Olut kotitekoinen vertaa suotuisasti halvempien myymälöiden vastaaviin tuotteisiin, paksu vaahto ja säilöntäaineiden puute. On käynyt ilmi, että juoma ei sisällä mitään tarpeetonta. Kerron sinulle, kuinka valmistaa olutta klassinen reseptivain käyttämällä perinteisiä ainesosia: humala, mallas, vesi ja hiiva. Pelastaa alkuperäinen maku, emme turvaudu suodatukseen ja pastörointiin.

Uskotaan, että oikean oluen valmistamiseksi sinun on ostettava minipanimo tai muu kallis laite. Tämän myytin asettavat tällaisten tuotteiden valmistajat. Tällaiset yritykset myyvät mielellään yhdessä panimon kanssa valmiin tiivisteen, joka on vain laimennettava veteen ja fermentoitava. Tämän seurauksena aloitteleva panimo maksaa liian korkean hinnan oluesta, jonka laatu on paras tapaus hieman myymälän halpojen tuotemerkkien yläpuolella.

Itse asiassa voit tehdä kotitekoista olutta ilman erikoisvarusteita käytettävissä olevilla työkaluilla: iso panimoastia, muovi- tai lasihappo, kaikki pullot ja muut saatavilla olevat laitteet, täydellinen luettelo joka on julkaistu alla.

Sinun tarvitsee ostaa vain humalaa, mallasta ja panimohiivaa. En vaadi tietyn yrityksen tai tuotemerkin valitsemista. Valikoima on riittävän laaja, osta mikä tahansa haluamasi tuote.

Teoriassa mallasta ja humalaa voidaan kasvattaa kotona. Mutta nämä prosessit ovat artikkelin ulkopuolella. Lisäksi oletamme, että kaikki tarvittavat ainesosat saatavana: kotitekoinen tai ostettu. Ainoa asia, en suosittele kokeilemaan panimohiivaa, mutta valitse heti parhaat kaupat, koska viljakasvi olut erottuu erityisestä hiivastaan.

Ainekset:

• vesi - 27 litraa;
• humala (alfa-happamuus 4,5%) - 45 grammaa;
• ohramaltaat - 4 kg;
• panimohiiva - 25 grammaa;
• sokeri - 8 grammaa litrassa olutta (tarvitaan luonnolliseen kyllästykseen hiilidioksidilla).

Tarvittavat varusteet:

• emaloitu kattila 30 litraa varten - virran keittämiseen;
• käymissäiliö - käymistä varten;
• lämpömittari (vaaditaan) - jos sokeria tai viiniä voidaan tuottaa vain säätämällä lämpötilaa suunnilleen, niin oluella tämä on aluksi vika;
• pullot valmiiden oluiden (muovin tai lasin) pullottamiseen;
• pienihalkaisijainen silikoniletku - oluen poistamiseksi sedimentistä;
• kylpyhuone jäävesi tai jäähdytin oluen vierteelle;
• sideharso (3-5 metriä) tai kangaspussi;
• jodi ja valkoinen levy (valinnainen);
• hydrometri (valinnainen) - laite virran sokeripitoisuuden määrittämiseksi.

Kotitekoisen oluen tekeminen

1. Valmistelu. Ensimmäinen vaihe, jonka aikana panimo tarkistaa oikeat ainesosat ja laitteiden käyttövalmius. Kehotan myös kiinnittämään huomiota seuraaviin seikkoihin.

Sterilointi. Pese kaikki käytetyt astiat ja lisävarusteet hyvin kuuma vesi ja kuivaa. Ennen ainesosien käsittelyä panimo pesee perusteellisesti saippualla ja pyyhkii kätensä kuiviksi. On erittäin tärkeää olla tartuttamatta oluen vierre villi hiiva ja patogeenisiä mikro-organismeja, muuten oluen sijaan saat perunaa. Steriloinnin laiminlyönti mitätöi kaikki jatkotoimet.

Vesi. On parasta käyttää lähdevettä tai pullotettua vettä. Viimeisenä keinona tavallinen hana toimii. Ennen oluen panimista vesijohtovettä puolustaa päivää avoimissa astioissa. Tämä aika riittää kloorin katoamiseen, ja raskasmetallit ja suolat laskeutuivat pohjaan. Jatkossa laskeutunut vesi kaadetaan varovasti sedimentistä toiseen astiaan ohuen putken kautta.

Hiiva. Normaalissa käymisessä panimohiiva aktivoidaan pienellä määrällä 15-30 minuuttia ennen vierteen lisäämistä lämmintä vettä (lämpötila ei ole yli 28 astetta). Ei ole universaalia menetelmää minkä tahansa panimohiivan laimentamiseksi. Siksi sinun on noudatettava pakkauksen ohjeita.

2. Vierteen murskaaminen. Tämä termi tarkoittaa murskatun mallasen sekoittamista kuumaan veteen jyvissä olevan tärkkelyksen hajottamiseksi sokeriksi (maltoosiksi) ja liukoiset aineet (dekstriinit). Joskus maltaita myydään valmiina, murskattuina, mikä helpottaa tehtävää. Jos ei, kuivatut itäneet jyvät on jauhettava itse vilja- tai mekaanisella lihamyllyllä.

Huomio! Jauhaminen ei tarkoita jauhotusta jauhoksi, sinun on vain jauhettava jyvät pieniksi paloiksi säilyttäen aina viljan kuoren hiukkaset, joita sitten vaaditaan virran suodattamiseksi. Oikea vaihtoehto hionta näkyy kuvassa.

SISÄÄN emalipannu kaada 25 litraa vettä ja lämmitä liedellä 80 ° C: seen. Seuraavaksi jauhettu mallas kaadetaan kankaaseen tai kotitekoiseen pussiin, jonka koko on 1 x 1 ja joka on valmistettu 3-4 kerroksesta sideharsoa. Mallaspussi upotetaan veteen, pannu peitetään kannella ja keitetään 90 minuuttia pitäen vakaa lämpötila 61-72 ° C.

Mallasen injektointi lämpötilassa 61-63 astetta edistää parempaa sokerisatoa ja lisää lujuutta kotiolut... 68-72 ° C: ssa vierteen tiheys kasvaa, vaikka juoman alkoholipitoisuus on hieman pienempi, mutta maku on rikkaampi. Suosittelen noudattamaan 65-72 ° C: n lämpötila-aluetta, jolloin saadaan maukas, tiheä olut, jossa on 4% ABV.

90 minuutin kiehumisen jälkeen tehdään joditesti sen varmistamiseksi, ettei tärkkelystä jää virteeseen. Tätä varten kaadetaan 5-10 milligrammaa vierettä puhtaalle valkoiselle levylle ja sekoitetaan muutaman tipan jodiin. Jos liuos muuttuu tummansiniseksi, keitä kattilan sisältö vielä 15 minuuttia. Jos jodi ei ole muuttanut vierteen väriä, olet valmis. Voit ohittaa joditestin, mutta yksinkertaisesti pidentää sekoitusaikaa 15 minuutilla, tämä ei vaikuta juoman laatuun.

Sitten lämpötila nostetaan voimakkaasti 78-80 ° C: seen ja virtaa keitetään 5 minuuttia entsyymien pysäyttämiseksi kokonaan. Seuraavaksi pussi, jossa on jäljellä olevaa mallasta, poistetaan astiasta ja pestään 2 litralla kiehuvaa vettä 78 asteen lämpötilassa. Näin uuttavien aineiden jäämät pestään pois. Vierteeseen lisätään pesuvettä.

Tätä muokkausmenetelmää kutsutaan "pussiksi", ja sen avulla voit tehdä ilman suodatusta - jyvien (liukenemattomat mallashiukkaset) erottamisen päävirrasta. Suodatus puolestaan \u200b\u200bvaatii erityislaitteita (puhdistusjärjestelmät) ja virran moninkertaisen siirtämisen säiliöstä toiseen. Pussin pussiminen ei vaikuta haudutetun oluen laatuun millään tavalla, ja se vie useita kertoja vähemmän aikaa.

3. Virran keittäminen. Kuumenna pannun sisältö kiehuvaksi ja lisää ensimmäinen osa humalaa, meidän tapauksessamme 15 grammaa. Lisää 30 minuutin intensiivisen kiehumisen jälkeen seuraavat 15 grammaa ja 40 minuutin kuluttua loput 15 grammaa humalaa ja keitä vielä 20 minuuttia.

Valitusta oluen reseptistä riippuen aikavälit ja humalan määrä voivat vaihdella. Mutta noudattamalla määritettyä järjestystä ja mittasuhteita, saat taatusti normaalin tuloksen.

Kiehuminen kestää puolitoista tuntia, koko tämän ajan on tärkeää ylläpitää voimakasta lämpöä, jotta vierre suuttuu.

4. Jäähdytys. Olutvirre on jäähdytettävä nopeasti (15-30 minuuttia) 24-26 ° C: seen. Mitä nopeammin tämä tehdään, sitä pienempi riski tartuttaa juoma käymiselle haitallisilla bakteereilla ja villihiivalla.

Voit jäähdyttää virtaa erityisellä upotusjäähdyttimellä (yksi valokuvan mahdollisista malleista) tai siirtää astia varovasti jäävesihauteeseen. Useimmat aloittelevat panimot käyttävät jälkimmäistä menetelmää. Tärkeintä ei ole vahingossa kääntää sitä kuuma pannupolttamalla itsesi kiehuvalla vedellä.

Jäähdytetty vierre kaadetaan juustoliinan läpi käymissäiliöön.

5. Käyminen. Laimennettu panimohiiva lisätään vierteeseen ja sekoitetaan hyvin. On erittäin tärkeää noudattaa pussin etiketin ohjeissa ilmoitettua lämpötilaa ja mittasuhteita.

On yläkäämentettyjä hiivoja, jotka tuodaan sisään lämpötilassa 18-22 ° C, ja alhaalla fermentoituja hiivoja, jotka toimivat 5-16 ° C: ssa. Kaksi tekevät erilaisia \u200b\u200boluita.

Siirrä täytetty käymissäiliö pimeään paikkaan hiivan valmistajan suosittelemassa lämpötilassa. Meidän tapauksessamme se on 24-25 ° C. Sitten vesitiiviste asennetaan ja jätetään yksin 7-10 päiväksi.

6–12 tunnin kuluttua alkaa aktiivinen käyminen, joka kestää yleensä 2–3 päivää. Tällä hetkellä vesitiiviste puhaltaa voimakkaasti kuplia, sitten hiilidioksidin vapautumistiheys pienenee hitaasti. Käymisen lopussa nuori kotitekoinen olut muuttuu vaaleaksi. Valmius määritetään kahdella menetelmällä: sokerimittari (hydrometri) ja vesitiiviste.

Ensimmäisessä tapauksessa verrataan kahden hydrometrinäytteen lukemia viimeisten 12 tunnin aikana. Jos arvot eroavat hieman (sadasosilla), voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Kaikilla ei ole sokerimittaria, joten kotona he vain katsovat vesitiivistettä. Kuplien puuttuminen 18–24 tunnissa osoittaa käymisen loppumisen.

6. Liittäminen ja hiilihapotus. Oluen hiilihapotus on juoman kyllästyminen hiilidioksidilla, mikä parantaa paksun vaahdon makua ja ulkonäköä. Monimutkaisesta nimestä huolimatta prosessi itsessään on hyvin yksinkertainen.

Sokeria lisätään pulloihin oluen (mieluiten tumman) säilyttämiseksi nopeudella 8 grammaa / 1 litra. Sokeri aiheuttaa pienen toissijainen käyminenjoka kyllästää oluen hiilidioksidilla. Sitten olut tyhjennetään sedimentistä silikoniputken läpi ja täytetään valmistetut pullot.

Putken toinen pää lasketaan oluen kanssa säiliön keskelle, toinen - pullon pohjalle, mikä minimoi juoman kosketuksen ilman kanssa. On tärkeää olla koskematta hiivaan, joka lajista riippuen voi laskeutua pohjaan tai kerääntyä pinnalle, muuten olut muuttuu sameaksi. Pulloja ei ole täytetty 2 cm kaulaan asti ja ne on suljettu tiiviisti.

Helpoin tapa on käyttää muoviastiaa, koska kannet voidaan kiristää siihen käsin. Lasipulloja varten tarvitset vetokorkit tai erikoislaitteen tavallisten olutkorkkien sulkemiseen (kuvassa).

Oluella täytetyt pullot siirretään pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 20-24 ° C, ja jätetään 15-20 päiväksi. Ravista hyvin kerran 7 päivässä. Sen jälkeen juoma laitetaan jääkaappiin.

7. Kypsyminen. Kotitekoinen olut on valmis. Mutta jos annat juoman istua vielä 30 päivää, maku paranee merkittävästi.
Olutta voidaan säilyttää jääkaapissa 6-8 kuukautta, avoin pullo - 2-3 päivää.

Toinen menetelmä oluen valmistamiseksi ilman erikoislaitteita on esitetty videossa.

Toisin kuin budjettikauppa-oluet, humalasta, mallasesta ja hiivasta valmistetuilla kotijuomilla on terävämpi maku ja paksu pää. Tällaiset oluet eivät myöskään sisällä säilöntäaineita, jotka pidentävät varasto-oluen säilyvyyttä. Tässä artikkelissa tarkastellaan reseptiä kotitekoisen oluen valmistamiseksi ilman sisältöä ylimääräiset ainesosat... Tällaisten komponentteina matala alkoholijuoma käytetään vain:

• humala (45g.)
• ohramallas (3 kg.)
• panimohiiva (25g.)
• vesi (27 l.)
• sokeri (200g.)

Perinteisesti on olemassa mielipide, että oluen valmistamiseksi kotona sinun on ostettava minipanimo. Herkullista olutta on kuitenkin mahdollista valmistaa ilman kalliita laitteita. Tarvitsemme vain työkaluja, kuten pulloja, kattiloita jne.

Kaikki edellä mainitut ainesosat voidaan kasvattaa itse kotona ja koko tuotantoprosessi voidaan sulkea itsellesi. Ostamme ne kaupasta.

Kotitekoisen oluen valmistamiseen tarvitaan seuraavat varusteet:

• emalipannu, jonka tilavuus on vähintään 30 litraa ja jossa virre keitetään
• mikä tahansa käymisastia
• lämpömittari nesteen lämpötilan selkeään säätämiseen
• sideharso
• olutpullot

Kotitekoinen olut resepti

Tarkastellaan oluen valmistusprosessia vaiheittain.

1. Ensimmäisessä vaiheessaon välttämätöntä valmistaa tarvittavat ainesosat edellä mainituissa suhteissa samoin kuin valmistusprosessissa käytetyt välineet. Kaikkien astioiden on oltava puhtaita ja kuivia. Suosittelemme myös, että peset kätesi perusteellisesti saippualla ja vedellä ennen ruoanlaittoa, jotta vierre ei tartu muulla hiivalla kuin kaupallisella oluella.

Jos käytetään vesijohtovettä, sen on annettava seistä päivä. On suositeltavaa käyttää jousta tai ostaa virraton vesi pulloissa.

Aktivoi hiiva pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Yleensä hiiva laimennetaan yksinkertaisesti lämpimällä vedellä.

2. Vierre on saumaa. Sekoita murskattu mallas ja kuuma vesi. Jos mallasta ei ostettu murskattuina, se on vieritettävä lihamyllyn läpi. Tässä prosessissa tärkeintä on olla liioittelematta sitä. Älä jauhaa mallasta jauhoksi kahvimyllyllä. Pitäisi osoittautua pienet palaset kuorineen, mikä auttaa suodattamaan vierteen edelleen.

Täytä 25 litraa. valmistettu vesi kattilassa ja lämmitä se 80 asteen lämpötilaan. Mallas kaadetaan pussiin, joka on valmistettu sideharsoista useissa kerroksissa, asetetaan veteen, peitetään ja annetaan keittää puolitoista - kaksi tuntia pitäen lämpötila 60-72 asteen lämpötilassa. Veden lämpötilaa on tarpeen säätää lämpömittarilla. On välttämätöntä säilyttää haluttu alue. Joten 60-63 asteessa sokerit poistetaan paremmin, mikä lisää tulevan juoman vahvuutta. 68-72 astetta virran tiheys kasvaa. Parempien tulosten saavuttamiseksi voit pitää kiinni keskimääräisestä 65 asteen lämpötilasta.

1,5-2 tunnin kypsennyksen jälkeen nosta lämpötila nopeasti 80 asteeseen ja keitä vielä 5 minuuttia tässä tilassa. Tällä menettelyllä lopetamme käymisprosessin kokonaan. Seuraavaksi sideharso pussi, jossa on jäljellä oleva mallas, poistetaan ja pestään 1,5-2,5 litralla. saman lämpötilan vettä, pesemällä jäljellä olevat uuteaineet. Tämä vesi lisätään myös myöhemmin vierteeseen.

Tarkastelimme "pussimassamenetelmää", joka eliminoi suodatustarpeen virran valmistusprosessissa.

3. Seuraava vaihe on virteen kiehuminen. Lisää kiehumisen jälkeen 15 g. humala, puolen tunnin kuluttua sama annos tunnin kuluttua lopun humalan kiehumisesta, keitä sitten vielä puoli tuntia. Keittäminen kestää yhteensä 1,5 tuntia.

4. Seuraavaksi vierre on jäähdytettävä.Jäähdytä vierre 25 asteeseen nopeasti (korkeintaan puoli tuntia). Voit käyttää kotivettä jäävesihauteellasi nopeasti olutta vierteesi jäähdyttämiseen. Jäähdyttämisen jälkeen vierre kaadetaan käymisastiaan. On suositeltavaa kaataa virre useita kertoja kyllästämällä se hapella, jota ei ollut jäljellä pitkän kiehumisen jälkeen.

5. Fermentointiprosessi.Kun olet kaatanut vierteen fermentointisäiliöön, lisää siihen oluen hiiva. Käymissäiliö jätetään pimeään paikkaan huoneenlämmössä, asennamme vesitiivisteen.

6. Käyminen. Laimennettu panimohiiva lisätään vierteeseen ja sekoitetaan hyvin. On erittäin tärkeää noudattaa pussin etiketin ohjeissa ilmoitettua lämpötilaa ja mittasuhteita. On yläkäämentettyjä hiivoja, jotka tuodaan sisään lämpötilassa 18-22 ° C, ja alhaalla fermentoituja hiivoja, jotka toimivat 5-16 ° C: ssa. Nämä kaksi tyyppiä tuottavat eri lajikkeita olut.

10 tunnin kuluttua käymisprosessi alkaa runsaan kuplinnan mukana. Se kestää useita päiviä. Lopullinen käymisprosessi voidaan määrittää vesitiivisteellä tai voit käyttää sokerimittaria (hydrometriä). Puuttuvat kuplat ja virran kirkastuminen symboloivat myös täydellistä käymisprosessia.

6. Oluen hiilihapotus.Viimeisessä vaiheessa kotitekoinen olut kyllästetään keinotekoisesti hiilidioksidilla. Kodin hiiltyminen on tarpeeksi helppoa. Pulloihin, joihin olut pullotetaan, lisätään pieni sokeri (8 g / 1 litra) .Sokeri aktivoi sekundäärisen käymisen, minkä seurauksena vapautuu hiilidioksidia. Olut kaadetaan sakasta kaatamalla se sokeripulloihin. Tätä menettelyä on noudatettava huolellisesti, jotta olut ei ole sameaa. Silikoniputkea voidaan käyttää lisävarusteena.

Kun olut on kaadettu pulloihin, ne on suljettava kannella, jotta toissijaisen käymisen aikana syntynyt hiilidioksidi ei haihdu. Pullotettu olut jätetään myös pimeään paikkaan. huonelämpötila pari viikkoa. Ravista sitä säännöllisesti (muutaman päivän välein). Kahden viikon kuluttua laitamme pullot jääkaappiin.

Humalasta, mallasesta ja hiivasta valmistettu kotitekoinen olut on valmis juomaan. Voit tarkistaa kotitekoisen oluen laadun lukemalla tämän artikkelin. Tällaisen juoman säilyvyysaika on 6 kuukautta. Suosittelemme, ettet juo olutta heti, vaan annat sen istua muutaman viikon jääkaapissa maun parantamiseksi.

Video: Oluen keittäminen kotona

Video 2: Oluen keittäminen kotona

Todennäköisesti olet kiinnostunut tästä

1. Kaada 25 litraan vettä lämpötilaan 38 ° С, kaada kaikki mallasosat -\u003e 55 ° С

2. Nosta lämpötila 63 ° C: seen -\u003e 63 ° C

3. Nosta lämpötila 72 ° C: seen -\u003e 72 ° C

4. Nosta lämpötila 78 ° C: seen -\u003e 78 ° C

5. Huuhtele 8-10 litraa vettä. -\u003e 78 ° C

6. Keitä 90 minuuttia:

6.1. Humala Slavyanka - 30 grammaa 60 minuuttia ennen loppua.

6.2. Zhatetsky humala - 20 grammaa 5 minuuttia ennen loppua.

7. Jäähdytä virna 25 ° C: seen

8. Nesteytä ja lisää T-58-hiiva

Olut Baijerin hedelmät Vehnäolut (vehnä hedelmät)

Ainekset

• 2,5 kg vehnämaltaita;
• 3,5 kg Wienin mallasta

Valmistautuminen

Kaada maltaiden kokonaismäärä 6 kg veteen (19 litraa) 38 ° C: n lämpötilaan.

1.tauko 35-38 ° С - 10 minuuttia

2.tauko 43-46 ° С - 10 minuuttia

3.tauko 50-55 ° С - 10 minuuttia

4.tauko 64-66 ° С - 20 minuuttia

5.tauko 72 ° С - 30 minuuttia

6. tauko 78 ° С - 5-10 minuuttia.

Koenigsberg Alt Schwarzbier -olut (tumma ale)

Ainekset

• 3 kg - Kursk-kevyt ohra;
• 1,5 kg - Münchenin mallas;
• 0,2 kg - palanut musta;

Valmistautuminen

1. Kaada mallas kokonaismäärä (palamatonta) veteen 19 litraan, jonka lämpötila on 54 ° C.
2. Tauko 52 ° C: ssa 30 minuuttia, sekoittaen toisinaan.
3. Lämmitys 72 ° C: seen, tauko 60 minuuttia.
4. Lisää 20 minuutin kuluttua 72 ° C: n tauon alkamisesta paahdettu mallas ja sekoita mash perusteellisesti. Jatka taukoa.
5. Lämmitys 78 ° C: seen, tauko 10 minuuttia.

Keitä humalalla:

1. Hyppy: (käyttöönottoaika - ennen kiehumisen loppua) 60 minuutissa. - 20 gr. El Dorado, 20 minuutissa. - 20 gr. Saaz

• Alkuperäinen tiheys - 13-13,5%
• Lopullinen tiheys (käymisen jälkeen) 5-5,5%
• Arvioitu alkoholi 4,6%

Olut IPA (Indian Pale Ale)

Ainekset

• 4 kg - Latvia Pilsen;
• 1 kg - Latvia München 25;
• 0,5 kg - Saksa aromaattinen

Valmistautuminen

1. Kaada mallas kokonaismäärä 19 litran veteen, jonka lämpötila on 70 ° C.
2. 90 minuutin ajan laskeva tauko 68-64 ° C, kun taas sekoitusta on sekoitettava säännöllisesti.
3. Lämmitys 78-80 ° C: seen ja suodatus.
4. Suodatus suoritetaan, kunnes vierteen määrä saavuttaa 27 - 28 litraa.
5. Pesuveden määrä, jonka lämpötila on 78-80 ° C, on 14-15 litraa.

Keitä humalalla:

Hyppy: (lisäysaika - ennen kiehumisen loppua)

1. 60 minuuttia - 15 gr. Hercules
2. 20 minuuttia. - 15 gr. Hercules
3. 10 minuuttia. - 10 gr. Kultainen kaupunki
4. 5 minuuttia. - 10 gr. Kultainen kaupunki
5. 0 minuuttia - 5 gr. Kultainen kaupunki

1. Jäähdytä virde kiehumisen jälkeen 80 asteeseen ja anna seistä 20 minuuttia.
2. Sillä parempi työ hiiva kaadetaan puhtaaseen kiehuvaan veteen, jonka lämpötila on noin 20 astetta 40 minuuttia, ennen lisäämistä vierteeseen ja sekoitetaan säännöllisesti aktiivisesti.
3. Kuivumisen jälkeen kaada hiiva 20 ° C: seen jäähdytettyyn vierteeseen (ale-hiivaa varten).
4. Käyminen 20 - 22 ° C: n lämpötilassa.
5. Lisää pääkäymisen (3–4 päivää) päättymisen jälkeen (kuivahyppelyyn) 10 g Ella HPA: ta ja 25 g Eldoradoa olueseen (laita pussiin ja ripusta astiaan).
6. 7-10 päivän kuivahyppelyn jälkeen - kaadetaan toiseen astiaan käymiseksi ja kirkastamiseksi (toissijainen kotelo)
7. Hiilihapotuksen jälkeen on parasta pitää olutta muutaman viikon ajan viileässä paikassa, jonka lämpötila on 10–12 ° C

Kuinka tehdä humalaa olutta kotona: resepti

Kotituotannossa on vanhanaikainen humala-oluen resepti. Toisin kuin teollisuustuotanto sen valmistuksessa käytetään vain luonnollisia raaka-aineita. Humala antaa erityistä katkeruutta ja vaahtoa ja hallitsee läpinäkyvyyttä. Toimii luonnollisena antiseptisenä ja säilöntäaineena. Lisäksi sillä on antibakteerinen vaikutus kehoon.

Kotitekoinen humalaolut

Oluen koostumukseen oma tuotanto kuivia silmuja tulee sisään. Eteeristen öljyjen ansiosta juoma saa pikantin maun. Normaali humalan kulutus vesitilavuutta kohti lasketaan suhteessa 20 g / 10 litraa. Vahvistetun oluen saamiseksi määrää lisätään. Ruoanlaittotekniikka on yksinkertaista, ei vaadi erikoislaitteita.

Lähde: Depositphotos

Kotitekoinen humalaolut-resepti tekee herkullisen juoman

Ainekset:

• • 40-50 g nestemäistä panimohiivaa;

• • 1 kg mallasuutetta;

• • 10 litraa vettä;

• • 70-100 g kuivia humalakäpyjä;

• • 800 g rakeistettua sokeria.

Mallas on sallittua korvata melassilla, jonka määrä on 100–150 g.

Keittotapa:

1. 1. Tee vesiliuos sokerilla, mallasella ja humalalla. Ota vain vettä korkealaatuinenmuuten herkullinen olut ei toimi. Kummankin luonnollisen alkuperän pullotettu versio sopii. Kiehauta ja keitä vähintään tunti.
   2. 20 minuutissa. Lisää ennen humalan valmistuksen loppua toinen annos humalaa sopivan tuoksun saamiseksi.
   3. Saadaksesi vahvemman juoman, lisää käpyjä lisätään loppuun.
   4. Lisää haihdutettu neste alkuperäiseen määrään. Lisää hiiva.
   5. Peitä astiat ja anna kypsyä kolme päivää lämpimässä paikassa. Optimaalinen lämpötila - 18-21 ° C
   6. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen siivilöi ja kaada lasipulloihin.
   7. Tulppa ja säilytä viileässä paikassa viikon ajan.

Juoman asteittainen hyppääminen lisäämällä humala-raaka-aineita 3 kertaa on välttämätöntä sopivan aromin ja katkeruuden aikaansaamiseksi. Tekniikka tarjoaa säännöllisen sekoituksen kypsennyksen aikana. Säiliötä ei ole suositeltavaa koskettaa käymisen aikana.

Raaka mallas tyyppi vaikuttaa oluen makuun ja aromiin. Tavallisen ohran lisäksi vehnä ja ruis mallas, on olemassa joukko muita. Karamelli tuo makeutta, haudutettua - hunajan jälkimaku, palanut antaa kahvi-suklaan nuotin. Valmiita oluita, kaikkien sääntöjen mukaisesti, varastoidaan muovinen säilytysastia enintään 3-6 kuukautta. Tiiviisti suljettuna lasipullot säilyvyysaika pidennetään yhteen vuoteen. Kotitekoinen olut erottuu sen erityisestä rikkaudesta ja aromista.

Koti keitetty, on rikas maku, ei sisällä säilöntäaineita. Vaahtoinen juoma ilman haitalliset lisäaineet valmistettu luonnollisista ainesosista: humala, mallas, hiiva... Tämä käyttää yleisintä astiat ja käytettävissä oleva luettelo.

Kotitekoinen humalaolut - perinteinen resepti, joka on klassinen panimo. Tämä vuosikerta juoma ihmiskunta on rakastanut vuosisatojen ajan. Lisäksi luonnolliset ainesosat ja itsenäisesti suoritettu prosessi on merkittävästi erilainen koti vaihtoehto mistä löytyy hyllyiltä.

Kotitekoinen olut on todella terveellisempää kuin myymäläolut, koska se koostuu kasvituotteet... Kuka tahansa voi yrittää valmistaa sitä reseptin mukaan, sillä on kaikki ainesosat ja noudattaa prosessin vaiheita.

Pääkomponentit ovat - humala ja mallas ostettu markkinoilta, erikoisliikkeistä tai kasvatettu puutarhassa. Tarvitsisi iso kattila ja lasisäiliö, jossa se kulkee käyminen.

Mallasista ja humalasta valmistettu olut on parasta tehdä parasta laatua... Jos astiat on steriloitu ja ainesosat on ostettu, voit jatkaa.

Kokoonpano, varusteet ja vaiheet

Kuinka valmistaa olutta kotona? Perinteinen menetelmä edellyttää seuraavia komponentteja:

1. Vesi - 27 litraa.
2. Humala (alfa-happamuus 4,5%) - 45 grammaa.
3. Ohra mallas - 3 kg.
4. Panimohiiva - 25 grammaa.
5. Sokeri (hiekka) - 8 grammaa litrassa.

• emaloitu pannu, 30 litraa;
• käymiseksi;
• lämpömittari tarkkaan lämpötilan säätämiseen;
• pullot säilytystä varten (muovi, lasi);
• kapea silikoniletku nesteen siirtämiseksi sedimentistä;
• kylpy kanssa kylmä vesijäähdyttää vierre nopeasti;
• sideharso enintään 5 metriä.

Vierre keitetään kattilassa; sinun on tehtävä etukäteen pussi maltaalle sideharsoista. On myös suositeltavaa valmistaa lisää hydrometri - laite sokeripitoisuuden mittaamiseksi, jos mahdollista. Lautanen valkoinen ja jodi auttavat tekemään testin tärkkelyksen puuttumisesta valmiista vierteestä.

Kotitekoisen humala-oluen valmistusprosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Koulutus: komponenttien saatavuuden tarkistaminen ja varastojen sterilointi. Astiat pestään kuumalla vedellä ja kuivataan. Pese kätesi huolellisesti. Jos patogeeninen kasvisto tai mikro-organismit pääsevät vierteeseen, prosessi pilaantuu.

2. Vierre valmistetaan murskaamalla... Se koostuu tärkkelyksen jakamisesta samalla kun sekoitetaan murskattua mallasta ja kuuma vesi... Saadaan sokerimaltoosia ja liukoisia dekstriinejä. Voit ostaa murskattua mallasta. Muussa tapauksessa sinun on jauhettava se lihamyllyssä tai viljan myllyssä.

Huomio! Sinun ei pitäisi jauhaa raaka-aineita jauhoksi. Jyvät on murskattu paloiksi, jolloin kuori on hyödyllinen suodattamista varten.

Täytä astia vedellä (25 litraa) ja kuumenna 80 ° C: seen. Valmistettu mallas 1 - 1 metrin 3 - tai 4-kerroksisessa sideharso-pussissa upotetaan ja pidetään vedessä noin 72 ° C: n lämpötilassa 90 minuutin ajan. Juotettaessa mallas, jonka lämpötila on enintään 63 astetta, sokereita tulee ulos, mikä lisää voimaa.

72 ° C: ssa alkoholia on vähemmän, mutta maku on rikkaampi ja virran painovoima kasvaa. Joditestin kiehumisen lopussa pitäisi osoittaa, että mallastossa ei ole tärkkelystä. Kaada korkeintaan 10 ml nestettä levylle ja lisää jodia muutama tippa. Kun tummansininen väri ilmestyy, keitä vielä 15 minuuttia. Jos vierre on valmis, jatka keittämistä 5 minuutin ajan 80 ° C: ssa.

Pussi poistetaan, pestään jäljellä olevalla keitetty vesi lämpötilassa 78 ° C, joka lisätään vierteeseen. Tällä menetelmällä vältetään suodatus monimutkaisissa laitteissa.

3. Keitä vierre kiehuvaksija tee sitten humalakoostumus. Lisää annoksia humalaa 15 grammaa heti kiehumisen alkamisen jälkeen, sitten sama määrä 30 minuutin kuluttua ja 40 minuutin kuluttua - loput 15 grammaa ja keitä 20 minuuttia. voi vaihdella, ja niiden kanssa - jaksot, annos humalaa.

4. Jäähdytys 24 ° C: n tulisi olla nopeaa, enintään 30 minuuttia, jotta bakteerit eivät voi tartuttaa juomaa. Jäähdyttimiä on upotettavia malleja, ja voit myös siirtää astian kylmään (jää) veteen.

Huomio! Tämä prosessi vaatii varovaisuutta, koska kiehuvan veden säiliö voi kaatua ja polttaa panimon.

Humalasta ja mallasista saatu jäähdytetty vierre kaadetaan käymisastiaan, suodatetaan juustoliinan läpi.

5. Fermentointiprosessi maltaasta ja humalasta valmistettu olut tehdään hiivalla, joka on aiemmin laimennettu ohjeiden mukaisesti. Ne on lisättävä vierteeseen sekoittamalla. Säiliö asetetaan pimeään paikkaan ja pidetään enintään 25 ° C: n lämpötilassa enintään 10 päivää.

Käyminen alkaa enintään 12 tunnin jaksossa ja kestää 2-3 päivää aktiivisessa muodossa. Viimeisessä vaiheessa olut kirkastetaan ja kuplat lakkaavat tulemasta ulos. Voit tarkistaa sokeripitoisuuden myös hydrometrillä. Jos kuplia ei ole koko päivän, käyminen katsotaan täydelliseksi.

6. Resepti kotitekoinen olut liittyy menettelyyn tukkeutuva hiilihappo... Ennen pullotusta sokeri kaadetaan tummasta materiaalista valmistettuihin pulloihin (8 grammaa litrassa). Vastaanottaa toissijainen käyminen... Olut vapautuu sedimentistä kaatamalla mallasneste pulloihin.

Käytä sen yhtä päätä käymisastian keskellä. Toinen asetetaan pullon pohjalle. Tuotesäiliöt suljetaan siten, että ne jäävät 2 cm tyhjiksi kurkkuun. Varastointi tapahtuu pimeässä 20 päivän ajan 24 ° C: ssa. Ravista olutta viikoittain. Myöhemmin oikea aika se siirretään jääkaappiin.

7. Kypsyminen parantaa makua, kestää jopa 30 päivää. Täysiaikainen kylmävarastointi - jopa 8 kuukautta.

Muut DIY-reseptit

Kokeiluhaudutusmenetelmän avulla aloittelijat voivat oppia perusperiaatteet kotona. Sinun on suoritettava seuraavat vaiheet:

• Keitä 16 humalankartiota 5 litraan vettä 1,5 tuntia;
• lisää 250 grammaa aiemmin veteen liuotettua sokeria, keitä vielä 20 minuuttia:
• suodatetaan ja jäähdytetään normaaliin huoneenlämpötilaan;
• lisää hiiva ja anna sen käydä;
• suodata, pullo, korkki ja anna kypsyä.

Tämä menetelmä on yksinkertainen, eikä reseptissä ole mallasta. Toinen samanlainen melassiresepti vaatii seuraavat elintarvikkeet:

• 50 g hiivaa;
• 10 litraa kiehuvaa vettä;
• 100 g kuivaa humalaa;
• 600 g sokeria;
• 200 g melassia;
• pieni määrä jauhoja.

Juoman luominen edellyttää seuraavia vaiheita:

1. Jauhaa humala jauhoilla, sokerilla, kaada kattilaan kiehuvalla vedellä, sekoita ja anna sen hautua 3 tuntia.
2. Siivilöi, kaada pieneen tynnyriin, lisää hiiva ja melassi, sekoita.
3. Jätä käymiseksi 3 päiväksi.
4. Kaada pulloihin, sulje tiiviisti, lähetä kypsymään viileässä viikossa.

Oluen panimisen tulisi olla tiukasti reseptin mukaista. Älä lisää vieraita ainesosia tai laimenna valmis tuote vettä. Ja on myös syytä harkita muutamia sääntöjä:

• Itsetehtyä olutta säilytetään suljettuna jääkaapissa enintään 6 kuukautta (lue :).
• Käyminen on suositeltavaa lasiastioissa.
• Mallasmurskaus tapahtuu kahvimyllyllä tai lihamyllyllä (ei tehosekoittimella). Jos se muuttuu jauhoksi, se ei sovi juoman oikeaan käymiseen.

Huomio! Humala on luonnollinen säilöntäaine, jolla on antiseptisiä ominaisuuksia. Vaahtoaminen riippuu siitä.

Tätä kotona saatavaa komponenttia käytetään melkein aina luontoissuorituksenaeikä rakeina, kuten tuotannossa. Katkeruutta säätelee kuivien silmujen annostus, joka tavanomaisessa tapauksessa vastaa 20 grammaa 10 litraa juomaa kohti.

Nämä ovat kukintoja, jotka sisältävät eteeriset öljyt, hartsit, jotka antavat oluelle katkeran maun. Koti panimo selviää kaikesta humalareseptitekniikasta.