Tkemali on mausteinen kastike, joka on alunperin Georgiasta. Kuten kaikki tämän vuoristoisen maan kansalliset ruokalajit, se sisältää suuren määrän luonnon yrttejä ja mausteita, joten se on hyvä terveydelle. Ainoat ihmiset, joiden tulisi pidättäytyä kastikkeen käytöstä, ovat ihmiset, joilla on gastriitti, mahahaava ja pohjukaissuolihaava.

Perinteisesti tkemali valmistetaan hapan keltaisista tai punaisista tkemali-luumuista (erilaisista kirsikkaluumuista) tai piikkeistä. Georgiassa niitä kasvaa runsaasti sekä luonnossa että kotipuutarhoissa.

Klassinen kastike osoittautuu makea ja hapan, sitruuna-minttu-setelillä, jolle se on erityisen velkaa - ombalo.

Georgialaiset väittävät, että vain klassinen kastike resepti ansaitsee huomion. Ajan myötä on kuitenkin ilmestynyt suuri määrä vaihtoehtoisia reseptejä, jotka mahdollistavat erilaisten hapan hedelmien käytön vuodenajasta ja niiden kasvualueesta riippuen.

Nämä voivat olla eri lajikkeiden luumuja, karviaisia, punaherukoita tai muita marjoja. Jos ombalo puuttuu, kotiäidit käyttävät usein muita minttuja, saaden erinomaisia \u200b\u200btuloksia.

Tkemali on kelvollinen lisä liha-, kala-, pasta- ja kasvisruokiin. Kastike sopii erityisen hyvin siipikarjanlihan - kalkkunan tai kanan.

Tällainen valmiste voi korvata keinotekoiset ketsupit ja muut lisäaineet perhevalikossa. Tkemali sisältää vain 41 kcal, lisäksi se ei sisällä grammaa rasvaa, vain 8 grammaa hiilihydraatteja. Tästä syystä voit monipuolistaa ruokavalion valikkoa puhtaalla omallatunnolla.

Tkemalin hyödylliset ominaisuudet

Tkemali koostuu hedelmistä ja yrtteistä, ei sisällä öljyä, joten se tuo epäilemättä hyötyä ihmiskeholle. Mausteiden sisältämät vaikuttavat aineet auttavat parantamaan ruoansulatusta ja ruokahalua.

Kastikkeessa on säilytetty joukko vitamiineja - E, B1, B2, P ja PP, askorbiinihappo. Siten maustamalla ruokaa mausteisella kastikkeella voit parantaa sydänlihaksen tilaa, hapen saantia kehon soluihin, aivotoimintaa, ihon ja hiusten tilaa.

Luumut ovat pektiinivarasto, joka puhdistaa suolet ja elvyttää niitä. Siksi kaikki raskas ruoka pilkotaan helposti ja ilman ongelmia.

Tkemali luumuista talveksi - valokuvaresepti

Valmisteltaessa aihioita talveksi kotiäidit kiinnittävät paljon huomiota erilaisiin kastikkeisiin. Nämä ovat ketsuppia, jotka ovat kaikille tuttuja ja joilla on epätavallisia ainesosia, ja joskus vain keitetty tomaattimehu mausteilla. Oletko kokeillut luumukastiketta?

Tämä on hämmästyttävä kastike, joka sopii hyvin kaikkiin lihavalmisteisiin kebabista paistettuihin kananrintoihin. Ja leivonnaisilla se on uskomattoman maukasta. Haluatko kokeilla? Sitten valmistamme tkemali-kastiketta talveksi kotona.

Aika valmistautua: 1 tunti 30 minuuttia

Määrä: 3 annosta

Ainekset

• Luumut: 1,5 kg
• Valkosipuli: 1 tavoite
• Sokeri: 8-10 rkl l.
• Suola: 2 rkl .l.
• Mausta "Khmeli-suneli":1 tl
• Etikka: 50 g

Ruoanlaitto-ohjeet

Tuotos on 1,5 litraa tkemalikastiketta.

P.S. Jotta kastike olisi identtinen legendaarisen tkemalin kanssa, ripottele runsaalla hienonnettua yrttiä ja sekoita ennen tarjoilua.

Tätä varten sopivat persilja ja tilli, puoli nippu kutakin puolen litran purkissa. Se voidaan tehdä rikkaammaksi lisäämällä kasviöljyä. Tämä voidaan tehdä sekä kypsennyksen aikana että ennen tarjoilua. Enintään 30 ml ilmoitettua astiaa kohti.

Klassinen georgialainen luumu tkemali - askel askeleelta resepti kotona

Todellisessa, erityisesti georgialaisessa kastikkeessa on oltava tkemali-luumu, joka antaa sille tyypillisen maun. Sinun on myös löydettävä ombalo. Tätä mintun alalajia ei kasva Keski-Venäjällä, mutta joskus sitä löytyy markkinoilta kuivattuna tai tilattuna Internetistä erikoistuneilta sivustoilta.

Ainekset klassiselle tkemalille

Tällaisen tuotemäärän poistuttua saadaan 800 grammaa kastiketta.

• 1 kg tkemali-luumua;
• 10 grammaa suolaa;
• 25 grammaa sokeria;
• 5 keskikokoista tai 3 isoa valkosipulinkynttä;
• chilipippuri (1 palo, voit hieman lisätä tai vähentää sen määrää);
• nippu tuoretta tilliä (noin 30 grammaa);
• joukko ombaloa tai kuivattua ruohoa (30-40 grammaa);
• 1 unssi nippu korianteria
• 5-6 grammaa kuivattua korianteria;
• 6 grammaa kuivattua sarviapilaa (alias utskho tai suneli).

Valmistautuminen

1. Huuhtele luumut ja laita ne kattilaan. On tärkeää, että massaa ei tarvitse erottaa luusta, kaada kiehuvalla vedellä ja poistaa iho. Täytä puhtaalla vedellä - noin 100 ml - ja keitä, kunnes luu ja kuori alkaa erota massasta. Tulipalon tulisi olla pieni
2. Siirrä valmis tkemali-luumu pienissä reikissä olevaan siivilään ja aloita pyyhkiminen perusteellisesti. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada luumu sose, mutta iho ja luut pysyvät.
3. Siirrä työkappale kattilaan ja kiehauta matalalla lämmöllä. Poista lämmöltä, lisää kuivia mausteita - korianteri, suneli sekä suola ja sokeri.
4. Leikkaa aikaisemmin pestyt ja perusteellisesti kuivatut vihreät mahdollisimman pieniksi ja lisää tulevaan kastikkeeseen.
5. Chili pestään ja vapautetaan siemenistä, pilkotaan hienoksi ja sekoitetaan muiden ainesosien kanssa.
6. Valkosipuli on vietävä erikoispuristimen läpi, lisätty tkemaliin.
7. Täytä hyvin steriloidut pienet purkit valmiilla tkemali-kastikkeella, sulje kannet. Ruokalaji on valmis!

Keltainen luumukastike

Vaihtoehtoiset versiot kuuluisasta kastikkeesta eivät ole yhtä maukkaita ja tehokkaita. Yksi yleisimmistä on tkemali-resepti, jossa käytetään keltaisia \u200b\u200bluumuja. Tärkeintä on, että ne eivät ole makeita ja täysin pehmeitä, muuten ruokalaji ei toimi ja näyttää pikemminkin hillolta kuin kastikkeelta.

Ainekset keltaiselle tkemalille

• 1 kg kaikenlaisia \u200b\u200bkeltaisia \u200b\u200bluumuja;
• 50 grammaa sokeria;
• 30 grammaa kivisuolaa;
• 5-6 keskikokoista valkosipulinkynsiä;
• katkera vihreää paprikaa;
• joukko tuoretta korianteria, joka painaa 50 grammaa;
• nippu tuoretta tilliä, joka painaa 50 grammaa;
• 15 grammaa jauhettua korianteria.

Valmistautuminen

1. Kuoritaan luumut ja siirretään lihamyllyn läpi tai jauhetaan ne monitoimikoneessa. Lisää suola ja sokeri ja keitä 7 minuuttia
2. Poista tkemali lämmöltä, lisää 10 minuutin kuluttua hienonnettuja mausteita, yrttejä, yrttejä, valkosipulia. Sekoita
3. Odottamatta kastikkeen jäähtymistä kokonaan, kaadamme sen valmiisiin pieniin astioihin, jotka on esikäsitelty höyryllä. Sulje tiiviisti kannilla.

Keltainen tkemali on valmis!

Sininen luumu kastike - herkullisin kastike resepti

Kuuluisa kastike voidaan valmistaa sinisillä luumuilla, jotka ovat hyvin yleisiä kaudella. Ne kasvavat puutarhoissa, henkilökohtaisissa tontteissa ja myydään vihannes- ja hedelmäkaupoissa. Tärkein edellytys on olla ottamatta kypsää marjaa.

Ainekset yrityksestä blue plum tkemali

• 1,5 kiloa hedelmää;
• 2 kuumaa paprikaa;
• pari tl kuivattua paprikaa;
• ruokalusikallinen Provencen yrttien seosta;
• tusina valkosipulinkynsiä;
• 5 suurta rkl rakeistettua sokeria;
• 2 isoa lusikkaa suolaa.

Valmistautuminen

1. Poistamme siemenet hedelmistä, siirrämme ne kattilaan tai altaaseen.
2. Sekoita rakeiseen sokeriin ja lasilliseen puhdistettua vettä. Keitä 10 minuuttia, poista lämmöltä ja odota kastikkeen jäähtymistä.
3. Pilko valkosipuli ja kuumat paprikat puristimella ja lisää luumuihin.
4. Kun olet lisännyt suolaa ja kuivia mausteita, keitä tkemali 10 minuuttia.
5. Kuuma kastike kaadetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan.

Yksinkertainen resepti t kemalille luumuista kotona

Niille, jotka eivät halua viettää paljon aikaa ja energiaa saadakseen upean tuloksen, on kastikkovaihtoehtoja. Yksinkertaisin ja nopein tkemali-resepti antaa sinulle kotitekoisen aterian alle tunnissa.

Ainekset

• ¾ kg happamia luumuja;
• valkosipulin pää;
• joukko tuoretta korianteria;
• 3 isoa lusikkaa kuivaa humala-suneli-maustetta;
• 2/3 punaista pippuria;
• suuri lusikallinen sokeria;
• pieni lusikallinen suolaa.

Valmistautuminen

1. Jauhamme hedelmät monitoimikoneessa tai siirrämme ne lihamyllyn läpi.
2. Keitä suolalla ja sokerilla, kunnes se kiehuu.
3. Poista, pyyhi, lisää mausteet ja valkosipuli.
4. Keitä viisi minuuttia.
5. Kaadamme tkemalin purkkeihin.

Tkemali-tomaatti-resepti

Vaihtoehto klassiselle reseptille on vaihtoehto lisäämällä tomaatteja tavallisiin ainesosiin. Tässä tapauksessa käy ilmi risteys ketsupin ja tkemalin välillä. Kastike täydentää täydellisesti lihan, grillatun tai hiilen, pastaruokien, vihannesten muhennon makua.

Ainekset luumu- ja tomaattitemalille

• 1 kg kypsää tomaattia;
• neljännes kiloa chilipippuria;
• 300 grammaa kypsymättömiä luumuja;
• valkosipulin pää;
• ripaus kuivattua pippuria;
• epätäydellinen ruokalusikallinen suolaa;
• epätäydellinen ruokalusikallinen korianteria;
• lasi vettä.

Valmistautuminen

1. Hauduta pestyjä ja neljäsosiksi leikattuja tomaatteja, kunnes iho irtoaa. Yleensä puoli tuntia lämpökäsittelyä riittää. Pyyhi seulan läpi.
2. Jauhaa chili, valkosipuli ja kuoritut luumut monitoimikoneessa tai lihamyllyssä. Sekoita perusteellisesti yrttien ja mausteiden kanssa.
3. Lisää saatuun seokseen tomaattisose.
4. Keitä emalikattilassa matalalla lämmöllä neljänneksen tunnin ajan. Älä unohda sekoittaa puulastalla.
5. Kaadetaan tkemali steriloituihin purkkeihin, suljetaan ne.

• Käyttämiesi luumujen tulisi olla hieman kypsymättömiä - hapan ja kovia. Tämä on tärkein edellytys johtavan ainesosan valitsemiselle.
• Keitä emalikulhossa sekoittaen paremmin puulusikalla tai lastalla.
• Älä lisää tuoreita yrttejä kuumaan kastikkeeseen. Anna sen jäähtyä hieman ja lämmetä. Tällöin C-vitamiini säilyy, joka tuhoutuu korkeissa lämpötiloissa.
• Yritä varmistaa, että kaikki valkosipulit, jotka pääsevät tkemaliin, murskataan kunnolla. Suuret palat, jotka voivat vahingossa tarttua astiaan, eivät tee siitä parempaa.
• On tärkeää pitää kastike pienissä purkissa. Tämä on välttämätöntä, jotta se ei heikkene. Avoin purkki tulisi syödä enintään viikossa, muuten home voi kehittyä.
• Jos sinulle ei ole tärkeää saada klassinen tkemali tuotoksesta, voit lisätä tai sulkea pois tiettyjä ainesosia. Jotkut kotiäidit eivät käytä tuoretta korianteria sen erityisen aromin takia, toiset lisäävät makeaa paprikaa, jauhaa sen ja lisää sitruunamehua tai jopa omenoita. Kaikki riippuu mausta ja yksilöllisistä mieltymyksistä.

Kotitekoinen tkemali on loistava vaihtoehto myymäläkastikkeille, jotka sisältävät keinotekoisia säilöntäaineita ja värejä. Astian toinen etu on etikan puuttuminen, mikä vaikuttaa negatiivisesti maha-suolikanavan limakalvoihin.

Lepäessään Kaukasuksen Mustanmeren rannikolla harvinainen turisti ei tuo mukanaan tkemalia - georgialaista makeaa ja hapan kastiketta, jossa on mausteinen pistävä ja joka sopii kaikenlaiseen lihaan riippumatta siitä, miten se on valmistettu. Perinteisesti se on valmistettu hapan monenlaisista luumuista, vaikka muut reseptit tälle kastikkeelle ovatkin suosittuja nykyään, kun perunaksi otetaan orapihlaja, karviaismarjaa, omenaa sekä muita hedelmiä ja marjoja. Klassinen tkemali-kastike on kuitenkin valmistettu luumuista.

Luumu tkemali-kastike talveksi tulisi valmistaa useista syistä. Se parantaa ruokahalua, kyllästää kehon vitamiineilla, on vähän kaloreita, säilyttää hyvin ja antaa liharuokille ainutlaatuisen maun. Esittelemme lukijamme varten 7 reseptiä tkemali-luumukastikkeesta, mukaan lukien klassinen, sekä vinkkejä suositun valkoihoisen mausteen valmistamiseen.

Kulinaariset salaisuudet

Jokainen kotiäiti voi valmistaa tkemali-kastiketta talvella kotona, vaikka hänellä ei ole merkittävää kulinaarista kokemusta. Riittää, että noudatat muutamia yksinkertaisia \u200b\u200bsuosituksia ja yrität noudattaa reseptiä. Viimeinen vaatimus ei koske kotirouvia, joilla on kokemusta kotiruokaamisesta: he voivat osoittaa mielikuvitusta yhdistämällä mausteet mieltymystensä mukaan. Lisäksi Georgiassa tkemali valmistetaan eri tavoin, tälle kastikkeelle ei ole yhtä reseptiä, ja versiota, jota pidetään klassisena, voidaan kutsua vain sellaiseksi. Jotkut tkemalin valmistamista koskevat säännöt eivät kuitenkaan vahingoita ketään, joka haluaa saada alkuperäisen kanssa identtisen luumukastikkeen.

• Tkemalille on parempi valita hapan luumut, on jopa sallittua käyttää hieman kypsymättömiä hedelmiä.
• Etikkaa ja öljyä ei ole tapana lisätä tkemali-kastikkeeseen. Sen koostumukseen sisältyvät kuumat mausteet sekä pitkäaikainen lämpökäsittely mahdollistavat työkappaleen säilyttämisen pitkään kotona jopa huoneenlämmössä. On vain tärkeää, että purkit steriloidaan ja suljetaan ilmatiiviisti.
• Kun kypsennät luumuja, sekoita ne, jotta ne eivät pala. Tähän on parasta käyttää puulusikkaa tai lastaa, vaikka ruostumattomasta teräksestä valmistetut laitteet ovat hyväksyttäviä.
• Emaliastioita käytetään ruoanlaittoon. Ne voidaan korvata millä tahansa paitsi alumiinilla. Tabu alumiinisten astioiden käytöstä on asetettu, koska tämä materiaali muodostaa haitallisia aineita kosketuksissa happojen kanssa.
• Tärkeä komponentti tkemalissa on marshmintin kaltainen mauste. Se korvataan usein piparmintulla. Maku ei ole aivan identtinen, mutta vain todellinen kaukasian keittiön tunteva gourmet voi erottaa sen alkuperäisestä.
• Pilko luumut kastikkeeseen. Tätä varten niitä ensin keitetään jonkin aikaa, sitten jauhetaan seulan läpi. Tämän ansiosta kastike saadaan parhaimmalla mahdollisella tekstuurilla. Jos tämä ei vaikuta sinulle tärkeältä, hedelmät voidaan rikkoa sekoittimella tai pyörittää lihamyllyn läpi - tämä yksinkertaistaa ja nopeuttaa nestemäisen mausteen valmistusprosessia huomattavasti.
• Jotta luumukastike olisi riittävän paksu, sitä keitetään 3-4 kertaa, mikä on otettava huomioon laskettaessa tuotteiden määrää, jotta saadaan haluttu valmistemäärä talveksi.

Noudattamalla näitä ohjeita teet varmasti kastikkeen, josta voit olla ylpeä. Muista vain, että jos teet sitä vähän, se ei kestä edes talvella - melkein kaikki tykkäävät mausteista riippumatta siitä, mitä ruokaa syövät mieluummin.

Klassinen resepti tkemali-kastikkeelle

Mitä tarvitset:

• luumut (kivettömät) - 3 kg;
• valkosipuli - 2 päätä;
• tuore korianteri - 0,2 kg;
• sokeri - 0,5 kuppia;
• suola - 4 rkl. l.
• humala-suneli - 20 g;
• suoma minttu (voidaan korvata piparmintulla) - 10 g;
• katkera pippuri - 2 palkoa.

Kuinka kokata:

1. Kuori luumut, peitä ne kruunulla lusikalla sokeria ja jätä ne hetkeksi viileään paikkaan mehun virtaamiseksi.
2. Laita tuleen, kaada tarvittaessa vähän keitettyä vettä astiaan, jossa on luumuja.
3. Kiehauta, keitä 5-10 minuuttia ja hiero seulan läpi.
4. Palaa tuleen. Hauduta, sekoittaen toisinaan, kunnes kattilan sisältö on vähentynyt kolmella.
5. Lisää hienonnetut yrtit, murskattu valkosipuli, sekoitetut paprikat, suola ja jäljellä oleva sokeri sekä suneli-humala. Jatka keittämistä 10-15 minuuttia.
6. Levitä kastike pienille tilaville steriloiduille lasiastioille, kierrä ne keitetyillä kannilla.

Jäähdytyksen jälkeen klassinen tkemali voidaan laittaa ruokakomeroihin - kastike on sen arvoinen normaalissa olosuhteissa, vaikka huoneen lämpötila olisi huoneenlämpöinen.

Yksinkertainen resepti tkemali-kastikkeelle

Mitä tarvitset:

• luumu - 1,5 kg;
• suola - 20 g;
• sokeri - 50 g;
• humala-suneli - 20 g;
• valkosipuli - 2 päätä;
• kuuma pippuri - 1,5-2 palot.

Kuinka kokata:

1. Jauhaa louhittu luumu tehosekoittimella.
2. Sekoita suolaan ja sokeriin, laita tuleen ja kiehauta kaksi tai kolme kertaa.
3. Jauhaa valkosipuli sekoittimella pippurin kanssa. Jos haluat mausteen olevan vähemmän pistävä, poista ensin siemenet pippurista.
4. Lisää valkosipuli-pippurisekoitus kastikkeeseen ja lisää siihen kuiva mauste.
5. Kun olet kastellut kastiketta vielä 6-7 minuuttia, poista se lämmöltä ja kaada se steriloituihin astioihin.

Tämä kastike, kuten klassinen, ei myöskään vaadi erityisiä säilytysolosuhteita. Se osoittautuu vähemmän herkäksi, mutta mausteisemmaksi ja ei niin suolaiseksi kuin perinteisellä tekniikalla valmistettu. Mutta tällaisen mausteen valmistaminen ei ole vaikeaa edes aloittelevalle kotiäidille. Lisäksi se ei vie kauan. Voimme sanoa, että annetun reseptin mukaan maustetta valmistetaan kiireessä.

Tkemali keltaisesta luumusta

Mitä tarvitset:

• luumu (kuorittu) - 1 kg;
• sokeri - 20-40 g (riippuen siitä, kuinka makea luumu on);
• suola - 30 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• kuuma pippuri - 1 pod;
• tuore korianteri - 50 g;
• tuore tilli - 50 g;
• jauhettu korianteri - 10 g.

Kuinka kokata:

1. Muunna luumut perunamuusiksi millä tahansa sinulle sopivalla tavalla.
2. Paina valkosipuli painamalla.
3. Pilko pippuri mahdollisimman pieneksi.
4. Pilko yrtit hienoksi ja hienoksi veitsellä.
5. Kaada suola ja sokeri luumusoseeseen, keitä se haluttuun paksuuteen.
6. Jäähdytä se. Lisää yrttejä, pippuria, valkosipulia ja korianteria.
7. Kiehauta, hauduta 2-3 minuuttia.
8. Jaa purkkeihin (tietysti steriloituihin), kierrä ne tiukasti.

Voit säilyttää keltaista luumukastiketta olosuhteissa, joissa se on sinulle sopivaa - mauste ei ole oikukas, se kestää koko talven jopa 23-24 astetta.

Luumu tkemali granaattiomenamehulla

Mitä tarvitset:

• luumu - 2 kg;
• sokeri - 60-80 g;
• suola - makusi mukaan;
• korianteri, humala-suneli - maun mukaan;
• valkosipuli - 1 pää;
• granaattiomenamehu (luonnollinen) - 100 ml.

Kuinka kokata:

1. Pilko kuoritut luumut, sekoita sose suolan, sokerin, kuivien mausteiden kanssa. Kiehauta ja keitä paksuksi.
2. Vie valkosipuli puristimen läpi, sekoita kastikkeeseen. Kaada siihen granaattiomenamehua.
3. Sekoita ja keitä kirjaimellisesti 5 minuuttia.

Kun kastike on jaettu purkkeihin, sulje ne ja poista jäähdyttämisen jälkeen talveksi. Voit tallentaa sen tavalliseen kaappiin.

Tkemali luumuista ja tomaateista

Mitä tarvitset:

• luumu - 1 kg;
• tomaatit - 1,5 kg;
• paprika - 0,75 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• hapan omenat - 0,5 kg;
• kuuma pippuri - 1 kpl .;
• suola, rakeinen sokeri, tuoreet yrtit - maun mukaan.

Kuinka kokata:

1. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, poista niistä kuori, hajota massa sekoittimella.
2. Kaada luumut pienellä vedellä, keitä 5 minuuttia, hiero seulan läpi.
3. Kuori omenat, raasta.
4. Pilko sipuli raastimella tai tehosekoittimella.
5. Tee sama makea ja kuuma paprika, kun olet poistanut siemenet vihanneksista.
6. Yhdistä kaikki ainesosat, kiehauta kastike haluttuun koostumukseen.
7. Järjestä steriloituihin purkkeihin, kääri.

Tarkkaan ottaen on vain venytys kutsua tämän reseptin mukaan valmistettua tkemali-kastiketta, mutta sen maku ei varmasti petä sinua.

Tkemali ilman ruokaa

Mitä tarvitset:

• luumu (jo kuopittu) - 1,2 kg;
• katkera pippuri - 2-4 palkoja;
• valkosipuli - 1 pää;
• basilika - 50 g;
• korianteri - 50 g;
• piparminttu - 25 g;
• suola - 20 g;
• sokeri - 20 g

Kuinka kokata:

1. Laita kuoritut luumut, valkosipuli ja paprikat tehosekoitinkulhoon ja pilko.
2. Jauhaa yrtit samalla tavalla.
3. Sekoita kaikki lisäämällä suolaa ja sokeria. Käytä luotettavuutta varten sekoitinta tai tehosekoitinta.
4. Steriloi purkit tai pullot. Kaada kastike niiden päälle, sulje (voit käyttää myös muovikansia).

Heti kun kastike on valmis, se on laitettava jääkaappiin - vain tässä tapauksessa se kestää koko talven pilaantumatta. Loppujen lopuksi se valmistetaan ilman keittämistä. Mutta tämä tkemalin valmistusmenetelmä antaa sinun säilyttää mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita, jotka sisältyvät sen komponentteihin.

Tkemali-kastike saksanpähkinöillä

Mitä tarvitset:

• tkemali-kastike (valmistettu minkä tahansa yllä olevan reseptin mukaan) - 1 litra;
• saksanpähkinän ytimet - lasi;
• valkosipuli - 1 pää;
• kuuma pippuri - 1 pod;
• tuoreet yrtit - 1 nippu.

Kuinka kokata:

1. Pilko valkosipuli, pippuri ja yrtit hienoksi.
2. Jauhaa mutterit laastissa.
3. Laimenna pähkinävoi kastikkeella.
4. Lisää valkosipuli, pippuri ja yrtit.
5. Sekoita sekoittimella.

Tämä kastike voidaan syödä heti tai jättää talveksi. Säilytä sitä jääkaapissa riippumatta siitä, kuinka pian aiot syödä sitä.

Tkemali-kastike on klassinen lihan mauste. On yhtä miellyttävää syödä milloin tahansa vuodesta, mutta varsinkin talvella, jolloin tuoreita hedelmiä on paljon vähemmän. Tämä mauste on erityisen suosittu niille, jotka eivät ole välinpitämättömiä klassiselle georgialaiselle keittiölle.

Hyvää iltapäivää, rakkaat lukijat. Syksy on jo tullut, ja on mahdollisuus tehdä monia hyödyllisiä aihioita. Siksi tarjoamme tänään reseptejä luumu tkemalin valmistamiseksi talveksi.

Herkullisen georgialaisen kastikkeen valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

• 1 kg tkemali-luumuja;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 1 chilikapseli
• 2 tl hieno suola;
• 1 rkl. l. valkoinen sokeri;
• 1 nippu tuoretta tilliä;
• 1 nippu ombaloa;
• 1 nippu korianteria;
• ripaus korianteria;
• ripaus fenugreek.

Valmistelun päävaiheet:

1. Pesemme hedelmät huolellisesti juoksevan veden alla varmistaen, ettei siinä ole lyötyjä tai mätää. Siirrämme ne kattilaan ja täytämme pienellä määrällä vettä - noin 100 ml.
2. Laitamme luumut keskilämmölle ja keitetään, kunnes kuori alkaa erota kivestä.
3. Heitetään saatu massa pieniin reikiin tarkoitettuun siivilään, odotetaan, että ylimääräinen neste valuu, jauhaa sitten hedelmät varovasti käsillämme makean soseen valmistamiseksi.
4. Siirrä saatu seos kattilaan uudelleen ja kiehauta. Sammuta mukavuus, täytä kaikki luetellut mausteet.
5. Leikkaa valmistetut vihreät hienoksi terävällä veitsellä ja vie valkosipuli puristimen läpi. Lisää kaikki tulevaan kastikkeeseen ja sekoita huolellisesti.
6. Steriloimme purkit millä tahansa sopivalla tavalla ja täytämme ne tkemali-kastikkeella korianterilla. Kiristä kannet tiukasti ja piilota jääkaappiin tai kaappiin käyttöön asti.

Tkemalia voidaan valmistaa paitsi sinisistä luumuista myös näiden marjojen muista lajikkeista.

Tätä varten riittää, että ostat seuraavat ainesosat:

• 1 kg keltaisia \u200b\u200bluumuja;
• 3 rkl. l. valkoinen sokeri;
• 15 g jauhettua korianteria;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 3 tl vuorisuola;
• 2 nippua suosikki vihreääsi;
• 1 pod vihreää paprikaa (katkera).

Valmistelun päävaiheet:

1. Pese luumut hyvin juoksevan veden alla, leikkaa ne kahteen osaan ja poista siemenet. Ohjaa massa lihamyllyn läpi useita kertoja tai jauhaa se tehosekoittimessa suurella nopeudella.
2. Siirrä saatu massa kattilaan, mausta sokerilla ja suolalla ja keitä sitten matalalla lämmöllä 7 minuuttia.
3. Sammuta mukavuus ja lisää 10 minuutin kuluttua loput mausteet, hienonnetut yrtit ja puristettu valkosipuli. Sekoita kastike hyvin ja kaada se steriloituihin purkkeihin.
4. Kiristä kannet tiukasti ja säilytä viileässä ja pimeässä paikassa, kunnes sitä pyydetään.

Seuraava versio kastikkeesta voidaan valmistaa sekä valkoisista että punaisista luumuista.

Tarvitset lisäksi seuraavat ainesosat:

• ¾ kg kypsiä marjoja;
• 3 rkl. l. humala-suneli;
• 1 rkl. l. Kidesokeri;
• 1 tl pöytäsuola;
• 2/3 punaista pippuria;
• joukko korianteria;
• valkosipulin pää.

Valmistelun päävaiheet:

1. Puhdistamme hedelmät liasta, leikkaamme ne kahteen yhtä suureen puolikkaaseen ja poistamme siemenet. Katkaistiin mätänevät tai pahoin mustelmoituneet paikat.
2. Ohitamme luumut lihamyllyn läpi useita kertoja homogeenisen massan saamiseksi. Toinen vaihtoehto on jauhaa monitoimikoneessa.
3. Siirrämme saatu seos syvälle kattilaan ja asetetaan matalalle lämmölle. Mausta sokerilla ja suolalla, hauduta liedellä, kunnes se kiehuu. Säiliötä ei ole suositeltavaa peittää kannella.
4. Sammuta mukavuus ja lisää humala-suneli ja valkosipuli odottamatta kastikkeen jäähtymistä. Sekoita kaikki hyvin ja laita se jälleen pieneen tuleen tarkalleen 5 minuutiksi.
5. Kaada tkemali steriloituihin lasiastioihin ja rullaa kannet ylös.

Mielenkiintoisen talvivalmistelun valmistamiseksi riittää, kun ostat edullisia ja halpoja tuotteita:

• 1 kg kypsiä tomaatteja;
• 300 g vihreitä luumuja;
• 250 g chilipippuria;
• 1 rkl. suodatettu vesi;
• 0,5 rkl. l. korianteri;
• 0,5 rkl. l. pöytäsuola;
• valkosipulia lisätään makuun;
• ripaus jauhettua pippuria.

Valmistelun päävaiheet:

1. Peseemme tomaatit huolellisesti juoksevan veden alla ja leikkaamme latvat. Leikkaa hedelmät neljäsosiksi (mieluiten samankokoisiksi) ja hauduta matalalla lämmöllä 20-30 minuuttia.
2. Jauhamme tuloksena olevan tomaattipastan seulan läpi ja varmista, että siihen ei jää suuria kuoripaloja. Muussa tapauksessa valmis kastike on epämiellyttävä pureskella.
3. Laita sekoittimeen puhtaat ja kuoritut luumut sekä hienonnettu chili ja valkosipulinkynsi. Jauhaa ne suurella nopeudella useita minuutteja.
4. Lisää mausteet ja yrtit homogeeniseen massaan ja sekoita kaikki huolellisesti puulastalla.
5. Yhdistetään saatu koostumus tomaattimuusiin ja vaivataan uudelleen tasaiseksi.
6. Siirrämme tulevan kastikkeen syvään emalikattilaan ja hauduta matalalla lämmöllä neljänneksen tunnin ajan. Sekoita koostumusta säännöllisesti, jotta mikään ei pala.
7. Steriloimme lasipurkit kannella. Kaadetaan vielä kuuma tkemali niiden päälle ja kierretään astiat hyvin.

Toinen mielenkiintoinen vaihtoehto talvilinkoilulle voidaan tehdä hyvin yksinkertaisista tuotteista.

Nimittäin:

• 5 kg kypsää luumua;
• 0,5 kg valkosipulia;
• 700 g rakeistettua sokeria;
• 200 g myymälän adjikaa.

Valmistelun päävaiheet:

1. Puhdistamme luumut, leikkaa ne kahtia ja poista siemenet. Leikattiin myös kaikki mätänevät tai pahoin mustelmoituneet paikat.
2. Kierrämme hedelmät yhdessä valkosipulin kanssa lihamyllyn läpi. Siirrämme tuloksena olevan massan syvään kattilaan ja keitetään sitä keskilämmöllä 7 minuuttia.
3. Määritetyn ajan kuluttua lisää adjika ja rakeinen sokeri pieninä annoksina. Sekoita kaikki hyvin ja keitä vielä 20 minuuttia.
4. Kaada valmis kastike steriloituihin lasipurkkeihin ja kiristä kannet hyvin. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen piilotamme sen jääkaappiin.

On huomattava heti, että tässä reseptissä käytettiin hapan marjalajiketta. Jos teet palan makeaa luumua, sokerin määrää vähennetään useita kertoja.

Seuraavan reseptin valmistamiseen tarvitset tuotteita, jotka löytyvät aina lähimmästä myymälästä.

Nimittäin:

• 0,5 kg tomaattipasta;
• 300 g valkosipulia;
• 100 ml kylmää vettä;
• 2 rkl. l. suola;
• 1 punainen paprika (kuuma);
• 1 rkl. Kidesokeri;
• 1 rkl. etikka (9%).
• 1 nippu persiljaa.

Valmistelun päävaiheet:

1. Pese vihannekset hyvin juoksevan veden alla ja kuivataan ne keittiöpyyhkeellä.
2. Siirrä luumut isoon kattilaan, täytä ne vedellä ja peitä kansi. Keitä keskilämmöllä pehmeäksi, jotta luut "irtoavat" helpommin.
3. Jauhaa hedelmät metalliseulan läpi. Laitamme ne jälleen pieneen mukavuuteen ja keitetään 20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
4. Tänä aikana viedään pippuria lihamyllyn läpi valkosipulin kanssa ja maustetaan mausteilla. Lisää massa luumusoseeseen, kaada sitten tomaattipasta, sokeri ja suola ja sekoita kaikki hyvin. Keitä kannen alla vielä puoli tuntia, lopuksi lisää etikka ja poista lämmöltä.
5. Kaada kuuma kastike steriloituihin purkkeihin, kääri nopeasti ja peitä lämpimillä pyyhkeillä. Jäähdyttämisen jälkeen säilytä pimeässä ja viileässä paikassa.

Jos haluat valmistaa talvella valmistettua tkemalia basilikalla ja ilman pitkää keittämistä liedellä, suosittelemme käyttämään reseptiä seuraavista ainesosista:

• 0,5 kg luumuja;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 kourallinen minttua;
• ½ nippu korianteria;
• ½ nippu basilikaa;
• 0,5 tl korianteri;
• 0,5 tl keittiön suola;
• 0,25 tl punainen paprika.

Valmistelun päävaiheet:

1. Pese luumut juoksevan veden alla ja laitamme ne multikeittokulhoon. Täytä vedellä niin, että se peittää vain hedelmät ja kytke "Keitto" -tila päälle 5-10 minuutiksi.
2. Heti kun kuori alkaa puhjeta, laita hedelmät siivilään ja anna heille vähän aikaa jäähtyä. Kaada jäljellä oleva vesi sopivaan astiaan.
3. Hienonna yrtit hienoksi veitsellä ja siirrä ne tehosekoittimen kulhoon. Päälle laitamme viipaleiksi leikatut valkosipulit (tai raastetut hienolle raastimelle) ja kaikki määritetyt mausteet.
4. Vaivaa jäähdytetyt luumut lusikalla, poista kaikki luut. Yhdistä massa ja kuori yrtteihin, lisää puolet asetetusta vedestä ja keskeytä suurella nopeudella useita minuutteja.
5. Lähetämme saadun massan monikeittimeen ja keitetään 2-3 minuuttia "Keitto" -tilassa. Älä unohda sekoittaa kastiketta silikonilastalla.
6. Kaada työkappale steriloituihin purkkeihin, lisää kasviöljyä päälle niin, ettei ilmaa ole jäljellä, ja rullaa kannet nopeasti ylös.

Kuten näette, reseptejä tkemalin valmistamiseksi