Tatarilainen keittiö... ehkä yksi herkullisimmista ja kuuluisimmista koko maailmassa.

KANSALLISET TATARIRUOKAT

Tataarit, jotka ovat turkkia puhuvien heimojen jälkeläisiä, ottivat heiltä paljon: kulttuuria, perinteitä ja tapoja.
Tataarin keittiön historia alkaa Bulgarian Volgan - Kazanin esivanhan - ajoista. Jo silloin, XV-luvulla. tämä osavaltio oli pitkälle kehittynyt kaupallinen, kulttuurinen ja koulutuksellinen kaupunki, jossa eri kulttuureja ja uskontoja edustavat ihmiset asuivat yhdessä. Lisäksi sen kautta kulki lännen ja idän yhdistävä suuri kauppareitti.
Kaikki tämä epäilemättä vaikutti tataarien nykyaikaisiin perinteisiin, mukaan lukien tatarilainen keittiö, joka erottuu monipuolisesta ruoasta, ravinnosta, valmistuksen yksinkertaisuudesta ja eleganssista samanaikaisesti sekä tietysti poikkeuksellisesta mausta.
Perinteinen tatarilainen keittiö perustuu pohjimmiltaan taikinaruokiin ja erilaisiin täytteisiin.
No, aletaanko tutustua toisiimme?

Tataarin kuumat ruoat

Bishbarmak
Tataarin kielestä käännetty "bish" on numero 5, "barmak" on sormi. Osoittautuu, että 5 sormea ​​- tämä ruokalaji syödään sormilla, kaikilla viidellä. Tämä perinne juontaa juurensa aikoihin, jolloin turkkilaiset nomadit eivät käyttäneet ruokailuvälineitä syödessään ja ottivat lihaa käsillään. Tämä kuuma ruokalaji, joka koostuu hienonnetusta keitetystä lihasta, lampaan- tai naudanlihasta, hienonnetuilla sipulirenkailla ja happamattomalla keitetyllä taikinalla nuudelien muodossa, kaikki tämä on erittäin pippurista. Tarjoillaan pöydälle kattilassa tai valuraudassa, ja sieltä jokainen ottaa jo käsillään niin paljon kuin haluaa. Yhdessä hänen kanssaan he juovat yleensä kuumaa, runsasta lihalientä, hieman suolattua ja pippuria.

Tokmach
Perinteinen kananuudelikeitto, joka sisältää perunoita, kananlihaa ja hienoksi pilkottuja kotitekoisia nuudeleita. Tällä ruoalla on erityinen maku näiden tuotteiden yhdistelmän ansiosta. Kyllä, keitto on todella uskomattoman maukasta ja runsasta.
Jo lautaselle keittoon ripotellaan yleensä pieni määrä yrttejä (tilliä tai vihreää sipulia).
Tämä on melko kevyt ruokalaji, joka ei aiheuta raskautta vatsassa.

Azu tatariksi
Se on muhennos (naudan tai vasikanliha), jossa on perunoita ja suolakurkkua, johon on lisätty tomaattipastaa, laakerinlehtiä, valkosipulia, sipulia ja tietysti suolaa ja pippuria. Valmistettu kattilassa tai muussa valurautaastiassa. Ihastuttava, erittäin tyydyttävä ruokalaji!

Kyzdyrma
Perinteinen paisti, joka koostuu hevosenlihasta (harvemmin lammasta, naudanlihaa tai kanaa). Liha paistetaan pannulla, joka on erittäin kuuma rasvasta. Paistettu liha asetetaan yleensä paistinpannulle tai muuhun pitkänomaiseen muotoon, lisätään sipulia, perunaa, suolaa, pippuria, laakerinlehtiä ja koko asia haudutetaan uunissa. Ruoalla on erittäin kaunis ulkonäkö, ja mikä tärkeintä, uskomaton tuoksu ja maku!

Katlama
Höyrytetyt liharullat. Jauhelihan lisäksi ruoassa on perunaa, sipulia, jauhoja, munia. Katlama on tataarin manty, joten se keitetään sirkassa. Kypsennyksen jälkeen se leikataan 3 cm paksuisiksi paloiksi, kaadetaan sulatetulla voilla ja tarjoillaan pöytään. Ruoka syödään yleensä käsin.

Tataarin leivonnaiset

Echpochmaks
Tatarista käännettynä "ech" tarkoittaa numeroa 3, "pochmak" - kulmaa. Osoittautuu 3 kulmaa tai kolmio. Tämä on tämän ruuan yleinen nimi.
Ne ovat mehukkaita, erittäin maukkaita piirakoita, joissa on hienonnettua lihaa (mieluiten lammasta), sipulia ja perunoita. Joskus täytteeseen lisätään hieman rasvaa hännänrasvaa. Echpochmaks valmistetaan happamattomasta tai hiivataikinasta.
Tämän ruuan erikoisuus on, että täyte asetetaan raakana taikinaan. Siihen on lisättävä suolaa ja pippuria.
Kolmiot paistetaan uunissa noin 30 minuuttia. Tarjoillaan suolatun ja pippuririkkaan lihaliemen kanssa.

Peremyachi
Pannulla paistetut piirakat, joissa on paljon öljyä tai erityistä rasvaa. Valmistettu happamattomasta tai hiivataikinasta lihatäytteellä (yleensä jauheliha, hienonnettu sipuli, jauhettu pippuri). Niillä on pyöreä muoto. Todella tyydyttävä ja maukas ruokalaji! Tarjoillaan makean teen kera.

Kystyby
Ne ovat litteitä kakkuja perunoiden kanssa. Tortillat valmistetaan happamattomasta taikinasta voimakkaasti kuumennetussa paistinpannussa ilman öljyä. Perunamuusi valmistetaan erikseen, ja ne laitetaan sitten pieninä annoksina jokaiseen kakkuun. Kystybiykit ovat erittäin pehmeitä, herkkiä, ravitsevia ja uskomattoman maukkaita! Ne nautitaan yleensä makean teen kanssa.

Balesh
Herkullinen, runsas piirakka perunoista ja ankan- tai kananlihasta.
Valmistettu pääasiassa happamattomasta taikinasta. Täytettä laitetaan suuria määriä. Rasvaista lihamehua lisätään ajoittain päälle pieneen reikään kypsennyksen aikana.
Piirakkatyypit: vak-balesh (tai elesh) - "pieni" ja zur-balesh - "iso".
Olipa pallo minkä kokoinen tahansa, se on aina todellinen loma!

Tataarin välipaloja

Kyzylik
Toinen nimi on hevosenliha tatariksi. Tämä on kypsentämätöntä savustettua hevosenlihaa (makkaran muodossa), joka on kuivattu erityisellä tekniikalla, johon on lisätty mausteita ja suolaa. Sen uskotaan vaikuttavan suotuisasti miesten terveyteen, antavan voimaa ja energiaa.

Kalzha
Yksi suosituimmista perinteisistä alkupalatyypeistä, joka koostuu lampaanlihasta (naudanlihasta tai hevosenlihasta), jonka päällä on mausteita, valkosipulia, suolaa, pippuria ja etikkaa. Sitten liha kääritään, käännetään rullaksi ja paistetaan pannulla. Kypsennyksen jälkeen rulla jaetaan osiin. Ruoka tarjoillaan jäähdytettynä.

Tatari sisäfileetä
Sisäfilee paistetaan eläinrasvassa, sitten haudutetaan lisäämällä sipulia, porkkanaa, renkaiksi leikattua smetanaa. Valmis ruokalaji asetetaan erityiseen pitkänomaiseen astiaan, keitetyt perunat asetetaan sen viereen, kaikki tämä ripottelee yrteillä. Halutessasi voit lisätä kurkkuja ja tomaatteja.

Tataarin makeisia

Chak-chak
Hunajataikinasta valmistettu makea herkku. Taikina muistuttaa pensaspuuta, koostuu pienistä palloista, makkaroista, flagellasta, jotka on leikattu nuudeleiksi ja paistettu suuressa määrässä öljyä. Niiden valmistuksen jälkeen kaikki kaadetaan hunajalla (sokerilla). Yleensä chak-chak koristellaan pähkinöillä, raastetulla suklaalla, karkeilla, rusinoilla. Leikkaa paloiksi, käytä teen tai kahvin kanssa. Kuten sanotaan - nuolet sormesi!

Gubadia
Makea kakku, jossa on useita kerroksia. Sen täyte koostuu keitetystä riisistä, kananmunista, kortasta (kuivattu raejuusto), rusinoista, kuivatuista aprikooseista ja luumuista. Gubadian valmistukseen käytetään hiivaa tai happamatonta taikinaa. Tämä ruokalaji on yksi tataarin keittiön herkullisimmista. Valmiina lomiin, suuriin juhliin. Teetä tarjoillaan yleensä piirakan kanssa.

smetana
Erittäin pehmeä, herkullinen piirakka, joka koostuu hiivataikinasta ja smetanasta, vatkattuna munalla ja sokerilla. Se tarjoillaan yleensä jälkiruoaksi teen kanssa. Hapankerma kätkeytyy kirjaimellisesti suuhusi, joten joskus et edes huomaa kuinka syöt sen.

Talkysh kelyave
Se näyttää hattaralta, mutta ne on valmistettu hunajasta. Nämä ovat pieniä tiheitä pyramideja, massaltaan homogeenisia ja joilla on epätavallinen hunaja-aromi. Makea, suussa sulava - yksi pelkkä nautinto. Todella omaperäinen ruokalaji!

Koimak
Hiivasta tai happamattomasta taikinasta tehdyt tatariletut. Koimak voidaan valmistaa mistä tahansa jauhoista: vehnästä, kaurapuurosta, herneestä, tattarista. Se tarjoillaan voin, smetanan, hunajan tai hillon kanssa.

Tatari leipää

Kabartma
Hiivataikinasta valmistettu ruokalaji, joka on paistettu pannulla tai uunissa avotulen alla. Yleensä syödään kuumana, smetanan tai hillon kanssa.

Icmek
Humalahapantaikinalla tehty ruisleipä, johon on lisätty leseitä ja hunajaa. Paistetaan uunissa noin 40 minuuttia. He syövät sen smetanan tai voin kanssa.

Tatari juomat

Koumiss
hevosmaitojuoma, väriltään valkeahko. Maultaan miellyttävä, makean hapan, hyvin virkistävää.
Kumis voidaan valmistaa eri tavoin - riippuen tuotantoolosuhteista, käymisprosessista ja kypsennysajasta. Se on vahva, hieman huumaava vaikutus, ja joskus heikompi, rauhoittava vaikutus.
Se on yleinen tonic. Sillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia:
- vaikuttaa suotuisasti hermostoon;
- sillä on bakterisidisiä ominaisuuksia;
- tehokas mahahaavoihin;
- pitää ihon nuorekkaana;
- edistää märkivien haavojen nopeaa paranemista jne.

Ayran
Maitohappobakteerien pohjalta saatu lehmän-, vuohen- tai lampaanmaidosta valmistettu tuote. Se on eräänlainen kefir. Se näyttää nestemäiseltä hapankermalta. Kevyt, mutta samalla tyydyttävä juoma, joka sammuttaa janon erittäin hyvin.

Katyk
Käännettynä turkin kielestä "kat" tarkoittaa ruokaa. Se on eräänlainen juoksetettu maito. Se on valmistettu maidosta fermentoimalla erityisillä bakteeriviljelmillä. Sillä on omat ominaisuutensa, jotka erottavat sen muista fermentoiduista maitojuomista, mikä koostuu sen valmistamisesta keitetystä maidosta, mikä tekee siitä rasvaisempaa. Kyllä, katyk on todella ravitseva juoma ja samalla erittäin terveellinen!

Perinteinen maitotee
Samaan aikaan tee voi olla joko mustaa tai vihreää, pääasia, että se on vahvaa. Hieman yli puolet teestä kaadetaan kuppiin, loput täytetään maidolla (mieluiten kylmänä). Uskottiin, että aiemmin nomaditurkkilaiset heimot käyttivät tällaista teetä ruoaksi. Se on todella tyydyttävää!

Kaikkia yllä olevia ruokia voi maistaa:
- Bilyar-ravintolaketjussa;
- kahvilassa "Tea House";
- leipomoissa "Katyk";
- "Bakhetle"-myymäläketjussa.

NAUTI ATERIASTASI!

Tatarilaisen keittiön kulinaariset perinteet kehittynyt yli vuosisadan ajan. Samalla kun se säilytti omaperäisyytensä, paljon keittiössä muuttui: se parani, rikastui uusilla tiedoilla ja tuotteilla, joista tataarit oppivat naapureiltaan.
Katyk, bal-may, kabartma periytyivät Bulgarian Volga-kauden turkkilaisilta heimoilta tatarikeittiössä, nyytit ja tee lainattiin kiinalaisesta keittiöstä, pilaf, halva, sherbetti uzbekistanista ja pakhleve tadžikilaisista.
Tatarikokkien kokemuksella puolestaan ​​oli kysyntää. Esimerkiksi venäläisten kokkien paistotuotteiden tekniikka adoptoitu tataareilta.

Ei ole epäilystäkään siitä, että tuotteiden koostumukseen vaikuttivat ensisijaisesti luonnonolosuhteet ja ei vähiten elämäntapa. Tataarit harjoittivat pitkään istuvaa maataloutta ja karjanhoitoa, mikä vaikutti jauho-, liha- ja meijeriruokien hallitsemiseen ruoassa, mutta erityinen paikka ihmisten keittiössä oli erilaisilla leivonnaisilla.

Alkuperäinen tatarilainen keittiö muotoutui vuosisatoja vanhan etnoksen olemassaolon historian prosessissa ja sen vuorovaikutuksessa ja kontaktissa jokapäiväisessä elämässä naapureiden - venäläisten, marien, tšuvashien ja mordvalaisten, kazakstien, turkmeenien, uzbekkien, tadžikkien - kanssa. Tämän ansiosta tatarit ovat luoneet makurikkaan keittiön, jossa on käytetty laajinta tuotevalikoimaa sekä Keski-Venäjän vyöhykkeeltä että eteläisiltä alueilta. Luonnonympäristöllä oli merkittävä vaikutus tatarilaisen keittiön muodostumiseen, mikä vaikutti suotuisasti ihmisten kulttuuriseen ja taloudelliseen kehitykseen. Sijainti kahden maantieteellisen vyöhykkeen - pohjoisen metsän ja eteläisen aron - risteyksessä sekä kahden suuren joen - Volgan ja Kaman - altaalla helpotti luonnontuotteiden vaihtoa näiden kahden luonnonvyöhykkeen välillä sekä kaupan varhainen kehitys.

Tatarilainen keittiö

Perinteisille tatariruokille tyypillisimpiä ovat keitot ja liemet. Keitto-nuudelit lihaliemellä on edelleen pakollinen ruokalaji vieraita vastaanotettaessa.
Tatarikeittiössä on monia maitotuotteita. Mutta luultavasti suurin vaihtelu tataarin keittiössä on edelleen happamattomasta, hiivasta, voista, happamasta, makeasta taikinasta valmistettujen leivonnaisten reseptissä. Usein he ottavat täytteeksi vihanneksia, mutta erityisen suosittuja ovat piirakat, joissa on kurpitsatäyte, johon on lisätty hirssiä tai riisiä.
Tataarit ovat aina pitäneet taikinaa erittäin tärkeänä, leipoen taidokkaasti piirakoita happamasta (hiiva, happamaton, yksinkertainen ja täyteläinen, jyrkkä ja nestemäinen taikina). Täytetyt tuotteet antavat tatariruokille erityistä omaperäisyyttä. Vanhin ja yksinkertaisin piirakka on kystyby - yhdistelmä happamatonta taikinaa (mehukkaan muodossa) hirssipuuron ja perunamuusin kanssa.
Rasvaisen lihan paloilla (lammas, naudanliha, hanhi, ankka jne.) täytetystä happamattomasta taikinasta, jossa on viljaa tai perunaa, valmistettua balisha pidetään suosikkina ja yhtä ikivanhana. Samaan ruokaluokkaan kuuluvat echpochmak (kolmio), jauhelihalla täytetty sipuli ja peruna.
Täytteiden monimuotoisuus on tyypillistä piirakoille - bekken. Ne leivotaan usein kasvistäytteillä (porkkanat, punajuuret). Kurpitsapiirakkaat ovat erityisen suosittuja.
Tataarin keittiössä on runsaasti leivonnaisia ​​ja makeita taikinatuotteita, jotka tarjoillaan teen kanssa.
Tee tuli tatariperheen elämään varhain ja siitä tuli kansallinen juoma. Yleensä tataarien juhlassa teestä on pitkään tullut kansallinen juoma ja vieraanvaraisuuden välttämätön ominaisuus. Tataarien hääpöydällä tulisi olla sellaisia ​​​​tuotteita kuin chak-chak, baklava, kosh tele (lintujen kielet), gubadiya jne. Myös makea juoma hedelmistä tai veteen liuotetusta hunajasta valmistetaan.

Tatarikeittiöllä on myös omat ruokakiellonsa. Joten Sharian mukaan oli kiellettyä syödä sianlihaa, samoin kuin joitain lintuja, esimerkiksi haukkaa, joutsenta - jälkimmäisiä pidettiin pyhinä. Yksi tärkeimmistä kielloista koskee viiniä ja muita alkoholijuomia. Koraani huomauttaa, että viinissä, kuten uhkapeleissä, on hyvää ja pahaa, mutta edellistä on enemmän.

TATARIRUOKAN HISTORIA
Tatarikansan kulinaarista taidetta rikas kansallisista ja kulttuurisista perinteistään, jotka juontavat juurensa vuosisatojen syvyyksiin. Vuosisatoja vanhan historian prosessissa on kehittynyt omaperäinen kansalliskeittiö, joka on säilyttänyt ominaispiirteensä tähän päivään asti.
Sen omaperäisyys liittyy läheisesti ihmisten sosioekonomisiin, luonnollisiin elinoloihin, sen etnisen historian erityispiirteisiin.
Volgan tataarit, kuten tiedätte, polveutuivat turkkia puhuvista heimoista (bulgarit jne.), jotka asettuivat Keski-Volgan ja Ala-Kaman alueelle kauan ennen mongolien hyökkäystä. 9. vuosisadan lopussa - 10. vuosisadan alussa. täällä muodostui varhainen feodaalinen valtio, joka sai nimen Volga Bulgaria.
Muut historialliset tapahtumat (etenkin Kultahorden aikakauteen liittyvät), vaikka ne aiheuttivat merkittäviä komplikaatioita alueen etnisiin prosesseihin, eivät muuttaneet ihmisten taloudellisen ja kulttuurisen elämän vakiintunutta tapaa. Tataarien aineellinen ja henkinen kulttuuri, mukaan lukien heidän keittiönsä, säilytti edelleen Bulgarian Volgan kauden turkkilaisten heimojen etniset ominaispiirteet.

Pohjimmiltaan tatarilaisen keittiön tuotteiden koostumuksen määräsi vilja- ja karjatalousala. Tataarit ovat pitkään harjoittaneet istumista maataloutta ja karjankasvatusta. Luonnollisesti viljatuotteet hallitsivat heidän ruokavaliossaan, ja 1800-luvun lopulla - 1900-luvun alussa perunoiden osuus kasvoi merkittävästi. Puutarhanhoito ja puutarhanhoito olivat paljon vähemmän kehittyneitä kuin maatalous. Kasviksista viljeltiin pääosin sipulia, porkkanaa, retiisiä, nauriita, kurpitsaa, punajuuria ja vain pieniä määriä kurkkua ja kaalia. Puutarhat olivat yleisempiä Volgan oikean rannan alueilla. Niissä kasvoi paikallisten lajikkeiden omenat, kirsikat, vadelmat, herukat. Metsistä kyläläiset keräsivät metsämarjoja, pähkinöitä, humalaa, palsternakkaa, suolakurpia, minttua ja villisipulia.
Sienet eivät olleet tyypillisiä perinteiselle tatariruoalle, innostus niitä kohtaan alkoi vasta viime vuosina, varsinkin kaupunkiväestön keskuudessa.

Viljakasvien viljely Volgan tataarien keskuudessa on pitkään yhdistetty karjankasvatukseen. Suuret ja pienet märehtijät vallitsisivat. Hevosia ei kasvatettu vain maatalouden ja liikenteen tarpeisiin; hevosenlihaa käytettiin ravinnoksi, sitä nautittiin keitetyssä, suolatussa ja kuivatussa muodossa. Mutta lampaanlihaa on aina pidetty Volgan tataarien suosikkilihana, vaikka sillä ei olekaan poikkeuksellista asemaa, kuten esimerkiksi kazakstien ja uzbekkien keskuudessa. Sen lisäksi naudanliha on laajalle levinnyt.
Siipikarjankasvatus oli merkittävä apu talonpoikaistiloilla. Pääasiassa kasvatettuja kanoja, hanhia, ankkoja. Metsä-arojen vyöhykkeellä muinaisista ajoista lähtien eläneet tataarit ovat tunteneet mehiläishoidon pitkään. Hunaja ja vaha olivat tärkeä tulonlähde väestölle.
Volga-tataarien maitoruoka on aina ollut varsin monipuolinen. Maitoa käytettiin pääasiassa jalostetussa muodossa (raejuusto, smetana, katyk, ayran jne.).

Tatariruokia

TATARIRUOKAN OMINAISUUDET
Kaikki ruoat voidaan jakaa seuraaviin tyyppeihin: nestemäiset kuumat ruoat, kakkoset, makeuttamattomalla täytteellä varustetut leivonnaiset (tarjoillaan myös toiselle), makealla täytteellä tarjoiltuja leivonnaisia ​​teen kera, herkkuja, juomia.
Nestemäiset kuumat ruoat, kuten keitot ja liemet, ovat ensiarvoisen tärkeitä. Keittoliemestä (shulpa, shurpa) riippuen keitot voidaan jakaa liha-, maito- ja vähärasvaisiin, kasviskeittoihin ja maustettujen tuotteiden mukaan jauhoihin, viljoihin, jauhoihin ja kasviksiin, viljoihin. ja vihanneksia, vihanneksia.... Ihmisten kulttuurin ja elämän kehittyessä kansallisten keittojen valikoimaa täydennettiin edelleen kasvisruokien kustannuksella. Tataaripöydän omaperäisyyden määräävät kuitenkin edelleen jauhokastikkeella varustetut keitot, ensisijaisesti nuudelikeitto (tokmach).

Tataarien juhlallinen ja jossain määrin rituaaliruoka on nyytit, jotka tarjoiltiin aina liemen kanssa. Heitä kohdeltiin nuori vävy ja hänen ystävänsä (kiyau pilmen). Mykyjä kutsutaan myös nyytiksi erilaisilla täytteillä (raejuustosta, hampunsiemenistä ja herneistä).
Perinteisen tatariruoan toisena ruokalajina esiintyvät liha-, muro- ja perunaruoat. Toinen on yleensä liemessä keitetty liha, leikattu pieniksi litteiksi paloiksi, joskus hieman öljyssä haudutettuna sipulien, porkkanoiden ja paprikan kanssa. Jos keitto valmistetaan kanaliemessä, toiseksi tarjoillaan keitettyä kanaa, joka on myös leikattu paloiksi. Keitettyjä perunoita käytetään usein lisukkeena, piparjuuri tarjoillaan erillisessä kupissa. Lomapäivinä keitetään kananmunalla ja maidolla täytetty kana (tutyrgan tavyk / tauk).
Vanhin liha- ja muroruoka on balish, paistettu kattilassa tai pannussa. Se valmistetaan rasvaisen lihan paloista (lammas, naudanliha, hanhi tai hanhen ja ankan sisäelimet) ja viljoista (hirssi, speltti, riisi) tai perunasta. Tutyrma, joka on suolisto, joka on täytetty hienonnetulla tai hienonnetulla maksalla ja hirssillä (tai riisillä), tulee viitata samaan ruokaryhmään. ... Klassisen (Bukhara, persia) lisäksi valmistettiin myös paikallinen versio - niin kutsuttu "Kazan" pilaf keitetystä lihasta. Keitetyt liha- ja taikinaruoat, kuten kullamu (tai bishbarmak), jotka ovat yleisiä monille turkinkielisille kansoille, on myös syytä lukea lihan kakkosruokien monipuolisuudesta. Lihan hankinta myöhempää käyttöä varten (keväällä ja kesällä) suoritetaan suolaamalla (suolavedessä) ja kuivaamalla. Makkarat (kazylyk) valmistetaan hevosenlihasta, kuivattua hanhia ja ankkaa pidetään herkkuna. Talvella liha säilytetään pakastettuna.

Siipikarjanmunat, pääasiassa kananmunat, ovat erittäin suosittuja tataarien keskuudessa. Niitä syödään keitettynä, paistettuna ja paistettuna.

Kansallisia ruokia

Erilaiset viljat ovat laajalle levinneitä tataarin keittiössä: hirssi, tattari, kaurapuuro, riisi, herne jne. Jotkut niistä ovat hyvin vanhoja. Esimerkiksi hirssi oli aiemmin rituaaliruoka.
Perinteisen pöydän piirre on jauhotuotteiden valikoima. Happamatonta ja hiivataikinaa valmistetaan kahta tyyppiä - yksinkertaista ja täyteläistä. Lisää leivonnassa voita, ghee (joskus hevosihraa), munat, sokeri, vanilja, kaneli. Tataarit ovat erittäin tarkkaavaisia ​​taikinan suhteen ja osaavat keittää sen hyvin. Huomionarvoista on happamattomasta taikinasta valmistettujen tuotteiden monimuotoisuus (sekä muodoltaan että tarkoitukseltaan), joka on epäilemättä vanhempana kuin hapantaikinasta. Siitä leivottiin pullia, kakkuja, piirakoita, teeherkkuja jne.

Hapan (hiiva) taikinasta valmistetut tuotteet ovat tyypillisimpiä tatarikeittiöille. Näitä ovat pääasiassa leipä (ikmek; ipi; epey). Yksikään ateria (tavallinen tai juhlallinen) ei tule ilman leipää, sitä pidetään pyhänä ruokana. Aiemmin tataareilla oli jopa tapana vannoa leipää - ip-der. Lapset opetettiin jo pienestä pitäen poimimaan kaikki putoavat murut. Perheen vanhin jäsen leikkasi leipää aterialla. Leipä leivottiin ruisjauhosta. Vain varakkaat väestöosuudet käyttivät, eikä silloinkaan aina, vehnäleipää. Tällä hetkellä käytetään pääasiassa ostettua leipää - vehnää tai ruista.
Leivän lisäksi jäykästä hiivataikinasta valmistetaan monia erilaisia ​​tuotteita. Tämän sarjan yleisin laji on kabartma. Lämpökäsittelymenetelmän mukaan erotetaan pannussa kuumennetun uuniliekin edessä paistettu kabartma ja kattilassa kiehuvassa öljyssä paistettu kabartma. Aikaisemmin Kabartmaa leivottiin joskus aamiaiseksi leipätaikinasta. Kakut tehtiin leipätaikinasta, mutta jyrkemmin sekoitetusta ja ohuemmasta kaulitusta (kuten mehukkaasta). Kabartma ja lamellileivät syötiin kuumana, paksusti öljyttynä.
Taikinasta valmistetut tuotteet jaetaan myös happamattomiin ja happamiin. Ensimmäiset sisältävät vehnäjauhoista valmistetut pannukakut (kyimak), jälkimmäiset - erityyppisistä jauhoista (kaurapuuro, herne, tattari, hirssi, vehnä, sekoitettu) valmistetut pannukakut. Hapantakinasta valmistettu Kiyimak eroaa venäläisistä pannukakkuista suuremmalla paksuudellaan. Se tarjoillaan yleensä aamiaiseksi vadilla sulatetun voin kanssa.
Täytteiset leivonnaiset ovat tataarien keskuudessa erityisiä ja erilaisia.
Vanhin ja yksinkertaisin niistä on kystyby tai, kuten sitä myös kutsutaan, kuzikmyak, joka on happamattomasta taikinasta valmistettu litteä kakku, joka on taitettu puoliksi ja täytetty hirssipuurolla. XIX vuosisadan lopusta lähtien. kystybyä alettiin valmistaa perunamuusilla.
Suosikki ja yhtä ikivanha leivonnainen on happamattomasta tai hiivataikinasta valmistettu balish, joka on täytetty rasvaisella lihalla (lammas, naudanliha, hanhi, ankka jne.) murojen tai perunoiden kanssa. Balish valmistettiin suurissa ja pienissä koossa, erityisen juhlallisissa tilaisuuksissa - matalan katkaistun kartion muodossa, jossa oli reikä ja joka paistettiin uunissa. Myöhemmin tämä oli nimi tavallisille piirakoille (eri täytteillä), jotka muistuttavat venäläisiä valmistusmenetelmässä.

Echpochmak (kolmio) on myös perinteinen tatariruoka. täytetty rasvaisella lihalla ja sipulilla. Myöhemmin täytteeseen lisättiin perunapaloja.
Peremyachit muodostavat erikoisen ryhmän öljyssä paistettuja tuotteita. Ennen vanhaan niitä tehtiin täytteenä hienonnetusta keitetystä lihasta, paistettiin öljyssä kattiloissa ja tarjoiltiin väkevän liemen kera aamiaiseksi.
Yleinen tuote varsinkin maaseudun keittiössä on bakken (tai teke). Nämä ovat piirakoita, tavallista suurempia, soikeita tai puolikuun muotoisia, erilaisilla täytteillä, usein vihanneksilla (kurpitsa, porkkana, kaali). Bekken kurpitsatäytteellä on erityisen suosittu. Samaan ryhmään tulisi kuulua piirakan muotoinen suma. Täyte on sama kuin bakkenissa, mutta useammin lihaa (riisin kanssa).
Hyvin erikoinen tuote on gubadia, joka on ensisijaisesti tyypillistä Kazanin tataarien keittiölle. Tämä pyöreä korkea piirakka monikerroksisella täytteellä, joka sisältää riisiä, kuivattuja hedelmiä, raejuustoa (eräänlainen raejuusto) ja paljon muuta, on yksi gaalavastaanottojen pakollisista herkuista.

Tataarin keittiössä on runsaasti leivonnaisia ​​ja makeita taikinatuotteita: chelpek, katlama, kosh tele, lyavash, pâté jne., jotka tarjoillaan teen kanssa. Joitakin leivonnaisia, jotka ovat sisällöltään ja valmistusmenetelmiltään tyypillisiä monille turkinkielisille kansoille, paranneltiin edelleen, jolloin muodostui alkuperäisiä kansallisruokia. Yksi näistä alkuperäisistä ruoista - chek-chek - on pakollinen hääherkku. Nuori nainen ja hänen vanhempansa tuovat Chek-chekin miehensä taloon. Ohut hedelmäpastillilevyyn kääritty chak-chak on erityisen kunniakas herkku häissä.

Perinteiselle tatariruoalle on ominaista suuren rasvamäärän käyttö. Eläinrasvoista he käyttävät: voita ja gheeä, laardia (lammas, lehmä, harvemmin hevonen ja hanhi), kasviksista - auringonkukka, harvemmin oliivi-, sinappi- ja hamppuöljy.
Makeisista eniten käytetty hunaja. Siitä valmistetaan herkkuja, tarjoillaan teetä varten.

Vanhin juoma on ayran, joka saadaan laimentamalla katyk kylmällä vedellä. Tataarit, erityisesti venäläisen väestön ympäröimänä asuvat, ovat pitkään käyttäneet myös ruisjauhoista ja maltaista valmistettua kvassia. Illallisjuhlissa jälkiruoaksi tarjoillaan kuivattua aprikoosihilloketta.
Tee tuli tataarien elämään varhain, ja he ovat sen suuria rakastajia. Tee leivonnaisilla (kabartma, pannukakut) korvaa joskus aamiaisen. He juovat sitä vahvana, kuumana, usein laimennettuna maidolla. Tataarien tee on yksi vieraanvaraisuuden ominaisuuksista.
Muita tunnusomaisia ​​juomia (alkoholittomia) ovat sherbetti - hunajasta valmistettu makea juoma, joka oli 1800-luvun lopulla - 1900-luvun alussa. vain rituaalinen merkitys. Esimerkiksi Kazanin tataarien keskuudessa sulhasen talossa pidettyjen häiden aikana vieraille annettiin "morsiamen sherbet". Vieraat, jotka olivat juoneet tämän sorbetin, laittoivat rahaa tarjottimelle, joka oli tarkoitettu nuorille.

Tatarikeittiössä on monia maitotuotteita. Itse täysmaitoa käytettiin vain lasten ruokinnassa tai teenä, kun taas aikuisväestö suosi fermentoituja maitotuotteita. Katyk valmistettiin fermentoidusta leivotusta maidosta. Kylmällä vedellä laimentamalla saimme ayranin - juoman, joka sammutti janon hyvin. Samasta katykista he valmistivat shuzmea (tai suzmea) - eräänlaista tatarilaista raejuustoa. Tätä varten katyk kaadettiin pusseihin, jotka sitten ripustettiin ylös heran valuttamiseksi. Toinen raejuustotyyppi - eremchek - valmistettiin maidosta, johon lisättiin hapatetta keittämisen aikana, minkä jälkeen ne jatkoivat keittämistä, kunnes saatiin juustomassa. Jos ne jatkoivat keittämistä, kunnes hera oli täysin haihtunut, saatiin huokoinen, punertavanruskea massa - tuomioistuin - tatarijuusto. Kort sekoitettiin voin kanssa, keitettiin hunajalla (kortla may) ja tarjoiltiin teen kanssa. Joskus kerma yksinkertaisesti kuorittiin pois maidosta, joka sitten keitettiin, jolloin saatiin herkku - peshe kaymak - ghee.
Perinteiselle tatariruoalle on ominaista laaja valikoima liha-, meijeri-, vähärasvaisia ​​keittoja ja liemiä (shulpa, tuhka), joiden nimet määräytyvät niihin täytettyjen tuotteiden nimen perusteella - viljat, vihannekset, jauhotuotteet - tokmach, umach , chumar, salma. Tokmach-nuudelit vaivattiin yleensä vehnäjauhossa munan kanssa.
Umach - pyöreät tai pitkänomaiset taikinarullat - valmistettiin usein terävästi vaivatusta hernepohjaisesta taikinasta, johon oli lisätty jotain muuta jauhoa. Salma valmistettiin herne-, tattari-, linssi- tai vehnäjauhoista. Valmis taikina leikattiin paloiksi, joista tehtiin flagellat. Hasselpähkinän kokoiset palat erotettiin flagellasta veitsellä tai käsillä, ja jokaisen "pähkinän" keskiosaa puristettiin peukalolla, jolloin se sai korvan muodon.
Chumar valmistettiin pehmeämmästä taikinasta, joka leikattiin 1 cm:n paloiksi tai laitettiin liemeen kuin nyytit. Kiinalaisesta keittiöstä tataareilla on perinne tarjoilla nyytit liemessä.

Tatarilainen keittiö

ASTIOIDEN LÄMPÖKÄSITTELY,
Kansallisen keittiön erityispiirteiden ymmärtämiseksi tulisijan muodolla ei ole vähäistä merkitystä, johon puolestaan ​​liittyy ruoanlaittotekniikka. Tatari-uuni on ulkonäöltään samanlainen kuin venäläinen. Samalla sillä on merkittävää ainutlaatuisuutta, joka liittyy ihmisten etnisiin ominaisuuksiin. Se erottuu pienemmästä sängystä, matalasta pylvästä ja mikä tärkeintä, sivureunasta, jossa on upotettu kattila.
Keittoprosessi rajoittui keittämiseen tai paistamiseen (pääasiassa jauhotuotteet) kattilassa sekä paistamiseen uunissa. Kaikenlaiset keitot, murot ja perunat keitettiin useimmiten kattilassa. Siinä myös keitettiin maitoa, valmistettiin maitohappotuotetta kort (punainen raejuusto) ja paistettiin katlamaa, baursakia jne. Uunissa leivottiin pääasiassa jauhotuotteita, pääasiassa leipää.

Lihan paistaminen (rasvoissa) ei ole tyypillistä perinteiselle tatariruoalle. Se tapahtui vain pilafin valmistuksessa. Lämpimissä ruoissa vallitsi keitetyt ja puolikeitetyt lihatuotteet. Liha kypsennettiin keitossa suuriksi paloiksi (se pilkottiin vain ennen syömistä). Joskus keitetty tai puolikeitetty liha (tai riista), joka oli jaettu pieniksi paloiksi, altistettiin lisälämpökäsittelylle paistamalla tai hauduttamalla vedenkeittimessä. Hanhen tai ankan kokonaisen ruhon lisäkäsittely (paahtaminen) suoritettiin uunissa.

Astiat kypsennettiin avotulella harvemmin. Tätä tekniikkaa käytettiin pannukakkujen (teche kyimak) ja munakokkelia (tebe) valmistuksessa, kun pannu asetettiin taganin päälle.

TATARIKEITTIÖINVESTOINTI
Uunissa kypsennyksen monipuolisimpia välineitä olivat valuraudat ja kattilat. Perunat keitettiin valuraudassa, joskus hernekeittoa ja erilaisia ​​muroja kattiloissa. Suuret ja syvät paistinpannut (byalishan ja gubadian leivontaan) yleistyivät tataarien keskuudessa.

Keramiikasta käytettiin kattiloiden lisäksi kattiloita taikinan vaivaamiseen, kannuja ja kannuja maitotuotteiden ja juomien säilytykseen ja kantamiseen. Käyttötarkoituksesta riippuen ne olivat erikokoisia: maitokannuja, joiden tilavuus oli 2-3 litraa, ja kannuja päihdyttävälle Buza-juomalle - 2 ämpäriin.
Aiemmin tataarien sekä muiden Keski-Volgan ja Uralin alueiden kansojen keskuudessa puisia keittiövälineitä käytettiin laajalti: kaulittimet ja laudat taikinan leikkaamiseen, nuija ruoan sekoittamiseen kypsennyksen ja perunoiden murskaamiseen. . Veden kauhaamiseen (kvass, ayran, buzy) käytettiin pitkänomaisia ​​uritettuja (vaahtera, koivu) kauhoja, joiden lyhyt kahva oli taivutettu alaspäin. Ruoka kattilasta ja valuraudasta otettiin puukauhoilla.
Puutarvikesarjaa käytettiin myös leivän leivontaan. Joten leivän taikina vaivattiin taikinassa, joka tehtiin tiukasti kiinnitetyistä niiteistä, jotka oli sidottu vanteilla. Taikinaa sekoitettiin puulapiolla. Leipätaikina leikattiin erillisiksi leiviksi matalassa puukaukalossa - yöpymispaikka (zhilpuch), jota käytettiin myös happamattoman taikinan vaivaamiseen. Leikatut leivät laitettiin puisiin tai olkikudottuihin kuppeihin "sopimaan". Leipä istutettiin uuniin puisella lapiolla.
Katyk käytettiin ja siirrettiin niitatuissa tynnyreissä, joiden korkeus oli noin 20 cm ja halkaisija 25 cm. Hunajaa, usein gheetä, säilytettiin pienissä, tiiviissä kansissa olevissa lehmusammuissa.
Voi vatkattiin puisissa, harvemmin laatikossa tai yksinkertaisesti kattilassa vispilällä. Pyörät olivat lieriömäisiä lehmustynnyreitä, joiden korkeus oli enintään 1 m ja halkaisija enintään 25 cm.
Tataarien keittiöluettelossa 1800-luvun lopulla - 1900-luvun alussa. siellä oli puukaukalot lihan pilkkomiseen, pienet puiset (harvemmin valurauta- tai kuparihuhmarit), joissa oli survin sokeria, suolaa, mausteita, kuivattua lintukirsikkaa ja piha. Samaan aikaan (kylissä) oli edelleen olemassa suuria ja raskaita stuppeja, joissa kuorittiin rouvia. Toisinaan he käyttivät myös kotitekoisia krupijeja, jotka koostuivat kahdesta massiivisesta puisesta ympyrästä (myllynkivestä).
XIX vuosisadan puolivälistä. tehdasvalmisteisten keittiövälineiden huomattava laajeneminen. Metalliset (mukaan lukien emaloidut), keramiikka- ja lasiastiat näkyvät jokapäiväisessä elämässä. Suurimman osan väestöstä, varsinkin maaseutuväestön arjessa tehdastuotannon keittiövälineet eivät kuitenkaan saaneet hallitsevaa arvoa. Uuni kattilalla ja vastaava astiatekniikka säilyivät ennallaan. Samaan aikaan tehdasastiat tulivat tataarien elämään melko varhain.

Erityistä huomiota kiinnitettiin teevälineisiin. He halusivat juoda teetä pienistä kupeista (jotta eivät jäähtyisi). Matalat pienet kupit, joissa on pyöristetty pohja ja lautanen, kutsutaan yleisesti "tatariksi". Kuppien, yksittäisten lautasten, sokerikulhon, maitokannun, teekannun ja teelusikoiden lisäksi samovaari oli myös teepöydän tarjoilun kohteena. Loistavasti puhdistettu, meluisa samovar, jossa on teekannu polttimessa, antoi sävyn miellyttävälle keskustelulle, hyvälle tuulelle ja koristi pöydän aina niin juhlapyhinä kuin arkisinkin.

Nykyään on tapahtunut suuria muutoksia sekä ruoanvalmistustavoissa että keittiövälineissä. Kaasuliesien, mikroaaltouunien yms. käyttöönotto arkeen on johtanut uusien teknisten menetelmien ja ruokien käyttöön, ensisijaisesti paistettuina (liha, kala, kotletit, vihannekset) sekä keittiövälineiden uusimiseen. Tältä osin kattilat, valuraudat, kattilat sekä merkittävä osa puisista ruokailuvälineistä haalistuivat taustalle. Jokaisessa perheessä on laaja valikoima alumiini- ja emalikatuja, erilaisia ​​pannuja ja muita ruokailuvälineitä.
Siitä huolimatta kaulin ja taikinalautanen, kaikenlaiset ruuan säilytykseen käytettävät tynnyrit ja altaat, marjoille ja sienille koreja ja koivuntuoren runkoja ovat edelleen laajalti käytössä kotitaloudessa. Myös keramiikkaa käytetään usein.

MODERNI TATARI KIÖITTIÖ
Tataarien ruoka, joka noudattaa pääasiassa bulgarialaisen keittiön perinteitä, on kokenut merkittäviä muutoksia. Tataarien asutuksen hajoamisen ja siihen liittyvän kansallisten kulinaaristen perinteiden katoamisen sekä globalisaation ja markkinasuhteiden yhteydessä tapahtuneiden ruoan rakenteen maailmanlaajuisten muutosten seurauksena on syntynyt monia uusia ruokia ja tuotteita, ja kansallisruokaa on rikastettu. Vihannekset ja hedelmät alkoivat saada merkittävämpää paikkaa, kalaruokien valikoima laajeni, sienet, tomaatit ja suolaisuus tulivat arkeen. Aiemmin eksoottisina pidetyt hedelmät ja vihannekset, jotka tulivat saataville kansainvälisen kaupan ansiosta - banaanit, kiivi, mango, munakoiso jne., ovat yleistyneet syömisessä.
Muiden kansojen, erityisesti venäläisten, kansallisilla keittiöillä oli jonkin verran vaikutusta tatarien ruoanlaittoon. Nyt tatariperheen ruokapöydällä on bulgarialaisten kansallisruokien ohella kaalikeittoa, borssia, kalakeittoa, sieniä ja kotletteja. Samaan aikaan bulgarialaiset ruoat ovat säilyttäneet suunnittelunsa, valmistuksensa ja makunsa omaperäisyyden, mikä on yksi syistä niiden suosioon venäläisten ja muiden Venäjän kansojen keskuudessa.
Tataarit ovat aina pitäneet leivontaa erittäin tärkeänä, he tekivät taitavasti piirakoita hapan-, hiiva-, happamattomasta, yksinkertaisesta ja voitaikinasta. Vanhin ja yksinkertaisin piirakka on kystyby - yhdistelmä happamatonta taikinaa (mehukkaan muodossa) hirssipuuron ja perunamuusin kanssa.

REseptejä ALKUPERÄISILLE TATARIRUOKILLE
Kosh tele
jauhot - 500 g
muna - 5 kpl.
maito - 2 rkl. l.
suola
ghee - 600 g
sokeri - 1 rkl. l.
tomusokeri - 2-3 ruokalusikallista
teesoodaa maun mukaan.
Laita sokeri, munat, maito, suola maun mukaan, teesooda melko syvään kulhoon ja sekoita, kunnes kidesokeri on täysin liuennut. Lisää sitten sen verran jauhoja, että saat kovaa taikinaa.
Kauli taikina 1-1,5 mm paksuiseksi ja leikkaa veitsellä 3-3,5 cm leveiksi suikaleiksi, joista vuorostaan ​​leikkaa 4-5 cm pituisia timantteja, jotka paistetaan kullanruskeiksi sulatetussa voissa. Anna jäähtyä, ripottele päälle tomusokeria, laita maljakoihin.

Tatarilainen keittiö

Salma liemessä
liemi - 2 kuppia
salma (valmis) - 80 g
sipulit - 1/2 kpl.
pippuria, suolaa - maun mukaan
vihreää sipulia maun mukaan.

Kiehuvaan liemeen lisätään suola, pippuri ja salma. Kun salma kelluu pinnalle, keittoa keitetään vielä 2-3 minuuttia ja poistetaan lämmöltä. Tarjoilun yhteydessä ripottele päälle hienonnettua sipulia.

gefilte kala

Shulpa-keitto kattilassa
Reseptiä varten tarvitset:
naudan tai lammasta - 100 g
perunat - 100-150 g
porkkanat -1/3 kpl.
sipulit - 1/2 kpl.
ghee - 2 tl
liemi - 1,5 kuppia
suolaa ja pippuria maun mukaan

Tämä keitto valmistetaan pienessä (500-600 g) kattilassa. Keitä naudanliha tai lammas luuineen erikseen. Siivilöi liemi ja leikkaa liha luullisena 2-3 osaan. Valmis liha, perunat, porkkanat, leikattu viipaleiksi, sipulit, hienonnettu puolirenkaat, laita kattilaan, suola, pippuri, lisää liemi, ghee, laita uuniin ja kypsennä. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ennen tarjoilua. Shulpa tarjoillaan pöydälle saviruukussa puulusikalla. Shulpa-keiton voi kaataa myös kattilasta syvään keittokulhoon.

Tatarileivonnaiset, kolmio, echpochmak

Balish ankan kanssa
Reseptiä varten tarvitset:
taikina - 1,5 kg
ankka - 1 kpl.
riisi - 300-400 g
voita - 200 g
sipulit - 3-4 kpl.
liemi - 1 lasi
pippuria, suolaa - maun mukaan.

Riisiä lisätään yleensä ankan kanssa. Leikkaa ensin valmis ankka pala palalta ja leikkaa sitten hedelmäliha pieniksi paloiksi. Lajittele riisi, huuhtele kuumalla vedellä, laita suolaveteen ja keitä hieman. Kaada keitetty riisi siivilään ja huuhtele kuumalla vedellä. Jäähtyneen riisin tulee olla kuivaa. Lisää riisiin öljy, hienonnettu sipuli, tarvittava määrä suolaa, pippuria, sekoita kaikki tämä ankanpalojen kanssa ja tee balish.
Vaivaa taikina samalla tavalla kuin edellisessä balishassa. Ankkabalish on ohuempaa kuin liemibalish. Balish paistetaan 2-2,5 tuntia ja liemi kaadetaan siihen puoli tuntia ennen valmista.
Balish ankan kanssa tarjoillaan pöydälle samassa pannussa. Täyte asetetaan lautasille suurella lusikalla, ja sitten balishin pohja leikataan paloiksi.

Täytetty lammas (tutyrgan teke)
Reseptiä varten tarvitset:
lammas (liha)
muna - 10 kpl.
maito - 150 g
sipulit (paistetut) - 150 g
öljy - 100 g
suolaa, pippuria - maun mukaan.

Ota tekemiseen nuoren karitsan rintakehä tai kinkun selän liha. Erottele kylkiluu rintakehän lihasta ja leikkaa liha takaosasta niin, että muodostuu pussi.
Riko munat erikseen syvään kulhoon, lisää suola, pippuri, sulatettu ja jäähdytetty voi ja sekoita kaikki hyvin. Kaada saatu täyte esikeitettyyn lampaanrintafileeseen tai kinkkuun, ompele reikä.
Laita valmis puolivalmiste matalaan astiaan, kaada liemi päälle, ripottele päälle hienonnettua sipulia, porkkanaa ja kypsennä kypsiksi. Kun tutyrgan teke on valmis, laita se voideltuun paistinpannuun, voitele päälle öljyllä ja laita uuniin 10-15 minuutiksi. Täytetty lammas leikataan paloiksi ja tarjoillaan kuumana.

Tutyrma naudanlihan ja riisin kanssa
Reseptiä varten tarvitset:
naudanliha (massa) - 1 kg
riisi - 100 g
sipuli - 100 g
maito tai kylmä liemi - 300-400 g
suolaa, pippuria - maun mukaan.

Rasvainen naudanliha (massa) käännä sipulien kanssa lihamyllyssä (voit myös pilkkoa kaukalossa), laita jauhelihaan pippuria, suolaa ja sekoita huolellisesti. Lisää hieman maitoa tai kylmää lientä ja raakaa tai keitettyä huuhdeltua riisiä. Tutyrman täytteen tulee olla nestemäistä.
Täytä kaksi kolmasosaa käsitellystä suolesta valmiilla täytteellä ja sido suolen avoin pää. Tutyrmaa ei tarvitse täyttää täyteen, koska kypsennyksen aikana täyte (muro) keitetään ja tutyrman kuori voi räjähtää. Sido täytetty tutyrma kaulimeen, laita se kattilaan, jossa on kiehuvaa suolavettä ja keitä 30-40 minuuttia. Tarjoile kuumana. Haluttaessa valmiin tutirman voi leikata paloiksi ja paistaa rasvassa pannulla tai uunissa. Voit paistaa myös kokonaisena. Ayran, kylmä katyk ja kuuma lihaliemi tarjoillaan tutyrman kanssa.

liharuoat

Kullama
Reseptiä varten tarvitset:
liha (liha) - 100 g
salma - 75-100 g
ghee - 10 g
sipuli -1/2 kpl.
porkkanat - 1/2 kpl.
liemi - 2 rkl. l.
suolaa, pippuria - maun mukaan
maksa, sydän, munuaiset.

Ota rasvainen hevosenliha, naudanliha tai lammas, huuhtele, erota luista, leikkaa 300-400 g painaviksi paloiksi, laita suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja keitä. Poista liha liemestä, jäähdytä ja leikkaa ohuiksi paloiksi, jotka painavat kuiduilta 50 g. Tee vehnäjauhoista iso salma (tavallista isompi), keitä se suolavedessä ja laita se siivilään. Lisää voi salmaan ja sekoita paloiteltuun lihaan. Laita yhteen osaan runsasta lihalientä sipuli, viipaloitu porkkana, pippuri, laakerinlehti ja keitä 15-20 minuuttia. Kaada salmalla sekoitettu liha tällä kastikkeella, sulje astia kannella ja hauduta 10-15 minuuttia. Keitetty maksa, sydän, munuaiset voidaan lisätä lihaan.

Gubadia raejuustolla
Reseptiä varten tarvitset:
testiä varten:
voita - 250 g
jauhot - 2 kuppia
sokeri - 100 g
vanilja - 1 hyppysellinen
suola - 1 hyppysellinen
Täytteeksi:
raejuusto - 500 g
smetana - 2 ruokalusikallista
sokeri - 150 g
vanilja - 1 hyppysellinen
muna - 6 kpl.

Valmista taikina. Jauha tätä varten jauhot ja voi muruiksi lisäämällä vähitellen sokeria, suolaa ja vanilliinia. Valmista täyte toisessa kulhossa: sekoita raejuusto kananmunien kanssa, lisää sokeri ja vanilja.
Laita puolet taikinasta muottiin, murskaa. Laita täyte taikinan päälle ja loput murut täytteen päälle.
Laita muoto gubadialla esilämmitettyyn uuniin 200C 30 minuutiksi. Ota valmis kakku uunista, peitä se lautasliinalla ja anna jäähtyä. Voit syödä gubadiaa kuumana tai kylmänä.

kansallisruokaa

Kyzdyrma sisäelinten kanssa
Reseptiä varten tarvitset:
lampaan sydän - 250 g
munuaiset - 250 g
maksa - 250 g
herkkusienet - 200 g
sipuli - 1 kpl.
porkkanat - 1 kpl.
perunat - 2 kpl.
herneet (nuoret palot) - 150 g
sitruuna - 1/2 kpl.
jauhot - 4 ruokalusikallista
oliiviöljy - 200 g
kuiva punaviini - 80 ml
persilja (hienonnut) - 1 rkl
tilli (hienonnut) - 1 rkl.
Puolilasikastike - 1/2 kuppia
suola, paprika (jauhettu) - maun mukaan.

Puhdista lampaan sydän astioista ja kalvoista, keitä. Leikkaa rasva munuaisista, poista kalvot ja liota kylmässä vedessä 2-3 tuntia, keitä sitten. Poista maksasta kalvo, leivo jauhoissa ja paista nopeasti puolikypsiksi. Leikkaa kaikki jäähtyneet osat samankokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa herkkusienet neljään osaan, ripottele päälle sitruunaa ja paista 2 rkl. l. oliiviöljy 4-5 min. Kuori sipuli, hienonna, paista öljyssä kullanruskeaksi. Siirrä sisäelimet sipulien ja sienien kanssa kattilaan, kaada kastike päälle ja hauduta 7-10 minuuttia.
Lisäruoaksi kuori perunat ja porkkanat, keitä, leikkaa suuriksi kuutioiksi ja paista kevyesti öljyssä tillin kanssa. Ryhdytä vihreitä herneitä 1-2 minuuttia ja paista myös hieman öljyssä. Tarjoa kuuma liha koristelun kanssa, ripottele päälle persiljaa.

Ainekset:

650 g naudanlihaa

3 marinoitua kurkkua

3 sipulia

300 g perunaa

3 rkl. ruokalusikallista tomaattipyrettä

2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä

laakerinlehti

suolaa ja jauhettua mustapippuria - maun mukaan

Karitsan peruskeitto:

1. Ota liha ja huuhtele se juoksevan veden alla. Leikkaa suikaleiksi ja paista kasviöljyssä.
2. Kuori sipulit ja porkkanat, leikkaa suikaleiksi ja lisää lihaan.
3. Levitä varovasti tomaattipasta ja kurkut, jotka on raastettu aiemmin hienolle raastimelle.
4. Kuori perunat, leikkaa ne myös suikaleiksi ja aseta ne lihan kanssa.
5. Hauduta kaikkea tätä kannen alla, kunnes liha on täysin kypsää - noin 25 minuuttia.
6. Lamb azu on valmis!

Tatari munakas

Shutterstock

Ainekset:

300 ml maitoa

100 g vehnäjauhoja

150 g voita

suolaa maun mukaan

Kuinka tehdä tatari-omeletti:

1. Vatkaa munat kulhossa ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Lisää sinne maito ja sulatettu voi. Lisää suola ja jauhot, vatkaa paksuksi.
2. Voitele paistinpannu kasviöljyllä ja kaada saatu seos sen päälle.
3. Laita paistinpannu tuleen ja odota, että sisältö hieman paksuuntuu. Laita sitten uuniin 10 minuutiksi. Tatarimunan pitäisi nousta.

Kystyby

Live-internet

Ainekset:

200 ml maitoa

suolaa maun mukaan

3 kuppia vehnäjauhoja

1 kg perunoita

150 g voita

150 g vihreää sipulia

Kystybyn valmistus:

1. Kuori, keitä ja paloittele perunat soseeksi. Laita hienonnettu sipuli soseeseen ja sekoita.
2. Sekoita vesi, maito, suola ja jauhot. Sinulla pitäisi olla taikinaa. Kääri se tortilloiksi. Paista niitä pannulla ruskeiksi ilman öljyä. \ Laita täyte valmiiden tortillojen päälle ja tarjoile.
3. Kystyby on valmis!

Echpochmak juustomassasta

Shutterstock

Ainekset:

250 g raejuustoa

250 g voita

200 g sokeria

400 g vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

1 tippa etikkaa

Kuinka tehdä echpochmak juustomassasta:

1. Kuumenna öljy pannulla pehmeäksi. Sekoita se rahkan kanssa. Lisää seokseen etikalla sammutettu ruokasooda.
2. Lisää sitten jauhot. Vaivaa taikina ja tee siitä pieniä tortilloja. Kasta sokeriin ja taita puoliksi ja ripottele sitten sokerilla. Muotoile tortilloista kolmiot ja paista uunissa kunnes ne ovat ruskeita.
3. Echpochmakit juustomassasta ovat valmiita!

Ei tarpeeksi kanelia

Ainekset:

1 kuppi vehnäjauhoja

2 tomaattia

• 2 paprikaa

  1 valkosipulinkynsi

  3 rkl. ruokalusikallista oliiviöljyä

• suolaa maun mukaan

  2 rkl. sitruunamehua

Kuinka tehdä tatarisalaatti:

1. Liota muroja tunnin ajan kylmässä vedessä ja laita se sitten syvälle lautaselle.
2. Huuhtele ja hienonna paprikat, omenat ja tomaatit ja sekoita sitten murojen kanssa.
3. Hienonna valkosipuli ja yrtit hyvin ja sekoita kasviöljyn ja sitruunamehun kanssa. Mausta pippurilla ja suolalla. Käytä saatua seosta kastikkeena.
4. Mausta tatarisalaatti ja jäähdytä 50 minuuttia.

Smittenkeittiö

Ainekset:

100 ml naudanlihalientä

4 kananmunaa

suolaa ja pippuria - maun mukaan

Kuinka keittää tatarinyytit:

1. Kaada jauhot syvään kulhoon ja vatkaa munat. Lisää liemi ja vaivaa taikina.
2. Lusikoi lusikalla pala taikinaa ja kasta se kiehuvaan liemeen. Valmiit tatarinyytit kelluvat pintaan.

Shutterstock

Ainekset:

400 g hiivataikinaa

5 keitettyä porkkanaa

½ kuppi kasviöljyä

2 rkl. ruokalusikallista sokeria

Kuinka keittää samsaa porkkanoilla:

1. Kovaksi keitetyt munat, kuori ja hienonna.
2. Jäähdytä kuoritut keitetyt porkkanat, hienonna, suola, lisää munat ja sulatettu voi. Sekoita kaikki ja kauli taikina.
3. Muotoile pihveiksi ja levitä täyte. Paista huomattavassa määrässä kasviöljyä ruskeiksi.
4. Samsa porkkanoilla on valmis!

Annabellaskeittiö

Ainekset:

200 g keitettyä naudanlihaa

50 g voita

muutama leipäviipale

4 purkitettua kilohailia

3 munankeltuaista

1 sipuli

• suolaa maun mukaan

Kuinka keittää tatarikrutonkeja:

1. Paista leipä voissa.
2. Kierrä liha lihamyllyssä, sekoita keltuaisten, hienonnetun kilohailin ja suolakurkun kanssa.
3. Mausta pippurilla ja suolalla.
4. Laita jauheliha leivän päälle ja koristele tatarikrutonkeja yrteillä.

Gubadia tatarityyliin raejuustolla

Tatsalat

Ainekset:

300 g voita

2 kupillista jauhoja

200 g sokeria

450 g raejuustoa

2 rkl. smetana lusikat

Kuinka keittää guberniaa raejuustolla:

1. Jauha jauhot ja voi muruiksi lisäämällä vähitellen suolaa ja sokeria. Vaivaa taikina.
2. Sekoita täytteen muodostamiseksi munat raejuuston ja sokerin kanssa.
3. Kaada puolet taikinasta voideltuun uunivuokaan, lisää täyte ja ripottele päälle loput murut. Kuumenna uuni 200 °C:seen ja aseta astia astian kanssa 45 minuutiksi.
4. Gubardia raejuustolla on valmis!

Samalla tavalla voit valmistautua gubadia kuivattujen hedelmien kanssa... Vain hänelle sinun on otettava valmis hiivataikina. Käytetään täytteenä: rusinat, kuivatut aprikoosit ja luumut.

Chak-chak

Yksi suosituimmista makeisista, nuorille ja vanhoille, on paras lahja ystäville matkalta ja todellinen herkku ja ilo juhlapöydälle.

Tule Tatarstanin pääkaupunkiin etkä kokeile kansallista tatariruokaa?

Ei, se ei käy!

Mikä on tataarin kansallinen keittiö?

Kaikki tatarikeittiöt voidaan jakaa seuraaviin ruokiin:

- Kuumia ruokia.

Täällä pääpaikka on varattu keitot ja liemet. Keitot voidaan jakaa liha-, maito- ja vähärasvaisiin keittoihin. nuudelikeitto(sekä lihaa että sieniä). Tatari nuudelit ovat "tokmachia", ja nuudeleiden taikina valmistetaan erityisellä tavalla: vain muna, suola ja jauhot. Ja se leikataan ohueksi ohueksi.

Tataarit pitävät juhlaruokana nyytit, joita tarjottiin perinteisesti nuorelle vävylle ja hänen ystävilleen. Nykyään kaikki Kazanin asukkaat eivät tee tataarin nyytit kotona - voit ostaa hyviä käsintehtyjä nyytit Behetlestä (kansallisten elintarvikkeiden supermarket); nyytit ovat perinteisesti pieniä, vain koruja, ohuella taikinakerroksella. Mutta tietysti parhaat nyytit ovat ne, jotka valmistetaan kotona.

Toiset kurssit.

Toinen tarjoillaan useimmiten keitetty liha, leikattu pieniksi litteiksi paloiksi joskus kevyesti kuullotettu sipulin, porkkanoiden ja paprikan kanssa. Monissa Kazanin kahviloissa tätä ruokaa kutsutaan "Kazan-tyylinen lihaksi". Muista kokeilla runsasta, uskomattoman maukasta ja yleensä erittäin mureaa ja pehmeää lihaa.

Jos keitto keitettiin kanaliemessä, niin toisessa tulee kanaa pieniksi paloiksi leikattuna. Yksi suosituimmista lisukkeista on perunat.

Toinen mielettömän herkullinen ruokalaji on Azu tatarityyliin. Tämä on yleensä kasvisten kanssa haudutettua naudan- tai lampaanlihaa. Tarjoillaan perunoiden kanssa. Marinoitu kurkku, joka on pakollinen osa tätä reseptiä, antaa tälle ruoalle erityisen pikantiteettia.

- Ravitsevia leivonnaisia ​​(suolaisia)

Tatarikeittiössä on paljon leivonnaisia, lisäksi makealla ja suolaisella täytteellä.

Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen "echpochmak"(kolmio): Kolmion muotoinen piirakka täynnä perunoita, sipulia ja lihaa. On yksinkertaisesti mahdotonta tulla Kazaniin ja olla kokeilematta echpochmakia!

Elesh- pyöreä piirakka liha- (tai naudan- tai kana-) täytteellä ja perunoilla. Tarjoillaan usein kuuman liemen kanssa. Ja kun olet maistanut norsun liemen kanssa, koet ehdottomasti gastronomisen nautinnon! Eleshat ovat kooltaan pieniä, yhdelle henkilölle (muuten, on erittäin kätevää ottaa ne mukaan matkalle, tielle - erittäin tyydyttävää, teemme tämän usein itse).

Ja sitä myös tapahtuu "zur belesh"- iso elish. Tämä on valtava, pyöreä pyöreä kakku. On kätevämpää tilata se koko yritykselle, jotta voimme nauttia tästä kulinaarisesta ihmeestä yhdessä. Täällä täyttö voi olla erilainen: useimmiten liha - lammas, naudanliha, kana jne. - perunoiden tai viljojen kanssa)

"Kystyby"- "pannukakku" perunoista (perunamuusilla tai hirssipuurolla täytetty paistettu leipä) - yksi vanhimmista ja suosituimmista tatariruoista.

"Peremiach"- tämä on myös pyöreä lihapiirakka (vain jauhelihalla ja ilman perunoita/viljoja). Ennen vanhaan sitä tehtiin täytettynä hienonnetulla lihalla, paistettiin öljyssä kattiloissa (kattiloissa) ja tarjoiltiin väkevän liemen kanssa aamiaiseksi.

- Makeita leivonnaisia

Ensinnäkin se kannattaa mainita "chak-chak"(muistuttaa hieman venäläistä "muurahaiskekoa" - taikinan "palat", paistettu öljyssä ja voideltu hunajalla).

On myös "baursak"- muistuttaa chak-chakia, mutta eroaa maultaan ja koostuu suurista taikinapaloista. Tämä on perinteinen hääruoka.

Muuten, voit oppia tekemään chak-chakin mestarikurssillamme: taikinasta valmiiseen astiaan.

Erittäin maukasta "gubadia"- riisillä, rusinoilla ja pihalla täytetty piirakka (eräänlainen raejuusto).

Mielenkiintoista "talkysh kaleve"(linnunpesät) - pienet poltetusta sokerista tehdyt käpyt (erittäin maukasta ja työlästä!).

Myös yleistä smetana(samanlainen kuin juustokakku raejuustolla, mutta se keitetään puhtaasti smetanalla), erilaisia ​​hedelmäpiirakoita - esimerkiksi omenoilla.

Tatly- ihania vaahtokarkkirullia kuivatuilla hedelmillä (kuivatut aprikoosit, luumut) ja voikermalla. "Tatly" tarkoittaa "makeaa, maukasta".

Ja lopuksi - kuinka pestä se kaikki?

Vastaus on yksinkertainen: tataarit toivottivat aina vieraat tervetulleiksi. teetä... Tatarikansalle teen juominen on perinne. Samovaari kiehui aina talossa, ja vieraan kanssa oli tapana juoda ei yksi, ei kaksi, vaan noin viidestätoista-kaksikymmentä kupillista teetä! Teetä haudutettiin yrteillä, usein teehen lisättiin kuivattuja hedelmiä - kuivattuja aprikooseja. Ja teen kanssa he söivät myös taateleita.

Muuten, nämä perinteet ovat elossa vielä tänäkin päivänä - ja kävelyretken aikana vanhan tataariasutuksen ympärillä kutsumme sinut katsomaan vanhaan tataaritaloon, jossa kaikki, kuten yli 100 vuotta sitten, juovat teetä ja ovat erikoisia. keskusteluja .. Tiedämme myös hankalia paikkoja, joissa pidetään tataarin teetä käsitteleviä mestarikursseja.

Missä kokeilla tatarilaista ruokaa?

Budjettivaihtoehdot:

Kahvila on tunnettu Neuvostoliiton ajoista lähtien ja säilyttää edelleen brändinsä yhtenä Kazanin herkullisimmista paikoista. Ruoka on erittäin maukasta; monet Kazanin asukkaat syövät siellä lounasaikaan. Täällä otamme rohkeasti kaikki leivonnaiset, elesh liemen kera, kystyby. Täällä valmistetaan myös yksi herkullisimmista chak-chakeista.

Kahvilassa on kaksi kerrosta. Alakerrassa itsepalveluhallit. Mikä on heidän plussa - näet heti, miltä tietty ruokalaji näyttää. Toisessa kerroksessa on kaksi salia, joista toisessa palvelevat tarjoilijat, toisessa on itsepalvelu.

Cafe Medina on erittäin tunnelmallinen mutta edullinen paikka.

Melko hyvä "Alan Ash" Kazan-2-asemalla.

Kahvila "Chak-chak"- perhekahvila osoitteessa 7/10 Bauman street

Toinen kodikas ja edullinen paikka, jossa on kansallisruokia Baumanin kävelykadulla. Se on lähempänä Kremliä. Kerron sinulle salaisuuden, että monet oppaat tulevat tänne syömään useiden retkien välillä. Tämä on Tea Housen ohella kaupunkilaisten suosikkipaikka.

Kahvila on suunnattu lapsiperheille. Siellä on lastennurkkaus, hauskoja mehiläisiä seinillä, sarjakuvia televisioissa. Ja siellä on laaja valikoima kansallisten leivonnaisten lisäksi myös kakkuja!

Kahvila "Granaattiomena"- salainen maukas paikka, osoite - Spartakovskaya 2B.

Tämä on ehkä salainen paikka. Salassa: "Kazanin mysteerien" henkilökunta ruokailee usein täällä. :) Yleisesti ottaen paikkaa rakastavat kaupunkilaiset, jotka työskentelevät lähistöllä lukuisissa toimistokeskuksissa. Halal-standardi kahvila, jossa tarjoillaan tyttöjä kansallispukuissa. Mutta täällä he valmistavat uskomattoman maukasta lihaa Kazanin tyyliin! Suuret annokset, edullisia ja maukkaita, monia kansallisia ruokia.

Istuimet ovat hieman kalliimpia, mutta ei vielä ravintolatarkastusta

Täällä voit jo istua pidempään, rentoutua, tarjoilijat johtavat palvelua.

Bilyar Restaurant on ravintolaketju, jossa tarjoillaan kansallisia ruokia. Osoitteet keskustassa: Vishnevskogo-katu 15, Butlerova, 68 Bolshaya Krasnaya, Ostrovskogo-katu 61. Ravintolapalvelu on jo syntymässä, monimutkaisempia ruokia ilmestyy (esimerkiksi lampaanlihasta), budjettikahviloissa tällaisia ​​ruokia ei käytännössä ole. Mutta sekki ei silti ole niin korkea kuin alla olevissa vaihtoehdoissa (otsikon ravintolat alla).

"Maailman kansojen keittiöiden galleria"- Butlerova katu 43 / Mushtari 11. Erittäin viihtyisä paikka. Budjetilla mainitsimme tässä galleriassa "Alan Ashin", mutta siellä on myös monia muita ravintoloita.

Kahvila "Fairy Tale"- Vaikuttaa oudolta listata lasten kahvila tähän segmenttiin, mutta se todella ansaitsee sen. Osoite - Bauman 58.

Kahvila on ollut Neuvostoliiton ajoista lähtien tunnettu erityisestä tunnelmastaan. Jos tulet lasten kanssa - muista poiketa! Jos olet vakava aikuinen - katso entistä enemmän ja sukeltaa lapsuuteen! Kahvilan katot ja seinät on maalattu tarinoilla eri saduista, ja myös ruokalista on upea. Jos haluat upean jatkon - tule retkelle "Tales of Old Kazan" lapsille ja heidän vanhemmilleen.

Tataarin keittiön ravintolat

Ravintola "House of Tata Culinary"- tunnetuin kansallisen keittiön ravintola Neuvostoliiton ajoista lähtien. Osoite - st. Bauman 31 (suoraan "Tea Housea" vastapäätä, Älä kiinnitä huomiota talon numerointiin - kadun parittomalla puolella on vähemmän taloja). Siellä on jo ravintolapalvelu ja tunnelma. Ehkä tatarilaisen keittiön vaativin ravintola. Siellä käyneistä vieraistamme kaikki muistavat erityisesti zur balishin tästä ravintolasta.

Ravintola "Tatarskaya Usadba"- sijaitsee vanhalla tataritilalla Kaban-järven rannalla. Puutalo, bulgarialaisten tekniikoiden mukainen puuhella, jossa ruoanlaitto, korkeat portit, vanha tataarin asutus - kaikki on niin kuin pitää.

Ravintola viihdekompleksissa "Tugan Avylym"(syntymäkylä käännöksenä tatarista), lähellä nukketeatteria - 14/56 Tufan Minnullin St. Tugan avylym näyttää todelliselta tatarikylältä - siellä on puutaloja, on jopa mylly, jokaisessa on pieniä museotyöntekijöitä talossa, ja siellä on myös Echpochmakin muistomerkki. Ja ravintola on myös tehty kansallisten perinteiden mukaisesti.

Katyk ravintola - Amirkhan avenue 31B

Tämä ravintola sijaitsee Novo-Savinovsky-alueella. Tunnettu myös hyvästä tatariruoastaan. Muuten, "katyk" on kansallisen maitojuoman nimi (muistuttaa venäläistä fermentoitua leivottua maitoa).

Mitä kansallisruokia tuoda kotiin ja mistä ostaa?

Ensiksi, helpoin tapa on ottaa "chak-chak": se ei huonone ja kulkee hyvin. "Chak-chak" Kazanissa myydään kaikkialla: missä tahansa lahjatavaraliikkeessä ja ruokakaupassa. Erittäin maukas "chak-chak" 3. leipomossa, House of Tea, firmassa "Temle" ja "TD Salatov".

Suosittelemme myös tutustumaan hypermarket "Behetle"(siellä on lähellä rautatieasemaa TSUMissa, Gorkin puistossa, Sovetskaja-aukiolla, MEGAssa, lähellä uutta Vosstaniya-matkustaja-asemaa - ylitä tie Dekabristov-kadulla, Amirkhan-kadulla - sanalla sanoen, siellä on paljon paikkoja!). Ketju syntyi Kazanissa - nyt on myymälöitä Moskovassa, Nižni Novgorodissa ja muissa kaupungeissa.

"Behetlessä" myydään matkamuistoja "chak-chak" erittäin kauniissa pakkauksissa, ja voit ostaa myös kaikenlaisia ​​kansallisia leivonnaisia. Täältä on myös helppo ostaa jälkiruoka "tatly", "talkysh kaleve" (punaisissa laatikoissa, yleensä samassa paikassa kuin kakut), kyzylik - hevosmakkara. Jos et ole kaukana, voit ostaa käsintehtyjä tatarinyyttejä. Jos ostat "talkyshin" - ota se erittäin huolellisesti, ne ovat hauraita.

Muuten, käteviä Behetle-kioskeja on metroasemilla Kremlevskaya, Prospekt Pobedy, Aviastroitelnaya.

Myös Kazanissa on kulinaarinen verkosto "Katyk"- Siellä on myös kansallisruokaa (voit ostaa sen mukanasi). Tämä kulinaarinen verkosto sijaitsee yleensä Kazanin asuinalueilla.

Tatarilaisen keittiön kulinaariset perinteet ovat kehittyneet yli vuosisadan ajan. Kansalaiset säilyttävät huolellisesti kansallisruokien salaisuudet ja välittävät niitä sukupolvelta toiselle.
Nestemäiset kuumat ruoat - keitot ja liemet - ovat ensiarvoisen tärkeitä tataarin keittiössä. Keitot voidaan jakaa keittoliemestä (shulpa) riippuen liha-, maito- ja vähärasvaisiin, kasvissyöjiin ja maustettujen tuotteiden mukaan jauhoihin, viljoihin, jauhoihin ja vihanneksiin, viljoihin ja vihanneksiin, vihannekset. Yleisin ensimmäinen ruokalaji on nuudelikeitto (tokmach). Toinen tarjoillaan lihaliemessä keitettyä lihaa tai kanaa, leikattuna suuriksi paloiksi ja keitettyjä perunoita. Illallisjuhlien aikana, erityisesti kaupunkilaisten keskuudessa, tarjoillaan pilafia sekä perinteistä liha- ja murobalishia. Tatariruoassa valmistetaan usein kaikenlaisia ​​viljoja - hirssiä, tattaria, kaurapuuroa, riisiä, herneitä jne. Hapan (hiiva) taikinasta valmistetut tuotteet ovat arvostettuja. Näitä ovat pääasiassa leipä (ikmek). Yksikään ateria (tavallinen tai juhlallinen) ei tule ilman leipää, sitä pidetään pyhänä ruokana. Aiemmin tataareilla oli jopa tapana vannoa vala Ipider-leivän kanssa.

Kystyby

Happamatonta leipää perunamuusilla. Joskus kystyby valmistetaan puuron tai kasvismuhennoksen kanssa. Mutta tämä on enemmän poikkeus kuin sääntö.

Peremyach

Kotletti taikinassa.

Balish

Happamaton taikinapiirakka erilaisilla täytteillä.

Elesh

Kana- ja perunapihvit.


jauhoja 600 g.
kananmuna 2 kpl.
auringonkukkaöljy 5 rkl
voita 5 rkl
leivinjauhe 1 tl
jalat 3 kpl.
perunat 4 kpl.
sipuli 1 kpl.
Taikinan luomiseksi sinun on sekoitettava vähän vettä, smetanaa, kasviksia ja voita, sokeria ja suolaa. Suuressa astiassa sinun on myös siivilöitävä jauhot ja yhdistettävä se leivinjauheeseen. Sen jälkeen keskelle tehdään pieni syvennys, voiseos kaadetaan sinne ja 2 kananmunaa rikotaan. Sekoita haarukalla keltuaiset ja valkuaiset hyvin ja aloita jauhojen sekoittaminen. Sen jälkeen on suositeltavaa vaivata taikina käsin. Siten se saa homogeenisen ja joustavan massan. Kun taikina on valmis, se on käärittävä pussiin ja asetettava kylmään paikkaan.
Seuraavaksi joudut käsittelemään kanankoisien valmistelua. Tätä varten ne on huuhdeltava hyvin ja kaikki valkoiset suonet on poistettava. On myös tarpeen leikata liha irti luista ja kuivata se. Sen jälkeen kananliha on leikattava pieniksi paloiksi.
Sipulit ja perunat myös kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Sitten liha sekoitetaan hienonnetun sipulin ja perunoiden kanssa. Samalla lisätään suolaa, pippuria ja mausteita maun mukaan. Voit lisätä hieman sinappia parantaaksesi, täyteläiseksi. Täytettä ei tarvitse hautua pitkään, vaan voi heti aloittaa eleshan valmistuksen.
Taikina jaetaan 8 tasaiseen osaan. Jokaisesta puristetaan vähän taikinaa. Tästä tulee 8 isoa ja 8 miniatyyripalloa. Suosittelemme pyörittämään suuria palloja ja laita niiden keskelle pieni pala voita ja muutama lusikallinen täytettä. Myös pieni taikinapallo rullautuu, mutta se on asetettava täytteen päälle. Tämän jälkeen suuren pallon reunat nousevat ylös ja yhdistyvät taikinan ylimpään kerrokseen.
Seuraavassa kypsennysvaiheessa on tärkeää lämmittää uuni 190 asteeseen. Leivinpaperille levitettävät elesha-aihiot on voideltava raskaalla kermalla tai voilla. Tämä tekee leivonnaisista rapeampia. Tätä astiaa paistetaan 45 minuuttia, kunnes kultainen kuori ilmestyy. Kun perhot ovat täysin kypsiä, on suositeltavaa peittää ne jollakin ja antaa jäähtyä.

Kolmio, echpochmak

Kolmion muotoiset leivonnaiset perunoilla ja lihalla, yleensä lammasta.

Becken

Beckenit ovat hieman tavallisia piirakoita suurempia ja hieman kaarevia. Useimmiten ne keitetään kaalilla ja kananmunalla, vaikka vaihtoehtoja on myös kurpitsalla ja riisillä.

Toche koymak

Perinteisiä hiivataikinasta valmistettuja tatarilennukakkuja. Ei pidä sekoittaa "kaymakiin". Kaimak on tatariksi smetana.

Katlama

Höyrytetty lihamurska.

Azu tatariksi

Azu on monien suosikkiruoka, joka koostuu paistetuista lihapaloista (naudan, lampaan tai nuoren hevosen liha), haudutettua tomaattien (tai tomaattikastikkeen) kanssa, sipulia, perunoita (usein marinoitua kurkkua) mausteisessa kastikkeessa.

Kazylyk

Hevosenlihamakkara.

Gubadia

Monikerroksinen piirakka, joka valmistetaan useimmiten riisistä, kananmunista ja rusinoista (luumut tai kuivatut aprikoosit) kyrtillä.
Gubadian miniversiota kutsutaan uenchekiksi.

Tuomioistuin

Tataarin raejuusto, jossa on karamelli-kermainen maku ja miellyttävä tuoksu.

Chak-chak

Taikinatuote hunajalla.

Talkysh lehtikaali

Tataarin kansallismakeinen. Se muistuttaa jossain määrin hattaraa, mutta vanu on valmistettu kidesokerista ja talkysh lehtikaali on valmistettu luonnonhunajasta. Ja hattara on isoa ja pörröistä, ja Talysh kaleve ovat pieniä, tiheitä pyramideja, joissa on homogeeninen massa, jossa on tuoksuva hunajan ja gheen tuoksu. Erittäin makea, suussa sulava ja vertaansa vailla oleva nautinto.