Terveys- ja hygieniavaatimukset elintarvikkeiden toimitukselle, vastaanottamiselle, laadulle, säilytysolosuhteille ja myyntiin dow'ssa. Vauvanruoan optimaalinen järjestäminen edellyttää hallinto-, tuotanto- ja pedagogisten tiimien hyvin koordinoitua työtä.

Terveys- ja hygieniavaatimukset elintarvikkeiden toimitukselle, vastaanottamiselle, laadulle, säilytysolosuhteille ja myyntiin dow'ssa. Vauvanruoan optimaalinen järjestäminen edellyttää hallinto-, tuotanto- ja pedagogisten tiimien hyvin koordinoitua työtä.

16.04.2019 Paastonajan ruokia

Yleisimmät rikkomukset

esikouluikäisten lasten ruokailussa

Leikkuulautojen ja veitsien käyttö muihin tarkoituksiin.

Raaka- ja valmiiden tuotteiden leikkaamiseen tulee olla erilliset kovapuusta valmistetut veitset ja laudat, jotka eivät ime lihan, kalan ja vihannesten mehua, ilman halkeamia ja rakoja, tasaisesti höylättyinä. Muovista ja puristetusta vanerista valmistetut leikkuulaudat eivät ole sallittuja. Leikkuulaudat ja veitset jaetaan työpaikoille ja niihin on merkitty - esimerkiksi "CM" - raaka liha, "VM" - keitetty liha, "Silakka" jne. Keittotuotteille ja gastronomialle laudat ja veitset sijaitsevat kuumamyymälässä ja raa'an lihan, kalatuotteiden ja raakojen vihannesten leikkaamiseen ne ovat liha- ja kalapajassa. (SanPiN 2.4.1.1249-03.liite 7)

Varastointi elintarvikkeet ja elintarvikeraaka-aineita, joiden säilyvyys on vanhentunut, ei sallita.

Elintarvikkeita ja elintarvikeraaka-aineita vastaanottaessaan varastonpitäjän tulee tarkistaa niiden enimmäismyynnin määräajat ("Syötteiden valvonta"). Jos viimeinen käyttöpäivä umpeutuu 2-3 päivän kuluttua (esim. viljat, kananmunat jne.), laaditaan välittömästi laki (3 kappaletta: esiopetuslaitokselle, toimittajalle, maksajalle ja tuote lähetetään takaisin toimittaja. Vastaavasti tehdään merkintä "Elintarvikkeiden, elintarvikeraaka-aineiden syöttövalvonta" sarakkeeseen "Huomautukset". Tuotteita ei suositella tilata suuria määriä. SanPiN 2.4.1.1249-03.

Elintarvikkeiden väärä säilytys hyllyillä olevassa ruokakomerossa.

vilja, jauhot, pasta säilytetään kuivassa paikassa telineissä

(mieluiten ruostumaton teräs, koska ne ovat jatkuvasti alttiina pesu- ja desinfiointiaineille) laitossäiliöissä: emaloiduissa säiliöissä (ei lastuja), muovilaatikoissa (merkitty elintarviketuotteille), vähintään 15 cm:n etäisyydellä lattiasta. Seinän ja tuotteiden välisen etäisyyden on oltava vähintään 20 cm, lasi- ja rautasäiliöt varastoidaan telineeseen, vapautetaan pakkauksista, muuntyyppisten tuotteiden (silli, vihannekset jne.) varastointia ei voida hyväksyä täällä.

SanPiN 2.4.1.1249-03.sovellus 15.

Hyödykkeiden naapurusto.

Elintarvikkeita varastoitaessa on ehdottomasti noudatettava hyödykkeiden naapuruussääntöä. Kaupasta tulevat tuotteet irrotetaan tehdaspakkauksista, siirretään laitoksen säiliöön ja säilytetään niille tarkoitetussa jääkaapissa. Voita, raejuustoa, raejuustoa, juustoa, maitotuotteita säilytetään jääkaapissa, jossa on merkintä "Meijerituotteet"; liha, kala, kanat, kalkkunafileet säilytetään jääkaapissa, jossa on merkintä "Liha"; muna säilytetään erillisessä jääkaapissa, erityisessä astiassa tai jääkaapissa, jossa on merkintä "Liha". Mausteet, silli varastoidaan erillään vieraita hajuja havaitsevista tuotteista.

Tietämättömyys leivän säilytysolosuhteista.

ruis ja vehnäleipä säilytetään erikseen hyllyillä ja kaapeissa; alemman hyllyn etäisyydellä lattiasta vähintään 35 cm. Kaappien ovissa tulee olla ilmanvaihtoa varten aukot. Leivän säilytyspaikkaa puhdistettaessa murut pyyhitään pois erityisillä harjoilla, hyllyt pyyhitään 1% pöytäetikkaliuoksella kostutetulla liinalla.

SanPiN 2.4.1.1249-03.liite 15

Elintarvikkeiden varastoinnin lämpötilajärjestelmän rikkominen.

Elintarvikkeet, erityisesti: viljat (tattari, riisi jne.), säilykkeet (kala, täysmaito sokerilla) jne. varastoidaan etikettiensä mukaisesti (ne on liimattava tai leimattava tuotteeseen).

Jääkaappien käyttö ravintoloissa elintarvikkeiden ja ruokakomeron elintarvikeraaka-aineiden säilyttämiseen.

Ruokailuyksikön tiloissa tulee säilyttää vain niitä elintarvikkeita ja elintarvikkeiden raaka-aineita, jotka on määrätty ruokalistavaatimuksen mukaisesti, ja ne säilytetään kylmälaitteissa, joissa on merkintä "Päivittäinen tuotesarja". Mikäli ruokakomerossa ei ole tarpeeksi tilaa elintarvikeraaka-aineiden varastointiin, se on sallittua säilyttää ruokayksikön tiloissa merkityillä jäähdytyslaitteilla.

"Tuotteet ruokakomerosta", eikä siihen saa olla vapaata pääsyä. Muutoin elintarvikeyksikössä ja ruokakomerossa varastoitujen tuotteiden taloustarkastuksen aikana saatat kohdata ruokakonttorin ruuan "pulaa" ja elintarvikeyksikössä "ylijäämää".

Päivittäinen testi.

Päivittäinen näyte tulee jättää valmistuneet tuotteet. Päivittäinen näyte otetaan tilavuudeltaan: annosteltuna - kokonaan;

ensimmäinen ja kolmas ruokalaji ja lisukkeet - vähintään 100 g. mikrobiologista tutkimusta varten epäsuotuisassa epidemiatilanteessa. Näyte otetaan steriiliin lasitavarat kannella (lisukkeet ja salaatit erillisessä kulhossa) ja säilytä 48 tuntia (pois lukien viikonloput ja yleiset vapaapäivät) erityisessä jääkaapissa, jossa on merkintä "päivittäinen testi", tai erityisellä hyllyllä, joka on tarkoitettu fermentoitujen maitotuotteiden säilyttämiseen + 2 ... + 6 C lämpötilassa. Päivittäisen näytteen valinnan ja säilytyksen oikeellisuutta valvoo lääkintätyöntekijä. SanPiN 2.4.1.1249-03, lauseke 2.10.24; SanPiN 2.4.5.2409-08. Hakemus 11.

Ravintolaosastolle myönnetyn "päivittäisen elintarvikesarjan" säilytyspaikka.

Kaikki pilaantuvat tuotteet(juusto, voi, smetana, fermentoidut maitotuotteet, raejuusto, raejuusto) säilytetään ruokayksikössä sijaitsevassa kotitalouksien jääkaapissa, jossa on merkintä "Meijerituotteet" ( päivittäinen setti). Leipä varastoidaan kuumassa myymälässä erityisesti säilytykseen suunnitelluissa astioissa (erikseen "musta", "valkoinen"). Pankit säilytetään pöydällä olevassa liha- ja kalaliikkeessä (sadonkorjuu). Liha, kala, broileri, kalkkunafileet säilytetään ruokayksikön kotitalouksien jääkaapissa, jossa on merkintä "Liha" ("Kala", "Kanat").

Munankäsittelylle ei ole paikkaa, minne ruokakomerosta luovutettu muna laitetaan?

Ruokajätteen varastointiehtojen noudattamatta jättäminen.

Ruokajätteet ruokapaikalla kerätään merkittyihin kannellisiin metallikauhoihin, jotka vapautuvat täytettynä, mutta enintään 2/3 tilavuudesta. Joka päivä päivän päätteeksi kauhat puhdistetaan täyttömäärästä riippumatta ja pestään perusteellisesti 2-prosenttisella kuumalla soodaliuoksella, minkä jälkeen ne huuhdellaan. kuuma vesi ja kuivaa. SanPiN 2.4.1.1249-03.P.2.10.11.

Mihin ohjauslevy on tarkoitettu?

Jotta työntekijät näkevät selkeästi päiväkodin lapsille tarvittavan annosmäärän esikouluikäinen(astioissa olevien merkintöjen mukaan).

Kattiloiden, kattiloiden syrjäytymisen puute ravintolayksikössä.

On suositeltavaa merkitä tilavuus kattiloihin ja pannuihin, jotta ruoka valmistetaan tiukasti painon ja tilavuuden mukaan, ja myös niin, että lääketieteen työntekijä ja avioliittokomissio voivat hallita valmiin tuotteen määrää.

Kokit eivät tiedä ruoanlaittoteknologiaa.

On suositeltavaa, että kokit avaavat ennen ruuan valmistamista teknologisen kartan, lukevat sen, perehtyvät valmistusmenetelmään ja jatkavat ruoanlaittoon tiukasti tekniikan järjestystä noudattaen. Tekniset kartat tulee sijoittaa tiedostoihin ja pitää aina auki työn aikana.

Varaston siivous.

Siivousvälineet on merkitty punaisella öljymaalilla, niitä käytetään tiukasti käyttötarkoitukseensa ja varastoidaan erityisessä tilassa, jossa on suihkuallas ja pesuallas kylmällä ja kuuma vesi. Jos tällaista huonetta ei ole, siivousvälineiden varastointi on sallittu erityisesti määrätyssä paikassa (tämä voi olla erityisesti valmistettu kaappi, jossa on tietty määrä osastoja jokaiselle työpajalle). Siivousvälineiden säilytys teollisuustilat ei sallittu. Siivouksen lopussa, työvuoron lopussa, kaikki siivousvälineet tulee pestä pesu- ja desinfiointiaineilla, kuivata ja pitää puhtaana.

SanPiN 2.4.5.1249-08, P.5.21; 5.22.

Vihannesten ja hedelmien varastointiehtojen ja -ehtojen rikkominen.

On erittäin tärkeää noudattaa hedelmien ja vihannesten varastointiehtoja ja -ehtoja. Joten perunat menettävät normaalin varastoinnin aikana kolmanneksen C-vitamiinista 3 kuukauden kuluttua.

Käsittelemättömissä lehtivihanneksissa C-vitamiini tuhoutuu 2-3 päivän kuluttua. Myös B-ryhmän vitamiinit, erityisesti foolihappo, tuhoutuvat.

Perunat ja vihannekset varastoidaan kuivassa, pimeässä, hyvin ilmastoidussa tilassa säiliöissä, joiden kerros on enintään 1,5 m, laatikoissa tai hyllyissä 15 cm lattiasta, tuoreet hedelmät pakataan kuormalavoille. Hedelmät ja vihannekset säilytetään tyypistä riippuen +3 - +12 C lämpötilassa ja 70 - 95 % suhteellisessa kosteudessa. Säilytä vihanneksia DOW-tilassa enintään 2-5 päivää. Hedelmät ja vihannekset kannattaa tuoda pienissä erissä, jotta vältytään pilaantumiselta pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Vitamiinien häviämisen vähentämiseksi lehtivihanneksia (vihanneksia) ja muita tuoreita vihanneksia on säilytettävä lyhytaikaisesti jääkaapissa 0 ... + 3 C:n lämpötilassa. MU "Ateriapalvelu esikoulussa", 2007 - s. 9.9.2., 9.9.3.

Lasten aterioissa käytettyjen lämpimien aterioiden jne. tarjoilulämpötilojen tuntemattomuus.

Kaikkien esikoululaisten ja nuorten ruokinnassa käytettävien lämpimien aterioiden, kulinaaristen tuotteiden ja kuumien juomien tarjoilulämpötila on

45 ... + 50 C. Valmiit kuumat ruoat ja kulinaariset tuotteet tulee käyttää ruokaan 2 tunnin sisällä teknologisen prosessin päättymisestä (jos niitä säilytetään isometrisessä astiassa tai ruoanlämmittimessä). Aina kun mahdollista, kulinaariset tuotteet suositellaan käytettäväksi ruokinnassa välittömästi valmistuksen jälkeen (kun se on jäähdytetty ilmoitettuun tarjoilulämpötilaan). MU "Ateriapalvelu esikoulussa", 2007 - s. 9.10.

Missä salaatit tehdään?

Salaatteihin tarkoitetut vihannekset leikataan ja sekoitetaan kuumassa työpajassa keitettyjen tuotteiden pöydällä. SanPiN 2.4.1.1249-03, P.2.10.31.

Keitetyissä tuotteissa käytetään lautoja ja veitsiä.

Missä silli käsitellään ja leikataan?

Silli käsitellään ja leikataan "Silli"-levyllä kuumassa myymälässä keitetyn tuotteen pöydällä.

Arvio esikoulun ravitsemusjärjestelmän kehityksestä Verkhny Ufaleyn kaupungin esikouluopetuslaitoksen nro 2 esimerkissä. Tuotevalikoiman analysointi ja toimintasuunnitelma ruokalassa. Analysointi ja palvelun muodostaminen oppilaille. Liharuokien reseptit: teknologiset kartat.

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Isännöi osoitteessa http://www.allbest.ru/

Kurssityöt

aiheesta: "Liharuokien valmistuksen järjestäminen päiväkodissa

(esimerkiksi esiopetuslaitoksen nro 2 Verkhny Ufaleyssa)

Esitetty):

ryhmän opiskelija

Filippova Daria

Ylä-Ufaley 2014

Johdanto

1 Analyyttinen katsaus

1.1 Organisaation merkitys ennen kouluruokailut maassamme ja ulkomailla

2. Kokeellinen

2.1 Esikoulun ravitsemusjärjestelmän kehitystila (kaupunki, alue, esikouluopetuslaitos nro 2 Verkhny Ufaley)

2.2 Verkhny Ufaleyn esiopetuslaitoksen nro 2 materiaalisen ja teknisen perustan ja tarjonnan organisoinnin analyysi

2.3 Esiopetuslaitoksen ruokalan tuotevalikoiman analysointi ja toiminnan suunnittelu

2.4 Analysointi ja palveluiden muodostaminen oppilaille

3 lihareseptiä. Tekniset kortit

Johtopäätös

Johdanto

Esikoululaisten järkevä ja ravitseva ravitsemus on takuu hyvä terveys, lasten normaali kasvu ja oikea kehitys.

Esikoulun ravitsemuksen järjestämisen päävaiheet:

- lasten terveydentilan arviointi, ensisijaisten tehtävien määrittäminen sen säilyttämiseksi ja vahvistamiseksi;

- lasten ruokavalion arviointi organisoidussa ryhmässä;

- ateriapalveluiden muotojen ja todellisten olosuhteiden tutkiminen;

- lasten ja nuorten ravitsemustekijän ongelmallinen analyysi järjestäytyneissä ryhmissä;

- ravitsemustekijän hallintamenetelmien määrittäminen;

- valvonnan järjestäminen ja tarvittavien toimenpiteiden toteuttaminen ravitsemuksen parantamiseksi.

Tärkeimmät kehitystavat:

– esikouluikäisten ravitsemuksen järjestämistä koskevien sääntely- ja metodologisten puitteiden parantaminen;

– kohdennettu sosiaalinen ja hygieeninen ohjelmointi;

- lasten ravinnon systeeminen seuranta;

– lapsille tarkoitettujen erikoiselintarvikkeiden teknisen (teknologisen) dokumentoinnin kehittäminen;

– nykyaikaisten tieteeseen perustuvien ruokavalioiden kehittäminen;

- avustaminen esikouluikäisten lasten ravinnoksi käytettävien ravintoarvoltaan ja biologisesti korkeampien elintarvikkeiden tuotannon laajentamisessa;

- Selitystyön ja hygieniakasvatuksen tehostaminen (hallinto, laitosten virkamiehet ja asiantuntijat sekä esikoulujen oppilaat, heidän vanhempansa ja opetushenkilöstö mukaan lukien tiedotusvälineiden käyttö).

Rospotrebnadzorin elinten alueellisten osastojen toiminnan osalta lasten ravitsemuksen valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan tehostamiseksi esikouluissa on tarpeen:

– tieteellinen ja metodologinen tuki, mukaan lukien kehittäminen ja täytäntöönpano ohjeita valvonnan toteuttamisesta, kyselylomakkeista, valvonnan kohteiden tehokkaasta luokittelusta, virallisten säädösmuotojen käyttöönotosta, yksityiskohtaisista terveys- ja epidemiologisten tutkimusten ohjelmista jne.;

– lääkäreiden säännöllinen ammatillinen kehitys.

Toistaiseksi monissa esikouluissa, mutta myös kaupungissa, ei ole kehitetty ruokalistaa, joka ottaa huomioon lasten makuprioriteetit ja heidän terveytensä. Heikko tekninen varustus, henkilöstön alhainen ammatillinen koulutus ja vanhempien riittämätön tietoisuus lasten oikeanlaisen ravitsemuksen tärkeydestä ovat päiväkodin tiimin tärkeimpiä ongelmia, jotka vaativat kiireellisiä ratkaisuja.

Oikein organisoidulla, tasapainoisella ruokavaliolla voit pitkälti taata lapsen kehon normaalin kasvun ja kehityksen, vaikuttaa merkittävästi lapsen vastustuskykyyn, lisätä lasten tehokkuutta ja kestävyyttä sekä luoda optimaaliset olosuhteet heidän neuropsyykkiselle ja henkiselle toiminnalle. kehitystä.

Työn tarkoitus: Esikouluruokalan työn organisoinnin tutkiminen, edut ja haitat tunnistaminen, kehittämistoimenpiteiden kehittäminen.

1. Tutkia jonkin esikoululaitoksen aineellista ja teknistä perustaa, tarjonnan ja palvelun järjestämistä, ruokalajiluetteloa.

2. Tunnista organisaation edut ja haitat työssä.

3.Kehitä parannustoimenpiteitä.

1. Analyyttinen katsaus

1.1 Esikoulun ravitsemuksen kehittämisen merkitys Venäjällä ja ulkomailla. Perusnormit

Oppilaiden määrä esikouluissa Venäjällä kasvaa joka vuosi. Tästä syystä tarjoilu esiopetuslaitoksissa on yhteiskunnallisesti merkittävä ongelma erityisesti nykypäivän vaikeassa sosioekonomisessa tilanteessa. Siksi esikoululaisten terveys ja kehitys riippuu suurelta osin siitä, kuinka hyvin ruoka on järjestetty esikoulussa.

Tärkeimmät ongelmaryhmät, jotka liittyvät ateriapalveluun monissa esikouluissa:

Periaatea lasten ravinnon yksilöimisestä esikouluissa ei ole kehitetty. Päiväkodin ryhmään tulevat lapset - "pöllöt" ja lapset - "kiurut", hyvä- ja huonoruokaiset lapset, ruoka-allergiset ja lihavat lapset. Tämän ongelman ratkaisemisen kannalta olennaista on muuttuvan valikon luominen, jossa otetaan huomioon prioriteetit ja terveystaso.

Henkilöstön koulutuksen alhainen ammattitaito ja riittämätön tietoisuus tärkeydestä asianmukainen ravitsemus lapset vanhempien toimesta. Hyvälläkin rahoituksella, erinomaisilla jäähdytys- ja keittiökalustuksilla ateriapalvelu riippuu henkilöstön koulutustasosta. Ratkaisu ongelmaan on henkilöstön uudelleenkoulutus esikouluikäisten lasten ravitsemuksen alalla sekä vanhempien ja opettajien informatointi lasten järkevän oikean ravitsemuksen järjestämisestä perheessä ja esikouluissa.

Heikko tekninen laitteisto heikentää merkittävästi kypsennetyn ruoan laatua. Ateriayksikön varustaminen yleiskäyttöisillä erikoislaitteilla etsimällä budjetin ulkopuolisia määrärahoja on ratkaisu tähän ongelmaan.

Ei käytä tietotekniikkaa, erityistä tietokoneohjelmat ravitsemuksen auditoimiseen, tasapainoisen ruokalistan laatimiseen ja ravinnon laadun arviointiin. Vaikka tällaisia tietokoneohjelmia on olemassa Venäjän federaatiossa, niitä ei käytetä kaupungissamme. Toistaiseksi ongelman ratkaisu on mahdollista vain kehittämällä omaa tietotietokonetta vertailevaa tietokantamme.

Väestön ravitsemusalalla on suuri määrä säädöksiä, ja vasta äskettäin on alettu kiinnittää huomiota esikouluikäisten lasten ravitsemuksen järjestämiseen. Siten valtion politiikan pääsuuntaukset alalla terveellinen ruokavalio väestöstä ovat - täysipainoinen, laadukas lasten ravinto; ravinnon tasapaino ja rationaalisuus; väestön koulutus terveellisen ruokavalion periaatteista.

Esikoulu- ja kouluruokailujärjestelmän nopeaa ja tehokasta uudelleenorganisointia varten alue- ja paikallistason järjestäjien on:

- noudattaa äskettäin annettuja säädösasiakirjoja;

- tiedottaa oppilaitosten hallinnolle ja opettajille, vanhemmille, elintarviketoimittajille uusien standardien käyttöönotosta;

– kehittää ja hyväksyä suunnitelmia uusien sääntelyasiakirjojen vaatimusten täytäntöönpanoa varten;

– järjestää kokouksia ja seminaareja tästä aiheesta vastuullisten asiantuntijoiden ja muiden työntekijöiden kanssa;

- suunniteltaessa tuotannon valvontaa on huolehdittava oppilaitosten opiskelijoiden ja oppilaiden ruokinnassa käytettävien elintarvikkeiden laboratoriotutkimuksista uusiin säädösasiakirjoihin sisältyvien tärkeimpien ravintoarvoindikaattoreiden mukaisesti.

Vuonna 2008 Venäjän federaation pääterveyslääkäri hyväksyi useita standardeja, jotka koskevat lasten ruokailun hygieniavaatimuksia esikouluissa:

Näiden standardien mukaan esiopetuslaitoksessa on tarpeen järjestää elintarvikeyksikkö, joka toimii raaka-aineilla tai puolivalmisteilla. Ruokailuyksikkö sijaitsee ensimmäisessä kerroksessa.

Elintarvikkeiden (kuivien, irtonaisten) varastointia varten ei tarvitse sijoittaa tuotanto- ja varastotiloja kellareihin ja puolikellareihin.

Ruokailuyksikön tiloihin asennetaan sähköllä toimivat laitteet. Tekniset laitteet on sijoitettu siten, että niihin on vapaa pääsy ja turvallisuusmääräysten noudattaminen.

Kaikki huoneet siivotaan kahdesti päivässä märkä tapa käyttämällä pesuaineet. Tilojen siivous suoritetaan avoimilla peräpeilillä tai ikkunoilla. Erityisen perusteellinen puhdistus usein saastuneilta pinnoilta (ovenkahvat, kaapit, ikkunalaudat, kytkimet, kovat huonekalut jne.) ja pölyn kerääntymispaikkojen (lattiat jalkalistat lähellä ja huonekalujen alla, lämpöpatterit, valaisimet, tuuletusritilät jne.).

Sairaanhoitaja tarkastaa päivittäin kaikki catering-työntekijät ihon viiltojen, hankauksien, märkärakkuisten sairauksien varalta ja heiltä kysytään ylempien hengitysteiden katarraalisten ilmiöiden esiintymistä nielun tutkimuksella, merkinnällä vahvistetun näytteen päiväkirjaan .

Ruokailuhenkilöstö ei saa käyttää sormuksia, korvakoruja, pistohaalareita työn aikana, syödä ja tupakoida työpaikalla.

PEI-henkilöstölle tulee tarjota vähintään 3 sarjaa hygieniavaatteita.

Ruokailuyksikön laitteita, laitteita ja huoltoa koskevien vaatimusten on oltava organisaatioiden hygieniasääntöjen ja standardien mukaisia Ateriapalvelu, elintarvikkeiden ja niissä olevien elintarvikeraaka-aineiden tuotanto ja liikevaihto sekä työsuojelun vakioohjeet ruoka-alalla työskennellessä.

Tekniset laitteet, inventaario, välineet, säiliöt on valmistettu materiaaleista, joilla on saniteetti- ja epidemiologinen todistus terveyssääntöjen noudattamisesta ja jotka on merkitty raaka- ja valmiille tuotteille. Teknisten laitteiden käytön aikana raakojen ja syötävien tuotteiden välinen kosketus on suljettava pois.

Keittokattilat pestään ruoantähteistä poistamisen jälkeen kuumalla vedellä, joka on vähintään 40 ° C pesuaineita lisäämällä, huuhdellaan kuumalla vedellä suihkupäällä varustetulla letkulla ja kuivataan ylösalaisin ristikkohyllyillä, telineillä. Puhtaat keittiövälineet säilytetään telineissä vähintään 0,5 m korkeudella lattiasta.

Leikkuulaudat ja pienet puiset ruokailuvälineet: lastat, sekoittimet jne. - Pesun jälkeen ensimmäisessä kylvyssä kuumalla vedellä (50 ° C) pesuaineita lisäämällä, huuhtele kuumalla vedellä, jonka lämpötila on vähintään 65 ° C toisessa. kylpy, kaada päälle kiehuvaa vettä ja kuivataan sitten metalliritiloilla.

Metallivarasto pesun jälkeen kalsinoidaan uunissa; käytön jälkeen lihamyllyt puretaan, pestään, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan perusteellisesti.

Astiat ja teevälineet jaetaan jokaiselle ryhmälle. Se voidaan valmistaa fajanssista, posliinista (lautaset, lautaset, kupit) ja ruokailuvälineistä (lusikat, haarukat, veitset) - ruostumatonta terästä. Ei saa käyttää astioita, joissa on halkeamia reunoja, halkeamia, lastuja, epämuodostunutta, vaurioitunutta emalia, muovisia ja alumiinisia ruokailuvälineitä.

Samanaikaisesti käytettävien astioiden ja ruokailuvälineiden määrän tulee vastata ryhmän lapsiluetteloa. Henkilökunnalla tulee olla erilliset ruokailuvälineet.

Ruokailuyksikön työpöydät ja ryhmän pöydät pestään jokaisen aterian jälkeen kuumalla vedellä ja pesuaineilla erityisillä rievuilla.

Pesuliinat, tiskiharjat, pöytien pyyhintäpyyhkeet monimutkaisen epidemiologisen tilanteen sattuessa keitetään 15 minuuttia vedessä, johon on lisätty kalsinoitua soodaa tai liotetaan desinfiointiliuoksessa, pestään sitten päivän päätteeksi pesuaineella, huuhdellaan. , kuivataan ja säilytetään erityisessä etiketeissä olevassa astiassa.

Ruokailuyksikön tiloissa siivotaan päivittäin: moppaus, pölyn ja hämähäkinseittien poisto, lämpöpatterien pyyhkiminen, ikkunalaudat; viikoittain pesuaineilla seinät, valaisimet pestään, ikkunat puhdistetaan pölystä ja noesta jne. Kerran kuukaudessa on suoritettava yleissiivous, jonka jälkeen desinfioidaan kaikki tilat, laitteet ja inventaario.

Ravinnon tulee tarjota kasvavalle lasten keholle energiaa ja perusravintoaineita. Ravintoa järjestettäessä tulee huomioida perusravinteiden päivittäisen tarpeen ikään liittyvät fysiologiset normit.

Päivittäisessä ruokavaliossa sallitaan ± 5 %:n kaloripoikkeama. Ympärivuorokautisessa esikoulussa on suositeltavaa antaa lapsille lasillinen maitoa tai fermentoitua maitotuotetta 1 tunti ennen nukkumaanmenoa.

Lasten lyhytaikaisille esiopetuslaitoksessa oleville ryhmille (3-4 tuntia) järjestetään kerta-ateria (toinen aamiainen, lounas tai iltapäivävälipala), riippuen ryhmän työskentelyajasta (ensimmäinen tai toinen puolisko) vuorokaudesta), kun taas ruokavalion tulee tarjota vähintään 15-25 % päivittäisestä ravinto- ja energiatarpeesta.

Jokaisella laitoksella tulee olla 10 päivän tai 2 viikon näytemenu fysiologisten ravintotarpeiden ja ravitsemusnormien perusteella. Näytemenu tulee sopia valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan laitosten kanssa.

Tuotteet kuten leipä, viljat, maito, liha, voi ja kasviöljy, sokeri, kasvikset sisältyvät ruokalistaan päivittäin ja muut tuotteet (raejuusto, juusto, kananmunat) 2-3 kertaa viikossa. Vuosikymmenen kuluessa lapsen on saatava täysi määrä tuotteita laskettaessa vahvistettuja normeja.

Ruokalistaa laadittaessa tulee ottaa huomioon väestön ravinnon ja lasten terveydentilan kansalliset ja alueelliset erityispiirteet. Tuotteiden puuttuessa ne on sallittu korvata koostumukseltaan samanlaisilla tuotteilla tuotekorvaustaulukon mukaisesti.

Talvella ja keväällä tuoreiden vihannesten ja hedelmien puuttuessa on suositeltavaa sisällyttää valikkoon mehut, tuoreet pakastetut vihannekset ja hedelmät niiden toteutusehtojen mukaisesti. Lastenlääkärin (ravitsemusterapeutin) määräämien vitamiinien ja hivenravinteiden puutteiden ehkäisemiseksi on sallittua käyttää biologisesti aktiivisia ravintolisät (BAA), joilla on saniteetti- ja epidemiologinen päätelmä ja jotka on rekisteröity Venäjän terveysministeriön liittovaltion rekisteriin. ja tarkoitettu käytettäväksi taaperoiden ja esikouluikäisten lasten ruokinnassa.

Hypovitaminoosin estämiseksi kylmien juomien (kompotti jne.) keinotekoinen väkevöinti askorbiinihapolla (1-3-vuotiaille lapsille - 35 mg, 3-6-vuotiaille - 50 mg 1 annosta kohti). Voit käyttää Golden Ball -monivitamiinijuomaa (15 g/1 lasillinen vettä) tai monivitamiinivalmisteita (1 tabletti päivässä aterioiden yhteydessä tai jälkeen).

Askorbiinihappo lisätään kompottiin sen jälkeen, kun se on jäähdytetty enintään 15°C:een (ennen myyntiä).

Ravinnon jatkuvuuden varmistamiseksi vanhemmille tiedotetaan lapsen ravintovalikoimasta julkaisemalla päivittäinen ruokalista hänen ollessaan esikoulussa.

Erityisen pilaantuvia elintarvikkeita säilytetään jääkaapissa tai jääkaapissa +2 - +6°C lämpötilassa ja voimassa olevien terveysmääräysten mukaisesti. Jääkaappien ja jäähdytyskammioiden lämpötilaa ohjaavat lämpömittarit. Jos sellainen on jääkaappiosasto lihan, kalan ja maitotuotteiden säilytystilat on rajattava tiukasti, ja niissä on oltava pakolliset hyllyt, jotka voidaan pestä ja käsitellä.

Esikoulujen lasten ruokinnassa on ehdottomasti kiellettyä käyttää: sieniä, pullo (tynnyri) maitoa ilman keittämistä, raejuustoa ja smetanaa, purkitettuja vihreitä herneitä ilman keittämistä. lämpökäsittely, veri- ja maksamakkaroita, vesilintujen munia ja lihaa, kalaa, eläinlääkärintarkastusta läpäisemätöntä lihaa, kotitekoisia säilykkeitä suljetussa pakkauksessa; purkitettu elintarvikkeet vuotavissa purkeissa, pommitettu, ruosteinen, epämuodostunut, ilman etikettejä; viljat, jauhot, kuivatut hedelmät, jotka ovat saastuneet erilaisilla epäpuhtauksilla ja jotka ovat saastuttaneet viljakasvien tuholaisia; vihannekset ja hedelmät, joissa on hometta ja lahoamisen merkkejä.

Esiopetuslaitoksessa on järjestettävä juomajärjestelmä juomaveden laadun turvallisuuden varmistamiseksi, jonka on täytettävä terveysmääräysten vaatimukset.

Näiden vaatimusten mukaisesti esiopetuslaitoksen ruokasalin työn organisointi tulisi rakentaa. SES:n ja Rospotrebnadzorin toimikunnat tarkastavat näiden määräysten noudattamisen.

Ateriapalvelua esikouluissa Euroopassa ja Aasiassa ei säännellä yhtä tiukasti kuin Venäjällä. Heillä ei ole lakeja, jotka yhdistäisivät kaikki koululaisten ja esikoululaisten ateriaa koskevat säännöt, eikä niiden noudattamista valvovia organisaatioita ole. Joten monissa esikouluissa Euroopassa ja Amerikassa ei ole järjestetty lasten ruokaa. Lapset tuovat aamiaisen mukanaan ja lähtevät esikoulusta klo 11.30 ja syövät lounaan kotona. Jotkut syövät lämpimän lounaan.

2. Kokeellinen osa

ruokalaji liha esikouluruoka

2.1 Esikoulun ravitsemusjärjestelmän kehitysjärjestelmä Verkhny Ufaleyssa.

Tšeljabinskin alueella on noin 250 päiväkotia. Tarjouskilpailun parissa työskentelee noin 50 yritystä, ja monet yritykset osallistuvat tarjouskilpailuun näiden päiväkotien toimittamisoikeudesta. Loput PEI:t tekevät itsenäisesti sopimuksia tavarantoimittajien kanssa.

SES ja Tšeljabinskin alueen opetusosasto valvovat esiopetuslaitoksen ruokaloiden työn oikean organisoinnin noudattamista.

Kahden viime vuoden aikana ei ole tapahtunut erityisiä rikkomuksia ravitsemuksen järjestämisessä esikouluissa. Ravintoloiden kalustojärjestelyssä havaittiin useita rikkomuksia, joista osa oli puutetta tärkeitä komponentteja lasten ruokinnassa.

Kyseinen laitos on "MADOU CRR-KINDERGARTEN N 2 "DEVELOPMENT"", Verkhny Ufaley. Johtaja. Osoite: 456800 Tšeljabinskin alue, Verkhny Ufaley, Babikov-katu 74B. Aukioloajat: ma-pe 07.00-17.30 ilman taukoa, la-su vapaapäivä.

2.2 Esikoulujen ruokaloiden aineellisen ja teknisen pohjan analysointi ja tarjonnan organisointi

Materiaalipohja. Lapset ruokitaan vanhempainmaksun korvauksen kustannuksella lapsen päiväkodissa oleskelun ajalta. Jokaisesta ryhmästä laaditaan rekisteri, jossa kaikki korvaukset kootaan yhteen. Tämän jälkeen tehdään hakemus koulutustoimikunnalle. Verkhny Ufaleyn kaupunginhallinnon koulutuslautakunta käsittelee tämän hakemuksen ja rahoittaa nämä korvaukset. Ne siirretään DOW:n käyttötilille. Juuri tämä rahoitus auttaa maksamaan toimittajayritysten laskut toimitetuista tuotteista.

Keskimääräinen tuki yhdelle lapselle on 2230 ruplaa kuukaudessa. Näistä 1470 ruplaa käytetään ruokailuun. Eli 70 ruplaa päivässä.

Ruokasalin esiopetuslaitoksen tekninen perusta. Se koostuu ruokailutilasta ja siinä sijaitsevista laitteista, ruokakomero sekä lasten ruokintapaikkojen järjestäminen ryhmässä.

Esiopetuslaitoksen nro 2 ruokalan ruokailuyksikkö on hankinta- ja esikeittoyritys. Siksi siellä on useita välttämättömiä työpajoja. Kylmä, kuuma, liha ja kala, kasvis. Sekä pesuastiat (paitsi astiat) ja ruokakomero.

Työpajoille toimitetaan tarvittavat laitteet, jotka vaihdetaan noin 5-7 vuoden välein. Tällä hetkellä laitteet on osittain vaihdettu uuteen, muun käyttöikä umpeutuu muutaman vuoden kuluttua. Kaikki tekniset passit ovat saatavilla organisaation kirjanpitoosastolla.

Ruokakomerossa kaikki tuotteet varastoidaan telineille ja jalustalle GOST-vaatimusten mukaisesti.

Yrityksen organisaatiolle ja elintarvikehuollolle asetetaan seuraavat vaatimukset: monenlaisia tavarat sisään tarpeeksi ja hyvä laatu ympäri vuoden; tavaroiden toimituksen oikea-aikaisuus ja rytmi; optimaalinen toimittajien valinta ja sopimusten oikea-aikainen solmiminen heidän kanssaan tavaroiden toimittamisesta.

Yrityksen tehokkaan ja rytmisen työn kannalta on välttämätöntä järjestää tavaroiden toimitukset eri lähteistä. Yksi lähteistä on valmistajat elintarvikkeet erilaisia omistusmuotoja: valtionyhtiöt, osakeyhtiöt, yhdistykset, yksityiset elintarvikkeita valmistavat yritykset.

Suuren panoksen elintarvikehuollon järjestämiseen antavat maataloustuottajat: kolhoosit, valtion tilat, maatilat ja yksityiset kauppiaat.

Tavaroiden vastaanotto catering-yrityksessä on tärkeä osa teknologista prosessia. Hyväksyminen tapahtuu kahdessa vaiheessa.

Tuotteita vastaanotetaan määrällisesti ja laadukkaasti. Ensimmäinen vaihe on alustava. Tuotteiden määräkohtainen vastaanotto tapahtuu rahtikirjojen, laskujen, konttien uudelleenlaskennan, punnituksen mukaan. Mikäli tavara saapui hyvässä pakkauksessa, yrityksellä on bruttopainon tarkistuksen lisäksi oikeus vaatia kontin avaamista ja nettopainon tarkistamista. Toinen vaihe on lopullinen hyväksyntä. Nettopaino ja kauppayksiköiden lukumäärä tarkastetaan samanaikaisesti kontin avaamisen kanssa. Taarapaino tarkistetaan samanaikaisesti tavaran vastaanottamisen kanssa.

Jos puute havaitaan, todetusta puutteesta laaditaan yksipuolinen laki, tämä tuote varastoidaan erikseen, sen turvallisuus varmistetaan ja toimittaja kutsutaan. Lopullisen hyväksynnän jälkeen laaditaan asiakirja 3 kappaleena.

Samalla kun tavarat hyväksytään määrällisesti, tavarat hyväksytään myös laadullisesti.

Tavaroiden hyväksyminen laadun mukaan tapahtuu organoleptisesti (ulkonäkö, väri, haju, maku). Samalla tarkistetaan TU:n standardien noudattaminen. Todistukset tai laatutodistukset liitetään kuljetusasiakirjoihin.

2.3 Esikouluruokaloiden tuotevalikoiman analysointi ja toiminnan suunnittelu

Esiopetuslaitoksen ruokalan tuotannon toimintasuunnitelma sisältää seuraavat osat:

1. Viikoksi suunnitellun ruokalistan laatiminen, sen pohjalta, yrityksen päivittäistä tuotantoohjelmaa heijastava ruokalistasuunnitelma; ruokalistan valmistelu ja hyväksyminen;

2. Ruokalistasuunnitelman mukaisten ruokien valmistukseen tarvittavien tuotteiden laskenta ja raaka-ainevaatimusten laatiminen;

3. Laskun vaatimusten rekisteröinti tuotantopaikan ruokakomerosta ja raaka-aineiden vastaanotto;

4. Raaka-aineiden jako työpajojen välillä ja kokkien tehtävien määrittely ruokalistasuunnitelman mukaisesti.

Päiväkodin nro 2 suunniteltu ruokalista kootaan viikoksi. Sen laativat päiväkodin kokki, varastonhoitaja ja lääkintätyöntekijä yhdessä muodossa nro 299.

Ruokalistaa laatiessaan päiväkodin keittiötyöntekijät ottavat huomioon:

1. Päivittäinen tuotesarja

2. Annoksen koko

3. Tuotteiden vaihtokelpoisuuden normit ruokien valmistuksessa.

4. Häviöiden normit kylmä- ja lämpökäsittelyn aikana.

5. Tiedot tuotteiden ja ruokien kemiallisesta koostumuksesta.

Ruokalistalla on laaja valikoima ruokia, niiden toistot jätetään pois, tuotteita, joilla on lisääntynyt ravintoarvo ja biologinen arvo, käytetään laajalti, minkä avulla voit säätää ruokavalion ravintoarvoa, muodostaa terveellisiä ruokailutottumuksia, korjata lasten makuelämyksiä.

Lastenlaitoksen johtaja, joka vastaa koko työnsä järjestämisestä laitoksessa, vastaa myös lasten ruokinnan asianmukaisesta järjestämisestä. AHS-osaston apulaisjohtaja valvoo elinkeinonharjoittajien työtä varmistaakseen, että hakemukset valmistetaan oikea-aikaisesti tarvittavalle määrälle tuotteita viikoksi, kuukaudeksi, vuosineljännekseksi, vuodeksi. Hän valvoo vastaanotettujen tuotteiden koostumusta, tuotteiden toimitusta sekä niiden varastointia ja käyttöä koskevien sääntöjen noudattamista. Laitoksen johtaja osallistuu ruokailuosaston työn järjestämiseen, ruokalistan oikeaan laatimiseen, terveys- ja hygieniavaatimusten noudattamiseen ruokien valmistuksessa ja jakelussa sekä tarkastaa säännöllisesti aterioiden järjestämisen ryhmissä.

Lääkäri, sairaanhoitaja yhdessä esiopetuslaitoksen johtajan kanssa valvovat ravintolayksikön työtä, tarkistavat sen saniteettitilan, ruoanvalmistuksen laadun, ruokien tuoton ja luonnonnormien täyttymisen.

Luonnollisten ravitsemusstandardien noudattamista valvotaan tarkistamalla johtajan ja varastonpitäjän laatimat hakemukset, heidän hyväksymiensä ravitsemusstandardien noudattaminen esikouluissa oleville lapsille. Ruokalista-asetelmien oikean tilan seuranta sekä lasten ravinnon kemiallisen koostumuksen ja kaloripitoisuuden säännölliset laskelmat suoritetaan kerran kuukaudessa erikseen taaperoille ja esikouluikäisille lapsille (koko kuukauden tai minkä tahansa kymmenen päivän ajan). rivi, kuukausittain) kertyneen tiliotteen mukaan. Ravitsemuksen laskemiseen käytetään virallisia taulukoita elintarvikkeiden kemiallisesta koostumuksesta. Samalla on tärkeää ottaa huomioon ravintoaineiden menetys tuotteiden kulinaarisen käsittelyn aikana. Saatuja tietoja proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien pitoisuudesta lasten ruokavaliossa sekä ruokavalion kokonaiskaloripitoisuudesta verrataan tietoihin esikoulujen lasten ruokavalion kemiallisesta koostumuksesta. eri tyyppiä ja tämän ikäisten lasten fysiologiset perusravinto- ja energiatarpeet.

Jos ravitsemuslaskelmien aikana havaitaan merkittäviä poikkeamia normista, hoitaja ryhtyy ripeisiin toimenpiteisiin (tekee tarvittavat korjaukset laatiessaan valikon asetteluja, saavuttaen niissä tarvittavan sisällön täysimittaisten tuotteiden ja kemiallisten ruokavalioiden noudattamisen nykyisten standardien kanssa). Tämä on vahvistettava teholaskelmilla.

Päätuotteiden (voi, liha, kala jne.) munimisen oikeellisuus varmistetaan ruoanlaittoon tarkoitettujen tuotteiden tarkistuspunnituksella Tämä ruokalaji, ja vertaamalla vastaanotettuja tietoja asetteluvalikon tietoihin.

On kiinnitettävä huomiota valmisruokien määrien vastaavuuteen yksittäisten annosten määrään ja lasten määrään, välttäen ylimääräisten ruokamäärien valmistamista, mikä vähentää sen kaloripitoisuutta ja johtaa myös sairaaseen määrään. ruoan jäämät.

Ruokailuosaston ruokien tuotannon, ruokajätteen taulukoiden kylmäkypsennyksen aikana, eri koostumuksen omaavien viljojen tuotanto- ja kosteusstandardien taulukot sekä liha-, kala- ja vihannesruokien tuotantotaulukot lämpökäsittelyn aikana tulee olla helpompaa. saatavilla.

Ruoanlaiton laadun valvonta koostuu aistinvaraisesta arvioinnista.

Kun tuotteet on vastaanotettu varastonpitäjältä, tuotteet jaetaan hakemus-rahtikirjan mukaan uudelleen liikkeiden kesken, joissa ruokalistasuunnitelman mukaan valmistetaan ruokia.

2.4 Analysointi ja palvelun muodostaminen oppilaille.

Esiopetuslaitoksessa nro 2 järjestetään SanPin 2.4.1.1249-03 kappaleen 2.10.15 mukainen 3-kertainen ateriasuunnitelma, johon sisältyy pakattu iltapäivävälipala. Vuoden 2009 9 kuukauden työtulosten mukaan ravitsemusnormit lasta kohden täyttyivät 100 % tai enemmän kaikkien päätuotteiden osalta: jauhot, leipomotuotteet, liha- ja maitotuotteet, viljat ja pasta, raejuusto, smetana , perunat, voi, voikasvikset, muna, sokeri, hiiva, kala, tuoreet vihannekset ja kuivatut hedelmät.

Lastentarhojen lääkintätyöntekijät seuraavat kymmenen päivän välein lasta kohden keskimääräisen päivittäisen ruoanjakelunormin toteutumista, ja tarvittaessa ravitsemuskorjauksia tehdään esiopetuslaitoksissa seuraavan vuosikymmenen aikana. Elintarvikkeiden pääainesosien laskenta: proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien ja kalorien määrä suoritetaan kerran kuukaudessa kumulatiivisen laskennan tulosten perusteella. Keskimääräinen kaloripitoisuus kuluvan vuoden 9 kuukaudelta päiväkodissa 2078 kcal, päiväkodeissa 1702 kcal (netto), mikä vastaa normia.

Lasten hypovitaminoosin estämiseksi kolmannen kurssin keinotekoinen vahvistaminen askorbiinihapolla suoritetaan ympäri vuoden, ja lapset saavat monivitamiinivalmisteita (Revit, Undevit jne.).

Lasten jodinpuutostilojen ehkäisemiseksi ruoanlaitossa käytetään vain jodittua suolaa, joka täyttää valtion standardien vaatimukset, kuten laboratoriotutkimukset suolan jodipitoisuudesta osoittavat valtion valvonnan aikana. Samaa tarkoitusta varten jodioidulla proteiinilla rikastettu leipä sisällytetään lasten ruokavalioon.

Ravinnon jatkuvuuden varmistamiseksi vanhemmat voivat saada päivittäin tietoa ruokalajeista. Vanhemmille julkaistaan valikko, jossa ilmoitetaan annosten määrä ja lapsen ruokintakustannukset päivässä. Tämä antaa vanhemmille mahdollisuuden olla suunnittelematta kotona lapsen esikoulussa saamien ruokien valmistusta, sekä ilmoittaa ajoissa päiväkodin henkilökunnalle ruoka-aineallergioista tai ruoka-intoleranssista sopivan korvaamisen tekemiseksi.

Erityistä huomiota kiinnitetään lapsiin, joilla on ruoka-aineallergia ja atooppinen ihottuma. Heille ruoat valmistetaan erikseen lääkärin suositusten mukaan. Tätä varten päiväkodin nro 2 oppilaiden vanhempien on tuotava allergialääkärin todistus. Sen jälkeen kootaan lapselle yksilöllinen ruokalista tai tuotekorvaus samalle lapselle.

Ryhmien lasten ruokinnan järjestämistä valvovat lääkintätyöntekijät ryhmävierailujen aikana (päivittäiset kierrokset eri aikoina). Samalla kiinnitetään huomiota ruokavalion noudattamiseen, lapsille ruoan tuomiseen (tarvittaessa pöydästä otetut annokset punnitaan) ja lasten ruokinnan järjestämiseen. Aterioiden aikana ryhmässä tulee luoda rauhallinen ilmapiiri, ilman melua, äänekkäitä keskusteluja, häiriötekijöitä. On tärkeää seurata ruoan estetiikkaa, kattausta ja lasten hygieniataitojen juurruttamista.

Terveys- ja epidemiologisen palvelun valvonta kunnollinen organisaatio lasten ravitsemus esikouluryhmän olosuhteissa koostuu säännöllisistä tarkastuksista esikoululaitosten suunnittelua ja ylläpitoa koskevien terveyssääntöjen täytäntöönpanosta, jotka sisältävät erityisiä vaatimuksia ravintolayksikön järjestelylle ja laitteistolle, elintarvikkeiden varastointille ja käsittelylle. , ruoanvalmistus, lasten ravinnon laatu, ennaltaehkäisy suoliston sairaudet ja ruokamyrkytys, terveys- ja epidemiajärjestelmän noudattaminen, henkilökunnan henkilökohtainen hygienia jne.

Lapset ruokitaan ryhmissä, joissa pöydät ja tuolit asennetaan niille varatulle alueelle. Apulaiskasvattajat vastaanottavat astiat jakelussa, keittiössä ja toimittavat ne ryhmähuoneeseen. Jokainen avustaja saa astiat tiettyyn aikaan 3-5 minuutin erolla.

Lapset ruokitaan seuraavan järjestelmän mukaan. Kun lapset kattavat pöytiä (järjestelevät leipäastioita ja ruokailuvälineitä), opettajan assistentti saa tarvittavat astiat. Sitten hän kaataa opettajan avulla (vanhemmissa ja valmistelevissa ryhmissä lasten avulla keittoa, puuroa, teetä jne.). Ja vasta sitten lapset pesevät kätensä erityisessä huoneessa ja istuvat pöytiin.

Lapsille tarkoitetut astiat sijaitsevat ryhmän tiloissa niille varattuun tilaan. Syömisen jälkeen lapset vievät astiat tähän huoneeseen, jossa opettajan apulainen siivoaa ne. Ruukut ja muut astiat palautetaan jakeluun.

SES-viranomaiset sallivat lasten ruokailun ryhmissä. Jokaisen päivän menu on esillä ryhmän infopisteessä.

3. Lihareseptit. Tekniset kartat.

Lihapullat lapsille

Kiinnostuksen kohde pieni lapsi kokonainen lihapala on erittäin vaikeaa, ja proteiinit ovat tärkeä osa ruokavaliota. Täällä äidit muistavat yksinkertaiset reseptit, joiden avulla voit valmistaa lihapullia lapsille erityyppisistä lihasta. Nämä herkullisia lihapullia ei vain hyödyllinen, vaan myös näyttää kauniilta lautasella, mikä on tärkeää pienille herkkusuille. Ennen kuin valmistat lihapullia lapsellesi, päätä lisukkeen läsnäolo. Puuro tai perunamuusi maistuvat paremmalta, jos niitä syödään sen kastikkeen kanssa, jossa lihapullat keitettiin.

kanan lihapullia

Mehukas, laiha ja herkullinen kanan lihapullia voit kokata lapsille itsenäinen ruokalaji, ja voit halutessasi valmistaa niille lisukkeen.

Ainekset:

· jauhettua kanaa- 0,5 kg;

Keitetty riisi - 0,5 kuppia;

jousi - 2 kpl;

porkkanat - 1 kpl;

suolaa, pippuria maun mukaan;

kasviöljy paistamiseen.

Ruoanlaitto

Ensin sinun on sekoitettava jauhettu kana riisiin. Lisää sitten seokseen hienonnettu sipuli ja mausteet. Laita käsin muotoillut pallot voideltulle ja kuumennetulle paistinpannulle. Paista ne molemmin puolin ja laita kattilaan. Siirrämme jokaisen kerroksen lihapullia kerroksella puolirenkaiksi leikattua sipulia ja raastettua porkkanaa. Täytä vedellä, lisää suola ja hauduta niitä miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia.

Reititys

Tuotteiden tai puolivalmiiden tuotteiden nimi	Syövien ihmisten määrä	Ruoan kulutus, g

Kana (kyljysliha)
Riisirouhet
Sipuli
Kasviöljy

Naudan stroganoff keitetystä lihasta

Kun jänteet ja rasva on leikattu pois, keitä liha, leikkaa 5-8 g kuutioiksi, laita kattilaan, kaada maitoa tai smetanakastiketta, suola, sekoita ja keitä kannen alla miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ennen tarjoilua.

Ainekset: liha 150 g, maitokastike (smetana) 50 g, persilja 3 g, suola.

Perunoiden kera maitokastikkeessa paistettu naudanliha

Laita keitetty liha, leikattu osissa lihaskuitujen poikki, voilla voideltuun muottiin, laita päälle viipaloidut keitetyt perunat, kaada astiaan maitokastike, ripottele päälle raastettua mietojuustoa ja paista uunissa 15 minuuttia. .

Ainekset: keitetty naudanliha 80 g, perunat 150 g, kermakastike 100 g, juusto 5 g, voita 3 g.

Liha zrazy täytetty vihanneksilla

Jauhe leikataan kakuksi. Laita jokaisen keskelle hienoksi pilkotut ja haudutetut porkkanat, kaali, ruskistettu sipuli ja hienonnettu muna. Nipistä kakun reunat ja anna sille razyksi muoto, paista kevyesti voissa ja laita sitten uuniin 10-15 minuutiksi.

Ainekset: jauheliha 90 g, porkkana 10 g, valkokaali 10 g, sipuli 5 g, muna 4 kpl, voita 7 g.

Lihatyytit (kanaa)

Laita viipaloitu naudan- tai kananliha lihamyllyn läpi kahdesti, lisää maito, voita, vatkaa hyvin, lisää sitten varovasti sekoittaen vatkattuna. munanvalkuainen ja suolaa. Muotoile 20-25 g painavia quenellejä ja höyrytä 15 minuuttia.

Ainekset: naudanliha (kana) 100 g, maito 30 ml, voita 5 g, munanvalkuainen 2 kpl, suola.

Höyry lihapullia

From kotlettimassaa muotoile 2 pyöreää palloa, joiden halkaisija on 3 cm, laita ne muottiin, täytä puolet vedellä, sulje kansi ja laita uuniin 30 minuutiksi.

Ainekset: jauheliha 90 g, valkoinen leipä 20 g, vesi 90 ml, suola.

Lihapullat maito (smetana) kastikkeessa

Muotoile jauhelihasta 20-30 g painavia lihapullia, paista ne kevyesti voissa, siirrä matalaan kattilaan ja kaada päälle maito (smetana) kastiketta. Peitä pannu kannella, keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.

Ainekset: jauheliha 100 g, voita 5 g, maitokastiketta (smetana) 40 g.

Pussi keitettyä lihaa

Keitä liha, laita se lihamyllyn läpi kahdesti, lisää maitokastike, lyö hyvin. Tuloksena oleva massa kiehauta sekoittaen, mausta voilla ennen tarjoilua.

Ainekset: raaka liha 100 g, maitokastike 50 g, voita 5 g.

Keitetty lihavanukas

Keitä liha, laita se lihamyllyn läpi kahdesti, lisää maidossa liotettu valkoinen leipä, suola, laimenna maidolla, lisää munankeltuainen, sekoita ja lisää sitten varovasti vaahdotettu proteiini. Laita saatu massa voilla voideltuun muottiin ja höyrytä 20-25 minuuttia.

Ainekset: raaka liha 100 g, valkoinen leipä 15 g, maito 30 ml, muna Ch2 kpl, voita 3 g, suola.

Naudan stroganoff maksasta

Paista kevyesti 4-5 cm pituisiksi ja 1 cm paksuiksi tikuiksi leikattu maksa voissa, suolassa, kaada smetanakastike, sekoita ja kiehauta.

Ainekset: maksa 100 g, voita 10 g, smetanakastiketta 50 g, suolaa.

Maksapasteet

Maksa mukana sipulia ja hauduta porkkanat pannulla kannen alla pienessä määrässä vettä voin kanssa pehmeiksi. Kun maksa on jäähtynyt, laita se porkkanoiden ja sipulien kanssa 2 kertaa lihamyllyn läpi, suola, lisää voivaahto. Muotoile maksamassasta leipä ja jäähdytä.

Ainekset: maksa 75 g, porkkana 15 g, sipuli 10 g, voita 7,5 g, suola.

Palat sydämestä

Laita sydän 2 kertaa lihamyllyn läpi, lisää mannasuurimot, vesi, suola, sekoita, muotoile lihapullia, pyörittele niitä jauhoissa ja paista kevyesti voissa. Laita sitten uuniin ja anna valmiiksi. Pirskota voita ennen tarjoilua.

Ainekset: sydän 70 g, mannasuurimot 5 g, vehnäjauho 5 g, voita K) g, vesi 30 ml, suola.

Kotletteja valkokaalilla

Hauduta hienoksi pilkottua kaalia pienessä määrässä maitoa miedolla lämmöllä puolikypsiksi, yhdistä keitetyn lihan jauhelihaan, lisää muna, suola, sekoita ja muotoile kotletteja. Leivo jauhoissa, paista kevyesti voissa tai kasviöljyssä ja laita sitten uuniin 10 minuutiksi. Kaada valmiit kotletit smetanakastikkeella.

Ainekset: valkokaali 100 g, keitetty liha 70 g, maito 30 ml, smetanakastike 30 g, voita (kasvis) 5 g, kananmuna 72 kpl, suola, vehnäjauho 10 g.

Riisivuoka keitetyn lihan kanssa

Keitä lajiteltu ja pesty riisi kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä. Laita puolet voilla voideltuun muotoon, laita päälle lihamyllyssä laitettu keitetty liha, sitten loput riisi. Ripottele päälle juustoraastetta, lorauta voisulalla ja paista uunissa.

Ainekset: riisi 25 g, keitetty liha 50 g, voita 5 g, juusto 5 g, suola

Johtopäätös

Useimmissa esikoulujen ruokaloissa on heikko materiaalinen ja tekninen perusta. Esiopetuslaitoksen budjetin varojen puutteen vuoksi ruoan laatu, sen organisaatio ja ruokaloiden tekniset laitteet kärsivät. Samaan aikaan esikoulujen oppilaiden vanhemmat sanovat, että päiväkotimaksut ovat liian korkeat. Toimivaltainen päätös tässä on siis valtion ja kuntien viranomaisten työ esiopetuslaitosten budjetin rahoituksen lisäämiseksi. Ja vastaavasti kaikki muut ongelmat ratkaistaan.

Vauvanruoan optimaaliseen järjestämiseen tarvitaan esikoulun hallinnon, tuotannon ja opetushenkilöstön koordinoitua työtä. Koska jos jokin ongelma ilmenee, se on ratkaistava kaikilla tasoilla.

Tässä työssä tutkittiin esiopetuslaitoksen nro 22 ruokasalin aineellista ja teknistä perustaa, tarjonnan järjestämistä ja palvelujen järjestämistä. Suurin analyysissä havaittu ongelma on materiaalisen ja teknisen pohjan tila. Suosituksia tämän ongelman mahdolliseksi ratkaisuksi on annettu edellä.

Luettelo käytetyistä lähteistä

1. Anosova M. M., Kucher L. S. Tuotannon organisointi julkisissa ateriapalveluyrityksissä - M .; Taloustiede, 1985.

2. GOST - R 50763-95 “Julkinen ateriapalvelu. Kulinaariset tuotteet myydään väestölle.

3. Metodologiset suositukset "Lasten ravitsemuksen järjestämisen valvonta esikouluissa" (hyväksytty Neuvostoliiton terveysministeriön toimesta 13. maaliskuuta 1987 NN 4265-87, 11-4 / 6-33)

4. Radchenko L.A. Tuotannon organisointi ravitsemuslaitoksissa. - Toim. 7., lisää. ja työstetty uudelleen. - Rostov n / a: Phoenix, 2007. - 373 s.

5.SanPiN 2.4.1.2660-10 "Sanitaariset ja epidemiologiset vaatimukset esikouluorganisaatioiden laitteistolle, sisällölle ja työjärjestyksen organisoinnille" ""

6. Metodologiset suositukset "Lasten ravitsemuksen järjestämisen valvonta esikouluissa" (hyväksytty Neuvostoliiton terveysministeriön toimesta 13. maaliskuuta 1987 NN 4265-87, 11-4 / 6-33)

7. http://www.det-sad.com

8. http://detskiysad.wordpress.com/

9. http://menobr.ru. Artikkeli ravinnosta esikoulussa. A.V. Mosov,

sijainen Rospotrebnadzorin Moskovan aluehallinnon koulutus- ja koulutusehtojen valvontaosaston päällikkö, Venäjän akatemian kansallisen terveyden ja inhimillisen kehityksen keskuksen lasten ja nuorten hygienian ja terveydensuojelun tutkimuslaitoksen tutkija Lääketiede.

Isännöi Allbest.ru:ssa

...

Samanlaisia asiakirjoja

Liharuokien ravitsemuksen merkitys, käytettyjen raaka-aineiden laadunvalvontamenetelmät. Paistettujen liharuokien valmistusprosessi ja tarjoilusäännöt. Monimutkaisten lämpimien ruokien valikoiman kehittäminen, dokumentaation kehittäminen. Kuuma myymälätyö.

lukukausityö, lisätty 13.10.2014

Perinteisen venäläisen keittiön pääruokien tutkiminen. Lihan raaka-aineiden ominaisuudet, ravinto- ja energiaarvo. Lihan lämpökäsittely. Liharuokien valmistus ja tarjoilu. Laatuvaatimusten analyysi. Tekninen prosessi liharuokien valmistaminen.

lukukausityö, lisätty 12.5.2014

Lihasta kuumien ruokien ja välipalojen valmistuksen ominaisuudet, tekniikka lämpimien ruokien valmistamiseksi lihasta, hygieniavaatimukset. Kansalliset keittiöt ovat olennainen osa kansallista kulttuuria.

lukukausityö, lisätty 1.4.2004

Paistettujen liharuokien valmistuksen ominaisuudet annoksissa: valikoiman teoreettinen tutkimus, tekniikka. Sian- ja naudanlihan paistamisen perussäännöt. Assembly-ravintolan paistettujen annosliharuokien ominaisuudet, teknologinen kartta.

lukukausityö, lisätty 26.6.2011

Unkarilaisten liharuokien valmistustekniikan ominaisuudet, käytettyjen raaka-aineiden ravintoarvo. Catering-tuotteiden laadunvalvonta, ruoan ja ruokien energia-arvon laskenta. Liharuokien teknisten ja teknisten karttojen kehittäminen.

lukukausityö, lisätty 31.5.2010

Venäläisen kansallisruoan kehitykseen vaikuttanut historia ja tekijät, käytetyt raaka-aineet ja tärkeimmät valmistusmenetelmät. Liharuokien valmistus ja tarjoilu, niiden laatuvaatimukset. Liharuokien valmistusprosessi, niiden indikaattorit.

lukukausityö, lisätty 19.10.2014

Lihan arvo ihmisen ruokavaliossa ja sen esivalmistelu haudutusta varten. Muhennosruokien teknologinen prosessi ja valikoima. Lisäruokien valinnan periaatteet, kastikkeiden käyttö, laatuvaatimukset ja muhennosten valmistussäännöt.

opinnäytetyö, lisätty 9.6.2009

Kaninlihan kemiallinen koostumus. Siinä on ravinteita, vitamiineja ja hivenaineita. Lämpimien liharuokien valmistus kaninlihasta. Kaninlihan ravitsemukselliset edut, sen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Dieettiruokien valmistus.

tiivistelmä, lisätty 9.6.2009

Raaka-aineiden valmistusprosessin ja puolivalmisteiden valmistusprosessin järjestäminen monimutkaisille kulinaarisille tuotteille uunilihasta. Paistetun lihan monimutkaisten lämpimien ruokien valmistuksen ominaisuudet. Teknisten ja teknisten karttojen laatiminen lämpimiä ruokia varten.

lukukausityö, lisätty 28.1.2016

Tuotannon organisointi tutkittavassa ravintolayrityksessä. Tavaran ominaisuus käytetyt raaka-aineet. Organisaatio ja teknisiä ominaisuuksia ruoanlaitto, valmistussäännöt ja -periaatteet, erityisten teknisten asiakirjojen sisältö.

Kulinaariset tuotteet- nämä ovat erilaisia elintarvikkeita (liha, kala, vihannekset, viljat jne.), joita myydään valmiina jatkokeittoon. Nyt niitä on tarjolla laajassa valikoimassa, ja siksi voit valita ruokia jokaiseen makuun. Puolivalmisteiden käyttö on hyvä apu emännälle, sillä ne säästävät hänet raakaruoan alkujalostuksen työlästä työstä. Mutta kannattaako lisätä ne lapsen ruokalistalle? Se riippuu monista tekijöistä, kuten alkuperäisen tuotteen ravintoarvo(täytelmä ravintoainepitoisuudella: proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit, kivennäisaineet), sen kemiallinen ja mikrobiologinen turvallisuus, koostumus ja lämpökäsittelymenetelmä. Samanaikaisesti on otettava huomioon lapsen terveydentila ja vauvojen maha-suolikanavan ikään liittyvät ominaisuudet - tosiasia on, että esikoululaiset eivät ole vielä parantaneet ruoansulatusprosesseja, samoin kuin entsyymien ja sapen tuotanto ja eritys ovat vielä epäkypsiä.

Ravintoarvo on luettavissa pakkauksen etiketistä, jossa näkyy proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien ja energia-arvo. Mutta proteiinin ja rasvan laadullista koostumusta ei aina ole mahdollista selvittää. Samaan aikaan proteiineja käytetään laajalti hienonnettujen puolivalmiiden tuotteiden valmistuksessa. kasviperäinen aminohappokoostumukseltaan huonompi kuin liha- ja kalaproteiinit. Mutta juuri koko aminohapposarja tarvitaan.

Monissa hienonnetuissa puolivalmiissa tuotteissa käytetään ruoansulatukseen kielteisesti vaikuttavia lisäaineita. Joten esimerkiksi ostetut kotletit ja nyytit sisältävät suuren määrän suolaa, kaikenlaisia mausteita ja täyteaineita sienten, mausteisten juustojen muodossa. Ja liiallinen suolamäärä ruoassa on lisätaakka munuaisille. Suola ja mausteet ärsyttävät myös maha-suolikanavan limakalvoa, mikä voi edistää tulehdusta. Lisäksi puolivalmisteiden laadun parantamiseksi käytetään ainesosia (esimerkiksi tärkkelyksiä), jotka eivät aina sulaudu täysin suolistossa, mikä aiheuttaa toiminnallisia häiriöitä ilmavaivojen (turvotuksen) ja toistuvien ulosteiden muodossa.

Mitä tulee lämpökäsittely, silloin useimmat puolivalmisteet saatetaan valmiiksi paistamalla. Ja lastenruokien valmistukseen tulisi käyttää ruoanlaittomenetelmiä, joiden seurauksena ruoansulatuskanavan limakalvoa säästävä vaikutus: keittäminen, hauduttaminen, leivonta, höyrytys.

Huomio - jäädytysmenetelmä

Pakastetuotteiden - lihan ja kalan puolivalmisteiden sekä vihannesten ja hedelmien laatu riippuu monista tekijöistä, joista voidaan erottaa kolme tärkeintä:

Raaka-aineet ja tuotantoprosessi (niille asetetaan melko tiukat vaatimukset).
Pakastusprosessi (se on laajalti käytössä tuotteiden säilyvyyden pidentämiseksi laatua menettämättä).
Varastointiolosuhteet (älä salli tuotteiden sulattamista ja uudelleen pakastamista).

Katsotaanpa jäädytysprosessia. Erottaa perinteinen ja shokki jäätymistä.

Perinteinen jäädytys suoritetaan kolmessa vaiheessa. Ensimmäisellä kerralla (5°C:n lämpötilassa) tuote jäähdytetään. Toisessa vaiheessa tuotteen sisältämä neste siirtyy kiinteään faasiin, ja kolmannessa vaiheessa tuote "jäädytetään" lämpötilassa -5 - -18°C.

"Shokki" jäätyminen-35°C:n lämpötilassa, toisin kuin perinteisessä, se tapahtuu nopeasti, mikä mahdollistaa tuotteen nopean siirtymisen nestefaasista kiinteään faasiin. Samaan aikaan jääkiteet ovat kooltaan paljon pienempiä ja muodostuvat lähes samanaikaisesti sekä soluissa että solujen välisessä tilassa. Siksi solut pysyvät ehjinä. Tämän seurauksena kudosrakenne makuominaisuudet ja tuorepakasteiden vihannesten, hedelmien ja marjojen ravintoarvo säilyy mahdollisimman paljon. Lisäksi nopea jäätyminen pysähtyy biokemialliset prosessit ja mikro-organismien kehittyminen.

Lihansyöjän iloksi

Puolivalmiiden lihatuotteiden valikoima on melko laaja. Näitä ovat tuotteet, jotka on valmistettu luonnollisista tai jauheliha(naudanliha, vasikanliha, lammas, sianliha, siipikarja), ei lämpökäsitelty. Niistä erotetaan:

luonnollinen (isokokoinen, pienikokoinen, annosteltu leikkaamaton ja annosleivitetty);
hienonnettu;
nyytit;
paloiteltu liha.

Luonnolliset irtotavarat puolivalmisteet- tämä on lihamassaa tai lihakerroksia, jotka on poistettu tietystä ruhon osasta muodossa isoja paloja, ilman jänteitä ja karkeita pintakalvoja. Tämän tyyppisiä puolivalmiita tuotteita voidaan käyttää lihapullien, lihapullien, lihapullien ja muiden ruokien valmistukseen kotona varhais- ja esikouluikäisille lapsille (3-6-vuotiaille), koska raaka-aineiden riippumaton valinta ja ruoan laadun valvonta on mahdollista.

Rasvaista lihaa ei suositella vauvanruoaksi. On suositeltavaa käyttää 2. luokan naudanlihaa, vasikanlihaa, vähärasvaista sianlihaa, sianlihaa, hevosen ja 2. luokan lampaanlihaa, kaninlihaa ja kananlihaa. Mitä tulee rintakehän, vatsan osien, kaulan ja ruhon raajojen lihaan, se sisältää huomattavan määrän sidekudosta, on jäykempi ja vaatii pitkän kypsennyksen, mikä johtaa ruokien ravintoarvon laskuun.

Luonnolliset pienikokoiset puolivalmiit tuotteet- nämä ovat tietyn massan ja kokoisia lihamassan paloja, jotka on tarkoitettu azun, naudanlihan stroganoffin, gulassin valmistukseen, paistamiseen sekä liha- ja luupuolivalmisteita keittojen ja muhennosten valmistukseen.

Luonnonmukaiset puolivalmisteet- nämä ovat tietyn muotoisia lihamassan paloja, jotka on tarkoitettu rintapihvin valmistukseen, luonnolliset kotletit, leikkeleitä, eskalopeja, pihvejä ja niin edelleen. Niitä kaikkia voidaan käyttää yli kolmen vuoden ikäisenä, ottaen huomioon hellävarainen lämpökäsittely ja ilman mausteiden lisäämistä. Ei ole suositeltavaa käyttää niitä varhaisemman ikäisten lasten ruokinnassa, koska kaikki nämä ruoat ovat koostumukseltaan melko kovia ja pienen lapsen on vaikeaa pureskella, vaan jopa pureskella pala luonnollista rintapihviä. tai escalope.

Annosleipäreitä puolivalmiita tuotteita- Nämä ovat puolivalmiita tuotteita, jotka on vatkattu irtoamaan kankaiden kuituja ja kääritty hienoksi pilkotuissa leivänmuruissa. Ennen luuttomaksi leikkaamista murtuneet lihapalat upotetaan nestemäiseen munamassaan. Toisin kuin leipäämättömät, tällaiset puolivalmiit tuotteet ovat yksinomaan paahdettuja, mikä rajoittaa niiden käyttöä lasten ruokavaliossa.

Silputtu puolivalmiita tuotteita(rintapihvit, pihvit, kotletit) valmistetaan jauhelihasta lisäraaka-aineilla. Näitä ovat munat, suola, mustapippuri, sipuli tai valkosipuli, valkoinen leipä. Hienonnettujen puolivalmisteiden reseptissä käytetään usein vihanneksia, viljaa, soijaproteiinivalmisteita, mekaanisesti luuttomaksi leikattua siipikarjanlihaa 1 . Viljoja ja vihanneksia lisättäessä tuotteet saavat pikantin maun, mutta niiden ravintoarvo laskee. Tämän puutteen kompensoimiseksi ja usein liharaaka-aineiden säästämiseksi soijaa lisätään puolivalmiisiin tuotteisiin.

1 Mekaanisesti luuttomaksi leikattu SIIPIKARJA on SIipikarjan jauhelihaa, joka saadaan voimakkaalla mekaanisella vaikutuksella pehmytkudoksiin (mukaan lukien iho, sidekalvo ja jänteet). Syvän tuhoutumisen seurauksena ne saavat nestemäisiä ominaisuuksia ja erottuvat luuhiukkasista.

Soijaproteiiniin perustuen valmistetaan erikoisseoksia - korvikkeita vastasyntyneille, jotka eivät siedä lehmänmaidon proteiineja. Mutta tuotteet sisältävät soijajauhoja, tulee ottaa ruokavalioon aikaisintaan 3 vuoden kuluttua, koska se sisältää aineita, jotka estävät ruoansulatusentsyymien toimintaa, sekä suuren määrän karkeaa ravintokuitua ja hiilihydraatteja, jotka eivät sula ja aiheuttavat paksusuolen ärsytystä.

On myös huomioitava, että vaalea jauheliha voi sisältää runsaasti sidekudosta ja rasvaa, kun taas nestemäinen liha sisältää luultavasti lintujen lihaa, rasvaa ja nahkaa. Siksi sinun ei pitäisi antaa alle 7-vuotiaalle lapselle teollisen tuotannon jauhelihatuotteita, on parempi valmistaa se itse luonnollisesta lihasta.

Dumplings, kuten tiedät, koostuvat jauhelihasta ja taikinasta. "Ostettujen" nyytien jauheliha valmistetaan naudanlihasta, sianlihasta, sipulista, mustasta tai valkopippuri, suola. Taikinan valmistukseen käytetään korkealuokkaisia jauhoja, munatuotteita, seerumia tai eläinten veriplasmaa. Tuotantotekniikan mukaan 20 % liharaaka-aineista on sallittua korvata mekaanisesti luuttomaksi leikatulla siipikarjanlihalla tai soijaproteiinivalmisteilla. Joidenkin nyytien resepti sisältää muita eläimenosia, kaalia tai perunoita. Tämän seurauksena ne sisältävät pienen määrän korkealaatuista eläinproteiinia, mutta runsaasti rasvoja ja mausteita. Tästä syystä alle 7-vuotiaiden lasten teollisten nyytien käyttöä tulisi rajoittaa.

Nyt alennuksesta löydät erityisesti valmistettuja jauhettuja puolivalmiita tuotteita (pakkauksessa on vastaava merkintä). Näitä tuotteita ovat kotletit, lihapullat, lihapullat pikkulapsille ja rintapihvit, schnitzelit, zrazyt, nyytit esikoulu- ja varhaiskouluikäisille lapsille. Näissä tuotteissa ravintoaineiden laatua ja prosenttiosuutta valvotaan tiukasti, liharaaka-aineiden turvallisuudelle asetetaan tiukat vaatimukset. Ja valmistuksessa he käyttävät ekologisesti puhtailla alueilla kasvatetun karjan lihaa ilman kasvun stimulantteja, hormonaalisia lääkkeitä, rehuantibiootteja ja muita ei-perinteisiä rehun lisäaineita.

Saalis, laiha kala!

Yleisin annospussikalapuolivalmiste on filee. Herkän rakenteen ansiosta korkea ravitsemukselliset ominaisuudet ja luurakenteiden puuttuminen, sitä voidaan käyttää esikoululaisten ruokinnassa - tietysti ottaen huomioon tällaisten tuotteiden yksilöllinen sietokyky. Muovattujen kalapuolivalmisteiden joukossa on tikkuja, kotletteja, lihapullia, lihapullia, jotka valmistetaan jauhelihasta tai fileestä. Ennen kuin tarjoat niitä lapselle, sinun tulee kuitenkin tietää, että jauhettua kalaa saadaan usein käsittelemällä vähäarvoisia meri- ja makeanveden kala, joilla on lihan suhteellisen heikon laadun ja pienen koon vuoksi vain vähän teknistä soveltuvuutta. Näitä ovat pääasiassa saury, pollock, karppi, jokiahven ja mustakitaturska. Vain tuotantoprosessin asiantuntijat voivat valvoa kalalihapullien tai kotlettien jauhelihan laatua, kun taas kuluttajat ovat tyytyväisiä etiketin tietoihin. Siksi vauvanruoassa jauhettu kala on parempi valmistaa itse. On suositeltavaa käyttää puolivalmiita tuotteita vähärasvaisista merikalalajikkeista (pollock, turska, kolja).

Kesä pakastimessa

Juuripakastettuja vihanneksia ja hedelmiä voidaan käyttää laajasti esikouluikäisten lasten ruokinnassa, erityisesti talvella. Ensinnäkin ne sisältävät enemmän vitamiineja kuin purkitetut tai kuivatut. Ja toiseksi, ne ovat edelleen tärkeä hellävaraisen ravintokuidun ja hiilihydraattien lähde.

Pakastetuista marjoista ja hedelmistä valmistettuja hillokkeita ja hyytelöitä ei saa sulattaa kokonaan, koska raaka-aineen muoto ja koostumus muuttuvat. Lisäksi sinun ei pitäisi sulattaa niitä juoksevan veden alla - saat "hedelmäpuuroa". Hieman sulaneet marjat suositellaan upottamaan valmiiseen kiehuvaan siirappiin ja heti kun vesi kiehuu, poista ne lämmöltä. Saa herkullisia ja hyödyllinen kompotti kauniilla kokonaisilla marjoilla.

Juuripakastettuja "kesälahjoja" voi käyttää myös hedelmäsalaattina. Tässä tapauksessa niiden on myös annettava sulaa itsestään, valua sitten sulatettu vesi pois, lisätä sokeria tai hunajaa ja koristella kermavaahdolla. Valmis kermavaahto sisältää aromeja, ja jos lapsi kärsii allergioista, on parempi vatkaa se itse tai käyttää kastikkeena jogurttia.

Kerran ja se on tehty

Ja nyt muutama sana nopeista ja välittömistä tuotteista (tai pikatuotteista). Ero niiden välillä on, että riittää, että kaada kiehuvaa vettä pikatuotteiden päälle täydelliseen valmistukseen, ja pikaruokia on kypsennettävä useita minuutteja.

Nuudelit ja pasta ovat erityisen suosittuja pikatuotteiden joukossa. Tuotantoprosessin aikana tällainen pasta keitetään kiehuvassa vedessä, pestään tärkkelyksestä, kuivataan ja pakataan. Mutta kaikki ei ole niin vaaratonta kuin miltä näyttää. Ensinnäkin näissä tuotteissa on paljon kaloreita hiilihydraattien vuoksi, eikä niissä käytännössä ole vitamiineja ja proteiineja; ja toiseksi niihin on kiinnitetty pussit lämpökäsiteltyä öljyä ja mausteita. Suolan ja pippurin lisäksi "pakkaus" sisältää makuja, jotka antavat nuudeleille erilaisia makuja, sekä säilöntäaineita ja arominvahventeita. Siksi pikatuotteiden käyttöä vauvanruoassa pastan muodossa ei voida hyväksyä. Jos et tule toimeen ilman tällaisia nuudeleita vauvasi ruokavaliossa, sinun ei tarvitse edes lisätä öljyä ja mausteita siihen. Nämä rajoitukset koskevat myös pikakeittoja ja perunamuusia.

Mutta "nopeat" viljat ovat osoittautuneet hyvin. Niiden tuotannossa käytetään erityisesti jalostettuja viljoja, ja joihinkin tyyppeihin lisätään kuivattuja hedelmiä. Lisäksi ne on lisäksi rikastettu vitamiineilla. Mutta myös allergisten lasten vanhempien tulee olla hereillä: joskus tällaiset viljat sisältävät luonnollisten kanssa identtisiä makuja, jotka voivat aiheuttaa allergisen reaktion.

Tämä herkullinen makkara

Tilastot osoittavat, että makkaraa (makkaraa, makkaraa, makkaraa) käytetään hyvin usein lasten ruokinnassa. Nämä tuotteet kuuluvat lihan korvaaviin tuotteisiin eivätkä ole puolivalmiita tuotteita, vaikka ne ovat valmistusnopeudeltaan samanlaisia. Ruokaketjuun tulevat makkarat valmistetaan tiettyjen standardien mukaisesti - GOST ja TU. GOST tarkoittaa valtion standardit, jossa asetetaan vaatimuksia, jotka ovat pakollisia kaikkien valtion viranomaisten ja elinkeinoelämän yksiköiden noudattamiselle. Joten GOST:n mukaan jauhetun makkaroiden ja korkeimman luokan makkaroiden koostumus sisältää: ensimmäisen tai korkeimman luokan naudanlihan, rasvaisen ja puolirasvaisen sianlihan, maitojauheen tai kerman, munat. Alemman laatuluokan tuotteissa saa käyttää enintään 10 % leikattua lihaa (sisältää suuren määrän side- ja rasvakudosta), proteiinistabilisaattoria 2 (proteiinivalmistetta porsaan nahkaa, sian ja naudan suonet, jänteet), enintään 5 % raaka-aineiden ja tärkkelyksen massasta. Mutta nämä standardit kehitettiin "neuvostoliiton" 80-luvulla, eikä tuotetyypille tai -ryhmälle, vaan tuotteelle, jolla on tietty nimi. Siksi ne ovat jo toivottoman vanhentuneita. Niin kutsutut TU:t tulivat nykyaikaisten valmistajien avuksi - tekniset tiedot, jotka pääsääntöisesti valmistajat kehittävät itse, riippuen yrityksen hintapolitiikasta ja kehitetyistä teknologioista. Makkaratuotteiden koostumukseen voi TU:n mukaan erilaisten täyteaineiden (juusto, sienet, paprika) lisäksi sisältyä kasviperäisiä proteiinivalmisteita, mekaanisesti luuttomaksi leikattua siipikarjanlihaa, myös leikatun lihan prosenttiosuutta ja proteiinistabilisaattoria on mahdollista lisätä .

2 Stabilisaattori - aine, joka edistää tuotteen fysikaalisten ja kemiallisten ominaisuuksien pitkäaikaista säilymistä.

Makkaratuotteita (melkein koko valikoima) ei ole tarkoitettu lastenruokiin, koska ne sisältävät suolaa, mausteita, natriumnitriittiä (elintarvikkeiden säilöntäaine, jauhelihan värin stabilointiaine) eri määrinä, ruokafosfaatit ja kumit (tarvitaan konsistenssin stabiloimiseksi), askorbiinihappo, sitruunahappo ja arominvahventaja - mononatriumglutamaatti. Nämä komponentit voivat vaikuttaa haitallisesti lapsen terveyteen, riippuen hänen keskittymisestä ja iästä. Siksi on parempi suojata pieniä lapsia "aikuisten" ruoalta, mutta voit hoitaa heitä erikoistuneilla lasten makkaroilla, joiden tuotantoon sovelletaan tiukkoja vaatimuksia. Ne on valmistettu jauhelihasta Korkealaatuinen, eivät sisällä haitallisia aineita, ovat läpäisseet tarvittavat kokeet ja heillä on asianmukainen arvosana. Kuinka määrittää, että makkarat on valmistettu erityisesti lapsille, koska joskus "aikuisia" voidaan kutsua "lasteksi" tai "tuhkimoksi"? Pakkauksessa tai etiketissä tulee olla tieto siitä, että tuotetta suositellaan lapsille, sekä maininta siitä, minkä ikäisenä sitä voidaan käyttää. Jos tällaisia merkintöjä ei ole, makkaratuotteella ei ole mitään tekemistä lasten valikoiman kanssa.

Ja lopuksi haluan muistuttaa: jos vanhemmat ovat huolissaan lapsesta, heidän ei pitäisi säästää aikaa hänen terveyteensä.

Larisa Titova
lastenlääkäri, lasten ravitsemuslaitoksen ravitsemusterapeutti ja teini-ikäiset RMAPO
Artikkeli lehden maaliskuun numerosta

Kommentoi artikkelia "Puolivalmisteet vauvanruoassa"

Keskustelu

Asun Islannissa ja työskentelen DC:ssä. Joten tässä meillä on lapsille, kissa. Allergia tietylle tuotteelle, valmistettu erikseen.
Jos kalaa ei sallita, niin kokilla on aina pakastin sellaista tapausta varten. lihakotletteja monet ovat allergisia lehmänmaitoa, ne valmistetaan erikseen ilman maitoa.
Siellä on tyttö, joka on kasvissyöjä, joten kaikki on hänelle erillistä.

Meillä on myös muna ja maito. Korvaavaa ei ole. Jotkut opettajat antavat sinun tuoda mehua laatikoissa ja päivystysleipää. Ja niin syön aamiaisen ja illallisen kotona.

Teini-ikäiset. Vanhemmuus ja suhteet teini-ikäisiin lapsiin: siirtymäikä, ongelmat koulussa, uraohjaus, kokeet Mitä vanhemmaksi lapsi tulee, sitä vähemmän pystymme hallitsemaan hänen elämäänsä, ravitsemus mukaan lukien. Mitä teini-ikäiset syövät?

Keskustelu

Sama ongelma ruuan kanssa... 18-vuotias teini (hoikka - yaki moppi)) voidaan saada syömään normaalisti vain kerran päivässä. Keitot kuitenkin rakastaa (melkein kaikkia). Pasta, liha, perunat, joskus vähärasvainen kala, pannukakut. Kaikki on vain sisällä yksinkertainen toteutus. Älä syö puuroa (ei mitään). Inhoaa kaikkia kastikkeita, kotletteja, makkaroita, haudutettuja vihanneksia. Hän käy Madakissa yksinomaan ystävien kanssa noin kerran kuukaudessa.

Olen taistellut "ruoan puolesta" noin kymmenen vuotta.

16 vuotias mies. Syö kaikkea. Ruokailee sekä yliopistossa että kotona keitto-toinen - teetä keksillä. Jos hän ei syö jotain, hän ei pidä siitä lapsuudesta lähtien, enkä siksi tee ruokaa.
poika ei käy unikon luona, ei juo soodaa ja muita maukkaita haitallisia asioita, koska hän käy lääkärissä pitkään ja kalliisti aknen takia ja hän todella arvostaa puhtaita kasvojaan))), jos hän syö jotain haitallista, se on hyvin harvinaista))
Nyt odotan, että myös nuorin 11-vuotias alkaa syömään umpimähkään.

Puolivalmisteet lastenruoassa. Hienonnetut puolivalmiit tuotteet (ritipihvit, pihvit, kotletit) valmistetaan jauhelihasta lisäraaka-aineilla. UUTISET! ruokailu päiväkodissa. Päiväkodissamme oli tänään vanhempainkokous.

Keskustelu

Resepti on yksinkertainen! Neuvostoliiton ruokaloissa oli oikeaa lihaa, ja ne, jotka sanovat heittäneensä ja jauhaneensa leikkeitä, eivät usko sitä tai heillä oli erittäin huono ruokala. Neuvostoliiton kotlettien resepti on seuraava kiloa kohti valmiita tuotteita:
1. liha voi olla joko naudanlihaa, sitten ihraa tai naudan- ja sianlihaa. Ensimmäisessä tapauksessa 500 grammaa naudanlihaa ja 100 grammaa laardi, toisessa tapauksessa 300 grammaa naudanlihaa ja 300 grammaa sianlihaa. Kaikki leikattiin paloiksi lihamyllyä varten. harmaa leipä(parempi) maidossa liotettuna, jos ei ole harmaata, niin 200 grammaa valkoista, parempi kuin eilen, murusia (kuoret leikattiin, kuivattiin ja jauhettiin leivitystä varten) ja sata grammaa mustaa liotettuna 300 ml:aan maitoa (yleensä otettiin lasillinen maitoa ja puoli lasillista vettä, ja puoli lasia ymmärräthän.... Täysin märkä leipä puristettiin ulos (maitoa ei kaadettu, vaan käytettiin edelleen) ja yhdessä lihan ja kahden pienen (yksi) iso) sipuli, laitettiin kahdesti lihamyllyn läpi. Saatuun jauhelihaan lisättiin kaksi munaa ja liotuksen jälkeen jäljelle jäänyt maito kaadettiin pois. massaa vaivattiin pitkään, kunnes saatiin homogeeninen massa siinä määrin, että se oli juuri ylittänyt juoksevuusrajan. Eli otamme jauhelihan oikeaan käteen ja puristamme sen kuivalle pöydälle, jos se leviää minuutin, häiritsemme enemmän, jos ei, jauheliha on valmis. seuraava vaihe on kotlettien muodostus Kokenut kokki, joka oli kerännyt kourallisen jauhelihaa oikeaan käteensä ja puristanut kämmenään, muodosti 100 grammaa painavan, veneen muotoisen kotletin vasemmalla kämmenellä, joka sitten käänsi sen ympäri pienellä iskulla, ja se heitti sen sisään korppujauhoja, ja toinen kokki otti lastan ja käänsi sen paistinpannuksi kiehuvalla voilla, kyllä se oli yhdistäjä, muuten margariini ja neljäkymmentä sekuntia molemmin puolin paistaminen laittoivat ne pellille, joka sitten täytettiin kaksikymmentä minuuttia. uuni, jossa lämpötila asetettiin 180 asteeseen. Ja puoli tuntia myöhemmin kello soi ja joukko lapsia ryntäsi ruokasaliin maistamaan lapsuutemme kotletteja. Jos he kertovat sinulle, ettei niissä ollut lihaa, älä usko sitä. Kuinka paljon normin mukaan pitäisi olla niin paljon. Valvonta oli tiukkaa ja rangaistus oli ankarin, joten hyvin harvoin kukaan petti. Reseptiä noudatettiin tiukasti ja kotletit olivat todella maukkaita eivätkä ainakaan haitallisia, varsinkin mustan leivän päällä ja makean teen kera 1 kopeikalla. Syö terveyden vuoksi.

25.12.2012 22:57:09 lähettäjältä Eugene

Osa: Tuotteet (puolivalmiste taikinassa lihatäyte luokka d). Tiesitkö lihavalmisteluokat? Tässä tiedot: - A-luokan lihapuolivalmiste: Liha paloiteltu tai kokkareinen puolivalmiste [puolivalmiste taikinassa] valtaosa lihaksikas...

Tein vihdoin piirakat GOSTin mukaan, tämä on jotain täysin epätavallista, nyt en enää ole Se on vain elämän juhlaa !!! Kuka ei ole vielä tutustunut kaikkien ruokien gost-resepteihin, katso kaksitoista kuumaa kysymystä lasten turvaistuimista. Äskettäin testattiin lasten...

Keskustelu

Kaikki todelliset GOSTit oudoilla mittasuhteilla. Siksi he onnistuneita reseptejä että mittasuhteet eivät ole silmämääräisiä, vaan ne on erityisesti laskettu. Kiitos reseptistä.

30.11.2017 16:20:39 Natalya Yaya

No, se tarkoittaa, että tämä on vain elektronisten vaakojen omistajille :))))...

Lihapuolivalmistajista (makkarat, makkarat, kinkku) kouluille toimitetaan keskitetysti vain tuotteet tuotenimellä Koulu tai Lasten - varjelkoon en muista. Se ei sisällä soijaa ja vähentää arominvahventeiden määrää. Tämä tuote ei ole myynnissä.

Keskustelu

Meillä oli koulussamme viime vuonna erityinen tapaaminen, joka omistettiin lasten ruokkimiseen.
Kaikki ei ole niin huonosti kuin miltä näyttää! Lihapuolivalmistajista (makkarat, makkarat, kinkku) kouluille toimitetaan keskitetysti vain tuotteet tuotenimellä Koulu tai Lasten - varjelkoon en muista. Se ei sisällä soijaa ja vähentää arominvahventeiden määrää. Tämä tuote ei ole myynnissä. Tuottaa mielestäni Velcom, muistan että joku arvoinen valmistaja.
Vihannekset toimitetaan koululle valmiiksi kuorittuna, tyhjiöpakattuna. Käyttöaika on 12 tuntia.
Myös maitotuotteet ovat erikoisia - Iso vaihto, mutta alennuksessa - saa kokeilla - ihan laadukasta.
Tapaamisessa saimme maistaa kaikkea, mitä lapsemme ruokitaan. Kyllä, monet asiat ovat epätavallisia. En kypsennä kasvisvuokoja, kuten vihanneksilla täytettyjä paprikaa. Mutta se ei tarkoita, että se olisi inhottavaa ja mahdotonta syödä. Lapseni ei vain ole tottunut syömään sitä.

Keskustelu

Et voi ostaa puolivalmiita tuotteita. Kannattaa ostaa lihaa ja tehdä siitä mitä tarvitsee :)
Voit valmistaa keittoa kananrintoja Ota sitten osa lihasta ja leikkaa se jonkinlaiseksi salaatiksi (esimerkiksi olivieriksi).
Vinaigrette on erittäin edullinen ruokalaji.
Porkkanasalaatti omenoilla ja rusinoilla. (ja smetana! Ilman sitä A-vitamiini imeytyy huonosti)
Silli turkin alla - voit ilman silliä. Sen sijaan voit joko leikata suolakurkkua tai hapan omena(Antonovka)
Kaalisalaatti kurkun ja munan kanssa.
Voit valmistaa muita eläimenosia - minä esim. kanan maksa Rakastan. myös halvempaa kuin liha.
Voit valmistaa halpoja kaloja - esimerkiksi merianturia. Siitä tulee erittäin pehmeitä lihapullia.
Voit myös valmistaa pakastevihanneksista patakastikkeen - keitä 0,5 pakettia parsakaalia ja kukkakaalia minuuttia, valuta ja laita muottiin. Kaada joukkoon smetana, johon on sekoitettu 1 muna. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista uunissa. Voit lisätä paistettua jauhelihaa ennen kuin ripottele juustoa.

suunnittele kuukausi pisteillä. Kokoa valikko.
Pienen budjetin valikon perusperiaatteet:
1.ei puolivalmiita tuotteita
2. vain osto laadukkaita tuotteita melko suuria määriä (hetkellä koko "tuotteen" pala on jo henkisesti jaettu ruokiin - olipa se sitten lihaa tai kolmen litran purkki maissi), jos vain käyttöehdot ja tuotteen gonostin ehdot täsmäävät :)
3. keitä aina ensin (keittoa se on :). Keitot ovat suoraan sanottuna pienibudjetteja (ellet tietenkään ole suunnitellut kalapyyhkettä lohta ja sampi joka päivä :) ja täyttävät sinut todella nopeasti (joten toinen-kolmas jälkiruoka on pienikokoinen :)
4. salaatit eivät myöskään ole kovin budjetteja, niitä voidaan suunnitella useita päiviä peräkkäin vaihteluin. Salaatit kaalista (hapankaali :), korealainen porkkana jne. laitumet voidaan pitää aina käsillä - ne eivät pilaantu. Tämä sisältää myös kaikki kesäiset aihiot purkeissa, kuten lecho-välipalat, piparjuurivälipalat, talvisalaatti kasviöljyyn, suolattuihin ja marinoituihin vihanneksiin.
Kyllä, sekin näkökohta - torilta suolatut vihannekset (tynnyrit) ovat maukkaampia kuin kaupasta marinoidut (purkki) ja kolme kertaa halvempia :)
Joka tapauksessa tunnustettuja johtajia kodin säästöjä- Olivier, vinegrette, pääoma, mirage, ja ne ovat kaksi-kolme kertaa halvempia tehdä kotona kuin ostaa puolivalmiita tuotteita. Ja voit hallita tuotteen säilyvyyttä kotona.
5. kaikki jauheliharuoat. Etsi karkkia - tuhansia, tuhansia :) Ensimmäiselle, kakkoselle ja välipalalle;)
6. kaikki ruoat pannukakkujen periaatteella - olipa kyseessä liha-maksapannukakut, juustokakut, pannukakut, litteät kakut. Ne ovat työvoimavaltaisempia, mutta myös halvempia (kotiin - loppujen lopuksi säästät itsestäsi - rahan sijaan sijoitat työsi ja aikasi ruoanlaittoprosessiin). Tämä sisältää myös alkupalat, kuten pasteet - jotka näyttävät olevan lihaa, mutta kuinka paljon laitat siihen lisäksi - vain sinä tiedät;)
7. kaikki kasvisruoat, lisukkeet ovat budjettia. Jos ei, kypsennä parsaa tai artisokat :) tai pakastesekoituksia. Monet yksinkertaisesti lisäävät lisukkeen osuutta (suhde "pääruoka: lisuke"), mutta en henkilökohtaisesti pidä tästä lähestymistavasta. Yksitoikkoinen ja ei-fantasia, vaikka sillä on myös oikeus elämään.
8. kastikkeet monipuolistavat pöytää ERITTÄIN paljon, monia kastikkeita voidaan säilyttää.
9. valmista muutama lisäannos etukäteen (se ei vie paljon ylimääräistä rahaa ja aikaa), säästä ne, pakasta. Keitto jäätyy kauniisti, melkein mikä tahansa, lisukkeiden kanssa on vaikeampaa. Se osoittautuu eräänlaiseksi "bonukseksi" jääkaapista (kuten skaalausefektien käyttö yhdessä keittiössä :).
10. jälleen: älä säästä tuotteiden laadussa - osta vain sellaisia, jotka taatusti säilyvät keittämiseen asti.
11. lisävedet. Ei ole mikään salaisuus, että monissa perheissä kotitaloudet illallisen-udin jälkeen "kiinni" jotain :) Makkarat, makeiset ja muut :) Ajattelin - sellaset voivat viedä jopa neljänneksen "ruokabudjetista". Tarjoa erilaisia tällaisia pienibudjetisia "kiinnityksiä" - perunakakuista ja pienistä vaniljakastikkeista (kaikki mahtuu pakastimeen), kaikenlaisista kermamakkaroista ja muusta viikkoannoksesta nestemäinen taikina keksejä varten: 15 minuuttia ja se on valmis).
12. Alkoholi syö budjetin mahtavalla nopeudella. Ja sen kulutuksella on tietty riippuvuus - joko et juo ollenkaan tai juot, mutta et koskaan mahdu ennalta määrättyihin rajoihin (mikä heijastuu tunnetussa anedootissa - riippumatta siitä kuinka paljon vodkaa otat, silti täytyy juosta kahdesti)

Oikeastaan budjetointi: katso lompakkoosi ja ota selvää kuukauden summasta. Varaa yksi neljäsosa.
Jaa loput viikoittain tulevalle ajanjaksolle.
Katso tarkkaan tätä määrää :)
Voit toki tehdä layoutin päivälle, mutta mielestäni sen voi tehdä vasta myöhemmin, viikon elämisen ja todellisen määrän selvittämisen jälkeen.
Tee luettelo ruoista, joita perheesi syö (ei röyhelöitä).
Laske aterioiden hinta annoksilla.
Laadi seuraavaksi ruokalista koko ajanjaksolle etukäteen varmistaen, että se on monipuolinen ja suunnilleen sama hinta eri päivinä.

Katso yhteenveto. Jos piste-valikkosi on yhtä suuri kuin budjetoitu summa, et täytä sitä: (Sillä laskettaessa yleensä "unohtuu" 15 prosenttia. Tee se korjauksella :)

Mene kauppaan, osta, leikkaa ruokaa (tietysti annoksina, muuten koko fokus katoaa :), laita ne järjestykseen jääkaapissa kuten käytät :)

Budjetoinnin ensimmäisessä kappaleessa piilotettu summa menee ylimääräisiin kelloihin ja pilleihin - säästötilassa olevalla ihmisellä on AINA heikkous "Haluan, mutta minulla ei ole varaa." Sinun on ymmärrettävä, että voit - tämän määrän rajoissa. Ei tietenkään vain itsellesi, vaan myös kotitaloudelle :)

Keskustelu

Rakastan nyytit "From Palych", nyytit "From Ilyina" (mutta en ole nähnyt niitä pitkään aikaan). Mieheni osti jotenkin nyytit "Daria" - seurauksena he heittivät ne pois. Raviollo-nyytit yrittivät jotenkin ... En uskonut, että niitä voi tehdä sellaisina, söin sen vain koska olin erittäin nälkäinen, mutta ei muuta.

Raviollo, kuten nyytit, en tiedä, mutta niiden pannukakut ovat syötävimpiä. Lihan kanssa. Morozko, käsityöläinen - suunnilleen sama, Daria - ei juurikaan, venäläinen hitti on edellisiä huonompi, ja Laskainen on yleensä perseestä. Pelmeni Palychista. Makkarat Klinsky, makkara tohtori Klinskaya. Pakastetut vihannekset ovat kaikki samanlaisia. Perekrestokin puolivalmiit tuotteet ovat mauttomia. Noin 4 vuotta sitten vannoin, etten ota sinne valmiita kotletteja, zrazyja jne. Mutta äskettäin taas - olisi parempi, jos ostaisin nyytit. Otan salaatteja Crossroadsissa - se on normaalia.

Kun puhumme ravinnosta, käytämme harvoin sanaa kulttuuri. Lisää A.P. Tšehov sanoi, että ketään, joka ei pidä ravitsemusta riittävän tärkeänä, ei voida pitää intellektuellina ja ansaitsee kaiken tuomion "kunnollisessa yhteiskunnassa".

Siksi se, joka pystyy järjestämään ruokavalionsa kehonsa tarpeiden mukaan, myötävaikuttaa oman terveytensä säilyttämiseen ja vahvistamiseen.

Tähän mennessä tilanne päiväkodin oikean ravitsemuksen järjestämisessä on erittäin monimutkainen, kun päivittäistavaramarkkinoille ilmestyy heikkolaatuisia tuotteita, joissa on erilaisia synteettisiä lisäaineita.

Ja synteettisten lisäaineiden toistuva käyttö johtaa ruoka-aineallergioihin, voi aiheuttaa keuhkoastmaa, erilaisia ihotulehduksia ja suoliston häiriöitä.

Lasten ravitsemus on aina ollut tutkijoiden, opettajien ja psykologien väsymättömän huomion kohteena.

Ruokalistaa laatiessasi ota huomioon:

lasten annosten tilavuus;
tuotteiden kemiallinen koostumus.

On olemassa luettelo elintarvikkeista, joita vauva voi antaa joka päivä (maito, voi, vihannekset ja hedelmät, leipä, sokeri, liha), ja jotkut ruoat ovat erilaisia. Esimerkiksi raejuustoa on tarkoitus antaa kahden päivän välein, muna - joka toinen päivä

Ateriat tulee järjestää sopivassa ympäristössä. Vauvan impulssi syödä väkisin, viihteen käyttö ja suostuttelu luo vauvaan negatiivisen refleksin syödä mitä tahansa ruokaa. Jokaisella päiväkodin lapsella on oma paikkansa pöydän ääressä, ja opettajat tekevät kaikkensa, jotta lapsi viihtyisi syödessään. Jokaiselle ryhmälle tarjotaan tuolit iän mukaan. Astioiden vaatimukset ovat: helppokäyttöisyys, vakaus, astian tilavuuden noudattaminen.

Kuinka auttaa lasta tottumaan ruokaan päiväkodissa?

Jos kodin ja päiväkodin ruokavaliot eivät täsmää, tarvittavat muutokset tulee tehdä asteittain. Lapset kiintyvät yleensä vallitseviin stereotypioihin. Jyrkkä ruokavalion muutos on tärkein syy siihen, miksi vauva kieltäytyy syömästä. Nälän tunnetta säätelee tietyn ajan alkaminen, ja sen jälkeen vauvan ruokahalu katoaa. Tämän estämiseksi on parempi "tasoittaa" järjestelmä etukäteen (optimaalinen ajanjakso on kaksi tai kolme kuukautta ennen päiväkodin tuloa) siirtämällä aikaa kymmenellä viiteentoista minuutilla joka kerta. Vaikein sopeutua puutarhan ruokaan niille lapsille, joilla perheessä ei ollut ollenkaan rutiinia ja ruokavaliota. Tällaisissa olosuhteissa on vain luoda sopiva ruokavalio kotona heti, kun vauva tulee päiväkotiin. Samaa ruokavaliota tulee noudattaa lapsen kouluun asti.

Ruokavalio kotona ja päiväkodissa

Voit valmistaa vauvasi ruokavalioon päiväkodissa kotona. Yleensä päiväkotien ruokavalio rakennetaan seuraavan aikataulun mukaan: aamiainen alkaa klo 8.30, klo 12.00 - lounas päiväkodissa ja klo 12.15 - 4-7-vuotiaiden lasten ryhmille, klo 15.15 - iltapäivän välipala. Illallinen osuu klo 19.00, joten illallinen tulee järjestää kotona. Ennen nukkumaanmenoa suositellaan toista kevyttä illallista: se voidaan valmistaa helposti sulavista maitotuotteista. Eri päiväkotien ruokinta-aikataulut eivät kuitenkaan välttämättä täsmää, joten kotiruokinta on parempi sovittaa yhteen sen päiväkodin aikataulun kanssa, johon vauva menee.

Kuinka sopeutua päiväkodin ravitsemukseen

Vaikein sopeutua puutarhan ruokaan niille lapsille, joilla perheessä ei ollut ollenkaan rutiinia ja ruokavaliota. Tällaisissa olosuhteissa on vain luoda sopiva ruokavalio kotona heti, kun vauva tulee päiväkotiin. Samaa ruokavaliota tulee noudattaa lapsen kouluun asti. Varmista, että vauvasi ei syö liikaa!

Päiväkodissa ruoan määrä lasketaan lapsen ikää koskevien vahvistettujen normien perusteella. Esikoululainen on oikeutettu tilavuuteen 1000-1700 grammaa vuorokaudessa. Jokaisen annoksen tilavuus on myös saatavilla. Ravitsemusinstituutti otti 1. huhtikuuta alkaen käyttöön uuden ruokalistan, joka kertoo optimaalisen suositellun määrän päivälliselle ottaen huomioon päivittäisen ruokavalion.

Tapahtuu, että vanhemmat epäilevät lapsensa olevan nälkäisiä ruokkivat häntä tiiviimmin kuin sen ikäisen vauvan vatsaan pitäisi olla. Tässä tilanteessa lapsi ei todennäköisesti halua syödä, useammin hän kieltäytyy lounaasta ja illallisesta, joten päiväkodissa, jossa noudatetaan ruokamäärien normia, lapsi voi olla nälkäinen. Vauvan tulee syödä niin paljon ruokaa kuin hän tarvitsee. "Luo" lapselle seuraavan osan, sinun on otettava huomioon hänen ikänsä. Silloin ei ole merkittäviä eroja ravitsemuksessa päiväkodissa ja kotona.

Ruokinta lounaan ja illallisen välissä tulee lopettaa vähitellen. Lisäksi päiväkodissa on kiellettyä syödä kotoa tuotuna. Vauvan ruokavalio voidaan tehdä sen perusteella näytevalikko päiväkoti. Joka päivä lapsen tulisi saada vihanneksia, hedelmiä, mehuja, lihaa, leipää. Ei tarvitse keskittyä tiettyihin ruokiin enemmän kuin muihin. Jos lapsella on omat mieltymyksensä tiettyihin ruokiin, uuteen keittiöön sopeutuminen voi olla hänelle vaikeampaa.

Kun vauva täyttää puolitoista vuotta, hänen ruokavalionsa tulee olla yhtä monipuolinen kuin aikuisen ruokavalio, joitain sopimuksia lukuun ottamatta. Lapsen ruokalistalla tulisi olla sekä ensimmäiset ruokalajit (borssi, sosekeitto) että toiset, vuoat, hyytelöt ja niin edelleen. Jos se valmistetaan kotona, vauva reagoi niihin luonnollisesti päiväkodissa.

Ruoanlaittosäännöt päiväkodissa

Lasten ruokalistaruokien valmistamiseen on myös joitain sääntöjä: ne eivät saa olla liian rasvaisia, ne tulisi keittää pääasiassa kasviksissa ja voissa. Majoneesit, kastikkeet, mausteet mausteilla tulisi rajoittaa. Lapset tottuvat mausteisiin ja menettävät ruokahalunsa ruoan luonnolliseen makuun. Jos perhe on tottunut kuluttamaan paljon mausteita ja kastikkeita, vauvan tulisi järjestää erillinen ateria.

Venäjän federaation hallituksen 12. syyskuuta 2008 N 666 hyväksymän esiopetuslaitoksen mallimääräysten mukaan "esiopetuslaitoksen päätehtävät ovat:

lasten elämän suojeleminen ja fyysisen ja henkisen terveyden vahvistaminen;
lasten kognitiivisen puheen, sosiaalis-persoonallisen, taiteellis-esteettisen ja fyysisen kehityksen varmistaminen;
koulutus, ottaen huomioon kansalaisten lasten ikäluokat, ihmisoikeuksien ja vapauksien kunnioittaminen, rakkaus ympäristöä, isänmaata, perhettä kohtaan;
lasten fyysisen ja (tai) henkisen kehityksen puutteiden tarvittavan korjaamisen toteuttaminen;
vuorovaikutus lapsiperheiden kanssa lasten täyden kehityksen varmistamiseksi;
neuvonnan ja metodologisen avun tarjoaminen vanhemmille (laillisille edustajille) lasten kasvatukseen, koulutukseen ja kehittämiseen.

Astiat päiväkodissa

Päiväkodit keskittyvät yleensä aterioiden valmistamiseen yhteisellä ruokalistalla puolitoista-seitsemän ikäisille. Ruokien riippuvuus vuodenajasta ilmenee vain siinä, että kesällä ja syksyllä lapsille annetaan enemmän vihanneksia ja hedelmiä ja talvella ja keväällä - enemmän mehuja ja hedelmiä. Ruokalistaa laatiessasi ota huomioon:

sarja tuotteita päivän aikana;
lasten annosten tilavuus;
valmisteluun tarvittava aika;
tuotteiden vaihtokelpoisuus;
erilaisten tuotteiden käsittelyn hävikkiasteet;
tuotteiden kemiallinen koostumus.

Kun laadit päivittäistä ruokavaliota, mieti ensin sopivan määrän proteiinia ruoissa. Proteiinin lähteitä ovat liha, kala, maito, muna, palkokasvit, viljat, leipä. Suurin osa päivittäisen ruokavalion rasvoista annetaan eläinperäisille rasvoille (voi, smetana). Kasvisrasvat (auringonkukka, maissi, oliiviöljy) ovat 15-20% lapsen päivittäisestä ruokalistasta.

On olemassa jalostettuja hiilihydraattilähteitä - sokeria, hunajaa, makeiset siitä on vain vähän hyötyä vauvalle. Päivittäisen hiilihydraattitarpeen tyydyttämisen tulisi tapahtua viljan, izmakaroniruokien, leipätuotteiden ja vihannesten ja hedelmien kustannuksella. Vihanneksissa ja hedelmissä on kivennäisaineiden ja vitamiinien lisäksi myös ravintokuituja, pektiinejä, kuituja, joilla on suotuisa vaikutus ruoansulatusjärjestelmään. Monet hedelmät aromaattisten aineiden ja öljyjen ansiosta edistävät mahanesteen erittymistä ja lisäävät ruokahalua. Sipuli ja valkosipuli ovat myös välttämättömiä vauvan ruokavaliossa. On olemassa luettelo elintarvikkeista, joita vauva voi antaa joka päivä (maito, voi, vihannekset ja hedelmät, leipä, sokeri, liha), ja jotkut ruoat ovat erilaisia. Esimerkiksi raejuustoa on tarkoitus antaa kahden päivän välein, muna - joka toinen päivä ja kala - vain kerran viikossa (normi on 250 grammaa: se voi olla kalakeittoa).

Päiväkodissa kiellettyjä elintarvikkeita

Terveysmääräysten SanPiN 2.4.1.2660-10 liitteessä 5 luetellaan seuraavat elintarvikkeet, joita ei saa käyttää esikouluorganisaatioiden lasten ruokinnassa tartuntatautien ja ei-tarttuvien massatautien (myrkytysten) esiintymisen ja leviämisen estämiseksi ):

muut eläimenosat, paitsi maksa, kieli, sydän;
peramaton lintu;
villieläinten liha;
pakastettu liha ja muut eläimenosat, joiden säilyvyysaika on yli 6 kuukautta;
jäädytetty siipikarjanliha;
mekaanisesti luuttomaksi leikattu siipikarjanliha ja siipikarjanlihasta saadut kollageenipitoiset raaka-aineet;
kolmannen ja neljännen luokan liha;
liha, jonka massaosuus luita, rasvaa ja sidekudosta on yli 20 %;
lihakset, lihan leikkaustuotteet, kalvot; sämpylät, veri- ja maksamakkarat;
ruoanlaittorasvat, laardi tai lammas, margariini ja muut hydratut rasvat;
vesilintujen munat ja liha;
munat, joissa on saastunut kuori, lovi, "tek", "poika" sekä munat tiloista, jotka ovat epäsuotuisia salmonelloosille;
säilykkeet, joiden tölkkien tiiviys rikkoo, pommitettu, "keksejä", ruosteiset tölkit, epämuodostuneet, ilman etikettejä;
viljat, jauhot, kuivatut hedelmät ja muut tuotteet, jotka ovat saastuneet erilaisilla epäpuhtauksilla tai jotka ovat saastuttaneet latojen tuholaisia;
kaikki kotituotannon (ei teollisen) elintarvikkeet, samoin kuin ne, jotka on tuotu kotoa ja joilla ei ole niiden laatua ja turvallisuutta vahvistavia asiakirjoja (mukaan lukien juhlatilaisuuksien järjestäminen, syntymäpäivien juhliminen jne.);
kermamakeiset (leivonnaiset ja kakut) ja voiteet;
raejuusto pastöroimattomasta maidosta, raejuustopullo, smetana ilman lämpökäsittelyä;
juoksetettu maito "samokvas";
sienet ja niistä valmistetut tuotteet (kulinaariset tuotteet);
kvass, hiilihapotetut juomat;
maito ja maitotuotteet tiloilta, jotka ovat epäedullisia kotieläinten esiintymiselle, sekä sellaiset, joita ei ole käsitelty alkujalostusta ja pastörointia;
raakasavustetut, puolisavustetut, savustetut gastronomiset lihatuotteet ja makkarat;
lihasta, siipikarjasta, kalasta valmistettuja ruokia ei ole hyväksytty lämpökäsittely, lukuun ottamatta suolattua kalaa (silli, lohi, taimen);
luupohjaiset liemet;
rasvassa paistetut (paistetut) elintarvikkeet ja tuotteet, sirut;
etikka, sinappi, piparjuuri, kuumat paprikat (punainen, musta, valkoinen) ja muut kuumat (palavat) mausteet ja niitä sisältävät elintarviketuotteet;
kuumat kastikkeet, ketsuppit, majoneesi ja majoneesikastikkeet, marinoidut vihannekset ja hedelmät (kurkut, tomaatit, luumut, omenat) ja muut etikalla säilötyt tuotteet;
luonnollinen kahvi;
aprikoosin ytimet, maapähkinät;
meijeri, juustorahoja ja jäätelö kasvirasvoilla;
koumiss ja muut fermentoidut maitotuotteet, jotka sisältävät etanolia (yli 0,5 %).
karamelli, mukaan lukien karkkia;
ensimmäinen ja toinen ruokalaji pikakuivaruokatiivisteistä/perustuu niihin;
tuotteita, jotka sisältävät synteettiset maut ja väriaineet;
voita, jonka rasvapitoisuus on alle 72 %;
tuotteet, mukaan lukien alkoholia sisältävät makeiset;
säilyke käyttämällä etikkaa.

Väestön ravitsemuksen järjestämistä koskevien terveys- ja epidemiologisten vaatimusten rikkomisesta, 6.6 artikla. Venäjän federaation hallinnollisia rikkomuksia koskevassa laissa säädetään kansalaisille vastuusta hallinnollisen sakon muodossa, jonka määrä on 1 000 - 1 500 ruplaa; virkamiehille - 2000 - 3000 ruplaa; henkilöille, jotka harjoittavat yritystoimintaa muodostamatta oikeushenkilöä - 2 000 - 3 000 ruplaa tai hallinnollinen keskeytys enintään 90 päiväksi; oikeushenkilöille - 20 000 - 30 000 ruplaa tai hallinnollinen keskeytys enintään 90 päiväksi.

Ruoanlaittosäännöt päiväkodissa

raaka- ja kypsennettyjen tuotteiden käsittely tapahtuu eri pöydillä käyttäen asianmukaisesti merkittyjä leikkuulaudoja ja veitsiä;
Ruokailuyksikössä on 2 lihamyllyä raaka- ja valmiiden tuotteiden valmistukseen erikseen.

Lasten ravitsemus noudattaa säästävän ravitsemuksen periaatteita, jossa käytetään tiettyjä ruoanlaittomenetelmiä, kuten keittämistä, höyryttämistä, hauduttamista, leivontaa ja paistoruokien välttämistä sekä ärsyttäviä ominaisuuksia omaavien tuotteiden käyttöä. Valmistautumishetkestä lomaan ensimmäinen ja toinen ruokalaji voivat olla kuumalla liedellä enintään 2 tuntia.

Ruoan käsittely päiväkodissa

Vihannekset lajitellaan, pestään ja puhdistetaan. Kuoritut vihannekset pestään uudelleen juoksevassa juomavedessä vähintään 5 minuuttia pienissä erissä siivilä, verkkoa käyttäen.
Vihanneksia ei saa liottaa etukäteen.
Kuoritut perunat, juurekset ja muut vihannekset voidaan säilyttää tummumisen ja kuivumisen estämiseksi kylmä vesi enintään 2 tuntia.
Viime vuonna korjattuja vihanneksia (kaali, sipulit, juurikasvit jne.) maaliskuun 1. päivän jälkeen saa käyttää vain lämpökäsittelyn jälkeen.
Vinegrettien ja salaattien valmistukseen tarkoitetut vihannekset keitetään kuoressa, jäähdytetään; kuori ja leikkaa keitetyt vihannekset kylmäliikkeessä tai kuumassa myymälässä keittotuotteiden pöydällä. Vihannesten kypsentäminen keittopäivän aattona ei ole sallittua. Salaatteja varten keitetyt vihannekset säilytetään jääkaapissa enintään 6 tuntia.

Salaatit valmistetaan ja pukeudutaan välittömästi ennen jakelua. Salaatit pukeutuvat juuri ennen tarjoilua. Kasviöljyä käytetään salaatinkastikkeena. Hapankerman ja majoneesin käyttö salaattien kastikkeessa ei ole sallittua.
Hedelmät, mukaan lukien sitrushedelmät, pestään perusteellisesti ensisijaisen vihannesjalostuslaitoksen (vihannesmyymälän) olosuhteissa ja sitten toisen kerran kylmäliikkeessä pesualtaissa.
Kefiiri, fermentoitu leivonnainen maito, juoksetettu maito ja muut fermentoidut maitotuotteet annostellaan kuppeihin suoraan pusseista tai pulloista ennen jakelua.

Ruokalistan valmistelu ja valvonta päiväkodissa.

Lastentarhojen ravitsemusstandardit kehitettiin Venäjän lääketieteen akatemian ravitsemusinstituutissa. Kaikki valtion esikoululaitokset noudattavat näitä normeja. SES valvoo kunkin ikäryhmän ruuan määrää sekä lastentarhojen ruokalistalla olevien tuotteiden laatua. Lisäksi erityinen komissio tarkastaa määräajoin lapsille tarjottujen aterioiden laadun.

Nyt monissa päiväkodeissa on ravitsemusterapeutteja, jotka voivat tehdä oman ruokalistansa. Päiväkodissa ei kuitenkaan voi olla poikkeamia ravitsemusnormeista. Kaloripitoisuus, ruokinnan välinen aika ja monet muut vivahteet - kaikki otetaan huomioon normien mukaisesti.

Ravinto päiväkodissa allergiselle lapselle

Jokainen ruoka-aineallergioista kärsivän lapsen äiti ei mielellään lähetä häntä päiväkotiin, jotta hänen terveytensä ei vaarantuisi. Mutta lapsen täytyy mennä päiväkotiin, eikä kaikilla äideillä ole mahdollisuutta jäädä kotiin lapsen kanssa. Mitä vanhempien pitäisi tehdä allergisille lapsille? Ensinnäkin on tarpeen tutkia lapsi, testata allergeenit. Toiseksi sinun on ilmoitettava ongelmasta opettajalle.

Päiväkodissa käyvien lasten terveys liittyy suoraan ravinnon laatuun ja noudattamiseen hygieniasäännöt ja lasten laitosten henkilöstön normit. Kaikki esiopetuslaitosten (DOE) työntekijät ovat velvollisia käymään lääkärintarkastuksessa ja tarkastuksessa määrätyllä tavalla (kerran 3 kuukaudessa).

Jokaisella esikoulun työntekijällä on oltava henkilökohtainen lääketieteellinen kirja, johon hän syöttää lääkärintarkastusten ja laboratoriotutkimusten tulokset, tiedot rokotuksista, aiemmista tartuntataudeista, tiedot hygieniakoulutuksesta ja todistuksesta.

Työntekijät, jotka välttelevät lääkärintarkastuksia, ammatillista ja hygieniakoulutusta, joilla ei ole vakiintuneen muotoista henkilökohtaista lääkärinkirjaa lääkärintarkastusten ja ammatillisen hygieniakoulutuksen tuloksista, eivät saa työskennellä.

Ennaltaehkäisevien rokotusten puuttuessa esikouluun tulevat henkilöt tulee rokottaa kansallisen ennaltaehkäisevän rokotuskalenterin mukaisesti.

DOE:n henkilökunnan on noudatettava henkilökohtaiset hygieniasäännöt : tule töihin puhtaissa vaatteissa ja kengissä; jätä päällysvaatteet, päähineet ja henkilökohtaiset tavarat henkilökohtaiseen vaatekaappiin; leikkaa kynnet lyhyiksi.

Ennen työn aloittamista sinun on pestävä kätesi perusteellisesti, puettava päälle puhdas puku tai muu erityinen puku ja vaihdettava kengät; poimia hiukset siististi. Teknisellä henkilökunnalla tulee lisäksi olla esiliina ja huivi ruoan jakamiseen, esiliina astioiden pesuun sekä erityinen (tumma) aamutakki tilojen siivoamiseen.

Ennen kuin menet wc-huoneeseen, sinun tulee riisua kylpytakki ja pestä kätesi huolellisesti saippualla ja vedellä poistumisen jälkeen; Henkilökunta ei saa käyttää lasten wc:tä.

Ennen esikoulusta lähtöä henkilökunta on velvollinen laittamaan takit kaappiin haalareita varten.

Sairaanhoitajan tulee päivittäin tarkastaa kaikki catering-työntekijät ihon viiltojen, hankauksien, märkärakkuisten sairauksien varalta ja kuulustella ylempien hengitysteiden katarraalisten ilmiöiden esiintymisen varalta nielun tutkimuksella, merkinnällä laitoksen päiväkirjassa. näyte. Ruokailuhenkilöstö ei saa käyttää sormuksia, korvakoruja, pistohaalareita työn aikana, syödä ja tupakoida työpaikalla. PEI-henkilöstölle tulee tarjota vähintään 3 sarjaa hygieniavaatteita.

Sairaita työntekijöitä ei sallita tai erottaa välittömästi työstä. Jos epäillään tartuntatautia, työntekijä on myös poistettava työstä.

Ruokailuyksiköiden tuotanto- ja leikkuulaitteistoille asetetaan seuraavat vaatimukset:

1. Elintarvikkeiden jalostukseen tarkoitettujen pöytien on oltava täysin metallista ruostumatonta terästä tai duralumiinia. Raakan lihan ja kalan käsittelypöydät on päällystetty galvanoidulla raudalla (pyöristetyillä kulmilla).

2. Raaka- ja valmiiden tuotteiden leikkaamiseen tulee olla erilliset leikkuupöydät, veitset ja laudat, jotka on valmistettu kovapuusta ilman halkeamia ja rakoja, tasaisesti höylätty. Muovista ja puristetusta vanerista valmistetut leikkuulaudat eivät ole sallittuja.

3. Laudat ja veitset on merkittävä: SM - raaka liha, SC - raaka kanat, SR - raaka kala, CO - raa'at vihannekset, VM - keitetty liha, BP - keitetty kala, BO - keitetyt vihannekset, gastronomia, Silli, X - leipää, vihanneksia. Ruoanlaiton yhteydessä ei saa käyttää merkittyjä lautoja muuhun kuin niiden käyttötarkoitukseen.

4. Ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita tulee käyttää kypsennettyjen ruokien valmistukseen ja säilytykseen. Alumiini- ja duralumiiniastioita käytetään vain ruoanlaittoon ja elintarvikkeiden lyhytaikaiseen säilytykseen. Kompottit valmistetaan ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa. Maidon keittämistä varten on varattu erilliset astiat.

5. Astiasto- ja teetarvikesarjojen määrän on varmistettava täysin lasten samanaikainen majoittuminen ilman lisäkäsittely ruokailuvälineet ja ruokailuvälineet aterioiden aikana.

Lasten ruokailun ja ruokinnan valvonnasta vastaa päiväkotien hoitohenkilökunta.

Keittiön tulee sijaita pohjakerroksessa, ja siinä on oltava erillinen sisäänkäynti ja 21-46 m2 ala (riippuen lastenlaitoksen täydellisyydestä). Keittiön katot ja seinät tulee peittää valkoisella öljymaalilla ja seinäpaneelit lasitetuilla laatoilla. Lattiat on päällystetty metlakh-laatoilla. Tämä tehdään niin, että seinät, katto ja lattia voidaan pestä helposti desinfiointiaineilla. Keittiön kaikki ikkunat ja ovet on suljettava huolellisesti perhoverkolla.

Ruokajätettä varten tulee olla erityisiä tiiviisti suljettavia kannellisia ämpäreitä, jotka tyhjennetään täytön yhteydessä, mutta vähintään 4 tunnin välein.

Keittiövälineiden pesemiseksi keittiössä on oltava erillinen kylpyamme, jossa on kylmää ja kuumaa vettä. Astiat tulee ensin puhdistaa ruokajätteistä, sitten pestä pesulappu lämpimässä vedessä (lämpö noin 50) lisäten ruokasoodaa, pestä uudelleen puhtaalla vedellä ja kaada päälle vedellä, jonka lämpötila on 80. Pestyt astiat tulee kuivata erityisillä hyllyillä tai telineillä ja siirtää sitten kaappeihin.

Kun järjestät lapsille laadukasta, ravitsevaa ravintoa, on välttämätöntä noudattaa hygienia- ja hygieniasääntöjä, käyttää kaikkia ravintolayksikön tiloja tiukasti aiottuun tarkoitukseen. Puhdistus tulee suorittaa vain käyttämällä desinfiointiaineita (yleensä 1 % valkaisuainetta tai kloramiiniliuosta).

Astioiden ja pintojen desinfiointi saa suorittaa vain hyväksytyillä desinfiointiaineilla.

Lastenlaitoksiin tulevien elintarvikkeiden tulee olla tuoreita ja hyvälaatuisia. Pieninkin epäilys tuotteen huonosta laadusta on suljettava pois lasten ruokavaliosta ja sille on tehtävä lisälaboratoriotestejä.

Lihasta ja kalasta valmistetut puolivalmisteet kypsennetään heti, keitetään tai paistetaan hyvin (ne voidaan säilyttää vain poikkeustapauksissa kylmässä ja enintään 6 tuntia).

Lasten laitoksissa raakamaidosta saatua piimää ja jogurttia käytetään vain kypsennettäviin ruokiin (perunat, pannukakut, piirakat).

Valmisruoan jakelu tapahtuu välittömästi valmistuksen jälkeen. Ensimmäisten ruokien lämpötilan tulee olla jakeluhetkellä 70, toisen - vähintään 60, kylmiä ruokia ja välipaloja - salaatteja, vinaigretteja - 10 - 15. Jos osaa ruoasta ei myydä heti, sen tulee olla keitetään tai paistetaan uudelleen ennen uudelleenjakelua. Ylijääneiden ruokien sekoittaminen vasta valmistettuun ruokaan on ehdottomasti kielletty.

Elintarvikkeiden säilytysolosuhteita koskevat vaatimukset

1. Pakastettua lihaa säilytetään telineissä ja laatikoissa. Sivutuotteet varastoidaan toimittajan säiliöissä telineille tai jalustalle.

2. Pakastettua tai jäähdytettyä siipikarjaa säilytetään toimittajan säiliössä telineillä tai jalustoilla.

3. Pakastettua kalaa (kalafileetä) säilytetään telineiden tai alusvaatteiden päällä toimittajan säiliössä.

4. Pullo tai pullotettu maito tulee säilyttää samassa astiassa, jossa se vastaanotettiin.

5. Voita säilytetään hyllyillä tehdasastioissa tai pergamenttipatukoissa tarjottimissa. Isot juustot - puhtailla telineillä (kun pinoat juustoja päällekkäin, niiden välissä tulee olla pahvi- tai vanerityynyjä), pienet juustot säilytetään hyllyillä kuluttajapakkauksissa. Smetana, raejuusto säilytetään kannellisessa astiassa. Lusikoita, lapaluita ei saa jättää astiaan smetanan, raejuuston kanssa. Laatikoissa olevat munat varastoidaan kuormalavoille kuivissa, viileissä tiloissa.

6. Viljat, jauhot, pasta varastoidaan kuivassa tilassa pusseissa, pahvilaatikoissa jalustoilla tai telineissä vähintään 15 cm etäisyydellä lattiasta, seinän ja tuotteiden välisen etäisyyden tulee olla vähintään 20 cm.

7. Ruis- ja vehnäleipä säilytetään erikseen hyllyissä ja kaapeissa; alemman hyllyn etäisyydellä lattiasta vähintään 35 cm Kaappien ovissa tulee olla tuuletusreiät. Leivän säilytyspaikkoja puhdistettaessa murut pyyhitään pois erityisillä harjoilla, hyllyt pyyhitään 1% pöytäetikkaliuoksella kostutetulla liinalla.

8. Perunat ja juurikasvit varastoidaan kuivassa, pimeässä huoneessa; kaali - erillisillä telineillä, arkuissa; marinoidut, suolatut vihannekset - tynnyreissä, enintään 10 C:n lämpötilassa. Hedelmät ja yrtit säilytetään laatikoissa viileässä paikassa enintään 12 C:n lämpötilassa.

9. Erikoishajuiset tuotteet (mausteet, silli) tulee säilyttää erillään muista tuoksuista tuotteista (voi, juusto, munat, tee, sokeri, suola).

Säiliöt, joissa tuotteet tuodaan pohjalta, on varustettava etiketeillä ja niitä tulee käyttää tiukasti niiden käyttötarkoituksen mukaisesti. Öljykankaat ja muut pussit, metallia ja puiset laatikot, altaat, tölkit, pullot jne. käytön jälkeen on tarpeen puhdistaa, huuhdella vedellä 2-prosenttisella soodaliuoksella (20 g lääkettä 1 litrassa vettä), polttaa kiehuvalla vedellä, kuivata ja varastoida paikoissa, joihin saastuminen ei pääse käsiksi. Niiden käsittely suoritetaan erityisesti nimetyssä huoneessa. Ruoan kuljetukseen ei saa käyttää keittiövälineitä.

Tunnisteet tälle artikkelille

kerro ystäville

Tulosta

puhua

Lue myös...

Maitosienen suolaaminen kylmällä tavalla: reseptit Tuoreiden maitosienten suolaaminen

Mustan leivän krutonkeja valkosipulilla uunissa resepti valokuvalla

Marinoidut tomaatit talveksi purkeissa

Esittelyssä sivustolla

Krutonkeja valkosipulilla oluelle: resepti kuvauksella, ruoanlaittoominaisuudet

Krutonkeja oluelle pitkästä leivästä. Mustat leivän krutonkeja. Krutonkeja valkosipulikastikkeella

Valkosipulikrutonit ovat erinomainen välipala oluelle

Kuinka fermentoida kaalia kotona talveksi eri tavoilla Hapankaali nopeasti ilman etikkaa

Tomaattiviipaleet talveksi Marinoidut tomaatit sormet

Uusi

Sherbetti - mitä se on ja miten se keitetään oikein, hyödyt ja haitat, vaiheittaiset reseptit valokuvilla Kovan sherbetin valmistus

Puolukkakastike kanalle

Bulgarialaiset suolakurkut - herkullinen resepti talveksi Kurkut bulgarialaisen reseptipallon mukaan

Solyanka punakaalista talveksi Leikkaa kuumat paprikat

Rehevä munakas hidaskeittimessä

Kuinka valmistaa munakas hitaassa keittimessä

Kuinka keittää hirssipuuroa uunissa

Hercules-puuroa hitaassa keittimessä

Terveys- ja hygieniavaatimukset elintarvikkeiden toimitukselle, vastaanottamiselle, laadulle, säilytysolosuhteille ja myyntiin dow'ssa. Vauvanruoan optimaalinen järjestäminen edellyttää hallinto-, tuotanto- ja pedagogisten tiimien hyvin koordinoitua työtä.

Arvio esikoulun ravitsemusjärjestelmän kehityksestä Verkhny Ufaleyn kaupungin esikouluopetuslaitoksen nro 2 esimerkissä. Tuotevalikoiman analysointi ja toimintasuunnitelma ruokalassa. Analysointi ja palvelun muodostaminen oppilaille. Liharuokien reseptit: teknologiset kartat.

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Lihapullat lapsille

Naudan stroganoff keitetystä lihasta

Perunoiden kera maitokastikkeessa paistettu naudanliha

Liha zrazy täytetty vihanneksilla

Lihatyytit (kanaa)

Höyry lihapullia

Lihapullat maito (smetana) kastikkeessa

Pussi keitettyä lihaa

Keitetty lihavanukas

Naudan stroganoff maksasta

Maksapasteet

Palat sydämestä

Kotletteja valkokaalilla

Riisivuoka keitetyn lihan kanssa

Keitä lajiteltu ja pesty riisi kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä. Laita puolet voilla voideltuun muotoon, laita päälle lihamyllyssä laitettu keitetty liha, sitten loput riisi. Ripottele päälle juustoraastetta, lorauta voisulalla ja paista uunissa.

Ainekset: riisi 25 g, keitetty liha 50 g, voita 5 g, juusto 5 g, suola

Johtopäätös

Vauvanruoan optimaaliseen järjestämiseen tarvitaan esikoulun hallinnon, tuotannon ja opetushenkilöstön koordinoitua työtä. Koska jos jokin ongelma ilmenee, se on ratkaistava kaikilla tasoilla.

Luettelo käytetyistä lähteistä

1. Anosova M. M., Kucher L. S. Tuotannon organisointi julkisissa ateriapalveluyrityksissä - M .; Taloustiede, 1985.

2. GOST - R 50763-95 “Julkinen ateriapalvelu. Kulinaariset tuotteet myydään väestölle.

3. Metodologiset suositukset "Lasten ravitsemuksen järjestämisen valvonta esikouluissa" (hyväksytty Neuvostoliiton terveysministeriön toimesta 13. maaliskuuta 1987 NN 4265-87, 11-4 / 6-33)

4. Radchenko L.A. Tuotannon organisointi ravitsemuslaitoksissa. - Toim. 7., lisää. ja työstetty uudelleen. - Rostov n / a: Phoenix, 2007. - 373 s.

5.SanPiN 2.4.1.2660-10 "Sanitaariset ja epidemiologiset vaatimukset esikouluorganisaatioiden laitteistolle, sisällölle ja työjärjestyksen organisoinnille" ""

6. Metodologiset suositukset "Lasten ravitsemuksen järjestämisen valvonta esikouluissa" (hyväksytty Neuvostoliiton terveysministeriön toimesta 13. maaliskuuta 1987 NN 4265-87, 11-4 / 6-33)

Samanlaisia ​​asiakirjoja

Huomio - jäädytysmenetelmä

Lihansyöjän iloksi

Saalis, laiha kala!

Kesä pakastimessa

Kerran ja se on tehty

Tämä herkullinen makkara

Kuinka auttaa lasta tottumaan ruokaan päiväkodissa?

Ruokavalio kotona ja päiväkodissa

Ruoanlaittosäännöt päiväkodissa

Astiat päiväkodissa

Päiväkodissa kiellettyjä elintarvikkeita

Ruoanlaittosäännöt päiväkodissa

Ruoan käsittely päiväkodissa

Ravinto päiväkodissa allergiselle lapselle

Lue myös...

Suosittelemme lukemista

olemme sosiaalisissa verkostoissa

Samanlaisia asiakirjoja