Monilta kotiäidiltä näyttää siltä, ​​​​että hiivataikina on vaikea valmistaa, he ostavat mieluummin puolivalmiita tuotteita tai jo valmiita tavaroita.

Itse asiassa sen valmistaminen on helppoa, jos käytät taitavasti hiivaa ja suoritat tietyt säännöt. Hiivat ovat hiivan sieniä eli mikro-organismeja, jotka optimaaliset olosuhteet alkavat kasvaa. Ja tähän tarvitset hyvin vähän - lämmintä ympäristöä, maitoa tai vettä, happea ja ravintoa sokerin ja jauhojen muodossa. Reagoiessaan aineosat muodostavat alkoholia, hiilidioksidia ja happoa.

Tyypillisen hapan hajun antaa alkoholi, hiilidioksidi ja hiilidioksidi nostavat taikinan. Yksinkertaisin taikina valmistetaan leipää varten - tämä on jauhoja, hiivaa, suolaa ja nestettä. Maustavat lisäaineet tee siitä muffinssi, se voi olla voita, munia, sokeria, smetanaa tai kermaa.

Eri komponenttien suhteella, jyrkkä, pehmeä, sieni tai taikina. Jauhot tulee siivilöidä ennen käyttöä, jotta ne kyllästyvät hapella. Paista pehmeästä tai sieni taikina ei säilytetty pidempään kuin muutaman päivän. Jyrästä taikinasta voit leipoa esimerkiksi piparkakkuja, piparkakkuja - niitä voidaan säilyttää yli kaksi viikkoa.

Hiivataikina - mitä siitä valmistetaan

Kaikkia taikinatuotteita on melko vaikea luetella - jokaisella maailman maalla on omat perinteensä, reseptinsä ja mieltymyksensä. Leipä leivotaan yksinkertaisimmasta leipätaikinasta. Nykyään kauppojen hyllyiltä löytyy kymmeniä erilaisia ​​leipiä – lähes kaikki vaihtoehdot voidaan leipoa kotona. Makeaa hiivataikinaa käytetään makeisten ja makeisten valmistukseen leipomotuotteet(pullat, juustokakut, muffinit, pullat, piirakat, kulebyaki ja paljon muuta). Turvallinen ja sienimenetelmä voit saada taikinan eri määrä muffinit. Jos suunnittelet paljon muffinssia, on parempi keittää taikina taikinamenetelmällä useassa vaiheessa. Nestemäisen hiivataikinan avulla leivotaan todellisia venäläisiä pannukakkuja.

Resepti 1: Makea hiivataikina sienellä

Tämä taikina valmistetaan, kun haluat leipoa makeita piirakoita tai pullia. Sitä on monia lajikkeita, mutta valmistusperiaate on sama. Ensin valmistamme taikinan, sitten vaivaamme sen päälle. Muffinsiksi valitsemme voita, munia, sokeria. Liuota hiiva pieneen lämpimään (ei kuumaan!) maitoon.

Ainesosat:

Taikina: jauhot (1 kuppi), maitoa tai vettä (0,7 kupillista), sokeria (1 ruokalusikallinen), hiivaa (20 grammaa).
Taikina: munat (4 kpl), jauhot (2 kupillista), maitoa (0,5 kupillista), suolaa (veitsen kärjessä), kasviöljyä (50 grammaa), sokeria (100 grammaa), voita tai margariinia (70 grammaa) ).

Keittomenetelmä

Hiivan liuottamisen aikana sinun pitäisi saada taikina, kuten pannukakkuja. Liuota tätä varten hiiva maitoon lusikallisella sokeria ja lisää vähitellen jauhoja, on parempi seuloa se siivilän läpi (noin 1 kuppi). Opara asetetaan lämpimään paikkaan noin puoleksi tunniksi. Saavutettuaan enimmäisnousun, se alkaa asettua, pinnalle ilmestyy ryppyjä. Muffinssin valmistus: jauha munat sokerin ja suolan kanssa erillisessä kulhossa, sekoita hyvin. Sulata voi tai margariini ja jäähdytä kunnes huonelämpötila, lisää muffini valmiiseen taikinaan. Lisää loput jauhot vähitellen. Sekoita hyvin taikina ja muffini. Kaada lopuksi jäähtynyt kasviöljy, vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi ja astian seiniin.

Hiivasienitaikinan valmistusprosessin pääkohta on vaivaaminen. Vaivaa käsin noin 20 minuuttia. Peitä se lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan, vaivaa 2 kertaa. Valmis taikina tulee olla joustavaa ja miellyttävää koskettaa. Jos painat sitä, muodostuu reikä, joka tasoittuu hitaasti.

Resepti 2: Makea hiivataikina ei-taikina tavalla

Tätä testiä varten tarvitset suuri määrä muffinit, jauhot ja hiiva. Useimmiten sitä käytetään piirakoiden ja piirakoiden valmistukseen iso määrä täytteet.

Ainesosat: vehnäjauho (700 grammaa, noin 4 kuppia), sokeri (2 ruokalusikallista), kasviöljy tai margariini (4 ruokalusikallista tai 60 grammaa), muna (1 kpl), tuorehiiva (tai kuiva, 20 grammaa), maito ( 1 kuppi), suolaa (puoli teelusikallista).

Keittomenetelmä

Laimennettu hiiva lämmin maito tai vettä (noin 30 astetta), suolaa, lisää sokeria, sekoita hyvin liukenemaan. Lisää munat ja sekoita jauhot joukkoon. Vaivaa taikina, lisää lopuksi pehmennetty margariini tai voita. Vaivaa taikinaa samalla tavalla kuin sienimenetelmällä - pitkään, kunnes se alkaa jäädä käsistäsi ja astioistasi. Peitä puhtaalla liinalla ja anna tekeytyä 3-4 tuntia. Murskaamme 2-3 kertaa heti, kun tilavuus kaksinkertaistuu. Ensimmäinen lämmittely on noin puolentoista tunnin kuluttua, sitten uudestaan ​​saman ajan kuluttua.

Resepti 2: Hiivataikina perinteisille venäläisille pannukakkuille

Venäläiset pannukakut eroavat aikaisin kypsyvistä pannukakkuista siinä, että ne kypsennetään hiivataikinalla. Ne ovat reheviä, pehmeitä, kevyitä, kokonaan peitetty harjakattoisella kuviolla, jossa on pieniä reikiä. Tällaiset pannukakut imevät täydellisesti smetanaa ja voita, niistä tulee kiiltäviä ja törkeän herkullisia! Venäjällä leivottiin pannukakkuja erilaisia ​​jauhoja- kaurapuuro, vehnä, tattari. Maslenitsassa he yrittivät päihittää naapureitaan yrittäen tehdä vaikutuksen leivonnaisilla ja täytteillä. Hiivataikina pannukakkuja varten on täysin mahdollista oppia tekemään se itse. Totta, käyminen vie aikaa - mutta oikeat kotiäidit viettävät sen ruoanlaitossa suuri nautinto, koska palkintona on valtava vuori pannukakkuja, joilla ruokit koko perheen ja hemmottelet vieraita.

Ainesosat: maito (puoli litraa), hiiva (1 pussi kuivana tai 25 grammaa tuoretta), sokeri (2-3 tl, jauhot (kaksi ja puoli kuppia), kiehuvaa vettä (puoli kupillista), munat (2 kpl), Voita (100 g).

Keittomenetelmä

Valitse tarpeeksi taikinan valmistamiseksi iso kattila kun äänenvoimakkuus kasvaa. Lisää hiiva, suola, sokeri, laimenna ne, lisää jatkuvasti vähän jauhoja. Sekoita taikinaa niin, että jauhopaakut hajoavat, peitä vuoka lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan, jotta se nousee tunnin sisällä. Sekoita jatkuvasti ja kaada kiehuvaan veteen, munat ja öljy. Se käy ilmi mureaa taikinaa, joka on käytettävä ilman jäännöksiä, muuten se voi peroksidia. Pannukakut tulee paistaa paksussa pannussa, mieluiten valurautaisessa.

Resepti 3: Hiivataikina kefirillä ja kasviöljyllä

Tämä taikina on erinomainen vaihtoehto piirakoille ja täytteisille piirakoille. Käytämme nopeavaikutteista hiivaa ja höyrytöntä taikinan valmistusmenetelmää.

Ainesosat: vehnäjauho (600 grammaa), hiiva (15 grammaa tai ruokalusikallinen), sokeri (2 ruokalusikallista), suola (1 tl), kefiiri (400 ml), kasviöljy (10 grammaa).

Keittomenetelmä

Sekoita siivilöidyt jauhot, suola, hiiva, sokeri. Sekoita joukkoon kefiiri ja kasviöljy erilliset astiat. Kaada neste vähitellen jauhojen joukkoon, vaivaa elastinen taikina, siirrä kulhoon ja peitä pyyhkeellä. Tämä on esikeitetty taikina ja kohoaa noin tunnissa. Me järkytimme useita kertoja käsillämme. On suositeltavaa käyttää se välittömästi. Jos osa taikinasta kuitenkin jää, on parempi jäädyttää se, muuten se käy ja menettää ominaisuutensa. Leipäkoneessa tällainen taikina valmistetaan nyytit-tilassa. Sekoita kaikki ainekset ja jätä suljetussa leipäkoneessa 1 tunniksi ohjelman päätyttyä.

Jos taikina ei käy?

Mitä tehdä, kun taikina ei nouse? Tämä voi tapahtua useista syistä, pääasiassa noudattamatta jättämisestä lämpötilajärjestelmä. Optimaalinen käymislämpötila on 30 astetta. Jos taikina on ylikuumentunut, se tulee jäähdyttää, liian kylmä taikina lämmittää ja lisätä tuorehiivaa, mutta niin, ettei se joudu kosketuksiin esineiden kanssa, joiden lämpötila on yli 50 astetta.

Käyminen hidastuu tai pysähtyy, jos suolaa ja sokeria lisätään liikaa. Voit vaivata uuden taikinan eri hiivaerällä ja sekoittaa ylisuolatun tai ylimakeutetun kanssa. Hiivan laadulla on suuri rooli. Hiivan testaamiseksi voit valmistaa pienen annoksen taikinaa, ripotella päälle jauhoja ja katsoa kuinka se ymmärretään. Jos halkeamia ei näy muutaman minuutin kuluttua, hiiva Heikkolaatuinen.

Sinun on myös otettava huomioon ainesosien määrä:

- ylimääräisellä vedellä taikina muodostuu huonosti, leivonta osoittautuu tasaiseksi ja epämääräiseksi;
- veden puutteessa paistaminen on kovaa, taikina ei käy hyvin;
- ylimääräinen suola - vaalea kuori, pidentynyt käymisaika;
- suolan puute - epämääräisiä ja mauttomia tuotteita;
- liima sokerilla - pinta paistetaan nopeasti ja keskiosa ei ole paistettu, taikina käy hitaasti ja huonosti, jos sokeria lisätään, käyminen pysähtyy kokonaan;
- sokerin puutteessa leivonta näyttää vaalealta;
- liikaa hiivaa - tuotteiden epämiellyttävä alkoholillinen jälkimaku.

Hei Rakkaat vieraat blogini. Tiedätkö kuinka tehdä hiivataikina piirakoille niin, että se on ilmavaa ja erittäin maukasta?

Äskettäin ilahduin perhettäni nopealla. Joten tänä viikonloppuna haluan leipoa jotain, mutta en kokata pitkään. Teen täytteen erilaista. Yleensä itse pidän siitä, että täyte ei ole makea, esimerkiksi lihan tai kananmunan kanssa tai saman kaalin kanssa, ja suosikkini on juuston ja kinkun kanssa sekä myös kanan kanssa.

Jotta voit valita sinulle sopivan reseptin, tarjoan sinulle kuten aina useita ruoanlaittovaihtoehtoja. Tai ehkä pidät kaikesta ja kokeilet jokaista menetelmää, ei tietenkään heti, mutta se vie silti aikaa. Mutta toivon, että otat sen huomioon. minulla on lisää nopeita reseptejä voit nähdä ne.

Tietenkin me usein haluamme tehdä kaiken silmällä, mutta silti on parempi pitää kiinni kuvauksen mukaisista mittasuhteista, niin saat varmasti oikean taikinan).

Muista siivilöidä jauhot siivilän läpi, mieluiten kaksi tai kolme kertaa.

Pidän siitä, että kaikki on selkeää, joten minulla on aina valokuva jokaisesta kuvatusta toimenpiteestä, jotta ymmärrät sen paremmin. Aloitetaan suosikkireseptilläni.

Sen piirakat ovat uskomattoman maukkaita, ja ne vain sulavat suussa. Suosittelen lämpimästi tätä reseptiä sinulle.

Ainekset:

• Jauhot - 6-7 kuppia
• Kuivahiiva - 2 tl
• Maito - 1 kuppi
• Vesi - 1 lasi
• Munat - 2 kpl
• Smetana - Art. lusikka
• Kasviöljy - 100 ml
• Suola - 1 tl
• Sokeri - 2 rkl. lusikka

Keittomenetelmä:

1. Aloitamme kasvattamalla hiivaa. Kaada ne astiaan, lisää 1 tl sokeria ja lämmintä vettä.

Hiiva tulee laimentaa vain lämpimään veteen tai maitoon, mutta ei kuumaan.

2. Sekoita ja anna seistä 10-15 minuuttia, kunnes hiiva alkaa kohota "korkissa".

3. Kun ne ovat aktivoituneet, lisää sinne suola, loput sokerit, munat, smetana ja kasviöljy.

4. Sekoita kaikki ja lisää lämmin maito, sekoita uudelleen.

5. Sitten alamme lisätä jauhoja osissa sekoittaen.

Jauhot on aina parasta lisätä viimeisenä.

6. Vaivaa paksuksi.

5. Kaada hieman jauhoja pöydälle ja voitele kädet kevyesti kasviöljyllä. Sitten jatkamme vaivaamista pöydällä 4-5 minuuttia.

6. Laita sitten tällainen pulla kulhoon ja sulje elintarvikemuovi, laita lämpimään paikkaan ja anna vetäytyä 1-1,5 tuntia, jotta se kaksinkertaistuu.

Jotta se mahtuisi, monet kotiäidit laittavat sen pois päältä kytkettyyn mikroaaltouuniin. Siihen on ihanteellinen mikrotila. Viereen voi laittaa myös lasin kuuma vesi.

7. Kun se nousee, vedä se ulos.

8. Sekoita vielä hieman ja anna levätä vielä 10 minuuttia, peitä liinalla.

Taikina on valmis ja voit leipoa piirakoita. Katso kuinka rehevä siitä on tullut, mutta sisältä huokoinen. Siitä leipominen on vain ilmavaa.

Nopea resepti ruoanlaittoon kefirillä

Nyt kokeillaan toista tapaa tehdä taikina - kefirillä.

Ainekset:

• Jauhot - 600 gr. (noin 5,5 lasillista)
• Munat - 2 kpl.
• Sokeri - 3 ruokalusikallista
• Suola - 0,5 tl
• Kefiiri - 200 gr.
• Maito - 50 gr.
• Kuivahiiva - 1 pakkaus
• Voi - 75 gr.

1. Kaada kuumennettu kefir ja kuumennettu maito kulhoon.

2. Lisää sinne suola, sokeri ja sulatettu voi.

3. Sekoita hieman.

4. Riko sitten munat siihen.

5. Sekoita kaikki hyvin.

6. Lisää nyt kuivahiiva ja sekoita.

7. Lisää siivilöidyt jauhot erissä ja sekoita.

8. Kun jauhoja lisätään, taikina paksunee, aloita vaivaaminen hyvin käsin.

9. Näin siitä tulee.

10. Peitä se jollakin, kuten pyyhkeellä, ja laita se lämpöön 1,5 tunniksi, jotta se istuu.

11. 1,5 tunnin kuluttua taikina kohoaa kaksi kertaa.

12. Katso mitä siitä on tullut sisältä, leivonnaisista siitä tulee vain upeita.

Jos et käytä koko massaa heti, niin se säilyy upeasti jääkaapissa jopa kaksi päivää, laita se vain muovipussi ja jätä tilaa nostolle. Ja sisään pakastin voidaan säilyttää hieman yli viikon.

Video taikinan vaivaamisesta vedellä ja kuivahiivalla

Tämä on resepti ilman kananmunia ja maitoa. Ja ilman tätä saat täydellisen vähärasvaisen hiivavalmisteen piirakoille.

Ainekset:

• Jauhot - 500 gr.
• Vesi - 300 ml
• Kuivahiiva - 1 tl
• Sokeri - 2 ruokalusikallista
• Suola 1/4 tl
• Kasviöljy - 60 ml.

Ja kuinka kokata, katso video

Kuten näette, se ei pahene. Sama ilmava ja kevyt. Ja ruoanlaitto on nopeaa. Niille, jotka pitävät viran, erittäin hyvä päätös.

Herkullinen maitotaikina majoneesilla

Mutta tämä resepti on hyvin epätavallinen. Itse en ainakaan ole majoneesilla vielä kokeillut. Näin se on aina, kun sinua etsitään hyvä valikoima reseptejä, muista törmätä johonkin aivan epätavalliseen.

Ainekset:

• Jauhot - 4 kuppia
• Maito - 250 ml.
• majoneesi - 250 gr.
• Kuivahiiva - 8 gr.
• Tärkkelys - 1 ruokalusikallinen
• Sokeri - 3 ruokalusikallista
• Suola - 0,5 tl

Keittomenetelmä:

1. Laita hiiva maitoon ja lisää 1 tl sokeria.

2. Laita suola, sokeri, tärkkelys jauhojen joukkoon, kaada kaikki majoneesi ja maito hiivalla.

3. Ja aloita taikinan sekoittaminen ensin lastalla, sitten käsin, kunnes saamme homogeenisen paksun massan. Vaivaa noin 5 minuuttia.

4. Siirrä se kasviöljyllä voideltuun kulhoon. Sulje kalvolla, johon puhkaise useita reikiä veitsellä.

5. Voit laittaa sen lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi tai voit laittaa sen jääkaappiin yön yli. Ja niin, ja niin se nousee hyvin.

Siitä piirakoista tulee vain erittäin maukkaita ja ne pysyvät pehmeinä pitkään. Tätä reseptiä aion ehdottomasti kokeilla ainakin kerran.

No, siinä kaikki tälle päivälle. Kokeile valintaani. Pääasia, että suhteet säilyvät. Jos jauhoja tai nestettä on liikaa, taikinasta ei välttämättä tule niin rehevää.

Mutta varmasti saat sen oikein, yritin maalata kaikki pienintä yksityiskohtaa myöten niin, että se on selkeä, varsinkin niille, jotka eivät ole koskaan ennen leiponeet, mutta haluavat kokeilla. Ja tärkein sääntö - sinun täytyy kokata hyvällä tuulella.

Toivon sinulle kaikkea hyvää. Tule käymään uudestaan, paljon on vielä edessä mielenkiintoisia reseptejä. Ja kirjoita kommenttisi. Hyvästi.

Minulla on ollut tämä keksiresepti jo pitkään. Kokeillaan superia tänään puffipullat kahdesta taikinatyypistä! Ja täyte on niin herkullinen, että minun piti säästää se. :) Melkein söin! Pullat kanssa pähkinän täyttö- kaunis, tuoksuva ja erittäin mielenkiintoista tekniikkaa ruoanlaitto! Nämä ovat pullat, joita saamme teetä varten.

maito, munat, smetana, voi, jauhot, kuivahiiva, sokeri, suola, kaakao, saksanpähkinät, rusinat, maito, tomusokeri, tärkkelys, voi, munankeltuainen

Tämä upea hiivakakku näyttää kukalta ja on kätevä, koska sitä ei tarvitse leikata. Tämä repäistävä piirakka hiivataikinasta, se koostuu pienistä sämpylistä, joiden sisällä on makkaran paloja. Erikseen haluaisin huomauttaa taikinasta - se on täydellinen, sileä, maukas ja sitä voidaan käyttää menestyksekkäästi muiden leivonnaisten, kuten pizzan, valmistukseen. Valmista varmasti - suosittelen tätä makkarapiirakkareseptiä!

makkarat, vesi, maito, auringonkukkaöljy, voi, kuivahiiva, sokeri, jauhot, suola, munankeltuainen, seesaminsiemen

Kahden kouluikäisen lapsen äitinä kamppailen joka päivä sen kanssa, mitä saisin lapseni mukaan kouluun välipalaksi. Tämä juusto-makkarapiirakka sopii sekä lapsille että minulle. Lapset saivat hot dogit, ja sain itseluottamuksen, josta ne on tehty laadukkaita tuotteita, koska keitin tämän hiivakakun "Hot Dog" itse.

kefiiri, kasviöljy, hiiva, vehnäjauho, suola, sokeri, makkarat, kova juusto, munat, proteiini

Katso ja yritä toistaa herkullisten kotitekoisten kukkapullien resepti hiivataikinasta! Taikina on parasta! Pullien täyte on suosikkimakkaroistasi (makkaraistasi). Näkymä on upea, maku on hämmästyttävä! Erinomaiset pullat makkaroiden kanssa aamiaiseksi, välipalaksi tai teeksi ystävien kanssa!

jauhot, maito, kuivahiiva, munat, voi, sokeri, suola, makkarat, munankeltuainen, ketsuppi, majoneesi

Yritä tehdä näitä hiivapullat kerran rusinoilla! Ja joka viikonloppu sinua pyydetään aloittamaan taikina. Kotona tällaisia ​​leivonnaisia ​​kutsutaan "aamuherkuksi", ja se on totta! Pehmeä kuin pörröinen, herkullinen kuin kaikki kotitekoinen leivonta! Nämä ovat ehdottomasti lasten suosikkipullat! Paista terveeksi, kaikki on hyvin yksinkertaista!

jauhot, maitojauhe, munat, maito, sokeri, suola, kuivahiiva, voi, rusinat, kasviöljy, munankeltuainen

herkullinen kotitekoista pizzaa hiivalla pehmeä ja ilmatesti. Ehdotan pizzan keittämistä valkokastikkeella, en tomaatilla, kuten olemme kaikki tottuneet. valkokastike harmonisoituu täydellisesti merenelävien ja sienten kanssa muuttaen tavallisen pizzan alkuperäinen ruokalaji. Kotona uunissa pizzaa leivottaessa pyrimme pääsemään mahdollisimman lähelle oikean uunin olosuhteita. Sydämenmuotoinen pizza sopii täydellisesti romanttiseen illalliseen.

jauhot, vesi, kuivahiiva, suola, sokeri, kasviöljy, maito, voi, jauhot, valkosipuli, suola, muskottipähkinä, jauhettu mustapippuri, kova juusto...

Pizzan valmistaminen hiivataikinasta kotona ei ole vaikeaa! Tärkeintä on, että taikina onnistuu, niin pizza katoaa pöydältä ilman aikaa jäähtyä. Taikina, jonka näytän sinulle tänään, on vain yksi niistä. Siitä tulee yhtä hyvin sekä paksu että ohut pohja pizzaa varten. Ja täyttö tässä tapauksessa on perinteinen - makkara, Paprika, tomaatteja ja juustoa. hiiva pizza onnistui loistavasti!

jauhot, kuivahiiva, vesi, auringonkukkaöljy, suola, sokeri, kova juusto, makkara, tomaatit, ketsuppi, punainen paprika, voi, vihreä sipuli

Paistetut lihapiirakkaat ovat erittäin, erittäin maukkaita. Mutta tämän ruuan aikakustannusten ja rasvapitoisuuden vuoksi meillä on niihin varaa erittäin harvoin. Ja silti, joskus voit. Tämän reseptin mukainen taikina on pehmeää ja ilmavaa, täyte on mehukas ja kypsennys vie suhteellisen vähän aikaa. Hemmottele ehdottomasti koko perhettä täydellisiä piirakoita hiivataikinasta.

vehnäjauho, maito, kuivahiiva, vesi, suola, sokeri, kasviöljy, sianliha, sipuli, maito, voi, vehnäjauho, kasviöljy, suola...

Yksi vielä ihana resepti hiivataikinapiirakka! Taikina on hienoa! Muodostelma on mielenkiintoinen kaunis kakku näyttää siltä, ​​että haluat todella kokeilla sitä! Ja valmistettu kookostäyte hämmästytti kaikkia, erittäin maukasta! Vieraat olivat iloisia! Suosittelen keittämään tämän hiivapiirakan kanssa kookos täyte!

jauhot, maito, munat, voi, sokeri, kuivahiiva, vaniljasokeri, suola, kookoshiutaleita, sokeri, voi, proteiini, munankeltuainen, maito, voi

Usein leivomme, yritämme erilaisia ​​reseptejä ja tapoja. Mutta emme ole vielä leiponeet! Leivän kuori on kullanruskea, ohut ja rapea! Ja maku on kuin kyläleivällä: aito, elävä! Kokeile, se on erittäin helppoa!

vehnäjauho, vesi, kasviöljy, kuivahiiva, sokeri, suola

Kun olet kokeillut tämän reseptin mukaan valmistettuja raejuustohiivataikinapiirakoita, lopetat toisentyyppisen taikinan valmistamisen makeita leivonnaisia. Pienestä määrästä huolimatta voita, rahka taikina siitä tulee makea, täyteläinen, ilmava ja uskomattoman maukas. Sellainen raejuustopiirakkaa omenoiden kanssa voit valmistaa sekä hidas liesi että uunissa. Kokeile molempia vaihtoehtoja!

Nykyään hiivataikinareseptejä on niin paljon - kirjoissa ja Internetissä -, että aloittelevan kokin pää voi kiertää.

Yritimme lukea aloittelijoiden silmin - ja tulimme siihen tulokseen, että emme uskaltaisi ottaa tätä taikinaa, kaikkine valmistussäännöineen, varoituksineen ja muineen, vaikka osaamme leipoa. Muuten, tämä kuvitteellinen monimutkaisuus pelottaa useimmat nuoret kotiäidit.

Toimimme yksinkertaisesti: vierailimme monilla kulinaarisilla foorumeilla ja valitsimme ne reseptit, jotka julkaistaan, joita monet - myös aloittelijat - käyttäjät testasivat ja saivat. parhaat arvostelut niiden yksinkertaisuuden ja loistava laatu paistaminen.

Aloittelijoille selitämme: hiivataikina valmistetaan kahdella tavalla - taikinalla ja ilman. Sieni Valmistusta varten valmistetaan ensin sieni - taikina lämpimästä nesteestä, hiivasta ja puolet normista jauhoja - jonka pitäisi käydä melko pitkä aika ja vasta sitten kaikki muut ainekset lisätään siihen. Sienimenetelmällä valmistetuilla tuotteilla on suurempi tilavuus, ts. ilmakuplia ne ovat suurempia. Taikina on joustavampaa eikä murenevaa. Bezoparnoe Se vaivataan heti, sinun tarvitsee vain odottaa, että se sopii hyvin, ts. ruusu. Tärkein ero tässä on seuraava. Jos haluamme taikinasta rikkaan - ts. Sillä oli lisää munia, sokeria, voita, maitoa - teemme sienitaikinaa. Leivomme siitä kulebyakkia, punoksia, pullia.

Bezopare-taikina sopii paremmin piirakoiden, sämpylöiden, hiivan leivontaan. Käytämme tätä taikinaa myös, jos aiomme friteerata - esimerkiksi munkkeja.

Itse asiassa tämä raja on melko mielivaltainen. Kokeneet kotiäidit useimmiten alkaen jarless testi osaa leipoa mitä tahansa.

Happamaton hiivataikina

• 500-600 g jauhoja
• 20-30 g tuore hiiva tai puoli tavallista kuivapussia (paino 11 g)
• 1 lasillinen maitoa tai vettä
• 1 muna
• 4 rkl. ruokalusikallista kasviksia, voita tai margariinia
• 1-2 tl sokeria (makealle taikinalle noin puoli lasia)
• noin puoli teelusikallista suolaa

1. Jos käytämme tuorehiivaa, sekoita sitä ensin lämpimässä, 37-38°:n maidossa tai vedessä, kunnes se liukenee. Kuivaa pussin suositusten mukaisesti, sekoita välittömästi jauhojen tai veden kanssa.
2. Munat on parempi jauhaa ensin sokerin ja suolan kanssa ja sitten sekoittaa maitoon tai veteen.
3. Jauhot - siivilöi siivilän läpi. Sulata margariini tai voi ja anna jäähtyä.
4. Kaada nyt sekoitus vettä (tai maitoa) sokerin, suolan, kananmunan (ja hiivan, jos käytämme tuoretta) kanssa jauhokulhoon, vaivaa taikina. Kun massa on homogeeninen, kaada öljy ja vaivaa uudelleen. Vaivaamme taikinaa suoraan kulhossa - jos se meille sopii - tai jauhoilla sirotetulla pöydällä käsin vähintään 5 minuuttia ja vielä paremmin - 10-15 minuuttia. Oikein vaivattu taikina ei saa tarttua käsiisi tämän prosessin lopussa. Tahmea - lisää vähän jauhoja.
5. Sen jälkeen laita taikina uudelleen kulhoon tai pannuun muistaen, että sen tilavuus kasvaa vähintään kaksi kertaa. Peitä kostealla pyyhkeellä tai lautasliinalla, voit käyttää kantta ja laittaa lämpimään paikkaan. Nuo. joko hieman lämmitetyssä ja sammutetussa uunissa tai kuumalla vedellä ajoittain vaihdettavalla kulholla, tai jäähdyttimen viereen, sitten kulhoa tulee kallistaa silloin tällöin toiselle puolelle.
6. Taikinan kohoamisaika riippuu ainesosien laadusta ja muista yksityiskohdista, mutta kestää yleensä 1-2 tuntia. Kun taikina on kohonnut, vaivaamme sitä taas hetken käsin ja annamme kohota toisen kerran. Sen jälkeen voit laittaa sen pöydälle ja leikata.
7. Kun taikina on jo muotoiltu ja pellille asetettu, anna sen seistä vielä 15-20 minuuttia, taikina kohoaa jälleen ja on varmasti rehevää ja kevyttä.

Hiivataikina

• 500-600 g jauhoja
• 50 g tuorehiivaa tai kuivahiivaa 11 g
• 1 lasillinen maitoa
• 4-6 munaa
• 2,5 st. ruokalusikallista kasviksia tai 100 voita tai 100 g margariinia
• 1-2 rkl. ruokalusikallista sokeria (tai 0,5:stä kokonaiseen lasiin, jos haluamme makean taikinan)
• puoli teelusikallista suolaa

1. Ensin valmistamme oluen. Liuota hiiva lämpimään maitoon - mihin tahansa, ruokalusikalliseen sokeria ja niin paljon jauhoja taikinan valmistamiseksi, kuten pannukakkuihin (konsistenssi, kuten smetana). Yleensä se on 1 lasillinen jauhoja. Otamme käyttöön vähitellen, mikä parasta - seulotaan siivilän läpi, jotta ei muodostu kokkareita.
2. Ja laita puoleksi tunniksi lämpimään kohoamaan. Taikina on valmis, kun se on kohonnut maksimissaan, sitten putoaa ja pintaan ilmestyy ryppyjä.
3. Valmistamme muffinssin: hiero munat sokerilla ja vaivaa kunnolla. Sulata voi tai margariini ja anna jäähtyä.
4. Kaada muffini kohonneen taikinan joukkoon sekoittaen, lisää loput jauhot, sekoita tasaiseksi, kaada öljy aivan lopussa. Kuten purkkiton taikina, vaivaa myös käsin ja lisää tarvittaessa jauhoja, kunnes taikina lakkaa tarttumasta käsiisi.
5. Laitoimme taikinan takaisin kulhoon ja laitoimme lämpimään paikkaan kohoamaan 1,5-2 tunniksi.
6. Ja sama suositus: leivinpellillä olevien tuotteiden tulee olla välimatkan päässä, tilavuudeltaan noin kaksinkertaistettu ja laittaa sitten uuniin.

• Molemmista taikinoista valmistetut tuotteet paistetaan 200-220 °C:n lämpötilassa kaasu-uuni on parempi laittaa 180 °. Aika - 10-15 minuutista pienille tavaroille 50 minuuttiin suurille. Kaikki riippuu uunista.
• Jotta se ei pala eikä kuivu, Paras tapa- laita uunin pohjalle paistinpannu tai jotain muuta kiehuvaa vettä.
• Jos voitelet tuotteet vatkatulla munalla ennen paistamista, niistä tulee kiiltäviä ja punertavia.
• Ja paistamisen jälkeen, muista voidella öljyllä tai ainakin teellä, lämmintä vettä, taita heti lautaselle ja peitä lautasliinalla tai pyyhkeellä. Muuten he tulikuuma, höyrystyy ja kuivuu sen sijaan, että muuttuisi pehmeäksi.
• Muuten, jos sinulla on ongelmia uunin kanssa - esimerkiksi piirakat, voit vain paistaa pannulla.

Yksinkertainen hiivataikina

On jollain foorumeista ja monesta muusta yksinkertainen hiivataikina jota kaikki ylistävät suuresti. Se tehdään näin.

• 500-600 g jauhoja
• 1 pussi Saf-moment hiivaa (11 g)
• 1 kuppi (250 ml) lämmintä vettä
• 1 muna
• 7 teelusikallista auringonkukkaöljy
• 1 st. lusikallinen sokeria
• puoli teelusikallista suolaa

1. Puolesta nesteestä (voi olla maitoa tai kefiiriä), 1 tl sokeria, osa jauhoja ja hiivaa, tee taikina, laita lämpimään paikkaan, se kohoaa 10 minuutissa.
2. Sekoita kulhossa loput vedestä, sokerista, suolasta, munasta, jauhoista.
3. Kaada kohonnut taikina kulhoon, vaivaa kypsentämätön taikina, laita lämpimään paikkaan.
4. 20-30 minuutin kuluttua taikina on valmis - voit leipoa.

Laiha hiivataikina

Ja lopuksi resepti laihalle hiivataikinalle, josta leivonnaiset eivät vanhene pitkään aikaan, koska siinä ei juuri ole muffinia.

• 3-3,5 dl jauhoja
• puolikas (5,5 g) paketti kuivahiivaa "Saf"
• lasi vettä
• 3-5 ruokalusikallista kasviöljy
• 1-1,5 tl suolaa
• alkaen 0,5 st. lusikat jopa 3-5 rkl. lusikat sokeria

1. Kaada isoon kulhoon lämmintä vettä (kaikki), lisää sokeri ja hiiva ja sekoita, kunnes kaikki liukenee. Jätämme lämpimään paikkaan. Kun rehevä vaahto ilmestyy - lisää auringonkukkaöljy ja suola, kaada lasillinen jauhoja, sekoita.
2. Lisää toinen lasi, sekoita uudelleen. Jos taikina on jo paksua ja vaikeasti sekoitettavaa - kaada kolmas lasi pöydälle, laita taikina sen päälle ja vaivaa käsin, kunnes siitä tulee tasaista eikä tahmeaa.
3. Jätä peitetty taikina kohoamaan. Kun se kasvaa 1,5-kertaiseksi, murskaamme jälleen ja odotamme toista nousua. Nyt voit muovata tuotteita.

Tärkeä! Jos otimme hiivaa ei vain "Saf", vaan "Saf-moment", niin tuotteet on muovattava heti taikinan ensimmäisen kohoamisen jälkeen.

Helppo nakki

Viimeistä reseptiä kutsumme "helppommaksi kuin yksinkertaiseksi". hyvä kauniille Pikaruoka suolaisia ​​piirakoita, piirakat ja munkit.

• 0,5 l juoksetettua maitoa tai

2 vuotta sitten

7 365 katselukertaa

Monille ihmisille piirakan tuoksu on todellinen kodin mukavuuden symboli. Kyky työskennellä hiivataikinan kanssa avaa emännälle loputtomasti mahdollisuuksia kulinaariseen luovuuteen. Hiivataikinasta saat eniten erilaisia ​​leivonnaisia- , pullat, pizzat, sämpylät, munkit, piirakat, tuuli ja paistettuja piirakoita ja paljon enemmän. Aloittelevat kokit uskovat, että taikinan keittäminen hiivalla on erittäin pitkää ja vaikeaa, jos et tiedä kaikkia salaisuuksia ja hienouksia, se ei nouse, se on liian tahmeaa tai tiheää. Itse asiassa hiivataikinan vaivaamisessa ei ole mitään vaikeaa, jos hallitset perustekniikan ja noudatat muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä.

Oikein valmistettu hiivataikina on pehmeää ja taipuisaa. Sitä on miellyttävä vaivata ja rullata, sellaisesta taikinasta saa reheviä ja punertavia sämpylöitä ja piirakoita suolaisilla tai makeilla täytteillä. Jokaisella emännällä on oma resepti hiivataikina, mutta sen tulee sisältää jauhoja, puristettua tai kuivahiivaa, suolaa, sokeria, margariinia tai voita. Taikinassa oleva sokeri aktivoi hiivasientä - nostatuksen aikana hiivasta vapautuu hiilidioksidia, joka tekee leivonnaisesta ilmavaa ja huokoista. Voi taikina sekoitettuna maitoon tai fermentoidut maitotuotteet Se sisältää voita ja kananmunia. Tämäntyyppinen hiivataikina valmistetaan kahdessa vaiheessa - ensin taikina valmistetaan niin, että hiiva aktivoituu ja alkaa toimia. Sitten munat lisätään taikinaan, muussataan sokerilla ja pehmeää voita tai margariinia. sieni taikina vaatii enemmän aikaa nostamiseen, siitä valmistetut tuotteet ovat rehevämpiä ja tuoksuvampia.

Jos taikinaa tarvitaan paistettujen piirakoiden tekemiseen tai vähärasvaista leivontaa, se vaivataan ei-taikinamenetelmällä, eli kaikki komponentit sekoitetaan, taikina vaivataan hyvin ja jätetään lämpenemään lämpimään paikkaan, jonka jälkeen voit alkaa veistämään piirakoita.

Yleisiä suosituksia hiivataikinan kanssa työskennellessä

• Ennen kuin aloitat taikinan vaivaamisen, jauhot tulee seuloa, jotta ne pääsevät eroon kokkareista ja epäpuhtauksista ja rikastuisivat ilmalla;
• Parhaat olosuhteet hiivasienten kehittymiselle ovat 35-37 °C. Ennen vaivaamista vesi tai maito on lämmitettävä, ja voi ja munat on poistettava jääkaapista etukäteen, jotta ne saavuttavat huoneenlämpöisen;
• Taikinan kanssa työskennellessä huone on suojattava vedolta;
• Älä liuota hiivaa kuumaan nesteeseen - yli 50 ° C:n lämpötiloissa hiivasienet kuolevat. Jos vahingossa ylikuumentat maitoa hapantaikinaa varten, jäähdytä se astiassa, jossa on kylmä vesi enintään 40 asteen lämpötilaan ja lisää sitten sokeri ja hiiva;
• Puristettu hiiva esiliuotetaan lämpimään nesteeseen, johon lisätään vähitellen jauhoja. Kuivahiiva jauheena tai rakeina voidaan sekoittaa välittömästi jauhojen kanssa ja kaada lämmin neste tähän seokseen;
• Hiivataikina ei saa olla liian jyrkkä - jauhoja tulee lisätä vähitellen vaivaamisen aikana, taikina ei tartu käsiin, vaan pysyy muovina;
• Antamaan kokeen haluttu konsistenssi vaivaamisen jälkeen se jätetään tietyksi ajaksi kohoamaan peitettynä lautasliinalla tai puuvillakankaalla;
• Älä ylivalo taikinaa tai taikinaa pidempään kuin reseptissä on ilmoitettu, muuten valmiit tuotteet saavat hapan maun.

Hiivataikina taikina

Kuumennamme 0,5 litraa maitoa (kokonaista tai vedellä laimennettua), liuotamme siihen 2 ruokalusikallista sokeria ja 50 grammaa puristettua hiivaa ja lisäämme sitten jauhoja, kunnes taikinasta muodostuu pannukakkujen konsistenssi (noin 500 grammaa). Sekoitamme kaiken ja laitamme astian lämpimään paikkaan 30-50 minuutiksi, kunnes taikina kasvaa 2-2,5 kertaa. Jauha pienessä kulhossa 2 kananmunaa, 2-3 ruokalusikallista sokeria, teelusikallinen suolaa ja lisää pannulle taikinan kanssa. Kaada tähän 100 grammaa sulatettua margariinia tai voita, lisää 500 grammaa jauhoja ja laita se pöydälle. Vaivaa kunnes muodostuu muovinen taikina, ei tartu käsiin, lisää jauhoja tarpeen mukaan. Yhteensä 500 ml:aan nestettä tarvitaan noin 1-1,2 kilogrammaa jauhoja. Taikina annetaan kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä 1,5-2 tuntia, jonka jälkeen piirakat muotoillaan tai muotoillaan piirakat millä tahansa täytteellä.

Hiivataikina ilman taikinaa

Suolaisille tuotteille, joissa on pieni määrä muffinia hiivataikina vaivaa useammin turvallisella tavalla - kaada puoli litraa maitoa tai vettä kattilaan, kuumenna 40 °C:seen, lisää suola, 2-3 ruokalusikallista sokeria ja 40-50 grammaa murskattua puristettua hiivaa, jauha kaikki tasaiseksi. Lisää hiivaseokseen hieman sulatettua margariinia tai kasviöljyä ja kaada sitten suurin osa siivilöidyistä jauhoista. Sekoitamme kaiken, laitamme sen pöydälle tai leikkuulauta ja vaivaa jauhoja lisäämällä, kunnes taikina alkaa jäädä käsistä. Peitämme taikinan lautasliinalla, annamme sen tekeytyä noin tunnin ajan, jaamme sitten osiin ja muotoilemme piirakat.

Pikahiivataikina kuivahiivalla

Jos haluat herkullisia piirakoita, mutta ei ole halua sotkea pitkään, voit vaivata nopean hiivataikinan. Ota tätä varten puoli litraa maitoa tai kefiiriä, lämmitä sitä hieman, lisää muna, joka on vatkattu kahdella ruokalusikallisella sokeria ja teelusikallisella suolaa sekä noin 60 grammaa pehmeä margariini tai auringonkukkaöljyä. Kaada nestemäiseen seokseen hieman alle kilo jauhoja, sekoitettuna 11 gramman pussilliseen kuivahiivaa. Vaivaa taikina, anna kohota tunnin ajan täytteen valmistamisen ajan. Jaamme valmiin hiivataikinan paloiksi, kaulimme sen ympyröiksi, teemme piirakoita valitsemallasi täytteellä tai paistamme.

Kokeile tehdä hiivataikina eri tavoilla ja kanssa erilainen suhde ainesosia löytääksesi suosikkireseptisi. Perussääntöjä noudattamalla on helppo opetella leipomaan hiivataikina ja ilahduttaa läheisiä viikonloppuisin herkullisilla piirakoilla, pulloilla ja pulloilla!

Tämän päivän jälkiruoka 🙂 – Hämmästyttävät taikinan käsittely- ja vaivaamistaidot

2016-2017, . Kaikki oikeudet pidätetään.