Aspic tai hyytelö pidetään monien ihmisten suosikkiruokana. Se on ihanteellinen juhlapöytään ja arjen aterioihin. Voiko hyytelöityyn lihaan lisätä gelatiinia? Sinun on tehtävä tämä, sinun on vain tiedettävä, miten se tehdään ja milloin.

Astian hyödylliset ominaisuudet

Erinomaisen maun lisäksi hyytelöliha on ravitseva ja terveellinen ruokalaji. Se sisältää kollageenia, joka koostuu pektiinistä ja aminohapoista. Nämä komponentit tukevat nivelten, nivel- ja rustokudosten sekä nikamavälilevyjen terveyttä.

Kollageenilla on ravitsemustehtävä. Se ylläpitää tuki- ja liikuntaelimistön kaikkien elementtien elastisuutta. Siksi ruokia suositellaan niille, joilla on luusairauksia.

Milloin gelatiini lisätään?

Jokaisella kotiäidillä on oma resepti hyytelöidyn lihan valmistamiseksi. Uskotaan, että perusteellisesti kypsennetty liha, jossa on luita ja nahkaa, kiinteyttää liemen. Mutta sitten hyytelöivän komponentin palautuksen tulisi olla korkea kypsennyksen aikana. Tätä varten sinun on lisättävä tarpeeksi luuta, rustoa ja ihoa. Ruoka valmistetaan 6-8 tunnissa.

Jos et ole varma, että hyytelöity liha jäätyy itsestään, voit käyttää syötävää gelatiinia. Tämä tuote on erittäin helppo liuottaa. Sitä käytetään lihahyytelön valmistukseen. Monet ovat kiinnostuneita siitä, milloin lisätä gelatiinia hyytelöityyn lihaan? Tässä menettelyssä on joitain hienouksia.

Määrä

Milloin lisätä gelatiinia hyytelöityyn lihaan? Tämä tulisi tehdä kypsennyksen viimeisessä vaiheessa. Tuote tulee liottaa etukäteen, minkä jälkeen se lisätään liemeen. Kuinka paljon gelatiinia lisätä hyytelöityyn lihaan? Suhteet tulee laskea tuotteen pakkauksessa olevien ohjeiden mukaan.

Yleensä 1 rkl lisätään 1 lasilliseen vettä. lusikka gelatiinia. Jos ruokalaji keitetään suuressa määrässä, tuotteen lusikoiden määrää on lisättävä. Turvotusta varten vettä tulee ottaa kohtuudella, jotta hyytelöidyn lihan maku ei pilaa. Liuos ei saa olla kovin paksua.

On syytä muistaa, että kaikki hyytelöidyn lihan keitetyt osat antavat kollageenia liemeen, jos suolaa lisätään lopussa. Sitä ei pidä ylisuolata, sillä se ei vain pilaa makua, vaan vaikeuttaa myös jähmettymistä, vaikka lisäisit gelatiinia. Jos pidät suolaisemmasta hyytelölihasta, sinun on lisättävä lisää.

Kanalihahyytelö

Milloin hyytelöityyn lihaan lisätään gelatiinia, jos ruoka on valmistettu kananlihasta? Jos ruoanlaittoon käytetään kukkoa, valmiiseen liemeen ei tarvitse lisätä hyytelöimisainetta. Pitkän kypsennysajan vuoksi iho ja luut erittävät kollageenia, joten ruokalaji kovettuu itsestään.

Jos tähän käytetään myymäläkanaa, astiaan on lisättävä gelatiini. Tämä pätee myös, jos käytetään myös kauloja. Liota gelatiinia tunti ennen keittämistä ottaen huomioon mittasuhteet. Kana on kypsennettävä perusteellisesti mausteilla. Rasva on poistettava lusikalla.

Sitten liha jaetaan ja asetetaan lautasille. Lisää halutessasi vihreitä, munia, porkkanoita. Valkosipuli on parempi lisä. Kuinka lisätä gelatiinia hyytelöityyn lihaan oikein? Valmis liuos on kaadettava huolellisesti liemeen, joka on ensin suodatettava. On tärkeää, ettei se anna kiehua uudelleen. Kun astiat on täytetty liemellä, niiden tulee jäähtyä huoneenlämpötilaan. Sitten se laitetaan jääkaappiin.

Kalkkunan hyytelöinen liha

Jalkoja ja siipiä käytetään herkullisen ruoan valmistukseen. Kalkkuna lisää huomattavasti rasvaa kanaan verrattuna. Tämä johtuu suurten luiden, ruston, paksun ihon läsnäolosta. Lihaa on kypsennettävä pidempään.

Laadukkaan ruoan saamiseksi kotiäidit leikkaamalla lihaa hienoksi lihan ja ihon. Milloin lisätä gelatiinia hyytelöityyn lihaan? Tämä liuos kaadetaan kypsennyksen lopussa, kuten kanan tapauksessa.

Porsaan lihahyytelö

Tätä ruokaa pidetään perinteisenä slaavilaisena. Se vaatii porsaan koipia - kavioita, koivet, varret. Näiden osien pohjalta myös massa laitetaan pannulle, jotta hyytelöstä tulee täyteläinen. Kypsennys kestää 7 tuntia. Sianliha tuottaa paljon rasvaa. Siksi se on poistettava säännöllisesti. Muuten astia peittyy valkoisella kuorella.

Jos leikkaat ihon pieniksi paloiksi ja sekoitat myös lihaan, jähmettyminen tapahtuu paremmin. Pitäisikö hyytelöityyn lihaan lisätä gelatiinia? Tämä tehdään, kun nahat poistetaan luista ruoansulatuksen jälkeen. Se lisätään aivan lopussa. Sianlihalle tarvitset enemmän mausteita, valkosipulia.

Naudan hyytelö

Tämä vaatii pidemmän kypsennysajan verrattuna muihin lihalajeihin. Hyytelöivän komponentin lämmönsiirto on korkea. Lihaa ei keiteta pitkään aikaan. Yleensä gelatiinia ei tarvitse lisätä astiaan, koska paksuuntuminen tapahtuu luonnollisesti. Riittää vain keittää lihaa pitkään ja noudattaa muita menettelyn sääntöjä.

Mitä tehdä, jos hyytelö ei ole jäätynyt. Kuinka lisätä gelatiinia? Ruokalaji ei sakeudu, kun siinä ei ole luita, mutta liha ja kieli ovat kypsennettyjä. Tässä tapauksessa on tarpeen kaataa valmistettu liuos hitaasti ennen valmistuksen päättymistä. Liemi on suodatettava perusteellisesti, koska astian tulee olla läpinäkyvä. Leikkaa liha paloiksi.

Herkullisen ruoan valmistamiseksi se on valmistettava sääntöjen mukaisesti. Ensimmäinen vesi on tyhjennettävä ja korvattava uudella. On tarpeen lisätä paitsi lihaa, myös ihoa. Voit liottaa lihan etukäteen hajujen poistamiseksi. Hyytelöitynyt liha on parempi kypsentää ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa. Kun liemi kiehuu, se on kypsennettävä t 90 asteessa. On tärkeää, että hän kuivuu. Tätä varten sinun on otettava kylmää vettä, mutta ei kloorattua. Rasva on poistettava aika ajoin. Jos noudatat näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä, voit valmistaa herkullisen ruuan, joka sopii ihanteellisesti lomalle ja arkeen.

Hyytelöidyn lihan kypsennys

Herkullisia ruokia on monia reseptejä. Halutessasi voit käyttää gelatiinia tai ei. Ruoanlaittoon käytetään sekä yhtä lihaa että useita. Seoksesta saadaan herkullisempi hyytelöity liha.

Voit käyttää jotakin näistä resepteistä. Tarvitset porsaan sorkat (2 kpl), vartta, naudanlihaa (1 kg), kalkkunaa (koivet), kanaa (5 koivet). Kaikki on pestävä perusteellisesti ja keitetty sitten sian- ja naudanlihaosat 3 tuntia. Sitten sinun on lisättävä kanan koivet, ja voit keittää kaikkea 2 tuntia. Myös pippuria, laakerinlehtiä, porkkanaa lisätään.

Liha on teurastettava klassisella menetelmällä sekoittamalla valkosipuliin. Ruokalaji voi jähmettyä ilman gelatiinia, mutta lisää halutessasi myös sitä. Tämä päättää hyytelöidyn lihan valmistuksen. Tämä maukas ja tyydyttävä ruokalaji sopii täydellisesti juhla- ja arkipöytään.

Hyytelö, hyytelöliha, lihahyytelö - nämä ovat kaikki samaa kylmää alkupalaa. Monet pitävät sitä alun perin slaavilaisena ruokalajina, mutta kokeneet kokit väittävät, että tällainen välipala tuotiin meille Ranskasta. Jopa kotiäidit, joilla oli laaja arkikokemus, kohtasivat sen tosiasian, että hyytelöity liha ei jäätynyt. Kuinka korjata tämä ärsyttävä tilanne? Sen sijaan tutki lautasen pelastussuunnitelmaa.

Etsimme ratkaisua syistä

Maassamme hyytelöity liha valmistetaan perinteisesti uudenvuoden lomiin. Kuten aina, olemme tehneet kaikkea viime aikoina. Yhtäkkiä kävi niin, että hyytelöity liha jäätyi pahasti. Mitä tehdä, miten korjata? Ensimmäinen askel on lopettaa paniikki. Astian kunnostaminen on edelleen täysin mahdollista.

Mutta ennen kuin aloitat aktiivisen pelastustoiminnan, sinun on selvitettävä syy tähän. Tämä on välttämätöntä ainakin, jotta et tekisi tällaisia ​​virheitä tulevaisuudessa.

Yleisiä syitä hyytelön jähmettymiseen ovat:

• liian paljon vettä;
• riittämätön määrä luita, gluteenia sisältävä rusto;
• lyhyt kypsennys.

Lue resepti huolellisesti ennen hyytelön valmistamista. Huomioi kaikki mittasuhteet selvästi. Kokeneet kokit neuvovat lisäämään vähän vettä, jotta neste tuskin peittää lihaa.

Lihan valinnassa on parempi yhdistää sianlihaa, naudanlihaa ja tietysti kanaa. Kanankoipat, siivet, koivet ja reidet sisältävät paljon gluteenia, joka toimii sakeuttajana.

Jos hyytelöity liha ei jäädy, mutta teit kaiken oikein kypsennyksen aikana, tarkista jääkaapin kunto. Tarvittaessa laske lämpötila-asetusta.

Hyytelöidyn lihan testaus

Ennen kuin keskustelemme jäätymättömän hyytelöidyn lihan korjaamisesta, selvitetään kuinka tarkistaa heti, tuleeko hyytelö vai ei. Useimmiten kotiäidit käyttävät yksinkertaista temppua:

1. Kun hyytelöitynyttä lihaa on keitetty useita tunteja, ota kirjaimellisesti yksi lusikallinen lientä ja kaada se lautaselle.
2. Jäähdytä neste ja jäähdytä.
3. Jos massa on jäätynyt, hyytelöitynyt liha osoittautuu erinomaiseksi. Mutta tällaista tarkistusta varten sinun on varattava 2-3 tuntia lisäaikaa.

Jos et ole varma hyytelön laadusta, älä kiirehdi levittelemään sitä muotoon ja jäähdyttämään sitä. Voit helposti tarkistaa tahmeuden tason sormillasi. Kasta etu- ja keskisormesi liemikulhoon. Poistamisen jälkeen sormien tulee tarttua yhteen, muuten hyytelö ei saa hyytelön koostumusta.

Tehdään pelastussuunnitelma

Jokainen emäntä on kohdannut tällaisen epämiellyttävän tilanteen ainakin kerran. Ei tarvitse huolehtia, jos hyytelöity liha ei ole jäätynyt. Nyt saat selville, kuinka tämä ongelma korjataan gelatiinilla. Ennen kuin korjaat kylmän alkuruoan, tarkista seuraavat vinkit:

• yksi pakkaus syötävää gelatiinia riittää hyytelön sakeuttamiseen;
• 1 litraan vettä tarvitaan 2-2,5 g gelatiinia;
• ensin sekoitetaan veteen huoneenlämpötilassa ja pidetään sitten vesihauteessa täydelliseen liukenemiseen asti;
• lisää hyytelöinen massa yhteiseen astiaan liemen kanssa koko ajan sekoittaen.

Neuvoja! Älä koskaan kiehauta hyytelömäistä massaa. Kun kiteet ovat liuenneet, poista gelatiini liedeltä. Kiehumispiste sulkee pois kaikki tartuntaominaisuudet.

Joten laimensimme gelatiinijauhetta pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Liemi on suodatettava perusteellisesti, kiehuttava ja keitettävä kirjaimellisesti 5-7 minuuttia. Lisää gelatiiniseos kuumaan liemeen ohuena nauhana ja kaada hyytelö heti muotteihin. Monet kotiäidit ja kokeneet kokit eivät suosittele lisäämään paljon gelatiinia. Ahkeruutesi voi vaikuttaa negatiivisesti ruuan laatuun, ja hyytelö muistuttaa kumia.

Neuvoja! Ennen hyytelöidyn lihan lähettämistä jääkaappiin, se on jäähdytettävä täysin luonnollisissa olosuhteissa.

Jos et pidä tästä tavasta säästää hyytelöityä lihaa, kokeile lisätä luonnollisia ainesosia, jotka auttavat astiaa jäätymään:

1. Ota porsaan koipia, naudan häntää ja muita gluteenia sisältäviä ruokia.
2. Siivilöi aiemmin keitetty liemi ja kaada sillä valmiit ruoat ja luut.

1. Keitä tätä massaa, kuten ensimmäistä kertaa, useita tunteja ja lisää sitten keitetty liha. Tällainen hyytelö saa kaksinkertaisen lujuuden ja kovettuu ehdottomasti.

Huomio! Jopa uudelleen kypsennyksen ja ruoan lisäämisen jälkeen hyytelö ei menetä alkuperäistä makuaan ja aromiaan.

Jos et halua säästää hyytelöä, tee kevyt keitto. Aterian jälkeen vatsasi tarvitsee tätä.

Kypsennä hyytelöity liha sääntöjen mukaan

Jos hyytelöity liha jäätyi pahasti, tiedät jo kuinka korjata tämä ärsyttävä tilanne. Ja välttääksesi tämän, käytä todistettuja reseptejä isoäitisi tai äitisi keittokirjasta. Tarjoamme sinulle yksinkertaisimman reseptin hyytelöidyn lihan valmistamiseksi lisäämättä syötävää gelatiinia.

Sävellys:

• 1 porsaan rysty;
• 5-6 kpl. valkosipulin kynnet;
• 1-2 sipulia;
• 0,2 kg luullista lihaa;
• 1-2 porkkanaa;
• maista laakerinlehteä, suolaa ja pippuria;
• vettä.

Valmistautuminen:

Neuvoja! Lisää vähän vettä, sen pitäisi juuri ja juuri peittää lihaosa.

1. Sianlihan valmistus. Pesemme ja kuivaamme sen huolellisesti. Mukavuuden vuoksi leikkaamme samankokoisiksi paloiksi.

   

2. Levitä lihaosa syvään paksuseinäiseen astiaan ja täytä se vedellä. Tälle lihamäärälle tarvitset noin 6-7 litraa nestettä.
3. Laita liemi liedelle ja kiehauta kohtalaisella lämmöllä.

   

4. Nyt on aika vähentää tulipalo minimiin.
5. Keitä lientä 5-6 tuntia.

   

6. Kuori porkkanat ja sipulit, valmista valkosipulinkynnet.
7. Kun liemi on kiehunut 5 tuntia, lisää kasvikset pannulle. Sinun ei tarvitse pilkkoa niitä.

   

8. Tunnin kuluttua poista keitetty liha ja vihannekset liemestä.
9. Sipulit voidaan heittää pois, mutta porkkanat ovat hyödyllisiä hyytelön koristeluun.

   

10. Dekantoimme liemen puhtaaseen astiaan.

    

11. Kun liha on jäähtynyt, leikkaa se varovasti pieniksi paloiksi.

    

12. Laita liha ja porkkanat kulhoihin tai muotteihin pohjalle, täytä kaikki päälle liemellä.

    

13. Annamme hyytelön tässä muodossa jäähtyä luonnollisissa olosuhteissa.

    

14. Siirrämme hyytelöidyn lihan jääkaappiin vasta, kun liemi on jäähtynyt kokonaan.

Neuvoja! Syntynyt vaahto on poistettava uralusikalla, muuten liemi on sameaa.

Kuinka valmistaa herkullista hyytelöityä lihaa oikein ...
Perussäännöt hyvän hyytelöidyn lihan valmistamiseen.
Jotta voit valmistaa läpinäkyvää hyytelöityä lihaa, sinun on muistettava
muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä, joita noudattamalla voit helposti
luo tämä kulinaarinen mestariteos.

Sääntö 1. Pääainesosan valinta - liha.
Voit valmistaa hyytelölihaa mistä tahansa lihasta (kana, sianliha,
naudanliha, siankoipat jne.), tärkeintä on valita oikea
päätuote.

On parasta ostaa niin tärkeä ainesosa hyytelöidyssä lihassa kuin lihaa varten
markkinoilla, koska siellä se ei taatusti jäädy.
Sianlihan jalat, jotka ovat avain ruuan jähmettymiseen, ovat välttämättömiä
puhdistaa hyvin harjaksista ja polta tarvittaessa tulessa
Huuhtele. Voit lisätä mitä tahansa lihaa, josta pidät. Tuleeko se
kanaa, naudanlihaa tai kaikkea samaa porsaanlihaa - emäntä päättää, mutta
siankoipat (tarkemmin sanottuna se osa, joka päättyy
sorkat) ovat välttämättömiä, silloin gelatiinia ei tarvita.
Jos liha on nyljetty, sillä on myös hyvä rooli
hyytelön jäädyttäminen. Lihanpalojen koko hyytelöidylle lihalle ei ole suuri
roolit. Rinta ja koivet voidaan leikata useisiin osiin, ja isot ja
jätä keskusluu ehjäksi. Jotta ei ole pieniä
luut, siankoipat on leikattava puoliksi pituussuunnassa ja sitten uudelleen
puoliksi nivelen yli.

Mutta kummallista kyllä, lihan kanssa ei voi liioitella. Välttämätön
noudata tiettyjä mittasuhteita, muuten on olemassa riski
astia ei vieläkään jäädy: muutamalle porsaan koivulle punnitus
noin 700 grammaa, et voi ottaa enempää kuin puolitoista kiloa
loput lihakomponentit.

Sääntö 2.

Liha on liotettava ennen keittämistä Tämä menettely on tarpeen
hyytyneen veren jäännösten poistamiseksi lihasta. sitä paitsi
Ihosta tulee liotuksen jälkeen paljon pehmeämpi ja hellämpi.
Kun otat kattilan ja laitat siihen liha-ainekset, sinun on täytettävä
liota niitä kylmässä vedessä ja anna seistä useita tunteja (tai paremmin
koko yön). Aamulla liha voidaan pestä uudelleen, kuurata huolellisesti
siankoipat savupisteiden poistamiseksi. Kuori myös iho
loput lihakomponentit. Pieni kasvisveitsi sopii tähän
tehtäviä kuin mikään muu. Sitten voit laittaa lihan kattilaan ja
aloita ruoanlaitto.

Sääntö 3.
ENSIMMÄINEN vesi on tyhjennettävä! Joidenkin kotiäitien vakaumus siitä
että kalkinpoisto uralusikalla ratkaisee kaikki ongelmat täysin - ei aivan
oikein.
On parempi tyhjentää ensimmäinen vesi lihan keittämisen jälkeen, koska sen kanssa
kaikki ylimääräinen rasva ja muut ei-toivotut komponentit poistetaan.
Lisäksi tällaisen hyytelöidyn lihan ulkonäkö on paljon houkuttelevampi, huomattavasti
sen kaloripitoisuus vähenee ja haju tulee paljon miellyttävämpää. V
Ihannetapauksessa voit tyhjentää toisen veden, jolloin hyytelö on puhdasta ja läpinäkyvää,
kuin vauvan kyynel.
Kun liemi on valutettu, on tarpeen huuhdella kattilan sisältö juoksevan veden alla,
joka poistaa pienet kiinnittyneet koaguloituneen proteiinin jäännökset. Sen jälkeen
voit laittaa lihan takaisin lopullista kypsennystä varten. Veden määrä
Sen tulee olla noin 2 senttimetriä lihatason yläpuolella. Jos määrä
vettä tulee enemmän, niin se ei kiehu pois odotetusti. Siten,
hyytelö ei välttämättä kovetu. Jos vettä on vähemmän, niin kypsennysprosessin aikana
se on lisättävä teekannusta, mikä ei myöskään ole kovin edullista
vaikuttaa lopputulokseen.

On myös otettava huomioon, että jotta hyytelöitynyt liha muuttuisi läpinäkyväksi,
kattilan sisältöä ei saa antaa kiehua. Keitä hyytelö
tarve alhaisella lämmöllä, noin 6 tuntia, ja sitten tulos ylittää
kaikki odotukset.

Sääntö 4.
Myös mausteilla ja mausteilla on vuoronsa.
Kun kypsennyksen alusta on kulunut 5 tuntia, voit lisätä
kokonainen sipuli ja porkkana. Jos teet sen ennen, niin kaikki "lumot" alkaen
näiden ainesosien lisäykset haihtuvat keitetyn veden mukana.

Hyytelöineen lihan suolaa on myös lisättävä 4-5 tunnin kuluttua, koska prosessissa
keitetään vesi pois, liemi tiivistyy, ja sitä on
todennäköisyys yksinkertaisesti suolata astia liikaa.

Maustepippuri, lavrushka ja muut mausteet maun mukaan, on parempi lisätä minuutteja
kolmekymmentä ennen ruoanlaiton loppua, niin aromikimppu voittaa jopa sydämet
tarkimmat kriitikot.

Sääntö 5.
Kuinka kauan hyytelöidyn lihan kypsentäminen kestää.
- porsaan hyytelöliha (siankoipat, rystyset) 5-6 tuntia;
- kanan hyytelö 3-4 tuntia;
- naudan hyytelöity liha 7-8 tuntia.

Mutta parasta on keittää erilaista hyytelölihaa, niin se selviää
herkullisempi ja rikkaampi.

Sääntö 6.
Luut poistetaan käsin, ei lihamyllyllä.
Kun hyytelö on kiehunut, liha on poistettava
ruukut. Kätevintä on tehdä tämä uralusikalla. Liemi on suodatettava.
siivilän läpi tai paremmin puhtaan liinan läpi poistamalla sipuli, porkkana,
pippuria ja laakerinlehtiä.

Hieman jäähtynyt liha on lajiteltava huolellisesti käsin erottamalla se
luista (voit auttaa itseäsi pienellä veitsellä).
On parempi leikata liha käsin, ei lihamyllyllä, koska se tulee olemaan
takaa, että pienimmätkin luut, jotka ovat erittäin helppoja
riko hampaasi, älä putoa kenenkään vieraiden lautaselle.
Nahkoja ja rustoja on parempi olla heittämättä pois, koska ne antavat hyytelöidylle lihalle vahvuutta.
Lautan pohjalle, johon hyytelöity liha jäätyy, voit laittaa vihreitä
tai leikkaa erilaisia ​​hahmoja porkkanoista - tämä on ihanaa
niin mielenkiintoisen ruuan koristelu. Tämän jälkeen lihamassan hajotettuaan
valmistettu astia, voit täyttää sen liemellä.

Sääntö 7.
Oikea lämpötila on avain menestykseen. Paras paikka
hyytelöidyn lihan pakastaminen ei ole ikkunalauta tai edes kylmä parveke.
Hyytelön "oikein" lämpötila on keskimmäisellä hyllyllä
jääkaappi.
Loppujen lopuksi, jos hyytelöity liha ei ole tarpeeksi kylmää, se ei jäädy, mutta jos
päinvastoin, se jäätyy, jolloin se menettää kaiken erinomaisen maun
laatu. Tämä kulinaarinen mestariteos jäätyy 5-6 tuntia.

Sääntö 8.
Jos hyytelö ei ole jäässä (hyytelöity liha gelatiinilla)
Jos hyytelöity liha ei ole jäätynyt, sinun ei pitäisi huolestua. Astia on helppo säästää
kaada se takaisin puhtaaseen kattilaan ja keitä muutaman minuutin ajan. Edelleen
gelatiini on tarpeen laimentaa erillisessä kulhossa ohjeen mukaan
pakkaus (annostuksen pitäisi löytyä samasta paikasta). Kaada gelatiini hyytelöidyn lihan joukkoon ja
sekoita hyvin, kaada lautasille. Tällaisen menettelyn jälkeen hyytelö
jäätyy varmasti, ei ole syytä epäillä.

Hyytelöidyn lihan resepti

Herkullisen hyytelöidyn lihan valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:
noin kilogramman painoinen porsaan rysty;
0,5 kg sianlihaa;
yksi sipuli;
2-3 laakerinlehteä;
5-6 hernettä maustepippuria;
2-4 valkosipulinkynttä;
2,5 litraa vettä;
suola.
Hyytelöidyn lihan valmistus:
1. Valmista liha: huuhtele ja peitä vedellä, liota pari tuntia.
Sen jälkeen on hyvä puhdistaa varsi ja leikata se kahtia.
2. Kaada kylmä vesi kattilaan ja laita kaikki liha siihen.
3. Valuta keittämisen jälkeen ensimmäinen liemi ja lisää 2,5 litraa lihaan
kylmä vesi.
4. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpöä niin paljon kuin mahdollista (joten liemi tuskin
keitetty). Kypsennä hyytelöityä lihaa 5 tuntia.
5. Lisää sitten liemeen sipuli, pippuri, suola ja laakeripuu.
arkki. Anna kiehua vielä tunnin ajan.
6. Ota liha pois pannulta ja lisää veitsen terällä murskattu liemi.
valkosipuli.
7. Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi
tai puhdasta liinaa.
8. Laita liha hyytelöityyn lihaan tarkoitettuihin muotteihin ja kaada liemi. Anna sen jäätyä
(parempi jääkaapissa keskimmäisellä hyllyllä).
9. Tarjoa hyytelö yrteillä valmiiksi koristeltua, sinapin tai sinapin kanssa
piparjuuri.

Blitz-vinkkejä hyytelöidyn lihan valmistamiseen

Edellä olevan perusteella useita pääasiallisia
vinkkejä, joiden avulla voit kokata oikein ja mikä tärkeintä, maukasta
hyytelö.
1. Lihan on oltava tuoretta.
2. Jotta hyytelöity liha jäätyisi paremmin, ruoanlaittoon on parempi ottaa rystys tai
eläimen jalat.
3. Jotta hyytelö maistuisi hyvältä, lihan on ensin oltava
liota kylmässä vedessä.
4. On parempi valua ensimmäinen liemi.
5. Mausteet ja mausteet tulee lisätä vähän ennen kypsennyksen päättymistä.
hyytelöity liha säilyttääkseen aromin.
6. Lihan kuopat on valittava huolellisesti käsin.
7. Hyytelöidyn lihan tulee jäätyä oikeaan lämpötilaan - keskilämpötilaan
jääkaapin hylly.
8. Jos hyytelöity liha ei ole jäätynyt, voit lisätä gelatiinia aiemmin
hyytelön keittäminen.
9. Älä lisää liikaa vettä, sillä hyytelöity liha ei välttämättä
jäädyttää. Liian vähän vettä ei myöskään ole paras vaihtoehto.
10. Hyytelöity liha tulee suolata kypsennyksen lopussa, jotta ruoka ei ylisuolaa.

Siinä kaikki, hyytelö on valmis, eikä siinä ole mitään erittäin monimutkaista. Tarvitset vain
valitse liha huolellisesti, harkitse huolellisesti sen kypsentämistä ja sitten
hyytelöity liha on tuomittu menestykseen!

Aspic on perinteinen vanha venäläinen ruokalaji. Pitkään aikaan yksikään juhlapöytä ei ollut täydellinen ilman sitä. Nykyään hyytelöliha ei ole niin yleistä kuin ennen, mutta se on myös melko suosittu kylmä alkupala. Hän on hyvä kuin missä tahansa juhlallisessa tilaisuudessa ja vain arkisin.

Tarina # 1. Hyytelöliha oli ennen "talviruokaa". Keittämisen jälkeen se vietiin ulos jäähtymään. Nyt tällaista ongelmaa ei ole - jääkaapit ovat ratkaisseet sen onnistuneesti.

Venäläiset ovat jo pitkään huomanneet, että jos lihaliemi on ylikyllästetty lihalla, luilla ja sitä ei syödä heti, se muuttuu seuraavana päivänä viskoosiksi puuroksi. Tätä pidettiin haittana, ja tällaista ruokaa kohdeltiin tyytymättömästi, joten se oli pöydällä köyhien ihmisten tai palvelijoiden kanssa. Sitä kutsuttiin hyytelöksi.

Ranskassa hyytelöity liha sai lempinimen "galantine", ja he söivät suurella ruokahalulla. Siellä mausteet lisättiin erityisesti erilaisiin lihalajeihin ja kaadettiin liemen kanssa.

Sitten Venäjällä ilmestyi muoti tilata kokkeja ulkomailta. Ja hyytelöliha, ranskalainen "galantine", tuli meille. He kypsensivät sitä eri tavoin: lisäsivät naudanlihaa, sianlihaa, kaninlihaa, kalkkunaa, sterlettejä, haukea, sävytettiin mausteilla, käytettyjä munia.

Ja nyt tällaista ruokaa kutsuttiin ylpeänä - lihahyytelö ja tarjottiin pöytään aatelistaloissa. Ja tavalliset ihmiset söivät edelleen naudan- ja sianlihahyytelöä.

Nyt hyytelöity liha - se on hyytelöä, lihahyytelö valmistetaan lihasta, kalasta, äyriäisistä ja jopa hedelmistä. Ruoanlaittoreseptit ovat monipuolisia ja monipuolisia.

Tarina numero 2. Aspicin koominen ulkonäkö. Eräs nainen, joka ei osannut kokata, keitti mauttoman liemen perheelleen illalliseksi. Perhe söi vähän, mutta suurin osa jäi kattilaan. Emäntä, järkyttynyt, unohti poistaa liemen tulesta, jota ei ollut sammutettu.

Ja yö oli poikkeuksellisen kylmä. Aamulla perhe näki, että eilisen liemen sijaan pannulla oli jonkinlaista viskoosia massaa, mutta se maistui erittäin maukkaalta. Sukulaiset olivat iloisia rakastajattarensa kulinaarisista kyvyistä.

Monia pelkäävät hyytelöidyn lihan valmistamisen vaikeudet, etenkin kokemattomat kotiäidit. Usein tämä herkku unohdetaan tarkoituksella epäonnistumisen pelossa. Mutta jotkut, jotka ovat osoittaneet sinnikkyyttä ja päättäneet silti miellyttää rakkaansa uudella ruoalla, huomaavat, että tarkasti todistetun reseptin mukaan valmistettu hyytelöity liha ei ole jäätynyt.

Järkytys, hämmennys, suuttumus. Tällaisen fiaskon jälkeen et koskaan halua päättää uusista kokeiluista. Lopettaa! On olemassa ulospääsy, ja se on melko yksinkertainen. Mutta ensin sinun on ymmärrettävä epäonnistuneen hyytelöidyn lihan syyt.

• Ihanteellista lihan ja liemen suhdetta ei noudateta... Veden tulee peittää liha vain vähän, ja keittämisen jälkeen vähennä lämpöä ja sulje pannu kannella.
• Hyytelöitynyttä lihaa ei kypsennetä... Massa ei sisällä tarvittavaa määrää gluteenia, joka muodostuu keiton aikana luista ja nivelsiteistä. Liemen valmius on helppo tarkistaa. Kaada pieni määrä vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa puoli tuntia. Jos se on jäässä, hyytelöity liha on valmis!
• Luiden ja välttämättömien ainesosien puute(korvat, hännät, nivelsiteet), jotka edistävät lihahyytelön jähmettymistä.

• Jos lihan ja veden suhdetta ei noudateta oikein tai luita ei ole tarpeeksi, gelatiini ratkaisee tämän ongelman onnistuneesti. Kaada tätä varten gelatiinipakkaus erilliselle lautaselle, täytä se lämpimällä vedellä ja jätä vähintään puoli tuntia. Gelatiinin tulee turvota. Sitten se asetetaan vesihauteeseen jatkuvasti sekoittaen, mutta ei kiehuva. Kaada kuumaan hyytelöityyn lihaan ja sekoita koko massa.
• Syynä ovat väärät ainesosat. Tarvitset enemmän luita kuin lihaa. Porsaan ja naudanlihan lisäksi kannattaa lisätä kananlihaa (kanankoivet sisältävät eniten jähmettymiseen tarvittavaa gluteenia).
• Jos hyytelöity liha ei ole kypsennetty, sinun tarvitsee vain laittaa se tuleen ja tarkistaa valmius parin tunnin kuluttua yllä olevalla menetelmällä.
• Suolaa tulee lisätä vasta kypsennyksen lopussa.

Aspicin hyödylliset ominaisuudet

Monet tytöt ja naiset, jotka seuraavat vartaloaan, kieltäytyvät periaatteessa tästä välipalasta. Uskotaan, että rasvaa, lihaa, mausteita, rikasta liemi on liikaa. Mutta kukaan ei ajattele hyytelöidyn lihan hyödyllisiä ominaisuuksia.

Tai keitä tattari- tai ohrapuuroa ja kaada liemi veden sijaan. Perhe on kiitollinen. Ja seuraavalla kerralla näiden vinkkien ohjaamana kypsennä hyytelöity liha kaikkien sääntöjen mukaan.

Nauti ateriastasi!

Huomautus emännälle

Jos sinulla on vapaa-aikaa, mene takaisin kauppaan, osta kanan koipia, siipiä tai kauloja - niitä kananruhon osia, jotka antavat hyvän hyytelön pitkän keittämisen jälkeen.

Voit myös käyttää keittosarjaa, joka sisältää myös tarpeeksi luita.

Joskus emäntä odottaa epäonnistumista: hyytelöity liha, jonka kypsennys kesti yli tunnin, jäi jäähdytyksen jälkeenkin puolinestemäiseksi massaksi. Mitä tässä tapauksessa voidaan tehdä? Ensinnäkin, älä panikoi, sillä kaikki on korjattavissa.

Toiseksi, aloita astian "säästäminen".

Jos liemi ei ole jäätynyt hyytelöidyssä lihassa, se tarkoittaa, että siinä on vähän hyytelöivää ainetta. Tavallinen gelatiini auttaa täydentämään sitä. Kaada se lasipurkkiin tai lasiin, täytä se haalealla vedellä pakkauksen ohjeiden mukaan.

Yleensä 20 g gelatiinia (tai yksi pakkaus) riittää 2-3 kupilliseen nestettä (tämä on sekä liemi että vesi gelatiinin liuottamiseen). Anna gelatiiniseoksen turvota.

Pikagelatiini kaadetaan päälle kuumalla vedellä. Mutta kuten käytäntö osoittaa, vesi ei saa olla liian kuumaa, muuten muodostuu kokkareita, joita on vaikea liueta. Siirrä epäonnistunut hyytelöity liha kattilaan, laita tuleen, lämmitä hyvin.

Valuta neste erilliseen kulhoon ja siivilöi se sitten juustokankaan läpi. Kuumenna paisunut gelatiini vesihauteessa tai mikroaaltouunissa kuumaksi, sekoita, siivilöi siivilän läpi. Sekoita kuuman liemen kanssa, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Laita liha muotteihin, täytä liemellä. Laita lämmin hyytelöliha jääkaappiin jähmettymään.

Perheen miespuoliskomme suosikkiruoka) Valmistamme ruokaa usein ja paljon, noudatamme klassista reseptiä. En pidä hyytelöisestä lihasta, johon on lisätty gelatiinia, se näyttää todella kumiselta. Hyvä idea "keittoa seuraavana päivänä". Onko mahdollista keittää kalkkunan hyytelöityä lihaa? Hyvää uutta vuotta!

Kypsensin hyytelölihaa monta kertaa, enkä pakastanut sitä vain kerran (johtuen siitä, että kypsensin sitä lyhyen aikaa).

Salaisuuteni on tämä: hyytelöidyn lihan kypsentämiseen käytän aina porsaan korvia tai koipia (tavallisissa ihmisissä "gomilkaa"). Hyytelöineen lihan tulee hautua tulella vähintään kuusi tuntia. Ja vielä yksi ominaisuus - hyytelölihaa varten kypsennetty liha on irrotettava luista jopa kypsennyksen aikana. Silloin ruoka onnistuu 100%.

Perheemme miestiimi pitää kovasti porsaan hyytelölihasta. Se jäätyy aina hyvin. Mutta me, tytöt, rakastamme kanaa, ja nyt se ei aina jäädy hyvin, joskus se osoittautuu puuroksi. Artikkelisi menee avuksemme. Lisäämme kanaan paljon gelatiinia ja vasta sitten se jäätyy. Halusimme lisätä sinne myös sianlihaa, mutta emme ole vielä päättäneet. Tein sen myös kanin kanssa, joten hän ei myöskään jäätynyt vähän, vaikka he vakuuttivat hänelle, että se jäätyy hyvin. Kiitos neuvoista, rikastutamme uudenvuoden pöytää.

Irina, jos et halua sekoittaa makuja, osta kanan "kädet" (tassut), jotka, kuten sanomme, ovat manikyyri))). Ne sisältävät hengenpelastajatikkumme. Vaikka keität ne erikseen pienessä määrässä vettä, se kovettuu kuin hyytelö. Poista kynnet ja iho vain, jos ne eivät ole kovin puhtaita. Sitten vain vie se pois tai syötä se koirille, he vain pureskelivat minun.

Tiedän, että ihmiset myös lisäävät suolaa ja pureskelevat niitä itse.) Ja porsaan hyytelöliha on aina kypsennetty kuin isoäidillä korvilla ja jaloilla, ei tarvitse edes lisätä liivatetta. Ja tietysti pitkään kokkaamiseen, kyllä, mutta se on sen arvoista. Ja vaikka neste olisi kiehunut pois, älä missään tapauksessa lisää vettä. Joten valmistaudumme siitä, mitä on jäljellä.

Tähän voi olla useita syitä. Ensinnäkin nämä ovat vääriä tuotteita. Jos liemi sisälsi pienen määrän häntää, kaulaa, siipiä, koipia ja paljon ensiluokkaista lihaa, tämä voi olla syynä tällaiseen tapauksen lopputulokseen. Hyytelöinen liha ei välttämättä jähmettynyt, jos sitä ei ole kypsennetty pitkään aikaan, eikä hyytelöosa yksinkertaisesti ehtinyt kiehua luista. Hyytelö ei jäädy, jos vettä oli paljon. Ja tapahtuu myös niin, että jääkaappi ei toimi hyvin eikä jäähdytä sisältöä riittävästi. Tässä tapauksessa hyytelöity liha ei myöskään todennäköisesti jähmettyy. Olipa nestemäisen hyytelöidyn lihan syy mikä tahansa, asia voidaan korjata. Pääasia on tietää, miten se tehdään.

Miksi hyytelöity liha ei ole jäädytetty

Jos olet niin pettynyt, sillä ei ole väliä. Tilanne voidaan korjata. Tätä varten tarvitset lisää sivutuotteita. Jotkut kotiäidit tekevät sen virheen, että keittävät hyytelöitynyttä lihaa uudelleen sakeuttaakseen sitä. He uskovat, että liemi tulee paksummaksi ja sitten se varmasti jähmettyy. Tämä ei ole totta, tällainen liemi ei kiinteydy, koska kaikki hyytelöaineet yksinkertaisesti kuolevat voimakkaasti kiehuessaan. Jos hyytelö ei ole jäätynyt, sinun on tehtävä tämä.

Aluksi kuivaamaton hyytelöity liha on suodatettava lihan erottamiseksi liemestä. Lisää pestyt sisäelimet liemeen ja anna hautua tulella 4 tuntia. Tuloksena saamme uskomattoman rikkaan ja vahvan liemen, joka varmasti kovettuu. Siivilöi ja lisää liha, jonka poistimme heti alussa. Laita hyytelöity liha jääkaappiin viimeistä kypsennysvaihetta varten.

Hyytelöidyn lihan esiintymisen historia

Venäläiset ovat jo pitkään huomanneet, että jos lihaliemi on ylikyllästetty lihalla, luilla ja sitä ei syödä heti, se muuttuu seuraavana päivänä viskoosiksi puuroksi. Tätä pidettiin haittana, ja tällaista ruokaa kohdeltiin tyytymättömästi, joten se oli pöydällä köyhien ihmisten tai palvelijoiden kanssa. Sitä kutsuttiin hyytelöksi.

Sitten Venäjällä ilmestyi muoti tilata kokkeja ulkomailta. Ja hyytelöliha, ranskalainen "galantine", tuli meille. He kypsensivät sitä eri tavoin: lisäsivät naudanlihaa, sianlihaa, kaninlihaa, kalkkunaa, sterlettejä, haukea, sävytettiin mausteilla, käytettyjä munia.

Sinun tapauksessasi - tehdä siitä niin, että se ei toimi oikein pöydällä. Itse olisin tehnyt näin: Valmistelin gelatiinin, kaadoin jäätyneestä hyytelölihasta liemen johonkin erilliseen astiaan, jos se ei riitä, voit laimentaa liemikuutiota kiehuvalla vedellä (pari, kolme), lisää liemi ja sekoita gelatiini siellä. Kaada lihamuruja tällä viehätysvoimalla, sekoita varovasti uudelleen - ja seiso jääkaapissa.

Periaatteessa voi tietysti lisätä pari/kolme ruokalusikallista siivilöityä gelatiinia (kiehumisen jälkeen) suoraan lautasille ja sekoittaa, mutta ensimmäinen vaihtoehto tuntuu minusta optimaalisemmalta. Tilanne voidaan joka tapauksessa korjata huomisen dnb:n avulla.

Joskus emäntä odottaa epäonnistumista: hyytelöity liha, jonka kypsennys kesti yli tunnin, jäi jäähdytyksen jälkeenkin puolinestemäiseksi massaksi. Mitä tässä tapauksessa voidaan tehdä? Ensinnäkin, älä panikoi, sillä kaikki on korjattavissa. Toiseksi, aloita astian "säästäminen".

Huomautus emännälle

Tätä varten kaikki saatu hyytelöity liha kaadetaan yhteen astiaan. Kaada pussi gelatiinia erilliselle lautaselle, täytä se lämpimällä vedellä. Anna hautua 40 minuuttia. Sen jälkeen gelatiini, jonka on välttämättä kasvattava, kuumennetaan vesihauteessa, mutta sitä ei saa kiehua. Lämmitysprosessin aikana komponenttia tulee sekoittaa jatkuvasti.

Työskentele bugien parissa

Jos hyytelöitynyttä lihaa ei ole kypsennetty triviaalisti, sinun tulee vain saattaa se haluttuun tilaan ja tarkistaa sen valmius yllä olevan testin avulla. Tämä vaatii yleensä 2-3 tuntia lisäaikaa. Kuten edellisessä menetelmässä, kaikki alikypsennetty hyytelö tulee valuttaa yhteen yhteiseen astiaan ja antaa nousta määritetyn ajan kuluessa.

Se on yksinkertaista. Liivit tulee liottaa kädenlämpöiseen veteen tai hyytelöidyn lihan liemessä ohjeen mukaan. On suositeltavaa keittää pakastettu hyytelöity liha uudelleen. Kun gelatiini turpoaa, se on suodatettava (jotta ei jää paakkuja), kiehauta ja kaada kiehuvaan hyytelöityyn lihaan, sekoita ja sammuta välittömästi.

Tulevaisuudessa, jotta hyytelöity liha jäätyisi, sinun on käytettävä paljon luita (keittosarjat) ja sianlihaa (heitän sen pois myöhemmin). Saadaksesi 1-2 litraa lihahyytelöä - käytä 4-5 kg. luut pienellä lihalla. Luut ovat parhaita kaikista kolmesta lihasta - naudanlihasta, sianlihasta ja kanasta (ei koivuista, vaan paikallisesta luisesta kanasta, jota kypsennetään vähintään 2-3 tuntia).

Joskus emäntä odottaa epäonnistumista: hyytelöity liha, jonka kypsennys kesti yli tunnin, jäi jäähdytyksen jälkeenkin puolinestemäiseksi massaksi. Mitä tässä tapauksessa voidaan tehdä? Ensinnäkin, älä panikoi, sillä kaikki on korjattavissa. Toiseksi, aloita astian "säästäminen".

Huomautus emännälle

Jos sinulla on vapaa-aikaa, mene takaisin kauppaan, osta kanan koipia, siipiä tai kauloja - niitä kananruhon osia, jotka antavat hyvän hyytelön pitkän keittämisen jälkeen. Voit myös käyttää keittosarjaa, joka sisältää myös tarpeeksi luita.

Hyytelöliha on hyvää mistä tahansa lihasta, pääasia, että se on sielulla kypsennetty. Herkemmän koostumuksen ja maun saamiseksi hyytelöity liha kypsennetään kukosta lisäämällä kanankoipia, jotka auttavat ruokaa jähmettymään. Läpinäkyvä kaunis hyytelöinen liha saadaan naudanlihasta. Porsaanliha antaa lautaselle sameutta, mutta jos laitat sipulia liemeen kypsennyksen aikana ja poistat sitten rasvan, jotta se ei tule ulos tiheän rasvakalvon päälle, niin tällainen hyytelöinen liha voi olla myös melko kaunis ja läpinäkyvä. Kanan, porsaan ja kalkkunan yhdistelmät tai naudanliha kanan kanssa ovat varsin maukkaita. Jokainen kotiäiti tietää perheensä mieltymykset ja ohjaa heidän makunsa valitessaan lihaa hyytelöidyn lihan keittäminen.

Tässä on kaikki tarvittavat ainekset valittu, valmistettu ja kattilassa liedellä herkullinen annoksemme riehuu hiljaa ja rauhallisesti hieman levittäen sietämättömän maukasta tuoksua koko taloon. Tämä luo aina loman odotuksen kotitalouden keskuudessa ja emäntä, kaatamalla valmiin astian tarjottimille tai lautasille, ajattelee vain yhtä asiaa: entä jos hyytelöity liha ei ole jäädytetty - mitä tehdä ?! Älä panikoi tästä, jos lihan kaikkia mittasuhteita noudatetaan oikein, se jäätyy varmasti.

Tarkistaaksesi sen tahmeuden ja jäätymiskyvyn, voit kokeilla liemeä sormillasi kypsennyksen lopussa - jos ne tarttuvat kiinni, se jäätyy varmasti! Jos epäilykset kuitenkin painavat, voit kaataa hieman lietettä lautaselle ja laittaa sen parvekkeelle tai jääkaappiin. Jos hyytelö ei ole jäätynyt 15 minuutin kuluttua - mitä tehdä sitten? Ensin sinun on annettava kiehua ja toistaa pakastustesti hetken kuluttua uudelleen. Jos se ei vieläkään jäädy, liota se ja lisää gelatiini. Anna sen jälkeen liemen kiehua uudelleen, jotta se ei nopeasti huonone. Ne, jotka eivät pidä gelatiinista, voivat laittaa kanankoipia tai kalkkunan siipiä kattilaan ja keittää.

Mutta nämä eivät ole kaikki hyytelöidyn lihan kypsentämiseen liittyvät ongelmat. Hyvin usein emäntä kohtaa seuraavan kysymyksen: mitä tehdä, jos hyytelö on liian suolattu? Tärkeintä on, ettei siihen koskaan lisätä vettä! Tämä voi pilata koko maun täysin. On muitakin tapoja korjata tämä ärsyttävä väärinkäsitys. Varmin tapa pelastaa hyytelöidyn lihan maku on ottaa riisiä, sitoa se pellava- tai sideharsopussiin ja kastaa liemeen. Riisi imee ylimääräistä suolaa astiasta. Voit vatkata proteiinin ja kastaa sen liemeen, ja sitten, kun se imee ylimääräisen suolan, poista se reikälusikalla.

Keitetty hyytelöinen liha voidaan koristella kauniisti. Kaada ensin liemi lautaselle tai pellille ja laita kylmään. Sitten, kun se kovettuu, aseta kauniisti keitetyt vihannekset, lihapalat, yrtit tälle kerrokselle ja kaada sitten liemi uudelleen päälle. Se näyttää erittäin mukavalta ja herkulliselta pöydällä. Hyytelöity liha on kypsennettävä ihmisten lukumäärän perusteella, jotta se ei seiso jääkaapissa pitkään. Jotkut kotiäidit kysyvät: kuinka paljon voit säilyttää lihahyytelöä? Yli 3 päivää ei ehkä ole sen arvoista, koska se alkaa huonontua ja menettää houkuttelevan ulkonäkönsä. Lisäksi ruokalajista tulee vähitellen vähemmän maukasta ja aromaattista.

Hyytelöidyn lihan koostumus sisältää sianlihaa ja/tai naudanlihaa, siankoipia, korvia ja häntää, sian päitä, kanankoipia ja niiden lihaa. Hyytelöidyn lihan kypsennysvaihtoehtoja on monia, ja tälle ruoalle on olemassa useita reseptejä. Jokainen emäntä hän päättää, mistä valmistaa ruokaa ja mitä aineksia on saatavilla. Pohjimmiltaan hyytelö ei ole muuta kuin jäädytetty liemi, johon on lisätty keitettyjä vihanneksia ja lihaa. Mutta mitä tehdä, söi hyytelöity liha ei ole jäädytetty?

Ensinnäkin, älä vaivu. Tämä tapaus on varsin korjattavissa. Ensinnäkin on kuitenkin syytä ymmärtää kulinaarisen epäonnistumisen syyt. Periaatteessa niitä on vain kaksi. Yksi niistä on veden ja lihan osuuden rikkominen. Jotta hyytelöity liha kypsennetään oikein, on välttämätöntä, että vesi peittää lihan hieman. Kiehumisen jälkeen kaasua vähennetään ja pannu peitetään kannella. Jos vettä on kiehunut pois suunniteltua enemmän, nestettä ei pidä lisätä. Muuten hyytelöity liha ei jäädy ollenkaan. Toinen syy on se, että hyytelöä ei keitetty. Mitä kauemmin sitä kypsennetään, sitä maukkaammaksi se tulee. Lisäksi liemi tiivistyy enemmän rasvaan ja aineisiin, jotka mahdollistavat sen sakeutumisen. Hyytelöidyn lihan valmius on erittäin helppo tarkistaa. Sinun on otettava nestettä ja kaada se lautaselle. Jääkaapissa noin 20 minuuttia pidettynä selviää onko ateria valmis vai ei.

Jos hyytelö kaadetaan kuppeihin, on jäähtynyt pitkään, mutta ei silti jäädy, tämä ei myöskään ole syy epätoivoon. Tietysti voit valmistaa uuden, mutta aina sääli pilaantuneita tuotteita. Siksi neste on valutettava takaisin pannulle ja kypsennettävä. Kun hyytelöitynyttä lihaa on keitetty useita tunteja miedolla lämmöllä, kaada se uudelleen kuppeihin. Tietenkin todennäköisyys, että hän ei jäädy uudelleen, pysyy. Näin voi käydä, jos valmistuksessa käytetty ruoka sisältää pienen määrän gluteenia. Siksi hyytelöityyn lihaan on parasta laittaa vähemmän lihaa, mutta enemmän luita, häntää, kavioita ja jalkoja. Lisää luottamusta heidän kulinaarisiin kykyihinsä, gelatiinia lisätään usein hyytelöityyn lihaan. Erinomainen työkalu kokeneille kotiäidille ei ole menettää kasvojaan. Kaada gelatiini lämpimällä vedellä. 40 minuutin vaatimisen jälkeen sen pitäisi kasvaa useita kertoja. Sitten sitä kuumennetaan erittäin alhaisella lämmöllä tai vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen. Tärkeintä on, että se ei kiehu, muuten siitä ei ole hyötyä. Vesihauteen jälkeen gelatiini suodatetaan ja kaadetaan hieman jäähtyneeseen hyytelöityyn lihaan. Sekoita hyvin, kaada se kuppeihin. Kun neste on huoneenlämpöinen, hyytelö voidaan säilyttää jääkaapissa lopullista jähmettymistä varten.

Jos liemi ei ole jäätynyt hyytelöidyssä lihassa, se tarkoittaa, että siinä on vähän hyytelöivää ainetta. Tavallinen gelatiini auttaa täydentämään sitä. Kaada se lasipurkkiin tai lasiin, täytä se haalealla vedellä pakkauksen ohjeiden mukaan. Yleensä 20 g gelatiinia (tai yksi pakkaus) riittää 2-3 kupilliseen nestettä (tämä on sekä liemi että vesi gelatiinin liuottamiseen). Anna gelatiiniseoksen turvota. Pikagelatiini kaadetaan päälle kuumalla vedellä. Mutta kuten käytäntö osoittaa, vesi ei saa olla liian kuumaa, muuten muodostuu kokkareita, joita on vaikea liueta. Siirrä epäonnistunut hyytelöity liha kattilaan, laita tuleen, lämmitä hyvin. Valuta neste erilliseen kulhoon ja siivilöi se sitten juustokankaan läpi. Kuumenna paisunut gelatiini vesihauteessa tai mikroaaltouunissa kuumaksi, sekoita, siivilöi siivilän läpi. Sekoita kuuman liemen kanssa, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Laita liha muotteihin, täytä liemellä. Laita lämmin hyytelöliha jääkaappiin jähmettymään.

Hyytelöity liha ei välttämättä jääty, koska lihaa ei ole kypsennetty pitkään aikaan. Jos sinulla on vapaa-aikaa, mene takaisin kauppaan, osta kanan koipia, siipiä tai kauloja - niitä kananruhon osia, jotka antavat hyvän hyytelön pitkän keittämisen jälkeen. Voit myös käyttää keittosarjaa, joka sisältää myös tarpeeksi luita. Keitä broilerit pienessä liemessä, lisää mausteita ja suolaa maun mukaan. Erottele massa luista, siivilöi liemi. Siirrä kovettunut hyytelöity liha kattilaan, laita tuleen. Kun hyytelömäinen massa muuttuu liemeksi, kaada se toiseen astiaan, jäähdytä lämpimäksi, siivilöi. Sekoita molemmat lihatyypit, laita muotteihin. Sekoita uusi ja vanha liemi. Kaada se lihan päälle. Laita jääkaappiin. Vinkki: Jos epäonnistuneen hyytelömäisen lihan kypsennyksen jälkeen jää liemi, keitä siihen uusi erä lihavalmisteita. Sitten sinulla on erittäin vahva liemi, joka epäilemättä jähmettyy. Hyytelöityä lihaa ei kannata yrittää tehdä paksummaksi yksinkertaisella keittämisellä - lisäämättä toista liha- tai gelatiinia. Ensimmäisen hyytelöidyn lihan valmistuksen aikana lisätty liivate-annos menettää ne ominaisuudet, joiden vuoksi tavallinen liemi muuttuu hyytelöidyksi lihaksi keitettäessä. Lue lisää Kuinka kirkastaa liemi hyytelöityyn lihaan

Huomautus emännälle Lihaa kypsennettäessä muista poistaa liemen pinnalta nouseva rasva, muuten se saa rasvaisen maun pitkästä keittämisestä. Kun lämmität gelatiinia, älä kiehauta sitä, koska sen hyytelöimisominaisuudet katoavat tästä. Riittää, että se saatetaan sellaiseen lämpötilaan, että kiteet liukenevat helposti, mutta itse gelatiini ei kiehu. Älä lisää gelatiinia enempää kuin ohje vaatii. Tästä astia ei vain saa epämiellyttävän jälkimakua, vaan siitä tulee myös erittäin tiheä, kumimainen. Hyytelöityä lihaa ei saa laittaa pakastimeen. Huoneolosuhteisiin joutuessaan se alkaa sulaa voimakkaasti. Jos toit hyytelöidyn lihan talvella parvekkeelle ja jätit sen yön yli, varmista, että lämpötila parvekkeella ei laske alle 2-3 °C. Jos et jostain syystä halua valmistaa hyytelöityä lihaa uudelleen, keitä siitä keitto. Mutta hyytelöidyn lihan liemi osoittautuu melko sameaksi, mikä ei sovi jokaiseen keittoon. Keitä ensimmäinen ruokalaji, jossa läpinäkymätöntä liemi ei ole havaittavissa. Se voi olla borssi, hodgepodge tai mikä tahansa sosekeitto. Valmis hyytelöity liha säilytetään jääkaapissa suljetussa astiassa (jotta sen aromi ei siirry muihin tuotteisiin) enintään 2-3 päivää. Muutaman päivän kuluttua sen maku heikkenee jyrkästi, ja myös ulkonäkö heikkenee.