Kuten Mihail Zhvanetsky sanoi: "Riitakaamme ostereiden ja kookospähkinöiden mausta niiden kanssa, jotka söivät niitä, kunnes ne ovat käheät, ennen kuin he taistelevat." Tämä lausunto viittaa täysin ulkomaalaisten yrityksiin valmistaa minkä tahansa keittiön "oikea" kansallinen ruokalaji: bulgarialainen, italialainen, ranskalainen tai georgialainen. Kansallinen keittiö ei ole vain luettelo ainesosista, jotka sekoitetaan tietyssä järjestyksessä ja kypsennetään 100 ° C: ssa. Nämä ovat hajuja, kasveja, jotka ovat imeneet maansa mehut, astiat, kädet, laulut.

Georgian keittiö ei ole maailman hienostuneinta, mutta sillä on yksi erikoisuus - mausteet. Georgian voi tehdä itselleen illallisen lavashista, palasta juustoa, yrttejä ja viiniä, ja se on kuninkaan arvoinen ateria. Vihreillä on lisäksi kaukana ohimennen rooli. Se lisätään kaikkiin suolaisiin ruokiin poikkeuksetta, tuoreina tai kuivattuina. Georgian keittiössä on myös runsaasti kastikkeita: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Kyse on jälkimmäisestä - tkemali-kastikkeesta - josta keskustellaan. Nimen antoi hänelle samanlainen lajike hapan luumuja, jotka kasvavat yksinomaan Georgian maaperällä. Alueellamme, jossa tkemali-luumut eivät periaatteessa kasva, käytetään kirsikkaluumuja (kypsiä tai kypsymättömiä), happamia luumuja, tyrniä ja joskus karviaisia \u200b\u200bja jopa punaherukoita, mutta tämä näyttää jo epätoivon eleeltä. Riippumatta siitä, mistä tkemali aloitetaan, tärkeintä on, että se on hapan. Makea luumukastike on enemmän kuin hilloa, vaikka se olisi maustettu pippurilla ja valkosipulilla. Vaikka ruoanlaitto ei ole nähnyt sellaisia \u200b\u200byhdistelmiä.

Talvella on monia tkemali-reseptejä, mutta periaatteessa ne jakautuvat kahteen luokkaan: klassinen punainen ja vihreä tkemali. Mikä parasta, voit tehdä mausteisen kastikkeen kotona.

Klassisen punaisen georgialaisen luumukastikkeen resepti

1. Huuhtele luumut, aseta kattilaan, lisää vettä hedelmien tasolle. Kiehauta keskilämmöllä.

   Poista uunista, odota, kunnes se jäähtyy huoneenlämpöiseksi. Ota urallinen lusikka ja siirrä luumut siivilään tai seulaan. Pyyhi puulusikalla, hävitä loput luut, kerää nahat sideharsoon ja purista niistä mehu raastettuun massaan. Jos ei ole kovaa halua sotkeutua seulan kanssa, voit yksinkertaisesti saada luumut vedestä, poistaa siemenet, poistaa nahat ja jauhaa lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.

2. Huuhtele tuore korianteri perusteellisesti, jotta hampaiden hiekka ei murru (brrrrr ...).

   Pilko mahdollisimman pieni tai jauheliha / tehosekoitin, lisää luumuihin.

3. Kuori valkosipuli, murskaa se valkosipulipuristimessa (maailman valkosipulipuristin) suolalla.
4. Jokainen päättää itse kysymyksen lisätyn kuumapippurin määrästä, koska se maistuu väriltään, kuten sanotaan. Jos et pidä mausteisesta ruoasta, et voi lisätä pippuria ollenkaan, valkosipuli riittää. Kun haluat "jotain mausteista", voit jauhaa 1/3 palkasta, sekoittaa kokonaismassaan ja kokeilla. Jos se ei tunnu tarpeeksi, lisää vielä hieman pippuria, mutta älä liiku liian nopeasti, koska tämä on silti luumukastiketta, ei pippuria.

   Jätä valkosipuli ja suola toistaiseksi erilliseen kulhoon.

5. Laita luumu sose hienonnettuihin yrtteihin kattilaan. Jos saatu massa tuntuu liian paksulta, lisää pieni keittäminen luumuista ja aseta sitten keskilämmölle. Me aseistamme itsemme lusikalla ja sekoitamme jatkuvasti tulevaa kastiketta.
6. Kun se on lämmennyt hyvin, lisää valkosipulia suolalla, mustapippuria, sokeria, suneli-humalaa, korianteria, sahramia. Georgian kotiäidit lisäävät varmasti myös ombaloa - kirppu- tai suomen minttua, joka kasvaa jälleen yksinomaan Shota Rustavelin kotimaassa.

   Mitä meidän, syntisten, pitäisi tehdä keskikaistallamme? Voit vain jättää tämän ainesosan huomiotta, kuten muuten useimmat tekevät tai ottavat omat piparminttu- tai sitruunamelissamme. Sekä tuoreet että kuivatut yrtit sopivat.

7. Keitä vielä 20-30 minuuttia. Poista liedeltä, kaada steriloituihin (höyrytettyihin, uunissa oleviin) purkkeihin, lisää kasviöljyllä ja kääri kannet. Voit korvata tölkit pulloilla. On parempi pitää valmis tkemali-kastike kylmässä. Älä unohda tyhjentää öljyä ennen käyttöä.

Punainen tkemali voidaan myös valmistaa piikkeistä - pensasluumuista, jolla on kirpeä, supistava maku. Se osoittautuu myös erittäin maukkaaksi, vain väri on paljon tummempi, enemmän sinistä kuin punainen.

Ja tässä on tkemalin resepti piikkeistä ja luumuista:

Vihreä (nuori) kirsikkaluumu tkemali kotona

Nuori tkemali on valmistettu kypsymättömästä, vihreästä kirsikkaluumusta. Monimutkaisuus siinä on täsmälleen sama kuin punaisessa tkemalissa - eli sitä ei ole ollenkaan. Totta, kaupunkilaiselle minkä tahansa kasvin kypsymättömien hedelmien löytäminen voi olla vaikea tehtävä, ja jokainen pääsee tilanteesta omalla tavallaan, menee esimerkiksi naapurikylään tai neuvottelee isoäitinsä kanssa markkinoilla. Jatkamme yleensä siitä, että sinulla on vielä vihreä kirsikkaluumu. Koostumus on sama kuin punaisessa tkemalissa, mutta yhdellä erolla: luumujen sijaan otetaan vihreä kirsikkaluumu ja lisätään lisää tuoreita vihreitä.

1. Keitä vihreä kirsikkaluumu helläksi. Tätä hetkeä ei ole vaikea määrittää - hedelmät halkeilevat, mutta eivät ryömi.
2. Siirrä siivilään tai seulaan, anna jäähtyä.
3. Hiero kirsikkaluumu lusikalla niin, että vain luut ja nahat jäävät.
4. Pilko vihreät, jauhaa lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
5. Liota valkosipulia vedessä puhdistamisen helpottamiseksi.
6. Jauhaa myös, lisää pippuria ja suolaa seokseen.
7. Laita kirsikkaluumu sose keskilämmöllä ja kiehauta, lisää sitten valkosipulin ja yrttien seos.
8. Voit lisätä kastikkeen liian paksuksi kastikkeesta. Keitä keittämisen jälkeen keskilämmöllä noin tunnin ajan.
9. Tunnin kuluttua voit kokeilla kastiketta suolaisuuden, makeuden ja mausteisuuden saamiseksi. Jos haluat tuntea valmiin astian maun, kaada lusikallinen kastike lautaselle ja jäähdytä (voit laittaa sen pakastimeen muutamaksi minuutiksi).

   Jos jotain lisätään (suola, sokeri, pippuri), sinun on keitettävä vielä 10 minuuttia.

10. Kun kastike on kypsennetty, sinun on valmistettava pullot. Klassiset sterilointimenetelmät ovat kaikkien tiedossa - kiehauta, pidä höyryllä, syttyy uunissa. Ja tässä on toinen, epätavallinen, mutta tehokas vaihtoehto pullojen käsittelyyn ennen purkkia.
11. Pullot pestään soodalla, kannet steriloidaan kiehuvassa vedessä 15–20 minuutin ajan. Kiehuva kastike kaadetaan pulloon keskelle tai hieman sen yläpuolelle, sitten kaadetaan takaisin pannulle, ja tämä on tehtävä siten, että kaikki pullon sisäpinnat ovat peitossa, jota varten sitä on hiukan vieritettävä. Kiehauta kastike uudelleen kiehuvaksi ja kaada kauha astioiden päälle aina ylöspäin niin, että se roiskuu ulos, ja kiristä kannet välittömästi. Tässä muodossa tkemali ei tarvitse lisätä öljyä, ja se voidaan varastoida jopa huoneenlämmössä.

Ja tässä on videoversio samanlaisesta reseptistä vihreän tkemalin valmistamiseksi

Ja näin valmistetaan vihreää tkemalia Georgiassa - video

Tkemali-kastike on täydellinen liha-, kala-, pasta- ja riisiruokiin. Sen lisäksi, että se on maukasta, se on myös terveellistä, koska hapan mausteen avulla on helpompaa sulattaa raskaita ruokia.

Video: Kuinka valmistaa luumukastiketta monikeittimen ja tehosekoittimen avulla

Kuinka keittää tkemali marjoista (herukat, karviaiset, dogwood)

Jos sattuu, että lihaa on, mutta ei luumua, ja haluat todella maustaa sen jollakin hapan, voit tehdä tkemalia punaherukoista, karviaismarjoista ja jopa koiranpuusta.

Artikkeli esittelee Georgian luumukastikkeen merkittävimmät reseptit. Kirsikkaluumu tkemali on ihana kohteliaisuus minkä tahansa keittiön ruokiin. Monet gourmetit pitävät ruokaa ilman tkemalia huonompana. Kastikkeen valmistuksessa käytetään mitä tahansa luumuja. Perinteisen version lisäksi nykyaikaiset kotiäidit voivat valmistaa tkemalia monikeittimessä.

Kirsikkaluumukastikkeen edut

Hapan maku ja mausteiset luumu-muistiinpanot antavat kastikkeelle erityisen maun. Koostumuksessa ei ole yhtä grammaa rasvaa, ja kaloreiden määrä on minimoitu. Sisältää C-vitamiinia ja luumupektiinejä. Kuumat paprikat ja valkosipuli stimuloivat ruokahalua. On erityisen hyödyllistä käyttää talvella vilustumisen ehkäisyyn.

Mikä on parempi ottaa luumu

Perinteisesti Georgiassa he valmistavat kastiketta tkemali-luumu-lajikkeesta. Kuitenkin johtuu siitä, että tämän luumun lajiketta ei ole saatavana muilla alueilla. Kastike valmistetaan yleensä luonnonvaraisten lajikkeiden hapoista hedelmistä. Pehmeämpi ja kypsempi luumu, mehukkaampi ja aromaattisempi tkemali tulee. Resepteistä löydät usein vaihtoehtoja puutarhaluumukastikkeen valmistamiseksi.

• Käytä vain minkä tahansa lajikkeen villilummaa (kirsikkaluumua). Kypsissä hedelmissä kiven tulisi olla hyvin erotettu.
• Jos haluat lisätä erityisen georgialaisen maun, älä säästä mausteita. Perinteisesti se on korianteri, tilli, chili, korianteri, minttu ja suneli-humala.
• Hedelmien kuori on helpompi poistaa, jos luumu kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jäähdytetään kylmässä vedessä.
• Sinun ei pidä keittää kastiketta pitkään, pitkäaikainen lämpökäsittely tappaa kaikki hyödylliset ominaisuudet.
• Jos et lisää kuumaa paprikaa kastikkeeseen, voit jopa antaa sen lapsille.

Askel askeleelta luumu tkemali resepti klassinen talvella

Vaiheittaisten suositusten ansiosta jopa aloitteleva emäntä voi valmistaa kastiketta, joka ei ole huonompi kuin merkittävät georgialaiset kokit. Valmistettu talveksi, maustettu tkemalin luumuinen maku, se sopii hyvin suosikkiruokasi. Noudata vaiheittaisia \u200b\u200bsuosituksia saadaksesi kastikkeen nopeasti ja helposti.

Mikä voi korvata luumu

Kuinka valmistautua:

Poista siemenet hedelmistä, keitä ne hieman. Jauhaa hedelmäsose seulan läpi, sose tehosekoittimella. Suolaa, lisää yrttejä, valkosipulia, hienonnettua pippuria, kiehauta kevyesti. Kaada käsiteltyihin pulloihin, säilytä jääkaapissa.

Adjika luumusta talvella tkemali

Ainekset:

- "unkarilainen" - 1 kg
- rakeinen sokeri - 2 rkl
- punainen paprika - 5 kpl.
- jauhettu pippuri (mauste) - ½ tl.
- suuri lusikallinen pöytäsuolaa
- tulinen pippuri

Kuinka kokata:

Pese säiliö soodaliuoksella, käsittele millään tavalla. Keitä kannet. Käy luumuhedelmien läpi, pese, kuori ne. Huuhtele pippuri, leikkaa 3 osaan, puhdista siemenet. Vapauta valkosipuli ylimääräisestä kuoresta. Kierrä lihamyllyn läpi. Mausta suolalla, pippurilla, sokerilla, sekoita. Laita pesuallas liedelle, kiehauta. Keitä massa sekoittaen säännöllisesti. Pakkaa työkappale.

Tarvitset:

Sokeri - 6 tl
- korianterin vihreät
- tillivihreät
- omenaviinietikkaa
- kuiva inkivääri - 2 tl
- suola - 4,2 tl
- Valkosipulin kynsi
- tilliä, persiljaa
- Pähkinä

Kuinka kokata:

Pese hedelmät, poista siemenet, selaa lihamyllyn läpi. Mittaa tarvittava määrä komponentteja. Kaada luumu sose kiinteään pohjaan kattilaan, lisää pippuria ja loput mausteista. Laita kastike liesi, anna sisällön kypsyä 15 minuuttia. Poista kuuma pippuri. Täytä steriloidut astiat, peitä ja kiristä. Kun avaat purkin talvella, lisää yrtit, pähkinät ja valkosipuli. Purista valkosipuli puristimen läpi ja pilko pähkinät rullalla.

Resepti korianterilla ja tuoreella persiljalla

Ainekset:

Kuivatut luumut - 95 g
- pippuria
- tuoretta persiljaa
- valkosipulin piikki
- kuuma pippuri
- jauhettu pippuri (mauste)

Kuinka valmistautua:

Lajittele hedelmät ja pese ne hyvin altaassa, laita ne kattilaan, täytä ne puhtaalla vedellä. Sen tulisi kattaa sisältö. Suodata liemi, jauhaa seulan läpi, laimenna smetana paksuksi, lisää murskattua valkosipulia, sekoita hienolla suolalla, hienonnettu paprika ja hienonnetut yrtit. Sekoita, keitä, anna jäähtyä.

Sitruunamehu ja sarviapilan resepti

Vaaditut komponentit:

Nippu korianteria
- suola - ¼ tl
- valkosipulinkynsi - 5 kpl
- murskattua korianteria, jauhettua sarviapilaa - ½ tl.
- sitruunamehu - ½ kuppi
- suuri lusikallinen kasviöljyä
- jauhettua pippuria - ¼ tl
- luumuhedelmät - 700 g

Kuinka kokata:

Valmista massa, keitä se. Vähennä liekkiä, peitä, jatka keittämistä pehmeäksi. Tyhjennä vesi. Poista luut, hiero seulan läpi. Pilko korianteri. Murskaa valkosipuli. Laita hedelmät takaisin ruukkuun, lisää fenugreek, korianteri, valkosipuli, korianteri. Valuta sitruunamehulle, ripottele pippurilla. Keitä valmistettu seos, pidä muutama minuutti, poista lämmöltä. Jäähdytä työkappale huoneenlämpötilaan, siirrä se käsiteltyyn litran purkkiin. Kaada öljyä ylöspäin, sulje kansi.

Georgian tkemali, jonka reseptin toistaa jokainen kokki, valmistetaan perinteisesti samannimisestä luumu-lajikkeesta. Tämä kuuma ja hapan kastike on ihanteellinen liharuokiin, ja se voidaan säilyttää onnistuneesti tulevaa käyttöä varten. Nykyään on olemassa monia vaihtoehtoja erilaisille hedelmä- tai marjapohjoille.

Kuinka valmistaa tkemali?

Tkemali-kastikkeen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, jos noudatat oikeaa reseptiä. Jos et löydä oikeaa lajiketta luumuja, älä epätoivo, on olemassa monia reseptejä, jotka on mukautettu eri hedelmien käyttöön.

1. Tkemali, kirsikkaluumu resepti, pidetään suositummana. Tämän tyyppinen luumu on hapan ja sopii hyvin mausteiden kanssa.
2. Kastike on hieman makeaa orvokkeesta, joten sinun on oltava varovainen lisäämällä makeutusaineita.
3. Tkemali-marjakastike ei ole perinteisin resepti. Mauste tulee herkullisena karviaismarjoista, punaherukoista ja kirsikoista.
4. Ei lainkaan klassisia reseptejä - aprikoosi, omena ja tomaatti, mutta käyttämällä oikeita mausteita ja noudattamalla valittua reseptiä, erinomainen kastike tulee ulos.

Tkemali-mausteilla on ensisijainen rooli kastikkeen valmistuksessa. On parasta lisätä kuivattuja yrttejä koostumukseen. Tärkeimmät kastikkeeseen lisätyt mausteet ovat:

• valkosipuli;
• punainen paprika (palot);
• korianteri;
• utsho-suneli;
• kuiva tilli;
• ombalo (usein korvattu kuivatulla mintulla).

Georgian tkemalin pakollinen ainesosa on hapanmakuinen ja ohut ihoinen luumu. Hedelmiä ei tarvitse erottaa kivestä etukäteen; yhden kiehumisen jälkeen massa jauhetaan seulan läpi. Monet ihmiset eivät pidä hapan kastikkeista, joten sokeria lisätään joskus koostumukseen, sen määrää voidaan säätää makusi mukaan.

Ainekset:

• luumu tkemali - 3 kg;
• vesi - 300 ml;
• punainen paprika - 2 palkoa;
• valkosipuli - 6-7 neilikka;
• suola - 1 rkl. l.
• sokeri - ½ rkl;
• korianteri, utskho-suneli, tilli ja ombalo (minttu) - 1 rkl l.

Valmistautuminen

1. Kaada luumut vedellä, laita keskilämmölle.
2. Keitä, kunnes iho irtoaa.
3. Tyhjennä liemi erilliseen astiaan, pyyhi viemäri.
4. Lisää liemi, lisää suola, sokeri ja mausteet, hienonnettu pippuri ja soseutettu valkosipuli.
5. Keitä 30 minuuttia.
6. Georgian tkemali-kastike suljetaan steriiliin astiaan.

Eri luumujen Tkemali-kastike osoittautuu herkulliseksi. Joten liian hapan maku voidaan täydentää piikkeillä tai muulla, makeammalla hedelmällä. Tässä tapauksessa sokeria ei saa lisätä koostumukseen ollenkaan. Jos maustetta ei ole tarkoitus korjata tulevaa käyttöä varten, voit lisätä tuoreita yrttejä: minttua, korianteria ja tilli-sateenvarjoja.

Ainekset:

• eri lajikkeiden luumut - 3 kg;
• suola - 50 g;
• mausteet tkemalille - 50 g;
• punainen paprika (siemenillä) - 3 palkoa;
• vesi - 2 rkl .;
• korianteri, minttu - 0,5 nippu kukin;
• valkosipuli - 5 neilikkaa.

Valmistautuminen

1. Kaada luumut vedellä, keitä 15 minuuttia.
2. Kaada mausteet, hienonnetut yrtit, suola.
3. Keitä, lisää soseutettu valkosipuli ja pippuri.
4. Hauduta 35 minuuttia.

Yleisin . Pääkoostumus ei eroa paljon perinteisestä, mutta maku on täysin erilainen: hapan ja kirkkaan hedelmäisen aromin. Mausteen ja kuumien paprikoiden suuren koostumuksen vuoksi kastiketta säilytetään pitkään eikä se heikene edes huoneenlämmössä säilytettynä.

Ainekset:

• punainen kirsikkaluumu - 2 kg;
• valkosipuli - 2 päätä;
• kuuma pippuri - 3 palkoa;
• korianteri, kuiva tilli, minttu, utskho-suneli - kukin 20 g;
• vesi - 2 rkl.

Valmistautuminen

1. Kaada kirsikkaluumu vedellä, laita tuleen ja keitä pehmeäksi.
2. Kaada liemi erilliseen astiaan, pyyhi viemäri erottamalla siemenet ja kuori.
3. Jos sose on liian paksu, laimenna liemellä.
4. Lisää mausteet, soseutettu valkosipuli ja pippuri.
5. Keitä vielä 10 minuuttia sekoittaen.
6. Kaada steriloituun astiaan, käännä ja käännä itsesteriiliseksi.

Kastike, jota tuskin voidaan kutsua perinteiseksi, on tkemali, karviainen resepti. Mutta jos et ota huomioon marjapohjaa, mauste tulee herkullisen maukas, erittäin mausteinen ja kohtalaisen mausteinen. On parempi valita karviaismarjalajike hapan tai käyttää kypsymättömiä hedelmiä. On parempi jättää mausteen klassinen koostumus.

Ainekset:

• karviaiset - 2 kg;
• suola - 20-30 g;
• mausteet tkemalille - 50 g;
• tuore korianteri ja minttu - 0,5 nippu kukin;
• valkosipuli - 6-7 neilikka;
• vesi - 1 rkl .;
• kuumat paprikat - 3 palkoa siemenillä.

Valmistautuminen

1. Pese karviaiset, pistele hammastikulla, lisää vettä.
2. Laita tuleen, keitetään, kunnes marjat erottavat mehun ja muuttuvat läpinäkyviksi.
3. Jäähdytä ja pyyhi.
4. Lisää kuivia mausteita, laita tuleen.
5. Heitä yrttejä, puhdistettua valkosipulia ja pippuria, suolaa.
6. Keitä haluttuun paksuuteen.
7. Tarjoile jäähdytettyä karviainenmarja-tkemalia.

Berry tkemali ei ole perinteinen resepti, mutta erittäin suosittu maassamme. Kastike täydentää täydellisesti liharuokia, sopii erityisen hyvin kanan kanssa. Kevyt, huomaamaton maku miellyttää edes hienostuneita herkkusuita. Voimaa voidaan säätää lisäämällä enemmän tai vähemmän pippuria.

Ainekset:

• punaherukka - 2 kg;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• pippuri "kevyt" - 3-4 palkoa;
• mausteet tkemalille - 20 g;
• suola ja sokeri maun mukaan.

Valmistautuminen

1. Upota marjat (ilman oksia), valkosipuli ja pippuri tehosekoittimeen, murra ja hankaa lisäksi seulan läpi.
2. Laita keittämään, lisää suola ja sokeri, kuivat mausteet.
3. Hauduta punaherukka tkemali matalalla lämmöllä paksuun, vähintään 10 minuuttia.

- resepti ei ole hankala ja eroaa vähän perinteisestä lukuun ottamatta väriä ja lopullista makua. Hedelmät valitaan kypsymättömiksi, vihreiksi. Kastikkeen säilyttämiseksi talvella koostumukseen lisätään etikkaa, joka tasapainottaa myös hedelmien makeutta. Mausteiden koostumus on edelleen perinteinen; aprikoosit sopivat hyvin tällaisten mausteiden kanssa.

Ainekset:

• aprikoosit - 1 kg;
• pippuri "kevyt" - 3 palkoa;
• mausteet tkemalille - 50 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• suola;
• vesi - ½ rkl;
• etikka - 30 ml.

Valmistautuminen

1. Pese aprikoosit, poista siemenet, lisää vesi ja keitä, kunnes viipaleet pehmenevät.
2. Hiero massa seulan läpi, lisää valkosipuli ja kuuma pippurisose, sekoita, lisää mausteet ja suola.
3. Keitä 20 minuuttia vähintään kiehuvana.
4. Kaada etikka, sekoita ja kaada steriloituihin purkkeihin.
5. Poista tkemali talveksi viileässä huoneessa.

Maku, väri ja koostumus on mahdollisimman lähellä klassikkoa. Kastike osoittautuu hapan, kohtalaisen mausteiseksi, ja sokeri lisää makeisia, mitä ei tarvita lainkaan. Määritetystä ainesosamäärästä tulee noin 0,5 litraa valmis kastiketta. Se voidaan tarjoilla heti kun se on jäähtynyt tai valmisteltu tulevaa käyttöä varten.

Ainekset:

• orja - 2 kg;
• tuore korianteri ja tilli - kukin 1 nippu;
• humala-suneli - 20 g;
• mausteet tkemalille - 20 g;
• sokeri, suola;
• kuuma pippuri - 1 pod;
• valkosipuli - 5 hampaita.

Valmistautuminen

1. Pese piikkejä, lisää vettä, kiehauta pehmeäksi.
2. Tyhjennä liemi, hiero hedelmät seulan läpi.
3. Lisää valkosipuli ja pippurisose, lisää mausteet, suola ja sokeri.
4. Laita keittämään, hauduta 10 minuuttia.
5. Heitä hienonnettuja vihreitä, hauduta vielä 5 minuuttia.

Sillä on aivan poikkeuksellinen maku. Kastike täydentää ihanteellisesti kaikkia lihaherkkuja ja valloittaa vaativimmat gourmet-ystävät ja epätavallisten ruoka-yhdistelmien rakastajat. Hapanvalikoima marjoja on ihanteellinen ruoanlaittoon, niitä kutsutaan yleisesti "yksinkertaisiksi kirsikoiksi".

Ainekset:

• kirsikka - 1 kg;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• humala-suneli - 20 g;
• minttu - 20 g;
• kuuma pippuri - 2 palkoa;
• korianteri - 0,5 nippu;
• korianteri - 20 g;
• suola, char.

Valmistautuminen

1. Poista siemenet marjoista, kaada massa kattilaan, keitä suolalla ja sokerilla 5 minuuttia.
2. Lisää valkosipuli, pippuri ja kuivatut mausteet, voita sekoittimella tasaiseksi.
3. Palaa tuleen, hauduta 10 minuuttia, lisää hienonnettuja vihreitä, keitä vielä 5 minuuttia, jäähdytä.

Korjattu tkemali tomaateilla talvella täydentää kotitekoisten valmisteiden valikoimaa ja selviää sesongin ulkopuolella mauttomien ostettujen ketsuppien korvaamisesta. Kastike säilyttää hyvin viileissä olosuhteissa etikkapitoisuuden ansiosta säilöntäaineena. Määritetystä ainesosamäärästä tulee noin 0,7 litraa kastiketta.

Ainekset:

• tomaatit - 0,5 kg;
• hapan luumu - 0,5 kg;
• mausteet tkemalille - 50 g;
• kuuma pippuri - 3 palkoa;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• suola, sokeri;
• etikka - 30 ml.

Valmistautuminen

1. Laita tomaatin ja luumujen puolikkaat kattilaan, lisää vettä, hauduta pienellä lämmöllä, kunnes ainekset pehmenevät.
2. Hiero kaikki seulan läpi, lisää valkosipuli ja kuuma pippurisose, lisää mausteet, suola, sokeri.
3. Hauduta vähimmäislämmöllä 15 minuuttia, kaada etikka, kiehauta 5 minuuttia.
4. Kaada valmistettuihin purkkeihin, sulje.

Epätavallisen maukas, makea ja hapan omena-tkemali ja luumut miellyttävät kaikkia syöjiä. Tarvitset hapan hedelmiä, voit käyttää hieman kypsymättömiä - Antonovkaa ja kirsikkaluumua - täydellinen yhdistelmä herkullisen kastikkeen valmistamiseen. Etikka toimii säilöntäaineena, ja se tasapainottaa myös kastikkeen makeutta.

Ainekset:

• antonovka - 1 kg;
• kirsikkaluumu - 1 kg;
• mausteet tkemalille - 50 g;
• humala-suneli - 20 g;
• kuuma pippuri - 4-5 palkoa;
• valkosipuli - 2 päätä;
• vesi - 2 rkl .;
• suola;
• etikka - 50 ml.

Valmistautuminen

1. Kuori omenat, poista siemenet, leikkaa satunnaisesti, lisää vesi, keitä 20 minuuttia.
2. Lisää luumuja omenoihin, hauduta, kunnes hedelmät pehmenevät.
3. Hiero koko massa karkean seulan läpi.
4. Lisää puhdistettu valkosipuli ja kuuma pippuri, lisää mausteet.
5. Hauduta 10 minuuttia, kaada etikka, keitä 5 minuuttia.
6. Kaada steriloituihin purkkeihin.

Luumujen Tkemali osoittautuu hieman makeaksi, mutta erittäin maukkaaksi ja mausteiseksi. Hitaassa liesi ruoanlaiton ansiosta sinun ei tarvitse huolehtia massan palamisesta ja sekoittaa kastiketta jatkuvasti. Luumu on hyvin puhdistettu, joten sitä ei tarvitse keittää etukäteen, voit jauhaa viipaleet tehosekoittimella.

1. Poista lehdet ombalosta ja pilko, aseta sivuun ja laita varret sekä tillin ja korianterin varret, suolaiset pannun pohjalle.

2. Kaada tkemali-hedelmiä yrttioksien päälle, kaada noin lasillinen vettä, sulje kansi ja anna pannun sisällön kiehua, vähennä sitten lämpöä ja hauduta, kunnes hedelmät ovat pehmeitä ja siemenet voidaan helposti erottaa. Älä huoli siitä, että vettä on vähän, heti kun se kiehuu, myös mehu alkaa erottua hedelmistä, ja vihreät oksat estävät tkemalia tarttumasta pohjaan ja palamasta.

4. Poista kattila lämmöltä, hävitä sisältö siivilässä tai seulassa (älä kaada liemi), anna tkemali-hedelmien jäähtyä ja pyyhi ne sitten puulusikalla (teen sen käsilläni). Lopussa sinulla on luut ja nahat telmalista siivilässä.

5. Sekoita luumu sose liemeen, lisää suolaa, sokeria maun mukaan, jauhettua kuivaa pippuria tai hienonnettua tuoretta. Aseta potti tkemali-kastiketta keskilämmöllä. Jos tkemali osoittautui nestemäiseksi, keitä se sitten matalalla lämmöllä, jos se on paksu, lisää sitten vähän vettä. Sakeuden mukaan kastikkeen tulisi muistuttaa ohutta hapankermaa.

6. Pilko korianteri, tilli, jauhaa valkosipuli hienoksi ja lisää hienonnetut ombalo-lehdet tkemalikastikkeeseen kypsennyksen lopussa, anna kiehua puoli minuuttia, yritä lisätä suolaa, sokeria tai pippuria tarvittaessa.

kaada valmistettu tkemali-kastike pulloihin. Voit sulkea sen tavallisilla muovikannilla.

Tkemali-kastiketta voidaan varastoida pitkään, mutta kypsymättömistä vihreistä luumuista valmistettu kastike pidetään parhaiten jääkaapissa.