Tänään haluan tuoda huomionne omalle reseptilleni nopeaan hiivataikinaan piirakoille. Olen käyttänyt tätä reseptiä nyt yli 15 vuotta, siitä on tullut vain perheeni ja ystävieni suosikki. Teen tästä taikinasta paistettuja piirakoita, mutta voit myös paistaa uunissa (en paista uunissa, koska en pidä messinkipiirakoista). Täyte voi olla hyvin monipuolinen: perunat sipulilla, perunat maksalla, riisi sienillä, tattari maksalla, vihreä sipuli munalla, vihreä sipuli munalla ja riisillä, haudutettu kaali, herneet, liha, eikä kaikkia täytteitä voi nimetä. Tapahtuu, että täyte on poissa, mutta taikina jää, niin tällainen taikina on täydellinen leivän leivontaan. Muuten, pikahiivataikinan valmistamisessa on erityinen salaisuus, jonka jaan alla. Kokeile, uskon, että perheesi rakastaa tästä taikinasta valmistettuja piirakoita!

Ainesosat

Paistettujen piirakoiden nopean hiivataikinan valmistamiseksi tarvitset:
vesi - 700 ml;
sokeri - 2 rkl. l.;
kuivahiiva - 3 tl;
suola - 1,5 tl;
kasviöljy - 5 rkl. l.;
jauhot - neljä puolen litran tölkkiä;

kasviöljy piirakkaiden paistamiseen (syvä rasva) - 250-300 ml.

Ruoanlaittovaiheet

Kaada 200 ml lämmintä vettä puhtaaseen 0,5 litran purkkiin, lisää yksi ruokalusikallinen sokeria ja 3 tl kuivahiivaa, sekoita saatu taikina.Anna taikina 5-7 minuuttia (sinä aikana pitäisi ilmestyä "hattu" taikinan pinnalle)...

Kaada loput 500 ml vettä syvään kulhoon, lisää toinen ruokalusikallinen sokeria, suolaa, 4 rkl kasviöljyä ja sopiva hiivataikina, sekoita saatu seos.

Siivilöi jauhot ja lisää hiivaseokseen, sekoita.

Vaivaa taikina, lisää vaivaamisen lopussa vielä 1 ruokalusikallinen kasviöljyä. Taikinan konsistenssi osoittautuu pehmeäksi, ei tukkeutunut, se putoaa helposti käsien taakse.

Laita 2-3 litraa kylmää vettä syvään kulhoon tai kattilaan ja laita taikina pusseissa siihen. Jätä se näin 7-10 minuutiksi - tämä on tärkein salaisuutemme. Taikina kohoaa nopeasti vedessä ja täyttyy ilmakuplilla. 10 minuutin kuluttua se on jo täysin käyttövalmis. Tavallisella tavalla, kuten tiedämme, kestää noin 2 tuntia.

Laukussa näkyy selvästi monia kuplia. Poista taikina pusseista.

Laita taikina syvään kulhoon, peitä se pyyhkeellä tai kelmulla halkeilun estämiseksi.

Ja tältä näyttää nopea hiivataikina leikatuille piirakoille.

Älä käytä ylimääräisiä jauhoja piirakan muodostamiseen. Voitele lauta ja kädet kasviöljyllä. Ota pala taikinaa vasempaan käteesi ja purista siitä pieniä palloja oikean peukalolla ja etusormella. Kauli jokainen pallo kaulimella (en yleensä käytä kaulinta, painan vain taikinaa kämmenellä), laita täyte keskelle ja purista taikina ylhäältä, kuten kokkare, laita laudalle. sauma alaspäin.

Pikahiivataikina paistetuille piirakoille on todellinen pelastus jokaiselle kotiäidille - kaikki on yksinkertaista, nopeaa ja lopputulos on aina erinomainen.

No, jos piirakoille ei ole tarpeeksi täytettä ja taikinaa on vielä, leivo siitä leipää tai sämpylöitä. Tee tätä varten taikinasta tuote, pyörittele jauhoissa, laita muottiin. Anna nousta 10-15 minuuttia ja paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa 25-30 minuuttia (paistoaika riippuu leivän koosta). Jäähdytä valmis leipä ritilällä.
Herkullisia ja mukavia hetkiä!

On virhe ajatella, että piirakoiden valmistus on erittäin pitkä ja monimutkainen prosessi. Nykyään tunnetaan monia reseptejä, jotka tekevät niille pohjan alle puolessa tunnissa. Alla kuvataan kuinka valmistaa nopea taikina piirakoille 15 minuutissa.

Tätä reseptiä voidaan kutsua universaaliksi. Tuloksena oleva pikahiivataikina pihveille sopii täydellisesti minkä tahansa täytteen kanssa. Käytetyistä tuotteista: muna, tavallinen pussi pikahiivaa, puoli pientä lusikallista suolaa, pieni lusikallinen kidesokeria, 1 rkl. vähärasvainen maito, 4 rkl. siivilöityjä valkoisia jauhoja, iso lusikallinen hajustamatonta öljyä.

Tärkeä! Valmiiden tuotteiden laatu riippuu taikinan laadukkaasta käsittelystä.

1. Maito lämpenee hieman, minkä jälkeen hiiva liukenee siihen. Nesteen lämpötilan tulee olla sellainen, ettei se polta sormia.
2. Suolalla seulotut jauhot kaadetaan erilliseen kulhoon, jonka jälkeen se kaadetaan maito-hiivaseoksella.
3. Taikina jätetään lämmönlähteeseen 17-20 minuutiksi. On erittäin tärkeää, että huoneessa ei ole vetoa. He usein estävät taikinan kohoamisen.
4. Munat vatkataan erillisessä kupissa, sekoitetaan sokerin ja voin kanssa ja kaadetaan sitten bulkkiin.
5. Jää vielä vaivata taikina ja aloittaa leivonnaisten muodostaminen.

Massa on erittäin pehmeää ja taipuisaa. Sitä on kätevä käyttää minkä tahansa työkappaleen kuvanveistossa.

Taikina kuivahiivalla maidossa

Tämä taikinaversio sopii hyvin myös leivonnaisiin. Resepti sisältää: 470 g korkealaatuisia jauhoja, iso lusikallinen nopeaa kuivahiivaa, 60 g kidesokeria, pieni. lusikallinen hajustamatonta öljyä, 8 g hienoa suolaa, 320 ml vähärasvaista maitoa.

1. Kolme suurta ruokalusikallista jauhoja kaadetaan lämmitettyyn maitoon. Sinne lähetetään myös hiekkaa ja hiivaa. Seos soveltuu 15-17 minuutiksi lämmönlähteen lähelle. Jos keittiön lämpötila on mukava, voit jättää astian pöydälle.
2. Valmis taikina suolataan, siihen kaadetaan ei-aromaattista auringonkukkaöljyä. Se on sallittua korvata oliivikomponentilla.
3. Jäljelle jää lisätä hapella kyllästetyt jauhot massaan pienissä erissä, vaivata taikina ja jättää se jälleen lämpimäksi samaksi ajaksi. Tänä aikana se noin kaksinkertaistuu.

Kuivahiivan kanssa vedessä

Jos talon maito on loppunut, mutta haluat todella miellyttää kotitekoisia herkullisia piirakoitasi, voit käyttää taikinan pohjana tavallista juomavettä. Se vie noin 480 ml. Lisäksi sinun on otettava: 6 rkl. i/s jauhoja, 15 g nopeakuivahiivaa, 1,5 pientä. ruokalusikallista hienoa suolaa, 3 isoa ruokalusikallista suolaa, 120 ml ei-aromaattista öljyä.

1. Jauhot seulotaan syvään kulhoon kaukaa. Tämä on välttämätöntä, jotta tuote kyllästyy perusteellisesti hapella prosessissa.
2. Ei-aromaattista auringonkukkaöljyä kaadetaan lämmitettyyn veteen ja lisätään myös suolaa ja hiekkaa.
3. Kun sokeri- ja suolajyvät ovat täysin liuenneet, seokseen voidaan lisätä hiiva ja jauhot. Voit tarkistaa tämän helposti ikään kuin ottaisi seosta kahdella sormella. Jos sokerijyvät ovat sormenpäilläsi, jatka sekoittamista.
4. Perusteellisen sekoituksen jälkeen massa jätetään 5-7 minuutiksi.

Voit aloittaa piirakan muodostamisen heti määritetyn ajan jälkeen.

Kefirtaikinan resepti

On huomattava, että kefiiriä käytettäessä taikina osoittautuu erityisen ilmavaksi ja todella "untuvaiseksi". Samaan aikaan se ei myöskään vaadi siihen paljon aikaa. Ainesosista emännän tulee valmistaa: puoli litraa keskirasvaista kefiiriä, 1 valittu kananmuna, ripaus karkeaa suolaa ja rakeistettua sokeria, iso lusikallinen kuivaa nopeaa hiivaa, 320 g valkoista vehnäjauhoa.

1. On erittäin tärkeää käyttää ei liian rasvaista kefiiriä käsiteltävässä testissä. 2,5 % rasvainen tuote sopii parhaiten, mutta voit ottaa sen 1 %:sta. Maitotuotetta lämmitetään hieman vesihauteessa tai mikroaaltouunissa, minkä jälkeen siihen laimennetaan nopea hiiva.
2. Lisäksi kananmuna, hiekka ja karkea suola lähetetään välittömästi lämpimään nesteeseen. Kaikki komponentit on vatkattu hyvin. Jos sokerin ja suolan liukeneminen käsin kestää liian kauan, voit käyttää sekoitinta tai erityistä tehosekoitinta.
3. Jauhot kaadetaan taikinaan siivilän läpi. Jos et seulo sitä etukäteen, taikinasta ei ole mahdollista tehdä ilmavaa.
4. Ensin massat vaivataan lusikalla ja kun tulee liian paksua, käsin.
5. Taikina vaivataan elastiseksi, peitetään sitten talouspaperilla ja jätetään lämpimään huoneeseen ilman vedoksia 45 minuutiksi. Tänä aikana massalla on aikaa nousta toistuvasti.

Valmiista taikinasta voi tehdä piirakoita tai muita suussa sulavia leivonnaisia.

Smetana taikina 15 minuutissa

Jos taikinaa valmistettaessa sinun ei tarvitse säästää ruokaan, sinun tulee ottaa sen perustaksi tuore kotitekoinen smetana. Lähikauppa on myös hyvä. Tämä pikataikinaresepti sopii täydellisesti piirakoille sekä makeilla että suolaisilla täytteillä. Sisältää seuraavat ainesosat: 210 g rasvaista smetanaa, valittu kananmuna, 4 isoa lusikallista hajustamatonta voita, 10 g leivinjauhetta taikinaan, 1,5 isoa ruokalusikallista sokeria (makeissa leivonnaisissa hiekan määrän voi turvallisesti kaksinkertaistaa), ½ pieni. ruokalusikallista suolaa, 2 rkl. vehnäjauho.

Tärkeä! Erityisesti paljon gluteenia sisältävät jauhot ovat arvostettuja. Se imee enemmän kosteutta, mikä edistää leivonnaisten lisääntymistä.

1. Smetana levitetään tilavaan kulhoon. Mitä lihavammaksi se tulee, sitä maukkaampia leivonnaisista tulee.
2. Hapankermaan lisätään kananmuna, seos suolataan ja makeutetaan.
3. Jäljelle jää kaataa ei-aromaattista auringonkukkaöljyä massaan ja lisätä leivinjauhe.
4. Kaikki tuotteet sekoitetaan perusteellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa.
5. Vasta sen jälkeen sinun on aloitettava jauhojen lisääminen pienissä erissä. Tarkkaa käytettävää määrää on vaikea määrittää etukäteen. Jos käytät smetanaa, voi tarvita hieman enemmän jauhoja.
6. Kun massa paksuuntuu tarpeeksi, voit siirtää sen pöydälle ja jatkaa vaivaamista.
7. Taikinan tulee lakata tarttumasta sormiin.
8. Jää vain muodostaa piirakat.

Jos emännällä on vähän aikaa jäljellä, kannattaa valmis taikina kääriä pussiin ja laittaa kylmään puoleksi tunniksi.

Viiden minuutin taikina kefirillä

Kefirillä on paljon reseptejä nopeaan taikinaan. Nopein niistä on julkaistu täällä. Kulinaarinen asiantuntija on myös tyytyväinen valmistukseen vaadittavaan vähimmäisluetteloon: 2 valittua munaa, 1 tavallinen lasi siivilöityjä jauhoja ja keskirasvainen kefiiri, jokainen pieni. lusikallinen ruokasoodaa ja suolaa. Kuinka valmistaa nopea taikina kefirillä, kaikki kiinnostuneet oppivat lisää.

1. Kefiiri lämmitetään hieman, minkä jälkeen siihen kaadetaan seulotut jauhot, sooda, suola.
2. Vatkaa munat erillisessä kulhossa haarukalla, kunnes muodostuu vaaleaa vaahtoa.
3. Munaseos kaadetaan muun ruoan joukkoon.
4. Komponenttien sekoittamisen jälkeen saat ohuen taikinan, joka on samanlainen kuin kotitekoinen smetana.
5. Piirakoille ja piirakoille on tärkeää valita poikkeuksellisen kuiva täyte, jossa ei ole ylimääräistä kosteutta.

Valmis taikina sopii sekä uunissa paistamiseen että pannulla paistamiseen.

Vastaavia materiaaleja ei ole.

Pullat ja pullat eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Juuri leivottua kuohkeaa taikinaa on miellyttävä syödä, eikä siihen voi kyllästyä. Leipä on olennainen osa minkä tahansa kansan keittiötä, ja sen runsaalla valikoimalla on kysyntää aamiaiseksi ja iltapäiväteeksi kaikkialla maailmassa.

Jokainen kotiäiti pystyy valmistamaan hiivataikinan piirakoille, jos hän noudattaa tiukasti vaiheittaista reseptiä. Prosessi kestää useita tunteja, mutta pehmeät sokerirullat, juustokakut ja piirakat kaikenlaisilla täytteillä kohoavat ja paistavat uunissa. Astialle levitetyt punertavat leivonnaiset herättävät ruokahalua ja halun purra heti pois pala pehmeästä piirakasta.

Jotkut ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele syömään hiivataikinasta valmistettuja pannukakkuja ja pullia tyhjään vatsaan, koska uskovat sen voivan ärsyttää mahan seinämiä. Tämä on kiistanalainen lausunto. Venäläiset, samoin kuin eurooppalaiset ja amerikkalaiset, syövät samanlaisia ​​​​ruokia aamiaiseksi koko elämänsä ajan eivätkä valita ruoansulatusta.

Piirakkaiden hiivataikina tulee pehmeää ja ilmavaa. Tietysti taikinan valmistaminen ja pullien paistaminen vie aikaa, mutta tämä vaikeus voidaan ratkaista. Jos kypsennät piirakat illalla ja aamulla hieman kostutettuna, laita 1-2 minuutiksi. uuniin, ne muuttuvat jälleen pehmeiksi.

Toinen vaihtoehto on vaivata taikina illalla turvallisesti lisäämällä hiivaa kylmään maitoon. Kun kaikki ainekset on sekoitettu kerralla, taikina asetetaan yön yli akun lähelle, jonne se sopii 8-10 tunnin kuluttua ja on valmis piirakoiden ja munkkien muotoilemiseen.

Ottaen huomioon, että piirakoiden tulisi olla uunissa 30-40 minuuttia, piirakoiden paistaminen kestää enintään tunnin.

Hiivataikina piirakoille - parhaat vaihtoehdot

Piirakkaiden hiivataikinan resepti mahdollistaa sen kypsennyksen taikinalla tai höyryttömällä tavalla. Ensimmäisessä versiossa hiiva laimennetaan lämpimään maitoon ja sopii aluksi ilman muita ainesosia. Tällä tavalla sekoitettu taikina tulee paistettaessa erittäin pehmeää ja ilmavaa.

Jos haluat nopeuttaa leivonnaisten valmistusta, voit käyttää turvallista menetelmää liuottamalla hiiva lämpimään maitoon ja kaatamalla heti pannulle sokeria, jauhoja ja rikot kananmunat.

Tällainen taikina on tiheämpää ja joustavampaa. Sopii 1,5-2 tunniksi, jonka jälkeen on aika aloittaa piirakoiden teko. Maidon lisäksi taikina vaivataan vedessä tai kefirissä, useammin se tehdään rikkaaksi, mutta myös laiha resepti on sallittu.

Isoäitien rakastama maitotaikinan resepti periytyy yleensä perheessä muistiinpanoilla ja säätöillä. Yllättäen vehnäjauhon laadulla on suuri merkitys paitsi valmiiden leivonnaisten maun, myös taikinan kasvun kannalta.

Huono jauho estää taikinasta muodostumasta kuohkeaksi tuoreesta hiivasta ja leivonnaisten (sokerin ja kananmunien) lisäyksestä huolimatta.

Aikaisemmin he eivät halunneet käyttää kuivahiivaa, joten klassiseen versioon on parempi ottaa pieni paketti tuoreita.

Sävellys:

• 600 g vehnäjauhoja;
• 200 ml maitoa;
• 3 munaa;
• 100 g voita;
• 20 g puristettua hiivaa;
• 4 ruokalusikallista rakesokeri piirakoille makealla täytteellä;
• 2 rkl kidesokeria piirakoille tai piirakoille.
• ½ tl suola.

Kypsennysprosessi on seuraava.

1. Kuumenna 2/3 maidosta huoneenlämpöön ja laimenna hiiva siihen. Lisää 1 rkl. sokeri, siivilöi tarpeeksi jauhoja niin, että taikina muistuttaa koostumukseltaan pannukakkutaikinaa, peitä sitten pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 1,5-2 tunniksi.
2. Kun taikina kohoaa ja laskee, lisää siihen vispilällä vatkatut munat, suola, pehmennetty voi, sokerin jäännökset ja jauhot.
3. Vaivaa taikina ja aseta se pariston viereen tai lähelle liettä. 30-40 minuutin kuluttua. vaivaa se ja vielä 30 minuutin kuluttua. alkaa veistämään piirakoita.

kefirin päällä

Hapatettuihin maitotuotteisiin perustuvalla taikinalla on erityinen maku, josta monet todella pitävät. Lisäksi tämä taikina sopii hyvin juustomassan kanssa eikä kuivu pitkään aikaan.

Sävellys:

• 700 g vehnäjauhoja;
• 250 ml kefiiriä 2,5% rasvaa;
• 3 rkl kasviöljy;
• 25 g puristettua hiivaa;
• 1 rkl Kidesokeri;
• ½ tl suola.

Kypsennysprosessi on seuraava.

1. Lämmitä kefiiri huoneenlämpöiseksi, laita siihen hiiva ja kaada 250 g siivilöityjä jauhoja ja puolet sokerista.
2. Anna taikinan seistä lämpimässä paikassa 20-30 minuuttia, lisää sitten kaikki sokerilla ja suolalla sekoitettu jauhot siihen ja kaada kasviöljy. Peitä sekoittamisen jälkeen pyyhkeellä ja aseta jäähdyttimen viereen tai lähelle liesi.

Kotitekoinen leipä leivotaan hiivataikinasta vedessä. Se sopii myös kulebyakille tai kurnikille.

Sävellys:

• 400 g vehnäjauhoja;
• 200 ml vettä;
• 1 muna;
• 12 g puristettua hiivaa;
• 1,5 rkl Kidesokeri;
• 1/3 tl suola.

Kypsennysprosessi on seuraava.

1. Lämmitä vesi huoneenlämpöiseksi ja kaada kulhoon. Liuota siihen sokeri, suola ja hiiva, lisää 1/3 jauhoja. Peitä taikina pyyhkeellä ja aseta se jäähdyttimen viereen tai lähelle liettä.
2. 30 min jälkeen. laita taikinaan vatkattu muna ja toinen kolmasosa jauhoista. Peitä uudelleen pyyhkeellä ja pidä lämpimänä.
3. Toisen puolen tunnin kuluttua kaada loput jauhot taikinaan, sekoita huolellisesti ja 20-30 minuutin kuluttua. alkaa leipomaan leipää.

Ei munia

Tapahtuu, että talossa ei ole munia tai ne aiheuttavat allergioita joillekin sukulaisille. Resepti taikinapiirakoille ilman munia antaa sinun valmistaa yhtä herkullisia piirakoita kuin klassisessa versiossa.

Sävellys:

• 600 g vehnäjauhoja;
• 300 ml maitoa;
• 20 g puristettua hiivaa;
• 2 rkl Kidesokeri;
• 3 rkl kasviöljy;
• ½ tl suola.

Valmistusmenettely on seuraava.

1. Kuumenna maito, liuota siihen hiiva. 20-30 minuutin kuluttua. lisää 100 g jauhoja, sokeria ja suolaa ja sekoita huolellisesti.
2. Kaada vähitellen kaikki seulotut jauhot taikinaan, lisää kasviöljy.
3. Peitä pannu sekoituksen jälkeen pyyhkeellä ja laita se pariston viereen tai lähelle liettä 1-1,5 tunniksi.

Voitaikina on erittäin maukasta myös ilman täytettä, mutta on huomioitava, että hiivan on vaikea nousta suurella määrällä voita, sokeria ja munia.

Tämäntyyppinen taikina on valmistettava taikinalle, jotta siitä tulee pörröinen ja ilmava.

Sävellys:

• 600 g vehnäjauhoja;
• 250 ml maitoa;
• 2 munaa;
• 60 g voita;
• 20 g puristettua hiivaa;
• 5 rkl Kidesokeri;
• ½ tl suola;
• ripaus vaniljaa.

Keittoprosessi näyttää tältä.

1. Kuumenna maito huoneenlämpöiseksi, liuota siihen hiiva, lisää vanilja, sokeri ja 250 g jauhoja. Peitä pyyhkeellä ja aseta jäähdyttimen viereen tai lieden lähelle.
2. Riko munat kulhoon, erottele keltuaisesta ja laita se kuppiin.
3. Lisää vispilällä vatkattuihin muniin suola ja kaada ne taikinaan 30-40 minuutin kuluttua. sen valmistuksen jälkeen. Siivilöi myös hieman lisää jauhoja, laita pehmeä voi ja laita lämpimään paikkaan.
4. Kaada tunnin kuluttua kaikki jauhot taikinaan, vaivaa se käsin jauhotetulla pöydällä ja peitä liinalla. Se on valmis puolessa tunnissa.
5. Voitele pullien ja piirakoiden pinta keltuaisvaahdolla ennen kuin laitat uunipellin uuniin.

Perunaliemellä

Ihanteellinen täyte perunaliemellä taikinasta valmistettuihin piirakoihin on sipuliin sekoitettu peruna.

Sävellys:

• 1 kg perunoita;
• 800 g vehnäjauhoja;
• 500 ml perunakeittoa;
• 3 rkl kasviöljy;
• 12 g kuivahiivaa;
• 2 rkl Kidesokeri;
• 2 pientä sipulia;
• 1 tl suola.

Keittoprosessi näyttää tältä.

1. Pese perunat, kuori ja keitä vedessä ½ tl. suola.
2. Kaada liemi kulhoon, murskaa perunat ja lisää joukkoon kasviöljyssä paistettu hienonnettu sipuli.
3. Sekoita jauhot kuivahiivaan.
4. Lisää sokeri, loput kasviöljystä ja puoli tl suolaa lämpimään liemeen. Kun se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, kaada jauhot pois, sekoita ja aseta pyyhkeellä peitettynä pariston viereen tai lähelle liettä.
5. 1-1,5 tunnin kuluttua jaa valmis taikina paloiksi, lisää täyte ja muotoile piirakat.

Täytevaihtoehdot piirakoille

Venäläisessä keittiössä piirakat leivotaan monenlaisilla täytteillä:

• kurniki- kanan ja perunoiden kanssa;
• kulebyaki- kaalin ja munan kanssa;
• juustokakkuja- raejuustolla;
• piirakat- lihan, kalan tai kaalin kanssa.

Päältä taikinapunoksilla koristeltuihin avopiirakoihin täytetään hilloa, tuoreita marjoja ja hedelmiä tai keitetyn kananmunan kanssa paistettua kaalia. Pöytään tarjoillaan usein suljettuja piirakoita, jotka jokainen voi ottaa lautaselta ja laittaa lautaselleen. Ne ovat kätevämpiä, koska täyte ei vuoda niistä pois.

Juustokakkujen raejuusto jauhetaan munalla ja kidesokerilla. Sen pitäisi muuttua juustomassaksi, jotta se pysyy pehmeänä paistettaessa.

Keitetty liha paistetun sipulin kanssa kierretään lihamyllyn läpi. Usein pehmeyden vuoksi siihen lisätään hienonnettu keitetty muna ja vähän vahvaa liemi.

Myös kalafileet keitetään, vaivataan ja sekoitetaan paistetun sipulin ja suolan kanssa.

Muut tutut täytteet - sienillä, perunoilla ja tuoreilla marjoilla - ovat helppoja valmistaa, koska ne vaativat vähimmäismäärän lisäaineita. Yleensä makeuttamattomille täyteaineille - perunalle, kaalille, sienille ja lihalle - riittää paistettu sipuli ja suola, ja marjoille ja hedelmäpaloille ripottelee sokeria.

Rehevän hiivataikinan salaisuudet

Hiiva kasvaa nopeammin, jos lisäät taikinaan kidesokeria. Hän on heille todellinen "polttoaine". Älä lisää hiivaa enempää kuin reseptissä on ilmoitettu. Niiden kanssa valmistettu taikina nousee nopeammin, mutta taikinalla on epämiellyttävä jälkimaku.

Jos laitat taikinaan 3 keltuaista 2 kananmunan sijaan, se murenee, ja kun kaada joukkoon muutama ruokalusikallinen kasviöljyä, se lakkaa tarttumasta käsiisi, eikä piirakkaiden pohja uunissa. polttaa. Mitä vähemmän valmista taikinaa joutuu pyörittämään jauhoissa, täytteellä, sitä pehmeämpi se on valmiissa muodossa.

Taikinaa tai taikinaa ei saa jättää vedoksi. Se ei vain hidasta hiivan kasvua, vaan se voi tuhota ne kokonaan. Tässä tapauksessa taikina on asennettava uudelleen. Piirakkaiden hiivataikina on erittäin oikukas. Se vaatii kiireetöntä ja huolellista ruoanlaittoa askel askeleelta.

Muotoillut piirakat tulee voidella pinnalle keltuaisella, jotta niihin muodostuu kultainen kuori.

Johtopäätös

Leipominen on niin suosittua ja rakastettua, että monet toimistot ja oppilaitokset asentavat leivonnaisia. Ne muistuttavat tavallisia veden ja välipalojen myyntiautomaatteja, mutta täynnä vain leivonnaisia. Heillä on usein jono ihmisiä, jotka haluavat nauttia tuoreista piirakoista.

Myymäläleivonnaiset eivät korvaa kotitekoisia leivonnaisia, joihin valitaan parhaat raaka-aineet ja taikina tehdään mahdollisimman täyteläiseksi. Aluksi näyttää siltä, ​​että muutamaa kymmentä pullaa ei voi syödä edes vieraita kutsumalla, mutta kokemus osoittaa, että tämä on täysin mahdollista.

Leivonnaiset ovat herkullisia seuraavana päivänä. Laita se isoon kattilaan, peitä ja jäähdytä. Uudelleenlämmitetyt piirakat eivät ole yhtä herkullisia ja herkkiä.

Nimeni on Julia Jenny Norman ja olen artikkeleiden ja kirjojen kirjoittaja. Teen yhteistyötä kustantamoiden "OLMA-PRESS" ja "AST" sekä kiiltävän aikakauslehtien kanssa. Tällä hetkellä autan edistämään virtuaalitodellisuusprojekteja. Minulla on eurooppalaiset juuret, mutta vietin suurimman osan elämästäni Moskovassa. Täällä on monia museoita ja näyttelyitä, jotka lataavat sinut positiivisilla tunteilla ja antavat inspiraatiota. Vapaa-ajallani opiskelen ranskalaisia ​​keskiaikaisia ​​tansseja. Olen kiinnostunut kaikesta kyseisestä aikakaudesta. Tarjoan sinulle artikkeleita, jotka voivat valloittaa sinut uudella harrastuksella tai vain antaa sinulle miellyttäviä hetkiä. Sinun täytyy unelmoida kauniista, niin se toteutuu!

Sopii leivonnaisille, joita voit syödä paaston aikana. Sen erikoisuus on, että se keitetään ilman maitoa ja munia.

Ainekset:

4 kuppia vehnäjauhoja
lasillinen lämmintä vettä ja kiehuvaa vettä
1 rkl. lusikallinen sokeria
1 tl suolaa
1 rkl. lusikallinen kasviöljyä
1 pakkaus pikahiivaa

Kuinka tehdä choux-taikina:

Liuota hiiva lämpimään veteen ja lisää kasviöljy, suola ja sokeri. Anna seoksen levätä muutama minuutti. Siivilöi jauhot taikinan hautuessa.

Sekoita sitten hiivaan ja lisää lasillinen kiehuvaa vettä. Sekoita ainesosia koko ajan. Aseta sitten taikina pöydälle, ripottele päälle jauhoja ja vaivaa tasaiseksi.

Heti kun saat taikinan haluttuun tilaan, aloita heti ruoanlaitto. Tätä varten valmista täyte välittömästi.

Peruna taikina

Jos olet tehnyt lounaaksi perunamuusia, mutta liioitellut sen määrällä, voit käyttää sitä taikinaan. Tämän taikinan erikoisuus on, että se on sisältä mureaa ja pehmeää, kun taas ulkopuolelta se voidaan peittää kultaisella kuorella. Tietenkin, jos puhumme leivonnasta.

Ainekset:

Suola
jauhot
kananmuna
perunamuusi

Kuinka tehdä perunataikina:

Sekoita jälkimmäinen jauhojen ja kananmunan kanssa. Ripottele päälle hieman suolaa. Muista, että pohja on peruna, joten pidä silmällä lisäämäsi ruoan määrää.

Tätä taikinaa on vaikea käsitellä. Se ei ole joustava, tarttuu käsiin ja repeytyy helposti. Siksi sen kanssa on työskenneltävä huolellisesti. On helpompi tehdä pieniä annoksia astiasta, koska pieni määrä taikinaa on helpompi käsitellä. Aluksi tämä kaikki voi vaikeuttaa ruoan valmistamista haluamallasi tavalla. Mutta heti kun saat sen käsiisi, kaikki alkaa järjestyä puolestasi.

Raaka taikina

Ainekset:

250 g raejuustoa
3 rkl ei liian rasvaista smetanaa
kananmuna
2 kupillista jauhoja
1 tl ruokasoodaa
vähän suolaa
2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä

Kuinka valmistaa rahka taikinaa:

Sekoita raejuusto, smetana ja sooda keskenään. Sekoita ainekset huolellisesti. Lisää suola ja sekoita tasaiseksi.

Laita muna ja kasviöljy tulevaan taikinaan. Sekoita uudelleen. Lisää sitten 1 kuppi jauhoja kokonaisena ja lisää toinen vähitellen sekoittaen taikinaa käsin.

Tuloksena on herkkä taikina, joka tarttuu hieman käsiisi. Siirrä kulhoon, peitä pyyhkeellä tai muulla rievulla ja anna hautua 30-40 minuuttia, jonka jälkeen voit aloittaa ruoanlaiton.

Lehtitaikina

250 g jauhoja
1 tl suolaa
voita

Kuinka tehdä lehtitaikina:

Sekoita jauhot ja suola. Aseta pöydälle ja laita siihen muutama pala jäähdytettyä voita. Kaada seokseen vähitellen vettä ja vaivaa taikinaa.

Kun olet valmis, laita se jääkaappiin ja peitä foliolla. Rullaa se sitten tarvittavaan määrään kerroksia.

Taikina minkä tahansa leivonnaisen valmistuksessa on ensiarvoisen tärkeää. Voit usein kuulla "Voi, kuinka herkullinen taikina sinulla on." Ja itse asiassa minkä tahansa leivonnaisen onnistuminen riippuu oikein valmistetusta, maukkaasta palasta.

Siihen on monia reseptejä. Nämä ovat reseptejä piirakoille ja piirakille, nyytit ja manti, pizza ja leipä, keksit ja kakut, keksit ja sämpylät ...

Hiiva, hiivaton, voita, happamaton, sieni, pariton, murokeksi…. Ja tätä listaa voi jatkaa.

Ja jokaisella kotiäidillä on tietysti omat suosikkireseptinsä, jotka hän sai äidiltään tai isoäidillään.

Mutta kaikki eivät osaa valmistaa sitä herkullisesti .. Ja niin he etsivät, yrittävät, kysyvät reseptejä. Varsinkin nuoremmat kotiäidit. He yrittävät hankkia kokemusta, ja heille mikä tahansa uusi resepti on hyvä oppitunti kulinaarisen tietämyksen aarretta.

Ja tässä asiassa ei ole mitään pikkujuttuja. Sinun on kiinnitettävä huomiota kaikkeen, suoritettava kaikki vaiheet oikein. Et voi ohittaa mitään yksityiskohtia, koska se ei ole välttämätöntä. Jos se on reseptissä kirjoitettu, vaivaa sitä 10-15 minuuttia. Tämä tarkoittaa, että sinun on käytettävä niin paljon aikaa tähän toimintaan.

Taikinan valmistusta tulee aina lähestyä vain hyvällä tuulella. Sano - "ennakkoluulo", se voi olla niin, mutta olen eri mieltä kanssasi. Hänellä itsellään on runsaasti henkilökohtaista kokemusta, kun se ei nouse, kun sitä tarvitaan, mutta se putoaa, kun se on tarpeetonta.

Mutta mitä sanoa, jokainen leivonnan parissa työskentelevä on kohdannut samanlaisia ​​ongelmia useammin kuin kerran. Näyttää siltä, ​​​​että resepti on sama, ja tuotteet ovat hyviä, mutta ei, eilen oli piirakka - se on välttämätöntä, mutta tänään en halua edes laittaa sitä pöytään.

Ja riippumatta siitä, mitä he sanovat, uskon, että mielialalla ja halulla hänen kanssaan työskennellessä on tärkeä rooli.

Monet sanovat: "Miksi vaivautua hänen kanssaan, voit ostaa kaupasta." Kyllä, tietysti voit ostaa myös valmiin kakun. Mutta jos sinulle laitetaan kaksi kakkua eteesi, toinen on kotitekoinen ja toinen kaupasta. Kumpaa haluaisit maistaa? Olet siis itse vastannut kysymykseen.

Tänään kerron sinulle muutaman perusreseptin taikinan valmistukseen. Ja paljastan myös pieniä salaisuuksia, jotta saat aina tarvitsemasi!

Kaikki reseptit on todistettu käytännössä. Näiden reseptien mukaan valmistetut piirakat osoittautuvat upeiksi. Kokeile, kummasta pidät eniten.

Ja niin, harkitse minkä tyyppisiä testejä on olemassa.

Pariton hiivamenetelmä sopii parhaiten, kun reseptissä käytetään vähän leivontaa (muna, sokeri, rasvat). Lisäksi turvaton menetelmä on nopeampi, koska taikinan valmistamiseen ei mene ylimääräistä aikaa.

Bezoparny-hiivataikinaa käytetään piirakoiden, piirakoiden, piirakoiden, juustokakkujen, munkkien ja muiden leivonnaisten valmistukseen.

• jauhot - 4 kuppia
• maito tai vesi - 1 lasi
• muna - 1 kpl.
• tuore hiiva - 20 gr.
• kasviöljy - 3-4 rkl. lusikat
• sokeri - 1-2 rkl. lusikat
• suola - 0,5 tl

1. Kuumenna vesi tai maito kattilassa 30 asteeseen. Liuota hiiva maitoon tai veteen.
2. Lisää sokeri, suola, muna - sekoita ja lisää sitten seulotut jauhot. Sekoita kaikki, vaivaa ei kovin kovaa taikinaa. Vaivaa 7-8 minuuttia. Vaivaa, kunnes se alkaa jäädä kulhosta ja käsistä.
3. Lisää lämmitetty öljy ja vaivaa vielä 5-6 minuuttia. Sen pitäisi tulla homogeeniseksi ja joustavaksi.
4. Aseta se isoon kuppiin, jotta sillä on tilaa kasvaa. Sen tulee lähes kaksinkertaistua.

1. Noin 2-2,5 tunnissa se kohoaa. Rypistele se kaikilta puolilta ja jätä se taas pyyhkeen alle 50-60 minuutiksi.
2. Kun se alkaa pudota, voit alkaa tehdä piirakoita siitä.
3. Murskaa se, voitele pöytä kasviöljyllä. Aseta se nyt esiin ja aloita luominen.

Voihiiva taikina

Ihanteellinen kaikkiin uunipaistamiseen, olipa kyseessä sitten sämpylät, piirakat, sämpylät, pullat, pullat ja monet muut herkut.

• jauhot - 4 kuppia
• munat -2-8 kpl.
• maito - 100 ml.
• voita - 4-8 rkl. lusikat
• tuore hiiva - 20 gr.
• sokeri - 4-8 rkl. lusikat
• suola - 0,5 tl
• vanilliini, kardemumma, kaneli - valinnainen

1. Valmista taikina lämpimästä maidosta, siihen liuotetusta hiivasta, puolet sokerista ja puolet jauhoista. Ota isokokoiset astiat, jotta taikinalla on paikka kohota.

1. Jätä käymään. Käymisprosessi voi kestää eri aikoja kaikilla. Se riippuu hiivan tuoreudesta, huoneen lämmöstä. Keskimäärin se kestää 1 tunnista 2,5 tuntiin.
2. Tarkkaile taikinaa, heti kun se alkaa laskeutua (ja näet tämän heti), voit vaivata taikinan.
3. Lisää tätä varten kaikki muut ainekset taikinaan. Valmista ne etukäteen, jotta ne ovat huoneenlämpöisiä.
4. Halutessasi voit lisätä vaniljasokeria, kardemummaa, kanelia.
5. Lisää loput jauhot ja vaivaa.
6. Vaivaa 7-8 minuuttia.
7. Lisää lämmitetty öljy ja vaivaa vielä 5-6 minuuttia. Massan tulee tulla homogeeniseksi ja joustavaksi.
8. Aseta se suureen kuppiin, jotta sille jää tilaa kasvaa.
9. Laita lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on vähintään 25 astetta (ei yli 30), ja peitä pyyhkeellä.
10. Kun taikina kohoaa ja tilavuudeltaan kaksinkertaistuu, vaivaa se ja anna vetäytyä hetken. Kun se kohoaa jälleen, vaivaa ja voit aloittaa piirakan keittämisen.

Hiiva kefirin kanssa

Kotiäidimme pitävät kovasti kefirin hiivataikinasta. Koska kerran kokeiltuaan siitä haluaa leipoa kaikkea, millä vain riittää mielikuvitusta. Siitä leipominen ei vanhene pitkään, ja siitä tulee yksinkertaisesti herkullista!

Kefiiripohjaisesta taikinasta valmistetaan pannukakkuja, pannukakkuja, piirakoita, valkuaisia, piirakoita, munkkeja sekä pizzan pohjana.

• jauhot - 600 gr.
• munat - 2 kpl.
• kefiiri - 200 ml.
• maito - 50 ml.
• voita - 75 gr.
• tuore hiiva - 25 gr. (tai 1 rkl kuivattua)
• sokeri - 60 gr.
• kasviöljy 1-2 ruokalusikallista
• suola - 0,5 tl

1. Kuumenna maito 30 asteeseen ja liuota hiiva siihen.

1. Sulata voi vesihauteessa. Sekoita kefiiri, munat, sokeri, suola tasaiseksi.
2. Yhdistä kaikki ja sekoita hyvin.
3. Lisää seulotut jauhot vähitellen seokseen. Vaivaa taikina. Lisää kasviöljy.
4. Vaivaa sitä vähintään 10 minuuttia, jotta se on joustava ja sileä.
5. Aseta se isoon kuppiin, jotta sillä on tilaa kasvaa.
6. Laita lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on vähintään 25 astetta (ei yli 30), ja peitä pyyhkeellä.
7. Kun se tulee esiin, se tulee vaivata ja jättää jälleen irtoamaan.
8. Vaivaa se sitten uudelleen, vaivaa uudelleen ja aloita piirakan keittäminen.

Kaikki taikinan kanssa työskentelyn salaisuudet

1. Työskentele taikinan kanssa aina vain hyvällä tuulella, nauti prosessista ja laita sielusi minkä tahansa ruoan valmistukseen.

2. Liuota hiiva lämpimään maitoon tai veteen, käymisprosessi vaatii 25-30 asteen lämpötilan.

3. Öljyä lisätään lämpimänä samasta syystä. On parempi lämmittää öljy vesihauteessa. Tässä tapauksessa kaikki öljyn hyödylliset ominaisuudet säilyvät.

4. On parempi käyttää tuorehiivaa, sen ostaminen ei ole vaikeaa.

5. Mitä enemmän siinä leivotaan, ts. kananmunia, voita, sokeria, sitä kovemmin se kohoaa. Siksi, jos käytät 2-3 munaa, 20-25 grammaa hiivaa riittää ja jos 5-6, niin kaksi kertaa niin paljon.

6. Jos reseptissä on 2-8 kananmunaa, tämä tarkoittaa, millaista taikinaa haluat saada. Yleensä makeisiin piirakoihin lisätään enemmän munia. Ja tavallisille - vähemmän.

7. Älä lisää paljon hiivaa, muuten kakut voivat saada ominaisen hiivahajun ja maku näyttää miedolta.

8. Lisää suolaa ja kasviöljyä mihin tahansa taikinaan.

9. Siivilöi aina jauhot, sen on oltava kyllästetty ilmalla, jolloin leivonnaiset ovat maukkaampia.

10. Älä käytä sekoitinta sekoittaessasi. Taikina tunnistaa vain käsin vaivaamisen.

11. Vaivaa sitä, kunnes se alkaa irrota kulhosta ja käsistäsi.

12. Jos käytit vaivaamiseen kaikki reseptissä mainitut jauhot ja massa pysyy edelleen kiinni, lisää käsiisi ja pöytään hieman kasviöljyä.

13. Ihanteellinen lämpötila käymiselle on 25-30 astetta.

14. Aina kun huuhtelemme taikinan, poistamme sen hiilidioksidista ja autamme kyllästämään sen hapella.

15. Kuinka määrittää valmius. Tee sormella pieni lovi. Jos se pysyy taikinassa 5 minuuttia, se on jo tullut ja on aika kaulia se. Jos se viivästyy, voit odottaa hieman kauemmin.

16. Rullaa se auki varovasti ja varovasti. Älä käytä liikaa painetta. Yritä kiertyä sivuun.

17. Kun teet sen, sulje kaikki ikkunat, tämä prosessi ei pidä luonnoksista.

18. Kun paistat tuotetta, älä avaa uunia uudelleen - taikina putoaa. Ja älä hakkaa kovaa uunin luukkua, se ei pidä kovista äänistä.

Siinä ovat kaikki herkullisen, eloisan taikinan salaisuudet. Mistä saat aina herkullisia leivonnaisia.

Hyvää ruokahalua!