28. maaliskuuta 2013

Luulemme, että monet meistä ovat samaa mieltä väittämän kanssa, että kanaliemi on ruokalaji, jolla on massaa hyödyllisiä ominaisuuksia ja erinomainen mauttomuus. Huomaa, että tämä on yksi herkullisimmista ruokavaliotuotteet, jonka käyttö aiheuttaa nopean kyllästymisen. Ravintoarvo on toinen tärkeä omaisuus, mikä tekee kanaliemi hyödyllisen. Kanaliemen alhainen kaloripitoisuus mahdollistaa säästämisen hyvä terveys, mutta ei pelkää soittaa ylimääräisiä kiloja. Joten selvitetään, mitkä ovat kanaliemen edut.

Kanaliemi - ruoanlaiton tulos kanan luut ja lihaa. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat leikkaamaan pois kaiken ylimääräisen rasvan linnun ruhosta ja heittämään sen pois ihon kanssa, jotta vain liha ja luut pääsevät pannulle. Koska nykyaikainen siipikarjankasvatus käyttää laajalti kaikenlaisia ​​kemiallisia ja hormonaalisia lisäaineita sekä antibiootteja ja muita lääkkeitä. valmisteet, monet ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele liemien valmistamista kaupasta ostetuista kanoista. Hyödyllisenä voidaan pitää vain liemi kotitekoisesta kanasta, joka kasvoi kylässä raikas ilma ja vain ruokitaan luonnon ruohoa ja viljaa.

Kanaliemen ravitsemukselliset ominaisuudet:

Kanaliemi on proteiinin lähde, joka on välttämätön ihmiskeholle. Proteiinipitoisuudeltaan kana on paljon parempi kuin vähärasvainen sianliha tai naudanliha.

Kanaliemi edistää muun muassa nopeaa paranemista useista vaivoista. Kanaliemet ovat hyödyllisiä flunssapotilaille, koska ne sisältävät useita komponentteja, joilla on tulehdusta ehkäisevä vaikutus. Liemellä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän terveyteen, koska niissä on proteiinia vaaditussa pitoisuudessa.

Kanaliemi on hyödyllinen vatsavaivoista kärsiville. Se lisää happamuutta ja stimuloi myös mahanesteen eritystä. liemi alkaen Kanan liha sillä on kyky alentaa veren viskositeettia eli ohentaa verta ja estää veritulppien muodostumista. Tämä ruokalaji on rikas B-vitamiinien ja useiden kivennäisaineiden lähde: fosforia, magnesiumia ja sinkkiä.

Brittitutkijat ovat tulleet siihen tulokseen, että kanaliemi auttaa vähentämään ärtyneisyyttä, taistelemaan väsymystä vastaan ​​ja vahvistamaan muistia.

Tämä ruokalaji pystyy myös erittäin menestyksekkäästi vahvistamaan hampaita, luukudosta, edistää haavojen nopeaa paranemista, auttaa normalisoimaan verensokeritasoja ja on hyödyllinen ruoansulatusjärjestelmälle.

Mitä tulee tiivisteistä saatuun kanaliemeen, niin ns. liemikuutiot”, sen hyödyllisyydestä ei kannata puhua ollenkaan. Cube liemi on sekoitus aromeja, arominvahvennetta, kiinteitä rasvoja ja liha- ja luujauhetta, tällainen tuote ei ole vain hyödyllinen, vaan se on jopa vasta-aiheinen ihmisille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan sairauksista. Säännöllisesti käytettäessä liemen "kuutiosta" riski saada gastriitti ja haavaumat lisääntyvät merkittävästi.

Joten, kuten jo mainittiin, tämä ruokalaji on dieetti. Sitten on mielenkiintoista tietää, mitä energia-arvoa kanaliemellä on.

Kanaliemen kaloripitoisuus on vain 18,8 kcal per 100 grammaa tuotetta

Ja mikä on keitetyn kanaliemen kaloripitoisuus eri tavoilla? Mutta tämä:

Kanaliemen kaloritaulukko 100 grammaa tuotetta kohti:

MUTTA ravintoarvo kanaliemi valmistettu eri tavoilla, kuten tämä:

Kanaliemen (BJU) ravintoarvotaulukko 100 grammaa tuotetta kohti:

Kuinka valmistaa tämä ruokalaji kotona? Tässä yksi resepteistä:

Kana (kukon) liemi:

Tuotteet:

• Kana (kukko) - 1 kpl
• Kasviöljy - 1 rkl
• Voi - 1 kpl (saksanpähkinän kokoinen)
• Suola, mustapippuri - maun mukaan
• Sitruuna - 1 kpl

Puhdistettu ja pesty perusteellisesti kanan ruho leikata isoja paloja ja kevyesti suolattu, asetettu sopivaan kattilaan esilämmitettynä kasviöljy ja hauduta muutama minuutti. Sitten ne kaatuvat sisään kylmä vesi(laskettu: 1 kg lihaa - 2 litraa vettä) ja keitä, kunnes kana pehmenee.

Liha otetaan ulos ja käytetään aiottuun tarkoitukseen. Liemi suodatetaan, rasva poistetaan siitä, suolataan, maustetaan sitruunamehua ja mustapippuria. Valmis liemi tarjoillaan kupeissa. Sitä voidaan käyttää myös keittojen, kastikkeiden, frikassien valmistukseen. Varsinkin sen jälkeen vähäkalorinen kanaliemi ei pilaa vartaloasi.

kanaliemi painonpudotukseen

Kanaliemi painonpudotukseen on välttämätön asia. "Shokkijäristys", jonka kehomme kokee, kun siirrymme yhtäkkiä ruokavalioon, joka ei sisällä proteiiniruokaa, kanaliemi voi tasoittaa hieman.

Hitsattu alkaen vähärasvaista lihaa kanaliemi sisältää tarpeeksi tärkeitä proteiineja ihmiskehon aminohapot, monet hivenaineet, kivennäissuolat, vitamiinit. Kaikki nämä olennaiset komponentit Yhdessä niillä on edullisin vaikutus, joka normalisoi aineenvaihduntaa, kyllästää, lisää energiaa ja palauttaa ihmisen voiman. Ja mikä tärkeintä, kaiken tämän kanssa kanaliemi kuuluu tuoteryhmään, jolla on vähimmäiskaloripitoisuus.

Tiesitkö, että jos juot vain kanalientä useisiin annoksiin jaettuna päivän aikana, voit pudottaa kilon välittömästi? On jopa tiukka paastoruokavalio, joka on suunniteltu viikoksi, jolloin et voi syödä muuta kuin liemi, vesi ja tee. Tämä menetelmä auttaa pääsemään kiireellisesti eroon 10-12 kg painosta, vaikka tällaista hoitoa on erittäin vaikea ylläpitää.

Kanaliemi ei ole vain herkullinen ruokalaji, mutta myös eräänlainen lääke tiettyihin sairauksiin. Se tyydyttää nopeasti nälän, säilyttää kylläisyyden tunteen useita tunteja ja samalla ei ylikuormita vatsaa. Ja kanaliemen suhteellisen alhainen kaloripitoisuus mahdollistaa sen sisällyttämisen ruokavalioon osallistuvan henkilön ruokavalioon.

SISÄÄN kanaliemi sisältää monia hyödyllisiä elementtejä ja mineraaleja, kuten rautaa, kalsiumia, magnesiumia, kuparia. Jos lisäät siihen tuoreita vihanneksia, arvokkaiden komponenttien kimppu tulee suuremmaksi. Kultalientä suositellaan käytettäväksi ihmisille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista, leikkauksen jälkeisellä kaudella, luunmurtumilla eikä vain.

Lisäaineita sisältämättömän kanaliemen (vain liha ja vesi) kaloripitoisuus on 20-200 kcal 100 grammaa kohden. Tämä vaihtelu johtuu ensisijaisesti käytöstä eri osat ruhoja. Energiaindikaattoreiden "raskaimmat" ovat iho ja rasva. Koska varten dieettiliemi on parempi käyttää rintaa (valkoista lihaa).

Rinnasta peräisin oleva liemi on vähemmän kaloreita, noin 20-30 kcal sataa grammaa kohden. Mutta sama ruokalaji koivesta on useita kertoja suurempi kuin aiemmin annetut indikaattorit. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta vaihtaa tätä kanan osaa, suosittelemme sen kypsentämistä ilman nahkaa. Kuori on parasta leikata juuri ennen kypsennystä.

Lihan ja veden suhde ei ole viimeinen rooli. Mitä enemmän lihaa käytät, sitä rikkaampi ja vastaavasti ravitsevampi keitto on. Jos tämän ruuan käyttö ei johdu kehon ongelmista, vaan normaaleista ravitsemustarpeista, lisää siihen vihanneksia tai viljaa. Hyvin usein kotiäidit tekevät ruokaa kanakeitto vermisellin kanssa. Joten tietysti maukkaampaa, mutta myös paljon kaloripitoisempaa.

Selvittääksesi kanaliemen kaloripitoisuuden erilaisia ​​lisäaineita, on tarpeen laskea kunkin komponentin energia-arvo (tietylle astiaan menevälle massalle) ja laskea kaikki luvut yhteen.

Seuraavat tiedot auttavat sinua tässä:

• porkkanat - 32 kcal / 100 grammaa;
• sipuli - 41 kcal;
• selleri - 32 kcal;
• valkoinen riisi -344 kcal;
• kuiva vermicelli - 337 kcal.

Tämä on luettelo tuotteista, joita käytetään useimmiten keiton valmistukseen. Mutta voit loppujen lopuksi vaihtaa ne energia-arvon alentamiseksi. Esimerkiksi sen sijaan valkoinen riisi ota ruskea, sen kaloripitoisuus on hieman pienempi. Tai keitä liemi vermisellillä durum-lajikkeet vehnä. Ja tietysti, jos mahdollista, valmista keite rinnasta.

Yksi huomautus: aluksi otat huomioon energiaarvon raakaruoat. Mutta lämpökäsittelyn aikana osa vedestä haihtuu ja ainekset keitetään. Tämä vaikuttaa kokonaiskaloreita astioita, joten saamasi luvut eivät vastaa yksiköitä.

Keittomenetelmä

Keitteen kaloripitoisuus riippuu myös sen valmistustavasta. Kaikki tietävät käsitteen "ensimmäinen liemi". Jos haluat vastaanottaa vähärasvainen tuote, sitten vesi, jossa kana keitettiin, on valutettava.

Lähtee hänen kanssaan ylimääräisiä kaloreita ja kaikki haitallisia aineita löytyy raa'asta lihasta. Sen jälkeen rumpu tai rinta on pestävä uudelleen, kaada kylmä vesi ja hauduta noin tunti. Mutta jos käytät luullista kanan osaa, sinun ei pitäisi keittää sitä pitkään.

Vaahto on myös poistettava, kun liemi alkaa kiehua. Jos näin ei tehdä, väri ja maku heikkenevät ja kaikki haitalliset aineet jäävät sisään valmis tuote. Jos käytät kotimainen kana, voit ohittaa tämän vaiheen, mutta inkubaattorissa kasvatetun kanan tapauksessa on jotain pelättävää.

Kuten näemme, voit syödä puhdasta liemen ja saada paljon kaloreita tai voit keittää täysimittaisen keiton riisin, vermisellin tai jopa kananmunan kanssa häiritsemättä ruokavalion tasapainoa.

Tee liemi vermisellillä ja vihanneksilla, mutta muista tarkkailla kaloreitasi, varsinkin jos olet dieetillä. Oikein kypsennetty liha ja optimaalinen määrä muiden tuotteiden avulla voit saada täysin dieettiruoan, jolla on vähimmäisenergiaarvo. Pieni osa (150-200 grammaa) lientä ei vain vahingoita vartaloa, vaan myös nostaa elinvoimaa ja mielialaa.

Aito, kotitekoinen kanaliemi on korvaamaton pohja kaikille keitoille, ja se sisältyy myös monien ruokien, erityisesti kastikkeiden ja kastikkeiden, resepteihin. Se on myös erittäin hyödyllinen toipumisjakson aikana erilaisia ​​sairauksia, koska se sisältää vähintään rasvaa ja maksimaalisen ravintoainepitoisuuden. Kanaliemi, joka itsessään on vähäkalorinen, on myös hyvä korvike ensimmäiselle ruoalle laihduttajalle. NOIN ravitsemukselliset ominaisuudet tämä ruokalaji ja yksityiskohtainen resepti sen valmistelu, lue lisää artikkelistamme.

Kananrintaliemi: kalorit ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Jos otamme klassisen laskelman tuotteen energia-arvosta, eli liemen kaloripitoisuudesta 100 grammaa kohden, klassisen kanan osalta se on noin 26 kcal. 100 grammaa kohden tai helpommin 65 kcal. 1 kuppiin 250 ml:ssa. Tässä tapauksessa otetaan huomioon, että ruokalaji on valmistettu koko kana, eikä sen yksittäisistä osista, olivatpa ne sitten jaloista, siiveistä tai rinnoista. Mitä tulee jälkimmäiseen, ne ovat kaikkein ruokavaliollisimpia. Siksi vain rinnoista keitetty kanaliemi, jonka kaloripitoisuus on vain 15 kcal. 100 grammaa kohden, on erityisen tärkeä, kun sitä käytetään ruokavaliossa.

Muiden komponenttien osalta sen proteiinipitoisuus on 4,3 g. per 100 gr. tuote ja rasva - vain 3,6 gr., Plus hyvin vähän hiilihydraatteja. Liemi sisältää aineita, joilla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia, mikä on tärkeää talvella, kaudella vilustuminen. Se auttaa myös vahvistamaan sydäntä ja verisuonia, koska se sisältää proteiineja ihmiselle välttämättömässä pitoisuudessa. Joten tuoda suurin hyöty body, keitä liemi tästä ruokavalioon kuuluva liha. Löydät sen reseptin alta.

Kuinka tehdä paras kanaliemi

Vaikuttaa siltä, ​​mikä voisi olla erityinen tapa valmistaa tämä yksinkertainen ruokalaji? Heitä vain kana kylmään veteen, lisää mausteet ja keitä. Mutta ei, ruoanlaittotekniikka on oikea kirkas liemi vaatii erityisiä tietoja ja taitoja.

Resepti sisältää vaadittava määrä lihaa (noin puoli kiloa) ja 2 litraa vettä. Tässä on melkein kaikki ainekset, joista kanaliemi muodostuu. Sen kaloripitoisuus on erittäin alhainen lihan alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi. Ota rinnat ja liota niitä 2-3 tuntia kylmässä vedessä, vaihda neste ja laita pannu tuleen. Älä unohda poistaa vaahtoa säännöllisesti - hän antaa astialle mutaisen ruman värin. Heti kun vesi kiehuu, aseta tuli mahdollisimman pieneksi ja keitä noin tunnin ajan. Pinnasta vaahdon lisäksi on tarpeen poistaa ajoittain kelluva rasva. Seuraavaksi maun parantamiseksi sinun on lisättävä vihanneksia: leikkaa yksi keskikokoinen porkkana ja sipuli puoliksi ja ruskista kuumalla paistinpannulla ilman öljyä. Kaada kasvisten jälkeen liemeen, joka kiehuu liedellä. JA tärkein salaisuus: Kasta 1 palanut kuori nesteeseen 5-7 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä kananmuna. Tämä auttaa tekemään liemen kirkasta. Luonnollisesti ennen käyttöä se tulee vetää ulos, samoin kuin vihannekset. Lopussa neste on suodatettava sideharsolla varustetun seulan läpi. Tuloksena oleva kanaliemi, jonka kaloripitoisuus, kuten olemme jo havainneet, on täysin yhdenmukainen perusasioiden kanssa asianmukainen ravitsemus, voidaan käyttää mm itseruoka, keittojen tai kastikkeiden pohjat.

Kanaliemi on kaikille tuttu ruokalaji lapsuudesta lähtien. Suurin osa keitoista keitetään sillä, ja ne maustetaan myös pääruokilla. Tällä kultaliemellä lääkärit neuvovat juottamaan sairaita.

Sävellys

Kuinka paljon ensimmäinen kanaruoka sisältää hyödyllisiä aineita, siirretty ratkaisuun, älä laske:

• B-vitamiinit;
• kalsium;
• magnesium;
• rauta;
• kupari;
• seleeni.

kanaliemen kaloreita

On mahdotonta yksiselitteisesti vastata, kuinka monta kcal kanaliemi sisältää, koska monet tekijät vaikuttavat ravintoarvoon:

• mistä linnun osasta keitto keitetään;
• kuinka paljon vettä käytettiin;
• avoimella tai suljettu kansi kulinaarinen käsittely tapahtui;
• kuinka monta kertaa vesi tyhjennettiin.

Keskiverto energia-arvo kanan keite on pieni ja sen määrä on 15 kcal / 100 g. Kuitenkin joissain tapauksissa arvo voi olla jopa 200 000 kaloria, joten laihtua haluavien kannattaa ottaa huomioon kaikki vivahteet.

Vähiten kaloriliemi saadaan fileistä, koska tämä liha sisältää vain proteiinia. Rinta luussa tai ihon kanssa antaa lisää rasvaa. Jaloista saadaan siivet ja muut eläimenosat rikas keitto, mutta lähes ravitsemuksellisesti hyödytön proteiinin puutteen vuoksi.

Taulukko kanan eri osien energia-arvoista

Kuinka laskea keiton ravintoarvo?

Yleinen laskentakaava näyttää tältä:

Aterian energia-arvo \u003d kaikkien ainesosien kaloripitoisuus (liha + vesi + pasta, vihannekset, jos sellaisia ​​on) / liuoksen massa (liha ja vesi).

Matemaatikot ovat yksinkertaistaneet tämä kaava ja tulosta seuraavat:

Liemen energia-arvo \u003d keiton muodostavan lihan arvo x 0,9.

Otetaan veden kaloripitoisuudeksi 0. Veden tiheys on 1 g/ml, mikä tarkoittaa, että yksinkertaistettuna sen massa on yhtä suuri kuin sen tilavuus.

Kaava pätee veden ja lihan samalle suhteelle pannussa.

Esimerkiksi 1 kg lihaa ja 1 litra vettä kohden ensimmäisen kinkkuruoan ravintoarvo on:

195 x 0,9 = 175,5 (kcal / 100 g).

Kuinka paljon kaloreita saat syömällä lihaa.

Puhtaan liemen kaloripitoisuus \u003d (energiaarvo raakaa lihaa- lihan arvo kypsennyksen jälkeen) x ( lihamassaa/ veden paino).

(195 - 184,6) x (1 kg / 1 l) \u003d 10,4 kcal.

Yksinkertaisesti sanottuna laskelmia riittää ravintoarvo keitto lihalla vähennä keitetyn lihan arvo.

Kuten näette, luvut ovat merkityksettömiä: kanan keittäminen on vähäkalorinen tuote.

Ominaisuudet

Veteen siirtyvät lihan uuttoaineet peittävät mahalaukun limakalvon, mikä tekee ruoasta helposti sulavan. Fileestä valmistettu kanaliemi ei ylikuormita maksaa rasvalla, ja luulla keitetty vahvistaa luurankoa ja niveliä.

Tällainen keitto lisää happamuutta ja stimuloi mahanesteen tuotantoa (vatsaentsyymit toimivat vain happamassa ympäristössä), joten ruokalaji on hyödyllinen ruoansulatushäiriöissä. Lisäksi liha päinvastoin imee happoa.

Liemiaineet ohentavat verta, estävät pysähtymistä ja verihyytymiä, normalisoivat sokeripitoisuutta, parantavat keuhkoputkien onteloa vilustumisen aikana, varsinkin jos lisätään valkosipulia.

Kanakeiton vähän energiaa käytetään monissa ruokavalioissa.

Hyöty

B-vitamiinit ovat vastuussa normaalista toiminnasta hermosto ja verkkokalvon tarjonta ravinteita. Nämä aineet ovat tärkeitä hyvin koordinoitua työtä Ruoansulatuskanava. Hemoglobiinin muodostumisessa ei niinkään itse rauta ole tärkeä, vaan osallistuminen näiden vitamiinien prosessiin.

Kalsiumia tarvitaan virityksen johtamiseen lihasten kautta, erityisesti sydänlihakselle. Se toimii tiettyjen entsyymien, kuten insuliinin, aktivaattorina. Tämä on pääelementti luukudosta ja hampaat. Se osallistuu veren hyytymiseen, estää sisäisen ympäristön liiallista happamoitumista.

Magnesium on vastuussa luuston ja hampaiden normaalista tilasta. Yhdessä kalsiumin kanssa se tarkkailee lihasten työtä ja virityksen johtumista hermosäikettä pitkin. Normalisoi hermoston toimintaa, vahvistaa immuunijärjestelmää.

Kupari edistää hematopoieesia ja yhdessä raudan kanssa ehkäisee anemiaa, hyödyttää ruoansulatuselimiä.

Seleeni on syöpää estävä alkuaine, mikä tarkoittaa, että se vahvistaa immuunijärjestelmä, osallistuu proteiinien (mukaan lukien vasta-aineet) ja punasolujen synteesiin. Elementti vaikuttaa suotuisasti lisääntymisjärjestelmän työhön ja on osa entsymaattisia järjestelmiä ja hormoneja.

Vahingoittaa

Siipikarjatiloilla kanaa kasvatetaan usein käyttämällä keinotekoisia kasvun stimulantteja. Kanoja ei kävellä ja pidetä ahtaissa olosuhteissa: kapeat häkit iso määrä sukulaisia. Tällä on masentava vaikutus lintuihin. Tietenkin tällaisten eläinten liha sisältää haitallisia aineita, ja keitettynä ne siirtyvät veteen.

Kanaliemi lisää happamuutta, joten haavaumia ja ylihappoisuutta sairastavien potilaiden ei tule syödä sitä.

Kuinka alentaa energia-arvoa

varten dieettiruokaa useita ehtoja on täytettävä:

• Päästä eroon rasvasta ja ihosta ruhosta.
• Älä esipaista lihaa.
• Laita lintu kylmään veteen (lämmitettynä vesi imee lihasta myrkkyjä).
• 20 minuutin kuluttua tyhjennä ensimmäinen vesi vaahdolla. Niihin siirtyi toksiineja ja ruumiimyrkyjä, joissa oli ylimääräistä rasvaa.
• Huuhtele sitten ruho kylmän veden alla ja keitä kypsäksi.