Ruoanlaitto:

1. Huuhtele liha ja aseta se kattilaan. Täytä kylmällä vedellä ja aseta liesi. Keitä liemi, kunnes liha on täysin kypsynyt, muista poistaa vaahto pinnalta.

2. Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Lisää kattilaan, jos varastossa on valmis.

3.Puhdista sipuli ja leikkaa se pieniksi paloiksi.

4. Kuori myös porkkanat ja punajuuret, huuhtele ja raasta vihannekset suurilla reikillä.

5. Laita paistinpannu tulelle ja lämmitä kasviöljy siihen. Aseta sipuli, keitä kunnes se on läpinäkyvä.

6. Lisää sitten porkkanat sipuliin ja jatka niiden paistamista yhdessä.

7.Sijoita punajuuret viimeiseksi. Paista vihanneksia sekoittaen toisinaan.

8. Kaada luonnollista etikkaa borssikastikkeeseen. Hänen ansiosta punajuuret säilyttävät punaisen värinsä, ja borssi itse saa happamuutta.

9. laita sokeri seuraavaksi. Tällainen pieni temppu parantaa merkittävästi astian makua, tekee siitä rikkaamman.

10. Kaada kastikkeeseen tomaattimehua (voit korvata sen hedelmäjuomalla, tomaattipastalla tai tuoreilla tomaateilla).

11. Pilko kaali hienoksi, heitä se liemeen perunoiden joukkoon (sen pitäisi olla puoliksi valmis siihen mennessä).

12.Heitä lopuksi borssikastikkeessa, joka jatkuu hauduttamista, laakerinlehti ja pippuri.

13.Ja lisää liemeen kuivattua tilliä.

14. Lisää tässä vaiheessa paprikaseos borssiin. On suositeltavaa lämmittää ne juuri ennen lisäämistä, mutta voit ottaa myös valmiin seoksen.

15. Laita valmis kastike liemeen, anna kaikkien ainesten kiehua viisi - seitsemän minuuttia (borssin pitäisi kiehua).

16. Poista määritellyn ajan kuluttua pannu liedeltä, peitä se kannella ja anna borssin hautua jonkin aikaa (samalla kun sen pitäisi jäähtyä hieman).

17. Tarjoile borschik annosteltuihin kulhoihin, ripottamalla hapankermaa. Tavallisen leivän sijasta valkosipulileipä tai munkkeja on hieno tähän ruokalajiin. Voit myös leikata pekonin ohuiksi viipaleiksi ja laittaa sen myös pöydälle. Nauti ateriastasi!

Ainekset:
- lihaliemi tai vesi - 3 l.,
- punajuuret - 1 iso pala. (tai kolme pientä),
- valkoinen kaali - 300 g,
- perunan mukulat - 2-3 kpl,
- porkkanajuuri - 1 kpl.
- sipuli -1 kpl.
- kasviöljy -3 rkl,
- suolaa maun mukaan,
- mausteet maun mukaan,
- tomaattikastike - 3 rkl

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Leikkaa kuoritut punajuuret useiksi paloiksi ja laita ne kiehuvaan veteen tai liemeen. Minulla on pieniä punajuuria, en leikannut niitä.
Keitä 15 minuuttia.

Kuori nyt perunan mukulat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Laitamme ne kattilaan, jossa punajuuret keitetään.




Pese valkoinen kaali ja pilkkoa se hienoksi. Heti kun vesi pannussa kiehuu, kun olemme lisänneet perunat, voit lisätä kaali turvallisesti. Tosiasia on, että sitä keitetään vähän vähemmän kuin perunoita, joten sinun on noudatettava tätä kirjanmerkkisääntöä.




Kuori sipuli ja pilko se puolirenkaiksi. Leikkaamme porkkanoita harkintasi mukaan.
Paista vihanneksia kasviöljyssä 5 minuuttia.






Sitten lisätään ne borssiin.
Lisää myös tomaattikastiketta maun mukaan.

Kun vihannekset ovat valmiita, ota punajuuret ulos ja anna niiden jäähtyä hieman.




Jauhaa se sitten raastimella ja lähetä se borssiin.

Kun olet laittanut punajuuret astiaan, poista pannu lämmöltä, lisää mausteita ja anna borssin hautua 15-20 minuuttia.






Nauti ateriastasi!




Starinskaya Lesya

Punaiselle boršille on yhtä monta oikeaa reseptiä kuin on kotiäitejä, jotka sitoutuvat valmistamaan sitä. Ukrainan ja Puolan vaihtoehtoja on erityisen paljon. Borscht keitetään kvassissa, jossa on lihaa, kalaa, sieniä, papuja, naurisia, omenoita, nyyttejä pieninä nyytteinä. Mutta ennen kaikkea teknologiset salaisuudet liittyvät pääainesosaan - punajuuriin.

Miksi borsi menettää punaisen värinsä?

Punajuurikkaisen borssin tulisi olla punainen. Kaikki, jotka istuvat pöydässä, tietävät tämän. Mutta jokainen, joka on koskaan yrittänyt valmistaa sitä, tietää, kuinka nopeasti melkein valmis keitto muuttuu ruskeaksi ja epämiellyttäväksi.

Punajuuren ja siten borssin värin antaa ainutlaatuinen fytoravinteinen beetasyaniini.

Se on luonnossa melko harvinaista, vain raparperissa, monenlaisissa kaktuksissa ja kukissa. Sen hyödylliset ominaisuudet ovat yksinkertaisesti mittakaavassa, päätoiminnot ovat antioksidantteja ja anti-inflammatorisia. Valitettavasti tämä flavonoidi on erittäin epävakaa, se hapettuu helposti ja liukenee veteen.

Siksi kerran punoksessa punajuuret jakavat runsaasti punastumistaan \u200b\u200bkaikkien tuotteiden ja liemen kanssa. Mutta maalilinjalla, juuri ennen valmiutta, se itsessään muuttuu kuin keitetty kaali, ilman väriä ja makua, ja liemi menettää värin muutamassa minuutissa. Aktiivisesti kiehuvaan liemeen muodostuvat ilmakuplat tuhoavat välittömästi beetasyaniinin.

Vaikka borssin maku ei muutu, ruokalaji menettää houkuttelevuutensa ja joitain hyödyllisiä ominaisuuksia.

Kuinka tehdä borssi punaiseksi

Punajuuri on itsepäinen juurikasvi. Se vie kauemmin kuin mikään muu ainesosa, joten se asetetaan usein ensin pottiin. Tämä on kokematon emännän kohtalokas virhe.

Toinen virhe on borssin kiehuminen pitkään niin, että kaikki vihannekset keitetään pehmeiksi.

Beetasyaniinin säilyttämiseksi punajuuret on kypsennettävä erikseen, niiden ei pidä kiehua ja laittaa borssiin viimeisenä. Lisätakuun saamiseksi väliaine, johon punajuuret pääsevät, eli liemi, on tehtävä happamaksi.

Näiden periaatteiden mukaisesti emännät ja ammattikokit valitsevat sopivat tekniset ratkaisut. Punajuurien ominaisuudet otettiin huomioon alkuperäisissä, vanhoissa resepteissä.

• Yksi ensimmäisistä temppuista on liemen täydentäminen juurikkaan kvassilla 1: 1. Kvass lisää makuun pikanttia, happamuutta ja makeutta samaan aikaan säilyttäen juurikkaiden värin. Tätä muinaista temppua voidaan käyttää myös moderneissa keittiöissä. Kylmällä vedellä peitetyt punajuuret pidetään lämpimässä huoneessa kahdeksan päivän ajan. Sen sisältämien sokereiden ja ilmassa lentävän hiivan työn ansiosta prosessi ei vaadi toimenpiteitä. Vanhoina päivinä borssia keitettiin melkein päivittäin ja kvassia päivitettiin jatkuvasti. Moderni kotiäiti voi pakastaa sen annospusseihin ja lisätä tarvittaessa liemeen kypsennyksen aikana tai valmiiseen borssiin yhdessä punajuurien kanssa.
• Hapan ympäristö voidaan luoda käyttämällä peitattua punajuurta tai hapankaalia. Talvella tämä tekniikka on erittäin kysytty. Aiemmin aihiot haudutettiin tai paistettiin hieman, jotta vihannekset pehmenevät.
• Voit happamoittaa liemen etikalla tai sitruunamehulla.
• Lievää happoa löytyy tomaateista, ja ne lisätään perunamuusina ruokiin, joissa punajuurta kypsennetään.

Jotta punajuurista tulisi pehmeitä ja syötäviä, jotka sopivat lisäämiseen valmiiseen borssiin, se:

• leikkaa kaistaleiksi ja hauduta pieneen määrään vettä, ei anna kiehua;
• paistettu erikseen tai yhdessä muiden vihannesten kanssa;
• paistetaan kokonaisena uunissa, leikataan ja laitetaan keittoon ennen keittämistä;
• se kypsennetään erikseen yhtenäisenä yhtenäisenä tai ilman sitä ja raastetaan keittoon siten, että se antaa värinsä.

Punajuuret jaetaan usein kahteen osaan: toinen keitetään borssissa, toinen keitetään erikseen ja lisätään ennen keittämistä. Pienen määrän sokerin lisääminen haudutettuihin tai paistettuihin punajuuriin tai suoraan liemeen auttaa myös säilyttämään värin.

Klassinen punainen borssi punajuurilla ja kaalilla

Kuinka valmistaa punaista borssia teknologisten temppujen avulla ja saada 100% onnistunut tulos? Ensinnäkin sinun on tarkkailtava suhteellisuuden tunnetta ja kokeiltava usein suolaliuosta, sokeria ja happoa.

Ainekset:

• rikas lihaliemi;
• juurikas;
• kaali;
• perunat;
• porkkana;
• tomaattisose;
• valkosipuli;
• etikka;
• sokeri;
• suola;
• seos paprikaa ja laakerinlehteä maun mukaan.

Punajuuret ovat tärkeä ainesosa, mutta eivät tärkein. Vihannesten määrän tulisi olla suunnilleen sama. Ylimääräinen punajuuri voi pilata astian maun.

1. Valmista borssikastike etukäteen: paista porkkanat, sipulit ja punajuuret. Mausta suolalla ja sokerilla maun mukaan. Mausta tomaattipastalla ja poista lämmöltä.
2. Lisää hienonnettua kaalia liemeen. 5-7 minuutin kuluttua - perunat.
3. Kun vihannekset ovat valmiita, kaada pari ruokalusikallista etikkaa. On parempi käyttää alkoholia, mutta viiniä tai omenaa.
4. Aseta sidos, lisää murskattu valkosipuli, pippuri ja laakerinlehti.
5. Poista heti lämmöltä ja anna infusoida 15 - 20 minuuttia.
6. Borsch, kuten kaikki kaali keitot, maistuu paremmin seuraavana päivänä. Tärkeä seikka: sinun täytyy lämmittää sitä pieninä annoksina, välttäen kiehumista. Muuten tuloksena oleva väri haihtuu tällaisilla vaikeuksilla ensimmäisten kuplien mukana.

Ruoanlaitto ukrainaksi

Todellinen ukrainalainen borssi on samanlainen kuin taideteos. Kolme valasta, joihin se perustuu, ovat mehukas punajuuri, runsas liemi ja pekoni.

Loput ainesosat:

• kaali;
• peruna;
• pavut;
• tomaatit;
• porkkana;
• valkosipuli;
• suola;
• sokeri;
• pippuri.

Menestynein borssi saadaan kesällä, jolloin puutarha on täynnä tuoreita vihanneksia ja yrttejä.

1. Punajuuret kypsennetään erikseen - haudutettuja, paistettuja tai paistettuja. Kirjoittajan vaihtoehdot ovat mahdollisia täällä.
2. Tomaatit on poltettava ja soseutettava. Poista iho. Kaada tomaattisose punajuuriin. Lisää suola ja sokeri.
3. Hauduta porkkanat ja sipulit yhdessä. Lisää paprikaa haluttaessa.
4. Nuoret maitopavut eivät vaadi liotusta, mutta niiden kypsyminen kestää kauemmin kuin muut vihannekset.
5. Voit laittaa yhden perunan kokonaiseksi. Kun se on herkkä, se soseutetaan ja palautetaan liemeen - tämä tekee siitä paksumman ja tiheämmän.
6. Kun pavut, kaali ja perunat keitetään liemessä, ne levittävät hapankaalia borssiin, kaadetaan juurikkaan kvasa tai etikka ja lisätään vasta sitten punajuuret.
7. Borscht poistetaan välittömästi tulesta.
8. Valkosipuli ja pekoni muutetaan homogeeniseksi soseeksi sekoittimella. Aikaisemmin tämä sidos survottiin perusteellisesti laastiin. Se voidaan levittää leivälle ja tarjoilla erikseen. Borssi vaatii kuitenkin viimeisen sointu - pari ruokalusikallista sardaa ja valkosipulia tulisi hitaasti sulaa kattilassa yhdistämällä ja pehmentämällä kaikki makun sävyt. Puolen tunnin kuluttua borssi voidaan maustaa yrtteillä, smetanalla ja tarjoilla perinteisten munkkien kanssa.

Herkullinen ensimmäinen ruokalaji naudanlihalla

Punainen borssi on parasta keittää naudanlihassa, sokeriluulla.

Liemi ei ole kovin rasvainen, mutta vahva ja aromaattinen. Juuri tämä sopii borssille luonteeltaan.

Ainekset:

• naudanliha luussa, kuten kylkiluut;
• punajuuret ja muut vihannekset maun mukaan;
• suola, sokeri, viinietikka;
• valkosipuli.

Naudanlihaliemi vaatii erityisiä yrttejä - lovage, rakuuna ja timjami.

1. Borssin naudanliha keitetään kaikkien sääntöjen mukaisesti: liha ladataan kylmään veteen, kiehumisen aikana noussut vaahto poistetaan välttämättä. Liemi heikkenee hitaasti noin 2 - 2,5 tuntia, sen ei pitäisi kiehua avaimella. Valmis liemi on suodatettava siten, että siihen ei jää pieniä luita. Pilko liha ja palaa kattilaan.
2. Valmistele borssikastike erikseen punajuurilla, porkkanoilla ja sipulilla. Kokeile sitä suolaa ja sokeria varten ennen kuin lisäät sen borssiin.
3. Keitä kaali ja perunat helläksi. Sen jälkeen kun liemi on tehty happamaksi etikalla, mikään ei kiehu siinä.
4. Aseta sidos borsiiniin ennen kuin olet valmis. Maista liemi tarvittaessa uudelleen, tässä vaiheessa makua voidaan säätää.
5. Mausta valkosipulilla ja yrtteillä. Poista kattila liedeltä.

Punainen borssi kanaliemessä

Kanaliemellä voidaan keittää kevyttä, melkein ruokavaliota sisältävää borssia.

Ainekset:

• kana;
• punajuuret ja muut vihannekset;
• suola, sokeri, sitruuna;
• valkosipuli.

Yrtteistä pehmeään kananlihaan sopivat basilika, meirami ja oregano.

1. Broilerikanaa keitetään enintään tunnin ajan, muista poistaa vaahto. Munivan kanan on kypsennettävä 2-3 tuntia, mutta se antaa enemmän makua ja ravinteita muuttumatta rätiksi. Yleensä liemi on suositeltavaa suodattaa. Suolaa se ennen ruoanlaittoa ja muista kokeilla sitä. Kaikki suola voidaan laittaa borssikastikkeeseen, eikä liemi voi olla suolattu lainkaan.
2. Kaalia ja perunoita lisätään pannulle lihaan. Ruoan kaloripitoisuuden vähentämiseksi perunat voidaan jättää pois tai korvata nuorella naurisilla, kuten liettualaiset ja ukrainalaiset tekevät.
3. Keitä punajuuret erikseen, mausta suolalla ja sokerilla. Tomaatteja ei voida lisätä tähän borssiversioon.
4. Saute porkkanat ja sipulit.
5. Happoliemi sitruunamehulla.
6. Aseta borssikastike.
7. Lisää hienonnettu valkosipuli ja yrtit.
8. Anna keiton höyryä kannen alla ja poista se lämmöltä.

1. Leikkaa punajuuret nauhoiksi, hauduta pienessä määrässä vettä pehmeäksi. Ennen kuin olet valmis, lisää siihen suola, sokeri, tomaattisose.
2. Saute porkkanat, värilliset paprikat ja sipulit, välttäen kuoriutumista.
3. Aseta pavut, kaali ja perunat kattilaan. Pavut kypsyvät kauemmin, joten vihanneksia lisätään lyhyin väliajoin.
4. Kun kaikki vihannekset ovat kypsyneet, lisää paistinpannu ja tee happamasta liemestä.
5. Siirrä punajuuret kattilaan ja poista ne lämmöltä.
6. Mausta valkosipulilla ja yrtteillä. Anna sen olla kannen alla neljännes tunti.

Kuinka tehdä punainen kylmä borssi

Kesäversio valmistetaan erittäin nopeasti, miellyttävä pieni määrä kaloreita ja raikas maku.

Ainekset:

• juurikas;
• perunat (niille, jotka eivät pidä ruokavaliota);
• munat;
• tuoreet kurkut;
• tuoreet yrtit;
• sitruunamehua;
• sokeri;
• suola;
• smetanaa.

Punajuuriliemi sekä kurkkujen ja yrttien kastike valmistetaan erikseen. Jotta ruokalaji olisi tyydyttävämpi, voit leikata vähärasvaista keitettyä lihaa, makkaraa, kalaa.

1. Liemi varten leikkaa punajuuret nauhoiksi tai arinaksi.
2. Mausta kiehuva vesi suolalla, sokerilla ja sitruunamehulla maun mukaan. Aseta punajuuret varovasti. Hauduta leikkauksesta riippuen kiehumatta 5-20 minuuttia. Jäähdytä ja jäähdytä jääkaapissa.
3. Keitä perunat ja munat erikseen. Viileä ja puhdas. Leikkaa pieniksi paloiksi tai suuriksi viipaleiksi. Liettuassa kuumia keitettyjä perunoita yrtteillä tarjoillaan erikseen kylmän boršin kanssa.
4. Leikkaa kurkut ja vihreät, järjestä levyille.
5. Kaada punajuuriliemi ja mausta kermalla.

Keitä liemi. Jotta se olisi tuoksuva ja rikas, keitä se liha- ja luusarjasta, ei massasta. Pese ja kuori porkkanat ja sipulit. Sinun ei tarvitse leikata vihanneksia. Käytä haluttaessa persiljaa ja selleriä. Voit myös heittää joukon suosikkivihreitäsi liemeen, sitomalla sen aiemmin langalla. Mausteille otan yleensä laakerinlehtiä ja maustepippuria. Aseta kaikki sopivan kokoiseen kattilaan. Täytä kylmällä juomavedellä. Aseta uunille. Kiehauta. Sammuta sitten lämpöä. Keitä ilman kantta noin 1,5 tuntia.

Yksi borssin kirkkaan punaisen värin salaisuuksista on kunnolla keitetyt punajuuret. On olemassa useita tapoja säilyttää sen sävy. Paista esimerkiksi uunissa erillään astian muista ainesosista. Kääri puhtaat kuivat punajuuret "univormuunsa" folioon (aseta kuumuutta kestävään pussiin). Paista uunissa 180-200 astetta noin 90 minuuttia.

Valmistan paprikaa samalla tavalla. Kalvo on helppo irrottaa paistetusta vihanneksesta, joten vain pehmeä massa menee borssiin. Jos leikkaat raakan palan ja paistat sen porkkanan ja sipulin kanssa, kalvo jää. Paistoaika - puoli tuntia.

Kun vihannekset ovat paistuneet, poista ne uunista. Laajentaa. Anna jäähtyä.

Muuten:

Jos sinulla ei ole uunia, kypsennä punajuuret paistinpannussa. Raasta se karkealle raastimelle. Paista kasviöljyssä pehmeäksi ja lisää sitten omenaviinietikkaa. Happo estää vihannesten värimuutoksia, joten borssin väri on täydellinen.

Borscht on vaatimaton ruokalaji, jota jokainen kotiäiti osaa valmistaa ja jokaisella perheellä on oma suosikkireseptinsä. Sattuu, että jotain, joka on samanlainen kuin kaalikeitto, kutsutaan myös borssiksi, jossa on kaalia, joka ei todellakaan ole punaisen värinen eikä edes lähellä tuoksuja tomaateille, tomaattipastalle tai punajuurille! Tämä ei ole meidän vaihtoehtomme! Selvitetään, miten punajuuriborssia keitetään punajuuren värin säilyttämiseksi ja hieno ateria illalliseksi.

Voit kokata haluamallasi tavalla, makustasi, ideoistasi, toiveistasi riippuen:

• pilkkaa kaali tai, jos olet outoa tänään, heitä koko pää kaalia altaaseen;
• keitä porkkanat liemessä tai raasta tuoreena ja heitä loppuun;
• keitä perunat ja murskaa ne takaisin keittoon tai ota pois ja soseuta;
• laittaa sipulit kokonaisiksi tai pilko ja heitä pois;
• keitä kaali tai tee siitä rapea;
• lisää sokeri, etikka (on parempi lisätä loppuun, jos olet kiinnostunut tästä etikkalastusta);
• ensimmäisen liemen tyhjentäminen lihasta vai ei - riippuu fysiologisista kyvyistäsi kommunikoida venäläisten lihankäsittelylaitosten tuotteiden kanssa!

Mutta punajuuret ... Tämä on todellisen borssin kvintessenssi. Tällä "kolmen kopeikan" vihanneksella on oma arvokas salaisuutensa, tiedä mikä, voit hallita koko sokerijuurikkaan sävyjen paletin.

Punainen borssi kypsennetään siten, että punajuuret antavat kaikki mehunsa ja värinsä jäljetöntä ja värittävät borssisi karmiininpunaisilla sävyillä, joten kypsennä se ensin lihan kanssa. Jos olet valuttanut ensimmäisen liemen, sinun on heitettävä punajuuret sen jälkeen, kun vesi ja liha on kiehunut uudelleen (uudella vedellä), kypsennä punajuurta 20 minuuttia. Muuten, samaan 20 minuuttiin voit laittaa perunoita ja keittää sipulia siitä hetkestä, kunnes otat lihan.

Muista ottaa liha ulos liemestä kiehumisen jälkeen - älä jätä sitä liemeen säilytystä varten, muuten se hajoaa ja menettää ruokahalua. Ja on parasta suolata lopussa, kun olet jo sammuttanut lieden pannulla tai sammuttanut valot, muuten lihasta tulee rätti. Älä unohda punajuuria - olemme melkein unohtaneet! Juurikkaiden lukumäärä: laskelmista; viisi litraa \u003d neljä punajuurta. Punajuurien ostaminen on pieni, juurineen, koska iso on kasvanut, jo mauton ja menettänyt makeutensa, ja pientä tarvitsemme.

Näiden 20 minuutin kuluttua saamme punajuuret ulos liemestä, hän on jo antanut joitain mehujaan, mutta tiedämme jo, että punajuuret ovat valehtelija, ja piilottivat leijonan osan väreistään astioihinsa. Et voi kuvitella sellaista tarkoituksella, ja se löydettiin kokonaan vahingossa! Saimme punajuuret, nyt erilliselle levylle ja ... jäähdytämme valitettavaa! Laita viileään paikkaan ja unohda se, kunnes se jäähtyy huoneenlämpötilaan, kunnes höyry lakkaa virtaamasta.

Muista punajuuret kypsennyksen lopussa ja raasta. Huomio! Onko raastimellasi useita puolia? Kuinka haluat maistaa punajuuria enemmän tai vähemmän? Jos haluat tuntea punajuuren maun, hiero sitten pienillä lastuilla, mutta jos raastat karkeaksi, punajuuret liukenevat borsiin.