Tavallisten esi -isiemme ruoka oli melko yksinkertaista. Heillä oli tapana syödä leipää, valkosipulia, munia, suolaa ja juoda kvassia.

Kaikille venäläinen keittiö oli tapana, ei taidetta.

Huolimatta siitä, että rikkailla oli erilaisia ​​ruokia, ne olivat melko yksitoikkoisia. Hyvinvoivat jopa laativat gastronomisen kalenterin koko vuodeksi ottaen huomioon kirkon juhlat, lihansyöjät ja paaston.

Lisäksi kaikki keittivät keittoa, puuroa ja kaurapuuroa kotona. Keitto, jossa oli pala pekonia tai naudanlihaa, oli suosikki oikeudessa.

Venäläiset kunnioittivat hyvää leipää, tuoretta ja suolattua kalaa, munia, puutarhan vihanneksia (kaali, kurkut, nauriit, sipulit, valkosipuli). Kaikki ruoka oli jaettu vähärasvaiseen ja lyhyeen, ja tietyn ruokalajin valmistukseen käytetyistä tuotteista riippuen kaikki ruoka voidaan jakaa jauhemaiseen, meijerituotteeseen, lihaan, kalaan ja vihannekseen.

Leipä.

Useimmiten he söivät ruisleipää. Vaikka venäläiset oppivat ruista paljon myöhemmin kuin vehnä. Ja se ilmestyi maaperään vahingossa - kuin rikkaruoho. Mutta tämä rikkaruoho osoittautui yllättävän sitkeäksi. Kun vehnä kuoli pakkasesta, ruis kesti kylmän koetuksen ja pelasti ihmiset nälältä. Ei ole sattumaa, että venäläiset söivät 11-12-luvulla pääasiassa ruisleipää. Joskus ohrajauhoja sekoitettiin ruisjauhoon, mutta ei usein, koska ohraa kasvatettiin harvoin Venäjällä.

Kun ruis- ja vehnävarastot eivät riittäneet, leivään lisättiin porkkanaa, punajuurta, perunaa, nokkosta ja kvinoaa. Ja joskus talonpojat pakotettiin keittämään salamataa - paahdettua vehnäjauhoa, joka oli keitetty kiehuvalla vedellä.

Puhdasta ruisleipää kutsuttiin vilkas.

He leipoivat kylvetystä jauhosta roiskui leipää, tai seula.

Ne leivottiin seulan läpi seulotusta jauhosta seula leipää.

Täysjauhoista valmistettiin turkistyyppistä leipää ("akanoita").

Paras leipä pidettiin rakeinen- valkoista leipää, joka on valmistettu hyvin jalostetusta vehnäjauhosta.

Vehnäjauhoja käytettiin pääasiassa prosphoraan ja kalachiin (tavallisten ihmisten juhlaruokiin).

Hapattamattomasta taikinasta valmistettua leipää valmistettiin hyvin harvoin, se valmistettiin pääasiassa hiivasta, hapantaikinasta.

Kiitos siitä, että esi -isämme oppivat tekemään jauhoja, he saivat leipää, joka ei kuivunut pitkään aikaan.

Hiivan valmistaminen yksin oli vaikeaa, joten he laittivat taikinan "pään" päälle - loput taikinasta viimeisestä leivonnasta.

He leipoivat yleensä leipää koko viikon.

Pyöreää, pitkää, pörröistä, hyvin huokoista leipää kutsuttiin leiviksi. Pyöreät ja ellipsoidit piirakat ja sämpylät ilman täytettä - leivät.

Rullat olivat erityisen ihastuneita; he myös leipoivat kakkuja ja piirakoita.

Piirakat.

He olivat erittäin kuuluisia Venäjällä - lanka ja tulisija. Lyhyinä päivinä ne täytettiin lihalla ja jopa useilla lihatyypeillä samanaikaisesti; pyhäpäivänä he leipoivat lankapiirakoita, joissa oli raejuustoa ja munia maidossa, voissa, kalassa ja munissa; nopeina kalapäivinä - kalapiiraat.

Paastopäivinä taikinaan lisättiin voin ja rasvan sijasta vähärasvaista (kasvi) öljyä ja tarjoiltiin piirakoita melassilla, sokerilla ja hunajalla.

Puuroa.

Vaikka muinaisessa Venäjällä kaikkia murskattuista tuotteista valmistettuja ruokia kutsuttiin puuroiksi, perinteisesti viljasta valmistettua ruokaa pidetään puurona.

Puurolla oli rituaalinen merkitys. Tavanomaisen, jokapäiväisen puuron ja juhlaviljan lisäksi oli rituaali - kutia. Se keitettiin täysjyvävehnästä, ohrasta, speltistä ja myöhemmin riisistä. Rusinoita, hunajaa, unikonsiemeniä lisättiin kutyaan. Pääsääntöisesti he keittivät kutya uudenvuodenaattona, jouluna ja hautajaisissa.

Muinaisina aikoina tiedettiin suuri määrä viljalajeja. Mehu - puuroa, joka on valmistettu murskatusta viljasta - keitettiin jouluaattona, jouluaattona. Kulesh - nestemäinen vehnäpuuro - keitettiin usein Etelä -Venäjällä perunoiden kanssa, pukeutuneena sipuliin, joka oli paistettu rasvan kanssa tai kasviöljyssä. Ohrasta valmistettu ohrapuuro oli erittäin suosittu Uralissa ja Siperiassa. "Paksu" puuro valmistettiin helmiohrasta. Zavarukha on erityinen puurotyyppi, joka keitettiin kiehuvalla vedellä.

Kasvisruokia... Vihanneksia kunnioitettiin enemmän mausteisena mausteena ruokaan kuin itsenäisenä ruokana. Tämä johtuu ilmeisesti siitä, että sipulit ja valkosipuli olivat Venäjän kansan suosikkiruokaa. He kunnioittivat suuresti Venäjällä "murskattua" sipulia ja suolaa, joka syötiin leivän ja kvassin kanssa aamiaiseksi.

Nauris on alun perin venäläinen vihannes. Kronikoitsijat mainitsevat sen rukiin ohella. Ennen perunoiden tuloa se oli tärkein vihannes pöydällä. Yksi yleisimmistä ruokalajeista oli nauris, muuri ja nauris.

Kaali myös juurtui hyvin esi -isiemme pöytään. He tekivät siitä tarvikkeita talveksi - leikkasivat sitä kaikkialla syksyllä. He kävivät paitsi hienonnettua kaalia, myös kokonaisia ​​kaalin päitä.

Perunan - toisen leivän - maku opittiin Venäjällä myöhään - 1700 -luvulla. Mutta nämä "maanläheiset omenat" valloittivat nopeasti Venäjän kansan pöydän korvaamalla kohtuuttomasti nauris.

Ihmisistä tuli tahattomasti kasvissyöjiä paaston aikana. He söivät hapankaalia, juurikkaita kasviöljyllä ja etikalla, hernepiirakoita, sipulia, sieniä, erilaisia ​​herneitä, piparjuurta ja retiisiä.

Yrttiruokia. Nokkonen kaalikeitto, quinoa -leivonnaiset keitettiin paitsi nälän painettaessa. Aiemmin seos ohdakkeen lehtiä, suolaheinää ja sipulia käytettiin myös ruoanlaitossa. He söivät myös ankkaa, lisäämällä voita ja piparjuurta. Ja kaalikeittoon sopivat sikaruoho, villisuola, jäniskaali, oksalis ja muut luonnonvaraiset kasvit.

Laakerinlehti, inkivääri, kaneli, jota käytetään korvaamaan calamus.

Mausteena käytettiin Angelicaa, mäkikuismaa, minttua, lovagea, sitruunamelissaa, sahramia.

Teetä infusoitiin paju -teestä, oreganosta, lehmuskukasta, mintusta ja puolukan lehdistä.

Vaatimattomia aterioita.

Lihansyöjänä venäläiset antoivat itselleen mahdollisuuden maistaa liharuokia, kalaruokia, raejuustoa, maitoa. Perinteisistä venäläisistä curryruuista tiedetään kuitenkin vähän. Lisäksi tuotteiden sekoittaminen kiellettiin. Siksi et löydä jauhelihaa, sämpylöitä, pateita, leikkeleitä venäläisestä alkuperäisestä ruoasta.

Kalaa pidettiin puolipaastoisena ruokana. Sitä ei saa syödä vain erityisen tiukan paaston päivinä. Poikkeuksena tehtiin kuitenkin silliä ja särkeä näinä päivinä. Mutta maanantaisin, keskiviikkoisin ja perjantaisin kalaruoat muodostivat menun perustan.

Maidolla oli tärkeä rooli. Kuitenkin köyhissä perheissä vain pienimmät lapset saivat juoda maitoa, ja aikuiset söivät sitä leivän kanssa.

Voi.

Kristinuskon hyväksymisen jälkeen venäläisten keskuudessa oli tapana jakaa kaikenlaiset ruokaöljyt matalaksi (eläinperäinen) ja vähärasvaiseksi (kasvi). Ihmiset arvostivat erityisesti kasviöljyä, koska sitä voitiin syödä sekä nopeina että nopeina päivinä. Pohjoisilla alueilla etusija annettiin pellavansiemenille, eteläisellä hamppulle. Mutta tunnettiin myös sellaisia ​​öljyjä kuin pähkinä, unikko, sinappi, seesami, kurpitsa. Auringonkukkaöljy tuli yleiseksi vasta 1800 -luvulla.

Kasviöljyä käytettiin laajalti venäläisessä keittiössä. Sen kanssa tarjoiltiin erilaisia ​​ruokia (muroja, välipaloja, keittoja), kakut kastettiin siihen. Syö yleensä ilman edeltävää lämpökäsittelyä.

Venäjän kansallisella keittiöllä on pitkä historia. Se sai alkunsa 9. vuosisadalla ja on kokenut monia muutoksia sen jälkeen. Ainutlaatuisella maantieteellisellä sijainnilla oli valtava vaikutus sen muodostumisprosessiin. Metsien ansiosta siihen ilmestyi paljon siellä eläneestä riistaan ​​valmistettuja ruokia, hedelmällisten maiden läsnäolo mahdollisti viljelyn, ja järvien läsnäolo vaikutti siihen, että kalat ilmestyivät paikallisten pöydille väestö. Tämän päivän julkaisussa se ei vain kerro mitä he söivät Venäjällä, vaan myös harkitsee useita reseptejä, jotka ovat säilyneet tähän päivään.

Tulevaisuuden piirteet

Koska Venäjä on pitkään ollut monikansallinen valtio, paikallinen väestö nautti kulinaaristen temppujen oppimisesta toisiltaan. Siksi jokaisella maan alueella oli omat ainutlaatuiset reseptinsä, joista monet ovat säilyneet meidän aikanamme. Lisäksi kotimaiset kotiäidit epäröivät omaksua ulkomaisten kokkien kokemuksen, jonka ansiosta monet uudet ruoat ilmestyivät kotimaiseen keittiöön.

Niinpä kreikkalaiset ja skytit opettivat venäläisiä vaivaamaan hiivataikinaa, bysanttilaiset kertoivat riisin, tattarin ja monien mausteiden olemassaolosta ja kiinalaiset puhuivat teestä. Bulgarialaisten ansiosta paikalliset kokit oppivat kesäkurpitsaa, munakoisoa ja paprikaa. Ja länsislaavilta he lainasivat reseptejä nyyttejä, kaalirullia ja borssia varten.

Pietari I: n hallituskaudella perunoita alettiin kasvattaa massiivisesti Venäjällä. Noin samaan aikaan kotiäitien käyttöön alkoi ilmestyä aiemmin saavuttamattomia liesiä ja avotulella ruoanlaittoon tarkoitettuja erityisiä astioita.

Vilja

Mitä he söivät Venäjällä ennen perunoita, asiantuntijat onnistuivat selvittämään muinaisten siirtokuntien alueella tehtyjen kaivausten ansiosta. Tiedemiesten löytämissä teksteissä sanotaan, että tuon ajan slaavit söivät yksinomaan kasvisruokaa. He viljelivät maata ja uskoivat kasvisruoan hyötyihin. Siksi ruokavalion perustana olivat viljat, kuten kaura, ohra, ruis, vehnä ja hirssi. Ne paistettiin, liotettiin tai jauhettiin jauhoiksi. Jälkimmäisestä leivottiin happamattomia litteitä kakkuja. Myöhemmin paikalliset kotiäidit oppivat tekemään leipää ja erilaisia ​​piirakoita. Sen jälkeen kukaan ei tiennyt hiivasta, leivonnaisia ​​valmistettiin niin sanotusta "hapantaikinasta". Se aloitettiin tilavassa astiassa, joka oli valmistettu jauhoista ja jokivedestä, ja pidettiin sitten lämpimänä useita päiviä.

Niille, jotka eivät tiedä, mitä he söivät Venäjällä ennen perunoita, on mielenkiintoista, että kaukaisten esi -isiemme ruokalista koostui suuresta määrästä murenevaa, viileää viljaa. Noina aikoina ne keitettiin pääasiassa hirssistä tai kokonaisista kuorituista kaurasta. Uunit höyryttivät sitä pitkään ja maustivat sitten voilla, hamppulla tai pellavaöljyllä. Riisi oli silloin hyvin harvinaista ja maksoi paljon rahaa. Valmispuuroa käytettiin itsenäisenä ruokana tai lihan tai kalan lisukkeena.

Vihannekset, sienet ja marjat

Kasvisruoka oli pitkään tärkein asia, jonka Venäjällä söivät maatalouden läheiset ihmiset. Kauko -isiemme tärkein proteiinin lähde oli palkokasvit. Lisäksi he viljelivät tontillaan naurua, retiisiä, valkosipulia ja herneitä. Jälkimmäisestä he eivät vain keittäneet keittoja ja muroja, vaan myös paistaneet pannukakkuja ja piirakoita. Hieman myöhemmin vihannekset, kuten porkkanat, sipulit, kaali, kurkut ja tomaatit, tulivat venäläisten saataville. Paikalliset kotiäidit oppivat nopeasti tekemään niistä erilaisia ​​ruokia ja alkoivat jopa valmistaa niitä talveksi.

Myös Venäjällä korjattiin aktiivisesti erilaisia ​​marjoja. Niitä ei vain syöty tuoreina, vaan niitä käytettiin myös hillon pohjana. Koska tuon ajan kotiäidit eivät saaneet sokeria, se korvattiin onnistuneesti hyödyllisemmällä luonnollisella hunajalla.

Myöskään venäläiset eivät halveksineet sieniä. Maitosienet, sienet, boletus, boletus ja valkoiset sienet olivat erityisen suosittuja tuona aikana. Ne kerättiin läheisiin metsiin, ja sitten suolattiin valtavissa tynnyreissä, ripoteltuna tuoksuvalla tillillä.

Lihaa ja kalaa

He asuivat pitkään rauhassa eläinten kanssa, koska maataloustuotteet olivat perusta sille, mitä he söivät Venäjällä ennen nomadien saapumista. He opettivat kaukaisia ​​esi -isiämme syömään lihaa. Mutta tuolloin se ei ollut kaikkien väestöryhmien saatavilla. Talonpoikien ja tavallisten kaupunkilaisten pöydissä liha ilmestyi yksinomaan suurina juhlapäivinä. Yleensä se oli naudanlihaa, hevosen lihaa tai sianlihaa. Siipikarjaa tai riistaa pidettiin harvinaisempana. Suuret peurojen ruhot täytettiin rasvalla ja paistettiin sitten sylkeä. Pienempää saalista, kuten jänistä, täydennettiin vihanneksilla ja juurilla ja haudutettiin saviruukuissa.

Ajan myötä slaavit hallitsivat paitsi maatalouden myös kalastuksen. Siitä lähtien heillä on ollut toinen vaihtoehto mitä he voivat syödä. Venäjällä on monia jokia ja järviä, joissa on riittävästi erilaisia ​​kaloja. Pyydetty saalis kuivattiin auringossa säilyttääkseen sen pidempään.

Juomat

Erityinen paikka vanhojen slaavilaisten valikossa annettiin kvasille. He eivät vain korvanneet vettä tai viiniä, vaan myös hoitaneet ruoansulatushäiriöitä. Myös tätä hämmästyttävää juomaa käytettiin perustana erilaisten ruokien, kuten botvinian tai okroshkan, valmistuksessa.

Jelly oli yhtä suosittu esivanhempiemme keskuudessa. Se oli hyvin paksu ja maistui hapan kuin makealta. Se valmistettiin kaurapuurosta, joka oli laimennettu runsaalla vedellä. Tuloksena oleva seos käytiin ensin ja keitettiin sitten, kunnes saatiin paksu massa, kaadettiin hunajalla ja syötiin.

Oluella oli suuri kysyntä Venäjällä. Se keitettiin ohrasta tai kaurasta, käytiin humalalla ja tarjoiltiin erityistilaisuuksissa. Noin 1600 -luvulla slaavit saivat tietää teen olemassaolosta. Sitä pidettiin ulkomailla uteliaisuutena ja sitä käytettiin hyvin harvoin. Yleensä se korvattiin onnistuneesti hyödyllisemmillä yrttivalmisteilla, jotka valmistettiin jyrkällä kiehuvalla vedellä.

Juurikkaan kvassi

Tämä on yksi vanhimmista juomista, joka oli erityisen suosittu slaavilaisten keskuudessa. Sillä on erinomaiset virkistävät ominaisuudet ja erinomainen jano. Sen valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kg juurikkaita.
• 3,5 litraa vettä.

Punajuuret kuoritaan ja huuhdellaan. Tällä tavalla jalostetun tuotteen viides osa leikataan ohuiksi ympyröiksi ja asetetaan pannun pohjalle. Loput juuret upotetaan kokonaan samaan paikkaan. Kaikki tämä kaadetaan tarvittavalla määrällä vettä ja keitetään kunnes tarjous. Sitten pannun sisältö jätetään lämpimäksi ja kolmen päivän kuluttua se siirretään kylmään kellariin. 10-15 päivän kuluttua punajuurikvas on täysin valmis.

Herne mash

Tämä ruokalaji on yksi niistä, joita syötiin muinaisina aikoina Venäjällä tavallisimmissa talonpoikaiperheissä. Se on valmistettu erittäin yksinkertaisista ainesosista ja sillä on korkea ravintoarvo. Tämän soseen valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kuppi kuivattuja herneitä
• 2 rkl. l. öljyt.
• 3 kupillista vettä.
• Suolaa maun mukaan).

Esilajiteltuja ja pestyjä herneitä liotetaan useita tunteja, kaadetaan sitten suolavedellä ja keitetään pehmeäksi. Valmis tuote murskataan ja maustetaan öljyllä.

Sian munuaiset smetanaa

Niiden, jotka ovat kiinnostuneita siitä, mitä he söivät, tulisi kiinnittää huomiota tähän melko epätavalliseen, mutta erittäin maukkaaseen ruokaan. Se sopii hyvin erilaisten viljojen kanssa ja antaa sinulle mahdollisuuden monipuolistaa tavallista valikkoa. Sen valmistamiseksi tarvitset:

• 500 g tuoreita sianlihan munuaisia.
• 150 g paksua hapanta kermaviiliä.
• 150 ml vettä (+ hieman enemmän ruoanlaittoon).
• 1 rkl. l. jauhot.
• 1 rkl. l. öljyt.
• 1 sipulin pää.
• Kaikki yrtit ja mausteet.

Munuaiset, joista on aiemmin poistettu kalvot, huuhdellaan ja liotetaan kylmässä vedessä. Kolme tuntia myöhemmin ne kaadetaan uudella nesteellä ja lähetetään tuleen. Heti kun vesi kiehuu, munuaiset poistetaan pannulta, huuhdellaan uudelleen, leikataan pieniksi viipaleiksi ja jäähdytetään. Aikaisintaan tunnin kuluttua ne laitetaan paistinpannuun, joka sisältää jo jauhoja, öljyä ja hienonnettuja sipulia. Kaikki tämä maustetaan mausteilla, kaadetaan vedellä ja haudutetaan pehmeäksi. Juuri ennen tulen sammuttamista astiaa täydennetään smetanalla ja sirotellaan hienonnetuilla yrteillä.

Nauriirouhe

Tämä on yksi suosituimmista ruokalajeista, joita esi -isämme söivät Venäjällä. Se voidaan valmistaa edelleen tänään niille, jotka rakastavat yksinkertaista ruokaa. Tätä varten tarvitset:

• 300 g naurista.
• 2 rkl. l. öljyt.
• 2 rkl. l. paksu maalaismainen smetana.
• 4 perunaa.
• 1 sipulin pää.
• 1 rkl. l. jauhot.
• Vesi ja kaikki tuoreet yrtit.

Esipesty ja kuorittu nauris käsitellään raastimella ja asetetaan syvään kattilaan. Siihen lisätään myös hienonnettu sipuli ja kylmä vesi. Kaikki tämä lähetetään tulelle ja keitetään, kunnes se on puoliksi kypsennetty. Sitten he lähettävät perunaviipaleita vihanneksille ja odottavat niiden pehmenemistä. Viimeisessä vaiheessa melkein valmiita jauhoja täydennetään jauhoilla ja öljyllä, keitetään lyhyen aikaa ja poistetaan lämmöltä. Tarjoillaan hienonnettujen yrttien ja tuoreen smetanan kanssa.

Olemme tottuneet näkemään pöydällämme erilaisia ​​ruokia, ja päivän aikana meillä on jotain syötävää. Ja mitä esi -isämme söivät ja miksi he olivat melkein kasvissyöjiä?

Hippokrates sanoi: "Me olemme sitä, mitä syömme." Ihmisten historiasta kiinnostuneet kaipaamme joskus sellaista hetkeä kuin perinteinen keittiö. Ja tämä on tärkeä tekijä. Loppujen lopuksi kansanruoka on yksi tavoista ilmentää kulttuurista kehitystä. Syötävä ruoka kertoo ihmisten kyvystä tai kyvyttömyydestä hoitaa kotitaloutta. Esivanhempamme keittivät monia vihanneksia ja, outoa kyllä, söivät vähän lihaa. Oliko todella kokemusta karjanhoidosta vai onko siihen jokin muu syy?

Aivan ensimmäinen ateria

Noina kaukaisina aikoina, kun ihmiset olivat vain oppimassa kylvämään peltoja ja kasvattamaan eläimiä, tärkein ruoka oli se, mitä he pystyivät keräämään. Slaavit käyttivät metsän rikkaita lahjoja: metsästivät, keräsivät sieniä, pähkinöitä, marjoja ja puiden hedelmiä. Sitten he tiesivät kuivata marjoja talveksi, mutta omenoita ja päärynöitä syötiin vain tuoreina.

Myös slaavit louhoivat hunajaa metsämehiläisistä. Puutarhaviljelyä ei silloin ollut olemassa, mutta esi -isämme tiesivät hoitaa luonnonvaraisia ​​hyönteisiä leikkaamalla pesiensä erityisiä uria puunrunkoihin.

Varhain keväällä vitamiinin puutetta torjuttiin koivun ja vaahteran mehun avulla, josta keitettiin siirappia. Myös nokkosia käytettiin. He eivät tietenkään syöneet sitä raakana, vaan keitettyinä tai poltettuina kiehuvalla vedellä.

Slaavit olivat taitavia kalastajia. Kala oli pääasiallinen lihan korvike. Siitä valmistettiin monia ruokia, mukaan lukien kuuluisa kalakeitto. Sitten he saivat kiinni erityisillä ansoilla - tikoilla, jotka oli kudottu pajunoksista.

Alkuperäiset tuotteet

Ennen kuin venäläisten ja muiden maiden välinen kauppa oli vielä vakiintunut, esi -isämme pystyivät tarjoamaan vain niitä tuotteita, jotka kasvoivat keskikaistalla. Varhaisimmat viljellyt kasvit olivat ruis, ohra ja kaura. Viljan jauhaminen oli työlästä työtä, joka vaati monien ihmisten ponnisteluja. Siksi jokaisessa asutuksessa oli vain yksi mylly, jossa oli kivimyllyjä, ja se toimi harvoin. Saatuista ohra- ja ruisjauhoista valmistettiin puuroa ja leivottiin leipää.

Perunoiden sijaan paistettiin rutabagas. Tämä kasvi vaati hoitoa ja riittävää kastelua ja antoi huonon sadon. Mutta se voitaisiin säilyttää kellarissa kevääseen asti tai jopa seuraavaan sadonkorjuuseen asti. Kaali oli toinen yleinen tuote. Totta, silloin se ei ollut vielä huimaava ja muistutti nykyistä salaattia, ja sitä säilytettiin hyvin lyhyen aikaa.

Muistatko tarinan naurista? Kyllä, hän oli kaikkein "venäläinen" tuote. Hänet nähtiin joka vihannespuutarhassa. Nauris kasvoi nopeasti ja säilytettiin pitkään, ja siitä voitiin valmistaa lähes kymmeniä ruokia.

Venytetyt tuotteet

Oletko koskaan miettinyt, miksi tattarilla on tällainen nimi? Vastaus on yksinkertainen: se ilmestyi Venäjällä, kun kauppasuhteet Mustanmeren alueen kanssa muodostettiin. He ostivat sen kreikkalaisilta, ja siksi he kutsuivat sitä tattariksi. Tämä ei kovin vaativa kasvi juurtui nopeasti Dneprin rannoille ja rakastui nopeasti myös esi -isiimme. Siitä keitettiin puuroa ja leivään lisättiin jauhoja.

Yhdessä tattarin kanssa slaavit saivat Mustanmeren alueelta kurkkua, sipulia ja joitakin hedelmäpuulajeja. Totta, puutarhanhoito kehittyi Venäjällä hyvin hitaasti: esi -isämme pitivät enemmän hedelmien keräämisestä villipuista kuin puutarhan hoitamisesta.

Suosittu kurpitsa ja valkosipuli ovat myös "ulkomaalaisia" venäläisellä pöydällä. He tulivat meille paimentolaisten Volga Khazarsin tuhoisien hyökkäysten aikana jossain 9-10-luvulla. Esivanhempamme varastoivat kurpitsaa talveksi lisätäkseen sen viljoihin, ja valkosipulia käytettiin suolaamiseen ja lihan maustamiseen.

Lihan kysymys

Joten miksi esi -isämme söivät kalaa ja sieniä useammin kuin lihaa? Onko todella totta, että stereotyyppi, jonka mukaan slaavit syntyvät laiskoiksi eivätkä edes halua harjoittaa karjanhoitoa? Ei tietenkään! Syy on muualla.

Maaseudulla asuvat tietävät, kuinka vaikeaa ja kallista on karjan pitäminen. Muutamat siat, vuohet tai lehmät olivat edelleen kunnossa, mutta hyvin harvoilla ihmisillä on varaa ruokkia karjaa voidakseen syödä lihaa joka kuukausi. Sama oli antiikin aikoina. Nautaa pidettiin, mutta ei tarpeeksi, ja teurastettiin sitä vain suurten lomien ajaksi. Siksi esi -isämme kasvattivat siipikarjaa useammin ja harvemmin vuohia, sikoja ja pyöreitä - lehmien edeltäjiä.

Mutta jos karjan pitäminen on vaikeaa, miksi et saisi lihaa metsästä? Mutta halusta huolimatta se ei ollut niin yksinkertaista. Lihan varastoimiseksi pitkään oli välttämätöntä metsästää jäniksiä tai lintuja, vaan villisikoja, hirviä, metsäkauroja tai pyöreitä. Ja tämä on vaarallista ja vaikeaa liiketoimintaa. Metsästäjät yhdistyivät pieniin ryhmiin ja menivät kauas kylistä jättäen perheen useiksi päiviksi. Lisäksi rikkaat maat kuuluivat usein ruhtinaille tai bojaareille, ja tavallisten kyläläisten metsästys oli siellä kielletty.

Siksi esi -isämme korvasivat lihan kalalla ja sienillä ja menivät metsästämään turkiksia. Voit saada oravia, näätä tai soopelia yksin, ja niiden nahkojen myynti oli paljon kannattavampaa etenkin Mustanmeren alueen markkinoilla. Slaavit tiesivät turkista muinaisista ajoista lähtien. Tätä varten he käyttivät suolaa ja oksaalihappoa.

Mitä esi -isämme söivät
Venäjällä XI -luvulta lähtien munkit pitivät kirjaa sanoilla: "Kesällä ...". Kronikko uskoi, että jonain päivänä hänen jälkeläisensä "Löytää minun kovan työni, nimetön, Hän loistaa, kuten minä, lamppunsa -Ja ravistaen pois vuosisatojen pölyn peruskirjoista, Kirjoittaa uudelleen totuudenmukaiset sanat, Olkoon ortodoksien jälkeläiset Maapallo tietää menneisyytensä "
(A.Pushkin. Boris Godunov)
Tietenkin he kirjoittivat pääasiassa valtion kohtalosta, ihmisten sodista ja katastrofeista, ja esivanhempiemme ruoasta ja lisäksi annosten valmistamisesta vuosikirjoissa on vähän tietoa, ja silti ...
Vuosi 907 - vuosikirjoissa kuukausiveron joukossa on nimetty viini, leipä, liha, kala ja vihannekset (noina aikoina hedelmiä kutsuttiin myös vihanneksiksi).

969th - Prinssi Svjatoslav sanoo, että Pereyaslavl sijaitsee kätevästi - siellä yhdistyvät "erilaiset vihannekset" Kreikasta ja hunaja Venäjältä. Jo tuolloin venäläisten ruhtinaiden ja rikkaiden ihmisten pöytä oli koristeltu suolattuilla sitruunoilla, rusinoilla, saksanpähkinöillä ja muilla itämaisten lahjoilla, ja hunaja ei ollut vain päivittäinen elintarvike vaan myös ulkomaankauppa.
Vuosi 971 - nälänhädän aikana korkeat kustannukset olivat sellaiset, että hevosen pää maksoi puoli grivnaa (mielettömän kallista!). On mielenkiintoista, että kronikka ei puhu naudanlihasta tai sianlihasta, vaan hevosenlihasta. Vaikka tapaus tapahtuu prinssi Svjatoslavin joukkojen pakotetun talvehtimisen aikana Kreikasta matkalla, tosiasia on kuitenkin merkittävä. Tämä tarkoittaa, että hevosenlihan syömistä ei kielletty Venäjällä, mutta sitä käytettiin todennäköisesti poikkeustapauksissa. Tämän todistaa arkeologien löytämä suhteellisen pieni osuus hevosen luista keittiöjätteissä.
Yleensä ominaisuus, kuten nyt sanoisimme "hintaindeksi", ilmoitetaan jokapäiväisen kysynnän tuotteiden arvo. Niinpä toinen kronikoitsija kertoo, että laihassa 1215 Novgorodissa "oli naurisvaunu kahdelle hryvnialle".
Vuosi 996 - kuvataan juhla, jossa oli paljon naudan ja eläinten lihaa, ja leipää, lihaa, kalaa, vihanneksia, hunajaa ja kvassia kuljetettiin ympäri kaupunkia ja jaettiin ihmisille. Ryhmä murisi, että heidän täytyi syödä puulusikoilla, ja prinssi Vladimir käski antaa heille hopeisia.
Ihmisille ei tietenkään jaettu naureita ja kaalia, mutta yksinkertaisesti tuolloin he eivät erottaneet vihanneksia ja hedelmiä, hunaja ja kvass olivat heidän suosikkijuomiaan.
Vuosi 997 - prinssi käski kerätä kourallisen kauraa tai vehnää tai leseitä ja käski vaimot tekemään "tsezh" ja keittää hyytelöä. Tämä on jo suora kulinaarinen suositus.
Pikkuhiljaa voit siis kerätä aikakirjoihimme paljon mielenkiintoista tietoa ravitsemuksesta X-XI-luvuilla. Kuvaillen prinssi Svjatoslavin (964) moraalin yksinkertaisuutta, kronikka kertoo, että prinssi ei ottanut kärryjä mukanaan kampanjoihin eikä kypsentänyt lihaa, vaan leikkasi ohuesti hevosenlihaa, naudanlihaa tai eläimiä, söi niitä ja leipoi hiilellä .

Paistaminen hiilellä on vanhin lämpökäsittelymenetelmä, joka on ominaista kaikille kansoille, ja venäläiset eivät ole lainanneet sitä Kaukasuksen ja idän kansoilta, vaan sitä on käytetty muinaisista ajoista lähtien. 15--16-luvun historiallisissa kirjallisissa muistomerkeissä mainitaan usein kanoja, hanhia, jäniksiä "kierrettyinä", eli sylkeen. Kuitenkin tavallinen, yleisin tapa valmistaa liharuokia oli keittäminen ja paistaminen suurina paloina venäläisissä uuneissa.
Tietenkin vain vertaamalla kronikoiden materiaaleja arkeologisiin tietoihin, kansan eepoksiin ja muihin lähteisiin, voidaan kuvitella esi-isiemme elämä 9.-10.
Loppujen lopuksi kronikoitsijat olivat myös eläviä ihmisiä, joilla oli omat vakaumuksensa, myötätuntonsa ja lopulta jossain määrin sensuroituja.
On välttämätöntä olla kriittinen sellaisille, esimerkiksi kronikoitsija-Polyaninin lausunnot: "Ja Drevlyanit elävät eläimellisellä tavalla, eläen kuin peto: Minä tapan toisensa, kaikki on saastaista myrkkylle ..." . Tosiasia on, että monet slaavilaiset heimot, kauan kristinuskon hyväksymisen jälkeen, säilyttivät monia pakanallisia rituaaleja ja tapoja jokapäiväisessä elämässään aiheuttaen uskollisempien naapureidensa vihan. Muista, että Vyatichi, sata kaksikymmentäviisi vuotta Venäjän kasteen jälkeen, tappoi Kiova-Pechersk Lavran lähetyssaarnaajan.
Huolimatta kronikan edellä mainitusta väitteestä "eläinten elämäntavasta", "Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, pohjoismaalaiset ja kaikki proto -venäläiset ihmiset, kuten tiede todistaa, söivät suunnilleen samaa ruokaa kuin nyt - lihaa, siipikarjaa ja kalaa, vihanneksia, hedelmiä ja marjoja, munia, raejuustoa ja puuroa, maustamisastioita voin, aniksen, tillin, etikan kanssa ja leivän syömistä kovrigien, sämpylöiden, leipien, piirakkojen muodossa. He eivät tienneet teetä tai vodkaa, mutta tiesivät tehdä päihtynyttä hunajaa, olutta ja kvassia "(V. Chivilikhin. Muisti. M.: Neuvostoliiton kirjailija, 1982).
Yritetään palauttaa useita muinaisia ​​ruokia.
Nauriiruoat.
Ei ole sattumaa, että nauris mainitaan vuosikirjoissa monta kertaa. Se oli aikoinaan Venäjän yleisin vihannes, ja naurisviljan epäonnistuminen oli yhtä suosittu katastrofi kuin vihollisten hyökkäys tai ruttoepidemia. Siksi kronikko kertoo suurten tapahtumien ohella, että jonain vuonna "naurien madot söivät latvat".
Jotkut vihannekset tulivat meille merentakaisista maista suhteellisen äskettäin (perunat ja tomaatit), ja jotkut ovat kasvaneet Venäjällä muinaisista ajoista lähtien. Tällaisten muinaisten vihannesten joukossa on ensin nimettävä nauris ja kaali. Jos järjestät kilpailun vihanneskasvista, joka esiintyy useimmiten venäläisessä kansanperinteessä, luultavasti nauris on ensimmäinen paikka. Hän esiintyy monissa satuissa, sanonnoissa, sananlaskuissa ja arvoituksissa. Samaan aikaan naurisilla on nyt hyvin vaatimaton rooli ruokavaliossa. Ennen oli toisin. Höyrytetty nauris (nauris) oli yksi suosituimmista arkiruoista venäläisellä pöydällä.
Nauris oli viljelty hyvin pitkään, ja tulenviljelyn aikana, kun metsiä poltettiin viljelysmaalle ja vihannespuutarhoille, nauris tuotti erinomaisen sadon ja oli yksi tärkeimmistä maatalouskasveista. Paljon myöhemmin nauris- ja kaali -hybridi, rutabaga, levisi maassamme.
1700 -luvulla, jolloin perunat olivat yleisimpiä, nauris menetti entisen merkityksensä, mutta rutabagalla oli edelleen tärkeä rooli ruokavaliossa. Syynä tähän on se, että sen juuret ovat suurempia, ne sisältävät enemmän ravinteita kuin nauriit ja C -vitamiini on vakaampi ruoanlaiton aikana. Ja vaikka näitä vihanneksia käytetään nykyään vähän, niiden ei pitäisi kadota ruokavaliosta, koska ne sisältävät eteerisiä öljyjä ja glukosideja, jotka antavat ruoille ainutlaatuisen maun ja tuoksun, vitamiineja, arvokkaita kivennäisaineita ja hivenaineita. On erittäin tärkeää, että kalsiumin ja fosforin suhde näissä vihanneksissa on lähellä 1: 1, kun taas optimaalinen suhde on enintään 1: 1,5. Sinegrin -glukosidi antaa naurille ja rutabagasille erityisen katkeran maun. Tätä ainetta esiintyy kaikissa ristikukkaisperheen kasveissa (kaali, sinappi, piparjuuri, retiisi, retiisi jne.) Ja se on voimakas bakterisidinen aine. Erityisesti sitä on paljon piparjuurissa ja retiisissä. Tässä on joitain reseptejä näihin nyt vähemmän suosittuihin vihanneksiin, jotka voivat monipuolistaa ruokavaliotamme.

Nauris tai rutabaga -salaatti.
Vihannekset hienonnetaan karkealla raastimella, hienonnettu vihreä sipuli, suola, pippuri lisätään, kaadetaan majoneesilla tai kastikkeella ja sekoitetaan. Nauris, rutabaga 150, porkkana 50, vihreä sipuli 25, majoneesi 30 tai kasviöljy 20, etikka 5, yrtit.
Herkullinen salaatti naurilla (rutabaga).
Leikkaa keitetyt porkkanat ja nauris pieniksi kuutioiksi, lisää vihreät herneet, keitetyt kukkakaaliniput, mausta majoneesilla ja sekoita. Porkkanat 25, nauris 50, vihreät herneet 10, kukkakaali 30, majoneesi 20.

Nauriot pestään, keitetään vedessä pehmeäksi, jäähdytetään, kaavitaan iholta, leikataan ydin pois. Poistettu massa hienonnetaan, lisätään jauhelihaa ja nauri täytetään tällä täytteellä. Ripottele päälle juustoraastetta, ripottele voita ja paista. Jauheliha valmistetaan kuten piirakat.
Kuorittu nauris 250, paistettu jauheliha 75, juusto 5, voi 20.
Paistettu rutabaga.
Rutabaga puhdistetaan, leikataan kuutioiksi, lisätään vettä ja annetaan pehmetä. Vesi otetaan niin, että se haihtuu melkein kokonaan laskun päätyttyä. Lisää sen jälkeen suolaa, pippuria, sekoita smetanan tai smetanan kanssa, aseta kruunuille tai annospannuille, ripottele juustoa, kaada voin päälle ja paista. Rutabaga 200, voita tai margariinia 10, smetanaa tai kermakastiketta 70, juustoa 5, yrttejä, suolaa, pippuria.
Kaali ruokia. Vahvin voittaa taistelun. Niinpä vihreät herneet työnsivät syrjään venäläiset pavut, perunat - rutabagas ja nauris, pavut - linssit jne. Vain kaali, kuten monet vuosisatat sitten, pitää lujasti asemaansa ruokavaliossa. Tämä johtuu pääasiassa sen kulinaarisista eduista ja kyvystä käydä.
Kaali on tuotu lämpimän Välimeren rannalta ja on juurtunut täydellisesti ilmastoomme. Nimi itsessään puhuu sen alkuperästä (latinaksi "kaput" - pää).
Jäljempänä tuotteiden määrä ilmoitetaan grammoina.
Muinaisen Venäjän varhaisissa kirjallisissa muistomerkeissä valkoinen kaali mainitaan tärkeimpänä kasviksena. Muunlaiset kaalit alkoivat ilmestyä Venäjällä 1600 -luvulla. Brysselin ja Savoyn kaltaisia ​​lajeja ei kuitenkaan käytetty laajalti. Kukkakaali ja punainen kaali sekä kohlrabi, jota 1900 -luvun alun kulinaarikirjoissa kutsuttiin "naurikaaliksi", juurtuivat maassamme paljon nopeammin. Lopulta jo 1900 -luvun jälkipuoliskolla parsakaalia alettiin käyttää ruoanlaitossa. Kaulusvihannesten käyttö on hyvin vähäistä, ja sitä kasvatettiin Kaukoidän alueilla.

On mahdotonta vastata yksiselitteisesti kysymykseen siitä, minkä tyyppinen kaali on arvokkaampi - jokainen kaali ja punainen kaali ovat suunnilleen yhtä suuria (noin 1,8%), hieman enemmän kukkakaalia, kukkakaalia ja parsakaalia. Ruusukaaleissa on eniten proteiinia ja C -vitamiinia, ja parsakaalissa on eniten karoteenia.
Sokeripitoisuuden mukaan ne voidaan järjestää seuraavassa järjestyksessä (laskevassa järjestyksessä): Bryssel, punainen, värillinen ja valkoinen.
Aiemmin tuoretta valkokaalia käytettiin ruokavaliossa vain 1-2 kuukautta vuodessa, ja loput se korvattiin hapankaalilla. Siksi meillä on suhteellisen vähän ruokia tuoreesta kaalista, paitsi kaalikeitto, kansamme suosikki ruokalaji. Muistetaan joitain unohdettuja tai vähän tunnettuja kaali-ruokia.
Hapankaalin salaatti. Hapankaali on lajiteltu. Suuret palat pilkotaan. Siemenpesä poistetaan omenoista ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Karpalot on lajiteltu. Sekoita kaikki, lisää hienonnettu sipuli, mausta kasviöljyllä. Marinoituja kirsikoita voidaan korvata karpaloilla.
Hapankaali -salaatti puristetaan ulos, leikataan neliöiksi, paistetaan öljyssä, asetetaan annospaloihin, kaadetaan munien ja maidon seoksella ja paistetaan uunissa.
Valkokaali 340/272, muna 1 kpl. (40 g), maito 20, voi 20, yrtit, suola. Hapankermalla paistettua kaalia. Kaali pää leikataan viipaleiksi, keitetään suolavedessä, kunnes se on puoliksi kypsennetty, heitetään takaisin ja puristetaan hieman. Viipaleet kaalia asetetaan öljyttyihin pannuihin, kaadetaan kermakastikkeella, ripotellaan leivänmurulla ja paistetaan.
Kaali 340/272, smetanakastike 75, korput 3, voi 10.
Kaali leipä. Kaali päätä keitetään, kunnes se on puoliksi kypsennetty ja purettu lehdiksi. Voitele pannu öljyllä, ripottele korppujauhoja. Sen jälkeen pohja ja seinät peitetään kaalinlehdillä, kerros jauhelihaa, kaali -lehtiä, jauhelihakerros jne. Leipä puristetaan kevyesti pienemmällä kannella. Sitten sen pinta voidellaan smetanalla, sirotellaan korppujauhoilla ja paistetaan. Leipä otetaan kattilasta, leikataan osiin ja kaadetaan kastikkeella (smetana, tomaatti jne.). Jauheliha valmistetaan kuten kasvisrullille. Tätä varten leikkaa sipulit, porkkanat, paprikat suikaleiksi ja paista kevyesti öljyssä. Lisää tomaatit, vähän vettä ja hauduta kaikki. Tietenkin vanhoina aikoina tomaatteja ei lisätty jauhelihaan, koska ne ilmestyivät tänne vasta 1800 -luvun jälkipuoliskolla. Voit tehdä saman leivän jauhelihalla tai riisillä ja sienillä. Kaali 225/180, sipulit 30/25, porkkanat 70/55, paprikat tai munakoisot 25/20, tomaatit 30, riisi 10, munat/5 kpl, voi 15, keksejä 10.
Kaali kermassa. Kaali keitetään puoliksi kypsäksi, leikataan neliöiksi, paistetaan voin kanssa, kaadetaan kermalla ja haudutetaan. Kaali 250/200, voi 10, kerma 100.
Legendaarinen kirjoittaja "Tarina menneistä vuosista" Nestor kertoi meille hämmästyttävän tarinan siitä, kuinka yhden kaupungin piirityksen aikana Venäjän joukot kärsivät kauheasta nälänhädästä ja viholliset odottivat antautuvansa lähipäivinä, mutta neuvoja Belgorodin vanhin asukkaat keräsivät viimeiset tarvikkeet, keittivät hyytelöä, he kaatoivat sen kaivoon, istuivat ympärilleen ja piirittelijät näkivät kaivosta hyytelöä ja söivät. "Venäjän maa itse ruokkii heitä, sellaista kansaa ei voi voittaa!" - pechenegit päättivät ja lopettivat piirityksen. Millaisesta hyytelöstä puhumme? Ei tietenkään modernista hyytelöstä - makeasta ruoasta, vaan runsaasta, ravitsevasta kaurahyytelöstä, joka oli suosikki ruokalaji venäläisten keskuudessa. Tässä resepti tälle hyytelölle.
Kaurapuurohyytelö. Kaada rouheet lämpimällä vedellä ja jätä lämpimään paikkaan päiväksi. Siivilöi ja purista. Lisää suola, sokeri tuloksena olevaan nesteeseen ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen, kunnes sakeutuu. Lisää maito kuumaan hyytelöön, sekoita, kaada voilla voideltuihin levyihin, laita kylmään. Kun hyytelö kovettuu, leikkaa se osiin ja tarjoa kylmän keitetyn maidon tai jogurtin kanssa. Kaurajauhot (kaurahiutaleet) 100, sokeri 8, suola 2, vesi 300, maito 200, voi 5.
Herne lohko. Maailmasta on tuskin mahdollista löytää toista ruokaa, jossa valmistettaisiin viljasta tai herneestä valmistettuja kylmiä alkupaloja, ja tällaisia ​​ruokia on paljon venäläisessä keittiössä. Ne ovat yksinkertaisia, ravitsevia ja herkullisia. Nykyaikainen kaupunkilainen ei pidä herneitä suuressa arvossa. Onko hernekeitto savustettua lihaa. Mutta turhaan: herneet sisältävät noin 23% proteiineja, 46% tärkkelystä ja paljon vitamiineja. Sitä on vaikea omaksua, mutta tähän voidaan auttaa valmistamalla "herneet kenkällä", joka on valmistettu Venäjällä vuosisatojen ajan.
"Herne lohko". Herneet keitetään ja murskataan kokonaan, tuloksena oleva sose maustetaan suolalla ja muotoillaan (voit käyttää muotteja, kuppeja jne. Öljyttyinä). Muodostettu herneen sose asetetaan lautaselle ja kaadetaan auringonkukkaöljyllä, jossa on paistettua sipulia, ripotellaan yrteillä Herneet 100, kasviöljy 20, sipulit 60, suola maun mukaan, yrtit.
Muinaiset slaavilaiset kansat - juonet, drevlyans, krivichi, vyatichi, radimichi, pohjoismaalaiset ja muut puhuivat venäjää. Heitä yhdisti paitsi yhteinen kieli myös pöytätavat, perinteet ja perinteet. V. Chivilikhin kirjoittaa, että jopa feodaalinen pirstoutuminen omituisella tavalla vaikutti slaavilaisen elämän yleisten piirteiden muodostumiseen: ”Ruhtinaat, halusivat tai eivät, siirtyessään” pöydältä ”toiselle, ottivat mukaansa ryhmän, kuvernöörin, perheen , palvelijat, "vanhat hyvät miehet", suosikkilaulajat, korkeimman pätevyyden mestarit, ruokailuvälineet, kirjat ".

Ihmiset kutsuvat häntä "leivän esi -äidiksi". He sanovat, että muinainen kulinaariasiantuntija keitti kerran puuroa ja kaatoi vahingossa enemmän viljaa kuin oli tarpeen. Virhe muuttui kakuksi. Ihmiset, jotka olivat kunnolla nuhtaneet huolimatonta kokkia, kokeilivat kuitenkin uutta ruokaa, ja ilmeisesti he pitivät siitä. Ajan myötä tortillat leivottiin jauhoista. Joten yleisen sanonnan mukaan leipä syntyi puurosta. Muuten, nykytiede ei kiellä tätä olettamusta.
Venäjällä puurolla oli ikimuistoisista ajoista lähtien tärkein paikka ihmisten ravitsemuksessa, sillä se oli yksi köyhien ja rikkaiden ihmisten pääruoista. Tästä johtuu venäläinen sananlasku: "Puuro on äitimme."

Arkeologiset löydöt osoittavat, että esi -isämme tunsivat tämän ruokalajin yli tuhat vuotta sitten - tämä on juuri sen puuron ikä, joka löytyi kattilasta tuhkakerroksen aikana Ukrainan muinaisen Lyubechin kaupungin kaivausten aikana.
Keitetty puuro "nauhojen syvyydessä", arkisin ja pyhäpäivinä.
Muuten, puuroa muinaisessa Venäjällä kutsuttiin paitsi viljaruokiksi, mutta yleensä kaikkee, mitä keitettiin murskattuista tuotteista. Niinpä muinaisissa lähteissä mainitaan vilja, joka on valmistettu korpeista, sekä laaja valikoima kalapuuroja: silli, siika, lohi, lohi, sterletti, sampi, beluga, puuro päähän. Ilmeisesti kala oli hienonnettu ja mahdollisesti sekoitettu keitettyjen viljojen kanssa. 1700-1900-luvuilla viljoja keitettiin yhdessä perunoiden kanssa. Sipulilla ja kasviöljyllä pukeutunut ruokalaji on nimeltään kulesh. He keittivät myös herneitä, mehua (hamppuöljyssä), porkkanaa, nauria ja monia muita viljoja vihanneksista.
Puuroa, joka oli yleisin ruokalaji, käytettiin seremoniallisena pensaana. Esimerkiksi sitä keitettiin häissä ja syötettiin nuorille. Niinpä 1600 -luvun jälkipuoliskon häärituaalin kuvauksen mukaan he toivat puuroa vastasyntyneiden huoneeseen, jonka he "kauhaavat ja heittävät itselleen". Puuro tässä tapauksessa oli kylvön ja hedelmällisyyden symboli.
Aiempien lähteiden (1500-luku) mukaan prinssi Vasily Ivanovich ja hänen vaimonsa menivät häiden jälkeen saippuahuoneeseen, ja siellä vastasyntyneet söivät puuroa. Usein puuro oli ainoa ruoka nuorille hääjuhlassa. Muinaisen Venäjän hääjuhlaa kutsuttiin puuroksi.
Novgorod Chronicle 1239, joka raportoi Aleksanteri Nevskin avioliitosta, sanoo, että prinssi "meni naimisiin Kolminaisuudessa, että (siellä - VK, NM) he korjasivat puuron ja Novgorodissa toisen".
Ja tässä on tarina Dmitry Donskoyn "puurolla". Päätettyään naimisiin Nižni Novgorodin prinssin tyttären kanssa, hänen täytyi tuolloin vallitsevan tavan mukaan mennä "puuroon" morsiamensa isän luo. Moskovan prinssi piti kuitenkin arvokkuutensa alapuolella juhlia häitä tulevan isänsä maassa ja kutsui tämän tulemaan Moskovaan. Mutta Nižni Novgorodin ruhtinas olisi kaatunut omiin ja naapureidensa silmiin, jos hän olisi suostunut tällaiseen "loukkaavaan" ehdotukseen. Ja sitten he valitsivat kultaisen keskitien. Puuroa ei keitetty Moskovassa tai Novgorodissa, vaan Kolomnassa, joka sijaitsee melkein keskellä kahden loistavan kaupungin välistä tietä.
Yleisesti ottaen hääjuhlan järjestäminen noina päivinä oli ilmeisesti melko hankala asia, koska siitä syntyi sanonta "tee sotku".

Puuroa keitettiin myös sotivien osapuolten välisen rauhansopimuksen solmimisen yhteydessä. Liiton ja ystävyyden merkkinä entiset vastustajat istuivat saman pöydän ääreen ja söivät tätä puuroa. Jos osapuolet eivät päässeet rauhansopimukseen, he sanoivat: "Et voi keittää puuroa hänen kanssaan." Tämä ilmaisu on säilynyt aikamme, mutta sen merkitys on muuttunut jonkin verran. Nykyään osoitamme tämän lauseen usein kyvyttömälle henkilölle emmekä viholliselle.
Joululomat, kotimaat, ristiäiset, hautajaiset ja monet muut tapahtumat ihmisten elämässä eivät myöskään menneet ilman puuroa Venäjällä.
Vasilyevin päivänä, ennen uutta vuotta, monissa Venäjän maakunnissa puuro valmistettiin tietyn rituaalin mukaisesti. Tapahtui jotain tällaista. Keitetty puuro "vaaleaksi". Yöllä talon vanhin nainen toi viljaa navetasta ja vanhin miehistä vei vettä joesta tai kaivosta. Ja he panivat vettä ja viljaa pöydälle, ja Jumala varjelkoon ketään
kosketa niitä, kunnes uuni lämpenee.
Mutta nyt liesi on lämmitetty, koko perhe istuu pöydän ääreen, ja vanhempi nainen alkaa sekoittaa muroja sanoen: ”Kylvisimme, kasvatimme tattaria koko kesän; tattaristamme on tullut ruma ja suuri ja punastunut; he kutsuivat ja kutsuivat tattaria Konstantinopoliin ruhtinaiden, bojaarien, rehellisen kauran, kultaohran kanssa; odottaa tattaria, odottaa kiviporteilla; Ruhtinaat ja bojaarit tervehtivät tattaria, he istuttivat tattaria tammipöydälle juhlaa varten; tattari tuli käymään ”. Luultavasti, jos puuroa keitettiin muista viljoista, myös sitä kiitettiin. Mutta tattari on aina nauttinut erityisestä kunnioituksesta Venäjän kansan keskuudessa. Ei ole sattumaa, että häntä kutsuttiin "prinsessaksi".
Tämän valituksen jälkeen kaikki nousevat pöydältä ja emäntä kumartuu laittamaan puuropannun uuniin. Sitten perhe istuu jälleen pöydän ääreen ja odottaa puuron keittämistä.
Lopulta hän on valmis, ja tässä tulee ratkaiseva hetki. Sanoin "Olet tervetullut pihallemme hyvässä kunnossa", nainen ottaa puuron uunista ja tutkii ensin kattilaa, jossa se keitettiin. Perheelle ei ole suurempaa epäonnea kuin jos puuro tulee ulos kattilasta tai, mikä vielä pahempaa, kattila on säröillä. Avaa sitten portit tuleville vaikeuksille. Mutta se ei ole kaikki. Jos puuro osoittautui punaiseksi, hyvin keitetyksi - perheen pitäisi olla onnellinen uudella vuodella, hyvällä sadolla. Puuron vaalea väri on perheelle epäonni.
Muuten, puurossa oli paljon ennustamistapoja. Useimmiten ennustamisen kohteena oli tuleva sato. Esimerkiksi Galician Venäjällä joulun aattona, kun he syövät kutyaa, niin epätavallinen tapa ennustaa sato oli laaja. Talon omistaja, kaatanut lusikallisen tätä puuroa, heitti sen kattoa vasten: mitä enemmän jyviä tarttuu kattoon, sitä rikkaampi sato.

Kutya valmistettiin vehnästä, riisistä, ohrasta ja muista viljoista rusinoilla, hunajalla, unikonsiemenillä jne. Pääsääntöisesti kaikkialla sillä oli juhlallinen muistomerkki, mutta Venäjällä sitä keitettiin myös jouluksi.
Tässä on, mitä MG Rabinovich kirjoittaa kutyasta kirjassaan "Esseitä Venäjän feodaalikaupungin aineellisesta kulttuurista": "Kutia mainittiin ensimmäisen kerran 1200 -luvun alussa. (kronikan lähteessä "Tarina menneistä vuosista". - VK, NM). Alun perin se valmistettiin vehnänjyvistä hunajalla ja 1500 -luvulla - unikonsiemenillä. XIX vuosisadalla. he ottivat jo riisiä ja rusinoita kutyaksi, kuten nykyään. Jos muinainen kutia on ilmeisesti maaseudun alkuperää, niin myöhempi (kokonaan tuontituotteista) on kaupunki. Tikhvinin luostarin aterioiden säännöissä erotetaan kutya ja ”kolyvo, toisin sanoen keitetty vehnä hunajalla ja chinen rusinat”. Ilmeisesti 1500 -luvun lopulla. he olivat juuri alkaneet lisätä rusinoita kutyaan ja erottaakseen he käyttivät nimeä kolivo, joka tarkoitti samaa kuin kutya. "
Ns. "Votiivinen" puuro syötiin Agrafena Kupalnitsa -päivänä (23. kesäkuuta), mutta palattuaan kylpylästä tai uinnin jälkeen. Tämä puuro valmistettiin erityisen seremonian mukaisesti. Tytöt eri taloista aikoivat murskata rouhat hänen puolestaan, ja kukin toi omat tangot. Sinä päivänä he keittivät myös "maallista puuroa", jota käytettiin köyhien ruokkimiseen.
Puurolla oli kunniallinen paikka pöydällä ja juhlissa sadonkorjuun yhteydessä, varsinkin jos mukana oli palkattuja työntekijöitä. Palkkaessaan töihin kentällä työntekijä ilmoitti usein pakollisen puuron lounaaksi tärkeäksi ehdoksi. Erityisesti vaativat tätä esimerkiksi karjalaiset, jotka pitivät hirssipuuroa suurena herkuna.
Kaikki kollektiiviset työt, olipa kyse sadonkorjuusta tai talon rakentamisesta, eivät voisi tehdä ilman artelipuuroa. Joskus itse artelia kutsuttiin "puuroksi". He sanoivat: "Olemme samasta puurosta."
Harva muu keittiö voi tarjota yhtä monta viljalajiketta kuin venäläinen. Ne eroavat ensinnäkin viljatyypeistä. Yleisimmät viljan viljat Venäjällä ovat aina olleet hirssi, ohra, kaura, tattari, riisi.
Jokainen vilja jaettiin jalostuksen tyypistä riippuen tyyppeihin. Niinpä he tekivät ytimen tattarista ja tekivät ohrasta ohran (suuret jyvät), hollantilaisen (pienemmät jyvät) ja ohran (hyvin pienet jyvät). Muuten uskotaan, että ohrapuuro oli Pietari I: n suosikki ruokalaji.
Hirssipuuro keitettiin hirssistä, manna valmistettiin kovista vehnäjauhoista ja kaurapuuro valmistettiin kokonaisesta murskatusta kaurasta. Vihreä puuro oli yleistä joissakin maakunnissa; se keitettiin nuorista, kypsiä, puoliksi kaadetuista ruista.
Me kaikki tiedämme lapsuudesta Puškinin sadun, jossa pappi ruokki työntekijäänsä Baldaa keitetyllä speltalla. Mikä se on? Venäjällä spelttiä kutsuttiin piikkikasvina, vehnän ja ohran risteytyksenä. Puuroa keitettiin myös viljasta. Sitä pidettiin karkeana, mutta ravitsevana, joten se oli tarkoitettu ensisijaisesti köyhimmille.

Puuroa keitettiin pääsääntöisesti jalostamattomista jyvistä, murskatusta ja hienoksi jauhetusta viljasta.
Kaurapuuro oli kaikkialla läsnä hienoksi jauhetusta viljasta. Se keitettiin näin: kaurat pestiin, keitettiin lyhyen aikaa, sitten kuivattiin uunissa ja jauhattiin laastissa, kunnes viljasta tuli pieniä viljoja, jotka seulottiin seulan läpi.
Tattaria pidettiin viljojen keskuudessa arvostetuimpana. Ei ihme, että Venäjä tunnustettiin maailman ensimmäiseksi tattarivaltaksi. Itse asiassa kerran (valitettavasti tänään et voi sanoa sitä) tattari oli nähtävissä kaikkialla. Hän pelasti aina venäläiset vaikeina aikoina, koska hän kasvoi "laihalla" maalla, joka ei vaatinut syvää kyntöä.
Tattaripuuro on erittäin hyödyllinen, koska 100 g tattaria (jauhamatonta) sisältää 12,6 g proteiinia (proteiini, joka sisältää runsaasti viljaa, imeytyy elimistöön hyvin), 68 g hiilihydraatteja, kalsiumia, magnesiumia, rautaa, paljon kalium ja fosfori, B -vitamiinit, Br, PP. Lisäksi tattari sopii hyvin muiden tuotteiden kanssa: liha, maito, vihannekset, sienet jne.
Ravitsemuksellisesti tattari ei ole huonompi kuin hirssi, kaurapuuro, kaurapuuro. Huomattavasti vähemmän mineraaleja ja proteiinia riisissä.
Viljan energia -arvo on myös suuri: se on 330 - 350 kilokaloria 100 grammaa tuotetta kohti. Ja jos katsomme, että puuroon sisältyy viljan lisäksi kaikenlaisia ​​lisäaineita (maitoa, voita, lihaa, rasvaa, kalaa, sieniä, vihanneksia, hedelmiä jne.), Voimme todeta vastuullisesti, että harvat muut ruokia vertaa puuroon.
Puuro on myös hyvä, koska se voi tyydyttää kaikki, jopa kaikkein hienostuneimmat maut. Sinun tarvitsee vain valmistaa se, kuten mikä tahansa muu ruokalaji, mielikuvituksella.

Puuro "untuvainen"

2 lasillista tattaria, 2 munaa, 4 lasillista maitoa, 30-40 g voita, 2 lasillista kermaa, 3 rkl sokeria. 5 raakaa munankeltuaista.
Raasta tattari 2 raa'alla munalla, laita leivinpaperille ja kuivaa uunissa. Keitä mureneva puuro maidossa, lisää voi ja kun se on jäähtynyt, hiero se siivilän läpi astiaan.
Valmista kastike: keitä kerma sokerin kanssa. Vatkaa keltuaiset, sekoita ne jäähtyneen kerman kanssa, laita tulelle ja kuumenna välillä sekoittaen, kunnes sakeutuvat.
Aseta puuro lautasille ja kaada kastikkeen kanssa ennen tarjoilua.
Kurpitsa puuroa riisin kanssa
800 g kuorittua kurpitsaa, 4,5 dl maitoa, 1 kuppi
riisi, 100 g voita.
Leikkaa kurpitsa paloiksi, kaada 1,5 kupillista maitoa, keitä miedolla lämmöllä, jäähdytä ja hiero seulan läpi. Huuhtele riisi, kaada maito (3 kuppia) ja keitä mureneva puuro. Kun se on kypsennetty, sekoita se kurpitsan kanssa, laita voita ja laita uuniin ruskeaksi puuroon.
Kaada kermavaahto valmistetun puuron päälle.

Puuroa sipulilla ja kuorilla

4 lasillista murenevaa puuroa (tattari, hirssi, vehnä, riisi), 2 sipulia, 150 g pekonia.
Pilko sipuli hienoksi ja paista hienoksi kuutioituun pekoniin.
Sekoita kuuma mureneva puuro kuullotettujen sipulien ja pekonirasvan kanssa.

Hirssipuuro raejuustolla

1 lasi hirssiä, 1 lasi raejuustoa, 50 g voita, sokeri.
Kaada lajiteltu ja pesty hirssi kiehuvaan suolaveteen (2,5 kuppia) ja keitä puoliksi kypsäksi. Lisää voi, sokeri, raejuusto, sekoita kaikki ja keitä kunnes hirssi on valmis.
On hyvä tarjoilla maitoa, jogurttia, kefiiriä puuron kanssa.

Hirssi puuroa luumuilla

1 kuppi muroja (hirssi), 1/2 kuppi luumuja, 50 g voita, sokeria, suolaa maun mukaan.
Lajittele luumut, huuhtele, lisää kuuma vesi ja kiehauta. Valuta liemi, lisää siihen tarvittava määrä vettä, suolaa, sokeria,
lisää viljaa ja keitä viskoosi puuro.
Järjestä puuro lautasille, lisää luumuja ja voita kuhunkin.

Hirssi leipä

4 kuppia jyrkkää hirssipuuroa, 3 munaa, 50 g voita, 1/2 dl murskattuja keksejä.
Keitä jyrkkä hirssipuuro maidossa, jäähdytä.
Erottele keltuaiset valkuaisista. Sekoita keltuaiset jäähdytetyn puuron kanssa; Vatkaa valkuaiset hyvin ja sekoita myös puuron kanssa. Massan tulee olla homogeeninen, ilman paakkuja.
Voitele pyöreä astia tai paistinpannu voilla, ripottele päälle murskattua korppujauhoa, laita puuro tasaiseksi kerrokseksi ja laita hyvin esilämmitettyyn uuniin. 15-20 minuutin kuluttua leipä on valmis.
Tarjoa kermavaahdon, hillon kanssa.
Leipää voidaan myös leipoa muista viljatyypeistä kaikenlaisilla täyteaineilla (sienet, perunat, kala jne.).
Krupenik
4 kuppia murenevaa hirssi- (tai tattari) puuroa, 2 kupillista raejuustoa, 2 munaa, 50 g voita, 1/2 dl kermaviiliä, jauhettuja keksejä, suolaa, sokeria maun mukaan.
Yhdistä isossa kulhossa mureneva puuro, raastettu raejuusto, munat, voi, suola, sokeri. Laita massa tasaiseksi paksuksi kerrokseksi matalalle leivinpaperille (tai paistinpannulle), öljytty ja ripottele korppujauhoilla. Kaada päälle smetanaa.
Paista uunissa kullanruskeaksi.

Manna puuroa karpalomehulla

1 lasi mannasuurimoa, 400 g karpaloita, 1 lasisokeri, 1 lasikerma.
Huuhtele karpalot, murskaa ja purista mehu. Kaada puristemassa vedellä, kiehauta, siivilöi liemi, lisää sokeri ja kiehauta.
Laimenna manna karpalomehulla, kaada kiehuvaan siirappiin ja keitä paksu puuro.
Kaada kuuma puuro muotteihin ja anna jäähtyä. Tarjoile kerman kanssa.