Lihan tekninen ja teknologinen kartta ranskaksi. Kypsennysprosessin organisoinnin ja monimutkaisten lämpimien liharuokien valmistamisen parantaminen ravintolassa nykyaikaisilla tekniikoilla ja laitteilla

Lihan tekninen ja teknologinen kartta ranskaksi. Kypsennysprosessin organisoinnin ja monimutkaisten lämpimien liharuokien valmistamisen parantaminen ravintolassa nykyaikaisilla tekniikoilla ja laitteilla

04.11.2019 Paastonajan ruokia

Tuotteen nimi
Tuotteen nimi	Bruttopaino, g	Nettopaino, g

Sipuli



Suola "Extra"

Auringonkukkaöljy
Poistu:

Keittotekniikka: Sianliha leikataan pieniksi kuutioiksi. Sipulit hienonnetaan, yhdistetään lihaan. Suola, pippuri, lisää tärkkelys, sekoita. Vatkaa erikseen kananmuna ja majoneesi, lisää lihaan, sekoita ja paista pannulla kullanruskeaksi, laita sitten valmiiksi uuniin.

Tarjoilulämpötila: 65±5°С.

Toteutusjakso: enintään 2 tuntia valmistushetkestä

Tekninen ja teknologinen kartta nro 6 Perunakeitto palkokasveilla (herneet)

Tuotteen nimi	Tuotteiden kulutus 1 annokselle nettopaino 100 g
Tuotteen nimi	Bruttopaino, g	Nettopaino, g
Tuore perunakuorittu puolivalmiste tai tuoreet ruokaperunat
halkaistuja herneitä
Kuoritut pöytäporkkanat puolivalmiste tai tuoreita pöytäporkkanoita
Sipuli tuore kuorittu puolivalmiste tai tuore sipuli
Kuivatut persiljan juuret
voita
Juomavesi
Suola "Extra"
Poistu:

Keittotekniikka: vihannekset pestään juoksevalla vedellä 5 minuutin ajan. Tuoreet kuoritut perunat (puolivalmiste) laitetaan kiehuvaan veteen, kiehutaan ja keitetään 5-7 minuuttia, liemi valutetaan. Valmistetut perunat leikataan suuriksi kuutioiksi, kuoritut porkkanat leikataan pieniksi kuutioiksi, sipulit hienonnetaan. Silputtu porkkana, sipuli ja persiljajuuri haudutetaan pienessä määrässä vettä lisäämällä voita 10-15 minuuttia.

Herneet lajitellaan, pestään, laitetaan kylmään veteen (2-3 litraa 1 kg palkokasveja): 3-4 tuntia, sitten keitetään samassa vedessä ilman ruokasuolaa kansi suljettuna, kunnes ne pehmenevät.

Valmistetut herneet laitetaan veteen, kiehautetaan, lisätään perunat, haudutetut sipulit, porkkanat, persiljajuuri ja keitetään kypsiksi.

Tarjoilulämpötila: 70±5°С.

Toteutusjakso: enintään 2 tuntia valmistushetkestä.

7. Yksilöllinen tehtävä

Persilja

Kananmuna

Kanafileetä

Sitruuna

Kananrinta

Syöttö t=65 С

Laitetaan valmiiksi uunissa t = 200-250 C

uppopaistaa

Muodostus

Kastelu muniin

Täyte

Fileen leikkaus

Pilko

Pehmenemisaika t=20 C

Sitruunamehua

voita

Vihreä öljy

Sekoita

Sanitaatio

korppujauhoja

Suola

Seulonta

ruokaöljy

Liha ranskaksi perunoiden kanssa - tuotteet

500 grammaa sianlihaa;
perunat (500 grammasta kilogrammaan);
3-4 sipulia;
300 grammaa kovaa juustoa;
majoneesi;
suolaa, mausteita, yrttejä maun mukaan.

Liha ranskaksi perunoiden kanssa - ruoanlaitto

Ranskankielinen liha perunoiden kanssa pitää yleensä miehistä kovasti. He jopa valmistavat tämän ruuan itse ja mielellään, koska se on yksinkertainen, maukas, erittäin tyydyttävä, se kypsyy nopeasti ja sitä on melkein mahdotonta pilata. Mutta jotta tällaista ongelmaa ei tapahdu, on parempi valita heti oikea lihapala. Leivontaan on parempi olla ottamatta vähärasvaista sianlihaa, jotta se ei muutu kuivaksi, mutta rasvainen liha ei myöskään toimi reseptiimme: majoneesia on silti. Siksi on parempi ottaa lihaa pienellä rasvamäärällä, täydellinen on selkä, jossa on ohut rasvakerros päällä tai pala sian selästä. Mutta lapaluesta on parempi pidättäytyä, se on hyvää haudutettuna. Vaikka faneja löytyy. Lihan värin tulee olla tasainen, vaalea, eikä rasvakerroksissa saa olla keltaista sävyä. Lihan joustavuutta on hyvä kokeilla myös sormella: jos se on miellyttävän joustavaa, voit ottaa sen, ja jos se näyttää unelialta ja vetelältä, niin anna sen jäädä tiskille.

Jos valitset lihan kesällä, on parasta ottaa jäähdytetty liha tai jopa tyytyä pakasteeseen. Torilla palat ruiskutetaan usein vedellä tuultumisen estämiseksi, ja sianliha makaa lämmössä lätäkössä. Joten jos sinulla ei ole tuttua ja luotettavaa myyjää, joka takaa tuotteen laadun, on parempi mennä myymälään, jossa lihaa valvotaan tiukasti.

No, sianliha valitaan (meidän tapauksessamme se on vain selkä luun päällä, jonka päällä on ohut rasvakerros). Nyt se on valmisteltava. Leikkaa luu ja leikkaa liha terävällä veitsellä kuitujen poikki. Palojen paksuuden ei pitäisi olla suuri, koska lyömme lihaa silti hieman: tämän toimenpiteen jälkeen se on mureampaa. Sianlihan (kuten minkä tahansa muun lihan) vatkaamiseksi on parasta kääriä se kelmulla ja vatkaa kevyesti veitsen tai lihanuijan selällä.

Nyt laitetaan liha sivuun ja huolehditaan vihanneksista, sipuleista ja perunoista. Sillä välin, jos sinulla on sellainen halu, liha marinoituu hieman. Levitän palat usein sinappiin, mieluummin miedoista, eurooppalaisista muunnelmista (erityisesti pidän sinappista täysjyväviljalla).
Puhdistamme perunat ja leikkaamme siivuiksi. Teemme paloista ei paksuja, noin puoli senttimetriä, enintään senttimetriä, ja sitten vain, jos et lyö lihaa tai lyö tuskin sitä pois. Peruna- ja lihapalojen tulee olla paksuudeltaan oikeassa suhteessa, jotta tilanne ei ratkea, kun sianliha alkaa jo ylikypsyä ja perunat ovat vielä kosteat. Voitele valmistetut perunaympyrät kasviöljyllä ja varaa sipulia käsitteleväksi ajaksi.

Kuten kaikki tietävät, kuorittu peruna, kuten omena, tummuu ilmassa. Tämän estämiseksi se on säilytettävä joko vedessä tai ripotellaan sitruunamehulla. Mutta happamassa ympäristössä perunasta tulee vaikea tulla pehmeäksi, ja veden jälkeen se on kuivattava perusteellisesti ennen paistamista tai paistamista, jotta se ei "ampu" uunipellille. Kasviöljymenetelmällä voit välttää kaikki nämä ongelmat: se muodostaa perunoihin ohuen kalvon, joka estää ruskistumisen, ja sitten leivinpeltiä ei tarvitse voidella öljyllä.

Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja siirrä salaattikulhoon. Suolaa se kevyesti, lisää kirjaimellisesti ripaus sokeria ja ripottele omenaviinietikkaa.
Joten, perunat leikataan ympyröiksi, sipulirenkaat, kaikki on valmistettu.

Nyt on jäljellä kova juusto raastaminen ja tulevan lihan kerääminen ranskaksi uunipellille tai muotoon. Kerroksia voidaan vaihtaa haluamallasi tavalla, mutta seuraava järjestely on perinteinen. Laitoin perunat. Lisäämme kevyesti ja pippuroimme hieman.

Laita lihaa päälle. Jos liha oli marinadissa, suolaaminen ja mausteiden lisääminen ei ole erityisen tarpeellista. Jos ei, niin suolaa kevyesti (kevyesti! Lisää majoneesia!) Ja lisää sianlihan suosikkimausteita, esimerkiksi muskottipähkinää.

Lihan päälle levitettiin valmistettu sipuli, jonka päälle majoneesia. Tässä vaiheessa jokainen MirSovetovin lukija voi tehdä oman harkintansa mukaan: lisää majoneesia, jotta se pinoutuu sitten uunipellille ja muodostaa kastikkeen, tai vähemmän, jotta perunat eivät peitty sillä. Päällyskerros on aina juustoraastetta.

Laitoimme tämän puolivalmisteen hyvin lämmitettyyn uuniin, jopa 200-220 asteeseen, keskilämmöllä. Ruokaa kypsennetään 20-40 minuuttia, kaikki riippuu ainesosien lukumäärästä ja leikkauksen paksuudesta. Ruoka on valmista, kun perunat ovat pehmeitä ja lihasta erottuu väritöntä mehua ja haarukka irtoaa siitä helposti. Silloin voit ottaa lihan ranskaksi uunista ja tarjoilla suosikkileivän, tuoreiden vihannesten ja viinin kanssa, jotta reseptissä on ainakin jotain ranskalaista.

rekisteröinti verkkosivuilla

Käyttäjien on rekisteröidyttävä ennen FOODCOSTin käyttöä. Linkki ilmoittautumislomakkeeseen

Valitse avautuvasta ikkunasta välilehti Rekisteröinti ja täytä kaikki lomakkeen kentät:

Täsmentää Nimi ja Sukunimi.
Ajattele ja syötä Kirjaudu sisään, jonka tulee sisältää vain latinalaisia kirjaimia.

Huomio!!!

Älä käytä sähköpostiosoitettasi kirjautumiseen!
Kyrillis- ja erikoismerkkien käyttö sisäänkirjautumisessa EI SALLITTU!

Anna kelvollinen sähköpostiosoite, josta sinuun voidaan ottaa yhteyttä.
Salasana voi sisältää latinalaisia kirjaimia ja numeroita.

Huomio!!!

Kyrillisten merkkien käyttäminen salasanassa EI SALLITTU!

Kirjoita salasana uudelleen.
Valitse pääprofiilisi käyttöliittymän optimaalista mukauttamista varten ja napsauta painiketta Rekisteröinti

Kun rekisteröinti on suoritettu loppuun, ilmoittamaasi sähköpostiosoitteeseen lähetetään viesti, jossa on linkki tilisi aktivointiin. Ilman tilin aktivointia tilisi pysyy passiivisena!

Valtuutus sivustolla

Käyttäjien on kirjauduttava sisään FOODCOST-palveluiden käytön aloittamiseksi. Linkki kirjautumislomakkeeseen sijaitsee sivuston yläpaneelissa. Napsauttamalla tätä linkkiä avautuu todennusikkuna.

Reseptin haku

Avaa reseptihakulomake napsauttamalla -painiketta Etsi resepti sivuston yläpaneelista.

Avautuvassa ikkunassa sinun on määritettävä reseptin parametrit, joita sen on vastattava.

Ruoan nimi- ruuan nimessä oleva sana tai lause
Valikkoryhmä- valitse listasta valikkoryhmä, joka sisältää ruokalajin.

Muuten...

Jos valitset tämän vaihtoehdon, valinta tehdään vain määritetystä osaryhmästä. Annosruoat reseptikokoelmamme.

Jos haluat sisällyttää kaikki Reseptikokoelman osat hakuun, aseta lippu Hae aihioista ja puolivalmisteista. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse määrittää valikkoryhmää!

Korosta muita reseptin ominaisuuksia:

Vain valtuutetuille käyttäjille!!!

Ruoan ainekset- valitse tarvittaessa luettelosta päätuotteet, joista ruoka valmistetaan.
Kansallinen keittiö- luettelosta voit valita keittiön, johon ruokalaji kuuluu.

Kun olet määrittänyt kaikki tarvittavat parametrit, napsauta painiketta Etsi resepti.

Tyhjennä kaikki suodatinvaihtoehdot nopeasti napsauttamalla Nollaa-painiketta

Jos määritit pyyntöä tehdessäsi Valikko-osio, osiosta valitsemasi ryhmä avautuu Annosruoat ja luettelo ruokia, jotka vastaavat aiemmin määritettyjä ominaisuuksia.

Jos käytit hakua kaikissa osioissa (valitsit Hae aihioista ja puolivalmisteista -ominaisuuden), näet yhteinen lista ruokien ja kulinaaristen tuotteiden reseptit, jotka vastaavat aiemmin määritettyjä ominaisuuksia.

Sivustohaku

Sivustoa haetaan kaikista osioista, mukaan lukien reseptit, uutiset, määräykset, tuoteoppaat ja yrityshakemisto.

Avaa hakupalkki napsauttamalla painiketta sijaitsee sivuston yläpalkissa.

Kirjoita avautuvalle riville hakukysely ja paina Enter

Käytön perustelut

Reseptikokoelma on koottu vertailututkimusten pohjalta ja on verrattavissa muihin analogeihin siinä mielessä, että se sisältää nykykäytännössä yleisimmin käytetyt reseptit.

Kokoelmassa julkaistut reseptit voidaan menestyksekkäästi ja ehdottomasti laillisesti perustellusti käyttää ravintoloissa, koska ne ovat kaikkien voimassa olevien lakien ja määräysten mukaisia.

Venäjän federaation alueella voimassa olevat sertifiointia ja standardointia koskevat normatiiviset asiakirjat sisältävät teollisuusstandardeja (joukko liiketoimintayksiköitä, riippumatta niiden osastojen kuulumisesta ja omistusmuodoista, jotka kehittävät tai valmistavat tietyntyyppisiä tuotteita, joilla on homogeeninen kuluttajatarkoitus) ; yritysstandardit; tieteelliset ja tekniset sekä monet muut standardit.

Yritykset kehittävät ja hyväksyvät standardeja itsenäisesti niiden soveltamistarpeen perusteella elämän, ihmisten terveyden ja ympäristön turvallisuuden varmistamiseksi. Tuotaessaan kokoelmassa kuvattuja tuotteita valmistajalla on oikeus tehdä joitain muutoksia ruokien resepteihin, laajentaa komponenttiluetteloita välttäen hygieniasääntöjen, tuotannon teknologisen järjestelmän rikkomista ja sen kuluttajaominaisuuksien heikkenemistä. ja ominaisuuksia.

Kaikki ei ole selvää...

FOODCOST-palveluiden kanssa työskentelyn oppiminen ei ole vaikeaa, mutta se vaatii huomiota ja jonkin verran sinnikkyyttä. Ja tässä auttavat erityyppiset viitetiedot, joiden linkit ovat User Support Centerissä.

Taustatietoja ovat mm.

Liha ranskaksi - jostain syystä kutsumme lihaksi kerroksittain perunoita ja juustoa. Koko maailma Neuvostoliiton jälkeisen tilan maita lukuun ottamatta kutsuu sitä "lihaksi Orlovskyssa" tai pikemminkin "vasikanlihaksi Orloviksi", koska ruuan luoja oli kreivi Aleksei Orlovin kokki. Hän teki vuokaan vasikanlihaa, perunoita, sipulia ja sieniä, paistettua béchamel-kastikkeessa juuston kanssa.

Yksinkertaistetussa versiossa, jota nyt ranskaksi kutsumme lihaksi, sieniä syödään harvoin, lihaa käytetään useimmiten sian- tai naudanlihana ja kastikkeen sijaan majoneesia.

Jos haluat verrata lihaa ranskaksi ja lihaa venäjäksi, ymmärrät heti kuinka monta ranskalaista kokkia asui Venäjällä, mutta et oikein ymmärrä, miten nämä ruoat eroavat

Kuinka keittää lihaa ranskaksi - reseptejä valokuvilla askel askeleelta

Liha ranskalaisessa ruoanlaitossa on hyvin yksinkertaista. Noudata huolellisesti alla olevien reseptien ohjeita ja onnistut. Kypsennät mehukasta, maukasta lihaa. Onko se ranskaksi tai venäjäksi, sillä ei ole väliä.

Liha ranskaksi majoneesi- tai smetanakastikkeella

Ainekset:

Liha (sianliha) - 600-800 g.
Kova juusto - 200-300 g.
Perunat - 4-5 kpl.
Sipulit - 4-5 kpl.
tuoretta rosmariinia
tuliset paprikat
Maito - 300 ml.
majoneesi - 150 ml. (1/2 kuppia)
Smetana - 150 ml.
Marjat - barberry
Suola - 1/3 tl
Mustapippuria maun mukaan
Mauste khmelisuneli (1/2 tl - vain smetanan maustamiseen)

Älä yritä tarkkailla kaikkia ainesosien parametreja, grammoja ja suhteita. Tee lomakkeesi koon mukaan. Voit lisätä jotain enemmän tai vähemmän. Jotain, jota et voi käyttää ollenkaan. Kaikki maun mukaan. Älä pelkää kokeilla.

Ruoanlaitto:

1. Valmistamme ensin kaikki ainekset. En kirjoita, että perunat ja liha pitäisi pestä ja sipulit kuoria, tiedät tämän jo.

2. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi.

4. Leikkaa liha ohuiksi lautasiksi.

Lihan leikkaamisen helpottamiseksi ohuiksi lautasiksi laita se tunniksi pakastimeen.

5. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi. Yleensä kun valmistaudumme leipomaan näitä tuotteita yhdessä, kaikki on leikattava ohuiksi. Hieromme juustoa suurella raastimella. Kaikki ainekset ovat valmiita.

6. Otetaan meille kooltaan sopiva uunipelti, jos uunipeltiä ei ole, osta kaupasta kertakäyttöiset folumuotit, ne ovat edullisia, voitelemme hyvin voilla. Älä unohda päällystää myös sivuja ja laittaa perunat sinne yhtenä kerroksena. Älä jätä rakoja perunaviipaleiden väliin. Tässä pienet perunapalat ovat hyödyllisiä.

7. Suolaa perunat ja ripottele päälle hieman rosmariinia. Korostan - vähän. Jos sinulla ei ole tuoretta, voit käyttää kuivaa.

8. Laita liha perunoiden päälle yhtenä kerroksena.

9. Suolaa liha, pippuri ja lisää hieman haponmarjaa. On olemassa monia ranskalaisia lihareseptejä. Tämä on yksi vaihtoehdoista. Täällä voit laittaa hienoksi pilkottua kuumaa pippuria, mutta ilman siemeniä. Vaikka pidät siitä mausteisesta, käytä hyvin vähän.

10. Aseta sipuli seuraavaan kerrokseen. Levitämme sipulia lihalle niin, että kun se alkaa erittää mehua, liha kyllästyy tällä mehulla. Tämä tekee lihasta pehmeämpää ja maukkaampaa. Suolaa, tällä kertaa kerros sipulia. Yleensä jokainen kerros on lisättävä, niin maku on tasainen. Älä liioittele, vaan lisää hieman suolaa.

11. Peitä nyt sipulikerros perunakerroksella. Yritä uudelleen sulkea kokonaan, jättämättä tyhjiä aukkoja. Sinulla on paljon pieniä ympyröitä perunoiden päistä, kun aloitit viipaloinnin, käytä niitä.

13. On aika tankata. Kuten muistat, raasimme juustoa karkealla raastimella.

14. Nukahdamme perunat juustolla. Älä sääli juustoa, jos olet ryhtynyt valmistamaan tällaista ruokaa, ylimääräinen 50 grammaa juustoa ei lisää kustannuksia suuresti, mutta maku paranee ehdottomasti. Ota kova juusto. Sopii parhaiten tämän ruuan kanssa. Voit tietysti käyttää pehmeää, mutta kova on parempi.

15. Täytteen valmistaminen. Ota majoneesi ja sekoita maidon kanssa. Meidän pitäisi saada melko nestemäinen täyte, jotain paksua kermaa.

16. Kaada astia juuston päälle tällä seoksella. Sidoksen tulee täyttää lomake noin 1/3.

17. Jos et pidä majoneesista, ota smetana, sekoita myös maitoon ja lisää vähän humala-sunelia. Sekoita kaikki ja täytä tällä seoksella.

18. Teimme kaksi lomaketta. Yksi majoneesitäytteellä ja toinen, pieni smetanatäytteellä. Kaikki lomakkeemme ovat valmiita leivontaan.

19. Laitoimme uuniin, joka on esilämmitetty 200 °C:seen, noin 1 tunti 20 minuuttia - 1 tunti 30 minuuttia, mutta vähintään 1 tunti. Kaikki riippuu uunista ja aineksista. Tarkista lihan ja perunoiden valmius. Lävistä haarukalla tai veitsellä, jos ne menevät helposti perunoiden läpi ja kuori on jo punertavaa, niin ranskalainen lihamme on valmis.

20, Otamme uunista, älä laita lomakkeita pöydälle, laita ne telineille, laita paloja lautasille, tarjoile hapankaalin, kasvisten kanssa, koristele karpalolla tai millä tahansa muulla marjalla. Voit tarjota lisää kastiketta haluamallasi tavalla.

21. Ja tässä haluan näyttää kuinka helppoa on työskennellä kalvomuotilla. Leikkaamme muodon molemmilta puolilta kulmista, se leikataan helposti, tavallisilla keittiösaksilla.

22. Ja laita sisältö helposti lautaselle.

No, olemme tehneet kaiken, on pöydän aika.

Nauti ateriastasi!

Ainekset:

Porsaan liha
Jauhettu mustapippuri
Korianteri
Sipuli
Majoneesi
Kova juusto

Ruoanlaitto:

1. Lihan kohdalla meillä on porsaan sisäfilettä, jonka sivuilla on rasvaa, leikkaa rasva, et voi leikata sitä halutessasi. Lihamme on hieman paksua, joten leikkaamme palan pituussuunnassa, jaamme sen kahteen osaan.

2. Nyt liha on voitettava pois. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla: joko lyödä pois erityisellä vasaralla tai meillä on tällainen erityinen mureutuslaite.

Tenderizer on lihan mureuttaja. Käsittely mureuttajalla ei riko lihan rakennetta ja ulkonäköä. Lihanpala puhkaistaan sadoista kohdista terävillä veitsillä pehmentäen sitä nopean kypsennyksen, pehmeyden ja mehukkuuden saavuttamiseksi.

3. Pyöreät mureuttajat ovat yleisempiä, mutta 48 veitsellä varustettu on vain aarre. Kuvittele lyövän 10 nopeaa kertaa ja 480 reikää. Lisäksi liha säilyttää muotonsa ja rakenteen eheyden. Voit jopa käyttää mureuttajaa, kun vain paistat lihaa pannulla. Siitä tulee nopeaa ja erittäin maukasta. En tiedä näetkö kuvassa reikiä, mutta uskokaa minua, niitä on paljon. Ja niin teemme kaiken lihan kanssa.

4. Jotain, mitä viipyimme lihan parissa. Siirrytään eteenpäin. Otamme lomakkeen, kenellä on, jos ei, osta kertaluonteinen lomake kaupasta, se on edullinen. Meillä on lasia. Suihkuta muottiin kasviöljyä ja ripottele kevyesti muotin pohjalle suolaa. Levitä vatkatun lihan muotoon. Osat asetetaan tiukasti toisiinsa. Suolaa jokainen pala päälle. Älä liioittele sitä. Mutta jos et suolaa, liha on tuoretta.

5. Ripottele päälle mustapippuria, voit lisätä hieman kuumaa pippuria, jos pidät mausteisemmasta, lisään aina, ja ripottele päälle hieman korianteria. Se antaa erittäin miellyttävän, epätavallisen maun. Voitele jokainen lihapala majoneesilla. Joku pitää rasvaisesta majoneesikerroksesta, voitelemme sen ohuella kerroksella.

6. Peitämme kaiken lihamme sipulilla. Jos pidät sipulista tuntuvan ja hieman rapean, leikkaa sipuli suuriksi paloiksi. Leikkaamme keskikokoisiksi.

7. Ripottele päälle runsaasti juustoraastetta. Lihamme on valmis paistamista varten.

8. Lähetämme lihan uuniin, esilämmitetty 200 °C:seen 30-40 minuutiksi, kunnes lihamme on peitetty kultaisella kuorella. Lihamme on hyvin ohutta ja hyvin vatkattu, joten se ei vaadi paljon aikaa.

9. Ota liha pois uunista. Mikä kaunokainen. Nyt on vielä asetettava annoslautasille ja tarjottava pöydälle vihannesten kanssa. Laita koristeeksi muutama marja.

Nauti ateriastasi!

Ranskalainen liha perunoilla uunissa resepti valokuvalla

Ainekset:

Liha - mikä tahansa
Peruna,
Sipuli
Kova juusto,
Majoneesi - maun mukaan
Suola, pippuri - maun mukaan
Sinappi - maun mukaan

En anna mittasuhteita tarkoituksella. Päätä itse, kuinka paljon ja mitä tarvitset. Mieti ensin, kuinka monta ihmistä sinulla on, joista jokaisella on lihapala, puolikas tai lomakkeita, tarvitset 3 kappaletta. Arvioi sitten lomakkeesi mitat, kuinka paljon sinne mahtuu. Vastaavasti myös jokaiselle tuotteelle.

Ruoanlaitto:

1. Raasta perunat karkealla raastimella. Raasta yksi peruna ja laita raastettu massa välittömästi veteen. Lisää pari teelusikallista suolaa. Näin perunamme eivät tummu.

2. Takoimme lihaa erityisellä vasaralla, no, jos sellaista ei ole, lyö se yksinkertaisen vasaran terävällä päällä sellofaanin läpi. Ole varovainen. Älä lyö kovaa. Nämä eivät ole nauloja.

3. Suolaa jokainen lihapala ja pippuria maun mukaan. Voitele jokainen pala sinappilla. Ehkä mausteinen, ehkä ei, mistä haluat. Sinappi antaa lihalle pikantin maun.

4. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, jotta se kypsyy. Monet eivät pidä ei aivan paistetusta sipulista. Muistamme sipulia hieman käsillämme, jotta se hajoaa oljiksi ja alkaa antaa mehua.

5. Voitele lomake, meillä on lasi, kasviöljyllä ja laita se sinne vedestä otettuna ja hyvin puristetut perunat. Emme suolaa perunoita, ne on jo suolattu veteen. Laita liha perunoiden päälle. Levitä sipuli lihan päälle niin, että se peittää lihan kokonaan.

6. Hiero juusto keskikokoisella raastimella erilliselle lautaselle ja lisää siihen majoneesia. Sekoitamme. Joten juusto ei paistettuna kuivaa kuorta. Majoneesi ei anna juuston ruskistua heti. Astia on edelleen raaka, ja juusto on jo ruskeaa. Majoneesilla kaikki leivotaan vähitellen.

7. Laita juusto muottiin ja tasoita tasaisesti koko pinnalta. Astia on valmis leivontaan.

8. Laitoimme uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen, 30-40 minuutiksi, kunnes pinta on ruskistunut. Tarkista liha lävistämällä se veitsellä tai haarukalla. Sen tulee olla pehmeää. Ota liha pois uunista. Se seisoi 40 minuuttia, uuni sammutettiin ja annettiin seistä vielä 10-15 minuuttia. Liha on valmis.

Mikä maukas liha. Erottele annos ja laita se tarjoiluvadille. No, voitko jäädä tänne? Yritä mieluummin.

Nauti ateriastasi!

Ranskalainen liharesepti valokuvalla askel askeleelta

Ainekset:

Perunat - 7-8 kpl.
Sianliha - 700 g.
Sipuli - 3-4 päätä
Valkosipuli - 5 neilikkaa
Kova juusto - 100-150 g.
Suola, pippuri, mausteet - maun mukaan
Sinappi - 2 tl
Soijakastike - 2 rkl.
Majoneesi
Laakerinlehti - 2-3 kpl.
Rosmariini - ripaus (valinnainen)

Ruoanlaitto:

1. Vatkaa liha ohueksi. Laita syvään kuppiin, ripottele lihamausteella.

2. Lisää pari ruokalusikallista sinappia, purista valkosipuli, pippuria maun mukaan. Jauha pieni ripaus rosmariinia käsissäsi. Älä liioittele sitä. Kaada joukkoon pari ruokalusikallista soijakastiketta ja sekoita kaikki hyvin käsin. Peitä liha kannella ja laita sivuun marinoitumaan. On hyvä tehdä tämä 2-3 tuntia ennen ruoanlaittoa.

3. Leikkaa perunat ohuiksi puoliympyröiksi ja täytä ne vedellä, jotta ne eivät tummu.

4. Leikkaamme myös sipulin ohuiksi puolirenkaiksi. Laitoimme aina paljon sipulia. Tämä lisää lihaan mehukkuutta ja makua.

5. Hiero juusto karkealla raastimella.

6. Pyyhi leivinlevy kasviöljyllä ja levitä perunat. Asettelemme niin, että siinä ei ole tyhjiä paikkoja, jotka peittävät pohjan kokonaan. Suolaa perunat kevyesti.

7. Laita seuraavaan kerrokseen hienonnettu sipuli ja sen päälle valmiiksi marinoitua lihaa. Suolaa taas kevyesti. Ripottele päälle mausteet ja lisää pari laakerinlehteä.

8. Lado sipuli reilusti päälle. Peitä sipuli perunakerroksella. Suolaa perunat hieman, pippuria.

9. Päälle kaikki juustolla. Älä säästä juustoa, se on yksi tämän ruuan pääainesosista. Päällystä juusto majoneesilla ja levitä se tasaisesti koko pinnalle.

10. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen 40-50 minuutiksi. Aika riippuu uunin tehosta. Liha on valmis.

Tärkeintä tämän ruoan valmistuksessa on, että liha on kokonaan peitetty kasvistyynyllä. Sitten astiasta tulee mehukas ja erittäin maukas.

No, laita pala tarjoiluastiaan ja kokeile. Ranskalaistyylisestä lihastamme tuli erittäin maukasta.

Nauti ateriastasi!

Ainekset:

Naudanliha - 500-600 g.
Sipuli - 2 päätä
Suuret tomaatit - 3 kpl.
Majoneesi
Suola pippuri
Kova juusto

Ruoanlaitto:

1. Laita pala valmiiksi paloiteltua lihaa muovipussiin ja vatkaa se pois.

2. Leikkaa sipuli ohuiksi ympyröiksi, leikkaa myös tomaatit ohuiksi ympyröiksi.

3. Hiero juusto karkealla raastimella.

4. Voitele leivinpelti kasviöljyllä. Laita jauheliha uunipellille. Suolaa lihaa hieman, pippuroi ja voitele siveltimellä kevyesti majoneesilla.

5. Aseta jokaisen lihapalan päälle sipulirenkaita. Laita lisää sipulia pois. Se lisää lihaan mehukkuutta ja makua.

6. Laita tomaattiympyrät sipulin päälle. Yritä saada ne peittämään pala kokonaan. Suolataan tomaatteja hieman ja voit halutessasi pippurilla.

7. Laita majoneesi tomaattien päälle ja levitä tasaisesti tomaattien päälle.

8. Laitoimme 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin tunniksi, mutta 45 minuutin kuluttua otamme sen hetkeksi pois ripottelemaan juustoa.

9. Otamme uunipellin pois 45 minuutin kuluttua. Kaada kattilaan hieman keitettyä kuumaa vettä.

10. Ripottele juustoa jokaiseen palaan. Lähetämme sen uuniin vielä 15 minuutiksi. Odotamme juuston sulamista.

OK, nyt kaikki on ohi. Ranskalainen lihamme on valmis. Tarjoile tarjoilulautasilla perunamuusia lisukkeena. Voit tarjoilla minkä tahansa lisukkeen kanssa tai vaikka ilman lisuketta, jos sitä riittää kaikille. Tarjoile kasvisten kanssa.

Nauti ateriastasi!

Ranskalainen liharesepti uunissa perunoiden kanssa

Video - ranskalainen naudanliha

Video - ranskalainen liha uunissa

Video - ranskalainen pikaliha

Jos pidät resepteistä, kirjoita kommentteja, jaa mielipiteesi. Se ei kiinnosta vain minua, vaan myös niitä, jotka lukevat tämän artikkelin. Kommenttisi auttavat minua ymmärtämään selkeämmin, mitä haluat nähdä seuraavalla kerralla.

Nauti ateriastasi!

Tekninen kartta nro.Liha ranskaksi, 1 kg catering(SR-resepti nro 717)

Kustantaja "Economy", Moskova 1983

VAATIMUKSET RAAKA-AINEILLE

Ruoanlaittoon käytettävät elintarvikeraaka-aineet, elintarviketuotteet ja puolivalmisteet lihaa ranskaksi on täytettävä voimassa olevien määräysten ja teknisten asiakirjojen vaatimukset, niillä on oltava mukana olevat asiakirjat, jotka vahvistavat niiden turvallisuuden ja laadun (vaatimustenmukaisuustodistus, vaatimustenmukaisuusvakuutus, laatutodistus jne.).

Raaka-aineiden valmistus tapahtuu ravintola-alan teknisten standardien kokoelman suositusten ja tuontiraaka-aineiden teknisten suositusten mukaisesti.

RESEPTI

Nimi	Raaka-aineiden kulutus annosta kohti, g
Nimi	Bruttopaino, g	% kylmätyötä	Nettopaino, g	% lämpökäsittelyn aikana	Saanto, g
Pakastettu kanankyljys, p/f	120,0	1.00 (pino sulatuksen yhteydessä)	713,0	12,50	624,0
Suola	6,0	0,00	6,0	100,00	0,0
Jauhettu mustapippuri	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Mauste kanalle	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Vehnäjauho	60,0	10.00 (leivonta)	54,0	10,00	48,0
kananmunat	1,2 kpl.	6.00 (leivonta)	56,0	12,00	49,0
Kasviöljy	120,0	0,00	120,0	85,00	18,0
Majoneesi	85,0	5,00	81,00	20,00	65,0
tuore tomaatti	227,0	5,00	216,0	37,00	136,0
Kova juusto	77,0	3,00	75,0	20,00	60,0
Poistu					1000

Ruoanlaittotekniikka

Kanakyljys sulatetaan huoneenlämmössä, maustetaan suolalla, jauhetulla mustapippurilla, kanamausteella, leivitetään jauhoissa.

Kananmunat vatkataan vaahdoksi. Leivitetty kyljys upotetaan kananmunaan ja paistetaan kasviöljyssä lämmitetyssä paistinpannussa molemmin puolin kullanruskeiksi. Majoneesia, enintään 0,2 cm paksuisiksi viipaleiksi leikattua tomaattia, karkealla raastimella raastettua juustoa asetetaan vuorotellen jokaiselle fileelle. Valmiit tuotteet paistetaan yhdistelmäuunissa t 180 C 5-8 minuuttia.

Liha ranskaksi asetetaan annosruokiin.

Jos valmiit tuotteet on tarkoitus kuljettaa toiseen laitokseen, ne jäähdytetään shokkipakastimessa -43-38 * C lämpötilaan + 3 * C lämpötilaan, asetellaan rahtikonttiin, merkitään (tuotteen nimi) , paino, valmistuspäivä ja -aika).

Kuljetettu jäähdytetyssä auton korissa.

Valmiin ruuan, puolivalmisteen ominaisuudet

Ulkomuoto- liha ranskaksi - paistettu ruokalaji, joka koostuu kerroksista:

soikea kanankyljys paistettu munassa kullanruskeaksi. Majoneesilla voideltuun kyljykseen asetetaan viipaloidut tomaatit ja sulatettu kova juusto.

Maku- ranskalaisen lihan ainesosat ilman vieraita jälkimakuja.

Haju- ranskalaisen lihan ainesosat ilman vieraita hajuja.

Rekisteröinnin, toteutuksen ja varastoinnin vaatimukset

Liha ranskaksi tehty tarpeen mukaan. Tuotteen sallittu säilyvyys SanPin 42-123-4117-86:n mukaan lämpötilassa 0ºС - 6ºС on enintään 24 tuntia teknologisen prosessin päättymisestä.