvat yhdeksi sileäksi ympyräksi;
• Myrkkysienet tunnistaa usein vihertävästä tai oliivinvihreästä korkin väristä, mikä ei ole tyypillistä sateenvarjosienelle.

Toivomme, että olet nyt ymmärtänyt kysymyksen siitä, onko sieni kirjava sateenvarjo vai ei.

Sienisateenvarjo kirjava: kuvia syötävistä ja myrkyllisistä lajeista

Myrkkysienten ja kärpäsenheltasienten lisäksi kirjava sateenvarjosieni voidaan sekoittaa muihin lähisukulaisiinsa. Erityisesti harmittoman kirjavan varjolla voit vahingossa laittaa koriin sateenvarjon akuuttisquamose purppuraa. Tämä sieni voidaan tunnistaa sen epämiellyttävästä hajusta ja katkerasta mausta. Joten jos kypsennetty sieni maistuu kitkerältä, sylje se välittömästi ulos ja hakeudu välittömästi lääkäriin.

Toinen kirjavaan paha kaksos on kampasateenvarjo. Onneksi se on melko helppo tunnistaa huomattavasti pienemmästä koosta: lippaan halkaisija on vain 2-5 cm. Masteoidinen sateenvarjo on hieman suurempi - hattu on 8-12 cm, mikä on jo lähellä normaalia. kirjava sateenvarjo.

Mutta vaarallisin on mehevä punertava sateenvarjo, jonka käyttö on kohtalokasta. Se on kuitenkin myös pienikokoinen - korkin halkaisija ei yleensä ylitä 2-6 cm.

Muistutamme vielä kerran, että pienimmässäkin epäilyksessä ohita sieni, vaikka se näyttää kuinka houkuttelevalta.

Kuinka keittää kirjava sienisateenvarjo

Toisin kuin useimmat kokonaisina syötävät sienet, sateenvarjosientä valmistettaessa kirjava jalka yleensä heitetään pois, koska se on melko sitkeä ja kuitumainen. Mutta hattu päinvastoin on erittäin pehmeä ja mehevä.

Tietenkin jokainen kotiäiti voi keksiä paljon reseptejä kirjavan sateenvarjosienen keittämiseen. Helpoin vaihtoehto on yksinkertaisesti paistaa hatut auringonkukkaöljyssä tai hautua smetanassa. Periaatteessa korkit voidaan leikata paloiksi, jotta niitä voidaan käyttää klassisena lisäkkeenä perunamuusissa. Mutta monet gourmetit paistavat mieluummin korkit kokonaisina, kuten pannukakkuja. Käärittyään ne korppujauhoissa tai jauhoissa (voit käyttää munaa), hatut paistetaan ensin alapuolelta ja sitten ylhäältä.

Keiton valmistuksessa on hyvä käyttää sateenvarjosientä. Myös nuoret sateenvarjot peitataan usein raakana talvea varten.

Kuten mainittiin, mielenkiintoisimpia ovat mehevät pehmeät lippalakit, mutta kaikki eivät ole samaa mieltä siitä, että jalat pitäisi yksinkertaisesti heittää pois. Koska ne ovat alkuperäisessä muodossaan todella sitkeitä, voit jauhaa ne lihamyllyssä ja paistamisen jälkeen lisätä keittoon, perunamuusiin tai käyttää voileipien kittinä. Lihan tai perunamuusin kanssa sekoitettuna raastettuja sienenjalkoja voi laittaa pyöryköiden tai piirakkaiden päälle.

Kirjava sateenvarjosieni kuuluu herkkusienien perheeseen, eli se on puutarhasampinjonin lähisukulainen - sama, jonka osuus on 80% keinotekoisesti kasvatettujen sienien sadosta. Tällaisista merkittävistä sukulaisista huolimatta itse sateenvarjosientä ei ole kuitenkaan vielä "kesytetty". Vaikka keinotekoista viljelyä yritetään jatkaa, taloudellisesti kannattavaa tekniikkaa ei ole vielä löydetty.

Huolimatta sateenvarjon itsepäisestä halusta pysyä luonnonvaraisena sienenä, voit silti istuttaa sen henkilökohtaisiin tarkoituksiin. Tässä ei tietenkään puhuta taatuista korkeista sadoista, mutta perheen pöytään näitä sieniä on silti mahdollista kasvattaa ämpäri tai kaksi. Tärkeintä on tutkia huolellisesti kuva sateenvarjosienestä kirjavista syötävistä ja myrkyllisistä kaksosista, jotta ei vahingossa aloiteta kärpäsen helttasienten kasvattamista.

Jos et yhtäkkiä tiedä, kerromme mielellämme, että sienet lisääntyvät kahdella tavalla:

1. Rihmaston kautta. Tämä on eräänlainen juurakko tai sienipesäkkeen maanalainen osa, josta maanpäällinen osa, jota kutsutaan itse sieneksi, kasvaa.
2. Kiistat. Jotain siemeniä (vain paljon pienempiä), jotka kypsyvät sienikorkissa.

Koska sateenvarjojen viljely on edelleen yksittäisten ja hyvin pienten amatööripuutarhureiden paljon, et voi ostaa myseeliä mistään. Ainoa tapa saada se on kaivaa se metsästä itse. Todennäköisyys, että se juurtuu uuteen paikkaan istutuksen jälkeen, on kuitenkin erittäin pieni.

Et myöskään voi ostaa riitoja. Mutta voit saada ne itse - metsästä. Tätä varten sinun on löydettävä vanha vetelä sateenvarjosieni, tuotava se kotiin ja kylvättävä paikalle. Kylvö tapahtuu seuraavasti: sienenhattu pistetään puun oksaan tai ripustetaan toisella tavalla (jopa köyteen) sen alueen päälle, jossa sienten kasvatus on suunniteltu. Suspendoituneessa tilassa sieni kuivuu, ja korkin sisällä olevat itiöt kypsyvät ja lopulta valuvat maahan kylväen alueen.

Jotta varmistetaan ainakin pienin mahdollisuus, että sateenvarjosieni juurtuu sivustolle, sinun tulee valmistella puutarhasänky oikein. Sateenvarjo rakastaa kalsiumpitoista maaperää, joten puutarhapenkki kannattaa lannoittaa kalsiumkarbonaatilla. Sateenvarjo muuten, kuten edellä mainittiin, sukua herkkusienille ja niiden viljely on nyt vauhdissa, mikä ilmenee muun muassa valmiiden multatiivisteiden runsaudesta markkinoilla. Nämä tiivisteet sopivat myös sateenvarjosienille.

Sateenvarjosienen kasvatus metsässä

Ja silti kirjava sateenvarjosieni on edelleen erittäin nirso sieni, ja siksi sen onnistunut viljely henkilökohtaisella tontilla on pikemminkin harvinainen menestys kuin luonnollinen tulos. Käytäntö osoittaa, että viljelyyritykset onnistuvat paremmin, jos tämä tehdään sienten luonnollisen kasvun alueella, eli metsässä.

Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse tehdä erityisiä ponnisteluja. Otamme vain kiinni ja ripustamme vanhat matohatut juuri siihen paikkaan, josta leikkasimme ne pois. Tällä tavalla simuloimme mahdollisimman paljon arkkujen luonnollista lisääntymistä, mutta laajennamme vain kylvöalaa. Jos sienet luonnollisissa olosuhteissa vuodattavat kaikki itiöt itselleen, minkä vuoksi vain osa niistä pystyy nousemaan, niin ruiskuttamalla niitä useiden metrien säteellä on mahdollista vähentää itiöiden välistä kilpailua, mikä lisää taimien kokonaismäärä.

tai metsäsateenvarjo, iso, korkea

- syötävä sieni

✎ Yhteys ja yleiset ominaisuudet

Sienisateenvarjo kirjava- syötävä sieni Macrolepiota-suvusta (latinaksi Macrolepiota), joka kuuluu suureen sieniperheeseen (Latin Agaricaceae), joka kuuluu helttasieniryhmään (Latin Agaricales).
Sateenvarjo on kirjava, eläinsienten joukossa yleinen ja hyvin näkyvä sieni. Ihmiset eivät turhaan kutsu häntä sateenvarjo iso, korkea... Joskus se saavuttaa sellaiset mitat, että sitä ei ole vaikea havaita edes kaukaa.
Ja Italiassa avautumattomalla korkilla varustetun kirjavan sateenvarjon nuoria hedelmiä kutsutaan "rumputikuiksi".
Kirjavalla sateenvarjosienellä on vielä yksi, suosittu nimi, mutta vain harvat tietävät sen. Tämä nimi - kuninkaallinen changpignon ja se liittyy ensisijaisesti sateenvarjon nuorten hedelmien makuun, joka muistuttaa tai jopa ylivoimaista gourmet-herkkusienistä valmistettujen ruokien makua. Ei ole sattumaa, että sateenvarjosienet ja herkkusienet ovat saman perheen lähisukulaisia ​​(kuten serkut, serkut).

✎ Samanlaiset lajit ja ravintoarvo

Värikäs sateenvarjo ulkoisesti hyvin samankaltainen kuin jotkut macrolepiot-suvun lajit, esimerkiksi:
- siro (ohut) sateenvarjo (Macrolepiota gracilenta) ja sen kaltaiset lajit, mutta ne kaikki ovat kooltaan paljon pienempiä;
- punainen sateenvarjo (lat. Chlorophyllum rhacodes), mutta se on myös pienempi ja aina "pörröinen" korkin pinta ja punoittava liha.
Mutta joka tapauksessa tällainen hämmennys ei sisällä uhkaa, koska ne ovat kaikki syötäviä sieniä. On paljon pahempaa, jos sekoitat kirjavan sateenvarjon myrkyllisiin sieniin:
- lyijykuona-klorofylli (lat. Clorophyllum molybdites), joka kyllä ​​on myös sieniperheestä ja vaikka ulkoisesti muistuttaa syötäviä lajeja, mutta itse asiassa myrkyllinen ja vaarallinen, se on yleensä hieman pienempi kooltaan kirjava sateenvarjo ja eroaa vaaleammasta korkin kuoresta ja punaruskeasta massasta painettaessa;
- tummanruskea klorofylli (lat.Clorophyllum brunneum), joka kuuluu sieniperheen chlorophyllum-sukuun, joka myös muistuttaa joitain syötäviä lajeja, mutta on myrkyllinen ja vaarallinen, se on paljon pienempi kooltaan kirjava sateenvarjo ja erottuu korkin vaaleampi iho, jossa on suuret ruskeat, jäljessä olevat suomut ja oranssi tai harmahtavanpunainen massa painettaessa;
- myrkyllinen lepiota, joka on erittäin myrkyllinen ja äärimmäisen vaarallinen, mutta kooltaan paljon pienempi kuin valkoinen sateenvarjo ja joka erottuu harmaavaaleanpunaisesta korkin ihosta ja vaaleanpunaisesta massasta;
- sahalaitainen lepiootti, joka on myös erittäin myrkyllinen ja kooltaan paljon pienempi kuin valkoinen sateenvarjo, joka eroaa korkin okranvaaleanpunaisesta ihosta, suomujen viininruskeasta väristä ja jossain lihaisesta massasta.
Mutta pahinta on, että kokemattomat sienestäjät voivat sekoittaa kirjavan sateenvarjon tappavaan myrkylliseen
- porfyyrikärpäshelta, joka, kuten kirjava sateenvarjo, tavataan vain metsissä ja jossa on vapaa volva (hyvin havaittava pussin muotoinen paksuuntuminen) jalan tyvessä, joka ei kuitenkaan aina ole heti ja havaittavissa, koska se voi olla maaperässä; siinä on porfyyri-violetti tai harmaa-violetti sileä korkki, joka on peitetty harvoilla valkoisilla tai kahvinvärisillä kalvohiutaleilla; sillä on erittäin epämiellyttävä ja pistävä haju.
Ja kun näin tapahtuu, tapahtuu korjaamatonta, mikä on pelottavaa ajatella. Siksi useimmille sienenpoimijoille kaikki sateenvarjosienet herättävät reilua epäilystä, jonka yhteydessä niistä tulee oikeutetusti laillinen saalis vain kokeneille sienenpoimijoille, jotka ovat hyvin perehtyneet paitsi sateenvarjoihin, myös kaikkiin sieniin.
Kirjava sateenvarjosieni, vaikka se onkin herkkusieniperheen edustaja, mutta toisin kuin ne, sen maun ja kulutusominaisuuksien osalta kuuluu neljännen luokan syötäviin sieniin. Mutta kuitenkin, monet pitävät sitä yhtenä parhaista ja se voi täydentää menestyksekkäästi kaikkia liharuokia.

✎ Jakauma luonnossa ja kausiluonteisuus

Kirjava sateenvarjo on maan saprotrofi ja kaikista sateenvarjosienistä se ei ole yleisin, mutta merkittävin sieni, ja toisin kuin valkoinen sateenvarjo, se kasvaa hiekkamailla vaaleissa metsissä avoimilla tai metsänreunoilla, avoimilla ja avoimilla , mutta sateenvarjovalkoisena sitä löytyy avoimista nurmipaikoista, puistoista, pelloista tai kasvimaista, niin yksinään kuin pienissäkin perheissä. Kirjavan sateenvarjon elinympäristö on jopa suurempi kuin valkoisen sateenvarjon, ja on helpompi sanoa, missä sitä ei löydy, kuin luetella kaikki sen esiintymispaikat, jotka ovat kaikilla mantereilla, paitsi Etelämantereen jäätä . Kirjava sateenvarjo kantaa hedelmää muodostaen rivejä tai jopa "notapiirejä", ja aktiivinen kypsyminen siinä, kuten valkoisessa sateenvarjossa, alkaa myös joka vuosi eri aikoina ja tapahtuu yleensä rinnakkain, eli se alkaa jo kesäkuun lopulla - heinäkuun alussa ja jatkuu lähes lokakuun loppuun asti.

✎ Lyhyt kuvaus ja sovellus

Sateenvarjo on värikäs sieni-sateenvarjotovereidensa keskuudessa - erittäin suuri sieni. Se kuuluu lamellisienten ryhmään ja lisääntyy itiöillä, jotka ovat sen levyissä. Levyt ovat löysät, tiheät ja ohuet, kapeita varteen päin ja helposti erottuvia korkista, aluksi ne ovat valkoisia ja iän myötä kermanvärisiä, beigejä tai vaaleanpunaisia. Korkki on alun perin mehevä, pallomainen tai munaa muistuttava, ja sitten se avautuu leveästä kartiomaisesta ja kuperasta sateenvarjon muotoiseksi, korkin reunat voivat jäädä hieman kaareviksi ja keskellä pieni, mutta hyvin havaittavissa oleva tumma pyöreä tuberkkeli. Korkin iho on säteittäisesti kuitumainen, kosketuskuiva, ruskeanharmaa tai harmahtavanruskea ja peitetty helposti irrotettavilla tummanruskeilla kulmikas- tai kolmiomaisilla suomuilla. Varsi on lieriömäinen, ohut ja ontto, jäykkäkuituinen, pitkä, hilseilevä, tyvessään pallomainen paksuneisuus ja rengasmansetti, hapsumainen, aina helposti irrotettavissa korkista. Jalan pinta on aluksi yksitoikkoinen ruskea, myöhemmin se muuttuu vaaleanruskeaksi ja peittyy tummilla, usein renkaisiin järjestetyillä suomuilla, joista se näyttää juovikkaalta tai jonkin verran käärmeen iholta. Korkin massa on aluksi löyhästi mehevää, myöhemmin tiheämpää ja vaaleampaa, ei muuta väriään puristettaessa ja leikattaessa, sillä on heikko sienen tuoksu ja miellyttävä pähkinäinen maku.

Kirjava sateenvarjo, kuten kaikki muutkin sateenvarjot, on paljon parempi käyttää ruokaan nuorena (kunnes hattu on täysin auki, sateenvarjon muodossa). Ja sitä käytetään samalla tavalla kuin valkoista sateenvarjoa, tuoreena ("raaka") salaateille ja voileipille. Nuoret korkit voidaan paistaa, ja kovat koipat voidaan joko kuivata ja jauhaa jauheeksi sienen aromia ja makua vaativia mausteita varten tai ne voidaan keittää kokonaisina keittoihin jauhamatta (muista poistaa ne myöhemmin, kun keitto on valmis). Ja kypsempiä sieniä, joissa on tiheä tai sitkeä massa, voidaan käyttää peittaukseen ja peittaukseen, mutta vain tätä varten on tarpeen puhdistaa ne perusteellisesti kovista suomuista.