1. Viljoista, palkokasveista ja pastasta valmistetut ruoat

Viljat ja palkokasvit, kuten vihannekset, sisältävät protopektiiniä, ainetta, joka liimaa soluseiniä yhteen. Lämpökäsittelyn ja veden vaikutuksesta tapahtuu protopektiinin hydrolyysi, muodostuu veteen liukenevaa pektiiniä ja kuitua; lisäksi tärkkelys hyytelöityy, jolloin viljat ja palkokasvit pehmenevät.

Joissakin viljoissa (ohra) ja erityisesti palkokasveissa protopektiini on erittäin stabiilia, joten pitkä lämpökäsittely on tarpeen, jotta protopektiinin muuttuminen pektiiniksi tapahtuisi.

Viljat on tarkoitettu viljoille, lihapulloille ja patoille. Puurot keitetään murenevana, viskoosina ja puoliviskoosisena riippuen käytetyn vesimäärän ja viljan suhteesta. Erilaisten viljojen täyden laadun saamiseksi on noudatettava tiukasti viljan ja veden normeja, jotka on vahvistettu ruokien ja kulinaaristen tuotteiden reseptien kokoelmassa. Puurot valmistetaan vedellä, liemellä ja maidolla.

Viljoja täytettäessä kiehuvaan suolaiseen nesteeseen voidaan lisätä puuron makua ja ulkonäköä parantamaan rasvaa.

Murenevien viljojen osalta ota sellainen määrä vettä, että turvonneet jyvät imeytyvät kokonaan halkeilematta niitä. Poikkeuksena on hirssin valutuspuuron ja keitetyn riisin valmistus, jossa ylimääräinen vesi valutetaan pois jyvien turpoamisen jälkeen. Irtonaiset puurot keitetään yleensä vedessä.

Tattarimuruinen puuro valmistetaan raa'ista tai ruskeiksi paistetuista viljoista. Kun paistat, voit lisätä rasvaa. Paistettujen viljojen puuron kypsennysaika on paljon lyhyempi.

Irtopuuroja käytetään itsenäisinä ruokina sekä lisukkeena (tattari ja riisi).

Viskoosit ja puoliviskoosit viljat valmistetaan vedellä, täysmaidolla tai vedellä laimennetulla maidolla.

Valmistetut viljat kaadetaan kiehuvaan suolaiseen nesteeseen ja keitetään kypsiksi. Kun keität maitoriisiä tai ohrapuuroa, kaada murot kiehuvaan veteen ja keitä 4-7 minuuttia. Sitten vesi valutetaan, kuuma täysmaito kaadetaan ja keitetään kypsäksi. Riisi ja ohrahelmi eivät kiehu hyvin maidossa.

Kotletit, cue pallot ja vuoat valmistetaan viskoosista viljasta.

Taulukosta näkyy nesteen ja suolan määrä 1 kg viljaa kohden eri koostumuksen omaavien puurojen valmistukseen, valmiin puuron saanto ja kypsennysaika [Ruokien ja kulinaaristen tuotteiden reseptikokoelman mukaan].

Palkokasvit kypsennetään ilman suolaa, koska se hidastaa niiden kiehumista, suola lisätään ennen kypsennyksen loppua. Kova vesi heikentää myös palkokasvien sulavuutta; tällaisissa tapauksissa on suositeltavaa ottaa keitettyä vettä. Palkokasveja keitettäessä on suositeltavaa kaataa sellainen määrä vettä, että se peittää ne enintään 1 cm; keittämisen aikana lisätään kuumaa vettä keittämisen aikana - tämä nopeuttaa kiehumista. Kypsennys suoritetaan kannellisessa astiassa. Palkokasvien kypsennysaika vaihtelee tyypistä ja lajikkeesta riippuen 30 minuutista (linssit) 3 tuntiin (pavut).

Pasta keitetään kahdella tavalla: suuressa vesimäärässä (6-7 litraa vettä per 1 kg pastaa) - nojaten sen jälkeen siivilään ja pienessä määrässä vettä (1,5-2 litraa vettä 1 kg:aa kohti) pastaa) - nojaamatta taaksepäin siivilään. Ensimmäisessä tapauksessa pasta keitetään pehmeäksi nopeasti kiehuvassa suolavedessä, jonka jälkeen se laitetaan siivilä ja liemi valutetaan.

Keitettäessä pasta turpoaa ja lisää painoa (hitsaus) 150%.

Toisessa tapauksessa pastaa keitetään kiehuvassa vedessä, kunnes se paksuuntuu, sitten lisätään rasva, peitetään kannella ja keitetään miedolla lämmöllä. Painonnousu - 200%.

Pastan kypsennysaika (minuuteissa): vermicelli 12-15, nuudelit 20-30, pasta 35-50.

Pastaa käytetään itsenäisenä annoksena ja lisukkeena.

2. Reseptit. "Ateriat viljasta"

2.1 Tattaripuuro mureneva

- vesi - 3 kuppia
- tattarirouhet - 1,5 kuppia
- muna - 2 kpl.
- kuivatut porcini-sienet - 3-4 kpl.
- auringonkukkaöljy - 6-7 rkl. l.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Lajittele ydin, siivilöi se jauhopölystä, mutta älä pese sitä. Kaada sitten vettä, peitä jauhetuilla sienillä ja laita vahvaan tuleen sulkemalla kansi. Kun vesi kiehuu, vähennä tuli puoleen ja jatka kypsentämistä noin 10 minuuttia, kunnes se sakenee, alenna sitten lämpöä taas alhaiseksi ja keitä vielä 5-7 minuuttia, kunnes vesi on kokonaan haihtunut. Poista lämmöltä, peitä pannu liinalla 15 minuuttia.

Kuumenna samalla öljy toisessa pannussa, paista siinä hienonnettu sipuli, suola. Hienonna kovaksi keitetyt munat ja lisää yhdessä öljyssä paistetun sipulin kanssa puuroon ja sekoita tasaiseksi.

2.2. Muffinit (muffinit)

Reseptissä käytetyt ainekset:
- maissirouhet - 1 kuppi
- jauhot - 1 kuppi
- hunaja - 4 rkl. l.
- sooda - 1 tl
- leivinjauhe - 1 tl.
- jogurtti - 1 kuppi
- piimä (vähärasvainen) - 1/4 kuppia
- muna - 2 kpl.
- kasviöljy - 2 rkl. l.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Kuumenna uuni 425 asteeseen. Voitele erityinen muffinipelti kevyesti kasviöljyllä. Yhdistä maissijauho, jauhot, ruokasooda ja leivinjauhe suuressa kulhossa ja vatkaa hyvin metallivatkaimella. Vatkaa pienemmässä kulhossa piimä, jogurtti, hunaja ja munat. Lisää nestemäiset aineet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita. Kaada taikina syvennyksiin ja täytä ne noin kolme neljäsosaa. Paista 12-15 minuuttia ja testaa kypsyys tulitikkulla tai puisella hammastikulla.

2.3 Kaurahiutaleet

Reseptissä käytetyt ainekset:

Kaurapuuro (rouhe) - 1 kuppi

Vesi - 1 lasi

Voi - 200 g

Sipuli - 3 kpl.

Sulatejuusto - 2 kpl.

Valkosipuli - 2 neilikkaa

Jauhetut keksejä - 1 kuppi

muna - 2-3 kpl.

Pippuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Kaada lasillinen kaurahiutaleita lasilliseen kylmää vettä, kiehauta. Lisää voita. Leikkaa sipulit ja paista kullanruskeiksi. Laitamme paistetut sipulit, sulatejuusto, valkosipulinkynnet lihamyllyn läpi, lisäämme lasillisen jauhettuja keksejä, munia, suolaa, pippuria maun mukaan. Sekoitamme kaikki huolellisesti.

Teemme lihapullia ja paistamme niitä esilämmitetyssä pannussa, kun ne on kastettu jauhoissa.

2.4 Riisipuuro mansikoiden kera

Reseptissä käytetyt ainekset:

Mansikat - 2 kuppia

Riisi - 1 kuppi

Maito - 4 kuppia

Suola, vaniljasokeri - maun mukaan

muna - 2 kpl.

Sokeri - 1/2 kuppia

Tomusokeri - 1/2 kuppia

Ruoanlaitto-ohjeet:

Lajittele riisi, huuhtele useita kertoja ja kaada kiehuvaan maitoon, lisää hieman suolaa ja sokeria. Lisää vatkatut keltuaiset, vaniljasokeri kuumaan puuroon ja sekoita hyvin. Laita valmis puuro isolle litteälle jälkiruokavuoalle, jäähdytä ja koristele tuoreilla mansikoilla. Vatkaa valkuaiset tomusokerin kanssa ja levitä marjojen päälle.

2.5 Punainen linssikeitto

Reseptissä käytetyt ainekset:

Punaiset linssit - 1 kuppi

Liemi - 4 kuppia

Vesi - 1 lasi

Jauhot - 1 rkl. l.

Sipuli - 1 kpl.

Porkkana - 1 kpl.

Voi - 4 rkl. l.

Valkoinen leipä - 4 viipaletta

Muna - 2 keltuaista

Maito - 1 lasi

Suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Hienonna sipuli ja paista se 1 rkl voita. Kun sipuli on pehmeää, lisää jauhot ja sekoita hyvin. Pese linssit ja laita kattilaan, lisää hienonnetut. Kaada liemi ja vesi kattilaan, lisää suolaa maun mukaan ja keitä 30 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmeitä.

Sekoita sillä välin keltuaiset maitoon ja lisää seos keittoon. Ota kattila pois liedeltä 2 minuutin kuluttua. Keitto on valmis.

Valmis keitto tarjoillaan krutonkien kanssa. Leikkaa krutonkeja varten 4 viipaletta valkoista leipää kuutioiksi. Paahda leipä 2 rkl margariinilla. Kuivaa krutonit ja lisää keittoon.

3. Reseptit "palkokasveista valmistetut ruoat."

3.1. Salaatti papuilla (Borulce Salatasi)

Reseptissä käytetyt ainekset:

Black eye pavut - 3/4 kuppia

Sitruunamehu - 2 rkl.

Kesäkurpitsa - 400 g

Suolaa maun mukaan

kastikkeelle:

3 rkl. oliiviöljyä jokaiselle

Sitruuna - 1 kpl.

Suolaa ja pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Tämän lajikkeen papuja ei tarvitse liottaa vedessä, koska. hän sulaa hyvin. Riittää, kun täytät se ensin vedellä ja keität noin kolme minuuttia ja valutat sitten vesi pois. Kaada sitten pavut raikkaalla vedellä lisäämällä siihen 2 ruokalusikallista. sitruunamehu ja suola, peitä ja keitä 25 minuuttia.

Leikkaa kesäkurpitsa ja keitä 5-7 minuuttia papujen kanssa. Ennen tarjoilua mausta astia ja lorauta päälle oliiviöljyä. Voit kaataa sitruunamehua ja laittaa sitruunaviipaleet päälle. Ruoka tarjoillaan kylmänä tai kuumana.

3.2 Hapan kaalikeitto papuilla

Reseptissä käytetyt ainekset:

Sianliha - 200 g

Vesi - 2l

Pavut - 100 g

Hapankaali - 100 g

Ohrarouhe - 2 rkl. l.

Ruoanlaitto-ohjeet :

Kaada sianliha ja pavut vedellä ja keitä puolikypsiksi. Lisää hapankaali, ohrarouhe, suola ja anna valmiiksi.

3.3 Pavut lihan kanssa kattilassa

Reseptissä käytetyt ainekset:
- lammas tai sianliha - 500 g
- vihreät pavut - 500 g
- tuoreet sienet (valkoiset tai kantarellit) - 250 g
- sipuli - 2 sipulia
- tomaattipasta - 2 rkl.
- tuoreet tomaatit - 4 kpl.
- muna - 1 kpl.
- jauhot - 1 tl
- smetana - 2-3 ruokalusikallista
- raastettu juusto - 1/2 kuppia
- suolaa, pippuria - maun mukaan

Ruoanlaitto-ohjeet:

Leikkaa liha kuutioiksi ja paista sipulien ja tomaattien kanssa. Kun liha on puolikypsää, lisää puolikkaat palot, kaada päälle kuumaa vettä, mausta suolalla ja pippurilla ja hauduta miedolla lämmöllä. Kuori sienet, leikkaa viipaleiksi, hauduta pehmeiksi, lisää tomaattipyree, muna ja smetana, ripottele päälle jauhoja, hauduta vielä vähän. Sekoita sitten sienet papuihin, laita ruukkuihin, ripottele päälle juustoraastetta ja laita uuniin hetkeksi, jotta astia kypsyy.

3.4 Mustapapu- ja tofukeitto

Reseptissä käytetyt ainekset:
- mustat pavut - 1/2 kuppia
- porkkanat - 1 kpl.
- parsakaali - 1 kpl.
- sipuli (pieni) - 1 kpl.
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa
- merilevä (seos) - 1-2 rkl.
- oliiviöljy - 2 rkl.
- laakerinlehti - 1 kpl.
- soijakastike ( Sen Soi klassinen valkosipuli) - 2 rkl.
- tofu - 1/4 kuppia
- sienet - 3-4 kpl.
- seesamiöljy - 1/4 tl
- happamat luumut (tyrjä, valinnainen) - 1,5 kuppia
- sellerivihreät - maun mukaan
- suola - 1/2 tl
- vesi - 6 lasia.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Kypsennysmenetelmä: Huuhtele pavut. Kaada vesi kattilaan, laita pavut, suola, laakerinlehti, merilevä (merileväseos), öljy, soijakastike ( Sen Soi klassinen valkosipuli), murskata valkosipuli ja keitä kiehuvassa 2,5-3 tuntia. Kun pavut ovat pehmeitä, lisää loput vihannekset, paitsi vihreä sipuli ja tofu. Kun kasvikset ovat pehmeitä, lisää hienonnettu tofu ja vihreä sipuli. Kuumenna kiehuvaksi ja tarjoile. Keitto voidaan valmistaa painekattilassa ja pavut liottaa yön yli.

3.5 Vinaigrette soijapavuilla ja sienillä

Reseptissä käytetyt ainekset:
- soija (keitetty) - 200 g
- punajuuret - 2 kpl.
- perunat - 3 kpl.
- suolatut sienet - 200 g
- marinoidut kurkut - 2-3 kpl.
- kasviöljy - 3 rkl.
- porkkanat - 2-3 kpl.
- sipuli - 1 kpl.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Keitä punajuuret ja perunat, hienonna. Lisää hienonnetut sienet, kurkut, sipulit, sekoita soijaan ja mausta kasviöljyllä.

4. Reseptit. "Pastaruoat"

4.1 Pasta lihan kanssa

Reseptissä käytetyt ainekset:

Naudanliha - 120 g

Makaroni - 60 g

Maito - 10 g

Luka - 15 g

Ghee - 15 g

Jauhot - 2 g

Leivänmurut - 5 g

Juuret, laakerinlehti, pippuri.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Jäähdytä keitetty pasta noin 70 °C:seen, lisää sitten maidon kanssa vatkatut munat ja sekoita hyvin.

Laita puolet maustepastasta voideltuun ja korppujauholla ripotellulle uunipellille, laita jauheliha tasaiseksi kerrokseksi pastan päälle, joka peitetään lopulla pastalla. Ripottele päälle juustoraastetta, johon on sekoitettu vehnäjauhoja, lorauta voita ja paista.

Leikkaa valmis pasta uunipellillä ennen tarjoilua neliön tai suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Tarjoilua varten laita pasta lautaselle ja lorauta päälle öljyä.

Paista jauhelihan valmistamiseksi 30–50 g:n paloiksi leikattua naudanlihaa rasvassa pannulla tai uunipellillä sekä sipulia, persiljaa ja porkkanoita. Laita sitten syvään kulhoon, lisää vähän lientä, laakerinlehteä, sulje kansi ja hauduta välillä sekoittaen, kunnes liha on pehmeää. Valuta sen jälkeen liemi, jossa liha haudutettiin, siivilöi ja keitä siihen valkokastike.

Laita valmis liha vihannesten kanssa lihamyllyn läpi, yhdistä kastikkeeseen, mausta suolalla ja pippurilla.

4.2 Pastavuoka hedelmillä

Reseptissä käytetyt ainekset:

Pasta - 80 g

Voi - 5 g

Sokeri - 15 g

Omenat - 20 g

Kuivatut aprikoosit tai rusinat - 10 g

Keksit - 5 g

Hillo - 30 g.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Kaada vesi (2 litraa vettä jokaista kuivapastaa kilogrammaa kohden) keittoastiaan, suolaa (15 g suolaa litraa vettä kohden), kiehauta, lisää pasta ja keitä välillä sekoittaen kevyesti, mutta keitä jatkuvasti, kunnes pasta on imenyt kaiken veden.

Peitä sen jälkeen astiat kannella ja keitä pastaa miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.

Jäähdytä keitetty pasta 60-70 °C:seen, lisää tuoreet omenat, kuivatut aprikoosit ja vatkatut munat sokerilla paksuksi vaahdoksi, leikkaa kuutioiksi (1 cm). Sekoita kaikki, laita massa voilla voideltuun ja jauhetulla korppujauholla ripotellulle uunipellille ja paista uunissa.

Pata voidaan myös höyryttää. Tätä varten laita massa öljyllä voideltuihin ja sokerilla ripotelluihin muotteihin, laita ne höyryuuniin tai höyrylaatikkoon ja kypsennä 30-50 minuuttia muottien koosta riippuen.

Tarjoile kuumana tai kylmänä hillon, hunajan, hillon tai smetanan kanssa tai ripottele päälle kanelijauheeseen sekoitettua murskattua sokeria.

4.3 Mantelinuudelit

Reseptissä käytetyt ainekset:

Makea manteli - 50 g

Lusikka vettä - 1

Keltuainen - 2

Sokeripala-2-3

Jauhot - 200 g

Maito - 1,5 l.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Keitä 50 g makeita manteleita kiehuvassa vedessä, anna seistä, kuori, jauha huhmareessa, lisää 1 rkl vettä, sekoita, siivilöi liinan läpi, kaada maito takaisin huhmareeseen murskattujen mantelien kanssa, raahaa uudelleen, siivilöi ja purista tee vain 2, 5 lusikkaa, lisää siihen 2 keltuaista, 2-3 palaa sokeria ja 200 g premium-jauhoja, vaivaa jäykkä taikina, rullaa ohueksi, anna kuivua hieman, leikkaa se veitsellä suikaleiksi 3 sormea leveä, taita ne ripottelemalla kevyesti jauhoilla, jotta ne eivät tartu toisiinsa, leikkaa mahdollisimman hienoksi, ripottele suurelle seulalle, anna kuivua; kasta kiehuvaan maitoon, keitä kypsäksi; tai paista hienonnetut nuudelit ensin voissa, kuivaa ne pehmopaperilla ja kasta ne sitten maitoon.

4.4 Kotitekoiset nuudelit

Reseptissä käytetyt ainekset:

Vehnäjauho - 950 g

Lajikkeet - 1

Vesi - 200 ml

Suola - 20 g.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Kaada kylmä vesi kulhoon, lisää suola, raa'at munat ja sekoita, lisää sitten siivilöidyt jauhot ja vaivaa jäykkä taikina. Jos vaivattu taikina ei ole tarpeeksi kovaa, jaa se noin 400-500 g painaviksi paloiksi ja vaivaa edelleen.

Nuudeleitaikinan tulee olla niin jyrkkää, että sen jauhoilla siroteltu ja kolmeen tai neljään kerrokseen taitettu kerrokset eivät tartu toisiinsa myöhemmän käärimisen tai nuudeleiksi leikkaamisen aikana.

Taikina vaivataan käsin pieniksi paloiksi. Tätä varten laita jauhot pöydälle kasan muotoon, johon tehdään syvennys, kaada siihen suolattua vettä, sekoitetaan raakoja kananmunia ja sekoitetaan neste jauhojen kanssa vetämällä jauhoja vähitellen koko kehän ympäri. reunoista keskelle. Sekoita tällä tavalla kaikki neste noin 1/3 jauhojen kanssa, sekoita sitten saatu puolinestemäinen taikina muuhun jauhoon leikkaamalla massaa joka suuntaan isolla kokin veitsellä, kunnes kaikki jauhot ovat kokonaan. imeytyvät taikinaan. Erottele sen jälkeen pieni osa (400-500 g) taikinan kokonaismassasta ja vaivaa pöydällä käsin, kunnes taikinasta tulee homogeeninen, ja rullaa se sitten pullaksi. Käsittele koko taikinamassa tällä tavalla.

Vaivaamisen jälkeen jätä taikinakolobokit rauhaan 20-30 minuutiksi, jolloin ne on helpompi rullata kerroksiksi.

Kauli jokainen taikinapallo ensin pitkänomaiseksi nauhaksi, ripottele siihen jauhoja, taita se puoliksi, kauli uudelleen, ripottele sitten uudelleen jauhoilla, taita se kolmeen tai neljään kerrokseen ja jatka kaulimista, kunnes saat kerros 1-1,5 mm paksu.

Jauhoilla ripottelevat taikinakerrokset taitetaan päällekkäin useiksi kerroksiksi, leikataan 35-45 mm leveiksi nauhoiksi, jotka puolestaan ​​leikataan (silputaan) poikittaissuunnassa 3-4 mm leveiksi nuudeleiksi.

Kaada nuudelit vanerilevyille tai rautalevyille enintään 1 cm:n kerroksella ja kuivaa huoneenlämmössä.

Kuivaamattomia nuudeleita ei voi säilyttää, ne tulee kuluttaa valmistuspäivänä. Kotitekoisia nuudeleita käytetään keittojen, pääruokien valmistukseen sekä lihan ja kalan lisukkeena.

4.5 Nuudelit raejuustolla

Reseptissä käytetyt ainekset:

Nuudelit tai vermisellit - 50 g

Raejuusto - 65 g

Sokeri - 10 g

Smetana - 5 g

Keksit - 3 g

Voi - 15 g.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Keitä kotitekoiset, tehdasvalmisteet tai vermicelli-nuudelit suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä pehmeiksi ja laita siivilään tai siivilään. Hiero tai hienonna raejuusto, lisää munat, sokeri, suola ja sekoita. Sekoita maustettu raejuusto keitettyihin nuudeleihin, laita uunipellille, voideltu voideltuun ja korppujauhoilla ripotellulle, ripottele päälle smetanalla vatkattu kananmuna ja paista.

Leikkaa nuudelit paloiksi ennen tarjoilua ja kaada päälle voilla tai smetanalla.

1. Viljoista, palkokasveista ja pastasta valmistetut ruoat

Viljat ja palkokasvit, kuten vihannekset, sisältävät protopektiiniä, ainetta, joka liimaa soluseiniä yhteen. Lämpökäsittelyn ja veden vaikutuksesta tapahtuu protopektiinin hydrolyysi, muodostuu veteen liukenevaa pektiiniä ja kuitua; lisäksi tärkkelys hyytelöityy, jolloin viljat ja palkokasvit pehmenevät.

Joissakin viljoissa (ohra) ja erityisesti palkokasveissa protopektiini on erittäin stabiilia, joten pitkä lämpökäsittely on tarpeen, jotta protopektiinin muuttuminen pektiiniksi tapahtuisi.

Viljat on tarkoitettu viljoille, lihapulloille ja patoille. Puurot keitetään murenevana, viskoosina ja puoliviskoosisena riippuen käytetyn vesimäärän ja viljan suhteesta. Erilaisten viljojen täyden laadun saamiseksi on noudatettava tiukasti viljan ja veden normeja, jotka on vahvistettu ruokien ja kulinaaristen tuotteiden reseptien kokoelmassa. Puurot valmistetaan vedellä, liemellä ja maidolla.

Viljoja täytettäessä kiehuvaan suolaiseen nesteeseen voidaan lisätä puuron makua ja ulkonäköä parantamaan rasvaa.

Murenevien viljojen osalta ota sellainen määrä vettä, että turvonneet jyvät imeytyvät kokonaan halkeilematta niitä. Poikkeuksena on hirssin valutuspuuron ja keitetyn riisin valmistus, jossa ylimääräinen vesi valutetaan pois jyvien turpoamisen jälkeen. Irtonaiset puurot keitetään yleensä vedessä.

Tattarimuruinen puuro valmistetaan raa'ista tai ruskeiksi paistetuista viljoista. Kun paistat, voit lisätä rasvaa. Paistettujen viljojen puuron kypsennysaika on paljon lyhyempi.

Irtopuuroja käytetään itsenäisinä ruokina sekä lisukkeena (tattari ja riisi).

Viskoosit ja puoliviskoosit viljat valmistetaan vedellä, täysmaidolla tai vedellä laimennetulla maidolla.

Valmistetut viljat kaadetaan kiehuvaan suolaiseen nesteeseen ja keitetään kypsiksi. Kun keität maitoriisiä tai ohrapuuroa, kaada murot kiehuvaan veteen ja keitä 4-7 minuuttia. Sitten vesi valutetaan, kuuma täysmaito kaadetaan ja keitetään kypsäksi. Riisi ja ohrahelmi eivät kiehu hyvin maidossa.

Kotletit, cue pallot ja vuoat valmistetaan viskoosista viljasta.

Taulukosta näkyy nesteen ja suolan määrä 1 kg viljaa kohden eri koostumuksen omaavien puurojen valmistukseen, valmiin puuron saanto ja kypsennysaika [Ruokien ja kulinaaristen tuotteiden reseptikokoelman mukaan].

Palkokasvit kypsennetään ilman suolaa, koska se hidastaa niiden kiehumista, suola lisätään ennen kypsennyksen loppua. Kova vesi heikentää myös palkokasvien sulavuutta; tällaisissa tapauksissa on suositeltavaa ottaa keitettyä vettä. Palkokasveja keitettäessä on suositeltavaa kaataa sellainen määrä vettä, että se peittää ne enintään 1 cm; keittämisen aikana lisätään kuumaa vettä keittämisen aikana - tämä nopeuttaa kiehumista. Kypsennys suoritetaan kannellisessa astiassa. Palkokasvien kypsennysaika vaihtelee tyypistä ja lajikkeesta riippuen 30 minuutista (linssit) 3 tuntiin (pavut).

Pasta keitetään kahdella tavalla: suuressa vesimäärässä (6-7 litraa vettä per 1 kg pastaa) - nojaten sen jälkeen siivilään ja pienessä määrässä vettä (1,5-2 litraa vettä 1 kg:aa kohti) pastaa) - nojaamatta taaksepäin siivilään. Ensimmäisessä tapauksessa pasta keitetään pehmeäksi nopeasti kiehuvassa suolavedessä, jonka jälkeen se laitetaan siivilä ja liemi valutetaan.

Keitettäessä pasta turpoaa ja lisää painoa (hitsaus) 150%.

Toisessa tapauksessa pastaa keitetään kiehuvassa vedessä, kunnes se paksuuntuu, sitten lisätään rasva, peitetään kannella ja keitetään miedolla lämmöllä. Painonnousu - 200%.

Pastan kypsennysaika (minuuteissa): vermicelli 12-15, nuudelit 20-30, pasta 35-50.

Pastaa käytetään itsenäisenä annoksena ja lisukkeena.

2. Reseptit. "Ateriat viljasta"

2.1 Tattaripuuro mureneva

- vesi - 3 kuppia
- tattarirouhet - 1,5 kuppia
- sipuli - 2 sipulia
- muna - 2 kpl.
- kuivatut porcini-sienet - 3-4 kpl.
- auringonkukkaöljy - 6-7 rkl. l.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Lajittele ydin, siivilöi se jauhopölystä, mutta älä pese sitä. Kaada sitten vettä, peitä jauhetuilla sienillä ja laita vahvaan tuleen sulkemalla kansi. Kun vesi kiehuu, vähennä tuli puoleen ja jatka kypsentämistä noin 10 minuuttia, kunnes se sakenee, alenna sitten lämpöä taas alhaiseksi ja keitä vielä 5-7 minuuttia, kunnes vesi on kokonaan haihtunut. Poista lämmöltä, peitä pannu liinalla 15 minuuttia.

Kuumenna samalla öljy toisessa pannussa, paista siinä hienonnettu sipuli, suola. Hienonna kovaksi keitetyt munat ja lisää yhdessä öljyssä paistetun sipulin kanssa puuroon ja sekoita tasaiseksi.

2.2. Muffinit (muffinit)

Reseptissä käytetyt ainekset:
- maissirouhet - 1 kuppi
- jauhot - 1 kuppi
- hunaja - 4 rkl. l.
- sooda - 1 tl
- leivinjauhe - 1 tl.
- jogurtti - 1 lasi
- piimä (vähärasvainen) - 1/4 kuppia
- muna - 2 kpl.
- kasviöljy - 2 rkl. l.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Kuumenna uuni 425 asteeseen. Voitele erityinen muffinipelti kevyesti kasviöljyllä. Yhdistä maissijauho, jauhot, ruokasooda ja leivinjauhe suuressa kulhossa ja vatkaa hyvin metallivatkaimella. Vatkaa pienemmässä kulhossa piimä, jogurtti, hunaja ja munat. Lisää nestemäiset aineet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita. Kaada taikina syvennyksiin ja täytä ne noin kolme neljäsosaa. Paista 12-15 minuuttia ja testaa kypsyys tulitikkulla tai puisella hammastikulla.

2.3 Kaurahiutaleet

Reseptissä käytetyt ainekset:

Kaurapuuro (rouhe) - 1 kuppi

Vesi - 1 lasi

Voi - 200 g

Sipuli - 3 kpl.

Sulatejuusto - 2 kpl.

Valkosipuli - 2 neilikkaa

Jauhetut keksejä - 1 kuppi

muna - 2-3 kpl.

Pippuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Kaada lasillinen kaurahiutaleita lasilliseen kylmää vettä, kiehauta. Lisää voita. Leikkaa sipulit ja paista kullanruskeiksi. Laitamme paistetut sipulit, sulatejuusto, valkosipulinkynnet lihamyllyn läpi, lisäämme lasillisen jauhettuja keksejä, munia, suolaa, pippuria maun mukaan. Sekoitamme kaikki huolellisesti.

Teemme lihapullia ja paistamme niitä esilämmitetyssä pannussa, kun ne on kastettu jauhoissa.

2.4 Riisipuuro mansikoiden kera

Reseptissä käytetyt ainekset:

Mansikat - 2 kuppia

Riisi - 1 kuppi

Maito - 4 kuppia

Suola, vaniljasokeri - maun mukaan

muna - 2 kpl.

Sokeri - 1/2 kuppia

Tomusokeri - 1/2 kuppia

Ruoanlaitto-ohjeet:

Lajittele riisi, huuhtele useita kertoja ja kaada kiehuvaan maitoon, lisää hieman suolaa ja sokeria. Lisää vatkatut keltuaiset, vaniljasokeri kuumaan puuroon ja sekoita hyvin. Laita valmis puuro isolle litteälle jälkiruokavuoalle, jäähdytä ja koristele tuoreilla mansikoilla. Vatkaa valkuaiset tomusokerin kanssa ja levitä marjojen päälle.

2.5 Punainen linssikeitto

Reseptissä käytetyt ainekset:

Punaiset linssit - 1 kuppi

Liemi - 4 kuppia

Vesi - 1 lasi

Jauhot - 1 rkl. l.

Sipuli - 1 kpl.

Porkkana - 1 kpl.

Voi - 4 rkl. l.

Valkoinen leipä - 4 viipaletta

Muna - 2 keltuaista

Maito - 1 lasi

Suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Hienonna sipuli ja paista se 1 rkl voita. Kun sipuli on pehmeää, lisää jauhot ja sekoita hyvin. Pese linssit ja laita kattilaan, lisää hienonnetut. Kaada liemi ja vesi kattilaan, lisää suolaa maun mukaan ja keitä 30 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmeitä.

Sekoita sillä välin keltuaiset maitoon ja lisää seos keittoon. Ota kattila pois liedeltä 2 minuutin kuluttua. Keitto on valmis.

Valmis keitto tarjoillaan krutonkien kanssa. Leikkaa krutonkeja varten 4 viipaletta valkoista leipää kuutioiksi. Paahda leipä 2 rkl margariinilla. Kuivaa krutonit ja lisää keittoon.

3. Reseptit "palkokasveista valmistetut ruoat."

3.1. Salaatti papuilla (Borulce Salatasi)

Reseptissä käytetyt ainekset:

Black eye pavut - 3/4 kuppia

Sitruunamehu - 2 rkl.

Kesäkurpitsa - 400 g

Suolaa maun mukaan

kastikkeelle:

3 rkl. oliiviöljyä jokaiselle

Sitruuna - 1 kpl.

Suolaa ja pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Tämän lajikkeen papuja ei tarvitse liottaa vedessä, koska. hän sulaa hyvin. Riittää, kun täytät se ensin vedellä ja keität noin kolme minuuttia ja valutat sitten vesi pois. Kaada sitten pavut raikkaalla vedellä lisäämällä siihen 2 ruokalusikallista. sitruunamehu ja suola, peitä ja keitä 25 minuuttia.

Leikkaa kesäkurpitsa ja keitä 5-7 minuuttia papujen kanssa. Ennen tarjoilua mausta astia ja lorauta päälle oliiviöljyä. Voit kaataa sitruunamehua ja laittaa sitruunaviipaleet päälle. Ruoka tarjoillaan kylmänä tai kuumana.

3.2 Hapan kaalikeitto papuilla

Reseptissä käytetyt ainekset:

Sianliha - 200 g

Vesi - 2l

Pavut - 100 g

Hapankaali - 100 g

Ohrarouhe - 2 rkl. l.

Ruoanlaitto-ohjeet :

Kaada sianliha ja pavut vedellä ja keitä puolikypsiksi. Lisää hapankaali, ohrarouhe, suola ja anna valmiiksi.

3.3 Pavut lihan kanssa kattilassa

Reseptissä käytetyt ainekset:
- lammas tai sianliha - 500 g
- vihreät pavut - 500 g
- tuoreet sienet (valkoiset tai kantarellit) - 250 g
- sipuli - 2 sipulia
- tomaattipasta - 2 rkl.
- tuoreet tomaatit - 4 kpl.
- muna - 1 kpl.
- jauhot - 1 tl
- smetana - 2-3 ruokalusikallista
- raastettu juusto - 1/2 kuppia
- suolaa, pippuria - maun mukaan

Ruoanlaitto-ohjeet:

Leikkaa liha kuutioiksi ja paista sipulien ja tomaattien kanssa. Kun liha on puolikypsää, lisää puolikkaat palot, kaada päälle kuumaa vettä, mausta suolalla ja pippurilla ja hauduta miedolla lämmöllä. Kuori sienet, leikkaa viipaleiksi, hauduta pehmeiksi, lisää tomaattipyree, muna ja smetana, ripottele päälle jauhoja, hauduta vielä vähän. Sekoita sitten sienet papuihin, laita ruukkuihin, ripottele päälle juustoraastetta ja laita uuniin hetkeksi, jotta astia kypsyy.

3.4 Mustapapu- ja tofukeitto

Reseptissä käytetyt ainekset:
- mustat pavut - 1/2 kuppia
- porkkanat - 1 kpl.
- parsakaali - 1 kpl.
- sipuli (pieni) - 1 kpl.
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa
- merilevä (seos) - 1-2 rkl.
- oliiviöljy - 2 rkl.
- laakerinlehti - 1 kpl.
- soijakastike ( Sen Soi klassinen valkosipuli) - 2 rkl.
- tofu - 1/4 kuppia
- sienet - 3-4 kpl.
- seesamiöljy - 1/4 tl
- happamat luumut (tyrjä, valinnainen) - 1,5 kuppia
- sellerivihreät - maun mukaan
- suola - 1/2 tl
- vesi - 6 lasia.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Kypsennysmenetelmä: Huuhtele pavut. Kaada vesi kattilaan, laita pavut, suola, laakerinlehti, merilevä (merileväseos), öljy, soijakastike ( Sen Soi klassinen valkosipuli), murskata valkosipuli ja keitä kiehuvassa 2,5-3 tuntia. Kun pavut ovat pehmeitä, lisää loput vihannekset, paitsi vihreä sipuli ja tofu. Kun kasvikset ovat pehmeitä, lisää hienonnettu tofu ja vihreä sipuli. Kuumenna kiehuvaksi ja tarjoile. Keitto voidaan valmistaa painekattilassa ja pavut liottaa yön yli.

3.5 Vinaigrette soijapavuilla ja sienillä

Reseptissä käytetyt ainekset:
- soija (keitetty) - 200 g
- punajuuret - 2 kpl.
- perunat - 3 kpl.
- suolatut sienet - 200 g
- marinoidut kurkut - 2-3 kpl.
- kasviöljy - 3 rkl.
- porkkanat - 2-3 kpl.
- sipuli - 1 kpl.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Keitä punajuuret ja perunat, hienonna. Lisää hienonnetut sienet, kurkut, sipulit, sekoita soijaan ja mausta kasviöljyllä.

4. Reseptit. "Pastaruoat"

4.1 Pasta lihan kanssa

Reseptissä käytetyt ainekset:

Naudanliha - 120 g

Makaroni - 60 g

Maito - 10 g

Luka - 15 g

Ghee - 15 g

Jauhot - 2 g

Leivänmurut - 5 g

Juuret, laakerinlehti, pippuri.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Jäähdytä keitetty pasta noin 70 °C:seen, lisää sitten maidon kanssa vatkatut munat ja sekoita hyvin.

Laita puolet maustepastasta voideltuun ja korppujauholla ripotellulle uunipellille, laita jauheliha tasaiseksi kerrokseksi pastan päälle, joka peitetään lopulla pastalla. Ripottele päälle juustoraastetta, johon on sekoitettu vehnäjauhoja, lorauta voita ja paista.

Leikkaa valmis pasta uunipellillä ennen tarjoilua neliön tai suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Tarjoilua varten laita pasta lautaselle ja lorauta päälle öljyä.

Paista jauhelihan valmistamiseksi 30–50 g:n paloiksi leikattua naudanlihaa rasvassa pannulla tai uunipellillä sekä sipulia, persiljaa ja porkkanoita. Laita sitten syvään kulhoon, lisää vähän lientä, laakerinlehteä, sulje kansi ja hauduta välillä sekoittaen, kunnes liha on pehmeää. Valuta sen jälkeen liemi, jossa liha haudutettiin, siivilöi ja keitä siihen valkokastike.

Laita valmis liha vihannesten kanssa lihamyllyn läpi, yhdistä kastikkeeseen, mausta suolalla ja pippurilla.

4.2 Pastavuoka hedelmillä

Reseptissä käytetyt ainekset:

Pasta - 80 g

Voi - 5 g

Sokeri - 15 g

Omenat - 20 g

Kuivatut aprikoosit tai rusinat - 10 g

Keksit - 5 g

Hillo - 30 g.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Kaada vesi (2 litraa vettä jokaista kuivapastaa kilogrammaa kohden) keittoastiaan, suolaa (15 g suolaa litraa vettä kohden), kiehauta, lisää pasta ja keitä välillä sekoittaen kevyesti, mutta keitä jatkuvasti, kunnes pasta on imenyt kaiken veden.

Peitä sen jälkeen astiat kannella ja keitä pastaa miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.

Jäähdytä keitetty pasta 60-70 °C:seen, lisää tuoreet omenat, kuivatut aprikoosit ja vatkatut munat sokerilla paksuksi vaahdoksi, leikkaa kuutioiksi (1 cm). Sekoita kaikki, laita massa voilla voideltuun ja jauhetulla korppujauholla ripotellulle uunipellille ja paista uunissa.

Pata voidaan myös höyryttää. Tätä varten laita massa öljyllä voideltuihin ja sokerilla ripotelluihin muotteihin, laita ne höyryuuniin tai höyrylaatikkoon ja kypsennä 30-50 minuuttia muottien koosta riippuen.

Tarjoile kuumana tai kylmänä hillon, hunajan, hillon tai smetanan kanssa tai ripottele päälle kanelijauheeseen sekoitettua murskattua sokeria.

4.3 Mantelinuudelit

Reseptissä käytetyt ainekset:

Makea manteli - 50 g

Lusikka vettä - 1

Keltuainen - 2

Sokeripala-2-3

Jauhot - 200 g

Maito - 1,5 l.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Keitä 50 g makeita manteleita kiehuvassa vedessä, anna seistä, kuori, jauha huhmareessa, lisää 1 rkl vettä, sekoita, siivilöi liinan läpi, kaada maito takaisin huhmareeseen murskattujen mantelien kanssa, raahaa uudelleen, siivilöi ja purista tee vain 2, 5 lusikkaa, lisää siihen 2 keltuaista, 2-3 palaa sokeria ja 200 g premium-jauhoja, vaivaa jäykkä taikina, rullaa ohueksi, anna kuivua hieman, leikkaa se veitsellä suikaleiksi 3 sormea leveä, taita ne ripottelemalla kevyesti jauhoilla, jotta ne eivät tartu toisiinsa, leikkaa mahdollisimman hienoksi, ripottele suurelle seulalle, anna kuivua; kasta kiehuvaan maitoon, keitä kypsäksi; tai paista hienonnetut nuudelit ensin voissa, kuivaa ne pehmopaperilla ja kasta ne sitten maitoon.

4.4 Kotitekoiset nuudelit

Reseptissä käytetyt ainekset:

Vehnäjauho - 950 g

Lajikkeet - 1

Vesi - 200 ml

Suola - 20 g.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Kaada kylmä vesi kulhoon, lisää suola, raa'at munat ja sekoita, lisää sitten siivilöidyt jauhot ja vaivaa jäykkä taikina. Jos vaivattu taikina ei ole tarpeeksi kovaa, jaa se noin 400-500 g painaviksi paloiksi ja vaivaa edelleen.

Nuudeleitaikinan tulee olla niin jyrkkää, että sen jauhoilla siroteltu ja kolmeen tai neljään kerrokseen taitettu kerrokset eivät tartu toisiinsa myöhemmän käärimisen tai nuudeleiksi leikkaamisen aikana.

Taikina vaivataan käsin pieniksi paloiksi. Tätä varten laita jauhot pöydälle kasan muotoon, johon tehdään syvennys, kaada siihen suolattua vettä, sekoitetaan raakoja kananmunia ja sekoitetaan neste jauhojen kanssa vetämällä jauhoja vähitellen koko kehän ympäri. reunoista keskelle. Sekoita tällä tavalla kaikki neste noin 1/3 jauhojen kanssa, sekoita sitten saatu puolinestemäinen taikina muuhun jauhoon leikkaamalla massaa joka suuntaan isolla kokin veitsellä, kunnes kaikki jauhot ovat kokonaan. imeytyvät taikinaan. Erottele sen jälkeen pieni osa (400-500 g) taikinan kokonaismassasta ja vaivaa pöydällä käsin, kunnes taikinasta tulee homogeeninen, ja rullaa se sitten pullaksi. Käsittele koko taikinamassa tällä tavalla.

Vaivaamisen jälkeen jätä taikinakolobokit rauhaan 20-30 minuutiksi, jolloin ne on helpompi rullata kerroksiksi.

Kauli jokainen taikinapallo ensin pitkänomaiseksi nauhaksi, ripottele siihen jauhoja, taita se puoliksi, kauli uudelleen, ripottele sitten uudelleen jauhoilla, taita se kolmeen tai neljään kerrokseen ja jatka kaulimista, kunnes saat kerros 1-1,5 mm paksu.

Jauhoilla ripottelevat taikinakerrokset taitetaan päällekkäin useiksi kerroksiksi, leikataan 35-45 mm leveiksi nauhoiksi, jotka puolestaan ​​leikataan (silputaan) poikittaissuunnassa 3-4 mm leveiksi nuudeleiksi.

Kaada nuudelit vanerilevyille tai rautalevyille enintään 1 cm:n kerroksella ja kuivaa huoneenlämmössä.

Kuivaamattomia nuudeleita ei voi säilyttää, ne tulee kuluttaa valmistuspäivänä. Kotitekoisia nuudeleita käytetään keittojen, pääruokien valmistukseen sekä lihan ja kalan lisukkeena.

4.5 Nuudelit raejuustolla

Reseptissä käytetyt ainekset:

Nuudelit tai vermisellit - 50 g

Raejuusto - 65 g

Sokeri - 10 g

Smetana - 5 g

Keksit - 3 g

Voi - 15 g.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Keitä kotitekoiset, tehdasvalmisteet tai vermicelli-nuudelit suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä pehmeiksi ja laita siivilään tai siivilään. Hiero tai hienonna raejuusto, lisää munat, sokeri, suola ja sekoita. Sekoita maustettu raejuusto keitettyihin nuudeleihin, laita uunipellille, voideltu voideltuun ja korppujauhoilla ripotellulle, ripottele päälle smetanalla vatkattu kananmuna ja paista.

Leikkaa nuudelit paloiksi ennen tarjoilua ja kaada päälle voilla tai smetanalla.

Vauvanruoassa käytetään maultaan ja teknologialtaan vaihtelevia vilja- ja pastaruokia. Kaikkein yleisimmät viljat syötetään kaiken ikäisille lapsille. Viljoja ja pastaa käytetään lisukkeiden valmistukseen. Riisirouhet, "Hercules" ja mannasuurimot ovat erityisen laajalti käytössä.

Viljat, palkokasvit ja pasta sisältävät jopa 20 % proteiinia tai enemmän (palkokasveissa proteiinin määrä on jopa 40 %). Ne sisältävät aminohappoja, jotka yhdistyvät hyvin eläinproteiinien aminohappojen kanssa muodostaen ihanteellisen aminogrammin.

Viljat ja pasta sisältävät jopa 75 % tärkkelystä, joka gelatinisoitumisen jälkeen imeytyy hyvin elimistöön ja antaa ruoille korkean energiaarvon. Viljojen ja palkokasvien kuorissa oleva kuitu edistää suoliston normalisointia.

Kalium, fosfori, magnesium ja rauta sekä vesiliukoiset vitamiinit (pääasiassa ryhmä B) osallistuvat aineenvaihduntaprosesseihin ja suojaavat useilta sairauksilta.

Lasten ruokalistalla on lueteltujen viljalajien lisäksi erikoisjalostetuista, biologisesti arvostetuista viljalajeista valmistettuja ruokia, joihin on lisätty maitojauhetta, sokeria ja soijajauhoja.

Viljojen, palkokasvien ja pastan kypsennysprosessissa sekä valmiiden viljojen jatkovarastoinnin aikana viljan soluseinissä oleva protopektiini hydrolysoituu lämmön ja veden vaikutuksesta, muuttuu pektiiniksi, kuumaan veteen liukenevaksi aineeksi. . Tämän seurauksena raaka-aine pehmenee kypsennyksen aikana. Kypsennysaika riippuu protopektiinin stabiilisuudesta. Ohran ja joidenkin palkokasvien pektiinit kestävät parhaiten hydrotermisiä vaikutuksia.

Ogelatinoitunut tärkkelys, jota löytyy jäähdytetyistä viljoista, vapauttaa osan sitoutuneesta nesteestä varastoinnin aikana (synereesi). Tämä selittää nesteen ilmestymisen puuron pinnalle, kun sitä säilytetään yli 4 tuntia jäähdytetyssä muodossa. Kuumennettaessa tärkkelys adsorboi vapautuneen veden.

Ennen lämpökäsittelyä viljat lajitellaan. Viljat pestään kahdesti (kuuma ja kylmä vesi). Hirssirouhet pestään intensiivisemmin mantelin ja eltaantuneen maun poistamiseksi. Pesuprosessissa vilja imee jopa 20% nesteestä, mikä tulee ottaa huomioon laskettaessa edelleen tämän tyyppiselle puurolle tarvittavaa nesteen kokonaismäärää. Älä pese murskattuja viljoja (mukaan lukien Hercules) eikä tattaria, koska tämä heikentää keitetyn viljan makua.

Vesiliukoisten aineiden määrän lisäämiseksi ja kypsennysajan nopeuttamiseksi raaka tattari paistetaan (mahdollista rasvaa lisäämällä) sekoittaen ruskeaksi, mutta aiemmin höyrytettyä pikatattaria ei paisteta.

Pienten lasten ruokinnassa käytetyt viljat jalostetaan jauhoiksi. Palkokasvit lajitellaan ja pestään ennen käyttöä; pasta murtuu 4-5 cm pituiseksi.

Ruoanlaittoon keitetyt viljaruoat useimmiten he käyttävät mannasuurimoa, kaurapuuroa, tattaria, riisirouhetta. Pienille lapsille viljat valmistetaan erityisistä tiivisteistä ja kuivaseoksista.

Viljojen nestemäinen pohja on vesi, maito, maidon ja veden seos, liemi. Viljojen tiheys riippuu viljan ja nesteen suhteesta. Puuro jaetaan tiheyden mukaan murenevaan, viskoosiseen ja puolinestemäiseen. Pienten lasten ruokkimiseksi valmistetaan 5, 8 ja 10% nestemäistä viljaa.

Puurot keitetään astioissa, joissa on paksupohjainen tarvittava tilavuus puuron saannon mukaan. Jotta puuro ei pala, se keitetään kattiloissa, joissa on epäsuora lämmitys.

Irtonaiset puurot valmistetaan vedessä tai liemessä. 1 kg viljaa kohden kuluu 1,5-2,5 litraa nestettä, jolloin saadaan 2-3 kg valmista puuroa.

Viskoosit puurot valmistetaan maidosta tai maidon ja veden seoksesta. 1 kg viljaa kohti kuluu 3-4 litraa nestettä ja saadaan 4-5 kg ​​valmista puuroa. Tällaisista viljoista valmistetaan kotletteja, lihapullia, zrazia, sämpylöitä, vuokaruokia, vanukkaita tai niitä tarjoillaan sellaisenaan voin, sokerin, hillon, hunajan kanssa.

Pilaf hedelmillä- suolaa, sokeria, voita lisätään kiehuvaan veteen, valmistetut riisirouheet laitetaan ja murenevaa puuroa keitetään, kunnes se paksuuntuu koko ajan sekoittaen. Sitten se asetetaan vesihauteeseen tai lieden reunaan, peitetään kannella ja saatetaan valmiiksi.

Kuivatut hedelmät lajitellaan, pestään perusteellisesti, omenat leikataan ja huuhdellaan lämpimällä keitetyllä vedellä. Luumut jätetään veteen turpoamaan, jonka jälkeen kivet poistetaan. Valmistetut hedelmät yhdistetään keitetyn riisin kanssa ja sekoitetaan, jotta hedelmät jakautuvat tasaisesti puuroon. Pilafi-astiat suljetaan tiiviisti kannella, laitetaan vesihauteeseen ja keitetään vielä 25-30 minuuttia. Tarjoilun yhteydessä pilaf asetetaan liukumäkiin, kaadetaan voilla.

Ruoanlaittoon keitettyjä pastaruokia he käyttävät pastaa, nuudeleita, vermicelliä, "Terveys", "School" -nuudeleita sekä kuvioituja tuotteita - sarvia, jousia, sormuksia jne.

Pasta keitetään kahdella tavalla. Jos pasta keitetään suuressa vesimäärässä (tyhjennysmenetelmä) (5-6 litraa vettä 1 kg pastaa kohti), ne laitetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään kiehuvaksi. Valmis pasta heitetään siivilään. Kun vesi valuu, pasta siirretään kulhoon, maustetaan voilla ja sekoitetaan. Hitsaus on tässä tapauksessa 150%. Valukeitetty pasta myydään itsenäisenä ruokalajina voin, juuston, tomaattien, vihannesten kanssa tai sitä käytetään kala- tai liharuokien lisukkeena.

Tyhjentämättömällä menetelmällä vettä kuluu 2,2-2,5 litraa 1 kg pastaa kohden. Pasta kaadetaan suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja keitetään sekoittaen, kunnes se paksuuntuu pienellä lämmöllä. Kypsennyksen aikana voita lisätään. Hitsaus on 200 %.

Valutamattomalla tavalla keitettyä pastaa käytetään pastan, nuudeleiden, vuokojen valmistukseen.

Palkokasvit keitetään hitaasti, joten ennen kypsennystä niitä liotetaan kylmässä vedessä 5-8 tuntia. Kypsennyksen aikana (aika on 0,75 - 2,5 tuntia) kylmää vettä ei lisätä, koska jyvät menettävät muotonsa kylmästä vedestä. Kun palkokasvit ovat pehmenneet, kypsennys lopetetaan, suolaa lisätään ja ne jätetään 15-20 minuutiksi liemeen, joka valutetaan sitten pois. Palkokasvit tarjoillaan lihavalmisteiden, rasvan tai kastikkeen kanssa.

Viljaruokia käytetään lähes kaikissa terapeuttisissa ruokavalioissa, ne rajoittuvat vain numeroihin 8, 9 viljan korkean hiilihydraattipitoisuuden vuoksi. Suurin osa viljaruoista on muroja, joista kotletteja, lihapullia, vanukkaita, vuokaisia ​​??

Viljojen valinta riippuu ruokavalion vaatimuksista (esim. mannasuurimot ovat vasta-aiheisia ruokavaliossa nro 9, ja hirssi ja ohra ovat vasta-aiheisia ruokavalioissa nro 1, 4, 5p).

Puurot keitetään vedessä, liemessä, täysmaidossa tai laimennetussa maidossa. Niiden koostumus riippuu kosteudesta ja voi olla murenevaa, viskoosia ja nestemäistä (kosteus vastaavasti 60-72%, 79-81%, 83-87%). 1 kg:aa viljaa kohti mureneville viljoille otetaan 1,2-2,5 litraa vettä, viskoosille 3,2-3,7 litraa ja nestemäisille 4,2-5,7 litraa vettä.

Ruoansulatuskanavan maksimaalista säästämistä vaativiin ruokavalioihin (nro 1a, 1b, 4, 4b, 5p säästövaihtoehto, 5a, 10a) valmistetaan nestemäisiä muroja veteen tai maitoon ruokavalion ominaisuuksien mukaan. Viskoosit viljat annetaan ruokavalioille nro 1, 2, 4b, 5p, pidennetty versio, 5a; murenevat viljat ja niistä valmistetut tuotteet (vuoat, vanukkaat, viljat jne.) - ruokavalioihin nro 2, 3, 4c, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 15 ja viskoosiviljoihin. Krupenikiin lisätään raejuustoa, ja vanukas eroaa vuoasta siinä, että siihen on lisätty vatkattu munanvalkuainen, mikä edistää sen kuohkeampaa, ilmavampaa koostumusta. Vanukkaat voidaan höyryttää (ruokavalio nro 1b, 1, 4b, 5a, 5p) tai paistaa (ruokavalio nro 2, 3, 4c, 5, 7, 10, 10c, 11, 15).

Papuruokia. Palkokasvien käyttö kliinisessä ravitsemuksessa on rajallista solukalvojen ja typpipitoisten aineiden merkittävän pitoisuuden vuoksi. Niitä ei näytetä ruokavalioissa nro 1,2, 3, 4, 5, 6, 7, 10. Palkokasvit ovat pääasiassa muussattuja, jotka tarjoillaan lihavalmisteiden kanssa.

Pastaruokia käytetään kaikissa ruokavalioissa (paitsi nro 8, 9) itsenäisenä ruokalajina sekä lisukkeena. Rajoita ruokavalioita nro 3, 6, 10. Keitä pastaa suolalla maustetussa vedessä 30-40 minuuttia, nuudelit - 20-25 minuuttia, vermisellit - 10-12 minuuttia ja kallista sitten siivilä. Kun liemi valuu, laitetaan ne kulhoon, maustetaan sulatetulla voilla, jotta ne eivät tartu yhteen, ja sekoitetaan varovasti. Leivonnaisten (vuoat, nuudelit) valmistukseen pasta ja nuudelit keitetään pienessä määrässä vettä eikä heitä heittää siivilään.

Lisää aiheesta Vilja-, palko- ja pastaruoat:

1. PIDZV'YAZKOVOY-TILAN TENOOSI (lantio, viallinen lantio, kurkunpään ahtauma)
2. Proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, kivennäisaineiden ja hivenaineiden pitoisuus eri elintarvikkeissa. Tärkeimmät tavat päästä kehoon. Proteiinipitoisuus elintarvikkeissa

Viljat ja pasta ovat yksi tärkeimmistä hiilihydraattien lähteistä ruokavaliossa, ne sisältyvät kaikkien ruokavalioiden valikkoon itsenäisinä ruokia ja lisäkkeinä. Palkokasvit sisältävät hiilihydraattien ohella merkittäviä määriä proteiineja - noin 20%. Tattari, kaura ja palkokasvit sisältävät runsaasti B-vitamiineja.

Ennen lämpökäsittelyä viljat, pasta ja palkokasvit lajitellaan epäpuhtauksien poistamiseksi ja mannasuurimot seulotaan.

Viljat, mannasuureita lukuun ottamatta, pestään useissa vesissä: ensin lämpimässä vedessä (50 °) ja sitten kuumassa vedessä (70 °).

Kypsennyksen nopeuttamiseksi ydin paistetaan joskus pellillä vaaleanruskeaksi. Palkokasveja (paitsi kuorittuja herneitä) liotetaan kylmässä vedessä 5-8 tuntia.

Viljat keitetään vedessä, liemessä, maidossa. Viljojen sakeus riippuu viljan ja nesteen määrän suhteesta. Koostumuksen mukaan viljat jaetaan kolmeen tyyppiin: mureneva, viskoosi ja nestemäinen.

Irtonaiset viljat keitetään vedessä kaikista viljoista kaurapuuroa ja maissia lukuun ottamatta. Mannarouheinen puuro voidaan keittää vedessä ja maidossa.

Keittämiseen valmistetut jyvät kaadetaan suolalla maustettuun kiehuvaan veteen. Rasvaa voidaan lisätä nesteeseen ennen murojen täyttämistä. Täytön jälkeen sisältöä sekoitetaan koko ajan ja neste kiehautetaan uudelleen, jatketaan sekoittamista, kunnes muro on täysin paksuuntunut. Sitten kattila suljetaan kannella ja puuron annetaan "levätä" 2-3 tuntia.

Riisinmuruinen puuro voidaan keittää toisellakin tavalla: kaada pesty riisi kiehuvaan suolalla maustettuun veteen (6 litraa 1 kg riisiä) ja keitä noin 30 minuuttia, laita se sitten siivilä, huuhtele kuumalla vedellä ja lisää rasvaa.

Murupuuron manna sekoitetaan raa'an munan kanssa ja kuivataan uunissa vaaleankeltaiseksi, siivilöidään siivilän läpi. Öljy lisätään kiehuvaan suolaveteen tai maitoon, sitten mannasuurimot kaadetaan ohuena virrana ja haudutetaan puuroa, joka asetetaan vesihauteeseen uunissa.

Irtonaiset puurot voin kanssa vapautuvat. Tattari- ja hirssipuuroa annetaan maidon kanssa. Irtonaiset viljat (hirssi ja riisi) keitetään myös lisäämällä kuivattuja hedelmiä.

Viskoosit puurot keitetään vedessä tai vedellä laimennetussa maidossa. Viskoosiset viljat ovat koostumukseltaan paksuja, ne eivät hämärty lautasella. Täysjyväviljarouhet (paitsi tattari) esikeitetään vedessä, sitten lisätään kuumaa maitoa ja keitetään siinä kypsiksi.

Myös riisistä, hirssistä, mannasuurimoista ja vehnäjauhoista valmistetut viskoosipuurot keitetään kurpitsan kanssa. Kurpitsa kuoritaan kuoresta ja siemenistä, leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan kiehuvaan suolaveteen tai veden ja maidon seokseen, keitetään. Lisää sitten sokeri, kaada murot ja jatka keittämistä, kunnes ne ovat kypsiä.

Kaikki viljat vapautetaan voin kanssa.

Nestemäiset viljat keitetään maidossa ja vedessä mannasuurimoista sekä tattari- tai riisijauhoista. Valmistaaksesi mannasuurimot ja murot vauvajauhoista tai jauhetuista viljoista kaada murot kulhoon, jossa on kiehuvaa nestettä ohuena nauhana, sekoittaen huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita. Nestemäistä viljaa annetaan ruokavalioon la, 1b, 0, postoperatiivisesti sekä myös letkun kautta ruokittavaksi.

Pasta murskataan ennen keittämistä 10-12 cm kokoisiksi paloiksi, laitetaan kiehuvaan suolaveteen (6 litraa/1 kg) ja keitetään kypsiksi. Pastan kypsennysaika on 30-40 minuuttia, nuudelien 25-35 minuuttia, vermisellin 12-15 minuuttia. Valmis pasta heitetään siivilään tai seulalle, siirretään sitten pannuille ja maustetaan öljyllä.

Pastaa myydään voin, juuston, raejuuston, lihavalmisteiden kanssa tai tarjoillaan lisukkeena voilla maustettuna.

Pataruoat, vanukkaat, krupeniks valmistetaan viljasta ja pastasta.

Pataruoat valmistetaan viskooseista viljoista - riisistä, mannasuurimosta, hirssistä, keitettynä maidossa sokerin kanssa. Kun massa on jäähdytetty 70 °:seen, munat lisätään siihen, sekoitetaan, levitetään uunipellille, voidellaan öljyllä, voidellaan munalla smetalla tai maidolla ja laitetaan uuniin leivontaa varten. Vapauta vuoat hillolla, smetalla, maitokastikkeella.

Vanukkaat valmistetaan murenevista viljoista: riisistä, hirssistä. Rusinat, aprikoosit, sokeroidut hedelmät, omenat, luumut ja muut hedelmät laitetaan vanukkaisiin.

Riisi- ja hirssivanukkaiden valmistamiseksi riisi ja hirssi keitetään suuressa määrässä suolattua nestettä, kunnes ne ovat puolikypsiä, sitten ne heitetään seulaan tai siivilään huuhtelematta. Maito, voita, munia ja hedelmiä lisätään keitettyyn murenevaan riisiin tai hirssiin (omenat haudutetaan sokerin kanssa, aprikoosit poltetaan ja luumut keitetään). Massa vaivataan hyvin, levitetään pellille, voidellaan öljyllä, voidellaan munalla maidon tai smetanan päällä ja asetetaan leivontaan. Vapauta vanukkaat hillolla tai makealla kastikkeella.

Krupenik valmistetaan pääasiassa tattarista. Mureneva tattaripuuro keitetään, siihen lisätään muussattu raejuusto, maito, sokeri, voita ja munia. Maito voidaan korvata smetalla. Massa sekoitetaan hyvin, levitetään pellille, voidellaan öljyllä, voidellaan jäätelöllä päälle ja paistetaan. Vapauta krupenik smetanalla. Krupenik voidaan valmistaa myös hirssistä ja vehnäjauhoista.

Raejuustolla valmistettujen nuudeleiden valmistamiseksi pasta keitetään suuressa määrässä nestettä puolikypsiksi ja heitetään seulaan tai siivilään huuhtelematta. Sitten pastaan ​​lisätään raastettua raejuustoa, maitoa, sulatettua voita, sokeria, raakoja munia; kaikki sekoitetaan, levitetään uunipellille, voidellaan öljyllä, pinta on "lezon" ja paistetaan uunissa. Tarjoillaan voin tai kerman kera.

Pastasta valmistetaan lihapastaa sekä juustolla paistettua pastaa.

Viljahöyryruoat valmistetaan ruokavalioille 1, 5a, 13 soufflen tai höyryvanukkaan muodossa.

Rouhet keitetään viskoosiksi puuroksi suolan ja sokerin kanssa suhteessa 1:5, eli 1 kg rouhea 5 litraa nestettä (vettä maidon kanssa). Täysjyväviljasta keitetty riisi- tai tattaripuuro hierotaan masherin läpi. Voi, munankeltuainen lisätään tuloksena saatuun massaan; kaikki sekoitetaan hyvin ja ruiskutetaan vaahtoon vatkattu proteiini. Huolellisen sekoituksen jälkeen massa levitetään uunipellille, voidellaan öljyllä ja laitetaan kaksoiskattilaan tai höyrylaatikkoon. Valmiiksi saattamisen (30-40 minuuttia) jälkeen vanukas otetaan pois, voidellaan voilla, annetaan jäähtyä hieman ja leikataan paloiksi.