Rakastuin juuri tähän piirakkaan. Mieheni alkoi jo suuttua - olisi aika keittää jotain uutta, muuten kolmas kerta peräkkäin sama piirakka. Ja paino sen jälkeen alkoi liikkua väärään suuntaan.
Mutta niin herkullista !!!

SÄVELLYS

TAIKINA

2 + 1/4 kuppia jauhoja, 50 g voita tai margariinia, 1 muna, 1/4 kuppi maitoa tai vettä, 1 tl sokeria, 3/4 tl suolaa, 3 rkl smetanaa (voit jättää väliin)

TÄYTE

300 g lampaan- tai naudanlihaa, 1 sipuli, 300 g perunaa (2–3 keskikokoista perunaa), 20–30 g voita, ~ 2/3 h lusikka suolaa, pippuria, ~ 1 lasi lientä

Jauha jauhot margariinilla. Kaada maito tai vesi, laita muna, smetana, lisää suola ja sokeri ja vaivaa tasainen taikina. Lisää tarvittaessa vettä tai jauhoja.
Jätä taikina täytteen kypsymisen ajaksi.

Leikkaa liha hasselpähkinöiden tai saksanpähkinöiden kokoisiksi viipaleiksi. (Jos liha on rasvaista, leikkaa rasva ja leikkaa se mahdollisimman pieneksi.)
Leikkaa perunat samankokoisiksi kuutioiksi kuin liha.
Pilko sipuli hyvin hienoksi tai (raasta).
Laita sipulit, liha ja perunat kulhoon, mausta suolalla, pippurilla ja sekoita.

Erota neljäs osa taikinasta.
Kauli noin 5 mm paksu taikinapala ja kaada paistinpannuun.
Laita valmis täyte taikinan päälle. Levitä päälle paloja voita (mitä lihavampi liha, sitä vähemmän voita täytyy laittaa).

Kauli pienempi osa taikinasta ympyräksi ja peitä täyte sillä.
Purista kakun reunat. Tee reikä päälle. Voitele öljyllä.
Laita kakku uuniin, joka on esilämmitetty t = 220 ° C: seen.
Kun kakun pinta on ruskistunut (20-30 minuutin kuluttua), sulje pinta foliolla ja alenna lämpötila 180 ~ 200 ° C: seen. Paista vielä noin 1 tunti.
Lisää kuumaa lientä 20–30 minuutin välein kakun reikään.
Määritä piirakan valmius työntämällä täyte reiän läpi: jos täyte on pehmeää, piirakka on valmis.
Tarjoile kakku samassa pannussa, jossa se paistettiin, kaadettuaan siihen hieman lientä.
Kun tarjoat piirakalla, leikkaa yläkuori pois ja jaa se kaikkien syöjien kesken. Lusikoi täyte lautasille. Leikkaa kakun pohja ja laita lautasille.

Jokaisessa kansallisessa keittiössä on ruokia, joita voidaan turvallisesti kutsua kultiksi. Ja tällaisten ruokien ympärillä käydään usein lukuisia taisteluja. Nämä taistelut käydään usein, koska joillakin ihmisillä oli onni kokeilla tällaista kultiruokia parhaassa esityksessä, kun taas toiset eivät. Mitä tarkoitan? No, esimerkiksi Keski -Aasiassa se on pilaf, venäläisessä keittiössä mielestäni se on hapankaalin sieni -kaalikeitto. Tatarilaisessa keittiössä tämä on epäilemättä kalkitus. Tai olisi oikeampaa sanoa zur-belish.

Minä, syntynyt ja asunut elämässäni ensimmäiset seitsemäntoista vuotta Tatarialla (kyllä, silloin sitä vielä kutsuttiin niin), en voi nimetä toista ruokaa, jonka ympärille kasataan lisää perinteitä, hyväksytään sanontoja ja muita asioita.

Jos he esimerkiksi haluavat osoittaa rakastajattarensa huolimattomuuden, he sanovat hänestä: aina kun tulet hänen luokseen, hän sanoo aina: "On sääli, että en tullut sisään eilen. Eilen oli pelkkää." On selvää, että kukaan ei koskaan pysty saamaan kiinni tätä maagista "eilen".

Häät, sulhanen sukulaisten naiset asettivat balals morsiamen sukulaisten pöydille ja päinvastoin.

Emäntätaitoa arvioidaan kahdesta asiasta - kalkitus ja hänen vierivien nuudeleiden hienovaraisuus.

Kun olen maistanut käsittämättömän paljon valkaisua eri kotiäiteiltä lapsuudessani ja nuoruudessani, haluan sanoa, että ehdottoman moitteettoman makuni vuoksi tämä ruokalaji on pää ja hartiat kaikkien juhlapöydän ruokien yläpuolella. Kaikesta näennäisestä rumuudestaan ​​huolimatta.

Valmistautuminen:

Paista aluksi noin 30 minuuttia 200 asteessa (kunnes ruskistuminen alkaa).

Piirakka alkoi ruskistua - peitä kulholla tai foliolla ja alenna lämpötila 180 asteeseen.

Kun tuoksu ilmestyy (noin puolitoista tuntia paistamisen aloittamisen jälkeen), kaada kiehuva liemi ja jatka paistamista folion alla, kunnes se on kypsää.

Liemen lisäämisen jälkeen piirakka kypsyy noin puolitoista - kaksi tuntia.

Merkitys:

1. Herkullisin vaalea saadaan hanhista. Tällaisen kakun täytteeseen kannattaa lisätä hanhirasvoja ja kaada hanhenliemi. Taikina sisältää hanhenrasvaa.

Ystäväni! Jos kannatat terveellistä ruokavaliota, on parempi olla kokematta tätä tietysti erittäin kaloripitoista ruokaa, kuin kokata muuttamalla taikinan rasvan määrää!

2. Margariini, rehellisesti sanottuna, heikentää merkittävästi lautasen makuominaisuuksia. Rasvan väheneminen puolestaan ​​muuttaa tämän piirakan epäselväksi ketteräksi.

3. Herkullisimmat valkoiset, joita minulla oli mahdollisuus kokeilla, valmistettiin käsityöläisillä, jotka leikkasivat perunat ja sipulit kuutioiksi, joiden sivu oli alle viisi millimetriä, ja lihan enintään yhden kuutiosenttimetrin paloiksi. Valitettavasti, mitä suurempi viipalointi, sitä enemmän se näyttää lihapataa ja vähemmän tatarilaisen keittiön mestariteokselta.

4. Mitä rikkaampi liemi on käytetty, sitä kirkkaampi ruokalaji on. Ja älä säästä lientä! Kuiva sisäpuoli ei ole edes puoliväristä.

Seuraavat uutiset

Tatarien kansallinen piirakka - "Zur -balish" - on niin tuoksuva ja pörröinen, ja siinä on paljon täytettä ja herkullista lientä.

Kuinka vaivata piirakka taikina? Millainen liha sopii täytteeseen? Kuinka syödä Zur-balishia oikein? Kokki Korizanda Tella jakoi tämän herkullisen kakun reseptin koko perheelle.

Mielenkiintoisia seikkoja

1. Nimi "Zur-balish" tarkoittaa "suurta piirakkaa".
2. Peremiach on piirakan oikea nimi, joka tunnetaan nimellä "belyash".
3. "Zur-balish" tarjoillaan erikseen täytteeksi ja taikinaksi, ja taikina on arvostetuimmalle vieraalle.

Ainesosat

• Vehnäjauho - 500 g;
• maito - 150 ml;
• kananmuna - 2 kpl;
• kuiva hiiva - 20 g;
• naudanliha - 500 g;
• sipulit - 4 kpl;
• perunat - 5 kpl;
• margariini - 200 g;
• sooda - 0,5 tl;
• sokeri - 1 rkl. l;
• kasviöljy - 1 rkl. l;
• suolaa maun mukaan;
• mustapippuria maun mukaan.

Resepti

1. Sekoita kuivahiiva, sokeri, sooda ja suola. Lisää lämmin maito ja munat. Me sekoitamme.

2. Sulata margariini erikseen ja kaada seokseen.

3. Lisää vähitellen jauhot ja sekoita vispilällä. Vaivaa sitten käsillä, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiin. Jaa valmis taikina 2 osaan.

4. Rullaa yksi osa ja aseta se syvän muotin pohjalle.

5. Täyteksi ota naudanliha keitetyksi puoliksi kypsäksi, leikkaa se pieniksi paloiksi. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja leikkaa perunat pieniksi paloiksi. Suolaa ja pippuria. Me sekoitamme.

6. Laita täyte muottiin. Sitten suljemme kakun reunat.

7. Tee piirakan päälle kolminkertainen reikä ja peitä se kannella. Paistamme uunissa tunnin ajan 180 asteen lämpötilassa. Otamme piirakan ulos, avaamme kannen ja kaadamme naudanlihaliemen reikään.

kuinka valmistaa tatarilainen kansallinen ruokalaji

Kuvaus

Zur balish piirakka (balish)- yksi tataariruoan herkullisimmista ruuista. Se on suljettu leivonnainen kattilan muodossa, joka on täytetty lihalla ja perunoilla. Esilämmitetyn ja erityisen reiän läpi syötetyn liemen ansiosta täyte on yllättävän mehukas. Ehkä mitään muuta lihapiirakkaa ei voida verrata tältä osin Tatar Zur balishiin.

Tämän päivän vaiheittainen valokuvareseptimme kertoo sinulle, miten voit tehdä Zur balishin kotona. Täytteeksi voit ottaa mitä tahansa lihaa (mieluiten rasvalla), siipikarjaa (hanhenliha on erityisen maukasta tässä piirakassa) ja jopa muita eläimenosia. Kasviskomponentti voi perinteisten perunoiden lisäksi sisältää myös kaalia, kurpitsaa, retiisiä jne. Vihannekset voidaan yleensä korvata viljoilla, esimerkiksi riisillä.

Suor balish- tämä ei ole päivittäinen, vaan juhlava, erittäin tyylikäs ruokalaji, jonka tataarit yleensä valmistavat vastaanottamaan rakkaita vieraita tai viikonloppuisin sukulaisille. Nyt voit myös hemmotella vieraitasi ja kotitalouksiasi tällä upealla tatarikakulla.

Aloitetaan ruoanlaitto!

Ainesosat

Kypsennysvaiheet

Keitto taikina Zur balishille. Tätä varten sekoita yhdessä astiassa 200 g smetanaa, 150 g kefiiriä tai jogurttia ilman lisäaineita (mieluiten kotitekoista), 1 kananmuna, 150 g esisulatettua voita, 1 rkl. l. kasviöljyä ja ripaus suolaa. Sammutamme 1 tl etikkaa. soodaa ja lisää myös seokseen. Lisää sitten vähitellen 700 g seulottua vehnäjauhoa ja vaivaa taikina. Kun siitä tulee homogeeninen ja joustava, muodostamme siitä pallon, peitä se kankaalla halkeilusta ja aseta se sivuun toistaiseksi.



Seuraavaksi valmistellaan täyte. Pilko pieniksi paloiksi (noin 2 cm x 2 cm) 1,5 kg lihaa ja perunoita. Jauhaa 2 suurta sipulipäätä. Sekoita sitten ainekset ja suola ja pippuri maun mukaan. Zur balish -täyte on valmis.



Jäljellä on liemen valmistaminen. Itse asiassa voit ottaa vain 1 rkl. mikä tahansa lihaliemi. Jos sitä ei kuitenkaan ole, sinun on valmistettava erityinen täyttö. Tätä varten keitä liesi 300 ml vettä, jossa on pala (50 g) voita ja 1/3 tl. suola. Keitämme seosta kaksi minuuttia - ja täyte on valmis.



Nyt aletaan kerätä kakkua. Tarvitsemme paksuseinäisen kattilan tai valuraudan. Käärimme tämän astian ulkopuolelle pyyhkeellä, jotta emme repi taikinaa, joka roikkuu sivuilta jonkin aikaa.



Vaivaa taikina ja jaa se kahteen epätasaiseen osaan suhteessa noin 1: 3. Suurempaan osaan asetamme täytteen, pienemmästä tulee kansi ja pienemmästä osasta irrotetusta pienestä kappaleesta tulee "napa", jolla peitämme aukon liemen kaatamista varten. Koska kansi koostuu kahdesta osasta, jaamme edelleen pienemmän taikinan osan kahtia.



Kaulomme suurimman osan taikinasta ohuesti kaulanaulalla niin, että se muottiin asetettuna ripustaa 5-6 senttimetriä sivuilta. Laita täyte sisälle.



Rullaa puolet pienemmästä osasta, aseta se täytteen päälle, yhdistä se sivut suuremmasta osasta ja purista reunat.



Rullaamme myös pienemmän osan toisen puolen ja teemme siihen leikkauksia kuin auringon säteet.



Levitämme sen edellisen korkin päälle ja puristamme myös reunat. Ja molempien kansien keskelle teemme reiän liemelle.



Peitämme sen toistaiseksi “navalla”, jonka olemme aiemmin erottaneet pienestä osasta taikinaa.



Peitä kakun pinta kuumennetulla voilla ja laita se pariksi tunniksi (ehkä hieman pidemmäksi) 200 -asteiseen uuniin. Noin puolentoista tunnin kuluttua ota leivonnaiset ulos, nosta "napa" ja kaada 1 rkl. liemi (saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän, koska se riippuu täytteen mehukkuudesta). Sen jälkeen palautamme "navan" paikalleen ja paistamme kakun.



Jos kakku on ruskistunut etukäteen, peitä se vedellä kastetulla pergamentilla.



On tapana tarjoilla valmiita Tatar Zur balishia suoraan siinä muodossa, jossa se paistettiin.



Tatareilla on erityinen rituaali tämän kakun leikkaamiseksi. Ensin kansi leikataan ympärysmitan ympäri ja sen palaset sekä osa täytettä esitetään jokaiselle vieraalle. Sitten piirakka leikataan pohjaan ja pohjakuori (herkullisin, koska se on eniten kyllästetty mehuilla) asetetaan myös kaikille levyille yhdessä muun täytteen kanssa. Tämän ansiosta jokainen vieras maistaa kannen, pohjan ja täytteen. Zur balisha.

Hyvää ruokahalua!

P.S. Vilpitön kiitos mestarille yksityiskohtaisesta reseptistä ja kyvystä jakaa kansallisen tataarikeittiön salaisuudet!

Lisäsin hiukan fonttia helpottaaksesi lukemista, rakkaat vieraani, ja tein pöydän. Jos valmistat tämän kakun, kirjoita kommentteihin.

Nauttia!

Zur belyash tai zur belyash on tataariruoan resepti. Pohjimmiltaan se on piirakka, joka on täynnä lihaa ja perunoita. Se on tehty suurille lomille, rakkaille vieraille. Ei ole ihme, että tällainen ruokalaji ei voi olla yksinkertainen ja nopea valmistaa. Mutta itse asiassa koko vaikeus on vain siinä, että zur belyashia paistetaan uunissa hyvin pitkään, ja prosessia on seurattava, muuten kakku voi palaa. Ja palkinto on vain upea grand ruokalaji, joka koristaa juhlapöydän.

Zur belyash tarjoillaan kuumana, heti uunista, joten laske valmistumisaika etukäteen vieraiden saapumista varten. Älykkäin vieraista ottaa kansiympyrän. Sitten täyte asetetaan päälle, ja itse piirakan ylä- ja alaosa täydentävät leipää. Näin jokainen vieras saa kaikki palaset upeasta zur belyashista - piirakan ja täysimittaisen toisen ruokalajin.

Huomautus:

• perunat on leikattava pieniksi kuutioiksi, muuten keittäminen kestää hyvin kauan;
• 30 minuuttia zur -keiton aloittamisen jälkeen belyash alkoi ruskeutua nopeasti, joten minun piti peittää yläosa foliolla;
• Käytin ruoanlaittoon valurautaista pannua.

Ainesosat

• muna 1 kpl.
• kefiiri 150 ml
• voita 80 g
• jauhot 2,5 pinoa.
• ruokasoodaa 0,5 tl.
• smetanaa 20% 100 g
• liha (massa) 400 g
• perunat 400 g
• kasvisliemi 200 ml
• sipuli 2 kpl.
• suolaa, jauhettua paprikaa maun mukaan

Zur belyash resepti

1. Valmistan kaiken mitä tarvitset. Kuorin vihannekset.
2. 
   Ensin teen taikinan. Tätä varten sulata voi, kaada kefiiri ja smetana. Sekoitan ja lisään ruokasoodaa.
3. 
   Seos alkaa vaahtoa lähes välittömästi, ja sen pitäisi. Murtan munan.
4. 
   Kaadan jauhot joukkoon.
5. 
   Vaivaa pehmeää, joustavaa, hieman tahmeaa taikinaa. Ensin jaan sen kahteen eriarvoiseen osaan: 2/3 ja 1/3. Leikkasin pienemmän puolen vielä kahteen osaan. Lähetän sen jääkaappiin 20 minuutiksi, ja tällä hetkellä käsittelen täytettä.
6. 
   Leikkaa liha ja sipulit pieniksi kuutioiksi. Lisään suolaa ja mausteita. Näistä jauhettujen paprikoiden seos on parempi; astian tulee olla mahdollisimman luonnollisen makuista. Jauhaa liha sipulilla käsin.
7. 
   Leikkasin perunat samoiksi paloiksi kuin sianliha. Sekoitan sitä.
8. 
   Kaavin suurimman osan taikinasta muotin kokoiseksi (halkaisijani on 23 cm), ottaen huomioon sivujen korkeus ja 2-3 cm: n marginaali, reunojen tulisi ripustaa alas.
9. 
   Kaavin yhden pienistä palasista kakun, jonka halkaisija on pienempi kuin astia, jossa valmistan. Lopusta repin pois pienen palan ja rullaan pallon, se on korkki. Muun kaiken muun litteäksi ympyräksi, jolle teen leikkauksia säteiden muodossa. Tämä osa toimii koristeena.
10. 
    Levitin kaiken täytteen muottiin.
11. 
    Käärin roikkuvan taikinan. Asetan ympyrän ilman lovia, kiinnitän reunat tiukasti.
12. 
    Laitoin koristeen päälle. Leikkasin keskeltä pyöreän reiän korkille.
13. 
    Laitan sen sisään. Voitele pinta sulatetulla voilla.
14. 
    Lähetän sen esilämmitettyyn uuniin ja paistan 200 asteessa 1 tunti. Sitten poistan kannen, kaadan liemen. Saatat tarvita sitä hieman vähemmän, kaikki riippuu täytteen mehukkuudesta. Joka tapauksessa nesteen tason pitäisi näkyä reiän läpi.
15. 
    Laitan uuniin vielä vähintään 1-1,5 tunniksi. Sinun on ohjattava perunan valmiutta. Kun kakku on pehmeää, ota kakku pois ja kutsu kaikki heti pöytään.